Блюда из мяса.

[Дядя Миша]

Перуанский ужин.

Что делать, когда душа жаждет огня?
Как вариант, купить горький перец, чеснок, специи и открыть справочник южноамериканской кухни. Итак, сегодня горячий Lomo Saltado или прыгучее мясо жаркое по-перуански

Вам потребуется:

- говядина - 0,5 килограмма
- картофель - 2-3 шт;
- сладкий ялтинский лук - 2 шт;
- помидоры - 3 шт;
- горький перец - 1-2 шт;
- чеснок - 3 зубца;
- тмин - 1 ч.л
- пассата или другая томатная паста - 1 ч.л.;
- соевый соус - 1 ч.л.;
- пиво - 2 по 0,5 литра.
- соль, перец - по вкусу;
- петрушка - 1 пучок;
- растительное масло.

Как готовить:

1. Режем говядину соломкой, солим, перчим по своему вкусу. Так как блюдо у нас южноамериканское, перчим еще раз.

2. На сильном огне слегка обжариваем ломтики говядины в большом количестве масла небольшими порциями. Примерно по минуте полторы. Обжаренные ломтики пока оставляем в сторону.

3. Параллельно обжариваем предварительно нарезанный соломкой картофель фри. Глубокая емкость, много масла и огонь выше среднего.

4. Не забываем о жарящемся рядом мясе. Лишь один его вид должен все сильнее пробуждать аппетит.

5. Когда с мясом закончили, приступим к луку и помидорам. Лук нарезаем полукольцами, помидоры - дольками.
Не снимая сковороды, в которой жарилось мясо, в том же соку и масле, обжариваем помидоры с луком. Через несколько минут, когда помидоры и лук выделят достаточно много сока, добавляем соевый соус.

6. Пока тушатся помидоры со сладким луком, подготовим острую заправку. Для этого мелко нарезаем горький перец, чеснок и очищенные от листиков нежные верхние стебли петрушки. Добавляем тмин (который можно размолоть в ручной мельнице).

7. Острую заправку добавляем к помидорам и луку, туда же добавляем пассату (или томатную пасту) и перемешиваем. Далее добавляем четверть стакана пива.

8. Даем немного "утушиться" овощам и добавляем обжаренное мясо и картофель фри. Аккуратно перемешиваем и держим на небольшом огне еще минуту-другую.

9. Жаркое переложить на порционные тарелки, украсить рубленными листьями петрушки и подать с консервированным или свежим горьким перцем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Митлоф или мясной хлеб.

Ингредиенты:

Cвинина — 450 г
Говядина — 450 г
Бульон — 100 мл
Яйца куриные — 2 шт.
Сыр тертый — 100 г
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Оливковое масло — 30 мл
Хлебные крошки или сухари — 70 г
Смесь итальянских трав — по вкусу
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу

Приготовление:

1. Делаем фарш из свинины и говядины.
2. Смешиваем свиной и говяжий фарш.
3. Добавляем хлебные крошки или сухари.
4. Добавляем все специи, чеснок.
5. Вбиваем в фарш яйца.
6. Добавляем тёртый сыр.
7. Вливаем бульон и хорошо вымешиваем фарш руками.
8. Смазываем форму для хлеба оливковым маслом, выкладываем фарш в подготовленную форму, разравниваем и кладем сверху несколько лавровых листочков.
9. Выпекаем в разогретой до 180° С духовке 1 час. Мясной хлеб можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пряные свиные котлеты на косточке из духовки.

