Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

Салат из персиков-гриль и моцареллы.

Ингредиенты:

Моцарелла шарик большой — 1 шт.
Ветчина — 3 куска
Рукола — 1 горсть
Оливковое масло — 1 ч. л.
Бальзамический крем — 1 ч. л.
Бальзамический уксус — 1 ч. л.
Персики — 2 шт.

Приготовление:

1. Персики освободить от косточки и нарезать небольшими дольками. Обжарить на гриль до характерных подпалин.
2. Моцареллу порвать руками. Для соуса смешать оливковое масло, бальзамический крем и бальзамический уксус.
3. Выложить на тарелку дольки персиков, ломтики ветчины, моцареллу и рукколу. Полить соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мини-блинчики с лососем и острым сметанным соусом.

Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

Мука — 160 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — ¼ ч. л.
Нарубленный укроп — 1 ст. л.
Сливочный сыр — 50 г
Размягченное сливочное масло — 25 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 170 мл
Малосольный или подкопченный лосось — 250 г

Для крема:

Жирная сметана (30%) — 120 г
Готовый хрен — 1 ч. л.
Соль — ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Муку смешиваем с разрыхлителем, солью и мелко нарубленным укропом.
2. В отдельной миске слегка взбиваем венчиком яйцо, молоко, сливочный сыр и растопленное масло.
3. Соединяем две смеси и замешиваем густоватое однородное тесто.
4. Разогреваем сковороду и смазываем ее растительным маслом. Наливаем по 2 ч. л. теста и выпекаем маленькие оладьи, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
5. Пока остывают оладьи, готовим соус. Для этого смешиваем сметану с хреном, посолив по вкусу.
6. Рыбу нарезаем на небольшие тонкие кусочки.
7. На каждый блинчик кладем по 1 ч. л. крема и по ломтику рыбы. Украшаем веточками укропа и подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Калифорнийский куриный салат.

Ингредиенты:

Куриное филе — 400 г
Томат — 100 г
Авокадо — 100 г
Лимонный сок — 40 мл
Салат — 150 г
Редис — 100 г
Йогурт 0% — 100 мл
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Курицу нарезать на небольшие кусочки.
2. Помидор разрезать на 8-12 долек.
3. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, счистить кожуру.
4. Мякоть нарезать ломтиками и полить лимонным соком, чтобы авокадо не потемнело.
5. Редис нарезать тонкой соломкой. Салат порезать на небольшие кусочки.
6. Смешать все ингредиенты в салатнике, заправить йогуртом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из фасоли с бужениной.

Время приготовления: 15 минут

Ингредиенты:

Фасоль белая консервированная — 1 банка
Фасоль красная консервированная — 1 банка
Буженина — 250 г
Огурец маринованный — 2 шт.
Лук красный — 1 шт.
Лук зеленый — по вкусу
Кинза — по вкусу
Сахар — 1 ч. л.
Уксус винный — 1 ст. л.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Порежьте лук как можно тоньше.
3. В отдельной посуде добавьте в лук: уксус, масло, сахар, соль и перец. Тщательно перемешайте.
4. Порежьте буженину.
5. К ней добавьте фасоль и огурцы.
6. Добавьте мелко порезанную зелень. Последним добавьте лук.
7. Аккуратно перемешайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Итальянский салат "Романтика для двоих".

Ингредиенты:

Креветки (тигровые) — 500 г
Салат — 2 пучка
Помидоры — 3 шт.
Томатная паста — 200 г
Сметана — 100 г
Майонез — 100 г
Чеснок — 2 зубчика

Приготовление:

1. Отварить креветки в панцире и очистить (в панцире они получаются вкуснее и сочнее, чем покупные, очищенные).
2. Порезать салатные листья. Обычно рекомендуют салат рвать руками, но в ресторане он был порезанный.
3. На плоскую тарелку выложить порезанный салат. Посыпать отваренными креветками. Полить соусом.
4. Приготовить соус: в чашке смешать сметану, майонез и кетчуп (не острый, а который сладкий) и выдавленный чеснок. Добавлять кетчуп до того момента, как соус станет приятного розового цвета. Именно смесь этого соуса с салатными листьями и креветками покоряет тех, кто впервые пробует этот салат.
5. Хорошо сочетается с белым сухим вином.
6. Украсить ломтиками (кольцами) помидора.
7. Подавать охлаждённым.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из свеклы с сыром.

