Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 06:49 02.04.2019
Филе индейки с гарниром из шпината и зеленым салатом.
Ингредиенты на 2 порции:
Филе индейки — 400 г
Шпинат замороженный — 350 г
Сливки по желанию 10% — 50 г
Лук репчатый — 120 г (1 луковица)
Руккола — 60 г
Томаты — 150 г
Оливковое масло — 20 г
Свежемолотый перец, морская соль — по вкусу
ППриготовление:
Шаг 1. Филе индейки помыть, просушить, отбить и чуть посолить и поперчить.
Шаг 2. Лук порезать мелким кубиком.
Шаг 3. На прогретую сковороду с 1 ст.л. оливкового масла для жарки отправить лук и поджарить до золотистого цвета. После добавить размороженный в холодильной камере шпинат. Тушить около 6 минут, по желанию в конце приготовления можно добавить нежирные сливки и потомить на среднем огне еще минуту.
Шаг 4. Филе индейки отправить на раскаленную сковороду с антипригарным покрытием с 1 ст.л. оливкового масла для жарки или без добавления масла. Филе обжаривать с каждой стороны по 1,5 минуты.
Совет: если жарили на масле, не забудьте после приготовления промокнуть излишки жира на филе бумажным полотенцем.
Шаг 5. Собираем зеленый салат. Томаты порезать дольками. Рукколу выложить на тарелку, сверху разложить томаты, сбрызнуть оливковым маслом ExV и приправить свежемолотым перцем.
Дядя Миша 15:17 02.04.2019
Куриная печень по-итальянски.
Ингредиенты:
500 гр. куриная печень
150 гр. сыр моцарелла
100 гр. сыр любой твёрдый
2 помидора (у меня несколько черри)
2 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
соль, перец, тимьян.
Приготовление:
Куриную печень нарезать средними кусочками и обжарить на оливковом масле пару минут.
Я до корочки не зажаривал, просто помешивая подержал на сковороде до выпаривания жидкостей.
Готовую и остывшую печень выкладываем в форму для запекания.
Солим, перчим, добавляем тимьян и выдавленный чеснок (я чеснок порубил мелкими кубиками).
С помидор снять кожуру и нарезать на мелкие квадратики (я просто порезал черри мелкими дольками).
Выкладываем равномерно на печень.
Весь сыр натираем на тёрке и обильно посыпаем печень с помидорами.
Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки.
Приятного аппетита!!
Дядя Миша 15:19 02.04.2019
Фрикадельки из индейки в острой глазури.
Ингредиенты:
1 кг фарша индейки
4 чайных ложки измельченного чеснока
1,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка перца
2 яйца
1 стакан панировочных сухариков
0,5 чайной ложки паприки
1 чайная ложка лукового порошка
глазурь:
100 мл острого томатного соуса
100 г сахара
2 столовые ложки яблочного уксуса
¼ чайной ложки соли
¼-½ чайной ложки чили
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 С.
Застелить 2 противня пергаментной бумагой, отложить.
В кастрюле соедините все ингредиенты для глазури и довести до кипения.
Уменьшите огонь, варить 8-10 минут. Снять с огня и дать остыть.
В большой миске смешать фарш , чеснок, перец, яйца, сухарики, паприку и луковый порошок. Руками сформировать фрикаделькам.
Запекать в течение 11-13 минут на противнях.
Используя 2 столовые ложки, опускать каждую фрикадельку в глазурь. Возвращать обратно на противень и запекать еще 1-2 минуты.
Дядя Миша 06:15 03.04.2019
Тушеная курица по-французски: с горчицей и эстрагоном.
1 курица (около 1,7 кг)
3 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
100 мл сухого вермута
350 мл куриного бульона
150 г соевого крема
2 стебля эстрагона
3 ст. л. дижонской горчицы в зернах
Мука для обваливания
Соль, перец по вкусу
Курицу вымойте холодной водой и промокните сухим бумажным полотенцем. Острым ножом отделите ножки и крылья от тушки.
Бедра отделите от голеней.
Грудку отделите от спинки. Разрежьте ее вдоль, а затем поперек.
Лук и чеснок очистите и мелко порубите. Мясо приправьте солью и перцем.
