Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из мяса.
Дядя Миша 09:54 13.03.2018
5 поводов устроить ужин в сербском стиле.
Сербия ввиду своего географического положения и длительных исторических связей с соседними ближневосточными и средиземноморскими странами сформировала свои особенные кулинарные традиции. Здесь на одном прилавке и в меню ресторанов отлично уживаются люля-кебабы и ореховые роллы, торт Захер и плов из баранины. Конечно, в зависимости от региона также разнятся и вкусы местного населения, но каждый уважающий себя сербский ресторан старается предложить максимально широкий выбор, чтобы туристу было из чего выбрать и с чего остаться довольным. Ресторан «Н.Тесла» хоть и расположен в Москве, но вместе со своим шеф-поваром Бояном Момичем чтит традиции сербской кулинарии. Именно поэтому мы обратились именно к ним, когда захотели познакомить вас с пятью самыми вкусными сербскими блюдами, которые вы можете приготовить даже у себя дома.
—1—
Телятина в соусе из белого вина
Ингредиенты:
Телятина
Специи
Белое вино
Мясные кости, томатная паста, овощи (для соуса)
Картофель (гарнир)
Приготовление: Мякоть телятины (230 грамм) порезать на кусочки и заправить специями, оставить так на 24 часа. Потом варить телятину в специях 12 часов на медленном огне. Снимаем с огня, перекладываем мясо на сковородку. Добавляем соус из белого вина к кусочкам и тушим несколько минут вместе. Подается в соусе из белого вина (демиглас на белом вине).
Соус демиглас готовится из мясных костей (исключение составляют свиные кости) или из птичьих каркасов. На один килограмм ко*стей понадобится килограмм овощей и 5 сто*ловых ложек томатной пасты. Процедура приготовления довольно сложная. И в большинстве случаев проще купить готовый порошковый экстракт для соуса.
Гарнир — жареный картофель.
—2—
Ромштекс с паприкой, сыром и грибным соусом
Ингредиенты:
Говядина
Специи
Сыр Гауда
Соус демиглас
Хлеб (для подачи)
Приготовление: Ромштекс (210 грамм говяжей вырезки) — это слегка отбитый кусок мяса. Он должен быть достаточно большим (похож на мясной блинчик). Варить мясо (кусочки) 15 минут на высокой температуре. Выложить мясо из кастрюли на тарелку, охладить. Охлажденное мясо поперчить, добавить специи для мяса по вкусу.
По центру каждого мясного блина выкладываем тертый сыр Гауда (50 гр). Заворачиваем мясо в небольшой мешочек. Берем получившиеся мешочки и выпекаем в духовом шкафу на высокой температуре еще 5 минут. Подаем мясные мешочки с соусом демиглас с добавлением жареных шампиньонов (мелко нарезанных).
Ромштекс подается на кусочке серого сербского хлеба.
—3—
Чевапчичи
Это блюдо Балканского полуострова представляет собой небольшие жареные колбаски из фарша.
Ингредиенты:
Фарш смешанный – 500-600 г (говядина и телятина)
Смесь перцев молотая - по вкусу
Соль - по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 2 ст. ложки
Приготовление: Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности. Добавляем соль и перцы, хорошо вымешиваем. Делаем колбаски длиной 8-10 см. На сковороде разогреть масло и обжарить чевапчичи со всех сторон. Подавать с жареным картофелем.
—4—
Бургер с гуляшом
Гуляш:
Мясо (говядина) - 500г
Лук репчатый - 2 шт
Перец болгарский - 1 шт
Мука - 1 ст. ложка
Томатная паста (или томаты в собственном соку) - 3 ст. ложки
Соль, перец, лавровый лист, зелень
Берем лук,перец, зелень — немножко жарим, а затем пробиваем в блендере вместе с томатной пастой до однородной массы. Мясо порезать на кусочки, обвалять в муке и немного обжарить, потом добавить в овощную смесь. Гуляш варим несколько часов на медленном огне, пока мясо не станет совсем мягким.
Булочки:
Можно купить булочки для бургера или самостоятельно их выпечь по такому рецепту (на 10 шт):
Мука - 5 ст
Молоко - 1 ст
Сахар - 1 ст.л
Вода - 0,5 ст
Сливочное масло - 2 ст.л
Соль - по вкусу
Яйцо - 1 шт
Дрожжи (пакетик)- 10 гр
В кастрюле нагрейте молоко, воду и сливочное масло, пока масло не расплавится. Смесь должна быть теплой, но не горячей. В миске смешайте 1 3/4 стакана муки, дрожжи, сахар и соль. Добавьте молочную смесь в мучную, а затем добавьте яйцо. Добавляйте оставшуюся муку порциями по 1/2 стакана, каждый раз тщательно перемешивая. Когда у вас получилось тесто, выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделите тесто на 10 равных частей. Слепите гладкие шарики и положите на смазанный маслом противень. Накройте и дайте подняться 35 минут. Выпекайте при температуре 200 градусов по Цельсию в течение 10-12 минут,
Приготовление бургера: Берем булочку для бургера, разрезаем ее на 2 части, обжариваем 1-2 мин на гриле. Затем на одну (нижнюю) часть выкладываем мелко порезанную капусту. На лист капусты выкладываем гуляш. Сверху выкладываем 2 кольца красного сладкого лука и лист салата. Закрываем все составляющие верхней частью булочки. Бургер готов.
—5—
Мясное ассорти
Готовим ассорти из самых популярных мясных блюд Сербии.
Чевапчичи:
Фарш смешанный – 500-600 г (говядина и телятина)
Смесь перцев молотая - по вкусу
Соль – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 2 ст. ложки
Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности. Добавляем соль и перцы и хорошо вымешиваем. Делаем колбаски длиной 8-10 см. На сковороде разогреть масло и обжарить чевапчичи со всех сторон.
Уштипци — традиционные в сербской кухне котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной:
Фарш – 500 гр. (говядина, свинина)
Ветчина – 250 гр
Брынза – 200 гр
Репчатый лук – 2 шт
Петрушка – 1 небольной пучок
Чеснок – 2 зубчика
Паприка – 1 ч.л.
Сода – половина чайной ложки
Сильногазированная вода –150 мл
Соль по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Первый день приготовления — готовим фарш. Говядину и свинину пропускаем через мясорубку. Лук очень мелко нарезаем. В фарш добавляем нарезанный лук, паприку и соду. Добавляем холодную сильногазированную воду — 150 мл. Хорошо вымешиваем фарш, смазываем поверхность фарша растительным маслом, затягиваем его пленкой и убираем в холодильник минимум на сутки.
Через сутки приступаем к дальнейшему приготовлению. Мелко нарезаем ветчину. Листья петрушки обрываем со стеблей и мелко нарезаем. Чеснок нарезаем мелким кубиком. Добавляем к фаршу все остальные нарезанные ингредиенты. Перчим по вкусу. Как следует вымешиваем фарш с брынзой, петрушкой, ветчиной и чесноком.
