Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 08:45 20.10.2018
Пирог с подберезовиками и куриными сердечками.
Ингредиенты на форму диаметром 21 см:
Основа:
мука 200 грамм
сливочное масло 100 грамм
щепотка соли
ледяная вода 1-2 ст.л.
Начинка:
луковица средняя 1 шт.
лесные грибы 300 грамм
куриные сердечки 300 грамм
соль и перец по вкусу
сметана 200 грамм
яйца 3 шт.
·Приготовление:
Вначале необходимо приготовить тесто. Нарезаем охлажденное масло кубиками. В чашу блендера всыпаем муку и соль, добавляем масло, измельчаем до состояния крошки. Вливаем в крошку воду и быстро замешиваем тесто. Если долго месить тесто, масло растает и тесто станет деревянным. Скатываем из вымешанного теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем на 30-40 минут в холодильник.
Остывшее тесто раскатываем между двумя листами пергамента, перекладываем в форму и формируем бортики.
Накалываем тесто вилкой, кладем сверху фольгу и насыпаем груз (фасоль, рис или шарики для выпекания). Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Выпекаем основу в течение 10 минут, затем достаем, убираем фольгу с грузом и возвращаем в духовой шкаф еще на 8-10 минут. Достаем и оставляем остывать.
Приступаем к приготовлению начинки. Разрезаем сердечки пополам, грибы нарезаем кубиками, лук – полукольцами. Разогреваем сковороду с 1 ст. л подсолнечного масла на среднем огне. Обжариваем, помешивая, лук около 3-4 минут и перекладываем в миску. Делаем сильный огонь, порциями обжариваем грибы. Каждую порцию нужно обжаривать в течение минуты.
Перекладываем грибы в миску. Таким же образом жарим сердечки и добавляем их в миску к остальным ингредиентам.
Смешиваем яйца со сметаной и солью, взбиваем вилкой до однородности. На основу выкладываем начинку, сверху вливаем заливку. Ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекаем до готовности начинки (она должна схватиться). Оставляем испеченный пирог на 20 минут остывать и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:05 25.10.2018
Тыквенная Павлова.
Сегодня кое-что очень необычное из тыквы.Как вам идея сделать знаменитый десерт Павлова с тыквой, а? С тыквенным пюре и смесью пряностей для тыквенного пирога? Получилось необыкновенно вкусно! Пряности в меренговых коржах, а тыквенное пюре в креме, просто идеальное сочетание. И вишенкой на торте-карамельные грецкие орехи и тыквенные семечки, они добавили хрустящей текстуры и яркого вкуса. Торт этот требует времени, но пассивного, на подсушку меренг, а так он очень простой в приготовлении, не смотря на свой шикарный вид.
Ингредиенты:
1.Белки трех крупных яиц
2.Сахар 250 грамм
3.Тыквенное пюре(из печеной в духовке тыквы) 250 мл.
4.Сливки жирные 33-35% 300 мл.
5.Орехи грецкие или пекан горсть
6.Тыквенные семечки 3 ст.л.
7.Корица молотая 2 ч.л.
8.Внильный экстракт 2 ч.л.
8.Имбирь молотый 1 ч.л.
9.Гвоздика молотая 1\4 ч.л.
10.Мускатный орех 1\4 ч.л.
11.Масло сливочное 20 грамм
12.Соль щепотка
Готовим!
1.Белки взбить миксером до мягкой пены. Смешат в миске 200 грамм сахара со всеми сухими пряностями. Не выключая миксер продолжать взбивать белки, порциями всыпая пряный сахар. Так же добавить ванильный экстракт. Взбивать белки до растворения сахара и образования очень плотной белой массы.
2.Застелить противни бумагой для выпечки и нарисовать три круга диаметром 15 см. Или 2 больших, по 22 см, это как хотите. Лопаткой-спатулой размазать белковую массу по очерченным кругам. Убрать противни в духовку с температурой 100 градусов и конвекцией. Сушить безе около 1,5 часов, они должны стать полностью сухими, но не потемнеть. Можно приготовить их заранее, я делала безе в один день, а сам десерт на следующий.
3.Когда безе будут готовы и остынут, приготовить карамельные орехи и семечки. Для этого подрумянить крупно поубленные грецкие орехи на сковороде и пересыпать на полотенце. Накрыть, и потереть руками чтоб снять шелуху. Очищенные орехи вернуть в сковороду вместе с семечками и посыпать 50 граммами сахара и щепоткой соли. На среднем огне дать сахару расплавиться. Добавить сливочное масло, быстро перемешать спатулой и сразу вылит на противень. Застеленный фольгой и распределить в один слой. Дать остыть и наломать на небольшие кусочки.
4.Для крема взбить сливки миксером до пиков. По ложке добавить тыквенное пюре, продолжая взбивать. Так ввести все пюре .При наличии, можно еще добавить немного кленового сиропа в крем
5.Положить на тарелку один корж безе, намазать третью крема и повторить слои. Верхний корж намазать кремом и посыпать орехами. Подавать сразу.
Дядя Миша 06:24 26.10.2018
Дач беби с клюквенным соусом.
Даже не знаю как правильно его охарактеризовать, то ли сладкий омлет, то ли такой большой блино-оладь. С какой стороны не посмотри, всем он хорош. Готовится очень быстро, на все про все максимум минут 30, поэтому это супер вариант для завтрака. Огромное количество вариантов, что делает дач беби универсальным десертом, или даже не десертом, если сопроводить его сыром, помидорами, копченой рыбой. Этот вариант с клюквенным соусом, пикантный и изысканный.Сам соус можно приготовить с избытком и подать к жареной или запеченной свининой или птицей, уткой, перепелками, индейкой.
