Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

САЛАТ С ГРЕЧКОЙ И ЛОСОСЕМ.

крупа гречневая
слабосоленая семга (или форель)
яйцо
лук репчатый
лук зеленый
салатные листья
соль, молотый черный перец,
растительное масло, уксус

Гречку отварить до готовности, можно добавить немного сливочного масла, перемешать.
Отварить яйцо, мелко нарезать.
Репчатый лук мелко нарезать, немного сбрызнуть уксусом и полить растительным маслом.
Семгу произвольно нарезать.
Порционно выложить салатные листья, сверху гречку, смешанную с луком и яйцом, выложить кусочки семги, щедро посыпать зеленым луком и сразу подавать к столу.

[Дядя Миша]

Острый салат по-тайски
с маринованным стейком.

2 стейка
7 ст.л. рыбного соуса Thai
Перец
2 ст.л. риса
1 лайм
2 салата
1 огурец (примерно 400 г)
150 г помидоров черри
1 большой красный лук
1 сельдерей
1 ч.л. рапсовое масло
2 палочки лимонной травы
2 зубчика чеснока
1 красный стручок перца чили
3 веточки базилика
2 ст.л. коричневого сахара (примерно 40 г)

Мясо положить в форму и полить 2 ст.л. рыбного соуса, приправить черным перцем и поставить на 30 минут в холодильник.

Рис обжарить до золотистого цвета на сковороде без масла, высыпать на тарелку, остудить. Из лайма выжать сок.

Салат помыть, очистить и порвать на небольшие кусочки.

Огурец разрезать на половинки вдоль, выскрести чайной ложкой семена и нарезать кусочками шириной 1 см.

Помидоры черри разрезать на половинки. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой.

Сельдерей, очистить от грубых нитей, помыть и нарезать кусочками в 5 мм. Все овощи смешать в салатнице.

На сковороде гриль разогреть масло. Мясо промокнуть бумажным полотенцем, положить в разогретую сковорду, жарить по 4-5 минут с каждой стороны, на среднем огне.

Лимонную траву очистить от грубых листьев, белую часть мелко порубить. Чеснок очистить, перец чилли помыть, все мелко порубить.

Стейк вынуть из сковороды, завернуть в фольгу и оставить на 5 минут "доходить". Затем нарезать тонкими пластинками.

Базилик помыть, высушить, оборвать листья, нарезать очень тонкими полосками.

Сахар смешать с оставшимся рыбным соусом, 2 ст.л. воды и соком лайма. Добавить чеснок, лимонную траву и перец чили.

Салат подавать с мясом, полить дрессингом, посыпать жаренным рисом и базиликом. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с утиной грудкой, морошкой и горчицей.

Ингредиенты
Салат романо 70 г
Копченая утка 70 г
Яблоко 15 г
Медово-горчичная заправка 15 мл
Красный лук 10 г
Морошка 10 г
Выпаренный соус демиглас 10 мл
Зернистая горчица 5 г
Кисло-сладкий соус 5 г
Эстрагон 5 г
Брусника 3 г
Соль 2 г
Черный молотый перец 1 г

Кисло-сладкий соус
Красный винный уксус 10 мл
Сахар 10 г

Медово-горчичная заправка
Растительное масло 30 мл
Зернистая горчица 5 г
Белый винный уксус 5 г
Мед 5 г

Медово-горчичная заправка: перемешать горчицу, уксус и мед и медленно, взбивая блендером, влить растительное масло малыми порциями. Довести до однородной консистенции. Кисло-сладкий соус: смешать винный уксус с сахаром и выпарить на медленном огне.

Тонко нарезать охлажденную утиную грудку. Нарезать яблоко соломкой.

Смешать листья салата романо, мелко нарезанный лук, утиную грудку и яблоки.

Все заправить горчично-медовой заправкой.

Сверху выложить морошку, бруснику и семена горчицы, затем полить кисло-сладким соусом и соусом демиглас, украсить эстрагоном.

[Дядя Миша]

Салат с кальмаром.

Ингредиенты (указаны из расчета на одну порцию салата):

Кальмар, 60 гр.
Огурец свежий, 30 гр.
Стебель сельдерея, 25 гр.
Фенхель, 25 гр.
Цукини, 50 гр.
Кукурузный початок, 40 гр.
Фасоль эдамаме, 3 гр.
Красный апельсин, 15 гр.
Соус из жаренного на гриле апельсина, 15 мл
Соль, черный перец по вкусу

Ингредиенты для соуса:

Фреш из лимона и апельсина, 150 мл (половина апельсина, половина лимона)
Оливковое масло, 200 мл
Сахар, 15 гр.