Ингредиенты:

Свекла некрупная — 3 шт.
Яйца куриные — 2–3 шт.
Грецкий орех — 100 г
Сыр — 100 г
Майонез — 100 г
Зелень и арахис я использовал для украшения

Приготовление:

1. Отвариваем и остужаем свеклу, очищаем и натираем на крупной терке.
2. Укладываем на дно салатницы – это первый слой. Вторым слоем распределяем майонез так, чтобы он накрывал свеклу.
3. Разминаем грецкий орех – это третий слой.
4. Четвертым слоем укладываем натертые на мелкой терке яйца. Их приминать не надо, иначе пропитаются свеклой и салат потеряет очарование двухцветности.
5. Пятым слоем – натираем на мелкой терке сыр. Можно натереть и на крупной, но тогда салат получится не такой воздушный. Шестым слоем – снова майонез.
6. Сверху него очень удобно размещать декор салата. Я сделал цветочки из арахиса, а края присыпал мелко нарезанной зеленью. На тертом сыре разместить украшение сложнее из-за рыхлой поверхности.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с оливками, ананасом и свининой.

Ингредиенты:

Кукуруза — 1 банка
Оливки — 1 банка
Свинина — 300 г
Консервированные ананасы — 1 банка
Лук — 1 шт.
Домашний майонез — 200 г
Соль

Приготовление:

1. Свинину отвариваем в подсоленной воде до готовности. Нарезаем квадратиками среднего размера отварное свиное мясо. Лук нарезаем полукольцами или просто крупными квадратиками и обжариваем до золотистой корочки. С ананасов сливаем жидкость и мелко нарезаем. Оливки нарезаем кружочками.
2. Смешиваем вместе свинину, оливки, лук, кукурузу, ананасы и заправляем майонезом. Все хорошо перемешиваем и даем настояться салату в холодильнике 1–2 часа.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат "Бриз"

Ингредиенты:

Креветки — 500 г
Белый хлеб высшего сорта – 150 г
Несколько долек чеснока
Пекинская капуста – 300 г
Оливковое масло – 30 г
Пучок укропа
Соус «Тартар» — 70 г
Соль
Смесь прованских трав

Приготовление:

1. Хлеб я нарезал сначала ломтиками.
2. Потом измельчил кубиками, уложил на противень, застланный специальной бумагой. Сбрызнул оливковым маслом, посыпал солью и прованскими травами, добавил нарезанный чеснок. Готовил сухарики в духовке при температуре 150 °C около 40 минут. Они получаются очень вкусные и ароматные.
3. Креветок разморозил и почистил.
4. Также уложил их на противень, сбрызнул оливковым маслом, посолил. Готовил в духовке 7 минут при температуре 240 °C.
5. Капусту меленько нашинковал. Добавил к ней готовых креветок.
6. Заправил соусом «Тартар». В идеале его лучше приготовить самостоятельно, я же взял покупной. В скором времени хочу попробовать его сделать сам.
7. Ароматные сухарики отправил тоже в салат вместе с мелко рубленным укропом.
8. Всё хорошенько перемешал. Ну а теперь нужно скорее кушать салат, пока сухарики не размокли!


Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Азиатский салат из утки.

