Первые блюда.

[Дядя Миша]

Хлебный суп .

Никто из ваших гостей и близких не сможет определить ингредиенты этого чудесного супа, а он замечательно вкусный и главное - необычный, ни на что не похожий.
Грудинка копченая — 500 г
Багет — 2 шт.
Бульон — 2 л
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 100 г
Горчица — 2 ст.л.
Бальзамический уксус — 2 ст.л.
Морская соль
Молотый черный перец

Бульон подойдет любой, а если его нет – берите просто воду, тут это вполне допустимо. Бульон от самой корейки на воде сам по себе будет достаточно "крепким". Корейку хорошо карамелизовать (обжарить) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир и залить горячим бульоном или водой. Варить на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой, сделать огонь слабым и еще минимум 30 минут. В это время порезать багет и очень хорошо подрумянить в духовке. Корейку вытащить из бульона, положить туда наши сухарики. Залить молоком, предварительно доведенным до кипения. Накрыть крышкой и дать сухарям там хорошо набухнуть. Минут десять. Смотрите, если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости. Кладем горчицу, масло и бальзамический уксус (если нет бальзамического - добавьте немного кислинки лимонным соком). Солим и перчим по вкусу. Хорошо взбиваем блендером. Подаем с гренками! А корейку, как гарнир к супу тоже нужно отправить на стол - с горчицей она будет чудесна.

[Дядя Миша]

Свекольник.

Ингредиенты
Вода 1 л
Свекла 2 шт.
Сок свеклы 2 ст. л.
Уксус 9 % 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Яйцо ½ шт.
Огурец, отварная натертая свекла по вкусу
Соль, перец по вкусу

Заправка для свекольника:
Отварной куриный желток 40 г
Горчица 30 г
Хрен 30 г
Соль
по вкусу

Очищенную свеклу натереть на мелкой терке. Варить до полуготовности. Добавить сок свеклы, уксус, сахар, специи. Охладить.

Желток протереть через сито.

Добавить хрен, горчицу, соль, тщательно перемешать.

Положить заправку в свекольник, размешать, перелить в тарелку.

Добавить нарезанный тонкой соломкой огурец, натертую свеклу, половинку яйца.

[Дядя Миша]

Зеленый гороховый суп со шпинатом и жареным багетом с омлетом.

3 луковицы (каждый 50 г),
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки оливкового масла,
800 мл овощного бульона классического,
200 г нарезанного шпината (замороженного),
½ пучка петрушки,
3 стебля базилика,
4 яйца,
2 столовые ложки айвара,
Соль,
265 г турецкого гороха консервированного (нут),
8 ломтиков цельнозернового багета (около 100 г),
Перец,
½ чайной ложки молотого кориандра,
4 чайной ложки сметаны по вкусу.

Очистите лук и чеснок, порубите их мелко.

Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле и обжарьте чеснок с луком до мягкости. Влейте 100 мл бульона овощного, доведите до кипения, накройте сверху крышкой и тушите пять минут на маленьком огне.

Дайте в суп замороженный шпинат и варите еще пять минут.

Между тем, промойте петрушку и базилик, встряхните, оборвите листья и нарежьте крупно.

Взбейте яйца в небольшой миске с айваром и 2 столовыми ложками воды. Добавьте соль.

Положите горох на дуршлаг, промойте и высушите.

Поместите ломтики багета на противень и обжарьте до золотисто-коричневого цвета в духовом шкафу.

Добавьте оставшийся овощной бульон, горох, петрушку к овощам и доведите до кипения. Приправьте по вашему вкусу солью, перцем и кориандром.

Нагрейте оставшееся оливковое масло в антипригарной сковороде. Добавьте взбитые яйца и пусть жарятся на среднем огне. Помешивайте от края сковороды к середине. Разделите яичницу на багеты и запеките пару минут в духовке. Украсьте петрушкой и базиликом. Подавайте с багетом и ложкой сметаны.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Португальский суп кальдо верде.

Ароматный суп всего за 30 минут.

Для ленивых зимних дней, когда совсем нет желания стоять у плиты, но хочется чего-то домашнего и ароматного, португальцы придумали блюдо кальдо верде. Его обязательными ингредиентами являются картофель, листовая капуста, оливковое масло и сырокопченая колбаса. Не прилагая каких-то невероятных усилий, всего за 30 минут из них можно приготовить очень вкусный суп.

Ингредиенты:

Оливковое масло 60 мл
Сырокопченая свиная колбаса (предпочтительно чоризо) 450 г
Средняя луковица 1 шт
Чеснок 3 зубчика
Хлопья красного перца 1 щепотка
Большие клубни красно-коричневого картофеля 2 шт
Вода 6 чашек
Капуста кале 450 г
Красный винный уксус 1 ч.л.
Соль, перец

Приготовление

Колбасу нарезать небольшими кусочками. Порубить лук, измельчить зубчики чеснока, картофель нарезать 2-см. ломтиками. Стебли кале удалить, а листья тонко нарезать.

Нагреть на среднем огне в кастрюле с толстыми стенками 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарить кусочки колбасы, постоянно помешивая, в течение 3 минут. Переложить колбасу на тарелку.

В кастрюлю к растопленному от колбасы жиру добавить 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить лук и чеснок, добавить щепотку соли и черного перца, а также щепотку красного перца. Жарить на среднем огне до золотистого цвета, примерно 7-8 минут.

Выложить в кастрюлю картофель, налить воду и добавить 1 чайную ложку соли. Варить на медленном огне под крышкой, пока картофель не станет мягким, от 15 до 20 минут.