Очистить огурец, нарезать его небольшими ломтиками.
Нашинковать стебель сельдерея.
Нарезать фенхель.
Очистить фасоль эдамаме.
Соединить подготовленные ингредиенты в миске.
Тонко нарезать цукини.
Очистить апельсин, нарезать из него сегменты, выложить их в миску к предыдущим ингредиентам.
Слегка обжарить на гриле филе кальмара, слайсы цукини, кукурузу, половину апельсина, половину лимона. Кальмара, апельсин и лимон обжаривать дольше других ингредиентов.
Выжать в миску сок обжаренного апельсина и лимона. Добавить к соку оливковое масло и сахар. Перемешать заправку.
Выложить в миску с салатом обжаренные слайсы цукини.
Отделить зерна кукурузы от обжаренного початка.
Зерна кукурузы выложить на салат. Полить салат заправкой. Посолить, поперчить салат по вкусу.
Нарезать обжаренного кальмара ломтиками.
Сверху выложить ломтики кальмара. Украсить блюдо зеленью.
Салат готов.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Mango Salad.

150-200 г куриной грудки порежем на небольшие кусочки, приправим 1/4 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, добавим 1 чайную ложку устричного соуса. Обжариваем до золотистого цвета на растительном масле.
Пока куриная грудка обжаривается, приготовим соус. Смешиваем 2 чашки воды и 3 столовые ложки рыбного соуса, добавляем чайную ложку сахара и столько же пальмового сахара, немного соли. Доводим до кипения и держим на огне 3-5 минут. Оставляем остыть. Мелко рубим одну небольшую луковицу шалот, один острый тайский перчик, один крупный зубчик чеснока. Добавляем в остывшую жидкость вместе с соком двух лаймов.
1 большое зеленое манго, очистим от шкурки и срежем мякоть тонкими длинными полосками, я использовал специальный нож
1 большую морковь, нарежем так же как манго
2 луковицы шалот, порежем тонкими ломтиками
Нам понадобятся также небольшая горсть свежего базилика, 2 столовые ложки рубленного жареного арахиса, 1 столовая ложка сушеных креветок.
Обжаренные кусочки куриной грудки нарезаем небольшими полосками, смешиваем все ингредиенты вместе, заливаем соусом и слегка отжимаем руками.
Выкладываем салат на блюдо и украшаем ломтиком лайма и острым свежим перчиком.

[Дядя Миша]

Салат "Маргарита".

ПОНАДОБИТСЯ:

- 500 г очищенных креветок
- несколько стеблей зеленого лука
- 1 крупный помидор или несколько черри
- 1 сладкий красный перец
- 1 сладкий желтый перец
- 1 огурец
- 1 авокадо
- 1 небольшая красная луковица

Для маринада

- сок 1 лайма
- 1 долька чеснока
- 1-2 ст.л. рубленой зелени

Для соуса:

- 40 мл оливкового масла
- 3 ст.л. Текилы
- сок 1 лайма
- черный перец
- соль
- 1/2 ч.л. сахара
- 1 веточка мяты (только листья)

Измельчить чеснок, смешать с зеленью и соком лайма и замариновать креветки на 30 минут.
Вынуть креветки из маринада, обсушить и обжарить 2-3 минуты (если используются варено-мороженые креветки, обжаривать их не нужно, достаточно просто замариновать).
Остудить.
Порезать мелкими кубиками овощи и креветки *оставив несколько штук для украшения* Если берете мелкие креветки,положите их целиком*.
Для соуса смешать все ингредиенты венчиком.
Полить салат соусом и перемешать
Выложить в креманки и украсить целыми креветками

[Дядя Миша]

Рисовый салат.

200 г коричневый рис
150 г молодых гороховых стручков
100 г листового салата
40 г шпината
100 г помидорки черри
половина пучка петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки яблочного сока с мякотью
6 ст. ложек овощного бульона
2 ч. ложки красного винного уксуса
соль, перец по вкусу

В кастрюле вскипятить 600 мл подсоленой воды,
всыпать рис, отварить до готовности.

Готовый рис откинуть на дуршлаг, дать стечь воде,
полностью остудить ( 40 минут).

Заправка для салата. Смешать в миске овощной
бульон, уксус, яблочный сок, соль, перец. Постоянно
взбивая венчиком, влить тонкой струйкой оливковое масло.

В кастрюле довести до кипения 300 мл подсоленой
воды. Гороховые стручки помыть, почистить, порезать
при необходимости на части, отварить в течение 1 минуты.
Откинуть горох на дуршлаг, обдать холодной водой,
обсушить.

Листовой салат и шпинат почистить, помыть,
обсушить. Листья салата измельчить руками, все сложить
в миску.

