Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из мяса.
Дядя Миша 17:21 04.10.2017
Виски-стейк с клюквой.
1/2 стакана клюквы
1/4 стакана виски
2 столовые ложки коричневого сахара
2 филе говядинаы без костей для стейков
1 чайная ложка масла
Смешайте коричневый сахар и виски в небольшой мискуе и перемешайте до полного растворения сахара. Добавьте клюкву и стейки, переворачивая, чтобы полностью покрыть маринадом. Накройте миску крышкой и продолжайте мариновать в холодильнике в течение 10-30 минут.
Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Переложите стейки, клюкву и маринад на раскаленную сковороду.
Через 5 минут выловите клюкву из сковороды шумовкой, отложите в сторону .
Обжарьте стейки до желаемой степени готовности. Для средней готовности, они должны быть немного твердыми, обжаривать нужно примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Подавать стейки вместе с клюквой и соусом.
Дядя Миша 18:03 04.10.2017
Кебабы в томатно-коричном соусе.
Ингредиенты
Для кебабов:
500 г говяжьего фарша
2 толстых ломтика белого хлеба
50 мл красного вина
1 красный лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока измельченных
1 яйцо
горсть листьев петрушки
½ чайной ложки молотого тмина
соль и перец для вкуса
Для соуса:
2 столовые ложки оливкового масла
1 маленький лук, мелко нарезанный
1 банка нарезанных помидоров в собственном соку
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка молотой корицы
соль и перец для вкуса
Приготовление:
Приготовить соус. Нагреьт масло на среднем огне и обжарить нарезанный лук и чеснок в течение приблизительно 5 минут.
Добавить помидоры, корицу, соль и перец. Довести до кипения, понизить температуру до минимума и уваривать соус в течение 30 минут.
Добавить специи и снять с огня..
Хлеб замочить в вине, отжать и смешать его с остальными ингредиентами для кебабов.
Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Вынуть из холодильника и сформировать влажными руками кебабы.
Обжарить кебабы на масле в течение 5-7 мин.
Подогреть соус, поместить в него кебабы и готовить еще 15 минут.
Дядя Миша 18:38 04.10.2017
Свинина с бальзамическим инжиром и томатами.
Ингредиенты:
125 мл бальзамического уксуса
60 мл меда
60 мл воды
8-10 шт свежего инжира
3 зубчика чеснока, измельчить
4 столовые ложки оливкового масла
500 г свининой вырезки, нарезать на ломтики
щепотка соли и перца
2 чайные ложки свежего орегано
2 столовые ложки свежего базилика
400 г помидоров черри
1 столовая ложка свежей петрушки + 2 столовые ложки свежего базилика
кедровые орехи, для подачи
Приготовление:
Взбить бальзамический уксус, мед и воду. Мелко нарезать 2-3 шт инжира, примешать 1 зубчик измельченного чеснока и добавить к бальзамической смеси.
Свинину обжарить на оливковом масле в течение 2-3 минут со всех сторон.
Залить бальзамической смесью.Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить около 3-4 минут, часто помешивая. Приправить солью и перцем, добавить базилика и орегано. Переложить свинину на тарелку.
на сковороде продолжить обжаривать инжир, разрезанной стороной вниз в течение 1 минуты. Прилить бальзамический соус и готовить 2 минуты.Вернуть свинину обратно в сковороду.
Отдельно обжарить на оливковом масле 2 измельченных зубчика в течение 15 секунд. Добавить помидоры черри и готовить в течение 2 минут. Через 2 минуты перемешать, снять с огня и добавить 2 столовые ложки базилика и 1 столовую ложку петрушки.
Подавать свинину и бальзамические томаты к поленте.
Украсить зеленью и жареными кедровыми орешками.
Дядя Миша 05:40 05.10.2017
Кролик в томатном соке с киноа.
Ингредиенты
на 4 порции
Кролик — 1 шт.
Томатный сок
Помидоры — 2 шт.
Морковь — 4 шт.