В глубокой сковороде нагрейте масло. Курицу обваляйте в муке, лишнюю стряхните.
Обжарьте куски курицы в горячем масле до золотистого цвета. Выньте из сковороды. Положите лук и чеснок и обжарьте в течение 3 мин.
Вермут и бульон вылейте в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения. Крылья и ножки положите туда же и готовьте 15 мин. на среднем огне. В процессе два раза переверните.
Добавьте в сковородку грудку и готовьте на медленном огне под крышкой еще 15 мин.
Снимите крышку, влейте соевые сливки, доведите до кипения готовьте еще 10 минут.
Эстрагон вымойте, обсушите, листики оборвите и мелко порубите.
Добавьте к мясу эстрагон и горчицу, тушите еще 1 мин., приправьте солью и перцем и сразу же подавайте. В качестве гарнира к курице будет хороша лапша.
Дядя Миша 06:45 05.04.2019
Куриное филе с тыквенными кубиками.
Количество порций: 2
Для приготовления нам понадобится:
2 куриных филе, без кожи и костей
1 стакан лука-шалота (можно заменить репчатым луком)
1 стакан кисло-сладких яблок, очищенных и порезанных
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сахара
1 ст. л. яблочного уксуса
2 ч. л. молотой куркумы
Соль и перец по вкусу
Для гарнира:
240 г тыквы, очищенной, нарезанной кубиками
Несколько веточек тимьяна
Этапы приготовления
Шаг № 1. Для начала нужно приготовить маринад для куриного филе.
Для этого смешайте в глубокой емкости куркуму и оливковое масло, посолите и поперчите по вкусу. Затем хорошенько перемешайте смесь и натрите ей курицу.
Оставьте мариноваться на 2 часа.
Шаг № 2. Готовим яблочно-луковый конфи
Мелко порежьте лук (шалот или репчатый), яблоки очистите и тоже порежьте на небольшие кусочки.
Шаг № 3. В средних размеров кастрюле разогрейте сливочное масло, а затем положите шалот, яблоки, сахар, соль и доведите до кипения на слабом огне.
Готовьте около 10 минут.
Шаг № 4. Пока готовится конфи, сделаем гарнир к нашему блюду!
Порежьте тыкву кубиками среднего размера, выложите их на противень застеленный пергаментом, сбрызните оливковым маслом, посыпьте свежим тимьяном и отправьте в разогретую до 180 С духовку на 10-15 минут.
Шаг № 5. Проверяем конфи через 10 минут.
Добавьте в кастрюлю с соусом яблочный уксус и снимайте с плиты. Соус готов. Пусть отдохнет под крышкой!
Шаг № 6. Жарим куриное филе на гриле.
На гриле (или на сковороде-гриль) поджарьте куриные грудки в течение 3–5 минут на каждой стороне.
Шаг № 7. Подача.
На большое блюдо выложите поджаренное филе, а сверху выложите яблочно-луковым конфитюр (соус). Рядом положите кубики запеченной тыквы с тимьяном!
Дядя Миша 05:25 10.04.2019
Курица с ананасами.
Ингредиенты:
• 800 г - голеней
• 3-4 - небольшие картофелины
• 1 - морковь
• 1 - желтый перец
• 3 зубчика - чеснока
• 1 - красный лук
• 400 г - томатного пюре
• 200 г - консервированного ананаса, жидкость слить и отложить
• 2 столовые ложки - соевого соуса
• 3 - лавровых листа
• горсть зеленого горошка
• соль и перец - по вкусу
• 6 столовых ложек - растительного масла
Приготовление:
1. Картофель обжарить на масле в течение 1 минуты. Затем добавить морковь и обжаривать в течение 2 минут. Добавить перец и готовить еще 1 минуту. Переложить овощи в дуршлаг и дать стечь маслу.
2. Обжарить лук и чеснок в течение 1-2 минут. Затем добавить курицу и обжаривать до румяной корочки.
3. Добавить томатное пюре, ананасовый сироп, соевый соус и лавровые листья.
4. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут, помешивая.
5. Добавить картофель, желтый перец, морковь и ананас и продолжать готовить в течение 5-6 минут, или до готовности картофеля. Добавить зеленый горошек, заправить солью и перцем и довести до готовности.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:35 10.04.2019
Оякодон.
Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя». Кстати, готовить оякодон можно не только с курицей, с говядиной тоже вкусно. И еще это не только завтрак — он может быть и обедом, и ужином.
Ингредиенты:
• 300 г куриного филе
• 1 луковица
• 3 яйца
• 6 ст.л. соевого соуса
• 3 ст.л. сахара
• зеленый лук
Приготовление:
1. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.
2. Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.
3. Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.
4. Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.
5. В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.
6. Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.
7. Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.
8. Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.
Дядя Миша 10:04 15.04.2019
Куриное филе со шпинатом.
Ингредиенты:
Куриное филе 2 шт.
Шпинат 500 г
Лук средний 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сливки 125 г
Бульон телячий 250 мл
Лимон 1 шт.
Масло оливковое 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить, а затем мелко нарезать. Шпинат крупно нарубить.
Обжарить лук и чеснок в нагретой с оливковым маслом сковороде до золотистого цвета.
Переложить лук и чеснок в небольшую емкость, а на той же сковороде обжарить куриное филе на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
Далее вылить в сковороду бульон, переложить обратно лук и чеснок, посолить и поперчить. Перемешать и тушить на среднем огне 15-20 минут.
В сотейник вылить сливки, добавить шпинат и тушить около 5 минут.
Переложить тушеный шпинат в сковороду с курицей и перемешать. Подавать блюдо, украсив нарезанным лимоном.
Дядя Миша 06:00 19.04.2019
Перепелки по-весеннему.
Ингредиенты:
1.Перепелки 4 шт.
2.Горошек зеленый замороженный 300 грамм
3.Грудинка варено-копченая 100 грамм
4.Лук репчатый 2 шт.
5.Бульон куриный 150 мл.
6.Вино белое сухое 150 мл.
7.Чеснок 4 зубчика
8.Соль
9.Перец черный
10.Тимьян свежий рубленный 1 ст.л.
11.Масло оливковое 4 ст.л.
12.Масло сливочное 15 грамм
13.Картофель молодой 1 кг.
14.Соус песто 4-5 ст.л.
15.Мята свежая небольшой пучок
Готовим!
В большом сотейнике с толстым дном нагреть 2 ст.л. оливкового масла. Грудинку нарезать толстыми ломтями и подрумянить в сотейнике.
Вынуть и отложить.
Перепелок вымыть и обсушить, натереть солью и перцем и подрумянить в масле со всех сторон.
Вынуть и накрыть фольгой.
Лук нарезать тонкими перьями, чеснок тонкими пластинками.
В сотейник в котором жарились перепелки добавить сливочное масло, растопить его и положить овощи и тимьян.
Готовить на среднем огне, помешивая, до прозрачности.
Влить вино, и выпарить на половину.
Влить бульон, довести до кипения и вернуть в сотейник перепелок. Добавить к перепелкам обжаренную грудинку и поставить сотейник в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Через 20 минут положить в сотейник горошек, посолить и поперчить и готовить еще 5 минут.
Достать сотейник из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Посыпать блюдо свежими листиками мяты и подавать.
Молодой картофель хорошо вымыть щеткой и сварить в кипящей воде 15 минут.
Слить воду и дать картофелю немного обсохнуть.
Противень смазать оливковым маслом и положить на него картошку. Аккуратно раздавить каждую картофелину дном стакана, чтоб она расплющилась но не развалилась.
Посолить и поперчить картошку и сбрызнуть оливковым маслом.
Готовить в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут, до румяности. Горячую картошку равномерно полить соусом песто и подавать немедленно.
Дядя Миша 05:54 20.04.2019
РЕЦЕПТ ФАРШИРОВАННОЙ ПТИЦЫ.
НАДО:
2 цыпленка по 500 г
Маринад:
Чеснок
Оливковое масло
Соль, перец
Фарш:
5 ст. л. риса (лучше круглого)
100 г-150 г отварных белых грибов*
1 шт. лукa шалот
50 г фуа-гра (готовой) или паштета из утки
2 ст. л. светлого вермута
5 г сливочного масла для жарки
Соль, перец
КСТАТИ: можно взять опята или шампиньоны как свежие, так и консервированные. Если свежие, то отварить, а дальше по рецепту.
