Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Вогезский салат.

Рецепт региона Вогезы, что на северо-востоке Франции. Край лесистых гор, прелестных озёр и старинных замков.

На 2 порции потребуется:
Пучок салата
2 некрупных помидора
половина луковицы
100 г. бекона
1 ст.л. сметаны
2 куриных яйца
сухарики
Для заливки:
2 ст.л. растительного масла
по 1 ч.л. горчицы и винного уксуса

Сварить яйца. Можно вкрутую, а можно сварить яйцо "молле" ("в мешочек").
Очистить яйца. Сваренные вкрутую нарезать четвертинками. Яйца "молле" отложить.

Бекон нарезать и обжарить на сковороде без масла, в конце жарки добавить 1 ст.л. сметаны, перемешать, выключить огонь.

Пока жарится бекон, подготовить остальные ингредиенты для салата: половинку луковицы порезать полукольцами, помидоры - дольками, салатные листья вымыть, обсушить и порвать/нарезать на кусочки.

Приготовить заправку: масло, горчицу и уксус смешать. Удобно это делать, сложив все ингредиенты в маленькую банку, закрыть крышкой и интенсивно потрясти.

Собрать салат. На порционные тарелки выложить салатные листья, лук, помидоры, посыпать сухариками, полить заправкой. Выложить тёплый бекон и яйцо.

[Дядя Миша]

Салат из фенхеля, груши и орехов.

Порция на 1-2 человека

Ингредиенты:
1 фенхель
1 груша
горсть любых орехов по вашему вкусу
пармезан (тонко настругать)
1 лимон
оливковое масло
несколько листьев зеленого салата
соль-перец

Приготовление:
1. Тонко нашинковать фенхель.
2. Очистить грушу и нарезать тонкими дольками или кружочками.
3. Смешать лимонный сок с оливковым маслом.
4. Выложить салатные листья на тарелку, сверху положить фенхель и груши, посыпать пармезаном и орехами.
5. Залить салатным соусом, посолить-поперчить по вкусу.

[Дядя Миша]

Кростини с килькой и оливками.

Простая, в то же время изысканная закуска из привычной кильки для легкого перекуса или неформальных дружеских собраний.
Для 4-х порций нам понадобится:
Для кильки:
150 грамм малосольной кильки в масле
1 зубок чеснока
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ветка розмарина, только иголочки, крупно порезать
Для кростини:
4 куска багета нарезанных по диагонали
10 зеленых оливок, мелко порезать
1/2 красной луковицы, мелко порезать
Цедра 1-го лимона
8 кусочков вяленых помидоров (у меня домашние)
1 зубок чеснока
Качественное оливковое масло
1) Кильку отцедить и поместить в небольшую емкость. Добавить розмарин, уксус и чеснок. Перемешать и поставить в холодильник на 24 часа мариноваться.
2) В день приготовления кростини, багет подсушить на смазанной тонким слоем оливкового масла сковороде, натереть зубком чеснока с двух сторон, макая его в соль перед этим.
3) Оливки, лук и цедру выложить на разделочную доску и еще раз вместе хорошо порубить.
4) Распределить по гренкам оливки с луком. На каждую выложить также по 2 кусочка вяленных помидоров. А сверху по две маринованные кильки.
Сбрызнуть оливковым маслом и подавать сразу же, пока хлеб еще так чудесно хрустит!:-))
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сельдь "по-мещански".

Вы пробовали сочетание сельди и яблока? Это один из моих самых любимых рецептов. Набор продуктов очень простой и доступный, да и времени на приготовление требуется совсем чуть-чуть. Рекомендую!

Ингредиенты

Сельдь - 1 шт
Сметана (нежирная) - 200 г
Огурец (маринованный) - 1 шт
Яблоко (кисло-сладких сортов) - 1 шт
Лук красный - 1 шт
Горчица - 1 ч.л.
Зелень (по вкусу)
Сахар - 0,5 ч.л.

