Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Долма: легко и вкусно!

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6-8

Вам потребуется:

Говядина – 1 кг
Свиная шея – 0,3 кг
Лук репчатый – 1 кг
Кинза, петрушка, базилик
Рис длиннозерный – 150 гр
Сало свиное – 150 гр
Зеленый стручковый перец – 1шт
Чеснок – 15 гр
Масло сливочное – 80 гр
Виноградные листья маринованные
Соль, перец черный молотый

Как готовить:

1. Рис заранее замачиваем в воде на 10 минут.

2. Пропускаем через мясорубку мясо, лук, чеснок, зелень, сало и стручковый перец.

3. Смешиваем фарш с размоченным рисом, сливочным маслом, добавляем соль и перец.

4. Небольшое количество фарша заворачиваем в виноградный лист, и так, один за одним, крутим нужное Вам количество рулетиков.

5. Далее берем кастрюлю, на дно которой выкладываем фольгу, а сверху – рулетики. Добавляем немного воды и накрываем тяжелым предметом. Тушим на медленном огне 45 минут и долма готова!

Долму едят с чесночным соусом: сметана, укроп и чеснок.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные свиные ребрышки.

Ребра можно запекать на решетке. В этом случае под решетку нужно поставить противень для того, чтобы в него стекал лишний жир.
Если вы запекаете ребрышки на противне, помните: на противень можно положить пергамент для выпечки или фольгу.

Время приготовления: 100 мин.+ маринование
Порций: 8

Вам потребуется:

1,5 кг свиных ребрышек
2 репчатые луковицы
2 зубчика чеснока,
2 столовые ложки меда
3—4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки томатной пасты
имбирь
соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Хорошо обмыть ребра водой и нарезать на порционные кусочки (по 3—4 ребра).

2. Для соуса мелко нарезать лук, чеснок, имбирь.

3. В сотейнике смешать нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить мед, соевый соус, томатную пасту.

4. Довести соус до кипения и варить до мягкости лука.

5. Измельчить соус с помощью погружного блендера.

6. Ребра смазать соусом с помощью кулинарной кисти и оставить мариноваться на 1—2 часа.

7. Разогреть духовку до 160 градусов и запекать ребра в течение 1—1,5 часа, время от времени смазывая их соусом. Если поверхность мяса сильно зарумянивается, можно накрыть ее фольгой. Оставшийся соус еще раз прогреть, можно протереть его через сито.

8. Свиные ребрышки подавать горячими со свежими овощами и соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медальоны из говядины с винно-гранатовым соусом.

Ингредиенты:

- вырезка говяжья из расчета 150-210 гр на порцию, состоящую из 3 медальонов
- свежий розмарин 1 веточка
- чеснок 1 зубчик

Для маринада на 150-210 гр говядины:

- оливковое масло 1 — 1 1/2 ст.л.
- соус ворчестер 1-2 ч.л.
- лук шалот 1 шт
- свежий розмарин 1 — 2 веточки
- перец чили «птичка» 1/2 стручка
- соль (совсем немного), молотый черный перец

Для соуса:
- красное столовое вино 3/4 стакана
- концентрированный гранатовый сок «Наршараб» 3-4 ст.л.
- свежий розмарин 1 веточка
- лук шалот 1 — 1/2 шт
- соль, черный молотый перец

Приготовление:
Говяжью или телячью вырезку очищаем от пленок и всего лишнего, что там могло быть. Должна остаться чистая красивая вырезка. Для медальонов лучше всего подойдет та ее часть, которая в диаметре имеет 7-8 см. Тогда медальоны получаются небольшими и аккуратными (это мое личное мнение). Нарезаем ее кусочками точно поперек волокон, толщиной в палец (это где-то +/- 2 см). По законам кулинарной нумерологии, на тарелке все должно быть нечетного числа. Один мало, пять — много, а вот три медальона на тарелке — идеальный вариант.
Медальоны нужно замариновать. Для этого на дно неглубокой тарелки выкладываем половину всех ингредиентов: соль, перец, листочки-иголочки розмарина, нарезанный шалот и чили. Сбрызгиваем все половиной ворчестерского соуса и оливкового масла. Выкладываем на эту смесь мясо. Поверх медальонов — оставшуюся половину ингредиентов. Немного массируем мясо, чтобы ингредиенты смешались под и над ним. Даем помариноваться медальонам 20-30 минут при комнатной температуре.
В это время можно приготовить гарнир.
Медальоны замариновались и теперь их можно подготовить к жарке. Чтобы они лучше сохранили круглую форму, им можно помочь. Для этого из алюминиевой фольги делаются полосы той же толщины и достаточно длинные, чтобы ими можно было обернуть медальоны по кругу. Кроме того, убираем все частички «маринада», мясо должно остаться чистым.
На сковороде прогреваем чуть больше 1 ст.л. оливкового масла с веточкой розмарина и зубчиком чеснока. Так мы получим ароматное масло, на котором будем жарить мясо. Когда сковорода разогреется, выкладываем медальоны. Жарим 2-3 минуты на одной стороне, затем переворачиваем на другую. Теперь можно основательно посолить мясо. Снова жарим их около 3 минут. (Я еще раз перевернула мясо и поджарила по полминуты с каждой стороны. Всего медальоны жарились 7 минут и получились medium). Перекладываем медальоны на тарелку и даем им немного отдохнуть перед подачей.
В это время готовим винно-гранатовый соус. В сковороду, в которой жарились медальоны вливаем красное вино и наршараб, кладем веточку розмарина и совсем немного лука шалота. Можно использовать то, что осталось от маринада (лук, розмарин, чили). Соли и перчим по вкусу. Теперь даем смеси покипеть, так остатки жира растворятся, испарится лишняя влага, соус загустеет и приобретет насыщенный, концентрированный вкус.
По науке, прием получения соуса из жира и карамельного осадка, оставшихся после жарки мяса, путем вливания в еще горячую сковороду вина, конька и других алкогольных напитков и жидкостей (бульоны, соки, вода, уксус, сливки) называется деглазировка или деглазирование (от фр. deglacer). Как только соус достаточно загустеет (по мере остывания он будет продолжать густеть), процеживаем и его можно подавать к медальонам. Выкладываем медальоны, овощной гарнир и соус на горячее блюдо. Все готово.

[Дядя Миша]

Баранина под мятным соусом.

Ингредиенты:

Баранина (корейка)
Морковь (молодая)
Стручковый горох (молодой)
Мята — 1 пучок
Масло оливковое
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Разделать корейку на «котлетки» — по одному ребрышку. Зачистить сами ребрышки до косточек. Теоретически можно этого и не делать, но так готовое блюдо будет выглядеть эстетичнее.
3. Посолить, поперчить и обжарить ребрышки на сильном огне до золотистой корочки. Снять с огня, отложить и дать мясу немного «отдохнуть».
4. Приготовить простой гарнир. Очистить молодую морковь.
5. Нарезать морковь брусочками, помыть горошек.
6. Обжарить горошек и морковь на растительном масле. Делать это можно прямо в той же сковороде, где жарилось мясо.
7. Приготовить мятный соус. Оборвать листики с пучка мяты.
8. Чуть посолить и, постепенно добавляя оливковое масло, измельчить блендером.
9. Выложить овощи на тарелку, сверху — баранину. Щедро полить мятным соусом. Готово.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фрикадельки по-русски.

Ингредиенты
Чеснок 1 долька
Томатный соус 3ст.л.
Морковь 2 шт
Лук репчатый 2.0 шт
Грибы шампиньоны 300 г
Сметана 3 ст.л.
Бульон овощной 1 литр
Фарш с рисом пол кило

В последнее время, я практикую быстрые рецепты, Фаст-фуд, это не наша еда, а значит нужно что-то быстрое, уютное и домашнее.

