Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Теплый салат с куриным филе и грушей.

Салат очень сытный и самодостаточный. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, либо в качестве закуски. Салат прост в приготовлении и готовится очень быстро. Прогретое куриное мясо отдает салату все свои ароматы. Также хорошо дополняет салат вкус кедровых орехов. Предварительно их обжаривая, мы усиливаем их вкус. Такой салат можно приготовить как на праздник, так и на каждый день, например для ужина.

Время приготовления: 15 минут
Порций: 1-2

Вам потребуется:

Куриное филе — 2 шт
Соевый соус — 2 ст.л.
Мед — 2 ч.л.
Руккола — 1 пучок
Груши — 2 шт
Масло оливк. — 1 ст.л.
Орехи кедровые — 3 ст.л.
Сыр горгонзола — 100 гр
Масло растит. — для жарки
Сок лимона — 1/2 шт.

Как готовить:

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Замариновать в смеси соевого соуса и меда.

2. Рукколу промыть, обсушить.

3. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину, нарезать небольшими кубиками или тонкими ломтиками.

4. Выложить рукколу и грушу в большую миску и сбрызнуть оливковым маслом.

5. Горгонзолу нарезать небольшими кубиками.

6. Кедровые орешки подсушить на сковороде без масла.

7. Добавить сыр и орехи в салат.

8. На сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить кусочки курицы в соусе (минут 5).

9. Разложить салат по тарелкам. Сверху выложить теплые кусочки курицы и сбрызнуть соком лимона. Подавать сразу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Закуска из ладожского сига с ложным картофелем под вуалью из свежего огурца.

Филе ладожского сига соленое 100 г
Картофельное пюре 15 г
Вуаль из огурца 10 г
Хлебная крошка 5 г
Зола из картофельной кожуры 5 г
Икра сига 5 г
Хлебные чипсы 3 г
Маринованный в свекле лук 2 г
Масло из укропа 2 мл
Лук-резанец 1 г
Пудра из зелени 1 г

Рыбу нарезать крупным кубиком, добавить соль, лук-резанец и зеленое масло.

Все перемешать и выложить на тарелку в произвольном порядке.

Взять картофельное пюре, скатать три шарика, запанировать в золе, выложить рядом с рыбой.

Добавить хлебную крошку, выложить маринованный в свекле лук, сверху рыбу накрыть вуалью из огурца.

Положить икру, чипсы, цветы настурции для декора и посыпать пудрой из зелени.

[Дядя Миша]

Салат под йогуртово-медовым заправкой.

Время приготовления: 10 минут
Порций: 1

Вам потребуется:

1 нарезанная груша
50 г карамельных грецких орехов
горсть красного винограда без косточек
2 стебля сельдерея
1 нарезанное яблоко
60 г клюквы
50 г изюма

Винегрет(заправка):
цедра одного лимона
3 столовые ложки свежего лимонного сока
125 мл йогурта
1 столовая ложка меда
твердый сыр для подачи

Как готовить:

1. Промыть и нарезать грушу и яблоко. Сбрызнуть фрукты одной столовой ложкой лимонного сока.

2. Винегрет: смешать йогурт, мед, лимонную цедру и оставшийся лимонный сок.

3. Добавьте к фруктам сельдерей и орехи и полейте соусом.

4. Охладите салат в течение 2 часов перед подачей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из печени и грибов "Прованс".

Этот салат легкий, вкусный, свежий,необычный и новый. Идеальное соотношение: минимум ингредиентов - максимум вкуса. Салаты из печени часто перегружены ингредиентами, этот салат - приятное исключение.

Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4

Вам потребуется:

Печень куриная 200 г
Шампиньоны свежие 200 г
Листья салата 1 упак.
Масло оливковое 2 ст.л.
Базилик по вкусу
Бальзамический уксус 1 ст.л.
Зелень по вкусу

Как готовить:

Все помнят ставшую классической фразу о том, что в идеальном салате должно быть не больше 5 ингредиентов? Это как раз тот случай. Если считать дрессинг одним ингредиентом, то остается три солиста: печень, грибы и салатные листья.

Ингредиент № 1 - куриная печень.
Для салата все же рекомендую взять именно куриную, но при большом желании ее всегда можно заменить на телячью. Куриная печень очень проста в подготовке: тщательно вымыть, обсушить, нарезать на произвольные кусочки.

Ингредиент № 2 - свежие грибы.
Конечно, замечательно, если у вас есть в наличии какие-нибудь благородные и ароматные грибочки. У меня не было, а потому в ход пошли банальные шампиньоны.
Грибы подготавливаем также: моем, сушим и нарезаем (если крупные попались).

А в качестве ингредиента № 3 я использовала уже готовый салатный микс. Вы смело можете использовать ту зелень, которая Вам доступна и которая больше нравится по вкусу. Но ни в коем случае не ограничивайте ее количество - салатных листьев в этом блюде должно быть много!

Готовится этот салат буквально на раз-два-три (жарим-делаем соус-все соединяем).

Итак, обжариваются основные ингредиенты - печень и грибы.
И печенку, и шампиньоны я нарезала средними кусочками, серьезное измельчение здесь ни к месту. Отдельно обжарила печень (я всегда жарю на раскаленной сковороде, на сильном огне, быстро), отдельно "позолотила" грибочки. И то, и другое во время тепловой обработки я посолила и поперчила по вкусу.

Пока печень и грибы слегка остывают, приготовим дрессинг, т.е. заправку для салата (о дрессинге подробнее можно прочитать ЗДЕСЬ).

