Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из птицы.
Дядя Миша 05:52 04.10.2017
Рулетики из индейки с моцареллой.
Филе индейки, закрученное мини-рулеты с нежной моцареллой, аппетитными вялеными томатами и ароматным базиликом, с домашним соусом Песто и молодым картофелем на гарнир.
Ингредиенты на 2 порции:
Грудка индейки - 400 г
Моцарелла - 125 г
Зеленый базилик - 1 пучок
Вяленые томаты в масле - 60 г
Соус Песто - 40 г
Картофель молодой - 400 г
Чеснок - 20 г
Оливковое масло - 50 г
Бумага для выпечки
Шпажки деревянные
Энергетическая ценность на порцию: 765 ккал (38%), 54 г белков (108%), 38 г жиров (58%), из них 11 г насыщенных (54%), 54 г углеводов (54%). В скобках указаны проценты к дневной норме для взрослого человека из расчета 2000 ккал.
Время приготовления: 30 минут.
Понадобится кастрюля, духовка.
Приготовление:
1. Филе индейки, нарезанное на стейки толщиной 2-3 см, положите в пакет и слегка отбейте до толщины 1-2 см.
2. Нарежьте моцареллу лонкими ломтиками, промойте базилик.
3. На кусочек индейки положите ломтик моцареллы, кусочек вяленого томата и пару листиков базилика. Распределите начинку по всем ломтикам индейки. Сверните каждый кусочек в максимально плотный рулет и зафиксируйте его, проткнув насквозь одной или двумя деревянными шпажками.
4. Раздавите чеснок, снимите шкурку и мелко нарежьте. Смешайте с оливковым маслом и полученной смесью намажьте рулетики. Посолите и поперчите их.
5. Нагрейте духовку до 180°С, выстелите противень бумагой для выпечки, выложите рулетики и запекайте их 15-20 минут до легкой золотистой корочки.
6. Приготовьте молодой картофель любимым способом. Например, отварите его в кожуре в течение 10 минут до полуготовности, а затем обжарьте до румяной корочки на сковороде, либо просто отварите до готовности.
7. Сервируйте рулетики с соусом песто и картофелем, украсьте оставшимися листьями базилика. Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:59 04.10.2017
Куриные грудки с карамельным луком.
Ингредиенты:
2 куриные грудки без кожи и без костей, разрезать пополам продольно
для маринада:
1 чайная ложка прованских трав
1 чайная ложка лукового порошка
¾ чайной ложки соли
½ чайной ложки паприки
¼ чайной ложки черного перца
¼ чайной ложки чесночного порошка
Рапсовое масло
для лука:
3 столовые ложки сливочного масла
3 белых луковицы, тонко нарезать
60 мл белого вина
125 мл мясного бульона
2 зубчика чеснока,измельчить
2 чайные ложки свежего тимьяна
100 г сыра Грюйер
Приготовление:
Все ингредиенты для маринада смешать, выложить курицу, хорошо перемешать и мариновать мясо в течение 20 минут.
Обжарить курицу на масле до золотистого цвета, около 3 минут с каждой стороны; переложить в фольгу.
На той же сковороде обжарить нарезанный лук , добавив масла в течение 25-30 минут.
Добавить вино, дать алкоголю выпариться, добавить бульон и готовить до загустения.
Добавить тимьян и вернуть обратно курицу.
Посыпать курицу сыром и поставить в разогретую до 180 С духовку, дать сыру расплавиться.
Подавать со свежим тимьяном.
Дядя Миша 07:06 04.10.2017
5 вкусных рецептов из курицы из разных стран мира.
Мексиканский салат с курицей
Ингредиенты:
Куриное филе — 4 шт.
Капуста — 1/2 шт.
Перец сладкий желтый — 1 шт.
Помидоры черри — 10 шт.
Лимон — 1/2 шт.
Петрушка и/или кинза — 1 пучок
Масло оливковое — 4 ст. л.
Паприка — 2 ч. л.
Тмин — 1 ч. л.
Перец черный — 1/4 ч. л.
Сахар коричневый — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Греческий йогурт — 2 ст. л.
Лепешки (по желанию) — 4 шт.
