Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из мяса.
Дядя Миша 08:24 18.01.2017
Тартин с ростбифом и кунжутно-луковой заправкой.
Ингредиенты
Хлеб на закваске 100 г
Ростбиф 60 г
Маринованный огурец 50 г
Кунжутно-луковая заправка 40 г
Бланшированные помидоры 20 г
Винно-сахарный сироп 5 мл
Редис 5 г
Кинза 2 г
Фризе 2 г
Зеленый лук 1 г
Морская соль 1 г
Перец черный горошек 1 г
Кунжутно-луковая заправка
Белый лук 400 г
Кунжутное масло 220 мл
Масло виноградных семечек 215 мл
Соевый соус 200 мл
Рисовый уксус 120 мл
Сахар-песок 28 г
Дижонская горчица 8 г
Перец черный горошек 1 г
Винно-сахарный сироп
Сахарный сироп 700 мл
Винный белый уксус 300 мл
Обжарить хлеб на гриле.
Лук мелко порубить ножом, промыть, отжать, перемешать с остальными ингредиентами. Смазать кунжутно-луковой заправкой хлеб.
Огузок посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на гриле, довести в духовке до прожарки медиум. Дать остыть в холодильнике, нарезать тонкими слайсами. Выложить на хлеб, смазать оставшейся заправкой.
Помидоры и маринованный огурец, нарезанные мелким кубиком, смешать с зеленым луком, выложить на тартин.
Украсить блюдо кинзой, редисом и фризе, добавить винно-сахарный сироп.
Дядя Миша 08:27 18.01.2017
5 способов приготовить настоящий зимний гуляш.
Жарить мясо в глубокой посуде на свином сале с луком, а затем добавлять к ним овощи и долго томить на медленном огне — кулинарная придумка венгерских пастухов. Гуляш относят к категории густых мясных супов. Но наряду с классическим вариантом блюда, существует и несколько его разновидностей. Если в нем присутствует паприка и по консистенции он густой, то это уже будет перкельт. При добавлении нескольких видов мяса блюдо называют токани. Гуляш, приготовленный без использования говядины, известен как паприкаш. Независимо от разновидности, это весьма сытное и вкусное блюдо, поэтому оно отлично вписывается в русское зимнее меню. Эти 5 разновидностей гуляша — как раз то, что нужно, чтобы согреться в холодную погоду.
— Гуляш по рецепту Сары Коупленд —
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/4 чашки оливкового масла
2 средние луковицы, крупно нарезать
450 гр. венгерского воскового перца, удалить семена и нарезать
680 гр. лесных грибов, нарезать небольшими кусочками
680 гр. грибов кремини или белых шампиньонов, разрезать на 4 части
4 зубчика чеснока, раздавить
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашки сладкой венгерской паприки
1 ст.л. острой венгерской паприки
Одна 800 гр. банка нарезанных помидоров
2 средних картофеля сорта юкон голд, очистить и произвольно нарезать
6 чашек овощного бульона
2 лавровых листа
2 ст.л. свежих хлебных крошек
Сметана и нарезанная петрушка для подачи
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть масло. Добавить лук и перец и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Выложить все грибы, приправить солью и перцем и готовить, пока они не подрумянятся, около 10 минут.
Пюрировать чеснок с тмином и щедрой щепоткой соли; добавить в кастрюлю. Положить оба вида паприки, помидоры, картофель. Добавить бульон и лавровый лист, посолить и поперчить и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа.
Перемешать с хлебными крошками и варить до загустения, около 10 минут. Подавать гуляш со сметаной и нарезанной петрушкой.
— Гуляш по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты на 4 порции:
900 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. несоленого сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2,5 чашки куриного бульона
1/2 чашки сметаны
1 большая белая луковица, мелко нарезать
1 красный перец, нарезать мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. острой венгерской паприки
3/4 ч.л. семян тмина
1 ч.л. листьев тимьяна
Мука
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 220 °C. Приправить курицу солью и перцем, слегка посыпать мукой. В глубокой жаропрочной сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом масле. Добавить курицу и жарить на сильном огне, перевернув один раз, до тех пор, пока она не подрумянится с обеих сторон, 7 минут. Шумовкой выложить курицу на тарелку.
В сковороду добавить лук, перец и чеснок. Жарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Вернуть курицу в сковороду. Добавить паприку, тмин и варить в течение 30 секунд. Влить 2,5 чашки куриного бульона и 1/2 чашки сметаны и размешать до получения однородной массы. Добавить тимьян и доведите до кипения.
Сковороду переставить в духовку, готовить около 15-20 минут, пока соус не начнет пузыриться, а курица не будет готова внутри.
— Гуляш по рецепту Вольфганга Бана —
Ингредиенты на 8 порций:
4 ст.л. сливочного масла
2 больших белых лука, тонко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1/4 чашки сладкой паприки
1 ч.л. семян тмина
1/4 чашка сухого белого вина
4 чашки говяжьего или куриного бульона
1,8 кг. телятины (предпочтительно плечо), нарезать небольшими кусочками
1 ст.л. свежего лимонного сока
1/4 чашки сметаны
1 ч.л. каперсов
Растительное масло
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить нарезанный лук, накрыть крышкой. Готовить на умеренном огне до мягкости, около 5 минут. Снять крышку, продолжать готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 20 минут.
Перемешать чеснок, красный перец и тмин с луком и готовить еще 1 минуту. Добавить вино, бульон и довести до кипения. Мясо посолить и поперчить, выложить его в кастрюлю. Снова довести жидкость до кипения. Накрыть кастрюлю крышкой. Варить на слабом огне, пока мясо не станет очень нежным, 1 час 45 минут. Выложить телятину на блюдо, накрыть крышкой и держать в тепле.