Селедочку чистим и разделываем на филе.
Филе режем на небольшие кусочки.
Режем яблоки,лук и огурчики.
Смешиваем все ингредиенты: сельдь, яблоко, соленый огурец, лук, зелень, сметану и горчицу.
Очень рекомендую добавить чуть-чуть сахара.

К этой закуске отлично подходит бородинский хлеб.

[Дядя Миша]

Салат с апельсинами и курицей.

Салат с апельсинами и курицей - вкусный, интересный, изысканный салатик в оригинальной подаче. Приготовьте такой салат на праздничный стол для своих гостей, все будут в восторге. По вкусу больше придется по душе женщинам.
Для приготовления салата с апельсинами и курицей понадобится (на 2 порции):
апельсин крупный - 1 шт.;
филе куриное или окорочок - 150 г;
орехи грецкие (ядра) - 2-3 ст. л.;
вишня сушеная или клюква - 2 ст. л.;
сыр твердый - 40 г;
майонез легкий (или йогурт) - 60 г;
листья салата для подачи;
соль.

Апельсин разрезать пополам. Аккуратно, острым ножом вырезать мякоть.

Чтобы получились две чашечки, которые можно оставить в таком виде, а можно с помощью ножа края украсить зубчиками.

Куриное филе или окорочок (бёдрышко) отварить в подсоленной воде, остудить. Порезать мясо небольшими кубиками.
Добавить к курице порезанную кусочками мякоть апельсина и измельченные (не слишком мелко) ядра грецких орехов.

Вишню (или клюкву) сушеную залить на 10 минут кипятком, слить воду и добавить ягоды в салат. Также добавить порезанный мелкими кубиками твердый сыр.
Салат посолить, заправить майонезом или йогуртом. Вкуснейший, очень нежный, изысканный салат с апельсинами и курицей разложить по апельсиновым чашечкам горкой. На тарелку поместить листья салата, на салат - чашечку с салатом. Сразу же подать на стол.
Приятного Вам аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с редисом, огурцом и яйцом.

огурец средний - 1 шт
редис - 6 шт
лук репчатый (у меня шалот) - 1 шт (небольшой)
яйцо - 2 шт
батон или хлеб - 1-2 ломт.
соль и черный перец - по вкусу
сметана - 1 ст.л.
майонез - 1 ст.л.
горчица (с зернами) - немного
чеснок - 2 зуб.
масло оливковое - для жарки

1) Отварить яйца вкрутую - 10 минут. Залить холодной водой, почистить. Нарезать.
2) В сковороде разогреть масло. Чеснок очистить и крупно нарезать. Обжарить в сковороде 1 минуту. Хлеб нарезать на небольшие квадратики. Обжарить вместе с чесноком до румяности со всех сторон. Чеснок выбросить.
3) Лук нарезать мелко. Редис и огурцы нарезать полукольцами.
4) Смешать овощи, яйцо. Заправить солью, перцем, добавить майонез и сметану. Размешать. При подаче посыпать сухариками.
По желанию можно добавить зелень - зеленый лук, укроп.

[Дядя Миша]

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ С УТКОЙ.

Ингредиенты:

Утиная грудка 600 грамм
Капуста краснокочанная 700 грамм
Чернослив 100 грамм
Мед 1 ст.л.
Масло растительное 6 ст.л.
Винный уксус 3 ст.л.
Перец чили по вкусу
Семена кориандра 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Капусту вымыть и тонко нашинковать.
Перетереть с солью и оставить на 30 минут.
Потом откинуть на дуршлаг.
Чернослив нарезать кусочками.
Смешать в салатнике 4 ст.л. растительного масла и 3 ст.л. красного винного уксуса.
Добавить соль, перец и щепотку чили.
Положить в эту заправку чернослив и оставить на 10 минут.
Добавить капусту.
Утиную грудку порезать на кусочки.
Посолить и поперчить.
Разогреть в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарить 5-8 минут со всех сторон.
Добавить мед и кориандр, перемешать и дать меду карамелизироваться. Перемешать утку с капустой и подавать.

[Дядя Миша]

Салат с селёдкой и водкой.