Маленькие кабачки — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Лавровый лист
Розмарин
Оливковое масло
Морская соль
Розовый перец
Количество томатного сока рассчитывайте в зависимости от объема вашей кастрюли, он должен слегка покрывать все мясо.
1.Режем лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками, отправляем тушиться с одной ложкой оливкового масла и парой ложек воды.
Режем мелко (или трём на терке) морковь. К луку её.
Помидоры (если толстокожие – очистите) рубим кубиками и туда же. Тушим минут восемь, пока не "распустятся".
2.Кладем кролика, минут пять обжариваем с овощами, солим (аккуратнее, иногда томатный сок бывает достаточно соленым), добавляем перец, розмарин, лавровый лист.
Заливаем томатным соком. Он придаст кролику такую симпатичную томатную "маринованность" потом.
Накрываем крышкой и тушим на среднем огне минут 40. За 20 минут до готовности режем кубиками кабачки и добавляем. (Овощи там вообще могут быть любыми.) Всё! Перед самой подачей кладем любимую зелень. В этот раз мне попался кролик-штангист и пришлось его еще поставить в духовку на пару часов при температуре 100 градусов.
Вот так вот он выглядел сразу, с печеным картофелем.
А это – на следующий день. Вообще все "соусные" блюда намного вкуснее на "следующий день".
Просто отварить киноа и перемешать с соусом. Дать чуть настояться прямо в кастрюле. Обязательно "недоварите" киноа пару минут – она сама потом дойдет
Дядя Миша 05:54 05.10.2017
Рагу из телятины под белым соусом.
Ингредиенты:
750 гр телячьей лопатки
750 гр телячьей грудинки
1 морковь
1 луковица, утыканная гвоздикой
1 ветка черешкового сельдерея
200 гр шампиньонов
12 маленьких луковиц
1 букет гарни (ветка тимьяна, петрушка и лавровый лист)
40 гр муки
40 гр сливочного масла
2 желтка
200 мл сливок
половинка лимона
соль, перец
Приготовление:
Очистите морковь. Сполосните сельдерей и порежьте его. Поместите мясо в глубокую кастрюлю, залейте водой, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, соберите шумовкой пену. Добавьте морковь и лук с гвоздикой, сельдерей и букет гарни. Накройте крышкой и оставьте на маленьком огне на полтора часа.
Растопите сливочное масло в другой кастрюле. Добавьте муку перемешайте ее с маслом примерно в течение 2 минут. Очистите и порежьте шампиньоны ломтиками. Очистите лук. Добавьте грибы и лук в масляно-мучную смесь и тушите в течение 20 минут.
Затем выньте мясо и овощи из бульона, процедите его и положите мясо обратно в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и добавьте ложку бульона в кастрюлю с грибами и луком.
Когда грибной соус загустеет, дайте ему еще немного прокипеть, следя, чтобы в нем не образовалось комочков. Теперь добавьте весь бульон окончательно.
Смешайте в отдельной миске желтки, сливки и сок половины лимона. Посолите, поперчите. Добавьте ложку бульонно-грибной смеси. Попробуйте и, если необходимо, добавьте специи.
Добавьте сливочно-яичную смесь в кастрюлю с бульоном, предварительно снятую с огня.
Перед подачей порежьте на небольшие кусочки мясо, разогрейте его. Подавайте с соусом и отварными овощами.
Дядя Миша 16:20 05.10.2017
Свиные рулетики с маслом чили.
2 шт. красного репчатого лука;
6 столовых ложек оливкового масла;
2 ч. ложки копченой паприки (испанская специя);
350 г мякоти свинины;
соль – по вкусу.
Кроме того, вам понадобятся 4 коротких деревянных шампура.
Очистите, разрежьте надвое и нарежьте очень тонкими кольцами лук. В небольшой миске смешайте масло, соль и красный перец.
Свинину вымойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте на 16 тонких ломтиков.
Поместите ломтики на большой кусок полиэтиленовой пленки и накройте другим куском полиэтилена.
