Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Нежная отбивная из куриной грудки под овощами с сыром и оливками.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидор — 1–2 шт.
Маслины — по вкусу
Сыр твердый — 150 г
Мука — по вкусу
Майонез — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания
Соль, перец — по вкусу
Свежая зелень — по вкусу

Приготовление:

1. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Лук и морковь обжарить на растительном масле.
2. Помидор залить кипятком и очистить кожицу. Очищенную помидорку нарезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на мелкой терке.
3. От куриной грудки отрезать филе. Получится по 2 кусочка с каждой. Каждый кусочек по отдельности отбить молотком для мяса, посолить и поперчить. Отбивную обвалять в муке с двух сторон.
4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивную с двух сторон. На противень выложить обжаренные отбивные и первым слоем выложить лук и морковь, вторым слоем — болгарский перец, третьим слоем – помидор. Затем полить майонезом.
5. Красиво выложить половинки маслин. Сверху посыпать тертым сыром. На противень налить примерно 50 мл воды или бульона.
6. Поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15–20 минут. Куриную отбивную подавать горячей с макаронами, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные фрикадельки в глазури из сидра.

•Фарш куриный - 700 г
•Чеснок - 4 зуб.
•Лук репчатый - 1 шт.
•Яблоко (маленькое) (очищенное от кожуры и сердцевины) - 1 шт.
•Хлебные крошки - 1/3 стак.
•Яблочный сидр - 1 стак.
•Соевый соус - 1/4 стак.
•Корень имбиря (тертый) - 1 ч. л
•Сахар коричневый - 3 ст. л.
•Кукурузный крахмал - 1 1/2 ст. л.
•Перец красный жгучий - 1/2 ч. л.
•Соль - 1 1/2 ч. л.
•Перец - по вкусу
•Паприка - 1/2 ч. л.
•Зелень - по вкусу

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200 гр. Противень выстелите фольгой, слегка смазанной растительным маслом.
Если вы делаете фарш самостоятельно, то прокрутите лук и 3 зуб. чеснока вместе с мясом. Если используете готовый фарш, то добавьте в него измельченный лук и чеснок.

Маленькое яблоко натрите на терке, выложите на полотенце, чтобы впитался лишний сок, затем добавьте в фарш. Также добавьте хлебные крошки, 1/4 ч. л. жгучего красного перца, 1 ч. л. соли и молотого черного перца по вкусу. Тщательно перемешайте.

Из фарша скатайте небольшие шарики (диаметром примерно 2,5 см) и выложите их на подготовленный противень.
Запекайте 20 минут.

Пока пекутся фрикадельки, приготовьте глазурь. Для этого смешайте сидр, соевый соус, имбирь, коричневый сахар, паприку, измельченный зубчик чеснока, 1/4 ч. л. жгучего красного перца, крахмал, 1/2 ч. л. соли и черный перец по вкусу.
Вылейте в глубокую сковороду и доведите до кипения. Поварите на небольшом огне пару минут, чтобы глазурь загустела.

Добавьте фрикадельки и готовьте, помешивая, 1 минуту, чтобы они все покрылись глазурью.
Подавайте, посыпав зеленью.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица по-мароккански с оливками и солеными лимонами.

Рецепт:
На 4 порции нужно:
1 курица весом 1,5 кг
1 большая луковица, измельчить в кухонном процессоре
4 зубчика чеснока, раздавить
100 г сливочного масла*
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 палочка корицы**
3/4 ч.л. куркумы
3/4 ч.л. рылец шафрана
3 ст.л. рассола от соленых лимонов
100 г крупных зеленых оливок
100 г соленых лимонов, мякоть удалить, кожуру измельчить.
Кориандр, петрушка по вкусу.
Духовку разогреть до 180С
Курицу натереть смесью чеснока, имбиря, корицы и куркумы.
Положить курицу в посуду из жаропрочного материала — форму для запекания или кастрюлю.
Добавить лук, масло, 400 мл воды, шафран.
Поставить в духовку, запечь около 40 минут, время от времени поливая курицу соусом.
Достать, полить курицу рассолом от лимонов (3 ст л), добавить оливки, кожуру лимонов, увеличить температуру в духовке до 210С запечь еще 20–30 минут до румяной корочки.
Сервировать с травами, кускусом.