Время приготовления - 35 минут
Количество порций - 3 котлеты

Ингредиенты:

Свинина-600г
Помидоры черри — 2 веточки
Чеснок — 1 головка
Оливковое масло — 4 ст.л.
Соль — 2 ч.л.
Тмин — 1 ч.л.
Кориандр — 1 ч.л.
Чёрный перец — 1 ч.л.
Водка — 100 мл
Мед — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Соль и специи поместите в ступку или кофемолку и тщательно разотрите.
3. Смешайте соль со специями, мед, водку и натрите полученным маринадом. Прикройте посуду с мясом пищевой пленкой и оставьте на 2-3 часа в прохладном месте.
4. По истечении указанного времени разогрейте духовку до 180ᵒС. При желании приготовьте гарнир. Котлеты промокните бумажным полотенцем, чтобы подсушить. В большой сковороде разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на сильном огне и быстро обжарьте мясо с двух сторон.
5. Переложите котлеты в один слой на жароупорное блюдо. По бокам разложите ветки помидоров черри и неочищенные зубчики чеснока. Смажьте чеснок и помидоры оставшимся оливковым маслом. Поставьте блюдо в разогретую духовку на 8-10 минут.
6. Окончите готовить гарнир, если подаете. Выньте мясо из духовки, переложите на сервировочные тарелки вместе с помидорами и чесноком. Перед подачей следует дать блюду "отдохнуть" 2-3 минуты.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Свинина, запеченная в корице, апельсиновом соке и французской горчице.

Ингредиенты:

Свиное филе — 2 кг
Дижонская горчица — 3 ст.л.
Лимонный сок — 2 ст.л.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Морская соль — 1 ч.л.
черный перец — 1 ч.л.
Корица — 0.5 ч.л.
Красный перец — 0.5 ч.л.
Зира (кумин) — 1 ч.л.
Апельсин — 1
Чеснок — 5 зубчиков

Приготовление:

1. Цедру апельсина натираем на терке и выжимаем из него сок. Зубчики чеснока мелко нарезаем. Смешиваем вместе чеснок, апельсиновый сок и цедру, кумин, красный и черный перец, корицу, соль, оливковое масло, лимонный сок и горчицу. Все хорошо перемешиваем.
2. Мясо разрезаем на несколько частей (я разрезала на 3) и кладем в пакет для запекания. Заливаем туда маринад, и аккуратно распределяем его по всему мясу. Отправляем мясо мариноваться в холодильник на 4 – 5 часов, а лучше на ночь.
3. За это время нужно несколько раз переворачивать мясо, чтобы оно равномерно промариновалось.
4. Затем перекладываем мясо в форму для запекания, поливаем немного оливковым маслом и маринадом и отправляем в разогретую до 180 °C духовку на 2, 5 часа.
5. Проверяйте готовность мяса, потому что время запекания зависит от размера кусков, на которые вы нарезали, у меня ушло 2 часа 20 минут. Если мясо станет сверху пригорать, накройте его фольгой и запекайте дальше, постоянно поливайте его маринадом со дна противня.
6. Готовое мясо перед тем, как нарезать, нужно накрыть фольгой и дать постоять 20 минут. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баранья нога в пикантной панировке из горчицы и имбиря.

Ингредиенты:

Вино белое полусладкое — 0.5 ст. (200 мл)
Масло растительное — 0.5 ст. (200 мл)
Сок лимонный — 0.5 шт.
Нога баранья — 1 шт.
Имбирь — 1 ст.л.
Горчица — 3 ст.л. дижонская
Чеснок — 4 зуб.
Приправа — 1 ст.л. сушеный розмарин, базилик, мята, орегано
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1.Предварительно ногу необходимо замариновать в смеси белого вина, растительного масла и лимонного сока, для того, чтобы получить интересный оттенок вкуса и сделать мясо мягким.
Мыть мясо барана не рекомендуется, но если вы брали мясо в непроверенном месте, то промойте ногу под проточной холодной водой и хорошо обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте вино, масло растительное, из лимона следует выжать сок и добавить к маринаду. Замаринуйте ногу в этой смеси и оставьте на 2 часа.
2.Достаньте ногу из маринада и промокните излишки влаги бумажными полотенцами. Посолите и поперчите ногу с двух сторон.
Имбирь следует очистить и натереть на мелкой терке, сохраняя сок. Чеснок также необходимо очистить и пропустить через специальный пресс или натереть на мелкой терке. В отдельной емкости смешайте дижонскую горчицу, чесночную массу и натертый имбирь. Дижонская горчица может быть острой или сладковатой. Выбирайте на свой вкус и предпочтения.
3.К пикантной панировке следует добавить также сушеные ароматные травы. Чем больше в смеси будет розмарина, тем интереснее получится вкус. Розмарин отлично сочетается с бараниной.
4.Далее необходимо нанести панировку на баранью ногу, стараясь не оставлять пустых мест. Оставьте ногу в панировке при комнатной температуре еще на 20 минут, чтобы пряности как следует проникли в мясо.

