Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 06:20 11.12.2018
Зимняя курица с клюквой и овощами.
Казалось бы все просто, ну курица, ну картошка, морковка, ну что необычного? И тут-бац! И клюква с лимоном! И сразу необычно, ярко и очень вкусно!
В рецепте возможны вариации и замены. Во-первых курица. Это может быть целая тушка, разрезанная на порционные куски, или любые куриные части. Грудка, голени, бедрышки, все подойдет. Так же подойдут цыплята, их нужно будет разрезать пополам. Картофель лучше брать мелкий, но можно и крупный разрезать на дольки. Из трав равно подойдут и розмарин, и тимьян, берите то, что больше любите, или что под рукой имеется.
Ингредиенты:
1.Курица 800 грамм
2.Картофель 500 грамм
3.Морковь 300 грамм
4.Чеснок 2 зубчика
5.Лимон 1 шт.
6.Клюква 150 грамм
7.Тимьян небольшой пучок
8.Масло оливковое 3 ст.л.
9.Масло сливочное 2 ст.л.
10.Белое вино или куриный бульон 200 мл.
11.Сахар коричневый 2 ст.л.
12.Уксус бальзамический 2 ст.л.
13.Соль
14.Перец черный
Готовим!
1.С половины лимона снять цедру и выжать сок. Мелко нарубить половину пучка тимьяна. Чеснок попустить через пресс. Смешать 1 ст.л. оливкового масла с цедрой,чесноком, тимьяном, солью и перцем. Натереть этой смесью куски крицы. В сотейнике нагреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить курицу на среднем огне со всех сторон до румяной корочки. Вынуть курицу из сковороды.
2.Картофель и морковь вымыть и крупно нарезать. В сотейник, где жарилась курица добавить сливочное масло, растопить его и обжарить овощи со всех сторон. Влить вино или куриный бульон или белое вино и половины лимона.
Довести жидкость до кипения и снять сотейник с огня. Вернуть в сотейник курицу, добавить оставшийся тимьян и лимон нарезанный кружочками.
3.Клюкву смешать в мисочке с коричневым сахаром и бальзамическим уксусом и разложить эту смесь поверх курицы. Запекать около 25 минут при температуре 200 градусов. Готовность овощей проверить ножом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:27 11.12.2018
Жареные цыплята с начинкой из кускуса.
Понадобится:
4 цыпленка (по 400г)
Для маринада:
3 ст.л кинзы
3 ст.л петрушки
1 ст.л кумина
1 ч.л подкопченной сладкой паприки
1 ч.л молотой куркумы
100 мл оливкового масла
сок половины лимона
1 ст.л харисы *
*Хариса - приправа, похожая на известную нам аджику. 10 мелких стручков сладкого перца очищают от семян, толкут в ступке и кладут в миску. Добавляют 1 кофейную ложку молотого красного перца, 3 толченые дольки чеснока, щепотку соли, перемешивают и поливают 5 ст. ложками оливкового масла. Через 12 часов харису можно использовать для придания остроты мясным, рыбным блюдам, кускусу.
Для начинки:
щепотка рылец шафрана
300 мл кипятка
200г кускуса быстрого приготовления
75 г нарезанных сухофруктов (кураги, чернослива, инжира)
50 г изюма, размоченного в воде
25г подрумяненных кедровых орехов
2 ст.л нарезанной кинзы
1.Смешать ингредиенты для маринада в большом неглубоком блюде. Поместить цыплят в блюдо и хорошенько покрыть маринадом. Дать постоять при комнатной температуре 3 часа, периодически переворачивая птицу.
2.Тем временем добавить шафран в кипяток, затем замочить кускус. Остудить. Нагреть духовку до 200С. Закончить приготовление начинки, добавив оставшиеся ингредиенты в охлажденный кускус.
3.Вынуть цыплят из маринада и неплотно заполнить полости кускусом. Связать ножки цыплят шпагатом.
4.Поместить цыплят на противень и ложкой выложить на них остаток маринада.
Готовить 25-30 мин до золотистого цвета и выделения прозрачного сока при прокалывании тушки. Вынуть из духовки и дать постоять минут 5, после чего можно подавать.