Рецепт из эстонской кухни.

Для меня это сочетание было несколько странным. Я по ингредиентам его бы отнес к русской кухне - селёдку под шубой мне чем-то напоминает. Но тут начал вспоминать, что ни в одной книге по русской кухне толком селёдки под шубой не видел. И вот тут с удивлением узнал, что селёдка под шубой известна только лет сорок! И родилась она в Советском Союзе, в период тотального дефицита. Вот тогда Советские хозяйки из простых вещей стругали салатики и накрывали обалденные поляны!
Но сегодня о другом.

Рецепт:
4 филе селёдки
4 варёных картофелины
1 варёная свекла
2 маринованых огурца
1 луковица
пучок укропа
2 ст.л. белого винного уксуса
100г сметаны
80 мл водки
1 ч.л. горчицы
соль,перец по вкусу
2 варёных яйца

Селёдку порезать кубиками.
То же самое сделать со свеклой, картошкой, огурцами и луком.
Укроп помыть, стряхнуть лишнюю воду и мелко порубить.
Уксус взбить с горчицей, сметаной, укропом, водкой, солью и перцем.
В этот соус вмешать овощи, лук и селёдку.
Накрыть крышкой или фольгой и поставить в холодильник настояться.
На тарелку горочкой выложить салат.
Украшать яйцом и веточками укропа.

[Дядя Миша]

Зеленый салат с апельсинами, мятой и яйцами-карри.

На 2 порции:
несколько листьев молодой капусты
1 пучок зеленого салат
1-2 веточки свежей мяты
1 небольшой апельсин
2 яйца
1 ст л жирных сливок
1/2 ч л горчицы
соль, черный перец
1/2 ч л порошка карри
1-2 ст л растительного масла
немного молотой паприки

Яйца отварить в крутую, охладить, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть аккуратно желток.
Белки пока отложить, в желтки добавить соль, перец, карри, сливки и горчицу, перемешать до однородного кремообразного состояния.
Через кондитерский шприц наполнить половинки яиц кремом карри, сверху немного посыпать молотой паприкой, или чили, если любите поострее.
Апельсин очистить ножом до мякоти, вырезать дольки, из оставшегося отжать немного апельсинового сока.
На плоскую тарелку порвать руками листья салата и капусты, добавить свежую мяту.
Приготовить заправку из растительного масла, соли, апельсинового сока и черного перца.
Разложить кусочки апельсина и полить заправкой.
Подавать с яйцами-карри.
Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Салат для английской королевы.

На 4 персоны

3 манго
2 живых краба или 200 гр. крабового мяса
4 огурчика

Для соуса
1 манго , спелое , но не слишком сладкое
1 яйцо
1 ч.л дижонской горчицы (нет, любая другая , но не слишком острая)
1 ч.л уксуса (может быть любой но с мягким вкусом, у меня был белый винный бальзамик)
3 ст.л оливкового масла холодного отжима
2 плода маракуйи

Для бульона
травы свежие - обязательно ( тимьян, орегано, петрушка, у меня были такие)
одна луковица
одна морковка
стебель сельдерея (без него можно обойтись, но лучше с ним)
три лавровых листа
перец горошком - микс

Оформление

чипсы кумкват
соус бальзамик
2 плода маракуйи

1. Варим бульон со всеми ингредиентами минут 20 и бросаем туда наших крабов , придерживаем большой ложкой , чтобы не убежали )
2 В это время готовим соус
Для соуса все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Отделяем желток от белка, у желтка избавляемся от плёночки В желток добавляем ложку дижонской горчицы, ложку уксуса и начинаем взбивать венчиком. Продолжая , постепенно по капли добавляем оливковое масло, как только масса начинает приобретать воздушность , переходим на струйку масла. И добиваемся нужной консистенции майонеза
Очищаем манго , отделяем мякоть и взбиваем блендером , далее деликатно смешиваем с майонезом, соус готов.
*Шеф-повар добавил еще мякоть маракуйи , но это на любителя , т.к косточки плода будут похрустывать на зубах
3. Режем кубиками огурец, и очищенное манго
4. Вынимаем мясо краба из панцирей и так же режем на кусочки
5. Собираем салат
В форму без дна , размещенную на тарелке , выкладываем слоями , огурец - соус - краб - соус- манго
Финальные штрихи
Погружаем край рюмки в соус бальзамик, рисуем круги на тарелке, закрашиваем пустоты соусом манго , выкладываем мякоть маракуйи дорожкой , размешаем веточку петрушки и чипсы кумкват сверху на салат

[Дядя Миша]

Салат Весна-красна.

