Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 14:09 14.09.2019
Томленые утиные ножки с мандаринами.
Томленые утиные ножки с мандаринами - еще один вариант горячего блюда для праздничного стола. Подаем с кускусом, но его можно заменить по желанию на длиннозерный рис, булгур или киноа.
Ингредиенты:
6 небольших мандаринов или клементинов
6 утиных ножек
600 мл овощного бульона
200 г лука-шалота
сок 1 лимона
1–2 ст. л. меда
1 ст. л. смеси красной паприки и зиры
2 ст. л. жареного кунжута
кускус для подачи
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Утиные ножки натрите солью и перцем. Положите в жаропрочную форму и готовьте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин.
В большую сковородку влейте 3–4 ст. л. вытопившегося при запекании утиного жира. Ножки переложите в миску, оставшийся жир сохраните.
Лук нарежьте крупными ломтиками. Обжарьте в утином жире, 2–3 мин. Добавьте пряную смесь, мед, лимонный сок и бульон. Посолите и поперчите. Перемешайте и добавьте утиные ножки. Накройте сковородку крышкой меньшего диаметра, чем сковорода. Положите сверху гнет и готовьте на слабом огне, 60–90 мин., до полной готовности мяса.
Тем временем очистите все мандарины, удалите белые волокна, не разделяйте на дольки! В средней сковороде разогрейте 1 ст. л. утиного жира. Добавьте целые мандарины и обжарьте их, поворачивая, до светло-коричневого цвета.
Выложите мандарины в сковороду с уткой и готовьте еще 10–15 мин. Посыпьте кунжутом и снимите с огня. Подавайте с кускусом.
Дядя Миша 14:28 14.09.2019
Вкуснейшее блюдо из самых простых и доступных продуктов.
Чтобы приготовить вкусную еду, не обязательно иметь много ингредиентов. Из самых простых и доступных продуктов - курицы, лука и сметаны - получается настоящая домашняя еда, которую не променяешь ни на какие рестораны. Подайте к такой курице домашнюю лапшу или мамалыгу, чтобы ни капли вкуснейшего соуса не пропало. Или просто ешьте с хлебом.
Ингредиенты:
1 курица весом 1,5 кг
250 г сметаны
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
1 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1–2 ст. л. сливочного или топленого масла
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Разрежьте курицу на порционные куски, натрите солью и черным перцем. Разогрейте большую тяжелую сковороду и слегка смажьте топленым маслом. Положите в сковороду куски курицы и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета.
Уменьшите огонь до чуть ниже среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте курицу еще 10 мин. (если у вас крупная домашняя птица, готовьте ее подольше, 20–25 мин.). Переложите курицу в миску вместе с образовавшимся соком и сохраняйте в тепле.
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в сковороду топленого масла и обжарьте лук до мягкости на среднем огне, 5–7 мин. Затем добавьте паприку и муку и жарьте, помешивая, 2 мин. Влейте 100 мл воды и добавьте сметану, хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Посолите и поперчите.
Верните курицу в сковороду, аккуратно перемешайте с соусом, добавьте сушеный тимьян и тушите на медленном огне под крышкой 20 мин.
Очистите чеснок и мелко порубите, добавьте к блюду за 5 мин. до готовности. Готовое блюдо снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 5–10 мин.
Кстати:
Часто сметана сворачивается в подливке, чтобы этого не происходило, выбирайте сметану с жирностью не менее 20% и добавьте в подливку пару ложек молока
Дядя Миша 05:54 15.09.2019
РУЛЕТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ В ДУХОВКЕ.
Продукты:
- Куриное филе(грудка)-600гр
- Чернослив — 10шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Сметана 15% — 100 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Приправа — по вкусу
Приготовление:
1. Для начала необходимо подготовить филе курицы, промыть и замочить чернослив.
2. Дольку куриного филе отбить с двух сторон.
3. Разрезать филе на две части и присолить (можно добавить немного куриной приправы). Поверх кусочков выдавить через давилку чеснок и разложить нарезанный чернослив. В готовых рулетиках от чеснока остается только легкий запах, на вкус мясо не горькое и не жгучее.
4. Скрутить куриные кусочки в рулетики и закрепить их деревянными шпажками (или зубочистками). Шпажки хороши тем, что после приготовления получается что-то похожее на мини шашлык.
5. Теперь нужно приготовить сметанный соус для этого смешайте сметану с одним яйцом.
6. Этим сметанным соусом смазать куриные рулеты и выпекать в духовке при 180 градусах в течении 30-40 мин.
7. Рулеты с черносливом получаются мягкими с легкой сластинкой.
8. Прежде чем выкладывать в тарелку можно вытащить шпажки и нарезать на дольки. Но можно подать прям на шпажке, получится необычно и аппетитно.