Отбейте немного мясо молотком, снимите пленку и щедро намажьте кусочки мяса половиной смеси перца с маслом.
Разложите луковые кольца сверху на каждый кусочек мяса, сверните кусочки свиного филе в небольшие рулончики и наденьте по 4 рулетика на каждый шампур.
Застелите противень алюминиевой фольгой, поместите шампуры с рулетиками на фольгу и полейте сверху оставшейся смесью паприки и масла.
Готовьте свиные рулетики в духовке на верхней решетке по 6-8 минут с каждой стороны при температуре около 200°С.
Подавайте с белым вином или пивом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:15 05.10.2017
Мясные традиции еврейской кухни.
Еврейская кухня берет свое начало в глубине веков. Традиции этой кухни формировались под влиянием религиозных обычаев и свода правил, касающихся питания, — кашрут. Он полностью определяет меню: от продуктов, которые можно употреблять в пищу, до способа их приготовления. В соответствии с правилами кашрута еда делится на мясную, молочную и нейтральную «парве». Строжайше запрещено хранить, готовить и употреблять вместе молочную и мясную пищу. Есть можно только мясо травоядных животных. Свинина, зайчатина, мясо хищных животных и птиц, лишенная чешуи рыба, а также кровь животных считаются некошерной едой. Мы выяснили, какие виды мяса разрешено употреблять в пищу в еврейской кухне и какие национальные блюда из них готовят.
Чолнт или Чулнт
По мнению лингвистов, слово «чолнт» пришло в идиш в раннем Средневековье из старофранцузского языка. Традиционно чолнт готовится в горшке. Его оставляют томиться на ночь на медленном огне. Такой способ приготовления связан с религиозным запретом разводить огонь в субботу. Чолнт начинают готовить вечером в пятницу, оставляя томиться до следующего дня. Таким образом, когда семья возвращается из синагоги, ее ждет горячая еда.
Ингредиенты:
1 кг. говядины
По одному стакану белой и красной фасоли
0,5 стакана перловой крупы
3 луковицы
3-4 средних картофеля
2 ст.л. муки
Растительное масло
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Фасоль и крупу замочить в холодной воде. Оставить на 6-12 часов. В той же воде, в которой замачивалась перловая крупа, ее отварить в течение 15 минут. Мясо нарезать крупными кусочками, обвалять в муке. В кастрюле разогреть масло и обжарить в нем мясо. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Вместе с водой перловую крупу добавить к луку. Когда вода закипит, выложить в котелок обжаренное мясо. Добавить фасоль и крупно нарезанный картофель. Посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и томить на плите или поставить котелок на ночь в разогретую до 90-100 °C духовку. Томить мясо 6-8 часов.
Клопс
Блюдо выходцев из Германии представляет собой мясной рулет. Подается он обычно в холодном виде в качестве закуски. Готовится блюдо на основе говядины.
Ингредиенты:
700-800 гр. говядины
50-70 гр. говяжьего сырого жира
5 ст.л. размельченных сухарей
5-6 зубчиков чеснока
2 луковицы
3 сырых яйца
3 вареных яйца
2-3 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соды
Соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку вместе с говяжьим жиром и луком. К фаршу добавить чеснок, сырые яйца, сухари, соду, соль и черный перец. Все хорошо перемешать, добавить 4-5 столовых ложек воды, снова пермешать и уложить фарш на марлю. Внутрь фарша поместить 3 сваренных вкрутую яйца и при помощи марли придать мясу форму. Рулет смазать маслом и отправить в разогретую до 160 °C духовку на один час.
Меорав иерушалим
Это традиционное израильское жаркое, в которое входят четыре различных вида куриного мяса: грудка, селезенка, сердце и печень.
