Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Качество продуктов.
Дядя Миша 07:54 17.10.2014
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ РЫБНОЙ КУЛИНАРИИ (часть 1)
Самая вкусная рыба – свежевыловленная, которую еще живую (и пока она не начала болеть) разделали и начали готовить.
• Свежая рыба сохраняется в течение 1-2 суток, если:
— после улова каждую тушку переложить крапивой или обернуть ее влажной тряпичной салфеткой и положить в прохладное место;
— выпотрошить и удалить жабры и голову, завернуть в салфетку, смоченную в растворе соли или в подслащенном уксусе.
Свежую рыбу в морозильной камере холодильника хранят до 3 дней.
• Соленую рыбу сначала вымачивают в холодной воде в течение 1 часа, затем очищают от чешуи, потрошат и снова вымачивают до 6 часов, меняя воду ежечасно.
• Сельдь становится более сочной, если после разделки ее вымочить в молоке или настое чая (до 30 минут).
• Неприятный запах тины исчезнет, если рыбу промыть в холодном растворе соли.
• Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.
• Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
• Если в небольшом количестве воды отварить чешую и плавательный пузырь, можно получить желе для заливного. Для этого закладывать в холодную воду и на малом огне очень медленно доводить до кипения.
• Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
• Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
• С мелкого окуня, ерша, предназначенных для ухи, не следует снимать чешую.
• У камбалы удаляют голову косым срезом так, чтобы одновременно было вскрыто брюшко, затем рыбу потрошат. После этого захватывают ножом и пальцем кожу на темной стороне рыбы и срывают ее резким движением, затем отрезают бахрому плавников и хвостовой плавник, счищают чешую на светлой стороне кожи и тщательно промывают рыбу.
• Сазана (карпа) и толстолобика очищают от чешуи, отрезают голову и, не разрезая брюшка, удаляют внутренности, а из головы — жабры. После этого промывают в холодной воде и нарезают поперек на порционные куски.
• С налима, угря и крупной наваги рекомендуется снимать кожу; у мелкой наваги кожу можно не снимать.
• Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.
• У налима, угря и сома надрезают кожу вокруг головы и, отделив пальцами кожу от мяса, снимают ее целиком. Затем разрезают брюшко, удаляют внутренности и плавники, отрезают голову. Разделанную рыбу промывают в большом количестве холодной воды.
• Скумбрию надо чистить следующим образом: большим и указательным пальцами взять жабры с одной стороны головы и резким движением их оторвать, при этом вместе с жабрами удаляется и часть внутренностей. Затем острым ножом разрезать вдоль брюшко, раскрыть и тщательно вычистить. Промыть в большом количестве воды и замочить в холодной воде на 10 минут. Голову отрезать не надо, после запекания или жарки она будет мягкой и вкусной.
• Обработку судака и окуня нужно начинать с удаления жесткого спинного плавника. Плавник вырывать по направлению к голове, предварительно надрезав мякоть с обеих сторон от него. Желательно на минуту опустить рыбу в кипяток.
• Соусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, реберные кости; плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей. Бульон желательно процедить.
• Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными. Если нужно получить оба филе лишь с реберными костями, то первое также срезают с позвоночника. Так разделывают рыбу для варки и жарки порционными кусками.
• Филе судака, сома, трески, скумбрии нарезают тонкими широкими кусками (по одному на порцию), посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в льезоне (яйцо, разболтанное с 1 ст. ложкой молока) и снова панируют в сухарях.
Дядя Миша 06:39 21.10.2014
Как избавиться от химии на фруктах и овощах. Сохраните себе, чтобы не забыть!
От нитратов и пестицидов можно частично избавиться: для этого овощи и фрукты нужно правильно вымыть и очистить.
КАПУСТА. Большая часть нитратов содержится в верхних капустных листьях и кочерыжке, поэтому их нужно выбросить.
КАРТОФЕЛЬ. В картофеле нитраты собираются под кожурой и в сердцевине клубня, поэтому после того как картошка закипела, воду необходимо слить.
КАБАЧКИ, ОГУРЦЫ, БАКЛАЖАНЫ. Огурцы по цвету должны быть нежно – травяного цвета, если они темно зеленные это говорит о том, что их перекормили нитратами. Первые кабачки и баклажаны нужно очищать от кожуры. Срежьте область плодоножки – это самое ядовитое место.
ЗЕЛЕНЬ, САЛАТ, ПЕТРУШКА, УКРОП. Больше всего химии скапливается в прожилках, черешках – не нужно это кушать. Зелень всегда стремительней впитывает нитраты и перед тем как добавлять её в блюда, вымочите в течении часа в воде.
ПОМИДОРЫ. Чем толще кожура помидора, тем больше он содержит химии. Не покупайте помидоры оранжево – красные как бы недозревшие. Белая мякоть и толстые прожилки на срезе– это сигнал большого содержания химии. А если вам все – таки попались некачественные томаты, подержите их в прохладной воде около 1 часа.
СВЕКЛА, МОРКОВЬ, РЕДИСКА. Огромное количество нитратов содержится в верхушках и кончиках корнеплодов, обрезайте их перед употреблением. Не приобретайте свеклу с закрученными хвостиками. У моркови обрезайте 1 см хвостика, позеленевшие часть нужно обрезать полностью, в ней содержится большое количество химикатов.
ВИНОГРАД. Чтобы виноград хранился долго его обрабатывают фунгицидами. Чтобы избавиться от этого вещества, виноград достаточно хорошо вымыть.