Часть картофеля размять в кастрюле, а затем добавить капусту. Варить без крышки, около 5 минут.

Добавить колбасу и продолжать варить суп, пока она не прогреется, 1-2 минуты. В конце приготовления добавить красный винный уксус, приправить по вкусу солью и перцем и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

Подавать суп горячим с чесночными гренками.

[Дядя Миша]

Полба: новое прочтение древнерусских традиций.

На Руси одной из главных зерновых культур была полба. Ее ценили за неприхотливость, устойчивость к грибковым заболеваниям и, самое главное, богатый урожай. Когда злак стали вытеснять более мягкие сорта пшеницы, о полбе забыли. Вернулась зерновая культура в меню лишь спустя пару веков с появлением тренда на ведение здорового образа жизни.

Современных кулинаров никто не ограничивает набором продуктов и русской печью, как в стародавние времена. Благодаря этому они могут готовить из полбы не только кашу, но и адаптировать привычные рецепты на собственный манер — нужно только проявить немного фантазии.

— Суп с полбой и кале —
Ингредиенты на 6 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук, нарезать кубиками
1 лук-порей, разрезать пополам вдоль, промыть и нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
8 чашек куриного бульона
2 большие моркови, разрезать вдоль пополам и нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
1 ст.л. нарезанного свежего тимьяна
1/2 чашки полбы
1/2 пучка кале, стебли удалить, листья нарезать
Одна 230-гр банка томатного соуса
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук на среднем огне в течение 8 минут, периодически помешивая. Добавить лук-порей и обжаривать, пока не смягчится, около 4 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 1 до 2 минут. Влить бульон, положить морковь, сельдерей, тимьян и полбу, довести до кипения. Убавить огонь, частично прикрыть и варить в течение 15 минут.

Перемешать суп с кале и томатным соусом. Довести еще раз до кипения, убавить огонь, частично прикрыть и варить от 15 до 20 минут, пока полба и кале не размягчатся. По вкусу посолить и приправить перцем.

— Ризотто из полбы —
Ингредиенты на 6 порций:

1 маленький лук, порубить
1 большая морковь, очистить и тонко нарезать
1 маленький цукини, нарезать кубиками
1,5 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
1,5 чашки полбы
500 мл овощного бульона
1,5 чашки воды
2 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
1 ч.л. свежего лимонного сока
Крупнозернистая соль, перец

Приготовление:

В кастрюле смешать лук, морковь, цукини, масло и 1/4 чайной ложки соли. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне, помешивая, пока овощи не смягчатся, от 8 до 10 минут. Добавить чеснок и тимьян и готовить до появления аромата, около 1 минуты.

Добавить полбу и слегка обжарить, около 2 минут. Влить бульон и воду, увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и продолжать варить, часто помешивая, пока полба почти полностью не будет готова (до консистенции аль денте), около 30 минут.

Добавить петрушку и лимонный сок. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.


— Салат с полбой и клюквой —
Ингредиенты:

1,5 чашки полбы
3 3/4 чашки воды
1/4 чашки рисового уксуса
1/3 чашки апельсинового сока
1 ч.л. соевого соуса
2 ст.л. сиропа агавы
1/2 чашки изюма
1/2 чашки сушеной клюквы
1/2 среднего красного лука, мелко нарезать
3 больших стебля сельдерея
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. апельсиновой цедры
1 чашка жареного миндаля, грубо нарезать
Горсть свежей петрушки, мелко нарезать
1 ч.л. крупнозернистой соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Высыпать полбу в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и варить в течение 20-35 минут, или до тех пор, пока полба не станет мягкой.

Пока варится полба, смешать рисовый уксус, апельсиновый сок, соевый соус, апельсиновую цедру и сироп агавы. Приправить солью и перцем. Перемешать мелко нарезанный сельдерей, лук, изюм, клюкву, миндаль и петрушку.

Переложить полбу в большую миску, добавить оставшиеся ингредиенты и заправку. Тщательно перемешать. Оставить салат при комнатной температуре в течение не менее одного часа перед подачей на стол. Подавать салат теплым или комнатной температуры.



— Суп с тыквой и полбой —
Ингредиенты на 12 порций:

2 кг тыквы, разрезать пополам и удалить семена
450 г тыквы сквош, разрезать пополам и удалить семена
Оливковое масло
3 ст.л. сливочного масла
9 луковиц лука-шалот, тонко нарезать
1 небольшой фенхель, тонко нарезать
1/2 пучка шалфея, нарезать
1/2 пучка тимьяна, нарезать
Большая щепотка красного перца хлопьями
2 звездочки аниса
4 чашки овощного бульона
1 чашка плюс 2 ст.л. полбы
35 креветок, очистить и удалить кишку
2 лука-порей, тонко нарезать
Крупнозернистая соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 градусов, застелить два противня фольгой. Положить половинки тыквы срезанной стороной вверх на противни. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и приправить солью. Покрыть фольгой и выпекать до мягкости, от 40 минут до 1 часа. Отложить и дать остыть. Извлечь ложкой мякоть, отложить в сторону.

Растопить в средней кастрюле сливочное масло в 2 столовых ложках оливкового масла на медленном огне. Добавить лук-шалот и карамелизовать, около 20 минут. Отложить.

Нагреть 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаровне на среднем огне. Обжарить фенхель, около 10 минут. Добавить тыкву, лук-шалот, шалфей, тимьян, хлопья перца и анис. Жарить в течение 2 минут. Добавить овощной бульон и достаточное количество воды, чтобы все ингредиенты были закрыты. Довести до кипения, затем уменьшить огонь. Варить около 30 минут.