Дядя Миша 06:29 19.12.2018
Курица в паприке.
НАДО:
на 4 порции
Курица весом 1,4 – 1,6 кг
250 г лука (2 средних луковицы)
1 лимон 3 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л сладкой паприки
600 мл горячего бульона
2 ст. л. томатной пасты
100 мл сливок
Соль
ККАК ГОТОВИТЬ:
Курицу разрезать на 4 части, снять кожу и лишний жир.
2. Лук мелко порезать. Лимон ошпарить кипятком, обсушить, натереть цедру, выжать сок.
3. В сотейнике разогреть масло, обжарить куски курицы, не подрумянивая.
4. Вынуть курицу и на этом же масле спассеровать лук, всыпать паприку, перемешать, влить бульон, добавить томатную пасту и лимонную цедру, посолить.
5. Довести до кипения и тушить на медленном огне 30 мин. Пюрировать соус блендером (можно этого и не делать).
6. Положить куски курицы в соус и тушить все вместе 30 минут.
7. Добавить сливки, досолить, если надо, добавить по вкусу лимонный сок.
КСТАТИ: если получилось на ваш вкус кисло, можно сбалансировать вкус сахаром. Подавать лучше всего с пастой.
Дядя Миша 08:18 25.12.2018
Утка с сухофруктами.
Ингредиенты:
мед — одна столовая ложка;
горчица — одна столовая ложка;
оливковое масло — две столовых ложки;
коньяк — 100 мл;
гвоздика — несколько палочек;
брусничное варенье — шесть столовых ложек;
яблоко;
курага;
чернослив;
утка;
соль;
черный перец.
Способ приготовления:
Смешать сухофрукты, залить их коньяком, добавить нарезанное яблоко и брусничное варенье.
В другой емкости смешать горчицу, мед, масло, соль и перец, смазать утку этой смесью внутри и снаружи.
Затем добавить внутрь сухофрукты.
После этого дать настояться утке пару часов, а потом поставить ее в духовку на два часа, запекать при температуре 180−190 градусов.
Через полчаса можно проверить, как чувствует себя утка, полить выделившимся соком, и если она немного подгорела сверху, то накрыть фольгой и запекать дальше.
Дядя Миша 05:15 27.12.2018
Утка маринованная по‑грузински.
Ингредиенты
утка — 2 кг
сахарный песок — 500 г
соль — 500 г
тимьян — 4 г
перец черный горошком — 10 г
лимон 220 г
лавровый лист 1 г
уксус белый винный 1г
вода — 5 л
Подготовка
В воде развести соль и сахар. Выдавить из лимона сок в воду и положить туда же. Добавить остальные специи. Хорошо размешать. Смазать утку и убрать в холодильник на 12 часов.
Начинка для утки:
вешенки — 500 г
лук репчатый — 50 г
чеснок — 10 г
тархун — 8 г
кинза — 15 г
вино белое сухое — 70 г
сванская соль — 6 г
масло растительное — 25 г
кориандр — 2 г
Способ приготовления
Вешенки помыть, обрезать корни.
Лук нарезать мелким кубиком, а чеснок натереть не мелкой терке.
Грибы обжарить на растительном масле с добавлением лука и чеснока до полуготовности.
Добавить белое вино, протушить до готовности.
Довести до вкуса специями, а затем остудить.
Маринованную утку зафаршировать готовыми грибами,смазать смесью красной аджики и масла (10 г аджики / 20 г масла) и запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.
Дядя Миша 05:54 31.12.2018
Хе из курицы.
Острая закуска — вариация на тему классического корейского блюда. Изначально закуска готовилась из сырой рыбы или мяса. В предложенном варианте используется обжаренное мясо, чтобы блюдо было безопасным.
Ингредиенты:
куриное филе – 800 г,
морковь – 4 шт.,
репчатый лук – 3-4 головки,
уксус столовый – 10 ст. ложек,
приправа для морковки по-корейски – 2 ст. ложки,
растительное масло – около 150 г,
молотый перец – 1 ст. ложка,
соль – по вкусу.
Приготовление:
1.Куриное филе промыть, удалить плёнки, лишний жир, обсушить бумажным полотенцем. Порезать тонкими кусочками. Для хе лучше всего брать филе с куриной грудки, но можно и филе бедра. Важный момент: филе с бедра более жирное!