Этап 1.
В таких случаях, очень выручает фарш. Пару пакетов замороженного домашнего фарша, всегда лежат в морозилке на случай, когда нужно приготовить быстро.

Этап 2.
Сначала делаем пассеровку овощей. На оливковом масле, пассеруем нарезанные шампиньоны, и морковь с луком. Добавляем туда сметану и томатный соус.

Этап 3.
Перекладываем нашу овощную смесь в горшочек и занимаемся фрикадельками. Я их немного обжариваю. Для тех, кто бережет фигуру и не любит жареное, это не обязательный процесс. Складываем наши фрикадельки на овощную смесь.

Этап 4.
Заливаем всё это овощным бульоном так, чтоб фрикадельки были прикрыты, но и были чуть-чуть видны.Закидываем все любимые приправы. У меня всегда: молотый кориандр, перец горошком, пара гвоздичек. Лавровый лист, забрасываю в конце, за 5 минут до готовности. Ставим в духовку на температуру 190 градусов, буквально минут на 30. Это время, посвятим приготовлению пюре (картофель + 4 яйца + 50 гр. сливочного масла + молоко). Подготовим, квашеной капустки с клюквой, на закусочку и для лучшего аппетита.

Этап 5.
Достаем благоухающий горшочек. Я не знаю, в чем секрет. Но... на плите у такого же блюда в обычной кастрюльке, вкус, вообще не тот. Готовлю в горшочке не в первый раз, как только начинаются запахи все знают, фрикадельки по-русски. Очень насыщенный вкус и какой-то русский дух, исходит от этого блюда. Ни остается, даже не капли подливы. Блюдо быстрое во всех отношениях. И готовится легко и быстро.... и съедается мгновенно!

[Дядя Миша]

Лучшие рецепты с фаршем для праздничного стола.

Фарш можно отнести к разряду мясных продуктов, которые представляют собой эталон универсальности. Измельченное мясо может стать базовым ингредиентом для самых разных блюд — от фаршированных овощей до супов. К выбору фарша лучше отнестись ответственно: довольно часто в магазинах можно купить сомнительную пасту из субпродуктов. Чтобы этого не произошло, лучше всего готовить фарш самостоятельно, используя кухонный комбайн или мясорубку. Так вы сможете добиться лучшего вкуса для этих блюд, ведь в них фарш играет важную роль.

— Фаршированные кабачки с зеленым перцем —

Ингредиенты:
Зеленый болгарский перец — 6 штук;
Цукини — 3 штуки;
Говяжий фарш — 300 граммов;
Лук — 1 средняя луковица, нарезать полукольцами;
Помидор — 2 штуки, мелко нарезать;
Длиннозерный белый рис — 1/2 чашки, отварить;
Петрушка — 1/4 чашки;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;
Тимьян — 2 чайные ложки;
Греческий йогурт — 3/4 чашки;
Чеснок — 3 зубчика, натереть;
Соль, перец;

В средней миске смешайте фарш, лук, помидор, рис, петрушку, оливковое масло и измельченный тимьян, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца. Цукини и перцы нарезать вдоль и выложить в плоскую жаровню. Полить оливковым маслом и посыпать специями и солью. Начинить овощи смесью риса и фарша. В отдельной посуде взбейте томатную пасту с 1 чашкой воды. Смесь вылить вокруг овощей и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Пока овощи готовятся, можно сделать соус из йогурта и чеснока. Для этого вам понадобится блендер.

— Курдские пельмени —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 200 граммов;
Луковица — 1 штука, измельчить;
Острый красный перец — 1 штука, удалить семена и измельчить;
Сельдерей — 1 горсть мелко нарезанных стеблей;
Чеснок — 2 больших зубчика;
Петрушка, укроп, кинза — по одной горсти;
Мука грубого помола — 2 больших чашки;
Теплая вода — 2 чашки;
Цельный йогурт — 5 чашек;
Куриный бульон — 5 чашек;
Лимонный сок — 2 столовые ложки;
Сливки — 1 чашка;

В большой сковороде растопить столовую ложку масла. Добавить фарш и щедрую щепотку соли и перца. Жарить на умеренно сильном огне, помешивая мясо деревянной ложкой, пока не подрумянится, приблизительно 8 минут. Добавить мелко нарезанные лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок и готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Начинку остудить. Взбить сливки с мукой и чайной ложкой соли. Месить тесто до тех пор, пока не загустеет. В конце смажьте руки маслом и слепите шары в 3-4 сантиметра. Каждый из них раскатать и аккуратно начинить фаршем с овощами. Слепить концы и выложить на лист для выпекания. Отправить в холодильник на 15-20 минут. В большой кастрюле разогреть йогурт с бульоном, постепенно перемешивая и добавляя соль, мяту, укроп и кинзу. Довести до кипения на небольшом огне, добавить клецки и варить около часа, помешивая, чтобы пельмени не слипались. Подавать в низких чашках, заправив лимонным соком и мелко нарезанной зеленью.

— Баклажаны по-средиземноморски —

Ингредиенты:
Баклажан — 2 крупных плода;
Говяжий фарш — 250 граммов;
Лук — 1 крупная луковица, нарезать кубиками;
Помидоры — 3 штуки, нарезать крупными кубиками;
Чеснок — 2 зубчика;
Зеленый перец чили — 2 штуки;
Кокосовое масло — 2 столовые ложки;

Разрежьте баклажаны вдоль пополам. В большой миске разведите горячую воду с солью и опустите туда овощи. Оставьте на полчаса. В это время приготовьте начинку: на разогретой сковороде обжарьте фарш, помешивая деревянной ложкой. Когда мясо перестанет иметь розовый цвет — добавьте туда крупно нарезанные помидоры, томатную пасту, чеснок, соль и перец. Жарить на медленном огне еще 5 минут. Затем добавьте рубленую зелень и отложите в сторону.

В той же сковороде обжарьте с двух сторон баклажаны, пока они не покроются румяной корочкой. Отложите и смешайте в сковороде нарезанные помидоры, томатную пасту, чеснок, соль и перец. Жарьте на медленном огне около пяти минут, до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте туда фарш и перемешайте. На противень выложите баклажаны и разместите на них ломтики помидоров и перца. Сверху положите ложку фарша и посыпьте зеленью. Запекать в духовке при 200 градусах от 20 до 30 минут. Перед подачей на стол дайте блюду отдохнуть в течение 5 минут.

— Венгерский картофельный суп —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 300 граммов;
Крупная луковица — 1 штука, мелко нарезать;
Мука — 2 столовые ложки;
Картофель — 3 крупных клубня, порезать на кубики;
Паприка — 2 ложки;
Майоран — 1 чайная ложка;
Тмин — 1 чайная ложка;
Говяжий бульон — 3 стакана;
Вода — 3 стакана;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;

Большую кастрюлю поставить на медленный огонь, влить ложку масла и выложить фарш. Жарить несколько минут, помешивая, пока мясо не перестанет иметь розовый цвет. Огонь сделать минимальным и добавить лук и перец. Готовить еще 10 минут. После добавить муку, медленно помешивая. Добавить картофель, специи, томатную пасту, бульон и воду. Довести до кипения и варить около 10 минут, пока картофель не станет мягким.

