Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с чесноком и травами.

Устали от шашлыков? 😊 Устройте небольшую разгрузку своему организму, приготовив куриные грудки с чесноком и травами без добавления масла, а на гарнир к ним - свежие овощи.
Нам понадобится:
• Куриная грудка 4 шт
• MAGGI® На второе для нежной курицы c чесноком и травами с листами для жарки
• Свежие овощи (помидоры, огурцы, перец, редис)
Как готовим:
• Куриные грудки отбиваем до толщины 1,5-2 см.
• Разворачиваем один из листов для жарки и кладем на его половину одну куриную грудку. Накрываем второй половинкой листа и слегка придавливаем.
• Кладем наш «бутерброд» на разогретую сковородку без масла и жарим.
• 5-7 минут - и наша грудка готова! Не забываем переворачивать.
Выкладываем на тарелку и украшаем свежими овощами. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с индейкой и грибами.

Белые грибы сушеные 30.0 грамм
Фарфалле 300.0 грамм
Соль 1.5 ч.л.
Оливковое масло 60.0 мл
Филе индейки 300.0 грамм
Шампиньоны 150.0 грамм
Вино белое сухое (столовое) 200.0 мл
Чеснок дольки 2.0 шт
Тимьян 3.0 грамм
Сливки 20-22% 300.0 мл
Перец черный молотый 0.3 ч.л.

В этой пасте так гармонично переплетаются ароматы грибов, вина, чеснока и специй, что от нее просто невозможно оторваться!

Сушеные белые грибы залить кипятком (200-300 мл) и оставить на 30 минут или дольше.

Сварить пасту в большом количестве соленой воды (в данном случае фарфалле) аль денте, т.е. не разваривая ее. Слить воду, добавить оливковое масло и размешать чтобы ничего не слиплось.

Индейку порезать небольшими кусочками и обжарить на горячей сковороде со всех сторон.

Когда мясо станет светло-коричневым, добавить в сковороду белые грибы вместе с жидкостью и нарезанные шампиньоны. Убавить огонь, влить вино и готовить без крышки 10-15 минут.

Когда жидкость наполовину испарится, добавить мелко нарезанный чеснок и листочки тимьяна с 3-4 веточек.

Влить сливки, посолить, поперчить и готовить еще 5-7 минут на среднем огне.

Когда соус немного загустеет, добавить пасту, перемешать и сразу подавать. Не давайте соусу загустеть слишком сильно, потому что паста еще впитает часть жидкости.

Все готово, приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Курица с ананасами.

Курица по этому рецепту получается невероятно ароматной! В соусе гармонично сочетаются острый, кислый и сладкий вкусы, а ананасы придают особую сочность.

Для 4 персон
Чеснок дольки 3.0 шт
Перец чили 1.0 шт
Имбирь молотый 1.0 ч.л.
Соль 0.5 ч.л.
Растительное масло 60.0 мл
Куриное филе 600.0 грамм
Ананас (900г) 0.5 шт
Сахар темно-коричневый (мусковадо, браун кассонад и т.п.) 60.0 грамм
Лайм 1шт

Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте пряности, соль и хорошо разотрите в ступке по получения пастообразной консистенции. Подлейте растительное масло и размешайте, чтобы получился маринад.

Куриное филе нарежьте поперек волокон полосками толщиной 2 см. Сложите в миску, добавьте маринад.

Перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом, оставьте на час в прохладном месте.

Ананас очистите и нарежьте кубиками. Должно получиться около 300-350 грамм мякоти.

На разогретую сковороду налейте столовую ложку масла, положите сахар и выжмите сок лайма. Корочки тоже оставьте на сковороде на 1-2 минуты, для аромата.

Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Положите мясо на сковороду вместе с маринадом. перемешайте.

Добавьте ананас, перемешайте и готовьте под крышкой на среднем огне 4-5 минут, пока курица не будет готова. Не передерживайте мясо, чтобы оно не стало сухим.

Подавайте горячим, на гарнир отлично подойдет отварной рис.