Приготовление:
1. Подготовить смесь специй. Смешать паприку, тмин, черный перец, соль и коричневый сахар. Куриное филе слегка смазать оливковым маслом и посыпать специями. Убрать в холодильник минимум на 30 минут (лучше на ночь), чтобы курица замариновалась.
2. В сковороде в оливковым маслом пожарить куриное филе на среднем огне и добавить сок половины лимона. Снять курицу с плиты и нарезать кубиками.
3. Нашинковать капусту и зелень, сладкий перец нарезать кубиками. Выложить на тарелку (или теплую лепешку) капусту и перец, добавить разрезанные пополам помидоры черри и курицу. Посыпать зеленью и в качестве заправки использовать греческий йогурт.
Индийский салат с курицей и авокадо
Ингредиенты:
Растительное масло — 1 ст. л.
Куриная грудка — 500 г
Тмин — 3 ч. л.
Салат айсберг (крупно нарезанный) — 0,5 шт.
Авокадо (нарезанное) — 2 шт.
Тосты (обжаренные) — 250 г
Красный лук (мелко нарезанный) — 0,5 шт.
Листья мяты — 100 г
Масло макадамии — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1,5 ст. л.
Приготовление:
1. Разогреть растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Посыпать курицу тмином и жарить 7-8 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Переложить в тарелку.
2. Нарезать курицу на небольшие кусочки. Поместить салат, авокадо, измельченные тосты, лук, мяту и курицу в большую миску. Полить маслом макадамии и лимонным соком. Приправить и перемешать.
Американский салат из курицы с ананасом и кукурузой
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт.
Майонез — по вкусу
Консервированная кукуруза — 1 банка
Консервированный ананас — 380 г
Огурец — 2 шт.
Куриное филе — 300 г
Приготовление:
1. Отварите куриное филе и нарежьте мелкими кубиками.
2. Огурец порежьте соломкой, а ананас — кубиками.
3. Яйца отварите вкрутую и мелко порубите.
4. Выложите все ингредиенты слоями, промазывая каждый слой небольшим количеством майонеза, в следующей последовательности: курица, ананасы, огурцы.
5. Отставьте салат на 15–20 минут, чтобы он пропитался.
6. Сверху выложите рубленые яйца и кукурузу.
Чихиртма: вкусный грузинский суп
Ингредиенты:
Вода — 2 л
Коренья (для бульона) — по вкусу
Лук-порей или репчатый — 250 г
Уксус белый винный — 50 мл
Желтки яичные — 1 шт.
Соль каменная, перец черный горошком — по вкусу
Лист лавровый, перец белый молотый — по вкусу
Масло топленое или жир куриный — 100 г
Зелень — по вкусу
Курица — 1 шт.
Приготовление:
1. Курицу обмыть, обрезать лишний жир, разрезать пополам, залить холодной водой и варить до готовности.
2. За 30 минут до готовности добавить крупно нарезанные коренья и пряности.
3. При подаче посыпать белым перцем, украсить веточкой зелени.
Американские куриные палочки
Ингредиенты:
Филе куриное — 500 г
Яичный белок — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Кукурузные хлопья — 1,5 стак.
Сыр пармезан — 50 г
Паприка — 0,25 ч. л.
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Положите на противень фольгу.
2. Натрите сыр на мелкой терке.
3. В небольшой тарелке смешайте белок с водой. Взбейте вилкой.
4. В другой тарелке смешайте кукурузные хлопья, сыр, приправы, соль и перец. Перемешайте.
5. Возьмите куриное филе и нарежьте вдоль тонкими полосками.
6. Окуните куриные полоски в яйцо, затем обваляйте в смеси с кукурузными хлопьями. Выложите на противень.
7. Поместите противень в духовку и выпекайте в течение 15-25 минут, чтобы курица пропеклась. Подавайте.
Дядя Миша 16:40 04.10.2017
Террин из куриной печени с хурмой.
Ингредиенты:
Печень куриная - 700-800 г
Масло сливочное - 50 г
Хурма (королек) - 300-350 г
Коньяк (бренди) - 50-70 мл
Желатин - 20 г
Бальзамический уксус - по вкусу
Перец - по вкусу
Соль морская - по вкусу
Тимьян - 1-2 веточки
Перец черный (свежемолотый) - по вкусу
Приготовление:
1. Нарезать хурму, удалить косточки. В блендере измельчить с 20-30 мл коньяка.