Пока варится суп, довести в средней кастрюле 2 чашки воды до кипения. Высыпать полбу, добавить щепотку соли. Уменьшить огонь и варить, пока полба не станет мягкой, приблизительно 20 минут. Отложить в сторону.

Удалить анис. Переложить смесь в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Пропустить массу через мелкоячеистой сито. Вернуть суп в чистую кастрюлю и держать в тепле на медленном огне. По вкусу посолить.

Нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Приправить креветки солью и перцем. Жарить креветки двумя партиями, около 5 минут, отложить в сторону. Добавить столовую ложку оливкового масла и обжарить лук-порей, около 10 минут. Снять кастрюлю с супом с огня и добавить полбу и креветки, перемешать.

Разлить суп по тарелкам, дополнить луком-пореем, при желании украсить зеленью.



— Полба с кале и грибами —
Ингредиенты на 10 порций:

3/4 чашки полбы
1,1 кг больших топинамбуров, очистить и нарзать на 5-см ломтики
450 г кале, жесткие стебли срезать
3 ст.л. оливкового масла, смешанные с 3 ст.л. растительного масла
1 маленький красный лук, тонко нарезать
1 ст.л. сливочного масла
230 г вешенок, большие грибы разрезать пополам
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В среднюю кастрюлю высыпать полбу, залить водой в соотношении 1 к 2.. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности, около 25 минут.

Между тем в большой кастрюле залить водой топинамбур и добавить щепотку соли. Варить до тех пор, пока топинамбур не станет нежным, 10 минут; слить воду. Нарезать топинамбур небольшими ломтиками.

Заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения. Добавить кале и варить до мягкости, около 3 минут. Слить воду, дать кале немного остыть. Отжать излишки воды, а затем крупно нарезать.

В маленькой сковороде нагреть 2 столовые ложки смешанного масла. Добавить красный лук и щепотку соли. Жарить на умеренно слабом огне, помешивая, пока лук не подрумянится, около 12 минут.

В сковороде растопить сливочное масло в 2 столовых ложках смешанного масла. Выложить ровным слоем топинамбур и обжарит на сильном огне до золотистого цвета, около 3 минут. Перевернуть, уменьшить огонь до умеренного и продолжать жарить до коричневого цвета, около 2 минут.

Добавить еще 1 столовую ложку масла и вешенки. Приправить солью и перцем. Обжаривать на умеренно сильном огне до золотистого цвета, 3 минуты. Добавить оставшуюся 1 столовую ложку масла вместе с полбой, капустой кале и луком. Жарить, помешивая, пока смесь не прогреется. Приправить солью и перцем.

Подавать в качестве гарнира к мясу.

— Фрикадельки с полбой —
Ингредиенты на 6 порций:

3/4 чашки полбы
450 г говяжьего фарша
3 ст.л. рубленого лука
1 яйцо, слегка взбить
1 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного базилика
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. свежемолотого перца
3-4 чашки готового соуса маринара
Листья петрушки для подачи

Приготовление:

Залить полбу водой в соотношении 1 к 2. Варить до размягчения, дать полбе полностью остыть.

Разогреть духовку до 230 градусов. Смешать все ингредиенты, кроме соуса. Скатать небольшие шарики и выложить их на большой противень. Выпекать примерно от 20 до 22 минут, перевернув спустя 10 минут каждую фрикадельку.

Разогреть соус в кастрюле на среднем огне, выложить фрикадельки в кастрюлю и полить соусом. Разложить фрикадельки по тарелкам и посыпать петрушкой.

— Салат с полбой и креветками —
Ингредиенты на 4 порции:

450 г средних креветок, очистить, удалить кишку и отрезать хвосты
1 зубчик чеснока, натереть
1,5 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
1 стебель зеленого лука, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
1 ст.л. каперсов, слить воду
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
30 помидоров черри, разрезать пополам
1 чашка полбы, сварить и охлаждить до комнатной температуры
Соль, перец

Для заправки:
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. крепнозернистой соли
1,5 ч.л. свежего лимонного сока
1,5 ч.л. красного винного уксуса
1 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Довести в большой кастрюле до кипения воду. Добавить щепотку соли, а затем выложить креветки. Варить до готовности. Слить воду, креветки отложить в сторону.

В большой миске смешать тертый чеснок, лимонный сок, красный перец и большой щепотку соли. Добавить горячие креветки и перемешать. Оставить креветки мариноваться в течение по крайней мере 10 минут. Добавить зеленый лук, красный лук, каперсы, сельдерей, помидоры и полбу.

В маленькой миске смешать все ингредиенты для заправки. Вылить дрессинг на салат и хорошо перемешать. По вкусу настроить приправы, если необходимо. Подавать салат комнатной температуры или охлажденным.

[Дядя Миша]

Густые супы из рыбы и морепродуктов.

Сложно представить более согревающее зимнее блюдо, чем наваристый суп. Он и ощущение тепла дает и одновременно восполняет калории. По сравнению с летними зимние супы более густые и плотные. В основном за счет добавления круп и жирных отрубов, но приготовить сытный суп можно и не утяжеляя блюда.

Вместо мяса и костей для приготовления бульона можно взять рыбу и морепродукты, и их же положить в суп, да побольше. Суп получится таким же густым и сытным, как рагу, и легко заменит вам и первое и второе.