— Кима Наан —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 500 граммов;
Лук — 1 крупная луковица, мелко нарезать;
Чеснок — 3 зубчика, мелко нарезать;
Свежий имбирь — 1 столовая ложка, мелко нарезать;
Молотый кориандр и кумин — по 2 чайные ложки;
Куркума — 1/2 ложки;
Корица — 1/8 чайной ложки;
Картофель — 300 граммов, нарезать на кубики;
Йогурт — 1 чашка;
Молоко — 3/4 чашки цельного молока;
Зеленый горошек — 3/4 чашки;
Кинза — 1/2 чашки;

В большой глубокой сковороде разогрейте масло на умеренном огне. Добавить лук и жарить пару минут, пока он хорошо не подрумянится. Выложить фарш и жарить еще несколько минут. Жир слить, добавить кориандр, кумин, перец, куркуму, корицу и чайную ложку соли. Перемешать и добавить картофель, йогурт и молоко. Накройте кастрюлю и варите около 20 минут. Затем засыпьте туда горошек и готовьте еще 5 минут, до тех пор, пока он не станет мягким. Подавать с лепешкой, заправить лимонным соком и рубленой кинзой.

— Тефтели на гриле —

Ингредиенты:
Черствый багет — 1 штука, измельчить до крошек;
Говяжий фарш — 300 граммов;
Яйцо — 1 штука;
Лук — 1 чашка, мелко нарезать;
Соль, перец;
Оливковое масло — 1 столовая ложка;

В большой миске размочите хлеб в горячей воде около 5 минут. Масса должна стать полностью мягкой, после чего добавьте туда лук, петрушку, яйцо, соль и перец. В конце вмесить в массу фарш. Противень руками смазать маслом, после чего слепить этими же руками шарики тефтелей. Выложить их на противень и выпекать при 200 градусах около часа. Во время приготовления тефтели нужно один раз перевернуть. Подавать сразу же с картофельным пюре и теплой питой.

— Кассероль по-кубински —

Ингредиенты:
Говяжий фарш — 600 граммов;
Лук — 1 луковица, мелко нарезать;
Зеленые перец — 4 штуки, измельчить и удалить семена;
Чеснок — 4 зубчика, нарезать тонкими ломтиками;
Сушеные кумин и орегано — по 2 чайных ложки;
Корица и гвоздика — по 1 щепотке;
Зеленые оливки — 1/2 чашки;
Мука — 2 чашки;
Молоко — 1 чашка;
Кукурузная мука — 1 чашка;
Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложки;
Зеленый лук — 1 чашка, мелко нарезанного;
Сливочное масло — 50 граммов;
Оливковое масло — 1 столовая ложка;

В большой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавить лук, красный и зеленый перец и жарить на умеренном огне около 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок и говяжий фарш и жарьте до тех пор, пока мясо не подрумянится, а жидкость не испарится. Затем следует добавить помидоры, кумин, орегано, корицу и гвоздику и жарить на умеренном огне, пока помидоры не смягчатся — около 5 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов. В миске взбейте муку с кукурузной мукой, разрыхлителем, содой и двумя чайными ложками соли. С помощью миксера замесите массу со сливочным маслом, постепенно выливая молоко. Замесите тугое тесто, раскатайте и при помощи стакана сделайте маленькие лепешки. Фарш с овощами выложите в жаровню с низкими бортами, а сверху разложите кружочки теста. Запекать в духовке при 200 градусах около получаса, пока тесто полностью не пропечется.

[Дядя Миша]

Свинина с грушами.

Ингредиенты:

2 свиные отбивные
1 чайная ложка морской соли
щепотка сахара
2 чайные ложки + 2 столовые ложки оливкового масла
0,5 чайной ложки свежезамолотого черного перца
2 чайные ложки свежего нарезаного розмарина
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна
2 столовые ложки несоленого масла
2 груши
50 мл апельсинового сока
50 мл меда
50 мл коньяка
сок из 1 лимона
1 столовая ложка несоленого масла

Приготовление:

Отбивные припарвить солью и сахаром и оставить на 30 минут.
1 ч.л. оливкового масла смешать с розмарином и тимьяном и распределить по отбивным.
Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки сливочного масла в средней сковороде (чугунной)и выложить отбивные. Добавить подготовленные груши срезом вниз.Готовить 5 минут и перевернуть на обратную сторону.
Довести мясо до 55 С и снять со сковороды.
На сковороду влить апельсиновый сок, мед, лимонный сок и коньяк. Добавить масло (1 столовую ложку), хорошо смешать. Вернуть обратно мясо и прогреть вместе с соусом.
Подавать с рисом или жареным картофелем.

[Дядя Миша]

Бараньи котлетки с травами под вишневым соусом.

Ингредиенты:
котлеты:
8 бараньих котлет
2 столовые ложки свежего нарезанного тимьяна
1 ст.л. свежего измельченного шалфея
1 ст.л. свежего нарезанного розмарина
1 ст.л. свежего измельченного базилика
3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 ч.л. морской соли
2 столовые ложки оливкового масла
Вишневый соус
2 ,5 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 лука-шалота, тонко нарезанного
2 зубчика чеснока
4 веточки свежего тимьяна+ 1 ст.л. листьев тимьяна
щепотка морской соли
100 мо красного сухого вина
100 мл куриного бульона
2 столовые ложки бальзамического уксуса
10 вишен, разрезать пополам

Приготовление:
Обрезать с котлет лишний жир. Хорошо смешать котлеты с травами, чесноком, солью и оливковым маслом.Мариновать в холодильнике 8 часов.
Вынуть за 30 минут до приготовления.
Разогреть гриль до максимума. Грилировать каждую сторону по 4 минуты. Дать отдохнуть в течение 5 минут.

Вишневый соус
На масле обжарить лук-шалот, чеснок, тимьян. Посолить. Готовить в течение 2 минут.
Влить вино, бульон и бальзамик. Доведите до кипения , уменьшить температуру и готовить в течение 5-6 минут, до уменьшения в половину.
Протереть соус через сито и вернуть на огонь.
Добавить вишни и кипятить 1 минуту. Снять и дать немного остыть. Добавить 2 столовые ложки масла.

[Дядя Миша]

Оленина в кедровых орехах.

Ингредиенты
Оленина 150 г
Кедровые орехи 40 г
Соль, перец


Соус

Варенье из сосновых шишек 40 г
Коньяк 15 мл
Бальзамик-крем 5 г
Чеснок 4 г
Свежий розмарин 2 г

Оленину (лучше всего использовать корейку) разрезать на части, немного отбить, посолить, поперчить.

Обвалять в измельченных кедровых орехах, затем в муке.

Обжарить на раскаленной сковороде до золотистого колера.

Соус: если варенье слишком сладкое, можно разбавить его куриным бульоном или водой. Добавить коньяк, зубчик чеснока, веточку розмарина и бальзамический крем. Соус довести до кипения, вытащить шишки и выпаривать до загустения.

Готовые медальоны из оленя полить соусом, украсить шишками и веточками розмарина.

[Дядя Миша]

Свиные ребрышки по-канадски.

Этот ароматный сладкий соус-маринад для рёбрышек-барбекю неотличим от соуса, который подают в одном известном ресторане в Монреале. Говорят, возле этого ресторана выстраиваются очереди на улице в любой день недели ради этого блюда. Соус получается очень сладкий, несмотря на то, что количество сахара я уменьшила втрое, если сравнивать с оригинальным рецептом. Мне это ничуть не мешало, я люблю сладкое мясо. Если у вас другие пристрастия, сократите количество сахара. Хотела еще добавить - используйте яблочное пюре из кислых яблок, но вряд ли вы найдете подобное в наших магазинах. Летом, в сезон барбекю, я обязательно повторю этот рецепт. Ну а пока можно приготовить и в духовке. Это тоже очень вкусно!

Ингредиенты:

Ребра свиные — 800 г
Пюре (яблочное, готовое. Можно использовать пюре для детского питания) — 80 г
Кетчуп — 80 г
Чеснок (сухой, в порошке) — 1/2 ч. л.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Соевый соус — 2-3 ст. л.
Лимон (выжать сок) — 1/2 шт
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты (кроме мяса, конечно) в подходящей по размеру посуде.