Ингредиенты:
1.Мука 125 грамм
2.Молоко 250 мл.
3.Масло сливочное 45 грамм
4.Яйца 3 шт.
5.Клюква 150 грамм
6.Апельсин 1 шт.
7.Сахар 70 грамм
8.Гвоздика 1 шт.
9.Корица щепотка
Готовим!
1.Нагреть духовку до 210 градусов. Поставить в нее сковороду со сливочным маслом и растопить его. Взбить миксером яйца в течении 1 минуты. Влить молоко, всыпать просеянную муку и смешивать миксером в течении 30 секунд, до жидкого, однородного теста без комочков. Вылить тесто в сковороду с растопленным маслом и выпекать дач беби около 25 минут.
2.Для соуса снять с апельсина цедру и выжать сок. Положить клюкву в небольшую кастрюльку. Добавить сок и цедру, сахар, гвоздику и корицу и варить 10 минут, пока ягоды не полопаются. Подавать дач беби горячим , с соусом.
Дядя Миша 07:02 26.10.2018
Креп Сюзетт.
Вот добралась и до французской классики, до знаменитых креп -сюзетт. Рецепт тонких, сдобных блинчиков, политых апельсиново-карамельным соусом звал , манил, и обещал гастрономическое наслаждение. Почему-то раньше я была уверена в какой-то особой сложности рецепта, долгом и муторном приготовлении. Но ничего подобного, все оказалось очень просто, да и продукты самые привычные: яйца, молоко, сливочное масло(все кстати домашнее), и цитрусовые. Единственное что долго, часовое настаивание теста, чтоб мука разбухла, вот пожалуй и все!
Ингредиенты:
1.Мука 200 грамм
2.Сахар 110 грамм
3.Яйца 2 шт.
4.Яичные желтки 2 шт.
5.Молоко 500 мл.
6.Апельсин 2 шт.
7.Лимон 1 шт.
8.Масло сливочное 50 грамм +еще примерно 30-40 грамм для жарки и смазывания
9.Соль щепотка
Готовим!
1.Муку просеиваем в миску, туда же отправляем соль, 50 грамм сахара, два яйца и желтки. Растопить 50 грамм сливочного масла и слегка его остудить. При работающем миксере вливаем в тесто молоко и готовим однородное тесто без комочков. Туда же вливаем масло и еще перемешиваем. Если используете алкоголь, добавьте в тесто 3 ст.л. апельсинового ликера или 1 ст.л. коньяка. Добавляем в тесто цедру 1 апельсина, накрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
2.Нагреваем блинную сковороду с толстым дном и смазываем ее сливочным маслом. Я наколола большой кусок масла на вилку, и смазывала им и сковороду и готовые блины, очень удобно. Поджарить тонкие блинчики, каждый раз смазывая сковороду маслом. Готовые блинчики перекладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.
3.Для апельсинового соуса выжать сок из апельсинов и лимона и снять цедру в виде полосок со второго апельсина. В сотейник всыпать 60 грамм сахара и на небольшом огне , не перемешивая его довести до состояния светлой карамели. Сахар должен расплавиться и слегка покоричневеть. Будьте внимательны и не пережгите сахар, как только цвет станет светло-коричневым, вливайте цитрусовый сок с цедрой в сотейник. На маленьком огне соус будет вариться минут 15-20. Сначала карамель прилипнет ко дну, а потом растает, смешается с соком и получится густой сироп. Если будете использовать алкоголь, добавьте ложку ликера или коньяка в соус в конце варки.
4.Блинчики сворачивать треугольником и обжаривать на сковороде до румяности. Можно не заморачиваться и подогреть в микроволновке. Полить блинчики соусом и подавать горячими.
Дядя Миша 08:59 30.10.2018
Сладкие блинчики с грушами.
Такой вариант еще вкуснее классического, не такой жирный, менее приторный и более сочный благодаря грушам. Для трех порций великолепного десерта понадобится всего лишь 1 яйцо, стакан молока, немного муки, сливочного масла и сахара, одна крупная груша и один крупный апельсин. Согласитесь, набор продуктов немудреный, да и процесс приготовления вовсе не сложный, справится и начинающая хозяйка. Имейте ввиду, нежные и ароматные блинчики исчезают с тарелки просто магическим образом, поэтому готовьте лучше сразу двойную порцию.
Ингредиенты:
1.Мука 100 грамм
2.Молоко 250 грамм
3.Масло сливочное 30 грамм
4.Яйцо 1 шт.
5.Груша 1 шт.
6.Апельсин 1 шт.(крупный)
7.Сахарная пудра 50 грамм
8.Сахар 1 ч.л.
9.Соль щепотка
Готовим!
1.Для теста просеять муку в миску. Добавить сахар и соль. На мелкой терке стереть с апельсина немного цедры и добавить к муке. Смешать яйцо с теплым молоком и влить в тесто. Перемешать, влить сюда же 10 грамм растопленного сливочного масла и хорошенько взбить тесто миксером, чтоб не осталось комков. Миску с тестом накрыть и оставить на 30-40 минут.
2.Смазывать сковороду топленым маслом и жарить тонкие, румяные блинчики на среднем огне, примерно по 1, 5 минуты с каждой стороны. Получится 6 больших или 8 средних блинчиков. Готовые блины складывать на тарелку стопкой и держать теплыми, под крышкой.
3.Для соуса растопить в сотейнике 20 грамм сливочного масла и всыпать сахарную пудру. Перемешивая, на небольшом огне приготовить карамель коричневого цвета. Не передержите, чтоб сахарная пудра не начала пригорать. Грушу почистить , и порезать небольшими кубиками. Положить грушу в карамель, и на среднем огне готовить пару минут, помешивая, чтоб груша пустила сок и карамель превратилась в сироп. С апельсина снять остальную цедру в виде полосок и выжать весь сок. Добавить цедру с соком к груше и готовить 5-7 минут, до легкого загустения соуса. Горячие блинчики полить горячим соусом и сразу подавать.