Весна - это прекрасная возможность подготовиться к лету.

Для исполнения рецепта вам потребуется:
пучок редиса
1 красное яблоко
1 красная луковица
4-5 ст.л. сваренного рассыпчатого риса - 4 ст.л.
салат радиккьо (кочан или упаковка)
5 перепелиных яиц
1 ч.л. уксуса
1 ч.л. сахара
маложирная сметана или легкий майонез - 2 ст.л.

1. Редис вымыть, обсушить, отрезать кончики. Нарезать его тонкими кружочками. Яблоко вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Нарезать салатные листья соломкой (можно взять другой вид листового салата, но радиккьо красивого красно-белого цвета, который отлично сочетается с редисом).
2. Смешать лук с салатом, добавить уксус и сахар. Перемешать, накрыть пищевой пленкой, дать постоять 10 минут.
3. Добавить в салат рис, яблоко и редис. Заправить и перемешать.
4. Выложить в салатницу. Украсить сваренными вкрутую, очищенными и разрезанными пополам перепелиными яйцами.

Салат можно подать и в порционных формочках, уложив все ингредиенты слоями.

[Дядя Миша]

Салат из свежей капусты с клюквой.

500 г белокочанной капусты
2 ст.л. рубленой петрушки
80 г бекона (панчетта)
3 ст.л. сушеной клюквы
3 ст.л. белого уксуса
2 ст.л. малинового уксуса
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. меда
соль, черный перец

Нарезать очень тонко капусту.
Посолить, поперчить.
Закипятить 3 ст.л. белого уксуса с медом, слегка остудить и залить капусту.
Перемешать и поставить на 30 минут в холодильник.
Порезать на мелкие кусочки бекон и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Смешать растительное масло с малиновым уксусом и взбить венчиком.
Разложить салат по тарелками, полить малиновым уксусом, посыпать рубленой петрушкой, добавить бекон и клюкву.
Размышления вслух
Очень вкусный салат.
По желанию клюкву можно предварительно замочить в горячей воде, апельсиновом соке или алкоголе по вкусу.
К клюкве добавил немного сушеной смородины и вишни.

[SweetDarla]

Сообщение от Дядя Миша

Вогезский салат.

Рецепт региона Вогезы, что на северо-востоке Франции. Край лесистых гор, прелестных озёр и старинных замков.

На 2 порции потребуется:
Пучок салата
2 некрупных помидора
половина луковицы
100 г. бекона
1 ст.л. сметаны
2 куриных яйца
сухарики
Для заливки:
2 ст.л. растительного масла
по 1 ч.л. горчицы и винного уксуса

Сварить яйца. Можно вкрутую, а можно сварить яйцо "молле" ("в мешочек").
Очистить яйца. Сваренные вкрутую нарезать четвертинками. Яйца "молле" отложить.

Бекон нарезать и обжарить на сковороде без масла, в конце жарки добавить 1 ст.л. сметаны, перемешать, выключить огонь.

Пока жарится бекон, подготовить остальные ингредиенты для салата: половинку луковицы порезать полукольцами, помидоры - дольками, салатные листья вымыть, обсушить и порвать/нарезать на кусочки.

Приготовить заправку: масло, горчицу и уксус смешать. Удобно это делать, сложив все ингредиенты в маленькую банку, закрыть крышкой и интенсивно потрясти.

Собрать салат. На порционные тарелки выложить салатные листья, лук, помидоры, посыпать сухариками, полить заправкой. Выложить тёплый бекон и яйцо.

