Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 06:27 08.02.2018
Лигурийский лимонный пирог.
Для формы диаметром 20-22 см:
220 г муки
1,5 чл разрыхлителя
200 г сахара
цедра 2-х лимонов
сок половины лимона
4 яйца
100 г сливочного масла - растопленного и еще теплого
2/3 стакана оливкового масла extra virgin
свежая малина
Для меренги:
1 белок
50 г сахара
* Для начала нужно натереть цедру с двух лимонов и очень тщательно, можно руками перетереть ее с сахаром. У сахарных гранул довольно острые края, что позволяет "доставать" из цедры те самые нужные нам эфирные масла. Сахар при этом станет влажным, комковатым, и очень ароматным.
* Теперь этот лимонный сахар нужно взбить с яйцами - минуты 3-5 на самой высокой скорости, чтобы масса побелела и стала очень пышной.
* Муку просеять с разрыхлителем и аккуратно ввести в яичную смесь. Перемешать до однородности. Добавить лимонный сок, а также сливочное и оливковое масло. Тесто должно быть в меру густым и совершенно однородным.
* В форму, смазанную маслом, вылить 2/3 теста, сверху выложить ягоды малины - и залить оставшимся тестом.
* Выпекать около 30 минут при 175С.
* Ну и если вы захотите покрыть верх кекса меренгой, для этого взбейте один (больше не надо) белок с 50 г сахара до "твердых пиков". Намажьте белок на готовый пирог, и поставьте под гриль в максимально разогретую духовку на 1-2 минуты.
Дядя Миша 06:30 09.02.2018
Торт "Ромовый чернослив".
Для 3х коржей форма 22см.
Для 4х коржей форма 20см
Принципиально на вкус это не влияет, но в случае с 4 коржами, когда слои более тонкие, тесто самостоятельно прекрасно пропитывается и тортик получается влажный, даже без специальной пропитки коржей. Если делать 3 коржа, то имеет смысл немного пропитать их простым сиропом с ромом.
Для теста:
6 яиц
100г муки
30г какао
150г сахара
2ст.л. растительного масла
1/2ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Для крема:
1 банка(380г) вареной сгущенки
500г сливок 33-35%
1 пакетик (8г) загустителя для сливок
Для прослойки:
300г чернослива
70мл рома
70мл фруктового или кофейного ликера (иначе вкус чернослива будет резковат)
Для пропитки:
4ст.л. сахара
6ст.л. воды
2ст.л. рома
Хорошо помыть и порезать небольшими кубиками чернослив. Замочить его в ликере не менее, чем на 4 часа, чтобы он стал мягким и полностью впитал алкоголь. В это время испечь бисквит.
Яйца с сахаром прогреть немного на водяной бане до растворения сахара. Затем на высокой скорости взбить массу до состояния пышного, густого, светлого крема, на поверхности которого будет оставаться желобок, если провести пальцем или лопаткой. На взбивание уйдет как минимум 7 минут.
Муку, какао, соль и разрыхлитель тщательно смешать. Просеивать поэтапно сухую смесь в яичную массу и очень аккуратно недолго вымешивать закручивающими движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. Затем отделить несколько ложек теста и добавить туда растительное масло, перемешать, добавить к основному тесту, снова аккуратно перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную пергаментом и выпекать при 180º около 30-35 минут. Бока формы ничем выстилать и смазывать не нужно.
Готовый корж должен пружинить при нажатии. Бисквит сразу же не доставать из формы, а остудить, перевернув вверх ногами, чтобы он максимально сохранил высоту. Через 10 минут достать и остудить на решетке. В идеале лучше испечь корж за день до сборки и дать ему полежать в холодильнике, завернув в пленку. Он будет прекрасно резаться и не будет крошиться. Но можно собирать торт и в день выпечки, тоже все получится.
Для пропитки сахар и воду довести до кипения, снять с огня и влить ром. Равномерно пропитать коржи смачивая их кисточкой и расходуя равное количество сиропа на каждый корж.
Для крема сгущенное молоко и сливки должны быть однаково очень хорошо охлаждены. Сливки взбить с пакетиком загустителя до плотности и устойчивости. Сгущенное молоко перемешать до полной однородности. Добавить пару ложек сливок к сгущенке и аккуратно тщательно перемешать. Так же добавить еще несколько ложек сливок, все время доводя до однородной консистенции. Затем полученную массу добавить в основную массу сливок и аккуратно смешать. Крем должен получиться густым, не плыть, и опадать с лопатки или ложки комками, а не стекать.
Разрезать бисквит (на 3 или 4 части) и при необходимости пропитать. Выложить на бисквит чернослив, разделив общее его количество на 2 или 3 равные части (на верхний слой чернослив мы не кладем). Сверху по черносливу распределяем слой крема. И так с каждым коржем, верхний их которых мы покрываем кремом, но без чернослива. Крем должен уйти полностью. Равное количество на коржи внутри и на обмазку и покрытие сверху. Плюс небольшое количество оставить для декора, при необходимости.
Я все торты за редким исключением собираю в кольце или раме, это удобно. Но если у вас нет такой возможности, то в данном случае торт можно собрать без всего, так как правильно замешанный крем хорошо держит вес коржей. После сборки торт убрать для пропитки в холодильник минимум на 8-10 часов. Декорировать на свое усмотрение.
Дядя Миша 11:19 09.02.2018
Лавандовые трюфели из белого шоколада с миндалем.
Ингредиенты:
на 15 конфеток
120 г белого шоколада
2 ст.л. жирных сливок
0,5 стакана миндлаля
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ст.л. сухой лаванды
для глазури
70-80 г белого шоколада
10 г какао масла
лаванда
Приготовление:
Орехи измельчить в блендере с лавандой. Шоколад растопить, добавить сливки, ваниль и орехи с лавандой. Массу хорошо перемешать и убрать в холодильник на 20-30 минут.