Перелить подливу из кастрюли в блендер. Добавить лимонный сок, 1/4 чашки сметаны и 1 чайную ложку каперсов. Пюрировать до гладкой массы. Вернуть подливу в кастрюлю и варить на умеренно высоком огне, пока она не загустеет, около 5 минут. Положить в подливу мясо. Держать на огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать гуляш со сметаной и любимым гарниром.
— Гуляш в медленноварке —
Ингредиенты на 8 порций:
2 ст.л. оливкового масла
1,8 кг. шорт рибс без костей, нарезать небольшими кусочками
1 большая луковица, нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
4 моркови, нарезать небольшими кусочками
1/4 чашки сладкой паприки
1 ст.л. молотого тмина
1 ч.л. молотого кориандра
3 чашки куриного бульона
4 веточки тимьяна
2 лавровых листа
Сметана для подачи
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Мясо посолить и поперчить. Половину мяса обжарить на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить шумовкой в медленноварку. Повторить с оставшимся мясом.
Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на слабом огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр. Готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
Выложить овощи в медленноварку. Добавить бульон, тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения на высоком режиме. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Удалить лавровый лист и тимьян, снять ложкой лишний жир. Подавать гуляш со сметаной.
— Гуляш по рецепту Джереми Нолена —
Ингредиенты на 10 порций:
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
4 красных перца, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
900 гр. свиной лопатки, нарезать кубиками
2 ст.л. рапсового масла
2 ст.л. томатной пасты
1/2 чашки венгерской сладкой паприки
2 ч.л. венгерской острой паприки
450 гр. квашеной капусты, слить воду
Одна бутылка красного вина
1 литр говяжьего бульона
4 чашки воды
1 ч.л. сушеного майорана
2 лавровых листа
2 венгерских восковых перца, удалить семена и тонко нарезать
1 ч.л. черного перца
Сметаны для подачи
Соль
Приготовление:
В кухонном комбайне пюрировать половину чеснока, сладкого перца и лука с 1 столовой ложкой соли до получения однородной массы. Выложить смесь в большую миску, добавить свинину и перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на ночь.
Свинину обсушить бумажными полотенцами. В большой голландской жаровне разогреть рапсовое масло. Работая в партиях, добавлять в жаровню свинину и обжаривать на умеренном огне до коричневого цвета, около 4 минут на партию. Выложить свинину на тарелку. Добавить в жаровню томатную пасту и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить паприку и готовить, постоянно помешивая, в течение 1 минуты. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить квашеную капусту, вино, бульон, воду, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока свинина не станет нежной, около 1,5 часа.
Добавить оставшийся чеснок, перец и лук. Положить венгерский восковый перец и варить еще приблизительно 30 минут. Удалить лавровый лист. Приправить гуляш черным перцем и солью. Подавать в глубоких тарелках с ложкой сметаны.
Дядя Миша 07:09 30.01.2017
Запеченный телячий шницель с баклажанами и моцареллой.
1 баклажан
соль
175 г моцарелла
2 помидора
6 телячьих шницелей
3 ст.л. оливкового масла
перец
2 веточки базилика
Баклажаны порезать кружочками, слегка посолить. Моцареллу и помидоры порезать кружочками.
Шницель отбить, посолить и поперчить.
1 1/2 ст.л. оливкового масла разогреть в сковороде и пожарить в нем баклажаны, с каждой стороны по 2 минуты. Оставшееся масло вылить в сковороду, жарить в нем шницель с каждой стороны по 30 секунд.
В алюминиевую форму выложить телячий шницель, сверху положить кружок баклажана и помидора. Посолить поперчить, положить на каждый помидор листик базилика, а сверху кружок моцареллы.
Запекать все в духовке при 200 °C в течении 8 минут.
На гарнир хорошо подойдет жареный картофель или киноа.
Дядя Миша 09:50 31.01.2017
Кролик с финиками.
Кролик — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Финики — 15 шт.
Тимьян свежий — 4 веточки
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 2 листика
Розовый перец — 1 ч.л.
Белое сухое вино — 1 бутылка
Оливковое масло
* вино не должно плохим (!) и дешевым, но тоже без крайностей. Хорошее столовое вино уверенно подойдет.
Кролика рубим на куски, лук и чеснок мелко режем. Аккуратно вынимаем косточки из фиников.
В кастрюлю для тушения наливаем оливковое масло, хорошо разогреваем и обжариваем кролика до уверенно румяной корочки.
Вынимаем кролика. Кидаем туда же тимьян, чуть солим, даем пару минут обжариться.
Дальше лук, чеснок - тоже до приятной золотистости.
Кладем кролика обратно, розовый перец, и заливаем вином. Примерно две трети бутылки.
Даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 2 часа. Не меньше. Следим и иногда помешиваем. Если необходимо, чуть подливаем вина. Вынимаем мясо, даем чуть остыть и аккуратно отделяем мясо от костей.
Вместо этого вы также можете его отправить в духовку. Дайте ему чуть покипеть на плите, заверните верх кастрюли фольгой, накройте крышкой и часа на 4 в разогретую до 100 градусов духовку.
Отправляем его обратно в кастрюлю. Добавляем финики.
Солим, выливаем остатки вина и на небольшом огне даем ему дойти. На то, чтобы вино прилично выпарилось, ушло около 40 минут. Помешиваем.
Все! Накрываем крышкой, даем остыть и отправляем в холодильник минимум на сутки.
Если вы его планируете хранить дольше и у вас есть утиный или гусиный жир - сделайте так, как на картинке.
