Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 14:47 07.11.2018
Запеченная курица с тремя перцами.
Копченая паприка, красный перец и сладкий болгарский перец окутают запеченную куриную грудку с хрустящей кожицей таким облаком ароматов, что сразу становится понятно, что такое «comfort food». И зима как-то отступает…
На 4 порции:
2 куриных грудки с кожей (4 филе)
4 крупных красных болгарских перца
6-8 зубчиков чеснока
1 ч.л. молотой копченого красного перца
1 ч.л. молотого острого красного перца
1 ч.л. молотых семян кориандра
2-3 ст.л. растительного масла
соль
Смешать копченый и острый перец, кориандр, соль.
Куриное филе срезать с костей, оставив кожу.
Неглубоко надрезать острым ножом со стороны кожи.
Обвалять филе в смеси сухих пряностей и оставить мариноваться 20-25 минут.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками.
Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее полоски перца, зубчики чеснока, посолить, сбрызнуть 1 ст.л. растительного масла.
В сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить кусочки курицы на среднем огне до румяности, затем выложить их кожей вверх на полоски перца.
Поставить в духовку запекаться на 30-40 минут.
Дядя Миша 17:37 09.11.2018
Курица ,фаршированная ветчиной и зеленым горошком.
Хочу поделиться очень простым и доступным, а главное - разнообразным и вариативным способом запечь курицу обыкновенную.
Зеленый горошек хорошо заменяется готовой смесью мороженных овощей. Такую смесь хорошо заготовить летом, либо купить в отделе заморозки.
У меня есть привычка покупать продукты с запасом и замораживать. Некоторое время назад я стараюсь даже ветчину, резать на кубики и замораживать понемногу, порционно. Как по мне, это очень удобно.
Нам понадобится:
- 1 курица весом до 2кг
- 300г. ветчины
- 1 стакан свежемороженого зеленого горошка
- 5 зубков чеснока
- оливковое масло
соль\перец
Делаем:
- Чеснок очистить и порубит.
- Ветчину нарезать кубиками
- в сковороде нагреть масло и обжарить ветчину с чесноком ,минут 5.
- Горошек высыпать в миску и залить кипятком на 5 минут. Затем воду слить.
- Курицу вымыть, промокнуть бумажными полотенцами. Натереть солью и перцем.
- Наполнить, без фанатизма, смесью из горошка и ветчины и заколоть отверстие шпажками, деревянным шампуром или просто зашить.
- Слегка смазать курицу маслом.
- Дабы сок стекал легко и свободно. Курицу можно уложить на подушку из моркови или сельдерея. Концы крыльев завернуть фольгой.
- Запекать в разогретой до 200С духовке 1 час 30 минут. Периодически поливать птицу вытопившимся соком.
- Так как в итоге получится довольно много сока ,к блюду отлично пойдут подсушенные ломтики багета.
- Вытопившийся после всей этой истории жир и мясной сок с овощами не назовешь диетическим, но это именно то, что на Ура съедается с хлебушком, урча и закатывая глаза.Это дико вкусно.
Дядя Миша 17:47 09.11.2018
Курица по-грузински - Чкмерули.
Ингредиенты:
Курица - 800 г
Нежирные сливки - 100 мл
Кинза - 20 г
Сливочное масло - 50 г
Чистая вода - 75 мл
Чеснок - 5 зубчиков
Черный перец (молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Хмели-сунели по вкусу
Лаваш для подачи
··Приготовление:
1.Хорошо моем курицу и разрезаем вдоль грудки. Раскрываем ее и накрываем пищевой пленкой. Затем слегка отбиваем мясо кухонным молотком.
2. Выкладываем подготовленную курицу на разогретое сливочное масло в сковороду, с толстым дном. Сверху ставим пресс (сначала огнеопорную тарелку, а сверху банку или кастрюльку с водой).
3. Обжариваем курицу с одной стороны 15 минут и с другой 10 минут. Затем хорошо прожариваем курицу еще около 20 минут под прессом, периодически переворачивая.
4. Тем временем делаем соус. Для этого измельчаем 5 зубчиков чеснока и 20 гр. кинзы. Перемешиваем со специями, солью и черным молотым перцем. После перетираем все ингредиенты в ступке, добавляем 100 мл. нежирных сливок и 75 мл. чистой воды. Тщательно все перемешиваем.
5. Спустя 20 минут проверяем курицу на готовность, проколов ее вилкой. Если вытекает розовый сок, продолжаем еще готовить до появления прозрачного сока.