2. Сковороду с растительным маслом сильно разогреть на максимальном огне, чтобы масло раскалилось.
3. В раскалённое масло опустить смесь специй для моркови по-корейски и ложку молотого перца, размешать.
4. Морковь вымыть, очистить от кожуры. Потереть на тёрке для корейской моркови. Репчатый лук вымыть, очистить, порезать на тонкие полукольца.
5. Когда приправы обжарятся в течение 2 минут, отправить в сковороду нарезанное куриное филе, лук и морковь. Всё тщательно размешать.
6. Тушить всё около 5 минут. Влить столовый уксус, посолить по вкусу.
7. Убавить огонь до среднего, потушить мясо с овощами ещё 5 минут. Выключить огонь.
8. Переложить хе в салатник. Дать остыть при комнатной температуре.
9. Закрыть салатник крышкой, убрать в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. Перед подачей по желанию украсить блюдо свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:35 22.01.2019
Куриные грудки с классическим французским соусом.
1 ст. л. оливкового масла
4 куриные грудки ( без кости и без кожи - идеально!)
Соль, перец
1/4 ст. белого вина
2 ч. л. дижонской горчицы
1/4 ст. сливок
1/2 ч. л. муки
Духовку разогреть до 180С.
Разогреть чугунную сковороду на среднем огне с маслом.
Курицу посолить, поперчить.
Положить курицу в сковороду и обжаривать до золотистой корочки с одной стороны. Затем перевернуть и убрать в духовку на 40 минут.
Затем, готовую курицу переложить на тарелку и прикрыть фольгой.
Поставить ту же самую сковороду на средний огонь. Добавить вино и довести до кипения, уварить 1 минуту. Поскрести лопаткой по дну сковороды.
Добавить горчицу. Смешать сливки и муку и вылить в винно-горчичный соус. Довести до кипения и проварить 30 секунд, помешивая венчиком, что бы не пригорело. Присолить чуть.
Готовым соусом полить курицу. Подавать с брокколи.
Дядя Миша 09:54 22.01.2019
Куриный рулет с яблоками.
Готовим!
1.Куриное филе 800 грамм
2.Яблоки 4 шт.
3.Лук репчатый 1 шт.
4.Яйцо куриное 1 шт.
5.Хлеб белый 50 грамм
6.Джем 2 ст.л.
7.Горчица французская в зернах 2 ст.л.
8.Петрушка (зелень) 1 ст.л.
9.Фенхель 2 ч.л.
10.Молоко 100 мл.
11.Соль по вкусу
12.Перец черный молотый по вкусу
Готовим!
1.Для этих рулетов нам понадобится фарш из темного куриного мяса, с голеней и бедер. Я разделала домашнюю курицу , срезала все мясо с кожей с кости и пропустила через мясорубку. Если темного мяса слишком мало, добавьте филе с грудки, немного. Половинку яблока, сладкого, нужно натереть на крупной терке, вместе с кожурой. Репчатый лук пропустить через мясорубку вместе с мясом и замоченным в молоке и отжатым белым хлебом.
2.Смешать фарш, хлеб, лук, тертое яблоко, сырое яйцо, пол-чайной ложки семян фенхеля, рубленную зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец. Сформовать из получившегося фарша продолговатые крупные котлеты и выложить на противень на большом расстоянии друг от друга. Оставшиеся три с половиной яблока порезать дольками, удалив сердцевину и разложить между рулетами на противне, посыпав остальными семенами фенхеля. Запекать в заранее нагретой до 220 градусов духовке десять минут.
3.Для глазури смешать яблочный джем или повидло, варенье с горчицей с зернышками. Если масса слишком густая, добавить немного кипятка. Вынуть противень с рулетами из духовки и нанести толстый слой глазури на рулеты. Вернуть в духовку еще на десять минут. Подавать горячими .
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:22 22.01.2019
Утиный каприз.
Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней
Теперь мангольд , который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ .
За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне
Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз" .
Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей , подкожный жир и придаст сочность мясу.
Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу , не трогая мясо
С обратной стороны убираем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней , совсем забыл про неё , а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась . Но ничего страшного не случилось конечно , но все же лучше удалить .
Очистил айву , убрал сердцевину и нарезал дольками.
Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев
Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь.
Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.
На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку , как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.
Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне , чтобы наш жирок хорошо растопился , а мясо пропиталось ароматом айвы .
Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо
Не пережаривайте его , готовка грудок очень похожа на готовку стейка , только немного дольше надо .
Обжарили и отложили мясо в сторонку , лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное
После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться
Затем добавил листья и немного мёда
Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все
Затем добавил листья и немного мёда
Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все
Достаём посуду . Делаем зелёную подушку , сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой , предварительно порезанной на шайбы
Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается
Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял
Приятного аппетита !
Дядя Миша 09:55 23.01.2019
Пряные куриные ножки с помидорами.
Потрясающе вкусная курочка: пряная, сочная! Обилие специй делает это блюдо особенного вкусным.
Ингредиенты:
- 2 кг куриных окорочков
- 1 большая луковица красная
- 6 помидор
- 2 зубчика чеснока
- 1/4 стакана куриного бульона
- 1 большая веточка розмарина
- 2-3 веточки тимьяна
- куча петрушки
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- приправа "лимонный перец"
- соль
Приготовление:
1. Подготовить куриные ножки: ополоснуть их и обсушить бумажными полотенцами.
2. Помидоры вымыть и порезать на четвертинки.
3. Репчатый лук порезать крупными дольками.
4. По вкусу добавить к ножкам соли и перца.
5. Веточки розмарина разломать (примерно на 4-5 частей каждую).
6. Форму для запекания немного смазать растительным маслом без запаха или оливковым маслом (с оливковым будет вкуснее).
7. Выложить ножки в форму.
8. Посыпать ножки лимонным перцем, выложить в форму кусочки томатов, нарезанный репчатый лук и 2 нарезанных зубчика чеснока.
9. Веточки розмарина также выложить в форму с остальными ингредиентами.
10. С веточек тимьяна снять листья, посыпать листьями тимьяна мясо с помидорами и луком.
11. Петрушку вымыть под проточной водой и немного обсушить, нарезать. Присыпать нарезанной петрушкой блюдо.
12. Добавить к курице бульон (желательно куриный), выжать лимонный сок и полить им мясо.
13. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Отправить курицу с помидорами и луком запекаться на 40 минут до готовности. На курочке должна образоваться золотистая курочка.
14. Выключить духовой шкаф. Дать блюду постоять внутри 5 минут. Затем вынуть ароматную курочку из духового шкафа, разложить по порциям и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:10 23.01.2019
Котлеты «Восхитительные».
Сочные котлетки, очень нежные, ароматные и вкусные.
Ингредиенты:
600 гр. филе куриной грудки
1 яйцо
2-3 ломтика белого хлеба (без корочки)
50 мл. молока
1 пакет замороженной цветной капусты (400 гр.)
половинка луковицы
2 зубчика чеснока
приправа "Вегета" (по вкусу)
соль
перец
Приготовление:
1. С хлеба нужно снять корочки, замочить его в молоке.
2. Куриное филе нарезать на кусочки, чтобы было удобнее отправлять в мясорубку.
3. Цветную капусту разморозить, слить жидкость.
4. Зубчики чеснока очистить.
5. Через мясорубку пропустить кусочки куриного филе, размороженную цветную капусту, размоченный хлеб, чеснок. Добавить к фаршу 1 яйцо и приправу (можно взять на свой вкус), по вкусу добавить соли и перца. Всё тщательно размешать до однородной консистенции.
6. Смочить руки в воде и слепить котлетки.
7. Приготовить их можно разными способами: запечь в духовке, пожарить на сковороде или отправить в аэрогриль.
8. Чтобы приготовить котлеты в аэрогриле, выложить их на поддон для сбора жира, влить немного воды, выставить температуру 235 градусов и выпекать котлетки в течение 30 минут, поставив высокую скорость обдува. По мере испарения воды добавлять ещё жидкости.
9. Для приготовления в духовке котлетки выложить в смазанную маслом форму для запекания, налить немного воды. Разогреть духовку до 220 градусов и запекать котлетки около 30 минут.
10. Чтобы пожарить на сковороде, просто разогреть в сковороде растительное масло (а можно и сделать смесь растительного и сливочного), обжарить котлетки с обеих сторон до полной готовности. В конце жарки можно убавить огонь и накрыть крышкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:13 23.01.2019
Соте с курицей и грибами в турецком стиле.
Ингредиенты:
куриная грудка - 1 шт.
кабачок средний - 1 шт.
морковь средняя - 1 шт.
луковица большая - 1 шт.
помидор большой - 1 шт.
грибы - 250 г
перец красный - 1 шт.
раст. масло - 50 мл
соль - 1 ч.л.
перец черный - 0,5 ч.л.
перец красный горький - 1 ч.л.
Для гарнира:
Меры измерения: стакан - 200 мл, чайный стакан - 100 мл
рис - 0,5 ст
вода- 3 ст.
вермишель - 1 чайный ст.
раст. масло - 0,5 чайного ст.
сл. масло - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Сковороду с растительным маслом подогреть на умеренном огне, куриную грудку порезать на кусочки среднего размера и выложить в масло, обжаривать около 5 минут.
2. Затем порезать морковь крупной соломкой, всё размешать и жарить ещё 5 минут.
3. Грибы порезать кусочками, добавить к моркови и курице, обжаривать 5 минут.
4. Кабачок очистить, порезать крупной соломкой. Отправить в сковороду, всё размешать. Обжаривать также 5 минут.
5. Помидор измельчить, пропустив через блендер или потерев на тёрке. Отправить в сковороду.
6. Ещё через 5 минут добавить в блюдо красный сладкий перец (его порезать соломкой).
7. Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить одновременно с перцем.
8. Посолить по вкусу, добавить красный и чёрный острый перец, размешать. Для остроты можно добавить немного чеснока. Накрыть крышкой и протушить в течение 10 минут.
9. Для гарнира приготовить рис (пилав).
10. Вермишель обжарить на сковороде с растительным маслом. Рис промыть, отправить к вермишели, готовить 1-2 минуты. Влить кипяток, посолить, размешать, оставить покипеть на 10 минут, затем накрыть крышкой, оставить на выключенной плите на полчаса – за это время вода впитается в рис.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:13 19.02.2019
Курица, фаршированная апельсинами.
Ингредиенты:
Курица — 1800 г
Апельсин — 450 г
Чеснок — 1 головка
Майонез — 100 мл
Соль — 1 ст. л.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Апельсины помыть, нарезать кольцами, а часть — дольками.
2. Отделить у курицы кожу от тушки, немного помогая рукой. Она очень легко отделяется. Просунуть кольца апельсинов под кожу курицы, как на грудке, так и на спинке.
3. Сделать соус: соединить в миске майонез, соль и перец.
4. Курицу натереть соусом снаружи и внутри. Наполнить брюшко курицы дольками апельсина. Почистить зубчики чеснока и тоже отправить вместе с апельсинами внутрь курицы.
5. Сколоть у курицы брюшко с помощью зубочисток. Связать шпагатом ножки и положить в смазанную растительным маслом форму. Поставить курицу в разогретую духовку и запекать при 190 °С до готовности.
6. Готовую курицу выложить на сервировочное блюдо и украсить дольками свежего апельсина.
Дядя Миша 10:05 19.02.2019
Куриные грудки с соусом «Велюте» из сморчков.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.
И н г р е д и е н т ы:
2 тушки кур, примерно по 1 кг каждая
1 головка чеснока, разрезать, не очищая, пополам по горизонтали
соль и черный перец
2 ст. л. натурального куриного бульона в порошке
1 ст. л. горошин черного перца, слегка размять
1 ст. л. семян кориандра, растолочь
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
2 стебля лука-порея, обрезать концы и крупно порубить
2 моркови, очистить и крупно порубить
2 стебля черешкового сельдерея, очистить и крупно порубить
оливковое масло для жарки
немного сливочного масла
Соус «велюте» из сморчков :
10—12 сушеных сморчков
оливковое масло для жарки
3 крупные луковицы шалота, очистить и тонко нашинковать
1 веточка тимьяна
1 зубчик чеснока, очистить и растолочь
175 мл сухого белого вина
250 мл жирных сливок
П р и г о т о в л е н и е:
Если вы используете целые куриные тушки: отрежьте у кур ножки, крылышки и гузку (оставьте ножки и крылышки для другого блюда). Положите в каждую тушку по половинке головки чеснока и как следует приправьте. Я в грудке сделала несколько надрезов и туда вложила по разрезанной дольке.