Далее разогреваем в сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Из фарша формуем небольшие круглые плоские котлетки и выкладываем их на разогретую сковородку. На среднем огне обжариваем котлеты с двух сторон минут по 10 на каждой стороне до полной готовности.
Также в ассорти пойдут: домашние колбаски, курица в беконе (кусочки куриного филе обжариваются в беконе), шашлык из свинины (2 кусочка) и бекон (обжарить несколько кусочков).
Формируем ассорти. Подаем с мелко нарезанным репчатым луком, айваром, каймаком. Гарнир жаренная картошка с специями.
Дядя Миша 12:00 13.03.2018
Медальоны из свинины с красным луком и апельсином/
Ингредиенты:
Свинина (вырезка или корейка) — 700 г
Лук красный — 6 шт.
Чеснок — 4 зуб.
Сельдерей черешковый — 3 шт.
Бекон нарезанный полосками — 4 шт.
Перец чили -по вкусу
Апельсин — 1 шт.
Соль - морская по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Перец розовый - по вкусу
Брусничный соус — 2 ст. л.
Горчица сладкая — 1 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Зелень - для подачи.
Приготовление:
1. Свинину нарезать кружочками 2 см толщиной, завернуть в полоску бекона, связать ниткой.
2. Обжарить на сковороде-гриль по 3 минуты с каждой стороны.
3. Лук почистить, помыть, нарезать вдоль на четыре части, сельдерей нарезать произвольно. Смешать брусничный соус, сладкую горчицу, оливковое масло, соевый соус, посолить, поперчить, перемешать все до однородного состояния.
4. Если соус получится очень густым, добавьте немного воды.
5. Залить соусом лук с сельдереем, хорошо перемешать. На дно формы для запекания выложить овощи в соусе, сверху - свиные медальоны.
6. Апельсин обдать кипятком, обсушить, тонко нарезать кружочками.
7. Выложить апельсин в форму для запекания.
8. Посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чили.
9. Запекать при 180°C 30 минут в режиме полуконвекции.
10. Каждые 10 минут поливать медальоны соусом со дна формы. Подавать, посыпав зеленью, и не забыть снять нитки.
Дядя Миша 12:15 13.03.2018
Вителло тоннато.
Нежная телятина под соусом из тунца с анчоусами — вкус, который достоин того, чтобы его попробовать.
Телятина 700 гр.
Тунец консервированный 200 гр.
Анчоусы 100 гр.
Каперсы 100 гр.
Майонез 200 гр.
Горчица 2 ч. л.
Масло оливковое 40 мл.
Белое вино 40 мл.
Лимон для украшения
Приготовление
Очистить кусок телятины от прожилок, посолить, поперчить и обвязать шпагатом.
Обжарить на оливковом масле до золотистого цвета со всех сторон. Для большего аромата можно обжаривать с веточкой розмарина.
Завернуть в фольгу и запекать в духовке 40 минут при 150 С.
Для приготовлени соуса в блендере размельчить до однородной массы: тунец, анчоусы, каперсы, майонез, горчицу, белое вино.
Соус довести до консистенции густой сметаны, по вкусу посолить и поперчить.
Тонкими ломтиками нарезать телятину и выложить на плоскую тарелку.
Равномерно смазать соусом ломтики телятины и украсить лимоном и петрушкой.
Дядя Миша 12:17 13.03.2018
Печень с яблоками.
650 г телячьей печени
150 мл говяжьего бульона
150 мл бальзамического уксуса
4 красные луковицы (каждая по 50 г)
Соль, перец
3 столовые ложки растительного масла
3 веточки майорана
3 средних яблока
В маленькой кастрюле довести до кипения бульон и добавить в него бальзамический уксус. Уварить соус до 1/3 от объёма. Отставить в сторону. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Вымыть и встряхнуть от воды майоран.
Печень промыть, высушить и зачистить (снять верхний грубый слой). Подготовленную печень приправить солью и перцем. Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить печень со всех сторон.
Обжаренную печень переложить на смазанный маслом противень, накрыть веточками майорана и запечь в разогретой духовке при температуре 225 ° C на второй полке в течение 15-20 минут. Тем временем вымыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать круглыми ломтиками.
В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить ломтики яблок по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем к яблокам добавить кольца лука и продолжать обжаривать всё вместе на среднем огне, часто помешивая, 5-6 минут. Приправить солью и перцем. Готовые яблоки с луком выложить на печень и укутать алюминиевой фольгой и оставить на 4-5 минут в духовке.
Печень перед подачей нарезать ломтиками, украсить яблоками и луком, полить подготовленным горячим соусом.
Дядя Миша 12:30 13.03.2018
Вырезка в имбирном маринаде с маслинами.
Ингредиенты:
Вырезка - 500 г
Бекон- 300 г
Маслины - 150 г
Соус Имбирь - 20 г
Чеснок- 2 зубчика
Соевый соус - 4 ст .л.
Паприка- 1 ст.л.
Приготовление:
1. Свинную вырезку вымыть и высушить бумажным полотенцем.
2. Готовим маринад. Соевый соус и паприку перемешать. Имбирь натереть на мелкой терке, чеснок выдавить в чеснокодавке и добавить к соусу.
3. Замариновать мясо на 2- 3 часа. Замаринованную вырезку разрезать вдоль не до конца и поместить в рядочек маслины.
4. Тонкими пластинами бекона, завернуть вырезку, как на фото. В заранее разогретую до 230 градусов поместить вырезку в беконе и готовить в течении 15 минут не более.
5. Выключить духовку и дать отдохнуть там вырезке в течении 10 минут.
6. Готвое мясо подаем к столу и наслаждаемся безупречным вкусом. Мясо получается нежным и сочным.
Приятного аппетита
Дядя Миша 05:55 14.03.2018
Свиная вырезка с овощами и лапшой рамен.
Лапша рамен 100 г
Фасоль зеленая стручковая 20 г
Лук репчатый 20 г
Свиная вырезка 100 г
Капуста брокколи 20 г
Перец болгарский 20 г
Соус соевый 50 г
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное 20 г
Соль по вкусу
В небольшом сотейнике вскипятить воду, слегка подсолить и сварить лапшу рамен — на это уйдет примерно пять-шесть минут. Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть большим количеством холодной воды и оставить обсыхать.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а болгарский перец (лучше взять красный, для цвета) — длинной тонкой соломкой. Соцветия брокколи разрезать пополам, у фасоли отрезать жесткие кончики и нарезать небольшими кусочками.
В небольшой кастрюле вскипятить воду и бросить в нее брокколи и фасоль. Бланшировать три-четыре минуты, затем откинуть на дуршлаг и сразу окатить холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
Свиную вырезку нарезать небольшими плоскими ломтиками толщиной около 5 мм, не больше. Посыпать слегка солью и молотым черным перцем.
В глубокой сковороде или в воке раскалить растительное масло, опустить в него свинину и очень быстро обжарить, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Бросить в сковороду нарезанные лук и болгарский перец, перемешать и обжарить в течение минуты. Затем добавить брокколи и фасоль, снова перемешать и жарить все вместе на сильном огне еще пару минут.