2. Желатин замочить в 2 столовых ложках воды на 10 минут, затем нагреть на водяной бане, добавив одну ложку пюре хурмы, все перемешать. Перемешать желатин с оставшимся пюре хурмы при помощи венчика и отставить на время, но смотреть, чтобы оно не застыло.
3. Печень очистить от пленки и проток, натереть солью, перцем.
4. Сливочное масло распустить вместе с веточкой тимьяна в сковороде, и обжарить печень до золотистой корочки буквально 5 минут, постоянно перемешивая. Почти в самом конце налить в печень коньяк и дать протушится ей еще минуту-две, чтобы выпарить алкоголь. Готовую печень выложить в миску и сбрызнуть слегка бальзамическим укусусом, приправить солью, перцем и остудить.
5. Прямоугольную форму для запекания (терринов) или кексов застелить пищевой пленкой.
6. Присыпать дно перцем розовым, выложить половину печени.
7. Затем слой пюре хурмы.
8. Финальный слой - оставшаяся половина печени.
9. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 – 4 часа.
10. При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнуть бальзамическим укусом.
Дядя Миша 17:26 04.10.2017
Курица в томатно-кориандровом соусе.
Ингредиенты:
1 чайная ложка чили
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка лимонного сока
2 большие куриные грудки, нарезать на небольшие кусочки
Томатно-кориандровый соус:
1 пучок свежей кинзы
4 зубчика чеснока
3 шт сушеных чили
50 мл лимонного сока
1 столовая ложка воды
3 столовые ложки растительного масла
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки тмина
2 средних луковицы
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка рубленого корня имбиря
2 средних помидора, нарезанных кубиками
1 ч.л. куркумы
1 чайная ложка молотого кардамона
80 мл кокосового молока
100 мл воды
Приготовление:
Смешайте порошок чили, соль, лимонный сок и нарезанную куриную грудку в миске. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на один час.
Кинзу, чеснок, чили, лимонный сок и воду выложить в кухонный комбайн или блендер. Смешать в густую пасту. Отложить.
На масле обжарить черный перец и кайенский перец в течение 1 минуты. Добавить тмин, лук и коричневый сахар,готовить в течение 6-8 минут.
Добавить замаринованную курицу. Готовить 2-3 минуты.
Уменьшите огонь до среднего, а затем добавить имбирь, помидоры, куркуму, кардамон, перемешать. Добавить пасту из кинзы, перемешать, и готовить в течение 2-3 минут.
Прилить кокосовое молоко и воду, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до минимума и готовить в течение 10 минут.
Через десять минут отрегулировать вкус и подавать.
Дядя Миша 19:50 04.10.2017
Курочка с пикантным характером.
Курица — 1 кг
Соевый соус — 20 г
Рыбный соус — 20 г
Сливочное масло — 60 г
Куриный бульон — 200 г
Корнишоны
Каперсы
Оливки
Лавровый лист
Паприка или чили
Это курочка в пряном соусе. Если вы любите суп-солянку, вы меня сейчас поймёте. Мы взяли самые вкусные и текстурные акценты и ввели их в наш соус, благодаря которому аромат на столе будет просто потрясающим, а вкус самой курочки приятно удивит придирчивого гурмана. Только послушайте: курицу маринуем в особом соусе со сливочным маслом, а выпекаем вместе с зеленью, оливками и хрустящими корнишонами, а эстеты добавят немного каперсов. Возможно, кто-то захочет сделать блюдо поострее — пожалуйста, заменяйте часть сладкой паприки на острый перец чили. Но самое крутое — подавать это блюдо в большой чаше, чтобы каждый мог брать себе добавку, а такое желание непременно возникнет. У этой курицы есть эстетика домашней кухни, немного неаккуратной, но очень честной и вкусной.
Приготовим маринад. Соевый соус (20 г), рыбный соус (20 г, можно без него) и растопленное сливочное масло (60 г). Все смешиваем.
Масса будет капризной в плане соединения, поэтому используйте венчик или погружной блендер.
Соль, перец и другие любимые специи — по вкусу.
Добавляем 6-8 куриных голеней. Здесь можно использовать и крылышки и бедра, даже микс.