Возьмите глубокий противень и налейте в него 1 или 2 стакана кипящей воды. Сверху на противень установите решетку. На решетку уложите баранью ногу. Вода, испаряясь в духовке, позволит получить очень сочное, не пересушенное мясо.
Разогрейте духовку до 230 С. Установите решетку с поддоном в духовку. Через 5 минут убавьте температуру до 170 С и запекайте ногу до ее готовности.
Есть определенная формула для вычисления времени запекания баранины. При запекании по этой формуле в итоге получится сочное мясо, хорошо прожаренное сверху и розоватое внутри.
420 г мяса запекается 15 мин.
Следовательно, если вы имеете в своем распоряжении ногу на 2 килограмма, то ее нужно запекать примерно 1 час 15 минут.
Обязательно взвесьте ногу и высчитайте сколько времени вам понадобится для того, чтобы ее приготовить. Если вы - любители хорошо прожаренного мяса, время следует увеличить.
Советую мясо ноги не шпиговать, не надрезать его, иначе потеряется сок и вся прелесть блюда.

[Дядя Миша]

Котлеты "Хасан-Паша".

Вкусная и оригинальная подача котлет....и сразу с гарниром. Я частенько делаю дома такой вариант,
попробуйте и Вы!

Нам нужно:
фарш из говядины- 400 г
яйцо- 1 шт
лук -1 шт
кумин - 1/2 ч.л.
соль по вкусу
перец по вкусу
сыр - 100 г
томатная паста -1 ст.л.
для пюре:
картофель - 4 шт
сливочное масло - 2 ст.л.
молоко - 50 мл
Фарш смешиваем с нарезанным луком, яйцом,кумином, солим и перчим. Формируем котлеты с углублением. Ставим запекаться на 15 мин при 180 градусах.
Котлету смазываем томатным соусом, кладем кусочек сыра, сверху отсаживаем шприцем или ложкой пюре и ставим дальше запекаться при 180 гр 10 минут.
Ну и приятного аппетита Вам!!!!!

[Дядя Миша]

Мини запеканки из фарша с овощами.

Ингредиенты:

1.Фарш 400 грамм
2.Картофель 400 грамм
3.Лук репчатый 2 шт. средних
4.Морковь 1 средняя
5.Стебель сельдерея 2 шт.
6.Помидор 1 средний
7.Яйцо 1 шт.
8.Масло растительное или топленое 3 ст.л.
9.Сыр тертый 2 ст.л.
10.Петрушка рубленная 2 ст.л.
11.Соль
12.Перец черный

Готовим!

1.Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами. В большой сковороде разогреваем масло и обжариваем лук сначала на сильном, а потом на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Я всегда посыпаю такой жареный лук щепоткой сахара чтоб усилить и ускорить карамелизацию. Вынимаем лук шумовкой из сковороды, чтоб масло стекло обратно, выкладываем на тарелку на бумажное полотенце и пока оставляем.

Очищаем и режем морковь максимально мелкими кубиками. Стебли сельдерея тонкими кружочками. Помидор ошпариваем кипятком и снимаем кожуру. Режем помидор мелкими кубиками. Пассеруем морковь в той же сковороде, помешивая, на небольшом огне 5 минут. Добавляем сельдерей и фарш. Фарш я всегда делаю самостоятельно, из свежего, купленного на рынке мяса или птицы. Готовый не заправленный фарш храню максимум 1 день в контейнере во фреш зоне, или замораживаю в виде котлет и фрикаделек для ребенка, потом готовлю на пару в мультиварке, а фрикадельки кладу ему в суп. Обжариваем фарш с овощами, помешивая, до изменения цвета. Добавляем помидоры, солим, перчим и снимаем с огня.Подмешивае половину рубленной петрушки. Раскладываем фарш с овощами по смазанным жирам небольшим формочкам для запекания, или в одну большую форму.
Картофель очищаем , режем и отвариваем до готовности. Сливаем воду и толчем картофель в пюре. Добавляем яйцо и сыр солим и перемешиваем. Если любите, можно добавить в пюре щепотку мускатного ореха, лучше свеженатертого. Кладем пюре поверх фарша с овощами в формах. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Посыпаем сверху жареным луком, зеленью петрушки и подаем.

