Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриная Джамбалайя.

Ингредиенты:

Грудка куриная — 1 шт.
Перец болгарский (красный и зеленый) — 1/2 шт. и 1/2 шт.
Соль — 3 г
Рис — 130 г
Чили — 1/2 шт.
Паприка (молотая) — 8 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 5 г
Масло оливковое — 20 г
Помидоры (консервированные в собст. соку) — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Зеленый горошек (консервированный) — 15 г

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Лук мелко нарезать или измельчить в блендере.
3. Измельчить в блендере чеснок. Нарезать морковь. Можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна.
4. Нарезать кубиками болгарский перец.
5. Измельчить в блендере перец чили.
6. Курицу нарезать кубиками.
7. На сковороду с оливковым маслом выложить измельченные лук и чеснок.
8. Постоянно помешивая, пассеровать до выпаривания жидкости.
9. Добавить перец и морковь.
10. Добавить курицу, перемешать и слегка обжарить.
11. Добавить рис.
12. Залить водой. Вода должна покрывать рис на 1 см.
13. Добавить зеленый горошек.
14. Добавить соль и паприку.
15. Накрыть крышкой и при высокой температуре довести до готовности. Затем томить на медленном огне еще 15 минут.
16. Аккуратно переложить на тарелку.
17. Украсить кусочками консервированного помидора и посыпать паприкой.
18. Джамбалайя готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный рулет с яблоками и сухофруктами.

Ингредиенты

4 половинки куриных грудок
1 небольшое яблоко(твердых сортов)
1 маленькая луковица
4-5 шт кураги
горсть изюма
3 лаврушки
2зб чеснока
соль,перец,базилик,майоран

Как приготовить

Куриные грудки разрезать вдоль,но не до конца и раскрыть. Каждую грудку аккуратно отбить. Накладываем одну грудку на другую(~1 см). См пошаговое фото

Изюм и курагу размочить в воде. Яблоки очистить от кожицы и порезать тонкими дольками,курагу-соломкой,лук мелким кубиком.

Грудки солим,перчим,натираем пропущенным через пресс чесноком, посыпаем травками.Сверху лук,яблоки,курагу и изюм. Заворачиваем рулетом и плотно обматываем нитью

Рулет можно еще чуток обсыпать травками и сверху положить лаврушку,завернуть в фольгу и в духовку на 30 мин,180-200"

Желательно рулет положить под пресс на несколько часов. Снимаем нить и аккуратно разрезаем охлажденный рулет на порции

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная курица с лимонами и белым вином.

Ингредиенты (на 6 порций):

- 1 курица весом около 2 кг (на фото сборная из крыльев и окорочков)
- 1 крупный лимон
- 4 маленьких луковицы (можно взять 2 средние)
- 300 мл белого сухого вина
- 1 ч.л. сухого тимьяна
- 1 головка чеснока
- соль по вкусу

Приготовление:

Курицу разрезаем на порционные куски и кладем в огнеупорную форму.
Каждую луковицу разрезаем на 4-6 частей. Лимоны нарезаем на тонкие ломтики. Чеснок разбираем на зубчики, шкурку не снимаем.
Раздавливаем каждый зубчик плоской частью ножа.
Кладем лук, чеснок и ломтики лимона к курице. Солим и посыпаем тимьяном. Перемешиваем.
Вливаем в форму вино и ставим в разогретую до 200 градусов духовку.
Запекаем, периодически поливая курицу жидкостью из формы, до готовности, около 40 минут.
При подаче по желанию посыпаем зеленью. Идеально сочетается с рисом.

[Дядя Миша]

КУРИЦА С ТЫКВОЙ.

Ингредиенты:

✔ 1 килограмм куриного филе,
✔ 400 граммов тыквы,
✔ 300 граммов шампиньонов,
✔ 1 крупная луковица,
✔ 200 мл сметаны,
✔ 1 столовая ложка лимонного сока,
✔ соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тыкву нарезать кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.
2. Шампиньоны нарезать на четвертинки.
3. Лук мелко порезать.
4. Филе нарезать на не очень мелкие куски.
5. Обжарить курицу в несколько партий на сильном огне на растительном масле, по 3 минуты на партию. Переложить на тарелку.
6. В той же сковороде обжарить лук, около 2-3 минут.
7. Добавить грибы и тыкву, жарить, помешивая, 10 минут.
8. Добавить лимонный сок, курицу и сметану. Посолить и поперчить по вкусу.
9. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока тыква не станет мягкой, около 10-15 минут. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные котлеты с кабачком и зеленью.

Нам потребуется:
кабачок 1 шт (средний)
лук репчатый 1 шт
куриный фарш 700 гр
яйцо 1 шт
зелень (петрушка, укроп) 1 пучок
соль 1 ч.
Кабачок и лук натереть на мелкой терке, слегка отжать сок. В фарш добавить яйцо, овощи, соль. Зелень намыть, обсушить, мелко порубить и добавить к фаршу. Всё хорошо перемешать. Из получившейся массы сформировать котлетки и выложить в жаропрочную форму (форму заранее смазать растительным маслом). Фарш не очень густой консистенции, поэтому котлетки слегка расплывуться, но это не влияет на вкус. Духовку разогреть, поставить форму с котлетками в духовку и запекать при 180 градусах примерно 30 минут. Подать котлетки с любым гарниром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеная индейка под домашним соусом.

Нам понадобится кусок грудки, весом около 1 кг.

Кроме него нам понадобится лук, морковь и корень сельдерея — они и будут составлять основу соуса, и оливковое масло.

Индейку перевязываем бечевкой, чтобы она не потеряла форму в процессе приготовления.

На огонь ставим кастрюлю. Наливаем оливковое масло. Даем ему нагреться.

Выкладываем в кастрюлю индейку. Перчим и солим по вкусу. Обжариваем индейку в течение нескольких минут с одной стороны.

Измельчаем небольшой кусочек сельдерея, нарезаем морковь и половинку лука.

Кладем овощи в кастрюлю.

Как только индейка обжарится с одной стороны, переворачиваем ее на другую.

Добавляем около 1/4 стакана белого вина.

Даем вину выпариться.

Доливаем в кастрюлю воды. Ее количество зависит от размеров кастрюли: доливать нужно на высоту 1 см. от дна.

Грубо нарезаем ножом примерно половину бульонного кубика. Добавляем его в кастрюлю.

Для того чтобы соус загустел, добавляем 1 чайную ложку муки. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на небольшом огне примерно на 1 час 15 минут. В процессе приготовления по мере необходимости подливаем воду.

Готовую индейку перекладываем на тарелку и даем ей отдохнуть 15 минут.

Теперь мы добрались до соуса. Овощи и бульон из кастрюли переливаем в миксер. В миксере прокручиваем массу.

Переливаем соус обратно в кастрюлю и немного увариваем, чтобы он стал более густым.

Готовый соус переливаем в глубокую посуду или в соусницу.

Мясо перекладываем на доску. Срезаем бечевку.

Нарезаем индейку тонкими ломтиками.

Выкладываем мясо на тарелку, поливаем сверху разогретым соусом и подаем.

[Дядя Миша]

Курица в горчичном соусе с грибами.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 10 г
Голени курицы — 6 шт.
Грибы — 150 г
Чеснок — 3 зубчика
Белое сухое вино — 100 мл
Бульон — 230 мл
Горчица — 2 ст. л.
Сливки 20% — 80 мл
Тимьян

Приготовление:

1. На хорошо прогретой сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем оливковое.
2. Курицу (любые части на ваш выбор, я взял 6 голеней) хорошо обтираем бумажным полотенцем, чтобы корочка была вкуснее. Кладём в сковороду небольшими партиями и обжариваем до появления золотистой корочки. Как только корочка появилась, убираем партию на тарелку и обжариваем следующую партию.
3. Крупно режем шампиньоны. Вкус будет ярче, если нарезать гриб сверху вниз под углом.
4. Обжариваем грибы в той же сковороде.
5. Добавляем три зубчика чеснока.
6. Вливаем белое сухое вино. Помимо аромата, оно помогает декарамелизовать сковороду. То есть все пригоревшие кусочки курицы отстанут от дна.
7. Вводим куриный (или любой другой) бульон и пару столовых ложек хорошей горчицы.
8. Доводим до кипения и добавляем сливки (20%, 80 мл). Можете сметаной заменить, но мне так невкусно.
9. Готовим соус минут 10–15, чтобы он слегка загустел. На этом этапе добавляем перец и соль.
10. Переливаем соус в жаропрочную форму. Керамика здесь будет эстетичнее и удобнее. Размер подберите такой, чтобы соус наполнил хотя бы 3 см.
11. Сверху аккуратно укладываем голени красивой корочкой вверх. Я ещё раз перчу и посыпаю листиками тимьяна. Он с горчицей наиболее идеален, можете взять сухой. Из других трав — шалфей.
12. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и готовим минут 15–20. Всё зависит от размера кусков курицы. Во время обжарки мы её точно не доготовили, поэтому и ставим в духовку. Проверять очень просто — ножом прокалываете самую толстую часть. Если сок прозрачный выходит — курица готова.
13. Можно добавить в соус больше грибов, тогда гарнир не понадобится вовсе.

Благодаря такому способу приготовления корочка получается хрустящая и красивая, а мясо нежное и ароматное.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Турецкий плов с куриной печенью.

В Турции ич пилав - один из самых популярных видов пловов. Впервые я попробовал этот плов несколько лет назад на его родине. Тогда ич пилав не произвел на меня сильного впечатления - может, я был не настроен на новые вкусовые ощущения, а может и сам плов был не слишком добротно приготовлен. Эта маленькая несправедливость подтолкнула меня к воссозданию настоящего турецкого ич пилава дома. И, вы знаете, я по-настоящему влюбился в это блюдо! Превосходный баланс вкусов: едва острый, согревающий и очень сытный, ич пилав замечательно подходит для зимнего времени года. Если вы любите восточную кухню и тяготеете к неизведанному, обязательно приготовьте этот плов! Он приятно удивляет.

Надо:
2 стакана белого длиннозерного риса
6 стаканов воды или мясного бульона
150 г куриной печени
1 шт. репчатый лук
небольшая горсть темного изюма
небольшая горсть фисташек
70 г сливочного масла
по 1/2 ч.л. молотый черный и белый перец
1 ч.л. сахара
пучок петрушки

Как готовить:
1. Рис залить кипятком. Добавить 2 ч.л. соли и оставить на пол часа. Хорошо промыть в холодной воде.
2. В казане разогреть сливочное масло, обжарить фисташки до появления приятного аромата. Затем добавить лук и жарить до золотистого цвета.
3. Добавить печенку и рис. Хорошо перемешать, добавить специи и промытый изюм. Еще раз перемешать.
4. Залить водой или бульоном, посолить и всыпать сахар. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса, 25-35 минут.
5. Крышку обернуть полотенцем и накрыть казан. Оставить настаиваться на 10-15 минут.
6. Подавать с рубленной петрушкой.

[Дядя Миша]

Куриная печень в апельсиновом соусе с каперсами.

Ингредиенты:

Куриная печень — 700–800 г
Лук репчатый — 1 шт.
Апельсины — 2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Каперсы — 2 ст. л.
Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Рис — 300 г (на 4х)
Вода — 450 мл
Сливочное масло — 50–70 г
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Печень помыть, нарезать не слишком мелко, положить в дуршлаг — пусть стекает вода. Лук нарезать мелко. Нагреть масло на сковороде, обжарить лук. Апельсины почистить так, чтобы не было белой шкурки на них. Нарезать кубиками, отправить к луку. Чеснок раздавить боковиной ножа и отправить в сковороду. Посолить, добавить молотый мускатный орех. Обжарить все 5 минут.
2. Добавить печень, перемешать и обжарить еще 5 минут на сильном огне, периодически помешивая.
3. Убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности печени минут 20–25. Добавить каперсы и тушить еще 5 минут.
4. Теперь обещанный рассыпчатый рис...
Рис промыть в холодной воде так, чтобы вода была прозрачной. Положить в дуршлаг, чтобы стекала вода. Вскипятить воду. Выложить рис в кастрюлю, добавить кипяток, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь. Теперь самое главное: варить 12 минут, не 10, не 15. Первые 3 минуты на сильном огне (крышку не открывать!), оставшиеся минуты — на маленьком. Через 12 минут выключить огонь и не открывать крышку, а подождать ровно столько, сколько варился рис, т. е. еще 12 минут. Через 12 минут открыть крышку, положить слив. масло, посолить и перемешать. Рис готов

[Дядя Миша]

Курица с черносливом.

Для приготовления курицы с черносливом в мультиварке понадобится:
3 окорочка;
4 ст. л. муки;
200 г сметаны;
1 морковь;
3 луковицы;
200 г чернослива;
150 мл горячей воды;
соль, специи;
растительное масло для смазки чаши.
Смешиваем муку, соль и специи.
Курицу обваливаем в муке и выкладываем в чашу мультиварки, смазанную маслом.
На курицу выкладываем тертую морковь и крупно порезанный лук.
Выкладываем чернослив. Сметану разводим с горячей водой и заливаем курицу с черносливом. Готовим на режиме мультиварки "Выпечка" 1 час.
Наша аппетитная и вкусная курочка с черносливом готова!!!

[Дядя Миша]

"Курица по-купечески".

Ингредиенты:
- курица - 160 г
- картофель - 1 шт.
- помидор - 1 шт.
- шампиньоны - 10 г
- сливочное масло - 15 г
- соль - 1 ч. л.
- вода - 1/4 стакана
- сухое вино - 1 ч. л.

Приготовление:
1. Сваренную курицу разрубить на кусочки весом 20 г и обжарить.
2. Затем залить водой (бульоном), положить сливочное масло, жареный кубиками картофель, соль, обжаренные помидоры кружочками, жареные грибы.
3. Готовить в керамическом горшочке.
4. В горшочек влить белого сухого вина.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в луковом маринаде.

Куриное мясо любят многие. Во-первых, оно быстро готовится, а во-вторых, экспериментируя, можно каждый раз радовать близких очень интересными блюдами. Недавно приготовила курицу, маринованную в луке. Мясо получилось очень вкусным и ароматным. Такое блюдо можно подать с любым гарниром и даже приготовить на праздничный стол.
Нам потребуется:
любые части курицы (я готовил куриные ножки) - 500 г
соевый соус - 2 ст. л.
репчатый лук - 2 шт.
имбирь сухой - 10 г
соль - 1 ч. л.
томатная паста - 1 ст. л.
чеснок - 1 зубчик
масло растительное для жарки.
Части курицы вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Лук почистить и мелко нарезать. Можно лук натереть на тёрке или измельчить с помощью блендера. Чеснок почистить и мелко нарезать. В миске соединить лук и чеснок. Добавить имбирь. Затем добавить соль, соевый соус и томатную пасту. По желанию можно добавить любые специи для курицы. Хорошо перемешать и маринад готов. Добавить маринад к частям курицы и тщательно перемешать. Оставить мясо с луком в прохладном месте мариноваться, минимум на час (можно даже оставить на ночь). Кстати, таким образом можно замариновать даже цыплёнка целиком. Затем достать куриное мясо и слегка очистить его от лукового маринада. Сковороду поставить на огонь и добавить растительное масло. Выложить части курицы на сковороду и обжарить на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Затем убавить огонь, влить в сковороду немного воды и тушить курицу под крышкой 15 минут. Затем можно открыть крышку и дожарить мясо, периодически его поворачивая. Жидкость из сковороды должна испариться и курочка приобретет красивый и румяный вид. Подать румяную, аппетитную курицу с любимым гарниром или салатиком из свежих овощей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Индейка с яблоками, апельсиновым соком и вином.

Ингредиенты:
филе индейки, 1кг.
апельсины, 2шт.
лук репчатый, 3шт.
яблоки, 5шт.
белое вино
топленый куриный жир
соль, перец

Филе индейки помыть и нарезать на куски; апельсин очистить от цедры, цедру нарезать соломкой, из апельсина выжать сок; яблоки почистить и нарезать на дольки, шкурку не снимать; лук почистить и нарезать полукольцами.

Обжариваем на сковороде лук с апельсиновой цедрой. Откладываем обжаренный лук в отдельную емкость, например, в миску или на тарелку. Затем обжариваем с двух сторон филе индейки до золотистой корочки, перекладываем к луку. Обжариваем яблоки, но не все.

На дно кастрюли выкладываем слой сырых яблок, затем обжаренный лук с цедрой, следом идет обжаренное филе индейки, обжаренные яблоки, и опять лук с апельсиновой цедрой. Повторяем слои, пока не закончатся подготовленные продукты.

Сливаем в кастрюлю масло со сковороды, добавляем вино и апельсиновый сок.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь на 10 минут, затем на медленном огне тушим 30-40 мин.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная отбивная в картофельной панировке.

Ингредиенты:
- 2 филе курицы
- 2 средних картофелины
- 1 яйцо
- специи
- растительное масло

Филе нужно хорошенько отбить, посолить и поперчить. Картофель очистить и натереть на крупной терке.

Отбитое филе обмакнуть в яйцо и обвалять в натертом картофеле. Сразу выложить на разогретую сковороду с растительным маслом.

Жарить с двух сторон на среднем огне по 10-15 минут, не закрывая крышку.

Каждая отбивная получается довольно большой и толстой, наедаешься одной порцией.

[Дядя Миша]

Обалденное рагу из курицы.

Ингредиенты:
курица, примерно 1.3 кг
сладкий перец, 3 шт.
чеснок, 1 головка
томатная паста, 2 ст. ложки
соевый соус, 2.5 ст. ложки
мед, 3 ст. ложки
репчатый лук, 2 головки
растительное масло, 2-3 ст. ложки
черный молотый перец, соль
свежие листья мяты и базилика

Приготовление:
1. Сначала очистили овощи
2. Затем принимаемся за курицу и разделываем ее на небольшие кусочки
3. Далее, готовим маринад для курицы. В отдельную чашку через пресс-"давилку" пропускаем чеснок и туда же добавляем томатную пасту
4. Сюда же - соевый соус. И, наконец, мед
5. Всю эту вкусность тщательно перемешиваем и соединяем с кусочками курицы. По вкусу добавляем черный молотый перец.
6. Опять все перемешиваем и оставляем курицу мариноваться на 30 минут.
7. Теперь впереди много времени и можно не спеша нарезать лук и перец: лук - полукольцами, перец - соломкой.
8. И еще мелко нарежем листочки мяты и базилика, оставив несколько листочков для украшения готового блюда
9. Дождемся, когда курица впитает в себя вкусный маринад и продолжим готовить куриное рагу.
10. Для этого ставим на огонь сковороду : нам предстоит обжарить кусочки курицы. Добавляем в сковороду растительное масло, нагреваем его и выкладываем для обжарки курицу. Обжариваем все кусочки равномерно с двух сторон.
11. Приступаем к завершающему этапу приготовления рагу из курицы. В жаровню или кастрюлю укладываем слоями курицу и овощи. Сначала курицу (половину от всего количества)
12. Затем лук с перцем (тоже половину). Каждый слой посыпаем перцем, по вкусу
13. Сверху оставшиеся кусочки курицы и снова лук с перцем. Сюда же отправляем остаток маринада. Теперь осталось долить в кастрюлю воды и можно ставить на огонь тушиться.
14. Воду наливаем наравне с овощами. Тушиться куриное рагу будет 20 минут.
15. В процессе тушения рагу пробуем на соль и, при необходимости, подсаливаем. По истечении времени отключаем плиту и закладываем в кастрюлю измельченные листья мяты и базилика. И дадим настояться еще минут 5-7.
16. Вот мы и воплотили в реальное блюдо рецепт рагу с курицей и овощами.
17. Рагу из курицы подадим к столу, украсив листьями базилика и мяты.

[Дядя Миша]

Котлеты из куриного фарша с капустой тушеные в томате.

Фарш куриный (лучше пополам - филе + красное куриное мясо) — 350 г;
Капуста белокочанная (нашинкованная) — 70-80 г;
Яйцо — 1 шт;
Батон белый — 3 лом.;
Соль, сахар, специи, черный перец (по вкусу) ;
Крупа манная — 2 ст.л.;
Помидоры свежие — 2 шт;
Лук репчатый (в фарш - 1 шт, в подливу - 0,5 шт) — 1,5 шт;
Паста томатная — 1 ст.л.;
Вода (или бульон) — 250 мл;
Лист лавровый — 2 шт;
Чеснок — 2 зуб.;
Масло растительное (для обжаривания) ;
Мука (для панировки) ;

Приготовить фарш, перекрутив куриное мясо на мясорубке вместе с репчатым луком.

Капусту тонко нашинковать, затем порубить, чуть посолить и помять руками. Добавить капусту в фарш. Посолить, посыпать специями и поперчить.

Хорошо фарш перемешать, добавить яйцо.

Также добавить к фаршу манную крупу и замоченный в молоке или воде и отжатый батон. Еще раз фарш тщательно перемешать.

Мокрыми руками сформировать котлеты, обвалять их в муке. Жарить котлеты на растительном масле, до румяной корочки с двух сторон, на среднем огне.

Далее котлеты следует протушить в томате. Я это делал в мультиварке. В чашу мультиварки влить немного растительного масла, добавить порезанный репчатый лук. Обжарить на программе "Жарка". Добавить порезанные кусочками помидоры, томатную пасту, посолить, добавить чуть специй, всыпать немного сахара и влить воду. Довести соус до кипения на программе "Тушение" или "На пару".

В соус также добавить порезанный чеснок и лавровый лист. Поместить в чашу котлеты и выставить программу "Тушение" на 15 минут.

Готовые, вкусные котлеты из куриного фарша с капустой подать с любым гарниром - по вашему вкусу. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гусиное жаркое.

Ингредиенты :
Гусь – 600г.
Лук – 1-2 луковицы
Морковь – 2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 6-8 шт.
Молотая смесь перцев
Соль
Масло растительное или гусиный жир – 1 ст. ложка
Картофель – 1 кг
Базилик или другие приправы
Зелень петрушки и укропа – 1 ст. ложка порезанной
Бульон – 1л.

Бульон можно сварить из спинной части гуся или курицы. Можно, в крайнем случае, добавить воды.

Гуся режем на кусочки, солим и перчим смесью перцев. Оставляем на 30 минут.

Хорошо обжариваем гуся на растительном масле или гусином жире.

Четверть кольцами режем лук и мелкими кусочками морковь. На дно гусятницы кладем лавровый лист и перцы горошком. Потом лук с морковью.

Сверху выкладываем кусочки обжаренного гуся. Заливаем 1 стаканом подсоленного по вкусу бульона, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 180-190 градусов духовку на 1 час.

Режем кусочками картофель. Выкладываем сверху гуся, заливаем оставшимся подсоленным бульоном. Он должен не доходить немного до края картофеля. Посыпаем картофель сухим базиликом или другими приправами и снова ставим в духовку на 1 час 20 минут. На последних 20 минутах уменьшаем температуру до 170 градусов.

На блюдо выкладываем картофель с овощами, посыпаем зеленью. Сверху кладем кусочки гуся. Можно подать разносолы, маринованные грибы.

[Дядя Миша]

Утка с квашеной капустой.

Рецептов очень много. Опытным путем понял, что с уточкой не нужно мудрствовать лукаво.
Ну не подходит ей ни мед, ни соевый соус с апельсиновым соком, может я конечно капризничаю, но и с яблоками получилось не очень.
Мой вариант утка с квашеной капустой.
И так, уточка 1,800. Натираем солью и чёрным перцем. Оставляем на 8 - 12 часов. Далее фаршируем квашеной капустой, зашиваем, помещаем в утятницу ( можно в любую другую посуду с толстым дном), наливаем немного буьона (можно воды )и в духовку при 200 градусах на 1 час 30 минут. Далее вынимаем утку, сливаем бульон в чашку. На дно утятници выкладываем оставшуюся капусту и на капустную подушку укладываем нашу фаршированную уточку, поливаем бульоном и уже без крышки ставим в духовку еще на 40 - 60 минут. Поливаем образовавшимся соком . Подрумяниваем с обеих сторон. Все просто и не трудоемко. Очень вкусно.Общее время приготовления зависит от веса и возраста уточки. От 2 до 4 и более часов.

[Дядя Миша]

"Фальшивый заяц"(мясной хлебец с лесными грибами и яйцом).

1 кг.куриных грудок, 1 сырое яйцо, 3 ст.л.сметаны, 400 г лесных грибов(заморозка), 1 крупная морковь, 1 луковица 4 дольки чеснока, 3 отварных кур.яйца, соль, перец.
Грудки смолоть, добавить сырое яйцо, натертую сырую морковь, сметану, соль, перец. Вымесить фарш и поставить его охлаждаться в холодильник.
Грибы отвариваем в течении 20 минут, сливаем воду, измельчаем в блендере. Теперь берем форму(лучше силиконовую), смазываем ее маслом. Выкладываем половину фарша, в середине делаем небольшое углубление и кладем половину грибов, на грибы выкладываем отварные яйца, закрываем их второй половиной грибов. Чтобы начинка не сравнялась с краями формы, небольшое кол-во куриного фарша выкладываем по периметру формы(как бы формируя бортики). Закрываем хлебец оставшимся фаршем, выравниваем поверхность. Все процедуры лучше делать мокрыми руками- фарш не будет прилипать. На поверхности хлебца, с помощью ножа делаем насечки, в виде сеточки. Присыпаем поверхность зернами кориандра, перца, тмина и разломанными листиками лаврушки. Закрываем форму фольгой и ставим в духовку при 160* на 20 минут, потом температуру увеличиваем до 200* и готовим еще 20 минут. Все. Охлаждаем. Разрезаем.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка-гриль и тыквенно-шпинатное рагу с пармезаном.

800 гр.кур.грудок, промыть, обсушить. Сбрызнуть лимонным соком(1 ст.л.), посолить, поперчить, обмазать паприкой(2 ст.л.)+специи для цыпленка-табака(1 ст.л.). Жарить на сковородке-гриль до готовности. После того, как пожарится одна сторона(на ол.масле), перевернуть грудки и добавить в сковороду соевого соуса(2 ст.л.). Через 10 минут еще раз перевернуть грудку.
Кубики тыквы(400 гр) посолить, поперчить, добавить сухого чеснока, обжарить в течении 5 минут, далее добавить шпинат(200 гр), 2 ст.л.томатного соуса(у меня Краснодарский), готовить еще 3 минуты, посыпать пармезаном, перемешать. Подавать с грудкой.
Приятного аппетита!