Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 05:33 20.04.2018
Фаршированная грудка индейки.
1 шт. зеленый лук
0,5 ч. ложки молотых сухих белых грибов
2 небольших филе грудки индейки
соль, перец по вкусу
400 г квашеной капусты
1 луковица репчатого лука (примерно 40 г)
1 свекла (примерно 150 г)
2 ч. ложки растительного масла
4 ягоды можжевельника по желанию
1 лавровый лист
щепотка молотой гвоздики
1 ст. ложка сметаны ( 20 г)
Зеленый лук помыть, почистить, порезать тонкими кольцами,
смешать в мисочке с молотыми белыми грибами.
Оба филе грудки индейки помыть, обсушить, разрезать вдоль,
чтобы получился "карман".
Натереть оба филе снаружи и внутри солью и перцем,
наполнить смесью зеленого лука и сухих грибов. Края "карманов"
соединить деревянными зубочистками.
Квашеную капусту положить в сито, чтобы стек рассол.
Луковицу очистить, разрезать пополам, порезать тонкими
полукольцами.
Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке.
Разогреть на сковороде 1 ч. ложку растительного масла,
обжарить в нем репчатый лук до прозрачности. Добавить на
сковороду свеклу, немного потушить.
Выложить на сковороду квашеную капусту, перемешать,
добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, накрыть крышкой
и тушить на среднем огне 20 минут.
Оставшееся растительное масло разогреть на другой
сковороде, обжарить в нем куски филе грудки индейки с обеих
сторон 10-12 минут на среднем огне. Капусту со свеклой посолить,
поперчить, добавить гвоздику и, при желании, немного сахара.
Подать грудку индейки с капустой. На каждую тарелку положить
немного сметаны.
Дядя Миша 08:24 23.04.2018
Фарфалле с курицей в медовом соусе.
Ингредиенты
на 4 порции
Фарфалле — 500 г
Куриные окорочка — 4 шт.
Соевый соус — 3 ст.л.
Мед — 4 ст.л.
Оливковое масло
Сливочное масло
Морская соль
1.Отделяем мясо от костей, удаляем "очевидные" сухожилия, режем небольшими кусочками.
В высокой сковороде в оливковом растапливаем сливочное масло (грамм по 30) и обжариваем курицу. Минут 5.
Добавляем соевый соус и мёд. Жарим (активно помешивая) до готовности. Не солим!
2.Отвариваем в слегка подсоленной воде фарфалле (аль денте). Оставьте немного воды (мл 50), в которой варилась паста. Смешиваем фарфалле с курицей, добавляем эту воду, и тушим еще минуты 3, помешивая.
По тарелкам!
Дядя Миша 09:56 25.04.2018
Жаренная курочка с чесночным соусом и вкуснейшее пенне в сырно-сливочном соусе.
Вам потребуется:
Курица - 1,8 кг.
Маринад:
Вода - 500 мл.,
Сахар - 1 ст.л.,
Соль - 3 ст.л.,
Белый бальзамический винный уксус (в крайнем случае, думаю, можно яблочный 5%) - 50 мл.,
Лавровый лист - 4-5 шт.,
Черный перец горошком - 10 шт.,
Сильно газированная минеральная вода - 500 мл.,
Масло растительное - 2 ст.л. (в форму для запекания)
Чесночный соус:
Чеснок - 1 головка,
Масло оливковое (растительное) - 50 мл.,
Сок 1 крупного лимона,
Вода бутилированная (или кипяченная холодная)- 50 мл.,
Петрушка свежая - небольшой пучок
Соль, черный перец.
Что нужно для пасты:
Паста пенне - 300 гр.,
Молоко - 480 мл.,
Мука - 4 ст.л.,
Масло сливочное - 60 гр.,
Сливки 10% - 200 мл.,
Горчичный порошок - 1 ч.л.,
Соль - 1 ч.л.,
Перец черный молотый - 1 ч.л.
Твердый хорошо плавящийся сыр (лучше всего "чеддер", но я делала и с "мааздам" и с "гауда") - 250 гр.
Как готовить:
Начнем с курочки.
Маринад:
1. В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар,уксус, лавровый лист, перец горошком. Довести всё до кипения, снять с огня и полностью остудить! Добавить минеральную воду, перемешать.
Курицу промыть, разделить по хребту пополам и положить в остывший маринад.
Сверху на курицу положить тарелочку(блюдце), чтобы она полностью утонула в маринаде.
Кастрюлю с маринадом убрать в холодильник на 10-12 часов (я убираю на ночь)
2. Замаринованную курицу положить в форму для запекания, налить в форму 2-3 ст.л. маринада и 2 ст.л. растительного масла.
Накрыть курицу сверху крышкой, или фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 200 гр. на 20 минут.
Затем, снять крышку(фольгу) и запекать ещё 20-25 минут.
3. В то время, как поставили курицу запекать, делаем чесночный соус.
