|
ÊÓÕÍß ÍÀÐÎÄΠÌÈÐÀ. ÁËÎà ÄßÄÈ ÌÈØÈ. |
Îòâåòèòü |
Ïåðåéòè ê íîâîìó |
17.08.2014, 07:08 | #21 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×èõèðòìà èç áàðàíèíû. Âêóñíûé ãðóçèíñêèé ñóï÷èê äîëæåí ïîíðàâèòñÿ ëþáèòåëÿì áàðàíèíû. Ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî, à ðåçóëüòàò âàñ ïðèÿòíî óäèâèò ñâîèì íåæíûì âêóñîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Âêóñíûé ãðóçèíñêèé ñóï, êîòîðûé ëè÷íî ìíå áîëüøå íàïîìèíàåò ñóïû ôðàíöóçñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ. Îí òàêîé íåæíûé, ÷òî ñîâñåì íå âåðèòñÿ, ÷òî ýòî ãðóçèíñêîå íàöèîíàëüíîå áëþäî. Âåäü â Ãðóçèè â åäó ëþáÿò äîáàâëÿòü ìíîãî ñïåöèé. Èòàê, âàøåìó âíèìàíèþ ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷èõèðòìû èç áàðàíèíû. 1. Áàðàíèíó ìîåì è íàðåçàåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Ñòàâèì âàðèòü áóëüîí äî ãîòîâíîñòè ìÿñà. Ìîæíî äîáàâèòü â áóëüîí ìîðêîâêó è êóñî÷åê êîðíÿ ñåëüäåðåÿ, êîòîðûå ïîòîì âûáðàñûâàåì. 2. ×èñòèì ëóê, íàðåçàåì íà ìàëåíüêèå êóáèêè è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. 3. Êîãäà ëóê ñòàíåò ñëåãêà çîëîòèñòûì, ïîñûïàåì åãî ìóêîé è îáæàðèâàåì 1-1,5 ìèíóòû. 4. Äîáàâëÿåì íà ñêîâîðîäó ê ëóêó è ìóêå ñòàêàí áóëüîíà è òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì, ÷òîáû íå îñòàëîñü êîìî÷êîâ. Äàåì ñìåñè çàêèïåòü è óáèðàåì ñ îãíÿ. 5. Âûíèìàåì ãîòîâîå ìÿñî èç áóëüîíà è äîáàâëÿåì â êàñòðþëþ ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäêè, øàôðàí, ñîëü è ïåðåö. Äàåì ïîêèïåòü áóêâàëüíî ìèíóòêó. 6. ßéöà âçáèâàåì ñ óêñóñîì èëè ëèìîííûì ñîêîì è òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì â êèïÿùèé áóëüîí, âñå âðåìÿ ïåðåìåøèâàÿ. Êàê òîëüêî ñóï çàêèïèò - ñíèìàåì ñ îãíÿ. Ïðè ïîäà÷å ê ñòîëó, â êàæäóþ òàðåëêó êëàäåì êóñî÷åê ìÿñà è ïîñûïàåì ïîðóáëåííîé çåëåíüþ. ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Áàðàíèíà — 500 Ãðàìì Ëóê — 2 Øòóêè Ìóêà — 1,5-2 Ñò. ëîæêè (ïøåíè÷íàÿ èëè êóêóðóçíàÿ ìåëêîãî ïîìîëà) ßéöà — 2 Øòóêè Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå — 2-3 Ñò. ëîæåê Óêñóñ èëè ëèìîííûé ñîê — 2 Ñò. ëîæêè Âîäà — 2,5 Ëèòðà Çåëåíü êèíçû, óêðîïà, ïåòðóøêè — 30 Ãðàìì Ñîëü — 0,5 Ñò. ëîæêè (ïî âêóñó) Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 1-2 Ùåïîòîê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 5-6 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:09 | #22 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Õà÷àïóðè ïî-èìåðåòèíñêè. Âêóñíûå, ñî÷íûå, ñ àðîìàòíîé êîðî÷êîé ãðóçèíñêèå ëåïåøêè ñ ñûðîì - îòëè÷íàÿ çàêóñêà èëè äàæå áëþäî íà óæèí. Êëàññè÷åñêèé ðåöåïò õà÷àïóðè ïî-èìåðåòèíñêè ïîìîæåò Âàì ïðèãîòîâèòü èõ ïðÿìî äîìà. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Îñîáåííîñòü õà÷àïóðè ïî èìåðåòèíñêè - ýòî òîíêîñòü òåñòà. Ïî òðàäèöèè åãî ãîòîâÿò íà ìàöîíè.  ïðèíöèïå, ìîæíî ïðèãîòîâèòü è äðîææåâîå òåñòî, íî îíî áóäåò íå òàêèì íåæíûì è òîíêèì. Òåñòî ìîæíî ñäåëàòü çàðàíåå: â ìàöîíè íóæíî âëèòü ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ñîäó, à ïîòîì ïîñòåïåííî çàìåøèâàòü, äîáàâëÿÿ ìóêó. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãëàäêèì, ñëåãêà ëèïêèì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õà÷àïóðè ïî èìåðåòèíñêè ñîâåòóþ ñûð ñîîòâåòñòâåííî áðàòü èìåðåòèíñêèé - îí ñî÷íûé è íå ñèëüíî ñîëåíûé. Èíãðåäèåíòû: Ìàöîíè — 500 Ìèëëèëèòðîâ Ìóêà — 2-2,5 Ñòàêàíà Ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 1,5 Ñò. ëîæêè Ñîäà — 0,5 ×àéíûõ ëîæêè Ñûð ðàññîëüíûé (èìåðåòèíñêèé) — 500 Ãðàìì ßéöî — 1 Øòóêà Ìàñëî ñëèâî÷íîå — 30 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Õà÷àïóðè ïî-èìåðåòèíñêè" Ãîòîâèì òåïåðü íà÷èíêó: ðàçîìíèòå ñûð âèëêîé, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ. Äîáàâüòå ÿéöî, ìàñëî, ïåðåìåøàéòå, äàéòå íàñòîÿòüñÿ. Òåïåðü èç òåñòà äåëàåì ëåïåøêè, âûêëàäûâàåì ïî ñåðåäèíå íà÷èíêó. Çàùèïàåì êîíöû, àêêóðàòíî äåëàÿ ìåøî÷åê. Ïîòîì òàê.  êîíöå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ êàê íà ôîòî. Òåïåðü ýòîò ìåøî÷åê íóæíî ïðèïëþñíóòü. Ñìàçûâàåì ñêîâîðîäó ìàñëîì ñëèâî÷íûì è óæå íà íåé ðàñêàòûâàåì àêêóðàòíî ëåïåøêó äî êðàåâ.  ïðîöåññå æàðêè õà÷àïóðè ïî èìåðåòèíñêè î÷åíü âàæåí ìîìåíò ïåðåâîðà÷èâàíèÿ. Åñëè áîëüøàÿ ñêîâîðîäà è õà÷àïóðè - òîãäà ñîâåòóþ âîñïîëüçîâàòüñÿ ïîëîòåíöåì: ñî ñêîâîðîäû íà íåãî, ïîòîì ðàçâîðà÷èâàåì ïîëîòåíöå è îáðàòíî íà ñêîâîðîäó. Õà÷àïóðè ïî èìåðåòèíñêè ãîòîâû! Äàåì èì îñòûòü è ìîæíî ïîäàâàòü, ïðè æåëàíèè ìîæíî ñìàçàòü ìàñëîì ñëèâî÷íûì. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà) |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:09 | #23 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Öûïëåíîê òàáàêà â äóõîâêå. Âñåì èçâåñòíîå áëþäî - ýòî íàñòîÿùèé ãâîçäü ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà! Âàøè ãîñòè áóäóò áåç óìà îò ñòîëü íåæíîãî ìÿñà. Ñìîòðèì ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ öûïëåíêà òàáàêà â äóõîâêå â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ öûïëåíêà òàáàêà â äóõîâêå íå íóæíî îñîáûõ êóëèíàðíûõ ñïîñîáíîñòåé. Ïðèãîòîâèòü åãî íå ñëîæíî, ãëàâíîå, ÷òîáû êóðèöà áûëà äåéñòâèòåëüíî ñâåæåé. Ñîâåòóþ Âàì òàêæå èñïîëüçîâàòü äðóãèå ñïåöèè: õìåëè-ñóíåëè, øàôðàí, êîðèàíäð. Îáÿçàòåëüíî íóæíî èìåòü ãíåò - áåç íåãî öûïëåíêà íå ïðîæàðèòü õîðîøî íà ñêîâîðîäå. Õîòÿ, ìÿñî ìîëîäîé êóðèöû âñåãäà ãîòîâèòñÿ áûñòðî) Èíãðåäèåíòû: Öûëåíîê — 1 Øòóêà Ìàñëî òîïëåííîå — Ïî âêóñó Ñîëü, ïåðåö — Ïî âêóñó ×åñíîê — 5-6 Çóá÷èêîâ Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Öûïëåíîê òàáàêà â äóõîâêå Ïðèãîòîâüòå èíãðåäèåíòû. Èçìåëü÷èòå ÷åñíîê, öûïëåíêà ïðîìîéòå. Ðàçðåçàåì öûïëåíêà ïî ãðóäêå, èçáàâëÿåìñÿ îò ëèøíèõ êîñòî÷åê, ïåðåêëàäûâàåì íà ñêîâîðîäêó. Õîðîøåíüêî ñîëèì. Òåïåðü ðàñïðåäåëÿåì ÷åñíîê ðàâíîìåðíî. Äîáàâëÿåì òîïëåííîå ìàñëî. Ïåðåâîðà÷èâàåì öûïëåíêà è ïîñûïàåì ïåðöåì. Îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå ïîä ãíåòîì ñ îáåèõ ñòîðîí, ìèíóò ïî 15. Êîãäà ïîäðóìÿíèòñÿ - îòïðàâëÿåì â äóõîâêó, ïðèïðàâèâ ðàçíûìè ñïåöèÿìè íà 15 ìèíóò. Ãîòîâî! Íàñëàæäàåìñÿ áåçóìíî âêóñíûì öûïëåíêîì òàáàêà â äóõîâêå. Ìîæíî êàê ãàðíèð ê áëþäó ïîäàòü êàðòîôåëü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà) |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:09 | #24 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñîëÿíêà ïî-ãðóçèíñêè â ìóëüòèâàðêå. Ãîòîâèòü ñîëÿíêó ïî-ãðóçèíñêè â ìóëüòèâàðêå î÷åíü ðåêîìåíäóþ, òàê êàê â ðåöåïò âõîäèò ãîâÿäèíà. Òîìëåíèå â ìóëüòèâàðêå ñäåëàåò ãîâÿäèíó ìÿãêîé è ñî÷íîé. Ïîäàþ ñîëÿíêó ïî-ãðóçèíñêè ñ îòâàðíûì ðèñîì. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñîëÿíêà ïî-ãðóçèíñêè â ìóëüòèâàðêå ãîòîâèòñÿ ïðèìåðíî ïîëòîðà ÷àñà, ïîýòîìó ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ ìÿãêèì. Ýòà ñîëÿíêà íå ïîõîæà íà êëàññè÷åñêóþ ñîëÿíêó, â íåå íå âõîäèò êàïóñòà. Ìÿñî òîìèòñÿ ñ òîìàòîì è ñîëåíûìè îãóðöàìè. Ñîëÿíêà ïîõîæà íà ãóñòîé ñóï èëè ìÿñî ñ ïîäëèâîé. Âèíî ìîæíî è íå äîáàâëÿòü, ýòî äåëî âêóñà. Òàêæå ìîæíî çàìåíèòü åãî óêñóñîì. Ñîëÿíêó ïî-ãðóçèíñêè ìîæíî ïîäàâàòü ñ îòâàðíûì ðèñîì. Óñïåõîâ è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! Èíãðåäèåíòû: Ãîâÿäèíà — 500 Ãðàìì Ëóê — 2 Øòóêè Ñîëåíûå îãóðöû — 3 Øòóêè Òîìàòíîå ïþðå — 3 Ñò. ëîæêè Âèíî ñóõîå — 4 Ñò. ëîæêè ×åñíîê — 2-3 Çóá÷èêîâ Çåëåíü — Ïî âêóñó (êèíçà) Ìàñëî — 2 Ñò. ëîæêè Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ñîëÿíêà ïî-ãðóçèíñêè â ìóëüòèâàðêå". Îáæàðèòü íà ðåæèìå "æàðêà" ëóê è ìÿñî. Äîáàâèòü òîìàò è ïåðåìåøàòü. Ïîä êðûøêîé òóøèòü íà ðåæèìå "æàðêà" 20 ìèíóò. Äîáàâèò ÷åñíîê, îãóðöû è ñïåöèè. Ïåðåêëþ÷èòü íà ïðîãðàììó "òóøåíèå" íà ÷àñ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:10 | #25 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ïõàëè èç êàïóñòû. Õîòèòå ÷åãî-òî ëåãêîãî, íî îáû÷íûå ñàëàòû íàäîåëè? Òîãäà òðàäèöèîííàÿ ãðóçèíñêàÿ çàêóñêà âàì ïîíðàâèòñÿ! Ïðîñòîé ðåöåïò ïõàëè èç êàïóñòû ðàçíîîáðàçèò âàøå ìåíþ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ïõàëè - ýòî íàçâàíèå äëÿ ëþáîé çàêóñêè âîîáùå. Ïõàëè ìîæíî ãîòîâèòü èç ñâåêëû, ìîðêîâè, äàæå áàêëàæàíîâ. Ìíå áîëüøå íðàâèòñÿ èç öâåòíîé êàïóñòû - òàê ïõàëè áîëåå íåæíîå ïîëó÷àåòñÿ, îäíîâðåìåííî ñ ãðåöêèìè îðåõàìè ñî÷åòàåòñÿ ïðåêðàñíî. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïõàëè èç êàïóñòû Âàì ïîòðåáóåòñÿ íåáîëüøàÿ êàïóñòà (÷òîáû â êàñòðþëå ïðè âàðêå ïîìåñòèëàñü). Èç çåëåíè âîçüìèòå êèíçó. Èç ñïåöèé - õìåëè-ñóíåëè. Èíãðåäèåíòû: Öâåòíàÿ êàïóñòà — 1 Øòóêà Ãðåöêèå îðåõè — 100 Ãðàìì Ñëàäêèé ëóê — 1 Øòóêà ×åñíîê — 3-4 Çóá÷èêîâ Âèííûé óêñóñ — Ïî âêóñó Ñïåöèè — Ïî âêóñó Çåëåíü — 50 Ãðàìì Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 3-4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ïõàëè èç êàïóñòû" Ïîäãîòîâüòå âñå èíãðåäèåíòû. Âàðèì öâåòíóþ êàïóñòó. Èçìåëü÷èòå îðåõè, çåëåíü è ÷åñíîê. Ñìåøàéòå òùàòåëüíî. Äîáàâüòå ñïåöèè, óêñóñ (ïî âêóñó - êîìó íðàâèòñÿ áîëüøå, êîìó ìåíüøå). Ëóê ðåæåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Êàïóñòó ðåæåì íà ñðåäíèå êóñî÷êè. Àêêóðàòíî âñå ñìåøèâàåì. Ïîëèâàåì îðåõîâî-÷åñíî÷íîé çàïðàâêîé. Ñòàâèì íåíàäîëãî â õîëîäèëüíèê. Ïîäàåì êàê ïðîñòî çàêóñêó èëè ãàðíèð ê ìÿñó. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà) |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:10 | #26 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãðóçèíñêèé ñàëàò ñ ïîìèäîðàìè. Ãðóçèÿ - ñòðàíà, áîãàòàÿ øèðî÷àéøèì ñïåêòðîì ñâåæèõ îâîùåé è çåëåíè. À ýòî - áëàãîïðèÿòíûå óñëîâèÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ñàëàòîâ. Ãîòîâèì ãðóçèíñêèé ñàëàò ñ ïîìèäîðàìè - âêóñíûé è ïîëåçíûé. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Íå çíàþ, êàê ó âàñ, à ó ìåíÿ Ãðóçèÿ â ïåðâóþ î÷åðåäü àññîöèèðóåòñÿ ñ åå áîãàòûìè ôðóêòîâûìè è îâîùíûìè ðûíêàìè. Òàêèõ âêóñíûõ ïîìèäîðîâ, ïåðöåâ, êèíçû è äðóãèõ îâîùåé ÿ íå ïðîáîâàë íèãäå. À èìåðåòèíñêèé ñûð... Àõ, ñëîâ íåò. Èìåÿ òàêèå èíãðåäèåíòû, íå íóæíî íè÷åãî èçîáðåòàòü - äîñòàòî÷íî ïðîñòî ïåðåìåøàòü èõ, è ôàíòàñòè÷åñêè âêóñíûé ñàëàò ãîòîâ. Ñîáñòâåííî, òàê è ãîòîâèòñÿ ãðóçèíñêèé ñàëàò ñ ïîìèäîðàìè Èíãðåäèåíòû: Ïîìèäîðû — 3 Øòóêè Ïåòðóøêà ñâåæàÿ — Ïî âêóñó Áàçèëèê ñâåæèé — Ïî âêóñó Ïåðåö çåëåíûé îñòðûé — 2 Øòóêè Ëóê — 1 Øòóêà Óêñóñ áåëûé — 1,5 ×àéíûõ ëîæêè Ìàñëî — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Èìåðåòèíñêèé ñûð — 150 Ãðàìì Ñîëü — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 2 Êàê ïðèãîòîâèòü "Ãðóçèíñêèé ñàëàò ñ ïîìèäîðàìè" Ñåêðåò ãðóçèíñêîãî ñàëàòà ñ ïîìèäîðàìè - ñâåæåñòü èíãðåäèåíòîâ. ×åì âêóñíåå áóäóò èíãðåäèåíòû - òåì ëó÷øå ïîëó÷èòñÿ ñàëàò.  ñàëàòíèöó íåêðóïíî íàðåæüòå ïîìèäîðû. Ñâåðõó ñáðûçíèòå óêñóñîì, ìàñëîì è ñîëüþ. Ïåðåìåøàéòå. Äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ïåðöû. Äîáàâüòå íàðóáëåííîé çåëåíè, íàêðîøèòå ñûðà. Ïåðåìåøàéòå. Ãðóçèíñêèé ñàëàò ñ ïîìèäîðàìè ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:11 | #27 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×àíàõè â ãîðøî÷êàõ. ×àíàõè - ýòî òðàäèöèîííîå ãðóçèíñêîå áëþäî èç ìîëîäîé áàðàíèíû è îâîùåé çàïå÷åííûõ â ãîðøî÷êå. Êàê è âñÿ ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ, ÷àíàõè èìååò íåâåðîÿòíûé àðîìàò è ïðèÿòíûé äîìàøíèé âêóñ. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: ß îáîæàþ ãðóçèíñêóþ êóõíþ, ïîòîìó ÷òî â íåé èäåàëüíûì îáðàçîì è â èäåàëüíûõ ïðîïîðöèÿõ ñîâìåùåíû âñåìè ëþáèìûå ìÿñî è îâîùè. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ÷àíàõè â ãîðøî÷êàõ íà ñàìîì äåëå äîâîëüíî ïðîñò, íî ðåçóëüòàò ïðåâçîéäåò âñå âàøè îæèäàíèÿ - îäèí çàïàõ ñòîèò ìíîãîãî. ß ïðèãîòîâèëà åãî â ïåðâûé ðàç è, ê ñîæàëåíèþ, íå íàøëà áàðàíèíû, à â òðàäèöèîííîì âàðèàíòå äîëæíî áûòü èìåííî ýòî ìÿñî, íî ñî ñâèíèíîé ïîëó÷èëîñü íå ìåíåå âêóñíî. Ïîýòîìó âîò ðåöåïò ÷àíàõè â ãîðøî÷êàõ ñ ôîòî äëÿ òåõ, êòî çàèíòåðåñîâàëñÿ ýòèì ïîòðÿñàþùèì áëþäîì. Èíãðåäèåíòû: Ìÿñî (áàðàíèíà, ãîâÿäèíà, ñâèíèíà) — 600 Ãðàìì Êàðòîôåëü — 4 Øòóêè Áàêëàæàí — 2 Øòóêè Ëóê ðåï÷àòûé — 2 Øòóêè ×åñíîê — 3 Çóá÷èêà Ïåðåö áîëãàðñêèé — 1 Øòóêà Ïîìèäîð — 3 Øòóêè Ïåðåö ãîðîøêîì — 2 Øòóêè Ëàâðîâûé ëèñò — Ïî âêóñó Ñîëü — Ïî âêóñó Áóëüîí — Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 Êàê ïðèãîòîâèòü "×àíàõè â ãîðøî÷êàõ" Áàêëàæàí íåîáõîäèìî âûìûòü, íàðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è çàëèòü êèïÿòêîì, äàò ïîñòîÿòü íåñêîëüêî ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ìû ÷èñòèì êàðòîôåëü, òàê æå íàðåçàåì åãî íåêðóïíûìè êóáèêàìè è îáæàðèâàåì äî ëåãêîé çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ìÿñî íàðåçàåì êóáèêàìè è ñëåãêà îáæàðèâàåì åãî ñî âñåõ ñòîðîí íà ðàçîãðåòîé ñêîâîðîäå. Íà äíî ãîðøî÷êà âûêëàäûâàåì íåñêîëüêî êóñî÷êîâ îáæàðåííîãî ìÿñà. Ïîâåðõ ìÿñà èäåò êàðòîøêà. Ñëåäóþùèì ñëîåâ âûêëàäûâàåì áàêëàæàí. Ïåðåö íàðåçàåì íà êðóïíûå êóñêè è òîæå êëàäåì â ãîðøî÷êè. Çàòåì äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ÷åñíîê, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì, ñëåãêà ñîëèì è äîáàâëÿåì ñïåöèè. ß ïîëîæèëà ïî ëîæå÷êå ãîòîâîé àäæèêè â êàæäûé ãîðøî÷åê. Ëóê íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè è ðàñêëàäûâàåì ïî ãîðøî÷êàì. È ïîñëåäíèé ñëîé - êðóïíûå êîëüöà ïîìèäîðà. Çàëèâàåì êàæäûé ãîðøî÷åê çàðàíåå ïðèãîòîâëåííûì áóëüîíîì òàê, ÷òîáû æèäêîñòü áûëà íà 1,5 ñì íèæå áîðòà. Äëÿ áóëüîíà ìîæåòå èñïîëüçîâàòü áóëüîííûå êóáèêè èëè æå áóëüîí îñòàâøèéñÿ ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà. Òåïåðü çàêðûâàåì íàøè ãîðøî÷êè è ñòàâèì èõ â ðàçîãðåòóþ äî 250 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 40 ìèíóò. Ïîòîì ïîíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 180 ãðàäóñîâ è ãîòîâèì åùå îêîëî ÷àñà. Ãîòîâîå áëþäî ìîæíî ðàçëîæèòü ïî òàðåëêàì, óêðàñèâ ñâåæåé çåëåíüþ, íî èç ãîðøî÷êà ïî÷åìó-òî êóøàòü ãîðàçäî âêóñíåå. |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:11 | #28 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ìöâàäè â áàêëàæàíàõ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèå ôàðøèðîâàííûõ áàêëàæàíîâ ïî-ãðóçèíñêè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Áàðàíèíà ìîåòñÿ è íàðåçàåòñÿ âäîëü âîëîêîí êóñêàìè. Ýòè êóñêè äîëæíû ïî äëèíå íåìíîãî óñòóïàòü ðàíåå çàãîòîâëåííûì áàêëàæàíàì, êîòîðûå, â ñâîþ î÷åðåäü, òùàòåëüíî ïðîìûâàþòñÿ è íàäðåçàþòñÿ âäîëü. Î÷èùàòü íå òðåáóåòñÿ. Íàäðåçû äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ äîâîëüíî ãëóáîêèìè. Êóñêè áàðàíèíû çàêëàäûâàþòñÿ â ðàçðåçû îâîùåé, à çàòåì âñå ñîëèòñÿ è ïåð÷èòñÿ ïî âêóñó. äàëåå ñëåäóåò ïðîöåäóðà íàíèçûâàíèÿ íà âåðòåë. Ñëåäèòå çà òåì. ×òîáû íà íåãî ïîïàë âåñü êóñîê áàðàíèíû, à òàêæå îáå ÷àñòè áàêëàæàíà. Áëþäî æàðèòñÿ íà óãëÿõ è ïåðèîäè÷åñêè ñìàçûâàåòñÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Èíãðåäèåíòû: ìÿêîòü áàðàíèíû — 1 Êèëîãðàìì áàêëàæàí — 1 Êèëîãðàìì ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ñîëü — 1 ×àéíàÿ ëîæêà Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:11 | #29 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãóðóëè. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñíîãî áëþäà ïîä êðàñíûì âèíîì ïî-ãðóçèíñêè. Ãîðÿ÷àÿ çàêóñêà èç êóðèöû. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Êóðèöà æàðèòñÿ íà ñëèâî÷íîì ìàñëå â òå÷åíèå 15 ìèíóò, à çàòåì ïåðåêëàäûâàåòñÿ â êàñòðþëþ. Ëóê ðåæåòñÿ êîëå÷êàìè, à âñÿ èìåþùàÿñÿ çåëåíü è îðåõè ñèëüíî èçìåëü÷àþòñÿ. Äàëåå ãâîçäèêà õîðîøåíüêî ðàñòèðàåòñÿ âìåñòå ñ ñîëüþ, ïàïðèêîé è èìáèðåì äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.  êóðèöó, êîòîðàÿ ïåðåêî÷åâàëà â êàñòðþëþ, ïîñòåïåííî äîáàâëÿåì ðåçàíûé ëóê, à òàêæå èçìåëü÷åííûå îðåõè è çåëåíü. Ñþäà æå çàëèâàåòñÿ âèíî è áëþäî òóøèòñÿ â òå÷åíèå 20 ìèíóò ñ îòêðûòîé êðûøêîé. Ïåðåä âûêëþ÷åíèåì äîáàâüòå â êóðèöó ñïåöèè è ïîñîëèòå ïî âêóñó. Ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì, îôîðìèâ ïî ñâîåìó âêóñó. Èíãðåäèåíòû: êóðèöà — 1 Øòóêà êðàñíîå âèíî ñóõîå — 1 Ñòàêàí ëóê — 2 Øòóêè ãðåöêèå îðåõè — 3 Ñò. ëîæêè ñëèâî÷íîå ìàñëî — 1,5 Ñò. ëîæêè èìáèðü ìîëîòûé — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ïàïðèêà ñóøåíàÿ — 1 ×àéíàÿ ëîæêà ãâîçäèêà — 6 Øòóê ( áóòîíîâ) ïó÷îê êèíçà — 1 Øòóêà ïó÷îê ïåòðóøêà — 1 Øòóêà ñîëü — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:12 | #30 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ãóïòà. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñíîãî áëþäà ñ áàðáàðèñîì è çåëåíüþ ïî-ãðóçèíñêè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ìÿêîòü áàðàíèíû òùàòåëüíî ìîåòñÿ â ïðîòî÷íîé âîäå, ñîëèòñÿ, ïåð÷èòñÿ, çàòåì ñáðûçãèâàåòñÿ óêñóñîì è ñòàâèòñÿ â õîëîäíîå ìåñòî íà 3-4 ÷àñà (æåëàòåëüíî â õîëîäèëüíèê, èëè íà áàëêîí, åñëè íà äâîðå çèìà). Ïîñëå ýòîãî îíî ïðîïóñêàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ïðèïðàâëÿåòñÿ ñïåöèÿìè.  ôàðø äîáàâëÿþòñÿ ñûðûå ÿéöà è âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåòñÿ. Ïîëó÷åííóþ ìàññó ïðåîáðàçóéòå â íåáîëüøèå êîëáàñêè òîëùèíîé îêîëî 1,5 ñì. è îáæàðüòå ôàðø äî ãîòîâíîñòè íà ìàñëå. Áàðáàðèñ òóøèòñÿ íà îñòàâøåìñÿ ìàñëå 20-25 ìèíóò. Òóäà æå äîáàâüòå ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ïîòóøèòå åùå 10 ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å áàðáàðèñ ëîæèòñÿ íà êîëáàñêè è áëþäî óêðàøàåòñÿ çåëåíüþ. Èíãðåäèåíòû: áàðàíèíà — 1 Êèëîãðàìì ëóê ðåï÷àòûé — 4-5 Øòóê ÿéöî — 3 Øòóêè ìàñëî òîïëåíîå — 250 Ãðàìì óêñóñ — 100 Ãðàìì ïåòðóøêè — 4 Øòóêè (âåòî÷êè) áàðáàðèñ — 200 Ãðàìì ñîëü è ïåðåö ìîëîòûé — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 6 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:12 | #31 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Ñâåêëà ôàðøèðîâàííàÿ. Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ îâîùíîé ôàðøèðîâàííîé çàêóñêè ñî ñïåöèÿìè ïî-ãðóçèíñêè. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñâåêëó îòâàðèòå â øêóðêå, à çàòåì îñòóäèòå è ñðåæüòå ñ íåå âåðõóøêó, êîòîðàÿ äàëåå áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ â êà÷åñòâå êðûøêè, ïîýòîìó íå òîðîïèòåñü âûáðàñûâàòü åå â ïèùå îòõîäû. Ñåðäöåâèíó æå ïðèäåòñÿ âûðåçàòü. Ìîðêîâü ïàññèðóåòñÿ âìåñòå ñ ðóáëåíûì ëóêîì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Îñòàâüòå ÷àñòü ëóêà äëÿ êîíå÷íîãî îôîðìëåíèÿ áëþäà. Ñåðäöåâèíó òîæå íå ñòîèò íèêóäà âûêèäûâàòü. Îíà ïðîïóñêàåòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó è ñîåäèíÿåòñÿ ñ ïàññåðîâêîé. Ñëåäîì äîáàâëÿåòñÿ ðóáëåíàÿ çåëåíü, ñîëü, ïåðåö, ÿáëî÷íûé óêñóñ è âñå ïåðåìåøèâàåòñÿ. Ïîëó÷åííóþ íà÷èíêó óëîæèòå â èìïðîâèçèðîâàííûå ãîðøî÷êè. À ñâåðõó íàêðîéòå êðûøå÷êîé, îñòàâëåííîé âíà÷àëå. Çàêóñêà ïîäàåòñÿ íà ëèñòüÿõ ñàëàòà è îôîðìëÿåòñÿ ëóêîâûìè êîëå÷êàìè. Èíãðåäèåíòû: Ñâåêëà — 1 Êèëîãðàìì ìîðêîâü — 0,5 Êèëîãðàììà ìàñëî ñëèâî÷íîå — 0,1 Êèëîãðàììà ëóê ðåï÷àòûé — 3-4 Øòóê ëèñòüÿ ñàëàòà — 3-6 Øòóê óêñóñ ÿáëî÷íûé — 1 ×àéíàÿ ëîæêà çåëåíü — - Ïî âêóñó ñîëü è ïåðåö ìîëîòûé — - Ïî âêóñó Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 8 |
Öèòàòà |
17.08.2014, 07:12 | #32 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Êóðèíàÿ ïå÷åíü ïî-ãðóçèíñêè. Ðåöåïò êóðèíîé ïå÷åíè ïî-ãðóçèíñêè ïîìîæåò âàì ïðèãîòîâèòü áþäæåòíîå, íî î÷åíü âêóñíîå áëþäî äëÿ áóäíè÷íîãî îáåäà èëè óæèí. Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ î÷åíü ïðîñòîé, ðàçáåðåòñÿ êàæäûé. Îïèñàíèå ïðèãîòîâëåíèÿ: Ñåãîäíÿ ÿ ïîêàæó âàì ãðóçèíñêèé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ êóðèíîé ïå÷åíè. Åñëè èñïîëüçîâàòü õîðîøèå, ñâåæèå ïðîäóêòû, òî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíî. Ðåêîìåíäóþ! Èíãðåäèåíòû: Ïå÷åíü êóðèíàÿ— 1 Êèëîãðàìì Ëàâðîâûé ëèñò — 4 Øòóêè Ñïåöèè — 2 ×àéíûõ ëîæêè Ïîìèäîðû — 2 Øòóêè Ëóê — 2 Øòóêè Âèíî êðàñíîå — 150 Ìèëëèëèòðîâ Óêñóñ — 1 Ñò. ëîæêà Çåëåíü ñâåæàÿ — Ïî âêóñó Ìàñëî — 8 Ñò. ëîæåê Êîëè÷åñòâî ïîðöèé: 4 Êàê ïðèãîòîâèòü "Êóðèíàÿ ïå÷åíü ïî-ãðóçèíñêè"  ãëóáîêóþ ñêîâîðîäó ïîëîæèòå ïå÷åíü, ëàâðîâûé ëèñò, äîáàâüòå âèíî è ñïåöèè. Îñòàâüòå íà 30 ìèíóò â ïðîõëàäíîì ìåñòå, ïóñòü ìàðèíóåòñÿ. Ñïóñòÿ 30 ìèíóò ñòàâèì ñêîâîðîäó íà ñðåäíèé îãîíü, íàêðûâàåì êðûøêîé è ãîòîâèì 25 ìèíóò. Çàòåì îòêðûâàåì êðûøêó, äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûé ëóê è ìàñëî. Ïåðåìåøàòü è ãîòîâèòü 1 ìèíóòó. Äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûå ïîìèäîðû è óêñóñ. Ïåðåìåøèâàåì è ãîòîâèì åùå 5 ìèíóò. Ñíèìàåì ñ îãíÿ è ïîäàåì â ãîðÿ÷åì âèäå, ïîñûïàâ ñâåæåé çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
18.08.2014, 14:14 | #33 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Îäæàõóðè. Îäæàõóðè (ãðóç. ოჯახური) — íàöèîíàëüíîå ãðóçèíñêîå áëþäî, ïðåäñòàâëÿþùåå ñîáîé æàðåíîå ìÿñî ñ êàðòîôåëåì, â ïåðåâîäå – «ñåìåéíîå», êîòîðîå ïîäà¸òñÿ íà êåöè- ñïåöèàëüíîé ãëèíÿíîé (èëè, äëÿ áîëüøîãî êîëè÷åñòâà åäîêîâ, â êàìåííîé, óâåëè÷åííîãî äèàìåòðà) ñêîâîðîäå. Îíà ïîçâîëÿåò äîëüøå ñîõðàíèòü êóøàíüå ò¸ïëûì è âíîñèò â òðàïåçó êîëîðèò íàöèîíàëüíîé êóõíè. Èíãðåäèåíòû: ãîâÿæèé áóëüîí 200 ã 300 ã ñâèíîé øåéêè 2-3 ñò.ë. òîïë¸íîãî ìàñëà ñâàíñêàÿ ñîëü ìîëîòûé ÷¸ðíûé ïåðåö 300 ã êàðòîôåëÿ 3-4 çóá÷èêà ÷åñíîêà 3 ñðåäíèõ ïîìèäîðà 1 íåáîëüøîé ïó÷îê êèíçû 1 ëóêîâèöà 1 ÷.ë. ñàõàðíîãî ïåñêà 2 ñò.ë. óêñóñà 2 ñò.ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà Ìÿñî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.Çàìàðèíîâàòü ìÿñî ñ ëóêîì êàê ìèíèìóì 5 ÷àñîâ. Äëÿ ýòîãî ñìåøàòü ñàõàð, óêñóñ è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü. Ëóê íàðåçàòü êîëüöàìè è çàëèòü ìàðèíàäîì íà 5-10 ìèíóò, çàòåì æèäêîñòü ñëèòü. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåòü ìàñëî, ðàâíîìåðíî îáæàðèòü ìÿñî äî ïîëóãîòîâíîñòè îêîëî 6-7 ìèíóò. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Êàðòîôåëü âûìûòü, ïî÷èñòèòü, íàðåçàòü êðóæêàìè ñðåäíåé òîëùèíû, äîáàâèòü â ñêîâîðîäó è æàðèòü âìåñòå ñ ìÿñîì 15-20 ìèíóò íà ñðåäíåì îãíå. ×åñíîê ìåëêî íàðåçàòü, ïîëîæèòü â ñêîâîðîäó, óáàâèòü îãîíü, çàêðûòü êðûøêîé è òóøèòü 4-5 ìèíóò. Ïîìèäîðû âûìûòü, íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Êèíçó âûìûòü, ìåëêî íàðåçàòü. Äîáàâèòü ïîìèäîðû è êèíçó â ñêîâîðîäó, òóøèòü ïîä êðûøêîé åù¸ 15-20 ìèíóò. |
Öèòàòà |
18.08.2014, 17:37 | #34 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×óð÷õåëà. ×óð÷õåëà — íàöèîíàëüíàÿ ãðóçèíñêàÿ ñëàäîñòü, ïðèãîòîâëÿåìàÿ èç îðåõîâ (ãðåöêèé, ôóíäóêà èëè ìèíäàëÿ) è âèíîãðàäíîãî ñîêà, äîâåäåííîãî â ðåçóëüòàòå ñïåöèàëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ äî êèñåëåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ (íàçûâàåìîãî ò à ò à ð à) è çàòåì ãóñòåþùåãî íà îðåõàõ. Ïðèãîòîâëåíèå ÷óð÷õåëû ñîñòîèò èç íåñêîëüêèõ îïåðàöèé: ïîäãîòîâêè îðåõîâ, âàðêè òàòàðû, ïðèãîòîâëåíèÿ ÷óð÷õåëû, åå ñóøêè è âûäåðæêè. ×ÓÐ×ÕÅËÀ ÈÇ ÃÐÅÖÊÈÕ ÎÐÅÕΠ2 ë âèíîãðàäíîãî ñîêà, 200 ã î÷èùåííûõ ãðåöêèõ îðåõîâ, 200 ã ïøåíè÷íîé ìóêè, 100 ã ñàõàðà. 1. Îðåõè î÷èñòèòü, íàíèçàòü êðóïíûå êóñî÷êè (ëó÷øå âñåãî öåëûå ïîëîâèíêè) íà ñóðîâóþ íèòêó äëèíîé 20-25 ñì, ê îäíîìó êîíöó êîòîðîé (âíèçó) ïðèâÿçàòü êóñî÷åê ñïè÷êè, à íà äðóãîì (ââåðõó) ñäåëàòü ïåòëþ, êîãäà íàíèçûâàíèå áóäåò çàêîí÷åíî è ïîëó÷èòñÿ ñâÿçêà. 2. Ïðèãîòîâèòü òàòàðó: âèíîãðàäíûé coê âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå â ìåòàëëè÷åñêîå ïîñóäå 2-3 ÷, ïîñòåïåííî ïîäñûïàÿ ñàõàð, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ è ñíèìàÿ ïåíó. Çàòåì äàòü æèäêîñòè ñëåãêà îñòûòü è â åùå òåïëóþ (íèæå 45°Ñ âñûïàòü ïîñòåïåííî ìóêó, íåìåäëåííî ðàçìåøèâàÿ åå, ÷òîáû ïðåäîòâðàòèòü îáðàçî-âàíèå êîìêîâ. Ïîñëå ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû âíîâü âàðèòü íà ñëàáîì îãíå, ïîìåøèâàÿ äî êèñåëåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ è óâàðèâàíèÿ íà ÷åòâåðòü ïåðâîíà÷àëüíîãî îáúåìà. 3. Òðèæäû ïîãðóçèòü â ãîðÿ÷óþ òàòàðà íà ïîëìèíóòû êàæäóþ ñâÿçêó îðåõîâ. 4. Ðàçâåñèòü ïîëó÷åííóþ ÷óð÷õåëó íà ñîëíöå è ïðîñóøèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå ïåðåñòàíåò ëèïíóòü ê ðóêàì, íî âñå åùå áóäåò ìÿãêà íà îùóïü. 5. Ïðîñóøåííóþ ÷óð÷õåëó çàâåðíóòü â ïîëîòíÿíîå ïîëîòåíöå è îñòàâèòü äëÿ ñîçðåâàíèÿ â ñóõîì ïðîâåòðèâàåìîì ïîìåùåíèè ñ óìåðåííîé òåìïåðàòóðîé íà 2-3 ìåñÿöà. Ñîçðåâøàÿ ÷óð÷õåëà íå äîëæíà óòðàòèòü ìÿãêîñòè. Îíà äîëæíà ëèøü ïîêðûòüñÿ òîí÷àéøèì íàëåòîì ñàõàðíîé ïóäðû, ïðîñòóïàþùåé â ðåçóëüòàòå âûäåðæêè è ñîçðåâàíèÿ. |
Öèòàòà |
25.08.2014, 13:10 | #35 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×àêàïóëè. Áëþäî èç òåëÿòèíû ñ òàðõóíîì (ãðóçèíñêàÿ êóõíÿ )  êëàññèêå îíî äåëàåòñÿ èç áàðàíèíû íî ÿ õî÷ó âàì ïðåäëîæèòü âàðèàíò áîëåå ëåãêèé =) íàì ïîíàäîáèòüñÿ òåëÿòèíà 1 êã (æåëàòåëüíî ãðóäèíêà ) 2 ïó÷êà êèíçû 2 ïó÷êà ïåòðóøêè 2 ïó÷êà çåëåíîãî ëóêà 4 ïó÷êà òàðõóíû (åñòü è íà ðûíêå è óæå â ñóïåðìàðêåòàõ) ïðèìå÷àíèå — ïó÷îê ýòî òî ÷òî ìîæíî îáõâàòèòü, ñîìêíóâ ðóêó, êóëàêîì (íå Âàëóéåâñêèì))) 2 ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà 1/2 êðóïíîãî ëàéìà (èëè ïîë ëèìîíà ñîîòâåòñòâåííî ) 200 ãðàìì ñóõîãî áåëîãî âèíà (ìîæíî íå äîðîãîãî) 100 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëî ñîëü ïåðåö ïî âêóñà Òåëÿòèíó íàðåçàòü íà íå êðóïíûå êóñêè è ïîòóøèòü äî ïîëó ãîòîâíîñòè â êàñòðþëå. çàòåì äîáàâèòü òóäà ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ñëèâî÷íîå ìàñëî è îáæàðèòü äî ãîòîâíîñòè ëóêà. âñþ çåëåíü íàøèíêîâàòü.  êàñòðþëþ ñ ìÿñîì äîáàâèòü áåëîãî âèíà è äîïîëíèòü êèïÿòêîì ÷òîá ìÿñî ñëåãêà ïîêðûâàëîñü. Òóäà æå äîáàâèòü âñþ çåëåíü è âûæàòü ïîë ëàéìà. Âàðèòü ïîìåøèâàÿ ïîêà âñÿ çåëåíü íå ñòàíåò ìÿãêîé (15-20 ìèíóò) Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Áëþäî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì è ñâåæèì çà ñ÷åò âêóñà òàðõóíà.  áóëüîí ìàêàþò ñâåæèé ëàâàø è òàê åäÿò Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
28.08.2014, 19:13 | #36 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×îãè. Ãðóçèíñêèé ñàëàò-çàêóñêà ÷îãè. Ïðîñòà, ïîëåçíà è âêóñíà. Íè êàïëè æèðà, îñòðåíüêèé è ñâåæèé âêóñ ïðèäàâàåìûé ëóêîì è êðàñíûì ïåðöåì. Áåðåì êèëîãðàìì ñâåêëû. Ñòàêàí êèçèëà Äâå êðóïíûå ëóêîâèöû øòóê ïî øåñòü — âîñåìü âåòî÷åê êèíçû è ïåòðóøêè Ïîëîâèíêà ÷àéíîé ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà Ñîëü Çàïåêàåì â ôîëüãå ñâåêëó. Êèçèë ìîåì, çàëèâàåì äâóìÿ ñòàêàíàìè âîäû, íàêðûâàåì êðûøêîé è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Ñíèìàåì êðûøêó. Êèïÿòèì 20-25 ìèíóò. Íàì íåîáõîäèìî, ÷òîáû êèçèë ðàçâàðèëñÿ è óâàðèëñÿ.  êîíöå âàðêè ñëåäèì, ÷òîáû êèçèë íå ïîäãîðåëà. Äàåì êèçèëó îñòûòü. Ïðîòèðàåì ÷åðåç ñèòî. Äîëæíà âûéòè âñÿ æèäêîñòü è íåìíîãî ìÿêîòè. Îñòûâøóþ ñâåêëó òðåì íà òåðêå. Äîáàâëÿåì ïðîòåðòûé êèçèë. Ëóê ÷èñòèì è ìåëåíüêî ðåæåì. Çåëåíü òîæå ìåëåíüêî ðåæåì. Äîáàâëÿåì â îêîí÷àòåëüíî îñòûâøóþ ñâåêëó. Ïåð÷èì, ñîëèì, ïåðåìåøèâàåì. Äàåì ìèíóò 10 íàñòîÿòüñÿ. Óêðàøàåì ÿãîäêàìè êèçèëà è çåëåíüþ. |
Öèòàòà |
31.08.2014, 08:17 | #37 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
Øàøëûê ïî-ìèðçààíñêè Èíãðåäèåíòû: ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 4 ñò.ë. ñîëü óêñóñà – 1 ñò. ë. ìàñëî ñëèâî÷íîå – 50 ã êèíçà, óêðîï 1 áîëüøàÿ áåëàÿ ëóêîâèöà ëóê êðàñíûé – 2 ëóêîâèöû 4–6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà 1 êã ãîâÿæüåãî ôèëå øàìïèíüîíû Ïðèãîòîâëåíèå: Ôèëå íàðåçàòü êðóïíûìè êóáèêàìè, ïîñûïàòü ñîëüþ, ïåðöåì, ñáðûçíóòü óêñóñîì, äîáàâèòü íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê, ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê ìàðèíîâàòüñÿ íà 4–6 ÷. Êðàñíûé ëóê íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè è îáæàðèòü â ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ïîëóãîòîâíîñòè, 5 ìèí., äîáàâèòü èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê è îáæàðèâàòü åùå 1 ìèí. Ãðèáû íàðåçàòü ÷åòâåðòèíêàìè è îáæàðèòü äî ïîëóãîòîâíîñòè, ïîëîæèòü ìÿñî, âûíóòîå èç ìàðèíàäà, è îáæàðèòü äî ïîÿâëåíèÿ êîðî÷êè. Äîáàâèòü æàðåíûé ëóê, ïåðåìåøàòü, âûëîæèòü â ãëèíÿíóþ ñêîâîðîäó è äîâåñòè äî ãîòîâíîñòè â äóõîâêå, íàãðåòîé äî 220ºÑ, â òå÷åíèå 10–15 ìèí. Ïîñûïàòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ è ïîäàâàòü. |
Öèòàòà |
01.09.2014, 09:26 | #38 |
Àäìèíèñòðàòîð
|
×êìåðóëè. ×êìåðóëè - ýòî î÷åíü âêóñíîå áëþäî ãðóçèíñêîé êóõíè, êîòîðîå ãîòîâèòñÿ èç êóðèöû. Ïîäæàðåííàÿ êóðî÷êà ïîä ìîëî÷íî-÷åñíî÷íûì ñîóñîì ïðîñòî òàåò âî ðòó. Î÷åíü âêóñíî åñòü ëàâàø (èëè áåëûé õëåá), ìàêàÿ âî âêóñíåéøèé ñîóñ è ïðèêóñûâàÿ ðóìÿíîé êóðî÷êîé. ×êìåðóëè ìîæíî åñòü è â ãîðÿ÷åì, è â õîëîäíîì âèäå.  ãîðÿ÷åì îí íàïîìèíàåò öûïëåíêà òàáàêà, à â õîëîäíîì íàïîìèíàåò ñàöèâè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ÷êìåðóëè ïîíàäîáèòñÿ: êóðèöà - 1 øò.; ÷åñíîê - 5-7 çóá÷èêîâ; ìàñëî ðàñòèòåëüíîå äëÿ æàðêè êóðèöû - 5 ñò. ë.; ìàñëî ñëèâî÷íîå äëÿ îáæàðêè ÷åñíîêà - 50 ã; ìîëîêî - 1 ñòàêàí; ãðóçèíñêèå ñïåöèè (óöõî-ñóíåëè, àäæèêà, êîðèàíäð è ïð.) - ïî âêóñó; ñîëü, ïåðåö - ïî âêóñó. Äëÿ ÷êìåðóëè ëó÷øå áðàòü ìîëîäóþ êóðî÷êó èëè öûïëåíêà. Êóðî÷êó ïîìûòü, îáðàáîòàòü, îáðåçàâ âñå ëèøíåå. Ðàñïëàñòàòü âäîëü õðåáòà. Ñ ïîìîùüþ ìîëîòî÷êà àêêóðàòíî îòáèòü, ÷òîáû êóðî÷êà ïðèíÿëà áîëåå ïëîñêóþ ôîðìó. Íàìàçàòü åå ñî âñåõ ñòîðîí ñïåöèÿìè, ñîëüþ.  êà÷åñòâå ñïåöèé ÿ èñïîëüçîâàë àäæèêó â âèäå ïàñòû. Òàêóþ ïàñòó ÷àñòî ïðîäàþò ãðóçèíñêèå ò¸òåíüêè íà ðûíêàõ, îíè ñàìè åå äåëàþò è òàêàÿ ïàñòà-àäæèêà îòëè÷àåòñÿ îñîáûì âêóñîì è ïðèäàåò íåïîâòîðèìûé ãðóçèíñêèé àêöåíò âñåì áëþäàì. Ìîæíî äàòü êóðî÷êå ïîëåæàòü ïîä ýòèìè ñïåöèÿìè ìèíóò 30, à ìîæíî ñðàçó ïðèñòóïèòü ê æàðêå. Íà ñêîâîðîäó íàëèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ðàçîãðåòü åãî, âûëîæèòü êóðî÷êó. Îáÿçàòåëüíî íàêðûòü òÿæåëîé êðûøêîé èëè ïîëîæèòü íà îáû÷íóþ êðûøêó ÷òî-òî òÿæåëîå. Æàðèòü êóðî÷êó íà îäíîé ñòîðîíå ìèíóò 15 äî êðàñèâîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. Çàòåì ïåðåâåðíóòü è æàðèòü ìèíóò 15 ñ äðóãîé ñòîðîíû äî êðàñèâîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. Êóðî÷êà äîëæíà áûòü ïî÷òè ãîòîâà. Ïî÷òè ãîòîâóþ îáæàðåííóþ êóðî÷êó âûòàùèòü èç ñêîâîðîäû è óëîæèòü íà äîñêó. Ðàçðåçàòü íà ïîðöèîííûå êóñî÷êè. Ãîòîâûå êóñî÷êè óëîæèòü â ñïåöèàëüíóþ ãðóçèíñêóþ ãëèíÿíóþ ñêîâîðîäêó (ôîðìó), êîòîðàÿ íàçûâàåòñÿ êåöè. Çà íåèìåíèåì òàêîé ñêîâîðîäêè (ôîðìû) âîñïîëüçóéòåñü ëþáîé äðóãîé ôîðìîé. Ïîêà êóðî÷êà åùå æàðèëàñü, íóæíî áûëî ïðèãîòîâèòü ñîóñ. Äëÿ ýòîãî â ñêîâîðîäêó äîáàâëÿåòñÿ ñëèâî÷íîå ìàñëî è âåñü âûæàòûé ñ ïîìîùüþ ÷åñíîêîäàâèëêè ÷åñíîê. Îáæàðèâàåòñÿ äî ëåãêîé ðóìÿíîñòè íà íåáîëüøîì îãîíüêå. Ìîæíî íåìíîãî ïîñîëèòü. Çàòåì äîáàâèòü ìîëîêî, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, óìåíüøèòü îãîíåê è âàðèòü ïàðó ìèíóò äî ëåãêîãî çàãóñòåíèÿ ñîóñà. Ïîëó÷åííûì ñîóñîì çàëèòü êóñî÷êè êóðî÷êè. Êóðî÷êà ãîòîâà îòïðàâèòüñÿ â äóõîâêó. Äóõîâêó íóæíî çàðàíåå ðàçîãðåòü äî 200 ãðàäóñîâ è ïîñòàâèòü çàïåêàòüñÿ êåöè ñ êóðî÷êîé. Äåðæàòü ÷êìåðóëè â äóõîâêå 15 ìèíóò, íå áîëüøå, ÷òîáû íå ïåðåñóøèòü êóðî÷êó. Êîãäà êóðî÷êà áóäåò ãîòîâà, âûòàùèòü ÷êìåðóëè èç äóõîâêè è ïîäàâàòü íà ñòîë. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà! |
Öèòàòà |
07.10.2014, 10:43 | #39 |
Ëåãåíäà
|
Ñîëÿíêà ñ êðàñíûì âèíîì Èíãðåäèåíòû (íà 4 ïîðöèè): Ãîâÿäèíà 500 ã Âèíî êðàñíîå ñóõîå 1 ñòàêàí Ëóê ðåï÷àòûé 3 ãîëîâêè Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà Ìàñëî ñëèâî÷íîå 50 ã Ïîìèäîðû 500 ã ×åñíîê 3 çóá÷èêà Ïåðåö áîëãàðñêèé 2 øòóêè Êèíçà (êîðèàíäð) ïî âêóñó Ïåòðóøêà ïî âêóñó Áàçèëèê ïî âêóñó ×àáåð ïî âêóñó Ñîëü ìîðñêàÿ ïî âêóñó Èíñòðóêöèÿ ïî ïðèãîòîâëåíèþ: 1. Ìÿñî ðåæåì íà íåáîëüøèå êóñêè, êëàäåì â êàñòðþëþ ñ ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ñòàâèì íà ìåäëåííûé îãîíü. 2. ×åðåç 5 ìèíóò âñûïàåì ìåëêî íàðåçàííûé ðåï÷àòûé ëóê, çàëèâàåì âèíîì è òóøèì åùå 10 ìèíóò.  ïðèíöèïå, ìîæíî òóøèòü ìÿñî è â âîäå, íî â âèíå ïîëó÷àåòñÿ âêóñíåå. 3. Îáäàåì ïîìèäîðû êèïÿòêîì, ñíèìàåì êîæóðó è òùàòåëüíî ðàçìèíàåì ëîæêîé. Âëèâàåì ïîìèäîðíîå ïþðå â êàñòðþëþ ñ ìÿñîì, äîáàâëÿåì òîë÷åíûé ÷åñíîê è íàðåçàííûé ñòðó÷êîâûé ïåðåö. 4. Òóøèì ÷àñà ïîëòîðà íà ìåäëåííîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ïîìèäîðíàÿ ìàññà íå äîéäåò äî ñîñòîÿíèÿ ãóñòîãî ïþðå, à ìÿñî íå ñòàíåò ìÿãêèì. Ê êîíöó âàðêè êèäàåì ìåëêî íàðåçàííóþ çåëåíü, äàåì çàêèïåòü è ñíèìàåì ñ îãíÿ. Åäèì ñ õëåáîì. Òðàâà, êîòîðóþ â Ãðóçèè íàçûâàþò êîíäàðè, â Åâðîïå è Àçèè èçâåñòíà êàê ÷àáåð.  ãîòîâêå èñïîëüçóåòñÿ êàê ñâåæèé, òàê è ñóõîé êîíäàðè. Ñóøåíûé êîíäàðè àðîìàòíåå ñâåæåãî. Ýòî îñòðàÿ ïðÿíàÿ ïðèïðàâà ñ ÷óòü ïåðå÷íûì çàïàõîì. Ñâåæèé êîíäàðè íåëüçÿ äîëãî âàðèòü — îò íåãî åäà ìîæåò ñòàòü ãîðüêîé. Ïîýòîìó òðàâó äîáàâëÿþò â áëþäî çà 15–20 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè. |
Öèòàòà |
07.10.2014, 10:55 | #40 |
Ëåãåíäà
|
Ñîëÿíêà ïî‑ãðóçèíñêè Èíãðåäèåíòû ( íà 4 ïîðöèè) Ôèëå ãîâÿæüå 500 ã Ëóê ðåï÷àòûé 3 ãîëîâêè Ïåðåö êðàñíûé ìîëîòûé ½ ÷àéíîé ëîæêè Ïåðåö êðàñíûé ñòðó÷êîâûé ïî âêóñó Ñîëü ½ ÷àéíîé ëîæêè Ñåìåíà òìèíà ½ ÷àéíîé ëîæêè Ïàñòà òîìàòíàÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ×åñíîê 2 çóá÷èêà Óêðîï ìîëîäîé 3 ïó÷êà Âèíî êðàñíîå ñóõîå 1 ñòàêàí Èíñòðóêöèÿ 2 ÷àñà íà ãîòîâêó 1. Ìÿñî íàðåçàòü íà êóáèêè, ïðèìåðíî 2õ2 ñì., è îáæàðèòü (áåç ìàñëà) äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.  ïðîöåññå îáæàðêè, îáðàçîâàâøèéñÿ áóëüîí ñëèâàòü â îòäåëüíóþ ïîñóäó. 2. Äîáàâèòü ñîëü è êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö. Äîáàâèòü êîëüöà ëóêà è ïðîäîëæàòü îáæàðèâàòü âìåñòå ñ ìÿñîì 5 ìèíóò. Äîáàâèòü òîìàòíóþ ïàñòó è âèíî, ñìåøàííîå ñî ñëèòûì áóëüîíîì. Òóøèòü ïîä êðûøêîé 1,5 ÷àñà. 3. Çà 15 ìèí. äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ñòðó÷êîâûé êðàñíûé ïåðåö (ïî âêóñó), òìèí è êðóïíî ïîðóáëåííóþ çåëåíü. Ïåðåä ñíÿòèåì ñ îãíÿ äîáàâèòü òîë÷åíûé ÷åñíîê. Ïîäàâàòü íà ñòîë ñ òîëñòûì ëàâàøåì. |
Öèòàòà |
|
|