[Дядя Миша]

Утиная грудка с запеченным яблоком и вишневым соусом.

Ингредиенты:

150 гр утиной грудки
1 яблоко
150 гр мороженой вишни
немного красного вина и гранатового соуса
20 гр сливочного масла
перец, соевый соус, оливковое масло по вкусу

Срезаем «крышечку» у яблока.
Специальным ножом или аккуратно обычным удаляем мякоть яблока.
Готовим соус. Вливаем на сковороду красное вино.
Добавляем гранатовый соус.
Добавляем сливочное масло.
Добавляем вишню.
Доводим до кипения и тягучей консистенции.
Вливаем соус в яблоко и ставим в духовку запекать.
Нарезаем утиную грудку.
Отбиваем.
Перчим и сбрызгиваем утиную грудку красным вином.
Добавляем немного соевого соуса.
Обжариваем на сковороде с двух сторон.
Выкладываем на тарелку готовую утиную грудку и запеченное яблоко.
Украшаем блюдо оставшимся вишневым соусом.
Блюдо готово!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные тефтели с тыквой.

А я к вам опять с тыквой! Мягкие и сочные куриные тефтельки, можно приготовить их на пару для деток (что я и сделал из половины фарша), по рецепту они идут с добавлением экстрагона, у меня его не оказалось, если вы будете добавлять положите 2-3 измельченные веточки в фарш.
Ингредиенты:
800 г куриного фарша или филе куриных грудок без кожи
500 г тыквы
2 ст. л. овсяных хлопьев
2 луковицы
1 кг протертых томатов в собственном соку
1 ст. л. сахара
2 ст. л. тертого твердого сыра
белое сухое вино (можно заменить бульоном)
соль, свежемолотый черный перец
растительное масло

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Разделить на 2 равные части.
Куриные грудки измельчить в мясорубке.
Мелко нарезать одну луковицу и добавить ее в фарш.
Одну часть тыквы добавить в фарш. Туда же положить натертый на мелкой терке сыр, овсяные хлопья, соль, свежемолотый черный перец.
Вымесить фарш до гладкости, затянуть пленкой и убрать в холодильник на 10-15 минут.
В это время мелко нарезать вторую луковицу и обжарить ее до прозрачности на сковороде с добавлением растительного масла. Затем всыпать туда остаток тыквы и обжаривать 5 минут. Влить вино (или бульон), слегка выпарить его, добавить томаты, посолить. Попробовать на вкус и добавить при необходимости сахар. Готовить 5-10 минут, помешивая. Соус не должен быть слишком густым.
Мокрыми руками сформовать из фарша тефтели в виде шариков диаметром около 3 сантиметров, обжарить их на сковородке и переложить в соус.
Готовить, накрыв крышкой, в течение 25-30 минут.

[Дядя Миша]

Чикен карри.

Филе курицы 1 грудка
Помидоры 150 г
Лук 100 г
Чеснок
Кинза
Корень имбиря
Паприка
Тмин
Тминный порошок
Соль
Куркума
Подсолнечное масло

На сковороду наливаем подсолнечное масло (35 г) и разогреваем до 150 градусов.

На разогретую сковородку высыпаем щепотку зерен тмина и обжариваем их до золотистого цвета.

Мелко нарезаем лук и добавляем его на сковороду. Обжариваем до золотистого цвета.

Помидоры нарезаем кубиками, добавляем их к зернам тмина и луку. Обжариваем до превращения в практически однородную массу.

Добавляем 2 десертные ложки тертого имбиря и 2 десертные ложки тертого чеснока.

Вливаем на сковороду полстакана (100 г) кипяченой воды и помешиваем.

Теперь добавляем специи: чайную ложку паприки, чайную ложку куркумы, столько же тминного порошка и соль по вкусу.

Добавляем еще 100 г кипяченой воды и продолжаем помешивать.

Предварительно сваренное куриное филе нарезаем кубиками. Когда помидоры со специями превратятся в томатный соус, добавляем кусочки курицы на сковороду и продолжаем помешивать.