В чашечку выдавить через пресс чеснок, добавить к нему масло, лимонный сок, воду, соль, перец, нарезанную петрушку, перемешать и оставить настаиваться.
4. Курицу вынуть из духовки и щедро смазать чесночным соусом
Пока запекается курица, займёмся пастой!
1. Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, воду слить. Пока варится паста, займемся соусом.
2. В большом сотейнике (с высокими бортами) смешать молоко, муку и сливочное масло. Прогреваем на среднем огне, постоянно помешивая, до полного растворения сливочного масла.
3. В соус добавить сливки, горчицу, соль, перец и натертый на крупной терке сыр.
4. Смешать всё, и при постоянном помешивании, довести до кипения (на среднем огне). варить, примерно, минут пять или до загустения.
Пасту переложить в соус, перемешать и равномерно всё прогреть.
Всё! Подаём с курочкой! И вина! Вина не забудьте!!))
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:15 26.04.2018
Курица — блюдо с множеством вариаций, которое не может надоесть.
Курица один из немногих продуктов, который практически никогда не приедается. Весь фокус в том, что эта птица хорошо переносит любую термическую обработки и дружит с любыми приправами и добавками. В духовке или на сковороде, с чесноком или яблоками — здесь есть с чем экспериментировать, и главное — всегда получается вкусно. Используя разные добавки и способы приготовления, из птицы можно приготовить множество самых разных блюд, которые никогда не надоедят.
— Курица в томатном соусе —
Ингредиенты на 4 порции:
2 ч.л. оливкового масла
1 кг куриных бедер на кости с кожей
1 средний лук, нарезать
2 больших зубчика чеснока, измельчить или пропустить через пресс
3 веточки свежего тимьяна
Одна 800-гр банка целых очищенных томатов
1/2 чашки оливок без косточек
1 большая луковица фенхеля, нарезать
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. В жаровне (или в кастрюле) нагреть оливковое масло на среднем огне. Приправить куриные бедра солью и выложить кожей вниз и обжарить до коричневого цвета, около 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.
В ту же жаровню выложить лук, чеснок, фенхель и тимьян. Готовить, пока лук не начнет становиться нежным, около 8 минут. Добавить помидоры и их сок, оливки. Разбить помидоры лопаткой или деревянной ложкой. Выложить курицу кожей вверх.
Переставить жаровню в духовку и выпекать в течение 40-45 минут до готовности курицы. Подавать в горячем виде с салатными листьями или зеленью.
— Пайярд из курицы —
Ингредиенты на 2 порции:
2 куриные грудки на кости с кожей весом по 230 г каждая
Муки на подпыл
3 ст.л. сливочного масла
1 лимон, разрезать пополам
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Аккуратно отделить кость от куриных грудок, стараясь оставить кожу нетронутой. Поместить грудки между 2 листами полиэтиленовой пленкой и отбить курицу до толщины 1 см. Приправить отбивные солью и перцем. Посыпать мукой, стряхнуть излишки.
Растопить масло в маленькой кастрюле. Ложкой снять образовавшуюся пену. Перелить масло в большую жаропрочную сковороду, поставить на средний огонь. Когда масло нагреется, выложить курицу кожей вниз. Жарить, периодически надавливая на курицу лопаткой, пока кожа не подрумянится, 5-6 минут.
Переставить сковороду в духовку. Выпекать курицу до готовности, 3-4 минуты. Снять грудки со сковороды и дать постоять 5 минут. Подавать с половинками лимона и салатом.
— Ароматная курица с кускусом—
Ингредиенты на 4 порции:
3 ст.л. оливкового масла
1,2 кг куриных бедер
1 лук, нарзеать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
240 мл куриного бульона
2 лимона, нарезать кружочками
1 чашка (здесь и далее объемом 240 мл) испанских зеленых оливок, вымыть и разрезать пополам по длине
Пара веточек тимьяна
Соль, перец
0,5-1 чашки кускуса
Приготовление:
В большой, глубокой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить курицу и жарить, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, от 6 до 8 минут. Переложить на тарелку и отложить в сторону.
В той же сковороде на среднем огне, помешивая, обжарить до мягкости лук, около 3 минут. Добавить чеснок и продолжать готовить в течение приблизительно 1 минуты. Влить куриный бульон и деглазировать дно сковороды. Вернуть курицу и добавить лимоны, оливки и тимьян. Слегка посолить и поперчить. Довести жидкость до кипения, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности, около 50 минут.
Примерно за 10 минут до готовности курицы, в маленькой кастрюле довести до кипения 1 1/4 чашки воды. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и кускус. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. Готовый кускус и курицу вместе с соусом и лимонами разложить по тарелкам и сразу же подавать.