Добавить в сковороду готовую лапшу рамен, влить соевый соус, аккуратно перемешать лапшу с овощами и мясом, стараясь не превратить содержимое сковороды в кашу.
Готовую лапшу переложить в глубокую тарелку и полить соусом со дна сковороды. Если жидкости в сковороде осталось не слишком много — добавить чайную ложку соевого соуса прямо в тарелку.
Дядя Миша 07:22 19.03.2018
Паста с говяжьим рагу.
Ингредиенты:
Соль
4 зеленых лука
150 г коричневых шампиньонов
250 г говяжье филе
100 г пасты
1 ст.л. рапсового масла
150 мл овощного бульона
2 ст.л. кислых сливок
1 ч.л. средне-острая горчица
½ ч.л. маринованы зеленый перец
Приготовление:
Зеленый лук, очистить и порезать наискосок.
Шампиньоны хорошо помыть, промокнуть кухонным бумажным полотенцем, отрезать ножками и порезать тонкими дольками.
Говяжье филе, помыть и порезать на кубики размером 1 см.
Пасту сварить в соленой воде, до состояния аль-денте.
В сковороде разогреть масло, добавить мясо, хорошо пожарить на среднем огне.
Лук порей и шампиньоны добавить к мясу, жарить 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Бульон, сливки, горчицу и зеленый перец подмешать к мясу и овощам. Дать закипеть на сильном огне, затем посолить и поперчить по вкусу.
Готовое рагу сервировать с пастой.
Дядя Миша 06:37 20.03.2018
Рагу по-провансальски.
Ингредиенты:
Баранина для тушения — 1 кг
Фенхель — 1 шт.
Морковь — 3 шт.
Лук крупный — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Помидоры — 5 шт.
Консервированные томаты — 1 банка
Помидорки черри — 15 шт.
Бульон — 1 л
Картофель — 500 г
Тимьян свежий — 4 веточки
Петрушка — 1 пучок
Кервель — 1 пучок
Розовый перец
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец
Приготовление:
Все овощи (кроме картофеля) мелко режем.
Морковь - кубиками.
В разогретое оливковое масло кидаем тимьян - пусть запахнет.
Кладем мясо, порезанное достаточно крупными кусками (обожаю с косточками), и обжариваем, прилично так, до очень румяной корочки.
Вынимаем мясо шумовкой и откладываем в тарелку. В этой же кастрюле (лучше, конечно же, использовать кастрюлю для тушения - с толстым дном) жарим мелко рубленный лук и чеснок до румяности, потом кидаем сельдерей, затем фенхель и морковь.
Обжариваем все на сильном огне, помешивая, минут пять.
Добавляем мясо, солим и перчим, далее свежие и консервированные помидоры. Если консервированные помидоры у вас очень крупными кусками - перемелите их в блендере. Свежие не забываем бланшировать, очистить от кожицы и семян, и некрупно режем.
Если сока от помидоров мало, долейте бульона (в идеале, но можно вина или просто горячей воды). Пусть мясо чуть-чуть высовывается. И забываем на среднем огне на час-два. Пробуйте - каждая часть (голяшки ли это или шея) тушится разное время - оно должно быть совсем-совсем "разваренным".
Минут за 15 до окончания готовки кидаем крупно порезанный картофель и помидорки черри. Накрываем крышкой и доводим уже до готовности картофель. В самом конце посыпаем любимыми травами.
Или, если хотите совсем-совсем "нежное" отправьте кастрюлю (закрытую) еще на час в духовку разогретую до ста градусов.
Дядя Миша 07:37 20.03.2018
Бефстроганов в луковом соусе с грибами.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) — 500 г
Мука — 2 ст. л.
Масло топленое — 50 г
Бульон говяжий — 300 мл
Пюре томатное — 1–1,5 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы сухие — 30 г
Горчица — 1/2 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Мясо нарезать на ломти, а затем — на полоски. Полоски посолить, поперчить и отставить на время.
2. Для соуса: обжарить на 1 ст. л. топленого масла 2 ст. л. муки (без горки), затем постепенно влить в сковородку горячий говяжий бульон, размешивая смесь, чтобы избежать появления комочков теста. Затем ввести томатную пасту и в самом конце — 1/2 ч. л. горчицы.
3. Примерно за 1 час до начала готовки замочить белые грибы в теплой воде.
4. Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле. Грибы отжать от жидкости, мелко нарезать, соединить с луком и обжарить все вместе.
5. Обвалять мясо со всех сторон в муке, затем обжарить со всех сторон на сильном огне до румяной корочки (на топленом масле). Обжаривать нужно в толстодонной кастрюле в два приема, чтобы избежать тушения.
6. Лук и грибы переложить в кастрюлю с мясом, добавить в соус сметану, немного посолить и вылить его в кастрюлю. Воду от замоченных грибов добавить к мясу. На тихом огне подержать кастрюлю, накрыв крышкой, примерно 10 минут — до тех пор, пока соус не начнет закипать, затем выключить огонь и дать блюду настояться.
Дядя Миша 07:40 26.03.2018
Говядина с брокколи по-китайски.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 4
Вам потребуется:
400 г говяжьей вырезки
400 г соцветий брокколи (без стеблей)
1/4 чайной ложки соды
1/4 чашки соевого соуса
3 столовые ложки апельсинового сока
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки чесночного порошка
щепотка кайенского перца
1/4 стакана растительного масла (можно взять масло виноградных косточек или арахисовое)
2 чайные ложки коричневого сахара
1 чайная ложка свежего рубленого имбиря
Как готовить:
* Нарежьте говядину поперек волокон на тонкие ломтики.
Положите мясо в миску и посыпьте содой, перемешайте, чтобы сода равномерно распределилась. Оставьте на 15 минут.
* В небольшой миске взбейте 1 столовую ложку соевого соуса, 1 столовую ложку апельсинового сока, 1 столовую ложку кукурузного крахмала, 1/2 чайной ложки чесночного порошка, щепотку кайенского перца и 1 столовую ложку растительного масла.
* Промойте мясо тщательно и высушите. Залейте мясо маринадом, перемешайте и оставьте мариноваться в течение 10-15 минут.
Во время маринования мяса, положите соцветия брокколи в кастрюлю с небольшим количеством воды и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите брокколи 7-8 минут до готовности. Сразу слейте воду и ополосните соцветия холодной водой. Стряхните воду и отложите в сторону.
* Взбейте 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки крахмала, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1/4 стакана воды, 2 столовые ложки апельсинового сока и 1 чайную ложку свежего рубленого имбиря. Отставьте в сторону.
* Разогрейте вок или большую сковороду на средне-сильном огне. Влейте 2 столовые ложки растительного масла и крутните вок, чтобы края смазались маслом. Выложите мясо и распределите его на смазанной поверхности ровным слоем. Обжарьте 1 минуту. Перемешайте и продолжайте жарить еще 2 минуты или дольше, пока мясо не станет коричневым.
* Достаньте мясо и положите его на тарелку. Положите в вок брокколи и обжарьте в течение 1-2 минут.