Хорошо перемешайте и накройте пищевой плёнкой. Пусть постоит хотя бы пол часа на столе.
Включите духовку на 200 градусов.
Переложите курицу в удобное для выпекания блюдо. Почему я использовал два — в узком курица больше замачивается в маринаде, а для выпекания нужно широкое блюдо, чтоб все кусочки курицы лежали в один слой. Хорошо распределите курицу и ещё раз обмажьте соусом. Сливочное масло прилично загустеет, поэтому не пугайтесь, просто размажьте его.
Добавьте около 200 г куриного бульона, чтобы он накрыл половину курицы по высоте. Туда же порубите крупно корнишоны (5-8 штук), эстеты добавляют ещё и каперсы, у них свой уникальный вкус, аромат и история, я выложил пол банки (где-то 30 г). Добавьте 3-4 зубчика чеснока (порубите).
Дальше оливки, любые, которые любите. Конечно, без косточек, но можно с начинкой внутри. Здесь по вкусу, грамм 30-60. И лавровый лист, здесь он хорошо заиграет, примерно 5-8 листьев, желательно свежий. Сухой лист лучше немного утопить в соус.
Финальный штрих — сладкая паприка или острый чили. Они нужны для красивого цвета и соответствующего аромата.
Готово! Убираем в духовку на 40-50 минут. В процессе вы можете переворачивать курицу, но я не стал. Таким образом у нас есть часть, которая сильнее пропитана соусом и чуть мягче (потому что она больше варится в жидкости), а есть часть подрумяненная и более сухая. Сочетание невероятное, особенно когда это голени.
Дядя Миша 20:07 04.10.2017
Мур Ханди - курица, тушенная со специями, томатами и сливками.
Яркое и пряное и очень простое в приготовлении блюдо пакистанской кухни. Главное – это специи, придающие блюду невероятный аромат. Все специи можно купить на рынках или в интернете с доставкой на дом.
Ингредиенты:
Масло растительное - 20 мл
Томаты - 4 средних плода
Куриное филе - 150 гр
Сливки 33% - 300 гр
Сливочное масло - 5 гр
Паприка пудра - 5 гр
Кумин пудра - 2 гр
Кориандр пудра - 2 гр
Гарам масала - 2 гр
Черный кардамон, гвоздика, черный перец, зира, кориандр, лавровый лист, бадьян - по 2 гр
Кинза свежая - 5 гр
Чеснок свежий - 3-4 дольки
Корень имбиря - 15 гр
Пажитник лист - 2 гр
Режем куриное филе на кубики (примерно 3х3 см), чистим и измельчаем томаты до состояния пюре, мелко режем чеснок. Курицу обваливаем в чесноке.
На раскаленное растительное масло добавляем корень имбиря, сразу же кладем пудру паприки и все специи, кроме гарам-масала. Помешиваем, добавляем разрезанную на кусочки курицу, жарим- 5-10 минут.
Добавляем томаты.
Следом добавляем сливки, сливочное масло и гарам-масала. Тушим еще 2-3 минуты.
Блюдо готово. При подаче посыпаем мелконарезанной кинзой. Прекрасным гарниром станет рис, нааан (лепешка) или чапати (лепешка-лаваш).
Дядя Миша 07:59 05.10.2017
Курица с овощами.
Ингредиенты:
60 г мини-моцареллы
1 пучок тонко нарезанного свежего базилика
10 помидоров черри,разрезать пополам
2 ч. л. бальзамического уксуса
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого черного перца
1 средний цуккини
1 средний желтый кабачок
1 ч. л. оливкового масла
1/4 ч. л. сушеных итальянских трав
2 куриные грудки
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 градусов.
Смешать моцареллу, нарезанный базилик, половинки помидоров, уксус, соль и перец. Аккуратно перемешать. Отложить.
Кабачки нарезать полумесяцем.
Отрезать 2 листа фольги.По центру фольги выложить цуккини.
Сбрызнуть оливковым маслом. Посыпать травами, приправить солью и перцем.
Куриные грудки отбить.
Томатную смесь выложить на каждую грудку, закрепить края зубочисткой и выложить на цуккини.
Приправить щепоткой соли и перца.
Запечатать края фольги и запекать в течение 25 минут.