Подавать рулет из куриного филе лучше с зеленью и овощами, а сверху полить сметанкой.
Дядя Миша 06:23 15.09.2019
Курица с перловкой и овощами.
Если вы до сих пор относились к перловке с пренебрежением, советуем приготовить наше блюдо. Эта простая домашняя еда навсегда изменит ваше мнение о столь несправедливо обиженной крупе.
Ингредиенты:
8 куриных бедрышек
200 г перловки
100 г бекона или копченой грудинки
250 г замороженного зеленого горошка
3 средние морковки
1 стебель лука-порея, только белая и светло-зеленые части
5 веточек петрушки
4 зубчика чеснока
300 мл сидра
300 мл куриного бульона
25 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
соль
свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Промойте перловку и замочите в холодной воде на 3 ч.
Куриные бедрышки посолите и поперчите. Разогрейте большой сотейник или кастрюлю с оливковым маслом и обжарьте бедрышки с обеих сторон до румяной корочки. Переложите на тарелку и сохраняйте в тепле. Слейте жир из сотейника, оставив не больше 1 ст. л.
Нарежьте бекон маленькими кубиками, очистите и мелко нарежьте чеснок. Обжарьте бекон в сотейнике до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 мин., до появления аромата. Всыпьте в сотейник перловку, влейте сидр и куриный бульон. Верните в сотейник куриные бедрышки. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне 20 мин.
Очистите морковь, разрежьте вдоль на 4 части, а затем на куски длиной 3 см. Добавьте морковь в сотейник и продолжайте готовить еще 10 мин.
Разрежьте лук-порей вдоль пополам и хорошо промойте. Нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук-порей, 3 мин.
Отодвиньте куриные бедрышки к краям сотейника, добавьте лук-порей и перемешайте с перловкой, приправьте солью и перцем. Добавьте зеленый горошек и готовьте без крышки 10 мин. Попробуйте перловку и овощи, они должны быть полностью готовы.
Мелко нарежьте петрушку и посыпьте блюдо перед подачей.
Дядя Миша 06:26 15.09.2019
Рагу из индейки.
Ингредиенты:
600 г филе грудки индейки
2 средних кабачка
2 средние морковки
4 красные луковицы
400 г замороженного зеленого горошка
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. семян зиры
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Нарежьте индейку продолговатыми кусками 4х6х3 см. Немного посолите и поперчите.
Нарежьте кабачок такими же кусками, как индейку. Лук очистите и нарежьте крупными перьями, морковь – длинными ломтиками.
Сложите индейку, лук и кабачки в миску, полейте оливковым маслом, посыпьте зирой и черным перцем, перемешайте и оставьте мариноваться на 30 мин.
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите индейку и овощи в застеленный пергаментом противень. Поставьте в верхнюю часть духовки на 20 мин.
Добавьте замороженный горошек и верните противень в духовку еще на 3–5 мин. Посолите, по желанию, поперчите и подавайте.
Дядя Миша 06:30 15.09.2019
Пита с курицей и овощами по-гречески.
Хотите разнообразия? Тогда эта аппетитная пита с курицей и овощами в греческом стиле станет для вас интересным вариантом ужина.
Ингредиенты:
Куриная грудка 250 г
Сушеный орегано 1 ч. л.
Лимон (сок) 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Огурец 1 шт.
Греческий йогурт 60 г
Помидоры 2 шт.
Мята 10 листиков
Листья салата 80 г
Оливковое масло 2 ч. л.
Пита 2 шт.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать курицу на кусочки и поместить в миску. Добавить туда орегано, лимонный сок, нарезанный чеснок, приправить солью и перцем по вкусу и хорошо перемешать. Отложить на 10 минут.
В миске смешать мелко нарезанный огурец и йогурт. Добавить нарезанные помидоры, мелко нарезанную мяту, нарезанные листья салата и перемешать.
Нагреть масло в маленькой сковороде и обжарить курицу до образования золотистой корочки.
Нагреть питу в сухой сковороде или тостере и затем заполнить ее салатом и курицей.
Дядя Миша 07:26 16.09.2019
Галантин из курицы и утки с потрошками.
Разделка птицы для галантина – непростая задача. Но если вы правильно подготовитесь и не будете спешить, то у вас все получится с первого раза.
Ингредиенты:
1 большая курица
300 г утиных сердечек
2 филе утиной грудки
400 г утиной печенки
120 г маскарпоне
1 большой стебель лука-порея
сливочное масло
3 крупных желтка
120 мл портвейна или мадеры
соль, свежемолотый черный и белый перец
Способ приготовления:
Разрежьте курицу вдоль пополам по спинке. Затем удалите позвоночник и все кости, не повредив кожу. Натрите мясо и кожу солью и перцем, слишком толстые места (в области бедрышек) срежьте, чтоб получился равномерный пласт. Печенку разрежьте пополам, сердечки нарежьте тонкими кружочками, посолите.