— Курица, запеченная целиком —
Ингредиенты:
1 целая курица (1,4-1,8 кг), удалить позвоночник
60 мл оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
Крупнозернистая соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Положить птицу кожей вниз и надавить, чтобы она расплющилась. Обсушить насухо бумажным полотенцем и щедро приправить с обеих сторон солью и перцем.
Разогреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и оливкового масла. Выложить курицу кожей вниз и слегка подрумянить в течение 3-4 минут. Перевернуть курицу и поставить сковороду в духовку. Выпекать примерно 40-45 минут или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 70 °C. Дать птице отдохнуть примерно 10 минут, покрыв ее алюминиевой фольгой.
Добавить 1 столовую ложку лимонного сока и оставшееся масло в сковороду, в которой жарилась курица, и перемешать с соками от птицы. Взбить в миске оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, красный перец хлопьями, чеснок и щепотку соли. Разрезать курицу на части, сбрызнуть лимонным соусом и полить соками из сковороды. Подавать сразу же.
— Куриные ножки с апельсинами и фенхелем —
Ингредиенты на 2 порции:
1 большая луковица фенхеля, нарезать ломтиками
Сок и цедра 1 лимона
Сок и цедра 1 апельсина
6 куриных голеней
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. Положить фенхель на противень, предпочтительно одним слоем. Посыпать цедрой и полить соком лимона и апельсина. Сверху выложить курицу. Добавить 120 мл воды и щедро сбрызнуть оливковым маслом. Посолить.
Накрыть фольгой и выпекать в течение 30 минут. Снять фольгу и курицу перевернуть. Выпекать в течение еще 20-30 минут или до готовности курицы.
Подавать с салатом из овощей и зелени.
— Отбивные с фисташками и вялеными помидорами —
Ингредиенты:
2 отбитые куриные грудки (по 100 г каждая)
50 г очищенных фисташек
40 г вяленых томатов
50 г панировочных сухарей
1 яйцо
50 мл молока
Оливковое масло
Паприка, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Некоторое количество фисташек и томатов оставить для украшения. Положить вяленые помидоры, которые будут использоваться для декора, в миску с теплой водой. Фисташки нарезать.
Фисташки измельчить в блендере и отложить в сторону. Измельчить вяленые помидоры. В миске смешать фисташки, вяленые помидоры и панировочные сухари. Переложить на большую плоскую тарелку.
В большую миску разбить яйцо, добавить молоко, паприку, соль и перец и перемешать. Курицу приправить солью. Опустить каждый кусочек сначала в миску с яйцом, дать стечь излишкам, а затем обвалять в панировке. Дать постоять 1 минуту.
В большой кастрюле разогреть немного масла. Когда оно нагреется, выложить грудки. Жарить на сильном огне, периодически переворачивая, до золотистого цвета и готовности. Обсушить бумажным полотенцем. Перед подачей посыпать отложенными фисташками и вялеными томатами.
— Курица по рецепту Томасса Келлера —
Ингредиенты:
Одна 1-1,4 кг. курица
2 ч.л. рубленого тимьяна
Сливочное масло
Дижонская горчица
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. Курицу насухо обсушить бумажными полотенцами внутри и снаружи. Полость приправить солью и перцем, связать хвостик и ножки.
Приправить курицу по всей поверхности примерно 1 столовой ложкой соли. По вкусу поперчить. Выпекать около 50-60 минут до готовности. Достать курицу из духовки и посыпать тимьяном. Полить птицу соками и дать ей отдохнуть в течение 15 минут на разделочной доске.
Снять шпагат. Срезать крылья и ноги. Птицу нарезать и смазать все кусочки мяса сливочным маслом. Подавать курицу с дижонской горчицей.
Дядя Миша 05:44 03.05.2018
Грудка индейки в горчично-медовом соусе с рисом басмати.
125 г рис басмати
Соль
2 морковки
250 г грудки индейки
1 ст.л. кунжутного масла
Перец
2 ст.л. зернистой горчицы
1 ст.л. меда
Рис басмати залить 300 мл теплой воды, посолить, вскипятить, убавить огонь, варить 5 минут.
В это время очистиь морковь, потереть тонкими длинными пластинками, потом порезать на кусочки 4 см длинной.
Положить в рис, закрыть крышкой, варить в течении 8-9 минут.
Грудку индейки помыть, промокнуть кухонным, бумажным полотенцем, порезать кубиками размером 2 см.
В сковороде разогреть масло, жарить в нем кусочки мяса, со всех сторон, в течении 4 минут, приправить солью и черным перцем.
Горчицу, мед, 50 мл воды, добавить к мясу и вскипятить.
Рис с морковью посолить и подавать вместе с грудкой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:51 03.05.2018
Мур Ханди - курица, тушенная со специями, томатами и сливками.
Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.
