Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Паста с дарами моря.

Ингредиенты:
400 г пасты феллини
12 сырых очень крупных тигровых креветок с головой
250 г филе рыбы-черта или трески
400 г филе кальмара
рыбный бульон
200 г протертых помидоров
4–6 зубчиков чеснока
оливковое масло «экстра вирджин»
0,5 ч. л. шафрановых нитей
1 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, черный перец
ломтики лимона для подачи

Способ приготовления:
Филе кальмара тщательно очистите от пленок и хитиновых пластин, промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте полосками или колечками шириной 1 см.
Рыбное филе нарежьте кусками длиной 2 см.
Залейте шафран парой ложек горячей воды и дайте настояться, пока готовится все остальное.
Раздавите, очистите и крупно порубите чеснок.
В специальной сковороде для паэльи или просто в самой вашей широкой сковороде (не меньше 30 см диаметром) разогрейте 4 ст. л. масла. Положите неочищенные креветки и обжарьте с двух сторон до изменения цвета.
Шумовкой выньте обжаренные креветки на тарелку.
Быстро обжарьте и переложите на тарелку рыбу.
Подлейте в сковороду немного масла.
Положите чеснок и полоски кальмара, обжаривайте на небольшом огне 1 мин.
Добавьте паприку, шафран и протертые помидоры и доведите до кипения.
Всыпьте пасту, посолите, поперчите, перемешайте и распределите ровным слоем.
Залейте пасту таким количеством подогретого бульона, чтобы она была покрыта примерно на 1,5 см.
Варите на среднем огне, не перемешивая и не закрывая крышкой, пока бульон не впитается, 8–10 мин.
Снимите сковороду с огня.
Выложите на поверхность пасты рыбу и креветки по кругу, чуть вдавливая.
Приправьте перцем, сбрызните маслом и подавайте с ломтиками лимона.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Цветная капуста с сыром и чесноком.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 небольшая головка
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Тертый пармезан — 1⅓ чашки
• Измельченный чеснок — ½ ст. л.
• Свежая петрушка — ½ пучка(небольшого)
• Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200°C. Нарезать цветную капусту на цветочки. Промыть.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, измельченный чеснок и ¼ стакана тертого сыра пармезан. Добавить цветную капусту и перемешать, пока они хорошо покроются смесью. Выложить капусту на противень, покрытый фольгой. Посыпать солью и перцем.
3. Выпекать в духовке в течение 45 минут, переворачивать каждые 15 минут. В последние 15 минут посыпать оставшимся пармезан.
4. После того как капуста будет готова - посыпать нарезанной петрушкой и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Оладья из цукини.

Нежные овощные оладьи с хрустящей корочкой - идеальный вариант здорового и сытного перекуса.

Ингредиенты:
Картофель 250 г
Цукини 1 шт.
Кукуруза 1/2 банки
Лук зеленый пучок
Чеснок 1 зубчик
Мука 2 ст. л.
Брокколи 100 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Способ приготовления:
Вымойте и обсушите овощи. Цуккини вместе с кожурой натрите на терке.
Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
Картофель отварить в кожуре до готовности. Добавьте в кастрюлю брокколи и варите все еще 2-3 минуты.
Слейте воду, брокколи промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Картофель очистите от кожуры.
В миске разомните картофель вилкой. Добавьте цукини, лук и чеснок, кукурузу, муку. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 5 минут, чтобы мука впитала в себя жидкость.
Из овощной массы сформируйте руками небольшие оладьи и по желанию обваляйте в панировочных сухарях.
Нагрейте в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарьте оладьи с двух сторон - по 3-5 минут с каждой стороны, до золотисто-коричневого цвета.
Готовые оладьи выложите на тарелку и подавайте с любимыми соусами

[Дядя Миша]

Капустные фрикадельки.

Как правило, вегетарианские фрикадельки делают из бобовых. Этот рецепт - исключение. Аппетитные сытные шарики из цветной капусты, киноа и пряностей невероятно просты в приготовлении и очень вкусны.

Ингредиенты:
Цветная капуста 1 головка
Киноа или коричневый рис (готовые) 3 чашки
Овсяная мука или панировочные сухари 3/4 ст.
Яйца 4 шт.
Пряности (паприка, чили, тмин и т. д.) 1 ст. л.
Соль 2 ч. л.
Оливковое масло для жарки

Способ приготовления:
Отварить соцветия цветной капусты в кипящей воде или на пару в течение 5 минут. Слить воду.
Готовую киноа (или коричневый рис) сложить в кухонный комбайн и измельчить до полугладкой консистенции.
Переложить смесь киноа и капусты в миску и добавить остальные ингредиенты. Тщательно перемешать до однородности.
Сделать из смеси небольшие шарики - примерно по 1 ст. л. на шарик.
Если смесь плохо скатывается в шарики, выложите примерно 1/3 смеси обратно в блендер и измельчите до кремообразной консистенции. Если это не помогло, добавьте к смеси еще панировочных сухарей или овсяной муки.
Налить в сковороду тонкий слой оливкового масла, разогреть на среднем огне и обжаривать фрикадельки по несколько минут с каждой стороны, осторожно переворачивая. Готовые фрикадельки подавайте с любыми соусами и гарнирами на ваш вкус

[Дядя Миша]

Овощи гриль с авокадо в болгарском перце.

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• Перец болгарский – 2 шт.
• Цукини – 1 шт.
• Лук-порей – 40г
• Авокадо – 1 шт.
• Багет белый – 1 шт.
• Имбирь маринованный – 20г
• Масло оливковое – 60 мл
• Масло сливочное – 20г
• Сыр «Фета» - 80г
• Петрушка – 10г
• Соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разрежьте пополам и промойте один болгарский перец, нарежьте багет крупными кубиками и слегка подсушите.

2. Авокадо, цукини, второй болгарский перец и лук-порей нарежьте средними кубиками и обжарьте на смеси масел в течение 3 минут.

3. Сыр «Фета» нарежьте средними кубиками, имбирь измельчите.

4. Смешайте овощи, сыр и багет.
Выложите в половинки болгарского перца.
Запекайте в течение 5 минут при температуре 190°С.

5. При подаче украсьте петрушкой или посыпьте тертым сыром.

[Дядя Миша]

Капуста брокколи в кляре.

Овощи в кляре - довольно популярная закуска, которую, кстати, очень удобно брать с собой в дорогу или на пикник - этакие овощные мини-бутерброды. Ну что, пробуем?

Вам потребуется:

Брокколи — 400 г замороженной
Мука пшеничная — 120 г
Вода минеральная — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Чеснок — 1 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Масло растительное — 1 ст. (200 мл) примерно
Разрыхлитель теста — 0.5 ч.л.

Как готовить:

1. Сначала приготовим брокколи, поскольку она должна быть полностью отварена.
Сейчас не сезон и поэтому я взяла замороженную, в соцветиях.
Варить ее надо не размораживая, просто закидываем замороженные соцветия в кипящую (!) воду и варим после повторного закипания минуты 3, и хватит. Замороженная быстро варится. Если что - пробуйте.
За это время приготовьте миску с холодной водой, желательно кинуть туда кубики льда.
Слить воду с капусты и сразу же перекинуть брокколи в миску с водой. Так вы прекратите процесс готовки и сохраните более яркий цвет. Хотя... нам это не обязательно, поскольку за тестом-то всё равно цвет не виден.
Откинуть капусту на сито и дать хорошенько стечь воде.

2. Готовим тесто. Я люблю, когда оно более воздушное. А чтобы такое получилось, надо яичный белок отделить от желтка и взбить его (белок) до плотных пиков. Ну и еще один ход - это замена воды газированной минералкой.
Разделите яйцо на желток и белок. Аккуратно, чтобы всё было отдельно - ни малейшей капли желтка не должно попасть в белок, поскольку он в этом случае не взобьется.
Взбить белок венчиком или миксером до плотных пиков.

3. Почистить чеснок и очень мелко его измельчить. Я пользуюсь прессом для чеснока.
В миске смешать половину минералки, муку, желток, разрыхлитель, чеснок, соль и перец. Интенсивно перемешать, добавить оставшуюся минералку и еще раз перемешать, но уже недолго, чтобы не "убить" все пузырьки кислорода. Добавить белок и аккуратно перемешать - тесто получится воздушным и легким.
Слегка накалываем соцветие капусты на вилку, окунаем в тесто и базируем в кастрюльку с маслом.

4. Жарка. Если вы хотите получить равномерно и красиво поджаренные кусочки, то надо использовать фритюрницу или любую другую посуду, в которую будет влито масла на два пальца (высота), не меньше.
Я беру небольшую кастрюлю, вливаю примерно стакан масла (может чуть больше) и готовлю капусту примерно в 4-5 заходов. Просто жарить на среднем огне, до красивой румяности. Большой огонь не делайте - может сгореть. И обязательно сначала нагрейте масло, не кидайте в холодное.

Осторожно выбирайте капусту шумовкой и выкладывайте на салфетки, пусть они впитают лишний жир.

Капуста в кляре получается довольно веселой - с хоботками и хвостиками. Если вам это не нравится, обломайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карри с баклажаном и нутом.

Это восточное блюдо особенно понравится вегетарианцам, ведь содержит только продукты растительного происхождения. Подавайте карри с отварным рисом, посыпав свежей зеленью.

Ингредиенты:
Нут консервированный 400 г
Баклажан средний 2 шт.
Лук небольшой 1/2 шт.
Масло оливковое 3 ст. л.
Чеснок 3 зубчика
Кокосовое молоко 400 мл
Карри в порошке 2 ст. л.
Тмин в порошке 1/2 ч. л.
Паприка в порошке 1/2 ч. л.
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Баклажаны нарезать небольшими кубиками.
В нагретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук и баклажаны в течение 5 минут, периодически помешивая.
Добавить чеснок и откинутый на дуршлаг консервированный нут. Добавить карри, тмин, паприку, соль и перец. Перемешать и обжаривать еще минуту.
Далее добавить кокосовое молоко, перемешать и тушить на среднем огне под крышкой 5 минут.

[Дядя Миша]

Запеченная свекла с фенхелем и изюмом.

Какие-то необыкновенные танцы с бубнами, а не рецепт, - скажите вы. А мы ответим: да, необычно и несколько выходит за рамки привычного нарезал и смешал, но попробуйте. На самом деле все ингредиенты доступны и привычны, вот только чай в пакетике используется не только по прямому назначению. Будем расширять свои кулинарные горизонты.

Ингредиенты:
свекла молодая – 4 шт.
уксус бальзамический – 1 ч.л.
соус соевый – 1 ч.л.
чай зеленый с жасмином – 1 пакетик
изюм – горсть
фенхель – 1 головка
апельсины крупные – 2 шт.
2-3 ст. л. оливкового масла без сильного аромата и яркого вкуса
орехи кедровые – 2 ст.л.
перец черный свежемолотый

Способ приготовления:
Каждую свеклу плотно завернуть в фольгу, запечь в разогретой до 200 °С духовке, 30 мин. Затем очистить от кожуры, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть уксусом и соевым соусом, остудить.
Заварить чайный пакетик 2/3 стакана кипятка, настаивать 5 мин., всыпать изюм (пакетик не вынимать). Оставить на 15 мин., откинуть изюм на дуршлаг, настой влить в сотейник и уварить на две трети.
Фенхель тонко нарезать и положить на 15 мин. в воду со льдом. Откинуть на дуршлаг, обсушить.
С апельсинов острым ножом срезать корку. Дольки апельсина (без кожицы) уложить в дуршлаг, сохраняя вытекающий сок. Влить в сок уваренный чайный настой, взбить венчиком, добавляя немного масла.
Смешать свеклу и кусочки апельсинов, добавить фенхель и изюм. Перемешать, посыпать орехами, полить заправкой, приправить перцем.

[Jodiefog]

Рецепт супа на зиму из свекольной ботвы

Для любителей зеленых борщей. За полчаса можно сварить освежающий летний суп. Можно добавить ботву, зеленые помидоры или любой другой вид зелени, которая вам нравится. Интересный вкус получится, если всыпать немного черемши. Список продуктов:
свекольная ботва — 0,5 кг; щавель — 0,5 кг; соль — одна столовая ложка с горкой; кипяток — один стакан; зелень укропа — один большой пучок.
Инструкция
Ботву, щавель и зелень мелко нарежьте. Сложите в эмалированную емкость для варки. Посолите. Залейте стаканом кипятка. Тушите пять-десять минут — не больше. Закатайте.

[Murzillka]

Рагу из овощей в духовке

Этот замечательный рецепт в нашей семье уже стал традиционной едой , для разнообразия иногда меняю состав овощей и специй , экспериментирую с этим постоянно и всегда очень вкусно !

Томат 4 шт.
Баклажан 3 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Кабачок 1 шт.
Морковь 1 шт.
Подсолнечное масло 10 мл
Поваренная соль 10 мл
Сушеный базилик 6 г

В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим жидкость до кипения.После этого опускаем в кипяток промытые помидоры и слегка перемешиваем их.Спустя десять секунд вынимаем томаты и очищаем их от кожицы.Мелко нарезаем компонент при помощи ножа или измельчаем блендером.Морковь очищаем и мелко нарезаем, то же самое делаем с болгарским перцем.Баклажаны промываем, кожицу не снимаем и нарезаем кубиками.Кабачки моем, очищаем поверхность от пятнышек и вмятин, нарезаем квадратиками.
Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 180-190 градусов.Противень или горшочки промываем под теплой водой, сушим при помощи полотенец.Выкладываем в форму измельченные помидоры, распространяем массу по поверхности.
После этого высыпаем сверху нарезанную морковку, разравниваем ее.Следующим будет болгарский перец – распространите его по слою моркови.Затем выкладываем баклажаны и засыпаем их подготовленными кабачками.Вливаем также подсолнечное масло, вместо него можно добавить кипяченую воду.Ставим форму в духовку и запекаем массу приблизительно сорок минут.После этого тщательно перемешиваем компоненты и оставляем изделие в духовке еще на 15 минут.Затем аккуратно вынимаем форму из духового шкафа и позволяем блюду хорошенько остыть.

[Jodiefog]

Диетическая пшенная каша на воде

Состав:
крупа пшенная — 1 стакан; масло сливочное — 50 г; вода — 2 стакана; соль — щепотка.

Надо выложить ошпаренную крупу в кастрюлю, влить воду. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Уменьшите огонь. Нарежьте сливочное масло кусочками, выложите его на поверхность крупы, когда вода не будет покрывать ее. Распределите масло равномерно. Накройте крышкой, выключите огонь. Оставьте пшенку доходить до готовности под паром 30 минут.
Этот рецепт позволяет приготовить роскошный рассыпчатый гарнир. В таком виде его можно есть по старорусской традиции — с обжаренным луком, салом. А если добавить сахар в процессе приготовления, пшенка будет хороша с изюмом, другими сухофруктами, орешками.

[Jodiefog]

Аппетитные котлеты из кабачков

Необходимые ингредиенты
Кабачки 800 г
Сухари 200 г
Лук 1 шт.
Сыр 100 г
Яйцо 2 шт.
Чеснок 3 зубка
Зелень 1 пучок
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Растительное масло Для жарки

Последовательность приготовления
Кабачки натереть на средней терке, добавить чайную ложку соли и перемешать. Кабачковую массу переложите в сито, оставьте на несколько минут стечь, а затем помогите лишней жидкости уйти, аккуратно отжав массу руками или при помощи ложки. Запомните, чем суше будет фарш, тем лучше котлеты будут держать форму.
Переложите кабачки в миску, добавьте измельченные лук и чеснок, мелко порезанную зелень, натертый на терке сыр, измельченные сухари, два яйца и перец или другие пряности по вкусу.
Все ингредиенты аккуратно перемешать, кстати, в широкой миске это будет удобно сделать прямо руками.
Разогрейте на сковороде растительное масло и выложите сформированные котлетки.
Обжарьте с одной стороны до золотистой корочки, переверните при помощи двух вилочек и прикройте крышкой – так котлетки лучше прожарятся. Вот и все!

[Jodiefog]

Кукурузная каша на молоке , если любите послаще, то увеличьте порцию сахара)

Вам потребуются:
молоко — 150 мл;
вода — 100 мл;
кукурузная крупа — 40 г (2 ст. ложки с горкой);
сливочное масло — кусочек;
сахар — 1 ч. ложка.

Приготовление
Соедините воду и молоко в кастрюле, поставьте на огонь. Добавьте сахар. Всыпьте подготовленную крупу после закипания, интенсивно перемешайте. Отваривайте 15 минут на медленном огне. Добавьте сливочное масло.

[Jodiefog]

Тыквенный сок для всей семьи)

Для него потребуется
Тыква 1,5 кг
Вода 1 л
Сахарный песок 250 г
Лимонная кислота 1 ч. л.

Подготовленную тыкву кладем в кастрюльку, заливаем водой и ставим кипятить на 10 мин. Проверяем готовность тыквы и снимаем с огня. Даем остыть.
Взбиваем смесь в пюре блендером.
Либо протираем через сито.
Засыпаем сахар и кислоту лимонную и снова провариваем на огне.
Снимаем образовавшуюся пену.
Варим, пока не перестанет появляться пена.
Сок готов. Разливаем в баночки и закрываем крышечкой.

[Jodiefog]

Кабачки в ананасовом соке

Компоненты:
ананасовый сок — 350 мл;
кабачки — 1 кг;
сахар — 160 г;
лимонная кислота — две щепотки.

Как готовить:
Выбранные овощи очистите от кожуры.
Нарежьте их небольшими кусками.
Сырье сложите в кастрюлю.
Залейте овощи ананасовым соком.
Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте лимонную кислоту. Смесь поставьте на плиту, доведите до закипания. Снизьте огонь до минимума, томите кабачки в ананасовом маринаде в течение 20-25 минут. За это время овощи станут сочными, маринад уварится, приобретет красивый медово-янтарный оттенок.
Готовый продукт разложите по стерилизованным банкам: изначально выложите кабачки, потом залейте их маринадом.
Закатать консервацию можно обычными металлическими крышками или специальными — с закрутками.

[Jodiefog]

Бочковые помидоры - закуска к мясу)

Ингредиенты:
20 кг томатов;
250 г виноградных листьев;
400 г соли;
20 г сухой горчицы;
укроп.

Приготовление
Половину овощей перекручиваем на мясорубке. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом. Закладываем овощи, дополняя их специями. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица. Оставляем в холоде под гнетом. Через две-три недели пробуем на вкус.

[Jodiefog]

Опята маринованные, готовьте побольше, съедается на ура))

Вам потребуются:
опята — сколько есть;
вода — стакан;
уксус 9% — 30 мл;
перец и гвоздика — по 3 штучки;
соль — 1,5 ст. ложки.

Приготовление
Сначала нужно варить. Грибы довести до готовности в кипящей воде. Переложить в стерилизованную банку. Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец. Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом. Закрыть крышкой.

[Jodiefog]

Макаруны на десерт)

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема можно попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры.
Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены.
Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются.
В конце добавляем краситель, обычно хватает ½ чайной ложки для насыщенного цвета.
Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем.
Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка.
Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать.
Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см.
После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки. Ставим макаруны на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С.
Открывать духовку нельзя.
Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час.
Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке — очень милая и аппетитная картинка.

[Jodiefog]

Отбивные из свинины - любимое блюдо моего мужа)

Нужно:
Свиная вырезка или корейка 500 г
Соль По вкусу
Приправы для мяса По вкусу
Рафинированное масло Для обжарки

Перед тем, как сделать вкусную отбивную из свинины на сковороде, мясо нужно как следует отбить.
Для этого делим его на медальоны толщиной 1 см. Складываем мясо в пакет или застилаем пленкой доску и накрываем ею мясные кусочки.
Так в мясе останется больше сока, а вокруг будет чище.
Берем кухонный молоточек и с обеих сторон хорошо, но аккуратно отбиваем.
Перемешиваем приправу с солью и втираем в мясо. Когда хорошо прогреется сковорода, наливаем масло и жарим отбивные с каждой стороны по 3-5 минут.
Приготовив любой гарнир и салатик, приглашаем всех к столу.

[Jodiefog]

Ленивые вареники без яиц для аллергиков)

Вам понадобится:
творог — 400 г;
пшеничная мука — 100 г;
соль — по вкусу.

Приготовление
Смешайте творог с мукой и вымесите тесто руками. Оно должно быть влажным и мягким. Муку добавляйте постепенно, т.к. в зависимости от жирности творога, ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Отделите от теста небольшую часть, скатайте ее колбаской. Нарежьте ее на кусочки. Таким образом сформируйте столько вареников, сколько вам необходимо. Варите в кастрюле с кипящей подсоленной водой 5 минут.