6. Готовую курицу заливаем ароматным сливочным соусом, накрываем крышкой и тушим еще 15 минут на умеренном огне, до готовности. Затем слегка остужаем и подаем к столу. Можно украсить мелко рубленной свежей зеленью.
Для курицы по-грузински лучше выбирать упитанные тушки с мясистыми грудками красивой округлой формы. Это блюдо становится еще аппетитнее, если подавать его на листах лаваша. Чкмерули можно лакомиться и в горячем, и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:49 09.11.2018
Куриная запеканка.
·Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) - 4 шт.
Баклажан - 2-3 шт.
Помидор - 3-4 шт.
Твердый сыр - 150 гр.
Чеснок - 1 зубчик,
Зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д)
Растительное масло для жарки
Соль, специи по вкусу
··Приготовление:
1.Тщательно моем баклажаны, обсушиваем и отрезаем хвостики.
2. Подготовленные баклажаны нарезаем вдоль, тонкими полосками и складываем в глубокую емкость, тщательно солим и оставляем на 20-30 минут.
3. Спустя время сливаем с баклажанов образовавшийся сок.
4. Тем временем, хорошо моем куриное филе, обсушиваем бумажными полотенцами и каждое разрезаем на 4 части.
5. Мясо накрываем пищевой пленкой или пакетом и слегка отбиваем кухонным молотком с двух сторон.
6. Помытые помидоры нарезаем кружками (не забываем вырезать плодоножку).
7. Измельчаем свежую зелень и чеснок. Твердый сыр натираем на терке.
8. В сковороде разогреваем немного растительного масла обжариваем на нем баклажаны по 2-3 минуты с каждой стороны.
9. Готовые обжаренные баклажаны выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
10. Форму для выпекания тщательно смазываем сливочным или растительным масло. На дно выкладываем часть баклажанов, так чтобы не было просветов.
Следующим слоем выкладываем куриное филе.
Затем снова баклажаны и снова курицу. Затем выкладываем кружки помидоров, слегка посыпаем солью, рубленым чесноком и зеленью.
Самый последний слой - тертый твердый сыр.
11. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 С на 20-25 минут, до готовности. Через время достаем форму с запеканкой из духовки, даем постоять 10 минут и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 04:54 11.11.2018
Запеченная индейка с моцареллой.
Что нам понадобится:
800 г индюшатины
2 яйца
1/3 стакана вяленых помидоров
свежие листья базилика
150-200 г моцареллы
1 зубчик чеснока
соль
черный молотый перец
Запеченная индейка с моцареллой: как готовить
Подготовить индейку – можно перекрутить ее на мясорубке или же нарезать мелкими кубиками.
2. Взбить два яйца в глубокой посудине. Измельчить вяленые помидоры, мелко нарезать листья базилика и зубчик чеснока (его можно заменить на ½ чайной ложки чесночного порошка, если вы не хотите сильный чесночный запах от блюда). Порезать мелкими кубиками моцареллу.
3. Добавить все нарезанные ингредиенты к яйцу, перемешать и положить туда индейку. Посолить, поперчить и еще раз хорошенько все перемешать.
4. Разложить индейку по формам для выпекания (можно использовать формочки для десертов) и поставить их в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать блюдо 25-30 минут.
5. Когда индейка остынет, ее можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике около 5 дней – как раз хватит на всю рабочую неделю.
Дядя Миша 05:03 11.11.2018
Цыпленок Рысака.
Ингредиенты:
цыпленок весом около 1 кг,
картофель ( лучше желтый),
чеснок,
свежий розмарин,
немного горчицы и сока лимона,
жгучий перчик и др. специи по вкусу.
Вечером подготовить тушку цыпленка:
-отбить в области грудки и бедрышек,
-смазать смесью горчицы и лимонного сока,
-посыпать специями и хорошенько промассажировать,
-положить в пакет, добавить раздавленный чеснок и веточку свежего розмарина,
-оставить на ночь в холодильнике.
Утром, обязательно покрыв алюминиевой пленкой, поставить в духовку при 80 Ц на полтора часа. Такая длительная и деликатная термообработка позволит тканям цыпленка потерять минимум жидкости.
Утром подготовить картофель:
-порезать на средние по величине кусочки,
-бланшировать в кипящей подсоленой воде 90 секунд,
-обсушить полотенцем.
Горячий еще картофель положить в миску вместе с веточкой розмарина и раздавленной долькой чеснока, полить растительным маслом, хорошенько перемешать и, покрыть пищевой пленкой, оставить до нужного момента.
Картофель будет продолжать готовиться, благодаря собственному теплу. Минимум должно пройти часа два.