Ингредиенты:
Масло растительное - 20 мл
Томаты - 4 средних плода
Куриное филе - 150 гр
Сливки 33% - 300 гр
Сливочное масло - 5 гр
Паприка пудра - 5 гр
Кумин пудра - 2 гр
Кориандр пудра - 2 гр
Гарам масала - 2 гр
Черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян - по 2 гр
Кинза свежая - 5 гр
Чеснок свежий - 3-4 дольки
Корень имбиря - 15 гр
Пажитник лист - 2 гр
Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем чеснок. Курицу обваливаем в чесноке.
На раскаленное растительное масло добавляем корень имбиря, сразу же кладем пудру паприки и все специи, кроме гарам-масала. Помешиваем, добавляем разрезанную на кусочки курицу, жарим- 5-10 минут.
Добавляем томаты.
Следом добавляем сливки, сливочное масло и гарам-масала. Тушим еще 2-3 минуты.
Блюдо готово. При подаче посыпаем мелконарезанной кинзой. Прекрасным гарниром станет рис, нааан (лепешка) или чапати (лепешка-лаваш).
Дядя Миша 05:48 05.05.2018
Котлеты из индейки с начинкой из феты.
1 луковица
1 зубчик чеснока
30 г черных оливок (без косточек)
1 веточка тимьяна
400 г фарша из индейки
80 г сыра фета (9% жирности)
2 ст. л. оливкового масла,
соль, перец по вкусу
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Оливки нарежьте крупными кусками. Все сложите в миску.
Тимьян вымойте, обсушите, листики оборвите и положите в миску к оливкам, луку и чесноку.
Добавьте фарш, посолите и поперчите. С помощью миксера или руками замесите тесто. Разделите на 4 равные части.
Сыр разрежьте на 4 одинаковых ломтика. Из фарша влажными руками сформуйте лепешки.
Положите по кусочку сыра в середину каждой лепешки, защипните и сформуйте плоские стейки.
Выложите стейки в форму из алюминиевой фольги и смажьте со всех сторон оливковым маслом. Готовьте на горячем гриле в течение 15 мин., затем переверните и запекайте до готовности.
Дядя Миша 04:38 13.10.2018
Цыплята с абрикосами и горчицей.
Ингредиенты:
1.Цыплята весом 500 грамм 2 шт.
2.Абрикосы 300 грамм
3.Лук красный 200 грамм
4.Горчица с зернами 2 ст.л.
5.Горчица средне-острая 2 ч.л.
6.Уксус винный 1 ст.л.
7.Масло оливковое 2 ст.л.
8.Перец черный 1\2 ч.л.
9.Соль 1\2 ч.л.
1.Лук очистить и нарезать на сегменты. Выложить лук в сотейник или форму для запекания. Абрикосы вымыть и разделить пополам. Несколько штук пюрировать в блендере. Смешать в мисочке абрикосовое пюре, оба вида горчицы, винный уксус, оливковое масло, соль и перец.
2.Цыплят вымыть, обсушить и связать им ножки кухонным шпагатом. Намазать цыплят половиной горчичного маринада и выложить на лук спинкой вверх. Запекать 20 минут при температуре 190 градусов. Перевернуть цыплят грудкой вверх и смазать оставшимся маринадом. Запекать еще 15 минут. Добавить к цыплятам половинки абрикос и запекать еще 10 минут, включив на 5 минут конвекцию.
3.Готовых цыплят накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Подавать цыплят с рисом, кускусом, или зеленым салатом и хлебом.
Дядя Миша 04:49 13.10.2018
Перепелки в ежевичном соусе.
Ингредиенты:
1.Перепелки 6 шт.
2.Ежевика 200 грамм
3.Масло сливочное 40 грамм
4.Виски или коньяк 2 ст.л.
5.Тимьян 12 веточек
6.Соль
7.Мускатный орех щепотка
8.Перец черный
Готовим!
1.Перепелок хорошенько натереть солью , черным перцем и свеженатертым мускатным орехом. В брюшко каждой птицы положить немного ягод и по две веточки тимьяна. Лапки связать кухонным шпагатом.В большом сотейнике с толстым дном растопить половину сливочного масла, и обжарить птиц на среднем огне , со всех сторон до румяной корочки.
2.Влить в сотейник алкоголь и поджечь. Если боитесь, то просто выпарите его и все. Добавить в сотейник оставшуюся ежевику, накрыть сотейник крышкой и готовить на средне-небольшом огне 20 минут.
3.Вынуть перепелок из сотейника,и накрыть фольгой. Размять ежевику в сотейнике деревянной ложкой, и добавить к ней оставшееся сливочное масло. Быстро его перемешать и снять сотейник с огня. Полить перепелок соусом и подавать в горячем или теплом виде.
Дядя Миша 05:21 13.10.2018
Филе индейки под пряным вишневым соусом с картофелем по-деревенски.