* Добавьте говядину и залейте ее соусом. Перемешайте, обжарьте в течение 2 минут, пока соус не загустеет. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:23 27.03.2018
Стифадо из говядины с рисом.
Ингредиенты:
Говядина — 1,5 г
Лук-порей — 1 шт.
Масло оливковое — 4 ст. л.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Айва — 2 шт.
Вино красное сухое — 500 мл
Петрушка — 1 пучок
Лавровый лист — 3–4 шт.
Мята — 0,5 ч. л.
Корица — 1 ч. л.
Перец душистый молотый — 1 ч. л.
Томаты в собственном соку — 500 мл
Соль — 1 ч. л.
Рис — 1,5 стак.
Приготовление:
1. Подготовьте необходимые продукты. Овощи помойте и почистите. Говядину промойте под холодной водой, обсушите, удалите пленки и жилы.
2. Лук-порей нарежьте колечками, обжарьте на раскаленном масле. Снимите со сковороды и положите в жаропрочную кастрюлю или в чашу мультиварки.
3. Говядину нарежьте на кусочки размером 3 см. На оставшемся разогретом масле обжарьте кусочки говядины до румяной корочки. Добавьте измельченные лук и чеснок.
4. Все переложите в чашу мультиварки, добавьте измельченную петрушку, лавровый лист, душистый перец и корицу. Доведите до кипения в режиме "Выпечка". Влейте вино и добавьте томаты в собственном соку. Томаты немного придавите. В режиме "Тушение" готовьте в течение 4 часов.
5. Рис промойте в нескольких водах, залейте чистой холодной водой и отварите до готовности, откиньте на сито. Айву очистите, нарежьте ломтиками.
6. За 1 час до окончания готовки добавьте ломтики айвы.
7. Подавайте стифадо с рисом и айвой горячим.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:05 28.03.2018
8 рецептов приготовления сочного филе-миньона.
Филе-миньон не обладает внушительными размерами ти-бона или интенсивным мясным вкусом, свойственным стерт стейку. Тем не менее среди всех отрубов именно он считается самым дорогим и ценным. Тому есть простое объяснение — для филе-миньон берут центральную часть говяжьей вырезки. Мышца, из которой вырезается отруб, не принимает участие в двигательной активности, поэтому в стейке содержится минимальное количество жира. За счет такого расположения мясо получается нежным, сочным и невероятно мягким.
При высокой степени прожарки филе-миньон теряет свою сочность. Чтобы получить румяную корочку снаружи и сочное, розовое в разрезе мясо, филе- миньон рекомендуется готовить до прожарки medium rare. Поскольку стейк содержит малое количество жира, при приготовлении главное не передержать его на огне и не пересушить. Вот 8 классических рецептов, следуя которым можно приготовить достойный филе-миньон даже в домашних условиях.
— Филе-миньон с овощами —
Ингредиенты:
6 стейков филе-миньон весом по 140-150 гр.
950 мл. говяжьего бульона
3 средних лука-порей, только белые и нежно зеленые части, разделить вдоль, промыть и связать в пучок
12 крупных луковиц жемчужного лука, очистить
3 средних моркови, нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
450 гр. брокколи, разделить на 12 соцветий
4 цукини весом по 150 гр., нарезать по диагонали на 2,5-сантиметровые кусочки
1/3 чашки мелко нарезанной петрушки
3 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
2 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. воды
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
1/3 чашки оливкового масла
Соль и крупно молотый перец
Приготовление:
В большой кастрюле довести до кипения бульон. Добавить лук-порей, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 5 минут. Шумовкой переложить лук-порей в стеклянную форму для выпечки и накрыть фольгой. Повторить с остальными овощами: отварить жемчужный лук и морковь в течение примерно 12 минут, затем около 4 минут брокколи и в течение 2 минут цукини. Лук-порей нарезать поперек на небольшие кусочки. Накрыть форму для выпечки фольгой. Накрыть крышкой кастрюлю с бульоном.
В маленькой миске смешать зелень петрушки с зубчиками чеснока, уксусом, водой и эстрагоном. Добавить оливковое масло, приправить солью и перцем и перемешать.
Разогреть духовку до 160 °C. Бульон снова довести до кипения. Выложить в него стейки, накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 3 минут. Мясо перевернуть и продолжать готовить, еще около 3 минут. Между тем овощи поставить в духовку, запекать в течение примерно 3 минут.
Овощи выложить на тарелку. Поверх разместить стейк, полить мясо ложкой бульона. Щедро посыпать солью и перцем. Перед подачей полить оливковым маслом с травами.
— Стейк Диана —
Ингредиенты:
1 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. оливкового масла
4 медальона из говядины весом около 90 грамм каждый, толщиной около 2 см.
1 маленький лук-шалот, измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
100 гр. шляпок грибов, нарезать на кусочки толщиной 0,6 см.
1/4 стакана коньяка или бренди
2 ч.л. дижонской горчицы
1/4 чашки густых сливок
1/4 чашки соус демиглас
2 ч.л. вустерского соуса
1 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1 ч.л. мелко нарезанной петрушки
Острый соус, например, Табаско
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Приправить мясо солью и перцем и обжарить на сильном огне, пока оно не подрумянится снизу, примерно 1 минуту. Перевернуть и готовить еще около 45 секунд, затем переложить на тарелку и накрыть фольгой.
Добавить в сковороду лук-шалот, чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 20 секунд. Выложить грибы, приправить солью и перцем и готовить до мягкости, около 2 минут. Снять с огня, добавить коньяк и поджечь. Когда пламя утихнет, выложить горчицу и сливки и готовить на среднем огне в течение 1 минуты. Влить соус демиглас, вустерский соус, добавить зеленый лук и петрушку, приправить солью, перцем и острым соусом.
Выложить мясо и накопившийся сок в сковороду. Готовить на медленном огне примерно 1 минуту, пока все хорошо не прогреется. Разложить мясо по тарелкам, полить ложкой соуса и подавать.
— Сэндвич с вырезкой —
Ингредиенты:
900 гр. филе-миньона, нарезать кусочками толщиной 1,2 см.
110 гр. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 зеленых лука, измельчить
670 гр. грибов шиитаке, тонко нарезать
1,5 ч.л. порошка чили
1,5 ч.л. сушеного тимьяна
Крупно молотого черного перца
2 чашки мясного бульона
2 чашки красного сухого вина
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды
2 багета
Оливковое масло
Соль
Приготовление:
В большой глубокой сковороде растопить 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить 1/3 измельченного чеснока и весь зеленый лук. Готовить на умеренно сильном огне в течение 1 минуты. Добавить грибы и готовить пока они немного не размягчатся, около 2 минут. Затем добавить порошок чили, тимьян и 1 чайную ложку перца. Продолжать готовить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока грибы не подрумянятся, около 5 минут. Влить бульон, вино, соевый соус и довести до кипения. Готовить на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится до 1 чашки, около 40 минут. Перемешать с растворенным кукурузным крахмалом. Готовить, помешивая, пока немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью; держать в теплом месте.
