Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Салат из картофеля с копченной горбушей и маринованным луком.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Картофель – 2-3 шт
● Копчёная горбуша – 100 гр
● Зелёный лук – 3-4 шт
● Яйца – 3 шт
● Морковь – 1 шт
● Майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления салата нужно предварительно отварить до готовности картофель и морковь. Варить их нужно не очищая в подсоленной воде 20-25 минут в зависимости от размеров. Отдельно сварить яйца вкрутую. Все отваренные ингредиенты охладить и почистить. Копчёную горбушу также очистить от кожи и костей. Затем потереть на крупной терке картофель и морковку, а яйца рыбу и зелёный лук порезать небольшими кубиками. Наиболее эффектно этот салат смотрится, если собирать его в обратном порядке в неглубокой посуде, а потом перевернуть на тарелку.

Для этого можно взять эмалированную литровую кружку, ковшик или сотейник.Чтобы салат легче было извлекать, дно и стенки посуды нужно выстелить пищевой плёнкой.На дно нужно выложить натёртую морковь, затем порезанные яйца, смешанные с достаточным количеством майонеза. Потом зелёный лук, копчёную горбушу. Рыбу смазать майонезом и уложить последний слой картофеля. Накрыть посуду пищевой плёнкой, хорошо прижать все слои и оставить салат в холодильнике для пропитки на 6-8 часов.

Когда салат пропитается, извлечь его на тарелку, сняв плёнку. Ставший верхним морковный слой слегка смазать майонезом и украсить зелёным луком.Если Вы собираетесь собирать салат классическим методом, без переворачивания, то описанный выше порядок слоёв нужно поменять.

[Дядя Миша]

Салат с лососем, песто и яйцом-пашот.

Нам понадобится:
Большая горсть салатного микса
50 гр слабосоленого лосося
по 1 ч л(без горки) майонеза и кетчупа
1 мясистый помидор(или черри)
1-2 яйца
1 ст л песто
соль,перец,сок лимона

Сварить яйцо-пашот.
Есть несколько способов.
В кастрюльке закипятить воду,с добавлением 1 ч л уксуса, ложкой сделать воронку и аккуратно влить в середину яйцо.
Варить от 1 минуты до 5.
Время зависит от того,на сколько сильно разлился белок.
Вода должна чуть кипеть!
Еще один способ-термопленку смазать растит маслом, сформировать мешочком,вылить в середину яйцо и опустить в кипящую воду.
На тарелку выкладываем салатны микс,порезанный помидор, чуть(!) солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком
Лосось мелко режем и перемешиваем с майонезом и кетчупом(майонеза чуть больше(ч л с горкой) чем кетчупа), формируем шарики и выкладываем поверх салата,далее яйцо-пашот(или 2) и поливаем все песто.
Мои комментарии: у меня был чудесный подкопченый лосось, порезанный красивыми тонкими пластиками, поэтому с ним я не стал ничего делать (не резал и не добавлял кетчуп и майонез). Я просто собрал салат из микса, тонких пластиков лосося, помидорок черри и яйца пашот. Посолил и поперчил, сбрызнул лимонным соком, заправил песто.

[Дядя Миша]

Теплый салат с печеным молодым картофелем.

Нам понадобится:

5 средних клубней молодого картофеля
Листовой салат
Пучок салата рукола
150 гр слабосоленой кеты
8 помидоров черри
Горсть кедровых орешков
1 веточка свежего розмарина (или 1 ст.ложку сушеного)
2 ст.л. оливкового масла
Винный уксус
1 десертная ложка зернистой горчицы
Крупная морская соль

Приготовление:

1. Картофель вымыть щеткой. Разрезать на 8 частей вдоль клубня.
2. Оборвать листочки с веточки розмарина (или насыпать сухой) и смешать со столовой ложкой оливкового масла и солью. Смазать полученной смесью картофельные дольки. Выложить на выстеленную пергаментом противень и отправить в разогретую до 200 С духовку минут на 30-40. Пока картофель не запечется и не образуется хрустящая корочка.
3. Салатные листья и руколу порвать руками в салатник. Добавить разрезанные на половинки черри.
4. Кету порезать кубиками и добавить к салату.
5. Для заправки смешать оливковое масло, горчицу и уксус.
6. Выложить к салату еще горячий картофель, полить заправкой и посыпать орешками.
7. Украсить свежими листиками розмарина.

[Дядя Миша]

Салат с козьим сыром в панировке.