2. Ребрышки разрежьте так, чтобы на порцию приходилось по одному ребру. Если куски крупные и вы будете готовить мясо в духовке, можно предварительно отварить их в течение 15-30 минут. Я этого не делала. Положите мясо в соус, хорошо обмажьте каждый кусок и уберите в холодное место минимум на 30 минут для маринования.

3. Выложите ребра на противень, накройте фольгой и запекайте от одного часа до полутора при Т220 С. если мясо выделит слишком много сока, слейте его.

4. Оставшимся соусом смазывайте ребра каждые 20-30 минут. Через 40 минут фольгу снять и запечь мясо до румяности.

5. Если соус останется, сварите его остатки на медленном огне, пока сахар полностью не растворится, и подавайте отдельно для тех, кто любит рёбрышки с двойной порцией соуса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Очень вкусное мясное азу.

Ингредиенты:
Мясо говядина, свинина и даже курица (любое)
150 гр. огурца маринованного или соленного
150 гр. Помидоры или томатная паста
100 гр. моркови
Большая головка лука репчатого.
3 зубчика чеснока
Перец, лаврушка, приправа для мяса.

Приготовление:
1.Мясо нарезаю продольными кусочками, бросаю в разогретую сковороду и жарю. Пока мясо жарится. Тем временем чищу овощи, кладу в мини комбайн лук и огурцы вместе все шинкую.
2.В подрумяненное мясо добавляю лук и огурец, затем нашинкованную морковь, и томаты. Если из томатов получилось мало соуса, добавить кипяченой воды смешанной с небольшим количеством муки. Убавить огонь и еще чуть-чуть потушить
3.Когда азу почти готово, приправляем чесноком, перцем, лавровым листом, щепотку приправы. На гарнир я люблю макароны или спагетти, потому что макаронные изделия хорошо сочетаются с томатами.

[Дядя Миша]

8 мясных блюд, которые согреют зимой.

С приходом зимы в меню происходит перераспределение акцентов. Легкие закуски и холодные супы отходят на второй план, уступая место наваристым бульонам и мясу. Русские зимы просто располагают к тому, чтобы меню выстраивалось именно вокруг белковых продуктов, ведь они обеспечивают организм долгоиграющей энергией и дают чувство сытости и тепла.

Все мясные блюда обладают большой согревающей мощностью. Для усиления эффекта в блюдо можно добавить приправы, пряности и в особенности все виды перца, которые к тому же еще и дополнят и подчеркнут вкус. Эти 8 мясных блюд могут отлично согреть после долгой зимней прогулки.

— Мясо с чили —

Ингредиенты на 8 порций:

8 гуахильо чили
2 чили анчо
1 сушеный перец чили нью-мексико
4 чашки воды
1,5 ст.л. семян кумина
2 ст.л. растительного масла
2 большие луковицы, крупно нарезать
8 зубчиков чеснока, измельчить
900 гр. говяжьего фарша
450 гр. свиного фарша
239 гр. фарша из баранины
Одна 800 гр. банка хомини
1/4 чашки кукурузной муки тонкого помола
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разрезать чили, удалить семена, отрезать стебли. Выложить чили в среднюю кастрюлю залить водой и довести до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Дать чили постоять около 1 часа; чили необходимо периодически помешивать. Работая в партиях, пюрировать чили вместе с жидкостью, в которой он вымачивался, в блендере.

В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарить семена кумина до появления аромата, около 1 минуты. Переложить семена в мельницу для специй, дать остыть, после чего измельчить. В той же кастрюле нагреть масло. Добавить лук и чеснок и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить все виды фарша и готовить, разбивая крупные куски мяса, до коричневого цвета, около 10 минут. Добавить молотый кумин и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Выложить в кастрюлю пюрированный чили и тушить на слабом огне в течение 1 часа, периодически помешивая.

Добавить хомини и размешать. Постепенно добавить кукурузную муку. Варить на медленном огне, помешивая, пока масса не загустеет, 5 мин. Приправить солью и перцем и подавать.

— Гуляш по рецепту Вольфганга Бана —

Ингредиенты на 8 порций:

4 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/4 стакана сладкой паприки
1 ч.л. тмина
1/4 стакана сухого белого вина
4 чашки куриного бульона
1,8 кг. телятины (плечо), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 стакана сметаны
1/2 чашки + 1 ч.л. каперсов, слить воду
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 5 минут. Открыть крышку и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут. Добавить чеснок, красный перец и тмин и варить в течение 1 минуты. Влить вино и бульон, довести до кипения. Приправить мясо солью и перцем, добавить его в кастрюлю и снова довести жидкость до кипения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, примерно 1 час 45 минут. Выложить мясо на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.

Перелить содержимое кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 стакана сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть массу в кастрюлю и варить на среднем огне, пока не загустеет, около 5 минут. Выложить в подливу мясо и варить, пока оно хорошо не нагреется. Оставить на минимальном огне.

В среднюю сковороду налить на высоту 1 см. масло и разогреть. Добавить оставшуюся 1/2 чашки каперсов и обжарить на сильном огне, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, 3-4 минуты. Используя шумовку, переложить каперсы на бумажные полотенца и дать остыть.

Разложить гуляш по тарелкам, добавить жареные каперсы и ложку сметаны.

— Шорт рибс по рецепту Джастина Чаппле —

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки светло-коричневого сахара
1,5 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. паприки
1 ст.л. порошка чили
1 ч.л. чесночной соли
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. черного перца
1,7 кг. коротких ребер говядины, нарезать по длине кусочками толщиной 0,8 см.
Рапсовое масло для смазывания решетки

Приготовление:

В средней миске смешать все ингредиенты, кроме коротких ребер и масла. Натереть смесью короткие ребра и дать постоять в течение 20 минут.

Разогреть гриль или сковроду-гриль; смазать маслом решетку. Обжарить ребра на сильном огне, перевернув один раз, до четких подпалин, около 6 минут. Переложить мясо на тарелку. Подавать с дольками лимона и шинкованной капустой.

— Мясное рагу по рецепту Жака Пепина —

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
900 гр. говядины из лопаточной части, нарезать на 8 кусков
1 чашка мелко нарезанного лука
1 ст.л. мелко нарезанного чеснока
1 ст.л. муки
Одна 750 мл. бутылка сухого красного вина
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
Один 140 гр. кусок панчетты
15 шт. жемчужного лука, очистить
15 грибов кремини
15 беби-морковок, очистить
Сахар
Нарезанная свежая петрушка для украшения
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в 1 столовой ложке оливкового масла. Выложить мясо, приправить солью и перцем. Варить на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, пока оно не подрумянится со всех сторон, 8 минут. Добавить нарезанный лук и чеснок и готовить на умеренном огне, помешивая, пока лук не смягчится, 5 минут. Добавить муку и перемешать, чтобы она покрыла мясо. Влить вино, положить лавровый лист и тимьян, приправить солью и перцем и довести до кипения; периодически помешивать. Накрыть кастрюлю и поставить в духовку. Готовить рагу 1,5 часа, пока мясо не станет очень нежным.

В небольшую кастрюлю выложить панчетту, добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут. Слить воду и нарезать панчетту небольшими кусочками. В большой сковороде объединить панчетту, жемчужный лук, грибы и морковь. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла, 1/4 стакана воды и по большой щепотке сахара, соли и перца. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока почти вся вода не испарится, 15 минут. Снять крышку и готовить на сильном огне, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся, около 4 минут. Добавить овощи и панчетту к мясу. Сверху посыпать петрушкой и подавать.