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Подготовить цыплят, вынув у них грудную кость. Чтобы удалить кость, можно использовать небольшой острый нож. А чтобы ее легче было отделять, стоит взять столовую ложку.
2. Чеснок очистить, мелко порубить. В глубокой миске смешать оливковое масло, соль, перец и чеснок. Положить цыплят в маринад, закрыть миску и встряхнуть ее, чтобы цыплята полностью покрылись маринадом. Поставить миску в холодильник, пока делается фарш. Можно несколько раз встряхивать миску с цыплятами за это время.
3. Рис отварить (можно аль-денте, тогда в духовке он дойдет).
4. Лук очистить, мелко порубить и спассеровать на сливочном масле примерно минуту.
5. Добавить порезанные грибы и еще пару минут подержать на огне.
6. Фуа-гра или паштет порезать кубиками.
7. Все смешать, добавив вермут. Посолить и поперчить.
8. Начинить цыплят фаршем, заколоть зубочистками.
9. В посуду, в которой цыплята будут запекаться, налить пару столовых ложек растительного масла. Выложить цыплят.
10. Поставить цыплят в духовку, нагретую до 200°, на 35 минут. Вынуть, накрыть фольгой и оставить минут на 10.
К этому еще бокальчик сухого белого вина и... приятного аппетита!
Дядя Миша 05:01 30.04.2019
Куриные маффины с сыром.
Ингредиенты:
• Куриные грудки — 2 Штуки
• Сыр тертый — 1 Стакан
• Мука — 1/2 Стакана
• Молоко — 1/2 Стакана
• Яйца — 2 Штуки
• Зелень — По вкусу
• Майонез — 2 Ст. ложки
• Сметана — 2 Ст. ложки
• Специи — По вкусу
Приготовление:
1. Смешайте тертый сыр, молоко, яйца, майонез, сметану и специи. Хорошенько перемешайте.
2. Куриное филе отварите до готовности, нарежьте на небольшие кубики.
3. Добавьте в смесь из первого шага курицу, измельченную зелень и муку. Перемешайте.
4. Получившейся смесью наполните формочки для маффинов. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 20 минут.
Готово! Подавать остывшими.
Дядя Миша 14:13 30.04.2019
Курица в «цилиндре».
Ингредиенты:
• 2 багета,
• 2 небольшие куриные грудки,
• 1 репчатая луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 400 г шампиньонов,
• сливки (у нас 10% в 200 г коробочке),
• 1 помидор,
• 100сыра,
• сметана, соль, перец, зелень.
Приготовление:
1. Куриное филе прокрутить на мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде.
2. Багет разрезать поперек на несколько частей, чтобы получились цилиндры или «бочонки», и аккуратно удалить мякиш.
3. Куриный фарш смешать с обжаренным луком, добавить чеснок, соль, перец, перемешать и нафаршировать батон этой смесью.
4. Шампиньоны мелко нарезать, добавить сливки и немного потушить.
5. На бочонки положить грибной соус, сверху положить дольку помидора со сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при t 220 C 30 минут.
Дядя Миша 10:31 12.05.2019
Курица с кешью и чесноком.
Ингредиенты:
Кешью 1 чашка
Рубленая кинза 6 ст. л.
Растительное масло 1/4 чашки
Соевый соус 2 ст. л.
Чеснок 4 зубчика
Коричневый сахар 2 ч. л.
Перец халапеньо 1-2 шт.
Сок лайма 1 шт.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Куриные ножки 1,5 кг
Способ приготовления:
В блендере или кухонном комбайне измельчите до однородной массы орехи, 2 столовые ложки кинзы, масло, чеснок, соевый соус, сахар, халапеньо, сок лайма и 2 столовые ложки воды. Приправьте солью и перцем.
Куриные ножки посолите и поперчите. Замаринуйте в получившемся соусе. Оставьте при комнатной температуре минимум на 12 часов.
Разогрейте гриль. Обжаривайте ножки, периодически переворачивая, от 20 до 30 минут.
Посыпьте курицу кинзой, украсьте ломтиками лимона и подавайте к столу.
