Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

Лосось по-карибски.

Ингредиенты:
30 мл оливкового масла
4 филе лосося
1 большой репчатый лук (мелко нарезанный)
2 томата (нарезанных)
4-5 тонких ломтиков сыра
2 сыровяленые колбаски
2 столовые ложки молотого
1 столовая ложка мелко нарезанного розмарина
соль по вкусу
черный перец по вкусу

Приготовление:
Разогреть четыре квадратных куска фольги со стороной 20 см и промазать каждый небольшим количеством масла.
Разогреть духовку до 180 С.
Поместите филе лосося в середине каждого куска фольги. Сверху разложить лук, помидоры, колбаску и сыр. Посыпать орегано, розмарином.Посолить и поперчить.
Тщательно запечатать фольгу.
Запекать около 20 минут.
Подавать с картофелем и салатом.

[Дядя Миша]

Жареные креветки с соусом.

Ингредиенты:

Бекон (нарезанный небольшими кусочками) — 2 ломтика
Креветки (очищенные, вену удаляем) — 450 г
Копченая паприка — 1 ст. л.
Сушеный орегано и тимьян — 1 ст. л.
Белый лук (тонко нарезанный) — 1/2 шт.
Чеснок (измельченный) — 3 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Консервированные помидоры (в своем соку) — 410 г
Крупа быстрого приготовления — 1 чашка
Крупная соль и свежемолотый перец — 1 щепотка
Сливочное масло — 2 ст. л.
Острый соус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Перемешиваем креветки с паприкой и сушеными травами. Отставляем.
2. Выкладываем бекон на сковороду и жарим на среднем огне до хрустящей корочки. Отделяем сало. Вытаскиваем бекон из сковородки, но оставляем там сало.
3. Добавляем креветки, обжариваем с одной стороны 2 минуты, переворачиваем и жарим еще 30 секунд. Вытаскиваем, накрываем и отставляем.
4. В ту же сковородку выкладываем лук, жарим 4 минуты. Добавляем чеснок и жарим 30 секунд. Добавляем томатную пасту. Не перемешивая, жарим 30 секунд, затем мешаем.
5. Добавляем нарезанные кубиками помидоры и 1/4 чашки воды. Приправляем солью и перцем, накрываем крышкой и тушим на средне-низком огне. В это время приступаем к приготовлению крупы.
6. Доводим 3 чашки воды до кипения, добавляем крупу, уменьшаем огонь, накрываем и варим, периодически помешивая. Когда смесь в кастрюльке станет кремовой, добавляем сливочное масло. К соусу на сковороде добавляем острый соус, перемешиваем.
7. Выкладываем на тарелку крупу, добавляем ложку соуса и несколько креветок. По необходимости украшаем петрушкой, подаем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Катаплана: визитная карточка португальской кухни.

Почти в каждой кухне есть такое блюдо, которое считают своеобразной визитной карточкой местной кулинарии. Так, во Франции — это луковый суп, австрийцы гордятся венским шницелем, а в Венгрии бережно хранят традиции приготовления гуляша. Слава об этих блюдах, равно как и рецепты, давно распространилась по всему миру. Но среди знаковых национальных блюд встречаются и такие, о которых практически ничего не слышали за пределами страны, хотя любое из них действительно достойно внимания. Сегодня мы расскажем о блюде катаплана — кулинарном символе юга Португалии.

— История —

Свое название — катаплана — блюдо получило от посуды, в котором его готовят. Придумали катаплану где-то на рубеже 8-9 веков ремесленники из местечка Алгарве. Исторически сложилось так, что материалом для изготовления посуды служила медь. С одной стороны, это позволяло придать блюду особый аромат, с другой — обеспечить равномерный нагрев и распределение тепла.

— Посуда —

Представляет собой катаплана некое подобие кастрюли, состоящей из двух полусфер. В одну из них помещаются ингредиенты, после чего посуда закрывается на защелки, расположенные с двух сторон. Блюдо тушится на медленном огне около часа, при этом весь пар остается внутри. Ввиду особенностей конструкции и техники приготовления катаплану еще часто называют далеким предком скороварки.

— Особенности приготовления —

Классическая катаплана состоит только из одних морепродуктов. Но современные рецепты допускают использование мяса, птицы и овощей. Все компоненты блюда выкладываются в катаплану слоями, затем добавляется вино и блюдо щедро приправляется специями. Настоящая катаплана готовится в соответствующей медной посуде. Однако при желании это португальское блюдо можно приготовить и дома, а вместо катапланы использовать жаровню с плотно закрывающейся крышкой. По вкусу блюдо получится не хуже, ну, разве что чуть-чуть, чем в катаплане.

— Рецепт —

Ингредиенты:

Для бульона:
1-1,3 кг. больших креветок
Оливковое масло
2 большие луковицы, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
2 лавровых листа
Щепотка нитей шафрана
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. томатной пасты
2 литра воды
5 веточек петрушки

Для катапланы:
2 кг. моллюсок
2 ст.л. оливкового масла
170 гр. чоризо или другой испанской колбасы, нарезать небольшими кусочкми
2 тонких ломтика ветчины, нарезать
2 большие луковицы, разрезать пополам продольно и тонко нарезать полукольцами
1 зеленый перец, тонко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1 лавровый лист
Щепотка нитей шафрана
1/4 ч.л. сладкой паприки (добавлется, только если паприки или перца нет в составе колбасы)
400 гр. помидоров, грубо нарезать
2 ст.л. сухого белого вина
6-8 чашек бульона
Очищенные креветки без головы, оставшиеся от бульона
1/3 чашки сливок

Приготовление:

Бульон. Очистить креветки под холодной проточной водой: отрезать головы, снять панцирь. Нагреть большую голландскую жаровню в духовке до средне-высокой температуры. Смазать дно тонким слоем масла, а затем добавить головы креветок и панцири и подрумянить. Выложить лук, чеснок, лавровый лист и шафран. Готовить, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавить масло и томатную пасту, варить в течение минуты или около того, а затем залить 2 литрами воды. Нагреть до кипения, убавить огонь. Варить на медленном огне в течение примерно 30-45 минут. Снять с огня, добавить веточки петрушки и дать постоять в течение 15 минут. Процедить через сито, надавливая на твердые частички из бульона.

Бульон можно использовать сразу же, хранить в холодильнике до 2-х дней или заморозить на срок до 2-х месяцев.

Катаплана. Замочить моллюски в большой миске, заполненной водой и льдом, не менее 15 минут: это поможет избавиться от песка в раковинах. Затем вымыть их щеткой и промыть под холодной водой. Нагреть оливковое масло в голландской жаровне, добавить колбасу и ветчину. Обжарить, помешивая, пока колбаса слегка не подрумянится, а ветчина не станет хрустящей, примерно 5-7 минут. Добавить лук и перец и продолжать готовить, помешивая время от времени, пока лук не станет мягким, но не коричневым, около 4 минут. Добавить чеснок. Готовить одну минуту, затем положить лавровый лист, щепотку шафрана, паприку, помидоры, влить белое вино. Деглазировать посуду. Медленно влить бульон. Варить на медленном огне в течение приблизительно 20 минут, пока все ароматы хорошо не смешаются. Увеличить огонь, довести до кипения, добавить креветки и моллюски, закрыть крышку и варить около 5-10 минут, периодически встряхивая посуду. После того как моллюски откроются, медленно добавить сливки и перемешать.

[Дядя Миша]

Скумбрия нежная, мариновано-жареная.

Приготовленная по этому рецепту рыба получается очень нежной с хрустящей корочкой. Благодаря предварительному маринованию, специфического вкуса скумбрии почти не ощущается.
Можно готовить и в духовке, детали запекания ниже.
Ну ооочень вкусно! Искренне рекомендую!

Ингредиенты:

2-4 скумбрии (зависит от емкости для маринования - надо, чтобы маринад их полностью покрывал)
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 луковица
1 лавровый лист
2 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
2 гвоздики
1,5 ч.л. соли (у меня морская)
1 ст.л. сахара
1,5 ст.л. белого винного уксуса
1 л. воды
2-3 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

1. Приготовить маринад: сельдерей и очищенную морковь нарезать кусочками, очищенную луковицу - пополам, добавить перец (оба вида) и гвоздику, залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 мин. (за 5 мин. до конца, положить и лавровый лист). Затем добавить соль, сахар, уксус, снять с огня и полностью остудить.

2. Из рыбы удалить внутренности (голову можно оставить, если позволяет форма), промыть, выложить в глубокую емкость, залить маринадом, чтоб покрывал всю рыбу и поставить в холодильник на 6-8 часов (в последнее время мариную рыбу с вечера, а готовлю на следующий день в обед - т.е. держу в маринаде 14-15 часов).

3. По истечении нужного времени, достать скумбрию из маринада, обсушить бумажным полотенцем (я еще немного присыпала приправой для шашлыка) и обжарить на смазанной оливковым маслом разогретой сковороде с обеих сторон до готовности - я пару раз перевернула (по рецепту рыбу предлагается жарить на решетке, тогда ее надо предварительно смазать маслом).

4. Подавать со свежими овощами, картофелем.

Вариант приготовления в духовке: запекать 20 мин. при 180-190 С, если скумбрии очень крупные, то 25-30 мин., накрывать ничем не надо. Я еще сделала косые надрезы, чтобы кожица не лопнула и присыпала чуть-чуть приправой (не обязательно).
Тоже очень вкусно и нежно, единственное нет хрустящей корочки, как при обжаривании.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

11 нескучных блюд из лосося.

Сколько бы ни говорили про пользу и питательность рыбы семейства лососевых, но любят и ценят ее в первую очередь за превосходные гастрономические качества. Для ее приготовления не нужно обладать особыми кулинарными навыками: она не разваливается во время жарки, не особо сильно уменьшается в размерах, а способ ее приготовления зависит лишь от наличия тех или иных ингредиентов и личных предпочтений. Благодаря множеству вариаций приготовления лосось может быть не только вторым блюдом. Он идеально подходит для полезного завтрака, сытного обеда и легкого ужина.

— Яйца Бенедикт с лососем —

Ингредиенты на 4 порции:

2 английских маффина, разрезать пополам
1 большое авокадо, нарезать ломтиками
2 ст.л. свежего укропа
1 ст.л. каперсов
4 больших яйца
1 ст.л. белого уксуса
85 г копченого лосося

Для голландского соуса:
4 яичных желтка
1 ст.л. свежего лимонного сока
Соль, черный перец
1/2 чашки сливочного масла, растопить

Приготовление:

Для соуса. Заполнить кастрюлю небольшим количеством воды, чтобы она не касалась миски, поставленной сверху. Довести воду до медленного кипения. В стеклянной миске смешать яичные желтки, лимонный сок, щепотку соли и свежемолотый черный перец. Энергично взбить до загустения. Поставить миску поверх кипящей воды. Постоянно взбивая, медленно влить растопленное сливочное масло, по столовой ложке за раз, этот процесс займет несколько минут. Продолжать готовить и взбивать соус, пока он не загустеет до желаемой консистенции. Снять соус с огня, накрыть пластиковой пленкой и держать в тепле.

Разогреть большую сковороду и растопить 1 столовую ложку сливочного масла. Когда масло растает, выложить половинки маффинов и обжарить с обеих сторон.

В сотейнике довести воду до медленного кипения, добавить уксус и приправить воду солью. В миску разбить яйцо. Закрутить в воде воронку, затем опустить в центр яйцо (если кастрюля достаточно большая, готовить несколько яиц за раз). Варить яйцо в течение 2,5-3 минут. Готовые яйца переложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишней влаги. Повторить с оставшимися яйцами.

На половинку английского маффина выложить нарезанный авокадо, сверху копченый лосось, яйцо и полить голландским соусом. Украсить сверху свежим укропом и каперсами.

— Круассан с лососем —

Ингредиенты:

Круассан
3-4 ломтика копченого лосося
2 ст.л. сливочного сыра
Шнитт-лук

Приготовление:

Мелко нарезать шнитт-лук. Разрезать пополам круассан и намазать на одну половинку сыр. Разложить сверху ломтики лосося, посыпать шнитт-луком и закрыть второй половинкой круассана.

— Тарт с лососем —

Ингредиенты:

65 г кукурузной муки мелкого или среднего помола
90 г пшеничной муки
1/4 ч.л. крупнозернистой соли
6 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, нарезать маленькими кубиками
3-4 ст.л. холодной воды
45 г сырого просо

Для начинки:
1 ст.л. оливкового масла
50 г измельченного лука-шалот
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка цельного молока
1/4 чашка крем-фреш (или сметаны)
3 больших яйца, взбить
3 ст.л. каперсов, слить воду
2 ст.л. нарезанного свежего укропа
1 ч.л. крупнозернистой соли
Щепотка свежемолотого черного перца
110 г копченого лосося, разрезать на маленькие кусочки

Приготовление:

Смазать маслом 23-см форму для выпечки со съемным дном. В кухонном комбайне смешать кукурузную муку, муку и соль. Добавить масло и мешать до тех пор, пока смесь не будет похожа на грубую пасту. Добавить холодую воду, по 1 столовой ложке за один раз, и мешать, пока тесто не начнет напоминать влажный, комковатый песок. Тесто готово, когда оно не распадается, если маленький кусок сжать пальцами. Если оно все еще слишком рассыпчатое, добавить больше воды, по 1 столовой ложке за один раз. Положить тесто в большую миску и смешать с просом, используя вилку. Распределить тесто по дну и стенкам формы. Убрать в холодильник не менее чем на 1 час и до 1-го дня.

Разогреть духовку до 190 градусов. В небольшой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло и обжарить лук-шалот до прозрачности, около 2-3 минут. Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту. Снять с огня. В миске смешать вместе молоко, крем-фреш, яйца, каперсы, укроп, соль и перец. Выложить смесь лука-шалот ровным слоем на тесто, сверху уложить рыбу и залить кремом. Выпекать до золотисто-коричневого верха и пока начинка не затвердеет, примерно 30-35 минут. Дать остыть 15-20 минут. Подавать пирог теплым или комнатной температуры.

— Суфле с лососем —

2 (около 340 г) филе лосося
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. белого сухого вина
1 ч.л. тимьяна

Для суфле:
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. лука-шалот, нарезать
3 ст.л. муки
1 чашка цельного молока
4 яичных желтка
5 яичных белков
1 ст.л. свежей петрушки, нарезать
2 ст.л. свежего укропа, нарезать
3 ст.л. тертого сыра грюйер
Морская соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Для рыбы. Налить в неглубокую кастрюлю или сковороду достаточное количество воды, чтобы закрыть около 2/3 филе. Довести воду на среднем огне до медленного кипения. Добавить вино, тимьян, соль, перец и рыбу, варить 10 минут или пока лосось не начнет расслаиваться. Достать рыбу из воды и охладить. Разломать рыбу на кусочки размером «на один укус».

Между тем разогреть духовку до 200 градусов. Растопить масло в толстостенной средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и обжарить от 2 до 3 минут или до прозрачности. Вмешать муку, приправить солью и перцем. Постепенно влить молоко. Уменьшить огонь до минимума и продолжать мешать до получения однородной массы. Варить на медленном огне, периодически помешивая, примерно 5 минут или до тех пор, пока соус не станет очень густым. Снять кастрюлю с огня. Влить яичные желтки и смешать до однородной, кремовой массы. Смешать с петрушкой и укропом и слегка остудить. Аккуратно вмешать сыр и лосось.

Выложить яичные белки в большую миску и взбить на средней скорости, пока не образуются жесткие, но влажные пики. Смешать одну четвертую часть взбитых яичных белков с приготовленной до этого массой. Осторожно добавить оставшиеся яичные белки. Разделить смесь между 4-5 формочками и запекать 5 минут. Уменьшить температуру духовки до 190 градусов. Продолжать выпекать от 15 до 20 минут или до готовности и золотисто-коричневого цвета.

— Чаудер —

Ингредиенты на 4-6 порций:

2 ст.л. твердого жира (например, кокосовое масло)
1 маленький фенхель, тонко нарезать, листья отложить
1 большой лук-порей, тонко нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 маленький корень сельдерея, очистить и нарезать 6 мм кубиками
2 маленькие брюквы, очистить и нарезать 13 мм кубиками
2 большие моркови, нарезать 13 мм кубиками
3 веточки свежего тимьяна
340 г филе дикого лосося с кожей
500 мл кокосового молока
250 мл куриного или рыбного бульона
1 большой лавровый лист
3/4 ч.л. морской соли или по вкусу
Нарезанная петрушка для украшения

Приготовление:

Растопить жир в большой кастрюле с плотно прилегающей крышкой, выложить овощи и тимьян. Закрыть крышкой и готовить на средне-низком огне в течение 25-30 минут или до готовности, помешивая время от времени (при необходимости добавить 2-3 столовые ложки воды, если овощи начнут подгорать).

Между тем положить рыбу кожей вниз в большой сотейник с кокосовым молоком, бульоном и лавровым листом. Довести жидкость до медленного кипения и готовить рыбу в течение 6-8 минут или до готовности.

Достать рыбу из кокосового молока, удалить кожу и лавровый лист. Вылить молоко в кастрюлю с овощами, довести до кипения и варить еще 5 минут или до тех пор, пока брюква и морковь не будут готовы. Разделить рыбу в большие кусочки, добавить к овощам и подогреть, стараясь не дать бульону закипеть. Добавить по вкусу соль.

Перед подачей украсить листьями фенхеля и нарезанной петрушкой.

— Лосось в сливочном соусе —

Ингредиенты на 4 порции:

4 филе лосося, около 150 г каждое
Оливковое масло
Соль, свежемолотый черный перец
1 крупный лук-шалот
1/4 чашки белого вина
Сок 1 лимона
1 чашка густых сливок
1/4 чашки нарезанного свежего укропа
3 ст.л. каперсов
Тонкие ломтики лимона
Свежий нарезанный укроп

Приготовление:

Разогреть духовку на 200 градусов. В большую сковороду налить немного оливкового масла и нагреть на среднем огне. Приправить рыбу со всех сторон солью и перцем, а затем обжарить с обеих сторон. Переложить рыбу на противень и выпекать в течение 12-15 минут или до готовности.

Тем временем сделать соус. Выложить лук-шалот на сковороду, где жарилась рыба, и обжарить минуту-две. Добавить вино и уварить в течение пары минут. Добавить лимонный сок и сливки и довести до кипения. Выложить свежий укроп и каперсы. По вкусу посолить и поперчить.

Когда рыба будет готова, выложить ее в соус. Украсить лимоном и свежим укропом.

— Ризотто —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. оливкового масла
1 лук-порей, только белая часть, нарезать
4 зеленых лука, нарезать
1 ст.л. тонко тертой лимонной цедры
1,5 чашки риса Арборио
4,5 чашки горячего куриного бульона
2 филе лосося без кожи
Соль, перец
1 чашка замороженного горошка
2 ст.л. лимонного сока
1/2 чашки мелко тертого сыра пармезан
2 ст.л. свежего укропа, нарезать

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Нагреть 2 столовые ложки масла в сковороде и обжарить лук-порей в течение 3 минут или до мягкости. Добавить зеленый лук и лимонную цедру и готовить еще 1 минуту. Положить смесь лука в жаропрочную миску, в нее же добавить рис и горячий бульон. Прикрыть сверху блюдо и поставить в духовку на 30 минут.

Между тем разместить филе лосося на противне, застеленным бумагой для выпечки. Сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью и перцем. Поставить в духовку на 15 минут или до готовности.

Достать из духовки ризотто и перемешать с горошком. Прикрыть, вернуть в духовку и готовить еще 10 минут или до готовности риса (если в процессе приготовления ризотто выглядит сухим, добавить больше жидкости).

В готовое ризотто добавить лимонный сок, пармезан, укроп, соль и перец. Нарезать рыбу и аккуратно перемешать с ризотто.

— Лосось, запеченный в соляной корке —

Ингредиенты на 3-4 порции:

1 кг крупной морской соли
100 г муки
30 г кукурузного крахмала
2 яичных белка
75 мл холодной воды
2 филе лосося с кожей (всего около 680 г)
8 ягод можжевельника, грубо измельчить в ступке
Измельченный в ступке черный перец по вкусу
1 пучок укропа + 1 ст.л. нарезанного свежего укропа

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой.

Для соляной корки смешать в большой миске морскую соль, муку, кукурузный крахмал, яичные белки и воду до однородной массы. Выложить немного солевой смеси в форму для выпечки, положить поверх соли 1 филе лосося кожей вниз. Натереть небольшим количеством измельченного перца и половиной ягод можжевельника, положить под филе укроп. Перевязать филе хлопковой нитью, перевернуть кожей вверх и укрыть солевой смесью. Повторить со 2-ым филе. Выпекать в духовке около 50 минут или пока металлический шампур, воткнутый через корку в самую толстую часть лосося, не будет теплым на ощупь, когда вы вытаскиваете его из рыбы.

Дать корке остыть в течение 1-2 минут, затем разрезать ее острым хлебным ножом. Отрезать веревку, разделить филе на 3-4 части и сразу же подавать, посыпав нарезанным укропом.

— Лосось пашот в белом вине —

Ингредиенты на 2 порции:

1 филе лосося (около 450 г) без кожи и костей
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 чашки воды
1 лимон, нарезать
3 веточки свежего майорана
3 веточки свежего шалфея
Соль, перец

Приготовление:

Приправить филе по вкусу солью и перцем, отложить. В большую неглубокую сковороду выложить ломтики лимона и травы. Влить вино и воду и довести до кипения на высоком огне. Как только жидкость закипит, выложить поверх лимонов и трав рыбу, уменьшить огонь до медленного кипения, накрыть крышкой и готовить около 10 минут. Проверить готовность: если рыба твердая и непрозрачная, снять ее со сковороды и обсушить бумажными полотенцами.

Подавать с гарниром из овощей и соусом айоли.

— Стейк из лосося в глазури —

Ингредиенты на 4 порции:

4 стейка лосося
1/4 чашки соевого соуса
1/4 чашки кленового сиропа
1 ст.л. кунжутного масла
1 ч.л. измельченного имбиря
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца чили
Семена кунжута и нарезанный зеленый лук для подачи (опционально)

Приготовление:

В неглубокой миске смешать соевый соус, кленовый сироп, кунжутное масло, имбирь, чеснок и хлопья перца. Выложить в смесь рыбу и обвалять, чтобы она полностью покрылась глазурью. Накрыть пластиковой пленкой и дать замариноваться в течение как минимум часа.

Обжарить рыбу на сковороде-гриль с обеих сторон до готовности, смазывая оставшейся глазурью с каждой стороны. Подавать с зеленым луком и семенами кунжута, с овощами или салатом.

— Лосось терияки —

Ингредиенты на 4 порции:

4 (по 140 г каждое) филе лосося
450 г зеленой фасоли, обрезать кончики
2 моркови, очистить и разрезать по диагонали небольшими кружочками
1/2 чашки соуса терияки
2 ст.л. оливкового масла
Крупнозернистаясоль и молотый черный перец по вкусу
2 зеленых лука, тонко нарезать
1/2 ч.л. кунжута

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Слегка смазать противень маслом. Положить рыбу, фасоль и морковь в один слой на подготовленный противень. Полить рыбу соусом терияки, фасоль и морковь — оливковым маслом. По вкусу посолить и поперчить.

Поставить в духовку и готовить, пока рыба не будет легко разделяться вилкой около 16-18 минут. Подавать сразу же, украсив зеленым луком и семенами кунжута.

[Дядя Миша]

Рыба-карри в кокосовом орехе.

2 свежих кокосовых ореха
1 пучок кориандр
3 ст.л. масла
500 г филе любой твердой белой рыбы
400 г картофеля
250 г мини-кукурузы
4 помидора (примерно 320 г)
1 лайм
2 ч.л. паста карри красная
400 мл кокосового молока
300 мл рыбного бульона
Соль
Перец
3 ст.л. рыбного соуса Thai
4 ст.л. Орехи кешью

В кокосовом орехе, с помощью штопора сделать дырку.

В подготовленную посуду вылить сок, отмерить 100 мл, отставить в сторону.

Кокосы распилить до половины, затем сломать молотком, чтобы получились две одинаковые половинки. Кокосы сполоснуть в холодной воде, убрать в сторону.

Листья кинзы мелко порубить, смешать с 1-2 ст.л. масла. Рыбу порезать кубиками размером 3 см. Положить кусочки рыбы в чушку, сверху полить маслом с кинзой. Оставить на 20 минут мариноваться.

Картофель почистить и порезать кубиками размером 2 см. Мини кукурузу разрезать пополам. Помидоры порезать на четыре части. Лайм разрезать пополам и выжать сок.

В кастрюле или в воке разогреть масло. Положить в него пасту карри, жарить в течении одной минуты, затем погасить кокосовым соком из орехов, который мы отставляли в сторону, затем влить кокосовое молоко и рыбный бульон.

Добавить картофель и мини-кукурузу, варить на среднем огне в течении 5 минут. Добавить помидоры и варить еще 3 минуты.

Посолить, поперчить, рыбного соуса таи и 2 ст.л. лаймового сока.

Кусочки рыбы добавить в соус, закрыть крышкой, варить 3-4 минуты на маленьком огне. Орехи порубить. соус с рыбой разложить по кокосовым половинкам, посыпать орехами.

Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Башенки с лососем.

Для риса:

0,5 стакана бурого риса
2/3 стакана воды
1/3 стакана консервированного кокосового молока
1 ст.л. рисового уксуса

Для соуса карри:
2 столовые ложки красной пасты карри
1/3 стакана пюрированного тофу или простого йогурта
Дополнительно:
1 баночка консервированного лосося
2 стебля зеленого лука, нарезанного
0,5 тонко нарезанного огурца
0,5 авокадо, нарезанного кубиками
готовые креветки
Приготовление:
Отварить рис до готовности в смеси воды и кокосового молока в течение 15 минут, затем выключить огонь, накрыть крышкой и оставить еще на 15 минут. Готовый рис смешать с уксусом.

Приготовить соус, смешать все ингредиенты в блендере.

Отдельно смешать разобранный на хлопья вилкой лосось, зеленый лук и около 3 ст.л. красной пасты карри.

Смазать мерную чашку кокосовым или оливковым маслом.

Разложить ломики огурца.Сверху добавить кубики авокадо.
Выложить смесь лосося, прижимая ее спинкой вилки.
Заполнить оставшееся пространство рисом, прижимая спинкой вилки.

Быстро перевернуть чашку.
Украсить креветкой и подать.

Повторить в таком же порядке с оставшимися ингредиентами.

[Дядя Миша]

Филе дорадо с баклажанной икрой и соусом путанеска.

Филе дорадо 100 г
Баклажанная икра 100 г
Соус путанеско 80 г
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, перец по вкусу

Соус путанеско:
Чеснок 10 г
Перец чили 10 г
Анчоусы 15 г
Таджасские оливки 45 г
Каперсы 45 г
Томаты в собственном соку 200 г
Помидоры черри 60 г
Белое вино 20 мл
Биск из креветок 200 мл
Оливковое масло второго отжима 10 мл
Соль, сахар, перец
по вкусу

Баклажанная икра:
Баклажан 1 кг
Тимьян 5 г
Оливковое масло второго отжима 30 мл
Чеснок 10 г
Соль по вкусу

Разрезанные пополам баклажаны посолить, положить тимьян, чеснок, полить оливковым маслом и поставить в духовку на 25 мин. при 190 °C. Остудить баклажаны, очистить от кожуры и пробить блендером.

Мелкорубленный чеснок, чили и анчоусы обжарить в оливковом масле до колера. Добавить белое вино и выпарить его. Влить креветочный биск, положить томаты в собственном соку, оливки, каперсы.

Выпарить все до состояния соуса. В самом конце добавить разрезанные пополам помидоры черри, довести до вкуса солью, перцем, сахаром.

Филе дорадо обжарить с двух сторон на гриле, поставить рыбу на 5 минут в духовку при 190 °C.

Разогреть соус путанеска и баклажанную икру. Выложить соус в середину тарелки, сверху положить баклажанную икру и готовую рыбу. Украсить базиликом.

[Дядя Миша]

Креветки сувид.

Ингредиенты
Тигровые креветки без головы 16/20 150 г (6 шт.)
Соус биск 70 мл
Зеленое яблоко 40 г
Микс-салат (корн, мангольд, лолло росса, айсберг) 30 г
Салатная заправка из маракуйи 30 мл
Соус биск:
Сливки 22 % 100 мл
Лук-шалот 15 г
Оливковое масло 15 мл
Бренди 10 мл
Кимчи 10 г
Паприка 1 г
Панцири от креветок 6 шт.
Соль, перец

Креветки очистить, удалить кишку. Панцири отложить. Приправить оливковым маслом, солью, перцем и вакуумировать.

Готовить по технологии сувид при помощи термостата при температуре 47 °С в течение 15 минут.

Из панцирей сварить бульон, добавить мелко нарезанный и обжаренный на оливковом масле лук-шалот, сливки, соль, перец, кимчи, паприку. Уварить 6–8 минут, в конце добавить бренди. Готовый соус процедить.

Креветки сувид прогреть в соусе биск в течение нескольких минут.

Микс-салат перемешать с заправкой, выложить на тарелку. Яблоко нарезать тонкой соломкой и выложить на салат. Сверху положить креветки, полить соусом и украсить кресс-салатом.

[Дядя Миша]

Запеченный карп с грибами.

Для заядлого рыболова, поймать карпа не составляет труда. Большую рыбу можно без проблем запекать в духовке. В этом рецепте карпа запекают с грибами. Получается вдвойне изумительное по вкусу блюдо!

Время приготовления: 60 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

карп - 1,5-2 кг
лук репчатый - 1 крупная штука
шампиньоны (другие грибы) - 150-200 грамм
половинка лимона
растительное масло
зелень, соль, перец, специи по вкусу
Как готовить:

1. Готовим начинку. Лук репчатый требуется нарезать тонкими полукольцами, а грибы небольшими ломтиками. Отдельно обжарить на растительном масле лук и грибы до мягкости. По желанию добавить рубленную зелень, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

2. Карпа требуется выпотрошить и удалить жабры. Внутри и снаружи натереть солью и перцем. Нафаршировать рыбу начинкой, по необходимости скрепить края зубочистками. Сделать косые надрезы и в этот "кармашек" поместить дольки лимона. Слегка полить лимонным соком.

3. Выпекать в течении 20-25 минут (зависимо от веса рыбы) в разогретой до 200 С духовке. Готовой рыбке дать постоять 8-10 минут и аккуратно переложить в блюдо.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Треска запеченная со свежим базиликом и оливками.

Ингредиенты:
600 г филе трески без кожи и костей
2 большие луковицы
6 зубчиков чеснока
4 свежих помидора
полстакана маслин без косточек
4 веточки свежего базилика
0,5 чайной ложки сушеного тимьяна
4 столовые ложки оливкового масла с лимоном и базиликом
соль
белый перец
перец чили
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 С
Промыть филе под проточной водой и вытереть насухо бумажным полотенцем. Нарезать поперек.Приправить солью и сбрызнуть двумя столовыми ложками масла. Дать постоять в течение 10 минут.
нарезать помидоры на ломтики, очистить лук и чеснок. Смешать и добавить оливки.
На дно жаропрочного блюда вылить ложечку масла. Выложить рубленый лук и куски трески в один слой. Посыпать белым перцем, чили и тимьяном. Сверху выложить чеснок, нарезанные помидоры и оливки. Приправить солью и перцем. Полить оставшимся маслом и запекать в течение 30 минут в духовке.Подавать со свежим базиликом.

[Дядя Миша]

Лосось запеченный с ананасом.

Ингредиенты:

Филе лосося — 2 шт.
Ломтики ананаса — 8 шт.
Масло — 50 мл
Мед — 1 ст. л.
Большие зубчики чеснока, измельченные — 4 шт.
Свежий лимонный сок — 2 ст. л.
Свежая петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 200 ºC.
2. На масле обжарить чеснок. Добавить мед и лимонный сок, перемешать и снять с огня. Добавить 1 ст. л. нарезанной петрушки, хорошо перемешать и отложить.
3. Нарезать 4 листа алюминиевой фольги длиной 35 см. Разложить на каждый лист по центру ломтики ананаса, припавить солью и перцем. Сверху выложить рыбу, полить соусом. Приправить солью и перцем.
Посыпать нарезанной петрушкой.
4. Запечатать края фольги и поместить пакеты на противень.
5. Запекать около 10–15 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из судака с луком и красным перцем.

Ингредиенты:

Лук — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Красный перец — 200 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Порошок красного перца — 1 ст. л.
Овощной бульон — 175 мл
Соевый крем — 75 мл
Лимон — 1 шт.
Филе судака — 350 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Петрушка — 3 веточки

Приготовление:

1. Лук нарезать кубиками размером 1 см, а чеснок — тонкими дольками.
2. Перец очистить от семян и тоже порезать на кубики в 1 см.
3. В кастрюле разогреть масло, пожарить в нем лук и чеснок на среднем огне в течение 5 минут. Добавить резаный перец и жарить еще 4 минуты. Посыпать молотым красным перцем и влить овощной бульон, кипятить в течение 5 минут. Добавить соевый крем, варить еще 4 минуты.
4. Лимон ошпарить кипятком, шкурку натереть на мелкой терке и выжать сок из половинки лимона. В соус добавить тертую шкурку лимона и перемешать.
5. Рыбу нарезать кубиками размером 2 см, поперчить и отправить в кастрюлю к овощам, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 7–8 минут.
6. Петрушку мелко порубить. В конце, когда рыбный гуляш будет уже почти готов, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карп с кунжутом по-восточному.

Азиатский рецепт запеченного в кунжуте карпа с соусом из имбиря и острого перца.

Ингредиенты:

Тушка карпа — 1,5 кг
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Кунжут — 2 ст. л.
Очищенный корень имбиря — 2 см
Острый красный перец — 1 шт.
Соевый соус — 65 мл
Белый винный уксус — 1 ст. л.
Шнитт-лук — для украшения

Приготовление:

1. Рыбу помыть, почистить и выпотрошить. Еще раз хорошо промыть. Сделать несколько надрезов в самой толстой части.
2. Карпа смазать растительным маслом, натереть солью и перцем. Положить в форму для запекания и посыпать кунжутом.
3. Запекать в разогретой до 200 ºС духовке около 50 минут.
4. Тонко нарезать очищенный имбирь и перец без семян. Сложить в сотейник вместе с уксусом и соевым соусом. Готовить до мягкости имбиря и перца на небольшом огне.
5. Переложить рыбу на сервировочное блюдо и полить соусом. Украсить нарезанным шнитт-луком и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось с апельсиновым джемом.

Ингредиенты:

Лосось — 500 г
Апельсин — 1 шт.
Апельсиновый джем —2 ст. л.
Дижонская горчица — 2 ст. л.
Соус соевый — 2 ст. л.
Кориандр (молотый)— ½ ч.л.
Кунжут (семена) для присыпки

Приготовление:

1. Выжмите сок из апельсина.
2. Смешайте сок, горчицу, апельсиновый джем, соевый соус и кориандр.
3. Выложите рыбу порционными кусочками в форму для запекания, залейте маринадом.
4. Оставьте на полчаса.
5. Посыпьте кунжутными семечками (по желанию) и поставьте в разогретую до 180ᵒС духовку на 15 минут.
6. Подавайте рыбу горячей с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

FISH & CHIPS! АНГЛИЙСКИЙ СТИЛЬ!

Ингредиенты:
• 680 гр свежей трески, филе
• 2 стакана муки
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• ½ ч.л. соли
• ¼ ч.л. свежемолотого черного перца
• 2 ст. л. солодового уксуса
• 1 ст.л. меда
• ¼ стакана пива (лучше светлое)
• 2 ст.л. сладкого рассола
• ~1,5 чашки несладкого лимон/лайм нарзана
• 2 красных картофеля, нарезанные полосками
• рапсовое масло для жарки

Приготовление:
• Разрежьте треску на полоски ~8-10 см в длину и около 2 см в ширину. Окунаем каждый кусочек в стакан с мукой, стряхиваем излишки и кладем на отдельную тарелку.
• В среднюю миску положите оставшиеся 1,5 стакана муки, соду, соль, перец, уксус, добавьте мед, пиво и рассол. Взбейте все это венчиком и влейте лимонный нарзан, пока тесто не станет по консистенции похожее на тесто для блинчиков. Отставьте в сторону.
• Нарезать картофель полосками, промыть и выложить на бумажное полотенце.
• Разогрейте духовку до 250 °С.
• В сковороде разогрейте рапсовое масло, когда оно будет горячим, всыпьте аккуратно картофель и готовьте около 4-5 мин, отложите на тарелку. Картофель не будет полностью готов, мы доделаем его чуть позже.
• В сковороду с разогретым маслом опускаем треску (которую предварительно обваляли в кляре), она опустится на дно, а через несколько секунд поднимется, поэтому не пытайтесь приготовить всю рыбу за один раз, не спешите. Готовим треску 4-6 мин, переворачивая щипцами.
• Как только приготовите всю рыбу, опускаем в масло картофель и жарим до хрустящей корочки.
Приправьте по вкусу!

[Дядя Миша]

Рыбное филе с кукурузой!

Ингредиенты:
• ¼ чашки майонеза
• 1-2 ч.л. порошка Чили
• ¼ ч.л. соли
• 4 филе любой белой рыбы
• 1½ стакана свежей или замороженной кукурузы (разморозить)
• дольки лайма, для подачи

Приготовление:
• Разогреть духовку.
• В небольшой миске смешайте майонез, порошок Чили и соль.
• Нанесите тонкий слой соуса по дну в 2 литровую форму для запекания. Сверху положите рыбу, затем распределите остатки соуса равномерно поверх рыбы. Сверху всего этого положите кукурузу.
• Рыба приготовится быстро, минут через 10, но нужно подержать в духовке до тех пор, пока кукуруза немного не обгорит.
• Подавайте с дольками лайма.

[Дядя Миша]

Треска запеченная с пармезаном.

Ингредиенты:

1 кг трески
4 столовые ложки панировочных сухариков
тертый пармезан
2 столовые ложки сливочного масла
свежая петрушка
молотый черный перец
соль
2 столовые ложки масла

Приготовление:

Приготовьте духовку до 230 градусов.
Тщательно высушенное филе нарезать на порции и выложить на смазанный маслом противень. Промазать оставшимся маслом.
Поместить в духовку(важно хорошо разогреть!) запекать в течение 10 минут.
Смешать панировочные сухарики, пармезан, масло и петрушку. Приправить солью и перецем.
Вынуть рыбу из духовки.
выложить толстый слой смеси на филе, слегка прижав ее сверху ладонью.
Уменьшить температуру в духовке до 180 градусов.
Запекать еще в течение 10-12 минут.
Подавайте с зеленым салатом.

[Дядя Миша]

Запеченные в горшочках тигровые креветки в сливочном масле с помидорчиками черри и петрушкой.

Ингредиенты:
1. 20 крупных тигровых креветок (лучше всего использовать свежие или замороженные креветки серого цвета, но если вам не удалось их купить, можно взять замороженные красные без голов и панциря, но с хвостами)
2. 4 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками + еще 1 зубчик
3. 8 сладких помидорчиков черри
4. 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
5. 4 столовые ложки сливочного масла
6. хлеб типа чиабатты, нарезать на толстые ломтики
7. кусочки лимона для подачи на стол

Приготовление:
1. Разморозьте креветки в течение ночи в холодильнике.Если у вас неочищенные серые креветки, сделайте на них разрез вдоль спинки и удалите темную кишку (черный нить, проходящая вдоль туловища). Промойте и тщательно высушите бумажными полотенцами. Если у вас полуготовые креветки, просто обсушите их бумажным полотенцем.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов.
3. Креветки выложите по небольшим горшочкам или керамическим мисочкам. Добавьте в каждую по несколько ломтиков чеснока, нарезанные помидорчики черри и петрушку. Приправьте солью, черным перцем и положите сверху по кусочку сливочного масла.
4. Запекайте около 6-7 минут (если вы используете креветки меньшего размера, вам потребуется меньше времени).
5. Пока креветки выпекаются поставьте на средний огонь сковороду-гриль и обжарьте на небольшом количестве оливкового масла хлеб, с двух сторон до появлений коричневых полосок. Затем натрите хлеб зубчиком чеснока, положите на поднос и слегка присыпьте солью.
6. Готовые креветки подавайте прямо в горшочках сбрызнув лимонным соком, с ломтиками хлеба на подносе и легким белым вином.

[Дядя Миша]

Лосось в тесте. (рецепт от Джейми Оливера.)

Рыбный пирог – весьма распространенное блюдо, имеющееся в арсенале национальных кухонь самых разных стран. В данном рецепте пальма первенства отдана лососю – рыбе с богатым витаминным составом. Вместе с нежным молодым шпинатом и кресс-салатом получается весьма гармоничная дружеская компания, благодаря которой это блюдо может претендовать на роль основного. Вдохновляющий рецепт от Джейми Оливера.

Вам потребуется:

Оливковое масло
Лук-шалот 2 шт, мелко нарезать
Сливочное масло кусочек
Шпинат молодой 100 г, крупно нарезать
Петрушка пучок, порубить
Кресс-салат 200 г, половину порубить
Цедра лимона 1-2 шт
Сок 1-2 лимонов
Мускатный орех натереть
Сметана 200 г
Лосось 500 г филе (толстый кусок без кожи)
Слоеное тесто 500 г
Яйцо 1 шт, взболтать
Соль

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте пергамент оливковым маслом.

2. Приготовьте начинку. Пассеруйте шалот на смеси сливочного и оливкового масла на слабом огне 10 минут, до мягкости, не давая ему подрумяниться.

3. Добавьте шпинат, петрушку, рубленый кресс-салат, цедру и сок одного лимона. Посолите по вкусу и добавьте щепотку тертого мускатного ореха.

4. Прогревайте 3–5 минут, затем вмешйте 1 ст. л. сметаны. Переложите в сито, установите его над миской и отожмите лишнюю жидкость (не выливайте). Зелень остудите.

5. Для соуса измельчите оставшийся кресс-салат со сметаной и отжатым соком от тушеной зелени в кухонном комбайне. Посолите и добавьте еще немного лимонного сока по вкусу. Перелейте соус в миску и уберите в холодильник.

6. Надрежьте филе рыбы вдоль так, чтобы его можно было раскрыть, как книгу. Вложите остывшую начинку в разрез.

7. Разрежьте тесто пополам и раскатайте обе части в пласты толщиной с монетку и размером примерно на 2 см шире, чем филе. Уложите один пласт на подготовленный противень и по центру выложите рыбу. Слегка смажьте водой края теста и накройте рыбу вторым пластом теста.

8. Пройдитесь пальцами по всему куску рыбы, разравнивая тесто, чтобы выпустить воздух. Защипните края вилкой. Сделайте сверху разрезы ножом и смажьте тесто яйцом.

9. Запекайте 20–25 минут, пока тесто не станет хрустящим. Подавайте со сметанным соусом. На гарнир подойдут также зеленый салат и молодой картофель.