Ингредиенты:
300 гр. куриных сердечек
300 гр. куриной селезенки
300 гр. куриной печени
300 гр. куриной грудки без костей
Зубчик чеснока
Красный перец, паприка, кумин, кориандр
Соль, черный перец
Способ приготовления:
Все мясо и субпродукты очистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить лук, добавить сначала сердечки, потом грудку и немного обжарить. Затем выложить в сковороду печень, селезенку, специи и продолжать обжаривать все на среднем огне до готовности. Готовое мясо выложить в разогретую лепешку пита.
Эсик-флейш
Связь еврейской кухни с кулинарными традициями востока отражается в кисло-сладком вкусе, присущем многим блюдам. Ярким примером такого блюда является эсик-флейш — говядина, тушенная в соусе из чернослива, меда, изюма, лимонного сока и томатной пасты.
Ингредиенты:
1 кг. говядины или баранины
2 луковицы
50 гр. медового пряника
50 гр. черного хлеба без корки
150-200 гр. чернослива
Сахар, соль, лимонного сока, черный перец, лавровый лист
Способ приготовления:
Мясо нарезать на порционные куски, посолить и обжарить до румяной корочки. Затем переложить в котелок, добавить перец, лавровый лист, мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук. Мясо залить водой и тушить под закрытой крышкой на маленьком огнем в течение часа. Пряник и хлеб раскрошить и замочить в холодной воде. Чернослив помыть, удалить косточки. К готовому мясу добавить в котелок пряник, хлеб, лимонный сок, столовую ложку томатной пасты и сахар по вкусу. Немного поварить, затем добавить чернослив и лавровый лист. Готовить 15-20 минут, помешивая. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны и обладать кисло-сладким вкусом.
Мафрум
Еще одним популярным блюдом еврейской кухни является мафрум. Блюдо родом из северной части Африканского континента делается из картофеля, мясного фарша и томатного соуса.
Ингредиенты:
10 средних картофелин
250 гр. фарша из любого кошерного мяса
1/2 пучка петрушки
1 луковица репчатого лука
1 кусок белого хлеба
2 яйца
1 ст.л. паприки
2 ст.л. томатной пасты
2 моркови
100 гр. муки
1 литр воды
50 мл. растительного масла
Корица на кончике ножа
Соль, перец
Способ приготовления:
Лук натереть на терке и смешать с фаршем. Добавить 1 яйцо, соль, перец, корицу и размоченный в воде хлеб. Все тщательно перемешать. В очищенном картофеле сделать вдоль глубокий надрез, вложить в него фарш. Начиненный картофель обвалять в муке и в яйце. Обжарить со всех сторон в масле. Морковь очистить и нарезать кружочками. В кастрюлю выложить морковь и залить разведенной в воде томатной пастой. Обжаренный картофель уложить в кастрюлю с томатной пастой, добавить соль и тушить под крышкой 1-1,5 часа.
Хелзль
Традиционно для блюда берется гусиная или куриная шейка, которая фаршируется различными начинками.
Ингредиенты:
3 куриные или гусиные шейки
50 гр. куриного или гусиного жира
150-300 гр. муки, исходя из размеров шеек
50 гр. шкварок
2 луковицы
4 зубчика чеснока
Соль, черный молотый перец
Способ приготовления:
Муку смешать с топленым жиром, шкварками, спассерованным луком и мелко нарезанным чесноком. Посолить. Обработанную кожу шейки необходимо зашить с одного конца, затем заполнить ее подготовленной смесью и зашить с другого конца. Шейки залить горячим бульоном, чтобы он едва покрывал плотно уложенные шейки. Варить до готовности. Подавать в горячем виде.
Креплах с куриным мясом
Клецки треугольной формы, символизирующей трех патриархов — Авраама, Ицхака и Яакова, начиняются самыми разными ингредиентами. Самым популярным мясом, которое используется для приготовления креплах, является курица.