Дядя Миша 05:28 14.05.2019
Рулет из индейки.
Ингредиенты
4 шт филе индейки по 150 г
соль
перец
180 г творога
1 ст. л. лимонного сока
100 г смородины
2 ст. л. тимьяна
1 ст. л. сливочного масла
100 мл белого вина
250 мл куриного бульона
2 ст. л. сока из красной смородины
Инструкции
Промойте индейку, высушите бумажными полотенцами, отбейте молоточком для мяса и приправьте солью и перцем.
Смешайте творог с лимонным соком, посолите и поперчите.
Очистите смородину, добавьте вместе с тимьяном к творогу.
Нанесите фарш на биточки, скатайте рулеты и перевяжите их кухонной нитью.
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте рулеты со всех сторон, до золотисто-коричневого цвета.
Добавьте вино и бульон.
Влейте смородиновый сок, накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 30 минут.
Снимите рулеты и удалите нить.
Соус приправьте солью и перцем.
Подавайте рулеты вместе с соусом, украсив веточками тимьяна и свежей смородиной.
Дядя Миша 06:12 15.05.2019
Домашняя колбаса из курицы.
Вы покупаете колбасу в магазине? А сами делать не пробовали? Конечно, у нас не получится вкус, например, докторской колбасы. Но зато точно такая домашняя колбаса из курицы будет без какого-то невероятного количества консервантов и жиров. А от знания того, что она приготовлена своими руками, такая колбаска будет особенно вкусной.
Ингредиенты:
• Грудка куриная — 400 г
• Бедро куриное — 200 г
• Чеснок — 2 зуб.
• Сливки — 200 г любой жирности
• Крахмал картофельный — 1 ст.л.
• Желатин — 1 ст.л. мелкого
• Паприка сладкая — 1 ч.л. сухой
• Соль — 1 ч.л.
• Перец чили — 0.5 ч.л.
Приготовление:
1. В приготовлении этой домашней колбасы из курицы нет никаких сложностей и, что тоже немаловажно, для формировки мы будем использовать бумагу и рукав для выпечки, а не кишки, которые не все и не всегда могут купить.
Основная составляющая - грудка курицы, а как добавка - куриное бедрышко, которое просто мелко порежем, и эти кусочки станут этаким мясным вкраплением.
Для измельчения грудки можно воспользоваться двумя способами - либо перемолоть в блендере, либо прокрутить в мясорубке. Лично я предпочитаю блендер. В этом случае просто выкладываете в него куриную грудку, почти все остальные ингредиенты и перемалываете до однородности.
В случае мясорубки перекручиваем только грудку, а после добавляем всё остальное и перемешиваем.
Итак, с куриного бедра снять кожу, отделить мясо от кости и порезать кубиком, довольно мелким. Чеснок нужно очистить и измельчить удобным для вас способом. Я пропускаю его через чесночный пресс.
2. Я всегда покупаю желатин фирмы Др.Откер. Он мелкий, и мне очень нравится. Если вдруг у вас крупными "кристаллами", то просто слегка измельчите его в кофемолке.
В блендер выкладываем абсолютно всё, кроме порезанных кусочков бедра. Кусочки примешайте после перемалывания, и еще подрегулируйте вкус соли. Я кладу 1 чайную ложки с горкой.
3. А сейчас берем обычную бумагу для выпечки и отрезаем кусок. Выкладываем с одного края куриную массу.
4. С помощью бумаги плотно скручиваем, формируя колбасу. Тщательно перевязать канатом сначала концы, а после и всю колбасу.
5. Поместите закрученную колбасу в рукав для выпечки, сделайте довольно большие концы и опять же хорошенько перевяжите - нам нужно, чтобы внутрь не попала вода.
Выкладываем в кастрюлю с водой наш рулончик так, чтобы вода покрывала колбасу, рукав концами вверх, и варим минут 20-25 под крышкой.
6. После этого колбасу выбрать из кастрюли, немного остудить, выбрать из рукава и уже положить до полного остывания, лучше на ночь. Когда колбаса станет комнатной температуры, переложите сверток в холодильник, пусть побудет там хотя бы несколько часов, для уплотнения.
Прекрасная замена магазинному варианту!