Отличный рецепт. Могу предложить еще свой любимый, тоже легкий и очень аппетитный с довольно насыщенным вкусом http://tvoirecepty.ru/recept/tomatnyi-salat

[Дядя Миша]

Салат из апельсинов и копченой скумбрии.

нам понадобится :
салат-микс,
скумбрия или форель (горячего копчения),
красный лук,
апельсины,
мягкий козий сыр.
для заправки :
сок от апельсинов,
олив. масло,
соль, перец

Филе рыбы отделяем от костей и кожи.
Апельсины филетируем острым ножом.
Либо просто чистим и произвольно нарезаем.
Лук режем кольцами.
Выкладываем в миску салат и все ингредиенты.
Заливаем готовой заправкой, слегка перемешиваем.
Разогреваем сковороду, наливаем немного олив. масла, выкладываем козий сыр и поджариваем его с двух сторон.
Прекрасно, идем дальше.
Раскладываем салат на тарелки и выкладываем горячий сыр.
Сразу подаем.
Объедение)))

[Дядя Миша]

Израильский теплый салат с домашним фалафелем и тхиной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для фалафеля:
Нут 500 г
Лук 2 шт
Хлеб 2 кусочка
Чеснок 5 зубчиков
Петрушка 1/2 пучка
Кинза 1/2 пучка
Соль 1 ч.л.
Черный перец
Тмин 1 ч.л.
Сода 1 ч.л.
Растительное масло для фритюра
Для тхины:
Кунжутная паста
Лимон 1 шт
Чеснок 1 большой зубчик
Салат:
Микс салат
Помидоры черри

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Замочить нут на ночь, чтобы он разбух и стал мягким.
2.Немного смочить хлеб.
3.Смешать нут, хлеб, лук, чеснок, петрушку и кинзу в комбайне до состояния пюре.
4.Добавляем специи и соду. Хорошо перемешиваем и оставляем на час.
5.Тем временем делаем тхину.
Выкладываем в мисочку две ст.л. кунжутной пасты, добавляем сок 1 лимона, выдавливаем чеснок и хорошо перемешиваем.
Добавляем 2 ст.л. теплой воды и еще раз перемешиваем.
Паста должна стать светло серого цвета и иметь довольно жидкую консистенцию.
6.Разогреваем масло во фритюре или глубокой кастрюле.
7.Формируем шарики и бросаем их в масло.
Жарим до золотистого цвета и выкладываем на бумагу, чтобы удалить лишнее масло.
8.Выкладываем салат, помидоры черри, фалафель, поливаем тхиной и сверху посыпаем петрушкой.
Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Салат с перепелкой и фуа-гра.

Ингредиенты:
Фуа-гра - 30г
Перепелка - 250 г
Перец черный горошком – 1 г
Тимьян - 2 г
Масло сливочное - 10 г
Яблоко - 60 г
Хлеб - 50 г
Лук жареный - 10 г
Масло оливковое - 6 г
Кервель - 2 г
Цветы пищевые - 1 г
Тимьян свежий - 3 г
Кальвадос - 20 мл

Подготовим ингредиенты.

Подготовленную перепелку (филе 4 части) посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и листьями тимьяна и обжарить на раскаленной сковороде до образования румяной корочки.

Когда перепелка будет почти готова, на сковороду выложить эскалоп фуа-гра (2 кусочка) и обжарить их с двух сторон. Добавить кальвадос и поджечь.

Фуа-гра выложить из сковороды, заложить яблоки, порезанные кубиками вместе с кожицей, добавить сливочное масло и продолжать обжаривать.

Чиабатту посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить до состояния гренок.

Микс салатов смешать с луком, добавить соль, перец, масло оливковое и перемешать.

Выложить на блюдо при помощи круглой формы.

По бокам – гренки, на них - эскалопы фуа-гра, сверху - перепелку и яблоки.

Украсить веточками тимьяна и цветами. Салат украсить кервелем, цветами и обжаренными кубиками яблок.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с лососем и желтыми помидорами.

Ингредиенты на 2 порции:
лосось (у меня был запеченный накануне) 150-200гр
салатные листья 100гр
желтый помидор 1 шт.
перец зеленый
оливковое масло
лимон

Листья порвать руками, помидор и перец нарезать.
Рыбу разделить на кусочки.

Заправка : оливковое масло и лимонный сок.

Все смешать. Украсить семенами льна.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из тунца,с перцами,помидорами и кукурузой.

Понадобится:

3-4 банки консервированного тунца
4-5 болгарских перцев разного цвета мелко порезанные
2-4 луковицы, мелко нашинкованные
4-5 спелых помидор, или 400гр. консервированных нарезанных томатов в соб. соку
оливковое или растительное масло для пассеровки
острый перчик по вкусу и желанию
Банка консервирванной, мороженой, или свеженаструганой... кукурузы (можно и меньше, по желанию)

Мелко нарезать перцы, острый перчик и лук.
Разогреть немного оливкового или растительного масла в глубокой сковороде или чугунной лотке-утятнице.
Обжарить лук до прозрачности, добавить красивые разноцветные перцы и помешивая тушить-пассеровать до готовности.
Готовность определяется зрительно и на вкус.
Овощи должны быть мягкие и немного румяные.
Добавить мелко нарезанные помидоры, или консервированные кусочками в собственном соку.
Посолить, поперчить и продолжать тушить практически до готовности, еще минут 10.
Добавить тунца, перемешать, еще немного протомить, добавить кукурузу , попробовать окончательно на соль-перец-остроту,и через пару минут готово

Замечательно идет в горячем и в холодном виде, как салат и как гарнир, как закуска и как самостоятельное блюдо

[Дядя Миша]

Салат с баварскими колбасками.

Предлагаю Вашему вниманию рецепт очень пикантного и вкусного салата с баварскими колбасками. Готовится очень просто. Такой салатик можно сделать на праздничный стол или к повседневному ужину.
Нам потребуется:
колбаски баварские - 100-150 г
яйца - 3 шт.
огурец свежий - 1 шт. (большой)
укроп, петрушка - 1 пучок
масло растительное для жарки
соль, перец - по вкусу
чеснок - 1 зубчик
майонез для заправки.
Яйца вбить в удобную для взбивания посуду.
Добавить соль, можно поперчить.
С помощью венчика взбить яйца.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом.
Вылить яичную массу в сковороду.
Жарить омлет до готовности.
Я перевернула омлет на сковороде и обжарила с двух сторон до золотистого цвета.
Готовый омлет остудить.
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Огурец вымыть и нарезать (не мелко).
Баварские колбаски очистить от шкурки и нарезать кружочками.
Омлет нарезать на полоски.
В глубокой миске соединить омлет, огурцы и колбаски.
Затем добавить зелень в салат с баварскими колбасками и хорошо перемешать.
Очищенный чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать и соединить с майонезом.
Заправить салат смесью майонеза и чеснока непосредственно перед подачей.
Пикантный, вкусный салат с баварскими колбасками готов!
Я салатик не солил, так как колбаски солёные, да и омлет не пресный.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с мандаринами, фенхелем и гранатом.

Состав на 4 порции:
2 мандарина
1 клубень фенхеля
400 гр. стеблей сельдерея, очищенных
1 гранат
50 гр. сыра Фета (можно использовать мягкий козий сыр)
свежая мята
оливковое масло
соль, перец

Приготовление:
Очистить мандарины от кожицы и белых волокон, разрезать горизонтально на несколько частей.
Тонко нарезать фенхель, положить в ледяную воду на несколько минут.
Нарезать стебли сельдерея поперек тонкими ломтиками, положить в миску, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом.
Разложить на тарелках мандарины, сельдерей, зерна граната.
Обсушить фенхель бумажным полотенцем.
Разложить поверх салата фенхель, раскрошенную фету и листья мяты, полить небольшим количеством оливкового масла.