Разогреть в духовке верхний гриль (бройлер). Разрезать багет на 3 части, каждый кусок разделить вдоль пополам. В маленькой кастрюле растопить оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла. Добавить оставшийся чеснок и готовить на слабом огне до появления аромата, около 4 минут. Смазать багет чесночным маслом и слегка посыпать солью. Запекать под грилем хлеб, выложив срезанной стороной вверх, в течение примерно 1 минуты, до золотистого цвета.
Разогреть сковороду-гриль. Смазать кусочки мяса маслом; приправить солью и перцем. Обжарить мясо партиями, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Окунуть мясо в грибной соус и выложить на багет. Сверху полить ложкой соуса, закрыть сэндвич второй половинкой багета и подавать.
— Филе-миньон в кисло-сладком соусе —
Ингредиенты:
450 гр. вырезки, нарезать на кусочки по 2,5 см.
3,5 ст.л. сахара
1/3 чашки + 1 столовая ложка рапсового масла
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. азиатского рыбного соуса
2 ст.л. белого уксуса
1 ч.л. рисового вина (опционально)
6 шт. зеленого лука, нарезать на небольшие кусочки
1 маленький красный лук, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. сливочного масла
Кресс-салат и лайм для подачи
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В миске перемешать мясо с 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка масла и по 1 чайной ложки соли и перца. Дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа.
В маленькой миске смешать оставшиеся 3 столовые ложки сахара с соевым соусом, рыбным соусом, уксусом и вином. Сильно раскалить большую неглубокую сковороду. Добавить оставшуюся 1/3 чашки масла, разогреть. Выложить мясо и готовить на сильном огне в течение 1 минуты, пока не подрумянится. Перевернуть мясо и готовить еще 1 минуту. Наклонить сковороду и слить почти всю жидкость, оставив лишь 1 столовую ложку. Добавить зеленый лук, красный лук и чеснок и готовить около 30 секунд. Влить смесь с соевым соусом, слегка встряхивая сковороду, чтобы смесь покрыла все мясо; довести жидкость до кипения. Добавить сливочное масло и готовить, встряхивая сковороду, пока масло не растает.
На тарелку выложить кресс-салат, затем говядину и овощи. Подавать с дольками лайма.
— Стейк со спаржей и томатной сальсой —
Ингредиенты:
4 филе-миньона весом по 200 гр. каждый, толщиной около 5 см.
110 гр. размягченного, несоленого сливочного масла
1/4 чашки крупно нарезанного базилика + веточки базилика для подачи
3,5 ст.л. каперсов
3/4 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
3/4 ч.л. измельченного чеснока
2 средних желтых помидора, срезать кожицу, вырезать сердцевину и мелко нарезать
1/3 чашки мелко нарезанного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
2 нити шафрана, измельчить
2 ст.л. рапсового масла
450 гр. спаржи, обжаренной на гриле
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать масло крупно нарезанный базилик, 2 столовые ложки каперсов, лимонную цедру и чеснок. Приправить солью и перцем, переложить в небольшую миску.
В миске смешать помидоры с луком, оливковым маслом, уксусом, апельсиновой цедрой и шафраном. Приправить солью и перцем. Разогреть расовое масло в большой, тяжелой сковороде. Стейки посолить и поперчить, выложить их на сковороду и готовить на сильном огне, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон. Переложить стейки на тарелку и слить жидкость из сковороды. Вернуть мясо на сковороду и добавить масло с базиликом. Уменьшите огонь до умеренно высокого и готовить, поливая мясо маслом, пока оно не достигнет прожарки medium rare. Снять сковороду с огня, переложить стейки на блюдо и накрыть фольгой. Добавить в сковороду оставшиеся 1,5 столовые ложки каперсов и нашинкованный базилик.
На тарелку выложить томатную сальсу, спаржу, стейк, полить мясо ложкой масла с каперсами и базиликом. Украсить мясо веточками базилика и подавать.
— Филе-миньон с соусом и овощами —
Ингредиенты:
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 чашки коричневого сахара
2 ст.л. оливкового масла
4 филе-миньона весом по 170 гр. каждый, перевязать бечевкой
1 ст.л. сладкой паприки
1 чашка мясного бульона
1/4 стакана сметаны
1 небольшой желтый лук, измельчить
1 красный лук, нарезать толстыми ломтиками
1 красный перец
1 желтый перец
220 гр. тонкой спаржи, нарезать кусочками длиной 2,5 см.
1 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. сливочного масла
Свежемолотый перец
Соль
Приготовление:
В блендере смешать лимонный сок, лимонную цедру, сахар, 1/2 чайной ложки перца и оливковое масла до получения однородной массы. Положить говядину в неглубокую миску и добавить весь маринад, зарезервировав 2 столовые ложки. Стейки обвалять в маринаде. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
Между тем обжарить в небольшой сковороде на умеренном огне паприку, встряхивая сковороду, от 3 до 4 минут. Переложить ее на тарелку, дать остыть. В маленькой кастрюле разогреть бульон и варить, пока объем жидкости не уменьшится до 2/3 чашки. Добавить паприку, сметану и желтый лук и готовить на умеренном огне, пока смесь немного не загустеет, 6-7 минут. Включить в духовке верхний гриль. Смазать красный лук оставшимися 2 столовыми ложками маринада и разложить его на сковороде вместе с красным и желтым перцами. Запекать под верхним грилем в течение примерно 15 минут, периодически переворачивая, до тех пор, пока овощи слегка не обуглятся. Переложить перец в миску, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Грубо нарезать красный лук. С перцев снять кожицу, очистить от семян и нарезать на кусочки по 1 см.
Довести в средней кастрюле до кипения подсоленную воду. Добавить спаржу и варить примерно 3 до 4 минуты. Слить воду и остудить спаржу под прохладной, проточной водой. Разогреть духовку до 230 °C. Разогреть в жаростойкой сковороде расовое масло. Стейки обсушить, приправить солью и перцем. Обжарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переместить сковороду в духовку и готовить стейки до прожарки medium rare. Переложить стейки на разделочную доску и дать отдохнуть 10 минут.
Соус разогреть. Прогреть перед подачей овощи. На тарелку выложить стейк, добавить овощи и полить все соусом.
— Филе-миньон с ароматным маслом —
Ингредиенты:
2 чашки томатного сока
1/4 чашки перцовой водки
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. + 1 ч.л. вустерского соуса
1 ст.л. тертого хрена
1 ч.л. острого соуса
1/2 ч.л. сельдерейной соли
1/2 ч.л. молотого перца
4 стейка филе-миньон весом около 170 гр. каждый, толщиной около 4 см.
Оливковое масло
Соль
Томатное масло с хреном
4 ст.л. размягченного сливочного масла
1 высушенный на солнце помидор в масле, слить масло и измельчить
1 зубчик чеснока, измельчить
1,5 ч.л. тертого хрена
1 ч.л. свежего сока лайма
1/4 ч.л. молотого перца
1/4 ч.л. крупной соли
Приготовление:
В стеклянной миске смешать томатный сок, водку, сок лайма, вустерский соус, хрен, острый соус, сельдерейную соль и перец. Выложить стейки. Накрыть маринад с мясом и убрать в холодильник на 1,5 часа, время от времени мясо переворачивать. Достать стейки из холодильника, дать постоять мясу при комнатной температуре 30 минут.