В конце приготовления блюда бросаем зелень – листочки кинзы.

«Чикен карри» готово. Выкладываем его в глубокую емкость, а сверху украшаем кинзой и тертым имбирем. Подавать горячее блюдо лучше всего с рисом или индийским хлебом.

Приятного аппетита!

P.S.: В Индии приготовление пищи - настоящее искусство, которое дано немногим. А все потому, что чаще всего приготовление какого-либо традиционного блюда превращается в кропотливый долгий процесс. «Чикен карри» - не исключение. Это блюдо для тех, кто по-настоящему любит готовить. Все ингредиенты на сковороде надо постоянно помешивать, так что придется, не отлучаясь ни на минуту, в течение получаса находиться у плиты. Но, поверьте, результат действительно того стоит.

[Дядя Миша]

Острая курица с чесноком.

4 красных стручка перца чили
6 зубчиков чеснока
1 маленький лимон
3 ст.л. оливкового масла
1 курица
500 г картофеля
Соль
Перец
200 мл куриного бульона
125 мл белого вина
3 веточки розмарина

Перец чили разрезать на две половинки, вырезать семена и мелко порубить.

Чеснок очистить. 3 зубчика мелко порубить, остальные нарезать тонкими дольками.

Из лимона выжать сок. Шкурку натереть на мелкой терке

Смешать чили, чеснок, сок лимона, оливковое масло и 1/2 ч.л. лимонной шкурки.

Курицу разрезать с помощью кухонных ножниц.

Сделать несколько надрезов острым ножом в куриной шкурке.

В разрезы засунуть кусочки чили и дольки чеснока.

Положить курицу на плоское блюдо, сверху полить маринадом, втереть руками маринад. Положить в холодильник на 2-3 часа мариноваться.

Картофель очистить и разрезать вдоль.

Курицу положить на противень, картофель разложить рядом с курицей, все поперчить и посолить.

Запекать в разогретой духовке при 200 °C, на самом нижнем уровне в течении 50 минут. Через 30 минут, полить белым вином и бульоном.

За 5 минут до готовности положить на курицу веточки розмарина.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Утка фаршированная яблоками,каштанами и клюквой.

Ингредиенты:
Утка 2 кг
Яблоки 4 шт
Каштаны 300 г
Сушенная клюква 100 г
Мед 2 ст.л.
Яблочный уксус 1 ст.л.
Белое сухое вино 50 мл
Яблочный сок 2 ст.л.
Черный перей
Морская соль

Способ приготовления:
1. Тщательно промываем и высушиваем утку.
2. Срезаем верхние фаланги крыльев утки и лишний жир.
3. Делаем маринад: смешиваем вино, яблочный уксус и сок.
4. Внутри и снаружи натираем утку солью,перцем, и маринадом.
5. Выкладываем утку в миску, поливаем остатками маринада и ставим в холодильник на ночь.
6. Вынимаем утку из холодильника.
7. Варим каштаны(или берем уже готовые). Из яблок вырезаем серединки и режем их крупными квадратиками. Клюкву заливаем кипятком и оставляем на пару минут.
8. Смешиваем каштаны, яблоки,клюкву и 1 ст.л. меда. Фаршируем смесью утку и зашиваем отверстие(или закрепляем зубочистками).
9. Кладем утку на противень, заворачиваем фольгой, ставим в духовку разогретую до 180 градусов и запекать час.
10. Чистим картофель, режем дольками, солим и посыпаем свежим тимьяном.
11. Вынимаем утку, снимаем с нее фольгу, смазываем медом.
12. Снова ставим утку в духовку на пол часа, периодически поливая ее жирком, чтобы она не была сухая.
13. С готовой утки снимаем нитки(или зубочистки), выкладываем ее на блюдо.Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Жаркое с тыквой.