Мои комментарии:
Когда прочел рецепт, заинтересовал набор специй, было интересно, как они будут сочетаться между собой и соленые лимоны,надо же их использовать
*Сливочное масло заменил на оливковое
** Использовал молотую корицу
Пикантная получилась курочка, все ингредиенты замечательно сочетаются в этом рецепте. Буду повторять.

[Дядя Миша]

ЛАВАНГИ(С КУРИЦЕЙ).

1 большая курица
1,5 кг репчатого лука
500-600 гр. грецких орехов
паста из алычи (соус "Ткемали" или томатная паста)
зёрна граната (факультативно)
соль
перец
приправа для курицы
масло растительное

Лук пропустить через мясорубку или порубить в блендере. Затем ОЧЕНЬ хорошо отжать через 4 слоя марли.
Сок можно вылить, в блюде он не нужен.
Орехи измельчить.
В луковый жмых добавить измельчённые орехи, соль, перец по вкусу и перемешать. ЭТО И ЕСТЬ ЛАВАНГИ.
Курицу смазать изнутри пастой из алычи (соусом Ткемали) нафаршировать лаванги, отверстие зашить или закрепить зубочистками.
Натереть курицу солью, перцем (приправами для курицы), предварительно сделав насечки, смазать пастой или соусом.
Уложить курицу в форму (сковороду), полить растительным маслом и запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 40 минут, каждые 10 минут поливая выделившимся соком, убавить температуру до 170-160 градусов и запекать курицу до готовности.
В лаванги можно добавить зерна граната, но не более 20% от орехово-луковой массы.
Очень вкусно!) Пасты из алычи я не нашла и использовала соус Ткемали, смазав курицу внутри и снаружи, предварительно сделав надрезы. У меня на курицу весом 1,9 кг ушло 1 кг лука и 300 г орехов. Я пропустила лук через соковыжималку, получилось около 600 мл сока и достаточно сухая луковая масса.

[Дядя Миша]

Курица, фаршированная каштанами и черносливом.

Надо:
2 молодые курочки по 600 г каждая
4 мелких луковицы шалот
1 долька чеснока
250 г каштанов (предварительно отварить/запечь, очистить, порезать крупно)
14 ягод хорошего чернослива без косточек
2 ст. л. белого портвейна
1-2 ст.л.растительное масло
соль, перец, зелень по вкусу

Гарнир:
Картофель, каштаны, копченый бекон (несколько ломтиков), растительное масло 1 ст.л.

Готовим:
Лук, чеснок мелко порезать, обжарить на растительном масле на медленном огне. Добавить каштаны, чернослив, портвейн, дать ему выпариться. Добавить специи. Обязательно пробуйте! Дать начинке остыть.
Духовку разогреть до 180 С. Подготовленных курочек нафаршировать смесью из лука, чернослива и каштанов. Уложить в форму, посолить, поперчить, смазать растительным маслом, добавить небольшое кол-во бульона или воды (250 мл), запечь в 40 минут. Увеличить температуру до 210С запекать еще 10-20 мин до хрустящей корочки.

Для гарнира картофель порезать крупно. На сковороде разогреть оливковое масло, растопить ломтики копченого бекона, пожарить картофель до готовности, добавить каштаны, пару ложек выделившегося при запекании курицы сока, готовить еще 5-7 минут.
Подать курицу с гарниром.

[Дядя Миша]

"Пекинская" курица.

Ингредиенты
1.Курица 1 шт.
2.Соус хойсин 4 ст.л.
3.Масло оливковое 3 ст.л.
4.Розмарин 0,5 ч.л.
5.Душица 1 ч.л.
6.Тимьян 0,5 ч.л.
7.Чили 0,5 ч.л.
8.Перец черный горошком 0,5 ч.л.
9.Соль 1 ч.л.