Очень тонкими полукольцами нарежьте порей. В большой сковороде обжарьте порей, сердечки и печенку на сливочном масле, помешивая, 4 мин. Влейте портвейн, доведите до кипения. Переложите потрошки и порей в зиплок-пакет вместе с жидкостью. Выпустите лишний воздух. Варите в воде при минимальном кипении 15 мин. Остудите, не открывая пакет, 30 мин.
Утиные грудки и срезанное с курицы мясо нарежьте небольшими кусочками, положите в блендер. Добавьте половину смеси из зиплок-пакета (и всю жидкость), желтки, измельчите в тонкий фарш.
Переложите фарш в миску, добавьте маскарпоне и оставшуюся смесь из зиплок-пакета, немного порубленную ножом. Посолите и поперчите, аккуратно перемешайте до однородности. Положите в холодильник на 1 ч.
Нафаршируйте лишенную костей курицу получившейся смесью, как бы формируя тушку. Закрепите шов. Плотно заверните «тушку» в пищевую фольгу в несколько слоев. Запекайте при 125°С на застеленном пергаментом противне до внутренней температуры 70 °С, около 1,5 ч. Затем полностью остудите в пленке, нарежьте на порционные куски и подавайте.
Полезный совет:
Внутри галантина может быть любая начинка по вашему вкусу. Например, смешайте фарш из курицы или утки с вялеными ягодами или кусочками вяленых фруктов, предварительно замоченными в коньяке; добавьте сыр с голубой плесенью; нарезанные мелкими кубиками и быстро обжаренные разноцветные овощи (сладкий перец, тыква, морковь, сельдерей) или фрукты (яблоки, айва).
Дядя Миша 07:29 16.09.2019
Черная шаурма с курицей-гриль, капустно-огуречным салатом и острым соусом.
Угольный" хлеб очень популярен в европейских странах: активированный уголь - более бюджетный вариант по сравнению с чернилами каракатицы, не менее полезный и не обладает таким ярко выраженным вкусом, как чернила. Тесто для лепешек готовим стандартно, таблетки самого обычного активированного угля добавляем в процессе, предварительно измельчив в пыль. В качестве хрустящего наполнителя для черной шаурмы с курицей подойдет капустно-огуречный салат с острым соусом.
Ингредиенты:
1 готовая курица-гриль весом 1,2 кг
половина кочана молодой капусты (примерно 500 г)
4 средних огурца
3–4 стебля зеленого лука
сок и цедра 1 небольшого лимона
3 ст.л. оливкового масла
соль по вкусу
Для соуса:
250 г очень густого домашнего майонеза
125 г густого натурального греческого йогурта
1 ч. л. – 1 ст. л. красной абхазской аджики
Для черных лепешек:
500 г муки
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соли
20 таблеток активированного угля
топленое масло
Способ приготовления:
Приготовьте тесто для лепешек: измельчите уголь в кофемолке в «пыль». Просейте муку с разрыхлителем горкой на рабочую поверхность, сделайте в горке углубление. Всыпьте в него соль и влейте 200 мл чуть теплой воды с оливковым маслом. Очень аккуратно всыпьте уголь.
Подсыпая муку с боков, замесите однородное тесто. Подкатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 30 мин. Разделите тесто на куски по 50 г, округлите каждую, накройте пленкой и оставьте на 20 мин.
Растопите топленое масло, кистью смазывайте хорошо разогретую сковороду и обжаривайте лепешки по одной, раскатывая их как можно тоньше, по 40–50 сек. с каждой стороны. Готовые лепешки складывайте в кастрюлю под крышку, чтобы они стали мягкими.
Капусту тонко нашинкуйте. Огурцы нарежьте соломкой. Смешайте капусту и огурцы, посолите, полейте лимонным соком, перемешайте руками и оставьте на 15 мин. Слейте лишний сок, добавьте цедру, приправьте маслом и перемешайте.
Разогрейте вафельницу или бутербродницу. Для соуса смешайте ингредиенты до однородности, положив аджику по вкусу.
Курицу-гриль снимите с костей и разберите на волокна. Кожу нарежьте тонкими полосками. Заправьте курицу 3 ст. л. соуса.
На каждую лепешку выкладывайте по ложке соуса, размазывайте, не доходя до краев 1 см. По ближнему к себе краю выкладывайте курицу и салат, сворачивайте в рулет и прогревайте в вафельнице/бутерброднице примерно 2 мин. Перед подачей разрежьте шаурму поперек пополам.