В нужный момент разогреть духовку до 220-240 Ц, положить на противень подготовленного цыпленка кожей вниз и картофель.
Картофель предварительно хорошенько перемешать с маслом в миске.
Через минут 10, перевернуть цыпленка и кусочки картофеля, и довести до желательной кондиции. Цыпленок, и особенно, его грудка остается гораздо более сочной, чем при обычном способе жарки цыпленка.
Кусочки картофеля получаются снаружи довольно хрустящими, а внутри очень мягкими.
А запах-то какой разносится по всему дому! М-ммм...
P.S. Окончательную жарку цыпленка и картофеля можно провести и на сковороде. Цыпленка кладут спинкой на сковороду в разогретое масло и на сильном огне под крышкой!!! обжаривают до корочки, затем переворачивают и обжаривают без крышки.
Мои замечания
Еще раз могу подчеркнуть, что такой способ может быть интересен тем, чья духовка позволяет регулировать низкие температуры. В большой духовке в таком случае можно готовить сразу двух цыплят.Обратите внимание на вес цыплят, которые должны быть весом около килограмма! Второго всегда можно заморозить до лучших времен.
Цыпленка обязательно нужно отбить, но без супер фанатизма, иначе ткани растеряют драгоценные жидкости.
Ароматы и травы используйте, какие нравятся. В конечном итоге, это не Цыпленок Табака, где в обязательном порядке должна быть очень пикантная нотка.
Картофель нужно резать средними кусочками, а не плоскими дольками, чтобы внутри осталась мякоть. Не жалейте масла, которое является проводником тепла при обжаривании, знацца, фаворитсвует той самой реакции Майярда, т.бишь вкусной корочке.
Солить или не солить?! Специи добавляют много вкуса, поэтому этот вопрос можно решить уже за столом.
Да, в качестве соуса можно использовать йогурт с горчицей и чутком жгучего перца.
Дядя Миша 05:08 11.11.2018
Террин из курицы с черносливом и фисташками.
Понадобится:
- 700г. филе или мяса из куриных бедер
- 1 средняя луковица
- 300г тонких ломтиков копченого бекона
- 100мл красного вина или портвейна
- 100г чернослива без косточек
- 50г. фисташек
- щепотка мускатного ореха
- соль и свежемолотый черный перец
-- Как делать:
- чернослив залить портвейном и варить на медленном огне около 5 минут, после чего остудить.
- Куриное мясо нарезать на кусочки, а затем пропустить через мясорубку вместе с луком.
- Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом и добавить фисташки.
- Небольшую прямоугольную форму смазать сливочным маслом и выстелить дно и стенки ломтиками бекона так ,чтобы концы свисали.
- На дно формы выложить половину фарша, затем слегка отжатый чернослив и снова слой фарша. Сверху накрыть беконом.
- Разогреть духовку до 160С и запекать 50 минут.
- Хорошо остудить ,накрыть форму крышкой (или пленкой) и отправить в холодильник на ночь, придавив сверху грузом.
- Подавать нарезанным ломтиками.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:19 11.11.2018
Курица с тыквой.
Запеченная в духовке тыква с мясом курицы получается невероятно нежной, очень вкусной, ароматной и сочной, ее прекрасно можно подавать на хороший ужин или обед. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
•• Ингредиенты
Куриные бедра - 4 шт
Тыква - 1 кг
Чеснок - 2-3 зубчика
Смесь специй, соль по вкусу
Сливочное масло - 30 г
Растительное масло - 25 мл
Кунжут
•• Приготовление
Куриные бедрышки тщательно моем, натираем специями и солью. Оставляем мариноваться на 10-15 минут. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
Обжариваем подготовленную курицу на сковороде на смеси сливочного и растительного масла до полуготовности. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Тыкву моем, очищаем от семян и нарезаем небольшими кубиками 1,5-2 см (мелко нарезать не стоит, чтобы она не превратилась в пюре в готовом виде). Приправляем солью, специями, измельченным чесноком и ароматными травами. Наиболее оптимальный набор специй и трав: глютамат натрия, паприка, мускатный орех, немного острого красного перца, сушеный майоран и сушеный розмарин. Эта смесь специй гармонично дополняет любое куриное блюдо. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
Противень смазываем маслом и выкладываем в него подготовленную тыкву.
Сверху на тыкву выкладываем обжаренное мясо и посыпаем кунжутом..