Идеальное сочетание! Все составляющие: грилованные яблоки, теплый козий сыр, карамелизированные грецкие орехи и сами по себе очень хороши! А вместе - это песня!

Нам понадобятся:
салатная зелень
1 зеленое яблоко
кружок козьего сыра толщиной 1-2 см
4-5 помидорок черри
полстакана грецких орехов
2 ст. ложки сахара
1 яйцо
мука
сухари
растительное масло для жарки

Для заправки:
1 ст. ложка гочицы
1-2 ст. ложки меда
соль, перец
оливковое масло

Приготовление:
1. Яблоко разрезать на дольки и обжарить их с обеих сторон в течение нескольких минут на раскаленной сковородке-гриль.
2. Растопить в соуснике 2-3 ст. ложки сахара, помешивая, довести до светло коричневого цвета, добавить грецкие орехи. Готовить несколько минут, аккуратно помешивая, чтобы орехи полностью покрылись карамелью. Выложить орехи на лист пекарской бумаги на расстоянии друг от друга.
3. Подготовить листья салата, заправить заправкой из горчицы, меда и оливкового масла. Посолить, поперчить. Добавить орехи, яблоки и помидорки черри.
4. Кружок сыра обвалять сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном растительном масле до золотистой корочки.

Выложить на подушку из салата! Можно добавить луковый мармелад!
Подавать немедленно! Оооооочень вкусно!

[Дядя Миша]

Салат с редисом и сельдью.

Ингредиенты

• Картофель молодой (400 граммов)
• Филе сельди (200 граммов)
• Редиска (150 граммов)
• Салатные листья (100 граммов)
• Зеленый лук с луковичками (3 шт.)
• Гороховые побеги (по желанию)
• Укроп (40 граммов)
• Масло растительное (4 ст.л.)
• Уксус винный белый (1 ст.л.)
• Соль и перец
• Сахар (по вкусу)

Способ приготовления

1. Картофель помыть и отварить до готовности. Остудить немного и разрезать на 4 части. Редиску помыть и порезать кружками.
2. Филе сельди порезать кубиками. Луковички и лук порезать колечками. Салатные листья и побеги горошка помыть и обсушить.
3. Выложить все продукты на тарелку. Для заправки взбить масло, уксус, сахар, соль, перец. Полить салат.
Блюдо лучше подавать сразу после приготовления.

[Дядя Миша]

Салат с хамоном, хурмой и желе из печеных перцев с заправкой из горгонзолы.

Для салата потребуется:
- хамон
- хурма
- салат корн
- 2 больших болгарских перца
- свежий базилик
- щепотка копченой паприки, соль, розовый перец
- 1 ст. л. оливкового масла
- 5 г желатина

Для заправки:
- 4 ст.л. сливок
- 50 г горгонзолы
- 1 ст.л. абрикосового конфитюра

И так, перцы крупно нарезать, сбрызнуть оливковым маслом, запечь при температуре в 180 гр примерно 30 минут. Немного остудить, поместить в чашу блендера, добавить листья базилика, копченую паприку, соль и розовый перец, измельчить до однородного состояния. Желатин замочить в 50 гр холодной воды на 10 минут, затем прогреть в микроволновке, не доводя до кипения. Добавить желатин к печеным перцам, хорошо перемешать, выложить в форму и убрать в холодильник на пару часов.
В это время нарезать кубиками хурму и заняться приготовлением заправки. Горгонзолу размять вилкой, добавить конфитюр и сливки, хорошо прогреть соус до однородного состояния.
Для сборки потребуется кондитерское кольцо. Выложить внахлест несколько ломтиков хамона вдоль стенок кольца, в середину выложить корн, кубики желе и хурмы, полить салат заправкой и аккуратно убрать кольцо.
Это очень вкусно!

[Дядя Миша]

Салат из иерусалимского артишока, моркови и редиса.

Ингредиенты:
2 крупных клубня иерусалимского артишока (он же топинамбур)
3 средних морковки
4-5 редисок
горсть листьев шпината или другой салатной зелени

для заправки: лимонный сок, оливковое масло, соль
для украшения: семена чернушки (опционально).

Очистить морковь и топинамбур, тонко порезать их на ленты (слайсером, мандолиной, обычной овощечисткой - главное, чтобы ленты были тонкими).
Редис вымыть, обрезать хвостики и тоже тонко нарезать.
Сложить все в миску для салата, посолить, заправить лимонным соком и оливковым маслом по вкусу.
Отставить в сторону на несколько минут, пока моется и обсушивается салатная зелень.
Аккуратно перемешать листья салата с нарезанными корнеплодами и присыпать подсушенной на сухой сковороде чернушкой.
Можно не использовать оливковое масло вообще, заменить лимонный сок уксусом, добавить пару капель кунжутного масла и так далее.
Салат получается освежающим, хрустящим и с легкой ореховой ноткой топинамбура.