Дядя Миша 07:34 16.09.2019
Фрикадельки по-азиатски.
Необычное сочетание куриного и свиного фарша в этих фрикадельках рождает оригинальный вкус. Прибавьте к этому легчайший гарнир из цветной и красной капусты - и идеальный азиатский обед готов!
Ингредиенты:
Чеснок 3 зубчика
Имбирь измельченный 3 ст. л.
Кунжутное масло 1 ст. л.
Соус Вустершир 1 ст. л.
Соус Tamari 2 ст. л.
Смесь специй 1 ч. л.
Красный перец 1/2 ч. л.
Фарш куриный 400 г
Фарш свиной 400 г
Миндаль 1/2 стакана
Семена кунжута 1/3 чашки
Капуста красная 2/3 головки
Зеленый лук 1 пучок
Кинза 1 чашка
Красный перец 1 шт.
Имбирь 1 см
Чеснок 1 зубчик
Кинза 1 ст. л.
Кунжутное масло 3 ст. л.
Рисовый уксус 1/4 чашки
Соль по вкусу
Цветная капуста измельченная 400 г
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 190 градусов. В форму для запекания положить пекарскую бумагу.
В чаше кухонного комбайна смешать чеснок, имбирь, кунжутное масло, соусы Вустершир и Tamari, пять специй порошок, красный перец и соль.
В большой миске смешать фарш и миндаль. Сформировать фрикадельки и обвалять их в кунжуте.
Запечь в течение 15 минут.
В то же время подготовить капусту. Для этого в большой миске смешать красную капусту, зеленый лук и кинзу. Добавить тертый имбирь и чеснок, полить кунжутным маслом, уксусом и посолить по вкусу.
Цветную капусту измельчить в блендере и обжарить с небольшим количеством соли и масло 5-8 минут до мягкости.
Выложить на сервировочные тарелки сначала цветную капусту, затем красную капусту, сверху положить фрикадельки и подавать.
Дядя Миша 07:44 16.09.2019
Курица с айвой и ванилью.
Здесь айва не такая сладкая и значительно светлее, но желание съесть ее сразу побольше вместе с кусочками сочной курицы сильное.
Ингредиенты:
150 мл белого сухого вина
сок четвертинки лимона
1 стручок ванили
45 г коричневого сахара
4 средний плода спелой айвы
4 крупных куриных филе
50 мл гранатового соуса наршараб
соль
Для подачи:
2 большие горсти разных салатных листьев
зерна граната
34 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Влейте в сотейник вино, 1 стакан воды и лимонный сок. Ванильный стручок разрежьте вдоль пополам и концом острого ножа выскребите семечки в сотейник. Туда же положите сам стручок. Высыпьте сахар, на медленном огне доведите до кипения и варите до полного растворения сахара, около 5 мин.
Очистите айву от кожуры и сердцевины, разрежьте на четвертинки. Каждую четвертинку нарежьте поперек на дольки толщиной 1,5-2 см. Положите дольки в сотейник с сиропом, доведите до кипения и готовьте на минимальном огне до мягкости айвы, 20-30 мин. Дайте слегка остыть.
Куриные филе приправьте солью, затем обмажьте со всех сторон гранатовым соусом, оставьте под пленкой при комнатной температуре на 20-30 мин.
Замариновавшееся филе выложите в жаропрочную форму, полейте несколькими ложками жидкости от айвы; поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 5 мин. Уменьшите температуру в духовке до 160 °С и запекайте еще 5 мин.
Для заправки в маленький сотейник влейте примерно 1 стакан жидкости от айвы и готовьте на сильном огне, пока жидкость не выпарится на 2/3. Остудите. Смешайте масло с лимонным соком и получившейся жидкостью. Выложите на тарелки порванные руками салатные листья, сбрызнув их заправкой и посыпав зернами граната. Рядом уложите куриное филе и несколько ломтиков айвы. Подавайте немедленно.
Дядя Миша 05:51 17.09.2019
Тако с курицей по-гавайски.
Хрустящие тако с курочкой, легкой сладостью ананаса и острым соусом халапеньо - то что нужно для вкусного быстрого ужина. Готовится блюдо очень легко и быстро - особенно если у вас есть скороварка. А еще закуска отлично подойдет для дружеской вечеринки и просмотра кино.
Ингредиенты:
Куриные бедра без кожи 600 г
Ананас, свежий или консервированный 2 ст.
Перец халапеньо 1 шт.
Красный лук1/2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Порошок чили 1 ч. л.
Тмин 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Соус шрирача 1 ст. л.
Горчица 1 ст. л.
Вода1/4 ст.
Для соуса халапеньо:
Майонез1/2 ст.
Оливковое масло1/4 ст.
Вода1/4 ст.