Противень отправляем в разогретую до 190 С духовку на 20-30 минут, до готовности всех продуктов. ⠀⠀⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
Достаем из духовки, даем немного остыть, украшаем зеленью (или кедровыми орешками) и подаем к столу. Такое блюдо можно подавать с гарниром в виде риса. ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀
В результате получаем пропитанную куриным соком мягкую и пикантную тыкву и плюс вкуснейшую курочку и хрустящей корочкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 03:51 13.11.2018
Курица с лимонной вербеной.
Одно из блюд, которое в последнее время произвело на нас глубочайшее впечатление (что в общем уже редкость), это курица, запеченная в молоке, приправленная цедрой лимона и апельсина, и благоухающая ароматами лимонной вербены и запеченного чеснока. Это как раз тот рецепт, в котором все ингредиенты сложились в сверкающую красками мозаику, дополняя и усиливая влияние и лучшие качества друг друга. А источник этого оглушительно-прекрасного рецепта – книга «Recetario sabores de Chile para el mundo» - сборник рецептов «Вкус Чили» для всего мира.
На 6 порций
6 куриных окорочков
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. горошин черного перца
2 ст.л. оливкового масла
2 горсти листьев лимонной вербены (можно заменить лемонграссом)
3 лимона – цедра
3 апельсина – цедра
10 зубчиков чеснока
750 мл молока
2 ст.л. коричневого сахара
Разогреть духовку до 180 градусов. Вырезать кости из куриных окорочков, приправить куриное мясо солью и перцем и свернуть в рулет. Обвязать кухонной нитью для закрепления формы. Вылить на сковороду 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима и карамелизовать мясо, затем переложить на противень для запекания в духовке.
Добавить цедру лимонов и апельсинов, листочки вербены, горошины перца и зубчики чеснока.
Посыпать сверху коричневый сахар и залить молоком. Накрыть противень алюминиевой фольгой и жарить 30 минут или до готовности. Снять фольгу и поставить в духовку еще на 5-10 минут, чтобы слегка уварить образовавшийся бульон.
Мы внесли некоторые изменения в рецепт:
- взяли цедру 1 лимона и 1 апельсина, чтобы цитрусовый аромат не доминировал в блюде
- в рулетики из курицы, кроме соли и перца, положили немного нарезанных листьев вербены и чуть цедры
- молока использовали около 500 мл
- под рулетики мы положили самые большие листья вербены
- чеснок мы добавили не отдельными зубчиками, а целыми головками, срезав с них верхнюю часть и слегка подрумянив на сковороде, в которой обжаривалась курица.
На что стоит обратить внимание:
- в противень заливать молоко в первую очередь, а посыпать сахаром – во вторую
- молоко пенится и старается убежать, поэтому фольгу нужно плотно прижать к краю противня, либо взять противень с высокими бортами
- если есть возможность использовать именно вербену, стоит это сделать – аромат божественный
- если используете вместо вербены лемонграсс, его в рулетики не нужно добавлять
- не забудьте срезать нитки с рулетиков перед подачей
Дядя Миша 04:31 14.11.2018
Маринованная индейка в духовке.
Что нам понадобится:
1 тушка индейки
6-7 л воды
90 г сахара
1 ст. ложка семян тмина
3 ст. ложка черного перца горошком
1 палочка корицы
20 семян гвоздики
2 луковицы
4 зубчика чеснока
6 см корня имбиря
3 стебля сельдерея
1 апельсин
шалфей
розмарин
соль
фольга
Маринованная индейка в духовке: как готовить
Сперва приступаем к маринаду. Желательно начать мариновать тушку индейки за 1-2 суток до приготовления – тогда она успеет как следует пропитаться. Для начала нужно: порезать крупными дольками лук, измельчить чеснок, натереть корень имбиря, разрезать корень сельдерея на несколько частей и порезать дольками апельсин. Затем налить в большую кастрюлю воду, бросить туда все измельченные и нарезанные ингредиенты. После этого добавить семена тмина, перец, палочку корицы, гвоздику и посолить. Положить в маринад индейку, по необходимости долить воды и поставить в холодильник.
2. В день приготовления вынуть индейку из маринада, ополоснуть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. Немного смазать индейку растительным маслом, посыпать горсткой шалфея и розмарина. Положить мясо на средину противня грудкой вверх.
3. Запекать индейку в разогретой до 220 градусов духовке (включить в начале выпекания режим с вентилятором, если он есть) 30 минут. Затем сверху и по бокам плотно завернуть тушку индейки в фольгу. Снизить температуру до 180-200 градусов и продолжать выпекать ее около 1-1,5 часа. За 10 минут до окончания выпекания снять с индейки фольгу. Проверить ее готовность можно очень просто – проткнуть тушку в самом широком месте.