— Суп Чоппино —
Ингредиенты на 6-8 порций:

Для бульона:
2 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, нарезать
1 ч.л. сушеного базилика
1 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. хлопьев красного перца, измельчить
1 чашка сухого белого вина
Одна 800-гр. банка целых томатов
500 мл. рыбного бульона
4 веточки петрушки
2 лавровых листа
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Для супа:
2 ст.л. оливкового масла
1 средний лук-шалот, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
900 г микса из мидий и моллюсков
1/4 чашки сухого белого вина
450 г филе белой рыбы без кожи, нарезать небольшими кусочками
450 г крупных креветок, очистить и удалить кишку
200 г колец кальмаров
1/4 чашки несоленого сливочного масла, нарезать кубиками
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Для бульона. В большой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Добавить лук и готовить, помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Добавить чеснок, базилик, орегано и красный перец; готовить до появления аромата, около 3 минут. Снять кастрюлю с огня и добавить вино.

Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить, пока объем вина не уменьшится наполовину, около 4 минут. Добавить помидоры с их соком. Готовить, помешивая, пока масса не загустеет, 15-20 минут. Добавить рыбный бульон, петрушку, лавровый лист и 8 стаканов воды; приправить солью и перцем. Довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне около 10-15 минут. Удалить веточки петрушки и лавровый лист.

В большой жаровне на среднем огне нагреть масло. Добавить лук-шалот, готовить до мягкости, около 3 минут. Добавить чеснок, готовить приблизительно 1 минуту. Снять с огня, добавить мидий с моллюсками и вино. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и варить, помешивая, пока раковины не откроются, около 4 минут. Все морепродукты, которые не раскрылись, выбросить. Добавить бульон, довести до кипения. Выложить рыбу, кольца кальмаров и креветки. Накрыть крышкой и варить около 4-5 минут, до готовности рыбы. Добавить сливочное масло, приправить солью и перцем.

— Рыбный суп с карри —
Ингредиенты на 2 порции:

2 ст.л. тайской зеленой пасты карри
Одна 400-мл банка кокосового молока
1 кочан брокколи, нарезать
1-2 лайма, разрезать пополам
450 г филе белой рыбы, нарезать небольшмими кусочками

Приготовление:

Пасту карри, кокосовое молоко, брокколи, лаймы и 1/2 чашки воды довести до кипения в средней кастрюле.

Варить на медленном огне в течение 3 минут, затем добавить рыбу и варить, пока рыба не будет готова, еще около 4-5 минут.

Вынуть лаймы, отжать лаймовый сок в суп. Подавать суп горячим.


— Чаудер с тилапией —
Ингредиенты:

2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1/2 среднего лука, мелко нарезать
1 тилапия
4-5 клубней картофеля
Сушеный тимьян, базилик по вкусу
Свежий укроп, нарезать
Бутылка сухого белого вина
800 мл густых сливок (или чуть меньше, в зависимости от желаемой консистенции)
Оливковое масло
Соль, перец

Приготовление:

В большой кастрюле нагреть немного оливкового масла. Выложить чеснок и лук и обжарить до мягкости. Добавить тимьян и базилик. Налить вино и 250 мл воды. Посолить и поперчить, довести до кипения.

Нарезать средними кубиками картофель. Добавить в суп, а также бросить нарезанный свежий укроп. Довести до кипения и накрыть крышкой. Варить, пока картофель не будет почти готов, приблизительно 10-15 минут.

Нарезать рыбу на кусочки того же размера, что и картофель. Помешать суп, добавить немного свежего укропа. Положить примерно 2 чайные ложки соли и немного перца. Опустить в суп рыбу. Снова накрыть крышкой и варить до готовности рыбы, не более 8 минут.

Налить сливки и осторожно перемешать. Довести до медленного кипения, по вкусу добавить соль и перец.



— Рыбный стью —
Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. растительного масла
2 лука-шалот, тонко нарезать
1 маленький зубчик чеснока, порубить
2,5 чашки куриного бульона
Одна 380-гр банка кокосового молока
1 стебель лемонграсса, мелко нарезать
1 перец халапеньо, удалить семена и мелко нарезать (опционально)
2 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. светло-коричневого сахара
3/4 ч.л. соли
Мелко тертая цедра 1 лайма
340 г белой рыбы, нарезать (также можно использовать очищенные креветки, гребешки или их смесь)
2 ст.л. рубленой кинзы
2 ст.л. нарезанного свежего базилика
Свежий сок лайма по вкусу

Приготовление:

Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить лук-шалот и чеснок и жарить, помешивая, пока лук-шалот не смягчится, от 3 до 5 минут. Влить бульон, кокосовое молоко, уксус, рыбный соус, положить лемонграсс, халапеньо, сахар, соль и цедру лайма. Варить на медленном огне в течение 10 минут.



— Рыбный суп буррида —
Ингредиенты на 6-8 порций:

Для айоли:
2 ч.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
1 яичный желток комнатной температуры
Крупнозернистая соль без добавок
1 чашка оливкового масла

Для супа:
1/4 чашки оливкового масла
1 ч.л. семян фенхеля
1/4 ч.л. кайенского перца
2 зубчика чеснока, измельчить
2 лука-порея, только белая часть, грубо нарезать
2 луковицы, грубо нарезать
2 сливовидных помидора, разрезать на 4 части
1 лавровый лист
1,5 чашки сухого белого вина
4 чашки рыбного бульона
1 кг белой рыбы, удалить кожу и кости, нарезать небольшими кусочками
280 г средних креветок, очистить, удалить кишку
1/2 ч.л. нитей шафрана
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Для айоли. Взбить лимонный сок, чеснок, яичный желток, соль в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой, около 2-3 минут. Выложить в блендер. При включенном двигателе постепенно добавить масло. Перелить айоли в миску.