Замочите сморчки в горячей воде на 20 минут. Затем воду слейте, сохранив жидкость. Грибы мелко порубите.
Подготовьте овощи.
Наполните большую кастрюлю на 2/3 холодной водой (воды должно быть столько, чтобы она могла полностью покрыть куриные тушки). Добавьте сухой бульон, горошины перца, кориандр, тимьян, лавровый лист и овощи, доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут.
Если вы точно так же, как и я, хотите использовать натуральный бульон — все тоже самое — бульона должно быть на 2/3 кастрюли. Сложите в него вышеупомянутые ингредиенты без сухого пороша.
Положите кур, припустите 10—12 минут. У меня была достаточно крупная куриная грудка и я держала ее на огне 15 минут.
Затем достаньте из кастрюли курицу и дайте ей остыть, пока делаете соус. Бульон сохраните.
Соус «Велюте»:
Шалот, тимьян и чеснок обжарьте на оливковом масле в течение 5—6 минут, до золотистого цвета. Добавьте грибы и еще немного масла, приправьте и готовьте еще 5 минут.
Влейте сохраненную жидкость от грибов, вино и варите, пока почти вся жидкость не выкипит. Добавьте 2—3 половника куриного бульона. Готовьте, пока соус не выпарится наполовину, около 8—10 минут.
Влейте сливки и варите, пока соус не станет похож на жидкую сметану. Протрите его через сито или пюрируйте блендером и снова влейте в кастрюлю.
Вырежьте грудки из куриных тушек, обсушите их бумажным полотенцем.
Обжарьте на сковороде с оливковым маслом, по 3-4 минуты с каждой стороны. Добавьте немного сливочного масла, дайте ему растаять и на последней минуте жарки полейте им грудки.
Разрежьте каждую грудку пополам вдоль, приправьте каждую половину. Разложите по подогретым тарелкам, полейте вокруг соусом и подавайте с гарниром.
Дядя Миша 08:47 20.02.2019
Чили из курицы с йогуртом и ломтиками авокадо.
На 4 порции
2 ч. л. оливкового масла
1/2 стакана нарезанного кубиками репчатого лука
2 рубленых стебля сельдерея
2 давленых зубчика чеснока
1 стручок очищенного и измельченного острого перца
500 г фарша из куриной грудки
2 1/2 ст. л. приправы чили
2 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. орегано
1/4 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого красного перца
1 упаковка {1 кг} консервированных резаных томатов
1 стакан томатного соуса
1 банка {450 г} красной фасоли
1/2 стакана нежирного кефира или несладкого йогурта
1 нарезанное тонкими ломтиками авокадо
В глубоком сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, сельдерей, чеснок и острый перец в течение 4 минут до мягкости. Добавьте куриный фарш и готовьте 3–5 минут, постоянно помешивая лопаткой и не давая образовываться крупным комкам. Приправьте чили, кумином, орегано, солью и красным перцем.
Добавьте помидоры, томатный соус и фасоль, доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут.
Разложите готовое чили по тарелкам, добавьте по 2 ст. л. йогурта или кефира и ломтики авокадо в каждую порцию.
В одной порции: 482 ккал, 14 г жиров, 48 г углеводов, 41 г белков, 16 г клетчатки, 222 мг кальция, 7 мг железа.
Дядя Миша 09:00 20.02.2019
Куриная грудка с томатным соусом, сыром фета и маслинами.
Ингредиенты:
Куриное филе – 250-300 грамм
Сыр "фета" – 100 грамм
Сок лимона – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 зубчик
Базилик свежий
Растительное масло – немного для жарки
Свежемолотый чёрный перец
Для томатного соуса:
Помидоры – 3 штуки
Болгарский перец – 100 грамм
Маслины – 100 грамм
Белое сухое вино (по желанию) – 30 мл.