Дядя Миша 05:30 01.11.2018
Семифредо «Под солнцем Сицилии».
Ингредиенты:
апельсин крупный - 2 шт.
манго - 1 шт.
киви - 2-3 шт.
апельсиновый сок - 70 мл
лимонный сок - 2 ст.л.
желатин - 8-10 г
яйцо куриное - 4 шт.
сливки 35-38% жирности - 150 мл
маскарпоне - 350 г
сахар тростниковый мелкий - 110 г
молоко сгущённое - 2 ст.л.
сахар ванильный - 1 пакетик (20 г)
ликёр Амаретто - 2 ст.л.
·Приготовление:
Заливаем желатин соком и оставляем на 30-40 минут разбухать. После этого нагреваем в сотейнике на плите либо в микроволновой печи до растворения. До кипения доводить не нужно. Оставляем остывать.
Очищаем манго, срезаем с косточки мякоть и нарезаем кубиками. Очищаем апельсин от кожуры и пленок, нарезаем мякоть дольками. Выкладываем в чашу блендера манго и взбиваем до однородного пюреобразного состояния, добавляем апельсин и еще немного взбиваем. Апельсин превращать в пюре не нужно. Переливаем измельченные фрукты в глубокую чашу, вливаем растопленный желатин, лимонный сок и смешиваем. Оставляем на некоторое время, чтобы пюре загустело. Выкладываем в 2 формы загустевшее пюре, ставим в холодильник для застывания.
Растираем желтки и сахар добела, ставим на водяную баню и взбиваем около 5 минут. Сахар должен полностью раствориться, а сама масса превратиться в пышную пену. Лучше всего взбивать при помощи блендера с насадкой венчик. Остужаем яичный крем и смешиваем с маскарпоне. Вливаем ликер и еще раз смешиваем.
Взбиваем сливки и сгущенное молоко до образования стойкой массы. Перекладываем массу в крем с маскарпоне. взбиваем в течение 10-15 секунд при помощи миксера на средней скорости. Ставим крем в холодильник, чтобы он немного загустел.
При помощи миксера взбиваем белки со щепоткой соли до образования мягкой пены, вливаем ½ ч. л. лимонного сока. Не прекращая взбивать, порциями добавляем ванильный сахар. Взбиваем до образования стойких пиков, после чего аккуратно смешиваем с сырным кремом. Выкладываем 1/2 массы на застывшее пюре из фруктов, ставим на 30 минут в морозилку.
Далее выкладываем сверху оставшееся фруктовое пюре, ставим на 10 минут в морозилку. После этого выкладываем оставшийся крем, раскладываем кружочки киви и накрываем пищевой пленкой. Ставим в морозилку не менее чем на 4 часа.
За 30 минут до подачи к столу достаем семифредо из морозилки и ставим в холодильник. Это позволит размягчить десерт. Украшаем по желанию. Можно чередовать слои в обратном порядке, как показано на фото.
Дядя Миша 08:47 07.11.2018
Штрудель с лососем и шпинатом.
Ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука - 130 г + еще для вымешивания теста
Куриное яйцо ½ шт (взбить вилкой целое и отделить половину)
Растительное масло - 25 мл
Холодная вода - 60 мл
Для начинки:
Лосось или любая другая красная рыба - 600 г
Шпинат (замороженный подойдет, разморозить и отжать) - 150 г
Полутвердый сыр - 150 г
Куриное яйцо - 1 шт
Панировочные сухари - 50 г
Сливочное масло - 20 г
··Приготовление:
1 Делаем тесто. Для этого в отдельную емкость просеиваем пшеничную муку, делаем в ней небольшое углубление, в которое вливаем половину яйца и воду, добавляем сливочное масло. Замешиваем однородное тесто.
2. Выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой и начинаем активно мешать тесто, добавляя постепенно еще муку. В результате должно получиться мягкое, не липкое тесто. Вымешиваем тесто около 10 минут.
3. Скатываем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем минимум на полчаса.
4. Тем временем, подготавливаем начинку. Натираем сыр на крупной терке. Рыбу нарезаем небольшими одинаковыми ломтиками.
5. Свежий шпинат припускаем на умеренном огне на сливочном масле (25 г). Готовим, постоянно помешивая до мягкости. Убираем с плиты.
6. В отдельной миске смешиваем яйцо с сыром, шпинатом и рыбой. Солим, перчим по вкусу.
7. Растягиваем отдохнувшее тесто. На столе раскладываем льняное полотенце и присыпаем его мукой. В центр выкладываем готовое тесто и начинаем раскатывать его скалкой по размеру полотенца ( примерно 50*70). Как только дольше раскатывать станет невозможно - откладываем в сторону скалку и начинаем вытягивать тесто руками. Если тесто правильной консистенции, то оно будет достаточно хорошо тянуться. Пласт теста должен быть максимально тонким.
8. Выкладываем тесто длинной стороной к себе. Посыпаем тесто панировочными сухарями, оставив чистыми по 2 см сверху и снизу и примерно 15 см справа. Сверху равномерно распределяем рыбную начинку.
9. Приподнимаем край полотенца и скручиваем рулет по направлению к той стороне теста, которую осталась свободной. Фиксируем края.
10. Выкладываем на застеленный пергаментом противень, смазываем растопленным сливочным маслом.
11. Ставим в разогретую до 200 С духовку примерно на 35 минут, до готовности.