Для масла: смешать все ингредиенты в комбайне до получения однородной массы. Завернуть масло в пленку, скатать колбаску, скрутить концы пленки и плотно запечатать. Охладить масло в течение 30 минут.
Разжечь гриль. Слегка смазать решетку маслом. Стейки обсушить, смазать оливковым маслом. Приправить щедро мясо солью. Обжарить над умеренно сильным огнем, время от времени переворачивая, до прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть. Затем переложить его на тарелки, сверху выложить ложку томатного масла с хреном и подавать.
— Филе-миньон с перцем и коньяком —
Ингредиенты:
2 филе-миньона весом по 170 гр. каждый, толщиной около 4-5 см.
1/4 стакана коньяка
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
2 больших лука-шалот, измельчить
1/4 чашки мясного бульона
Соль
Приготовление:
Полить стейки 1 столовой ложкой коньяка и дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. В тяжелой сковороде растопить 1/2 столовую ложку сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Натереть стейки с обеих сторон перцем. Когда сковорода разогреется, выложить стейки и обжарить на сильном огне до образования снизу корочки, около 2 минут. Перевернуть мясо и продолжать готовить, пока не появится корочка с другой стороны, около 2 минут. Продолжайте готовить на умеренном огне, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Переложить стейки на тарелку, держать в тепле.
Растопить оставшееся 1/2 столовой ложки сливочного масла, добавить 1/2 столовой ложки растительного масла. Выложить лук-шалот, готовить на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока он не станет прозрачным, около 3 минут. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки коньяка. Поджечь и готовить на сильном огне, пока пламя не погаснет. Добавить говяжий бульон и готовить, пока жидкость не уменьшится до 1/4 стакана, от 2 до 3 минут.
Приправить стейки солью и разложить по тарелкам. Сверху полить стейк ложкой соуса.
Дядя Миша 05:37 29.03.2018
Тефтели с рисом и сливочной подливкой в духовке.
Нежнейшие тефтельки, просто тающие во рту, с чудесной сливочной подливкой, запеченные в духовке.
Ингредиенты для тефтелей:
600 г говяжьего фарша,
600 г свиного фарша,
1 стакан риса,
2 луковицы,
1 яйцо,
½ стакана воды (или жидких сливок),
3 чайные ложки соли,
2 зубчика чеснока,
1 чайная ложка молотого черного перца.
Сливочная подливка:
3-4 столовые ложки сливочного масла,
3 больших моркови,
2-3 луковицы,
5 столовых ложек томатной пасты,
3 столовые ложки муки,
5 чашек куриного бульона,
½ стакана жирных сливок,
соль и перец.
Рецепт приготовления тефтелей:
Варим рис до полуготовности: доводим воду до кипения и варим в течение 5-7 минут, сливаем воду и даем немного остыть. Морковь трем на средней терке, лук для фарша измельчаем, для подливки нарезаем полукольцами, чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
Разогреваем духовку до 200 градусов С.
Смешиваем все ингредиенты для тефтелей в большой миске.
Лепим тефтельки - примерно 2 столовые ложки фарша на каждую. Если лепите руками, смочите руки водой, и тефтели не будут прилипать.
Размещаем в форме для выпечки.
Готовим сливочную подливку. Масло растапливаем в большой сковороде. Добавляем лук и тушим около 5 минут.
Добавляем морковь и готовим под крышкой еще 5 минут, пока морковь не смягчится. Добавляем в будущую подливку томатную пасту, варим в течение примерно 30 секунд.
Добавляем муку и готовим еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.
Наливаем теплый куриный бульон небольшими порциями, помешивая соус. Варим подливку около 15 минут.
Снимаем с огня и добавляем сливки. Приправляем по вкусу солью и перцем.
Вливаем подливку в форму с тефтелями.
Накрываем противень алюминиевой фольгой и запекаем в разогретой духовке 40-50 минут.
Подавать такие тефтели можно и как самостоятельное блюдо (поскольку в тефтелях достаточно риса), так и с гарниром, полив его вкусной сливочной подливкой.
Дядя Миша 05:20 08.04.2018
Шесть способов запечь окорок в духовке.
Так уж повелось, что самая верхняя часть задней свиной ноги, она же окорок, попадает на стол преимущественно по особым случаям. Таких в году два — Рождество и Пасха. Если же абстрагироваться от строгих кулинарных заповедей, можно заметить, что окорок, по сути, достаточно внушительный кусок свинины. Любые большие куски мяса интересны уже сами по себе. А с добавлением меда или горчицы и ароматных трав — это еще и фантастически вкусно. Такое блюдо может стать отличным поводом, чтобы собраться всей семьей за большим столом.
— Окорок в глазури с мармеладом —
Ингредиенты:
1/2 горького апельсинового мармелада
1/4 чашки меда, чистый кленовый сироп или светло-коричневый сахар
1 ст.л. пряной дижонской горчицы
3 ст.л. бурбона, конька или темного рома
1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 180 °C. Смешать мармелад, мед, горчицу и бурбон в средней миске. Положить окорок на решетку, размещенную в большой жаровне. Влить 2 стакана воды. На мясе сделать надрезы в виде ромбиков.
Смазать окорок глазурью и выпекать, поливая соками каждые 20 минут, примерно 1,5-2 часа. Мясо готово, когда вставленный в самую толстую часть термометр зафиксирует 57 °C. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.
— Окорок, маринованный в ароматной соли —
Ингредиенты:
1 окорок весом около 5,5 кг.
1/2 чашки нарезанного свежего шалфея
1/4 чашки кошерной соли
2 ст.л. мелко тертой апельсиновой цедры
1 ст.л. измельченного красного перца хлопьями
4 звездочки бадьяна
1/3 чашки виски
1 чашка свежего апельсинового сока
1 чашка куриного бульона (по желанию)
1 ст.л. охлажденного сливочного масла
Способ приготовления:
Сделать на коже надрезы в виде ромбиков. Смешать шалфей, 1/4 стакана соли, апельсиновую цедру и красный перец в небольшой миске. Натереть смесью окорок. Положить мясо в закрывающийся пластиковый пакет. Разместить его на противне и убрать в холодильник на 3-4 дня; каждый день мясо необходимо переворачивать.
Достать окорок из пакета и обсушить бумажным полотенцем. Дать мясу постоять при комнатной температуре в течение 2-х часов. Поставить решетку в нижнюю треть духовки, разогреть до 250 °C. Положить мясо костью вверх на решетку в жаровне. Выпекать окорок до глубокого золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Уменьшить температуру до 180 °C. Добавить 1 стакан воды и запекать в течение 1 часа.
Добавить 2 стакана воды. Разбросать бадьян и продолжать жарить, поворачивая жаровню каждые 45 минут и добавляя больше воды, если это необходимо, для поддержания в жаровне уровня жидкости высотой около 0,6 см. Готовность проверять термометром: когда отметка достигнет 57 °C, мясо можно доставать. Положить окорок на разделочную доску и оставить отдыхать по крайней мере на 30 минут или до 1,5 часов.