[Дядя Миша]

Язык в сливочном соусе с орехами по-грузински.

Очень мало хороших рецептов с языком.
В принципе, с ним и делать ничего не надо, он хорош сам по себе, просто отварной. А если еще есть домашний хлеб и горчица или хрен - то совсем замечательно!
Но отдельные вкусные штуки с языком я не просто люблю, а обожаю!
Например, вот этот от buxgalter_sofia и еще под сливочным соусом с орехами, по который моя подруга сказала, что с ним можно съесть и подошву!
Ну, это она, конечно, погорячилась, но соус и на самом деле восхитительный!

У этого блюда один недостаток - оно нефотогенично! Но тут уж ничего не поделаешь!))
НАДО:

1,5 кг отварного говяжьего языка
2 больших луковицы
500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, вешенки, шитаке, опята)
2 стакана очищенных грецких орехов
4-5 долек чеснока
500 мл нежирных сливок
масло сливочное
зелень петрушки, укропа
соль, перец

Нагреть духовку до 150 градусов.

Отварной язык нарезать поперек ломтиками, выложить в форму для запекания. Можно взять порционные формы.

В сковороде растопить сливочное масло, подрумянить на нем порезанный кольцами лук, затем добавить порезанные грибы. Держать на огне еще минуты 2-3, постоянно помешивая.

Орехи сначала смолоть в блендере, а затем с чесноком истолочь в ступке в однородную массу так, чтобы из орехов выступило масло. Смешать ореховую массу со сливками, посолить, поперчить.

На язык выложить поджаренные с луком грибы и залить соусом.

Накрыть крышкой или закрыть плотно фольгой и поставить в слабо нагретую духовку томиться, чтобы соус не кипел. Примерно на 40 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью.

Подавать горячим в блюде для запекания или в порционных формочках.

Совет: Если соус очень густой, то разбавить бульоном из языка.

[Дядя Миша]

Ломо сальтадо (Lomo saltado- “скачущая говядина»).

Lomo saltado - «скачущая говядина» - блюдо перуанской кухни. Некоторые специалисты считают, что в нем присутствуют испанские, французские и китайские нотки.
Ярко, ароматно, сытно, вкусно – поверьте на слово. Или не верьте, а приготовьте и убедитесь сами)))) Очень рекомендую, очень!)))

Вам потребуется:

Говяжья вырезка — 1 кг;
Картофель ~ 1 кг;
Помидоры ~ 200-300 г;
Сладкий перец — 2 шт;
Перец чили — 1 шт.;
Лук фиолетовый — 2-3 шт.;
Кинза и/или петрушка — 20-30 г;
Чеснок — 2 зуб.;
Лимонный сок — 3 ст.лж.;
Оливковое масло — 4 ст.лж;
Растительное и топленое масло — для жарки
Соль морская — по вкусу
Молотый черный перец — факультативно, я не добавляла

Как готовить:

1. Мясо моем, нарезаем на средние кусочки, маринуем 1-2ч. в оливковом масле и лим.соке.

2. Картофель моем, чистим, режем крупной соломкой.

3. Кладем обсушиться на х/б полотенце без ворсинок.

4. Разогреваем топленое масло на сковородке с толстым дном и выкладываем картофель жариться. Я обычно сразу перемешиваю- обволакиваю все дольки в масле. Накрываю, не убавляя огонь и перемешиваю пару раз- не больше. Солю перед самим концом.

5. Тем временем моем нарезаем лук и перец полукольцами; зелень, чеснок- мелко; помидоры – на средние кусочки, кожицу не снимаем.