Продукты:

1 кг курицы или индюшки;
10 крупных картофелин;
1/2 большой луковицы;
2-3 зубчика чеснока;
2 крупный моркови;
1/2 сквоша ( butternut squash) или средней тыквы;
специи, соль по вкусу;
оливковое масло для обжарки курицы и пассеровки лука с чесноком;
буль он или вода.
зелёный горошек, свежая зелень.

Приготовление:

Обжарить порционные куски курицы или индюшки на масле до золотистой корочки, сложить в утятницу или горшочки.
Овощи очистить и порезать средними кусочками, добавить слоями в утятницу.
Пассеровать лук и чеснок, тоже добавить туда же ( подсказываю: в утятницу).
Залить бульоном или водой, добавить соль, специи и тушить в духовке около часа ( периодически проверяйте готовность мяса и овощей).
В самом конце, когда жаркое уже будет готово и вытащено из духовки, добавьте зелёный горошек ( можно свежий или замороженный). Подавать с измельчённной зеленью.

[Дядя Миша]

Жареная курица из Zuni Café.

Это блюдо авторства Джуди Роджерс попало в меню ресторана в Сан-Франциско почти три десятка лет назад и до сих пор пользуется бешеной популярностью. Пара советов, если жареная курица из Zuni Café вас заинтриговала настолько, что вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно: выбирайте самую маленькую тушку птицы и оставляйте натертое солью и перцем мясо отстояться на ночь.

Ингредиенты:
Куриная тушка весом около 1-1,2 кг – 1 шт
Тимьян – 4 веточки
Чеснок – 4 зубчика (очистить и измельчить)
Морская соль – 2 ч.л.
Свежемолотый перец – по вкусу
Листья салата или другая зелень – для сервировки
Сухари – для сервировки

Приготовление:
1. Разделать тушку птицы и аккуратно отделить кожу от поверхности грудки и окорочков. Ровным слоем распределить под кожей тимьян и чеснок, а сверху посыпать солью и перцем. Накрыть крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
2. Разогреть духовку до 260°C, раскалить в ней сковороду в течение 5 минут. Поместить в нее курицу грудкой вверх и запекать 30 минут, затем перевернуть и подождать еще 15 минут. Готовность проверить простым проколом бедра, из которого должен политься прозрачный сок без следов крови. Переложить цыпленка на доску и дать отдохнуть мясу еще 10 минут.
3. Сервировать салат с сухарями (или другой гарнир) на тарелке, а сверху выложить курицу и полить соком из сковороды.

[Дядя Миша]

Квебекский пути́н с домашним сыром.

Куриная грудка 200 г
Очищенный картофель 300 г
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 15 г
Куриный бульон 300 г
Тертый сыр чеддер 10г
Мягкий сыр 50 г
Бекон 20 г
Зелень (петрушка, кинза и зеленый лук) по 2г
Пшеничная мука 35г
Репчатый лук 50 г
Чеснок 2 зубчика
Розмарин 1 веточка
Соль / перец по вкусу

Нашинковать чеснок и репчатый лук, пассеровать с добавлением сливочного масла.

Курицу нарезать кубиками, мелко порезать розмарин - все отправить в сотейник к луку и чесноку, обжарить.

Обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. В процессе следует подливать растопленное сливочное масло.

К курице добавить куриный бульон, довести до кипения, затянуть мучной пассеровкой. Убавить огонь и готовить еще 10 – 15 минут.

Очищенный и нарезанный брусками картофель промыть под проточной водой, чтобы смыть крахмал, и жарить во фритюре.

Картофель выложить в огнеупорную или стеклянную посуду. Сверху - курицу в соусе, посыпать тёртым сыром «Чеддер». Добавить кнели из мягкого домашнего сыра. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 2-3 минуты.

При подаче украсить зеленью, добавить немного перца чили и предварительно обжаренные слайсы бекона.

Готово.

[Дядя Миша]

Цыпленок по-еревански.

Ингредиенты:

350-400 гр цыпленок
1-2 луковицы репчатого лука (среднего размера)
2-3 шт помидоров
70 гр сливочного масла
3-4 шт алычи
50-60 гр стручковой фасоли
20-30 гр свежей кинзы
20 гр зерен граната
3-4 шт бамии
соль, перец по вкусу.