Помидоры помыть, порезать. Петрушку помыть,
обсушить, мелко порубить листья. Все добавить в
салатницу.

Добавить в салат рис, аккуратно перемешать.
Заправку для салата еще раз хорошенько взбить венчиком,
полить ею салат, посолить, поперчить по вкусу.

[Дядя Миша]

Салат с малиновым винегретом.

Ингредиенты:

Для салата:
- салатный микс
- 1/2 груши
- 1/4 ст. зерен граната
- 1/8 ст. голубого сыра (или зерненного творога)

Для винегрета:
- 150 мл. оливкового масла
- сок одного лимона
- 25 мл. белого винного уксуса
- 50 г. малины
- соль и перец по вкусу

Приготовление:
Грушу нарезать пластиками, сыр раскрошить.
Смешать все ингредиенты для салата.
Все компоненты для заправки отправить в блендер и смешать до получения однородной массы. Заправить салат.

[Дядя Миша]

Салат из ветчины, помидоров, огурцов и сыра.

Предлагаю вашему вниманию рецепт простого и вкусного салата из ветчины, помидоров, огурцов и сыра. В сезон свежих овощей он будет очень актуален. Особенно если помидоры и огурцы собраны со своей грядки. Чеснок добавит этому блюду особую пикантную нотку. Такой салатик приготовить совсем не сложно! Уверена, вам понравится этот рецепт!

Ингредиенты:

помидоры (среднего размера) - 2 шт.;
ветчина - 300 г;
укроп - 1 пучок;
свежий огурец (среднего размера) - 1 шт.;
сыр твердых сортов - 150-200 г;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль, перец - по вкусу;
майонез или сметана – 2 ст. л.

Приготовление:

Ветчину нарезать небольшой соломкой. Помидоры помыть и нарезать небольшими кубиками. Тонкой соломкой нарезать вымытые огурцы. Сыр натереть на крупной терке. Вымыть, обсушить зелень и мелко нарезать.

В салатнике соединить ветчину, помидоры, огурец, сыр. По вкусу салат поперчить, посолить, добавить укроп и пропущенный через пресс чеснок, заправить сметаной (или майонезом). Хорошо перемешать и подать к столу вкусный, пикантный, сочный салат из помидоров, ветчины, огурцов и сыра.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из свеклы с индюшачьей грудкой и горчичным дрессингом.

3 тонкие палочки сельдерея (примерно 150 г)
150 г копченой индюшачьей грудкой
300 г варенной свеклы
2 ст.л. яблочного уксуса
3 ст.л. классического овощного бульона
2 ч.л. сладкой горчицы
Соль
Перец
1 ст.л. масла
2 ржаных булочки

Сельдерей помыть, очистить от грубых нитей и нарезать тонкими кольцами.

Грудку нарезать полосками шириной 1 см.

Свеклу нарезать кусочками.

Для дрессинга смешать уксус с бульоном, горчицей, маслом, солью и перцем.

Смешать овощи и мясо, приправить солью и перцем, полить дрессингом. Подавать с булочками.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Картофельный салат с горбушей.

Требуется:
3 крупных картофелины в кожуре
1 банка консервированной горбуши в собственном соку
1/4 небольшой луковицы
несколько перьев зеленого лука
листья любого зеленого салата (мы взяли салат корн)
1–2 яйца вкрутую
свежемолотый черный перец – по вкусу

Заправка:
сок 1/4 лимона
2–3 ст. л. оливкового масла
соль – по вкусу

Как готовить:
1. Запечь картофель в кожуре в духовке и нарезать, не очищая, средними кубиками.
2. Горбушу разделить на крупные куски.
3. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый лук мелко нашинковать. Салат промыть, обсушить, нарвать руками.
4. Смешать все ингредиенты для салата.
5. Для заправки взбить вилкой лимонный сок, оливковое масло и соль.
6. Заправить салат и аккуратно перемешать. Посыпать свежемолотым черным перцем.
7. Добавить нарезанное яйцо.

[marianna]

Мне нравиться салат "Русалочка": https://listex.info/product/salat-ru...schami-pb-250g

[Дядя Миша]

Салат из тыквы с пармской ветчиной.

На 4 порции нужно

300 г тыквы
1 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. бальзамического уксуса
соль, перец, кориандр, тмин - по 1 щепотке
1 пучек руколы
8-12 кусочков пармы

Для заправки 1 ст.л. оливкового масла, бальзамический крем по вкусу.

Тыкву выложить на фольгу, полить смесью масла и бальзамического уксуса, добавить специи, запечь в духовке при 160С 30-35 мин. Остудить.
Тонко порезать.
Сервировать с салатом.
Заправить маслом и бальзамическим кремом.

[Дядя Миша]

Салат с фетой и арбузом.

2-3 ломтика среднего арбуза
50 г феты или брынзы
1 сладкая красная луковица
по небольшому пучку мяты и кервеля
сок лайма
оливковое масло
соль, перец

Срезать мякоть арбузов, корки не нужны. Удалить семена, мякоть нарезать кубиками.
Лук очистить, нарезать кольцами или полукольцами. Смешать арбуз с луком, добавить зелень. Сверху раскрошить сыр, сбрызнуть оливковым маслом и соком лайма. По желанию посолить и поперчить.

Практически никогда не солю и не перчу У каждого ингредиента и без того достаточно насыщенный вкус, плюс сам сыр солоноватый.
Лук беру сладкий, в сыром виде. Но можно сделать еще интереснее и подмариновать его в вине или слабом растворе уксуса.

[Дядя Миша]

Салат-коктейль с креветками.

Креветки 400 гр
Авокадо 400 гр
Рукола 200 гр
Майонез домашний 4 ст.л
Оливковое масло 1 ст.л
Молотая паприка 1 ч.л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Нагреть в сковороде оливковое масло и насыпать паприку.
Готовить несколько секунд.
Добавить размороженные очищенные креветки и помешивая, жарить 2 минуты.
Полностью остудить креветки на сковороде, заправить майонезом, поперчить и посолить, перемешать.
Авокадо почистить и нарезать ломтиками, рукколу вымыть, обсушить и порвать руками.
В креманку положить рукколу, сверху авокадо и креветки в майонезе. Сразу подать.

[Дядя Миша]

Салат из печени и грибов "Прованс".

Этот салат легкий, вкусный, свежий,необычный и новый. Идеальное соотношение: минимум ингредиентов - максимум вкуса. Салаты из печени часто перегружены ингредиентами, этот салат - приятное исключение.

Вам потребуется:

Печень куриная 200 г
Шампиньоны свежие 200 г
Листья салата 1 упак.
Масло оливковое 2 ст.л.
Базилик по вкусу
Бальзамический уксус 1 ст.л.
Зелень по вкусу

Как готовить:

Все помнят ставшую классической фразу о том, что в идеальном салате должно быть не больше 5 ингредиентов? Это как раз тот случай. Если считать дрессинг одним ингредиентом, то остается три солиста: печень, грибы и салатные листья.

Ингредиент № 1 - куриная печень.
Для салата все же рекомендую взять именно куриную, но при большом желании ее всегда можно заменить на телячью. Куриная печень очень проста в подготовке: тщательно вымыть, обсушить, нарезать на произвольные кусочки.

Ингредиент № 2 - свежие грибы.
Конечно, замечательно, если у вас есть в наличии какие-нибудь благородные и ароматные грибочки. У меня не было, а потому в ход пошли банальные шампиньоны.
Грибы подготавливаем также: моем, сушим и нарезаем (если крупные попались).

А в качестве ингредиента № 3 я использовала уже готовый салатный микс. Вы смело можете использовать ту зелень, которая Вам доступна и которая больше нравится по вкусу. Но ни в коем случае не ограничивайте ее количество - салатных листьев в этом блюде должно быть много!

Готовится этот салат буквально на раз-два-три (жарим-делаем соус-все соединяем).

Итак, обжариваются основные ингредиенты - печень и грибы.
И печенку, и шампиньоны я нарезала средними кусочками, серьезное измельчение здесь ни к месту. Отдельно обжарила печень (я всегда жарю на раскаленной сковороде, на сильном огне, быстро), отдельно "позолотила" грибочки. И то, и другое во время тепловой обработки я посолила и поперчила по вкусу.

Пока печень и грибы слегка остывают, приготовим дрессинг, т.е. заправку для салата (о дрессинге подробнее можно прочитать ЗДЕСЬ).

Я смешала в пиале оливковое масло, бальзамический уксус, немного свежей зелени. И тут обязательно просится базилик. Но свежего у меня в наличии не оказалось, поэтому добавила немного сушеного. Весь соус слегка взбила вилочкой. Готово!

В глубокий салатник выкладываем салатные листья, чуть поливаем их дрессингом, хаотично набрасываем печенку и грибочки, поверх - оставшийся соус. Вуаля!

Не знаю, почему этот салат имеет такое название, ведь в составе соуса даже нет смеси прованских трав. Но ко мне рецепт попал именно под таким названием. Долго хранился-пылился в моей копилке, а в эти новогодние праздники я, наконец, приготовила его.

Получилось замечательно! Пришлось даже повторять на бис.
Посмотрите, разве Вам не хочется быстрее схватить вилочку и наколоть манящий грибочек?)))

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

12 способов приготовить тартар.

У монгольских кочевников был свой способ кулинарной обработки мяса. Перед тем как отправиться в путь, они солили мясо и клали его под седло. Спустя пару часов мясо доставалось, с одного бока снималась кровавая соленая пена и оно снова отправлялось под седло. Спустя еще пару часов пути кочевники получали практически готовое блюдо, которое оставалось только приправить солью. Впоследствии размягченное таким образом мясо стали измельчать.

В современной кулинарии блюдо кочевников известно как татарский бифштекс. Стейк тартар представляет собой горку из говяжьего фарша или мелко нарубленного мяса с углублением на вершине, в которое выкладывается яичный желток. Это классическая версия, но помимо нее существует еще и масса авторских вариаций. Так, тартаром повара нередко называют блюда, ингредиенты которых измельчают, смешивают и подают в сыром виде. Самая сложная часть — найти хороший и свежий главный компонент блюда. Дальше остается только нарезать все ингредиенты кубиками и смешать их в произвольных пропорциях.

— Тартар из мяса с беарнским соусом по рецепту Марио Карбоне и Рича Торризи—
Ингредиенты:

340 гр. стейка рибай толщиной около 2,5 см.
1/4 стакана белого винного уксуса
2 маленьких лука-шалот, порубить
2 больших яичных желтка
4 ст.л. несоленого масла, растопить и немного подогреть
2 ч.л. нарезанного эстрагона
1/4 стакана нарезанной петрушки
1/4 чашки измельченного шнитт-лука
1 ст.л. оливкового масла
Картофельные чипсы для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть сковороду-гриль или довести до нужной температуры классический гриль. Приправить стейк солью и перцем и обжарить примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны, чтобы он покрылся румяной корочкой снаружи, но был сырой внутри. Дать мясу остыть и убрать в холодильник на час, чтобы стейк охладился.

В небольшой кастрюле смешать винный уксус и половину рубленого лука-шалот. Готовить на сильном огне, пока объем уксуса не уменьшится до 1 столовой ложки, около 3 минут. Переложить лук вместе с жидкостью в маленькую миску из нержавеющей стали.

В маленькую кастрюлю на высоту 1,3 см. налить воду, довести до кипения. Оставить воду кипеть на медленном огне. Добавить к уксусу и луку яичные желтки. Миску разместить над кастрюлей с кипящей водой. Смесь взбивать, пока она не загустеет, около 1 минуты. Если яйцо будет прилипает к сторонам посуды, необходимо снять миску с кастрюли.

Снять миску с кастрюли и постепенно добавить в смесь растопленное масло. Добавить нарезанный эстрагон, приправить солью и перцем.

С мяса срезать жир и нарезать его на маленькие кусочки или прокрутить через мясорубку. Добавить петрушку, зеленый лук, оливковое масло и оставшийся лук-шалот. Слегка посолить и поперчить.

В центр каждой тарелки выложить тартар. Над кастрюлей с кипящей водой разогреть беарнский соус, постоянно помешивая. Сверху стейка выложить ложку соуса, рядом несколько чипсов и подавать.


— Тартар из форели по рецепту Жака Пепина—
Ингредиенты:

230 гр. филе форели или лосося без кожи, нарезать небольшими кубиками
2 ст.л. измельченного сладкого лука
2 ст.л. рубленого зеленого лука
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
1,5 ч.л. свежего сока лайма
1 ч.л. кунжутного масла
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. паюсной икры
Соль и свежемолотый перец
12 помидоров черри, разрезать на половинки
12 маленьких веточек зелени (эстрагон, кервель или петрушка)

Приготовление:

Ополоснуть сладкий и зеленый лук, обсушить и переложить в миску. Добавить лук, сок лайма, кунжутное масло, 1 столовую ложку оливкового масла и перемешать.

Между двумя кусками полиэтиленовой пленки раскатать икру, чтобы получился слой толщиной 0,3 см. Переложить икру на разделочную доску и нарезать кубиками 0,3 см. Добавить икру в миску. Выложить рыбу и приправить солью и перцем. Ложку тартара выложить на тарелку и с помощью подходящей посуды придать ей круглую форму. Полить оливковым маслом, украсить помидорами и веточками зелени и подавать.


— Тартар из авокадо —
Ингредиенты:

2 средних авокадо, очистить и нарезать маленькими кубиками
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. измельченного красного лука
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. обсушенных каперсов
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Половинка небольшого халапеньо, измельчить
3 капли вустерширского соуса
Кошерная соль
Свежемолотый перец
Ломтики поджаренного багета для подачи

Приготовление:

В средней миске смешать оливковое масло с луком, горчицей, лимонным соком, каперсами, зеленью петрушки. Добавить халапеньо и вустерширский соус, приправить солью и перцем. Аккуратно выложить авокадо. Переложить тартар в центр тарелки; сверху при желании можно добавить ложку горчицы. Подавать с поджаренными ломтиками багета.


— Тартар из тунца по рецепту Эрика Риперта—
Ингредиенты:

450 гр. тунца
1/4 чашки кукурузного масла
2 ч.л. тертого свежего имбиря
1/4 чашки мелко нарезанной кинзы
1 ч.л. рубленого халапеньо
1,5 ч.л. порошка васаби
1 ч.л. поджаренных семян кунжута
1 ст.л. мелко нарезанного лука
1,5 ст.л. лимонного сока + половина лимона
Морская соль и свежемолотый перец
1 помидор, очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками
20 чипсов

Приготовление:

В миске смешать кукурузное масло и имбирь, дать постоять при комнатной температуре не менее 2 часов. Процедить масло.

Нарезать тунца маленькими кубиками. В большой миске смешать тунца с 3 столовыми ложками имбирного масла, 3 столовыми ложками кинзы, перцем халапеньо, васаби, семенами кунжута, зеленым луком и лимонным соком. Аккуратно перемешать и приправить солью и перцем.

В центр тарелки поставить круглую форму-резак для печенья. Заполнить форму тартаром. Аналогично собрать еще 3 порции.

Полить оставшимся имбирным маслом вокруг каждого тартара, выложить рядом помидоры, оставшуюся столовую ложку кинзы и выжать сок лимона. Тарелку украсить 5 картофельными чипсами.


— Тартар из сига по рецепту Амели Дарвас —
Ингредиенты:

230 гр. копченого сига, очистить и нарезать небольшими кубиками
230 гр. бобов фава, очистить от кожуры
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки нарезанной петрушки
2 ст.л. измельченного шнитт-лука
1/2 чашки микрозелени
2 ст.л. свежего сока лайма
1/4 ч.л. порошка перца эспелет
1/4 стакана крем-фреш
1 ст.л. свежего лимонного сока
Кошерная соль
Перец

Приготовление:

В кастрюле с подсоленной кипящей водой бланшировать бобы в течение 1 минуты. Слить воду, бобы охладить в миске с ледяной водой в течение 1 минуты. Обсушить, снять жесткую оболочку. Переложить бобы в миску.

В маленькой миске смешать оливковое масло с петрушкой и шнитт-луком, приправить солью и перцем. Добавить 2 столовые ложки к бобам, туда же выложить копченую рыбу, микрозелень и сок лайма. Аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, и порошком перца эспелет.

В другой миске смешать крем-фреш и лимонный сок. Тартар разложить по тарелкам, рядом с каждым выложить ложку лимонного крем-фреш. Полить оставшимся ароматным маслом и подавать.



— Тартар из лосося по рецепту Ани фон Бремзен —
Ингредиенты:

340 гр. филе лосося без кожи, нарезать маленькми кубиками
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 ст.л. сахара
2 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. копченой соли
1 чашка укропа, толстые стебли отрезать и выбросить
1/2 чашки рапсового масла
1 кубик льда
1 огурец, мелко нарезать
2 редиса, разрезать пополам и тонко нарезать
1 ст.л. лимонной водки
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

В средней миске смешать рыбу с лимонной цедрой, сахаром, 2 чайными ложками морской соли, копченой солью. Накрыть рыбу полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник по крайней мере на 8 часов или на ночь.

В блендере смешать укроп, рапсовое масло и кубик льда до почти гладкой массы. Процедить масло через мелкое сито в стеклянную бутылку или миску.

Добавить огурец, редис, водку и оливковое масло к рыбе и слегка приправить тартар морской солью. Перед подачей полить маслом с укропом.
— Тартар из помидоров по рецепту Жака Пепина —
Ингредиенты:

1 большой помидор
2 ст.л. мелко нарезанного мягкого лука типа видалия
1/2 чашка нарезанного кубиками хлеба
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Для соуса:

Томатный сок
5 ст.л. оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона или шнитт-лука для подачи

Приготовление:

Разрезать помидор пополам поперек и хорошо выжать половинки над ситом, установленным над миской. Надавить ложкой на семена, чтобы максимально извлечь сок, отложить в сторону. Разрезать мякоть помидора на маленькие кубики. Положить мякоть помидора и семена в миску. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать.

Измерить томатную жидкость: должно быть около 5 столовых ложек. Если объем получился меньше, необходимо добавить томатный сок. Смешать томатную жидкость и оставшиеся ингредиенты для соуса в миске.

Разделить соус по 4 тарелкам. В центр каждой тарелки установить форму и выложить в нее тартар. Аккуратно снять форму. Посыпать тартар рубленым эстрагоном или шнитт-луком.


— Тартар из маринованного тунца с козьим сыром по рецепту Тецуя Вакуда —
Ингредиенты:

230 гр. тунца, нарезать маленькими кубиками
1 ст.л. оливкового масла
85 гр. свежего козьего сыра
1/2 ст.л. соевого соуса
1/2 ст.л. вина мирин
1/2 небольшой зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. измельченного имбиря
Щепотка кайенского перца
Соль
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
1 чашка маленьких листьев рукколы
Щепотка свежемолотого белого перца

Приготовление:

В стеклянную форму для выпечки выложить рыбу, полить оливковым маслом и приправить белым перцем. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.

В миске размять козий сыр, добавить соевый соус, мирин, чеснок, имбирь и кайенский перец, приправить солью. Аккуратно перемешать маринованного тунца с получившейся массой и шнитт-луком. Выложить тартар на тарелки, рядом положить рукколу и подавать.


— Тартар из острого лосося по рецепту Брайана Энджи—
Ингредиенты:

1 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. азиатского рыбного соуса
1 ст.л. светло-коричневого сахара
1 веточка кинзы, нарезать + 1 ст.л. мелко нарезанных листьев кинзы
1/2 ч.л. соевого соуса
1/2 небольшой зубчик чеснока
1/2 небольшой тайский чили
1 маленький сушеный красный чили, разрезать пополам по длине, удалить семена и измельчить
110 гр. зеленых бобов, срезать кончики
1/2 чашки нашинкованной капусты
Соль
340 филе лосося без кожи, нарезать кубиками
1 маленький лук-шалот, измельчить
1 зеленый лук, только белые и светло-зеленые, тонко нарезать
1 ст.л. мелко нарезанной мяты

Приготовление:

В блендере смешать до получению однородной массы сок лайма с рыбным соусом, сахаром, веточкой кинзы, соевым соусом, чесноком, чили и половинкой сушеного красного чили.

В средней кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить зеленые бобы, около 4 минут. Слить воду, бобы остудить под струей холодной воды, высушить. Тонко нарезать бобы. В средней миске смешать нарезанные бобы с капустой и 1 чайной ложкой дрессинга, приправить солью.

В другой средней миске смешать лосось с луком-шалот, зеленым луком, листьями кинзы, мяты и оставшимся сухим красным чили. Добавить оставшийся дрессинг и приправить солью. Выложить ложку тартара из лосося на тарелки, подавать вместе с зелеными бобами с капустой.


— Тартар из свеклы по рецепту Эберхарда Мюллера —
Ингредиенты:

680 гр. свеклы
2 ч.л. семян тмина
1/3 чашки измельченного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
2 филе анчоуса, мелко нарезать
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
2 ч.л. рубленого шнитт-лука
2 ч.л. рубленой петрушки
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, натереть ее на терке.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем мелко нарезать.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином. Выложить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить шнитт-лук, петрушку и лимонный сок и подавать.


— Тапасы с тартаром из тунца по рецепту Ли Хефтера —
Ингредиенты:

230 гр. тунца, нарезать кубиками
32 тонких ломтика багета
1/4 чашки майонеза
1 ч.л. пасты васаби
3 ст.л. соевого соуса
1 авокадо, нарезать кубиками
1/3 чашки нарезанного кубиками огурца без семян
1 зеленый лук, тонко нарезать
2 ч.л. нарезанного маринованного имбиря
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Ломтики багета выложить на большой лист для выпечки. Выпекать до светло-золотистого цвета, около 15 минут. Остудить.

В маленькой миске смешать майонез с пастой васаби, приправить солью и перцем.

В средней миске аккуратно перемешать тунца с соевым соусом, авокадо, огурцом, луком и имбирем. На каждый ломтик багета выложить майонез с васаби, а сверху тартар из тунца.



— Тартар из лосося по рецепту Дина Феринга —
Ингредиенты:

230 гр. копченого лосося без кожи, нарезать кубиками
2 филе анчоуса в масле, обсушить и крупно нарезать
2 ч.л. жареной чесночной пасты
1 ч.л. молотого кумина
1 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана сметаны
2 ч.л. свежего сока лайма
1 маленький халапеньо, удалить семена и измельчить
1/4 чашки мелко нарезанного красного лука
1 ст.л. каперсов, слить и крупно нарезать
1 ст.л. мелко нарезанной кинзы
Соль и свежемолотый перец
Темные кукурузные чипсы для подачи

Приготовление:

Для чесночной пасты: 3 неочищенных зубчика чеснока выложить с 1 чайной ложкой оливкового масла в конверт из фольги; поставить его в разогретую до 180 °C духовку и запекать 45 минут; дать чесноку остыть, затем размять его.

В средней миске растереть анчоусы с жареным чесноком, тмином и оливковым маслом. Добавить сметану и сок лайма. Выложить копченый лосось, халапеньо, красный лук, каперсы и нарезанную кинзу, приправить солью и перцем.

Выложить чипсы на блюдо. На каждый положить ложку тартара, сверху посыпать листьями кинзы.

[Дядя Миша]

Салат с говядиной в азиатском стиле.

Нам понадобится:

150 гр. филе говядины
1 красный сладкий перец
2 шалота
2-3 побега зеленого лука
1/2 большого огурца
2 лайма
1 перец чили
1 побег лемон грасс
мини кукуруза
соевый соус
кунжутное масло
перец, соль, листики тимьяна (с трех веточек)
оливковое масло (для смазывания мяса)

Мясо натираем маслом, свежемолотым перцем, солью и тимьяном.

Из перца извлекаем семена и мембраны, режем на тонкие полоски
Шалот режем (желательно тонко)
Нарезаем зеленый лук.
Перец чили режем тонкими полосками.
Лемонграсс режем как можно мельче (я беру не свежую, а в воде. Она мягче)
Из лаймаов выжимаем сок

Чистим огурец. При помощи той же овощечистки режем его на тонкие полоски.

Кукурузу отвариваем на пару до мягкости 5-7 мин.
Режем на четвертинки.

Мясо обжариваем на сковородке до той степени готовности, какая вам нравится.
Я люблю с кровью поэтому обжаривала свой кусок по 3 минуты с каждой стороны.

Мясо нарезаем на тонкие пласты.

В миске смешиваем перец, шалот, зеленый лук, чили,лемонграсс,
сок лаймов, кукурузу. Приправляем соевым соусом и сбрызгиваем кунжутным маслом.
Нужно буквально 3 капли для запаха. Не больше.

Выкладываем в салатники, сверху выкладываем мясо. Думаю, этот салат вполне себе не очень калорийный..

[Дядя Миша]

Салат"Олюшка".

Для приготовления понадобится:
карбонад- 400 гр (или ветчина,шинка)
болгарский перец- 2 шт (разных цветов)
репчатый лук- 1 шт
яйцо- 3 шт
сыр- 50 гр
соль- по вкусу
зелень - для украшения
Для заправки салата потребуется:
сметана- 2 стол ложки
майонез- 3 стол ложки
кетчуп- 1 стол ложка
Карбонад нарезать тонкой соломкой.
Болгарский перец очистить от семян и тоже нарезать тонкой соломкой.
Яйца отварить вкрутую,остудить,очистить от скорлупы и натереть на крупной тёрке.
Репчатый лук очистить,мелко нарезать и ошпарить кипятком,чтобы с лука ушла горечь.
Сыр натереть на крупной тёрке.
Выложить нарезанный карбонат в глубокую миску,добавить нарезанный болгарский перец,репчатый лук и натёртый сыр и яйца,,посолить и заправить заправкой из майонеза,сметаны и кетчупа,перемешать,выложить в салатник или подать порционно,украсить зеленью и угощаться вкусным и лёгким в приготовление салатом.
Приятного аппетита!!

[Дядя Миша]

Осенняя закуска: лосось-лисички-тыква.

Ингредиенты:
300 гр. лосося (быстро обжарить или же запечь в духовке)
150 гр. лисичек
100 гр. тыквы (запечь в духовке до готовности)
1 небольшой красный лук
петрушка
ореховое масло
оливковое масло
1/2 сока лайма или желтого лимона (по вкусу)
соль
перец Эспелетт
крекеры

Приготовление:
1. Обжарить лисички на сковороде. Внимание, при жарке лисичек не надо добавлять масло, они довольно быстро дают сок, так что обжаривайте в собственном соку. 3-4 минуты. Они не должны быть вялыми. В конце посолить крупной солью (флер де сель) и слегка заправить ореховым маслом (фундук). Нарезать небольшими кусочками и смешать с небольшим количеством мелко-рубленной петрушки.
2. Тонко нарезать лук полукольцами, слегка подсолить и оставить на 5-8 минут. Лук станет мягче.
3. Нарезать тыкву на маленькие кусочку, тоже самое сделать с лососем.
4. Перемешать тыкву, лосось, лисички и заправить соусом. Соус делаем следующим образом: оливковое масло+сок лайма+немного сладкого бальзамического уксуса (по вкусу). Добавить соль-перец и снова перемешать.
5. Подавать с крекерами и белым вином.