Готовим!
1.У меня был хороший, мясистый домашний бройлер.
Срезал грудку с кости, и отрезал бедрышки, отделив голень по суставу.
Курицу желательно замариновать на ночь, чтоб она как следует пропиталась ароматом специй.
Для маринада я растолок в ступке черный перец, листики розмарина, орегано и тимьяна и немного сушеного чили с солью.
Смешал с оливковым маслом и обмазала этой смесью куски курицы.
Если времени на маринование особо нет, можно оставить курицу хоть ненадолго при комнатной температуре, или убрать на пару-тройку часов в холодильник.
2.Нагреваем духовку до 200 градусов, включаем гриль.
Куски курицы кладем на противень и отправляем в духовку.
Там они запекаются с каждой стороны по 10 минут.
И теперь фишка, курица превращается в утку по-пекински!
3.Достаем противень с курицей из духовки, и с помощью кисточки обильно смазываем соусом хойсин, или сливовым кисло-сладким китайским соусом.
Смазываем не жалея, хорошим таким толстым слоем .
Возвращаем противень назад в духовку и готовим до зарумянивания минут на десять.
Подавать готовую курицу немедленно.
Я по-быстрому сделал к курице салат в тайском стиле, из огурцов, мяты, и заправкой из рыбного соуса, коричневого сахара, рисового уксуса и чили.

[Дядя Миша]

Маленькие котлетки.

В летние дни, когда не хочется тяжелой и горячей пищи, неплохо будет подкрепиться крошечными котлетками из нежного птичьего мяса.

Итак необходимо:
800г. курного филе
1 яйцо
соль
100г. размягченного сливочного масла
несколько капель лимонного сока
5 ст.л. кукурузной муки
оливковое масло
свежемолотый черный перец
свежие петрушка, укроп, базилик
смесь сухих трав
орегано (душица), тимьян (чабрец), эстрагон, розмарин
Сначала готовим масло, для этого режем базилик, укроп, петрушку и добавляем к маслу, немного солим и выдавливаем несколько капель лимонного сока. Главное, что бы получившееся масло было вкусным. Отправляем его на 10-15 минут в холодильник.

Для панировки необходимо смешать кукурузную муку со смесью сухих трав.
Из куриного филе делаем фарш на мясорубке с крупной сеткой. Соли и перчим, яйцо в этот фарш можно и не добавлять, но я одно для уверенности положила. Вымешиваем фарш руками или деревянной ложкой. Формируем маленькие котлетки и в каждую из них кладем небольшой кусочек масла с травами. Обваливаем котлетки в панировке и отправляем на сковороду до готовности.

Котлетки хороши и в горячем и в холодном виде. С ними удачно сочетается соус из натурального йогурта с добавлением чеснока и мелко натертого маринованного огурчика. Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Жаркое из каплуна.

Каплун - это специально откормленный на мясо, кастрированный петух, традиционно готовиться во Франции на Рождественский стол, а так, как я сейчас живу в Монреале, столице французской профинции Канады, то здесь это блюдо тоже очень жалуют)

Ингредиенты:
Каплун 3 кг
Сливочное масло 50 г
Зелень (у меня была петрушка)
Чеснок
Белое вино 200 мл
Дижонская горчица
Яблоки 2 шт
Картофель 3-4 шт
Батат 2 шт
Соль
Орегано
Смесь перцев
Оливковое масло

Способ приготовления:
1. Смешиваем размягченное сливочное масло с зеленью и чесноком. Делаем небольшие надрезы на кожице нашего каплуна, и закладываем под кожу масло. Хорошо растираем каплуна, чтобы масло равномерно распределилось.
2. Обтираем каплуна солью, перцем и горчицей.
3. В глубокий противень вливаем оливковое масло и один стакан теплой воды.
Выкладываем каплана и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
4. Нарезаем картофель и батат средними кусочками ( не чистим), яблоки очищаем от сердцевинок и тоже нарезаем.
5. Готового каплуна вынимаем из духовки, разрезаем на части и выкладываем в казан.
Туда же складываем картофель, батат, яблоки, орегано, головку чеснока (срезаем у нее пол сантиметра сверху) и заливаем белым сухим вином, соком каплана из противеня и стаканом воды.
6. Накрываем казан крышкой и на небольшом огне тушим до готовности картофеля.
Приятного аппетита!)

[Дядя Миша]

Румаки из маринованной куриной печени за 20 минут.