А лежит домашняя колбаса из курицы у меня в холодильнике, в той же бумаге, в которой она варилась.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:28 18.05.2019
Гусь фаршированный гречневой крупой.
Ингредиенты:
1 непотрошеный гусь весом 2,5–3 кг
1 лимон
750 мл белого сухого вина
180 г гречневой крупы
70 г белых сухих грибов
2 большие луковицы
1 средняя морковка
3 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
Гуся выпотрошите, промойте, обсушите и при необходимости опалите. Отрежьте гузку и удалите толстые слои подкожного жира.
Потроха тщательно промойте.
Положите гуся на спинку.
Острым ножом сделайте по центру разрез вдоль грудной кости. Проведите ножом вдоль грудной кости и по ребрам.
Разверните гуся на 180° и проделайте то же самое с другой стороны, освободив таким образом вторую часть гусиной грудки. Ножницами для разделки птицы отделите ребра вместе с грудной костью.
Гуся еще раз промойте и обсушите.
Лимон ошпарьте кипятком и нарежьте тонкими полукружьями.
Гуся натрите внутри и снаружи солью и перцем, поместите в глубокую широкую форму, сверху положите дольки лимона и влейте вино. Накройте пленкой и оставьте в прохладном месте на 10–12 ч.
Для фарша: нагрейте сухую сковороду, всыпьте гречку и, постоянно помешивая, прокалите крупу в течение 4 мин.
В кастрюле вскипятите 300 мл воды, подсолите, добавьте гречку.
Когда вода закипит еще раз, снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и варите 7 мин.
Слейте оставшуюся воду.
Грибы замочите в кипятке на 20 мин.
Откиньте на дуршлаг и крупно нарежьте.
Лук и морковь мелко нарежьте.
Гусиную печень и сердце нарежьте средними кусочками, желудок – как можно мельче.
Обжарьте потроха в разогретом растительном масле 10 мин.
Переложите на блюдо.
Положите в ту же сковороду грибы, лук и морковь и готовьте 5 мин. Перемешайте гречневую крупу, обжаренные потроха и овощи.
Посолите, поперчите.
Положите фарш внутрь гуся.
Фарш надо укладывать не очень плотно: при дальнейшей термической обработке гречневая крупа увеличится в размере.
Зашейте разрез частыми стежками.
Перевяжите гуся одним куском шпагата посередине, вторым – ближе к шее, так чтобы крылья оказались плотно прижатыми к туловищу. Третьим куском шпагата свяжите концы ножек.
Заверните гуся в фольгу и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 2 ч.
За 30 мин. до готовности снимите фольгу, чтобы гусь подрумянился.
У готового гуся аккуратно удалите шпагат и нитки.
Дядя Миша 05:41 18.05.2019
Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.
Ингредиенты:
• Куриные голени или крылышки - 400 г.
Для маринада:
• Вино белое сухое - 4 ст. л.
• Соль, черный перец по вкусу
Для соуса к курице:
• Чеснок - 6 зубчиков
• Корень имбиря - 4 см
• Кунжутное масло - 2 ст.л.
• Соевый соус Киккоман - 4 ст.л.
• Коричневый сахар - 2 ст.л.
• Рисовый уксус - 2 ст. л.
• Чили - 1 шт.
• Сычуаньский перец (горошком) - 1 ч. л.
Для жареного риса:
• Отварной рис - 3 стакана
• Яйца - 2 шт.
• Репчатый лук - 1 небольшая луковица
• Морковь - 1 шт.
• Болгарский перец - 1/2 шт.
• Замороженные зерна кукурузы и горошка - по 1/2 стакана
• Кунжутное масло - 2 ст. л.
• Соевый соус - 2 ст. л.
• Устричный соус - 1 ст. л.
Приготовлние:
1. Голени обмыть и замариновать в вине с добавлением соли и черного молотого перца на полчаса.
2. После маринования положите голени в пароварку и готовьте 30-35 минут.
3. Для гарнира отварите рис. Хотя китайцы утверждают, что блюдо вкуснее всего получается из вчерашнего риса. У меня вчерашнего не было, пришлось отварить.)) В след.раз проверю это утверждение.