— Мясной пирог —

Ингредиенты на 12 порций:

2 палочки несоленого сливочного масла, охладить и нарезать кубиками
1/4 чашки рапсового масла
1 большой испанский лук, крупно нарезать
680 гр. моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
680 гр. пастернака, очистить и нарезать небольшими кусочками
1,4 кг. говяжьего фарша
1 ст.л. нарезанного тимьяна
1 ст.л. нарезанного розмарина
4+1/4 чашки мука для быстро поднимающегося теста
5+1/3 стакана молока
2 чашки куриного бульона
Один 280 гр. пакет замороженного горошка
170 гр. острого сыра чеддер, натереть
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 °C. Решетку переставить в верхнюю треть духовки. Застелить низ духовки фольгой. В большой кастрюле растопить 4 столовые ложки сливочного масла в рапсовом масле. Добавить лук, морковь и пастернак, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи не смягчатся и не подрумянятся, 8 минут. Добавить говядину, тимьян и розмарин и готовить на умеренно сильном огне, разбивая мясо ложкой, пока оно не подрумянится, а жидкость не испарится, 10 минут. Добавить 1/4 чашки муки и варить в течение 2 минут. Влить 3 стакана молока и бульон, варить на медленном огне, пока масса не загустеет, 5 минут. Выложить горошек, приправить солью и перцем. Переложить массу в большую форму для выпечки или в несколько маленьких формочек.

Положить оставшиеся 4 стакана муки в большую миску. Добавить 1,5 палочки масла. Порубить его с мукой до получения грубой текстуры. Добавить чеддер. Перемешать с 2+1/3 чашками молока до получения однородного теста. Используя две столовые ложки, переложить тесто на пирог, формируя небольшие холмики или ровным слоем. Выпекать пирог в течение 40 минут до готовности. В конце включить верхний гриль, выпекать под ним еще 1 минуту или до золотистой корочки. Перед подачей на стол дать пирогу постоять в течение 10 минут.

— Стейк с релиш-соусом —

Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки оливкового масла + для смазывания стейков
Два стейка рибай без кости комнатной температуры
3 ст.л. шампанского уксуса
1/4 чашки измельченного редиса
1/4 чашки измельченного хрустящего яблока

Приготовление:

Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль; смазать маслом решетку. Смазать оливковым маслом стейки и приправить щедро солью и перцем. Обжарить на умеренно сильном огне, перевернув один раз, от 6 до 8 минут. Убрать стейки на доску и дать отдохнуть 5 минут.

В миске смешать 1/3 стакана оливкового масла с уксусом, редисом и яблоком. Приправить солью и перцем. Нарезать стейк и подавать вместе с релиш-соусом.

— Сладко-острое рагу —

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой баклажан, нарезанные поперек ломтиками толщиной 0,7 см.
1/4 чашки + 2,5 ст.л. растительного масла
4 бараньи голяшки весом по 600 гр. каждая
1 большая белая луковица, нарезать
1/2 чашки патоки граната
1/2 чашки желтого гороха
4 сушеных красных чили
2 ч.л. гарам масала
2 ч.л. молотого кориандра
8 небольших лавашей, разогреть и разорвать на крупные куски
Cоль, свежемолотый перец

Приготовление:

В миске растворить 2 чайные ложки соли в 1 литре воды. Добавить баклажаны, накрыть небольшой тарелкой и оставить на 30 минут. В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить 2 столовые ложки масла. Приправить мясо солью и перцем и обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока оно хорошо не подрумянится, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Добавить лук и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 10 минут. Добавить 3 литра воды, гранатовую патоку, горох, чили, кориандр и гарам масала, довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить в течение 45 минут, периодически помешивая.

Баклажаны высушить. В большой сковороде разогреть 1,5 столовые ложки масла. Добавить треть баклажанов и готовить на умеренно сильном огне до коричневого цвета, 3 минуты с каждой стороны; переложить на бумажные полотенца и высушить. Обжарить оставшиеся баклажаны в 3 столовых ложках масла. Добавить к баклажанам баранину и готовить на медленном огне, пока баранина не станет мягкой, около 45 минут.

Переложить мясо на противень. Вытащить кости и нарезать на 2 см. части. Рагу без мяса тушить на сильном огне, пока жидкость не сократится до 3 чашек, около 40 минут. Вернуть тушеное мясо в рагу и приправить солью и перцем. Разделить лаваш на 4 части. Разложить рагу по тарелкам и подавать.

— Тако со стейком —

Ингредиенты на 4 порции:

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. тертого чеснока
1 ст.л. тертого имбиря
Скерт стейк

Приготовление:

В миске смешать 3 столовые ложки соевого соуса с чесноком и имбирем. Смазать стейк маслом и дать постоять в течение 20 минут. Обжарить стейк в большой чугунной сковороде на сильном огне, около 6 минут. Дать отдохнуть 5 минут. Мясо произвольно нарезать и подавать в лепешке тортилья с зеленью и овощами по вкусу.

[Дядя Миша]

Мясо по-французски.

Приготовить мясо так чтобы оно получилось ароматным, нежным и тающим во рту получается далеко не каждый раз. Однако это правило не работает, если речь идет о таком известном блюде из мяса как мясо по-французски. Зная основные правила приготовления этого блюда, можно быть уверенным – каждый раз мясо, приготовленное таким способом, будет получаться нежным и вкусным.

Время приготовления: 60 мин.
Порций: 10

Вам потребуется:

свиная шея 1,5 кг.
6 луковиц
Смесь четырех перцев
Несколько веточек тимьяна

Для приготовления соуса для запекания
50 гр. сливочного масла
5 стол. ложек муки
2 стакана молока
2 стакана жирных сливок
150 гр сыра грюйер или пармезан
соль

Как готовить:

1. Мясо разрезать крупными порционными кусками, хорошо поперчить, добавить веточки тимьяна и оставить в теплом месте на полчаса.

2. Три луковицы мелко порезать кубиками, а остальные три - кольцами.

3. Натереть сыр на крупной терке.

4. На оливковом масле поджарить лук, порезанный кубиками, до золотистого цвета, и выложить его в тарелку.

5. И теперь можно приступать к приготовлению соуса.
В разогретой сковороде распустить сливочное масло, добавить туда муку, и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжаривать ее минуты три. Затем небольшими порциями вливать молоко и деревянной лопаткой непрерывно размешивать, чтобы не образовывались комки. Если от них все же не удалось избавиться, то нужно соус слить и протереть через сито. Имейте ввиду, что соус получается очень густой. В конце влить сливки и дать повариться несколько минут.

6. Готовый соус снять с огня и через минуту всыпать сыр, тщательно все перемешивая.

7. На противень выложить фольгу(чтобы не погрел лук), смазать ее оливковым маслом и уложить лук, порезанный кольцами.

8. Мясо слегка посолить, но, если соус достаточно соленый, то можно и не досаливать.

9. На кольца лука выложить мясо в один слой, а на него обжаренный лук.

10. Сверху залить мясо сырным соусом.

11. Запекать при температуре 180 град. А вот время приготовления будет зависеть от мяса. На запекание уйдет около часа, в зависимости от духовки. В конце запекания снизить температуру духовки до 150С. Если корочка начнет подгорать, то ее нужно прикрыть фольгой.

Мясо получается очень нежным и сочным. Соус в процессе приготовления становится более объемным, а сверху образуется румяная сырная корочка.

И отдельное слово о тимьяне. Это совершенно необходимый аромат, который должен присутствовать в этом "французском" мясе. Тимьян можно взять и сухой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиные медальоны с черносливом.