На противень застеленный фольгой или пергаментом с помощью ложки выложить массу. Убрать противень в холодильник на 15-20 минут. Затем скатать из заготовок шарики и снова убрать на минут 10 в холодильник. Тем временем растопить шоколад для глазури с маслом какао(если его нет, хотя я рекомендую приобрести и пусть себе лежит до надобности , можно использовать 1 ст/л сливок жирных)
Конфеты окунать в глазурь и выкладывать на пергамент. Сверху сразу присыпать лавандой.
Дать постоять немного конфетам пока глазурь не схватится(10 минут вполне достаточно).
Дядя Миша 06:40 26.02.2018
Пирожные с японским чизкейком, кремом дипломат и клубничным центром.
Легкий ванильный крем дипломат, сочный и насыщенный клубничный соус на нежнейшей подушке японского чизкейка. Этот чизкейк напоминает суфле – воздушный, пористый, деликатно сырно-сливочный вкус, который идеально дополняет клубнику.
Время приготовления: 120 минут + охлаждение
Порций: На 8 пирожых ( d=9 см)
Вам потребуется:
Японский чизкейк:
125 г сливочного сыра (Филадельфия, Альметте, Буко)
50 мл молока
25 г сливочного масла
30 г муки
10 г (1,5 ст.л.) кукурузного крахмала
щепотка соли
3 желтка
3 белка
70 г сахара
Клубничный соус:
250 г клубники
50 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
Кондитерский крем:
240 г молока
стручок ванили
16 г (2 ст.л.) кукурузного крахмала
60 г сахара
1 яйцо
28 г сливочного масла комнатной температуры
Крем Дипломат:
230 г кондитерского крема
3 г желатина
200 г 35% сливок
Украшение из карамели:
190 г сахара
38 г глюкозного сиропа
40 г воды
1 ч.л. лимоного сока
зеленый пищевой краситель
Шоколадный велюр для покрытия
Как готовить:
1. Японский чизкейк:
Нагреть духовку до 160С. Подготовить форму - застелить пекарской бумагой и обернуть дно фольгой.
Смешать сливочный сыр, молоко и масло. Постоянно помешивая довести смесь до однородности на водяной бане. Остудить. Добавить муку, крахмал, соль и желтки. Смешать до объединения. Если в массе остались комочки, процедить через сито.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пик. Добавить белки к сырной массе, аккуратно перемешать.
Выложить тесто в форму. Выпекать на водяной бане 70 - 80 минут.
Что бы верх торта не сильно подрумянился, можно положить сверху лист фольги (осторожно, во время выпечки торт сильно поднимается)
Оставить остывать с приоткрытой дверцей на час. Из остышего чизкейка вырезать круги 8 см.
2. Клубничный соус:
Клубнику нарезать дольками.
В небольшом сотейнике смешать клубнику, сахар и крахмал. Довести смесь до кипения. Варить 3 минуты и снять с огня, остудить.
Разложить клубничный соус в полусферические формы ( d=5,5 ). Заморозить.
3. Кондитерский крем:
В небольшом сотейнике смешать молоко и семена ванили. Довести до кипения.
В небольшой миске смешать крахмал, сахар и яйцо. Взбить до объединения. Тоненькой струйкой влить молоко в смесь, постоянно помешивая.
Вернуть массу на огонь и готовить на медленном огне или на водяной бане до загустения. Не перегревать выше 82С!
Снять крем с огня и добавить масло, размешать до объединения. Накрыть пленкой и дать крему полностью остыть.
4. Крем Дипломат:
Желатин замочить в 40 г сливок. Нагреть желатин и влить в кондитерский крем, хорошо перемешать.
Оставшиеся сливки взбить до мягкий пик и смешать с кондитерским кремом.
На дно полусферической формы выложить крем Дипломат, на него уложить замороженный клубничный соус и прикрыть чизкейком.
Заполнить пустоты кремом и убрать пирожные в морозильную камеру на 6-8 часов.
5. Украшение из карамели:
Такая карамель называется "pulled sugar" - "тянутая" если переводить, наверно!
В небольшом сотейнике смешать сахар, глюкозный сироп, воду, лимонный сок и зеленый краситель. Довести сместь до 148С.
Пока сироп кипит подготовить ледяную баню.
Как только сироп дошел до 148С - снять с огня и окунуть дно сотейника в ледяную баню на 10 секунд.
Вытереть дно салфеткой и вылить карамель на силиконовый коврик.
Подождать несколько минут, пока на карамели образуется пленка.
Смазать растительным маслом металлическую лопатку и завернуть края карамели к центру.
Если карамель растекается - повторить эту процедуру несколько раз.
Как только карамель стала держать форму, одеть плотные резиновые перчатки и начать ее "вытягивать".
Для этого необходимо складывать и растягивать массу, чем дольше ее растягиваешт, тем больше в нее попадает воздуха и она становится перламутровой.
Для того, что бы карамель не застывала ее помещают под специальную лампу, но я складывала ее вдуховку ( 50С).
Как только карамель приобрела желаемый блеск, ножницами отрезать кусочек, а остальную убрать в духовку.
Из такой карамели можно делать ленты, украшения, лепить различные фигурки.
Оставшуюся карамель можно сложить в контейнер, а потом при необходимости разогреть в духовке или микроволновой печи.
6. Застывшие пирожные покрыть шоколадным велюром, украсить карамелью и дольками клубники, покрытыми нейтральной глазурью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:20 26.02.2018
Брауни с сухофруктами и орехами (постные).