4. Подавать индейку нужно на большом блюде, нарезая ее тонкими кусками прямо за праздничным столом.
Дядя Миша 07:06 18.11.2018
Курица в остром сычуаньском соусе.
1 небольшая целая курица
3 см корня имбиря
3 пера зеленого лука
семена кунжута
для соуса:
3 ст.л. светлого соевого соуса
2 ч.л. черного рисового уксуса
2 ч.л. сахара
2 ст.л. куриного бульона
3 ст.л. чили-масла
1/2 ч.л. молотого сычуаньского перца
1 ч.л. кунжутного масла
Приготовление:
В подходящей кастрюле довести до кипения большое количество воды, добавив раздавленный плоской стороной ножа имбирь и нижнюю белую часть от перьев зеленого лука.
Опустить в кипящую воду целую курицу, довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и дать полностью остыть в бульоне.
Приготовить соус, смешав все ингредиенты.
Охлажденную курицу нарезать небольшими кусками, уложить в тарелку, полить соусом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.
Дядя Миша 04:15 25.11.2018
Курица, запеченная с ревенем.
Ингредиенты:
8 куриные ножки – 8 шт.
небольшие стебли ревеня - 2-3 шт.
оливковое масло - 3 ст.л.
бальзамический уксус - 1-2 ст.л.
соевый соус - 5 ст.л.
чеснок - 3-5 зубков
свежий тимьян
свежий имбирь (корень с палец)
черный молотый перец
вода/бульон - 100 мл
Приготовление: курицу промыть, обсушить, по желанию снять кожу, выложить в форму для запекания. Ревень нарезать и большую часть присоединить к курице. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить воду/бульон. Отправить в духовку, разогретую до 190С на 20 минут.
Достать из духовки, сбрызнуть бальзамиком, соевым соусом и при необходимости еще оливковым маслом. Добавить очищенные дольки чеснока, тимьян, натертый имбирь, молотый перец. Вернуть в духовку еще на 20-30 минут. За 10 минут до готовности добавить оставшийся ревень, а также попробовать соус, и при необходимости скорректировать его добавлением уксуса/соевого соуса/меда.
Дядя Миша 04:56 27.11.2018
Курица с грибами и луком-порей.
Ингредиенты на 4-6 порций:
3 куриные грудки без костей и кожи
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
1 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. сливочного масла
230 г коричневых грибов, аккуратно протереть влажным бумажным полотенцем, нарезать
3 лука-порея, нарезать небольшими кружочками, только белые и бледно-зеленые части
1/3 чашки белого вина
1 чашка сливок
Приготовление:
Разрезать грудки пополам начиная с более толстого конца.
Срезать любой лишний жир и приправить с двух сторон солью и перцем. Нагреть большую сковороду до средне-высокой температуры.
Добавьте 1/2 столовую ложку сливочного масла и 1/2 столовую ложку оливкового.
Когда оно нагреется, выложить 3 куриные грудинки.
Готовить примерно 3-4 минуты с одной стороны.
Перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты с другой, до внутренней температуры в самой толстой части 71 градус.
Переложить на тарелку и накрыть алюминиевой фольгой.
Вытереть сковороду бумажными полотенцами и добавить 1/2 столовую ложку сливочного масла и оставшееся оливковое масло.
Повторить с оставшимися тремя куриными грудками.
Переложить на тарелку с уже приготовленной курицей.
Вытереть сковороду. Разогреть на среднем огне, растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить грибы и лук-порей с щепоткой крупнозернистой соли. Готовить, периодически помешивая, в течение приблизительно 5 минут или пока грибы не смягчатся, а лук-порей не поникнет. Влить вино и продолжать готовить в течение 2 минут. Добавить сливки, увеличить огонь до средне-высокого и готовить в течение 5 минут или до тех пор, пока сливки немного не уварятся. Перемешать с последней столовой ложкой сливочного масла, отрегулировать по вкусу приправы. Выложить грудки обратно в сковороду и полить сверху соусом.
Дядя Миша 04:59 27.11.2018
Курица, фаршированная сыром и спаржей.
Ингредиенты на 3 порции:
3 куриные грудки
1 ч.л. чесночной пасты
12 стеблей спаржи
1/2 чашки сливочного сыра
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
3/4 чашки соуса маринара
1 чашка измельченной моцареллы
Соль, перец
Приготовление:
Грудки надрезать и раскрыть «бабочкой». У спаржи удалить жесткие кончики. Внутри и снаружи натереть грудки солью, перцем и чесночной пастой.
Разделить сливочный сыр между куриными грудками и положить внутрь. Поместить внутрь четыре стебля спаржи, а затем сложить одну сторону грудки на другую и закрепить зубочисткой.