Он простоит у вас достаточно долго. А если положить его в стерилизованные банки и так же залить, то у вас получится настоящая тушенка. Хранить его можно до трех месяцев.
А самый вкусный он на третий день, когда окончательно "созреет".
На завтрак со свежим багетом... Он сладковатый и очень необычный.
Дядя Миша 10:09 31.01.2017
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасом.
Ингредиенты (на 1 порцию):
свиная шея – 250 гр;
куриное яйцо (желток) – 2 шт.;
заварной крем-концентрат – 80 гр;
крахмал – 30 гр;
соль – 3 гр;
перец черный молотый – 2 гр;
ананас (свежий или консервированный) – 20 гр;
болгарский перец – 30 гр;
растительное масло для обжарки.
Для соуса:
вода – 75 гр;
сахар – 30 гр;
томатная паста – 15 гр;
лимонный сок – 4 гр;
клубничный джем – 10 гр;
светлый уксус – 7,5 гр;
плоды боярышника – 1-2 гр.
Свинину порезать квадратными кусочками. Выложить в глубокую миску.
Отделить желтки от белков (белки нам не понадобятся).
Перемешиваем мясо с желтками.
Добавить соль, перец, заварной крем-концентрат. Тщательно перемешать руками.
Затем каждый кусочек мяса обвалять в крахмале.
И скатать из него шарик. Выложить шарики на подготовленную тарелку или доску. Пока приготовим соус. В кастрюлю налить воду, добавить сахар, лимонный сок, томатную пасту и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить клубничный джем, светлый уксус и плоды боярышника. Когда соус загустеет, снять с огня и процедить.
Разогреть сковороду до температуры 150 градусов, налить масло.
Обжарить кусочки свинины до золотистого цвета.
Периодически помешиваем мясо в масле, чтобы контролировать его цвет. На весь процесс уходит минут 5-7.
Вынуть мясо из сковороды.
Выкладываем его на сито, чтобы стекло лишнее масло.
В сковороду-вок добавить немного масла, вылить приготовленный кисло-сладкий соус.
Прогреваем его 30 секунд.
Затем добавить немного крахмала, смешанного с водой. Прогреть соус еще минуту.
Добавить мясо и предварительно нарезанные кубиками ананас и болгарский перец. Обжаривать одну-две минуты.
Блюдо готово.
Украшаем тарелку натертой полосочками морковью, дайконом и свеклой.
И выкладываем наше мясо.
Подаем горячим.
Дядя Миша 08:07 01.02.2017
Говяжья запеканка
с красными перцами и творогом.
с красными перцами и творогом.
2 веточки петрушки
2 веточки орегано
650 г говяжьего фарша
2 яйца
2 ст.л. панировочных сухарей
Соль Перец
175 г жаренного красного перца (маринованый)
1 ст.л. оливкового масла
3 шт. зеленого лука
3 веточки базилика ½ лимона
200 г обезжиренного творога
Петрушку и орегано помыть, высушить, оборвать листья и мелко порубить большим ножом.
Фарш смешать с яйцами, панировочными сухарями, петрушкой, орегано, посолить и поперчить.
Красный перец нарезать мелкими кубиками.
Добавить в фарш, хорошо перемешать.
Форму для запекания ( 1,2 л) смазать оливковым маслом.
Выложить фарш в форму, сверху разровнять, запекать в разогретой духовке при 200 °C, на 2 уровне снизу в течении 35-40 минут.
Зеленый лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами.
Базилик помыть, высушить, оборвать листья, нарезать очень тонкими полосками.
Сложить зелень в одну чашку.
Добавить творог, 1-2 ст.л. лимонного сока, приправить солью и перцем, перемешать и поставить в холодильник.
Готовую запеканку вынуть из духовки и оставить на пару минут.
Перед подачей нарезать кусочками, подавать с творогом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:09 01.02.2017
Карне алла пиццайола.
Для приготовления двух порций понадобится:
2 филе телятины
Панировочные сухари собственного приготовления
Одно яйцо
Измельченная мякоть помидоров в собственном соку
Орегано
Мягкий сыр
Сливочное масло
В тарелке взбиваем яйцо. Выкладываем в отдельную тарелку помидоры и слегка разминаем их вилкой. Высыпаем на блюдо панировочные сухари.
В разогретую сковороду выкладываем пару кусочков сливочного масла.
Выкладываем мясо в яйцо и обваливаем с каждой стороны.
Перекладываем мясо в сухари и также обваливаем со всех сторон.
Домашние панировочные сухари более ароматные, поэтому для приготовления рекомендуем использовать именно их.
Мясо в панировке выкладываем на сковороду и обжариваем в течение 2-3 минут с каждой стороны.
Слегка подрумянив одну сторону до золотистого цвета, переворачиваем мясо и обжариваем другую сторону.
Выкладываем мясо не небольшой противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сверху кладем по ломтику сыра, выкладываем помидоры и посыпаем орегано. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку.
Спустя примерно 4-6 минут — вы получите вкусное и ароматное мясо.
Выкладываем мясо на тарелку и дополняем гарниром. Buon appetito!
Дядя Миша 08:22 01.02.2017
Филе-миньон с чесночным соусом.
Говяжья вырезка 800 г
Соль морская ¾ ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Чеснок головки 1 шт.
Оливковое масло холодного отжима (Extra virgin) 100 мл
Лаймы ½ шт.
Нежная говяжья вырезка средней степени прожарки с острым и насыщенным соусом — очень выигрышное сочетание. Обязательно попробуйте приготовить, это недолго, но невероятно вкусно и красиво.