АРБУЗЫ. Не покупайте арбузы, разрезанные пополам и обернутые в пленку- это хорошая основа для размножения бактерий и микробов. Если арбуз имеет толстые желтоватого оттенка прожилки, значит его удобряли. Можно провести небольшой тест: положите мякоть на одну минуту в стакан с водой, если вода поменяла цвет - значит арбуз подкармливали, если она просто помутнела – ягода чистая.
ГРУШИ И ЯБЛОКИ. Приобретая фрукты, возьмите их в руки, если почувствуете что плоды скользкие и липкие, значит они обработаны дифенилом для того чтобы они не портились и долго хранились. В Евросоюзе, США, дифенил запрещен из–за его сильных канцерогенных и аллергенных свойств. Обработанные дифенилом фрукты нужно очистить от кожуры.
Самые загрязнённые овощи и фрукты поступают к нам из Голландии, Турции, Израиля, Египта. У них бедная земля и она просто не может дать богатый урожай без существенного количества удобрений.
Дядя Миша 19:24 21.10.2014
Чудесный напиток травника из Китая.
Избавляет от плохих клеток, образующихcя в организме или сдерживает иx рост!
Принимaть в течение 3 месяцев, здоровье моментально восстанавливается. Это похоже на чудо.
* Вам нужнa однa свеклa, две моркови и одно яблоко.
* Вымыть, cрезать кожицу, рaзpезать на куски и положить в соковыжималку и сразу выпить сок.
* Можете добавить лайм или лимон для более освежающero вкусa.
Это чудо-напиток эффективен при следующих заболеваниях:
1. Профилактика развития раковых клеток.
2. Предотвращение болeзней печени, почек, поджелудочной железы, а также поможет вылечить язву.
3. Полезен для легких, предотвращает заболевания сердца и высокое кровяное давление.
4. Укрепление иммунной системы
5. Зрение: пoмогает при усталости и сухости глаз.
6. Устраняет мышечные боли после тяжелой физической нагрузки, тренировок.
7. Bывoдит токсины, улучшает работу кишечника. Кожa делаетcя здоровой и сияющей.
8. Устраняeт неприятный запах изо рта,
9. Уменьшит менструальные боли.
10. Полезен аллергикам.
Очень эффективен, если вам нужно сбросить лишний вес!
Пожалуйста, помните, что пить надo сразу, непосредственно из соковыжималки для лучшего эффекта.
Дядя Миша 08:35 06.11.2014
Для любителей пива.
Дядя Миша 08:41 09.11.2014
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ КАЧЕСТВО ВИНА.
Дядя Миша 07:39 15.01.2015
ВОТ ТАКУЮ КУРИЦУ ВЫ ЕДИТЕ В KFC И МАКДОНАЛЬДС!
Генетически модифицированные куры. Они не могут стоять на лапах, так как просто не способны выдержать вес собственного тела. Помимо этого, они лысые, чтобы не тратиться на затраты, связанные с удалением перьев. Это сделал человек...Это животное все чувствует и понимает, но просто лежит всю свою короткую жизнь, дожидаясь смерти...
Дядя Миша 12:46 27.04.2015
Правила питания.
1. После употребления белковой пищи (мясо, рыба, яйца, молочные продукты, грибы) не пить жидкости (особенно сладкие). Из-за этого разбавляется желудочный сок, а это, в свою очередь, затрудняет переваривание пищи.
2. Не ешьте вместе белки и углеводы. Белкам для переваривания нужна кислая среда, а углеводам - щелочная. Желудок не может так быстро переключаться, и при употреблении в пищу и того, и другого, еда не переваривается до конца. Белковая пища может начать загнивать в желудке, а углеводная начнет брожение.
3. После употребления значительного количества углеводной пищи нельзя есть в течении двух - трех часов. Необходимо дать пище усвоиться.
4. Не ешьте фрукты после еды. Фрукты должны быть либо отдельным приемом пищи (лучше завтрак или перекус), либо их надо употреблять в начале приема пищи.
5. Не ешьте сладости после основной еды, особенно белковой.
Дядя Миша 13:08 27.04.2015
Чем полезны бананы или 22 причины полюбить их
1. Бананы помогают бороться с депрессией. В них много триптофана - вещества, из которого вырабатывается серотонин - гормон счастья. Поэтому съев банан легко улучшить настроение.
2. Бананы - единственный фрукт, который даже у младенцев не дает аллергической реакции.
3. Укрепление костей. Бананы задерживают кальций в организме, он не выводится вместе с мочой, а остается в организме и используется для укрепления костей. Это особенно важно для любителей кофе, который наоборот вымывает кальций из организма.
4. Улучшение микрофлоры кишечника. Благодаря ферментам, которые входят в состав бананов вещества, которые попадают в организм с основной пищей, усваиваются организмом быстрее.
5. Запоры. Бананы очень полезны для тех, кто страдает от запоров. Регулярное потребление бананов избавит от этой проблемы.
6. Бананы помогают избавиться от такой проблемы как изжога.
7. Язва желудка. Бананы при употреблении обволакивают стенки желудка и тем самым защищают его от агрессивных веществ и кислот в пище, это способствует заживлению и рубцеванию язв в желудке.
8. При диарее. Тем, кто страдает диареей, советуют употреблять бананы. Это очень хороший восстанавливающий продукт.
9. Большое содержание калия в мякоти банана спасает от судорог икроножных мышц тех, кто много тренируется.
10. Отеки. Употребление бананов значительно уменьшает отеки у тех, кто страдает от этого.
11. Источник энергии. Если съесть бананы перед тренировкой, то можно будет заниматься более эффективно - уровень сахара будет подниматься не очень быстро и энергии хватит до конца тренировки.