В кастрюле на среднем огне нагреть масло. Добавить фенхель, кайенский перец, чеснок, лук-порей, лук, помидоры и лавровый лист. Готовить до мягкости овощей, приблизительно 15 минут. Влить вино, кипятить на медленном огне, пока оно не уварится наполовину, 4-5 минут. Добавить бульон и 2 стакана воды, довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего; варить 12-15 минут. Добавить рыбу, креветки, шафран, соль и перец; варить около 5-6 минут. Разделить рыбу и креветки между 6 тарелками.

Смешать 1/2 чашки бульона с айоли; вернуть в кастрюлю. Варить до легко загустения, 4-5 минут. Разлить бульон по тарелкам и подавать.


— Рыбный стью c томатным соусом—
Ингредиенты на 3-4 порции:

2 луковицы, очистить и нарезать
1 большая луковица фенхеля, нарезать полукольцами, листья отложить
1,5 чашки томатного соуса для пасты
Большая щепотка нитей шафрана
500 г филе белой рыбы, нарезать

Приготовление:

Нагреть в большой кастрюле оливковое масло. Добавить лук и обжарить на среднем низком огне под крышкой около 5 минут. Выложить фенхель и продолжать жарить под крышкой, помешивая, в течение 10-15 минут или пока лук и фенхель не станут мягкими, но еще не подрумянятся.

Добавить томатный соус, 1,5 чашки воды и шафран. Довести до кипения. Выложить рыбу и варить до готовности рыбы. Снять с огня, по вкусу настроить приправы. Перед подачей украсить нарезанными листьями фенхеля.

[Дядя Миша]

Ячменный суп по-новому: с уткой и черносливом.

1 сырая утиная ножка (ок. 250 г)
1 большая луковица
1 лавровый лист
4 бутона гвоздики
3 зубчика чеснока
4 веточки петрушки
700 мл куриного бульона
1 большой пастернак (ок. 150 г)
2 средние моркови (ок. 150 г)
1 кусок корня сельдерея (ок. 100 г)
1 корень петрушки
2 веточки тимьяна
100 г перловой крупы
1 лимон
6 штук чернослива
100 г сметаны
1 ч. л. сладкой паприки
Соль, перец, мускатный орех по вкусу

Утиную ножку вымойте, обсушите, снимите кожу, удалите жир, который находится под ней.

Луковицу очистите. Воткните в нее лавровый лист и гвоздику.

Петрушку вымойте. Положите в бульон вместе с утиной ножкой и нашпигованным луком. Варите на среднем огне в течение часа, периодически снимая с поверхности супа пену.

Тем временем овощи вымойте, очистите и нарежьте кубиками размером примерно 1х1 см.

Утиную ножку выньте из бульона и дайте остыть.

Тимьян вымойте, положите в бульон. Добавьте овощи и крупу, поставьте на огонь, доведите до кипения. Варите 15 мин. на среднем огне.

Тем временем разделайте утиную ножку. Мясо отделите от костей и разорвите на продолговатые кусочки.

Лимон вымойте, вытрите насухо, разрежьте пополам. Из одной половины выжмите сок. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте вместе с уткой в суп и варите еще 10 мин. Сметану соедините с 1 ч. л. лимонного сока и паприкой, перемешайте до однородного состояния. Суп приправьте по вкусу солью, перцем и натертым мускатным орехом. Разлейте по тарелкам, подавайте, добавив в каждую соус.

[Дядя Миша]

Гороховый суп "Лондонский смог" .

Этот суп, сделанный на основе наваристого бульона из копченого бекона, назван из-за своей густоты в честь непроглядных лондонских туманов, которые были такими частыми в конце позапрошлого века.

Время приготовления: 80 минут
Порций: 4


Вам потребуется:

2 л бульона из копченого бекона
350 г зеленого или желтого сухого гороха
75 г сливочного масла
175 г копченого бекона, мелко порезанного
1 луковица, очищенная и порезанная
1 палочка сельдерея, мелко порезанная
1 морковь, очищенная и мелко порезанная
соль и черный молотый перец
Подавать: 50 г белого хлеба без корок, порезанного кубиками

Как готовить:

1. Перелить бульон через сито в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин.

2. Тем временем нагреть 25 г масла в другой кастрюле и добавить 110 г бекона и подготовленные овощи. Готовить на среднем огне до мягкости и золотистого цвета - это займет около 15 мин.

3. После этого бекон и овощи можно переложить в бульон. Затем посолить и добавить молотый перец, накрыть крышкой и готовить 40-50 минут.

4. Тем временем, нагреть сковороду (без масла) и обжарить оставшийся бекон до хрустящей корочки, затем переложить его шумовкой. Затем добавить 25 г сливочного масла и как только оно начнет пениться, добавить кубики хлеба и обжарить, помешивая в течение 5 минут до золотистого цвета.

5. Когда суп готов, взбить его в кухонном комбайне или блендере, вернуть в кастрюлю. Добавить немного воды или бульона, если осталось, если суп кажется слишком густым.

6. Разлить суп по тарелкам, посыпать сухариками и хрустящим беконом и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Густой овощной суп-чили с шоколадом.