Ингредиенты:

Печень куриная — 300 г
Бекон (нарезанный полосками) — 150 г
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Уксус (рисовый ) — 1 ст. л.
Имбирь (по вкусу)
Сахар коричневый (щепотка)
Саке (можно бренди ) — 1 ч. л.
Мирин — 1 ч. л.
Соль (морская щепотка)

Приготовление:

1. Печень помыть, обсушить, зачистить от пленок, обрезать место, где был желчный мешок.
2. Разрезать на две части.
3. Смешать соевый соус с рисовым уксусом, добавить саке или бренди, мирин, щепотку сахара и соли. Почистить кусочек имбиря, натереть на терке или нарезать.
4. Добавить в маринад, аккуратно перемешать. Печень отставить в сторону мариноваться на 5-7 минут.
5. Спустя указанное время достать печень из маринада, промокнуть бумажным полотенцем. Завернуть каждый кусочек печенки в полоску бекона.
6. Обжарить румаки на тефлоновой сковороде с обеих сторон до румяной корочки бекона и довести до готовности в предварительно нагретой до 200°C духовке — 7 минут.
Печень получается мягчайшая и вкуснейшая.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Соте из курицы с нутом и овощами.

Надо:
800 г куриной грудки
3 моркови
2 банки консервированного нута
500 г помидоров черри
1 большой сладкий перец
1 луковица
1 ч.л. карри
растительное масло
петрушка
куриный или овощной бульон
соль, перец

Лук очистить и мелко порубить.
Морковь почистить, нарезать кружочками.

Перец вымыть, обсушить, удалить семена, порезать кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить, разрезать пополам.

В сотейнике с толстым дном на растительном масле слегка обжарить лук, добавить перец и куриные грудки, нарезанные порционными кусочками. Помешивая, обжаривать минуты 4-5.

Положить в сотейник помидоры, морковь, добавить карри, соль, перец.
Подержать на огне, помешивая, еще пару минут.
Затем все залить бульоном так, чтобы он только покрывал содержимое.
Накрыть крышкой и тушить 30-35 минут.

Нут выложить в дуршлаг, промыть холодной водой. Затем выложить в сотейник к овощам и курице. Если необходимо, долить бульона или воды. Тушить еще минут 15-20.
Подавать горячим, посыпав рубленой петрушкой.

[Дядя Миша]

Пряные куриные ножки с помидорами и красным луком.

Хочу поделиться простым рецептом приготовления куриных ножек с помидорами и луком. Курочка получается очень вкусной и аппетитной. Я запекал ножки в керамической форме, также можно приготовить курицу в горшочках или в металлической форме.
Нам потребуется:
куриные ножки (но можно взять и другие части курицы) - 1 кг
лук (я готовил с красным луком) - 1 шт
помидор (крупный) - 1 шт
чеснок - 1-2 зубчика
куриный бульон - 100 мл
тимьян - 1-2 веточки (у меня сушёный)
петрушка - пара веточек
оливковое масло - 2 ст. л
лимонный сок - 2 ст. л
соль - по вкусу
Куриные ножки помыть, обсушить.
Я снял кожицу с куриных ножек.
Ножки выложить в удобную посуду.
Добавить соль, листики тимьяна.
Хорошо втереть соль и пряности в курицу.
В форму для запекания влить оливковое масло.
Духовку разогреть до 200 градусов.
Выложить ножки в форму.
Лук почистить и крупно нарезать (я разрезал лук на 6 частей). Выложить лук в форму.
Помидор помыть и нарезать крупными дольками.
Выложить дольки помидора в форму.
Выложить лук в форму.
Веточки петрушки вымыть и обсушить.
Резать петрушку не нужно.
Выложить веточки петрушки поверх куриных ножек, добавить бульон. Чеснок почистить и нарезать тонкими лепестками.
Добавить чеснок к курице.
Всё сбрызнуть лимонным соком.
Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку.
Запекать куриные ножки с помидорами и луком 25 минут при температуре 200 градусов.
Затем достать форму из духовки и снять фольгу.
Поставить курочку обратно в духовку и запекать ещё 15 минут.
Достать пряные куриные ножки, запеченные с помидорами, из духовки и убрать веточки петрушки.
Подать блюдо в горячем виде с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные наггетсы с сыром и тыквой.