Я смешала в пиале оливковое масло, бальзамический уксус, немного свежей зелени. И тут обязательно просится базилик. Но свежего у меня в наличии не оказалось, поэтому добавила немного сушеного. Весь соус слегка взбила вилочкой. Готово!

В глубокий салатник выкладываем салатные листья, чуть поливаем их дрессингом, хаотично набрасываем печенку и грибочки, поверх - оставшийся соус. Вуаля!

Не знаю, почему этот салат имеет такое название, ведь в составе соуса даже нет смеси прованских трав. Но ко мне рецепт попал именно под таким названием. Долго хранился-пылился в моей копилке, а в эти новогодние праздники я, наконец, приготовила его.

Получилось замечательно! Пришлось даже повторять на бис.
Посмотрите, разве Вам не хочется быстрее схватить вилочку и наколоть манящий грибочек?)))

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат по-андалузски.

Ингредиенты
Микс-салат 45 г
Вяленая говядина 45 г
Соус 35 мл
Томаты черри 20 г
Коктейльный лук 20 г
Артишоки в масле 15 г
Маслины 10 г
Каперсы 3 г
Перец чили 2 г
Оливковое масло 3 мл

Соус:
Оливковое масло 150 мл
Сок лимона 50 мл
Лук-шалот 20 г
Акациевый мед 15 г
Соль, перец
по вкусу

Ингредиенты соуса перемешать. Тарелку полить соусом, положить микс-салат.

Артишоки, помидоры и маслины нарезать, выложить на салат.

Говядину нарезать тонкими ломтиками, выложить на салат.

Добавить коктейльный лук и каперсы, полить оливковым маслом.

Украсить тонко нарезанным перцем чили.

[Дядя Миша]

7 потрясающих салатов, после которых вы полюбите шпинат.

Сами по себе богатые витаминами и микроэлементами листья свежего шпината имеют нейтральный вкус. Тем не менее у поваров именно этот сезонный листовой овощ является явным фаворитом. Чтобы пресные на вкус листья, заиграли всеми оттенками вкуса, для них нужно подобрать правильное сочетание продуктов и соус. Добавляя новые ингредиенты, можно адаптировать блюдо по собственному вкусу. Мы собрали 7 ярких примеров того, что из скучной «травы», можно приготовить полезный и
невероятно вкусный салат.

— С грибами и прошутто —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:
140 г шпината
1 чашка тонко нарезанных свежих грибов
1/3 чашки нарезанных, обжаренных грецких орехов
1/4 чашки тертого пармезана

Для заправки:
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чашки нарезанного прошутто
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 чашки сухого белого вина
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. сахара

Приготовление:

Выложить шпинат в миску, добавить грибы и грецкие орехи.

Для заправки. В маленькой кастрюле нагреть масло на среднем огне, добавить прошутто и чеснок. Перемешать и жарить, пока чеснок слегка не подрумянится. Влить вино, лимонный сок и положить сахар. Продолжать готовить около 5 минут, периодически помешивая.

Полить горячей заправкой салат и перемешать. Перед подачей посыпать пармезаном.

— С беконом и сыром фета —

Ингредиенты на 6 порций:

170 г молодого шпината
3/4 чашки зернышек граната
1/2 чашки сыра фета, раскрошить
3 ломтика нарезанного и обжаренного бекона
3 зеленых лука, нарезать
1/3 чашки винегретной заправки

Для одной чашки заправки:
3/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки бальзамического уксуса
Соль, свежемолотый перец
Дополнительные добавки по вкусу: горчица, измельченный чеснок, травы, мед, мелко нарезанный лук-шалот

Приготовление:

Для заправки. Налить оливковое масло и бальзамик в банку, добавить соль, перец и дополнительные ингредиенты по вкусу. Плотно закрутить банку крышкой и энергично встряхнуть. В холодильнике заправку можно хранить пару недель.

Все ингредиенты для салата выложить в большую миску. Непосредственно перед подачей добавить заправку и аккуратно перемешать.

— С лососем —

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. оливкового масла
4 (170 г) филе лосося с кожей
3/4 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. измельченного свежего эстрагона
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. мелко нарезанного чеснока
3/4 чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля
1/2 чашки свежих листьев мяты
1/2 чашки свежих листовых листьев петрушки
170 г молодого шпината

Приготовление:

Нагреть 1/2 чайной ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Приправить филе 1/2 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложкой перца. Выложить рыбу на сковороду и жарить 4-5 минут с каждой стороне или до желаемой степени прожарки. Дать остыть в течение 5 минут. Вилкой разделить рыбу на небольшие куски.

Смешать оставшееся масло, соль и перец с эстрагоном, уксусом и чесноком в большой миске. Добавить фенхель, мяту, петрушку и шпинат и перемешать. Выложить салат на тарелки, сверху положить кусочки рыбы.

— С теплым лимонно-чесночным дрессингом —

Ингредиенты на 4 порции:

100 г молодого шпината
40 г пармезана, нарзанного тонкими пластинками
200 г помидоров черри, разрезать пополам
1 маленький красный лук, тонко нарезать кольцами
2 ст.л. кедровых орехов, обжарить

Для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать
2 ст.л. сахара
2 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. лимонного сока

Приготовление:

Положить шпинат, пармезан, помидоры, красный лук и кедровые орешки в большую миску.