Ингредиенты:

Грудка утиная — 2 шт
Мед (для маринада) — 1 ч. л.
Соевый соус (для маринада + для заправки) — 6 ст. л. + 1 ч. л.
Имбирь (свежий, тертый - для маринада) — 1 ч. л.
Салат — 250 г
Огурец — 3 шт.
Лайм — 1 шт.
Карамбола — 1 шт.
Дайкон — 120 г
Кешью — 60 г
Паприка (сладкая) — щепотка
Сахар тростниковый (для салата + для заправки) — 1/2 ч.л. + щепотка
Масло растительное (для салата + для заправки) — 1 ч.л. + 5 ст.л.
Перец розовый — по вкусу
Проростки соевые — 60 г
Рыбный соус — 1 ч.л.
Лук зеленый — 2 пера
Соус табаско — по вкусу

Приготовление:

1. Утиное филе зачистить от прожилок, надсечь кожу ромбами, замариновать в меде с соевым соусом. Поставить сотейник на плиту, включить минимальный нагрев и положить утиное филе кожей вниз. Готовить со стороны кожи 10-12 минут, затем 6-7 минут с другой стороны. Накрыть сотейник крышкой и выключить нагрев, чтобы филе дошло до готовности, 8-10 минут.
2. Салатные листья промыть и высушить бумажной салфеткой. Дайкон нарезать тонкой соломкой и замочить в холодной воде на 5 минут, чтобы вышла горечь и острота. Приготовить заправку, смешав все ингредиенты в миске, добавить мелко нарезанный зеленый лук.
3. Огурцы разрезать на 2 части в длину, удалить семена, нарезать длинными брусочками вместе с кожей. Карамболу нарезать звездочкам, лайм разделить на сегменты.
4. Разогреть сковороду с чайной ложной масла, обжарить орехи кешью до золотистого цвета, добавить тростниковый сахар, паприку, раздавленные горошины розового перца. Когда сахар растопиться, перемешать содержимое сковороды, чтобы орехи покрылись пряной карамелью.
5. В большой миске смешать огурцы, проростки, дайкон, карамболу, лайм, орехи кешью, листья салата, заправить заправкой и разложить на порционные тарелки.
6. Утку нарезать ломтиками, разделить между порциями.
7. Выложить ломтики грудки поверх салата.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маринованная брынза.

Запала мне в душу маринованная брынза – абсолютно гениальное сочетание простых ингредиентов, просто объеденье!

Вам потребуется:

200 г. рассольной брынзы или феты
6 плодов кураги
2 зубчика чеснока
несколько веточек кинзы
1 перчик чили
70 мл. оливкового масла
черный перец

Как готовить:

1. Залейте курагу кипятком на 10 минут, затем мелко нарежьте. Измельчите чеснок, зелень кинзы и перчик чили, добавьте курагу и залейте оливковым маслом (можно и другим растительным, но с оливковым, на мой взгляд, вкуснее, а когда брынза закончится, к маринаду можно добавить лимонный сок и заправлять салаты). Приправьте маринад черным перцем и перемешайте.

2. Нарежьте не очень соленую брынзу или фету кубиком со стороной 1,5 см, уложите в банку и залейте маринадом. Дайте настояться несколько часов, а еще лучше – пару дней. Подавайте с зеленым салатом, хлебом и вкусными напитками: маринованная брынза – отличная закусь!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат из печени трески с лимонной заправкой.

Вам потребуется:

200 г печени трески
12 шт. перепелиных яиц
50 г листьев салата (пучок)
10 г зеленого лука (несколько перьев)
200 г огурцов

Для заправки:
45 мл лимонного сока из 1 лимона
50 мл оливкового масла
1 ч. л. пяти перцев (душистый, белый, черный, розовый, зеленый)
0,5 ч. л. соли

Как готовить:

1. В салатник нарвите листья салата. Порежьте огурцы тонкими колечками. Разбросайте колечки огурцов поверх листьев.

2. Отварите перепелиные яйца в течение 4-х минут. Очистите и порежьте на половинки.

3. Добавьте половинки яиц в салат. Печень трески поломайте на кусочки и выложите сверху. Порежьте зеленый лук и посыпьте им салат.