Подавать с бальзамиком.
Дядя Миша 12:45 05.10.2017
Курица под кирпичем по-итальянски.
1 большая курица (примерно 1,3 кг)
2 веточки розмарина
3 зубчика чеснока
2 ст.л. оливкового масла
Морская соль
крупно молотый черный перец
Курицу помыть, промокнуть, спинной хребет вырезать с помощью ножниц.
Положить курицу на стол, шкуркой вниз, подавить ее чтобы она стала плоской. Положить в неглубокую чашку.
Чеснок очистить, порубить мелко вместе с листьями розмарина.
В миске смешать чеснок, розмарин, оливковое масло, соль и перец. Намазать полученным маслом курицу и под шкуркой. Оставить курицу на 1 час мариноваться, а еще лучше на ночь в холодильник.
Разогреть большую сковороду, положить в нее курицу, завернуть кирпич в пищевую фольгу и положить его на курицу. Жарить 5 минут на среднем огне, потом поставить в духовку.
Запекать в разогретой духовке при 225 °C в течении 15 минут. Затем кирпич убрать, курицу перевернуть и запекать еще 20 минут.
В конце вынуть курицу из духовки, накрыть фольгой и оставить на 5 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:29 05.10.2017
Курица с ежевикой.
Курицу с ежевикой — традиционное блюдо имеретинской кухни — принято подавать на стол холодной и без гарнира. Гарнир, впрочем, на грузинском столе всегда имеется — в виде свежего горячего лаваша, овощей, зелени и домашнего сыра. Или, как вариант, вместе с курицей можно подать нарезанную тонкими ломтиками свежую папайю и теплый паровой рис.
Курица 1,2 кг
Ежевика 500 г
Чеснок 3 зубчика
Кориандр молотый ½ чайной ложки
Перец красный молотый 1 чайная ложка
Уцхо-сунели ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Целую курицу весом чуть больше килограмма положить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой и сварить до готовности — это займет около сорока минут. Готовую курицу выложить на блюдо и остудить.
Спелые сухие ягоды свежей ежевики превратить в пюре при помощи блендера или механической мельницы для овощей, а затем дополнительно протереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек.
Чеснок растолочь в ступке с солью в однородную кашицу. В другой ступке смолоть специи: кориандр, уцхо-сунели и красный перец. Добавить чеснок и специи в ежевичное пюре и тщательно перемешать.
Остывшую курицу разделать на небольшие порционные кусочки, переложить их в глубокую миску и залить ежевичным соусом. Аккуратно перемешать мясо.
Дать мясу пропитаться, оставив как минимум на десять-пятнадцать минут. А лучше — на ночь, убрав в холодильник. Разложить холодные кусочки мяса по тарелкам и подавать.
Дядя Миша 05:01 08.10.2017
Курица в горчичном соусе с грибами.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 230 мл
Горчица — 2 ст. л.
Сливки 20% — 80 мл
Тимьян
Приготовление:
1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
4. Обжариваем грибы в той же сковороде.
5. Добавляем три зубчика чеснока.
6. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
10. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13. Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.
Благодаря такому способу приготовления корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежное и ароматное.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:10 12.10.2017
Гульчехра.
Гульчехра - это узбекское блюдо, которое представляет собой курицу, тушеную в молоке и сметане. Курочка, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежной и сочной, соус потрясающе вкусный
и ароматный. К такой курице подойдет идеально в качестве гарнира рис или картофельное пюре.
Для приготовления гульчехры нам понадобится:
1 кг курицы или ее частей;
4 луковицы;
10 зубчиков чеснока;
200 мл молока;
10 ст. л. сметаны;
1 ст. л. муки;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ч. л. сахара;
соль - по вкусу;
зелень - по вкусу;
растительное масло для жарки.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Лук высыпать в отдельную тарелку и отложить в сторону.
Курицу разрезать на кусочки и снять с нее кожу, посолить. Кожу можете и не снимать, я решила ее не использовать.
Курицу обжарить в сковороде, в котором ранее мы обжаривали лук, на сильном огне, со всех сторон до золотистой корочки. К обжаренной курице добавить жареный лук. Все перемешать и тушить пару минут на медленном огне.