Сначала надо подготовить вырезку, чтобы получился филе-миньон. Для этого стейка нужна средняя часть вырезки, поэтому надо отрезать с одной стороны утолщенную часть, с другой — тонкую.
На вырезке с одной стороны обычно находится плотная белая пленка (если ее не удалили при разделке). Срежьте её острым филейным ножом. Для этого удобно положить мясо так, чтобы пленка была внизу и срезать, держа нож, прижимая его к рабочей поверхности.
Получившееся очищенное филе нарежьте поперек кусками толщиной по 4 см.
На очень хорошо разогретую сковороду (на фото сковорода-гриль, которая позволяет получить рисунок сеточкой на поверхности мяса), слегка смазанную маслом, положите мясо так, чтобы куски не прикасались друг к другу. Посолите, посыпьте молотым перцем и готовьте 1,5-2 минуты.
Переверните мясо и жарьте с другой стороны еще 1,5-2 минуты. Теперь еще раз переверните мясо, одновременно повернув его на 90 градусов, чтобы получить "сеточку" и готовьте еще по 1,5-2 минуты с каждой стороны.
Обжаренное мясо положите на теплую тарелку и оставьте на несколько минут, чтобы оно равномерно прогрелось внутри и дошло до готовности. Можно убрать его в слегка разогретую духовку на 5-10 минут.
Пока мясо доходит, приготовьте чесночный соус. Для этого разотрите мелко нарезанный чеснок в ступке с крупной морской солью, затем взбейте пюре в блендере вместе с оливковым маслом и соком половинки лайма. Подавайте мясо горячим, полив соусом. В качестве украшения можно использовать поджаренные ломтики шампиньонов.
Дядя Миша 08:26 01.02.2017
Ромштекс из говядины с помидорами и рукколой.
½ пучок рукколы ( 50 г)
10 помидор черри на веточке
1 веточка розмарина
½ лимона
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. рапсового масла или кунжутного масла
1 ромштекс (375 г)
морская соль
черный перец
Рукколу помыть, порезать средними кусочками. С веточки розмарина отделить листья и мелко порубить.
Из половинки лимона выжать 1 ч.л. сока, перемешать с оливковым маслом и розмарином.
В сковороде разогреть рапсовое или кунжутное масло, поджарить в нем ромштекс на большой температуре с двух сторон.
Стейк вынуть из сковороды, завернуть в фольгу и оставить на 5 минут.
В это время поджарить помидоры черри на среднем огне в течении 2 минут.
Стейк порезать, положить на противень, полить оливковым маслом с розмарином, посолить и поперчить. Сверху положить помидоры и поставить в разогретую духовку 250 °C, на самую нижний уровень, на 4-5 минут.
Перед подачей посыпать рукколой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:30 01.02.2017
Печень с яблоками.
650 г телячьей печени
150 мл говяжьего бульона
150 мл бальзамического уксуса
4 красные луковицы (каждая по 50 г)
Соль, перец
3 столовые ложки растительного масла
3 веточки майорана
3 средних яблока
В маленькой кастрюле довести до кипения бульон и добавить в него бальзамический уксус. Уварить соус до 1/3 от объёма. Отставить в сторону. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Вымыть и встряхнуть от воды майоран.
Печень промыть, высушить и зачистить (снять верхний грубый слой). Подготовленную печень приправить солью и перцем. Нагреть 2 столовые ложки растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием и обжарить печень со всех сторон.
Обжаренную печень переложить на смазанный маслом противень, накрыть веточками майорана и запечь в разогретой духовке при температуре 225 ° C на второй полке в течение 15-20 минут. Тем временем вымыть яблоки, удалить сердцевину и нарезать круглыми ломтиками.
В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить ломтики яблок по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем к яблокам добавить кольца лука и продолжать обжаривать всё вместе на среднем огне, часто помешивая, 5-6 минут. Приправить солью и перцем. Готовые яблоки с луком выложить на печень и укутать алюминиевой фольгой и оставить на 4-5 минут в духовке.
Печень перед подачей нарезать ломтиками, украсить яблоками и луком, полить подготовленным горячим соусом.
Дядя Миша 10:21 03.02.2017
Спагетти с острыми фрикадельками.
Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4
Вам потребуется:
Спагетти — 200 г
Свиной фарш — 400 г
Тертый пармезан — 4 ст. л.
Соль и перец
Кетчуп — 1 ст. л.
Французская горчица — 1 ст. л.
Перец чили — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Томаты в собственном соку — 1 банка
Бульон — 1 ст.
Сливки — 2 ст. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Масло
Как готовить:
1. Спагетти отварите согласно инструкции на упаковке.
2. В миске смешайте фарш с кетчупом, горчицей, нарезанным чили перцем, пармезаном (3 ложки), солью и перцем. Слепите из этого смешанного фарша небольшие шарики. Нагрейте сковороду и обжарьте шарики с обеих сторон.
3. Достаньте фрикадельки на время из сковороды и обжарьте на ней пока что лук в течение 3-4 минут, периодически помешивая. Влейте туда же бульон, томат пасту, ложку пармезана и тимьян. Дайте соусу потушиться в течение 5 минут.
4. Затем верните в сковороду и фрикадельки. Снова потушите, влейте сливки. Перемешайте. Подавайте горячими поверх пасты.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 17:35 04.02.2017
Кролик на грилe, замаринованный по рецепту Джейми Оливера.
Время приготовления: 100 минут + маринование
Порций: по желанию
Вам потребуется:
3 ножки кролика
Для маринада нам понадобиться:
горсть свежего тимьяна и розмарина (у меня травы были засушенные)
4 зубчика чеснока
оливковое масло
цедра и сок одного лимона
чайная ложка меда
соль, перец
Как готовить:
1. Я взяла 3 ножки кролика. Разрезала их на кусочки поменьше. Теперь кролик готов, к маринованию.