Готовый штрудель достаем из духовки, даем постоять 10 минут, затем нарезаем на порционные куски и подаем, посыпав молотой сладкой паприкой (по желанию), со сметанным соусом и легким салатом из помидоров.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:58 07.11.2018
Медовое печенье «Лекерли».
Ингредиенты:
Мед жидкий — 170 г
Мука — 200 г
Орехи (миндаль, кешью) — 0,5 стак.
Клюква вяленая — 100 г (вместо клюквы можно использовать любые цукаты)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Ванилин — 1 щепотка
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Имбирь — 0,5 ч. л.
Алкоголь или лимонный сок — 40 мл
Сахарная пудра — 100 г
··Приготовление:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления медового печенья «Лекерли». Предварительно замачиваем в горячей воде клюкву. Непосредственно перед приготовлением обсушиваем клюкву. Немного обжариваем на сухой сковороде 0,5 стакана орехов, после чего рубим крупными кусками. Просеиваем муку с разрыхлителем. Мед для приготовления печенья обязательно должен быть жидким.
Смешиваем в миске жидкий мед с мукой, мускатным орехом, ванилином, разрыхлителем и имбирем. Муку лучше добавлять порциями, так как ее может понадобиться меньше. Замешиваем тесто. Оно должно получиться густым и хорошо отходить от рук. Если тесто невозможно собрать в шар, вливаем 1 ст. л. очень холодной воды и еще раз вымешиваем. Добавляем в тесто орехи и клюкву.
Выкладываем тесто на пергамент для выпечки либо силиконовый коврик. Разминаем тесто руками, затем раскатываем скалкой в пласт около 0,5-0,7 см. толщиной.
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем печенье в течение 12-15 минут до образования легкой румяной корочки.
Приступаем к приготовлению глазури. Смешиваем сахарную пудру и коньяк. Если печенье будут есть дети, вместо коньяка следует использовать лимонный сок. В смеси пудры и коньяка не должно быть комочков. Наносим готовую глазурь на испеченный корж. При помощи острого ножа разрезаем корж на прямоугольники или квадраты. Подаем печенье с чаем к столу.
Приятного чаепития!
Дядя Миша 07:08 11.11.2018
Греческий крем-десерт с пшеницей и тахини.
на 3-4 порции
50 г муки
30 г пшеницы замоченной на ночь
400 мл воды в которой будет вариться пшеница
2 ст/л коричневого сахара
2 ст/л изюма
50 г тахини
50 г рубленных орехов
щепотка корица
+
для посыпки верха
цедра
изюм
орехи
кунжут
щепотка мукстаного ореха
Муку прожарить 20 минут в разогретой до 170С духовке до легкой золотистости.
Пшеницу отварить в большом количестве воды(около 500 мл) с щепоткой соли до готовности - доливайте по необходимости воду
В миске смешать муку , изюм, сахар, пшеницу и влить 400 мл воды из под варки пшеницы, все перемешать и отправить на небольшой огонь. Тахини смешать с небольшим количеством воды и хорошо перемешать - так чтобы масса стала нежной и более воздушной.
Когда крем почти закипит убрать с огня и продолжая перемешивая дождаться когда тот начнут густеть(как заварной крем). Дать немного остыть крему, добавить корицу, орехи и тахини. Перемешать.
Разлить крем по креманкам , сверху присыпать посыпкой из кунжута, муската, изюма, орехов и цедры.
Подавать десерт можно в теплой или холодном виде.
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 07:21 11.11.2018
Йогуртовый кекс с черносливом.
·Ингредиенты:
1 стакан питьевого йогурта (любого)
3 шт. яйца
2-3 ст. ложки сахара
1.5 стакана муки
40 гр. сливочного масла (растопить)
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
1 пакетик ванильного сахара
100 гр. чернослива без косточки
100 гр. изюма
·Приготовление:
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления йогуртового кекса с черносливом. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Смазываем небольшую форму или формочки для кексов сливочным маслом.
Соединяем в миске 100 гр. чернослива и 100 гр. изюма, заливаем их кипятком и оставляем на 5 минут. Спустя 5 минут сливаем воду, обсушиваем на салфетке, перекладываем в миску и смешиваем со щепоткой муки.
Разделяем белки и желтки. Вначале взбиваем в отдельной посуде желтки с 2-3 ст. л. сахара, пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли. Затем вливаем 2 ст. л. растительного масла, 40 гр. сливочного масла, которое нужно предварительно растопить в микроволновой печи или на водяной бане. В последнюю очередь вливаем йогурт и смешиваем.
Просеиваем 1,5 стакана муки с 1 ч. л. разрыхлителя, добавляем в яично-масляную массу, тщательно смешиваем, чтобы в тесте не оставалось комочков. Всыпаем изюм и чернослив. В отдельной посуде взбиваем яичные белки до образования крепкой пены. Аккуратно перекладываем взбитые белки в тесто, смешиваем до однородной консистенции и переливаем смесь в форму (формочки).
Ставим форму в духовку, выпекаем кекс до готовности и золотистой корочки. Готовность можно определить при помощи деревянной шпажки. Если она выходит из теста сухой – кекс готов. Переворачиваем готовый кекс на решетку, аккуратно снимаем форму и оставляем кекс до полного остывания. Посыпаем сахарной пудрой.
Нарезаем остывший кекс порционными кусочками и подаем к столу.
Приятного чаепития!
Дядя Миша 05:31 17.11.2018
Старинный флорентийский торт Федора.
Ингредиенты:
2 готовых тонких бисквитных коржа,
1 готовый карамелизированный корж из слоеного теста,
500 г свежих сливок для взбивания (жирность в районе 30%),
200 г горького шоколада,
150 г сахарной пудры,
2 ложки меда,
100 мл любого ликера или рома,
по желанию шоколадные капли
Готовые бисквитные коржи продаются круглой формы, а слоеного квадратной. Поэтому нужно обрезать бисквитные коржи по форме слоеного коржа.
