Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Рыба и морепродукты.
Дядя Миша 06:22 19.04.2019
РЕЦЕПТ СЕМГИ С СУДАКОМ И ОВОЩАМИ.
НАДО:
280 г филе семги на коже
100 г филе судака
100 г сливок 33%
2 г морских водорослей нори
1 куриное яйцо (40 г)
Соус:
100 г рыбного бульона
0,01 г шафрана
2 г сока лимона
15 г сливочного масла
3 г зелени петрушки
2 г муки
Гарнир:
30 г брокколи
20 г моркови
20 г сладкого перца
30 г картофеля
15 г зеленого горошка
15 г лимона
Лавровый лист
КАК ГОТОВИТЬ:
1. С семги снять кожу, порезать пластинками филе рыбы и выложить поверх кожи.
2. Из судака приготовить в блендере мусс со сливками и куриным белком, посолить и выложить тонким слоем на семгу.
3. Сверху положить морские водоросли нори и еще тонкий слой мусса из судака, завернуть все в рулет и варить в пленке 12 минут до готовности.
4. Приготовить соус: рыбный бульон выпарить в два раза вместе с шафраном, добавить после сок лимона, сливочное масло и соль, все энергично взбить венчиком, прогреть, добавить зелень.
5. Гарнир: отварить овощи в подсоленной воде с лавровым листом до полуготовности.
6. Рыбу нарезать порционно.
Дядя Миша 06:25 19.04.2019
РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ.
НАДО:
1 кг филе лосося без кожи
Для маринада:
75 мл соевого соуса
75 мл мирина (сладкое японское вино)
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. коричневого сахара
Перец чили (сухой или свежий)
1 ст. л. раст. масла для обжаривания
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Смешать все компоненты для маринада - размешивать до растворения сахара.
2. Куски лосося промыть, обсушить, положить в маринад приблизительно на 20 мин. Периодически переворачивать.
3. Духовку разогреть до 150°С.
4. Вынуть рыбу из маринада, обсушить салфеткой и быстро обжарить на смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием.
5. Сложить в огнеупорную форму, поставить в духовку на 15-20 минут – в зависимости от толщины филе.
6. Пока запекается рыба, в сковороде, где она обжаривалась, уварить маринад до легкого загустения. Периодически смазывать рыбу в духовке маринадом.
7. Перед окончанием запекания включить гриль, полить рыбу маринадом и запекать еще пару минут – до легкой карамелизации соуса.
КСТАТИ: Мирин – это сладкое японское вино, широко используемое в азиатской кухне. Eго можно купить в специализированных магазинах или отделах восточных продуктов.
Гарнир к рыбе можно готовить параллельно с самим блюдом: пока вы проделываете все манипуляции с лососем, успевает свариться рис. Идеально, конечно, было бы еще быстро обжарить в воке овощи, но это уже требует больших затрат сил и времени. Или можно взять подобающий случаю набор замороженных овощей – тогда все просто.
Дядя Миша 07:33 24.04.2019
Гребешки с фасолью, рисом и ананасом.
Ингредиенты:
Арахисовое масло 3 ч. л.
Яйцо 2 шт.
Ананас 1/2 шт.
Лук 1/2 шт.
Лук-шалот нарезанный 3 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Имбирь измельченный 1 ст. л.
Коричневый рис отварной 2 чашки
Соевый соус 1 ст. л.
Соус 1 ч. л.
Рыбный соус 1 ч. л.
Масло с чили-перце 1 ч. л.
Гребешки 12 шт.
Соль 1/2 ч. л.
Зеленая фасоль 10 шт.
Сладкий соевый соус 1 ст. л.
Кинза свежая, нарезанная 2 ст. л.
Способ приготовления:
Нагреть 1 чайную ложку арахисового масла в средней сковороде на среднем огне. Добавить взбитые яйца и жарить, помешивая, до готовности. Вынуть яйца и отложить.
Добавить еще 1 чайную ложку арахисового масла в сковороду. Добавить нарезанные ананас, лук, зеленый лук, чеснок, и имбирь и пассеровать в течение 2 минут. Добавить рис и перемешать. Обжаривать 2-4 минуты.