Кто сказал, что брауни - это непременно много сливочного масла и стопроцентная необходимость добавлять яйца? Оказывается, без всего этого можно обойтись. А если быть точнее, то найти замену.
Тесто можно замесить на оливковом масле (этот тот случай, когда подойдет ароматизированное, например, апельсином), добавить немного воды и много сухофруктов. Готов постный вариант.
Время приготовления: 60 мин.
Порций: 6
Вам потребуется:
250 г муки
200 г сахара
240 мл оливкового масла
2 ч.л. разрыхлителя
1 ванильный стручок
2 ст.л. сушеной малины
35 г сушеной клюквы
70 г чернослива
60 г какао
80 г любимого ореха
вода (около 200 мл)
соль
Как готовить:
1. Сухофрукты и орехи нарезать, оставить. Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семена.
2. Смешать муку с сахаром, солью, разрыхлителем и какао. Добавить оливковое масло. Хорошо перемешать, постепенно вливая воду. Консистенция должна быть такая же, как и у обычного кексового теста.
3. Следом добавить сухофрукты и орехи.
4. Выложить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать при 175 градусах 45-50 минут. Дать остыть в форме, затем нарезать.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:26 26.02.2018
Калакукко - финский рыбный пирог .
Ингредиенты:
Для теста:
250 г. ржаной муки
150 г. пшеничной муки
240 мл. воды
2 ст.л. растопленного масла
щепотка соли
Для начинки:
500 г. ряпушки, корюшки, снетка или сига (у меня была корюшка)
8 полосок бекона или примерно равное количество сала
0,5 шт. репчатого лука
перец черный свежемолотый
соль
яичный желток
Процесс:
Разогреть духовку до 250С
1. Просеять оба вида муки в миску, добавить соль, перемешать. Влить воду и растопленное сливочное масло. Замесить гладкое однородное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и на время отложить.
2. Подготовить рыбу. Собственно этот шаг заключается в том, что рыбу надо помыть и очистить от чешуи)) Хотя по желанию можно отрезать головы. Я свою разделала вот так:
3. Порезать репчатый лук. Раскатать тесто в форме овала толщиной около 0,5см.
4. На середину теста выложить слой рыбы. Посыпать его солью и черным перцем. Далее следует слой лука. Сверху выложить полоски бекона. Повторить указанную последовательность еще раз.
5. Горку с начинкой закрыть свободными краями теста, таким образом, чтобы тесто плотно прилегало к начинке. Разгладить складки. Для этого руки лучше смочить в воде.
Смазать пирог яичным желтком и поставить на противне в духовку примерно на 45-60 минут или до тех пор, пока он не зарумянится.
6. Уменьшить температуру духовки до 120-130С. Вынуть пирог и обернуть его хорошенько фольгой. Вернуть калакукко в духовку и выпекать еще 4-5 часов.
Дядя Миша 19:00 26.02.2018
Торт для влюбленных «Алое сердце».
Для коржей:
2,5 стак. муки
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка разрыхлителя
2 ст. ложки какао
1,5 стак. сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 ложка чайная ванильного экстракта
1 чайная ложка пищевого красного красителя иди же по инструкции жидкого красителя (или на усмотрение, цвет регулируем сами)
2 яйца
110 г несоленого сливочного масла
1 стакан кефира
1 чайная ложка соды, гашеной уксусом
Для крема:
330 грамм сливочного сыра (просто идеально здесь подойдет «Филадельфия»)
115 грамм сливочного несоленого масла, комнатной температуры
1 чайная ложка ванильного экстракта
2-3 стакана сахарной пудры
Способ приготовления:
1. Для получения насыщенного красного цвета автор смешивает жидкий пищевой краситель с какао. Делается это вилкой, чтобы не образовывались комочки. Получается такая паста.
2. Отдельно в миску просеиваем муку с разрыхлителем и добавляем в нее все сухие ингредиенты.
3. В другой миске смешиваем все жидкие ингредиенты и пасту из красителя.
4. Смешиваем хорошо жидкие и сухие ингредиенты, можно миксером.
5. Разделим тесто на 3 равные части и печем их в духовке при 180 градусах. Готовность, как всегда, проверяется зубочисткой.
6. Вырезаем из пекарской бумаги шаблон-сердце и по этому шаблону вырезаем из коржей сердечки. Можно, кстати, сразу испечь коржи в форме сердец, но тогда у вас не будет на торте роскошной красной бархатной посыпки, которая будет делаться из обрезков коржей.
7. Делаем крем: смешиваем сыр с маслом, сахарной пудрой и ванилином. Сладость регулируем количеством сахарной пудры. Взбиваем миксером до роскошного пышного состояния и ставим в холодильник минут на 30 для большего запустения.
8. ?з обрезков коржей делаем очень мелкую крошку, руками или в комбайне.
9. Перемазываем остывшие коржи-сердца кремом, а сверху готовый смазанный кремом торт декорируем красной бархатной крошкой. Получается роскошнейшее бархатное сладкое сердце!
Дядя Миша 11:40 27.02.2018
Старинный вермонтский торт.
Ингредиенты на 8-12 порций:
Сироп из жжёного сахара*:
100 г сахара
100 мл воды
Тесто:
2,5 стакана муки общего назначения
2 ч.л.. пекарского порошка
½ ч.л. мелкой морской соли
¾ стакана (165 г) несолёного масла, комнатной температуры
1¾ стакана сахара
80 мл кленового сиропа
80 мл рапсового масла
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
2 желтка
4 яйца
1 чашка молока, комнатной температуры
Крем:
220 г масла, комнатной температуры
454 г сливочного сыра, комнатной температуры
1 ч.л. растворимого кофе эспрессо
1 ст.л. натурального ванильного экстракта
180 мл натурального кленового сиропа (в книге рекомендуется Grade B, который имеет сильный кленовый вкус с карамельными нотками)
Поставьте решётку духовки на средний уровень и разогрейте духовку до 180°С.
Приготовление сиропа из жжёного сахара:
Положите сахар в небольшой сотейник (очень чистый). На среднем огне, осторожно покачивая сотейник, растворите сахар; не поддавайтесь искушению мешать, а просто круговыми движениями покачивайте сотейник, пока сахар не растопится и не станет янтарного цвета. Он будет дыметь, но не волнуйтесь – именно поэтому его жжёным сахаром. Снимите сотейник с плиты и добавьте тёплую воду, по несколько капель, будучи осторожным, так как сахар брызгает. После того, как добавили всю воду, поставьте сотейник обратно на средний огонь и готовьте ещё 5 мин, чтобы сироп немного уварился, время от времени помешивая деревянной ложкой, чтобы соскребать сахар, который может прилипать ко дну сотейника. Снимите сироп с огня и оставьте остывать 10 минут.
Приготовление теста:
Просейте муку, порошок для выпечки и соль в небольшую миску, а тогда перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
В чаше миксера взбейте масло, сахар и кленовый сироп на средне-высокой скорости до пышности, прибл. 5 минут. Продолжая взбивать на низкой скорости, введите рапсовое (подсолнечное) масло и ваниль. Вбейте желтки и яйца, по одному, добавляя следуещее только после того, как предыдущее растворится в тесте.
В небольшой ёмкости смешайте молоко с сахарным сиропом. Взбивая на низкой скорости, добавьте мучную смесь в три приёма, чередуя с двумя частями молочно-сахарного сиропв, начиная и оканчивая мукой. После каждого добавления останавливайте миксер, едва всё перемешалось, и соскребайте тесто со стенок ёмкости. Выключите миксер до того, как последняя часть муки полностью перемешалась, и завершите перемешивание вручную, силиконовой лопаткой.
Разделите тесто в 3 одинаковых формы для выпечки и разровняйте верх. Выпекайте до золотистого цвета, 28-30 мин. Сразу после того, как Вы достали корж из духовки, проведите ножом между стенками формы и краями коржа. Охладите коржи в формах на решётке в течение 30 мин. Достаньте из форм и оставьте на пекарской бумаге, пока не начнёте собирать торт. Пусть остывают на решётке до комнатной температуры, верх коржа вверх.
Приготовление крема:
В чаше миксера взбейте масло на средней скорости в течение приблизительно 1 минуты. Добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать до однородного состояния, без комков, прибл. ещё 1 мин. Растворите порошок эспрессо в ванильном экстракте и вмешайте в крем. Добавьте кленовый сироп. Продолжайте взбивать на средне-высокой скорости, пока крем не приобретёт гладкую текстуру. Если крем слишком жидкий, чтобы с ним работать, поставьте его в холодильник, чтобы немного загустел.
Сборка:
Для сборки торта положите один корж на плоскую тарелку. При помощи металлической лопатки выложите на него ¾ чашки крема. Накройте вторым коржом и распределите следующие ¾ чашки крема. Накройте третьим коржом. Выложите тонкий слой крема. Поставьте торт в холодильник, пока крем не загустеет, прибл. на 15 минут. Достаньте торт и покройте его оставшимся кремом.
Торт необходимо подавать комнатной температуры. Его можно хранить до 4 дней в холодильнике в герметичной ёмкости. Достать из холодильника минимум за час до подачи.
Дядя Миша 12:09 13.03.2018
Поповеры с сырно-чесночным салатом.
Поповеры-модификация блинчиков в форме маффинов.Жидкое тесто при большой температуре начинает "пузыриться" и получается булочка, полая в серединке. Ее можно заполнить сладкой. или не сладкой начинкой.
Приготовление поповеров-это удивление и удовольствие. При выпечке они растут и выпрыгивают из формочек...
Для хорошего результата нужно соблюдать правильный температурный режим
Сначала их выпекают при температуре 200 С в течение 20-ти минут,не открывая духовой щкаф.
Затем,температуру понижают до 175 С и пекут еще 10-15 минут(до золотистого)
Вынув булочки,нужно каждую проткнуть кончиком ножа,выпустив горячий воздух...
Вам потребуется:
Для теста:
3 яйца
250 мл молока
30 гр растопленного масла
85 гр муки
Соль по вкусу
Для начинки:
Натертый сыр(который вы любите)
Мелко порезанная зелень и чеснок
Заправка-домашний майонез
Как готовить:
1. Для теста соединить все ингредиенты и отставить тесто на 30 минут.
2. В это время приготовить начинку(салат) - смешать все ингредиенты.
3. Тесто разлить по формочкам на 2/3 объема и выпекать 20 минут при 200С,затем-10-15 минут при 175С Духовку в процессе не открывать!
4. Остывшие булочки заполнить салатом.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:09 19.03.2018
Торт "Гавана".
Ингредиенты:
Карамелизованные орехи
Фундук (крупно порубленный) - 350 г
Сахар - 10 ст. л.
Нижний слой
Желтки яичные - 2 шт.
Масло сливочное (комнатной температуры) - 100 г
Мука - 3 ст. л.
Карамелизованные орехи - 8 ст. л. с горкой
Средние слои
Белки яичные - 4 шт.
Карамелизованные орехи - 8 ст. л. с горкой
Начинка
Желатин - 3 ст. л. (30 г)
Молоко - 1 л
Ваниль - 1 стучок
Сахар - 15 ст. л.
Сливки для взбивания (от 33%) - 500 г
Сахарная пудра - 3 ст. л.
Приготовление:
Сначала приготовьте карамелизованные орехи, для чего расплавьте и карамелизуйте сахар на небольшом огне. Добавьте орехи, быстро перемешайте и переложите на лист пергаментной бумаги в один слой. Когда полностью остынет, измельчите в процессоре.
Начинка.
Желатин замочите в 6 ст. л. воды.
Стручок ванили расщепите вдоль пополам и выскребите семена. Добавьте ваниль вместе с семенами и сахаром в молоко и нагрейте почти до кипения. Снимите с огня и дайте немного остыть. Распустите желатин и смешайте его с молоком. Накройте и дайте остыть до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник. Масса должна полностью остыть и слегка схватиться (до консистенции пудинга или панна котты).
Пока начинка остывает, можно приготовить коржи.
Для нижнего слоя разогрейте духовку до 180 гр. Дно формы (22 см) выстелите бумагой для выпечки. Желтки взбейте с маслом, затем добавьте муку и карамелизованные орехи. Выложите тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку на 10-12 минут.
Для средних слоев дайте духовке остыть до 120 гр. Дно двух форм (22 см) выстелите бумагой для выпечки. Белки взбейте до устойчивых пиков, в несколько приемов добвьте карамелизованные орехи. Распределите получившуюся массу между двумя формами и отправьте в духовку на 30 минут. Дайте чуть-чуть остыть, а затем выньте из формы и снимите бумагу. Если оставить надолго в форме, то карамель начнет таять, а корж соответственно мокнуть.
Когда начинка достигнет необходимой консистенции, взбейте ее миксером. В отдельной посуде взбейте сливки с сахарной пудрой и аккуратно смешайте с молочной массой.
Для сбора торта нужна форма диаметром 24 см, дно и бока которой можно выстелить бумагой для выпечки.
На дно положите первый корж, на него 1/3 начинки, затем один из белковых коржей, еще 1/3 начинки, второй белковый корж, оставшуюся начинку. Можно поставить торт в холодильник, а можно убрать на несколько дней в морозилку, как я и сделала. Очень удобно готовить такой торт заранее. Если торт предназначается для вечернего чаепития, то утром его нужно переставить из морозилки в холодильник, чтобы он полностью разморозился.
Украсьте оставшимися орехами и, например, шоколадом.
Дядя Миша 07:14 19.03.2018
Ореховый торт с халвой.
Ингредиенты:
Ореховые коржи:
Яйца — 5 шт.
Пшеничная мука — 25 г
Грецкие орехи — 125 г (смолоть в муку)
Сахар — 96 г
Соль — 1 щепотка
Бисквитные коржи:
Яйца — 5 шт.
Пшеничная мука — 125 г
Кукурузный крахмал — 100 г
Сахар — 90 г
Соль — 1 щепотка
Крем с халвой:
Молоко — 2 ½ стакана
Пшеничная мука — 74 г
Кукурузный крахмал — 74 г
Мягкое сливочное масло — 185 г
Сахар — 25 г
Ванильная халва — 310 г
Ореховый крем:
Грецкие орехи — 110 г (измельченных)
Мягкое сливочное масло — 155 г
Сахарная пудра — 125 г
Теплое молоко — 100 мл
Джем, предпочтительно вишневый — 4-5 ст. л.
Приготовление:
1. Ореховые коржи. Разогреть духовку до 160 °С. Дно двух разъемных форм диаметром 20 см смазать маслом и выстелить бумагой для выпечки.
Взбить белки и соль. Добавить половину сахара, взбивать до крепкой пены. Взбить желтки с оставшимся сахаром, смешать с белками. Аккуратно всыпать просеянную муку и орехи, перемешать.Разделить поровну между двумя формами. Выпекать в течение 25 минут. Оба коржа полностью остудить и разрезать на 2 части.
2. Бисквитные коржи. Подготовить две разъемные формы диаметром 20 см. Приготовить тесто аналогично ореховым коржам (просейте вместе муку и крахмал), разделить между двумя формами, печь 25 минут или до готовности. Остудить. Коржи лучше печь за день до сборки торта.
3. Подготовить крем с халвой. Смешать муку и крахмал и влить тонкой струйкой ½ стакана горячего молока, мешать, чтобы не было комочков. Добавить оставшееся горячее молоко, поставить варить, интенсивно мешая, до загустения. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и полностью остудить. Взбить масло с сахаром и по ложке добавлять остывший заварной крем. Добавить измельченную халву, взбить.
4. Приготовить ореховый крем. Измельченные орехи залить теплым молоком и оставить остывать. Взбить масло с сахаром до пышности. По ложке добавить замоченные орехи.
5. Сборка торта – ореховый корж, вишневое варенье (2 ст. л.), ¼ крема с халвой, бисквитный корж, ¼ крема с халвой, ореховый корж, ¼ орехового крема, ореховый корж, вишневое варенье (2 ст. л.), ¼ крема с халвой, бисквитный корж, ¼ крема с халвой, ореховый корж.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 08:38 21.03.2018
Волшебный пирог.
Этот простейший в приготовлении пирог не зря назвали волшебным: из простых ингредиентов, которые всегда есть на кухне практически у любой хозяйки, путем элементарных манипуляций получается трехслойный пирог, который САМ делится на слои в процессе выпечки!
Действительно, ничего отдельно выпекать не нужно, тесто заливается в одну форму и после выпечки получаем пирог с плотной основой, серединкой из заварного крема и верхним бисквитным слоем!)
Вам потребуется:
— 4 яйца (белки отделить от желтков)
— щепотка лимонной кислоты или винного камня
— 150 г сахара
— 110 г растопленного сливочного масла
— 15 мл воды
— 115 г муки
— 480 мл теплого молока
— 1 ч.л. ванильной эссенции
— сахарная пудра и какао-порошок для украшения
на квадратную форму 25х25 см.
Как готовить:
1. Белки взбить с лимонной кислотой до крепких пиков.
2. Отдельно взбить желтки с сахаром до побеления и загустения массы, 6-8 мин. Добавить растопленное сливочное масло, размешать до объединения. Добавить муку, размешать. Понемногу ввести молоко и ванильную эссенцию, смешать до однородности. Тесто будет очень жидким, поэтому молоко лучше вводить при помощи венчика, вручную.
3. Ввести по 1/3 взбитых белков, аккуратно размешивая после каждого добавления. Тесто будет неоднородным. Главное — чтобы не было больших не размешанных белковых комков.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 165 град. духовке 45-60 мин. Пирог слегка должен зарумяниться, при подергивании формы середина слегка должна подрагивать.
5. Дать полностью остыть в форме. Перед подачей посыпать какао-порошком и/или сахарной пудрой.
Дядя Миша 07:11 26.03.2018
Блины с творогом и изюмом.
Количество порций: 4–5 шт.
Ингредиенты:
Для блинов:
Молоко — 1 стак.
Вода — 1 стак.
Мука пшеничная — 1 стак.
Яйцо — 2 шт.
Растительное масло — 100 мл
Сахар — 2 ст. л.
Для начинки:
Творог — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Изюм — 60 г
Сахар — 2 ст. л.
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Подготовьте продукты для налистников и начинки, а также для запекания кусочек масла и сахар.
2. Соедините яйца с сахаром и мукой, в процессе влейте молоко. Миксером соедините массу до однородности.
3. Влейте растительное масло, венчиком смешайте с тестом и влейте воду. Перемешайте, тесто готово!
4. На горячей антипригарной сковороде обжарьте блины. Они более тонкие, чем обычные, но эластичные за счет большого количества масла.
5. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут, потом воду слейте полностью.
6. Творог соедините с яйцом и сахаром, вилочкой хорошо перемешайте творог, чтобы в процессе разбились крупные комочки.
7. Добавьте изюм, перемешайте. Начинка готова.
8. Теперь переходим к фаршированию налистников. Каждый блинчик порежьте на 4 части. На край каждой четвертинки положите чайную ложку начинки. Сложите сначала боковые части внутрь.
9. Сверните туго рулетик.
10. Так же поступите и с остальными блинами и начинкой.
11. Огнеупорную форму смажьте сливочным маслом. Уложите в один слой налистники.
12. Силиконовой кисточкой с растопленным сливочным маслом смажьте налистники.
13. Посыпьте сахаром и отправьте в духовку на 15–20 минут, температура — 180ºC.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:30 26.03.2018
Тайские блинчики роти с бананом.
на 10-12 шт
тесто
100 г растопленного сл масла
2 ч/л сахара
1/2 ч/л соли
400 г муки
220-250 мл теплой воды
масло для жарки
бананы
сах пудра/шоколадная паста/сгущенка/карамель/мед
В просеянную муку добавить сахар и соль, перемешать. Влить растопленное масло и воду. Замесить тесто - оно должно быть эластичными и мягким - месить нужно не менее 10 минут.
Готовое тесто скатать в шар и завернув в пленку убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разделить тесто на 10-12 частей.
Из каждой части готовим 1 блинчик - раскатываем как можно тоньше, в большой сковороде разогреваем немного масла, выкладываем блинчик и в центр сразу кладем нарезанные кружками бананы.загибаем края формируя конвертик и жарим с каждой стороны до золотистости.
Готовый блинчик присыпаем пудрой или используем другие добавки - шоколад/мед/карамель/мороженое. Блинчик нарезаем на квадратики и немедленно подаем к столу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:30 26.03.2018
Тайские блинчики роти с бананом.
на 10-12 шт
тесто
100 г растопленного сл масла
2 ч/л сахара
1/2 ч/л соли
400 г муки
220-250 мл теплой воды
масло для жарки
бананы
сах пудра/шоколадная паста/сгущенка/карамель/мед
В просеянную муку добавить сахар и соль, перемешать. Влить растопленное масло и воду. Замесить тесто - оно должно быть эластичными и мягким - месить нужно не менее 10 минут.
Готовое тесто скатать в шар и завернув в пленку убрать в холодильник минимум на 1 час.
Разделить тесто на 10-12 частей.
Из каждой части готовим 1 блинчик - раскатываем как можно тоньше, в большой сковороде разогреваем немного масла, выкладываем блинчик и в центр сразу кладем нарезанные кружками бананы.загибаем края формируя конвертик и жарим с каждой стороны до золотистости.
Готовый блинчик присыпаем пудрой или используем другие добавки - шоколад/мед/карамель/мороженое. Блинчик нарезаем на квадратики и немедленно подаем к столу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:07 28.03.2018
Шведские булочки канелбуллар .
Курага отлично сюда вписалась: сладкая и немного кисловатая одновременно, она отлично заменила сахар в начинке, поэтому его количество мы смело сократили. Тесто очень просто готовится, мягкое, эластичное и очень податливое.
Готовые булочки мягкие, ароматные, воздушные. Про такие говорят: тают во рту.
Из указанного количества ингредиентов получится 15-18 булочек.
Тесто:
235 мл/ 1 ст. молока
60 г сливочного масла, растопить
75 г/ 1/3 ст. сахара
7 г/ 1 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей
¼ ч.л. соли
350-420 г/ ~3 ст. муки
Смешать молоко, масло и сахар. Нагреть получившуюся смесь до ~40ºС. Добавить дрожжи, размешать до полного их растворения.
В большой емкости смешать муку (первые 350 г) и соль. Сделать в центре воронку, добавить молочную смесь.
Замесить плотное тесто. Если тесто слишком липкое, начать добавлять по 1 ст.л. муки, и продолжать вымешивать, пока тесто не станет отставать от стенок емкости. Вымешивать 10-15 мин., до гладкости. Смазать емкость растительным маслом. Тесто скатать в шар, поместить в емкость. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре 45-60 мин.
Тем временем приготовить начинку:
20 г сахара
1 ч.л. (свежемолотого) кардамона
100 г очищенных не соленых фисташек
100 г кураги
60 г сливочного масла, растопить
1 яйцо+1 ст.л. молока, взбить, для смазки булочек
мед, для подачи
В небольшой емкости смешать сахар и кардамон.
Фисташки порубить. Курагу измельчить в кухонном комбайне или мелко порезать ножом.
Сборка:
По истечении времени обмять тесто, раскатать в форме прямоугольника с длинной стороной ~50 см, толщиной ~3мм. Смазать поверхность теста сливочным маслом. Остатки масла добавить к кураге и фисташкам в равных частях, размешать.
Равномерно посыпать поверхность теста пряной сахарной смесью. Поверх распределить фисташки и курагу.
Свернуть тесто в рулет по длинной стороне. Разрезать поперек на 15-18 частей длиной ~2,5-3 см.
Разложить каждую «улитку» в слегка смазанную маслом форму для маффинов либо уложить в большую форму, оставляя небольшой промежуток между булочками. Накрыть пищевой пленкой, дать подойти при комнатной температуре 45-60 мин.
Разогреть духовку до 200ºС. Выпекать булочки в разогретой духовке 12-15 мин., или до зарумянивания и готовности.
Дядя Миша 05:28 29.03.2018
Кокосовый пирог.
Ингредиенты для формы 10 х 25 см
тесто:
300 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 щепотка соли
300 г сахарного песка
50 граммов размягченного сливочного масла
цедра 1 лайма
2 столовые ложки сока лайма
2 чайной ложки ванильного экстракта
2 яйца
300 мл ванильного йогурта
Глазурь
30 граммов размягченного сливочного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 г сливочного сыра типа Филадельфия
4 столовые ложки кокосового молока
1-2 чашки сахарной пудры
150 граммов кокосовых хлопьев для посыпки
Приготовление:
Разогрейте духовку до 175 градусов , форму смазать маслом и проложить пергаментной бумаги. Смешайте муку, разрыхлитель, ванильный экстракт, соду и соль в миску.
Взбить сахар, масло,цедру и сок лаймав течение 4-5 минут на средней скорости. Добавить яйца по одному и взбивать после каждого добавления.
Добавить мучную смесь попеременно с ванильным йогуртом и смешать до однородности.
переложить тесто в форму и выпекать 35-40 минут. Остудить.
Глазурь:
Взбить масло, ваниль, сливочный сыр и кокосовое молоко. Добавлять сахарную пудру и взбивать после добавления, добиваясь нужной консистенции.
Промазать готовый пирог глазурью и украсить кокосовыми хлопьями.
Дядя Миша 12:42 31.03.2018
Мини-торт "Шварцвальд".
Нежный бисквит, пропитанный вишневым сиропом, шоколадный крем с кусочками вишни….
На 7 мини-тортиков
Для бисквита
• 170г сливочного масла комнатной температуры
• 135г сахарного песка
• 140г коричневого сахара
• 2 яйца комнатной температуры
• 2 ч.л. ванильного экстракта
• 226г пахты комнатной температуры
• 110г сметаны комнатной температуры
• 2 столовые ложки заваренного кофе
• 220г муки
• 85г какао-порошка
• 1 ½ чайной ложки соды
• ½ чайной ложки соли
Для вишнёвого сиропа
• ½ стакана сахарного песка
• ½ стакана воды
• 2 чайные ложки вишневого экстракта (если есть возможность использовать Кирш, то его)
Для шоколадного крема
• 4 яичных желтка
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 2 стакана молока
• ½ стакана сахарного песка
• Щепотка соли
• 1 ч.л.ванильного экстракта
• 170г растопленного шоколада
• 2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
Для украшения:
• 226г шоколада для стружки
• 300г жирных сливок
• 85г сахарной пудры
• 1 ч.л. Ванильного экстракта
• 220г вишни без косточек
• 7шт свежих вишен
ГОТОВИМ БИСКВИТ:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов, бумагу для выпечки смажьте жиром.
2. Смешайте сливочное масло и сахар до воздушности (5 минут на средней скорости). Добавьте по одному все яица, перемешивая каждый раз. Добавьте ванильный экстракт.
3. В отдельной миске взбейте вместе пахту, сметану и кофе. В другой миске просейте вместе муку, какао, соль и соду. В пахту добавьте четверть сухой смеси и перемешайте на низкой скорости. Таким образом добавьте остальную муку, каждый раз перемешивая. Домешайте тесто до готовности лопаткой.
4. Вылейте тесто на подготовленный противень, выпекайте 15-18 минут. Бисквит готов, когда зубочистка выходит с несколькими влажными крошками.
5. Бисквит может храниться несколько дней в охлаждённом или замороженном виде.
ГОТОВИМ СИРОП
Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле на среднем огне. Перемешайте, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения и снимите с огня. Охладите до комнатной температуры и добавьте вишневый экстракт. Сироп может храниться неделю при комнатной температуре.
ГОТОВИМ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.
1. В средней миске взбейте вместе желтки, кукурузный крахмал и половину сахара. В средней кастрюле, смешайте молоко, оставшийся сахар и соль.
2. Нагрейте молоко на среднем огне до кипения. Начните взбивать яичную смесь, добавляя по чуть-чуть горячее молоко. Непрерывно взбивая, смешайте вместе молоко и яичную смесь.
3. Верните кастрюлю на горелку и нагрейте смесь, взбивая постоянно. С помощью резиновой лопаточки периодически проходите по дну кастрюли, чтобы Ваш крем не пригорел. Проварите крем еще 2 минуты после загустения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте растопленный шоколад. Вымешивайте крем, пока он не станет однородным.
4. Добавьте ванильный экстракт и масло, снова взбейте.
5. Протрите крем через сито в миску с помощью лопатки. Так Вы избавитесь от малейших яичных сгустков.
6. Охладите крем в течении 2-х часов.
СБОРКА И УКРАШЕНИЕ
1. Сделайте шоколадные стружки. Для этого достаточно взять острый нож и сточить весь шоколад. Готовые стружки поставьте пока в холодильник.
2. Смешайте сливки с сахарной пудрой и ванилью, взбейте до устойчивых пиков.
3. Половину сливок уберите в холодильник, а половину осторожно смешайте с шоколадным кремом.
4. С помощью круглой формы (7 см) нарежьте 21 мини-корж из листа бисквита. Ничего, если некоторые будут не совсем круглые.
5. Приготовьте 7 маленьких подложек. На них мы и будем собирать мини-тортики.
6. Слегка смажьте подложку сиропом, положите первый корж и тоже смажьте его сиропом.
9. Нанесите тонкий слой крема и посыпьте нарезанными вишнями. Повторите это со вторым коржом: сироп-крем-вишни. Накройте сверху третьим коржом и выровняйте тонким слоем крема. Охладите.
10. Повторите еще 6 раз.
11. После охлаждения выровняйте тортики еще раз более толстым слоем крема и обсыпьте шоколадными стружками.
12. Сделайте шапочку из взбитых сливок и украсьте вишней. Храните в холодильнике, перед подачей подержите несколько минут при комнатной температуре.
13. Готово!
Дядя Миша 09:00 02.04.2018
Яблочные фриттеры.
Фриттер – это любой продукт, обжаренный во фритюре в кляре, этакий пончик с начинкой. Фриттеры могут быть с мясом, рыбой, морепродуктами, тофу, картошкой, кукурузой, кабачками, ананасами. Яблочные фриттеры, пожалуй, самые интересные по вкусу. По сути это мини-пирожки с яблоками, которые очень быстро готовятся, не требуя долгой работы с тестом. А если в тесто добавить сидр или вино, пирожки получаются и вовсе великолепными.
Время приготовления: 20 минут
Порций: 2-4
Вам потребуется:
1-2 яблока,
100 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
2 яйца,
3,5-4 стакана муки,
2 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соды,
1 ч.л. корицы,
0,5 ч.л. соли,
0,5 стакана молока,
0,3 стакана сидра или вина,
1 лимон,
2-3 см свежего корня имбиря,
масло для жарки,
Глазурь для фриттеров:
2 стакана сахарной пудры,
0,3 стакана сидра
Как готовить:
1. Налейте в вок или кастрюлю растительное масло слоем около 10 см, хорошо его разогрейте. Снимите цедру с лимона и выжмите сок.
2. Миксером взбейте сливочное масло с сахаром, по одному добавьте яйца, снова взбейте.
Смешайте просеянную муку, разрыхлитель, соду, корицу и соль. Всыпьте треть этой смеси в тесто, влейте молоко, хорошо перемешайте.
Всыпьте еще треть муки в тесто, влейте сидр, перемешайте, всыпьте оставшуюся муку. Должно получиться жидкое тесто.
3. Яблоко крупно нарежьте, полейте лимонным соком, перемешайте с цедрой и тёртым имбирём, всыпьте в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы все яблоки были покрыты тестом.
4. Когда масло для фритюра достаточно разогрелось, ложкой зачерпывайте тесто с яблоками и помещайте в масло по 4-5 штук за раз. Жарьте 3-5 минут до тёмно-золотистого цвета. Лучше вначале приготовить один тестовый пончик-фриттер и засечь время.
5. Готовые пончики складывайте на застеленный бумажными салфетками противень, чтобы стекал лишний жир.
6. Пока фриттеры не остыли, покройте их глазурью: смешайте сахарную пудру с сидром, обмакните каждый фриттер в глазурь и выложите на фольгу до застывания глазури.
Яблочные фриттеры не стоит долго хранить, постарайтесь съесть их в течение суток.
Дядя Миша 07:14 03.04.2018
Шоколадные пасхальные яйца.
Этот вкусный пасхальный десерт готовится всего из четырех ингредиентов.
Ингредиенты:
Печенье "Орео" или на ваш выбор — 1 упаковка
Сливочный сыр — 225 г
Черный шоколад — 225 г
Белый шоколад — 100 г
Приготовление:
1. Сложить разломанное на кусочки печенье в кухонный комбайн, взбить в крошку. Добавить сливочный сыр и взбить до получения однородной массы.
2. Набирая примерно четверть совка для мороженого, сформировать конфеты в виде пасхальных яиц. Должно получиться около 10-12 штук. Выложить их на пергаментную бумагу и поставить в холодильник, чтобы смесь застыла.
3. Растопить разломанный на кусочки шоколад в микроволновке или на водяной бане. Если смесь получится слишком густой, добавить немного масла или молока.
4. По одной окунать конфеты в шоколад и выкладывать на пергамент. Поставить в холодильник, чтобы шоколад затвердел.
5. Растопить белый шоколад, переложить в пакет с отрезанным уголком. Украсить шоколадные пасхальные яйца узорами и дать застыть.
Приятного аппетита!