Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

ЗАПЕЧЕННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.
с кунжутом и чесноком

Брюссельская капуста это универсальный и питательный овощ. Она изобилует витамином С и К и содержит много антиоксидантов. Сера, содержащаяся в брюссельской капусте, также помогает в детоксикации организма. Ее можно приготовить различными способами, а чтобы подчеркнуть ее аромат не потребуется много компонентов

Ингредиенты:
• 16шт. брюссельской капусты
• 3 столовые ложки подсолнечного масла
• 3 столовые кунжутных семян, поджарить
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• соль
• молотый черный перец

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 250 градусов.
2. Налить в большую кастрюлю воду, добавить соль и капусту. Довести до кипения и готовить еще 2 минуты. Снять с огня и быстро охладить.
3. Разрезать капусту пополам и положить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом; посыпать солью и перцем.
4. Готовить в духовке в течение 15 минут, добавить семена кунжута и чеснок, перемешать. Отправить в духовку еще на 15 минут. Вынуть из духовки, полить яблочным уксусом, подавать.

[Дядя Миша]

"Шапка Мономаха"(не салат).

Ингредиенты

Капуста цветная — 1 шт
Чеснок — 1-2 зуб.
Фарш — 200 г
Яйцо — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Соль, перец по вкусу
Майонез - 1 ст.л.
Сыр твердый — 100 г
Зелень (для украшения)
Масло сливочное

Как приготовить

Моем капусту, и провариваем в подсоленной воде минут 7-10.

Вытягиваем головку, даем ей стечь, обрезаем все ненужные листики. Натираем порубленным чесноком.

Оставляем капусту настояться.

Смешиваем фарш, яйцо мелко порезанный лук. Солим, перчим по вкусу.

Полученным фаршем заполняем все пространство в капусте так, чтоб не осталось пустого места между ветвями.

Капусту сверху намазываем майонезом.

Противень застилаем пергаментом, смазываем сливочным маслом, выкладываем нашу капусту и на 30 мин в духовку(температура 180 град.)

Достаем и хорошо посыпаем тертым твердым сыром.

Снова отправляем в духовку минут на 5.

Украшаем зеленью.

Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Запеканка из капусты.

Ингредиенты:
-3 яйца,
-3 стол.ложки майонеза,
-3 стол.ложки сметаны,
-3 стол.ложки муки,
-0.5 ч.л. разрыхлителя,
-0.5 ч.л. крахмала.
-Капуста-300 гр.

Приготовление:
Всё хорошо перемешать+немного измельченного чеснока (по желанию).
Капусту мелко нарезать, посолить, пожимкать.
Противень смазать раст. маслом, уложить капусту(можно добавить немного зелёного лука), залить полученной смесью. Сверху присыпать тёртым сырком.Запекать при 200-20 минут. Когда остынет, нарезаем на кусочки!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианские голубцы.

Состав:
-1 большой кочан капусты
-3 стакана вареного риса
-2 стакана мелко нарезанного сельдерея
-1 стакан нарезанных шампиньонов
-1/2 стакана тертой моркови
-1 маленький красный перец, мелко нарезанный
-1 небольшой желтый перец, мелко нарезанный
-1 маленькая луковица, мелко порезанная
-2 зубчика чеснока , мелко нарезать
-2 помидора среднего, мелко нарезанного
-1 стакан нарезанной свежей петрушки
-1/4 чашки нарезанного свежего базилика
-1 чайная ложка черного перца
-томатный соус

Приготовление:
В большой кастрюле довести 6 стаканов воды до кипения. Поместить туда в кочан капусты и бланшировать в течение 4 минут. Дать остыть затем, разделить кочан на листья.
Тем временем в небольшой миске смешать рис, сельдерей, грибы, морковь, перец, лук, чеснок, свежие помидоры, зелень петрушки, 1/2 ч.л. базилика и 1/2 чайной ложки черного перца. Все хорошо перемешать. Распределите смесь на листья и аккуратно сверните. Уложите подготовленные голубцы в кастрюлю или форму для выпечки, залить томатным соусом с базиликом и перцем. Выпекать в предварительно разогретой более при температуре 180 С в течение 25 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фунчоза с овощами.

Ингредиенты:

Фунчоза - 100 г
Морковь -1,5 шт
Перец болгарский-1 шт
Огурцы-1 шт
Чеснок-3 зубчика
Уксус- 3 чайные ложки
Соус соевый - по вкусу
Соль- по вкусу
Масло растительное-2 столовые ложки

Приготовление:

Лапшу фунчозу залить кипятком на 5 минут, добавить соли. Затем промыть ее около минуты в холодной воде. Морковь, перец, огурец нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко покрошить. В сковороде разогреть подсолнечное масло и недолго пассеровать на нем морковь с перцем, так, чтобы овощи слегка смягчились. В конце обжарки добавить чеснок. Смешать фунчозу с пассированными овощами и огурцом. Добавить 3 чайные ложки уксуса( желательно бальзамического) и соевый соус по вкусу.

[Дядя Миша]

Гювеч.

Продукты:
10 баклажан
10 долек чеснока
10 лука среднего
10 болгарского перца
10 помидор ( 5 спелых + 5 бурых)

Все режем на крупные куски +
10 ст.л. подсолнечного масла
6ст.л.сахара
2ст.л.соли

Поставить на огонь и с этого момента варить 40 мин + 1ст.л. уксуса 70% и варим ещё 5 мин. Разложить в банки и укутать в шубу.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острая закуска из баклажан, моркови и сладкого перца.

Пожалуй баклажан мой любимый летний овощ. Благодаря нежной, слегка островатой мякоти из баклажана можно приготовить множество вкусных и разнообразных блюд. Для меня во многих случаях обязательным спутником баклажана является чеснок. И его в этой закуске предостаточно! 😊

Ингредиенты:
5 средних баклажан
3 моркови
1 крупных сладкий перец
1 головка чеснока (или по вкусу)
1 луковица
1/2 стакана растительного масла (я использую ароматное пареное подсолнечное масло, которое покупаю на рынке)
4 ст.л. яблочного уксуса
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
1/2 ч.л. свежемолотого кориандра
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. куркумы
1/8 ч.л. красного острого молотого перца
1/8 ч.л. мускатного ореха

Приготовление.

Баклажаны помыть, разрезать на 4 части (баклажан разрезать вдоль, а затем поперек). Отварить баклажан в кипящей подсоленной воде около 4-5 минут, чтобы баклажан стал мягким, но не разварился.
Выложить готовые баклажаны на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Тем временем очистить морковь и натереть ее на терке для моркови по-корейски.
Перец нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами.
Морковь, перец и лук смешать в глубокой миске, посыпать солью и сахаром и перемешать. Отставить.
Баклажаны очистить от шкурки и нарезать брусочками, добавить к остальным овощам и перемешать.
Добавить к овощам специи, чеснок, лук и подогретое подсолнечное масло. Перемешать.
Попробовать на вкус и при необходимости добавить то, чего не хватает.
Дать закуске настоятся в холодильнике пару часов.

Приятного аппетита! )

[Дядя Миша]

«НеФормальная тарелка»». Меню на тему формы от Сергея Ерошенко, владельца и шеф-повара ресторана «Честная кухня"

Тартар из овощей

Ингредиенты

Свекла отварная 25 г
Тыква, томленная с чесноком, 25 г
Авокадо 25 г
Помидор конкассе 25 г
Кинза 2 г
Укроп 2 г
Лук-резанец 2 г
Гренка из черного хлеба 1 шт.
Каперс крупный 1 шт.
Масло оливковое 2 мл

ПЕСТО ИЗ ЗЕЛЕНИ
Базилик 1 г
Укроп 1 г
Петрушка 1 г
Кинза 1 г
Чеснок 0,5 г
Масло оливковое 5 мл
Лимонный сок 2 мл
Соль по вкусу

Приготовление

Песто из зелени. Все ингредиенты смешать и пробить в блендере с маслом. Тартар. Свеклу, тыкву и авокадо нарезать мелким кубиком. Помидор нарезать мелким кубиком и заправить песто из зелени. В форму выложить слоями свеклу, тыкву, авокадо и помидоры, заправленные песто. Сверху выложить зелень в виде салата. Украсить каперсом, сбоку по форме тартара выложить гренку. Сбрызнуть оливковым маслом.

Тартар из лосятины

Ингредиенты

Лосятина (филе зачищенное) 75 г
Лук красный очищенный 2 г
Лук-шалот очищенный 2 г
Лук-сибулет 2 г
Каперсы 2 г
Яйцо перепелиное 3 шт.
Масло оливковое 15 г
Соль, перец по вкусу
Огурцы маринованные 8 г
Слайс редиса 1 шт.
Ростки чеснока 2 г
Кресс-салат 2 г
Гренка из черного хлеба 1 шт.
Каперсы крупные 1 шт.

Приготовление

Мясо лося порубить вместе с луком- шалот, красным луком, сибулетом, маринованными огурцами до консистенции паштета. Замешать с двумя перепелиными яйцами, оливковым маслом, добавить соль и перец по вкусу. Выложить произвольно на тарелку, в середине сделать углубление, в которое выложить ростки чеснока и открытое перепелиное яйцо с желтком без белка. Сверху украсить гренкой из черного хлеба и произвольно каперсом, редисом и кресс- салатом.

Тартар из манго с малиной и мятным соусом

Ингредиенты

Малина свежая 13 г
Манго тайское 100 г
Мята 3 г
Кресс-салат 3 г
Крем бальзамик 3 г
Соус мятно-манговый 10 г

ДЛЯ СОУСА
Сок ананасовый 25 мл
Сок апельсиновый 10 мл
Сахар-песок 3 г
Лимонный сок 3 мл
Мята свежая 3 г
Пюре из манго 5 г

Приготовление

Соус мятно-манговый. Соки выпарить с сахаром до загустения, добавить сок лайма, манговое пюре, мяту и пробить все в блендере.
Тартар. Манго очистить, нарезать кубиком, выложить в круглую форму. Сверху выложить свежую малину, украсить веточкой мяты. Соус вылить каплями рядом с тартаром, украсить кресс-салатом.

Тартар из аргентинской креветки с васаби- майонезом

Ингредиенты

Креветка аргентинская (филе) 65 г
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое 10 мл
Крем бальзамик 3 г
Сальса 20 г
Гренка белая 3 г
Лук-резанец 2 г
Лук-шалот очищенный 2 г

ДЛЯ СОУСА
Майонез 10 г
Васаби сухой 1 г
Сок лайма 3 мл

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Лаймкват 7 г
Слайсы редиса 2 г
Кресс-салат 2 г
Лук-резанец 2 г

Приготовление

Соус. Васаби разбавить водой, добавить сок лайма и смешать с майонезом.
Тартар. Креветку и лук-шалот нарубить мелким кубиком, заправить оливковым маслом и солью. Выложить на тарелку и украсить. Рядом выложить соус.

[Дядя Миша]

Тушеная капуста с картошкой по-немецки.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г капусты с тмином
40 г масла
50 г очищенного лука (порезать кубиками)
1 чайная ложка соли
2 лавровых листа
6 можжевелин
700 мл куриного бульона (может быть лучше)
1 столовая ложка темного сахарного сиропа
4 крупных очищенных картофелины (потереть на крупной терке)
свежемолотый черный перец по вкусу
Этот рецепт я нашла в одной поваренной книге 1968 года «Enycclopedia of world Cookery». Не удивительно, что рецепт был опубликован в разделе немецких кушаний. Но и нам в холодное время года хочется чего-нибудь пожирнее и посытнее, поэтому мне показалось интересным попробовать что-то новенькое, так как прежде не доводилось тушить капусту с картошкой. Небольшие коррективы и результат превзошел все мои ожидания.
Приготовление:
Растопи в кастрюле масло, добавь лук и соль. Перемешай и потуши на среднем огне. Когда лук начнет приобретать красивый золотистый оттенок, клади капусту, пряности и залей бульоном. Перемешай.
Накрой кастрюлю крышкой и туши на маленьком огне 1 час. Затем добавь сироп и потуши еще 30 минут. Положи картошку, попробуй и, если нужно, еще посоли. Туши еще 30 минут до готовности картошки и пока капуста не станет мягкой.
Если во время готовки кажется, что капуста суховата, долей немного горячей воды. Но к концу вода должна полностью выпариться. Еще раз попробуй на соль и добавь черный перец.

[Дядя Миша]

РЕЦЕПТ МУССА ИЗ СПАРЖИ.

НАДО:

800 г свежей зеленой спаржи (можно заменить на брокколи)
800 г свежей белой спаржи (можно заменить на цветную капусту)
1 лимон
500 мл молока
6 желтков
250 мл сливок
12 г желатина
1 ч. л. кукурузного крахмала
Соль и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Спаржу почистить, затем отварить в подсоленной воде. Зеленую спаржу готовить 8 минут, белую – 15 минут. Оставить несколько стеблей спаржи для украшения.

2. Натереть цедру и отжать сок.

3. Готовую спаржу по отдельности измельчить в блендере, добавляя сок лимона.

4. Желатин замочить в холодной воде до набухания.

5. Молоко нагреть на плите, добавив цедру.

6. Желтки взбить с крахмалом, добавить соль и перец. Затем желтки перемешать с молоком и довести на медленном огне до загустения.

7. Снять с огня и перемешать с набухшим желатином.

8. Разделить смесь на две части и перемещать с белой и зеленой спаржей.

9. В каждую часть добавить специи и соль по вкусу.

10. Сливки взбить в крутую пену и также добавить в каждую часть. Дать застыть в холодильнике.

11. Подавать на порционном блюде мусс, нарезанный кусочками, украсив стеблями спаржи.

[Дядя Миша]

Тарт с брокколи и сушеными помидорами.

Ингредиенты:
основа:
200 г пшеничной муки
20 г тертого сыра пармезан
100 г холодного сливочного масла
яйцо
1-3 столовые ложки холодной воды
1 ч. л. соли
начинка:
1/4 среднего кочана брокколи
1/2 стебля лука-порея( белая часть)
горсть сушеных помидоров
2-3 столовых ложки семян тыквы
50 г моцареллы
4 столовые ложки тертого сыра пармезан
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
220 мл молока
соль, перец , сахар , щепотку мускатного ореха
Приготовление:
Просеять муку , добавить к ней тертый сыр пармезан и соль. Из муки сделать горку ,по центру сделать углубление , добавить нарезанное холодное масло и яйцо-вымесить тесто вручную. При желании в ходе замешивания добавить 1-2 столовые ложки холодной воды. Замесить тесто,обернуть его в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник .По истечении этого времени , раскатать тесто ,выложить в форму для тартов, обрезать края. Форму поставить в холодильник на 30 минут.

В течение 4 минут отварить брокколи .
На 2 ст.л.сливочного масла обжаривать 2 столовые ложки муки , Снять с огня и медленно влить холодное молоко,энергично работая венчиком . Продолжить готовить , периодически помешивая,до загустения, добавить соль, перец , сахар и мускатный орех по вкусу.
Разогрейте духовку до 190С .
Форму с тестом вынуть из холодильника, застелить бумагой,сверху засыпать фасоль и выпекать 15 минут.
Через 15 минут снять бумагу с фасолью и продолжить выпекать до золотистого цвета.
Снизить температуру до 180 градусов.На основы вылить готовый соус,выложить брокколи, украсить луком-пореем ,разбросать ломтики моцареллы и посыпать тертым сыром пармезан .Форму поставить обратно в духовку и выпекать пирог еще 20 минут .Подавать теплым или холодным.

[Дядя Миша]

Баклажаны с моцареллой.

Ингредиенты:

Баклажаны 400 г
Паста томатная 300 столовых ложек
Сыр моцарелла 200 г
Сыр пармезан по вкусу
Листья базилика измельченные ¼ стакана
Масло оливковое extra virgin по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление:

1. Порежьте баклажаны на кусочки и обжарьте их в оливковом масле. Затем высушите бумажными салфетками. Нарежьте моцареллу тонкими кружками.
2. В каждое из 4 небольших блюд выложите по 2 кусочка баклажана с кружком моцареллы, добавьте немного рубленного базилика и побольше томатной пасты. Повторите 5 раз, слой за слоем. Запекайте в предварительно прогретом до 170 градусов духовом шкафу, примерно 10 минут.
3. Как подавать: добавьте на тарелки теплый томатный соус, в центре расположите само блюдо. Украсьте листиком базилика и кусочками жареного баклажана.

[Дядя Миша]

Малфатти (Malfati) с острым томатным соусом.

1 ст.л. сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
100г свежих листьев шпината, промыть и удалить стебли
соль и свежемолотый перец
щепотка тертого мускатного ореха
250 г сыра рикотта (если нет рикотты, можно заменить мягким творогом, только он должен быть НЕ кислый)
50 г тертый пармезан
1 яйцо
1 яичный желток
50-100г манная крупа (или мука)

Для соуса
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
соль
1/2 высушенного перца чили
400г консервированные помидоры
1 ст.л. свежих листьев базилика
дополнительный пармезан, чтобы посыпать

1. Растопить масло в сковороде и обжарьте лук в течение 4 минут. Добавить листья шпината, приправить солью, перцем и мускатным орехом и варить в течение 3-5 минут пока он немного не помягчеет.

2. На среднюю миску поставьте сито, и слейте туда шпинат, слегка надавив, чтобы удалить лишнюю жидкость. Слитую жидкость сохраните. Нарежьте шпинат.

3. В большой миске, смешайте рикотту, пармезан, яйцо, яичный желток, нарезанный шпинат и слитую со шпината жидкость. Приправить солью, если это необходимо. Начните добавлять муку / манную крупу, хорошо перемешивая каждый раз, чтобы получить мягкую смесь, но не очень липкую. Не делайте слишком густую смесь, иначе Малфатти получите очень плотные.

4. Посыпать немного муки на тарелке. Сформируйте из смеси небольшие яйцевидные Ньоки, используя две ложки, смоченные в горячей воде. Осторожно разместите их на тарелку, посыпьте еще немного муки и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

5. Подготовьте томатный соус. Нагрейте оливковое масло в сковороде, добавьте нарезанный чеснок и перец чили и обжарьте в течение минуты. Добавьте нарезанные помидоры, приправьте солью, перец и варите, периодически помешивая, в течение 15-20 минут.

6. В большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите. Опустите в кипящую воду maflatti порциями, так, чтобы им было достаточно места и воды для варки. Когда они всплывут, продолжайте варить еще 1-2 минут. Выловите их шумовкой и оставьте в теплом месте, пока не сварятся следующие порции.

7. Выложите Малфатти на тарелки, залейте томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном. Украсьте листьями базилика.

[Дядя Миша]

Сладкий перец,фаршированный куриным филе с грибами и беконом.

Рецепт:
перец сладкий(крупного размера) 3 шт
куриное филе 300 гр
шампиньоны 200 гр
лук репчатый 1 шт
бекон с/к 200-250 гр(очень удобен в нарезке)
сыр твердый 150-200 гр
сметана 2 ст.ложки
соль,перец
растительное масло для жарки

Куриное филе нарезать очень мелко и обжарить до готовности.Так же обжарить мелко нарезанные грибы с луком,добавив в конце жарки сметану и обжаренное куриное филе.Переложить в миску и добавить тертый сыр и нарезанный с/к бекон(несколько полосочек оставить),соль,свежемолотый перец.
Сладкий перец вымыть,вытереть насухо,разрезать вдоль и удалить семена.
Начинить перчик нашей начинкой,сверху положить полосочки бекона.Выложить на противень и запекать при температуре 160 градусов минут 10.
Вкуснее,когда перчик остается сыроватым)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная чечевица с томатами и петрушкой по‑итальянски.

Ингредиенты:

Масло оливковое 3 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 3 зубчика
Чечевица зелено-коричневая 1,5 стакана
Томаты в собственном соку 400 г
Бульон куриный 450 мл
Вода 2 стакана
Лавровый лист 2 штуки
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Петрушка рубленая 0,3 стакана

Приготовление:

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачного состояния. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты.
2. Добавьте нарезанные томаты, чечевицу, 1 стакан воды, бульон и лавровые листья. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до мягкости, по необходимости добавляя воду. Посолите и поперчите.
3. Удалите лавровые листья, вмешайте петрушку и сразу подавайте.

[Дядя Миша]

ЯИЧНИЦА С КАБАЧКАМИ И ХЛЕБОМ.

Ингредиенты:

✔ Черствый хлеб – 2-3 кусочка
✔ Лук репчатый среднего размера – 1 шт.
✔ Кабачок среднего размера – 1 шт.
✔ Яйца куриные – 5-6 шт.
✔ Абхазская соль – 1 ч л
✔ Небольшой пучок зелени
✔ Масло растительное для жарки

Приготовление:

Режем черствый хлеб небольшими кубиками размером 1х1 см. Обжариваем его на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. Перекладываем в тарелку или миску.
Лук мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле. Добавляем порезанный кубиками кабачок и жарим до готовности, периодически помешивая. В конце посыпаем абхазской солью.
Слегка взбиваем яйца, добавляем абхазскую соль, мелко порезанную зелень и обжаренные кусочки хлеба.
Выливаем яичную смесь на сковороду к остальным приготовленным продуктам, накрываем крышкой и готовим на медленном огне около 10 минут до готовности яиц.
Можно приготовить яичницу в духовке. Для этого нагреваем духовку до температуры 200°С и запекаем 10-15 минут.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Овощные котлетки.

Ингредиенты:

100г. отваренного риса
300г. капусты
150г. картофеля
150г. моркови
100г. лука
70г муки
3 ст.л. растительного масла для обжарки

Приготовление:

1. Все овощи пропустить через мясорубку.
2. Добавить рис, муку и соль по вкусу. Все перемешать.
3. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Можно запечь в духовке.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пастынер с тыквой.

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
600 г тыквы, 3 ст. л. топленого масла, 2 средних луковицы, 450 г баранины, соль, молотый черный перец, 2 средних помидора, 0,5 стакана мелко нарезанной петрушки.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. На сковороде разогреть 1 ст. ложку масла, обжарить тыкву с обеих сторон по 1-2 минуты, выложить на тарелку. Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в том же масле.

Баранину вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оставшееся масло, выложить мясо и жарить в течение 2-3 минут, помешивая. Залить баранину кипятком так, чтобы он покрывал мясо, прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-15 минут.

Помидоры вымыть, разрезать пополам. Добавить в кастрюлю обжаренный лук, посолить, поперчить, выложить на мясо ломтики тыквы и помидоры. Разогреть духовку до 160°С и запекать пастынер в течение 15-20 минут. При подаче посыпать петрушкой.

[Дядя Миша]

Закуска "Пекинская мозаика".

Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты
- 3-4 разноцветных сладких перца
- 2 плавленных сливочных сырка
- 200 гр брынзы
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 банка маслин без косточек
- 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:
1. Натереть или просто размять сливочный сыр, брынзу, измельченный чеснок; добавить сметану. Перемешать.
2. Перцы порезать небольшими кубиками, оливки кружочками.
3. Добавить в сырную массу и перемешать.
4. Капусту разрезать вдоль на две половинки.
5. Осторожно промазать каждый листик тонким слоем начинки.
6. Сердцевинку можно вынуть, а можно, убрав лишние листочки и кочерыжку, приклеить на место. Также проделать со второй половинкой.
7. Две половинки капусты соединить в одно целое, и хорошенько замотать в пищевую пленку. Можно такое проделать это только с одной половинкой.
8. Туго замотанный кочан отправить в холодильник минимум на 2 часа.
9. Перед подачей на стол порезать на порционные куски, сбрызнуть соком лимона.

[Дядя Миша]

Баклажаны по-португальски.

Ингредиенты:
-Баклажаны - 200 гр
-Репчатый лук - 20 гр
-Масло сливочное - 6 гр
-Помидоры - 100 гр
-Чеснок зеленый - 3 гр
-Сахар - 2 гр
-Мука - 8 гр
-Сало топленое - 8 гр
-Сухари - 2 гр
-Брынза - 30 гр
-Чабрец, перец молотый, лист лавровый, соль - по вкусу

Приготовление:
Небольшие баклажаны нарезать кружочками или вдоль в виде листов толщиной в 1 см, обдать кипятком, откинуть на сито, посолить и положить на 20 минут под пресс. Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать на масле, добавить разрезанные пополам помидоры, мелко нашинкованные перья зеленого чеснока, чабрец, лавровый лист, соль, перец, сахар и тушить пока соус не загустеет (примерно полчаса).
Затем через сито. Баклажаны обсушить на полотенце, запанировать в муке и поджарить в сале. Налить немного соуса на дно порционного глиняного горшочка, уложить слой ломтиков брынзы, сверху кружочек - баклажанов, затем снова брынзу и баклажаны до тех пор, пока горшочек не заполнится. Залить оставшимся соусом, посыпать тертой брынзой, смешанной с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Приятного аппетита!