Белый уксус 1 ст. л.
Перец халапеньо 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Свежий укроп1/4 чашки
Свежая петрушка1/4 ст.
Зеленый лук1/4 ст.
Соль 1 ч. л.
Черный перец по вкусу
Дополнительно:
Пекинская капуста горсть
Кукурузные лепешки 6-8 шт.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 240 °C.
Пока духовка разогревается, подготовьте продукты. Куриные бедрышки нарежьте кусочками, ананас - небольшими кубиками, луки и чеснок мелко порубите. У халапеньо удалите плодоножку, семена и пластинки внутри.
Совет: если вы не хотите получить блюдо с "пламенной" остротой, выбирайте зеленый перец - он менее острый, чем красный. А если у вас нежная кожа, при разделке перца используйте перчатки, чтобы избежать раздражения.
Поместите в скороварку все ингредиенты для начинки: курицу, ананас, специи, воду, перец, лук и чеснок, горчицу и соус шрирача. Готовьте под высоким давлением в течение 10 минут.
Если у вас нет скороварки, вы можете приготовить начинку в мультиварке в режиме тушения или на плите: сначала обжарьте ананас, перец и специи, добавьте курицу, воду и потомите на медленном огне.
Готовую начинку разомните вилкой.
Выложите начинку на противень, застеленный фольгой. Запекайте в разогретой духовке 10-12 минут, пока начинка не подрумянится.
Ингредиенты для соуса сложите в блендер и измельчите на высокой скорости.
Положите начинку в кукурузные лепешки, обжаренные на сковороде, добавьте немного тонко нарезанной капусты и щедро полейте соусом
Дядя Миша 05:56 17.09.2019
Чили кон карне с курицей и колбасками.
Чили кон карне с испанского переводится буквально как «чили с мясом». Блюдо очень популярно в американском Техасе. Основные компоненты чили кон карне - острый перец и измельченное мясо. В качестве приправ чаще всего в блюдо идут орегано, зира и черный перец. Но самая необычная добавка - сахар, который иногда заменяют медом и даже шоколадом.
Ингредиенты:
5 стручков острого перца ахи пиура (Aji Piura)
300 г филе куриных бедрышек
200 г охотничьих колбасок
2 банки (по 400 г) красной фасоли
1 упаковка (400 г) рубленых помидоров в собственном соку
2 крупные луковицы
5–6 зубчиков чеснока
1 средний пучок кинзы
растительное масло
сахар
0,5 ч. л. сушеного майорана
1 ч. л. семян зиры
1 ч. л. паприки
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Курицу нарежьте небольшими кусочками, охотничьи колбаски – кружками.
Разогрейте на среднем огне сотейник с толстым дном, налейте немного масла, положите колбаски и, помешивая, вытопите из них жир. Добавьте лук, обжарьте до мягкости, 5 мин. Добавьте половину чеснока и специи, перемешайте, потомите на слабом огне 30–40 сек.
Шумовкой выложите содержимое сковороды в миску, масло сохраните. Верните сотейник на средний огонь, выложите в масло курицу, обжарьте, 5 мин.
Выложите к курице помидоры вместе с соком, верните в сотейник колбаски с луком и чесноком, перемешайте,тушите под крышкой 10 мин.
Откиньте фасоль на дуршлаг, при желании промойте. Добавьте в сотейник, перемешайте,тушите 10 мин. Затем откройте и выпарите излишек жидкости, аккуратно помешивая.
Острый перец мелко нарежьте. Порубите кинзу. Добавьте в сотейник острый перец, перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой кинзой и оставшимся чесноком.
Дядя Миша 06:01 17.09.2019
Куриные рулетики в лимонном соусе с петрушкой и каперсами.
Для приготовления этой ароматной и вкусной горячей закуски нужно совсем немного времени и правильная посуда. В таких случаях неотложной кулинарной помощи придет на выручку удобный и практичный сотейник – с ним все получится быстро и без лишних трат.
Ингредиенты:
12 филе куриного бедра на коже
12 длинных ломтиков бекона
1 большой лимон
2 большие луковицы
5–7 зубчиков чеснока
100 г петрушки
1 баночка (200 г) каперсов
150 г сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец
картофельное пюре для подачи
Способ приготовления:
Посолите бедрышки со всех сторон и поперчите. Очистите лук и чеснок, нарежьте по отдельности как можно мельче.
Отрежьте у петрушки жесткий низ, остальное мелко порубите. Лимон вымойте щеткой, обсушите, сотрите цедру мелкой теркой, выжмите сок. Смешайте лимонную цедру и сок с петрушкой и чесноком.