[visko4ka]

Отличная закуска Роллы из лаваша "Цезарь"

Ингредиенты на -10+ порций
Майонез 80 мл
Горчица обычная 1 ч. л
Чеснок 2 зуб.
Куриное филе 2 ст
Сыр пармезан 50 г
Армянский лаваш 2 листа
Салат 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
В ингредиентах указано количество готовой нарезанной курицы, отваренной или испеченной в духовке.
Как приготовить "Роллы из лаваша "Цезарь""
1 Смешайте майонез с горчицей и чесноком, пропущенным через пресс.
2 Часть салата нарежьте, а часть оставьте листьями. Смешаете курицу, нарезанную кусочками, нарезанный салат, тертый пармезан и соус. Посолите и поперчите по вкусу.
3 Лист лаваша разверните. На один край выложите целые листья салата, на них - половину начинки. Сверните рулет. Повторите с оставшимися ингредиентами. Нарежьте роллами. Приятного аппетита!
Пошаговые фото можно тут посмотреть http://tvoirecepty.ru/recept/rolly-iz-lavasha-tsezar

[Анатолизиньо Зубейра Жуниор]

Сообщение от Дядя Миша

Салат с хамоном, хурмой и желе из печеных перцев с заправкой из горгонзолы.

Надо бы этот салат назвать "Стоп санкции!!"

[Дядя Миша]

Шведская классика - Тост Скаген.

Изначально, основными составляющими намазки Skagen на тост были креветки, майонез и укроп, а сверху делалась шапочка из икры. Со временем появилось много разных модификаций, добавляют шнитт-лук, крем-фреш или, вообще, используют мясо краба и крабовые палочки.

Ингредиенты:

340 гр. очищенных креветок*
2 ст.л. майонеза (домашнего)
2 ст. л. йогурта
1 ч.л. дижонской горчицы
4 ч.л мелкой красной икры**
4 ломтика хлеба для тостов
оливковое масло для обжарки
маленький пучок укропа
лимон для подачи

*Отлично подойдут мелкие креветки, тогда их можно совсем не резать, и на мой взгляд так вкуснее )) Я покупаю уже чищенные креветки в легком маринаде, замороженные тоже хорошо подойдут. Залейте их горячей водой и дайте полностью разморозиться, или следуйте инструкциям на упаковке. Учитывайте, что вес уже для размороженных креветок.

**В праздничном классическом варианте используется икра ряпушки, для каждодневного варианта шведы часто используют икру сома.

У кусочков хлеба обрежьте корочки, и обжарьте хлеб в небольшом количестве масла с двух сторон до золотистости.
Выложите на бумажные полотенца.
Если у вас большие креветки, крупно их порубите.
Отберите 4 маленьких веточки укропа для украшения, остальное порежьте.
Смешайте креветки, майонез, йогурт, горчицу и укроп.
Распределите креветочную смесь по тостам, выкладывайте, как это принято, щедрой горкой.
С помощью 2 чайных ложечек придайте части икры овальную яйцеобразную форму и поместите на креветочную горку, сделайте так для каждого тоста.
Украсьте веточками укропа и подавайте с ломтиком лимона.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из редиса с плавленным сыром.

Состав:
-Сыр плавленный - 100 г
-Редис - 300 г
-Натуральный йогурт - 150 г
-Зеленый лук - пучок

Способ приготовления:
1.Редис и зеленый лук вымойте и обсушите на полотенце.
2.Лук нарежьте тонкими колечками.
3.Редис и сыр натрите на терке.
4. В порционные стаканы или чашки, выложите слой редиса (часть редиса отложите для украшения). Сверху положите слой тертого сыра, затем слой лука.
5.Полейте салат натуральным йогуртом. Верх салата украсьте тертой редиской.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Cалат из рукколы с креветками и сырными чипсами.

небольшой пучок рукколы (перебрать, промыть)
1 помидор (лучше - несколько черри)
для чипсов - 50 г твердого сыра (у меня пекорино), 1/2 ч л сухих прованских трав
4-6 сырых очищенных тигровых креветок, 1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль, перец

Натираем сыр на мелкой терке.
Добавляем прованские травы и перемешиваем.
Выкладываем небольшими горочками на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекаем в заранее нагретой до 200 гр духовке 5 минут.