Разогреть в духовке гриль. Добавить сливочное и оливковое масло в горячую сковороду и положить в нее куриные грудки. Готовить курицу с каждой стороны в течение 6-7 минут (общее время составит 14-15 минут в зависимости от размера грудки), пока курица почти не будет готова. Дополнить каждую грудку соусом маринара и посыпать измельченной моцареллой. Поставить в духовку и запекать в течение 5 минут, пока сыр не расплавится.
Дядя Миша 04:41 28.11.2018
Рулеты из куриной грудки в беконе с фасолью.
Ингредиенты:
Грудка — 2 шт.
Копченый бекон — 4 длинные полоски
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стручковая фасоль — 100 г
Чеснок — 1 зубок
Бальзамический соус — 1 ст. л.
Растительное масло (для жарки) — опционально
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Сушеный майоран — по вкусу
··Приготовление:
Курица - продукт, как известно, диетический. Кроме того, блюда из курицы очень вкусны! Поэтому даже тем, кто следит за своей фигурой, не стоит от нее отказываться. Отличное блюдо для ужина с друзьями на рабочей неделе, усилий минимум, а результат прекрасен!
Куриный рулет - очень популярное блюдо, а в сочетании с беконом и фасолью он станет еще интереснее! Готовится очень быстро, получается очень вкусно.
Возьмем бекон холодного копчения и нарежем полосками.
Промыть, обсушить куриное филе салфетками и выкладываем на разделочную доску.
Каждую половинку грудки разрезать вдоль, получится 4 кусочка размером с ладонь. Каждый кусочек слегка отбить. Сильно отбивать ее не стоит, достаточно того, чтобы толщина филе уменьшилась до 1 см. Посолить, намазать бальзамическим соусом, поперчить, посыпать майораном. Кусочки сложить один на один и оставить мариноваться.
Тем временем готовим начинку: лук, морковь и чеснок нашинковать соломкой. Замороженную стручковую фасоль отправляем в кипящую воду, варим 15 минут и откидываем на дуршлаг. На небольшом количестве масла обжарить овощи на большом огне и посолить.
На каждый кусочек грудки выложить начинку и скатать в плотный рулет.
Затем каждый рулетик обернуть полоской беконом филе брала по количеству полосок бекона) и выложить в застеленную фольгой форму, сбрызнув их оливковым маслом.
Разогреть духовку до 180 градусов и поставить противень с рулетом на 30 минут до готовности. Если бекон начнет подгорать, накройте форму листом фольги. Готовое блюдо достаем из духовки и оставляем на 5-7 минут остывать.
Можно выложить на блюдо с листьями салата и украсить оливками и зеленью.
Подавать рулеты горячими, с зеленым пюре из картофеля и брокколи на гарнир или отварные макароны.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:06 01.12.2018
Курица с шампиньонами и коньяком.
Ингредиенты:
филе бедрышек цыпленка– 1, 2 кг
копченое сало – 100 г
лук шалот – 6 шт.
помидоры черри– 12 шт.
шампиньоны – 250 г
сухое белое вино – 100 мл
коньяк – 50 мл
оливковое масло – 1ст. л.
соль, свежемолотый черный перец
Приготовление: разрежьте каждое бедрышко цыпленка на три части. Шалот очистите и измельчите. Копченое сало нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте шалот и оливковое масло. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8 мин. Добавьте куски цыпленка, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Влейте белое вино, перемешайте и готовьте 12 мин.
Шампиньоны вымойте,тонко нарежьте и положите к цыпленку. Добавьте коньяк, соль и перец, перемешайте и готовьте 15 мин. В кастрюлю добавьте помидоры черри, готовьте еще 5 мин., подавайте горячим.
Пиво широко используется в качестве ингредиента для огромного количества разнообразных блюд. Мясо, политое пивом, становится более мягким и приобретает насыщенный вкусовой оттенок. Для приготовления свинины лучше всего использовать темные и плотные сорта пива - оно способствует образованию карамельной корочки. Для приготовления супов отлично подходят светлые, солодовые, сладковатые сорта.
Дядя Миша 18:16 01.12.2018
Цыпленок в мандаринах.
Несмотря на количество специй и интенсивный аромат, которые делают его особенным, это блюдо очень легко приготовить. Такого цыпленка не стыдно подать к гостям в праздничные дни.
Берем главного героя не меньше 1,3 кг или окорочка . Разделываем на порционные кусочки. Занимаемся приготовлением маринада.