Горячий, острый и насыщенный суп-чили как будто специально создан для того промозглого и холодного сезона . Томатная основа, питательная фасоль (которую диетологи считают одним из 10 самых полезных продуктов) и разнообразные овощи, все это хорошо сдобрено специями – вот рецепт от зимней хандры.
фасоль черная, белая и красная по ½ ст.
баклажан средний 1 шт.
репчатый лук 2 шт.
сладкий красный перец 1 шт.
красный перчик чили 1 шт.
оливковое масло 6 ст. л.
помидоры очень спелые 500 г
чеснок 4 зубчика
молотый кумин, сушеный орегано, хлопья чили, паприка по 1 ч. л.
зерна сладкой кукурузы 400 г
овощной бульон из кубика 1 л
соль 2 ч. л.
свежемолотый черный перец 1 щепотка
горький шоколад 20 г
сахар (лучше тростниковый мусковадо, но можно и обычный сахар-песок) 1 ч. л.
петрушка для подачи 1 пучок

Фасоль нужно замочить на ночь.
Затем промываем ее, заливаем литром холодной воды и, после того как закипит, варим до мягкости (примерно 40 минут).
Баклажан, лук и сладкий перец режем небольшими кубиками.
Красный перец чили очищаем от жгучих семян и измельчаем (советуем использовать перчатки).
Прекрасно, идем дальше.
По очереди обжариваем овощи в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне в течение 2-3 минут, не забывая помешивать, и перекладываем их в жаропрочную форму.
Помидоры обдаем кипятком и очищаем от кожицы, крупно рубим. Измельчаем чеснок, обжариваем в сковороде на оливковом масле вместе с кумином, орегано, паприкой и хлопьями чили около минуты, затем добавляем помидоры и готовим, помешивая, еще несколько минут.
Затем перекладываем все в форму с овощами.
Добавляем кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, в которой она варилась.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Вливаем в посуду горячий овощной бульон, солим и перчим суп, кладем кусочек шоколада и сахар, плотно закрываем и отправляем в духовку на час.
Вынимаем из духовки и хорошенько перемешиваем.
Подаем чили горячим, посыпав рубленой петрушкой.
Внимание: на следующий день после приготовления этот суп станет еще вкуснее!

[Дядя Миша]

МАЛЛИГАТОНИ (MULLIGATAWNY).

Это очень простой в приготовлении и невероятно вкусный суп с карри! У вас холодно? Тогда приготовьте этот суп, согревает моментально. Острый, сытный и насыщенный. Этот густой пряный суп вовсе не является национальным достоянием Индии, как о нем часто пишут. Он был изобретен британскими поварами в условиях колониальной индийской жизни. Что, впрочем, не делает его менее вкусным и интересным. Слово «маллигатони» происходит от тамильского milakutanni — «вода с перцем». Произносится его название с ударением на предпоследний слог, причем звучит там нечто среднее между «о» и «а».

Ингредиенты (на 4 порции):
0,5 ст. риса Басмати,
200 г куриной грудки (филе),
1 стебель сельдерея,
1 морковь,
1 луковица,
1 яблоко,
50 г сливочного масла,
100 мл сливок,
1 ст. л. муки,
1 перчик чили,
1,5 ч. л. карри,
0,5 ч. л. тимьяна,
соль, перец чёрный молотый - по вкусу
Курицу залить водой (1,5 л), довести до кипения и варить на медленном огне с закрытой крышкой 30 минут.
После курицу вынуть, остудить и нарезать небольшими кубиками.
Обжарить до мягкости в растопленном сливочном масле мелко нарезанные лук, морковь, перец чили и сельдерей.
Добавить карри, муку, 200 мл воды и тушить ещё 5 минут.
Добавить в куриный бульон рис, яблоко, нарезанное кусочками, овощи, тимьян и соль.
Варить 10 минут, добавить курицу и готовить ещё 5 минут, в конце варки поперчить.
Подавать, полив сливками.

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с карри и вялеными томатами.

на 4 порции

70 г вяленых томатов
1 ст/л томатной пасты
500 г чищенной тыквы
2 стакана воды
соль и перец по вкусу
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
2 ст/л ол масла
1 ч/л карри
100 мл сливок(опционально)
зелень и орехи/семечки для подачи

Лук, чеснок и чили мелко измельчить.
В кастрюле с толстым дном припустить овощи до мягкости. Добавить томатную пасту и карри и продолжить обжаривать еще 2 минуты. Тыкву нарезать кубиками и добавить к овощами вместе с вялеными томатами. Посолить поперчить, влить воду. Довести суп до кипения, убавить огонь и готовить под крышкой минут 15-20.
Пюрировать суп погружным блендером, влить сливки и перемешать. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью, семечками и орехами и подавать к столу!

При желании можно добавить кусочки феты или брынзы.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из авокадо с томатами черри, перцем и кинзой.

Ингредиенты:

на 2 порции

2 спелых авокадо
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея (опционально)
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
сок 1 лайма
томаты черри и кинза для подачи
1/2 болгарского перца для подачи
чили для подачи
бульон/кипяченая вода.

Все быстро и просто:
Обжарить измельченные лук и чеснок на ол масле, добавить сельдерей и еще прожарить 2-3 минуты.
Добавить в овощи измельченный авокадо, посолить и поперчить. Влить сок лайма и измельчить блендером. Добавлять бульон до получения желаемой консистенции.
Перец, чили и зелень измельчить. Черри нарезать пополам или на 4 части.
Готовый суп разлить в тарелки, добавить нарезанные томаты черри, рубленную зелень, перец и чили, можно также немного свежего лука. Капнуть несколько капель оливкового масла.

Суп можно подавать как теплым так и холодным!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Томатный суп с копченой паприкой.

Ингредиенты:

500 г помидоров (уже протертых через сито)
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
1-2 палочки сельдерея (стебля)
около 400 мл воды или овощного бульона
1 ч.л. сушеного базилика
копченая паприка
растительное масло
соль, перец

Лук и чеснок очистить, нарезать.
В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок, слегка обжарить.

Туда же добавить нарезанный сельдерей. Готовить вместе пару минут, затем добавить сушеный базилик.
Следом добавить протертые томаты и бульон (воду).

Довести до кипения, убавить огонь и тушить, пока овощи не станут мягкими.