Нарезаем репчатый лук.
Разрезаем цыпленка на части.
Разрезаем алычу напополам и удаляем косточку.
Нарезаем помидоры.
Кладем сливочное масло на разогретую сковороду.
При жарке цыпленка на сливочном масле мясо получается наиболее нежным.
Жарим до появления золотистой корочки.
Добавляем лук.
Солим, перчим.
Ждем, когда лук немного приготовится.
Добавляем помидоры. Необязательно сразу очищать помидоры от кожуры – в процессе жарки кожуру можно будет снять гораздо легче и без расхода продукта.
Добавляем алычу.
Не забываем помешивать.
Добавляем стручковую фасоль.
Нарезаем свежую кинзу.
Выкладываем блюдо на тарелку.
Посыпаем зеленью.
Добавляем зерна граната.
Наше блюдо готово!

[Дядя Миша]

Фаршированные шницели из индейки
на молодом шпинате.

6 тонких шницелей индейки
3 полоски пармской ветчины
1 веточка шалфея
Соль
Перец
Шпинат молодой 400 г
1 лук
2 ст.л. оливкового масла
3 ч.л. бальзамического крема

Мясо положить между двумя пищевыми пленками и хорошо отбить.
Каждую полоску пармской ветчины разрезать на половинки. Шалфей помыть, оторвать 6 листов. На каждый шницель положить пол полоски ветчины и 1 лист шалфея.
Шницель свернуть и закрепить зубочисткой, посолить и поперчить.
Шпинат помыть, высушить. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
Разогреть сковороду-гриль, жарить на ней фаршированные шницели по 3-4 минуты с каждой стороны.
В кастрюле разогреть оливковое масло, поджарить в нем лук до прозрачности, добавить шпинат, не прекращая мешать, пока шпинат не опустится, посолить, поперчить.
На тарелках разложить шпинат, сверху фаршированный шницель, сбрызнуть бальзамическим кремом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица-карри с земляными орехами
с красным перцем и кориандром.

125 г риса жасмина
Соль
200 г куриной грудки
1 ст.л. масла
2 ч.л. красная паста карри
200 мл кокосового молока
300 мл бульона домашней птицы
2 красных красных перца
5 веточек кориандра
2 ст.л. арахиса (примерно 30 г)
Соевый соус

Рис жасмин сварить в соленой воде по инструкции на упаковке.
Куриную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать тонкими кусочками.
В сковороде разогреть масло.
Добавить пасту карри, постоянно помешивая слегка поджарить.
Влить кокосовое молоко, хорошо перемешать.
Добавить бульон и еще раз вскипятить.
Добавить в кокосовых соус мясо, закрыть крышкой, варить в течении 5 минут на маленьком огне.
В это время красный перец, разрезать на четыре части, очистить от семян, порезать на тонкие полоски.
Кинзу помыть, оборвать листья.
Орехи крупно порубить.
Добавить в сковороду перец, половину от орехов,варить еще 2 минуты.
Рис разложить по тарелкам.
Соус-карри приправить соей и солью, добавить кинзу.
Полить рис сверху соусом посыпать оставшимися орехами и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованные куриные ножки
с лимонным рисом.

2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. жидкого меда
Соевый соус белый 3 ст.л.
Перец
4 ножки цыпленка
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 лук (примерно 50 г)
600 мл овощного бульона
1 ч.л. сушенного тимьяна
250 г длиннозернистого риса
30 г черных маслин (без косточек)
30 г оливок (без косточек)

Для маринада смешать томатную пасту, 2 ст.л. воды, мед, соевый соус и черный перец. Противень застелить пекарской бумагой.

С ножек снять шкурку, смазать маринадом и положить на противень. оставить на 10 минут мариноваться, потом запекать в разогретой духовке при 180 °C 35-40 минут.