Полить соусами, посыпать чили и добавить яйца.
Гребешки подсолить.
Нагреть оставшуюся 1 чайную ложку арахисового масла в сковороде на среднем огне. Добавить нарезанную пополам фасоль и 1/4 стакана воды. Отварить, смешать со сладким соевым соусом и оставшейся 1/4 чайной ложки соли.
Нагреть сотейник на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку масло Чили, гребешки и обжарить их по 2 минуты с обеих сторон.
Выложить на порционные тарелки рис, фасоль и гребешки. Посыпать кинзой и подавать.
Дядя Миша 09:44 12.05.2019
Филе речной форели с овощами и фундуком.
Ингредиенты:
Филе речной форели (с кожей) 2 шт.
Помидоры 100 г
Цукини 100 г
Фундук 30 г
Базилик несколько веточек
Лимон 1/2 шт.
Чеснок (в порошке) по вкусу
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
На помидорах сделать насечку, опустить их в кипящую воду на 10-20 секунд, а затем поместить в холодную воду. Снять кожицу, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками.
Цукини нарезать мелкими кубиками.
Измельчить фундук острым ножом. Нарубить листья базилика.
Половину измельченного фундука выложить на сухую сковороду и обжаривать 3 минуты на среднем огне, затем добавить нарезанные овощи и готовить еще 3 минуты. Посыпать базиликом и перемешать.
Противень застелить пергаментом и выложить на него филе кожей вниз.
Филе посолить, поперчить, посыпать чесноком в порошке и сбрызнуть лимонным соком. Сверху равномерно распределить овощную смесь и посыпать оставшимися орехами.
Запекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 7-9 минут.
Дядя Миша 10:25 12.05.2019
Лосось с помидорами и зеленью.
Ингредиенты:
Оливковое масло 1/4 чашки
Филе лосося 4 шт.
Фенхель 1 луковица
Горох 1 чашка
Белый лук 1/2 чашки
Кинза 1/4 чашки
Белый бальзамический или винный уксус 1 ст. л.
Сахар 1 щепотка
Соль по вкусу
Оранжевые помидоры 2 шт.
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 175 градусов.
Нагреть большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавить 1 столовую ложку масла. Добавить лосось кожурой вверх и обжарить до золотистого цвета около 3 минут. Перевернуть и поставить в духовку на 5-7 минут.
Фенхель, зеленый горошек, лук, кинзу полить уксусом и оставшимся маслом. Посолить.
Нарезать помидоры. Разделить их поровну между 4 тарелками. Посолить и выложить сверху лосось. Добавить салат и сбрызнуть маслом. Украсить веточками кинзы и подавать.
Дядя Миша 10:09 13.05.2019
Креветки с баклажанами по-азиатски.
Ингредиенты:
Баклажаны 1,5 кг
Оливковое масло 1/2 чашки
Соль по вкусу
Креветки 450 г
Чеснок 1 зубчик
Мята 2 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Способ приготовления:
Разогрейте гриль до средней температуры.
Баклажаны нарежьте на кубики и смешайте с 6 столовыми ложками масла и 1/2 чайной ложки соли. Выложите ровным слоем на гриль и обжаривайте 10-15 минут.
Тем временем 2 столовые ложки масла смешайте с креветками. Посолите. Отправьте креветки на гриль и готовьте вместе с баклажанами, пока они не станут мягкими и румяными.
Измельчите вместе чеснок и щепотку соли.
В миску выложите готовые баклажаны и креветки. Добавьте чесночную пасту, мяту и соевый соус.
Подавайте к столу.
Дядя Миша 05:36 14.05.2019
Кальмары с соусом харисса.
Острый соус харисса придает блюду необычный и не менее восхитительный вкус. Обязательно попробуйте приготовить кальмары для летнего пикника.
Ингредиенты
2 красного перца
3 зубчика чеснока
соль
2,5 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой корицы
3 ч. л. молотого тмина
жареный красный перец - консервированный
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. паприки
4 ст. л. оливкового масла
кинза половинка пучка
перец
500 г кальмаров
Инструкции
Промойте перец чили, вытрите насухо, разрежьте вдоль, удалите семена, промойте и крупно нарежьте.