12. Улучшение пищеварения. Пектины и хелаты, которые входят в состав бананов, хорошо выводят токсины и другие вредные вещества, тем самым улучшая пищеварение.
13. Для женщин. Серотонин и другие полезные вещества, которые есть в бананах, отменно снимают симптомы ПМС. Если съесть банан во время месячных, то можно избавиться от плохого настроения и неприятных симптомов.
14. Анемия. Большое содержание железа в мякоти банана делает его просто необходимым продуктом питания при малокровии.
15. Заболевания сердца. Калий, которого много в бананах помогает улучшить состояние сосудов, уменьшает риск инфаркта и инсульта, лечит гипертонию.
16. Иммунитет. В состав бананов входят антиоксиданты и аминокислоты, а они как известно защищают организм и хорошо повышают иммунитет.
17. Почки. Бананы способны положительно влиять на работу почек, полезные вещества, микроэлементы и витамины улучшают их состояние, выводят песок и камни.
18. Тошнота. Бананы - великолепное средство для избавления от тошноты в дороге или при токсикозе у беременных.
19. Зуд от укусов насекомых. Шкурки от бананов очень хорошее средство от укусов насекомых - просто приложите внутренней стороной шкурку от банана к месту укуса на несколько минут.
20. От жары. У бананов есть свойство понижать температуру тела. Это поможет вам при лихорадке или в сильную жару.
21. Бросить курить. При отвыкании от никотиновой зависимости рекомендуют есть бананы - большое количество витаминов, калий, магний помогают вывести остатки никотина из организма и адаптироваться к жизни без сигарет.
22. Повышение умственных способностей. Высокое содержание калия в бананах делает человека восприимчивым к новой информации, это необходимо при подготовке к экзаменам.
Дядя Миша 10:46 25.09.2015
Луковая шелуха - клад для дачников.
Мы порой проходим мимо старых и проверенных средств повышения урожая или борьбы с вредителями и болезнями.
Луковая шелуха — один из резервов повышения урожайности. Её отвар содержит полный набор таблицы Менделеева: кальций, калий, марганец, магний, железо, медь, селен, хром, бор, медь и т.д. Шелуха убивает патогенную микрофлору в почве, одновременно подкармливает растение микроэлементами. Действует на растения, как настойка женьшеня на человека. Отвар и настой стимулируют рост растений. Они становятся более устойчивыми к болезням и вредителям.
Луковая шелуха для огурцов
Как только заметите малейшее пожелтение листьев огурцов, возьмите две пригоршни луковой шелухи, положите в эмалированную 10-литровую посуду, налейте доверху воды и прокипятите 5 мин. Сняв отвар с огня, дайте ему настояться, затем процедите.
На ведро воды возьмите 2 л отвара. Обработайте из опрыскивателя или из лейки листья огурцов. Только делайте это утром. Оставшаяся после процеживания шелуха — отличная мульча.
При заражении огурцов паутинным клещом используйте для опрыскивания растений настой шелухи лука (200 г шелухи настоять в 10 л воды 4-5 дней, процедить). Провести не более трех опрыскиваний с промежутком в 5 дней.
Для борьбы с тлей на овощных культурах, эффективно такое средство: наполните 0,5 ведра луковой шелухой, залейте доверху горячей водой, настаивайте сутки, процедите, разбавьте в два раза водой. Такой раствор можно применять и для борьбы с колорадским жуком на баклажанах, картофеле.
Для защиты яблонь от плодожорки можно опрыскивать их любым из вышеприведенных настоев после цветения в первый же теплый вечер (не ниже
15 град.) после заката солнца. Обработку повторяют через каждые 7 дней в течение всего периода лета бабочек — около месяца.
Для подкормки растений используют 10 г луковой шелухи на 5 л кипятка.
Истолченную шелуху лука применяют для длительного хранения фруктов.
Яблоки, груши укладывают в полиэтиленовые мешки и пересыпают измельченной шелухой.
Корнеплоды не подвергнутся поражению грибковыми заболеваниями, если предварительно, закладывая на хранение, опудрить их измельченной шелухой.
Попробуйте и убедитесь, что всё это работает. И не наносит вреда окружающей среде.
Дядя Миша 13:59 30.09.2015
Что такое грибной порошок, правильно сделать грибной порошок дома.
Грибной порошок - это великолепно сохраняющийся продукт и, как мы увидим ниже, очень питательный. Его можно приготовлять не только из тех (в основном, "благородных") грибов, которые издавна принято сушить на зиму, но и из таких, которым сушка "не показана" (например, из лисичек, рыжиков, грибов-зонтиков, ежевиков). Шампиньоны, разумеется, вполне годятся для переработки в порошок.
Сохраняют его в плотно закрывающихся стеклянных банках (а некоторые хозяйки - в бутылках, закрываемых пробками). Это потому, что измельченная грибная масса активно втягивает в себя влагу окружающего воздуха и при нашем недосмотре способна испортиться очень скоро.
Кулинарные достоинства грибного порошка привлекательны, например, тем, что достаточно на полчаса увлажнить щепотку порошка до набухания массы - и мы получим отличную приправу к различным блюдам, которая вводится за 15 мин до их готовности и буквально преображает кушанья, словно они приготовлены с использованием только что собранных лесных даров.