Лимон ошпарить кипятком, вытереть насухо. Треть шкурки тонко срезать ножом для чистки овощей и нарезать тонкой соломкой.

Лук и чеснок очистить. Лук разрезать на половинки и нашинковать тонкими полосками. Чеснок мелко порубить.

Чеснок и лук, с лимонной шкуркой и тимьяном в кастрюле вскипятить. Добавить рис, вскипятить, закрыть крышкой, варить на маленьком огне 15 минут.

Оливки нарезать и смешать с рисом. Приправить солью и перцем. Подавать с куриными ножками и дольками лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с кунжутом в воке.

400 гр куриного филе
1 небольшой болгарский перец
пучок зеленого лука
вода или бульон (примерно 100 мл)
немного молотого перца чили
1-2 зубчика чеснока
немного свежего имбиря, очищенного и натертого на терке
2-3 ст.л. кунжута
соевый соус
соль, перец

яичная лапша из 2 яиц по базовому рецепту

Курицу нарезать полосками, посолить и поперчить, добавить молотый чили.
В воке разогреть немного растительного масла, обжарить чеснок и имбирь, добавить курицу.
Помешивая, готовить пару минут.
Болгарский перец и зеленый лук нарезать, добавить в вок.
Перемешать, готовить еще 2-3 минуты.
Добавить подготовленную лапшу, долить воды или бульона (около 100 мл).
Добавить соевый соус ии кунжут.
Оставить на огне до готовности лапши (2-3 минуты), периодически помешивать.
Снять с огня и сразу же подавать.
Вариант второй: Отварить лапшу отдельно и добавить к курице уже готовой.
Перемешать, посыпать кунжутом и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Утиная грудка на салате из рисовой лапши.

75 г рисовой лапши
1 филе утиной грудки (примерно 250 г)
Соль
Перец
1 мини-огурец
1 красный лук
1 лайм
1 ст.л. рыбного соуса Thai
1 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. мед
1 ч.л. кунжутное масло
4 веточки тайского базилика или мяты
1 ст.л. арахиса

Рисовую лапшу приготовить по инструкции на упаковке, т.е. замочить в горячей воде. Утиную грудку помыть, промокнуть бумажным полотенцем, сделать надрезы в виде ромбиков.

Утиную грудку положить на сковородку, шкуркой вниз, жарить на среднем огне 8-9 минут, до коричневой корочки.

Перевернуть грудку, посолить, поперчить, жарить еще 2-3 минуты.

В конце завернуть мясо в пищевую фольгу, отложить в сторону.

Рисовую лапшу, откинуть на дуршлаг, дать воде хорошо стечь, порезать кухонными ножницами, положить в большую салатницу.

Огурец помыть, вытереть на сухо, потереть на тонкой терке. Лук очистить, порезать тонкими полосками. Сложить все в салатницу.

Из лайма выжать сок. Рыбный соус, сок лайма, соевый соус и мед смешать, взбить венчиком. Полить полученным дрессингом салат. Листья тайского базилика или мяты крупно порезать, добавить к салату.

Утиную грудку порезать кусочками, подавать на тарелках с салатом, сверху посыпать измельченным орехами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки с беконом и манговым соусом.

- 8 шт куриных голеней,
- 8 длинных ломтиков бекона,
- 1 небольшая луковица,
- 2 ст л тертого пармезана,
- 2 ст л оливкового масла,
- 2 ст л соевого соуса,
- 1 ст л меда,
- кусочек свежего имбиря,
- 1 маленький перчик чили,
- щепотка соли.

Для мангового соуса:
- 1 манго,
- 1 маленькая луковица, желательно красная,
- лимонный сок 1-2 ст л или бальзамический белый укус,
- оливковое масло, соль,
- зелень кинзы ( у меня не было).