Очистите и крупно порубите чеснок.
Смешайте чеснок и перец с 0,25 ч. л. соли, добавьте половину кориандра, корицы и тмина.
Разотрите в ступке.
Слейте перцы и подсушите их.
Пюрируйте вместе с оставшейся частью кориандра, корицы и тмина при помощи блендера.
Добавьте томатную пасту, перец и уксус.
Хорошо перемешайте.
Добавьте паприку и половину оливкового масла.
Переложите пасту харисса в стеклянную емкость и залейте оливковым маслом.
Благодаря ему пасту можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.
Разделайте тушки кальмаров, вытащив внутренности из тушки и отрезав щупальца от основной части.
Из щупалец удалите центрально расположенные мандибулы.
Ополосните щупальца и дайте воде стечь на бумажном полотенце. Подденьте с самого края кожу и снимите ее.
Обрежьте плавники.
Разрежьте тушку очень острым ножом вдоль и очистите кальмар от внутренностей.
Тщательно промойте тушки.
Положите кальмары на рабочую доску внешней стороной вниз и сделайте ромбовидные надрезы ножом.
Нарежьте кальмары кусками шириной 2 см.
Щупальца разрежьте пополам.
Ополосните кинзу, отряхните от воды.
Оборвите листья и крупно нарежьте их.
Оставшееся оливковое масло разогрейте в большой сковороде. Обжаривайте кальмары и щупальца на сильном огне в течение 1 минуты, не забывая переворачивать ломтики.
Добавьте к кальмарам пасту харисса.
Хорошо перемешайте и снимите кальмары на блюдо.
Перед подачей посыпьте кинзой.
В качестве гарнира подойдет кускус или овощной салат с гранатом.
Дядя Миша 10:16 19.05.2019
Осьминог в сочетании с соусом лечо.
Экзотический осьминог в сочетании с соусом лечо может стать отличным дополнением к ужину. Нежное желе из копченой сметаны контрастирует с тонкими и хрустящими картофельными чипсами, что придает этому блюду особую пикантность.
Ингредиенты:
Для гарнира:
300 г бейби картофеля
5 г розмарина
5 г тимьяна
10 г соли
Для желе из копченой сметаны:
200 г 35% сметаны
2 г агар-агара
Для картофельных чипс:
100 г картофеля
500 мл фритюрного масла
Для осьминога:
1 кг осьминога
2 л воды
200 г соли
Для песто:
90 г петрушки
30 г семечек подсолнуха
20 г анчоусов
180 г масла виноградной косточки
15 г оливкового масла
8 г соли
Для соуса лечо:
100 г печного чеснока
30 г сухой сладкой паприки
180 г томаты в собственном соку
40 г масла виноградной косточки
10 г соли
10 г сахара
20 г оливкового масла
70 г рисового уксуса
1 кг паприки
Способ приготовления:
Засолите осьминога на 10 минут в 10% солевом растворе.
Варите осьминога в сувиде при температуре 78 градусов в течение 7-8 минут.
Запекайте картофель с травами в духовке при 180 градусах до готовности.
Закоптите сметану в дым-машине.
Взбейте ее в блендере с агар-агаром при 80 градусах.
Поставьте в холодильник.
Чтобы приготовить соус, запеките перцы и чеснок в духовке.
Измельчите их с остальными ингредиентами в блендере.
Для приготовления песто отделите листья петрушки от веток, ошпарьте их в кипящей воде, просушите.
Измельчите все необходимые для песто ингредиенты в блендере.
Очистите картофель.
Натрите его на мелкой терке и оставьте на 10 минут в холодной воде. Просушите от лишней влаги и обжарьте во фритюре при 180 градусах. Посолите и просушите чипсы от лишнего жира.
Для подачи: обжарьте осьминога.
Подогрейте бейби картофель.
В центр тарелки выложите картофельные чипсы.
Сверху положите картофель.
Снова посыпьте чипсами и положите осьминога.
В оставшееся место выложите соусы и желе из копченой сметаны.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:52 20.05.2019
Пельмени с судаком.
Сейчас такие пельмени практически забыты, а жаль, они не уступают мясным, если сделать правильную начинку.