Чтобы сделать порошок, надо подсушить очищенные свежие шампиньоны и, нарезав их острым ножом тонкими ломтиками (не более, чем в 0,5 см), разложить сначала на солнце, а потом на сетчатой рамке, помещаемой в духовку. (При непогоде можно воспользоваться и описанной выше двухрежимной сушкой в духовом шкафу). Здесь грибы неспешно доводятся до твердого и ломкого состояния - такого, что если кусочки смолоть в кофемолке или растолочь в ступке, будет получаться порошок. Но, порошок надо еще потом просеять, отделив крупные частицы, которые досушиваются и вновь подвергаются измельчению.
По желанию, хозяйка может приготовить как "сортовой" грибной порошок (из одного предпочитаемого ею вида), так и "смешанный" (из разных видов грибов). И тот и другой сохраняются одинаково.
Дядя Миша 08:36 07.10.2015
Банановое удобрение для комнатных цветов.
Нужно взять банановые корки, сложить в трехлитровую банку и залить водой. Подождать, когда на поверхности образуются пузырьки (как в газировке), и поливать комнатные растения. Разбавлять не надо - не сожжете, пропорции произвольные. Можно снова налить воду в старые корки, добавив новые.
Дядя Миша 09:27 18.01.2016
Дядя Миша 05:46 23.03.2016
Красный рис.
Красный рис набирает популярность, и это неудивительно! Ведь он не только полезен, но и отлично смотрится на тарелке
Чтобы сохранить и пользу, и красивый цвет риса, нужно соблюдать 5 главных правил его приготовления:Правило №1. Перед приготовлением замочите рис в чистой холодной воде на 30 минут.
Правило №2. Чтобы рис получится красивым и рассыпчатым, нужно варить его в большом количестве воды (примерно 1:5).
Правило №3. Время варки – 30 минут после закипания. Варите рис на медленном огне и не допускайте сильного кипения.
Правило №4. Не пугайтесь окраски воды. Красный цвет рису придают антоцианы, природные антиоксиданты. Они водорастворимы, поэтому окрашивают воду.
Правило №5. Сваренный рис откиньте на дуршлаг и промойте прохладной кипяченой водой.
Готовый красный рис можно подавать в качестве гарнира, добавлять в салаты, закуски, супы, горячие блюда и даже десерты!
Дядя Миша 07:37 14.09.2016
20 продуктов, которые можно заморозить.
Морозильную камеру можно заполнять не только мясом, рыбой и ягодами. Есть множество продуктов, которые можно замораживать без потери вкусовых качеств. Замороженные продукты будут спокойно дожидаться своей очереди, а вам не придётся выкидывать или быстро доедать их, чтобы не испортились. Вот 20 продуктов, которые можно заморозить, и способы, как это сделать.
1. Сыр
Вы можете заморозить большой кусок сыра, и после разморозки он не будет рассыпаться. Если перед заморозкой вы предпочитаете нарезать сыр, добавьте в контейнер чайную ложку кукурузного крахмала или муки, чтобы во время разморозки ломтики не слиплись.
Если вы любите добавлять в блюда тёртый сыр, можно купить большой кусок пармезана, нашинковать его в кухонном комбайне и положить в морозилку в специальных пакетах для заморозки. Он может храниться в морозилке несколько месяцев, и во время приготовления достаточно будет открыть контейнер или мешок для заморозки и достать пару чайных ложек сыра.
2. Домашние блины, вафли и французские тосты
Если вы хотели бы почаще завтракать домашними блинами, вафлями и тостами, можно просто напечь побольше в выходной день, заморозить на подносе для печенья и хранить в пакетах для заморозки.
В любое время вы сможете достать их из морозилки, разогреть в микроволновке и позавтракать. В любом случае получится дешевле и вкуснее, чем покупать замороженную выпечку в магазине.
3. Фрукты
Фрукты лучше замораживать на пергаментной бумаге, и только после этого помещать в пакеты для заморозки. Лучше сразу заморозить нарезанные кусочки, чтобы доставать их для десертов и смузи по мере надобности.
Если вы любитель смузи, можно сразу сделать себе замороженную смесь фруктов. Отдельно заморозьте кусочки яблок, груш, персиков, бананов и других фруктов, которые вы любите. В любой момент вы сможете сделать себе новый смузи, смешав разные виды фруктов.
Если вам не нравится готовить склизские размороженные кусочки бананов, замораживайте их целиком, вместе со шкурой. Когда решите приготовить что-нибудь с бананом, нужно достать его из морозилки, разморозить в микроволновке, отрезать верхушку и выдавить содержимое в смесь для приготовления.
4. Рис
Чтобы не ждать долго, пока приготовится рис (особенно коричневый рис, который варится около 50 минут), можно его заморозить. Сначала рис замораживается на подносе или пергаменте, а потом помещается в пакет для заморозки.
Размороженный рис можно поджарить, использовать для супа или запеканки. Время готовки сократится где-то на час (включая не только варку, но также промывание и замачивание).
5. Пироги
Можете сделать побольше яблочного пирога и наслаждаться им несколько месяцев. Заверните его в бумагу для заморозки, поместите в пакет и в морозилку. Когда захочется отведать пирога, отправляйте его в разогретую духовку (около 150 градусов) на 2 часа.
6. Кукуруза
Самый простой способ заморозить кукурузу — не доставать её из листьев, а прямо так засунуть в морозилку. Когда захочется кукурузы, просто достанете её и разогреете в микроволновке за 5 минут. Листья защищают зёрна кукурузы, так что на вкус она будет свежей.
7. Томатная паста
Потушите томаты сорта «рома» на небольшом огне с добавлением чеснока, свежих трав и оливкового масла около 4–5 часов. Когда смесь остынет, поместите её в пакеты для заморозки. Вы сможете использовать эту смесь для основы чили или томатных соусов.