6. В воке (желательно - чугунный) сильно разогреваем раст.масло и обжариваем по 2-3 мин. кусочки мяса порционно (!), не давая мясному соку вытечь.

7. Обжаренное мясо складываем в отдельную посуду, солим.

8. В воке обновляем масло, пассируем лук + помидоры, перец чили. Обжариваем, постоянно помешивая.

9. Когда помидоры достаточно смягчатся и пустят сок, выкладываем к ним мясо, сл. перец и греем 2-3 мин.
Добавляем жаренную картошку, зелень.

10. Аккуратно перемешиваем.

Подаем сразу – с пылу, с жару!!!!!!!)))) Приятного аппетита!!!)))

К данному блюду принято подавать отварной рассыпчатый рис в качестве гарнира, но мне показалось это излишним. Вы – как хотите

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом.

Ингредиенты:

Телячья вырезка — 0,8 - 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Розмарин — 1-2 ветки
Тимьян — 2-3 ветки
Оливковое масло — 2 ст.л.
Лук шалот — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Вино белое (мускатное) — 80 мл
Сыр голубой — 100 г
Сливки — 100 мл
Перец белый (молотый) — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Мясо помойте и просушите бумажным полотенцем. Для удобства разрежьте на 2 равные части.
3. Оторвите иголки у розмарина и листики тимьяна, поместите в блендер вместе с солью и взбейте. Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.
4. Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
Разогрейте духовку до 200ᵒС.
На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон до получения красивой зажаристой корочки.

Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
5. Приготовление соуса:
В той же сковороде, где обжаривалось мясо, разогрейте 20 грамм масла. Когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.
Влейте вино и уварите наполовину. Добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте до однородности.
Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.

Протрите соус через сито и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.
6. Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
Мясо порежьте на медальоны толщиной в большой палец.

Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным, слегка розоватым внутри.
Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами.

Приятного аппетита.

[Дядя Миша]

Фасолевое рагу по- гречески.

Ингредиенты:

500 гр баранина(без косточки)
1 кабачок цуккини 350 гр
1 морковь 150 гр
1 лук 100 гр
1 паприка
Чеснок 4 дольки
Черешковый сельдерей 80 гр
1 чили перец
1 пучок зелени фенхеля(укроп)
1 банка консервированных томатов(кубиком) 450 гр
2 ст крупная белая фасоль

Специи:
0.5 ч.л коричневый сахар
Корица 1 ч.л
Мускатный орех 1 ч.л
Лавровый лист 2 шт
Черный молотый перец,соль по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 12 часов.После воду слить.Налить свежей воды,варить фасоль до готовности,не добавляя соль.
Порезать все овощи.Мясо порезать небольшими кусочками.Раскалить масло,добавить сахар,после пожарить мясо до золотистого цвета,налить немного воды и потушить до испарения жидкости,после добавить лук,чеснок,черешковый сельдерей,морковь,специи,томаты,пожарить всё вместе.После добавить остальные овощи(кабачок,паприку),отварную фасоль,лавровый лист.Из кастрюли где варилась фасоль,добавить воду до желаемой густоты,как закипит,попробовать на соль.Варить 10 минут.Посыпать зеленью фенхеля или укропа.Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Телятина тушеная по-красному.

Ингредиенты:

Телятина — 300 г
Имбирь — 2 см
Чеснок — 1 зубчик
Зеленый лук (белая часть) — 3-4 стебля
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Кукурузное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соевый соус — 2,5 ст. л.
Белое сухое вино — 1 ст. л.
Маленькая звездочка бадьяна — 1 шт.
Молотая корица — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Телятину разрезаем на кусочки размером 3см х 3см, а белую часть стеблей зеленого лука, чеснок и имбирь — мелкой соломкой.
2. В сковороде (желательно вок) разогреть кунжутное и кукурузное масло вместе с сахаром. Когда сахар станет карамелью, кладем имбирь, чеснок, лук, корицу и бадьян, интенсивно смешивая. Далее — закладываем мясо.
3. Мясо должно равномерно покрыться соусом. Жарим на сильном огне пару минут. Затем добавляем соевый соус, вино и воду, в таком количестве, чтобы соус покрыл мясо. Закрываем крышкой, и тушим на медленном огне в течение 30-35 минут, периодически помешивая.
4. За это время мясо станет мягким, а соус увариться и загустеет. Пресный отварной рис- идеальный гарнир для этого мяса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясо, запеченное с томатным соусом.

Мясо, запеченное с томатным соусом - получается очень вкусным, а оставшийся на дне формы соус можно использовать как подливу.

Вам понадобится:
• Говядина - 700 г
• Лук репчатый - 2 крупных шт.
• Томатная паста - 150 г
• Мука - 4 - 5 ст. л.
• Масло оливковое - 4 -5 ст. л.
• Соль чесночная - по вкусу
• Приправа «Для мяса» - по вкусу
• Вода - 200 мл

Смешать приправу, соль, муку.
Мясо разделать на кусочки , разрезав поперек волокон. Отбить, обвалять в "пряной" муке. Разогреть сковороду с маслом. Обжарить мясо с обеих сторон до золотистой корочки.
Выложить в жаропрочную форму.

Лук нарезать кольцами, обжарить на сковороде, где готовили мясо. Добавить остатки муки к луку, перемешать.

Добавить к луку томатную пасту, воду, перемешать до загустения. Выложить лук с соусом на мясо.

Запекать в разогретом до 170 градусов духовом шкафу около 40 минут. подавать, по желанию посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

СВИНИНА ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ЯБЛОКАМИ.

Как говорится, просто, но со вкусом. Мясо получается очень нежным.

Ингредиенты (на 6 порций):

Оливковое масло - 1 ст. л.
Масло сливочное - 1 ст. л.
Свинина - 1 1/2 кг
Лук-шалот - 200 г
Бульон куриный - 3/4 стак.
Сливки - 3/4 стак.
Чернослив - 1/2 стак.
Яблоки (зеленые Гренни Смит) - 3 шт.
Тимьян - 1/2 ст. л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

В сотейнике разогрейте половину оливкового и сливочного масла. Добавьте свинину несколькими (или одним) большими кусками. Обжарьте на сильном огне со всех сторон. Переложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Уменьшите огонь и добавьте лук-шалот. Обжаривайте в течение 2-3 минут до золотистого цвета.

Верните в сотейник свинину, добавьте бульон и сушеный тимьян. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите под крышкой 1 час 45 минут или пока мясо не станет мягким.

Готовую свинину переложите на тарелку и прикройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Лук выньте из бульона шумовкой и переложите в миску. К бульону добавьте сливки и доведите до кипения. Готовьте, не накрывая крышкой и помешивая, 10-15 минут, пока соус не уменьшится в объеме и слегка не загустеет. Сливки свернутся, так и должно быть.

Верните в соус лук и добавьте чернослив без косточек. Прогрейте соус в течение 2-3 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Пока готовится соус, разрежьте на 4 части яблоки, удалите сердцевину. В сковороде разогрейте оставшееся оливковое и сливочное масло. Обжарьте яблоки со всех сторон до золотисто-коричневого цвета и мягкости.

Для подачи нарежьте свинину тонкими ломтиками, выложите на тарелку вместе с яблоками. Полейте соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мясной рулет «Голубец» в сливочном соусе.

Ингредиенты:
750 г фарша
1 яйцо
1 белая булка
1 луковица
соль перец
мускат
1 ст.ложка неострой горчицы
зелень
8-10 листьев капусты
8 полосок тонко нарезанного бекона
3 ст. ложки сливочного масла,3 ложки муки
250 мл. молока
250 мл. бульона или воды
130 г. тертого сыра

Приготовление:
1.Булку замочить,лук нарезать мелко.
2.Листья капусты помыть и отварить в подсоленной воде 5-7 минут,обдать холодной водой и положить в дуршлаг,чтобы вода хорошо стекла.
3.В фарш добавить лук,отжатую булку,яйцо,соль перец,зелень,горчицу,перемешать и уложить в огнеупорную форму,сформовав
4.Каравай,обложить сверху листьями капусты внахлест,затем полосками бекона и запекать в разогретой духовке при 150-175° примерно 45 минут.
5.Для соуса разогреть в сковороде масло,поджарить слегка в нем муку,добавить молоко,бульон,дать закипеть и поварить 5 минут.Добавить 100 г. сыра,дать ему растаять.Посолить,поперчить,добавить мускат.
6.Полить "Голубец" сырным соусом,посыпать оставшимся тертым сыром и запекать еще 20 минут."

[Дядя Миша]

ЯГНЕНОК С ГОРЧИЧНЫМ СОУСОМ.

4 порции

4 котлеты на косточке
125 мл куриного бульона
1 ст. л. острой дижонской горчицы
1 ст. л. крем фреш
1 зубчик чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Срезать лишний жир с котлет и зачистить косточку.
Котлеты посолить, поперчить, обжарить на гриле по 5 минут с каждой стороны.
Готовое мясо выложить на тарелку, накрыть фольгой, сохранять горячим до подачи.
Выделившийся при жарке сок слить в кастрюльку, добавить куриный бульон, размешать.
Уваривать жидкость, пока ее объем не уменьшится вдвое.
Крем фреш смешать с горчицей, добавить в бульон и варить, помешивая,
на медленном огне до загустения. Чеснок мелко нарезать и вмешать в получившийся соус,
прогреть на медленном огне еще 1-2 минуты.
Котлеты разложить по тарелкам и подавать с соусом.

[Дядя Миша]

Гюль-ханум "3 в 1" (на любой вкус).

Гюль (гуль) - в переводе с большинства тюркских языков означает "Цветок". Правда на Востоке никто не красит тесто ни для мантов, ни для гюльчиков. Но я решил похулиганить и очень даже здорово получилось.

Ингредиенты

1 тесто:
Мука 300гр.
Вода (вместе с 1 яйцом) 160 мл.
Соль 1/3 ч.ложки
2 тесто:
Мука 300гр.
Вода (вместе с 1 яйцом) 150 мл.
Соль 1/3 ч.ложки
Томатная паста 25% 3ч.л.+0,5ч.л. паприки
3 тесто:
Мука, соль, яйцо и вода как в первом
Сильно измельченные укроп и петрушка 40 гр.
1 начинка:
Тыква очищенная 500гр.
Лук 3 шт.
Масло сливочное 70-80 гр.
Соль, перец по вкусу
2 начинка:
Фарш мясной жирный 1 кг.
Лук 800-900гр.
Зира (крупномолотая) 1 ч.ложка с горкой
Молотый кориандр 0,5 ч. ложки
Черный молотый перец 0,5 ч. ложки
Соль 2 ч.ложки

У нас получилось три вида гюль-ханума: белое тесто - с тыквой; красное - с мясом; зеленое - со смесью двух первых начинок.
Итак, начнем:
Замесить три вида теста, учитывая особенности муки. Для раскатывания на столе тесто помягче, для тестораскатывательной машины - покруче. В томатное тесто нужно будет добавить еще немного муки. Обратите внимание на то что в ингредиентах я написала "вода вместе с яйцом". Это значит, что в мерную емкость нужно разбить яйцо и туда же долить воды до отметки 150мл.
Из указанных слева ингредиентов готовим две начинки: 1) тыкву натереть на очень крупной терке. Лук - либо нашинковать очень тонко, либо нарезать мелкими кубиками. Добавить соль и перец. 2) мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук - кубиками. Добавить специи и перемешать.
Тесто раскатываем тонко, но не до прозрачности. Толщина пласта примерно 1мм. Нарезаем тесто полосками длиной 35 см. и шириной 7 см.
(Подробности раскатки на машинке смотрите в примечании).
Выкладываем на полоски начинку. В "гюльчики" с тыквой на начинку нужно положить несколько маленьких кусочков сливочного масла. Так вкуснее!
В мясную же начинку масло не нужно.

Складываем пополам и залепляем один кончик полоски (с торца), чтобы начинка при скручивании не вываливалась. Просто прижимаем его пальцем и всё.