Измельчить блендером, добавить копченую паприку и перемешать.

Подавать с крутонами.

[Дядя Миша]

Пряный томатный суп.

Лук репчатый (100г) - 0.5 шт
Чеснок дольки - 1.0 шт
Имбирь свежий - 40.0 грамм
Перец чили - 0.5 шт
Паприка молотая - 2.0 ч.л.
Оливковое масло - 20.0 мл
Филе белой рыбы - 100.0 грамм
Помидоры красные - 120.0 грамм
Овощной бульон - 150.0 мл
Соль - 1.0 ч.л.
Сахар (песок) - 10.0 грамм

Лук, чеснок и перец нарезаем мелко, имбирь натираем на мелкой тёрке. Пассеруем с паприкой на растительном масле.

Рыбу освобождаем от кожи и нарезаем кубиком. Пару кусочков оставляем с кожей, мы их обжарим и добавим в тарелку в качестве украшения. Помидор ( 1 шт) также освобождаем от кожицы и мелко нарезаем. Помидор добавляем в сотейник к пассерующимся овощам.

Добавляем бульон ( любой, или воду) , соль, сахар по вкусу. Пробуем, добавляем молотый чили по желанию. Теперь забрасываем кусочки рыбы и готовим ещё пару минут. На сковороде обжариваем кусочки рыбы, предназначенные для сервировки, предварительно приправляем их солью и перцем.

Наш ароматный, жгучий суп готов! Сервируем с кусочками жареной рыбы и зелёным луком.

[Дядя Миша]

Сырный суп с креветками.

Ингредиенты:
на 2 литра воды

1 Плавленный сыр сливочный 400 грамм
2 Картофель 300-400 грамм
3 Лук репчатый 1 шт
4 Морковь 1 шт
5 Креветки очищенные 500 грамм
6 Растительное масло 40 мл
7 Соль по вкусу
8 Зелень (укроп/петрушка (я использовала тимьян) по вкусу

Приступим:

1. Если сыр ломтевой (брикетный) натираем его сначала на крупной терке, если же мягкий, то его можно сразу добавить в кипящую воду и кипятить до растворения.

2. Добавляем нарезанный кусочками картофель, варим до размягчения.

3. Затем добавляем пассерованные на растительном масле лук и морковь.

4. После добавляем очищенные размороженные креветки (я покупала уже готовые варено-мороженые), доводим до кипения.

5. Заправляем суп измельченной зеленью на твой вкус (укроп, петрушка). Я использовала несколько веточек тимьяна. Такой суп можно подавать со свежими тостами белого хлеба или с Пармезаном, натертым на мелкой терке.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ахобланко (ajoblanco), испанский чесночно-миндальный суп.

Вообще-то ахобланко - "белый чеснок" - летний суп родом из Андалусии, но в Мадриде его тоже с удовольствием едят (Мадрид впитал все самое лучшее, что предлагают кухни остальных регионов Испании). Можно сказать, разновидность гаспачо, только из гораздо меньшего количества ингредиентов: миндаль, чеснок, хлеб, оливковое масло, уксус и вода. И готовится гораздо быстрее.
Кремовый, нежный, чесночный, с ореховым послевкусием миндаля. Я отошла от канона и добавила сливок - и суп стал еще лучше. Правда, суп все-таки на любителя - но если любите гаспачо (и чеснок!) - понравится и ахобланко.
Едят ахобланко холодным. Иногда его даже разливают не по тарелкам, а по стаканам. Подают обычно с разрезанными пополам ягодами белого винограда без косточек, которые создают освежающий вкусовой контраст. А можно - с хамоном и поджаренным хлебом. Кому как нравится

Время приготовления: 10 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

150 г очищенного миндаля (можно хлопьев)
150 г мякиша белого вчерашнего хлеба
4 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока
1-2 чайные ложки хересного уксуса (можно заменить бальзамическим или красным винным)
около 500 мл ледяной воды (ставим заранее в холодильник или морозилку)
небольшая веточка белого сладкого винограда без косточек
100-150 мл сливок 20% (опционально)
соль

Как готовить:

1. Мякиш хлеба замачиваем в 500 мл ледяной воды - минут на 5. Добавляем миндаль и разрезанный на несколько частей зубчик чеснока. Пюрируем блендером.

2. Добавляем оливковое масло, уксус (уксус - по одной ложке за раз, количество регулируем на свой вкус), соль и снова пюрируем. По желанию добавляем сливки и снова взбиваем все блендером. Если получилось густовато - добавляем еще немного воды.

3. Разливаем суп по тарелкам/стаканам, добавляем несколько разрезанных пополам ягод винограда и подаем.

Чеснока у меня здесь совсем немного (в сравнении с другими рецептами, которые я встречала) - но лучше начать именно с небольшого количества, и если захочется, добавить еще. К тому же, вкус чеснока в готовом супе со временем немного усилится - это тоже надо учитывать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Весенний суп с молодой крапивой.

Ингредиенты:

на 3-4 порции

пучок листьев крапивы - щедрый
3-4 картофеля
1 луковица
1 морковка
1 пучок зеленого лука
соль и перец
2 ст/л растительного масла
3-4 яйца отваренных накануне
1/2 стакана отваренного риса
сметана для подачи

Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кусочками.
Обжарить овощи на растительном масле в кастрюле с толстым дном до мягкости.
Добавить нарезанный картофель, посолить и поперчить, залить горячей водой(1,2-1,5л) и варить до готовности картофеля.
За 3-5 минут то готовности добавить рис, измельченный зеленый лук и крапиву.
Суп разлить по тарелкам, в каждое положить варенное яйцо и ложку сметаны!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Корейский суп пуктяй.

Ингредиенты
Свинина (ребрышки или грудинка) — 300 грамм
Баклажан — 1 штука
Картофель — 2-3 штуки
Цукини или кабачок — 1 штука
Перец чили свежий — 1 штука
Репчатый лук — 1 головка
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — 3,5 столовых ложки
Тяй (соевая паста) или мисо-паста — 2-3 столовых ложки
Яними (глютамат натрия – усилитель вкуса) — 1 чайная ложка
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Паприка — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — 1 чайная ложка
Яйцо куриное — 2 штуки
Соус соевый — 3,5 столовых ложки
Кинза свежая — 1 пучок
Вода — по вкусу
Кунжут — по вкусу

Способ приготовления
Перец чили, чеснок и корень имбиря мелко порежьте.
Все овощи и мясо нарежьте крупными кубиками.
Разогрейте в кастрюле с толстым дном или в казане растительное масло. Выложите мясо, обжарьте
до золотистой корочки, добавьте лук.
Как только лук станет золотистого цвета, добавьте тяй и яними, обжарьте.
Влейте воду (суп должен быть средней густоты).
Поварите 5 минут, затем добавьте картофель, снова проварите 3-4 минуты и выложите все остальные овощи (баклажан, цукини, чеснок, перец чили).
Варите суп до готовности картофеля.
В самом конце приготовления добавьте специи и перемешанное вилкой яйцо, влейте соевый соус.
При подаче посыпать рубленой кинзой и кунжутом.

[Дядя Миша]

Миндальный суп с чесноком.

Ингредиенты
Чеснок — 2 головки
Лук - шалот — 1 штука
Миндаль (хлопья) — 200 грамм
Хлеб белый — 250 грамм
Молоко — 200 миллилитров
Бульон овощной — 1 литр
Лук зеленый рубленый — 1 столовая ложка
Масло оливковое — 2 столовых ложки
Сахар — 1 щепотка
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 220 градусов.
Чеснок разберите на зубчики, не очищая, выложите вместе с очищенным шалотом на лист фольги, сбрызните оливковым маслом, заверните и запекайте в духовке 20 минут.
Затем разверните фольгу и запекайте еще примерно 15–20 минут. Выньте и дайте остыть.
Насыпьте миндальные хлопья на противень ровным слоем и поставьте в духовку на 2–4 минуты, чтобы слегка подрумянить.
Выложите в чашу.
На противне разложите 150 г кусочков хлеба, сбрызните маслом, посолите, поставьте в духовку на 8–10 минут.
Отложите горсть миндальных хлопьев для украшения, остальные выложите в кастрюлю, залейте молоком, бульоном, добавьте 100 г кусочков необжаренного хлеба, доведите до кипения, убавьте огонь. Разомните печеный лук вилкой, выдавите мякоть из зубчиков печеного чеснока, выложите в суп, варите, помешивая, до растворения хлеба. Затем снимите с огня и измельчите все погружным блендером.
Верните суп на огонь, снова подогрейте и разлейте по тарелкам. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте зеленым луком и оставшимися хлопьями.
Подавайте с крутонами.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Клэм-чаудер с мидиями.

Клэм-чаудер для меня – это такая версия американской солянки база которой остается одинаковой, а дальше уже можно кидать все, что угодно. В клэм-чаудере, по крайней мере в его бостонской версии, базой являются сливки, мука и, разумеется, сами моллюски. Традиционный рецепт требует разбавить эту тройку беконом, картофелем и овощами – луком и нарезанным сельдереем. Мой чаудер будет еще проще традиционного, а его приготовление займет меньше времени.

Время приготовления: 20 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

бекон — 100 г;
морковь — 80 г;
кукуруза — 80 г;
порей — 100 г;
чеснок — 3 зубка;
мука — 2 ст. ложки;
тимьян, орегано, сушеный корень сельдерея — по 1/2 ч. ложки;
щепотка хлопьев чили;
бульон (или вода) — 1 ст. (240 мл);
сливки — 1 ст. (240 мл);
молоко — 1 ст. (240 мл);
мидии — 10-12 шт.

Как готовить:

1. Первый шаг на пути к приготовлению клэм-чаудера – обжарка бекона. Для рецепта я брала кусочки копченой грудинки и обжаривала их до золотистого цвета без добавления масла. После того, как куски бекона подрумянятся, их следует переложить на салфетки. Если в посуде будет слишком много жира, то его можно слить, в противном случае сразу кладите овощи – мелко нарезанную морковь и полукольца порея.

2. На вытопившемся жиру спассеруйте мелко нарезанную морковь с полукольцами порея до мягкости. Стоит овощам размягчиться и сменить свой цвет, к ним добавляют чеснок, кукурузу и травы. Вкус сельдерея можно придать даже без его добавления в свежем виде с помощью сельдереевой соли или сушеного корня сельдерея. Добавив травы и чеснок, посыпьте все мукой, перемешайте и вливайте бульон с молоком и сливками, также постоянно помешивая во избежание образования комочков.

3. Когда суп начнет бурлить, загустевать, а овощи окончательно размягчатся, кладите моллюсков. Традиционный рецепт клэм-чаудера не допускает добавления мидий, но так как достать их у нас сложнее чем в самом Бостоне будем пускать в ход то, что есть в любом супермаркете. Закинули мидии, дождались пока они раскроются и можно подавать.

Можно испечь или купить хлеб на закваске, срезать с него верхушку, удалить мякиш и вливать чаудер туда, так его часто подают на родине.

Во время сервировки посыпьте суп обжаренным беконом.

Приятного аппетита!