В центр каждого бедрышка с внутренней стороны выложите по ложечке лимонно-петрушечной смеси, сверните бедрышко в рулет, оберните беконом, закрепите насквозь шпажкой или обвяжите кулинарным шпагатом.
В сотейнике разогрейте 2 ст. л. масла и на среднем огне обжарьте рулетики со всех сторон до румяной корочки. Добавьте лук, обжаривайте до мягкости лука, примерно 5 мин. Влейте 150 мл воды, доведите до кипения, немного посолите и поперчите.
Добавьте оставшуюся лимонно-петрушечную смесь, снова доведите до кипения, плотно закройте крышкой и уменьшите огонь до минимального. Томите 30 мин.
Холодное масло нарежьте кубиками со стороной 2 см. Выложите рулетики на подогретые тарелки, рядом выложите картофельное пюре. В оставшийся в кастрюле соус постепенно, все время помешивая венчиком, введите масло, добавьте каперсы. Полейте соусом рулетики и пюре, подавайте немедленно.
Дядя Миша 08:38 18.09.2019
«Индейка а-ля Eristoff» (сердце индейки, глазированное в белом вине и пряных травах, со свекольным дипом, фенхелем и шпинатом).
Ингредиенты:
сердце индейки – 4 шт.
масло сливочное – 10 г, масло растительное – 2 ст. л.
бекон копченый нежирный – 1 ломтик
бульон куриный (темный) – 100 мл
лимонный сок – ½ ч. л.
вино белое сухое – 100 мл
зелень шалфея – 1 веточка
зелень кинзы – 2 веточки
уксус белый винный – 20 мл
вода – 15 мл
сахар – 10 г
зелень тимьяна – 2 веточки
голубика – 13 ягод
фенхель – 1 луковица
лимонный сок – 1 ст. л.
соль морская – по вкусу
свёкла молодая – 3 шт.
масло сливочное – 20 г
молоко – 1 ст. л.
уксус бальзамический – ½ ст. л.
Для "хренового крема":
хрен свежий натёртый – 15 г
сливки (30%) – 50 мл
сахар, соль – по вкусу
куркума – ½ ч. л.
масло растительное – 1 ст. л.
чеснок – 1 зуб.
шпинат (листья) – 80 г
лимонный сок свежевыжатый – ½ лимона
Для подачи:
горчица листовая, шнитт-лук
Способ приготовления:
Обработать сердце индейки: разрезать вдоль, удалить внутренние вены и трубки, распластать. Охладить.
Белое вино выпарить в сотейнике до ½ объема, добавить куриный бульон, сок лимона, крупно рубленную зелень шалфея и кинзы. Довести до кипения, снять с огня и оставить на 5 минут настояться. Процедить через сито, отставить. Этот соус нам понадобится значительно позже – для глазировки сердца.
В сотейнике смешать белый винный уксус, воду, сахар и зелень тимьяна, довести до кипения. Ягоды голубики положить в отдельную чашку и залить приготовленным отваром. Отставить охлаждаться.
Нарезать фенхель вдоль ломтиками, приправить лимонным соком и морской солью. Отставить.
Разогреть растительное и сливочное масло в сковороде до появления пены, глазировать в этой смеси масел сердце индейки до средней степени прожарки (medium), постепенно добавляя приготовленный ранее соус из белого вина и пряных трав.
Отварить молодую свёклу в кастрюле с кипящей солёной водой и сливочным маслом до готовности. Промыть готовую свёклу в ледяной воде (для сохранения ее яркого цвета). Две свёклы измельчить с молоком в блендере до однородной консистенции пюре. Добавить молока, если смесь слишком густая. Разрезать на четвертинки оставшуюся свёклу и обжарить её вместе с ломтиками фенхеля на сковороде в растопленном сливочном масле на сильном огне в течение 3 минут. Добавить бальзамический уксус, перемешать. Поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут. Вынуть овощи из духовки, переложить в отдельные чашки, накрыть до подачи фольгой неплотно (!).
На отдельной сковороде обжарить бекон, пока он не станет хрустящим. Важно: бекон кладите на холодную сковороду и лишь затем ставьте на огонь для жарки. Если положить ломтик бекона на горячую сковороду – бекон свернется! Обсушить на салфетке обжаренный ломтик бекона от излишков жира.
Смешать в миске предварительно охлажденные сливки с натёртым хреном и щепотками соли и сахара. Взбить венчиком до загущения крема, добавить куркуму, перемешать.
Раздавленный зубчик чеснока обжарить на сковороде, в которой жарился бекон, в разогретом растительном масле в течение одной минуты. Вынуть чеснок, добавить листья шпината и размешать. Добавить лимонный сок и приправить солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Снять с огня.
Подача блюда: в центр блюда выложить шпинатную подушку, затем бекон, ломтики фенхеля; сверху глазированное индюшиное сердце (2 шт. на порцию). Свекольно-молочное пюре выложить на край блюда, сверху ломтики свёклы, обжаренные в масле. На другой край блюда выложить припущенные ягоды голубики. Украсить листовой горчицей, шнитт-луком и сливочным кремом из хрена.
Полезный совет
Бекон кладите на холодную сковороду и лишь затем ставьте на огонь для жарки. Если положить ломтик бекона на горячую сковороду – бекон свернется!
На заметку
Цветные овощи (свеклу, спаржу, зеленую фасоль, шпинат, свёклу и др.) после термообработки сразу помещайте на лед либо под ледяную воду - так они сохранят свой натуральный цвет
Дядя Миша 08:43 18.09.2019
Индейка с грейпфрутом.
По сути это очень простой салат, состоящий всего из 2-х основных ингредиентов, которые великолепно сочетаются между собой. Обязательно попробуйте такой легкий и полезный рецепт .
Ингредиенты:
Филе индейки около 300 г
Грейпфрут 1 шт.
Тимьян 1-2 веточки
Масло оливковое 1 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Филе индейки нарезать ломтиками и обжарить в нагретой с оливковым маслом сковороде, переворачивая, в течение 10-12 минут. Посолить в конце готовки.
В это время очистить грейпфрут, разделить его на дольки и удалить все светлые мембраны.
Выложить индейку и грейпфрут на тарелку, поперчить и украсить тимьяном.
Дядя Миша 12:00 19.09.2019
Соте с курицей и грибами.
Куриная грудка, пропитанная соками и ароматами овощей.... соте по-турецки...
Понадобится:
куриная грудка - 1 шт.
кабачок средний - 1 шт.
морковь средняя - 1 шт.
луковица большая - 1 шт.
помидор большой - 1 шт.
грибы - 250 г
перец красный - 1 шт.
раст. мало - 50 мл
соль - 1 ч.л.
перец черный - 0,5 ч.л.
перец красный горький - 1 ч.л.
Приготовление:
Готовить на среднем огне.
На разогретую сковороду налить раст. масло, добавить куриную грудку, порезанную ломтиками
Обжарить 5 минут
Через 5 минут добавить морковь, нарезанную крупной соломкой, перемешать
Через 5 минут добавить грибы, нарезанные ломтиками, перемешать
Через 5 минут добавить кабачок, очищенный и нарезанный крупной соломкой, перемешать
Через 5 минут добавить помидор, натертый на терке или измельченный в блендере (я пропустила его, но потом в конце все же добавила), перемешать
Через 5 минут добавить красный перец, нарезанный соломкой, перемешать
И сразу же добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать
Добавить соль, перец черный и красный, перемешать(кто любит можно еще один зубок чеснока добавить, для аромата). Тушить под крышкой 10 минут.
Готово!
На гарнир подать вот такой Pilav
Понадобится: стакан - 200 мл
чайный стакан - 100 мл
рис - 0,5 ст
вода- 3 ст.
вермишель - 1 чайный ст.
раст. масло - 0,5 чайного ст.
сл. масло - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Приготовление:
На раст. масле поджарить вермишель до золотистого цвета. Добавить промытый рис, перемешать и тушить 1-2 минуты. Затем добавить 3 ст. кипятка, соль, перемешать. Дать покипеть минут 10, закрыть крышкой, выключить газ и дать настояться пол часа, пока вся вода не впитается.
Дядя Миша 15:26 20.09.2019
Куриные грудки, панированные кешью на пряном мангольде.
Мангольд — двулетнее травянистое растение; подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле. Мангольд похож своими длинными стеблями и листьями (до 30 см) на шпинат.
ИИнгредиенты
35 г кешью
350 г мангольд
соль
1 шт красный перец чили маленький
1 шт чеснок зубчик
20 г имбирь
1 шт яичный белок
2 шт куриная грудка
перец
1 ст. л. масло
1 ст. л. соевый соус
ИИнструкции
Кешью порубите и выложите на тарелку.
Очистите и промойте мангольд, срежьте стебли.
Стебли разрежьте пополам на полоски по 5 мм шириной. Варите 2 минуты в кипящей подсоленной воде, сцедите и промойте холодной водой.
Мангольд нарежьте на полоски по 2 см.
Разрежьте перец-чили, удалите семена, промойте и крупно нарежьте.
Чеснок и имбирь очистите и измельчите.
Взбейте белок. Промойте куриные грудки, промокните бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
Смажьте куриные грудки белками и обмакните в кешью. Мясо вместе с орехами выложите на форму для запекания. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C 12-15 минут.
Разогрейте масло в сквороде. Обжарьте мангольд на сильном огне в течение 1 минуты (помешивайте).