Для 2х добротных порций нам понадобится:
4 эскалопа индейки
¾ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого перца
6 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. сливочного масла
2 дольки чеснока
2 ч.л. порезанного свежего тимьяна (или ½ ч.л. сушеного)
¾ стакана куриного бульона
1 ½ стакана свежей или замороженой вишни
¼ стакана красного сухого вина
2 ст.л. тростникового сахара
Гарнир:
500 г молодого картофеля
Приготовление:
Нагрейте духовку до 180-190 градусов.
2. Тщательно промойте молодой картофель, обсушите на бумажных полотенцах и разрежьте на 4 (или 2) части.
3. В гастроемкости смешайте оливковое масло, соль, свежий тимьян и свежемолотый перец. Хорошенько перемешайте и окуните в полученную смесь дольки картофеля.
4. Выкладываем кусочки картофеля в специях на противень, застеленный пергаментом и запекаем в духовке в течение 20 минут.
5. Затем увеличиваем температуру до 200-220 градусов, и держим картошку в духовке еще 10-20 минут.
Пока картофель запекается в духовом шкафу жарим эскалоп из индейки и делаем вишневый соус.
6. Промойте и тщательно просушите мясо индейки. Посолите и поперчите филе. Нагрейте 2 ст.л масла на большой сковороде на среднем огне и обжарьте индейку до золотистого цвета со всех сторон (около 5 минут всего, т.е. по 2-2.5 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины эскалопа). Переложите индейку из сковороды в блюдо и накройте фольгой, пусть отдыхает минут 10-15.
7. Тем временем добавьте оставшееся масло в сковороду, на которой жарили индейку. Переложите туда вишню и готовьте, помешивая.
8. Когда ягоды начнут потихоньку разваливаться, но формы еще не потеряют, добавьте к вишне красное сухое вино, выпарите спирт и затем влейте куриный бульон. Готовьте около минуты, активно размешивая.
9. Добавьте к соусу тростниковый сахар и выдавите чеснок. Перемешайте.
10. Посолите и поперчите соус. а в самом конце бросьте в сковороду небольшой кусочек сливочного масла, для того чтобы нам загустить соус и придать ему нужную консистенцию.
11. Осталось достать картофель из духового шкафа. Переложить его на блюдо к отдохнувшей индейке, украсить веточкой тимьяна и полить сверху необыкновенно красивым вишневым соусом.
Приятного аппетита!Готовьте с любовью, ешьте с жадностью!
Дядя Миша 08:40 13.10.2018
Утиный каприз.
Айва очень хорошо сочетается с уткой, практически это классика и если стоит выбор яблоки или айва, то я всегда отдаю предпочтение последней
Теперь мангольд , который для себя открыл не так давно, но полюбил сразу. Что же это за такой овощ .
За этим иностранным названием стоит простой листовой буряк, да именно буряк и вкус его листьев очень его напоминают. А если его потушить , то это песня. Кстати он часто встречается в азиатской кухне
Вот эти три составляющие и будут сегодня играть главную роль в блюде под романтическим названием "Утиный каприз" , кстати название придумал не я , а моя жена . Был проведён среди едоков конкурс на лучшее название и большинством голосов предпочтение было дано ему.
Займемся сначала подготовкой грудки. Грудку надо брать именно с кожей , подкожный жир и придаст сочность мясу.
Нанесем острым ножом решетку, надрезая кожу , не трогая мясо
С обратной стороны убераем пленку , чтобы при жарке она не стянула мясо . Я кстати накосячил с ней , совсем забыл про неё , а когда обжаривал увидел что грудка выгнулась . Но ничего страшного не случилось конечно , но все же лучше удалить .
Очистил айву , убрал сердцевину и нарезал дольками.
Взялся за мангольд. Освободил черенки от листьев
Вопрос зачем. Дело в том что черенки имеют более твердую структуру чем листья и требуют большего времени термообработки. Поэтому листья мы будем тушить последнюю очередь.
Нарезаем поперёк полосками. Все готово . Приступаем к готовке.
На сковородку нальём чуток растительного масла и поставим на огонь выше среднего, чтобы айва зажарилась , а не превратилась в кашу . Вот она уже хорошо схватилась выпустила сок в сковородку , как раз это нам и надо. Убрали айву на другую тарелочку освободив сковородку для следующего пациента.
Грудки пошли за айвой следом. Обязательно кожей вниз и на среднем огне , чтобы наш жирок хорошо растопился , а мясо пропиталось ароматом айвы .
Здесь на этом этапе можно посолить и поперчить наше мясо
Не пережаривайте его , готовка грудок очень похожа на готовку стейка , только немного дольше надо .