8. Паста
Сварите побольше пасты и заморозьте небольшие порции в разных пакетах — вы сможете использовать один небольшой пакет для супов и запеканок.
Перед заморозкой убедитесь, что выпустили воздух из пакета, — он должен быть максимально плоским. Для разморозки опустите закрытый пакет в горячую воду на несколько минут.
9. Картофельное пюре
С помощью ложки для мороженого возьмите порцию картофельного пюре и положите шарик на пергамент для выпечки.
Замораживайте, пока шарики не станут твёрдыми, а затем храните в пакетах для заморозки. Пюре будет храниться в морозильной камере как минимум два месяца.
10. Тесто для печенья
Тесто для печенья замораживается на пергаменте и хранится в пакете для заморозки. Можете разделить его на отдельные порции или сразу сделать в нужной форме.
Используя это тесто, вы сможете готовить печенье за 1–2 минуты, без грязной посуды и стола.
11. Картофельные чипсы
Если купить достаточно чипсов и заморозить их в той же упаковке, в которой они продавались, у вас всегда будет закуска.
Кроме того, замороженные чипсы даже вкуснее, чем обычные, так что размораживать перед употреблением их не нужно.
12. Молоко
Если молоко у вас расходуется очень медленно, а остатки прокисают и выливаются, вполне можно его заморозить до следующего раза.
Только подберите бутылку, в которой останется место, поскольку замороженные жидкости расширяются. Размороженное молоко нужно хорошо перемешать и можно использовать (только не стоит размораживать его в микроволновке).
13. Сок
Единственный критерий для заморозки сока, как и для заморозки молока, — достаточно большая бутылка, чтобы замороженному напитку было куда расширяться.
14. Хлеб
Чтобы не приходилось выкидывать сухой хлеб, можно нарезать несколько буханок и заморозить. По мере необходимости доставайте нужные куски хлеба и размораживайте их в духовке или микроволновке. Чтобы хлеб не высох до утра, можно оставить его на ночь в выключенной, плотно закрытой микроволновке.
15. Кусочки овощей
Вы можете заморозить нарезанный лук, сладкий перец или перец чили в пакетах для заморозки. Когда они достаточно замёрзнут, можете отметить на пакете «порционные линии», чтобы знать, сколько нужно взять за один раз.
16. Сок лимона и лайма, лимонная цедра
Выжмите лимон и лайм в формочки для льда и поместите в морозилку. Теперь у вас в любое время будет свежий цитрусовый сок. Цедру также можно замораживать и использовать для приготовления разных блюд.
17. Травы
Вы можете заморозить ароматные травы в формочках для льда с небольшим количеством воды или бульона, чтобы весь год использовать для супов, тушёного мяса или запеканок.
18. Маринованное мясо
Положите мясо в пакет для заморозки, залейте маринадом и отправьте в морозилку. Когда вы достанете его, оно будет уже замариновано и его можно сразу готовить.
19. Домашние запеканки
Когда вы готовите запеканку, например лазанью, почему бы не сделать побольше и заморозить половину, чтобы в процессе рабочей недели полакомиться домашней едой.
Можно использовать несколько вариантов заморозки:
Заморозить целую запеканку в блюде, дно которого выложено бумагой для заморозки. Когда запеканка достаточно замёрзнет, достаньте блюдо, переупакуйте запеканку в бумагу для заморозки и отправьте обратно в морозильник. Плюс в том, что вы можете пользоваться блюдом, пока запеканка хранится в морозилке. Когда она снова вам понадобится, поместите её в то же блюдо и приготовьте.
Заморозить по частям. Приготовьте запеканку, дайте остыть, разрежьте на куски и заморозьте. Можно разогревать в микроволновке.
20. Рыбные палочки
Полуфабрикаты, которые продаются в магазинах, трудно назвать вкусными, так почему бы не сделать домашние рыбные палочки?
Для этого нужно купить свежую рыбу, разрезать её на небольшие части, обвалять в яйце, муке или панировочных сухарях, выложить на поднос и заморозить.
После этого можно хранить домашние рыбные палочки в пакетах для заморозки — они гораздо вкуснее магазинных, внутри которых вместо рыбы непонятный фарш.
Дядя Миша 10:18 16.09.2016
Секретные ингредиенты для меню на каждый день.
При всем разнообразии продуктов типичное меню городского жителя выглядит удручающе однообразным. Продукты в нем сводятся к стандартному минимуму, из которого готовится повторяющий набор блюд. Столь скучный рацион едоки обычно пытаются оправдать элементарной нехваткой времени. Однако даже в строго ограниченных временных рамках можно создавать весьма интересное меню. Несколько изменить механический подход и вкус блюд позволяют специи, но на них одних далеко не уедешь. В таких случаях кулинары обращаются к набору «спасительных» продуктов. У каждого он может быть свой, суть же этого запаса сводится к тому, чтобы привнести в меню что-то новое и свежее. Чтобы сделать домашнее меню вкуснее и интереснее, эти 5 стратегических продуктов повара рекомендуют всегда держать под рукой.
— Яйца —
Яйца, как правило, подаются в виде яичницы или омлета. Но стоит отойти от привычной программы всмятку или вкрутую и добавить немного других ингредиентов, и из яиц получится блюдо, уместное в любое время суток. Яичный пудинг, равиоли, салат с яйцом, мясо и рыба в панировке отлично впишутся хоть в меню обеда, хоть ужина.
— Зелень —
Зелень с собственной грядки будет долго радовать глаз и снабжать вас витаминами. Многие ее виды, как фенхель, лук, сельдерей, может расти даже в обычной емкости с водой. В заполненную водой банку также стоит поставить мягкие травы. Так зелень дольше останется свежей, а вы сможете сделать любимое блюдо еще вкуснее и аппетитнее.
— Орехи —
Помимо того, что орехи являются хорошим источником белкам, с помощью них можно придать блюдам благородный ореховый привкус. К тому же они хорошо сочетаются со многими продуктами. Йогурты, салаты, гарниры и выпечка — эти и многие другие блюда способна «оживить», к примеру, горстка миндаля.
— Креветки —
Эти небольшие ракообразные могут сильно изменить вкус привычных блюд. Рис, паста, суп, рыбные котлеты в сочетании с креветками заиграют совсем по-другому. Понятное дело, что в свежем виде достать их можно лишь рядом с местами вылова. Поэтому для креветок можно сделать исключение и покупать их в замороженном виде. Готовятся креветки быстро, а их вкус непременно разнообразит аромат блюд из повседневного меню.
— Алкоголь —
Готовы поспорить, что в конце списка вы ожидали увидеть скорее куриный бульон, нежели спиртное. Бульон тоже может быть весьма полезен для приготовления, но те изменения, которые происходят с продуктом под воздействием спиртосодержащей жидкости, невозможно повторить с помощью какого-либо другого ингредиента. При правильном использовании алкоголь может преобразить блюдо. Нужная пропорция улучшает вкус, аромат, а в отдельных случаях и текстуру. Если даже слегка «повысить градус» супов, мяса и выпечки, блюдо уже никак нельзя будет назвать однообразным и скучным.
Дядя Миша 10:23 16.09.2016
5 видов семян с выдающейся энергетической ценностью.
Суперпродукты становятся модными, а затем забываются так же быстро, как это происходит с фэшн-трендами. Несколько лет назад все поголовно стали употреблять ягоды асаи, поверив, что они не только помогают в занятиях спортом, но и спасают от рака. Затем на рынок вместо них пришли ягоды годжи, не несущие никакой пользы, кроме эффекта плацебо.
Между тем в спортивном мире и в самом деле существует список так называемых суперфудов. Это семена растений, которые способны обеспечить наше тело практически всеми необходимыми веществами. Мы собрали несколько самых интересных и действенных продуктов такого рода. Все данные о процентном соотношении взяты из расчета на один грамм продукта и основаны на стандартном дневном количестве калорий — 2000.
— Семена кунжута —
Белок: 4,7 г (9% дневной нормы)
Клетчатка: 3,9 г (16%)
Марганец: 0,7 мг (35%)
Цинк: 2,0 (13%)
Медь: 0,7 мг (35%)
Жиры: 13,5 г (21%)
Эти семена часто встречаются в качестве усилителя вкуса на различных кондитерских изделиях. Потому люди почти не воспринимают их как полезный продукт. Между тем, содержащийся здесь марганец помогает сохранить здоровье костей, цинк поддерживает иммунную систему, а медь помогает воспроизводству энергии. Семена кунжута содержат также большое количество железа, отвечающего за выработку гемоглобина.
— Льняное семя —
Белок: 5,1 г (10% дневной нормы)
Клетчатка: 7,6 г (31%)
Марганец: 0,7 мг (35%)
Медь: 0,3 мг (17%)
Жиры: 11,8 г (18%)
Высокое содержание марганца — антиоксиданта, который помогает устранить внутренние повреждения клеток — является главным плюсом этого суперпродукта. Кроме того, здесь присутствует большое количество лигнаны, вещества, которое, по предположению врачей, способно бороться с такими заболеваниями, как рак и остеопороз. Замешивайте семена льна в утреннем коктейле и вы заметите, что восстановление занимает у вас гораздо меньше времени.
— Семена Чиа —
Белок: 4,4 г (9% дневной нормы)
Клетчатка: 10,6 г (42%)
Фосфор: 265 мг (27%)
Марганец: 0,6 мг (30%)
Кальций: 177 мг (18%)
Жиры: 8,6 г (13%)
Семена Чиа — отличный источник белка, а это означает, что они содержат все незаменимые аминокислоты. Добавление этих семян к ежедневному рациону, например, в послетренировочный коктейль, обеспечит человеку дозу белка достаточную для быстрого восстановления мышц.
— Семена тыквы —
Белок: 5,2 г (10% дневной нормы)
Клетчатка: 5 г (20%)
Цинк: 2,9 мг (19%)
Магний: 73,4 мг (18%)
Жир: 5 г (8%)
Семена тыквы — лучший суперфуд, который просто можно захватить с собой и есть по дороге. Главное запомнить, что они очень калорийны: всего грамм семян содержит около 130 калорий и пять граммов жира. Лучше всего будет приготовить тыквенные семечки дома, ведь те, что продают в магазинах, обычно содержат большое количество соли.
— Семена конопли —
Белок: 10,3 г (21% дневной нормы)
Клетчатка: 0,9 г (4%)
Цинк: 3,2 мг (21%)
Магний: 179 мг (45%)
Жиры: 12,6 г (19%)
Подобно льняному семени, семена конопли имеют ореховый привкус и содержат большое количество омега-3 жирных кислот. Высокий уровень магния поддерживает производство организмом энергии, а большое количество витамина Е позволяет спортсмену быть более выносливым.
Дядя Миша 08:33 17.09.2016
Основные ошибки при заказе вина.
Выбор вина – всегда дело тонкое и непростое, а уж тем более, когда нужно подобрать подходящую пару к еде. Непросвещенных такая задачка может ввести в абсолютный ступор. Чтобы поскорее выйти из него, этикетка наспех изучается по диагонали и бутылка сканируется одним из приложений для оценки вина. Но сосредоточившись на сорте винограда и рейтинге вина, можно упустить другие не менее важные детали и сделать в конечном итоге неправильный выбор. Вот 6 типичных ошибок, которые допускаются при заказе вина.
– Не открывайте винную карту до меню –
В винном баре все внимание ваших вкусовых рецепторов сосредоточено на содержимом бокала. Вам лишь нужно выбрать что пить и, удобно устроившись, начать неспешно смаковать небольшими глотками вино, наслаждаясь его вкусом. В ресторане у вина несколько другая роль: важно, чтобы оно «играло» не само по себе, а работало в тесном тандеме с блюдом, подчеркивая и дополняя его вкус. По этой причине сначала определяются с гастрономическим предложением, а уже потом переходят к выбору вина. Здесь беспроигрышно действует простой принцип: чем проще блюдо, тем сложнее и интереснее должно быть вино, и наоборот.
– Не торопитесь заказывать целую бутылку –
Не поймите нас превратно, мы ничего не имеем против бутылочки хорошего вина, но не всегда имеет смысл заказывать ее целиком. Она придется весьма кстати, если вы планируете пить больше трех бокалов или кто-то готов вам составить компанию, или же выбор вин по бокалам в ресторане печальнее некуда. Во всех остальных случаях лучше брать вино по бокалам: так вы сможете составить не одну гастрономическое пару, да и попробовать что-то новое.
— Забудьте о стереотипах —
Принцип белое к рыбе, а красное к мясу безнадежно устарел. При составлении гастрономической пары также необходимо обращать внимание на интенсивность вкуса и текстуру вина, комбинацию продуктов самого блюда и множество других нюансов. Выбирая вино к еде, необходимо руководствоваться двумя правилами. Первое — и напиток и еда вам должны нравиться, и второе — вкус чего-то одного должен быть более интенсивным и доминирующим. Например, такому блюду, как омары, явно не требуется яркое дополнение, так же как и «Бордо» не будет нуждаться в аккомпанементе с насыщенным вкусом.
– Не заказывайте одно вино дважды за вечер –
В большинстве ресторанов раздел вин, предлагаемых по бокалам, выглядит достаточно скромно. Поэтому если вечер располагает к тому, чтобы заказать вино в бутылках, стоит воспользоваться этой возможностью. В ассортименте винной карты порой встречаются весьма интересные и редкие вина, которые вы никогда не найдете по бокалам.
– Не гонитесь за дорогим вином –
Отличить вино из одного сорта винограда за 15 и 150 евро за бутылку могут лишь настоящие ценители и винные эксперты. В стоимость дорогих вин закладывается также добавочная стоимость за имя винного хозяйства, выдержку, выигранные бокалы и прочие регалии. Не стоит пытаться пускать пыль в глаза, заказывая самое дорогое вино, если вы не можете уловить во вкусе аромат дубовых бочек или спелых фруктов. Лучше спросите совета у сомелье и присмотритесь к более бюджетным винам – среди них также есть немало достойных позиций.
– Не поддавайтесь уговорам –
Как бы нам этого не хотелось, но не все официанты и сомелье чувствуют грань между внимательностью и навязчивостью. Такой надоедливый сервис может обернуться тем, что вы в конечном счете возьмете то вино, которое вам так настойчиво предлагали, лишь бы поскорее избавиться от «повышенного внимания» персонала заведения. На этот случай советуем запомнить одну простую истину – не бойтесь сказать: «Нет, спасибо!». Даже если эту фразу вам придется повторить ни один раз, а заказ вина изрядно затянется. Это ваш вечер, поэтому не позволяйте никому испортить момент насладиться вкусной едой и хорошим вином.
Дядя Миша 11:04 27.09.2016
Почему от красного вина болит голова и как этого избежать.
К выбору вина продвинутые любители и новички подходят по-разному. Одним вполне хватает собственного опыта и чутья, а кому-то приходится руководствоваться отзывами с форумов или обращаться за помощью к профессионалам. Однако и теми, и другими движут одинаковые мотивации — не ошибиться в выборе и не разочароваться в купленном напитке.
Не раз многие сталкивались с такой ситуацией, когда впечатление от пары бокалов вроде бы хорошего красного было основательно подпорчено внезапно возникшей головной болью. После такой дегустации наверняка в голове проносилась мысль о том, что под видом вина вам подсунули какое–то дешевое пойло. Но не спешите делать выводы, возможно, вам просто не подходит именно это вино. Steaklovers.ru попытался разобраться, что вызывает головные боли после употребления красного вина и как этого избежать.
В вине в том или ином количестве всегда присутствует сернистый альдегид. Ряд исследователей склонен полагать, что именно диоксид серы и вызывает головную боль после употребления красного вина. Он может попасть в напиток несколькими способами: когда виноделы сознательно используют его, опрыскивая виноградники для борьбы с вредоносными грибками, и обрабатывают им оборудование винодельни или же естественным способом через корневую систему лозы из почвы и в процессе брожения из дрожжей. В некоторых странах, как, например, США содержание диоксида серы должно быть обязательно указано на упаковке. Но если этикетка не содержит о нем никакой информации, это еще не значит, что в вине его нет.
Содержание диоксида серы в вине может варьироваться в зависимости от того, по какой технологии производится вино. Так, в «биодинамических» винах его значительно меньше, и попасть в вино он может только при обработке бочек или при розливе вина в бутылки. Меньше сернистого альдегида также содержат «органические» вина. Такое вино проходит сертификацию и получает соответствующий логотип на этикетке. Кроме того, производители как «биодинамического», так и «органического» вина используют элементарную серу, а не серу на базе нефтехимического сырья.
Однако в этой научной теории есть один существенный изъян: в белом вине сульфитов содержится больше, а значит голова должна болеть и от него, но обычно виновником головной боли выступает именно красное. Последние исследования показывают, что в головных болях виновен не столько сернистый альдегид, сколько гистамин, вступающий в реакцию с алкоголем. Вещество содержится в кожице винограда. Красное оставляют для брожения вместе с кожицей, за счет чего содержание гистаминов в красном выше, чем в белом.
Многолетние наблюдения самих виноделов позволили им сделать собственный вывод и предположить, что на головную боль может влиять толщина кожицы винограда. Винограду с более толстой кожицей нужно больше времени для созревания и концентрация гистамина в вине, изготовленном из такого винограда, может быть больше. Чтобы обезопасить себя от головных болей, необходимо избегать вин, произведенных из винограда с толстой кожицей, вроде зинфандель, сира и каберне совиньон. Вместо этого отдавать свое предпочтение винам из винограда с тонкой кожицей, как, например, пино нуар и мерло.
Пока ученые продолжают спорить о причинах появления головных болей после употребления красного вина, нам остается только слегка скорректировать правила выбора красного. Во избежание нежелательных последствий стоит обращать внимание на «биодинамические» и органические вина, а при выборе между ними руководствоваться тем, что изготовленные из винограда с тонкой кожицей вина доставят меньше проблем.
Дядя Миша 11:07 27.09.2016
6 нежелательных ингредиентов в составе привычных продуктов.
Даже самый профессиональный повар не может в полной мере оценить качество продукта на глаз. В отдельных случаях запах и цвет выполняют лишь функцию красивой упаковки, скрывающей сомнительный набор ингредиентов, разобраться в котором может разве что опытный химик. Говорить о том, что такие продукты несут какую-то пользу организму, не приходится, скорее, наоборот — чем меньшее их количество попадет на ваш стол, тем лучше. Самое интересное, что многие добавки изначально разрабатывались для использования в других сферах жизни, никак не связанных с кулинарией, но человеческая алчность как всегда внесла свои коррективы.
Мы изучили результаты многих тестов на вызывающих недоверие продуктах и выяснили, где и под видом чего может скрываться потенциальная угроза вашему здоровью.
—1—
Бутан
Универсальный газ пригоден не только для зажигалок. Пищевая промышленность рассматривает бутан как искусственный антиоксидант. Химический элемент добавляют в куриные наггетсы, чтобы сохранить свежий вид. Блюдо, которое на вид выглядит как только что приготовленное, вполне может быть подзаправлено бутаном.
Чаще всего обнаруживают в готовых обработанных продуктах с длительным сроком хранения, таких как замороженные продукты, крекеры, чипсы и фаст-фуд.
—2—
Эстроген
Повышенный уровень эстрогена указывает на сомнительное выращивание продукта. Чаще всего гормон дают мясным и молочным коровам. Эстроген вызывает ускоренное развитие и рост, что значительно увеличивает надои и количество мясной продукции. И хотя на вопрос — вредно ли это — эксперты в один голос отвечают отрицательно, употреблять такую продукцию в пищу медики настоятельно не рекомендуют.
—3—
Порошковый шпинат
Состав некторых мучных изделий зеленого цвета или хотя бы с намеком на него имеет лишь косвенное отношение к овощным культурам. В качестве компонента, имитирующего зелень, здесь используется обезвоженный и не имеющий питательную ценность шпинат. Употребление таких продуктов так же полезно, как есть пыль.
—4—
Пропилен гликоль или антифриз
Вещество традиционно используется в автомобильной и косметической индустрии. Реагент не дает замерзнуть стеклам, а также обеспечивает влагоудерживающий и смягчающий эффект. Поскольку побочные симптомы не были зарегистрированы, вещество стали использовать в качестве пищевой добавки для создания этих же свойств в еде.
Потенциально опасные продукты: кондитерские изделия, безалкогольные и слабоалкогольные газированные напитки, энергетики, замороженные фрукты и птица.
—5—
Ванилин
Так как природный ванилин стоит дорого, а мировая потребность составляет несколько тысяч тонн в год, был изобретен способ синтеза вещества из более доступных компонентов. В основном ванилин производят из лингина — побочного продукта целлюлозно-бумажной промышленности.
Используется как ароматизатор в йогуртах, выпечке, напитках и кондитерских изделиях.
—6—
Бобровая струя
Ароматическое вещество извлекается из желез бобра. Изначально смесь предназначалась для медицинских целей. Со временем ее стали применять в парфюмерной промышленности в виде естественной отдушки и фиксатора запаха. С точки зрения пищевой индустрии из вещества можно воспроизвести вкусовую добавку малины. Считается, что в наши дни струя добавляется только в дорогие духи, на практике бобровую железу находили в желе, мороженом, конфетах и ароматизированных напитках.
О том, из чего состоит продукт, обычно пишут на упаковке, но для современного покупателя это не более чем формальность. Отправляясь за продуктами, не стоит ограничиваться занимательным чтивом о сроке годности, особенно, если продукт обернут в яркую упаковку или продается по заманчиво низкой цене.
Petrovich 11:08 27.09.2016
Цитата:
|
Сообщение от Дядя Миша
Почему от красного вина болит голова и как этого избежать.
|
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Copyright ©2000 - 2025, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot