Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из картофеля.
Дядя Миша 14:00 05.10.2014
Бабушкин запеченный картофель!
Ингредиенты:
750 гр картофеля
4 яйца вкрутую
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
170 гр ветчины
1 чайная ложка зернистой горчицы
1 стакан сметаны
1 ч.л. оливкового масла
петрушка
тертый сыр (горсть)
1/4 овощного бульонного кубика
соль и перец
Приготовление:
1. Очистить и отварить картофель в подсоленной воде до мягкости. Нарезать лук полукольцами, натереть чеснок и добавить 1/4 измельченного бульонного кубика и перец. Перемешать.
2. Немного притушить лук на сковороде.
Нарезать ветчину, вареные яйца и петрушку. Лук к этому моменту должен быть готов.
3. Смешать в миске сметану, хорошую щепотку соли и перца. Добавить горчицу, ветчину, лук, яйца, петрушку. Хорошо перемешать.
4. Вы можете использовать форму для запекания либо кастрюльки.
5. Нарезать картофель на тонкие кружочки и выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить приготовленную смесь. Посыпать натертым сыром.
6. Выпекать в течение 20-25 минут при температуре 200 градусов, пока сыр не расплавится и приобретет золотисто коричневый цвет.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:34 05.10.2014
Картофель по-болгарски.
Ингредиенты:
картофель - 6 шт.
творог - 500 г
масло сливочное - 100 г
яйца куриные - 2 шт.
йогурт (натуральный) - 250 мл
Приготовление:
1. Взбить творог с размягченным сливочным маслом, солью и перцем в однородную массу. Если творог очень плотный, его следует сначала протереть через сито. Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружками.
2. В смазанную маслом форму выложить треть кружков картофеля, сверху распределить треть творожной массы. Уложить еще одну треть картофеля и творога. Выложить оставшийся картофель и творог, влажной лопаточкой разровнять поверхность. Накрыть форму фольгой, подоткнуть края. Поставить в разогретую до 190 °С духовку на 1 ч 10 мин. Вынуть из духовки, фольгу снять.
3. Уменьшить температуру духовки до 180 °С. Взбить яйца с йогуртом, солью и перцем в легкую пену.
4. Полить получившейся смесью картофель и вернуть в духовку еще на 20 мин.
Дядя Миша 08:18 07.10.2014
Кораблики из картофеля.
Ингредиенты:
Картофель - 1 кг
Подчеревена - 300 гр
зубочистки для скрепления
соль и приправы по вкусу
чеснок
зелень
подсолнечное масло самое малость
Процесс приготовления:
1.Тщательно моем картофель, разрезаем его на две части и выкладываем на противень, я стелила еще пергаментную бумагу, но вполне можно и без нее.
2. Одеваем на зубочистку кусочек подчеревены (можно сало, бекон все дело вкуса) и вставляем "наш парус" в картофель.
3. Солим, приправляем и в духовку на 170-180 С и запекаем до полной готовности.
4. Тем временем рубим мелко зелень, чеснок, немного солим и добавляем пару столовых ложек подсолнечного масла и все это перемешиваем, что должно получиться видно на фото. И когда наш картофель смазываем его этой смесью.
И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)))
Дядя Миша 09:56 07.10.2014
Картофель с пряностями.
800 г картофеля
2 ст. л. утиного жира
смесь специй Provence
морская соль
Помыть картофелины при помощи щетки, разрезать на четыре части. Чистить картофель не надо! Растопить утиный жир на сковороде и обжарить картофель, пока срезы не станут коричневатыми, приправить солью и специями. Переложить в низкую форму для выпечки и поставить в печь на полчаса. Картофель выпекается столько же, сколько курица.
Дядя Миша 14:05 07.10.2014
Печеная картошка и дипы к ней.
Ингредиенты
Для печеной картошки:
1 кг картошки
150 г тонко нарезанного бекона
0,5 кг поверенной соли
Розмарин (свежий или сухой), лавровый лист
Для сырного дипа:
1 луковица
1 красная паприка
½ небольшого баклажана
50 г бекона
50г сливочного сыра типа Филадельфия
50 мл сливок
120 г сметаны
100 г камамбера
Немного молотого тмина
Соль, смесь молотых перцев по вкусу
Несколько перьев зеленого лука
Для авокадо-томатного дипа:
1 спелый авокадо
1 помидор
1 ст.л. изюма (предварительно замоченного в двух ложка белого сухого вина)
1 небольшая луковица
3 ст.л. оливкового масла
Горсть резаного миндаля
1 зубок чеснока
1 перчик чили
1 ст. л. лимонного сока
Молотые корица, кардамон, кайенский перец, мускатный орех на кончике ножа
Как приготовить
У нас в семье очень любят печеную картошку. Но всегда хочется подать ее как-то по-новому.
В этот раз запекала картошку на соли.
Картошку тщательно помыть, обсушить, сделать глубокий надрез. В разрез положить по кусочку бекона. На противень тонким слоем насыпать поваренную соль, добавить к соли немного розмарина и несколько лавровых листочков. На соли разложить подготовленную картошку и поставить в горячую духовку запекаться.
Пока печется картошка можно сделать пару дипов.
В этот раз я делала сырный и авокадо-томатный дипы.
Сырный дип.
Лук, баклажан, паприку, чеснок, бекон нарезать на мелкие кубики и немного потушить с оливковым маслом.
Смешать сливочный сыр, сливки и сметану.
Камамбер нарезать маленькими кубиками.
Слегка остывшие овощи смешать со сливочной смесью, вмешать камамбер, посолить, поперчить, добавить немного молотого тмина и мелко нарезанный зеленый лук. Дип готов, до подачи к столу его можно поставить в холодильник.
Авокадо-томатный дип.
Изюм залить двумя столовыми ложками белого вина (можно просто водой) и оставить размякать.
Помидор залить кипятком, на 2-3 минуты, затем сразу же окунуть в холодную воду, и снять с него кожицу. Мелко порезать.
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку, ложкой вынуть мякоть и размять ее вилкой (эти две последние операции возможны лишь в случае очень спелого авокадо).
Лук мелко нарезать и слегка потушить в небольшом количестве оливкового масла.
Миндаль слегка подрумянить на разогретой сковороде без жира.
Измельчить чеснок и перчик чили.
Смешать овощи, изюм, чеснок, чили, миндаль. Добавить специи (дозировка каждой – на кончике ножа). Посолить по вкусу. Тщательно смешать. Второй дип тоже готов.(Специи не совсем привычные, но попробуйте они придают дипу особый восточный аромат.)
Тем временем наша картошка уже так пахнет, что ловишь себя на мысли, что ведь этот запах чувствуешь не только ты, и движение в районе кухни как-то оживляется, ловишь вопросительные взгляды: „Когда же?“
Все готово!!! Даю команду накрывать на стол, которая незамедлительно выполняется!!!
Осталось выложить картошку на блюдо, слегка струсив прилипшую соль, поместить дипы в подходящую посуду и подать к столу!!! Приятного аппетита!!!
Дядя Миша 20:18 07.10.2014
Чесночная закуска Скордалия.
6–8 зубчиков чеснока
винный соус для маринада
6 вареных клубней мучнистого картофеля
100–150 мл греческого оливкового масла
3 ст. л. белого винного соуса
соль
перец
Очистите чеснок, залейте его винным соусом и оставьте на ночь мариноваться. Для приготовления пасты слейте винный соус и размельчите чеснок в ступке. Отварите картофель в мундире, остудите, почистите и размельчите в комбайне на медленном режиме. Добавьте к нему чеснок, оливковое масло, винный соус, соль и перец.
Подавайте закуску холодной с деревенским хлебом и вареной свеклой.
Дядя Миша 13:39 08.10.2014
Пюре с хреном и укропом.
Ингредиенты:
900 г молодого картофеля, разрезать напополам
полстакана тонко нарезанного красного лука
полстакана свежего укропа
соль и перец, по вкусу
Чесночный майонез с хреном
1/2 стакана майонеза
2 столовых ложки чесночного оливкового масла
1,5 столовых ложки хрена
1 чайная ложка дижонской горчицы
Оливковое масло:
10 зубчиков чеснока
1 стакан оливкового масла
Приготовление:
1.Чеснок выложите в кастрюлю с маслом и поставьте тушиться на средний огонь на 15 минут. Чеснок должен стать золотисто-коричневым, но не не подгореть. Перелейте масло и переложите чеснок в термостойкую миску и поставьте в холодильник на ночь.
2.Все ингредиенты для майонеза взбейте в блендере. Посолите и поперчите по вкусу.
3.Картофель перемешайте и разотрите солью, перцем. Сбрызните несолькими ложками масла и отправьте выпекаться в духовку на 20-25 минут в разогретую до 200 градуосв духовку до золотисто-коричневой корочки.
Переложите картофель в духовку и разомните его до состояния пюре (не однородного). Подавайте с ложкой приготовленного майонеза и присыпьте нарезанным красным луком и свежим укропом.
Дядя Миша 10:26 09.10.2014
Картофельная пицца с грибами.
Ингредиенты:
400-500 гр. картофеля
100-150 гр. муки
150 гр. моцарелла или другого мягкого сыра
100 гр. помидоров (свежих или консервированных)
100 гр. консервированных белых грибов (можно и шампиньонов)
1 яйцо
Зелень
Петрушки
Соль
Перец по вкусу
Приготовление:
1.Отварите и разомните картофель
2.В пюре добавьте яйцо, муку, соль, перец, тщательно перемешайте
3.Картофельную массу выложите на противень, смазанный маслом
4.Положите на картофель мелко нарезанные помидоры и сыр
5.Сверху положите тонко нарезанные грибы, зелень
6.Выпекайте около 30 мин. в духовке при температуре 200°С. Перед подачей на стол слегка остудите
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:39 09.10.2014
Картофель, запеченный с лимонной солью.
Еще один интересный вариант приготовления любимой картошечки, с лимоном и паприкой...
Ингредиенты:
небольшой картофель - 1,5 кг
оливковое масло - 1,5 ст. л.
сливочное масло - 30 г
соль - 2-3 ч. л. (по вкусу)
тертая цедра лимона - 2 ч. л.
паприка - 1 ч. л.
Приготовление:
Картофель промыть и отварить в кипящей воде в течение 15 мин., до мягкости (полуготовности), слить. Духовку разогреть до 20 градусов.
В форму для запекания (противень) положить сливочное масло в влить оливковое масло. Поставить в духовку, примерно на 3 мин., чтобы масло растаяло. Затем положить картофель и тщательно перемешать. После чего немного раздавить каждую картошечку с помощью пресса для картофельного пюре (тут главное не перестараться). Запекать в течение 10 мин., пока картофель не подрумянится.
Соль смешать с лимонной цедрой и паприкой. Посыпать картофель и вернуть в духовку еще на 15 мин., до золотисто-коричневого цвета.
Дядя Миша 18:47 10.10.2014
Комы.
На 6 порций. Время приготовления: 1 час.
13-15 небольших картофелин, соль, 3-5 средних луковиц, 100 г сала, 2 ст. л. растительного масла.
Картофель вымыть, почистить, отварить в подсоленной воде до готовности (около 30 минут), затем пропустить через мясорубку. Лук почистить, измельчить. Сало мелко нарезать, положить в сковороду и вытопить жир. Добавить лук, обжарить его до золотистого цвета.
Выложить лук со шкварками в картофельную массу, хорошо перемешать, сформировать небольшие шарики.
Форму для запекания смазать половиной растительного масла. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить на нем комы до золотистого цвета. Выложить комы в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-15 минут. Подавать к столу горячими.
Дядя Миша 11:06 13.10.2014
Картофель с чесноком.
Ингредиенты:
Картофель
Чеснок
Сливки
Как готовить:
1. Тонко порубить картофель плотного сорта (Nicola etc. по вашим локальным сортам) - техника для рубки вам в помощь.
2. Несколько раз ополоснуть холодной водой и промокнуть на бумаге лишнюю воду - смоете лишний крахмал и картофель не будет темнеть.
3. Обжарить частями (порциями) до легкой золотитости на небольшом количестве растительного масла, каждую порцию - посолить
4. Выкладывать обжаренный картофель в форму, смазанную слегка растительным маслом. Обжарили порцию - и в форму ее слоем. Следующую - и так же. На каждый слой картофеля - побросать тертый чеснок. Я = за мелкую терку, а не давилку, давилка искажает структуру и волокна чеснока, но это - дело вкуса и привычки. А чеснока вам понадобится из моноголовок примерно 6-7 штук.
5. Кстати, один из слоев картофеля рекомендую обсыпать вашей любимой приправой-грилль. Будет хорошо.
6. Когда все выложено - залить сливками 15%. На 1,5 кг картофеля примерно 400 гр, на фото - все сливки уже вылиты.
7. Поставить в духовку запекаться, сначала на 250 гр, потом, минут через 15 убавить до 225, и примерно 45 минут - час, пока точно не будет готова и румяной.
Подавать как красивую запеканку, вырезая порции ножом и лопаткой, или если круглые, то, например, стаканом и лопаткой
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:11 13.10.2014
Колбаски из картофеля.
На 4 человека. Время приготовления: 4 часа.
Картофель - 6 крупных клубней, лук репчатый - 2 большие головки, чеснок - 2-3 зубчика, сало свиное сырое - 200 г, свиные кишки, соль, свежемолотый черный перец, топленое сало по необходимости.
Кишки вывернуть наизнанку (звучит страшно, но вы не пугайтесь) отскоблить ножом, присыпать солью, оставить на 3 часа, затем промыть. Разрезать на куски длиной 50 см. Опять прополоскать в теплой воде и продуть.
Очистить и мелко нарубить лук и чеснок. Так же мелко нарубить сало. Поставить большую сковородку на средний огонь, положить на еще холодную сковородку сало и вытопить его, чтобы получились мелкие поджаристые шкварки, примерно 7 минут. Добавить лук и обжаривать, помешивая, до золотистого цвета лука, 7-8 минут. Положить чеснок, снять с огня и остудить.
Очистить картофель и натереть его на мелкой терке. Смешать с содержимым сковороды, посолить и поперчить. Масса должна быть не слишком плотной, даже жидковатой, за счет выделяемого картофелем сока.
Наполнить кишки. Для этого кусок кишки надеть на воронку и наполнить вручную, аккуратно закладывая туда картофельный фарш. Можно воспользоваться специальной насадкой на электромясорубку. Надевать на нее кишку очень осторожно. Во время наполнения придерживать ее.
Готовую, заполненную фаршем кишку завязать с двух сторон крепкими узелками - можно шпагатом, так, чтобы она оказалась набитой не слишком туго. Наколоть колбаску иголкой.
Уложите колбаски на смазанный салом противень и поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 20-25 минут. Один раз перевернуть колбаски и смазать их топленым салом. Если они слишком надулись, проколоть еще. Подавать горячими.
Дядя Миша 11:28 13.10.2014
Картофельные ватрушки с овощами.
цветная либо белокочанная капуста - 300 г
соль
постное масло - 2 столовые ложки.
молодой горох - 4 столовые ложки.
молочный соус - 6 столовые ложки.
моркови - 3 шт.
картофель - 12 шт.
яйца - 3 шт.
Чищенный картофель отварить и сразу же пока не остыл, протереть, добавить 1 яичко и перемешивать. Сделать лепешки, положить на намазанный жиром противень. Сверху выложить содержимое и залепить как ватрушки.
Приготовить молочный соус: муку легонько прожарить с маслом и разбавить горячим молоком, вливая его понемножку, по своему вкусу присолить. Проварить непрерывно размешивая, 10 минут
Приготовить содержимое: цветную капусту вымыть в присоленной водной массе, отварить и разобрать на мелкие кочешки (разрешено применять и белокочанную капусту, которая готовится как для пирогов). Морковь порезать небольшими кусочками и припустить в молоке. Законсервированный горох прогреть и откинуть на дуршлаг. Сварить 2 яйца. Овощи перемешать, добавить резаные яйца. Начинив ватрушки, залить их сверху молочным соусом, обсыпать потертым сыром и запечь в духовке.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:33 13.10.2014
Potato and herbs baked omelette.
Основные ингредиенты : картофель , пармезан
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 яиц • 300 г картофеля • 100 г ветчины • 80 г тертого пармезана • 8 кусочков копченого сыра • 2 ст. ложки измельчённой зелени (тмин, петрушка, базилик, зеленый лук) • Соль и перец • Оливковое масло • Панировочные сухари
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почистить картофель, порезать на мелкие кусочки и приготовить на пару, порезать ветчину на кубики. Подрумянить картофель в сковороде с оливковым маслом, добавить соль, перец и немного зелени.В миску разбить яйца, высыпать пармезан, щепотку соли и перца, взбить все содержимое миски до получения однородной массы, затем добавить картофель, ветчину и оставшуюся зелень.Форму для кексов смазать маслом, посыпать сухарями и залить яичной массой, поставить в духовку и запекать 20/25 мин при температуре 180°.Готовые кексы из омлета вытащить из формы, слегка остудить, положить сверху кусочки копченого сыра и поставить в духовку на гриль на несколько минут.
Дядя Миша 12:32 14.10.2014
Картофель с мясным фаршем и плавленным сыром в горшочках.
Блюда в горшочках — еще один вариант порадовать своих близких. Вариаций очень много, и все они имеют свою изюминку. Иногда достаточно самых обычных ингредиентов, чтобы приготовить вкусный ужин. Вам понадобится лишь немного времени и чудо-горшочек.
Ингредиенты (на 3 горшочка по 0,5 л):
-Картофель – 9-10 шт.
-Мясной фарш – 300 г
-Плавленный сырок – 2 шт.
-Молоко – 1,5 стакана
-Перец сладкий – 1 шт.
Способ приготовления:
— отваренный до полуготовности картофель обжарить на сковороде
— нарезать кубиками перец
— слегка обжарить фарш
— выложить картофель в горшочки
— выложить слой фарша
— выложить слой перца
— на самый верх положить кусочек плавленого сыра и залить картошку молоком
Поставить горшочки в духовку на 20-25 минут. Когда сыр расплавится, его можно перемешать с остальными ингредиентами, будет очень вкусно.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:57 15.10.2014
Картошка по-царски.
Пишу рецепт с небольшими моими изменениями
Понадобится:
филе курицы - 500 г
картофель - 2-3 шт
майонез
сыр
соль, перец
Филе курицы нарезать толщиной 1 см, отбить слегка, выложить в форму так, чтобы она покрыла все дно. Посолить, поперчить
Картофель нарезать толщиной 2 мм, посолить, поперчить, перемешать
Выложить на филе
Сверху полить майонезом
И посыпать тертым сыром
Накрыть фольгой и в разогретую до 180-200 С духовку на 1 час
Через час убрать фольгу и дать корочке зарумяниться
Получилось очень вкусно и нежно. И совсем не сухо, а наоборот сочно!
Дядя Миша 11:08 15.10.2014
Лепешки из картофеля.
НА 4 персоны
Картофель очищ 800гр (7шт)
Яйцо куриное 5шт
Мука пшеничная 0.5 стакана (200мл стакан)
Соль морская 1 чайная ложка
Перец черный молотый 0.5 чайной ложки
Зелень петрушки 2 веточки ( общипать листья)
Чеснок 4 зубчика
Лук шалот 2 шт
Морковь одна маленькая
Тимьян 2 веточки
Перец чили один маленький
Ветчинная пармская 4 кусочка
Помидоры черри (на ветке или без) 12шт
Сметана 42%(можно и 22%) 4 ст ложки.
Соус карри 1 ст ложка (30гр)
Для соуса карри
Лук шалот 2шт
Молоко 0.5 стакана(200мл)
Сливки 22% 0.5 стакана(200мл)
Кари 0.5 чайной ложки
Куркума 0.5 чайной ложки
Масло растительное 2 ст ложки
Технология приготовления
Картофель натираем на терке, добавляем муку, яйца, тимьян, натертую морковь, чеснок, мелко нарезанный шалот, соль, перец, мелко нарезанный перец чили. Обжариваем на сковороде и довоим в духовом шкафу.
Соус карри
На растительном масле обжариваем лук шалот , постепенно вливаем молоко, потом сливки, добавляем карри и куркуму и вывариваем до загустения.
Подача
На тарелку наливаем соус карри , выкладываем лепешки из картофеля, рядом сметану, сверху обжаренные помидоры черри, и обжаренную парму
Дядя Миша 15:25 15.10.2014
Картофель с редисом.
На 4 порции.
800 г отварного рассыпчатого картофеля, 2-3 пучка редиски с молодыми листьями, соль, перец, немного уксуса и растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 75 г сливочного масла, мускатный орех.
Очистить и вымыть картофель, отварить в подсоленной воде. Тем временем очистить редис и ботву, вымыть их и обсушить. Редис нарезать кружочками, замариновать в смеси соли, перца, небольшого количества уксуса, растительного масла и горчицы. Листья редиса нарезать тонкими полосками. Слить воду из кастрюли, добавить в картофель сливочное масло и немного потолочь. Посолить и приправить молотым мускатным орехом.
Добавить листья редиса, все перемешать. Выложить картофель в емкость, сделать в нем углубление (можно поместить туда небольшую салатницу) и выложить редис вместе с маринадом, Можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к жареной рыбе.
Дядя Миша 11:16 16.10.2014
Пастуший картофельный пирог за 30 минут.
Ингредиенты:
Картофель – 1 кг (очищенные и разрезанные на четвертинки)
Яичный желток
Сметана – 2 столовых ложки
Куриный бульон – ½ стакана
Соль и перец – по вкусу
Говяжий фарш – 800 г
Морковь – 1 шт (очищенная и нарезанная)
Лук – 1 шт (нарубленный)
Сливочное масло – 2 столовых ложки
Мука – 2 столовых ложки
Говяжий бульон – 1 стакан
Вустерский соус - 2 чайных ложки
Мороженный горошек – ½ стакана
Паприка – 1 чайная ложка
Рубленная петрушка – 2 столовых ложки
Отварите картофель в подсоленной воде 12-15 минут. Слейте. В миске смешайте сметану, яичный желток, соль, перец и бульон куриный, выложите картофель и разомните все до состояния пюре.
Пока вариться картофель обжарьте фарш, посолите и поперчите. Выложите нарезанную морковь и лук и готовьте овощи около 5 минут, периодически перемешивая. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное масло и выложите муку, замесите и влейте говяжий бульон и вустерский соус. Доведите до загустения 3-5 минуты. Смешайте овощи с фаршем. Добавьте горох. Нагрейте бройлер, в блюдо для запекания выложите фарш, а поверх картофельное пюре. Присыпьте паприкой и выпекайте под бройлером до коричневой корочки. Достаньте из духовки, присыпьте петрушкой и подавайте.
Дядя Миша 11:22 16.10.2014
Картофельные фрукты.
Ингредиенты:
-картофель,
- яйцо,
- фарш,
- соль,
- специи,
- панировочные сухари
Картофель, почистить, отварить, помять. Добавить яйцо, соль. Сделать форм яблок и груш, обвалять в сухарях. Лавровый лист и макаронную палочку всунуть, запекать в духовке до золотистой корочки. Картошку можно внутри нафаршировать фаршем или овощами.