Ингредиенты:
300 г филе судака
200 г теши семги
2 средние луковицы
50 г сливочного масла
1 ч. л. сушеного укропа
соль
свежемолотый черный перец
Для подачи:
150 г сметаны
5 веточек укропа
Для теста:
2,5 стакана муки
3/4 стакана воды
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Способ приготовления:
Очистите лук, половину нарежьте очень маленькими кубиками.
Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Немного остудите.
Нарежьте филе судака небольшими кусочками и порубите топориком или двумя тяжелыми ножами в фарш.
Тешу лосося проверните через мясорубку с оставшейся луковицей. Смешайте фарш из судака и теши лосося, добавьте обжаренный лук вместе с маслом, сушеный укроп, посолите и поперчите, хорошо вымешайте.
Просейте муку с солью в миску.
Влейте кипящую воду и растительное масло и быстро замесите мягкое, эластичное тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром 5 см. Прикройте полотенцем, чтобы тесто не заветривалось.
Выложите в центр кружка 1 ч. л. без горки начинки и защипните край. Готовые пельмени выкладывайте на доску, присыпанную мукой.
Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите.
Опустите пельмени и варите после всплытия 5 мин.
Переложите шумовкой на дуршлаг и дайте воде стечь.
Переложите пельмени в большую миску.
Полейте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом.
Аккуратно перемешайте и подавайте к столу.
Дядя Миша 06:12 22.05.2019
Кальмары с овощами.
Кальмары хорошо сочетаются с овощами, особенно, если они хрустящие и сочные. Из сельдерея и двух видов лука можно приготовить соус и он,точно,не будет здесь лишним.
Ингредиенты:
500 г кальмаров
400 г цветной капусты
2 сладких перца
2 стебля черешкового сельдерея
4 ст. л. растительного масла
150 мл вино белое сухое
1 ч. л. растительного масла
соль и свежемолотый черный перец
Для соуса:
1 черешковый сельдерей
1 луковица
1 лук порей, только белая часть
листики 2-3 стеблей петрушки
сок половины лимона
150 – 200 мл сливок жирностью 33%
щепотка сухого тимьяна
Способ приготовления:
Кальмаров вымыть, удалить хрящи, нарезать продольными полосками шириной 1 см. Поместить в дуршлаг, обдать крутым кипятком.
Шаг 2
Все овощи тщательно вымыть. Капусту разобрать на небольшие соцветия. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину, мякоть нарезать брусочками; сельдерей – небольшими ломтиками, порей – толстыми кольцами.
Шаг 3
Разогреть в сковороде половину растительного масла. Обжарить овощи на сильном огне, 5 мин. Добавить сухое вино, соль, перец. Перемешать и готовить на небольшом огне, 12-15 мин.
Шаг 4
Добавить кальмары к овощам, потушить 4 мин. Снять с огня и выложить на блюдо.
Шаг 5
Приготовить соус. Сельдерей, лук и петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Шаг 6
Разогреть в сотейнике оставшееся растительное масло. Обжарить овощи, 3-4 мин. Добавить лимонный сок, тимьян, соль и перец. Влить в соус сливки. Перемешать и снять с огня. Дать немного остыть.
Шаг 7
Перелить соус в блендер и взбить; затем протереть через сито. Заправить соусом блюдо и подать к столу.
Дядя Миша 04:34 24.05.2019
Лосось с гарниром из киноа.
Предлагаем вам вкусный и очень полезный вариант обеда или ужина. Гарнир из киноа лучше приготовить заранее и подавать его охлажденным вместе с нежным филе лосося на гриле.
Ингредиенты:
Филе лосося 2 шт.
Киноа 80 г
Огурец небольшой 1 шт.
Мята несколько веточек
Масло оливковое 3 ст. л.
Лимон 1/4 шт.
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Отварить киноа в кипящей подсоленной воде, соблюдая время, указанное на упаковке. Остудить.
Огурец нарезать небольшими кубиками и смешать с киноа. Добавить листья мяты. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Перемешать.
Филе лосося выложить на гриль кожицей вниз. Готовить 5-7 минут, не переворачивая. В конце немного посолить и поперчить.