Приготовить пропитку для бисквита: на огне растворить в 100 г воды 2 ложки сахара и к остывшему добавить ликер.
100 г шоколада растопить на водяной бане и добавить пару ложек сливок. Получившимся ганашем смазать поверхность коржа из слоеного теста. Этот шоколад несет на себе водоотталкивающую роль.
Сверху шоколада положить первый бисквит и убрать в холодильник.
Взбить холодные сливки, добавить в практически взбитые 2 ложки сахарной пудры, а затем аккуратно ввести в них шоколадные капли, если есть такое желание.
Бисквитный корж, который уже позиционирован на слоеном корже, смочить пропиткой. Сверху выложить 2\3 взбитых сливок, аккуратно разровняв их слой.
Сверху сливок положить второй бисквитный корж и тоже смочить его пропиткой. Сверху коржа распределить оставшиеся сливки, распределив их также по бортикам. Убрать в холодильник.
Приготовить "пластилиновый" шоколад:
- в растопить на водяной бане 100 г измельченного шоколада, добавив к нему 1 ст. ложку воды и 2 ст.ложки меда ( если есть термометр, то это где-то 40Ц ) и немного охладить смесь;
- на рабочую поверхности разделочной доски насыпать кучкой 100 г сахарной пудры, отделить 1\3 и вылить на нее шоколадную смесь, стараясь сразу смешать ингредиенты в шарик;
- если получающаяся шоколадная паста будет еще слишком липкой, добавить еще сахарной пудры ( но не более, чем было в кучке!): шоколадная паста должна получиться очень мягкой и эластичной, как пластилин.
Отрывать от шоколадной пасты большие кусочки, раскатывать из немного скалкой, подсыпав на доску сахарной пудры, и тут же пропускать через машинку для пасты.
Первый пассаж кусочка через разъем между цилиндрами n.1. Полученную ленту положить на доске чуть подзастыть, пока пропускаются еще два кусочка.
Теперь перевести разъем на позицию n. 4 или 5. Пропустить через него первую застывшую ленту.
Шоколадная паста должна выходить очень тоненькой. Неважно, если она будет рваться.
Получившимися ленты нужно декорировать поверхность торта со всех сторон, стараясь присбаривать каждый кусочек ленты.
После того, как первыми тремя лентами украшен торт, можно начать пропускать другие порции шоколадной пасты.
Кусочки можно класть друг на друга, но не приминая.
Остатки шоколада можно собрать, смять и снова пропустить через машинку.
Декорированный торт поставить в холодильник до момента сервировки. Лучше на ночь
Перед сервировкой торт посыпать сахарной пудрой.
Для сервировки необходимо запастись острым ножом, который сначала необходимо нагреть горячей водой, затем вытереть и только после этого резать на кусочки.
Сервировать с десертной ложечкой, а не вилкой, сопроводив фужером сладкого игристого вина.
Мои замечания
Как обычно, гораздо легче приготовить сам торт, чем описать технологию его изготовления.
Для пропитки я использовала ликер Алкермес, традиционный для Флоренции и Прато.
Вопрос использования алкоголя или замены его на безалкогольные сиропы оставляю решать самостоятельно. Хочу подчеркиваю лишний раз, что итальянское кондитерское искусство родилось не из-за желания одарить детей сладкими плюшками, а в процессе приготовления десертов для взрослых гурманов. Алкоголь играет особую роль в десерте, воздействуя на вкусовые сосочки языка, подготавливая их к восприятию вкусовых ощущений. Без алкоголя сладкий вкус воспринимается слишком приторно.
Как уже упомянула в тексте, главную трудность в рецепте представляет шоколад. Главное, не переложить в него сахарной пудры.
При отсутствии машинки для пасты, можно тонко раскатать шоколад между двух листов пекарской бумаги, посыпав их предварительно сахарной пудрой. Только эту процедуру нужно попробовать заранее.
Кусочек раскатанного между бумаги шоколада поместить на несколько минут в холодильник, затем вытащить и проверить на его эластичность, т.е. насколько его можно формировать.
Единственное условие, чтобы ленты получались тоненькими, иначе они здорово потеряют во вкусе.
Дядя Миша 05:57 25.11.2018
Пирог “Буренка”.
Творожный пирог “Буренка” по сути своей похож на запеканку. В любом случае понравится десерт деткам, а также всем любителям творога. Он напоминает шкуру коровы, поэтому и получил соответствующее название. Он получается необычайно нежным и вкусным.
··Ингредиенты:
Для теста:
Масло сливочное/маргарин 200 г
Сахар 150 г
Яйцо 1 шт
Мука 350 г
Яйцо 1 шт
Какао-порошок 50 г
Разрыхлитель 10 г
Для начинки:
Творог нежирный 600 г
Масло сливочное 100 г
Сахар 150 г
Ванилин 1 ч.л.
Крахмал 1,5 ст.л.
Яйцо 4 шт
··Приготовление:
Сначала необходимо приготовить песочное тесто: масло растереть с сахаром. Перемешать массу с яйцом. Затем добавляем муку, какао, разрыхлитель и соль.
Перемешать тесто в крошку, которую затем нужно собрать в шар. Если крошка получается слишком сухой, то добавьте немного ледяной воды. Тесто поместить в холодильник, пока будет готовиться начинка.
На охлаждение тесто можно поместить двумя способами: просто в пакете или контейнере, но мне больше нравиться распределить тесто по форме , в которой будет выпекаться пирог и прямо в ней поместить в холодильник.
Не забудьте отделить небольшой кусочек теста для будущего оформления - пятнышек.
Для начинки в большой миске соедините и перемешайте в однородную смесь творог, размягченное масло, яйца, сахар, ванильный сахар,крахмал или муку, например, рисовую. Можно соединять ингредиенты вручную, но масса не получится настолько однородной, кроме того блендер экономит время. Добавить к массе сметану. На тесто в форме выложите начинку и разровняйте ее.
Раскатайте отложенный кусок шоколадного песочного теста в тонкий пласт, порвите его на кусочки разного размера и разложите их на поверхности творожной начинки в любом порядке.
Поместите заготовку пирога в разогретую духовку и выпекайте при 175 градусах около часа.
Подавайте творожный пирог “Буренка” остывшим. Для разнообразия можно есть этот песочный пирог с вареньем, ягодным или шоколадным топпингом, сметаной.
Приятного чаепития!
Дядя Миша 19:12 01.12.2018
Пирожки с тыквой.
Ингредиенты:
Лук мелкий – 1 шт.
Тыква – 1 кг
Масло растительное – 0,25 стакана
Молотый кумин – 1 ч. л.
Каперсы – большая горсть
Соль – по вкусу
Растительное масло для фритюра
Для теста:
Мука – 500 г
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Белый винный уксус – 1 ч. л.
Приготовление: тыкву очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и измельчить. Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить тыкву и тушить на среднем огне, время от времени перемешивая, пока не выпарится вся жидкость и тыква не станет абсолютно мягкой. Дать остыть, затем пропустить тыкву с луком через мелкое сито, приправить солью, перцем и кумином. Каперсы промыть от рассола, обсушить и добавить в тыквенное пюре. Перемешать и поставить в холодильник на 10–15 мин.
В большую миску просеять муку с солью, добавить растительное масло и уксус. Постепенно добавляя воду, вымесить гладкое эластичное тесто. Понадобится примерно 0,5 стакана воды. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Вырезать из теста кружки диаметром примерно 6 см. В центр каждого положить по 1,5 ст. л. начинки. Сложить кружки пополам так, чтобы получился полумесяц. Влажными руками защипнуть края.Обжаривать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Шумовкой перекладывать на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Подавать теплыми.
Дядя Миша 07:30 08.01.2019
Торт "Мирабель".
Ингредиенты:
Фундучный бисквит "Джоконда":
20 г желтка
20 г сахара (1)
10 г фундучной пасты
20 г фундучной муки
35 г белка
12 г сахара (2)
10 г муки
10 г растопленного сливочного масла
Компоте из жёлтой сливы:
150 г замороженной жёлтой сливы б/к
50 г сахара
1 ст.л. воды
0,5 ст.л. кукурузного крахмала + 1,5 ст.л. холодной воды
~ 2 г желатина
корица, мускатный орех - по вкусу
Мусс с жёлтой сливой и лимоном:
50 г пюре из жёлтой сливы
25 мл лимонного сока
цедра 1/2 лимона
~ 65 г сахара (или по вкусу)
5 г ванильного сахара (с натуральной ванилью)
~ 3-4 г желатина
115 г сливок 35% (взбить)
корица, мускатный орех - по вкусу
Фундучный мусс с хрустящей крошкой:
Хрустящая крошка:
5 г какао-масла
5 г молочного шоколада 40%
10 г горького шоколада
67 г фундучной пасты
70-80 г кукурузных хлопьев (немного измельчить)
Английский крем:
1 желток
75 г молока
75 г сливок 35%
15 г сахара
Мусс:
английский крем
хрустящая крошка
~ 12 г желатина
500 г сливок 35% (взбить)
Шоколадный гляссаж:
75 г воды
150 г сахара
150 г сиропа глюкозы
100 г сгущённого молока
~ 10-12 г листового желатина
150 г молочного шоколада 35% (измельчённого)
Печенье "Черепица" с марципаном:
85 г мягкого марципана
10 г белка (1)
40 г сахара
14 белка (2)
12 мл воды
Украшение:
физалис
карамелизованные орехи
элементы из шоколада
Приготовление:
1) Фундучный бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Соединить яйцо, фундучную пасту, сахар (1) и фундучную муку, и хорошенько взбить миксером. Отдельно взбить белок с сахаром (2) и попеременно с предварительно просеянной мукой, ввести взбитый белок в первую (фундучную) массу. Аккуратно перемешать лопаткой. В конце тонкой струйкой влить растопленное и охлаждённое сливочное масло и снова перемешать. Распределить тесто тонким слоем по противню и выпекать около 12 минут. Полученный бисквит полностью остудить и вырезать круг диаметром 18-20 см.
2) Мусс с жёлтой сливой и лимоном: желатин замочить в холодной воде. В миске смешать пюре сливы, лимонный сок, цедру, сахар, ванильный сахар и пряности. Поставить на небольшой огонь и нагреть, периодически помешивая, до растворения сахара. Снять с огня и добавить отжатый желатин. Полученную массу остудить и затем ввести взбитые сливки. Аккуратно перемешать. Выложить в силиконовый молд диаметром 18-20 см, поверхность разровнять, накрыть пищевой плёнкой и заморозить.
3) Компоте из жёлтой сливы: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать половинки жёлтой сливы, сахар, пряности и 1 ст.л. воды, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, и прокипятить в течение 3 минут. Крахмал развести в 1,5 ст.л. холодной воды и тонкой струйкой влить в сливовую массу, постоянно мешая. Как только масса загустеет, сразу снять с огня, продолжая помешивать. Добавить отжатый желатин. Перемешать, дать немного остыть, затем выложить в форму поверх мусса из жёлтой сливы с лимоном. Накрыть пищевой плёнкой, заморозить.
4) Фундучный мусс с хрустящей крошкой:
Хрустящая крошка: какао-масло и оба вида шоколада растопить на водяной бане. Добавить фундучную пасту и кукурузные хлопья. Тщательно перемешать и выложить на небольшой противень, застеленный бумагой для выпечки или силиконовым ковриком, разделяя массу на небольшие кусочки. Убрать в холодильник до полного застывания, после чего измельчить в блендере в мелкую крошку.
Английский крем: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и тонкой струйкой подмешать в доведённое до кипения молоко со сливками. При постоянном помешивании уварить эту смесь до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
Добавить примерно 2/3 хрустящей крошки, перемешать. Полученный крем остудить, затем ввести взбитые сливки и в самом конце - оставшуюся хрустящую крошку.
5) Сборка: на дно силиконовой формы диаметром 20-22 см выложить примерно 2/3 фундучного мусса. Сверху - замороженный мусс из жёлтой сливы с лимоном + компоте из жёлтой сливы и оставшийся фундучный мусс. Последним выложить бисквит, слегка вдавив его. Накрыть форму пищевой плёнкой и заморозить.
6) Печенье "Черепица" с марципаном: противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Духовку разогреть до 140°С.
Марципан натереть на тёрке и смешать с белком (1). Растереть в однородную пасту.
В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно ввести взбитые белки в марципановую пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции. Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки диаметром 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Поставить печенье в духовку и выпекать 20-25 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить остывать печенье.
7) Шоколадный гляссаж: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать сахар, сироп глюкозы, воду. Довести до кипения, а точнее до 103°С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. В конце добавить измельчённый шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть.
8) Замороженный торт достать из формы. Поставить на решётку и облить гляссажем. Дать стечь остаткам глазури, затем перенести торт на блюдо.
9) Перед подачей украсить бортики печеньем "Черепица", а верх торта - физалисом, карамелизованными орешками и элементами шоколада.
Дядя Миша 10:20 08.01.2019
Десерт «Прошлогодний снег».
Вкусный, сытный, нежный десерт.
Ингредиенты:
- кекс творожный (бисквит любой)
- 4 ст. ложки абрикосового джема
- 500 гр маскарпоне
- 1 банка ананасов консервированных в сиропе
- 100 гр черного шоколада
- 100 мл сливок
Приготовление:
1. Выстелить глубоко миску пищевой плёнкой.
2. Взять любой бисквитный кекс и порезать на кусочки толщиной около 1 см.
3. С ананасов слить сироп. Обмакнуть каждый кусочек кекса в сироп и выложить дно и стенки формы кексом.
4. Несколько ложек маскарпоне отложить для украшения торта. Вместо маскарпоне подойдёт другой сливочный сыр, например, «Филадельфия».
5. Смешать с остальным сыром 3-4 ложки ананасового сиропа до однородной массы.
6. 2-3 кружочка ананаса разрезать на маленькие кусочки, смешать с сыром.
7. Получившийся крем вылить в выстеленную кексом миску. Сверху также выложить кусочки кекса. Затянуть форму пищевой плёнкой. Убрать десерт в холодильник для застывания на несколько часов, а лучше – на 1,5-2 часа в морозилку.
8. Разломать чёрный шоколад на кусочки, положить в жаропрочную миску, влить сливки. Растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Консистенция должна быть однородной.
9. Десерт вынуть из холодильника, перевернуть на тарелку и освободить от миски. Снять пищевую плёнку.
10. Верх десерта смазать абрикосовым джемом и затем полить шоколадной глазурью.
11. Дать шоколадной глазури на поверхности «торта» застыть.
12. Приготовить украшение десерта: 2 столовых ложки отложенного заранее маскарпоне смешать с небольшим количеством сливок. Выложить в корнетик или кондитерский шприц. Нарисовать капельки на глазури.
13. Нарезать порционными кусками и подавать с чаем к столу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:28 08.01.2019
Торт «Африканская ромашка».
Ингредиенты:
тесто:
-5 яиц
-1 ч.л.соды
- мука 1 стакан
- какао 100 г
- кефир
крем:
- сметана 500 г
- сахар 1 стакан
- желатин 3 упаковки
- любые фрукты
- мак 1 пачка
Приготовление:
Размешать стакан сахара и 5 яиц. Взбивать не нужно. Добавить чайную ложку соды, снова размешать, не гасить соду. Ввести стакан муки, 100 г какао-порошка, превратить всё в однородную массу, влить неполный стакан кефира, добавить муки. Получится тесто, похожее на густую сметану по консистенции.
2. Разделить тесто на две части и выпечь два коржа: перелить тесто в форму для запекания, смазанную маслом, отправить в духовку и печь до готовности. Достать из духовки и остудить.
3. Остывшие коржи разрезать на 2 части. Получится 4 коржа. 2 из них оставить целыми, а остальные 2 – порезать на мелкие кусочки.
4. Приготовить крем для торта. Взбить 0,5 литра сметаны и 1 стакан сахара. Чем жирнее сметана, тем пышнее будет масса.
5. Желатин развести тёплой кипячёной водой, дать разбухнуть. Размешать до полного растворения, вылить в сметанную массу.
6. Подготовить фрукты: очистить от кожуры, порезать на кусочки.
7. Кусочки двух коржей, мак, фрукты и сметанный крем смешать в однородную массу.
8. Разъёмную форму для выпечки выстелить пищевой плёнкой. На дно уложить один корж. Затем вылить сметанную массу с кусочками бисквита. Второй корж разрезать на «лепестки» и выложить сверху.
9. Убрать торт в холодильник на час, чтобы хорошо пропитался.
10. По желанию украсить торт шоколадной глазурью или мастикой.
Готовый торт подаем с чаем к столу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:05 23.01.2019
Хычины.