Обжарили и отложили мясо в сторонку , лучше завернуть в фольгу оно само дойдет до нужной кондиции. Оно должно быть на срезе розовым, именно такое мясо очень сочное и вкусное
После грудок запустили мелко порезанный лучок и черенки мангольда . После короткой обжарки добавил 100 грамм красного сухого вина и дал ему наполовину выпариться
Затем добавил листья и немного мёда
Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все
Затем добавил листья и немного мёда
Все это хорошо помешал и когда листья уже были почти готовы, прибавил к ним айву , чтобы чуть соединилась с частью мёда . Вот практически и все
Достаём посуду . Делаем зелёную подушку , сверху дольки айвы и прикрываем эту всю красоту утиной грудкой , предварительно порезанной на шайбы
Вот так просто и празднично получилось. Если у вас нет мангольда , возьмите просто белокочанную капусту, но знайте тогда время тушения увеличивается
Ещё можно добавить брусники с сахаром, что я отдельно и взял
Приятного аппетита !
Дядя Миша 09:38 13.10.2018
Перепела с беконом и луком в винном соусе.
У перепелок есть как минусы, так и плюсы. Минус - они маленькие. А плюс - очень вкусные, если правильно приготовить.
По моему опыту, перепела получаются самыми вкусными, если их готовить подольше. Хотя кто-то любит и на гриле, но по-моему, получается жестковато. Так, или иначе, предлагаю вашему вниманию рецепт то ли французской, то ли старорусской кухни, который вполне подойдет для какого-нибудь особого случая.
Понадобится:
Перепела небольшие, 4 шт.
Бекон сырокопченый, 8-12 полосок
Лук репчатый маленький, или шалот, 6 шт.
Чеснок, 3 зубчика
Стебель сельдерея, 1 шт.
Белое сухое вино, 300 мл
Бульон куриный, 1 чашка
Тимьян
Соль по вкусу (не забываем про бекон!)
Черный СМ перец
Сливочное масло
Мука
Нарезаем сельдерей и чеснок, а лук чистим.
Закладываем по одной луковице внутрь каждой перепелки, а также по паре кружков чеснока, и завязываем ножки.
Муку смешиваем с солью и перцем и обваливаем в ней каждую перепелку.
В посуде, которую можно использовать для духовки, на сливочном масле обжариваем перепелов со всех сторон.
Вынимаем птиц, и на том же масле обжариваем 4 половинки оставшихся луковиц и сельдерей с чесноком.
Закладываем перепелок в посуду и крест-накрест "заворачиваем" в бекон.
Посыпаем тимьяном и добавляем вино, дав ему немного покипеть. После чего добавляем бульон.
Накрываем крышкой и отправляем в духовку при 200 С на 1,5-2 часа. Да! Не удивляйтесь и не верьте тому, что пишут - мол, перепелок можно готовить минут 20-30, поскольку они маленькие. Действительно, после 30 минут формально мясо пропечется, но оно будет жестким. А нам требуется. чтобы оно практически отваливалось от костей.
Через нужное время получаем примерно такую картину:
Осталось блендировать и прогреть соус.
Можно подавать. Например, с запеченым с оливковым маслом и розмарином картофелем.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:52 13.10.2018
Куриная печень с шерри.
Хочу вас сегодня познакомить с простым и в тоже время очень вкусным рецептом. Главные действующие лица в нем это куриная печень и испанское крепленое вино шерри. Сочетание мяса и алкоголя всегда придавало некоторую вкусовую изысканность . Надо сказать , что в этом рецепте она чувствуется особо.
На ковер выходит:
куриная печень 500 гр,
оливковое масло,
крупная соль ,
свеже молотый перец,
20 мл шерри или портвейна,
полчайной ложки рубленного свежего розмарина,
среднего размера луковица.
Приготовление
Начнем мы с лука. Тонко нарежем полукольцами и на сильно огне дадим ему хорошо пропотеть на оливковом масле до состояния неплохого загара.
Убираем на средний огонь и добавляем печенку. Солим , перчим. Обжариваем печень до приобретения ей розоватого цвета в серединке.
Собираем все в кухонную машинку ( измельчитель) , а на сковородку выливаем шерри и даем ему пропариться пару минут , снимая ним всякие следы оставшиеся от жарки печени. Добавили в него розмарин.
Шерри добавляем к печени и прокручиваем измельчитель несколько раз , чтобы была не паштетная, а мелко резанная структура. Очень хорошо к такой печени подходят гренки.
Остается только налить винца.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:56 14.10.2018
Испанское рагу с курицей и картошкой.
ИИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой баклажан
5 средних спелых помидоров
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
125 мл оливкового масла
500 г филе куриной грудки
2 крупные картофелины
1/2 ч. л. молотой сладкой паприки
1/2 ч. л. молотой копченой паприки
10 веточек петрушки
щепотка молотого острого красного перца
соль, свежемолотый черный перец
хрустящий хлеб или рис для подачи
ППОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очистите баклажан от кожицы, нарежьте кубиками. Помидоры разрежьте пополам поперек, ложкой выньте семена и сок в отдельную мисочку, мякоть нарежьте. Очистите лук и нарежьте толстыми полукольцами. Чеснок очистите и порубите.
Разогрейте половину оливкового масла в большой глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, баклажаны, семена и сок из помидоров. Готовьте 5–7 мин., помешивая. Затем добавьте мякоть помидоров и продолжайте готовить еще 15 мин.