Добавьте стебли мангольда чеснок, имбирь и перец чили, обжаривайте еще 45 секунд. Добавьте соевый соус и немного воды.
Накройте крышкой и тушите 3-4 минуты на среднем огне. Посолите, поперчите. Снимите крышку и дайте жидкости испариться. Выложите мангольд на тарелку, сверху положите приготовленные куриные грудки.
Дядя Миша 15:41 20.09.2019
Охотничье жаркое из курицы.
Pollo alla cacciatora – это простое традиционное блюдо, которое готовят с небольшими изменениями почти во всех регионах Италии. Курицу разделывают на кусочки и быстро обжаривают на сковороде, затем долго тушат во вкусном томатном соусе. В процессе приготовления розмарин, чеснок и вино полностью отдают ароматы блюду. Даже если есть возможность тушить мясо в белом вине, я предлагаю красное, чтобы сделать вкус соуса смелее!
Ингредиенты
1 разделанная курица с кожицей
1 белая луковица, нарезанная тонкими полукольцами
3 раздавленных зубчика чеснока
1 пучок розмарина
500мл томатного пюре
1 столовую ложку томатной пасты тройной концентрации
270мл красного вина (1 бокал)
6 столовых ложек оливкового масла первого отжима
3 раздавленные ягоды можжевельника
черный перец
соль
Способ приготовления
Для начала, поставьте сковороду из нержавеющей стали или эмалированную сковороду на средний огонь и добавьте 3 соловые ложки оливкового масла. Обжарьте кусочки курицы партиями (не слишком загружайте сковороду), до золотистой корочки
Когда все кусочки обжарятся до золотистого цвета, отставьте в сторону и накройте
Налейте красное вино в сковороду и выпаривайте его, счищая кусочки мяса со дна сковороды. Позвольте вину кипеть в течение 5 минут, затем отставьте его в сторону
Добавьте оставшееся масло на сковороду и обжарьте лук, ягоды можжевельника и розмарин, пока лук не приобретет золотистый цвет и не станет полупрозрачным
Добавьте на сковороду кусочки курицы и томатную пасту и обжаривайте в течение 5 минут на среднем огне
Увеличьте огонь и добавьте выпаренное красное вино. Готовьте еще 5 минут, затем добавьте томатное пюре
Накройте сковороду крышкой и тушите цыпленка на слабом огне около часа
Приправьте солью и щепоткой черного перца. Подавайте горячим с хлебом, белым рисом или полентой.
Дядя Миша 06:25 23.09.2019
Индюшиные тефтели с моцареллой.
Ингредиенты:⠀
⠀
Индюшиный фарш — 400 г⠀
Зелень — 1 горсть⠀
Моцарелла — 50 г⠀
Лук репчатый — ½ шт.⠀
Панировочные сухари — 1 горсть⠀
Яйцо — 1 шт.⠀
Томаты в собственном соку — 20 мл⠀
Молоко — 5 ст. л.⠀
Соль, перец, орегано — по вкусу⠀
Растительное масло — для жарки⠀
⠀
Приготовление:⠀
⠀
1. В миске объединяем фарш, панировочные сухари, молоко, яйцо, измельчённую зелень, соль и перец. Хорошо перемешиваем фарш и руками формируем фрикадельки.⠀
2. В середину каждой фрикадельки утапливаем кубик моцареллы.⠀
3. В сковороде на среднем огне разогреваем масло. Добавляем мелко нарезанный лук, томаты в собственном соку. Добавляем специи по вкусу. Тушим под крышкой около 15 минут.⠀
4. Выкладываем в соус фрикадельки и готовим ещё 10-15 минут.⠀
⠀
Дядя Миша 17:39 24.09.2019
Куриная грудка с томатами и чесноком.
Ингредиенты:
• Куриная грудка без костей и кожи — 4 шт.
• Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
Для соуса:
• Растительное масло — по вкусу
• Помидоры, нарезать — 4 шт.
• Чеснок, измельчить — 3–6 зубчиков
• Соль — по вкусу
• Сушеный орегано — 0,5 ч. л.
• Зелень (свежий базилик)— для подачи
Приготовление:
1. Вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками грудку. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте орегано. Параллельно разогрейте сковороду с маслом.
2. Выложите курицу на сковороду.
3. Очистите и измельчите чеснок, ломтиками нарежьте помидоры.
4. Обжарьте курицу с двух сторон, снимите со сковороды.
5. Обжарьте до легкой румяности чеснок.
6. Добавьте помидоры, посолите, добавьте орегано. Томите их пару минут, если хотите более влажный соус, или выпарите основной сок полностью — как вам больше нравится.
7. После выложите курицу обратно, добавьте зелень по вкусу и подавайте.
Приятного аппетита!