Куриный/овощной бульон или вода – 100 мл.
Зелень базилика
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
1. Грудки разрезать поперёк волокон на 2-3 части, отбить, накрыв плёнкой, выложить в миску, приправить перцем, полить лимонным соком, замариновать в течение 20 минут.
2. Приготовить начинку: сыр фета смешать с нарубленным базиликом, добавить чёрный свежемолотый перец, размешать.
3. Курицу разложить на разделочную доску. Выложить на одну часть филе начинку, закрыть второй стороной мясного пласта и закрепить шпажками, присолить сверху и посыпать молотым перцем.
4. В сковороду налить растительное масло (оливковое или подсолнечное), раздавить зубчик чеснока и обжарить вместе с перцем пеперончино, если хочется сделать грудки немного острыми. Вынуть и перец, и чеснок из сковороды и выложить в ароматное масло курицу, обжарить пару минут с каждой стороны.
5. Форму для запекания смазать маслом, выложить курицу в форму и отправить в духовку, уже прогретую до 180 градусов. Запекать около 10 минут.
6. Для соуса вымыть и порезать сладкий перец, снять с помидор кожуру, предварительно их бланшировав, пюрировать блендером или порезать на кубики. Маслины порезать колечками.
7. Обжарить перец, добавить помидоры, соль и перец по вкусу, всё вместе потушить, пока не выпарится лишняя влага, затем добавить вино и протушить ещё 3-4 минуты. Добавить маслины и убавить огонь, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут. Выложить готовые грудки на блюдо и полить соусом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 04:36 02.03.2019
Перепелки с виноградом
Ингредиенты:
1.Перепелки 10 штук
2.Виноград темный и светлый 500 грамм
3.Вино белое сухое 150 мл.
4.Масло сливочное 50 грамм
5.Соль 2 ч.л.
6.Перец черный горошком 1 ч.л.
1. Перепелок вымыть и обсушить. Перец растолочь с солью в ступке. Сливочное масло растопить в небольшой мисочке. Я поставил в микроволновку на минутку.
2. Перепелок выложить на противень и смазать сливочным маслом с помощью кисточки. Посолить и поперчить хорошенько и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Виноград разобрать на небольшие кисточки и через 20 минут после начала запекания положить на противень к перепелкам. Готовить еще 5 минут.
4. Вылить на противень вино и дать ему вскипеть. Подавать немедленно перепелок с виноградом, полив соусом из противня.
Дядя Миша 04:41 02.03.2019
Котлеты «Мон Шер».
Ингредиенты:
Котлеты:
куриный фарш — 700 г
яйца куриные — 1 шт.
сливки 15% — 1 ст. л.
сметана — 1 ст. л.
перец сладкий красный — 1 шт.
лук зеленый — 2 стебля
петрушка зелень — 2 веточки
сыр мягкий — 50 г
соль — 2 щепотки
перец лимонный — 1 щепотка
тмин — 1 щепотка
чеснок — 1 зубчик.
Соус:
шпинат — 50 г
сливки 15% — 100 г
соль — 1 щепотка
петрушка зелень — 1 веточка
мята — 1 веточка.
Для жарки:
сливочное масло — 1 ч. л.
оливковое масло Extra Virgin — 4 ст. л.
⠀
Способ приготовления:
1. Охлажденный фарш куриного филе хорошо взбить. Нарезать мелко перец, лук, петрушку, вбивить яйцо, добавить сметану, сливки, чеснок. Хорошо вымешать.
2. Натереть сыр, добавить в фарш. Добавить соль, перец, тмин. Хорошо вымешать.
3. Сформировать котлеты. Нагреть сковородку. Налить оливковое масло. Жарить по 3–4 минуты с каждой стороны.
4. Я не накрываю котлеты, если они из птицы. Так получается хрустящая корочка.
5. Готовить параллельно соус. Взять замороженный шпинат (или свежий).
6. Разогреть сковородку, добавить по ложке оливкового и сливочного масел, добавить шпинат, сливки, нарезать мелко листики мяты, петрушку, добавить соль. Варить на среднем огне минут 5–7.