4. Приготовим заправку. Выдавите сок лимона. Нам потребуется 45 мл.
Соедините в миске сок лимона, оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Перемешайте. Заправка готова.

5. Заправьте лимонной заправкой салат и подавайте.

Вкусный салат из печени трески готов! Нашей семье он очень понравился, надеюсь он понравится и вам.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сырная закуска с чесноком.

Известную под названиями «Еврейский салат», реже — «Белочка», сырную закуску чаще готовят из плавленного сыра с добавлением чеснока и яиц. Попробуйте разнообразить рецепт, использовав в качестве главного ингредиента твердый сыр.

Вам потребуется:

сыр (от нейтрального до «яркого») — 80-100 г;
яйца (вкрутую) — 2-3 шт.;
укроп — 2-3 веточки;
майонез (домашний) — 2-3 ст. л.;
чеснок — 1-2 зубца;
соль, перец.

Как готовить:

1. Элементарную заправку этой холодной закуски составляют густой майонез(желательно домашний) желаемой жирности, а также пропущенные через пресс (измельченные) чесночные зубцы, мелко изрубленная зелень и любимые молотые специи. Дозировку чеснока и/или черного молотого перца выбирайте самостоятельно, помня, что будущая паштетообразная масса все же должна быть островатой. Из зелени лучше всего подходит сочный укроп без жестких стеблей/волокон.

2. В рабочую миску трем стружкой среднего размера заранее отваренные вкрутую, очищенные и охлажденные яйца. Кроме того, белок мелко-мелко рубят кубиками, а желтки — просто разминают в крошку вилкой.

3. Следом натираем тем же «калибром» брусок сыра. В нашем варианте используется молодой сыр с нежным, даже нейтральным «шлейфом».

4. Слегка вспушив измельченные продукты, добавляем соус-заправку и последний раз тщательно размешиваем ложкой — полностью объединяя компоненты в вязкую, густую субстанцию.

Подаем сырную закуску с чесноком и яйцом сразу же, со свежим или подсушенным хлебом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ямайский куриный салат.

Ингредиенты:

Куриная грудка — 400 г
Растительное масло — 20 мл
Китайский салат (китайская капуста) — 200 г
Груши — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г
Печень куриная — 150 г
Сметана — 150 г
Лимонный сок — 30 мл
Горчица — 2 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Перец чили молотый — 1/4 ч. л.
Перец черный молотый — 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. Куриное филе или филе индейки нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в растительном масле.
2. Довольно крупные кусочки салата разложите на тарелке.
3. Груши очистите от семян и порежьте кусочками такого же размера, как филе. Выложите на листья салата сначала мясо, затем груши.
4. Куриную печень обжарьте в сливочном масле, но не передерживайте - она готовится всего пару минут.
5. Обжаренную печень положите в блендер вместе с образовавшейся жидкостью, добавьте сметану, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Хорошенько измельчите, чтобы получился нежный кремовый соус. Соус выложите на салат. Сверху слегка присыпьте перцем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат "Сардиния".

Время приготовления - 20 минут

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кочан
Рыба красная — 150-200 г
Яйцо вареное — 2 шт.
Помидоры "черри" — 8-10 шт.
Сыр твердый — 100 г
Укроп — по вкусу
Соль — по вкусу
Хлеб белый — для сухариков
Травы итальянские сухие — для сухариков
Масло оливковое — для жарки
Майонез — для соуса
Чеснок — 2 дольки

Приготовление:

1. Приготовить ингредиенты.
2. Приготовление сухариков:
Духовку разогрейте до 200ᵒС. Хлеб (корочку лучше срезать) порежьте кубиками и посыпьте итальянскими травами. Добавьте немного оливкового масла и соли.
Поставьте в духовку. Через минуту уменьшите температуру до минимальной. Минут через 10 выключите духовку и оставьте ещё на пять минут. Важно периодически следить за процессом.
3. Порежьте пекинскую капусту.
4. Порежьте рыбу кубиками.
5. К капусте и рыбе добавьте порезанные на четыре части "черри", укроп, крупно порезанные яйца и тертый сыр.
Приготовление соуса:
В майонез добавьте мелко порубленный укроп и измельченный чеснок.
Майонез лучше использовать легкий или брать две части майонеза и часть йогурта.
Сухарики добавляйте порционно, чтобы они не размокали.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат с зеленой спаржей и копченым лососем.