Перелить соки из жаровни через мелкое сито в большую мерную чашку, убрать ее в морозилку на 15 минут. Достать и снять лишний жир. Перелить сок в среднюю кастрюлю. Добавить апельсиновый сок и бульон или воду. Довести до медленного кипения и варить, пока объем не уменьшится до 1,5 чашек, около 20 минут. Снять кастрюлю с плиты; добавить масло. Приправить соус солью, если это необходимо. Окорок нарезать и подавать вместе с соусом.
— Окорок в медовой глазури —
Ингредиенты:
1,5 чашки виски
3/4 меда
1/4 чашки мелассы
1 ч.л. измельченного красного перца хлопьями
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
1 копченый окорок на кости весом около 5,5 кг.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 160 °C. Смешать виски, мед, мелассу, красный перец и черный перец в средней миске. Положить окорок на решетку, уставленную в большой жаровне; налить в нее 2 стакана воды. Сделать на мясе надрезы в виде ромбиков. Намазать окорок глазурью и отправить в духовку. Выпекать, поливая каждые 20 минут соками из жаровни. Если мясо будет слишком быстро румяниться, прикрыть его фольгой. Готовить, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зафиксирует 57 °C, примерно 1,5-2 часа.
Положить мясо на разделочную доску и дать постоять 10 минут до нарезки. Подавать с соками из жаровни.
— Окорок в горчичной глазури —
Ингредиенты:
3/4 стакана желе из красной смородины
6 ст.л. цельнозерновой дижонской горчицы
1,5 ч.л. молотого имбиря
Один готовый (вареный или копченый) окорок весом 4 кг.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 160 °C. Поставить решетку в нижнюю треть духовки. Смешать желе, горчицу и имбирь в средней кастрюле на среднем огне, пока не расплавится, около 1 минуты. Снять глазурь с огня.
Срезать с мяса лишний жир, оставив лишь небольшой слой толщиной около 0,6 см. Поместить мясо в жаровню. Выпекать 1 час, смазывая каждые 15 минут глазурью. Выпекать до внутренней температуры мяса 60 °C, в общей сложности примерно 1 час 15 минут. Перед подачей дать мясу постоять 15 минут.
— Окорок с соусом Мадера —
Ингредиенты:
1 копченый окорок весом около 7 кг.
2 чашки темно-коричневого сахара
1/2 чашки дижонской горчицы
1/4 чашки оливкового масла
3 чашки грубых хлебных крошек, сделанных из ломтиков белого хлеба
3 чашки вина Мадера
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 150 °C. Поставить решетку в нижнюю треть духовки. Сделать ромбовидный рисунок на коже. Положить мясо в большую жаровню. Налить 3 стакана воды и готовить в течение 2-х часов.
Тем временем смешать коричневый сахар и горчицу в средней миске до получения густой пасты. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить панировочные сухари; обжарить, часто помешивая, до хрустящей корочки, 5-7 минут.
Достать ветчину из духовки. Увеличить температуру до 180 °C. Верх окорока смазать пастой с горчицей. Выпекать до внутренней температуры 62 °C, примерно 1 час. Если жидкость в жаровне испарится, добавить 1 стакан воды.
Достать ветчину из духовки. Увеличить температуру до 200 °C. Смазать окорок оставшейся пастой с горчицей и посыпать крошками. Выпекать до глубокого золотисто-коричневого цвета крошек, 12-15 минут. Положить ветчину на доску и оставить на 20 минут.
Установить сито над соусником. Снять жир с поверхности сока в жаровне. Добавить вино. Поставить жаровню на средний огонь и и дать жидкости покипеть, деглазируя посуду, пока соус не загустеет и не уварится до 2 чашек, около 15 минут. Процедить соус через сито в соусник.
— Окорок с вином —
Ингредиенты:
Один 6 кг. копченый окорок
2 чашки Рислинга
2 ст.л. несоленого масла
1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
3 веточки тимьяна плюс 2 ч.л. свежих листьев тимьяна
1/2 чашки цельнозерновой горчицы
1 ст.л. меда
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Щепотка кошерной соли
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 150 °C. Установить решетку на нижнем уровне духовки. Сделать на коже надрезы. Положить ветчину в большую жаровню. Подогреть 1 стакан вина и 7 чашек воды в кастрюле в течение 5 минут. Налить в нижнюю часть жаровни. Выпекать ветчину, поливая соками из жаровни до внутренней температуры 40 °C, 2,5-3 часа.
Тем временем растопить сливочное масло на среднем огне. Добавить лук-шалот и веточки тимьяна; готовить, часто помешивая, пока лук-шалот не станет мягким, около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, смешать с оставшимся вином. Вернуть на огонь. Довести до кипения и варить, пока в объеме жидкость не уменьшится до 1/4 чашки, около 8 минут. Удалить веточки тимьяна и перелить смесь в кухонный комбайн. Добавить листья тимьяна, горчицу, мед, перец и соль и хорошо смешать.
Увеличить температуру в духовке до 180 °C. Используя щетку, смазать получившейся смесью ветчину. Выпекать до внутренней температуры 57 °C и золотисто-коричневой корочки, 15-30 минут.
Выложить ветчину на большое блюдо и оставить отдыхать на 30 минут. Снять лишний сока из жаровни, разогреть и перелить в соусник. Подавать вместе с окороком.
Дядя Миша 05:41 12.04.2018
Острая говядина с перцем.
Ингредиенты
1 кг говядины, тонко нарезанной
2 больших болгарских перца
1 средний репчатый
250 мл бульона
2 чайные ложки молотого чеснока
горсть нарезанной петрушки
2 чайной ложки соли
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка - 1 ст.л соуса Шрирача
125 мл воды+2 столовые ложки кукурузного крахмала
Приготовление:
Обжарить лук в сковородке до золотистого цвета, Переложить на тарелку.
Обжарить мясо до румяной корочки, переложить на тарелку.
Обжарить перец и обжаривать до мягкости.
Вернуть обратно лук и мясо, прилить бульон, соус Шрирача.Посолить и поперчить, добавить чеснок.
Тушить под крышкой в течение 1 часа.
За 5 минут до готовности крахмал развести в воде и прилить к мясу, готовить 5 минут. Посыпать мелко нарезанной петрушки, перемешать и подавать.
Дядя Миша 04:52 14.04.2018
Свинина, фаршированная грушами и киви.
Получается очень вкусное, нежное мясо и совсем не сложно готовить!
Время приготовления: 90 минут
Порций: 8
Вам потребуется:
1 кг свиной корейки
4 ломтика белого хлеба
2 ст. л. сливочного масла
3 киви
2 груши
3 ст. л. растительного масла
соль, перец
Как готовить:
1. Киви и груши очистить. Груши разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нарезать фрукты небольшими кубиками. С хлеба срезать корку. Мякоть раскрошить и слегка подсушить.
2. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить киви и груши, 3 мин., сразу же переложить в миску.