Для соуса. нагреть оливковое масло в маленькой кастрюле. Добавить чеснок и обжарить на среднем огне в течение 2 минут или до слегка золотистого цвета. Снять огня, добавить лимонный сок, белый винный уксус и сахар. Добавить по вкусу соль и перец и вернуть соус на огонь. Варить в течение 3 минут или до консистенции сиропа. Полить заправкой салат и аккуратно перемешать.

— С курицей —

Ингредиенты:

4 куриные грудки
200 г молодого шпината
1/2 красного лука, тонко нарезать
Горсть зернышек граната
1 авокадо, нарезать

Для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. бальзамического уксуса
1 ч.л. меда
Соль, перец

Для маринада:
2 ст.л. свежевыжатого сока лимона
1 ч.л. чеснока, измельчить
1 ч.л. орегано, нарезать
Соль, перец

Приготовление:

В миске смешать ингредиенты для маринада и намазать им куриные грудки с обеих сторон. Положить мясо на тарелку и поставить его в холодильник как минимум на 2 часа (если возможно, дать полежать подольше, это придаст мясу более интенсивный аромат). Маринованную курицу достать из холодильника, дать дойти до комнатной температуры и обжарить на разогретой сковороде-гриль до готовности.

В большой миске смешать шпинат, красный лук, авокадо и гранат. Курицу нарезать на небольшие кусочки и добавить к другим ингредиентам.

В отдельной миске смешать оливковое масло, бальзамический уксус, мед; посолить и поперчить. Добавить заправку в салат и перемешать.

— С креветками —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки нарезанной свежей петрушки
2 ст.л. нарезанного свежего орегано
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. красного винного уксуса
1/2 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. меда

450 г больших креветок, очистить и удалить кишку
1 чашка маленьких помидоров (например, черри), разрезать пополам
4 чашки молодого шпината
1/2 чашки тонко нарезанного радиккьо
1/2 чашка тонко нарезанной луковицы фенхеля
1/4 чашки листьев мяты, порвать руками
60 г сыра фета, раскрошить

Приготовление:

Смешать первые 7 ингредиентов в кухонном комбайне. Добавить 1,5 столовые ложки смеси к креветкам и перемешать. Смешать оставшуюся часть соуса в большой миске с помидорами. Нагреть сковороду-гриль и слегка смазать маслом. Выложить креветки и обжарить в течение 3 минут. Перевернуть и жарить еще 1 минуту или до готовности.

К помидорам добавить шпинат, радиккьо, фенхель и мяту, перемешать. Выложить салат на тарелки, дополнить сверху креветками и посыпать сыром фета.

— С мясом и тыквой —

Ингредиенты на 4 порции:

1 кг тыквы (японская, сквош), очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками
2 неочищенных зубчика чеснока
Оливковое масло
1 ст.л. молотого тмина
200 г молодого шпината
420 г консервированного нута, слить воду
1/2 пучка свежего кориандра, нарезать
500 г постной говядины, жир срезать
200 г нежирного греческого йогурта
Сок 1/4 лимона
1/2 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. меда

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить тыкву одним слоем на противне, застеленном бумагой. Добавить чеснок. Слегка сбрызнуть маслом, посыпьте 1/2 столовой ложкой тмина и запекать в духовке 25-30 минут или до готовности; перевернуть тыкву спустя 15 минут с начала приготовления.

В большой миске смешать шпинат, нут и кинзу. Слегка смазать маслом сковороду с антипригарным покрытием и нагреть. Посыпать оставшимся тмином мясо и обжарить в течение 3 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки. Снять с огня, накрыть и дать отдохнуть 3 минуты перед нарезкой.

Для заправки. Очистить чеснок и размять в маленькой миске. Добавить йогурт, лимонный сок, тмин и мед; перемешать. Разложить салат по тарелкам, сверху выложить нарзанное мясо и тыкву. Непосредственно перед подачей добавить заправку.

[Дядя Миша]

Салат из кале с запеченным бататом и авокадо.

Ингредиенты
350-400 г (4-5 листьев) капусты-кале
7-8 помидор черри
1 средний батат
1 ст.ложка приправы паприка “с дымком”
20 тыквенных семечек
20 г. конопляных семечек
1/2 авокадо
соль-перец по вкусу
Приготовление
Батат помыть, просушить, порезать кубиками, приправить любимыми приправами: у меня соль-перец-паприка с дымком и в духовку на 400Ф/200С минут на 25, до готовности, последние 5 под гриль.
Капусту помыть и просушить, отделить от стебля и нарезать небольшими полосками, можно помять руками, чтобы она стала нежнее.
Помидоры разрезать пополам.
Авокадо разрезать пополам, отделить от косточки и нарезать небольшими кубиками.
Выложить всё в салатник.
Заправить салат горчицей, добавить семечки и сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Сельдь в сметанном соусе.

Необходимые ингредиенты:
- Сельдь соленая – 1 шт;
- Яблоки – 0,5 шт;
- Лук – 0, 5 шт;
- Сметана – 100 гр;
- Сахар – 4 ч. л;
- Лимонный сок – 20 гр;
- Петрушка
- Горчица
- Соль.

Процесс приготовления:
Берем одну небольшую соленую сельдь весом примерно 400 гр (компоненты указаны именно в таком расчете).
Вымачиваем ее, если она лишком соленая, разделываем, отделяем филе и внимательным образом убираем все косточки.
Обе половинки филе разрезаем на 2-3 кусочка.
Готовим соус.
Для этого одно маленькое или половинку большого яблока натираем на крупной терке.
Мелко или очень тонкими полукольцами режем лук.
Яблоки, лук и сметану соединяем и заправляем солью, сахаром и соком лимона на свой вкус.
При желании добавляем немного горчицы.
Укладываем сельдь в салатник и заливаем сметанным соусом.
Измельчаем немного петрушки или зеленого лука и посыпаем сельдь при подаче на стол.