Время приготовления — 20 минут
Количество — 2 порции

Ингредиенты:

Зелень листовая — 200 г
Лосось копченый – 100 г
Спаржа — 1 пучок
Хлеб — 1 кусок
Огурец — 2 шт.
Оливковое масло — 6 ст. л.
Лимонный сок – 1/2 шт.
Горчица (сладкая) — 2 ч. л.
Мед — 1 ч. л.
Базилик (сушеный) — 2 ветки
Лук-шалот — 1 шт.
Вода — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Салатную зелень и огурцы поместите в салатную миску.
3. Удалите у спаржи жесткие концы, отступая от края 1-2 см.
4. Спаржу отварите в кипящей посоленной воде в течение 2-3 минут после закипания. Процедите и сполосните холодной проточной водой. Крупно порежьте, оставляя стрелки и откладывая их в сторону. Стебельки поместите к салатной зелени.
5. Хлеб подсушите до хруста на сухой сковороде.
6. Поместите все ингредиенты для салата (оливковое масло, сок лимона, сладкую горчицу, мед, базилик, лук, воду) в блендер и измельчите до однородности.
7. ½ часть заправки смешайте с салатной зеленью. Хорошо перемешайте и разложите салат по сервировочным тарелкам. Сверху выложите кусочки лосося, гренки и стрелки спаржи. Полейте салат оставшейся заправкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Оладьи из гречки с малосольной семгой.

Время приготовления — 20 минут
Количество порций — 4

Ингредиенты:

Гречка — 250 г
Пшеничная мука — 40 г
Яйцо — 2 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло — 50 мл
Сметана — 100 мл
Хрен — 2 ч. л.
Красная луковица — 1/4 шт.
Малосольная семга — 100 г
Кресс-салат — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Поместите гречиху в глубокую миску, добавьте муку, яйца и соль. Хорошо перемешайте.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите порциями тесто на сковороду, формируя оладьи. Не выкладывайте слишком много одновременно.
4. Жарьте на среднем огне до появления румяной корочки, около 2 минут. Переверните и обжарьте с другой стороны.
5. Выложите оладьи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
6. Приготовление соуса: смешайте сметану, хрен и соль по вкусу.
7. Оладьи выложите на сервировочную тарелку. Сверху выложите немного лука, соуса, кусочек семги и кресс-салат сверху.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Финский свекольный салат.

Ингредиенты:

500 г свеклы (пополам отваренной и маринованной)
1 ч. л. хрена
1 ч.л. дижонской горчицы
1 яблоко
2 отварных картофелины
0,5 сладкой луковицы
100мл натурального йогурта
соль, черный перец

Способ приготовления:
Свеклу, картофель и яблоко очистить от кожуры и натереть на крупной терке(порезать тонкой соломкой).
Для заправки смешать йогурт с солью, перцем и хреном. Добавить немного лимонного сока, перемешать, заправить салат, дать настояться 20 минут в холодильнике.

[Дядя Миша]

Теплый салат с сыром Sainte-Maure.