7. Соус готов!
Дядя Миша 04:08 03.03.2019
Хрустящий жареный гусь с апельсинами и красной капустой.
Ингредиенты
700 г красная капуста
2 шт апельсин соль
3 ст. л. белый винный уксус
6 шт чеснок зубчик
1 шт лавровый лист
1 шт гусь 4,5-5 кг
перец
1 ст. л. сухая полынь
2 шт петрушка пучок
1 л куриный бульон
2 ст. л. масло канолы
250 мл красное вино
2 ч. л. сахар
3 ч. л. кукурузный крахмал
1,5 кг картофель
Инструкции
Отделите внешние листья от капусты. Разрежьте кочан на четверти, вырежьте плодоножку.
Промойте капусту, отряхните от воды и нарежьте поперек на очень тонкие полоски. Поместите в большую миску.
Разрежьте апельсины пополам, выжмите сок. Смешайте сок с 1 ч.л. соли, 2ст.л. уксуса, гвоздикой и лавровым листом. Замаринуйте капусту и оставьте на 8 часов в холодильнике.
Удалите видимый жир на гусе. Ополосните гуся, высушите при помощи бумажных полотенец, натрите брюшную полость солью, перцем и полынью.
Вымойте петрушку, отряхните от воды и начините гуся. Выложите гуся грудкой вниз в большую жаровню, залейте 500 мл бульона. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 150°C 4,5-5 часов. За время готовки несколько раз проткните кожу вокруг лап и грудки вилкой, чтобы дать жиру стечь. Поливайте гуся образовавшимся жиром и добавьте оставшийся бульон, в случае необходимости.
Слейте капусту в дуршлаг, примерно за 1 час до окончания готовки гуся, маринад соберите в отдельную емкость.
Разогрейте масло в большой сковороде. Обжарьте капусту в течение 5 минут, приправьте солью и перцем.
Влейте маринад с вином или виноградным соком (450 мл). Тушите на слабом огне в течение 45 минут. Приправьте солью, сахаром, оставшимся уксусом.
Переложите гуся на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 225°C в течение 20 минут до коричневого цвета и хрустящей корочки.
Очистите, вымойте картофель и проварите его в соленой воде в течение 20-25 минут.
Процедите соус от жира, обезжиренный соус вскипятите, добавьте соль и перец.
Картофель слейте, переложите в миску и держите в тепле.
Разделайте гуся: отделите грудку и лапы от костей, нарежьте ломтиками. Подавайте гуся с соусом,красной капустой и отварным картофелем.
Дядя Миша 04:16 03.03.2019
Куриная грудка с сыром и овощами.
Ингредиенты:
1.Куриная грудка 400 грамм
2.Капуста брюссельская 500 грамм
3.Картофель 500 грамм
4.Сыр 30 грамм
5.Масло оливковое 4 ст.л.
6.Миндальные пластинки 2 ст.л.
7.Соль
8.Перец черный
Готовим!
1.Картофель для этого блюда выбирайте помельче, в идеале конечно еще и молодой. Но молодой в наших широтах не совпадает по времени с брюссельской капустой никак, поэтому я взяла просто мелкий с тонкой кожицей. Картофель моем, не очищая кладем в кипяток и варим до готовности. Воду сливаем, а картофель режем на четыре части. Если картофель узкий и мелкий, то порежьте толстыми кружками поперек.
2.Капусту моем, если основания кочанчиков грязные и загрубевшие, обрезаем их ножом и режем капусту пополам. Отвариваем в подсоленном кипятке минут 5-7, тоже до готовности, и откидываем на дуршлаг.
3.Куриную грудку режем средними кубиками. В большой сковороде нагреваем половину масла и обжариваем курицу до готовности, около 12 минут, помешивая. В конце приготовления солим и перчим свежесмолотым перцем. В другой сковороде нагреваем вторую половину масла и обжариваем дольки картофеля до румяности. Добавляем к картошке капусту и жарим еще пару минут, чтоб кочанчики подрумянились на срезе. Смешиваем овощи и курицу,солим и перчим по вкусу, раскладываем на тарелки. Посыпаем крупно натертым сыром и миндальными пластинками и немедленно подаем.