Ингредиенты

куриная грудка - 400 грамм
сыр - 70 грамм
тыква - 100 грамм
яйцо - 1 шт.
cоль, перец чёрный молотый
карри
панировочные сухари (отруби и клетчатка - как вариант)
растительное масло для жарки - 20 мл

Приготовление
Куриные грудки пробить в блендере вместе с тыквой или перемолоть в мясорубке.
Добавить яйцо, тёртый сыр.
Сформировать котлеты, панировать и готовить на разогретой сковороде с двух сторон около 5 минут. Готовые котлетки поставить в микроволновку ещё на 4 минуты при средней мощности или немного потомить под крышкой.
Я готовил в аэрофритюрнице.
Панировочные сухари (клетчатку и отруби) смешать с растительным маслом, а затем в этой смеси обвалять наггетсы.
Готовить в аэрофритюрнице 15 минут при температуре 200*С.

К наггетсам можно подать брюссельскую капусту.

Брюссельская капуста с кунжутом.

брюссельская капуста - 300 грамм
растительное масло - 20 мл
чеснок - 2 крупных зубчика
кунжут
соль, перец

Приготовление

Всё просто.
Брюссельскую капусту бланшировать около 5 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поставить под ледяную воду для избавления от горечи.
При необходимости, разрезать капусту на половинки.
Кунжут подсушить на сковороде без масла около 2 минут, постоянно помешивая. Как только начнёт постреливать - готово.
Переложить кунжут на тарелку.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить раздавленные два зубчика чеснока, обжарить 2 минуты, достать из сковороды, и положить в ароматное масло брюссельскую капусту. Обжарить капусту со всех сторон около 7 минут, затем добавить кунжут.
Всё.

[Дядя Миша]

Волшебная курица.

Нам понадобится:
сливочное масло (несоленое),
прошутто (заменяем [хамоном, сырокопченым мясом или беконом), чеснок,
лук шалот (или обычный репчатый),
шампиньоны (любые "белые" грибы),
шнит-лук,
зелень - тут эстрагон, петрушка, базилик.
Соль, свежемолотый черный перец (или душистый).

Режем лук, грибы, прошутто. Очень мелко!
Дольку чеснока рубим тыльной (!) стороной ножа.
У нас получится такое чесночное "пюре".
В совсем мягкое масло (дайте ему растаять при комнатной температуре) добавляем наши ингредиенты.
Солим, перчим.
Очень хорошо мешаем.
Вы понимаете, что ваша смесь может быть самой разнообразной.
Берем лист пекарской бумаги, выкладываем на него то, что получилось.
Накрываем другим листом, прижимаем рукой.
Раскатываем очень хорошо скалкой, должно получится не толще трех-четырех мм.
И отправляем все в морозильную камеру.
Пока не замерзнет. Достаем, нарезаем острым ножом на пластинки.
Вот собственно и все.
Дальше можно посмотреть по ссылке, как птичку фаршируют по правилам.
Я просто постарался отделить кожу от тушки пальцами на грудке, спине, бедрах, короче, где только смог, и "нафаршировал" ее пластинками масла.
Сверху обмазал оливковым маслом, внутри посолил-поперчил, сунул в брюшко надрезанный целый лимон, несколько пластинок опять же масла, и отправил запекаться в духовку при t 200 оС.
Но все равно видно, что кожица становится как бумага для выпечки. Такая же тоненькая и хрустящая.
Короче, вкусно очень
А масла я приготовил много, наверно из граммов 300 сливочного. Раскатал в несколько пластов и сложил их в морозилку стопочкой.
С ним уже и грибы жарил, и картошку запекал (предварительно отварив почти до готовности). Нам ну очень понравилось!
Кстати, это отличная идея для "утилизации" всяких трав, которые у нас в России продаются наразвес, но при хранении очень быстро вянут.
И еще "ноу-хау".
Свежая зелень отлично сохраняется довольно-таки продолжительное время в пакетах " zip-lock", которые для бутербродов продаются.
Нужно только перед закрытием из них выпустить воздух по возможности.

[Дядя Миша]

Жареная курица в стиле "Zuni Cafe".

А вы бывали в Сан-Франциско? Если да, то наверняка ваши американские друзья пригласили вас в ресторан "Zuni Cafe", что на Маркет-стрит. И там вы непременно заказали жареную в кирпичной печи курицу с потрясающе хрусткой, тончайшей корочкой, таящей под собой отменно приготовленное мясо, от шефа Джуди Роджерс. Но если путешествие по солнечной Калифорнии пока лишь в планах, то такую птицу мы сможем приготовить и дома, порадовав родных и друзей прекрасным ужином. Тем более, что сделать это очень просто, имея в виду несколько маленьких хитростей, и я намерен сейчас вам о них поведать.

Всё, что потребуется:
курица весом 1-1,5 килограмма
небольшие веточки пряных трав - тимьяна, майорана, розмарина
соль морская
перец чёрный

1. Метод, как я уже задекларировала, прост. Но не быстр. Хотя вашего непосредственного участия в процессе подготовки потребуется всего-то минут пять, дальше будет работать время. В тандеме с холодильником)
Итак, птичью тушку вымыть, обрезать кожу шеи (если таковая имеется) и обязательно весь жир вокруг отверстия между ножками.
Тщательно промокнуть птицу бумажными полотенцами.
2. Ароматизировать курицу травами. У меня - тимьян и розмарин, будут уместны и майоран, и шалфей.
Пальцем проникнуть под кожу на грудке с обеих сторон и подсунуть небольшие веточки пряных трав. То же самое проделать с ножками.
3. Черёд соли. Я использую крупную морскую соль, предварительно немного раздавливаю в ступке, но без особого усердия - пыль нам не нужна.
Соли требуется одна чайная ложка (без горки) на каждые полкило куриного веса.
Посолить курицу внутри и снаружи, равномерно распределяя соль.
Разбить несколько горошин чёрного перца и посыпать птицу.
Подготовленную тушку уложить в кастрюлю, накрыть крышкой, убрать в холодильник и... забыть на один-два-три дня, тут всё от веса курицы зависит.
Если вам повезло завладеть миниатюрным цыплёнком не больше килограмма, то и суток будет достаточно.
Для птицы посолиднее понадобится два-три дня.
4. В день Х включить духовой шкаф на 230*С, на плите (средний огонь) разогреть сковородку или другую подходящую посуду. Важно! Пластиковые части на этой посуде должны отсутствовать. Второй момент - сковороду или что там у нас ничем не смазываем - ни капли постороннего жира!
И вот извлекаем куру на свет. Соли нет и следа, вся впиталась.
Здесь в обязательном порядке птицу следует обсушить бумажными полотенцами (полотняные так же хорошо справятся с этой задачей). Всё, курица к жарке готова.
Тщательно прицелившись, аккуратно и нежно выложить курицу на раскалённую сковородку спинкой вниз.
Подчёркиваю - аккуратно, потому что поправить курицу возможности не будет, она сразу "прикипит" шкуркой к горячему металлу.
Этот момент будет обозначен характерным звуком - птица "шкворчнёт" и довольно звучно, будьте готовы и не пугайтесь, так и нужно!
И - в топку её!
5. Время - 30 минут.
Вот она по их прошествии - уже чертовски хороша. Но не время любоваться и расслабляться.
Курицу следует перевернуть на грудь. Делаем это аккуратно и не спешно, отделяя кожицу от сковородки. Если движения не будут порывистыми, целостность кожных покровов нарушена не будет.
И снова в печь. Уже на 20 минут.
6. 20 минут миновали - вытаскиваем птицу.
Таким же манером переворачиваем её ещё раз (последний) и ставим в духовку на 10 минут.
Всё, наша курица "как от шефа" готова.
Разделываем птицу на порционные куски, гарнируем по желанию.
Я изобразил а-ля хлебный итальянский салат, с которым его традиционно подают в Zuni Сafe.
Курица, засоленная методом сухого посола, великолепна.
Мясо равномерно просолено по всей толщине, идеально прожарено, грудка совершенно не сухая, просто чудо!

[Дядя Миша]

Куриные бедра маринованные в ореховом соусе.