Ингредиенты:
2 яичных желтка
125 мл. воды
300 гр. муки
Куриный бульон
300 гр. отварного куриного мяса
1 луковица
Соль
Способ приготовления:
Просеять горкой муку на большую доску или подготовленный стол. В центре сделать углубление, добавить взбитые с водой желтки и соль. Замесить тесто. Оставить его на 30 минут, накрыв салфеткой. Мелко нарезать лук, спассеровать на разогретом масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с луком, посолить и перемешать. Раскатать тесто, нарезать квадратами, в середину положить фарш. Скрепить углы так, чтобы получились треугольники. Отварить креплах в кипящем бульоне.
Дядя Миша 14:12 06.10.2017
Мясной рулет с мятным соусом.
Время приготовления: 120 мин
Порций: 10
Вам потребуется:
1,5-2 кг молодой баранины без костей,
1 ч.л. крупной соли,
1 ч.л. чёрного перца,
1 чашка свежей зелени – тимьян, шалфей, розмарин,
1 чашка свежей петрушки,
10 долек чеснока,
1 ст.л. лимонной цедры,
5 ст.л. оливкового масла,
6-8 чашек крупно нарезанных овощей – картофель, морковь, сельдерей, лук, чеснок
Мятный соус гремолата:
0,25 стакана оливкового масла,
0,3 стакана петрушки,
0,3 стакана мяты,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. лимонной цедры,
1 ст.л. каперсов,
1 долька чеснока,
1 небольшая луковица,
соль по вкусу
Как готовить:
1. С мяса срежьте лишний жир, разрежьте вдоль, не до конца, как книжку. Посыпьте обе стороны половиной ложки соли и перца.
2. Зелень, чеснок цедру и соль измельчите в блендере, добавьте оливковое масло до получения густой пасты.
3. Смажьте большей частью этой пасты одну сторону мяса. Сверните мясо рулетом и плотно свяжите верёвкой. Натрите рулет оставшейся пастой. (На этом этапе можно завернуть мясо в плёнку и поставить в холодильник на 1-2 дня. Достаньте мясо за час перед приготовлением.) Можно сразу же пожарить мясо на гриле, запечь на решетке или на подушке из овощей.
4. Разогрейте духовку до 220ºС. Нарезанные овощи выложите в форму для запекания, посолите, поперчите, полейте маслом, добавьте несколько веточек зелени. Поверх положите мясной рулет и отправьте в духовку на 15 минут. Убавьте температуру до 180ºС и запекайте еще 1-1,5 часа в зависимости от размеров и желаемой степени готовности.
5. Пока мясной рулет запекается, приготовим гремолату. Просто смешайте все ингредиенты в блендере и измельчите. Готовое мясо режьте на ломтики и подавайте горячим с запечёнными овощами и свежим соусом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:38 07.10.2017
Запеченная ножка ягненка.
Состав:
1. Ножка ягненка/молодого барашка весом 1,5-2 кг (с костью) - 1 шт.,
2. Соль, перец по вкусу,
3. Розмарин - 2-3 веточки,
4. Дижонская горчица - 2 ст. л.,
5. Гарнир любой, на ваш вкус, у меня картофель
Приготовление:
1. Мясо подготовить для запекания, посолить, поперчить, обмазать горчицей, выложить в жаропрочную форму. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
2. Затем запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 - 2 часов.
3. Если необходимо, где-то через час после начала запекания, прикройте форму фольгой, снимите ее за 10 мин до окончания приготовления блюда.
Дядя Миша 10:38 07.10.2017
Запеченная ножка ягненка.
Состав:
1. Ножка ягненка/молодого барашка весом 1,5-2 кг (с костью) - 1 шт.,
2. Соль, перец по вкусу,
3. Розмарин - 2-3 веточки,
4. Дижонская горчица - 2 ст. л.,
5. Гарнир любой, на ваш вкус, у меня картофель
Приготовление:
1. Мясо подготовить для запекания, посолить, поперчить, обмазать горчицей, выложить в жаропрочную форму. Оставить мариноваться на 20-30 минут.
2. Затем запечь в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 - 2 часов.
3. Если необходимо, где-то через час после начала запекания, прикройте форму фольгой, снимите ее за 10 мин до окончания приготовления блюда.
Дядя Миша 07:45 20.10.2017
СВИНИНА С КАБАЧКАМИ.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Свиная шея 350 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Соевый соус 2 ст.л.
- Масло подсолнечное 1-2 ст.л.
- Кабачки 1 шт.
- Смесь перцев по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кабачок я взял небольшой, а вот лука можно и больше (если Вы любитель лучка, конечно).
Мясо моем, обсушивает от лишней влаги и нарезаем. Я порезал небольшими кусочками.
Отправляем свинину на раскаленную сковороду.
Я обжаривал на медленном огне.
До подрумянивания мяса, это около 10-15 минут.
В это время нарезаем овощи.
Я знаю, что в таких экспресс-рецептах в китайском стиле принято овощи нарезать мелко. Вернее, тонко! Тонкими пластинками, тонкими кольцами... Но мне так не нравится!
Я хочу, чтобы сохранялся вкус и аромат овоща!
Пусть он не превратится в тонкую тряпочку)
В общем, на свой вкус нарезал овощи примерно такими же кусочками, как и мясо.
Овощи выкладываем в сковороду к мясу.
И обжариваем примерно несколько минут.
Теперь наливаем соевый соус, делаем огонь сильным.
И быстро обжариваем все вместе!
На этом же этапе нужно добавить перец. Много перца!
На мой взгляд, такое блюдо должно быть хорошо перченным.
Отлично было бы использовать перец чили, нарезанный мелкими пластинками.
Я очень люблю китайский стиль обжарки.
И несмотря на то, что у меня нет сковороды вок, я его часто применяю. На сильном огне, в соевом соусе обжарка идет значительно быстрее.
И Ваши продукты никогда не останутся сырыми! Мало того, благодаря соевому соусу, блюдо приобретет аппетитный карамельный цвет.
Дядя Миша 06:44 21.10.2017
Рулька по-польски.
Ингредиенты:
Свиные рульки — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 2 Штуки
Сельдерей — 1 Штука
Перец горошком — 15 Штук
Гвоздика — 4 Штуки
Лавровый лист — 2 Штуки
Пиво светлое — 1 Литр
Мед — 5 Ст. ложек
Перец чили — 1 Штука
Соль — 1 По вкусу
Количество порций: 4-5
Как приготовить "Рулька по-польски"
1. Первым делом подготовим рульки. Размораживаем, обмываем, и обсушиваем полотенцем.
2. В кастрюлю с водой закладываем очищенные лук с морковкой и
сельдереем, и перцем горошком. Добавим гвоздику и лавровый лист. Как закипит - кладем сюда же рульки и варим на маленьком огне час-полтора.
3. Приготовим тем временем маринад. В пиве разводим мед, добавляем перец чили, и соль по вкусу. Я еще добавил томатную пасту, но это не по рецепту
4. Опускаем в маринад свиные рульки, оставим постоять как можно дольше.
Можно даже на ночь
5. Запекаем на противне, застеленном пекарской бумагой, или на решетке гриля примерно час.
Дядя Миша 07:03 22.10.2017
Говядина с фасолью в томатном соусе.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) — 200 г
Фасоль в томатном соусе — 400 г
Чеснок — 1 зубчик
Перец чили — 0,5 шт.
Мука — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Говяжью вырезку нарезать на стейки и хорошенько их отбить. Нарезать на полосочки, посолить и поперчить. Пересыпать мукой. Чеснок и чили мелко порубить.
2. В сотейник налить оливковое масло и обжарить чеснок с чили. Добавить говядину и готовить до золотистого цвета.
3. Добавить в сотейник фасоль в томатном соусе и дать ей прогреться. Когда закипит — можно подавать.
Дядя Миша 07:20 22.10.2017
Мясные ежики в томатно-грибной подливе.
Ингредиенты:
Фарш мясной — 300 г
Рис — 1 стак.
Лук репчатый — 2 шт.
Шампиньоны — 4 шт.
Томаты в собственном соку — 200 г
Сметана — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Укроп — 3 веточки
Петрушка — 3 веточки
Тимьян — 3 веточки
Морковь — 1 шт.
Перец — по вкусу
Прованские травы — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить фарш для тефтелей: соединить фарш с яйцом, порезанным луком, вареным рисом, мелко нарубленной зеленью тимьяна, петрушки и укропа, солью и перцем.
2. Слепить из фарша небольшие тефтельки.
3. Приготовить овощную заправку для ёжиков: поджарить лук и морковь до мягкости. Шампиньоны нарезать пластинками, добавить к обжаренным овощам и немного потушить.
4. С помидоров снять шкурку и добавить к овощной заправке вместе со сметаной или майонезом.
5. Добавить воды и хорошо размешать. Тушить минут 10 на медленном огне. Добавить прованские травы и соль по вкусу. Если помидоры кисловатые, можно добавить щепотку сахара.
6. В кастрюлю к ежикам влить заправку и тушить минут 40 с момента закипания.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:46 28.10.2017
Свиные отбивные со сливовым компотом.
Ингредиенты
Для компота
2 и 1/2 чашки нарезанных слив
3 столовые ложки меда
3 лавровых листа
щепотка морской соли
свежемолотый черный перец
Для отбивных
2 свиные отбивные на кости
2 столовые ложки масла из виноградных косточек или растительное масло
3 столовые ложки сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
морская соль
Приготовление:
Все ингредиенты для компота переложить в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего и варите в течение 5 минут. Снять с огня и дать остыть.Лавровый лист убрать и выкинуть.
Нагреть масло из виноградных косточек на сильном огне на большой чугунной сковороде. Обжарить отбивные по 3-4 минут или до румяной корочки.
Уменьшите огонь до среднего. Добавить сливочное масло,чеснок и тимьян. С помощью ложки поливать отбивные маслом и довести до готовности.
Подавать свиные отбивные с ложкой сливового компота.
Дядя Миша 07:30 28.10.2017
Чучвара, узбекские пельмени.
Ингредиенты:
Для соуса:
Растительное масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Помидоры — 3 шт.
Рубленый укроп — 1 ст. л.
Большая луковица — 1 шт.
Рубленая кинза — 1 ст. л.
Большая морковь — 1 шт.
Рубленая петрушка — 1 ст. л.
Для теста:
Мука — 500 г
Соль — 1 щепотка
Яйцо — 1 шт.
Для фарша:
Бескостная баранина — 500 г
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Молотая зира — 1 ч. л.
Большие луковицы — 2 шт.
Курдючный жир — 100 г
Приготовление:
1. Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
2. Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 минут.
3. Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 минут. Добавить морковь, готовить еще 6 минут. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 литр воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 минут.
4. Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца.
5. Складывать чучвару рядами на присыпанный мукой поднос. Приготовить чучвару из оставшегося теста.
6. Порциями отваривать чучвару в соусе, пока она не всплывет.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 05:56 02.11.2017
Свиные отбивные со сладким перцем от Гордона Рамзи.
Шеф-повар Гордон Рамзи из обычного набора продуктов может приготовить блюдо, которое не стыдно подать в ресторане.
Время приготовления: 30 минут
Порций: 2
Вам потребуется:
свиные отбивные(2 шт) 200 гр.
Чеснок 2 зубчика
Тимьян
Оливковое масло
Сливочное масло
Для гарнира:
Красная луковица 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Красный винный уксус 3 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
Базилик 1 пучок
Морская соль, свежемолотый перец по вкусу
Как готовить:
1. Чеснок очистить от шелухи и раздавить. Очистить и нарезать красный лук и перец. Измельчить листья базилика.
2. В большой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук и перец.
Приправить солью и перцем, добавить сахарную пудру и обжарить овощи на сильном огне в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими.