[Дядя Миша]

Форшмак.

Лучший форшмак получается из свежей сельди, белой булки и, конечно же, сливочного масла. Намазывайте его на тосты или подавайте на стол как закуску.

Необходимые ингредиенты:
- 50 г сливочного масла
- 1 сельдь весом 400-500 г
- 200 г пшеничной булки
- 200 мл цельного молока
- четвертинка сладкой красной ялтинской луковицы
- сок 1-1,5 лимонов
- тосты для подачи

Процесс приготовления:
Заранее выньте масло из холодильника и размягчите до комнатной температуры.
Разделайте сельдь на два филе.
У булки удалите корку, замочите мякоть в молоке.
Положите филе сельди на доску и порубите тесаком как можно мельче (не прокручивайте через мясорубку!).
Отожмите булку от молока, положите на сельдь и порубите все вместе в фарш.
Очистите лук и натрите на терке либо очень-очень мелко нарежьте (если хотите, чтобы лук похрустывал).
Добавьте лук к селедочному фаршу, вмешайте мягкое масло и взбивайте ложкой.
В процессе добавьте сок минимум половины лимона – можете больше. Подавайте с тостами.

[Дядя Миша]

Пекинская капуста с соленым огурцом и карри.

Ингредиенты:

на 4 порции

1/2 кочана пекинской капусты
3-4 соленых огурца
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 ч/л карри порошка
150 мл сметаны средней жирности
соль перец по вкусу
1 ст/л ол масла

Лук и чеснок измельчить.
Капусту нашинковать.
Огурцы нарезать мелким кубиком.
В сковороде припустить лук и чеснок, добавить капусту и тушить минут 7, добавив карри и огурцы готовить еще минут 5.
Влить сметану, посолить поперчить. перемешать и готовить пару минут под крышкой.
Подавать блюдо горячим или остывшим.
Вкусно с картофелем, пшенной кашей, или просто на хлебушке.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мексиканский салат.

Ингредиенты:
1/4 стакана свежего лаймового сока
2 ст. ложки нарезанной зелени кинзы
4 ч. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сахара
1/4 ч. ложки молотого тмина
1/4 ч. ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
6-8 помидоров черри (разрезать на четвертинки)
1 средняя головка салата ромэн (очистить и нарезать поперек листьев полосками)
350 г жареной грудинки индейки (нарезать небольшими кусочками)
1 банка (450 г) консервированной красной фасоли (жидкость слить, фасоль промыть и просушить)
2 маленьких огурца (очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками)

Способ приготовления:

1. Приготовьте заправку: в маленькой миске смешайте при помощи венчика сок лайма, кинзу, масло, сахар, тмин, соль и перец.

2. В большой салатник положите нарезанные листья салата, сверху на них рядами выложите помидоры, индейку, красную фасоль и огурцы. Перед подачей полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

[Дядя Миша]

10 рецептов салата Цезарь, которые вы еще не пробовали.

По легенде, салат «Цезарь» собрали на скорую руку, из того что осталось у повара на кухне. В оригинальным рецепте использовался салат романо, гренки, тертый пармезан и особая заправка. Креветки и курицу в блюдо добавили позже искушенные едоки, дабы разнообразить его вкус. Однако и этой классикой уже никого не удивишь. Две самые популярные разновидности салата заказывают настолько часто, что они превратились в некое дежурно блюдо. Неудивительно, что многие стремятся передать вкус «Цезаря», используя оригинальные сочетания продуктов. Эти 10 нетривиальных рецептов салата «Цезарь» являются лучшим доказательством того, что импровизация — великая вещь, способная по-новому раскрыть вкус наскучившего блюда.

— Цезарь cо спаржей —

Ингредиенты на 1-2 порции:

Для салата:
680 г спаржи, обрезать жесткую часть
1 ст.л. масла
2 ст.л. тертого пармезана
Соль, свежемолотый черный перец

Для гренок:
2 ч.л. оливкового масла
1 маленький зубчик чеснока, натереть
1 чашка хлеба, нарезать кубиками
1 ст.л. тертого пармезана
Соль, перец

Для заправки:
2 ст.л. греческого йогурта
2 ч.л. пахты (или молока, или воды)
2 ч.л. лимонного сока (или белого винного уксуса)
1 маленький зубчик чеснока, натереть
1 филе анчоуса, нарезать
1/4 ч.л. вустерширского соуса
1/4 ч.л. дижонской горчицы
1 ст.л. тертого пармезана
Соль, перец

Приготовление:

Для гренок. Смешать масло с чесноком и дать ему настояться некоторое время, после чего процедить. Смешать хлеб с чесночным маслом, пармезаном, посолить и поперчить. Выложить одним слоем на противне и поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекать до слегка золотисто-коричневого цвета, примерно 10-15 минут, иногда помешивая.

Смешать все ингредиенты заправки до получения однородной массы.

Спаржу смазать маслом, приправить солью и перцем и обжарить на гриле, разогретом до средне-высокой температуры, до хрустящей корочки и легких подпалин. Выложить спаржу на тарелку, полить дрессингом, дополнить крутонами и посыпать пармезаном.

— Цезарь c пастой фузилли —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:
230 г пасты фузилли
6 чашек нарезанного салата романо
1/4 чашки тертого сыра пармезан
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Для крутонов:
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопить
1 ст.л. нарезанных свежих листьев петрушки
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/4 ч.л. чесночного порошка
12 маленьких булочек (около 680 г) или любого белого хлеба, нарезать кубиками

Для заправки:
1/2 чашки майонеза
1/3 чашки тертого сыра пармезан
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. вустерширского соуса
1 филе анчоуса, вымыть, обсушить и нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. В маленькой миске смешать оливковое масло, сливочное масло, петрушку, орегано, базилик и чесночный порошок.
Выложить кубики хлеба одним слоем на противне. Полить маслом с травами и перемешать. Выпекать, пока крутоны не станут хрустящими и не приобретут золотистый цвет, около 4-5 минут; отложить в сторону.

Для соуса. Смешать майонез, пармезан, лимонный сок, оливковое масло, вустерширский соус, анчоус, чеснок. По вкусу посолить и поперчить.

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту и варить в соответствии с инструкцией по упаковке до готовности. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Для сборки. В большую миску выложить салат романо, добавить фузилли, пармезан, по вкус приправить солью и перцем. Полить заправкой и аккуратно перемешать. Перед подачей украсить крутонами.

— Цезарь c капустой кале —

Ингредиенты на 6-8 порций:

Для салата:
4 чашки нарезанной капусты кале
4 чашки нарезанного салата романо
2 чашки крутонов
3/4 чашки тертого сыра пармезан
1 чашка разрезанных пополам черри

Для заправки:
1/2 чашка греческого йогурта
1/2 чашки тертого сыра пармезан
3-4 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. оливкового масла
1-2 ч.л. пасты из анчоусов
2 ч.л. вустерского соуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ч.л. морской соли
Щепотка черного перца
3-4 ст.л. молока

Приготовление:

Для приготовления заправки. Добавить все ингредиенты, кроме молока, в маленькую миску и смешать до получения однородной массы. По одной ложке за раз подлить молоко, пока соус не достигнет желаемой консистенции.

В большую миску выложить кале, романо, куртоны, пармезан, помидоры. Заправить салат соусом и хорошо перемешать.

— Цезарь на гриле —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:
Пинта помидоров черри, разрезать пополам
2 ст.л. оливкового масла
4 куриные грудки, разрезать пополам
4 кочана салата романо, разрезать пополам
Нарезанный тонкими пластинками пармезан для украшения
Соль, перец

Для заправки:
1 зубчик чеснока
6 филе анчоусов
2 желтка комнатной температуры
2 ст.л. лимонного сока плюс больше по вкусу
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л оливкового масла
1/2 чашки масла авокадо
2 ст.л. тертого сыра пармезан
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Смешать помидоры с небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перец и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, срезанной стороной вверх. Выпекать пока они немного не подсохнут и не потемнеют, около 40 минут. Тем временем подготовить оставшиеся ингредиенты салата и соус.

Порубить чеснок с анчоусами до консистенции пасты, переложить в миску. Вмешать желтки, лимонный сок и горчицу. Смешать в отдельной миске оливковое масло и масло авокадо. Медленно влить смесь двух масел к анчоусам, одновременно взбивая массу до получения эмульсии. Добавить пармезан, по вкусу посолить и поперчить и подлить немного лимонного сока, если соус будет слишком густым. Для удобства все ингредиенты, кроме масел, можно выложить в широкую банку, начать взбивать их погружным блендером, одновременно медленно добавляя масло.

Куриные грудки смазать маслом, приправить солью и перцем. Хорошо разогреть гриль и обжарить грудки до готовности, примерно по 3 минуты на сторону; отложить. Смазать половинки салата оливковым маслом, посолить. Положить на гриль и жарить срезанной стороной вниз до подпалин, около 1-2 минут, затем перевернуть и жарить, пока внешние листья не начнут вянуть, около 1 минуты.

Для сборки: на тарелку выложить половинки салата, сверху разбросать нарезанную небольшими кусочками курицу и помидоры, полить салат заправкой и украсить пластинками сыра.

— Цезарь в корзинке —

Ингредиенты на 12 порций:

Для салата:
12 готовых оберток для вонтонов
2,5 чашки нарезанного салата романо
1 чашка жареной курицы, нарезать маленькими кубиками
1,5 тонких ломтика бекона, нарезать кубиками
1/4 чашки хлеба, нарезанного кубиками
2 ст.л. тертого сыра пармезан
2 ч.л. свежей петрушки, мелко нарезать
Соль, оливковое масло в спрее

Для заправки:
1 зубчик чеснока, измельчить
2 филе анчоуса
2 ст.л свежего лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. вустерширского соуса
1 чашка майонеза
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Молоко
1/4 ч.л. соли

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Обертки вонтонов расправить в формочках для кексов. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать от 8 до 12 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящим. Достать из духовки и отложить в сторону.

Нагреть небольшую сковороду с антипригарным покрытием на высоком огне. Сбрызнуть маслом, выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки; обсушить на бумажных полотенцах. Вернуть сковороду на плиту, огонь убавить до средне-высокого и сбрызнуть сковороду маслом. Добавить хлеб, перемешать и жарить до коричневого цвета. Готовые гренки посолить.

Выложить все ингредиенты для заправки в блендер или кухонный комбайн и смешать до получения однородной массы. Если соус получится слишком густым, добавить молоко и отрегулировать консистенцию.

В миску выложить салат, курицу и бекон, добавить 6-8 столовых ложек заправки и аккуратно перемешать. Распределить салат по корзинкам, сверху дополнить гренками, пармезаном и петрушкой.

— Цезарь c креветками —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:
Половина багета
1 ч.л. сушеного орегано
3 ст.л. оливкового масла
1 кочан салата романо
2 средних помидора, нарезать кубиками
1/2 чашки тертого сыра пармезан
6 больших креветок, натереть любимыми приправами и нанизать на шпажку
Соль, черный перец

Для заправки:
2 ст.л. майонеза
1 ст.л. тертого пармезана
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. свежего лимонного сока

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Положить все ингредиенты для заправки в блендер и смешать до получения однородной массы. Багет нарезать кубиками и разложить их одним слоем на противне. Полить крутоны 1 столовой ложкой оливкового масла и посыпать орегано. Аккуратно перемешать и поставить в духовку примерно на 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Разрезать салат романо пополам. Полить срезанную сторону оставшимся оливковым маслом, приправить солью и перцем. Разогреть гриль до максимума. Выложить салат на гриль срезанной стороной вниз. Жарить приблизительно 1 минуту, затем перевернуть и жарить еще 20-30 секунд, чтобы он просто слегка обуглился. Переложить салат на тарелку. Выложить на решетку креветки и обжарить в течение 3 минут с каждой стороны до готовности.

Выложить салат романо на большую тарелку и полить заправкой. Сверху выложить пармезан, помидоры, крутоны и шпажку с креветками.

— Цезарь c авокадо —

Ингредиенты на 4 порции:

Для салата:
120 г хлеба чиабатта, нарезать ломтиками
2 куриные грудки (около 500 г) без кожи и без костей, разрезать пополам горизонтально
1 ст.л. чесночного порошка
2 ст.л. сушеной петрушки
Щепотка соли
200 г бекона, нарезать полосками
2 вареных яйца, нарезать ломтиками
2 маленьких кочана салата романо, вымыть и высушить
1 авокадо, нарезать ломтиками
1/2 чашки нарезанного пластинками сыра пармезан

Для заправки:
2/3 чашки греческого йогурта
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
2 филе анчоусов, мелко нарезать
Сок половинки лимона
3 ст.л. тертого сыра пармезан
Соль, перец

Приготовление:

Для заправки. Смешать йогурт, масло, чеснок, анчоусы, лимонный сок и пармезан до однородной массы. Добавить по вкусу соль и перец и снова перемешать.

Разогреть духовку в режиме гриль до средне-высокой температуры. Положить ломтики хлеба на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в середине духовки до хрустящей корочки. Тем временем натереть грудки чесночным порошком, сушеной петрушкой и солью. Нагреть сковороду-гриль, добавить оливковое масло и обжарить курицу до золотистого цвета с обеих сторон. Готовую курицу переложить на теплую тарелку. Выложить на сковороду полоски бекона и обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки.

В миску выложить нарезанный салат романо, нарезанную курицу, полоски бекона, яйца, пармезан, ломтики авокадо и гренки. Добавить заправку и хорошо перемешать.

— Цезарь c нутом —

Ингредиенты на 5-6 порций:

Для нута:
Одна 425-гр банка нута (или 1,5 чашки приготовленного нута), слить воду и промыть
1 ч.л. оливкового масла
1/2 ч.л. мелкозернистой морской соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
1/8-1/4 ч.л. кайенского перца (опционально)

Для салата:
1/3 чашка сырых кешью
2 ст.л. очищенных семян конопли
1 маленький зубчик чеснока
1 ст.л. пищевых дрожжей
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. чесночного порошка
Мелкозернистая морская соль

Для сборки:
5 чашек нарезанного тосканского кале
2 маленьких кочана салата романо, нарезать

Для заправки:
1/2 чашки сырых кешью, замочить на ночь
1/4 чашки воды
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1/2 ст.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. чесночного порошка
1 маленькая головка чеснока
1/2 ст.л. вустерширского соуса
2 ч.л. каперсов
1/2 ч.л. мелкозернистой морской соли и черного перца или по вкусу

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Слить воду и промыть нут. Насухо обсушить и разложить на противне. Сбрызнуть маслом и перемешать. Посыпать чесночным порошком, солью и кайенским перцем (при использовании). Перемешать и выпекать в течение 20 минут, затем аккуратно перемешать и выпекать еще 10-20 минут, пока нут не станет слегка золотистым.

Для дрессинга. Все ингредиенты для заправки, кроме соли, выложить в блендер и смешать до получения гладкой массы. По вкусу добавить соль.

Выложить кешью и чеснок в кухонный комбайн и измельчить. Затем добавить оставшиеся ингредиенты для салата и смешать до однородной массы; по вкусу посолить.

В миску выложить нарезанный и высушенный тосканский кале и салат романо, полить заправкой, посолить и перемешать. Посыпать нутом и измельченной смесью кешью с чесноком и сразу же подавать.

— Цезарь c брюссельской капустой и беконом —

Ингредиенты на 1-2 порции:

Для салата:
2 толстых ломтика бекона, нарезать
1 чашка нарезанной кубиками чиабатты
1/4 ч.л. чесночного порошка
450 г брюссельской капусты, нарезать небольшими ломтиками
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Нарезанный тонкими пластинками пармезан

Для заправки:
4 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. греческого йогурта
2 ст.л. сыра пармезан
1 ст.л. дижонской горчицы
2 ч.л. красного винного уксуса
4 анчоуса, измельчить
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца
Сок половинки лимона
1/2 чашки оливкового масла

Приготовление:

Для заправки. В кухонном комбайне смешать чеснок, йогурт, пармезан, горчицу, уксус, анчоусы, лимонный сок, соль и перец. При включенном двигателе влить оливковое масло и смешать до получения кремообразной консистенции.

Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить на противне кубики хлеба. Нагреть на среднем огне большую сковороду. Выложить бекон и обжарить до хрустящей корочки. Обсушить бекон на бумажных полотенцах. Растопленным от бекона жиром полить нарезанный хлеб и хорошо перемешать. Посыпать чесночным порошком и еще раз перемешать. Запекать хлеб 10-12 минут, пока гренки не станут золотистыми, периодически помешивая во время приготовления.

Вернуть сковороду, в которой жарился бекон, на средний огонь и нагреть. Добавить брюссельскую, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Жарить, пока капуста не прогреется и слегка не размягчится, около 5-6 минут.

Переложить брюссельскую капусту на тарелку, смешать с несколькими ложками заправки. Добавить бекон, гренки и сыр сразу же подавать.

— Цезарь c лососем и пастой фарфалле —

Ингредиенты на 4 порции:

230 г пасты фарфалле
170 г нарезанной капусты кале
400 г консервированного лосося
2 больших яйца вкрутую (опционально)
1/2 чашки тертого пармезана
1/2 чашки (или по вкусу) заправки для цезаря

Приготовление:

В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке; откинуть на дуршлаг.

Тем временем удалить стебли и нарезать листья капусты. Положить нарезанную капусту в миску. Добавить горячую пасту в миску и перемешать. У рыбы удалить кожу и кости и нарезать. Кубиками нарезать яйца. Добавить рыбу, яйца и пармезан в салат, полить заправкой и перемешать.

[Дядя Миша]

Салат из свежей капусты с курицей.

Ингредиенты:

500 г филе куриных грудок, без кожи
400 г белокочанной капусты
½ стакана тертого сыра
1 чашка гренок или сухариков
майонез
соль по вкусу

Как готовить:

1. Положите курицу в подсоленную кипящую воду и варите в течение 15-20 минут до готовности. Выньте курицу из воды и отложите ее в сторону, чтобы остыла.

2. Мелко нашинкуйте капусту (без кочерыжки), положите ее в глубокую миску и приправьте солью. Через несколько минут помните капусту руками, чтобы она стала мягче.

3. Нарежьте курицу на кусочки и добавьте в салатник.

4. Добавьте тертый сыр и все перемешайте.

5. Заправьте майонезом и еще раз перемешайте. Посыпьте сухариками и сразу подавайте (если Вы готовите салат заранее, то не кладите в него сухарики до момента сервировки).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тосты с баклажанным дипом с йогуртом и тахини.

Ингредиенты:

на 2 порции

хлеб

1-2 средних баклажана
сок 1/3 лимона
1 зубчик чеснока
5-6 ст/л ол масла
1 ст/л тахини
несколько перьев зеленого лука
соль и перец по вкусу
небольшой кусочек чили или щепотка сухого
щепотка молотого кумина
несколько веточек кинзы/петрушки
2-3 ст/л греческого йогурта
орехи для подачи(опционально)

Баклажаны наколоть и запечь при 250С до легкого почернения(или на гриле). Остудить.
В миске смешать все ингредиенты (зелень , чеснок, чили измельчить естественно), добавить мякоть запеченного баклажана, размять все вилкой и перемешать. Довести до своего вкуса.
Хлеб поджарить. Выложить дип на хлеб и подавать к столу присыпав орешками и взбрызнув ол маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вариация салата Кобб.

Покупного майонеза в моем доме не водится, поэтому я приготовила любимый "псевдомайонез" (он же майонез без яиц), смешал его пополам с густым йогуртом, добавила чеснок и мелко нарубленную зелень. Не знаю, что было в ресторане, но на вкус очень похож!

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

половина или 1 мелкий зрелый авокадо
1 очень спелый и ароматный крупный помидор
100 г горгонзолы
2 куриных филе
2-3 картофеля
2 яйца
пара полосок бекона
айсберг

Кстати, куриное филе можно использовать вчерашнее, оставшееся от барбекю или сделать заранее с учетом завтрашнего салата. А яйца с утра отварить. Картофель подойдет и печеный, тоже от барбекю. Тогда на салат уйдет гораздо меньше времени. А если не барбекю, возможен еще такой вариант.

Для заправки:
50 мл молока
100 мл рафинированного подсолнечного масла (10 мл можно взять оливкового)
полчайной ложки дижонской горчицы
четверть чайной ложки соли
маленькая долька лимона

Этот соус "а-ля" майонез прочно обосновался в моем холодильнике в качестве алтернативы майонезу, который, по правде говоря, не так часто и нужен!

Как готовить:

1. Айсберг нарвать и выложить в один слой на блюде. Яйца сварить вкрутую и охладить. Картофель, разрезать пополам и отварить в мундире. Бекон обжарить на сковороде. Куриное филе посолить, поперчить и отварить на пару вместе с картофелем, затем слегка подрумянить на сковороде и охладить.
Картофель очистить от кожицы. Яйца очистить от скорлупы.

2. Все нарезать кубиком и выложить рядами на салатных листьях.

3. Для псевдомайонеза:
Молоко и масло должны быть одинаковой температуры, в моей микроволновой печи есть сенсорный разогрев до нужных градусов, я достаю обычно молока из холодильника и задаю 25 градусов. Оставляю на 5-10 минут для выравнивания температуры до комнатной. Дальше в емкости для взбивания смешиваю молоко и масло, беру погружной блендер и начинаю взбивать. Жидкость эмульсифицируется (т.е. начнет густеть), как только это произошло, сразу добавляем оставшиеся ингредиенты, и еще раз быстро взбиваем до хорошего густого состояния. Пробуем, чего не хватает на вкус и добавляем еще (возможно кому-то захочется больше горчицы). Главное - все сделать вовремя, не перевзбейте, иначе ваш "майонез" станет хлопьевидным. Такое у меня случалось пару раз. В принципе, ничего страшного, но не так "презентабельно")

Для соуса:
добавить к псевдомайонезу пару-тройку столовых ложек густого йогурта, мелко натертый чеснок (1-2 зубка), измельченную зелень петрушки и укропа (можно чуть мяты или базилика), перемешать и подать с салатом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Песто из брокколи - простой рецепт вкусной закуски.

Ингредиенты:

на 4 порции

500 г капусты брокколи
небольшой пучок базилика
цедра и сок 1/2 лимона
1/2 стакана грецких орехов
1-2 зубчика чеснока
1/3 стакана ол масла
вода(при необходимости)
соль и перец по вкусу

блендер

Капусту разобрать на соцветия. Лимонный сок, цедру и капусту измельчить в блендере, добавить все остальные ингредиенты и еще раз измельчить.
Добавить при необходимости масло или воду для получения желаемой консистенции.
Все - можно подавать к столу к кусочками подсушенного багета!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат со сметаной и лососем.

Этот сытный и вкусный салат может стать полноценным обедом, для ужина он все-таки немного тяжеловат. Хотя можно приготовить и «вечерний» вариант: отварить рыбу на пару и не добавлять в салат яйцо.

Вам потребуется:

редис 65 г
огурец 65 г
салат айсберг 30 г
сметана 50 г
масло сливочное 5 г
укроп 5 г
лосось 50 г
яйца куриные 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
масло оливковое

Как готовить:

1. Редис и огурец порезать слайсами, айсберг произвольно, укроп покрошить.

2. Лосось выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, посолить и поперчить.
Обжарить, поливая маслом, до состояния медиум.

3. Приготовить яйцо-пашот: в кипящей воде сделать венчиком воронку, аккуратно влить в нее яйцо, варить 3—4 минуты. На сковороде растопить сливочное масло.
Выложить в сковороду яйцо-пашот, слегка обжарить, поливая маслом.

4. Нарезанные редис и огурец соединить в миске, добавить сметану и укроп, перемешать.
Добавить салатные листья и еще раз аккуратно перемешать.

5. Переложить салат в глубокую тарелку для подачи, сверху выложить яйцо-пашот, на него — рыбу, сбрызнуть оливковым маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Чиабатта с куриной печенью, жаренными яблоками и шалфеем.

1 чиабатта
425 г куриной или утиной печени
2 яблока
2 красных лука
3 ст.л. оливкового масла
Соль
Перец
2 веточки шалфей
100 мл белого вина или яблочного сока
3 ст.л. бальзамического уксуса

Хлебу порезать на тонкие кусочки. Запечь в разогретой духовке, при 200 °C, в течении 12 минут, до золотисто-коричневой корочки.

Печень очистить, помыть, разрезать на половинки.

Яблоки помыть, вырезать сердцевины, порезать кольцам толщиной 5 мм.

Лук очистить, порезать кольцами.

Оливковое масло разогреть в сковороде, жарить в нем печень, в два захода, на сильном огне до готовности. Приправить солью и перцем, выложить на тарелку.

Яблоки и лук положить в сковороду, постоянно помешивая жарить в течении 6-8 минут.

Шалфей помыть, высушить. Оторвать 8 листьев, крупно порезать, положить в сковороду, добавить белое вино и бальзамический уксус.
Вскипятить, добавить жаренную печень, приправить солью и перцем, потушить 1 минуту и разложить на хлеб.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с морковью и печенью.

куриная печень - 300г
3 морковки - 180г
3 луковицы - 150г
3 маринованных огурца - 150г
12 ст. л. кукурузы консервированной
3 ч. л. подсолнечного масла
10 ч.л. легкого майонеза - 50г

Приготовление
1.Морковку нашинковать соломкой, лук нарезать кубиками. Все посолить и обжарить на растительном масле
2. Куриную печень мелко нарезать и потушить на водичке в сковородке (посолить чуть-чуть), или просто отварить и нарезать.
3. Маринованные огурчики нарезать кубиками.
4. Смешать морковку с луком, печень, кукурузу, огурчики и заправить майонезом.

[Дядя Миша]

Маринованные кальмары.

Ингредиенты:

● Кальмары 500 г
● Сок лимона 50 мл (примерно 2 шт.)
● Цедра одного лимона
● Свежая петрушка (рубленная) 3 столовых ложки
● Чеснок 1 зубчик
● Соль 1 чайная ложка
● Половинка перца чили
● Укроп 1 веточка

Приготовление:

Все ингредиенты для маринада (все кроме укропа и кальмаров) выложите в миску и тщательно перемешайте.
Сварите кальмары 1-2 минуты в кипящей воде, выложите их в маринад вместе с нарубленным укропом.
Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 15-20 минут промариноваться.
Подавайте.
Приятного аппетита!