Креветки надрезаем, удаляем кишечную вену.
На среднем огне в сковороде разогреваем 1-2 ст л оливкового масла и обжариваем зубчик чеснока, чтобы он отдал маслу свой аромат, затем его выбрасываем.
Креветки солим и перчим и обжариваем с двух сторон.
Помидор нарезаем дольками, смешиваем с рукколой, солим, перчим, заправляем оливковым маслом и выкладываем в порционные салатники. Сверху выкладываем креветки и украшаем сырными чипсами.

[Дядя Миша]

Салат с куриной грудкой и творожным сыром.

Ингредиенты на 1 порцию:
30 гр творожного сыра
3-4 помидора черри
30 гр салата латука
половина отварной куриной грудки
Заправка:
1 ч л французской горчицы
1 ч л жидкого меда

Сварить куриную грудку. При варке в воду добавил молотый чеснок, имбирь и красный молотый перец, может поэтому такая вкусная?

Помидоры разрезаем на 4 части, салат рвем руками, грудку режем на дольки, добавляем творожный сыр.
Смешиваем горчицу с медом и заправляем салат.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Террин из фуа-гра.

Потребуется:
- 2 шт. фуа-гра
- 50 мл коньяка, рома, хереса или портвейна
- смесь любимых специй (мускатный орех, имбирь) и, конечно, соль и перец

Печень необходимо вымочить в теплой воде примерно 1 час. Очень аккуратно очистить от пленок и прожилок, при этом печень можно разделить на 2 части. Когда будете разделывать, сразу поймете о чем я. Она буквально сама распадется на два сегмента: побольше и поменьше. Уложите печень в форму ровным слоем, приправьте солью и специями, залейте алкоголем, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 10-12 часов.
Для выпечки террина уложите фуа-гра очень плотно друг к другу. В процесе приготовления размеры кусочков уменьшатся. Форму с фуа-гра поставьте в другую форму с горячей водой. Уровень воды должен быть примерно до середины будущего террина. Выпекать при 130 гр. около 30 минут.
Готовый террин обязательно остудить, затем убрать в холодильник минимум на сутки.
Хранится он долго, месяц выдержит легко. Поэтому удовольствие можно растянуть ))

Для подачи я использовал фруктовый соус.
Я добавил еще несколько капель малинового ликера. Получилось превосходно!

[Дядя Миша]

Салат из копченого лосося с клубникой и яблоком.

Этим салатом в ресторане Laduree начиняют эклеры.
Когда у меня будет побольше свободного времени покажу полную версию блюда
На 4 персоны нужно

1 натуральный йогурт
120 г копченого лосося
120 г яблок Гренни Смит
80 г клубники
25 г листиков кориандра
Соль, белый перец по вкусу.

Лосось, яблоки, клубнику мелко порезать, зелень измельчить. Заправить йогуртом, добавить специи по вкусу.
Очень вкусно

[Дядя Миша]

Ролл с курицей и хумусом.

Калорийность на 100 г: 108 ккал.

Ингредиенты:

Куриное филе — 300 г
Помидоры черри — 200 г
Баклажан — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Тортилья — 2 шт.
Соль, острые пряности, оливковое масло — по вкусу

Для хумуса:

Консервированный нут — 1 банка
Кунжут — 50 г
Зира — ½ ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сок лимона — 5–6 ст. л.
Соль, черный перец, оливковое масло — по вкусу

Приготовление:

1. Зиру прогрейте на сковороде и измельчите.
2. Кунжут измельчите в муку с помощью блендера.
3. Добавьте чеснок, сок лимона, немного масла, соль и взбейте.
4. Добавьте часть нута и взбейте до однородности.
5. Добавьте зиру, остальной нут, немного отвара из банки и снова взбейте.
6. Нарезанные овощи обжарьте, приправив, до готовности.
7. Нарезанное филе обжарьте, приправив, до готовности.
8. Тортильи немного подогрейте в СВЧ.
9. Смажьте хумусом, распределите овощи и мясо.
10. Сверните плотные роллы и зафиксируйте форму пищевой пленкой.
11. Уберите в холодильник на 1–2 часа.
12. Каждый ролл разрежьте на 2 части и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Табуле.