3. Влить уксус и дать ему пару минут, чтобы он закипел и немного выпарился. Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. оливкового масла и продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить измельченный базилик, поварить около 30 секунд и выключить огонь.
4. На слое жира на отбивных сделать глубокие 5 мм надрезы с интервалом 3-4 см. Мясо поперчить и посолить с обеих сторон. Надрезы необходимо делать предельно аккуратно, не переходя границу, где начинается мясо.
5. Разогреть сковороду, влить немного масла, раскалить и выложить отбивные. Добавить чеснок и тимьян.
6. Обжарить все в течение 2-3 минут, чтобы мясо приобрело коричневый оттенок. Отбивные перевернуть и жарить еще 2-3 минуты, подложив под них тимьян.
7. В конце добавить 3 кусочка сливочного масла, слегка наклонить сковороду и полить растопившимся маслом отбивные. Тимьян и чеснок положить сверху мяса.
8. Мясо переложить на тарелку и дать ему отдохнуть, продолжая в течение 5-10 минут поливать его растопившимся маслом.
9. Отбивные переложить на тарелки, рядом выложить перец с луком.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:28 04.11.2017
Равиоли.
Ингредиенты:
Мука — 200 г
Яйцо — 2 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Соль — 2 щепотки
Мясной фарш (говяжий или смешанный) — 250 г
Лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Специи — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте продукты для теста и фарша.
2. Просейте муку в миску или на стол. Сделайте углубление, положите яйца, соль и ложку масла.
3. Замесите крутое тесто, вымешивайте хорошо, пока колобок не станет гладким и упругим. Муки может понадобится чуть больше, смотрите по тесту. Готовое тесто положите в пакет и дайте отдохнуть минут 30–40. После этого тесто станет мягче и податливее.
4. Приготовьте фарш: перекрутите мясо через мясорубку, добавьте мелко порезанный лук, соль, специи, пару столовых ложек воды (для сочности). Хорошо перемешайте руками фарш, помните его.
5. Тесто разделите на 4 равных части. Одну часть раскатайте максимально тонко, примерно 1 мл.
6. Чайной ложкой набирайте фарш и выкладывайте ровными рядами.
7. Раскатайте второй лист теста, накройте первый лист с фаршем. Осторожно ребром ладони пройдитесь между рядами, придавите немного тесто.
8. Ножом для пиццы порежьте тесто на квадратики. Волнистым ножом красивее будет!
9. Для лучшего закрепления нужно вилочкой придавить края равиоли.
10. Доведите воду до кипения, посолите. Варите равиоли 5–7 минут.
11. Готовые равиоли подайте с маслом и зеленью к столу! Можно предложить сметану, майонез или любимый соус.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:30 05.11.2017
Свинина, запеченная с ананасами.
Ингредиенты:
Свинина (лопатка) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр (тертый) — 80 г
Ананасы консервированные (колечки) — 350–500 г
Растительное масло — по вкусу
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать.
2. Отбить и натереть солью и перцем с обеих сторон.
3. Выложить мясо на противень и распределить сверху нарезанный кольцами лук.
4. Выложить поверх лука кольца ананаса и посыпать тертым сыром.
5. Запекать в разогретой до 180ºC духовке в течение 25–30 минут или до готовности.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:57 06.11.2017
Буррито с говядиной и фасолью.
Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша
1 репчатый средний лук
1 банка томатного соуса
соль и перец для вкуса
Тмин, орегано,молотый чили, чеснок по вкусу
400 г отварной фасоли
150 г тертого сыра Чеддер
12 тортиллий
свежая кинза
Приготовление:
Лук обжарить в большом количестве масла на сильном огне. Добавить фарш и специи и перемешать, обжарить до золотистого цвета.
Добавить томатный соус и перемешать.
Фасоль пюрировать в блендере.
На тортилью выложить фасолевое пюре,сверху положить фарш. Края лепешки поднять к центру и свернуть рулетиком.
Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке около 7 минут при температуре 200 градусов пока сыр не расплавится.
Подавать с кинзой.