100 г сыра Sainte-Maure
150 г зеленого салата
4 небольших кусочка хлеба
1 ч.л. сливочного масла
МАРИНАД
сок 1/2 апельсина
50 мл оливкового масла (растительное)
2 веточки тимьяна
3 горошины черного перца
5 горошин розового перца
СОУС
сок 1/2 апельсина
3 ст.л. растительного масла (оливковое)
соль, черный перец
Разрезать сыр на 4 ч кусочка
Раздавить перец лезвием ножа
Смешать все ингредиенты для маринада
Выложить сыр в неглубокую посуду, залить маринадом, накрыть и поставить в холодильник на 12 часов
Смешать все ингредиенты для соуса
Выложить на тарелки листья салат, посолить и полить соусом
Намазать сливочное масло очень тонким слоем на хлеб с двух сторон и обжарить в течение 30 сек каждую сторону на горячей сковороде
Вынуть сыр из маринада, обсушить бумажным полотенцем, выложить на хлеб и поставить под гриль или в очень горячую духовку на 2 - 3 минуты
Выложить хлеб с сыром на листья салата
Если сыр Saint Maure достаточно проблематично купить, то вполне можно использовать любой другой козий сыр или Бри. Использовала хлеб с каштановым пюре, однако очень неплохо подойдет багет, либо хлеб для тостов. По желанию в маринад для сыра, или соус к салату можно добавить немного лимонного сока.

[Дядя Миша]

САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК И ПЕРСИКОВ.

САЛАТ:
400 г вареных креветок
2 больших персика
100 г салата
1 апельсин
сок лимона
3ст.л. подсолнечного масла
1ст. л кунжутного масла
1ст. л сладкой горчицы
1ст. л меда
кайенский перец (красный острый)
соль, чер. перец
Очистить креветки и замариновать их примерно на 30 мин. в смеси сока лимона, кайенского перца, соли и кунжутного масла.
Очистить персики от кожицы (обдав их кипятком 30 сек), нарезать дольками и полить соком лимона.
У апельсина натереть цедру и выжать из него сок.
Обсушить креветки. Смешать маринад с апел. соком, медом. Горчицей и подсолнечным маслом. Прекрасно, идем дальше.
смешать креветки с персиками и салатом, заправить соусом, посыпать тертой цедрой. Добавить по вкусу соль, перец.

[Дядя Миша]

Салат из курицы с чили сопровождением.

Ну, так вот, если вчера все заветные крылышки и ножки были растащены в жесткой конкуренции, и остались унылые белые грудки от красавицы – курицы, а вы не знаете, куда бы их пристроить, то такой вот салат может пригодиться.
Хотя все в этом салате было собрано, что называется, с миру по нитке
Ингредиенты:
Курица запеченная (отварная), готовая, грудка – 200 гр.
Редис – 100 гр.
Листья шпината или молодые листики свеклы – 50 гр.
Лук-шалот – 3 средних луковицы
Перчики чили средние, красные – 2 шт.
Соус «Манго-чили» - 2 ст.л.
Укроп, соль, сахар, сок лимона по вкусу

Для салата чистим лук и нарезаем четвертинки, затем на четверть-колечки. Ошпариваем лук кипятком, обдаем ледяной водой, даем стечь или отжимаем. Добавляем щепотку соли и сахара, 1 ст.л. лимонного сока (пропорции у всех свои, на вкус), оставляем мариноваться. Перчики чили очищаем от плодоножки и семян, разрезав пополам. Нарезаем тонкими полукольцами. Как и лук, ошпариваем, обдаем холодной водой, отжимаем. Я это сделала, чтобы уменьшить жгучесть, но, в принципе, если кому-то хочется погорячее, то можно и не делать этого. НО! Следите за вкусом, может быть очень остро…
Листики для салата моем, обсушиваем в полотенце. Редис моем, режем на четвертинки или дольки. Укроп отделяем от стеблей красивыми лапками.
Салат собираем на плоской тарелке:
- половину листьев укладываем на тарелке;
- курицу разбираем хлопьями и выкладываем сверху;
- распределяем редис, лук, чили по поверхности мяса;
- выкладываем оставшиеся листики зелени;
- приправляем соусом;
- украшаем веточками укропа
Салат пикантный. Мясо в нем уже не будет сухим и скучным, скорее наоборот
Веселый такой, колоритный салат!