Это упрощенный вариант рецепта классической французской кухни Roti de porc aux pruneaux . Только в классическом рецепте кусок мяса готовится целиком, а тут этот кусок разрезается на 6-7 небольших кусочков, отчего время приготовления блюда значительно сокращается, а мясо становится намного нежнее. Но вся изюминка этого рецепта конечно в соусе, который обладает невероятно богатым, в то же время нежным и изысканным вкусом. Французы придают соусам исключительное значение, и данное блюдо подтверждает это)

Время приготовления: 70 мин.
Порций: 6

Вам потребуется:

2 куска хорошей свиной вырезки, каждый весом примерно 600-700гр,
1 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. несолёного сливочного масла,
1 луковица,
1 морковка,
1 веточка свежего тимьяна,
1 лавровый лист,
1 чашка белого вина (чашка=250 мл),
1 чашка мясного бульона,
1 чашка сливок,
1 чашка чернослива без косточек.

Как готовить:

1. Срезаем с мяса весь жир и пленки. Обрезки мяса отставляем в сторону.

2. Нарезаем мясо кусочками толщиной в 2,5 см (1 inch). С каждого куска дожно получиться примерно 6-7 кусочков.

3. Солим и перчим.

4. В большой сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, затем топим в нём сливочное.

5. Обжариваем кусочки до золотистого цвета, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны.

6. Когда обжариваем, кусочки не двигаем, чтобы появилась красивая корочка.

7. Нарезаем лук и морковь.

8. Перекладываем медальоны на тарелку, накрываем фольгой и убираем в сторону.

9. Мелко нарезаем оставшееся мясо (мясные обрезки). Обжариваем их до золотистого цвета 3-5 минут.

10. Обжариваем их до золотистого цвета 3-5 минут.

11. Добавляем овощи, лавровый лист, тимьян. Жарим на среднем огне около 5ти минут, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Если масла недостаточно, можно добавить 1 ст.л. оливкового или сливочного.

12. Добавляем вино. На среднем огне продолжаем готовить, пока вино практически не выпарится, его должно остаться примерно одна столовая ложка.

13. Добавляем мясной бульон, убавляем огонь до минимума.

14. Варим на медленном огне 30 минут.

15. Переливаем всё в маленькую кастрюльку, добавляем сливки и чернослив.

16. Ставим на медленный огонь ещё на 15 минут. Соус должен загустеть. Когда соус будет готов, проверяем на соль и перец.

17. Выкладываем медальоны в сковороду и заливаем горячим соусом, подогреваем на медленном огне 2-3 минуты.

18. И сразу прекладываем на тарелки, подаём на стол.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом.

Катлама – традиционное татарское блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с начинкой, приготовленный на пару. Начинкой для катламы может быть мясо, мясо с картошкой, тыква и даже творог с зеленью.

Время приготовления: 100 минут
Порций: 10

Вам потребуется:

Для теста:
Мука – 500 гр.,
Вода – 250 мл.,
Яйцо – 1 шт.,
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:
Мясной фарш (говядина) – 1 кг.,
Лук репчатый – 2 шт.,
Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
Соль – по вкусу,
Перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:
Катык (кефир, йогурт) – 350 мл.,
Чеснок – 2 зуб.,
Мята (листья) – 2-3 веточки,
Соль – по вкусу,
Перец красный молотый – по вкусу.

Как готовить:

1. В чашку просеять муку, в середине сделать лунку, влить туда воду, яйцо, взбитое с солью, замесить тесто. Тесто убрать в целлофановый пакет и оставить на 20 минут.

2. Для начинки хорошо перемешать мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук (можно измельчить в блендере), соль, перец и молотый кориандр.

3. Тесто разделить на три части. Тесто раскатать в тонкий круг, примерно, диаметром 40-45 см. Начинку также разделить на три части.
Выложить одну часть начинки на раскатанный круг, не доходя до краёв 1,5-2 см. Раскатанное тесто с начинкой свернуть в рулет. Боковые части плотно залепить, чтобы при варке не вытекал сок.

4. Противень мантышницы хорошо смазать растительным маслом и на середину уложить спиралью рулет. Старайтесь, чтобы рулет не получился высоким, если же он всё-таки, вышел высоким – прижмите слегка сверху рукой, уменьшив высоту.
Точно также поступить с оставшимся тестом и начинкой.
Готовить катламу на пару 50 минут.

5. Пока варится катлама, приготовим соус к ней. Катык (кефир, йогурт) влить в чашку, натереть туда чеснок, положить мелко нарезанные листья мяты, приправить солью, перцем и всё перемешать. Соус перелить в посуду для подачи, сверху присыпать красным молотым перцем и сушеной мятой.

6. Готовую катламу переложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать свежим укропом, разрезать на порционные кусочки шириной 5-7 см. и подавать с чесночным соусом. Желательно, ещё к катламе подать салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Прайм-риб: кулинарный подвиг у вас на кухне.

Всеми любимый рибай вырезают из толстого края туши бычка. Но подобная схема разделки для спинного отруба далеко не единственная. Из этой же части туши также вырезают большой отруб с косточкой, который можно приготовить цельным куском и подать в качестве главного праздничного блюда. Поскольку отруб содержит большое количество жировых прожилок, мясо будет сложно пересушить. Прайм риб обладает сочностью и насыщенным говяжьим ароматом, и все что от вас требуется — это лишь подчеркнуть его естественный вкус. Эти 7 шефов знают, как приготовить прайм риб так, чтобы он не только смотрелся эффектно при подаче, но получился невероятно вкусным.

— Прайм риб по рецепту Райана Фарра —

Ингредиенты на 10 порций:

1/3 чашки мелко молотого кофе
2 ст.л.кошерной соли
1 ст.л. свежемолотого черного перца
1/4 стручка ванили, разрезать, вынуть семена
Один 5,5 кг. прайм риб

Приготовление:

В миске перемешать кофе с солью, перцем и семенами ванили. Положить мясо в жаровню и натереть его кофейной смесью, уделяя особое внимание местам с жировой прослойкой. Перевернуть мясо костью вниз и дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

Разогреть духовку до 230 °C. Выпекать мясо 15 минут, затем уменьшить температуру в духовке до 160 °C и выпекать прайм риб в течение приблизительно 2,5 часов, пока термометр, установленный в самую толстую часть мяса, не зафиксирует 51 °C.

Переложить прайм риб на доску и дать отдохнуть 20 минут. Очистить излишки кофе. Нарезать мясо толстыми ломтями и подавать.

— Прайм риб по рецепту Марселы Вальядолиде —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 4-4,5 кг. прайм риб
2 ст.л. кошерной соли
1/4 чашки целых горошин перца
1 гуахильо чили, нарезать
2 ст.л. листьев розмарина
1/4 чашки дижонской горчицы
2 ст.л. муки
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. вустерширского соуса
4 зубчика чеснока, измельчить
6 чашек говяжьего бульона

Приготовление:

Мясо посолить и дать постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. В мельнице для специй измельчить перец, чили гуахильо и розмарин до консистенции грубой крошки. Выложить в среднюю миску. Добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме бульона, и хорошо перемешать.

Разогреть духовку до 200 °C. Натереть специями мясо. Поместить его на решетку, установленную над жаровней. Добавить в жаровню 2 стакана бульона. Выпекать 30 минут, пока мясо хорошо не подрумянится. Добавить еще 2 чашки бульона и свободно прикрыть мясо фольгой. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C. Выпекать прайм риб в течение приблизительно 2,5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 46 °C; в середине приготовления добавить еще 2 чашки бульона. Положить мясо на разделочную доску, оставить примерно на 30 минут, пока внутренняя температура не поднимется до 51 ºC.

Процедить соки от мяса в маленькую кастрюлю. Снять лишний жир и довести до кипения. Мясо нарезать и подавать вместе с уваренным соком.

— Прайм риб по рецепту Майкла Таска —

Ингредиенты на 10 порций:

Один 4,5 кг. прайм риб, связать кулинарной нитью
Морская соль
Свежемолотый перец
1/4 чашки оливкового масла
4 ст.л. сливочного масла
2 головки чеснока, разрезать пополам поперек
8 веточек тимьяна

Для соуса:

2 чашки крем-фреш
1/2 стакана тертого свежего хрена
1 ст.л. шампанского уксуса
1 ст.л. рубленого шнитт-лука
1 ст.л. рубленого зеленого лука
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. кайенского перца

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Используя острый нож для очистки овощей, сделать глубокие надрезы по всей поверхности мяса. Натереть его солью и перцем. В очень большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить мясо, мясистой стороной вниз, и жарить на сильном огне до коричневого цвета, около 10 минут. Добавить сливочное масло, чеснок и тимьян и жарить на умеренном огне, поливая мясо маслом, в течение 5 минут.

Переложить мясо в жаровню косточкой вниз. Вдавить в мясо чеснок и веточки тимьяна и поставить в духовку. Выпекать, время от времени переворачивая, в течение приблизительно 3,5 часов, до внутренней температуры 51 °C. Дать мясу отдохнуть в течение 15 минут.

Тем временем сделать соус, смешав в миске все ингредиенты. Прайм риб тонко нарезать и подавать с соусом из хрена.

— Прайм риб по рецепту Брюса Эйделса —

Ингредиенты на 12 порций:

1/3 чашки дижонской горчицы
2 ст.л. измельченного чеснока
1 ст.л. нарезанного тимьяна
2 ч.л. крупно молотого перца
Кошерная соль
3 ст.л. оливкового масла
Один 5,5 кг. прайм риб

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. В маленькой миске смешать горчицу с чесноком, тимьяном, перцем и 2 чайными ложками кошерной соли. Добавить оливковое масло. Положить мясо косточкой вниз в жаровню и слегка посолить солью. Выпекать мясо в нижней трети духовки в течение 20 минут.

Достать прайм риб из духовки, снизить температуру до 175 °C. Смазать мясо подготовленным соусом и выпекать около 1,5 часов, поворачивая жаровню 2-3 раза. Мясо можно доставать из духовки, когда термометр, вставленный в самую толстую часть, покажет 48 °C. Положить мясо на доску, покрыть его свободно фольгой и оставить на 20-30 минут.

— Прайм риб по рецепту Мелиссы Перелло —

Ингредиенты на 4-6 порций:

1,5 ст.л. сычуаньского перца
1,5 ст.л. черного перца
1,5 ст.л. белого перца
Один 3 кг. прайм риб
1 ст.л. растительного масла
1 палка несоленого масла, нарезать небольшими кусочками
6 веточек тимьяна
4 лавровых листа
4 веточки орегано
5 зубчиков чеснока, раздавить
4 больших лука-шалот, нарезанный небольшими кусочками
Соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. В мельнице для специй крупно смолоть все перцы. Переложить в небольшую миску. Приправить мясо солью и смесью перцев.

В большой жаростойкой сковороде нагреть масло. Выложить мясо, стороной с прослойками жира вниз, и жарить на умеренном огне, пока оно не подрумянится, около 5 минут. Перевернуть и подрумянить его с другой стороны и по бокам, около 13 минут. Положить мясо, жиром вверх, в сковороду и добавить сливочное масло. Когда масло растает, полить им мясо, добавить тимьян, лавровый лист и орегано, и отправить прайм риб в духовку на 1 час.

Добавить в сковороду чеснок и лук-шалот и продолжать выпекать, пока термометр, вставленный в центр, не зарегистрирует 54 °C, около 45 минут. Положить мясо на доску и оставить его отдохнуть в течение 20 минут.

— Прайм риб по рецепту Джеремиа Тауэра —

Ингредиенты на 12 порций:

Один 5,5 кг. прайм риб
12 лавровых листьев
1/2 чашки водки
3 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. свежемолотого перца

Приготовление:

Положить мясо в большую жаровню жиром вверх. Используя острый нож, сделать в жире неглубокие прорези и вставить в них лавровые листья. Натереть мясо водкой, солью и перцем и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов.

Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать мясо в нижней трети духовки в течение 30 минут. Уменьшить температуру в духовке до 160 °C и продолжать выпекать около 1 3/4 часа или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 50 °C. Переложить прайм риб на доску, свободно прикрыть фольгой и оставить на 30 минут.

Разрезать мясо между костями и подавать с соусом или собственным
соком.

— Прайм риб по рецепту Майкла Мина —

Ингредиенты на 10 порций:

Один 6 кг. прайм риб, связать кулинарной нитью
20 крупных веточек шалфея
20 крупных веточек тимьяна
8 лавровых листьев
8 луковиц лука-шалот, очистить и разрезать на половинки
1 головка чеснока, зубчики вынуть и раздавить + 4 зубчика тонко нарезать
2 стакана воды
1 луковица, тонко нарезать
3 ст.л. свежемолотого черного перца
1 чашка сухого красного вина
5 чашек говяжьего бульона
2 ст.л. муки
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Положить мясо в большую сковороду жиром вверх. Прайм риб щедро посолить и поперчить. Вокруг мяса разбросать по 10 веточек шалфея и тимьяна, 6 лавровых листьев, лук-шалот и раздавленные зубчики чеснока. Добавить 1 стакан воды и выпекать в течение 45 минут. Уменьшить температуру до 135 °C. Выпекать мясо в течение приблизительно 2 часов и 15 минут, добавляя по мере испарения влаги оставшуюся чашку воды. Внутренняя температура готового мяса должна составлять 55 °C.

Переложить мясо на доску. Слить сок из жаровни в жаропрочный стакан, удалить овощи и травы; отделить сок от жира. На огонь поставить сковороду, добавить в нее 2 столовые ложки жира. Выложить лук, перец и чеснок, оставшийся 2 лавровых листа и по 10 веточек шалфея и тимьяна. Варить на умеренном огне, пока лук не смягчится, около 8 минут. Добавить вино и деглазировать сковороду. Перелить смесь в среднюю кастрюлю и довести на сильном огне до кипения. Добавить говяжий бульон и соки от мяса и варить на умеренном огне, пока соус немного не уварится, около 15 минут.

В маленькой миске смешать муку с 2 столовыми ложками жира. Добавить массу в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения соуса, около 5 минут. Процедить соус через мелкое сито и держать теплым до подачи. Прайм риб нарезать между костями и подавать вместе с соусом.

[Дядя Миша]

Баранина праздничная.

Баранья нога или лопатка — 1
Картофель
Помидоры
Помидорки черри
Оливки
Копченое сало
Тимьян
Розмарин
Лук
Чеснок
Бульон
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Готовим картофель

Тонко-тонко настрогайте картофель (как для гратена), лучше, конечно же, на специальной терке, но, если нет, режьте как зайчики острым ножиком. Широкую сковороду или форму для запекания натираем разрезанным пополам чесноком, наливаем оливковое масло. Лук мелко режете и слегка обжариваете. Выкладываете картофель слоями, сверху букет гарни.

Наливаете бульон (любой!), так, чтобы он только-только покрывал картофель, и на среднем огне "тушите" его минут 10-15, до полуготовности.

Подготавливаем баранину

Баранью ногу накалываете ножом и шпигуете чем хотите. Мы напихали внутрь чеснока и лимонную цедру, нарезанную соломкой. Я уже тут как-то показывала ногу шпигованную копченым салом и анчоусами. Да и просто с чесноком будет замечательно, уверена. На разогретой сковороде на сильном огне растопите сало или грудинку, киньте чеснок раздавленный прямо в шкурке (чтобы не горел, у нас тут "маринованный") и обжарьте баранину до румяной корочки.
Посолите и поперчите.

