Палтус, тушеный в соевом масле с маринованными яблоками и копченым угрем.

Экстравагантное название этого блюда опровергает простоту, с которой оно готовится. В блюде Саймона Халстоуна копченый угорь является идеальным дополнением для тонкого вкуса палтуса и терпкого яблока.

Способ приготовления

Поместите небольшую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло и приготовьте beurre noisette (фр. — коричневое масло). Снимите с огня и добавьте соевый соус
150 г соленого сливочного масла
50 мл соевого соуса
Натрите цедру и выжмите сок из цитрусовых, и выложите на палтуса. Позвольте промариноваться в течение 10 минут, смойте маринад и поместите палтуса в вакуумный пакет
1 лимон
1 апельсин
1 лайм
1 розовый грейпфрут
4 филе палтуса, примерно 60г каждое
Добавьте соевое масло в пакет с палтусом и запечатайте. Готовьте на водяной бане в течение 8 минут при 42°С
Для яблочного маринада смешайте сахар, уксус, бадьян и перец в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть
50 г сахарной пудры
50 мл белого винного уксуса
2 звездочки бадьяна
6 горошин перца
100 г морской соли
Чтобы приготовить яблоки, очистите их от кожицы. Продолжайте чистить, нарезая яблоко на длинные широкие ленты
6 яблок сорта «Бабуля Смит»
Вылейте маринад на яблоки, положите в пакет и упаковочной машинкой откачайте воздух. Дайте остыть в пакете, а затем достаньте яблочные полоски, сложив их в желаемую форму
Нарежьте угря кубиками по 1см
50 г копченого угря
При подаче, раскатайте яблочные полоски и сверху выложите филе палтуса. Украсьте каждую тарелку угрем, свежей зеленью и несколькими каплями соевого соуса. Подавайте сразу же
щавель
дикий кервель
огуречник

Ответ

Креветки с щавелем, огурцами и ржаным хлебом.

Слегка кисловатый щавель в блюде Агнара Сверриссона является идеальным партнером для свежих креветок и хрустящего ржаного хлеба. Прекрасное блюдо на вид и на вкус.

Способ приготовления

Для приготовления лимонной эмульсии, положите все ингредиенты в кувшин или высокий стакан, и взбейте ручным блендером до образования эмульсии. Пропустите через сито
125мл жмыхового масла
3 лимона, выжать сок
250 мл воды
6г соли
3 г ксантановой смолы
5 г сахарной пудры
Для креветок по-исландски, смешайте все ингредиенты и уберите их в холодильник, пока не понадобятся
320г исландских креветок, очистить
20 г укропа, мелко нарезать
Для горчичного йогурта, смешайте все ингредиенты кроме йогурта в миске. Убедитесь в том, что сахар растворился. Добавьте йогурт и уберите в холодильник, пока не понадобится
7гцельнозерновой горчицы
20 г неочищенного тростникового сахара
7гдижонской горчицы
2 г соли
22г пюре из хрена
300 г греческого йогурта
Чтобы засолить огурец, очистите его и нарежьте кусочками разных форм и примерно равного размера. Добавьте уксус, соль и сахар, и маринуйте в течение 2-х часов. Перемешивайте каждые 20 минут. Затем слейте маринад
1 огурец
20 мл винного уксуса Шардоне
3г соли
3г сахарной пудры
Для приготовления сока из щавеля и огурцов, положите все ингредиенты в блендер и взбивайте до консистенции сока. Пропустите через мелкое сито. Оставьте в холоде до необходимости
600г огурцов
60г щавеля
10 мл винного уксуса Шардоне
5 г соли
3 г ксантановой смолы
Отрежьте 4 ломтика ржаного хлеба толщиной 3-4мм. Положите на сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжарьте в течение 30-40 секунд с каждой стороны. Охладите
1 буханка ржаного хлеба
2 столовые ложки оливкового масла
Для приготовления ржаных чипсов разогрейте духовку до 160 °С. Отрежьте от буханки 4 ломтика хлеба толщиной 1-2мм, и выложите на бумагу для выпечки
Приправьте оливковым маслом и солью и запекайте в течение 5-6 минут до хрустящей корочки
поваренная соль
Расположите креветки в центре тарелки, и аккуратно выложите оставшиеся элементы блюда вокруг креветок. Закончите украшение россыпью листьев кресс салата
2 горсти микро кресс салата

Ответ

Креветки, дыня и руккола.

Иногда самые лучшие блюда – самые простые блюда, как это доказывает Альфред Прасад этим изящным рецептом салата из креветок. Он совмещает жаренные на гриле креветки с простой рукколой и салатом из дыни, куда он добавляет простую заправку из бальзамического уксуса перед подачей на стол.

Способ приготовления.

Снимите панцирь и очистите креветки от внутренностей, а затем хорошо промойте и высушите на кухонной бумаге или пергаменте. Отложите, пока не требуются
20 тигровых креветок, свежих
Добавьте бальзамический уксус, мед, морскую соль и перец в миску. Постепенно перемешивайте в оливковом масле до однородности, а затем отложите в сторону
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовую ложку меда
морская соль, мелкого помола
1/2 чайной ложки черного перца, измельчить
2 столовые ложки оливкового масла
Поместите листья рукколы в большую миску с ледяной водой и оставьте, чтобы они освежились в течение 10 минут. В то же время, посыпьте креветки в миске небольшим количеством соли. Добавьте мелко нарезанный укроп и оливковое масло и хорошо перемешайте
300г рукколы
морская соль, мелкого помола
1/4 пучка укропа, удалить стебли, мелко нарезать
2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
Разогрейте гриль. Выложите лист пергаментной бумаги на противень, а сверху разложите креветки. Готовьте креветки на гриле в течение 1-2 минут с каждой стороны, затем снимите и отложите в сторону
Полностью слейте воду из рукколы,и разделите зелень между 4 тарелками. Сверху выложите нарезанную кубиками дыню, арбуз и приготовленные на гриле креветки, сбрызните заправкой и сразу подавайте
100 г арбуза, нарезать кубиками
100 г дыни, нарезать кубиками

Ответ

Омар Капри с томатами, рукколой и маринованным зеленым луком.

Шеф-повар Мишлен Сальваторе Элефанте представляет восхитительно вкусный и легкий рецепт салата с омарами, который он украшает хвостами и головами омаров. В дополнение к тонкому, сладкому вкусу омаров повар добавляет в блюдо простой салат рукколу, помидоры и лимонный майонез.





Способ приготовления

1 . Для того чтобы приготовить майонез смешайте желтки и лимонный сок. Медленно вмешайте масло и взбивайте до полного перемешивания, посолите по вкусу и отложите в сторону

300 г подсолнечного масла
240г яичного желтка
20 г лимонного сока
поваренная соль
Чтобы приготовить омаров, добавьте все ингредиенты (кроме омаров) в большую кастрюлю и доведите до кипения. Обжарьте омаров, затем отварите в течение 5 минут
2 омара
3л воды
35г морской соли
40г белого лука-порей, крупно нарезать
40г моркови, крупно нарезать
40г сельдерея, крупно нарезать
25г лука-шалота, крупно нарезать
1 лимон, только цедра
2 лавровых листа
6 горошин черного перца
1 столовую ложку свежего кориандра
7г имбиря, нарезать соломкой
Оставьте омаров в ледяной воде на некоторое время, затем удалите мясо из панциря, соблюдая осторожность, чтобы сохранить его целым. Тонко нарежьте мясо, оставив хвосты и головы для украшения
Для салата из рукколы, замаринуйте зеленый лук в вине в течение 10 минут. Выловите его ложкой с дырочками, и оставьте на кухонной бумаге для обсыхания. Перемешайте листья рукколы в оливковом масле и приправьте солью и перцем по вкусу
100 мл белого вина, предпочтительно Falanghina
1 пучок зеленого лука
Перед подачей тонко нарежьте томат и выложите на блюдо для подачи. Добавьте рукколу и зеленый лук, сверху выложите нарезанных омаров. Поставьте майонезные точки по одну сторону салата и украсьте отложенными ранее хвостами и головами омаров
1 крупный томат

Ответ

Филе палтуса глазированное с салом лардо, пюре из пастернака, соусом вержус и зеленым луком.

Традиционный французский соус вержус (на винном уксусе из зеленого винограда) придает этому рецепту из палтуса яркий фруктовый аромат. Высушенный и мелко нарубленный лук добавляет ту сладость, которую не может дать свежий лук. Это великолепный рецепт из морепродуктов от Саймона Халстоуна, особенно украшенный органическими, съедобными цветами, как на этой фотографии.

Способ приготовления

Для соуса вержус, замочите нарезанный кубиками изюм в небольшом количестве уксуса вержус
2 столовые ложки золотого изюма
Смешайте 100 мл вержус дю перигор и куриный бульон в кастрюле. Выпарите на три четверти, а затем снимите крышку и взбейте с нарезанным кубиками маслом. Приправьте специями и держите в тепле
100 мл куриного бульона
200 г несоленого сливочного масла
поваренная соль
перец
100 мл вержус дю перигор, плюс дополнительный, для впитывания
Добавьте изюм и очищенный и нарезанный кубиками огурец в соус вержус. Закончите приготовление, добавив нарезанный зеленый лук
1/2 огурца
6 веточек зеленого лука
Для пюре из пастернака очистите пастернак, и нарежьте его мелкими кубиками. Поместите в кастрюлю со сливками и маслом, протушите до мягкости, а затем взбейте в пюре. Пропустите через сито, приправьте и отложите в сторону
300г пастернака
180мл двойных сливок
90г несоленого сливочного масла
поваренная соль
перец
Приправьте палтуса и поместите его, кожицей вниз, на горячую сковороду. Обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Переверните, а затем снимите сковороду с огня. Позвольте филе готовиться от остаточного тепла
2 филе палтуса
поваренная соль
перец
Мелко нарежьте сало и покройте им кусочки палтуса. Нарежьте сушеный лук. Украсьте рыбу соцветиями укропа, рубленным луком, зеленым луком и огуречником
1 ч.л. сушеного дробленого лука
1/2 чайной ложки цветов дикого укропа
1 чайная ложка свежего зеленого лука, нарезать
1 чайная ложка огуречника, мелко нарезать
2 ломтика сала лардо
Для подачи, поместите круг пюре из пастернака в центр каждой тарелки и сверху выложите палтус
Вылейте соус вержус вокруг палтуса, посыпьте съедобными цветами и сразу подавайте

Ответ

Торта ди семолино – торт из манной крупы.

Этот классический Torta di semolino или торт из манной крупы, бывает недооценен из-за внешнего вида и недостатка элегантности, но он выигрывает за счет вкуса. Нежный манный бисквит скрывает в себе пропитанные ромом ягоды изюма — как раз то, что так замечательно подходит к послеобеденному чаепитию.

Манная крупа, двусмысленно называемая semolino на итальянском языке, довольно часто используется в итальянской кухне. Это мука грубого помола из твердых сортов пшеницы, одного из старейших видов пшеницы, все еще используемого сегодня. Более мелкий сорт муки, известный как semola используется для изготовления высушенных макаронных изделий и некоторых сортов свежей пасты, как правило, без добавления яиц.

Этот рецепт торта из манной крупы адаптирован из одной классической поваренной книги 19-го века «La scienza in cucina е l’arte di mangiar bene» Пеллегрино Артузи. Он имеет нежный, сливочный вкус, получаемый в процессе варки манной крупы в молоке, и имеет карамельные нотки из-за тростникового сахара.

Это простой в приготовлении торт, который можно подавать нарезав кусочками во время послеобеденного чая, или со взбитыми сливками orgelato на десерт.

Ингредиенты Torta di semolino

100 г изюма
4 столовые ложки рома
1 столовую ложку простой муки
500 мл молока
65г манной крупы
10 г несоленого сливочного масла
65г сахарного тростника
50г молотого миндаля
2 яйца
сахарная пудра
Способ приготовления

Замочите изюм в роме и оставьте на ночь. Слейте ром, и оботрите ягоды насухо бумажным полотенцем, затем присыпьте их мукой
Разогрейте духовку до 180 ° C
В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения. Убавьте огонь, затем сверху высыпьте манную крупу. Перемешайте манную крупу с молоком, используя круглый венчик, и варите около 5 минут, пока смесь не загустеет; все время продолжайте перемешивать, чтобы не было комков
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает. Добавьте следом сахар и молотый миндаль. Когда смесь станет однородной, оставьте ее охлаждаться в течение приблизительно 10 минут
В то же время, смажьте оловянную форму для тортов диаметром 22см и выровняйте дно пергаментной бумагой
Взбейте яйца, добавьте их в смесь и перемешайте, пока они полностью не смешаются. Добавьте изюм, хорошо перемешайте, а затем переложите смесь в форму и выпекайте в течение 45 минут
Дайте торту остыть, затем удалите его из формы и посыпьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем или изысканным итальянским кофе эспрессо. В качестве альтернативы, можно подать на стол с шариками из джелато на десерт.

Ответ

Карамельный ананас с розовым перцем и сорбетом из банана и маракуйи.

Этот сладкий рецепт Саймона Халстоуна превращает ананас в роскошный десерт, наполненный карамелью. Шеф-повар добавляет блюду текстур, украшаяананас тропическим сорбетом и подавая его с измельченными фисташками на вершине.

Способ приготовления

1.Разогрейте водяную баню до 65 ° C
2.Начните с приготовления ананаса методом су-вид. Большим острым ножом разрежьте ананас пополам вдоль ядра, затем разрежьте каждую половинку на 6 длинных прямоугольников. Удалите твердое ядро из прямоугольников, и поместите их в глубокий противень
1 ананас
3.Добавьте сахар, глюкозу и немного воды в кастрюлю и доведите смесь до коричневого цвета, чтобы образовалась карамель. Залейте ананасы карамелью, и оставьте охлаждаться
300 г сахара
50 г глюкозы
4.После охлаждения, поместите кусочки ананаса в вакуумный пакет и влейте карамель. Добавьте бадьян и горошины перца, запечатайте пакет, откачав из него весь воздух машинкой, и оставьте на водяной бане в течение 1 часа. После приготовления, опустите пакет в ледяную воду для охлаждения
1 цветок бадьяна
10 горошин розового перца
5.Для приготовления печенья тюиль (черепицы) из изомальта, смешайте глюкозу и изомальт в кастрюле, доведите до 160 ° С, затем вылейте смесь на гладкую жароустойчивую поверхность. Дайте полностью остыть, затем разбейте на кусочки
100 г глюкозы
100 г сахара изомальт
6.Для того чтобы приготовить сорбет, смешайте все ингредиенты в блендере и взбивайте до получения однородной массы. Пропустите через мелкое сито, прежде чем разливать по формам и ставить в машину для мороженого
440г бананов
500 мл сока маракуйи
60г глюкозы
425мл воды
25мл апельсинового сока
275г сахара
7.Достаньте ананас из пакета, оставив жидкость. Вылейте жидкость в маленькую кастрюлю, и вытапливайте до консистенции меда. Позвольте немного остыть, а затем снова залейте ананас карамелью
8.Перед подачей поместите кусочки ананаса на тарелку и украсьте съедобными цветами и несколькими горошинами розового перца. Рядом выложите ложку измельченных фисташек, дополните сорбетом, и установите в сорбет кусочек тюиль из изомальта
фисташки, измельчить
съедобные цветы
розовый перец

Ответ

Итон месс.

Сегодня звезда Мишлен и самый знаменитый британский шеф повар Маркус Вэринг раскроет секрет как приготовить настоящий десерт «Итон месс».

Это классический, летний десерт утонченный душистым ароматом свежей малины, и малиновой цедры.

Приготовьте лакомство для своих близких, Ваши детишки будут только в восторге от этого блюда.

Ингредиенты
для безе:

80 г. яичного белка
80 г. сахарной пудры
для десерта:

1 лукошко малины
200 мл. сливок, слегка взбитых
2 ст. л. малинового джема
25 мл. малинового ликера, необязательно
Способ приготовления
Разогреть духовку до 100 градусов.
Взбивайте яичные белки до жесткой однородной массы, затем постепенно добавьте сахарную пудру. Бить пока пудра хорошо не растворится.
Поместите в кондитерский мешок, затем разместите безе из мешка в виде купола (как на фото) на противень застеленный пергаментом.
Поместить безе в духовку на 1 час или до тех пор, пока внешняя оболочка не затвердеет.
Для малинового соуса смешайте половину лукошка малины в пюре и пропустите через мелкое сито до однородной массы.
Нарезать оставшуюся малину пополам, затем аккуратно добавьте в малиновый соус взбитые сливки, малиновый джем и ликер если используете, аккуратно перемешайте.
Аккуратно выложите на блюдце малиновый соус, положите сверху безе, и по кругу украсьте малиной.
Приятного аппетита.

Ответ

Новогодний торт «Графские развалины».

Новогодний стол выглядит не по новогоднему если на нем нет торта, сегодня мы расскажем Вам как пошагово приготовить один из самых вкуснейших тортов «Графские развалины», наверное многие слышали о нем, но воссоздать шедевр так и не решились.

На самом деле рецепт не так уж и сложен, а порадовать домашних сладкоежек «Графскими развалинами с безе» в новогоднюю ночь, один раз в году обязательно нужно.

Не переживайте, просто следуйте шаг за шагом ниже перечисленным рекомендациям и у вас все обязательно получится.

Ингредиенты
стакан пшеничной муки;
на кончике ножа щепотка соды, погашенная уксусом;
стакан сахара;
4 куриных яйца
Одно куриное яйцо,
стакан молока,
столовая ложка муки,
половина стакана сахарного песка
Способ приготовления
Взбиваем в кастрюле сахарный песок и яйца до белой пены. В массу аккуратно вбиваем муку и погашенную соду, снова все взбить. В форму вылить получившееся тесто и ставим его в духовку.
Печём бисквит до готовности теста и золотистого цвета. После приготовления бисквита, нужно его остудить и порезать вдоль на две части. Более аккуратный корж оставляем, а похуже разрезаем на небольшие кусочки.
Крем готовится очень легко: надо положить все ингредиенты в кастрюльку и варить на небольшом огне до загустения. После того, как наш крем остынет, добавим в массу ванилин и сто грамм сливочного масла и тщательно всё перемешаем.
Безе можно приготовить и заранее, но если вы решили всё же готовить всё вместе, то для безе нам понадобится ванильный сахар, стакан сахарного песка и 4 белка.
Взбиваем все продукты на водяной бане около пяти минут, а затем с помощью кондитерского шприца выкладываем на противень. Готовятся пирожные-безе при 100 градусах, примерно около часа, а потом еще желательно оставить в выключенной духовке на час, чтобы лучше безе подсохли.
Бисквит хорошо промазываем подготовленным кремом, а по кругу бисквита выложить безе. Поверх выложенного безе, вновь вкладываем слой безе, смазанного кремом.
Теперь возьмем кусочек молочного шоколада и растопим его на водяной бане с небольшим количеством молока, примерно 3-4 столовых ложки, и кусочком масла сливочного.
В растопленную массу выкладываем порезанные кусочки бисквита, чтобы они все оказались в шоколадной массе.
Получившиеся шоколадные кусочки бисквита выкладываем в центр торта. Сверху торт украсить безе, не забывая, конечно же, промазывать их кремом.
Осталось сделать глазурь из кусочка шоколада и сливочного масла и получившейся глазурью залить торт. После того, как торт готов, потребуется примерно около суток, чтобы он остыл и пропитался в холодильнике и можно звать гостей к столу.

Ответ

Банановое парфе с карамелью и арахисовое мороженое от Роберта Томсона.

Парфе это прекрасное и безукоризненное блюдо, которое берет свое начало во Франции в 1984 году, после кулинарный шедевр широко распространяется в Италии, а затем во всем мире.

Рецепт холодного десерта дарит неповторимые наслаждения и не забываемые ощущения. Ваше парфе из бананов в сочетании с карамелью, и арахисовым мороженным сильно порадует детей и близких.

Приготовить данную диковинку от звездного повара Роберта Томсона, вы сможете самостоятельно в домашних условиях, все что нужно это прочитать рецепт до конца и приступить к действиям.

Ингредиенты
для парфе

бананы 2 шт.,
1 плитка молочного шоколада,
280 мл. жирных сливок,
листовой желатин,
1 яйцо,
3 яичных желтка,
15 мл. глюкозы,
75 грамм сахарной пудры,
100 грамм карамели раздробленной на мелкие кусочки.
для арахисового мороженого

250 мл. молока,
75 мл. двойных сливок,
50 грамм измельченного жаренного арахиса,
65 грамм сахарной пудры,
2 яичных желтка.
для подачи на стол

пюре из лимона каламанси (продается в крупных продуктовых магазинах).
Способ приготовления
Приготовление Парфе. Кладем 2 банана в морозильную камеру до полного замораживания, затем очищаем от кожуры, помещаем в блендер. Полученное пюре на минуту откладываем в сторону.
Нарезаем 8 полосок из ацетатной пленки диаметром примерно 8 на 12 см, в жаропрочной миске растапливаем плитку шоколада, после чего слоем горячего шоколада промазываем одну сторону нарезанных полосок, затем скручиваем полоски таким образом, чтобы получились трубки с одной стороны закрытым концом, при этом слой шоколада был внутри, кладем в прохладное место на 10 — 15 минут для того, чтобы стенки из шоколада застыли.
Теперь необходимо миксером взбить 280 мл. жирных сливок до состояния образования мягких пиков, отставить в сторону на мгновение, замочить желатин в миске с холодной водой.
Взбить одно целое яйцо и три яичных желтка, добавить в массу 15 мл. глюкозы и и 75 грамм сахарной пудры, затем водной бане, сбивая ложечкой, довести до загустения, после чего добавить банановое пюре и замоченный желатин, как следуют взбивать полученную массу пока не остынет. После добавить ранее взбитые сливки и кусочки карамели.
Теперь самое главное, аккуратно маленькой ложечной полученное пюре поместить в каждую из ранее подготовленных шоколадных трубок, замораживаем трубки до твердого состояния.
Приготовление мороженого. Берем 250 мл. молока добавляем в него 75 мл. двойных сливок доводим до кипения, снимаем с огня добавляем под жареный арахис. Даем настояться в течении часа, после пропускаем смесь через мелкое сито.
Смешиваем 2 яичных желтка и 65 грамм сахара, взбиваем до загустения. Добавляем полученный результат в сбитое молоко со сливками, затем массу взбивая ложкой подогреваем на медленном огне, доводим до кипения, процеживаем, охлаждаем, взбиваем в машине для мороженого (можно использовать обычный миксер) помещаем в морозильную камеру.
Подача на стол. Аккуратно снимаем с парфе ацетатную пленку, парфе укладываем на тарелочки, рядом укладываем специальной ложкой мороженое, поливаем пюре каламанси.
Приятного аппетита!!!

Ответ

Не знаю, смогу ли я когда-нибудь приготовить подобные блюда, но даже читать уже удовольствие.
Вот "Креветки с щавелем, огурцами и ржаным хлебом". -очень даже просто и хоть каждый день.)
Редактируем рецепт- щавель и эмульсии выкидываем,оставляем креветки с огурцом и черным хлебом.
Масло добавляю любое. Мой рецепт опробованный неоднократно и, что важно, гораздо короче и легче для запоминания.)

Ответ

Канапе с теплой пряной тушенной грудинкой, хреном и маринованной редькой.

В этом рецепте канапе, Дэнни Кингстон готовит грудинку на медленном огне в течение восьми часов для сладкого, мягкого мяса, тающего во рту. Дэнни подает нарезанную грудинку на листьях цикория с ложкой пламенного хрена и fukujinzuke – восхитительное японское соленье сделанное из огурца, баклажана и редьки.

Ингредиенты

Приправленная пряностями тушенная говядина

1 кг говяжья грудинка, свернутая и связана

1 красная луковица, нарезанная



2 стебля сельдерея, нарезанные

3 зубчика чеснока, мелко нарезанные

50 г японской маринованной редиски, (fukujinzuke)

3 помидора, нарезанные

1 чайная ложка хлопья Чили

50 г меда

50 г темного коричневого сахара

50 мл яблочного уксуса

1 черта Вурчестерского соуса

1 черта кетчупа

500 мл светлого пива

1 ст.л молотого тмина

1 ст.л порошка горчицы

4 ст.л оливкового масла

соль

черный перец

Для подачи

50 г взбитого хрена

20 листьев цикория

Японская маринованная редька (fukujinzuke)

Способ приготовления

1. Для начала необходимо подрумянить грудинку. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло, обжарьте мясо до коричневого цвета.

2. Выньте говядину. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и перец в сковороду, убавьте огонь и слегка обжарьте, пока все не смягчится и карамелизуется, в течение приблизительно 20-30 минут

3. Поставьте на средний огонь и добавьте маринованную редьку, перец чили и помидоры, потушите в течение нескольких минут, помешивая деревянной ложкой

4. Добавьте тмин и горчицу и продолжайте перемешивать еще минуту, затем добавьте мед, темный коричневый сахар, томатный соус, уксус, Вурчестерширский соус и пиво. Доведите до кипения, затем кипятите в течение 15 минут

5. Предварительно разогрейте духовку до отметки 130°C

6. Дайте соусу остыть в течение 5 минут. Поместите содержание кастрюли в блендер или кухонный комбайн и приправьте по вкусу (я люблю добавлять много дробленого черного перца). Взбейте до однородного состояния

7. Возьмите кастрюлю для бульона или посуду для запекания с крышкой и поместите грудинку внутрь. Полейте соусом, закройте крышкой и поставьте в духовку

8. Каждые полчаса переворачивайте грудинку в соусе. Готовьте около 8 часов или пока мясо не станет очень мягким и нежным

9. Достаньте из духовки, выньте мясо из соуса и поместите на разделочную доску. Отрежьте длинный ломтик и с помощью двух вилок нашинкуйте грудинку, начиная с одного конца, вытягивая волокна друг от друга в продольном направлении на ленты (это должно быть довольно легко). Смешайте мясо с соусом

10. Подавать, выложив большое количество мяса в каждой лист цикория и уложите на большое блюдо. Украсьте небольшим количеством хрена и fukujinzuke.

Ответ

Ну я стараюсь в этой теме выкладывать рецепты от Мэтров Мишленовской кухни.А вот как их применить в домашних условиях это тоже высочайшее мастерство.И соответственно Ваш рецепт тоже достоин хотя бы одной звезды.И Вы его смело можете выкладывать в этой теме.

Ответ

Улиточные бонбоны.

Этот рецепт улиток можно назвать щедрым подарком от Лори Гира, в котором сочетаются множество благородных ингредиентов. Его приготовление потребует определенных кулинарных навыков от читателя, но конечный результат станет настоящей наградой. Улитки и свиные хвосты придают блюду почти средневековый вид.



Способ приготовления

Начните с рассола для свиных хвостов, объедините все перечисленные ингредиенты рассола –кроме свиных хвостов — и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры. Залейте рассолом свиные хвосты и оставьте в холодильнике в течение 24 часов
4 свиных хвоста
250 мл воды
125г соли
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1/2 лимона
13г сахара
Когда свиные хвосты можно будет достать из рассола, подготовьте все для тушения. Поместите большую кастрюлю на сильный огонь. Порежьте морковь, сельдерей и лук крупными кубиками и готовьте, используя немного растительного масла, чтобы оно покрыло дно кастрюли. Добавьте нарезанные овощи, не добавляя лук-порей, и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета
1 морковь
1 сельдерей
1/2 испанского лука
4 зубчика чеснока
1/4 лука-порея
растительное масло
Добавьте лук-порей, и готовьте до карамелизации. Добавьте тимьян и лавровый лист, и готовьте в течение еще двух минут, а затем добавьте белое вино и выпарите его на две трети. В то время как вино выпаривается, разогрейте духовку до 120°C. Добавьте куриный бульон, воду и свиные хвосты. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте в духовке в течение восьми часов
1/4 лука-порея
1 лавровый лист
180мл сухого белого вина
600мл куриного бульона
600мл воды
4 свиных хвоста
1 веточка свежего тимьяна
В то время как свиные хвосты тушатся, возьмите очищенных улиток и поместите в вакуумный пакет. Приготовьте их на водяной бане при 85°C в течение четырех часов
300 г очищенных улиток
Достаньте свиные хвосты из духовки и дайте им остыть в этой жидкости. Пока хвосты будут еще теплыми, удалите их из жидкости. Сделайте небольшой надрез у основания хвостов и удалите кости и лишний жир. Плотно заверните в пищевую пленку, и охладите в ледяной воде для сохранения формы
Для соуса из красного вина, порежьте лук-шалот и чеснок ломтиками среднего размера, и добавьте в большую кастрюлю с оливковым маслом. Готовьте на среднем огне пока смесь слегка не карамелизуется. Добавьте тимьян и лавровый лист, и готовьте еще в течение двух минут. Добавьте красный винный уксус, выпарите почти полностью, а затем добавьте 300мл красного вина и выпарите на две трети
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
6 веточек свежего тимьяна
100 мл красного винного уксуса
300мл красного вина
3 лука-шалот
оливковое масло
Добавьте куриный и говяжий бульон, доведите до кипения и готовьте еще в течение 45 минут. Пропустите через мелкое коническое сито, а затем через кофейный фильтр. Верните смесь в кастрюлю и добавьте остальные 25мл красного вина и холодного винного уксуса. Доведите до кипения и выпаривайте еще в течение 20 минут. Снова пропустите через сито и отложите в сторону для последующего использования
1.25л коричневого куриного бульона
1.25лговяжьегобульона
25мл холодного винного уксуса
325мл красного вина
Для того чтобы приготовить кольца из лука-шалот, мелко нарежьте лук-шалот ломтиками и оставьте настаиваться в молоке и мадейре в течение 2 часов
1 лук-шалот
50 мл мадеры
100 мл жирного молока
Пока кольца шалота будут мариноваться, перейдите к пюре из белого лука. Поставьте кастрюлю с маслом на средний огонь. Мелко нарежьте лук и протушите его с небольшим количеством соли в масле до полупрозрачного цвета, старайтесь не пережарить. Добавьте сливки, доведите до кипения и снимите с огня. Взбейте на высокой скорости до гладкой консистенции, приправьте по вкусу и верните в кастрюлю, чтобы позже разогреть
35г сливочного масла
2 большие луковицы, мелко нарезать
поваренная соль
70мл двойных сливок
перец
К настоящему времени у вас все равно должен оставаться еще один час до того, как кольца лука-шалот будут готовы. Начните приготовление крема из черемши, убедившись, что все стебли черемши чистые и без волокнистого наружного слоя. Поместите черемшу в кастрюлю с холодной водой, и доведите до кипения, а затем повторите еще три раза. Пока черемша будет кипеть, выпарите куриный бульон до 180мл. Смешайте бульон, черемшу и сливки в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня, смешайте в блендере и пропустите через мелкое коническое сито
В 100 г черемши
160 мл двойных сливок
500 мл куриного бульона
Растворите кукурузный крахмал в воде, смешайте с молоком и рубленым чесноком. Доведите до кипения и добавьте крем из черемши, а затем верните на огонь и варите еще в течение 4-х минут. Под конец добавьте дижонскую горчицу, лимонный сок, посолите и оставьте охлаждаться
12 г кукурузной муки
15 мл воды
65мл жирного молока
1 зубчик чеснока
10 мл лимонного сока
20 г дижонской горчицы
поваренная соль
Для того чтобы закончить приготовление колец лука-шалот, достаньте их из мадейры и оставьте сохнуть на бумажном полотенце. Присыпьте кольца шалота мукой и обжарьте во фритюрнице при 160 ° С до золотистого цвета. Когда все будет готово, переложите на бумажное полотенце, приправьте и оставьте в теплом месте
пшеничная мука
На этом этапе улитки должны быть уже готовы. Достаньте их из вакуумного пакета и удалите раковины. Поместите мясо улитки на палочки для коктейля или зубочистки, и охладите в морозильной камере. Взбейте крем из черемши, окуните в него улиток, затем верните их в морозильную камеру. После того, как крем на улитках застынет, удалите палочки. Приготовьте панировочные смеси в трех отдельных мисках, одну с взбитым яйцом, одну с мукой и последнюю с панировочными сухарями Панко и семенами черного лука
50г панировочных сухарей Панко
1 яйцо
1 столовую ложку семян черного лука
пшеничная мука
Опустите улиток в взбитое яйцо, затем в муку и наконец в панировочные сухари. Обжарьте во фритюрнице до темного, золотисто-коричневого цвета
Перед подачей выложите теплое луковое пюре на середину тарелки, рядом выложите горячий свиной хвост, улиточные бонбоны и, наконец, соус из красного вина. Закончите сервировку кольцами лука-шалот и кремом из черемши.

Ответ

Сэндвич с пастромой из языка.

Приготовьте свою собственную домашнюю пастрому из говяжьего языка по рецепту Кристины Бауэрман. Это может быть не самой быстро готовящейся закуской, но приготовив его немного заранее, нарезанное тонкими ломтиками мясо, послужит нежной и вкусной начинкой для сытного сэндвича. Кристина также предлагает рецепт Гардиньера, классического итальянского маринада из тонко нарезанных овощей, который добавит сладость и превосходный аромат этому сэндвичу.

Способ приготовления

Поместите язык в рассол за день перед подачей на стол. Добавьте высушенные специи и семена в сковороду и аккуратно обжарьте их на слабом огне, пока они не станут золотистого цвета и пока не появится аромат. Высыпьте их на тарелку для охлаждения
5 г черного перца
5 г семян горчицы
5 г семян кориандра
5 г душистого перца
2 г молотого имбиря
3 ягоды можжевельника
1 щепотка порошка чили
После охлаждения добавьте в небольшую кастрюлю остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, чтобы объединить ароматы специй. Погрузите язык в жидкость и поставьте в холодильник на ночь, чтобы язык пропитался рассолом
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
25г пальмового сахара
110г соли
2.2л воды
1 говяжий язык, хорошо промыть
По истечении этого времени слейте половину рассола. Долейте в кастрюлю свежей воды взамен вылитому рассолу, и поставьте на средний огонь, постепенно доводя до кипения
После закипания, оставьте язык тушиться до размягчения — это может занять от 1 ½ до 4 часов в зависимости от веса языка. Чтобы проверить, готов ли язык, проколите самую толстую часть ножом — он должен легко пройти через мясо. После того, как язык полностью приготовится, достаньте его из рассола и дайте полностью остыть
В то же время, приготовьте гардиньеру. Сделайте саше со специями, обернув высушенные специи небольшим кусочком марлевой ткани и связав их вместе
1 высушенный перец чили
1 щепотка ягод можжевельника
1 щепотка гвоздики
1 щепотка черного перца
Добавьте уксус, воду, соль и сахар в большую кастрюлю и добавьте туда саше со специями. Доведите до кипения на среднем огне
2 л белого винного уксуса
1л воды
110г соли
120г сахара
Добавьте нарезанный редис в маринад, и совсем немного его проварите, как только он станет мягким – аккуратно вытащите его ложкой и отложите в сторону охлаждаться. Повторите с репой, красным луком и морковью, варите каждый овощ отдельно
5 редисок, нарезанных ломтиками
1 репа, нарезанная ломтиками
1 красный лук, нарезанный ломтиками
1 морковь, нарезанная ломтиками
Сбрызните вареные овощи небольшим количеством оливкового масла и специй перед подачей, или оставьте их в холодильнике в маринаде, пока они вам не понадобятся
оливковое масло первого отжима
поваренная соль
свежемолотый черный перец
Нарежьте язык тонкими ровными кусочками. В отдельной миске смешайте горчицу и майонез до полного перемешивания
3 столовые ложки майонеза
1 столовую ложку горчицы
Перед подачей на стол, разрежьте булочки чиабатта на половинки и размажьте горчицу с майонезом по нижней половинке. Поверх выложите ломтики салями и языка, затем маринованные овощи и свежий кресс-салат
2 булочки чиабатта
1 пучок смешанного кресс-салата
10 ломтиков салями

Ответ

Клубный сэндвич с беконом, яйцом, помидором и сыром Чэддер от Натана Аутлоу.

Классический, клубный сэндвич с беконом, яйцом, свежими помидорами и расплавленным сыром «Чэддер», окутанный в ломтики ароматного, свежего белого хлеба превратит ваш завтрак в незабываемое удовольствие и даст заряд насыщения и комфорта на весь рабочий день.

Из рецепта шеф повара Натана Аутлоу вы узнаете как приготовить этот шедевр английской кухни в в домашних условиях, на своей любимой кухне.

Ингредиенты
Для соуса

3 яичных желтка,
50 г. твердого сыра «Чеддер» (или любого другого),
2 чайные ложки английской горчицы,
1 ст. л. белого винного уксуса,
2 зубчика нарезанного чеснока,
250 мл. подсолнечного масла,
морская соль по вкусу.
Сырный соус при необходимости можно заменить на томатный из этого рецепта.

Для сэндвича

16 ломтиков копченого бекона с прослойками жира (можно использовать магазинную беконную нарезку),
12 ломтиков белого хлеба
80 г. натертого сыра «Чеддер» (или любого другого),
4 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца,
3 ст. л. нарезанного зеленого лука,
4 тонконарезанных кольцами помидоров,
смесь из листьев петрушки, базилика и кинзы,
соль.
Способ приготовления
Для начала приготавливаем соус из сыра, для этого в кухонный комбайн помещаем сырые яичные желтки, натертый сыр, горчицу, винный уксус и нарезанный чеснок, включаем комбайн смешиваем в течении 1 минуты, затем медленно начинаем вливать подсолнечное масло, взбиваем пока не получиться однородная масса, добавляем соль по вкучу. Соус готов.
Для приготовления 8 треугольных сэндвичей, поджариваем ломтики бекона на сковороде, до образования хрустящей корочки, 4 ломтика хлеба (которые будут верхними в сэндвичах) покрываем натертым яйцом, зеленым луком и сыром, затем ставим в микроволновую печь на 1 минуту для того чтобы сыр расплавился.
Для того чтобы собрать бутерброд, берем 2 других ломтика хлеба, промазываем сырным соусом с одной стороны.
Берем один из них (будет нижним) на промазанную сторону укладываем натертое яйцо, помидоры, поджаренный бекон и смесь трав, затем сверху кладем не промазанной стороной второй ломтик хлеба, на промазанную сторону в такой же последовательности укладываем те же ингредиенты.
Теперь третий ломтик хлеба, (который запечен в микроволновой печи) укладываем сыром к верху. У вас должно получиться как на фото к рецепту.
Готовый сэндвич можно разрезать на треугольники, и подавать к столу.
Приятного аппетита!!!

Ответ

Соленый морской окунь с яблочно-свекольным салатом от Пита Биггса.

На первый взгляд в приготовлении морского окуня нет ни чего не обычного, но прекрасный аромат свежесоленой рыбы, в сочетании с цитрусовыми нотами и душистым можжевельником, под свежее нефильтрованное пиво делают это блюдо божественно вкусным.

Данная закуска идеально впишется в шумную компанию, в период просмотра футбольного матча и украсит праздничное застолье.

Рецепт нам поведал шеф повар с большой буквы, обладатель двух звезд Мишлен Пит Биггс, и сегодня мы научимся готовить данный шедевр в сочетании с яблоками и свекольным салатом.

Ингредиенты
для засолки рыбы

2 филе морского окуня без костей,
570 мл. настоящего эля,
600 грамм морской соли,
400 грамм сахарной пудры.
для салата

1 тонко нарезанная сырая свекла,
1 тонко нарезанное яблоко,
1 тонко нарезанная головка лука Шалот,
1 чайная ложка майонеза,
1 чайная ложка магазинного соуса из хрена (обычная настойка на хрене),
1 ложка оливкового масла,
соль, перец по вкусу.
для подачи на стол

листья кресс-салата.
Способ приготовления
Вылить Эль в большую миску, добавить сахар и соль, после чего тщательно перемешать до полного растворения, лучше всего это дело взбить миксером. Положить филе морского окуня в раствор сверху накрыть крышкой, поставить в холодильник на 6 часов.
После засолки промыть филе под проточной холодной водой, уложить в чистую посуду и убрать на время в холодильник.
Нашинковать капусту, на сковороду добавить немного оливкового масла, на среднем огне потушить капусту, пока она не примет вид полупрозрачной и мягкой, потом отложить и дать остыть.
Нарезаем тонкой соломкой яблоко, лук, и свеклу, все тщательно перемешать, заправить майонезом и настойкой на хрене, приправить солью и перцем по вкусу.
Тонкими полосками нарезать на тарелку готовое филе морского окуня , рядом уложить тушеную капусту, салат из свеклы, яблок и лука, сверху посыпать кресс-салатом.
Приятного аппетита!!!

Ответ

Картофельный салат с утиным яйцом, спаржей и пармезаном.

Сегодня мы научимся готовить в домашних условиях превосходный весенний салат от звезды Мишлен Шона Ранкина, свежие вкусы и яркие цвета подарят вам легкость и насыщение.

Блюдо идеально подходит как вегетарианцам, так людям с обычным рационом, при необходимости сыр пармезан можно заменить на любой другой без сычужного фермента животного происхождения.

Основными ингредиентами является картофель, утиные яйца и спаржа, именно они подарят некую ноту насыщения после трапезы.

Ингредиенты
Для Салата

225 г. отварного картофеля порезанного пополам
16 веточек спаржи
4 утиные яйца
20 г. сливочного масла
оливковое масло
соль
черный перец
Для подачи на стол

2/3 горсти ракета
2/3 горсти тертого пармезана
1 щепотку бальзамического уксуса
Способ приготовления
Всплесните оливковое масло на сковороду и обжарьте отваренный картофель до золотистой корочки.
Оборвать древесную нижнюю часть спаржи. Нагрейте сковородку с небольшим количеством оливкового масла. Добавить спаржу, посолить, поперчить, держать на огне помешивая до готовности.
Попробовать спаржу она должна иметь иметь незначительный хруст, но быть про жареной.
Чтобы приготовить утиные яйца, подогреть сковороду добавить немного больше оливкового масла. Разбить яйца в сковороду, стараясь не разбить желтки.
Готовьте, пока белки станут непрозрачными, но желток должен быть жидким. Добавить кусочек сливочного масла в сковороду и приправить.
Для подачи, разложите спаржу на тарелку и поместите утиные яйца сверху. Разбросать вокруг картофель, рукколу и пармезан. С брызните бальзамическим уксусом.
Приятного аппетита!!!

Ответ

Салат с авокадо, крабом, копченым лососем, фенхелем и яблоками.

Сегодня нашим гостем стал американский мастер шеф Стив Смит и его изысканный рецепт салата с авокадо, крабом, копченым лососем, фенхелем и яблоками.

Этот шедевр выглядит очень аппетитно, крабовое мясо экзотически располагается среди яблочных курганов, копченый лосось усилит вкус морского аромата, а авокадо и фенхель придадут некую цитрусовую изюминку.

Кроме того этот салат превращается в изысканное теплое блюдо когда его приправляют майонезом провансаль и соусом табаско.

Ингридиенты
Для белого мяса краба

100 г. белого крабового мяса
1 яблоко сорта Гранн Смит, очищенное и мелко нарезанное кубиками
20 г. фенхеля, мелко нарезанного кубиками
1 ст. л. шнитт-лука, мелко нарезанного
5 капель лимонного сока
соль
Для коричневого мяса краба



50 .г коричневого мяса краба
5 капель табаско
черный перец
5 капель свежего лимонного сока
Для пюре из авокадо

2 спелых авокадо
100 г. домашнего майонеза (провансаль)
100 г. сливочный ликера, предпочтительно Бейлис
30 мл. свежего сока лайма,
10 г. пасты васаби
Для копченого лосося

100 г копченого лосося ломтиками, длинные
Для подачи на стол

1/4 фенхеля
1 лимон
Способ приготовления
Проверьте белое мясо краба на наличие хрящей мясо краба удалите их, затем положите в миску, добавьте кубики яблок, зеленый лук и укроп, приправить лимонным соком и солью, перемешать. Закройте крышкой и уберите в холодильник, пока не потребуется.
Возьмите коричневое мясо краба, положите его в кухонный комбайн добавьте табаско, перец и лимонный сок. Смешайте до образования однородной массы, приправить по вкусу, поставить в холодильник, пока не понадобится.
Готовим пюре из авокадо, очищаем, помещаем в кухонный комбайн добавляем майонез, сливочный ликер, сок лайма и васаби. Смешиваем до однородной массы, затем так же убираем в холодильник.
С помощью мандолины (овощерезки), порезать фенхель на очень тонкие полоски с мешать с каплями лимонного сока.
Разделяем копченый лосось на пластины укладываем кругом на большое блюдо (как на фото), сверху укладываем белый крабовый салат, делаем горочки из пюре авокадо, добавляем смесь из коричневого крабового мяса, посыпаем фенхелем и кориандром. Подаем к столу.
Приятного аппетита!!!

Ответ

Салат с козьим сыром, ветчиной и свеклой.

Простой, но элегантный рецепт салата от Энди Ватерса с козьим сыром, ветчиной и отварной свеклой, не займет много времен при приготовлении.

Свекла и сыр из козьего молока отлично сочетаются вместе, это просто бомба изысканного вкуса. При всем при этом с добавлением соленой пармской ветчины, создает прекрасное чувство насыщения.

Удивите своих родных Вашими кулинарными навыками, приготовьте салат в домашних условиях, и они обязательно вас поблагодарят.

Ингредиенты
150 г. козьего сыра
половина большого лука-шалот
20 г. петрушки
50 г. жирных сливок
2 вареных свеклы
4 ломтика пармской ветчины
100 г. листьев салата
1 щепотка соли
1 щепотка белого перца
Способ приготовления
Подготовьте козий сыр, сливки, лук-шалот, соль, перец, и петрушку.
Свеклу отварите, затем мелко нарежьте, положите на тарелочки.
Вокруг выложи те все ингредиенты как на фото, козий сыр положите в центе, украсьте листьями салата.
Приятного аппетита!!!

Ответ