Получившийся соус переложите в чашу блендера и измельчите до желаемой консистенции – вы можете сделать его совсем гладким, а можете оставить небольшие кусочки.
В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло и положите курицу и картофель. Посыпьте солью и специями и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Уменьшите огонь, добавьте соус в сковороду, накройте крышкой и тушите 10–15 мин., до готовности. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Подавайте с хрустящим белым хлебом или рисом.
Дядя Миша 09:26 16.10.2018
Чили с индейкой и лаймом.
Ингредиенты:
1 луковица, нарезанная кубиками
2 чайные ложки оливкового масла
2-3 чайные ложки измельченного чеснока
1 зеленый чили
1 ст.л сушеной кинзы (не обязательно, но рекомендуется)
1-2 чайные ложки. молотого тмина
1 чайная ложка орегано
700 г отварной фасоли
1 л домашние куриного бульона
1 чашка воды
400 г нарезанного мяса индейки
3 ст.л. свежевыжатого сока лайма
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
для подачи: пармезан, свежая кинза или нарезанный зеленый лук
Приготовление:
В разогретое масло выложить лук и обжаривать на слабом огне 3-4 минут. Добавить измельченный чеснок и чили; готовить около 2 минут больше. Затем добавить сушеную кинзу (если используете), молотый тмин, орегано и готовьте около 2 минут.
Добавить фасоль и прилить бульон.Готовить на слабом течение примерно 30 минут, помешивая.
Отдельно подрумяньте на масле индейку.
Добавить индейку к чили и готовить на медленном огне 15-30 минут .
Добавить свежего сока лайма и приправить по вкусу солью и свежим молотым черным перцем.Подавать со свежей рубленой кинзой или зеленым луком.Посыпать пармезаном.
Дядя Миша 12:41 17.10.2018
Куриное филе с баклажанами и помидорами в духовке.
Ингредиенты:
-масло растительное - 1 ст. л.;
-баклажаны - 1 шт.;
-куриное филе - 300 г;
-чеснок - 1 зубчик;
-помидоры свежие - 1-2 шт.;
-майонез домашний или сметана + немного горчицы - по вкусу;
-сыр твердый - 100 г;
-перец черный молотый, специи, соль - по вкусу.
Приготовление:
Баклажан помыть, удалить хвостик. Нарезать тонкими слайсами с помощью овощечистки или просто нарезать тонкими пластинами. Посолить немного и оставить минут на 20, затем слить выделившуюся жидкость.
В форму для запекания, хорошо смазанную растительным маслом, выложить слой баклажанов внахлест.
На баклажаны поместить пласты куриного филе, отбитого молоточком. Посолить немного, посыпать специями и перцем.
На филе выложить измельченный чеснок. Следующим слоем выкладывать кружочки помидоров, смазанных майонезом (можно смазать майонезом, смешанным с горчицей).
Посыпать сыром, натёртым на крупной терке.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Вкуснейшее куриное филе, запеченное в духовке с баклажанами и помидорами, подать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 13:07 17.10.2018
Курица, фаршированная блинами.
Ингредиенты:
Курица — 1300 г
Куриное филе — 2 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сливки — 150 мл
Мускатный орех — 1 щепотка
Грудинка в/к — 100 г
Сладкий перец — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Яйца (для блинчиков) — 3 шт.
Сливки — 100 мл
Мука пшеничная— 1–2 ст. л.
Майоран — 1 ч. л.
Масло топленое — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Венчиком смешайте яйца со сливками, мукой, перцем, солью и майораном. Перемешайте до однородности и добавьте растопленное топленое масло.
2. Испеките не слишком тонкие блинчики – пять штук. Накройте их полотенцем, чтобы не засыхали.
3. Промойте и просушите курицу. Сделайте надрез вдоль спинки острым маленьким ножом и удалите позвоночник. Помогая ножом, подрезайте и снимайте кожу с небольшим количеством мякоти. Крылья и голени оставьте целиком, кости бедер удалите. Посолите, поперчите кожу с мясом и дайте немного пропитаться.
4. К срезанному куриному мясу добавьте еще два куриных филе и пробейте все блендером или пропустите дважды через мясорубку. Добавьте яйцо, сливки, соль, пряности и еще раз пробейте до полной однородности.
5. Каждый блинчик смажьте тонким слоем фарша. Сверху полосками разложите кубики копченой грудинки, зеленый лук и слегка притушенный в масле сладкий перец. Сверните блинчик трубочкой.
6. Разложите куриную кожу с мясом на доске и смажьте внутреннюю поверхность не толстым слоем фарша.
7. Подровняйте блинчики по длине курицы, подрезав края и сложив их в ножки курицы, чуть смазывая обрезки фаршем. Выложите три блинчика в ряд. Смажьте слоем фарша и уложите наверх еще два блинчика. Снова смажьте остатками фарша. Фарш после запекания скрепит всю конструкцию.
8. Теперь поднимайте края курицы и стягивайте их по разрезу, скрепляя зубочистками. Перевяжите тушку кулинарной нитью на манер колбасы, не слишком затягивая. Руками прижмите тушку, придавая ей форму целой курицы.
9. Уложите курицу в форму, смажьте топленым маслом и запекайте при температуре 180°С минут 45, периодически поливая курицу образовавшимся соком. Минут через 20 можно накрыть курицу фольгой. По истечению времени аккуратно проколите курицу тонкой шпажкой в середине. Сок из прокола должен быть абсолютно прозрачным, если нет — пеките курицу еще немного. Снимите фольгу и увеличьте температуру. Подрумяньте корочку. Готовую курицу выложите на блюдо и накройте фольгой минут на 20, чтобы соки равномерно распределились по курице и блюдо вышло не сухим. Украсьте курицу зеленью и подавайте.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:18 18.10.2018
Курица в соусе с Кока-колой.
Ингредиенты:
130 г куриного мяса,тонко нарезать
1/2 ст. л. кукурузной муки
1 ст. л. соевого соуса
2 шт чили, нарезанные
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка измельченного чеснока (эквивалентно одному зубчику)
190 мл кока-колы
1 столовая ложка листьев кориандра
2 столовые ложки орехов кешью
арахисовое масло
Приготовление:
1/2 чайной ложки кукурузной муки развести в 125 мл. воды, отставить.
Курицу обвалять в кукурузной муке. Влить 2 столовые ложки соевого соуса и хорошо перемешать. Мариновать в холодильнике в течение часа.
Нагрейте арахисовое масло в сковороде на среднем огне. Добавить чили, имбирь и чеснок и готовить в течение минуты. Добавить курицу и обжаривать до золотистого цвета со всех сторон.
Прилить Кока-колу. Добавить соевый и довести до кипения,убавить огонь и готовить на медленном огне 15 минут. Увеличить огонь и прилить суспензию, готовить до загустения.
Подавать с листьями кориандра, чили и поджаренными кешью.
Дядя Миша 06:38 19.10.2018
Утиная грудка с мандаринами и пряностями.
Ингредиенты:
1.Утиная грудка 500 грамм
2.Мандарины средние 4 шт.
3.Мед 3 ст.л.
4.Уксус винный белый 1 ст.л.
5.Корица палочка 1 шт.
6.Бадьян 2 шт.
7.Соль
8.Перец черный
Готовим!
1.Вымыть и обсушить утиные грудки. Острым ножом сделать насечки на утиной кожице крест накрест, не прорезая насквозь. Натереть грудки солью и перцем. Я всегда использую свежетолченный в ступке перец. В сковороду с толстым дном положить грудки кожей вниз кожей жарить на небольшом огне минут 7-8. Перевернуть на другую сторону и жарить еще 2 минуты. Снять грудки со сковороды и сохранять в тепле. Слить жир со сковороды. Я храню такой жир в баночке в холодильнике, и использую для запекания картошки.
2.С 1 мандарина снять цедру в виде полосок. Очистить все мандарины и острым ножом вырезать дольки, собирая при этом сок. В сковороду от жарки утки влить уксус и деглазировать жир. В сковороду положить мандариновые дольки вместе с соком и цедрой , добавить мед , палочку корицы и бадьян. Варить на небольшом огне до загустения соуса. Утиную грудку нарезать ломтиками и подать с соусом.
Дядя Миша 06:25 20.10.2018
Курица по-охотничьи.
Ингредиенты на 4-6 порций:
4-6 куриных грудок с кожей
Оливковое масло
1/2 чашки муки
2 чашки нарезанного тонкими кольцами лука
1/2 часть нарезанного зеленого перца
2 зубчика чеснока, измельчить
1 банка (450 г) нарезанных помидоров, слить воду
1 банка (230 г) томатного соуса
120 г свежих грибов, нарезать
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. орегано
Тертый твердый сыр для подачи
Приготовление:
Курицу вымыть и хорошо обсушить. С обеих сторон приправить солью и перцем и обвалять в муке.
Разогреть масло в большой жаропрочной сковороде на среднем и средне-высоком огне. Обжарить курицу до золотистого цвета с обеих сторон. Отложить курицу в сторону.
В сковороду добавить лук, зеленый перец, чеснок и грибы. Обжаривать несколько минут, до появления аромата чеснока. Затем выложить все оставшиеся ингредиенты. Вернуть курицу, выложив ее кожей вверх, и полить куски соусом. Довести смесь до кипения и тушить, частично прикрыв, около 30 минут, до готовности мяса. Выложить курицу на тарелки и посыпать тертым сыром.
По желанию курицу можно тушить вместе с соком от помидоров, в этом случае соус получится более жидким.