2. Для маринада нам понадобиться в ступке или в блендере измельчить листочки тимьяна и розмарина, добавьте чеснок. Влейте 8 ложек оливкового масла и лимонный сок, положите лимонную цедру и мед. Залейте кролика полученной смесью.
3. Оставьте мясо на некоторое время, у меня оно простояло около 2 часов. У Джейми же, в книге, кролик маринуется пока разводиться огонь, так как готовит он его на барбекю, но так же предлагается вариант и духовки, при температуре 200 С, при этом кролика необходима время от времени переворачивать, что бы он подрумянился со всех сторон.
4. А я вот решила приготовить кролика в духовке в режиме "гриль", выставив температуру 60 %. Готовился мой кролик около часа, при этом под ним стоял поддон с водой, и я его поливала оставшимся маринадом.
На гарнир я решила сделать лук и морковь.Слегка их замариновав в уксусе белого вина с травами.
5. Порезала лук кольцами, спрыснула уксусом, посолила, поперчила, добавила веточку тархуна и в сторону, постоять.
6. Морковь натерла на крупной терке, немного уксуса, добавила сахар чуть-чуть и еще положила туда листики мяты. В форму для запекания налила немного оливкового масла, и выложила туда овощи.
7. Поставила под кролика, на 20 минут.
Вот и всё!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:13 05.02.2017
Свиной рулет с нектаринами и фисташками.
- 1 свиная вырезка (прибл. 0,8 - 1 кг),
- 1-2 нектарина,
- 2 ст л очищенных фисташек,
- 1 небольшая луковица,
- оливковое масло,
- 1 ст л сливочного масла,
- 5 тоненьких и длинных ломтиков бекона,
- соль, перец.
Разогреть духовку до 170 град.
Лук очистить и мелко порубить.
Нектарин нарезать ломтиками.
Фисташки порубить ножом.
Вырезку очистить от пленок и жира.
Разрезать по длине на две половинки, но не до конца (как открытая книга), потом каждую половинку еще надрезать так же.
Получившийся мясной пласт слегка (совсем немножко) отбить. Поперчить, посолить.
На смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук до прозрачности. Выложить лук и нектарины на мясо, сверху посыпать фисташками, свернуть рулетом, обернуть рулет ломтиками бекона и туго перевязать кулинарной нитью.
На разогретой сковородке обжарить на сильном огне рулет со всех сторон до золотистой корочки.
Переложить его в огнеупорную форму, полить оливковым маслом и запекать 25-30 минут.
Не забыть несколько раз полить мясо соком, образовавшимся при запекании.
Перед подачей убрать нитки и дать постоять 15 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:59 06.02.2017
Свиные отбивные со сладким перцем.
200 гр свиные отбивные.
2 зубчика чеснока
Тимьян пучок
Оливковое масло
Сливочное масло
Для гарнира:
Красная луковица 1 шт.
Сладкий перец 2 шт.
Сахарная пудра 1 ст.л.
Красный винный уксус 3 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
Базилик пучок
Морская соль, свежемолотый перец по вкусу
Чеснок очистить от шелухи и раздавить. Очистить и нарезать красный лук и перец. Измельчить листья базилика.
В большой сковороде разогреть немного оливкового масла, выложить лук и перец.
Приправить солью и перцем, добавить сахарную пудру и обжарить овощи на сильном огне в течение 4-5 минут, пока они не станут мягкими.
Влить уксус и дать ему пару минут, чтобы он закипел и немного выпарился. Уменьшить огонь, добавить 1 ст.л. оливкового масла и продолжать готовить еще 2-3 минуты. Добавить измельченный базилик, поварить около 30 секунд и выключить огонь.
На слое жира на отбивных сделать глубокие 5 мм надрезы с интервалом 3-4 см. Мясо поперчить и посолить с обеих сторон. Надрезы необходимо делать предельно аккуратно, не переходя границу, где начинается мясо
Разогреть сковороду, влить немного масла, раскалить и выложить отбивные. Добавить чеснок и тимьян.
Обжарить все в течение 2-3 минут, чтобы мясо приобрело коричневый оттенок. Отбивные перевернуть и жарить еще 2-3 минуты, подложив под них тимьян.
В конце добавить 3 кусочка сливочного масла, слегка наклонить сковороду и полить растопившимся маслом отбивные. Тимьян и чеснок положить сверху мяса. Мясо переложить на тарелку и дать ему отдохнуть, продолжая в течение 5-10 минут поливать его растопившимся маслом.
Отбивные переложить на тарелки, рядом выложить перец с луком.
Дядя Миша 08:45 07.02.2017
Тушеная говядина в вине
с зеленым луком и яблоками.
с зеленым луком и яблоками.
Пучек зеленого лука
3 кисловатых яблока
800 г плечо телятины
Соль
Перец
2 ст.л. растительного масла
100 мл вина марсала
150 мл говяжьего бульона
3 веточки тимьяна
Зеленый лук очистить, помыть, нарезать белую часть кусочками длиной 5 см.
Яблоко помыть, разрезать на четыре части, удалить семена.
Мясо помыть, промокнуть, посолить и поперчить. В жаровне разогреть масло, обжарить в нем мясо с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, выложить на тарелку.
Зеленый лук и яблоки положить в жаровню и слегка обжарить. Выложить на тарелку.
Влить в жаровню вино, вскипятить, влить бульон.
Тимьян помыть, высушить, оборвать листья. Мясо положить снова в жаровню, добавить тимьян, закрыть крышкой,тушить в разогретой духовке при 200 °C на втором уровне снизу в течении 1-1/4 часа.
По истечении 35 минут, мясо перевернуть и добавить яблоки и зеленый лук и тушить дальше.
Готовую говядину завернуть в пищевую фольгу и оставить на несколько минут. соус вскипятить еще раз, приправить солью и перцем и подавать к мясу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:50 07.02.2017
Вареный говяжий язык с картофелем и творожным кремом.
750 г языка теленка
Соль
1 большая морковка
1 корень сельдерея (примерно 150 г)
1 корень петрушки (примерно 50 г)
1 лук порей (примерно 250 г)
2 веточки любистика или петрушку
12 черных перчинок
6 листьев кислого щавеля
3 зеленых лука
½ лимона
250 г обезжиренного творога
Перец
Табаско
600 г картофеля
1 грядка кресс-салат
Говяжий язык помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, добавить соль. Пенку снимать шумовкой
Морковь, корень сельдерея, корень петрушки, лук порей помыть и очистить. Все нарезать крупными кусочками. Опустить овощи в кастрюлю, добавить любистик или петрушку, варить на среднем огне 2 1/2-3 часа.
Щавель помыть и мелко порубить.
Зеленый лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами. Из лимона выжать сок.
Щавель и лук смешать с творогом. Добавить соль, перец, несколько капель табаско, лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник.
Картофель варить в мундире, в соленой воде, примерно 20 минут. Затем слить воду, остудить и очистить от шкурки.
Салат-крессе срезать, смешать с творогом.
Готовый язык достать из воды. Белую шкурку снять. Нарезать кусочками. Подавать с творогом и картофелем.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:34 20.02.2017
Карри с бананом и свининой.
Сочетание совершенно необычное и, как оказалось, крайне удачное.
Ингредиенты:
600 г свинины
400 мл сливок (10-20%)
300 г картофеля
примерно 250 мл воды
3 зубчика чеснока
1 луковица
1 ч.л. молотого имбиря
1,5 ст.л. тамаринда (пасты)
1 ст.л. карри мадрас
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. гарам масала
1-2 банана
растительное масло
лимонный сок
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.
В сотейнике разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок, обжарить. Следом добавить карри мадрас, имбирь и гарам масала.
Свинину нарезать кубиками, добавить в сотейник. Перемешать и быстро обжарить.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить в сотейник.
Влить воду и сливки. Добавить тамаринд, сахар и лимонный сок, перемешать.
Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут. Проверить готовность картофеля.
Бананы очистить, нарезать, добавить к карри за 5 минут до общей готовности.
Можно использовать не обычные сливки, а кокосовое молоко.
Дядя Миша 12:24 20.02.2017
Говядина по-строгановски от Сталика Ханкишиева.
Время приготовления: 30 минут
Порций: по желанию
Готовим!
Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить столько, сколько сказано в рецептах - примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит не от диетичности рецепта, а от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду и было хорошо нагрето. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно от 800 грамм до килограмма мяса в один слой.
Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка. Возможно, любители стейков сочтут такое использование одной из лучших частей туши порчей мяса, но на это просто не стоит обращать внимания, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить - да-да, заранее, - поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Да, выделившиеся соки можно и выпарить, они все равно осядут на кусочки мяса, а те, что припекутся к сковороде можно растворить во время приготовления соуса и они тоже окажутся в готовом блюде.
Но гораздо проще обжарить лук в масле, которое разогрето до дымка, на очень высоком огне и довольно быстро. Тогда и мясо обжарится очень быстро, а это важный момент - чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.
Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.
Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Но когда будете сливать, имейте в виду, что в заведениях общепита соус готовят с участием именно этого масла.
Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
Но ради экономии времени и получения хорошего результата я предлагаю начинать готовить соус в небольшом сотейнике или соуснике.
На ложку масла положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу, а именно: положите в тот же самый сотейник примерно 150 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.
В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу. Я добавил чайную ложку готовой приправы под названием хариса, где жгучий перец уже есть, а остальные компоненты меня устраивают.
Когда томатная паста обжарится и изменит свой вкус, в нее надо добавить немного бульона, посолить, а при необходимости, если соус получается слишком кислым или чересчур острым, сахар.
Если нет бульона, то можно налить грамм сто вина типа мадеры и постоянно помешивать, пока не выпарится алкоголь. С нагревом сотейника надо быть осторожным, чтобы пары алкоголя не вспыхнули, пока вы перемешиваете соус
Все это можно было делать пока на соседней сковороде жарилось мясо с луком. Чтобы не оставлять на сковороде самое вкусное - припекшиеся мясные соки и муку, и чтобы сделать соус еще гуще и объемнее, переливаем заготовку из сотейника на сковороду, помешиваем и доливаем еще бульона. Если нет бульона, то можно долить воду либо молоко.
Когда все мясные соки со дна сковороды разойдутся по соусу, а остатки муки сгустят соус, перекладывайте его в кастрюлю, где лежит горячее мясо и поставьте посудину на самый малый огонь, на рассекатель.
Добавьте в кастрюлю 150 грамм сметаны и перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте постоять минут десять-пятнадцать.
В кастрюле не то чтобы закипеть не должно, не должно даже и нагреться после того, как вы добавили холодную сметану. Нагрев должен быть таким, чтобы содержимое просто не остыло. Если в кастрюле будет поддерживаться температура 60-70С, то этого более, чем достаточно.
К такому мясу принято подавать жаренный соломкой картофель. Можно пожарить его на отдельной сковороде, можно пожарить во фритюре, а можно приготовить его и в духовке - так проще.
Посолите картофель, смажьте маслом, приправьте его, добавьте чеснок и лавровый лист, а по желанию розмарин и тимьян. Разогрейте духовку до 200С и поставьте картофель минут на 15-20, но лучше следить, чтобы получить желаемую степень румяности. Хотите чтобы картофель был более румяным, но при этом не переготовился - просто режьте крупнее, и наоборот.
В меню званого ужина лучшее место для говядины по-строгановски - в качестве горячей закуски.
Но, разумеется, таким блюдом иногда можно и поужинать.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:08 21.02.2017
Свиная рулька по-берлински (Berliner Eisbein)
Ингредиенты:
2 свиные рульки
3 лавровых листа
3 ягоды можжевельника (предварительно раздавить ножом)
по 7 горошин душистого и белого перца
по небольшому пучку петрушки и укропа
3 луковицы
500 г квашеной капусты
150 г ветчины
сахар
Две луковицы очистить, крупно нарезать. Положить в глубокую кастрюлю. Туда же положить рульку и пряные травы. Залить холодной водой.
Положить специи (1-2 лавровых листа, по 5 горошины душистого и белого перца, 2 ягоды можжевельника) и поставить на огонь. Довести до кипения. Варить, снимая пену и переворачивая рульку, около 2 часов. По необходимости добавлять воду.
Квашеную капусту слегка порубить ножом.
Очистить и нарезать оставшуюся луковицу, обжарить ее в сковороде на растительном масле. Туда же добавить капусту, оставшиеся специи. Влить немного бульона из-под рульки. Приправить сахаром и тушить на слабом огне. Готовая капуста должна еще немного похрустывать.
Отдельно обжарить нарезанную кубиками ветчину и добавить к капусте, хорошо перемешать.
Выложить на тарелку тушеную капусту. Добавить к ней свиную рульку.
Ко всему прочему не помешает добавить гороховое пюре. Для этого вареный зеленый горох нужно превратить в пюре, выложить на тарелку и посыпать кубиками обжаренной с луком ветчины.
Что касается зелени для бульона - можно брать целые пучки, а можно только палочки без листьев. Перевязать их кулинарной нитью и положить в кастрюлю.
Дядя Миша 13:18 22.02.2017
8 идей от шефов, как приготовить баранину.
Традиционно на Пасху красят яйца, пекут куличи, делают из творога пасху. Это наиболее распространенные блюда-символы праздника, но помимо них праздничный стол не обходится и без горячего. Поскольку Пасхой заканчивается Великий пост и на стол разрешается выставлять самые разные блюда, в качестве второго в старину подавали запеченного поросенка, дикую птицу, буженину или ягненка. Последний вид мяса, с точки зрения приготовления, без преувеличения можно назвать универсальным: он сочетается со многими специями, ему подходят все степени прожарки и до нужной внутренней температуры его можно довести множеством разных способов. У этих 8 шефов есть несколько интересных идей, как приготовить и подать баранину к столу.
— Баранина по рецепту Эндрю Циммерна —
Ингредиенты на 4-6 порций:
1/4 чашки оливкового масла
2 ст.л. измельченного чеснока
2 ст.л. измельченного розмарина
2 ст.л. измельченного тимьяна
Одна баранья нога без костей весом около 2 кг.
Кошерная соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. На противень поставить решетку. В маленькой миске смешать оливковое масло с чесноком, розмарином и тимьяном. Приправить мясо щедро солью и перцем, натереть маслом с травами и выложить на решетку.
Выпекать баранину в течение приблизительно 1 часа 20 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 55 °C (или до желаемой прожарки). Переложить мясо на доску и дать постоять 30 минут перед подачей.
— Баранина по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. оливкового масла
Бараньи голяшки общим весом около 900 гр.
1 ст.л. молотого кориандра
8 зубчиков чеснока, разрезать пополам
10 веточек тимьяна
1 большая чашка красного вина (предпочтительно Зинфандель)
1/2 чашки сушеной вишни
1/2 чашки кураги, разрезать на 4 части
2 стакана говяжьего бульона
Cоль, cвежемолотый перец
Приготовление:
В жаровне нагреть оливковое масло. Приправить ягненка солью и перцем и натереть кориандром. Положить в жаровню вместе с зубчиками чеснока и веточками тимьяна. Жарить на сильном огне, перевернув один раз, пока мясо не подрумянится и зубчики чеснока не обжарятся, около 6 минут.
Добавить красное вино, вишню и курагу и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока вино не выпарится наполовину, около 5 минут. Влить говяжий бульон и снова довести до кипения. Частично прикрыть крышкой и тушить на умеренно слабом огне, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет, около 35-45 минут; в процессе приготовления мясо один-два раза перевернуть. Удалить тимьян. Подавать мясо сразу же, полив соусом.
— Баранина по рецепту Сюзанн Гоин —
Ингредиенты на 6 порций:
3 ст.л. сливочного масла
3/4 чашки мелко нарезанного лука-шалот
1 ч.л. чабреца
3/4 чашки сухого вермута
3/4 чашки дижонской горчицы
1 большое яйцо
1 ст.л. нарезанного эстрагона
Каре ягненка (2 пластины ребер по 1 кг)
2 ст.л. оливкового масла
2 стакана панировочных сухарей, смешанных с 3 столовыми ложками коричневого сливочного масла, 2 столовыми ложками нарезанной петрушки и 1 столовой ложкой нарезанного тимьяна
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 180 °C. В сковороде растопить масло. Добавьте лук-шалот и тимьян и готовить на умеренном огне в течение 2 минут. Добавить вермут и уварить вдвое. Перелить в миску; смешать с горчицей, яйцом, эстрагоном и щепоткой соли и перца.
Положить мясо на доску, приправить солью и перцем. Натереть частью горчичной смеси. Нагреть масло в сковороде и обжарить мясо на сильном огне до коричневого цвета. Смазать оставшейся горчичной смесью и посыпать панировочными сухарями. Выпекать баранину до внутренней температуры 55 °C. Перед нарезкой дать отдохнуть 10 минут.
— Баранина по рецепту Расса Крандалла —
Ингредиенты на 6 порций:
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. кошерной соли
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1 баранья нога (весом около 2,3 кг.)
1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Смешать чеснок, соль, перец, тимьян и розмарин. Острым ножом сделать на мясе надрезы, смазать оливковым маслом. Равномерно натереть чесноком и специями; оставить при комнатной температуре на 1 час. Духовку разогреть до 230 °C.
Поместить баранину в жаровню, жирной стороной вверх и выпекать в течение 30 минут. Уменьшить температуру до 160 °C и продолжать запекать, пока баранина не достигнет желаемой температуры: 55 °C для medium rare, 60 °C для medium. Вынуть из духовки и дать отдохнуть в течение 15 минут.
— Баранина по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон —
Ингредиенты на 8 порций:
1/2 чашки оливкового масла
1/4 чашки красного винного уксуса
8 больших зубчика чеснока, нарезать
1/4 чашки плюс 2 ст.л. листьев розмарина
24 бараньи отбивные
Масло растительное для жарки
16 листьев шалфея
1/4 чашки листьев петрушки
Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой стеклянной форме для выпечки объединить оливковое масло, уксус, чеснок и 2 столовые ложки розмарина. Погрузить отбивные в маринад и обвалять. Дать постоять в течение 30 минут.
В то же время в маленькую кастрюлю на высоту 1 см. налить растительное масло. Добавить оставшиеся 1/4 чашки листьев розмарина и жарить в течение 15 секунд. Используя шумовку, переложить розмарин на бумажные полотенца, чтобы подсушить. Обжарить шалфей около 45 секунд; также переложить на бумажные полотенца. Добавить петрушку в масло и сразу же накрыть кастрюлю; жарить в течение 15 секунд, а затем добавить другие травы. Приправить травы солью.
Разогреть сковороду-гриль. Очистить отбивные от маринада, приправить солью и перцем. Работая в партиях, обжарить отбивные на умеренно сильном огне, перевернув один раз, до розового цвета в центре, около 6 минут. Выложить отбивные на тарелки, посыпать жареной зеленью и подавать.
— Баранина по рецепту Дейва Берана —
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/3 чашки крупно нарезанного лука-шалот
1/2 чашки измельченного чеснока
1/3 чашки листьев тимьяна, петрушки и нарезанного розмарина
3 ст.л. дижонской горчицы
1/3 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
110 гр. + 2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
Одна баранья нога весом около 2,3 кг, разделанная бабочкой
Кошерная соль, перец
Приготовление:
В блендере или комбайне смешать лук-шалот, чеснок, тимьян, петрушку, розмарин, горчицу и 1/3 чашки оливкового масла до получения однородной массы. Переложить в миску и смешать с 110 гр. сливочного масла.
Положить мясо жирной стороной вниз на решетку, установленную на противне. Распределить масло по всему мясу, оставляя 2 см. границу. Остудить в течение 30 минут. Свернуть мясо маслом внутрь и связать кухонной бечевкой. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть духовку до 200 °C. Натереть мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Жарить в течение приблизительно 1 часа 45 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Выложить баранину на разделочную доску и дать постоять 20 минут.
— Баранина по рецепту Мелии Марден —
Ингредиенты на 6-8 порций:
1/4 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла
1/4 чашки рубленого розмарина
3 ст.л. измельченных свежих листьев лаванды
4 зубчика чеснока, натереть
Одна баранья нога без костей весом около 1,6 кг.
6 средних луковиц лука-шалот, тонко нарезать
1/2 чашки фиников без косточек, тонко нарезать
1 ч.л. меда
1/4 чашки яблочного уксуса
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. В маленькой миске смешать 1/4 чашки оливкового масла с розмарином, лавандой и чесноком. Приправить мясо солью и перцем. Натереть половиной масла с травами внутреннюю часть мяса, затем свернуть мясо и связать кухонной бечевкой. Смазать оставшимся маслом и выложить на противень.
Жарить баранину в течение приблизительно 15 минут до коричневого цвета. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить баранину примерно на 1 час, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не зарегистрирует 55 °C. Положить мясо на доску и дать полежать 30 минут.
В то же время в средней кастрюле нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-шалот, финики, мед и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук-шалот не размягчится, около 7 минут. Добавить уксус и варить, помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не загустеет, 3-5 минут; приправить солью и дать остыть.
Развязать мясо и нарезать против волокон. Подавать с соусом и любимым гарниром.
— Баранина по рецепту Кенни Рочфорда —
Ингредиенты на 8 порций:
1 головка чеснока, очистить зубчики
1/4 чашки листьев розмарина
1/4 чашки оливкового масла
2 пластины ребер ягненка, зачистить (весом 500 гр. каждая)
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В мини-комбайне смешать чеснок, розмарин и оливковое масло до консистенции мелкой крошки. Приправить мясо солью и перцем и натереть пряным маслом. Положить баранину жирной стороной вверх на противень и дать постоять в течение 1 часа.
Разогреть духовку до 230 °C. Жарить баранину в верхней трети духовке в течение 15 минут. Перевернуть и выпекать еще 10 минут. Переложить мясо на доску, дать отдохнуть 10 минут. Нарезать между костями и сразу же подавать.