3. Добавить к фруктам хлебные крошки и перемешать.
4. Мясо вымыть, обсушить. Острым узким ножом сделать сбоку глубокий продольный прорез.
5. Поместить в прорез фруктовую смесь. Закрепить разрез деревянными зубочистками. Мясо натереть солью и перцем.
6. В сковороде разогреть растительное масло. Обжарить свинину по 2 мин. с каждой стороны. Переложить в форму для запекания.
7. Разогреть духовку до 200°С. Запекать свинину 50 мин., уменьшить температуру до 180°С. Влить в форму 0,5 стакана воды, готовить еще 20 мин.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:16 17.04.2018
Барбакоа из говядины.
Ингредиенты
2 кг говядины
2 лавровых листа
6 зубчиков чеснока, нарезанных
1 красный лук, нарезанный
½ чайной ложки копченой паприки
2 красный перец чили маленький, нарезанный
2 зеленый перец чили, нарезанный
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки семян тмина или 1 чайная ложка молотого тмина
4-5 бутона молотой гвоздики
2 столовые ложки яблочного уксуса
250 мл воды
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки черного перца
2 столовые ложки оливкового масла
Для салата из капусты
1 небольшой кочан капусты
3 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка яблочного уксуса
соль, черный перец по вкусу
сальса пико-де-гальо
Приготовление:
Нарезать мясо на ломти и выложить в жаровню
Добавить остальные ингредиенты, накрыть крышкой и готовить в течение 5 часов в разогретой до 130 С духовке. (гвоздику и тмин растереть в ступке).
Готовое мясо разобрать с помощью двух вилок и вернуть в жаровню, перемешать.
Нашинковать капусту.
Смешать оливковое масло, яблочный уксус, соль и перец и заправить капусту, перемешать, отрегулировать вкус.
Разложить капусту по тарелкам, сверху выложить мясо, подавать с сальсой.
Дядя Миша 05:05 29.04.2018
Карамелизированные фрикадельки.
Человека, который бы не любил фрикадельки, найти достаточно сложно. Мы делаем с ними супы, варим, жарим, запекаем и готовы есть почти в любое время суток. Да, все верно — их очень сложно представить блюдом на завтрак. Или все-таки можно? Не спешите делать поспешные выводы, ведь все дело просто в правильном подборе нужного рецепта и ингредиентов.
Согласитесь, мы легко добавляем в меню завтрака бекон, ветчину и другие мясные продукты. Так что все, что нам нужно в данном контексте от фрикаделек — придать им правильный утренний вкус и карамелизированную текстуру.
— Ингредиенты —
Для создания нового блюда вашего утреннего меню вам потребуются:
Свиной фарш – 400 гр
Мелко нарезанное яблоко – 1/2 чашки
Свежий измельченный шалфей – 2 чайные ложки
Толченые семена фенхеля - 3/4 чайные ложки
Измельченный лук-шалот – 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1/2 чайной ложки
Перец - 1/4 чайной ложки
— Подготовка фарша —
Все перечисленные ингредиенты необходимо мелко нарезать, чтобы впоследствии они стали частью фарша. Все тщательно перемешать.
— Формовка —
Делите фарш на фрикадельки. Каждая должна быть диаметров 2,5-3 сантиметра. Выложите их на заранее подготовленный лист фольги, положенный на противень. Получится 36-40 фрикаделек.
— Сироп —
Сироп является ключем к карамелизированию. В его основе находятся 3 ингредиента: яблочное масло, дижонская горчица и кленовый сироп. Добавьте в чашку по 1/4 части сиропа, масла и одну чайную ложку дижонской горчицы.
— Приготовление —
Поместите фрикадельки в духовку и готовьте при температуре 75 градусов 10 минут. Выньте фрикадельки и смажьте их сиропом. Поместите снова в духовку и готовьте еще 3 минуты.
Блюдо готово. Перед подачей полейте их остатками соуса. Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:50 03.05.2018
Говядина в красном вине со шпинатом.
Говяжья вырезка 300 г
Красное сухое вино 100 мл
Оливковое масло 40 мл
Розмарин 1 веточка
Сахар тростниковый несколько щепоток
Свежемолотый черный перец
Сливочное масло 70 г
Соль морская
Чеснок 2 зубчика
Шпинат свежий, 100 г
Простой и изысканный способ готовить мясо. Прожарку можно регулировать – medium rare или medium. Для этого блюда стоит не экономить и взять действительно хорошее вино – тогда все вместе заиграет просто великолепно!
Вырезку разрезать на две части примерно 1, 5 см толщиной, посолить и поперчить, как следует, смазать оливковым маслом.
Зубчики чеснока раздавить любой плоскостью ножа, надавливая на него ладонью.
Разогреть сковороду так, чтобы она слегка дымилась. Включить духовку на температуру 180 -200 °C. Обжарить на сковороде медальоны со всех сторон на оливковом масле и поставить в духовку на 10 минут. Но если вы уверены в качестве мяса и разбираетесь в cтепенях прожарки, можно обойтись и без духовки. Оставить мясо «отдыхать» (это нужно для того, чтобы давление внутри мяса спало и оно стало более нежным) на пару минут.
Соус.
Сильно разогреть сковороду и бросить на раскаленную поверхность черный крупно смолотый перец, розмарин и чеснок.
Дождаться, когда перец слегка задымит, влить вино, выпарить алкоголь и выпарить вино примерно в два раза. Добавить щепотку соли и несколько щепоток сахара. В конце добавить 35 г сливочного масла и как бы затянуть его, на медленном огне.
Важно: после добавления сливочного масла, нельзя доводить соус до кипения!
Шпинат промыть в холодной воде, просушить, посолить и обжарить на оставшемся сливочном масле 15 секунд. Cолить и перемешивать шпинат перед жаркой, т.к. при жарке листики быстро сворачиваются и вся соль может остаться в одном из них.
Готовое мясо и шпинат выложить на тарелку. Полить винным соусом и есть, запивая вином.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:40 05.05.2018
Фаршированные телячьи шницели
с манго и моцареллой.
с манго и моцареллой.
125 г моцареллы
½ маленькие манго (примерно 100 г мякоти плода)
1 веточка базилика
4 тонких телячьих шницеля (примерно 70 г)
Соль
Перец
1 ст.л. оливкового масла
100 мл сухого белого вина
125 мл говяжьего фона
Моцареллу порезать тонкими кружочками. Манго очистить, срезать мясо, порезать тонкими дольками.
Листья базилика порезать тонкими полосками.
Шницель положить между двумя пищевыми пленками, отбить, натереть солью и перцем.
На одну половину шницеля положить кружочки моцареллы, сверху манго и посыпать базиликом.
Закрыть другой половиной, закрепить с помощью зубочисток.
В сковороде разогреть масло, жарить в нем мясо на сильном огне в течении 2 минут с каждой стороны.
Добавить в сковороду белое вину, выпарить половину жидкости.
Теперь влить говяжий фон, вскипятить, немного потушить. Соус приправить солью и перцем.
На гарнир подойдет лапша.
Приятного аппетита!
Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot