Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Кролик с розмарином.

Ингредиенты:
Кролик
2 луковицы
3-4 моркови
2 дольки чеснока
200 г сметаны или сливок
Оливковое масло
соль
Розовый перец или черный
Розмарин свежий или сушеный

Кролика рубим на порционные куски, в большой кастрюле с толстым дном обжариваем его на оливковом масле до румяной корочки.
Туда же добавляем не очень мелко нарезанный лук и обжариваем еще минут 5.
Добавляем тертую на крупной терке морковь, сметану, раздавленные ножом зубчики чеснока, перец и листики розмарина.
Солим, доливаем воды (три четверти объема относительно кролика), накрываем крышкой и готовим полчаса на маленьком огне.
Помешиваем, подливаем воду по необходимости, готовим еще полчаса. Если мясо готово, то выключаем, если нет, тушим еще..
Соус можно смешивать с кускусом или пастой, получится отдельное блюдо.
Чтобы получить кролика по-провансальски, сметану можно заменить на 3 томата, нарезанных кубиками.

[Дядя Миша]

Говяжьи ребрышки тушенные в клюквенном соке и вине.

на 8 порций

Оливковое масло - 5 столовых ложек
Говяжьи ребра, порезанные на кусочки по 5-7 см - 1.5 кг
Соль, перец
Лук, порезанный на несколько частей - 1 большой
Тимьян - 10 веточек
Чеснок, чищенный и придавленный ножом - 3 зубчика
Мука - 1/4 чашки
Натуральный клюквенный сок без добавок сахара - 2 чашки
Клюквенный сок/коктейль с сахаром - 1 чашка
Кленовый сироп - 2 чайные ложки
Сухое красное вино (Мерло) - 1 чашка
- Разогреть духовку до 180С (350Ф)
- Большую толстостенную кастрюлю с крышкой, которую можно поставить в духовку, поставить на средний огонь, добавить 2 столовые ложки масла и дать нагреться.
- Посолить, поперчить и порциями обжарить мясо со всех сторон до появления корочки. Выложить на тарелку. Примерно 3 порции будет в зависимости от размера кастрюли.
- Когда все мясо будет обжарено, то слить получившейся жир из кастрюли и вернуть ее на плиту.
- Добавить оставшееся оливковое масло, лук, чеснок и тимьян.
- Готовить на среднем огне около 5ти минут, пока лук не начнет становиться мягким.
- Добавить муку и перемешать.
- Добавить всю жидкость и кленовый сок, перемешать.
- Довести жидкость до кипения, положить в кастрюлю мясо, накрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 3 часа.
- Когда мясо станет очень мягким, то выложить его из кастрюли на блюдо.
- Получившийся соус процедить в миску, дать постоять несколько минут и хорошо снять жир сверху.
- Вернуть соус в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и варить около 10 минут, пока соус немного не испарится и загустеет.
- Процедить соус.
- Полить соусом ребрышки и подавать.

Коментарии
- Как писала выше, можно два вида сока и кленовый сироп заменить гранатовым соком.
- Я мясо тушила только полтора часа, так как было уже поздно. Оно получилось мягкое, но могло бы быть и мягче. Так что рекомендую тушить дольше.
- После того как я вытащила ребрышки из соуса, я их положила в блюдо и вернула в теплую, но уже выключенную, духовку.
- Очень очень вкусно!!!

[Дядя Миша]

Инста-стейк Medium rare.

Ингредиенты

Карбонат свиной - 1 кг.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Соль
Перец

Приготовление

Карбонат нарезать на стейки толщиной 2-3 см. Смазать оливковым маслом. Посолить, поперчить похлопывая мясо рукой, что бы просолилось.
Жарить на горячей сковороде 1 минуту с каждой стороны, прижимая лопаткой к дну сковородки.
Обжаренные стейки выложить в форму , накрыть фольгой, оставить на 5-10 минут.
Мясо получается очень сочное и мягкое !!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свиная шея в апельсиновом соусе.

Вам понадобится:
свиная шея весом около 1,5 кг
2 больших апельсина
1 ст.л. пшеничной муки (без верха)
1 ст.л. сахара без верха
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль

Разогрейте духовку до 180°С.
Мясо помойте (если моете), обсушите бумажными полотенцами и сложите в рукав.
Запакуйте мясо как следует, чтобы не было доступа воздуху.
Я обычно оборачиваю два раза.
Выложите мясо на противень, поставьте его в середину духовки и запекайте в течение 3-x часов.
Переворачивайте мясо периодически с одного бока на другой.
Если вдруг у вас порвется рукав, сразу же сложите его еще в один рукав и опять запакуйте.
Не нужно мясо солить и перчить, в нем все уже есть.
Будет очень мягкое, сочное и ароматное мясо.
Вытащите мясо из духовки и остудите.
Нарежьте небольшими ломтиками и выложите на большую сервировочную тарелку, сверху вылейте сок, оставшийся от запекания мяса.
Оставьте мясо на 10 минут в таком виде.
Приготовьте соус.
Натрите цедру 1 апельсина в отдельную тарелку, а затем отожмите сок из 2 апельсинов.
В сковороду налейте оливковое масло холодного отжима и спассеруйте в нем просеянную муку.
Влейте апельсиновый сок, добавьте сахар, цедру, перец, посолите и варите в течение 5 минут на медленном огне.
Уберите сковороду с соусом с огня и немного остудите.
Подавайте мясо, полив ломтики полученным соусом.

[Дядя Миша]

Жаба в норке (Toad in the Hole) - английская кухня.

Традиционное английское блюдо, состоящая из колбасок и йоркширского пудинга. О названии спорят до сих пор, но никто не знает почему так назвали это блюдо. Самая популярная версия, что утопающие кусочки колбасы, а в первоначальной версии - мяса, похожи на мордочки спрятанных в норки жаб. Первое упоминание этого блюда было в 1861 году и состояло из мяса и йоркширского пудинга, сейчас готовят чаще всего с колбасой. Подают с грейви, овощами и картофелем.

Состав на 4 порции:

500 г колбасок свиных
3 ст.л. растительного масла
125 г муки
1/4 ч.л. соли
2 яйца
300 мл молока

Разогреть духовку до 220 градусов.
Колбаски предварительно отварить в течении 5 минут.
Форму смазать маслом.
Муку просеять с солью, сделать в центре углубление, вбить туда яйца и влить 100 мл молока, хорошо перемешать. Постепенно влить оставшееся молоко, постоянно помешивая, чтобы получилось жидкое тесто без комочков.
В форму влить немного теста, уложить колбаски, сверху вылить оставшееся тесто.
Выпекать 30-40 минут, пока колбаски и тесто не поджарятся.
Тесто получается хрустящим снаружи и немного влажным внутри.
Подавать теплым.

[Дядя Миша]

Мясные шарики терияки (Teriyaki meatballs).

Любители мясных шариков, а также любители китайской кухни - это блюдо для вас.

Ингредиенты (на 30шт)

Для митболс

500 гр. свиного фарша
1 яйцо
1/2 ст. хлебных крошек
1 зубчик мелко порезанного чеснока
1 ч. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. соевого соуса
2 пера мелко порезанного зеленого лука
черный перец

Для соуса

1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. соевого соуса
1/2 ст. воды
1 ч. л. кунжутного масла
1 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. свежего тертого имбиря
2 ст. л. кукурузного крахмала
1 ст. л. кунжутного семени

Приготовление

Митболс

Смешать все ингредиенты и сформировать из фарша 30 шариков размером с мячик для пинг-понга.
Выложить на противень и запекать в предварительно разогретой до 200 гр. духовке в течение 20-25 минут.

Соус

Пока запекаются митболс приготовить соус -
Смешать все ингредиенты, кроме крахмала
Довести до кипения и поварить 3 минуты
Крахмал смешать с экстра 2 ст. л. воды и влить в соус, постоянно помешивая на очень маленьком огне довести соус до загустения
Когда митболсы готовы выложить их в горячий соус и хорошо перемешать. Выключить огонь и дать пропитаться 10 минут
Затем подавать на рисе , присыпав сверху зеленым луком или петрушкой и свежим кунжутом.

[Дядя Миша]

Перловка со свининой в мультиварке.

Перловую крупу готовлю довольно часто. Теперь у меня есть помощница - мультиварка, вот и решил приготовить в ней перловку со свининой. Получилось очень вкусно, крупа разварилась, мясо просто тает во рту, а для аромата я добавил горсть сухих белых грибов (хотя и без них результат великолепный).
Нам потребуется:
вода - 900 мл
свинина - 450 г
перловая крупа - 400 г
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
грибы сухие (у меня белые) - 1 горсть (по желанию)
соль, специи - по вкусу
растительное масло - 1 ст. л.

Перловую крупу хорошо промыть, а затем залить холодной водой и оставить на 2-3 часа (можно на ночь).
Перловка набухнет.
Свинину нарезать на средние кусочки.
Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками (можно натереть морковь на крупной тёрке).
Свинину выложить в чашу мультиварки, добавить растительное масло. Обжарить мясо в течение 10-15 минут на режиме "Жарка".
Периодически помешивать.
Лук очистить и мелко нарезать.
Выключить режим "Жарка".
Добавить лук в чашу.
Затем добавить морковь в чашу мультиварки.
С перловки слить воду.
Выложить перловку в чашу мультиварки.
Затем влить воду, добавить соль и специи.
Я добавил приправу "грибной сбор". Всё хорошо перемешать.
Грибы сухие слегка поломать и добавить в чашу.
Закрыть мультиварку и выставить режим "Плов".
У меня этот режим занимает 30 минут.
Перловку со свининой, приготовленную в мультиварке, подать с пылу с жару.
Очень вкусно!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуштнут.

Понадобится:
500 г говядины (можно и баранину)
400 г сухого нута
5 средних помидоров
1 луковица
специи

Нут нужно замочить за сутки в холодной воде. Затем нут промыть и воду слить.
Он должен увеличиться в 2-3 раза
Мясо нарежьте небольшими кубиками и обжарьте в казане в топленом масле до коричневого, поджаристого цвета.
Помидоры залейте кипятком
Добавьте к мясу нут и готовьте, пока не выпарится вода. Как только мясо с нутом начнет вновь обжариваться, готовьте 5 минут.

Залейте нут водой, так, чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час.
...через час
С помидор снимите кожицу. Я делаю надрез крестиком, тогда шкурка снимается легко
Нарежьте помидоры кубиками
и добавьте в казан...
Перемешайте. Добавьте соль, перец, острую и красную паприку
...и тушите под крышкой 20-30 минут на среднем огне. Затем выдавите 2-3 зубчика чеснока, перемешайте и выключите огонь. Готово!

Лук нарежьте тонкими полукольцами, промойте холодной водой и слегка отожмите. Лук посолить и поперчить.
Нут с мясом разложить по касам, поместив на край лук.
Это просто объедение! Вот именно с луком сделайте!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Соломоны.

На первый взгляд, рецепт прост и незатейлив. Но вкус получается очень даже, а само мясо настолько мягкое, что его практически не нужно жевать. Готовится быстро - у меня отбитое мясо заготовлено заранее, поэтому утром приготовление занимает максимум 10 минут со всей подготовкой, дети очень полюбили этот рецепт, идет лучше любых отбивных.

Нам понадобится:
- телятина, вырезка - на отбивные (очень важно выбрать хорошее мясо, иначе соломоны будут жестковаты!)
- соевый соус
- картофельный крахмал
- масло для обжарки

** соль не используется в рецепте

(Я делал из куриной грудки, можно и из индейки тоже)
Мясо отбиваем очень тонко, почти до прозрачности (конечно, чтобы не рвалось)
Обваливаем каждый кусочек в крахмале, руками слегка стряхиваем лишнее, распределяя крахмал.
Затем хорошо смачиваем в соевом классическом соусе с двух сторон.
Обжариваем на масле, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны (у меня иногда быстрее, не пережарьте!) - только одна сторона слегка поджарилась, сразу переворачиваем.
Подавать сразу, теплыми.

Приятного аппетита!

П.С. Готовьте, не пожалеете! Уверен, они у вас в миг разлетятся! Мы кушали с вареной картошкой и овощами...

[Дядя Миша]

Свинина порк-чоп.

Ингредиенты:

Cвинина (корейка на кости) — 300 г
Картофель — 220 г
Соус песто — 20 г
Сливки молочные — 50 г
Лук-порей (обжаренный во фритюре, для подачи)
Картофельные шарики (для подачи)

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Корейку обжарить на гриле с 2-х сторон.
3. Затем довести до готовности в духовке с конвекцией (10-12 мин).
4. Картофель отварить и приготовить пюре, добавив сливки и соус песто.
5. Картофельные шарики обвалять в мелких панировочных сухарях и обжарить во фритюре.
Примечание. Приготовить картофельные шарики можно из густого картофельного пюре.
6. Готовые шарики достать из масла.
7. Картофельное пюре выложить на тарелку.
8. Аккуратно провести по нему ложкой.
9. В получившееся углубление выложить картофельные шарики.
10. Выложить на тарелку свиную корейку. Украсить луком-фри и подавать с перечным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запечённая говядина в соусе.

Ингредиенты:

Говядина — 500 г
Лук — 3 шт.
Гранат (большой) — 1/2 шт.
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Говяжий бульон — 200 мл
Масло растительное (для жарки)
Масло сливочное — 30 г
Сухари панировочные — 2 ст.л.
Петрушка — по вкусу
Уксус (синтетический) — 1 ст.л.

Приготовление:
1. Отварить говядину в подсоленой воде. Остудить, бульон не выливать, он еще пригодится. Нарезать лук колечками и обжарить в растительном масле до прозрачности минут 7-10.
2. Добавить муку и обжаривать до золотистой корочки 3-5 минут.
3. Гранат помыть, почистить.
4.Добавить гранат к луку. Добавить столовую ложку уксуса, залить бульоном и потушить минут 10.
5. Говядину нарезать на небольшие кусочки. В форму выложить половину соуса, сверху неплотно разложить ломтики говядины. Затем вылить оставшуюся часть соуса и опять выложить оставшиеся кусочки говядины.
6. Посыпать сверху панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.
7. Накрыть фольгой и готовить минут 20 в разогретой до 180 градусов духовке. Затем снять фольгу и готовить еще минут 15 до золотистой корочки (можно в режиме гриль). Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Свинина в квасе.

Свинина, маринованная в квасе, а затем запеченная - традиционное блюдо русской кухни. Ароматная и пикантная на вкус она уместна на праздничном столе, например, на Рождество, а так же в другие праздники и просто в повседневном меню.
На гарнир отлично подходит картофель.

Подготовьте ингредиенты по списку:
свинина мякоть - 1-1,2 кг
квас - 1-1,5 стакана
хрен - 1-2 ст. ложки
лук - 1 кпупная головка
чеснок - 2-4 зубчика
перец - по вкусу
гвоздика - по вкусу 2-3 соцветия;
соль - по вкусу.

Для маринада хрен натрите или используйте заготовку из него на зиму, горошины перца и соцветия гвоздики раздавите, лук нашинкуйте. Проложите этими ингредиентами один или крупных два куска свинины (с окорока или лопатки).
Влейте квас.
Возможны варианты, которые попадались мне в разных источниках: дополнительно придавить мясо, оставить его на 1-2 суток! А в этом варианте два куска свинины просто мариновались около двух часов в закрытом герметичном контейнере с периодическим переворачиванием.
Замаринованное мясо, обсушите и натрите измельченным чесноком и солью.
Маринад не выливайте, а процедите, он ещё понадобится в процессе приготовления.
Запеките куски свинины в духовке при 200 градусах
или в чаше мультиварки на режиме "выпечка" до полной готовности, поливая вытекающим соком.
Если сока покажется недостаточно, то подлейте немного процеженного маринада.
Готовые куски свинины нарежьте на ломти.
Поместите ломти свинины в глубокую сковороду или в чашу мультиварки, влейте маринад и доведите до закипания маринада. После этого снимите с огня и свинина в квасе готова к подаче.
Свинина в квасе готова.
Подавайте её с гарнирами по вкусу.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

СУФЛЕ ИЗ ПЕЧЕНИ КРОЛИКА С СЫРОМ.

Печень очень полезна содержащимися в ней витаминами, аминокислотами и полноценными белками, а многие врачи и диетологи рекомендуют её употреблять в лечебных и оздоровительных целях. Многие из нас только тушат печень и совсем не догадываются, что из печени можно приготовить довольно много полезных, вкусных и интересных блюд, которые наверняка понравится и вам и вашим детям. Итак, сегодня готовим нежное суфле из печени кролика с сыром.

Для приготовления суфле вам потребуется:
300 гр печени кролика*;
200 гр твёрдого сыра;
2 головки репчатого лука;
2 яйца;
3 ст.л. молока;
2 ст.л манки;
1-2 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. натурального йогурта**;
соль, черный молотый перец - по вкусу.

* - можно использовать и другую печень по вашему выбору.
** - можно заменить сметаной, густыми сливками.

Приготовление.

1. Печень нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный лук. Обжарить печень с луком с небольшим добавлением растительного масла. Добавить воду, тушить около 10-15 минут на среднем огне.
2. Добавить молоко. Довести до кипения и снять с огня. Пробить блендером.
3. Добавить яйца, соль, чёрный перец, манку. Перемешать. Первый слой для суфле готов.
4. Готовим сырный слой. Сыр натереть на терке, добавить яйцо, тщательно перемешать.
5. Духовку разогреть до 180 градусов. В силиконовые формы для кексов выкладываем суфле, чередуя слои "печень-сыр-печень". Смазать поверхность суфле йогуртом и отправить суфле запекаться на 10-15 минут.
Суфле можно подавать горячим, тёплым или даже холодным, как больше нравится.
Приятного вам аппетита! Кушайте с удовольствием!

[Дядя Миша]

Свиная лопатка, запеченная в цитрусовом маринаде с пряными травами.

Что нужно на 4-5 порций:
Лопатка свиная без кости – 1 кг.200 гр.,

Маринад:
Масло оливковое (растительное) – 100 мл.,
Цедра апельсина – 1 шт.,
Сок апельсиновый (свежевыжатый) – 1 шт.,
Сок лимона – 0,5 шт.,
Кинза свежая – 30 гр.,
Мята свежая (только листочки) – 10 гр.,
Чеснок – 5 зуб.,
Орегано (сухое) – 0,5 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Перец черный молотый – 1 ч.л.

Соус к мясу:
Сок апельсиновый (свежевыжатый) – 0,5 шт.,
Сок лайма (или лимона) – 1 ст.л.,
Весь оставшийся маринад от мяса
Сок мясной из формы с запеченным мясом – 3 ст.л.

Как готовить:
В блендер, с насадкой нож, положить нарезанную зелень, цедру апельсина, выжатые соки апельсина и лимона, натертый чеснок и специи. Взбить всё до однородного соуса.
Мясо промыть под проточной водой, обсушить кухонной бумажной салфеткой. Положить мясо в пакет, влить туда маринад и плотно завязать края пакета, выпустив оттуда воздух. Пакет с мясом положить в чашку и убрать в холодильник минимум на 10-12 часов. Я сделала это на ночь.
На следующий день, вынуть свинину из холодильника за 1-1,5 часа до приготовления, чтобы мясо стало комнатной температуры. Удалить свинину из маринада. Попробуйте её на вкус, если нужно подсолить - посолите дополнительно. Маринад не выливаем! Он нам пригодится для соуса.
У меня был длинный плоский кусок мяса, я его сложила в два раза и связала верёвкой, чтобы мясо приняло красивую форму.

Подготовленное мясо положить в форму для запекания, накрыть сверху плотно фольгой и поставить запекаться в нагретую духовку до 220 гр. на 15 минут (чтобы мясо прогрелось). Затем, уменьшить нагрев до 180 гр. и продолжать запекать 35 минут. Затем, убрать фольгу с мяса и запекать ещё 25 минут.
Вообще, время запекания индивидуальное, всё зависит от толщины мяса, веса, от духовки в конце концов. Обычно свинину запекают так – 30 минут на 0,5 кг.
Как узнать готово ли мясо? Сделайте ножом не большой надрез, если сок течет красный или мутный – мясо не готово, если сок прозрачный – значит, мясо готово. А лучше всего ориентироваться на термометр, внутренняя температура внутри мяса свинины должна быть 75-77 градусов. Я пользуюсь термометром, это очень удобно и никогда не подводит.
Как вынули мясо из духовки, накройте его не плотно фольгой и дайте так полежать минут двадцать. Пусть оно отдохнёт, отойдёт от температурного шока, соки равномерно растекутся внутри мяса, что сделает его сочным.
Пока мясо отдыхает, займёмся быстренько соусом к нему.
Для соуса в сотейник добавить весь оставшийся маринад от мяса, выжать сок лайма и апельсина, и добавить 3 ст.л. мясного сока из формы. Довести соус до кипения и проварить 1 минуту. Всё, соус готов.
Мясо нарезать тонкими кусочками и подавать с соусом.
Ещё очень хорошо к мясу подать обжаренный апельсин, нарезанный кружочками.

[Дядя Миша]

Свиные отбивные с клубнично-бальзамическим соусом.

4 свиных отбивных на косточке
250 гр. клубники
1/4 ст. бальзамического уксуса
2 ч. л. сахара
соль, перец
2 ст. л. оливкового масла
1/4 ст. куриного бульона

Духовку разогреть до 200С.
Клубнику нарезать на четвертинки и засыпать сахаром с уксусом. Дать постоять 15 минут.
На чугуной сковороде разогреть масло. Отбивные посолить, поперчить на очень сильном огне обжарить отбивные с двух сторон до коричневой корочки. Затем убрать сковороду с мясом в духовку на 8-10 минут в зависимости от толщины отбивных.
Готовое мясо переложить на тарелку, прикрыть фольгой и дать отдохнуть пока делаем соус.
В этой же сковороде на среднем огне смешиваем оставшиеся соки от мяса с бульоном, поскрести лопаткой, что бы все прижаревшиеся вкусности перешли в соус. Добавить клубнично-бальзамическую смесь, посолить, поперчить и прогреть.
При подаче на каждую отбивную выложить клубнику и полить соусом.
Подавал я эти отбивные с запеченной брюссельской капустой.

[Дядя Миша]

Телятина в травах "Юнгфрау".

Секрет этого блюда в букете трав, которые отдают весь свой аромат нежнейшему мясу.

Телятина филе - 400 г.
Морковь - 1 шт.
Петрушка - 3 вет.
Укроп - 3 вет.
Базилик - 2 вет.
Розмарин - 2 вет.
Кинза - 5 вет.
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 10 шт.
Чабрец - 3 вет.
Соль - по вкусу
Масло растительное для жарки - 2 ст.л.
Паста томатная - 2 ст.л.

Подготавливаем травы.
Для этого необходимо промыть всю зелень.
Перекладываем в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем, заливаем водой и ставим вариться на медленный огонь под крышкой примерно на час.
Задача - получить наваристый и ароматный травяной бульон.
Как только бульон готов, займёмся мясом: телятину нарезаем на мелкие кусочки.
Обжариваем мясо на растительном масле до полуготовности.
В это время процеживаем бульон и разводим в нём томатную пасту.
Заливаем бульоном мясо на сковороде и добавляем нарезанную кружочками морковь.
Накрываем крышкой и тушим на медленном огне около 40 минут.
Готовое мясо выкладываем на тарелки, полив соусом.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Кролик в белом вине.

Ингредиенты:
Мясо:
Кролик - 1/2 тушки.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 1 головка.
Вино белое - 300 мл.
Вяленые томаты - 3-4 шт.
Розмарин, черный перец, лавровый лист, соль по вкусу.
Оливковое масло для обжарки.
Гарнир:
Картофель, баклажан, цветная капуста.
Оливковое, подсолнечное масло.
Соль, перец.
Яйцо куриное - 2 шт.
Мука пшеничная.
Соус:
Перец болгарский - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика.
Вяленые томаты - 5 шт.
Оливковое масло от томатов - 3-4 ст.л.
Соль, перец.

Приготовление:
Вымыть, просушить кролика, разрубить на порционные куски. Обжарить мясо в оливковом масле в большом сотейнике, затем положить туда кольца репчатого лука, пластинки чеснока. Добавить розмарин, вяленые томаты. После того как лук станет золотисто-прозрачным влить белое вино. Выпарить алкоголь. Содержимое сотейника переложить в горшочек, посолить, добавить перец и лавровый лист, отправить в духовку на часок-полтора при температуре 160 градусов. Рядом с горшочком положить вымытый болгарский перец - пусть запекается.
Приготовить картофельное пюре по своему любимому рецепту. Оно должно быть густым и хорошо держать форму.
Баклажан порезать кольцами, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом с двух сторон с помощью кулинарной кисти. Обжарить кольца баклажана на сковороде-гриль.
Капусту разделить на соцветия, порезать пластинами. Каждую пластину посолить, обвалять в яйце, затем в муке, а затем обжарить в подсолнечном масле. Готовую капусту выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Соус: очистить запеченый перец от кожицы и семян. Пюрировать блендером вместе с томатами, чесноком и оливковым маслом. Посолить по вкусу.
Подача: на середину тарелки поставить кольцо, в которое выложить картофельное пюре. На пюре положить кольца лука и чесночные пластинки, которые тушились вместе с кроликом. Аккуратно убрать кольцо. На пюре выложить мясо кролика. Баклажаны и капусту разместить по краям тарелки. Художественно-безобразно выложить соус
На первый взгляд блюдо кажется чересчур сложным, но как видно, приготовить его может любая даже начинающая хозяйка. И оно, поверьте, этого стоит!

[Дядя Миша]

Говядина по-строгановски особым манеромъ.

Есть несколько версий происхождения этого блюда. Не исключено, что какая-то из них верна. Это, в общем, не важно. Непреложный факт - то, что это русское блюдо с французским названием стало знаменитым во всём мире.

Потребуется:
1 кг говядины
1 луковица
50 г сливочного масла
1/3 стакана протертых помидор или томатной пасты
1 стакан нежирной сметаны
1/3 стакана муки
1 чайная ложка горчицы
Соль, перец по вкусу.
2 столовых ложки коньяка (опционально)

Процесс в буковках:
Мясо режем поперёк волокон в размер "как на бефстроганов"
Пересыпаем солью, перцем, парой ложек муки, перемешиваем. Оставляем минут на 20 пропитаться ароматами перца.
Луковицу мелко рубим.
Мясо частями обжариваем на сковородке в сливочном масле на среднем огне до побеления.
Побелевшее откладываем в сотейник.
На той же сковородке обжариваем в сливочном же масле лук до прозрачности.
Выливаем коньяк, поджигаем - фламбируем, короче.
В процессе снимаем со дна благородный нагар, добавляем остатки муки, обжариваем вместе с мукой буквально пару минут, добавляем протёртые томаты, обжариваем все вместе с томатами до начала изменения вкуса (слишком кислые нотки отойдут на второй план) и добавляем сметану (йогурт).
Доводим до кипения, перемешиваем до однородности и добавляем острую горчицу.
Варим на слабом огне несколько минут, пробуем, при необходимости выправляем на вкус (соль/перец/горчица)
Готовый соус перекладываем к мясу, перемешиваем, ставим сотейник с мясом/соусом на огонь, доводим до кипения и на слабом огне оставляем до готовности.
В зависимости от качества мяса готовность наступит в пределах от 15 до 40 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Карри из телятины с тыквой.

Что нужно:
500 г телятины
250 г мякоти тыквы
3 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 красный острый перчик
2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. молотого кориандра
1 см корня имбиря
соль, молотый черный перец

Для приготовления нам понадобится вок или глубокая сковорода с тяжелым дном.
Лук, чеснок, корень имбиря очистить, мелко нарезать. Перчик вымыть и измельчить.
Мясо нарезать мелкими кубиками.
Лук и чеснок обжарить в воке в разогретом масле, 5 мин.
Добавить мясо, имбирь, перчик и кориандр, готовить еще 6 мин.
Помидоры вымыть, нарезать дольками, добавить к мясу и готовить под крышкой 8 мин.
Влить 1/2 ст воды и тушить 20 мин.
Добавить нарезаную крупными кубиками тыкву и готовить еще 15 мин.

[Дядя Миша]

Мясное рагу с лаймом.

Ингредиенты:
200 г риса басмати
соль, перец
1 большая луковица
2 зубчика чеснока
3 лайма
2 столовые ложки растительного масла
600 г смешанного фарша свинина/говядина
150 г ростков фасоли
8 столовых ложек соевого соуса
1 небольшой пучок кинзы
примерно 2 чайные ложки острой чили-пасты или чили-соуса

Приготовление:
Сварите рис в подсоленной воде по инструкции на упаковке.
Лук и чеснок нарежьте кубиками.
Один лайм обдайте кипятком и нарежьте ломтиками.
Из остальных выдавите сок.
Обжарьте фарш в масле до коричневого цвета (ок. 10 минут).
Через 5 минут добавьте лук и чеснок.
Посолите, поперчите.
Подмешайте к фаршу ростки фасоли и обжаривайте вместе 1-2 минуты. Влейте сок лайма и соевый соус, доведите до кипения.
Кинзу вымойте, порубите и смешайте с ломтиками лайма и фаршем, приправьте чили.
Подавайте с рисом.