Подавать блюдо с гарниром из киноа.
Дядя Миша 14:18 24.05.2019
Японские пельмени гёдза с креветками.
Гедза – небольшие японские пельмени, поджаренные с одной стороны. Чаще всего они встречаются с начинкой из свинины или из креветок, но могут быть одновременно со свининой и креветками. Чтобы попробовать гедза, не обязательно идти в ресторан – их довольно просто приготовить дома из самых обычных продуктов.
Ингредиенты:
Для соуса:
4 ст. л. рисового уксуса
2 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. темного кунжутного масла
1 ч. л. семян кунжута
2 пера зеленого лука
Для теста:
200 г муки
100 мл кипящей воды
1 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
Для начинки:
700 г креветок
2 см корня имбиря
3 листа пекинской капусты
3 пера зеленого лука
1 ст. л. саке
1 ст. л. мирина
1,5 ч. л. кунжутного масла
соль
Способ приготовления:
Просейте муку с солью в большую миску. Добавьте кипящую воду и перемешайте палочками, чтобы получилась крошка.
Влейте растительное масло и продолжайте смешивать, пока масло полностью не впитается в тесто. Затем соберите тесто руками в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 мин.
Промесите тесто в течение нескольких минут на слегка подпыленной мукой столешнице. Когда тесто станет гладким, снова заверните его в пленку и оставьте на 30 мин.
Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте до толщины 2 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11 см.
Очистите креветки и мелко нарежьте. Натрите имбирь на мелкой терке. Тонко нарежьте пекинскую капусту и зеленый лук.
Положите в миску все ингредиенты для начинки и хорошо перемешайте – получится слегка липкая начинка.
Подготовьте мисочку с холодной водой и поднос, присыпьте его мукой.
Возьмите в руку кружок теста и положите в центр 1 ч. л. начинки. Смочите палец холодной водой и проведите по краю теста. Сложите тесто пополам. На одной половине теста заложите 5 складочек, плотно прижимая их ко второй части края. В конце еще раз плотно прижмите края и переложите гёдза на поднос.
Смажьте сковороду с антипригарным покрытием растительным маслом при помощи кисточки и нагрейте на среднем огне. Разложите на сковороде гёдза и жарьте с одной стороны до золотистого цвета, 30–40 сек. Влейте в сковороду горячую воду, чтобы она доходила до середины гёдза. Накройте сковороду крышкой и готовьте 5 мин.
Снимите крышку и дайте испариться остаткам воды, если они есть. Полейте гёдза 1 ст. л. кунжутного масла, подержите на огне еще 1 мин. Переложите гёдза на блюдо поджаренной стороной вверх.
Для соуса смешайте уксус, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте кунжут и мелко нарезанный зеленый лук.
Дядя Миша 05:22 25.05.2019
Пряные кальмары.
Ингредиенты:
Кальмар (филе) — 500 г
Перец красный сладкий — 1 шт.
Соевый соус — 4 ст. л.
Лимонный сок — 30 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло кунжутное — 2 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Мускатный орех — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Перец черный молотый — 1 щепотка
Зелень — 0,5 пучка
Приготовление:
1. Филе кальмара моем, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем кольцами. Нарезаем репчатый лук полукольцами. Красный перец нарезаем тонкими полосками. Чеснок нарезаем тонкими пластинками.
2. Сковороду-гриль (можно взять и обычную) смазываем тонким слоем растительного масла, обжариваем кольца кальмаров на сильном огне 2-3 минуты. Затем убираем кальмаров со сковороды, откладываем в сторону.
3. В сковороду-вок наливаем 1 ст. л. растительного масла, обжариваем лук и чеснок. Добавляем полосочки перца, обжариваем пару минут. Добавляем в вок соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, мускатный орех, перемешиваем содержимое сковороды.
4. Добавляем обжаренные кальмары, молотый чёрный перец, солим (можно и не солить, в соевом соусе соли достаточно). Всё перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 2-3 минуты.
5. При подаче посыпаем кальмаров зеленью. Закуску можно есть как горячей, так и холодной.
Дядя Миша 06:41 09.09.2019
Щучьи котлеты с творогом и салом.
Купить щуку не так сложно, приготовить котлеты из этой по-настоящему русской рыбы тоже без проблем. Подавайте их тёплыми или холодными с салатом или на тостах с овощами и любимым соусом.
Ингредиенты:
800 г филе щуки
100 г сухого жирного творога
150 г подкопченного сала
150 г черствой сдобной булки
2 большие луковицы
50–70 г укропа
растительное масло
мука
соль, свежемолотый черный или белый перец
Способ приготовления:
Очистите и нарежьте лук четвертинками колец. Мелко нарежьте 50 г сала и вытопите в сковороде. Добавьте лук, посолите и обжаривайте до золотистого цвета. Остудите.
Срежьте филе щуки с кожи, если она есть. Пройдитесь по мякоти пальцами, проверяя, нет ли косточек. Если есть – вытащите пинцетом. Нарежьте мякоть средними кусками.
Оставшееся сало также нарежьте небольшими кусками. Проверните через мясорубку щуку, сало, творог и обжаренный лук.
Хлеб натрите на мелкой терке. Укроп очень мелко порубите, удаляя жесткие стебли. Добавьте в рыбный фарш хлеб и укроп, посолите, поперчите, тщательно вымесите и поставьте в холодильник на 1 ч.
Формируйте мокрыми руками небольшие котлетки, припудривайте их мукой.
Жарьте в небольшом количестве масла до румяной корочки с обеих сторон и готовности внутри, пару раз перевернув, примерно 15 мин.
Дядя Миша 06:05 10.09.2019
Быстрые кальмары в сухарях на ужин.
Кальмары в панировке — отличная игра контрастов. Хрустящие сухари (лучше использовать панко) и нежные (если правильно их приготовить) кальмары отлично дополняют друг друга. Третьим может быть только вкусный сливочный или томатный соус.
Ингредиенты:
очищенные тушки кальмаров – 6 шт.
чеснок – 2 зубчика
свежие белые хлебные крошки – 0,5 стакана
соль – по вкусу
яйцо – 2 шт.
перец – по вкусу
масло растительное для обжаривания
Способ приготовления:
Кальмаров вымыть, разрезать каждую тушку вдоль пополам, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить молоточком. Сделать на каждом куске неглубокие надрезы в виде сеточки.
Чеснок очистить и измельчить. Яйца взбить и смешать с чесноком. Крошки пересыпать на плоское блюдо.
Сильно разогреть в сковороде масло. Обмакивать кусочки кальмаров сначала в яйца, затем в крошки. Жарить, прижимая ко дну сковороды лопаткой, по 1,5 мин. с каждой стороны.
Дядя Миша 06:33 10.09.2019
Лосось под голландским соусом.
Голландская кухня - это простые ингредиенты, не требующие особой обработки или больших усилий в приготовлении. Главное - это соус.
Ингредиенты:
Красный грейпфрут 1/2 шт.
Яичные желтки 3 шт.
Белый винный уксус 1 ч. л.
Крупная соль 1/2 ч. л.
Кайенский перец 1/4 ч. л.
Оливковое масло 1/2 чашки
Лосось, филе 4 шт.
Бульон рыбный или куриный 1 л
Красный лук 1 шт.
Фенхель 1 шт.
Перец черный горошком 10 шт.
Багет 1 шт.
Способ приготовления:
Мелко натереть 3/4 чайной ложки цедры грейпфрута, а затем выжать 1/4 стакана сока. Смешать цедру и сок в маленькой кастрюле с яичными желтками, уксусом, солю и кайенским перцем. Взбить, нагревая на среднем огне, до загустения, от 2 до 3 минут. Медленно влить масло и продолжать взбивать. Снять с огня. Накрыть пленкой и отложить.
В большую кастрюлю с бульоном, нарезанным луком, разрезанным на несколько частей фенхелем, солью, перцем и 1 литром воды положить оставшуюся цедру и налить оставшийся сок грейпфрута. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока фенхель не станет мягким, около 10 минут.
Добавить рыбу и тушить до готовности, около 5 минут.