Для этого нам понадобится:
Анисовая водка или Pernod или Arak или Ouzo в количестве 10 мл , точнее половина рюмки
4 ст. ложки оливкового масла
3 ст. ложки апельсинового сока
3 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки горчицы
3 ст. ложки коричневого сахара(сахара)
2 ч. ложки семян фенхеля.
2 ч. ложки соли
1 ч. ложку черного перца
Все эти части складываем в подходящую посудину и венчиком взбиваем в однородную массу.
Для продолжения банкета берем 2 луковицы фенхеля и 4 мандаринки.
Луковицу нарезаем на четыре части , а мандарины шайбами.
Соединяем курицу с фенхелем и мандаринами, немного добавив листьев тимьяна и заливаем маринадом. Хорошо в нем замешиваемым и оставляем в холодильнике на час другой, а в лучшем случае на ночь.
Достаем противень аккуратно выкладываем цыпленка кожей на верх и остальное содержимое посуды. Помещаем в разогретую духовку до 220 градусов на 35 — 45 минут.
После того как приготовился , достаем сервировочное блюдо выкладываем туда овощи и цыпленка, а из оставшейся жидкости можно приготовить соус и им полить блюдо.
Приятного аппетита !
Дядя Миша 05:24 11.12.2018
Индейка Веллингтон.
на 10 порций:
тертая цедра и сок 2 мандаринов
4 гвоздички
2 палочки корицы
1 ст.л горкой сахара
225г сушеной клюквы
1 гудка индейки (1,6 кг)
оливковое масло
½ пучка тимьяна, только листья
тертая цедра 1 лимона
2 пачки по 500г слоеного теста
1 яйцо, взбить с небольшим количеством молока
2 веточки розмарина, только листья
соль, перец
Грибы:
25г сушеных белых грибов
8 ломтиков копченого бекона, тонко нарезать
½ пучка тимьяна, только листья
6 зуб.чеснока в шелухе, раздавить плоской стороной ножа
10 листиков шалфея
2 крупные луковицы, мелко нарезать
600г разных грибов, порубить
200 мл марсалы
20г сливочного масла
соль
1.Поставьте на тихий огонь сотейник с цедрой и соком мандаринов, гвоздичками, палочками корицы, сахаром и варите 4-5 мин. Удалите гвоздику и корицу. Добавьте в сотейник клюкву и варите, пока ягоды хорошенько не размокнут. Снимите с огня и остудите. Быстро измельчите с помощью погружного блендера.
2.Разогрейте духовку до 180С. Уложите грудку индейки на доску, разрежьте вдоль пополам, но не дорезая до конца, и раскройте грудку как книжку. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Вотрите в индейку клюквенный соус, чтобы мясо хорошенько пропиталось. Присыпьте половиной листиков тимьяна. Сложите края грудки вместе, чтобы соус оказался внутри. Сколите зубочистками. Присыпьте лимонной цедрой, оставшимися листиками тимьяна, хорошенько посолите и поперчите, сбрызните оливковым маслом. Вотрите все специи, положите индейку в жаропрочный лоток, накройте фольгой и запекайте 1 час.
3.Пока индейка запекается, замочите сушеные грибы в кипятке на 5 мин. Обжарьте бекон с листиками тимьяна в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне 5-10 мин, пока не станет хрустящим и золотистым. Слейте воду у грибов. Переложите бекон шумовкой на тарелку, в той же сковородке на оставшемся масле обжаривайте чеснок, шалфей, лук и замоченные грибы пару минут, пока грибы не начнут скворчать. Добавьте свежие грибы и готовьте еще 15-20 мин, овощи и грибы должны быть золотистыми и слегка карамелизоваться. Когда сковорода станет сухой, влейте хорошую порцию марсалы и дайте ей выпариться. Вмешайте сливочное масло, посолите. Пюрируйте, оставив небольшие кусочки. Остудите.
4.Когда индейка и грибы остынут, соберите пирог: раскатайте тесто (одна часть будет основной, вторая крышкой). Выложите половину грибной прослойки на пласт теста — по площади ровно столько, сколько займет грудка. Уложите сверху грудку и тщательно смажьте оставшейся грибной массой. Накройте вторым пластом и плотно оберните грудку, аккуратно подоткнув края внутрь. Срежьте излишки теста, сверните жгутом и выложите по краю ( как на фото). Смажьте пирог взбитым яйцом, уложите на противень и выпекайте 50 мин при 180С, пока тесто не поднимется и не станет пышным и золотистым. Пирог можно украсить листиками розмарина. Для этого смешайте листики с двух веточек с оливковым маслом и посыпьте ими пирог за 20 мин до готовности. Прежде чем нарезать пирог, дайте ему немного остыть.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:37 11.12.2018
Жареный цыпленок с «Чоризо».