4. Займемся соусом для голеней. Измельчите зубчики чеснока.
5. На мелкой терке натрите очищенный корень имбиря.
6. Для соуса к рису нарежьте кубиком репчатый лук и морковь.
7. А также болгарский перец.
8. Когда до полной готовности курицы останется 5 минут, начинайте готовить соус. В воке разогрейте на сильном огне немного кунжутного масла и всыпьте мелко порезанный чили и горошины сычуаньского перца.
9. Через минуту выловите шумовкой перцы и всыпьте в ароматное масло имбирь и чеснок, обжарьте 30 секунд и добавьте соевый соус.
10. Сразу же за соевым соусом добавьте сахар.
11. И рисовый уксус. Хорошо перемешайте и уварите соус примерно на треть. Он немного загустеет и карамелизуется.
12. Положите голени в соус и хорошо их прогрейте, постоянно переворачивая, чтобы мясо со всех сторон покрылось соусом. Переложите мясо вместе с соусом в тарелку и протрите вок салфеткой - будем жарить рис.))
13. Влейте намного масла в вок и добавьте лук (жарим, помешивая, 30 секунд), затем морковь (еще 30 секунд).
14. Добавьте перец и снова кратко обжарьте, не забывая помешивать или встряхивать сковороду.
15. Всыпьте кукурузу и зеленый горошек и жарьте еще пару минут. Переложите готовые овощи на тарелку.
16. В мисочке взболтайте яйца и вылейте их в вок. Постоянно перемешивая, обжарьте, формируя хлопья. Переложите яйца к овощам.
17. Готовим соус для риса. В вок налейте соевый соус.
18. Добавьте немного устричного соуса (на нет и суда нет
19. Всыпьте отварной рис и быстро перемешайте, чтобы весь рис покрылся соусом.
20. Добавьте к рису овощи и хлопья из яйца, перемешайте в последний раз и обжарьте все вместе в течение минуты.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:24 19.05.2019
Фаршированные перепелки.
Это блюдо существует в Узбекистане во множестве вариантов. Отличаться они будут способом приготовления: варка, тушение и приготовление на пару. Второе существенное отличие – в фарше. Чаще всего это бараний фарш, жирный или постный, с луком сырым или пассированным, с яйцами или без. Может быть добавлена рубленая зелень в больших количествах... А вот в Бухаре в начинку для перепелки добавляют еще и субпродукты. Именно так мы ее и приготовим.
Ингредиенты
10 подготовленных перепелок
200 г постной баранины
100 г говяжьей печенки
100 г курдючного жира
5–6 веточек кинзы
5 больших луковиц
2 средние морковки
1 яйцо
растительное масло
2 ст. л. смеси свеже-молотой зиры, кориандра, черного и красного острого перца
1 лавровый лист
соль, красный перец
Рецепт
Натрите тушки перепелок смесью соли и красного перца, оставьте в холоде мариноваться на 30–40 мин. Это как раз время, пока вы будете готовить все остальные компоненты.
Мясо порубите вручную как можно более мелко, в фарш. Весь курдючный жир нарежьте кубиками со стороной 0,8–1 см, печенку – кубиками немногим крупнее жира. Измельчите кинзу.
Смешайте в миске баранину, печенку, половину курдючного жира, половину кинзы, соль и половину смеси специй.
Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – соломкой средней длины. Разогрейте в казане масло, положите оставшийся курдючный жир, обжарьте его до шкварок, шкварки удалите шумовкой.
В смеси масла и жира обжарьте лук до мягкости, 5 мин. Снимите казан с огня. Половину обжаренного лука из казана переложите в миску с фаршем и перемешайте. Добавьте яйцо и вновь вымесите фарш.
Верните казан на средний огонь. К оставшемуся там луку добавьте морковь и жарьте, помешивая, до тех пор, пока морковь не потемнеет и не уменьшится в объеме, примерно 10 мин. В самом конце всыпьте оставшуюся смесь специй.
Снимите казан с огня, переложите лук с морковью в миску. Начините каждую перепелку фаршем.
В казан плотно уложите фаршированных перепелок. Сверху выложите жареный лук и морковь. Залейте перепелок кипящей водой так, чтобы она едва их покрывала. Опустите в воду лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума. Закройте плотно крышкой и томите 1 ч.
Подавайте перепелок на большом плоском блюде. Отдельно каждому в небольшие касы(ка́-са - посуда,преимущественно для жидкой пищи, употребляемая в Средней Азии) налейте бульон и посыпьте оставшейся зеленью.
Дядя Миша 15:56 20.05.2019
Утка под соусом сальса.
Мексиканцы иногда шутят, что если день прожит без острого, то жизнь уже кажется пресной. Мексиканский соус сальса, несмотря на свой обжигающе-острый вкус, давно уже стал одной из самых популярных приправ ко всему, в первую очередь - к мясу. Кстати, совершенно необязательно готовить этот соус так, чтобы потом слезы текли из глаз и сбивалось дыхание, а томаты, которые используются для приготовления сальсы в классическом рецепте, можно заменить, к примеру, на манго 🥭
Ингредиенты:
4 больших филе утиной грудки
соль, свежемолотый черный перец
Для острой сальсы:
1–3 стручка острого перца лемон дроп (Lemon drop)
1 крупное неспелое манго
1 лайм
1 луковица шалота
2 зубчика чеснока
2–3 веточки лимонного базилика
оливковое масло
коричневый тростниковый сахар
розовый перец
соль
Способ приготовления:
У утиного филе удалите сухожилия и лишний жир, кожу надсеките крест-накрест.
Натрите кожу и мякоть солью и перцем, накройте пленкой и отставьте.
Для сальсы очистите лук-шалот и мелко нарежьте.
Острый перец тонко нарежьте.
Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
Сложите острый перец, лук и чеснок в ступку, посолите, разомните пестиком.
Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте мелкими кубиками.
У базилика удалите стебли, листочки сложите стопкой, сверните в рулетик, тонко нашинкуйте, затем порубите поперек.
Выложите манго и базилик в ступку с пряной смесью.
Добавьте немного сахара, полейте соком лайма, еще раз помните пестиком.
Раздавите розовый перец плоской стороной ножа, высыпьте в ступку, перемешайте и дайте настояться 20–30 мин.
Перед подачей добавьте немного масла.
Разогрейте духовку до 160 °С.
Поставьте на средний огонь большую сковороду с толстым дном, через 2 мин. выложите утиное филе кожей вниз.
Жарьте, сливая образующийся жир, 7 мин. на коже и 1 мин. с обратной стороны.
Затем переставьте в духовку на 5 мин.
Переложите утиное филе на доску, сверху положите лист фольги и оставьте на 5–7 мин.
Затем нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками (мясо должно быть розовым внутри), подавайте с острой сальсой.
Дядя Миша 05:04 21.05.2019
Куриный рулет с перцем.
Ингредиенты:
● Куриное филе - 2 шт.,
● Бекон - 10 ломтиков,
● Моцарелла - 80 г,
● Красный болгарский перец (небольшой) - 1шт.,
● Желтый болгарский перец (небольшой) - 1шт.,
● Чеснок - 1 зубчик,
● Растительное масло - 2 ст. ложки,
● Орегано - 1 ч. ложка,
● Небольшой пучок петрушки,
● Перец,
● Соль.
Приготовление:
Перцы запечь в духовке при температуре 190 градусов в течении 30 минут, постоянно поворачивая, чтобы пропеклись со всех сторон. Положить в пакет и оставить на 10 минут. С перцев снять кожицу и нарезать полосками. Куриную грудку отбить, при этом стараясь придать ей форму близкую к прямоугольнику. Положить один на второй 5 ломтиков бекона. Ломтики должны слегка пересекаться и создавать область чуть больше, чем куриная грудка. Положить на бекон отбитую грудку.
Посолить, поперчить, смазать немного растительным маслом и чесноком, пропущенным через чесночницу. Сверху посыпать орегано, нарезанной петрушкой, выложить полоски красного и желтого перца, брусочки сыра. Свернуть рулетом и перевязать нитью. Сделать тоже самое со второй грудкой. На сковороде разогреть растительное масло и поджарить на нем рулеты до золотистого цвета. Выложить куриные рулеты в форму для запекания и поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Перед подачей рулет охладить и порезать на кусочки.