Переложить рыбу на порционные тарелки вместе с фенхелем, луком и цедрой. Полить голландским соусом, посыпать кайенским перцем и подавать с поджаренными ломтиками багета.
Дядя Миша 05:41 12.09.2019
Креветки с фасолью и томатами.
Креветки, фасоль и томаты — вместе это идеальное сочетание ингредиентов, которое повергнет вас в гастрономический шок. Это очень вкусно и аппетитно!
Ингредиенты:
Оливковое масло 3 ст. л.
Лук-шалот 1 шт.
Консервированные томаты 450 г
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Консервированная белая фасоль 450 г
Соус песто 1/4 чашки
Креветки 8 шт.
Багет для подачи
Способ приготовления:
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.
Обжаривайте лук-шалот до золотистого цвета в течение 2 минут.
Добавьте томаты, соль и перец. Влейте 1/4 стакана воды. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения и готовьте в течение 5 минут, пока соус не загустеет.
Уменьшите огонь до минимума, добавьте фасоль и 1/4 чашки соуса песто. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты.
Приправьте по вкусу.
Нагрейте оставшееся масло в сковороде на средне-высоком огне. Добавьте креветки, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, в течение 3-5 минут.
Разлейте фасолево-томатный суп по мискам, добавьте креветки.
Подавайте к столу с багетом.
Дядя Миша 14:06 20.09.2019
Форель на пару по-китайски.
Китайцы используют бамбуковую пароварку, но если нет такой, то можно приготовить рыбу в электрической пароварке или мультиварке.
Ингредиенты:
Форель 400 г
Кунжутное масло 1 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Лайм (сок и цедра) 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 2,5 см
Зеленый лук 1 стебель
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
Поместить форель в пароварку.
Смешать все остальные ингредиенты, кроме зеленого лука, и полить этим соусом на рыбу.
Зеленый лук нарезать и посыпать им форель.
Готовить в течение 6-8 минут или пока рыба не будет приготовлена.
Подавать форель можно с жареными овощами или рисом.
Дядя Миша 06:33 23.09.2019
БАНДЕРОЛЬ ИЗ СЁМГИ.
Такая "бандероль" из семги с креветками у нас на новогоднем столе была. Несложно готовить, довольно эффектно выглядит, и рыба очень сочная и вкусная получается, рекомендую!
Ингредиенты:
- Семга 2 кг
- Креветки 400 гр
- Сливки (33%) 100 мл
- Лук зеленый 20 гр
- Оливковое масло 1 ст.л
- Чеснок 2 зубчика
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Приготовление:
1. Кусок семги на хребте разделить на два филе, удалить все кости.
2. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить порубленный чеснок до золотистого цвета.
2. Добавить сливки и выпарить наполовину.
3. Положить размороженные, очищенные креветки, готовить две минуты, посолить и поперчить, добавить порезанный зеленый лук и перемешать.
4. На противень положить 4 куска кулинарного шпагата, на них широкий лист пергамента, на пергамент одно филе семги.
5. Посолить и поперчить рыбу и равномерно распределить на ней креветки. Накрыть вторым куском филе, на котором сделать крестообразные насечки. Закрыть пергамент и связать шпагатом.
6. Снять рыбу с противня, а противень поставить в нагретую до 220 градусов духовку на 5 минут.
7. На нагретый противень поместить завернутую рыбу и запекать 30 минут.
Подавать на стол в пергаменте.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:42 28.09.2019
Котлеты из крабовых палочек с сыром.
Ингредиенты:
Крабовые палочки — 200 г
Сыр — 200 г
Яйцо — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сухари панировочные — для панировки
Масло растительное — для жарки
Приготовление:
1. Крабовые палочки измельчить в блендере или натереть на крупной тёрке. Сыр натереть на крупной тёрке.
Выложить в чашу измельчённые крабовые палочки и натёртый сыр. Выдавить чеснок с помощью чеснокодавилки. Добавить яйца. По желанию можно добавить немного свежемолотого чёрного перца. Размешать.
2. Из полученной массы сформировать небольшие котлетки. Обвалять котлетки в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить котлетки на бумажное полотенце или салфетку, чтобы убрать излишки масла. Котлетки очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!