Цыпленок:
• 1 цыпленок (около 1,5 кг)
• соль, перец
• 1 маленький пучок майорана
• 1 пучок петрушки
• 200г «Чоризо» тонкими ломтиками
• 1 лимон
• 2 лавр.листа
• 4 ст.л оливкового масла
Овощи:
• 500г мелкой моркови
• 1 апельсин
• 2 зуб.чеснока
• 1 ст.л растопленного сливочного масла
• 1 ч.л сахара
• соль, перец
Картофель:
• 800г мелкого картофеля
• 1 ст.л морской соли
1. Цыпленка вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Кончиком ложки приподнять кожу. Майоран и петрушку порезать. Отложить 5 стеблей для овощей. Половину трав с «Чоризо» заложить под кожу цыпленка.
2. Сделать надрезы глубиной 1 см в бедрах цыпленка и заложить в них оставшуюся зелень с «Чоризо» . Лимон надрезать в 2-ух местах и воткнуть в них лавровые листы. Начинить им цыпленка. Сверху обмазать оливковым маслом и зашить нитками.
3. Жарить цыпленка при 160С, желательно с паром в течение 60-70 мин.
4. Овощи: апельсины вымыть, разделить на 8 частей, чеснок растолочь в чаше. Все смешать с 5 стеблями петрушки, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Выложить вместе с морковкой в жаростойкую форму, накрыть фольгой и готовить в духовке в течение 30 мин одновременно с цыпленком.
5. Вымыть картофель, выложить в кастрюлю и варить в 200 мл воды, с добавлением морской соли, без крышки, до тех пор, пока вода полностью не выкипит. Таким образом картофель покрывается слоем соли. Вынуть картофель и добавить его на противень с цыпленком на 30 мин до окончания приготовления цыпленка. Проверить на готовность.
6. Апельсин с чесноком и травами отделить от моркови и протереть через сито над морковью.
7. Цыпленка сервировать с соленым картофелем и морковью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:07 11.12.2018
Утиная грудка на ложе из овощей под ежевичным соусом.
Итак, начнем. Нам понадобится:
-утиная грудка
-1ст.л сливочного масла;
-1-2ст.л. растительного масла;
-1ст.л. меда;
-1ст.л семян кориандра;
-1ст.л. розового перца горошком;
На ложе
-1 кабачок (цукини, стручковой горох и тд);
-перец зеленый (по желанию.)
-1ст.л сахара
-соль
-100 мл ягодного сока.
На соус:
-нам понадобится стакан ежевики (малины, брусники,клюквы).
-200 мл красного вина
-100гр сахара
-Грудку вымоем, подготовим, обрежем все неказистые части и обсушим салфеткой.Натрем солью и перцем.Без фанатизма.
-В сковороде разогреем сливочное и растительное масло и на большом огне обжарим грудки с каждой стороны по 5 минут. Проверяем, чтобы не переборщить с цветом.
-Разогреваем духовку до 200 градусов. Достаем ступку и растираем не слишком мелко кориандр и розовый перец.
-С помощью кулинарной кисти обмазываем грудки с двух сторон.
-обсыпаем перцем и кориандром.
-Выкладываем на противень и запекаем 7 минут.
-Вынимаем из духовки, закутываем в фольгу.Можно накрыть полотенцем, дабы сохранить теплым.Мясо должно отдохнуть.Тогда все соки вернутся на место.
-кабачок помыть и нарезать толстыми полосками.Перец нарезать произвольно.
-Кладем в широкую сковороду, присыпаем сахаром и солью. Добавляем ягодный сок.
-Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под крышкой 15 минут.
-Снимаем с огня, вынимаем овощи.Возвращаем на огонь и уваривать еще в течении 10 минут.Содержимое должно загустеть.
-теперь занимаемся красотой. перебираем ягоды. Оставляем немного для украшения.
В сотейнике смешиваем вино и сахар, устанавливаем на маленький огонь и готовим, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Увеличиваем огонь и варим еще 5 минут.
Добавляем ежевику и варим 12-15 минут.Постоянно мешаем.Если соус недостаточно густой по вашему вкусу - готовьте еще.
-Достаем нашу грудку и нарезаем ее очень аккуратно наискосок.
-На блюдо выкладываем овощи, немного поливаем соусом, в котором они готовились.
Сверху выкладываем грудку.
-Поливаем горячим соусом. Украшаем ежевикой.
Приятного аппетита!
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot