Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ.

Ингредиенты:
• 2 большие куриные грудки, нарезанные
• 1 большой красный болгарский перец, нарезанный на тонкие полоски
• 1 средний цуккини, нарезанный на тонкие полоски
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная тонкими полосками
• 1 небольшой лук-порей, нарезанный на тонкие полоски
• 1 маленький желтый лук, разрезать пополам и затем на тонкие полоски
• сыр
• Дижонская горчица
• соль и перец
Бальзамическая глазурь (см. советы ниже)
• 1/4 чашки бальзамического уксуса
• 1/4 чашка куриного бульона
• 2 ст.л. красного вина
• 2 ч.л. коричневого сахара
• 1 ч.л. Дижонской горчицы
• 1 ч.л. нарезанного свежего розмарина
• 1 зубчик чеснока, измельченного

Приготовление:
• Для приготовления бальзамической глазури, добавить бальзамический уксус, куриный бульон, красное вино, коричневый сахар, горчицу, розмарин и чеснок в маленькую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего-низкого и варить без крышки 15 минут.
• Нарезаем курицу, лучше это делать, когда она полузамороженная.
• Обжарить овощи в небольшом количестве оливкового масла на среднем огне, посыпав солью и перцем.
• Каждый ломтик курицы намазать горчицу, посыпать солью и перцем.
• Теперь кладем овощи и сыр.
• Сверните филе и используйте зубочистку, чтобы закрепить.
• Нагрейте сковороду, добавьте масло, а затем положите куриные рулетики.
• Обжарьте куриные рулетики со всех сторон, затем закройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще пару минут.
• Подавайте сразу, полив бальзамической глазурью.

[Дядя Миша]

СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ С КУРИЦЕЙ, БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ И ЖАРЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ!

Ингредиенты:
• 1 ст.л. оливкового масла
• 0,5 кг филе куриных грудок, нарезать кубиками
• 1 ч.л. соли
• 4 толстых ломтика бекона, нарезанные
• 3 чашки брюссельской капусты, подстриженные и разделенные на четыре части
• 1 средняя сладкая картошка, очищенная и нарезанная кубиками
• 1 средний лук, нарезанный
• 2 яблока, очищенные, без сердцевины, нарезать кубиками
• 4 зубчика чеснока, на чеснокодавке
• 2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
• 1 ч.л. молотой корицы
• 1 чашка куриного бульона
• 1/2 ч.л. черного перца

Приготовление:
• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде. Добавьте курицу и 1/2 ч.л. соли. Готовьте, пока курица не подрумянятся и не прожарится, около 5 минут. Переложите в тарелку на бумажное полотенце.
• Уменьшите огонь. Добавьте в сковороду нарезанный бекон и готовьте до хрустящей корочки, около 4 минут. Шумовкой перенесите бекон на бумажное полотенце. Оставьте в сковороде 1,5 ст.л. жира от бекона.
• Увеличьте обратно огонь. Добавьте брюссельскую капусту, сладкий картофель, лук и оставшиеся 1/2 ч.л. соли. Готовьте, периодически помешивая, до хрустящей корочки, около 8 минут.
• Вмешайте яблоки, чеснок, тимьян и корицу. Готовьте еще 30 секунд, затем влейте 1/2 стакана бульона. Доведите до кипения и варите, пока не испарится, около 2 минут. Добавьте приготовленную курицу и оставшиеся 1/2 стакана бульона. Готовьте еще 2 минуты. Вмешайте приготовленный бекон и подавайте теплым.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ!

Ингредиенты:
• 800 гр филе курицы
• 1 чашка хлебных крошек
• 6 ст.л. тертого сыра Пармезан
• 140 гр свежего шпината
• 1 зубчик измельченного чеснока и оливкового масла
• ½ чашки частично обезжиренного сыра рикотта
• ⅓ чашки взбитых белков
• 85 гр свежего сыра Моцарелла, тонко нарезать
• 1 чашка соуса маринара
• свежий базилик для посыпки

Приготовление:
• Разрежьте курицу на пласты, шириной 1,5 см и слегка отбейте.
• Поместите панировочные сухари в неглубокую миску с 2 ст.л. сыра Пармезан и отложите в сторону.
• Приготовьте начинку: нарежьте шпинат и обжарьте его с чесноком и полейте оливковым маслом. Соедините обжаренный шпинат с рикоттой, пармезаном, и 2-3 ст.л. яичного белка. Оставшиеся белки отложите в сторону.
• Собираем рулетики: смажьте маслом дно большой формы для выпечки и разогрейте духовку до 220 °С. Поместите один кусок курицы на плоскую рабочую поверхность. Положите ложку смеси шпината на середину курицы и скрутите ее в трубочку. Окуните весь куриный рулет в яичные белки, а затем обваляйте его в сухарях. Положите рулетики в форму для запекания швом вниз. Не старайтесь сэкономить место, впихивая их близко друг другу, иначе они не будут хрустящими.
• Выпекать в течение 25 минут.
• Через 25 мин покройте курицу соусом маринара и кусочками свежей Моцареллы. Выпекайте еще 3-5 минут или пока сыр не растает. Готовое блюдо украсьте свежим базиликом.

[Дядя Миша]

БАЛЬЗАМИЧЕСКАЯ КУРИЦА СО СПАРЖЕЙ И ПОМИДОРАМИ!

Ингредиенты:
• 1/4 бутылки итальянского соуса
• 2 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. меда
• 1/8 ч.л. измельченного красного перца
• 2 сто.л. оливкового масла
• 0,5 кг куриной грудки (без костей и кожи)
• 280 гр свежей спаржи, нарезать
• 1 чашка нашинкованной моркови
• 1 небольшой помидор, нарезанный

Приготовление:
• В небольшой миске перемешать вместе салатную заправку, бальзамический уксус, мед, и молотый красный перец. Отставьте в сторону.
• В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте курицу; готовить в течение 5 - 6 минут с каждой стороны. Добавте в сковороду половину заправки, перемешайте с курией. Переложите курицу в тарелку и накройте крышкой.
• В сковороду добавить спаржу и морковь. Готовить 3-4 минуты, перемешивая. Переложите к курице.
• Перемешать смесь с оставшейся заправкой. Добавить в сковороду.
• Готовить еще 1-2 минуты.
• Готовое блюдо посыпать помидорами!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный рулет.

Есть такие блюда, которые с одной стороны повседневные, с другой — на праздничный стол в самый раз подать. Хочу поделиться рецептом вкуснейшего куриного рулета. Это тот самый случай, когда и выглядит на все 100, и вкус потрясающий! Рулет вообще штука очень интересная. В него можно спрятать какой-нибудь сюрприз в виде пряных трав, кусочков овощей или даже фруктов. Главный герой здесь — это хороший маринад. Я в качестве маринада использовала немного белого сухого вина, сок лимона и ароматные травы. Вы можете использовать свой любимый маринад, главное — хорошо пропитать куриное филе. Тогда рулет будет сочным, ароматным и непременно очень вкусным!

Время приготовления: 60 минут + маринование
Порций: 8

Вам потребуется:

1,5 кг куриного филе
4-5 веточек тимьяна
2 ч.ложки дижонской горчицы
1 ст.ложка оливкового масла
1,5 ч.ложки смеси перца
бечевка для перевязывания рулета

Для маринада:
1 головка чеснока
70 мл сухого белого вина
сок половины лимона
смесь перцев и любимые сушеные травы
соль по вкусу

Как готовить:

1. Для начала замариновать куриное филе. Готовим маринад: смешать в миске сок лимона и вино. Куриное филе отбить на доске, так чтобы получились “блинчики” толщиной около 1 см. Каждый кусочек обвалять в соли и смеси ароматных приправ с обеих сторон. Зубчики чеснока нарезать на тонкие ломтики. В глубокую чашу сложить филе друг на друга, прослаивая каждый кусочек чесноком и приправляя маринадом. Накрыть чашу сверху плоской тарелкой и убрать курицу в холодильник минимум на 1 час.

2. По истечении времени, достать курицу из холодильника. На рабочем столе расстелить кусок пищевой пленки. Выложить на пленку кусочки замариновавшегося филе немного внахлест. Должен получиться единый ровный прямоугольник из кусков курицы. Выложить на нижнюю часть этого пласта веточки тимьяна.

3. Теперь плотно свернуть пласт в рулет от себя. Пленка здесь и нужна для легкого сворачивания рулета.

4. Духовку разогреть до 180 С. Неглубокий противень застелить пекарской бумагой. Обмотать рулет при помощи бечевки или другой плотной веревки. Зафиксировать веревку потуже, чтобы ничего не расползлось. Перенести рулет на противень. Смешать в мисочке 2 ложки дижонской горчицы, оливковое масло и смесь перцев. Смазать получившимся соусом рулет сверху при помощи кисточки.

5. Выпекать рулет при 180 С в течение 40-45 минут до золотистой корочки. Готовый рулет вынуть из духовки. Нарезать порционно и подавать горячим.

А в качестве гарнира отлично подойдет гречка, печеный картофель или пюре, а можете попробовать восточное табуле из булгура.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Простой рецепт курицы со спаржей!

Ингредиенты:
• 0,5 кг филе курицы
• ¼ ч. муки
• ½ ч.л. соли
• ¼ч.л. черного перца
• ¼ ч.л. чесночного порошка
• 3 ст.л. сливочного масла
• 1 ч.л. приправа лимонный перец (без добавления соли)
• ¼ - ½ ч.л. красного перца
• 2 лимона, нарезанные
• 1 пучок нарезанной спаржи

Приготовление:

Курица:
• Накройте куриные грудки полиэтиленовой пленкой и отбейте курицу до ширины в 1 см. Если ваши куриные грудки очень толстые, можно разрезать их по горизонтали, прежде чем отбивать.
• Поместите муку, соль, перец, и чесночный порошок в неглубокой тарелке, перемешайте и обваляйте в этой смеси куриную грудку.
• Разогреть сливочное масло в большой сковороде на среднем огне, готовить курицу в течение 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
• Посыпать курицу с приправой лимонный перец и красным перцем. Когда курица будет готова - положить ее на тарелку.

СПАРЖА + ЛИМОН:
• Добавить спаржу в кастрюлю, при желании, можно добавить еще столовую ложку сливочного масла, чтобы получилось больше аромата.
• Когда спаржа станет ярко-зеленого цвета, вынуть из сковороды и отставить в сторону. Добавить ломтики лимона на сковороду и немного прожарьте их с каждой стороны. Отложите в сторону

Подача:
• Положите на тарелку спаржу, затем курицу, а затем ломтики лимона. Подавать теплым.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная куриная грудка с карамелизированным чесноком!

Ингредиенты:
• 4 свежих филе куриных грудок без костей
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• 4 ст. л. коричневого сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла
• вы можете также использовать дополнительные специи и травы по желанию

Приготовление:
• Разогрейте духовку до 200 °С, поместите куриные грудки противень, предварительно смазанный маслом/покрытый фольгой/пергаментной бумагой.
• Обжарить фарш с чесноком в оливковом масле до готовности.
• Добавить около 4 ст.л.коричневого сахара и смешайте, добавьте травы.
• Распределите смесь чеснока и коричневый сахар на куриные грудки.
• Выпекать в течение 20-30 минут до готовности , будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар и чеснок.
• Подавать горячими с вашими любимыми овощами.

[Дядя Миша]

Пьяная цыпочка с грибами!

Ингредиенты:
• 450 гр свежих грибов, нарезанных
• 3 ст.л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1 ст. сухого вина Марсала
• 1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
• 2 ст.л. жирных сливок
• ½ ч.л. соли (по вкусу)
• 0,5-1 кг филе куриной грудки
• 1 ст.л. оливкового масла
• ⅓ ст. муки
• 1 ч.л. универсальной приправы + щепотка соли и перца
• 1-2 чашки помидоров Черри
• свежая петрушка

Приготовление:
• Разогреть 1 ст.л. сливочного масла в средней или большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и обжарить в течение 8-10 минут, до золотисто-коричневого цвета.
• Добавьте чеснок и вино - пусть смесь томится на медленном огне до выпаривания виноа, периодически помешивайте. После 15-20 минут добавить кукурузный крахмал, сливки и соль в смесь,она должна начать немного густеть .
• Филе немного отбейте, чтобы они не были слишком толстые, при необходимости разрежьте вдоль.
• Смешайте муку, приправы, соль и перец в неглубокой миске. Обваляйте филе в полученной смеси. Стряхните лишнее.
• Нагреть оставшиеся 2 ст.л. сливочного и растительного масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарить филе пару минут на каждой стороне до золотистого цвета.
• Добавить соус и грибы в сковороду с курицей. Сверху кладем помидоры и тушим, пока помидоры не смягчатся.
• Подавайте со свежей петрушкой.

[Дядя Миша]

Шкмерули (цыпленок табака в молочно-чесночном соусе).

Время приготовления: 40 минут
Порций: 2-4

Вам потребуется:

1 цыпленок весом 600 г
Соль морская,
Перец ч.м.
Масло оливковое для жарки,
1 столовая ложка давленного чеснока,
200 мл нежирных сливок.
рубленый красный стручковый перец

Как готовить:

1. Цыпленка помыть, обсушить. Разрезать вдоль хребта (тогда грудка получается сочнее). Посолить, поперчить, смазать красным перцем.

2. Выложить на хорошо разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом спинкой вниз. Обжарить до румяной корочки. Накрыть прессом и продолжать жарить минут 7-10. Перевернуть цыпленка, снова накрыть прессом и продолжать жарить до образования румяной корочки с внутренней стороны тоже минут 7-10.

3. Готового цыпленка переложить на разделочную доску, разрезать вдоль грудки на две части, за тем каждую половинку разрезать на четыре части. Разрезать пульку на две половинки, белое мясо и крылышко отдельно. В сковороду, в которой жарили цыпленка, добавить столовую ложку давленного чеснока. Обжарить чеснок до золотистого цвета, добавить сливки. Дать соусу закипеть, посолить, поперчить.

4. Полить соусом цыпленка. Поставить в духовку запекаться на 10 минут при 200* или до готовности.

Очень просто, быстро и невероятно вкусно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

2 рецепта праздничной утки!

Утка в ананасе под винным соусом

Очень вкусное, оригинальное и красивое праздничное блюдо. Обожаю и ананасы и утку, а все вместе да еще и под фантастическим винным соусом… нет слов, чтобы описать сочетание вкусов и ароматов этого блюда. Готовится просто и быстро – и у вас останется свободное время, чтобы «навести красоту» в праздничную ночь ! Люблю такие рецепты- все гости в восторге, ты при параде, а готовилось блюдо 20 минут
Ананас конечно же должен быть спелым и сладким. Вино нужно брать хорошее можно и безалкогольное, так как алкоголь в процессе готовки выпаривается – важен аромат винограда. Поэтому можно давать детям и непьющей компании, как наша Бальзамический уксус тоже должен быть отменного качества — aceto di Modena. А остальное на ваше усмотрение.
Если подавать это блюдо в качестве основного, то получится 2 полноценные порции или можно подать в качестве горячей закуски на праздничный стол для всех гостей ! Очень рекомендую побаловать себя этим блюдом !

Ингредиенты:

• утиные грудки (бедра) – 4 шт.
• ананас – 1 шт.
• красного сухого вина (у меня кьянти) — 150 мл
• бальзамический уксус (aceto di Modena) — 3 ст.л.
• мед жидкий (цветочный) — 3 ч.л.
• соль, черный перец, гвоздика, корица
• сливочное масло – 1 ч.л.
• кунжут – щепотка (по желанию)
• малина, мята – для украшения (по желанию)
• кукурузный крахмал – 1 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

1. Приготовим соус. В небольшую кастрюльку или сотейник налить вино и поставить на небольшой огонь. Добавляем бальзамический уксус, щепотку соли, мед, 2-3 бутона гвоздики и корицу на кончике ножа. Размешиваем, чтобы растворился мед и выпариваем лишнюю жидкость. Объем соуса должен уменьшится на половину и стать немного тягучим. Если соус достаточно выпарился, но предательски не хочет густеть- добавляем чайную ложку (без горки) кукурузного крахмала, разведенного в холодной воде. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

2. Грудки (у меня бедра) моем, срезаем лишний жир, делаем диагональные надрезы на коже и перчим. В сковороде разогреваем чайную ложку сливочного масла (для корочки) и выкладываем наши грудки кожей вниз, жарим на большом огне несколько минут до образования золотой хрустящей корочки. Уменьшаем огонь, переворачиваем кусочки и готовим до готовности (примерно минут 15). Не забываем посолить во время жарки.

3. Тем временем подготавливаем наш ананас. Моем его и разрезаем вдоль на 2 половины. Аккуратно вырезаем мякоть, превращая ананас в сервировочное блюдо. Из мякоти вырезаем жесткую сердцевину и нарезаем ананас дольками. Выкладываем дольки в обратно в ананас.

4. Вынимаем кусочки утки из сковороды и нарезаем их немного по диагонали. Выкладываем сверху на ананас. Посыпаем кунжутом (по желанию). Украшаем малиной и мятой и подаем на стол вместе с соусом.

Утка, запеченная со сливами и тимьяном.

Обожаю утку ! В ходе многочисленных экспериментов родился этот рецепт ! Утка получается очень вкусная с румяной хрустящей корочкой и бесподобным ароматом тимьяна и сливы. Готовится очень просто и относительно быстро: подготовка утки занимает минут 5, а дальше на 2 часа про нее можно забыть и заниматься своими делами. Отличный вариант для праздничного обеда или ужина на компанию из 4 человек !

Ингредиенты:

утка весом от 2 кг
сливы (для начинки) — 350 гр.
тимьян — 5-6 веточек
сахарный песок — 1 ст.л.
соль, перец — по вкусу
мед цветочный (без резкого запаха) — 2 ст.л.
твердые яблоки или сливы для запекания (по желанию) — 4-6 шт.

Приготовление:

1. Сливы вымыть, разрезать на 2 части, удалить косточку и сложить в миску. Добавить сахарный песок и порвать тимьян. Перемешать.

2. Утку вымыть, обсушить. Удалить из утки лишний жир, положить в пакетик и заморозить — он нам еще пригодится например, для Конфи. Сделать на спинке диагональные надрезы. Натереть утку солью и перцем внутри и снаружи. Начинить утку сливой и заколоть зубочистками.

3. Переложить в форму для запекания. Обложить вокруг яблоками или сливами — по желанию. Накрыть фольгой и отправить запекаться в разогретую духовку до 220 градусов на 2 часа. Если у Вас маленькая утка, то и времени для запекания понадобится меньше. Через 2 часа открыть духовку, снять лист фольги, включить верхний гриль минут на 7-10.

4. Затем достать утку, смазать снаружи медом и отправить в духовку буквально на ПАРУ минут для глазирования корочки. Но не больше, иначе утка сгорит ! Выложить утку на большое продолговатое блюдо и подавать на стол.

[Дядя Миша]

Куриные грудки по особой технологии.

Мясо получается сочное, вкусное, больше похожее на ветчину, чем на курицу.

Ингредиенты:
- 4 куриные грудки
- 1 л молока
- соль
- любимые вами специи

Солим и посыпаем специями грудки, оставляем на 10 минут.

Доводим до кипения молоко, выключаем и сразу же погружаем в него куриные грудки так, чтобы они были полностью покрыты молоком.

Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем в одеяло так, как мы это делаем с кашами и картошкой. Оставляем на час.

После чего достаем получившийся деликатес из молока, кладем на дуршлаг, чтобы все лишнее стекло, охлаждаем и нарезаем на медальоны.

Нежнейшее, сочное мраморное мясо, буквально тающее во рту. И, что немаловажно, никаких поджаренных вредных корочек, никакой сухости.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Грудка куриная, запеченная с рисом и овощами.

Куриная грудка, в золотистой панировке, запеченная с ароматным рисом Басмати и овощами – несложное приготовление блюда из обычных продуктов, имеющихся в арсенале каждой хозяйки, при этом не занимающее много времени… всё просто, быстро, и при этом получается восхитительное блюдо для всей семьи с детьми или для компании друзей! Рис получается очень рассыпчатым и ароматным, грудка нежная, не пересушенная – попробуйте и оцените вкус!

Время приготовления: 50 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

Грудка куриная — 1 шт
Рис — 1,5 стак.
Вода — 3 стак.
Масло растительное (для жарки)
Помидор — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Сухари панировочные — 2 ст. л.
Паприка сладкая (молотая) — 2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
Перец душистый (горошком) — 3 шт
Лук-порей — по вкусу
Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 180-200 градусов.
Куриную грудку промыть, можно отделить от кости и кожи, я этого не делала, любим и так.
Нарезать грудку порционно.

2. Сухари смешать с солью, паприкой и мускатом.
Хорошо обвалять в смеси грудку и поджарить на раскаленной сковороде на масле с обеих сторон до золотистой корочки.

3. В форму для запекания высыпать рис. Залить водой, подсолить по вкусу.
Выложить в рис грудку, крупно нарезанные помидор и лук, зубчики чеснока и лук-порей (или любимую зелень). Добавить перец душистый.

4. Готовить 20-25 минут в духовке, как только рис вберет в себя всю воду – готово!
Вынуть, накрыть крышкой и дать постоять под ней 5 минут.

Можно усаживаться за стол и снимать пробу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лучшая в мире индейка. ( рецепт от Джейми Оливера.)

Кулинарным фантазиям с мясом индюшки нет числа, но для праздничного стола, конечно, лучше выбрать, без ложной скромности, лучшую в мире. Нежное мясо птицы в этом рецепте – находка и спасение: оно с легкостью вбирает в себя ароматы специй и прекрасно смотрится с любым гарниром. На этот рецепт Джейми советует не жалеть ни времени, ни сил, ведь оно того стоит!

Вам потребуется:

Индейка 1 шт (6–8 кг) Идеальная индейка должна весить 6–8 кг, с такой проще управиться, и вкус у нее лучше. Достаньте ее из холодильника за несколько часов до запекания.

Мандарин 2-4 шт, разрезать пополам (или клементины)
Розмарин несколько веточек
Тимьян несколько веточек
Лавровый лист несколько
Морковь 2-3 шт, крупно нарезать
Лук 3 шт, крупно нарезать
Сельдерей 2 стебля, крупно нарезать

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку на полную мощность. Вложите в брюшко индейки мандарины (клементины) и травы. Одну веточку розмарина сохраните, оборвите с конца листики и проткните кожу по краям брюшка, соединив края.

2. Если используете начинку, начиняйте птицу со стороны шеи.

3. Если у вас уже подготовлена подлива, овощи вам не понадобятся. Если нет, выложите овощи на противень, сверху уложите индейку и накройте фольгой. Поставьте в духовку и сразу убавьте температуру до 180 °С.

4. Время приготовления рассчитывайте так: 35–40 минут на килограмм птицы, то есть индейка весом 7 кг должна провести в духовке 4–4,5 часа. Однако учитывайте также особенности вашей духовки и качество птицы, поэтому проверяйте ее каждые полчаса и поливайте соком из противня.

5. Спустя 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожица подрумянилась. Если у вас есть термометр для мяса, проткните самую толстую часть грудки – мясо молодой птицы будет готово при 65 °С, более зрелой и жесткой – при 85 °С.

6. Достаньте индейку и подержите над противнем, чтобы стекли соки. Переложите на блюдо для подачи. Накройте двумя слоями фольги и двумя кухонными полотенцами, чтобы индейка не остыла. Дайте постоять пару часов. Затем нарежьте и подавайте.

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с яблоком (запеченные в духовке).

Котлеты? А чего такие бледненькие?
Смотрите глубже! В самую суть. Они очень вкусные и ни капли масла. Зато добавляется яблоко, и это отличная идея.

Время приготовления: 20 минут+ охлаждение

Вам потребуется:

450 г куриного филе
1 зеленое яблоко (160 г)
1 луковица (160 г)
2 ст. л. манки
соль, перец по вкусу

Для соуса:
мацони+зелень+чеснок
натуральный йогурт (сметана)+соль+перец+зелень

Как готовить:

1. Куриное филе, яблоко и лук измельчить при помощи блендера.

2. Добавить манку, соль, перец и хорошо перемешать.

3. Убрать в холодильник на 1-2 часа.

4. Сформировать котлеты, выложить на покрытый бумагой для выпечки противень.

5. Запекать в предварительно разогретой до 190 С духовке 10-12 минут или до готовности.

Сразу же подать к столу, обязательно с соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица, запеченная в сидре с яблоками, черносливом и можжевельником.

Ингредиенты:

1 кг куриных ножек или бедрышек
3 крупных кислых яблока
1 стакан сидра
10 шт чернослива
сок из половины лимона
10 ягод можжевельника
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка масла
соль
свежий молотый черный перец
несколько веток свежего тимьяна

Приготовление:

Курицу промыть, обсушить и натереть солью и перцем.
Убрать на 30 минут в холодильник.
Обжарить курицу на масле со всех сторон до румяной корочки по 2-3 минуты на каждой стороне и поместить в жоропрочную емкость.
Яблоки нарезать клиньями, сбрызнуть лимонным соком. Можжевельник слегка придавить спинкой ножа сверху.
Поместить яблоки, чернослив и можжевельник к курице. Залить сидр, добавить тимьян. Не смешивать. Накрыть крышкой и поместить в духовку, предварительно нагретую до 150 градусов на 2,5 часа.
Подавать с картофелем.

[Дядя Миша]

Праздничный гусь: все тонкости запекания.

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – это запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой, чтобы хватило на внушительную компания, во-вторых, это необычный выбор: из-за того же размера вряд ли его уместно готовить для тихого семейного ужина. Запах запекающего гуся и сладкий вкус его мяса могут стать хорошей праздничной традицией – Рождество, Новый год, день рождения запомнятся гораздо лучше, если у них будет свой кулинарный обычай. Еще одно достоинство гуся – он одинаково хорош и в горячем и в холодном виде. Правда, это можно считать двумя разными блюдами, поскольку текстура мяса, его плотность и вкус в процессе остывания несколько изменяются.

— Выбор птицы —

Первое, с чем стоит определиться перед покупкой гуся, с количеством человек, которые будут участвовать в трапезе. Небольшая птица в 4,5 кг способна накормить досыта шесть человек. Если же взять гуся побольше, например, в 6 кг, то на ужин уже можно пригласить десятерых, и никто не останется голодным. Стоит помнить также, что для запекания гуся нужна достаточно большая духовка. Например, индейка с тем же весом занимает гораздо меньше место, а гусь с его продолговатой тушкой может просто не влезть в длину.

— Подготовка —

Тушку гуся необходимо вынуть из холодильника вечером накануне дня, когда планируется его запекать. Это нужно для того, чтобы кожица была сухой, тогда в процессе она станет хрустящей. Не нужно слушать тех, кто рекомендует протыкать кож в нескольких местах. Пусть тушка останется настолько герметичной, насколько это возможно. Кроме того, нужно знать свойства собственной духовки, чтобы правильно рассчитать время приготовления. Рекомендуется начать с 220 градусов Цельсия. Затем, когда кожица подрумянится, снизить жар до 180 градусов. Если вы заметите, что гусь стал слишком коричневым и рискует слишком зажариться сверху, накройте тушку листом фольги.

— Вопрос жирности —

В гусе всегда много жира. И хоть он неплох на вкус, но лучше им не злоупотреблять и убирать в ходе запекания. Просто открывайте духовку каждые 45 минут и сливайте то, что вытекло из тушки на противень. Но будьте осторожны, потому что ожог жиром сравним с ожогом жидким металлом. А если оставить его на противне, он будет гореть и источать неприятный запах, которым пропитается тушка.

— Как разрезать гуся —

Тушка гуся большая, непривычно продолговатая и достаточно плотная, что отличает ее от привычного нам мяса птицы – индейки и курицы. Основная хитрость состоит в том, чтобы облегчить разделку птицы. Для этого нужно после того, как вы вынули его из духовки, оставить гуся на 30 минут накрытым фольгой в теплом месте. За это время можно сделать соус, а гусь тем временем станет более податливым для нарезки. Что касается процедуры нарезания, то начать стоит с грудки. Кожа у грудной кости разрезается, разделив филе на две половины. Затем их можно легко отделить от костей. Каждую можно нарезать на ломтики, чтобы подавать с гарниром. Конечности отделяются привычным образом. Но важно это сделать до подачи на стол, поскольку так мяса волшебным образом получится больше, чем если каждый будет пытаться отколупать себе кусочек прямо за столом.

— Гусиные потроха —

Если вы покупали целую неразделанную тушку гуся, то отличным способом будет использовать потроха (но не печень) для приготовления соуса. Такой соус лучше готовить накануне, чтобы он успел «созреть». Остальные ингредиенты – на ваше усмотрение, но обычно хорошо с потрохами идут чеснок, сельдерей, лук-шалот, специи для мяса птицы. Ключевой ингредиент – это херес или другой подобный алкоголь. В нем и предстоит тушить все составляющие.

— Рецепт гуся с яблочным соусом —

Ингредиенты:

Для гуся:

4,5-5-кг тушка гуся
1,3 кг белого картофеля
400 г лука-шалот
3 ст.л. оливкового масла
1 лимон
3 стебля розмарина
10 веточек тимьяна

Для соуса:

3 больших яблока
2 лимона
1 палочка корицы
4 гвоздики

Приготовление:

Включить духовку на 220 градусов Цельсия. Затем очистить картофель, разрезать на пополам и поместить в слегка соленую воду, варить 10 минут до того момента, когда картофель только начал делаться мягким. Очистить лук-шалот, разрезать на пополам и разделить на слои. Поджарить до золотистого цвета в оливковом масле. Слить воду с картофеля и положить в сухую емкость, слегка надавив на каждую половинку вилкой, чтобы они немного расплющились. Выжать сок лимона и накрыть крышкой, чтобы картофель пропитался лимоном. Половинки лимона можно потом положить в духовку к гусю. Размельчить тимьян и розмарин и добавить в картофель вместе с луком. Все перемешать и сложить внутрь тушки гуся. Кожу птицы натереть солью и поставить в духовку.

Через 20 минут снизить температуру до 180 градусов Цельсия. Запекать 2 часа. Пока гусь запекается, сделать соус. Очистить и крупно нарезать яблоки и поместить их в большую кастрюлю. Выжать лимоны, положить корицу и гвоздику. Если хочется, чтобы получился менее густой соус, можно добавить немного воды. Довести до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. После этого удалить корицу и гвоздику и размельчить все в блендере. Подавать с нарезанным гусем в горячем виде.

[Дядя Миша]

Курица с лимонно-апельсиновой цедрой/Pollo con scorze di agrumi.

Это способ приготовления называется "в кульке". Здесь таким же способом делают и рыбу и даже пасту. Этот способ даёт возможность сохранить аромат и сочность.

Время приготовления: 120 мин.+ маринование

Вам потребуется:

1 курица весом примерно 1,2 кг
1 средний лимон
1 средний апельсин
несколько листиков шалфея
1 веточка розмарина
1 литр куриного бульона
соль&чёрный молотый перец

Как готовить:

1. Срезать у апельсина и лимона цедру (без белой части - она даёт горечь). Порезать цедру тонкими полосками.

2. Курицу посолить и поперчить внутри и снаружи. Брюшную полость заполнить цедрой. Курицу выложить на бумагу для выпечки и со всех сторон присыпать ароматными травами.

3. Хорошо обернуть её бумагой и стянуть шпагатом.

4. В форму налить бульон, выложить курицу и поставить в предварительно разогретую духовку 200°С примерно на 1,5- 2 часа. Бульон должен выпариться.

5. Бумагу разрезать и подать курицу.

Если хотите румяную корочку надо бумагу разрезать и поставить ещё на 10 минут в духовку.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные грудки в итальянском стиле.

2 столовые ложки оливкового масла
800 г куриных грудок( без костей и без кожи)
соль и перец,
смесь специй для курицы
800 г консервированных томатов
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки перца, или по вкусу
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
100 г сыра моцарелла
свежий базилик, порубить
дополнительно:
240 г пасты по выбору

Приготовление:

Приготовить пасту согласно инструкции на упаковке.
Натереть курицу солью и перцем и обжарить на масле на среднем огне в течение 2- 3 минут с каждой стороны.
Добавить помидоры вместе с соком.
Равномерно посыпать орегано, посолить и поперчить. Готовить в течение приблизительно от 3 до 5 минут, или до загустения соуса.
На каждую грудку положить по ломтику моцареллы, накрыть крышкой и готовить, пока сыр не расплавится, примерно 1 -2 минуты.
Равномерно распределить базилик, перемешать и подержать под крышкой около 1 минуты.
Подать курицу с пастой.

[Дядя Миша]

Копченая курица в духовке: все секреты приготовления.

Запеченная в духовке курица — любимое многими мясное блюдо. Оно подходит и для повседневного стола, и для особенного случая, поэтому целая птица часто занимает центральное место на праздничном столе. Поскольку праздничные блюда должны быть оригинальными, тушка натирается и фаршируется какой-нибудь особенной начинкой. И вроде бы ничего более нетривиального для птицы в духовке и не придумаешь, но ведь в любом рецепте всегда есть место для фантазии и экспериментов.

Вместо того, чтобы запекать курицу традиционным способом, ее можно закоптить в духовке. Рассол, глазурь и низкая температура позволяют сотворить из привычного всем блюда нечто необычное. Это пошаговое руководство расскажет все секреты приготовления в духовке курицы с ароматом дыма, создающей праздничное настроение.

Для рассола:
500 г холодной воды
5 г жидкого дыма
25 г соли

Поставить на кухонные весы большую емкость. Налить в нее воду, затем добавить жидкий дым и соль. Перемешать до полного растворения (если вы не собраетесь готовить птицу сразу же, уберите рассол в холодильник)

Для глазури:
100 г черной патоки
50 г жидкого дыма
25 г соевого экстракта с добавлением аминокислот (Liquid Aminos) или соевого соуса

На кухонных весах в подходящей посуде смешать патоку, жидкий дым и соевый соус или экстракт.

Удалить из птицы (в данном рецепте для приготовления бралась целая курица весом 1,8 кг) вилочковую и грудную кости. После вырезать позвоночник. Разрезать птицу на две части. Положить половинки на смазанную решетку, установленную в противене, кожей вверх.

Перелить рассол в шприц. Ввести около 100 г рассола в каждую грудную часть и примерно 75 г в каждую бедренную. Распределять рассол настолько равномерно, насколько это возможно.

С помощью кисти покрыть обе половинки курицы ровным слоем глазури. Поставить курицу в холодильник на 24-48 часов.

Разогреть духовку до 90 °C. Выпекать курицу на решетке, установленной на противне, в течение 10 минут. Затем достать птицу из духовки и покрыть глазурью обе половинки, снова вернуть курицу в печь. Повторить процесс еще два раза.

После трех глазировок оставить курицу в духовке и запекать, пока термометр, вставленный в грудку, не зарегистрирует 63 °C. Достать курицу из духовки.

Увеличить температуру духовки до 202 °C. После того, как духовка нагреется, поставить в нее курицу и запекать в течение 6-7 минут до получения красивой, румяной кожицы.

Нарезать курицу на части, выложить на большое сервировочное блюдо и поставить его в центр праздничного стола.

[Дядя Миша]

Индейка с грушами и брокколи в кисло-сладком соусе.

Время приготовления: 60 мин.+ маринование

Вам потребуется:

индейка
соль, базилик, душистый перец
2-3 сочные груши
брокколи замороженные
картофель
лук
морковь
чеснок
сахар
кисло-сладкий соус (сделать любой самим или купить в магазине)

Как готовить:

1. Индейку разморозить, натереть солью, приправами на вкус, измельченным базиликом. положить в контейнер вместе с раздавленным чесноком и душистым перцем, смазав оливковым маслом. держать ночь в холодильнике.
утром поставить на 15 минут в разогретую духовку (без гарнира)

2. Пока индейка в духовке, порезать морковь и лук. в сковороде растопить немного сливочного масла, добавить столовую ложку сахара, размешать. выкинуть к этому безобразию морковь, лук и немного базилика. протушить. добавить кисло-сладкий соус и перемешать до полу-густой консистенции (в этот раз я, каюсь, сгрешила - из-за нехватки времени взяла покупной. в следующий раз сделаю сама). А затем поступить коварно - вытащить морковь)) для этого мы предварительно резали ее крупно) нет, можно и не вытаскивать - просто в этом случае будет труднее поливать индейку соусом

3. В чашу для запекания кладем порезанный картофель, брокколи соцветиями вниз (чтобы не подсушились), груши дольками - и поближе их к индейке, они оч дружны). выливаем часть соуса на всю эту красоту и вспоминаем - у нас же еще индейка не полита! поливаем соусом мясо и ставим в духовку на 180 градусов минут на 35-40. хотя, смотрите по своей духовке, у всех может быть разное время.

Важно! во время приготовления частенько поливайте индейку оставшимся соусом - и она будет оооочень сочная.
тем, кто будет есть вместе с вами, посоветуйте класть кусочки груши на кусочки индейки - это будет особенно вкусно)

Приятного аппетита!