Срезать из голеней острым ножом хрящевые суставы, зачистить косточку, срезать сухожилье ножницами. Луковицу, имбирь, кусочек чили мелко-мелко порубить. Добавить тертый пармезан, мед, соус, оливковое масло. Все хорошо перемешать. На ножках слегка поддеть кожицу и начинить образовавшийся "карман" начинкой. Обернуть каждую ломтиком бекона, закрепить шпажкой. Обжарить в духовке при 190 градусах до готовности.
Для мангового соуса, манго разрезать на две части, очистить и мелко порубить мякоть. Добавить мелко рубленую луковицу и чили, кинзу. Посолить, добавить оливковое масло, бальзамический уксус или лимонный сок. Хорошо перемешать и подавать к ножкам. Хотя этот замечательный соус я люблю с любым мясом.

[Дядя Миша]

Лимонный цыпленок с кускусом, артишоками и суфле из тыквы с хурмой.

Нам понадобится:
куриное филе без кожи с косточкой от крылышка — 150 г,
цедра одного лимона,
лимонный сок — 5 г,
мед — 30 г,
оливковое масло — 5 г,
кускус — 50 г,
консервированные артишоки — 70 г,
тыква — 50 г,
хурма — 50 г,
соль, перец, щепотка куркумы.

Процесс:
Тушку цыпленка разделяем на части и аккуратно вырезаем острым ножом филе с косточкой, в точности, как для котлет по-киевски. Очищаем от кожицы.
Для маринада в глубокой миске смешиваем мед, лимонный сок и оливковое масло, солим и перчим.
Цедру лимона нарезаем тонкой соломкой, смешиваем с куркумой.
Кладем филе в приготовленный маринад и посыпаем ароматной цедрой с куркумой. Оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Насыпаем кускус в миску и заливаем кипяченой водой, солим, накрываем пленкой и оставляем на 5 минут.
Готовый кускус перемешиваем руками, чтобы избежать образования комков.
Консервированные артишоки режем на кубики.
Очищаем тыкву от жесткой кожуры и семян.
Нарезаем вместе с хурмой, добавляем сливочное масло, соль, перец и запекаем в огнеупорной посуде 5—7 минут до готовности.
Далее взбиваем печеные овощи до кремообразной массы.

На раскаленную сковороду выливаем оливковое масло и обжариваем цыпленка со всех сторон до образования золотистой корочки. Отправляем запекаться до готовности в разогретую до 180 °C духовку.

[Дядя Миша]

Ароматные цыплята с картофелем.

Ингредиенты:
Цыплята 4 шт.
Картофель 1 кг.
Чеснок 3 шт
Масло сливочное 20 грамм
Оливковое масло 30 мл
Тимьян небольшой пучок
Розмарин несколько веточек
Лавровый лист 4 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Для приготовления пряной смеси разотрем в ступке горошины черного перца с солью и парой зубков чеснока.
Сливочное масло нужно размягчить до комнатной температуры и смешать с пряностями и половиной листиков свежего или сушеного тимьяна.
Цыплят или курицу нужно вымыть и обсушить.
Теперь аккуратно отделяем кожу грудки от мяса, и втираем под нее масляную смесь.
Стараемся не порвать кожу и втереть как можно больше смеси, в район грудки и бедрышек.
Оставшейся смесью смазываем цыплят сверху.
В брюшко кладем по веточке тимьяна и по одному лавровому листику.
Картофель, некрупный, одинакового размера, моем и разрезаем пополам не очищая.
Обсушиваем , и выкладываем на противень.
Добавляем к картошке оставшиеся неочищенные зубки чеснока,не разделяя головки, поливаем овощи оливковым маслом, солим и перчим, и посыпаем оставшимся тимьяном и розмарином.
Перемешиваем руками, чтоб пряности хорошо распределились по картофелю.
В противень к картошке кладем цыплят и ставим в разогретую до 190 градусов духовку на двадцать пять-тридцать минут.
В процесс приготовления картошку нужно будет один раз перемешать и перевернуть, а цыплят полить выделившимся соком.
Проверить готовность цыплят воткнув нож в грудку, должен выделяться прозрачный сок.
Картофель тоже ткните ножом, он должен быть полностью готов. Подавать блюдо горячим.