состав:
куриные бедра 1кг
орехи 1/4 стакана
лук 1 шт.
помидор 2 шт.
чеснок 3 зубца
майонез 150 г.
сыр 100г.
соль, перец
Бедра солим и обильно мажем ореховым соусом.
Пусть маринуются 30 минут.
Соус: орехи измельчить в кофемолке, добавить майонез, чеснок измельченный, перец.

Уложить маринованное мясо на противень, на каждый кусочек курочки. положить тоненькое колечко лука и помидора, все посыпать тертым сыром и печь в духовке около 40 -50 минут.

[Дядя Миша]

Курица, маринованная по-американски.

куриные окорочка (или голени) - 4-6 шт
масло растительное - 1/3 стак.
уксус винный - 1 ст.л.
чеснок - 1 зуб.
горчица с зернами - 1-2 ст.л.
корица - щепотка
соль, перец черный - по вкусу

1) Начнем с того, что можно брать любую часть курицы (окорочка, голени), а также взять целую курицу, разделанную на куски. Я иногда люблю снимать кожу с окорочков, так как тут получается очень вкусный соус, поэтому он как бы пропитывает курицу ароматами. Но если вы любите кожу, то снимать кожу необязательно!
2) Приготовить маринад: масло растительное смешать с горчицей и взбить венчиком до консистенции, очень похожей на майонез. Влить уксус, добавить измельченный чеснок, соль-перец и корицу.
3) Курицу намазать этим маринадом и отложить на пару часов, можно даже на ночь.
4) Духовку нагреть до 200 градусов и запекать курицу до готовности - минут 40-50 (все зависит от кусков).
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Амич.

Амич - можно считать как праздничное блюдо,думаю он будет прекрасно смотреться на праздничном столе, так и повседневное.

курица весом 1.200-1.300
рис 2стакана
курага 300гр
изюм 300гр
миндаль 50гр
масло топленое

Курицу вымыть, обсушить и натереть солью с перцем, отложить в сторону.

Рис,я беру длинный, хорошо промыть,я обычно рис промываю пять раз, то есть пять раз меняю воду в миске,промываю рис прямо под краном...затем заливаю водой и оставляю на час.Через час воду слить.
В большой широкой,глубокой кастрюле вскипятить воду, воды всегда беру много.Как вода закипит, добавить соли,высыпать рис, перемешать, чтобы рис не прилип ко дну, всегда добавляю ложку молока, и капельку столового уксуса.
Молоко,чтобы рис оставался белым, а уксус,чтобы рисинки не слипались друг с другом( в какой-то книжке с советами прочитала).
Отварить рис, так чтобы он чуть чуть не до варился.Затем отбросить рис на дуршлаг и остудить...

Сухофрукты промыть под водой, обсушить,я просто выкладываю на чистое кухонное полотенце.
Для жарки сухофруктов всегда использую топленное масло.
В кастрюльке с толстым дном растопить масло, выложить сухофрукты, миндаль и томить на слабом огне, иногда помешивая и стараясь меньше касаться ложкой, можно просто встряхивать, это,чтобы сухофрукты не превратились в кашу.
Томить около 20 минут.
Смешать рис с сухофруктами и миндалем,Фаршировать курицу,завязать ножки бечевкой ,смазать сметаной курицу,выложить в форму и запечь в духовке, все время поливая образовавшимся соком.

[Дядя Миша]

Курица с ванилью и грибным соусом.

Ингредиенты:
1.5 кг. куриных ножек (разрубить на верхнюю и нижнюю части)
250 гр. шампиньонов
1 литр нежирных сливок
200 мл. белого вина (сухого)
1 большая луковица
2-3 зубчика чеснока
щепотка ванили
тимьян, лавровый лист
соль-перец

Приготовление:
1. Поджарить куриные ножки с двух сторон, примерно 7 мин. (до румяной корочки)
2. Шампиньоны промыть, протереть кухонными салфетками и нарезать средними кубиками.
3. Чеснок мелко порубить, очищенный лук нарезать полукольцами.
4. Добавить лук, чеснок, грибы, тимьян-лаврушку, посолить-поперчить и все вместе обжарить 5-7 мин.
5. Влить вино и выпарить на треть.
6. Все переложить в большую кастрюлю, добавить сливки, ваниль, накрыть крышкой и варить на небольшом огне 30 мин.
7. Вытащить куски курицы, лаврушку, а соус измельчить в блендере. Посолить-поперчить по вкусу.
8. Подавать с рисом или с кусками хлеба и салатом.

[Дядя Миша]

Куриные грудки с инжиром и помидоры "Провансаль".

Количество ингредиентов на 4 порции
8 штук инжира
200мл портвейна
25г сливочного масла
2 ст.ложки мёда
пара веточек тимьяна

Инжир порезал пополам и замочил в портвейне часа за 2.
Куриную грудку готовила в sous vide: помыл, обсушил, посолил, поперчил, посыпал смесью прованских трав, запаял отдельно каждую в пакет. Водяная баня 60С, 45 минут.
Минут за 15 до готовности курицы, разогрел в большой сковороде сливочное масло и выложил на дно инжир (срезом вниз). Жарил на среднем огне минут 10. Затем добавила мёд, обжарил немного и добавил тимьян и портвейн, в котором мариновался инжир. Дать загустеть соусу и снимать.
Одновременно обжарить на другой сковороде грудки по 2 минуты с каждой стороны.
Подавать сразу же, выложив инжир сверзу и полив соусом. Сверху для любителей можно посыпать перцем Эспелет.

[Дядя Миша]

Цыпленок "ала дьяболо".

Удачный рецепт из последнего выпуска "Школы гастронома". Курица, приготовленная таким образом, очень понравилась и мне. Остренькая, ароматная корочка и нежная мякоть...

Состав:

1 цыпленок весом 1, 5 кг.
170 мл. оливкового масла
2 лимона
3 небольших красных перчика чили
2 небольшие луковицы
2 зубчика чеснока
1 пучок петрушки
2,5 ст. ложки мягкого сливочного масла
соль

Приготовление:

Цыпленка вымыть, обсушить. С помощью ножниц для птицы разрезать грудную кость посередине. Положить цыпленка на разделочную доску спинкой вверх и с силой нажать на него , так, чтобы цыпленок стал достаточно плоским.
Перчики чили вымыть , удалить семена и измельчить. Из 1 лимона выжать сок, смешать в миске оливковое масло с лимонным соком и чили, посолить.
Положить цыпленка в плоскую форму, обмазать половиной получившегося маринада, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем перевернуть цыпленка на другую сторону, обмазать оставшимся маринадом и вернуть в холодильник еще на 30 минут. Разогреть большую сухую сковороду, Цыпленка вынуть из маринада и , не вытирая, обжарить на сковороде по 6 минут с каждой стороны. Переложить в невысокую форму для запекания.
Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Петрушку вымыть, обсушить. Измельчить в блендере лук, чеснок и петрушку. Добавить сливочное масло и взбить в однородную массу.
Распределить смесь зелени и масла по всей поверхности цыпленка. Поместить форму с цыпленком в разогретую до 200 градусов духовку на 35 минут (?!).
Оставшийся лимон нарезать кружками толщиной 1 см. и обжарить на той же сковороде, где жарился цыпленок по 30-40 сек. с каждой стороны. Подать к цыпленку.

Мои комментарии: Я решил, что 1 час курицу можно мариновать и вне холодильника, поэтому мариновал курицу на столе в форме для запекания, в ней же и отправил потом в духовку. В луковую смесь я добавил половину пучка зелени кинзы.
Что касается времени запекания... я запекаю курицу уже несколько лет каждую неделю и никогда, даже в распластанном состоянии она не была готова через 35 минут. Но я рискнул... курица была не прожарена и выделялся розовый сок. Поэтому в следующий раз я сделаю так: не выкладывая луковую смесь, буду запекать 30 минут с одной стороны, 20 минут с другой стороны, снова положу курицу спиной вверх, выложу луковую смесь и далее указанные 35 минут. Думаю, что указанное время достаточно для запекания именно цыплят весом 500-800 гр., но никак не полноценной 1, 5 кг. курицы.
К этой птичке вкусно подать запеченные овощи.