Теперь силиконовой кисточкой слегка смазываем полоску растительным маслом и скручиваем рулетик с другого конца(его скреплять не нужно, он всё равно в центре гюльчика окажется):

Вот такой гюльчик получился:

Готовый рулетик макнуть попкой в блюдце с растительным маслом и уложить на лист мантышницы, предварительно смазанный растительным маслом. Гюльчики укладывать на расстоянии не меньше 2-х сантиметров от бортов и друг от друга.

Пока лепим, кипятим воду в кастрюле от мантышницы, налитую на 1/3 высоты.
Варим наш гюль-ханум в течение 45-50 минут. При чём, первые пять минут на сильном огне, чтобы пар быстрее набрался. А потом уже огонь уменьшаем до чуть ниже среднего. По окончании времени открываем (сразу сливаем воду из кастрюли, чтобы не парила больше), даем гюльчикам 3-5 минут "подышать" и аккуратно, поддевая мокрой лопаткой и придерживая мокрой рукой, достаем наши гюльчики и укладываем на блюдо.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!!

[Дядя Миша]

Филе ягнёнка с розмарином и лисичками ( норвежскoe Пасхальное блюдо ).

4 филе ягненка (700 гр)
свежий розмарин
черный перец, соль
растит.масло для жарки

Смешать соль с перцем и розмарином и натереть мясо.
Обжарить филе со всех сторон на раскалённой сковороде с маслом до коричневой корочки .
Переложить в форму для запекания .
Запекаем мясо при 120-150 градусах в заранее разогретой духовке около 20 - 30 минут .
Внутренняя температура мяса должна быть 62-65 градусов .
Достаём мясо из духовки, закрываем фольгой и даём постоять минут 15 , потом нарезаем и подаём с жареными лисичками и соусом .

[Дядя Миша]

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ СО СПЕЦИЯМИ В МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ.

Ингредиенты:
- 1 кг свиных ребрышек (желательно без жира и тоненьких),
- 1 звездочка бадьяна,
- 1/3 ч л семян фенхеля или аниса,
- 2 шт гвоздики,
- 1/3 ч л корицы (можно кусочек палочки),
- 1 чл молотого имбиря.
Для соуса:
- 2 ст л оливкового масла,
- 2 ст л меда,
- 2 з. чеснока,
- 120 мл соевого соуса,
- 2 ст л семян кунжута,
- цедра лимона,
- 1 ч л мелко рубленого острого красного перца (по желанию).

Смолоть в кофемолке или блендере все специи.
Натереть ими ребрышки.
Выложить их на противень с пекарской бумагой и выпекать при 180 град. около 40-50 минут.
Смешать в ковшике все ингредиенты для соуса, кроме острого перца, прокипятить 1-2 минуты.
Достать ребрышки из духовки и полить горячим соусом, поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Мне нравятся когда они очень хорошо зажарены, поэтому держу 15 минут.
Вытащить из духовки и посыпать перцем и петрушкой.
Подавать с любым легким салатом, полив соусом из противня.
Он безумно вкусный!

[Дядя Миша]

Рагу из говядины с копченой паприкой.

Нам понадобится:

800 г говядины без кости (у меня говяжья лопатка), нарежем кубиками
200 г лука севка, очистим от шелухи
2 больших болгарских перца, удалим сердцевину, нарежем крупной соломкой
2 средних размеров моркови, нарежем крупной соломкой
небольшая горсть нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки растительного масла
3/4 - 1 стакан говяжьего бульона
1 чайная ложка копченой паприки
соль, черный молотый перец по вкусу

1. Обжариваем лук в растительном масле на среднем огне около 10 минут.
2. Откладываем лук в миску, увеличиваем огонь и подрумяниваем говядину со всех сторон на той же сковороде.
3. Уменьшаем огонь, возвращаем в сковороду лук, добавляем морковь и вливаем бульон. Тушим все вместе 10-15 минут до полуготовности моркови.
4. Добавляем специи, зеленый лук и перец, перемешиваем.
5. Готовим все вместе под крышкой на медленном огне 30-40 минут