Муку смешать с молоком, добавить сметану, выдавленный чеснок, хмели-сунели и соль. Все вылить в сковороду с курицей. Перемешать и добавить воды такое количество, чтобы наша подлива покрыла курицу.
Тушить гульчехру на медленном огне 20 минут, периодически помешивая наш соус. К готовой необыкновенно вкусной, сочной курице добавить мелко рубленную зелень.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:22 13.10.2017
Куриный гювеч / Turkish Chicken stew by Allegra McEvedy
Ингредиенты:
50 мл оливкового масла
4 больших куриные бедра
1 белый лук, нарезанный
2 маленьких зубчика чеснока
1 красный перец, нарезанный кольцами
1 маленький баклажан, нарезанный кубиками 3 см
1 зеленый перец чили, нарезанный, с семенами (по желанию)
Горсть тимьяна, связанного ниткой в пучок
1/2 ч.л. семян тмина
100 г суджук или Пряных турецких колбасок, нарезанных колечками (можно чоризо)
50 г булгура
6 фиников без косточек, нарезанных
2 столовые ложки томатного пюре
3 столовые ложки красного винного уксуса
500 мл куриного бульона
2 столовые ложки гранатового соуса или пасты тамаринд
1 небольшая палочка корицы
1 бадьян
1. Предварительно разогрейте духовку до 190C.
2. Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле. Приправьте курицу с обеих сторон солью и положите в масло кожей вниз.
3. Готовьте, пока кожа не подрумянится.
4. Выньте их и затем добавить лук, чеснок, перец, баклажаны, перец чили, тимьян, тмин и колбасу. Готовьте примерно 12 минут или пока овощи не станут мягкими.
5. Добавить булгур и финики, а затем томатное пюре и хорошо размешайте. Налейте красный винный уксус, затем добавьте куриный бульон, гранатовый соус, корицу и анис и довести до кипения.
6. Выключить огонь и верните бедра назад, так чтобы жидкость покрыла мясо, но кожа все была сверху. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 40 минут.
7.Вытащите, снимите крышку и оставьте на 5 минут.
Дядя Миша 09:21 14.10.2017
Куриные рубленые котлеты с цветной капустой и болгарским перцем.
Ингредиенты:
-Грудка куриная - 600 гр
-Капуста цветная - 300 гр (половина небольшого вилка)
-Перец болгарский - 1 шт.
-Сыр твердый - 70-80 гр
-Яйцо - 2 шт.
-Сметана - 2 столовые ложки
-Мука - 2 столовые ложки
-Зеленый лук - небольшой пучок,
петрушка,соль и молотый перец - по вкусу
Приготовление:
Масло растительное для обжаривания котлет
Куриное филе нарезать мелким кубиком,перец болгарский тоже нарезать мелко.Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут, воду слить,капусту нарезать мелким кубиком. Добавить нарезанную зелень.
Сыр натереть на крупной терке,добавить яйца,сметану,муку,соль и молотый перец.
Фарш хорошо перемешать,накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
Достать фарш из холодильника. Смочить руки в холодной воде и сформовать котлетки средней величины. Обжарить их на растительном масле с двух сторон на небольшом огне до золотистого цвета.Готовые котлеты сложить в сотейник, закрыть крышкой и дать им постоять 5 минут. Подавать можно с любым гарниром или овощным салатом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:26 15.10.2017
Запеченная курица с хлебным гарниром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
курица весом 1,5 кг
1 маленький лимон
2 листика свежего базилика
по 1 веточке тимьяна, тархуна и орегано
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
Для хлебного гарнира:
300 г вчерашнего ржаного или пшеничного деревенского хлеба
120 г смеси горьковатых салатных листьев (рукола, радиккьо, цикорий)
4 стебля зеленого лука
50 г кедровых орехов
50 г красной смородины
2 ч. л. красного винного уксуса
1/3 стакана яблочного уксуса
оливковое масло «экстра вирджин
Хлеб нарезать брусочками длиной 5 см, разложить на противне, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Добавить кедровые орехи и запекать при 180°С до золотистого цвета, затем переложить в большую миску.
В маленькой миске смешать смородину с винным уксусом и 1 ст. л. теплой воды и отставить, пока готовится курица. Перед использованием полностью слить жидкость со смородины.
Курицу поместить в форму для запекания, нафаршировать ее разрезанным на четвертинки лимоном и травами, кожу натереть оливковым маслом, солью и перцем. Запекать при 200°С 40 мин., затем переложить на большое подогретое блюдо, слив жидкость из брюшка в форму.
В форму, в которой жарилась курица, поместить подсушенный хлеб, кедровые орехи и смородину. Перемешать, чтобы хлеб хорошенько пропитался соками от жарки курицы.
Положить поверх хлебной смеси курицу и запекать еще 20–30 мин., или до полной готовности. Переложить курицу на блюдо.
Мелко нарезать зеленый лук, смешать с салатными листьями и хлебной смесью из формы. Заправить взбитой смесью яблочного уксуса с примерно 1/4 стакана оливкового масла, солью и перцем. Курицу выложить поверх гарнира и сразу же подать на стол. Нарезать курицу уже на столе.
Дядя Миша 08:09 15.10.2017
"Улетная" курица.
Приготовьтесь, аромат будет после первых получаса такой, что домочадцев лучше выпроводить, а то устроят пикеты на кухне с требованиями быстрейшей подачи "улётной" курочки! Крепитесь, короче! И предвкушайте!
Вам потребуется:
сама курица,
вода-примерно 1-1,5 литра,
соль-3-4 ст.л.,
перец,
сок от 1,5 шт.лимона,
2 ст.л.соевого соуса,
200 г йогурта натурального,
горчица зернистая-1 ст.л.,
специи/мускатный орех,прованские травы,паприка/или по вкусу,
2-3 зубчика чеснока.
Как готовить:
1. Готовить начинаем загодя.Но результат того стоит!
Курицу,лучше не мороженную,помыть.
В воде растворить всю соль(у меня ушёл 1 л воды и 3 ст.л.соли),вода комнатной температуры.Курицу выдержать в солёной воде часа 2-3,как минимум-час.Вода должна полностью покрывать курицу.
По прошествии времени,дать стечь воде,обсушить курицу.
Из лимонов выдавить сок и смешать с соевым соусом.Обильно обмазать курицу этим соком и снаружи и внутри.Поперчить.Это второй этап! Положить в плотно закрытую ёмкость на 6-8 часов в холодильник,лучше на ночь.
За час до приготовления достаём нашу "красотку".Готовим соус из йогурта,горчицы,специй и выдавленного через пресс чеснока.Хорошо обмазываем курочку и внутри и снаружи,укладываем в жаропрочную форму.
Даём выстоять минут 40-60.
Отправляем в разогретую до 200* духовку на 40 минут,укрыв форму фольгой.
Затем снимаем фольку и запекаем при 180* ещё 1 час,можно перевернуть курицу насколько раз.Периодически поливаем соусом,выделившимся из неё.
Наша курочка готова! Подаём
Дядя Миша 08:13 15.10.2017
Куриная печень по-царски.
Ингредиенты
Печень куриная - 500 г.
Лук репчатый - 500 г.
Морковь - 500 г.
Крупа манная - 1 /2 стакана.
Майонез - 300 г.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.
Приготовление:
.1 Печень пропустить через мясорубку, смешать с манкой и молоком, поставить в холодильник на 1 час.
2. Лук порезать полукольцами, морковь потереть на терке. Потушить их в небольшом количестве масла.
3. Форму смазать маслом и присыпать сухарями. Выложить половину лука и моркови, посолить, поперчить. Сверху на овощи положить половину печени, посолить, поперчить, полить майонезом. Опять выкладываем овощи, сверху оставшуюся печень. Посолить, поперчить, смазать майонезом. Запекать в разогретой духовке при температуре 180 С около часа. Украсить веточкой базилика.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:46 15.10.2017
Карри с куриной печенью и яблоком.
Классические сочетания продуктов - это всегда беспроигрышный вариант. Одно из таких сочетаний - печень и яблоки. Сегодня мы приготовим карри с куриной печенью и яблоком - это не сложно и быстро. Такое блюдо хорошо подойдет для обеда или ужина в будний день.
Ингредиенты:
Печень куриная — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Имбирь — 1 ч.л.
Карри — 1 ч.л.
Масло растительное — 2 ст.л.
Приготовление:
1.