Основу этого салата родом из Ливана и Сирии составляют булгур, иногда кус-кус, и нарубленная мелко зелень петрушки. Много петрушки (для меня даже очень).
Крупа заваривается кипятком, затем смешивается с прочими составляющими, заправляется оливковым маслом и лимонным соком.
Я хочу поделиться вариантом, отличающимся от прочих парой моментов.


Потребуется:
1 стакан (220 мл) кус-куса
2 огурца
2 помидора
1 луковица
2 стакана мелко нарезанной зелени петрушки
2 ст.л. нарезанной мяты
горсть изюма
6-7 ст.л. оливкового масла
6 ст.л. лимонного сока
соль и перец

Замочить в горячей воде изюм.

Подготовить овощи: помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, огурец при желании очистить от кожуры, луковицу - от шелухи. Можно репчатый лук заменить зелёным. Всё порезать мелко.

Зелень: листики петрушки и мяты мелко нарезать.

Смешать оливковое масло и лимонный сок.

Собрать салат: в подходящий салатник, с учётом того, что салат увеличится в объёме, положить сухой кус-кус, порезанные овощи и зелень, промытый и отжатый изюм, полить заправкой, перемешать.

Посолить и поперчить по вкусу, ещё раз хорошенько перемешать, затянуть салатник пищевой плёнкой и отправить в холодильник на сутки. За это время крупа набухнет от сока овощей и заправки. Я оставляю на ночь, этого вполне достаточно, по крайней мере, для меня.

Эти вот два момента - крупа без предварительного запаривания и добавление изюма мне очень импонируют, и именно такой способ приготовления Табуле (или Табули, кому как нравится) является для меня предпочтительным и любимым.

В оригинальном рецепте петрушки существенно больше.

[Дядя Миша]

Оливье с сердцем.

Нам потребуется:
сердце (у меня свиное сердце) - 1 шт.
картофель - 2 шт.
яйцо - 2 шт.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
горошек консервированный - 0,5 банки
огурцы соленые (можно взять и маринованные) - 2-3 шт.
майонез и соль - по вкусу
лавровый лист - 1-2 шт.
чёрный перец горошком - 3-5 шт.

Сердце разрезать и хорошо промыть проточной холодной водой. Замочить сердце в холодной воде на 2 часа, затем воду слить.
Залить сердце холодной водой, чтобы мясо было полностью в воде, поставить на огонь, довести до кипения, пену можно снять, уменьшить огонь, добавить лавровый лист и горошины чёрного перца, варить в течение 2 часов.
Я готовил сердце с лавровым листом и перцем 2 часа в мультиварке, залив мясо водой, на режиме "Тушение".
Готовое сердце хорошо остудить в бульоне.
Картофель, морковь и яйца сварить до готовности.
Затем остудить и очистить.
Лук очистить.
Сердце достать из бульона и нарезать на кубики среднего размера. Морковь, картофель, огурцы, яйца нарезать на средние кубики.
Кстати, можно использовать маринованные огурцы, тоже будет вкусно.
В глубокой миске соединить картофель, сердце, морковь, яйца и огурцы. Лук мелко нарезать и добавить в салат.
С горошка слить лишнюю жидкость.
Добавить горошек в салат.
Посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Перед подачей заправить салат майонезом.
Это блюдо можно подать порционно или в большом салатнике.
Вот такой вкусный и нежный салат с сердцем получился.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Техасский салат с авокадо.

Популярный в Техасе салат с явным мексиканским акцентом. Сбалансированный, острый и очень вкусный, он станет украшением праздничного стола.

Состав

Авокадо 2 шт.
Помидоры красные 300 г
Лук серебристый (белый) 70 г
Фасоль красная в собственном соку 350 г
Перец чили 2 шт.
Лаймовый сок 15 мл
Оливковое масло 60 мл
Соль ¼ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.

1. Авокадо очистите и нарежьте кубиками. Если вы готовите салат заранее, режьте авокадо перед самой подачей салата, чтобы сохранить его свежий цвет.
2. Спелые помидоры нарежьте кубиками.
3. Лук (лучше сладкий салатный) очистите и тонко порежьте.
4. Нарезанные овощи сложите в миску, добавьте фасоль. В оригинале должна быть фасоль «черный глаз», но можно брать и другие сорта.
5. Перец очистите от семян (будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу) и мелко нарежьте.
6. Для заправки смешайте все ингредиенты, тщательно размешайте и полейте ей готовый салат незадолго до подачи на стол.

[marianna]

Еще хорошый салат "Греческий": http://sushi33.ua/menu/salads/salat-grecheskiy/