Ингредиенты:
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
Приготовление:
1. В миску вылить кефир и смешать с содой, затем ввести муку, соль, всё хорошо размешать. Получившееся тесто хорошо отбить о поверхность стола или просто руками, перекидывая из одной в другую. От таких манипуляций тесто станет эластичным и с меньшей вероятностью порвётся во время раскатывания.
2. Готовое тесто обернуть плёнкой или пакетом и убрать отдыхать на 30-40 минут.
3. Пока тесто отдыхает, приготовить начинку.
4. Первый вариант – сыр с чесноком и зеленью. Просто потереть сыр и измельчить зелень, чеснок порезать ножом или пропустить через пресс – как удобнее.
5. Второй вариант – картофельное пюре с сыром и зеленью. Сыр подойдёт любой. Приготовить картофельное пюре без комочков, взбить до гладкости, добавить тёртый сыр и мелко нарезанную зелень.
6. Отдохнувшее тесто разделить на части, из каждой сделать лепёшку (руками). Выложить в каждую лепёшку достаточное количество начинки.
7. Соединить края теста к центру и хорошо слепить, сделать лепёшку из получившегося мешочка.
8. Раскатать лепёшку, чтобы она была примерно 0,5 см толщиной. Важно это делать бережно, не порвать тесто.
9. Сделать несколько проколов вилкой, чтобы выпустить лишний воздух, на хычинах с картошкой.
10. Обжаривать лепёшки с каждой стороны по 3-5 минут. Жарить нужно на разогретой сухой сковороде. Хычины готовы, когда тесто побелеет.
11. Во время жарки тесто вздувается. Когда это происходит, поднять лепёшку, дать ей сдуться и вернуть на сковороду, продолжить жарку.
12. Готовые изделия выложить стопочкой и промазать сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:55 19.02.2019
Плацинды с тыквой.
В жареных лепешках тыква бесподобна, в таком виде ее полюбят даже противники этого овоща. Начинка из тыквы заиграет новыми оттенками вкуса, если сдобрить ее корицей, кардамоном или подмешать к ней немного шоколадной крошки.
⠀
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀
700 г пшеничной муки
250 мл молока
250 мл кефира
400 г тыквы
5 ст. л. сахара
20 мл подсолнечного масла
30 г сливочного масла
4 г дрожжей
1 щепотка соли
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
⠀
Просей муку, добавь в нее сухие дрожжи и перемешай.
⠀
Смешай кефир с молоком, добавь чайную ложку сахара и щепотку соли. Поставь емкость на огонь и слегка подогрей содержимое.
Аккуратно влей подогретую кефирную смесь в муку.
⠀
Замеси тугое эластичное тесто, накрой его пленкой и оставь на 30 минут.
Натри мякоть тыквы на крупной терке. Добавь сахар и перемешай.
⠀
Подошедшее тесто скатай в колбаску, которую затем нарежь на кусочки. Каждый кусочек раскатай в тонкую лепешку.
Выложи 2–3 столовых ложки начинки на лепешку, подверни края конвертиком, как показано на фото.
⠀
Растопи на сковороде сливочное масло, добавь растительное, выложи лепешку швом вниз, поджарь под крышкой до румяной корочки. После переверни и подрумянь ее с другой стороны.
⠀
При подаче на стол можно разрезать плацинды на кусочки, можно оставить целыми — как тебе нравится. Это блюдо вкусно есть и горячим, и холодным. Можно запивать лепешки и чаем, и кофе, и молоком.
⠀
Плацинды с тыквой готовы. Приятного аппетита!
По желанию в начинку из тыквы можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, она получится еще более ароматной.
Дядя Миша 09:10 20.02.2019
Абрикосовый пирог.
Ингредиенты
200 г. муки
4 шт. яиц
150 г. сливочного масла
130 г. меда
300 г. абрикосов
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. сока лимона
50 г. сахарной пудры
Инструкции
Разогреть духовку до 180°С.
Разрезать абрикосы пополам и удалить косточки. Отделить желтки от белков.
Взбить мягкое масло с 100 г меда до получения однородной массы. Добавить желтки и еще раз перемешать.
Взбить белки с лимонным соком в густую пену. Смешать муку с разрыхлителем и медово-сливочной смесью. Ввести белки и перемешать.
Выложить тесто для пирога с абрикосами в форму, предварительно смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки.
Сверху поместить половинки абрикосов. Выпекать пирог 30 минут.
Дядя Миша 09:40 20.02.2019
Блины с говядиной и вешенками.
Нам понадобится:
430 г муки
9 яиц
15 г соли
100 г сахара
1 л молока
250 мл растительного масла
1 кг говядины (оковалок или лопатка) – 1 кг
300 г говяжьей вырезки
300 г репчатого лука
300 г зеленого лука
200 г сливочного масла
250 г вешенок
2 зубчика чеснока
черный молотый перец по вкусу
Взбейте яйца венчиком с молоком, мукой, солью (5 г), сахаром и растительным маслом (90 мл).
Из готового теста пожарьте 20-22 блинчика на разогретой сковороде с растительным маслом (50 мл). Смажьте блинчики растопленным сливочным маслом.
Приготовьте чесночное масло: разотрите чеснок и смешайте с 15 мл растительного масла.
Говядину прокрутите через мясорубку. Лук репчатый нашинкуйте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле фарш с луком до золотистого цвета.
Вешенки нарежьте крупными ломтиками и обжарьте на растительном масле.
Смешайте вешенки, фарш и нашинкованный зеленый лук. Посолите, поперчите, охладите смесь до комнатной температуры.
На центр готового блинчика положите фарш, сверните блинчик конвертом и обжарьте на сливочном масле. Подавайте со сметаной.