Для приготовления карри с куриной печенью и яблоком лучше взять охлажденную, а не замороженную куриную печень. Но если вы все же используете замороженный продукт, то разморозьте его заранее. Для этого оставьте печень на ночь на нижней полке холодильника.
Кусочки куриной печени нужно промыть в холодной воде, откинуть на сито, дать стечь лишней жидкости и нарезать небольшими кусочками.
2.
В хорошо разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарить кусочки куриной печени со всех сторон.
3.
Луковицу, чеснок и имбирь очистить и мелко порубить.
4.
Добавить измельченные лук, чеснок и имбирь на сковороду к печенке и обжаривать ингредиенты вместе еще 10 минут.
5.
Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, хвостик. Нарезать фрукт небольшими кубиками.
6.
Добавить яблочные кубики к печени на сковороду. Немного посолить на свой вкус и добавить специи (карри).
Аккуратно перемешать содержимое сковородки. Затем накрыть крышкой и готовить на маленьком огне еще 10 минут.
7.
Карри с куриной печенью и яблоком готово.
Традиционно карри подают с рисом, но хорошим гарниром к нему будет и гречка, и картофель, и макароны. А если в процессе приготовления добавить побольше яблок и лука, то можно вполне обойтись и без гарнира. Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:40 16.10.2017
Куриное филе с баклажанами и помидорами в духовке.
Куриное филе, запеченное с помидорами и баклажанами в духовке, - очень вкусное, сытное блюдо, которое украсит стол и в будни, и в праздники. Нежное и сочное мясо, благодаря помидорам, слой запеченных баклажанов и вкуснейшая сырная верхушечка - мммм... пальчики оближешь!
Для приготовления куриного филе с баклажанами и помидорами в духовке понадобится:
масло растительное - 1 ст. л.;
баклажаны - 1 шт.;
куриное филе - 300 г;
чеснок - 1 зубчик;
помидоры свежие - 1-2 шт.;
майонез домашний или сметана + немного горчицы - по вкусу;
сыр твердый - 100 г;
перец черный молотый, специи, соль - по вкусу.
Баклажан помыть, удалить хвостик. Нарезать тонкими слайсами с помощью овощечистки или просто нарезать тонкими пластинами. Посолить немного и оставить минут на 20, затем слить выделившуюся жидкость.
В форму для запекания, хорошо смазанную растительным маслом, выложить слой баклажанов внахлест.
На баклажаны поместить пласты куриного филе, отбитого молоточком. Посолить немного, посыпать специями и перцем.
На филе выложить измельченный чеснок. Следующим слоем выкладывать кружочки помидоров, смазанных майонезом (можно смазать майонезом, смешанным с горчицей).
Посыпать сыром, натёртым на крупной терке.
Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Вкуснейшее куриное филе, запеченное в духовке с баклажанами и помидорами, подать к столу в горячем виде.
Приятного Вам аппетита!
Дядя Миша 10:14 19.10.2017
Тушеная курица в красном вине
с луком шалот, шампиньонами и травами.
с луком шалот, шампиньонами и травами.
1 набор овощей для супа (корень сельдерея, морковь, лук-порей, петрушка)
12 шт лука шалот
5 зубчиков чеснока
4 веточки тимьяна
Соль
Перец
3 лавровых листа
Шампиньоны 300 г
1400 г куриной грудки на кости
4 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. томатной пасты
500 мл красного вина
350 мл бульона домашней птицы
по усмотрению: 3 веточки петрушку
Овощи для супа, помыть, очистить, порезать небольшими кусочками. Шалот и чеснок очистить. Тимьян помыть, высушить. Сложить в миску, приправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Шампиньоны почистить
и помыть.
Куриную грудку помыть, промокнуть. Срезать мясо с кости, каждую половинку порезать на три части.
Посыпать мясо мукой. В сковороде, которая подходит для духовки разогреть оливковое масло. Поджарить в нем кусочки курицы, до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.
Овощи и шампиньона добавить в сковороду, тоже хорошо поджарить. осторожно подмешать томатную пасту, слегка потушить, положить к овощам мясо.
Влить вино и бульон, вскипятить. Запекать в разогретой духовке, при 200 °C 35-40 минут.
По желанию посыпать мелко порезанной петрушкой.
Приятного аппетита!