Собираем блюдо

Картофель снимаем с огня, солим и перчим.
Теперь выкладываем мясо сверху на подушку из картофеля, добавляем оливки, помидоры, чеснок, зелень, поджаренное сало. Сбрызгиваем все оливковым маслом. Если надо, чуть долейте бульона.

И отправляем в разогретую до 190 градусов духовку.
Время? А вот тут зависит от вашего мяса и величины кусков, ну, и той степени готовности мяса, какую именно вы любите. Мы эти ноги запекали минут 40-50, не больше. Для французов "пересушить" баранину - смертельное преступление. И обязательно следите, чтобы у вас было достаточно жидкости в картофеле и он не подгорел. Если нужно доливайте еще бульона.
Нет бульона? Плесните чуть белого вина, не испортите.

Нарезаем порционными кусками мясо, выкладывая сверху на картофель, и так подаем - прямо в жаровне.

Или не нарезаем. )

Правда, ничего сложного? И, как мы знаем, ничего вкуснее "мяса с картошкой" еще никто не придумал, а мясо тут может быть любым. Обжарить, на картофель, напихать всякого чудесного и в духовку! И не надо думать над гарнирами, у вас и мясо, и изумительный картофельный гратен (правда без сливок).

[Дядя Миша]

Мясо, запечённое в клюквенном соусе.

Ингредиенты:

1-1,2 кг говядины для тушения,
1-2 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. перца,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
300 г клюквы,
2 ст.л. тимьяна,
1 стакан красного вина,
2 стакана мясного бульона,
2 ст.л. сахара

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180ºС. Мясо обсушите, натрите солью и перцем. Раскалите масло в толстостенной глубокой сковороде или кастрюле и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон – по 2-3 минуты.

2. Тем временем порежьте овощи.

3. Когда мясо изменило цвет, переложите его на тарелку, в сковороду всыпьте все овощи и тушите на среднем огне 5-6 минут. Добавьте клюкву, вино, бульон, тимьян и сахар, перемешайте и в середину уложите мясо.

4. Накройте ёмкость крышкой или фольгой, поставьте в духовку на 3 часа. Мясо должно получиться очень мягким, а соус густым и почти однородным.

5. Подавайте мясо, разобрав его на волокна и полив горячим клюквенным соусом.

[Дядя Миша]

7 лучших рецептов свиных отбивных.

Свинина — мясо, которое требует особого отношения. Всем известно, что лучший способ приготовить жареную свинину — как следует ее отбить. Но даже этот простой метод имеет сотни вариаций, которые изменяются от экспериментов со специями до откровенно экзотических способов вроде ананасово-карамельного соуса или ежевичного масла. Мы собрали семь необычных рецептов свиных отбивных, которые вы можете приготовить у себя на кухне.

—1—
Отбивные в чесночно-медовом соусе

Ингредиенты:
4 свиные отбивные;
1/4 чашки меда;
1/4 стакана лимонного сока;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
1 столовая ложка хереса;

Процесс:
Смешайте мед, лимонный сок, соевый соус, чеснок и херес вместе. Поместите вместе с отбивными в полиэтиленовый пакет и в холодильник на ночь. После этого слейте маринад и выложите куски на гриль. Обжаривать переворачивая 15-20 минут. При подаче полить маринадом.

—2—
Отбивные в пивном маринаде

Ингредиенты:
2 чашки / 475 мл воды;
1 бутылка темного пива;
1/4 чашки соли;
1/4 чашки коричневого сахара;
1/4 чашки патоки;
1 1/2 чашки / 360 мл льда;
6 свиных отбивных;
6 зубчиков чеснока;
2 чайные ложки соли;
2 чайные ложки черного перца;

Процесс:
Смешайте все ингредиенты для рассола в большой миске. Поместите отбивные в закрывающийся пластиковый пакет и залейте рассолом. Поместите в холодильник на 3-5 часов. Жарить на гриле в течение 10-15 минут.

—3—
Отбивные в паприке

Ингредиенты:
4 свиные отбивные
60 мг паприки;
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого имбиря;
1/2 чайной ложки сухой горчицы;
1/2 чайной ложки молотого черного перца;
1 зубчик чеснока;
1 столовая ложка соевого соуса;

Процесс:
Разогреть гриль. Смешайте перец, соль, имбирь, горчицу, перец и чеснок в миске. Вымочить куски в маринаде и жарить на гриле около 10 минут.

—4—
Жареная корейка в ежевичном масле

Ингредиенты:

4 отбивные из свиной корейки;
2 чайные ложки порошка чили;
2 чайные ложки паприки;
2 чайные ложки порошка горчицы;
2 чайные ложки сушеной петрушки;
2 чайные ложки морской соли;
1 чайная ложка майорана;
1/2 чайной ложки перца грубого помола;

Для ежевичного масла:
1/2 чашки / 120 мл несоленого сливочного масла комнатной температуры
Нарезанная ежевика;
1 столовая ложка меда;
1/2 чайной ложки порошка чили;
1/2 чайной ложки морской соли;


Смешать несоленое сливочное масло и мед. Добавить соль и молотый красный перец, перемешать. Добавить нарезанные ягоды.
Разогреть гриль на среднем огне. Смазать отбивные маслом. Поместите на гриле и жарьте в течение 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины среза.

—5—
Отбивные в соусе терияки

Ингредиенты:
6 свиных отбивных;
2/3 чашки соевого соуса;
1/3 чашки коричневого сахара;
1/3 чашки воды;
1/4 чашки рисового уксуса;
3 зубчика чеснока;
1 столовая ложка свежего имбиря;

В кастрюле смешать все ингредиенты, кроме свинины, и нагревать пока сахар не растворится. Дать остыть. Уложить отбивные в большом контейнере. Залить маринадом и настоять несколько минут. Жарить на гриле около 10 минут.

—6—
Гавайские свиные отбивные

Ингредиенты:

6 свиных отбивных
1 ананас ломтиками
1/2 чашки соевого соуса
1/3 чашки растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка коричневого сахара

Смешайте ломтики ананаса с соевым соусом, луком и чесноком в большом контейнере. Положите отбивные в смесь и маринуйте в течение 2 часов. Жарить около 15 минут до коричневой корочки.

—7—
Пряные свиные отбивные

Ингредиенты:
6 свиных отбивных;
1/4 чашки апельсинового сока;
4 зубчика чеснока;
2 столовые ложки сока лайма;
2 столовые ложки оливкового масла;
2 столовые ложки свежей кинзы;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 чайной ложки красного перца;


Поместите свиные отбивные в закрывающийся пластиковый пакет. Смешайте остальные ингредиенты и залейте мясо. Мариновать в течение 4-6 часов в холодильнике. Жарить в течение 10-12 минут с каждой стороны.

[Дядя Миша]

Самый вкусный рецепт печени!

Ингредиенты:

600 г говяжьей печени
1 яйцо
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли (без горки)
0,5 ч. л. соды
1 луковица
масло растительное для жарки
мука кукурузная для панировки

Приготовление:

Печень вымой, обсуши, удали пленку и нарежь крупными кусочками.Приготовь маринад: в миске взбей яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залей полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь. Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарь в небольшом количестве растительного масла. Выложи на тарелку. Обваляй каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложи на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлей немного масла и обжарь с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону). Когда печень равномерно подрумянится, посыпь ее жареным луком, перемешай, накрой крышкой и подержи на медленном огне еще минут 5. Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового — готово!
Каждый кусочек тает во рту, мягкий, нежный, ароматный, с неповторимой хрустящей корочкой… Это самый удачный рецепт жареной печени из всех, что я пробовала!
Приготовь эту шикарную печень — не пожалеешь!