Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Десерты,выпечка,кондитерские изделия.
Дядя Миша 18:01 28.11.2016
Сырно-помидорный пирог.
Время приготовления: 50 минут + охлаждение
Порций: 6
Вам потребуется:
сыр 200 гр.
сливочное масло 100 гр.
яйца 4 шт.
мука 200 гр.
молотый белый перец
помидоры 8 шт.
сметана 150 мл.
жирные сливки 100 мл.
мускатный орех
щепотка пряных трав
щепотка соли для теста
соль по вкусу в начинку
Мои дополнения: все специи заменила пучком свежего укропа, сливки - молоком, помидоров ушло 7 шт. некрупных - 5 шт. порезанных уложила на тесто внахлест друг на друга, еще 2 шт. - поверх заливки (т.к. заливка скрыла помидоры, а хотелось, чтобы они выглядывали).
на форму 23*23 см.
Как готовить:
1. 100 гр. сыра натереть на терке. Из муки, масла, 1 белка, соли и сыра замесить тесто (сначала в комбайне перетерла муку с маслом в крошку, добавила остальные ингредиенты и там же замесила тесто, добавив 2 ст.л. воды, иначе тесто не собиралось в шар). Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
2. Помидоры помыть, обсушить и нарезать кружками.
3. Взбить сметану и сливки, добавить яйца и оставшийся желток. Приправить специями и посолить по вкусу (я добавила 1 щепотку соли). Оставшийся сыр потереть и добавить к заливке.
4. Тесто раскатать, выложить в форму (на противень, выстеленный пергаментом), сделав бортик. Сверху распределить помидоры и залить начинкой.
5. Выпекать в разогретой до 200 С духовке примерно 35 минут, выключить духовку и подержать пирог в ней еще 5 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:42 29.11.2016
Португальские сливочные пирожные.
Время приготовления: 40 минут
Порций: 15 пирожных
Вам потребуется:
450 г слоёного теста готового или домашнего
Крем:
500 мл сливок 35%
200 г сахара
8 желтков
2 ст.л. муки
тонко срезанная кожура 1 лимона
+
сахарная пудра или молотая корица
Как готовить:
1) Крем: в сотейнике соединить все ингредиенты, тщательно перемешать венчиком и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести массу до кипения и загустения. Снять с огня, перелить в другую ёмкость, процедив через сито и удалив кожуру лимона. Плотно прижать (с касанием) пищевой плёнкой и остудить при комнатной температуре до тёплого состояния.
2) Слоёное тесто тонко раскатать. Вырезать круги необходимого диаметра, распределить по дну и бокам формочек (подойдут формочки для кексов). Смазывать предварительно формочки маслом не нужно. Наколоть дно теста вилкой.
3) Духовку разогреть до 260ºС (максимальная температура в газовой духовке). Остывший крем разложить по формочкам и поставить выпекаться минут на 15 до яркого золотистого цвета.
4) Готовые пирожные остудить, затем аккуратно достать из формочек при помощи ножа и перед подачей посыпать сахарной пудрой или молотой корицей.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:28 05.12.2016
Грушевый тарт с фенхелем и пармезаном.
мука – 125 г
сахар – 10 г
соль – 5 г
сливочное масло – 65 г
яйцо(желток) – 1 шт.
груши большие – 2 шт
пармезан 10-20 г
фенхель 20 г
грецкие орехи – 50 г
бальзамический уксус 5 г
Количество ингредиентов на 2 порции.
Процесс приготовления:
1. Делаем песочное тесто. Для этого смешиваем с помощью блендера или комбайна муку, сахар, соль, желток, воду. Если нет блендера, смешиваем вручную.
2. Затем добавляем немного масла и вымешиваем, пока не сформируется тугое однородное тесто.
3. Заворачиваем тесто в пищевую пленку. Отправляем тесто на 20 минут в холодильник, что б оно отдохнуло. Затем достаем и раскатываем. Смазываем форму для тарта сливочным маслом. Тонким, но плотным слоем выкладываем
тесто в форму для тарта. Если у вас нет такой формы, можно взять абсолютно любую круглую формочку, какая у вас есть.
Делаем небольшие проколы вилкой по всему тесту. Затем ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
Достаем через 10 минут и выкладываем начинку, которую следует подготовить заранее.
4. Чистим груши, мелко нарезаем полукольцами, отправляем их на сковородку.
Добавляем к грушам чуть-чуть сливочного масла, сахар, бальзамический уксус и чуть-чуть воды.
5. Тушим груши в этом сиропе буквально 3-4 минуты.
6. Красиво выкладываем груши в форму сверху на тесто. Чем больше груш, тем будет вкуснее.
7. Мелко нарезаем фенхель и выкладываем сверху на груши и посыпаем орехами.
8. Посыпаем натертым пармезаном.
9. Отправляем еще раз в духовку на 15 минут.
Можно подавать с шариком мороженного.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:03 06.12.2016
Морковный штрудель
с корицей и инжиром .
с корицей и инжиром .
50 г сушенного инжира
1 кг моркови
100 г лука
1 красный стручок перца чили
2 апельсина
4 ст.л. оливкового масла
2 зерна ямайского перца
1 палочка корицы
1 ч.л. кориандра
щепотка шафрана
Соль
Перец
2 листа слоеного теста
Мука для обработки
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст.л. молока
125 г йогурта
50 мл газированной минеральной воды
Инжир нарезать кубиками и залить теплой водой.
Морковь очистить и нарезать на длинные брусочки. Лук очистить, нарезать тонкими полосками.
Перец чили разрезать на две половинки, вырезать семена и мелко порубить. Из апельсина выжать сок и отмерить 150 мл сока.
2 ст.л. оливкового масла разогреть в сковороде, потушить в нем лук до прозрачности. Добавить зерна ямайского перца, корицу, кориандр и перец чили все тушить 1 минуту.
Добавить морковь, тушить 1 минуту, затем добавить 150 мл апельсинового сока.
С инжира слить воду и положить в сковороду к моркови, вместе с шафраном. Тушить 12-15 минут на среднем огне с закрытой крышкой. Приправить солью и перцем. Выложить из кастрюли на тарелку, слить жидкость и полностью остудить.
Тесто разложить на кухонное полотенце, посыпанное мукой, смазать 1 ст.л. масла.
Второй лист теста положить на первый, смазать маслом и присыпать нижнюю третью часть панировочными сухарями.
На часть с панировочными сухарями положить морковь.
Закрутить тесто с помощью кухонного полотенца.
Противень застелить пекарской бумагой, положить на него штрудель и смазать молоком.
Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 30 минут, на втором уровне снизу. Йогурт смешать с минеральной водой, посолить и поперчить. Нарезать штрудель кусочками, подавать с йогуртом. Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:30 06.12.2016
Лимонное пирожное.
на 6 штук:
75 г йогуртового ( или сливочного) масла
25 г сахарной пудры
соль по вкусу
2 яичных желтка
150 г муки
3 лимона
150 г сахара
60 г сливочного масла
1 яйцо
мука для работы
сухой горох
Йогуртовое масло, сахар, яичный желток и щепотку
соли смешать до получения однородной массы.
Добавить муку, снова все быстро перемешать.
Из полученного теста сформировать плоскую лепешку,
завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в
холодильник.
Через час достать тесто из холодильника, дать
ему немного согреться при комнатной температуре, затем
раскатать на помыпанной мукой рабочей поверхности в
пласт, толщиной 3 мм.
Нарезать из теста кружки, диаметром 12 см и
разложить их на посыпанном мукой противне. Обрезки
теста снова слепить вместе, раскатать, вырезать
кружки. таким образом должно получиться 6 кружков
теста.
Слегка смазать маслом 6 формочек для выпечки,
диаметром 10 см. Выстелить формочки кружками теста,
загнуть края, плотно прижать, сделать несколько
проколов вилкой.
Выстелить формочки поверх теста бумагой для
выпечки. Насыпать в каждую формочку сухой горох,
вровень с краями. Разогреть духовку до 200° и выпекать
пирожные 15 минут на 2-й полке снизу.
Остудить формочки на решетке, затем вынуть из
них корзиночки.
Лимоны обдать кипятком и милко натереть цедру
с двух лимонов.
Выжать из лимонов сок. Смешать в кастрюльке
160 мл лимонного сока, лимонную цедру, сахар,
сливочное масло.
Нагреть содержимое кастрюльки на водяной бане,
пока масло не расплавится. Смешать яичный желток и
1 яйцо с парой ложек лимонного сока. Взбивая венчиком,
влить в кастрюльку с лимонным кремом. Продолжать
взбивать крем на водяной бане 8-10 минут, пока не
загустеет.
Наполнить кремом корзиночки и полностью
остудить при комнатной температуре.
Дядя Миша 12:25 06.12.2016
Шоколадный торт без муки.
125 г горького шоколада (70% какао)
100 г масла
150 г тростникового сахара
3 яйца
40 г порошка какао
Сахарная пудра и порошок какао для посыпки
Шоколад поломать крупными кусочками, положить в чашку вместе с маслом, растопить на водяной бане, периодически помешивая.
Снять с плиты, добавить в чашку сахар, перемешать.
Яйца немного взболтать и смешать с шоколадной массой.
Добавить какао-порошок, смешать до однородной массы.
Форму для выпечки (20 см Ø) застелить пекарской бумагой. Вылить полученное тесто в форму.
Запекать в разогретой духовке при 180 °C в течении 25-30 минут. Вынуть из духовки, оставить остывать на 5 минут в форме. Затем форму открыть, с помощью ножа отделить торт от боковых стенок. Осторожно переложить торт на блюдо. Смешать сахарную пудру и какао и посыпать этой смесью торт.
Приятного чаепития!
Дядя Миша 11:51 19.12.2016
Пряное праздничное печенье (без яиц).
на 25-30 шт
100 г изюма
50 г клюквы
2-3 ст/л рома/коньяка
1 ст/л какао
по 1/2 ч/л корицы, имбиря, гвоздики, мускатного ореха
100 г рубленного шоколада
120 г сл масла
1 ч/л ванильного экстракта
100 г сахара
2 ст/л меда/патоки/кленового сиропа
цедра 1 апельсина
1 ч/л разрыхлителя
180-200 г муки
глазурь
Муку (сначала 180 г) просеять с какао и разрыхлителем. Добавить пряности, цедру, сахар и перемешать. Добавить мягкое масло, алкоголь и мед и замесить тесто. Оно должно быть мягким - если будет совсем жидким можете добавить немного муки а если совсем тугим немного апельсинового сока/молока.
Добавить шоколад, сухофрукты, ваниль и вмешать в тесто.
Из теста скатать шарики размером с крупный грецкий орех. Выложить на противень с пергаментом и отправить в холодильник на 1 час.
Духовку разогреть до 180С.
Выпекать печенье минут 15-20, пока верх не станет плотным.
Переложить на решетку и остудить.
Полить печенье глазурью - на основе лимонного сока или белка или расплавленным шоколадом.
Хранить в контейнере до 10 дней.
Приятного чаепития!
Дядя Миша 11:56 19.12.2016
Саварен с курагой и пряным сиропом.
Саварен – еще один результат ошибки при приготовлении, которая была успешно решена случайным образом в последнюю минуту. Саварен и ромовая баба – практически один и тот же десерт, только ромовая баба по форме напоминает пробку от шампанского, а саварен готовят в виде кекса-кольца.
Согласно легенде, в 18 веке изгнанный король Польши Станислав Лещинский случайно приготовил очень сухой Куглоф и очень расстроился по этому поводу. Он не только отказался его попробовать, но и со злостью отбросил блюдо на стол, где оно столкнулось с открытой бутылкой рома и спиртное пролилось на неудачный десерт. Король все же решил попробовать пропитанный ромом десерт, и он оказался очень вкусным!
Приготовив этот десерт, наверняка вы удивитесь так же как и я тому, насколько преобразится обычный пресный сухарь во что-то настолько вкусное, сочное и нежное!
Очень важный момент: перед замачиванием в сиропе саварен нужно тщательно высушить при комнатной температуре до консистенции сухаря. Так он не развалится при замачивании в теплом сиропе и хорошо его впитает. Точное время высыхания будет зависеть от сезона и сухости/ влажности помещения. Указанное в рецепте время может варьироваться, я привела максимум.
На кекс диаметром 24 см, 8 порций
ДЛЯ САВАРЕНА:
145 г муки
7 г сухих быстродействующих дрожжей
2 крупных яйца
½ ч.л. соли
40 г сахара
85 г сливочного масла комнатной температуры + для формы
За 2-4 дня до подачи в чаше миксера с насадкой «весло» смешать на средне-низкой скорости до объединения муку, дрожжи, яйца и соль. Добавить сахар, продолжать вымешивать тесто в течение 5 минут. Добавить сливочное масло, смешать до его полного объединения. Продолжать вымешивать тесто в течение 15 минут до получения довольно жидкого, но эластичного, тягучего теста.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Смазать фигурную форму-кольцо диаметром 24 см сливочным маслом. Отсадить тесто равномерно на дно формы. Накрыть пищевой пленкой, оставить подходить при комнатной температуре на 2-2,5 часа, до визуального увеличения в объеме.
Разогреть духовку до 170ºС (классический нагрев) или 150ºС с вентиляционным нагревом.
Выпекать саварен в разогретой духовке в течение 20-25 минут или до зарумянивания. Достать из духовки, дать постоять 5 минут, освободить из формы, переложить на решетку и оставить высыхать на 2-4 суток или до полного высыхания.
ДЛЯ КУРАГИ В ВИННОМ СИРОПЕ:
1 маленький апельсин
350 мл белого десертного вина
200 мл воды
200 г сахара
5 стручков кардамона, раздавить
100 г кураги, разрезать вдоль на половинки
Примерно за 1 час до подачи приготовить сироп. С апельсина срезать цедру (только цветную часть), разрезать вдоль на тонкие полоски. Сложить цедру, вино, воду, сахар и кардамон в небольшую кастрюлю, поставить на средний огонь, довести до кипения, периодически помешивая. Готовить 2-3 минуты. Убрать с огня, добавить курагу, дать настояться в течение 30 минут.
Процедить сироп через сито, курагу и цедру сохранить для подачи. Прогреть сироп до 50⁰С. Переложить высушенный саварен в форму, в которой он выпекался, залить 400 мл теплого сиропа, оставить на 30 минут для впитывания.
Вернуть оставшийся сироп на медленный огонь, довести до кипения и уварить в течение 8-10 минут, до небольшого загустения. Залить сиропом курагу и цедру. Дать остыть.
Перед подачей переложить саварен на сервировочное блюдо, украсить курагой и апельсиновой цедрой.
Дядя Миша 15:59 20.12.2016
Рождественский кекс с арахисом, апельсином и шоколадом.
Очень вкусный, ароматный, напоминает паннетоне или кулич - праздничная сдоба для любимых :
на кекс 24 см
400-450 г муки
1 пакетик сухих дрожжей рассчитанный на 500г муки или 40 г свежих дрожжей
1 ч/л сахара
100 мл+200мл теплого молока
цедра 1 апельсина
120 г сахара
1 яйцо
200 г сл масла
100 г рубленного шоколада
100 г изюма
100 г клюквы/кураги
100 г цукатов
100 г арахиса+горсть для посыпки
1 ч/л корицы
1 ч/л пряничных специй(гвоздика, мускатный орех, душистый перец, кардамон, имбирь)
1 ч/л ванильного экстракта
глазурь или белый шоколад для поливки готового кекса
100 мл теплого молока смешать с 1 ч/л сахара и дрожжами, добавить 1 ст/л муки, слегка перемешать и отправить на 30-40 минут в теплое место.
Муку просеять с пряностями, добавить сахар и перемешать. Сделать углубление и влить опару, добавить яйцо комнатной температуры. молоко и топленое (и остывшее) масло. перемешивать пока ингредиенты не соединятся. Добавить цедру, шоколад, орехи и сухофрукты. Перемешать хорошо и вымешивать 4-5 минут. Тесто выходит липким и на первый взгляд жидковатым - но не поддавайтесь соблазну и не добавляйте муку)
Накрыть миску пленкой и убрать тесто в теплое место на 1,5 часа.
Выложить тесто в смазанную форму, накрыть пленкой и оставить еще на 40-60 минут.
Духовку разогреть до 180С. Отправить форму с тестом в духовку на 1 час (может и больше - проверяйте палочкой). (следите за верхом - как только он начнет сильно темнеть - лучше накрыть фольгой чтобы кекс не подгорел)
Готовый кекс остудить в форме затем аккуратно вынуть.
Полить верх кекса глазурью (айсингом) или шоколадом. Украсить по желанию орехами и сухофруктами.
Можно подавать к столу!
В контейнере кекс прекрасно хранится 4-7 дней.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:19 20.12.2016
Тыквенно-карамельный чизкейк.
Чизкейк получается невероятно нежным и вкусным!
Время приготовления: 30 минут + охлаждение
Порций: 4-6
Вам потребуется:
печенье (овсяное) 150 г
мед 15 г
молоко 25 г
желатин 16 г
вода (для желатина) 100 г
сыр творожный 280 г
сливки (33%) 200 г
пюре тыквенное 150 г
вареная сгущенка 100 г
сахарная пудра 2 ст.л.
Как готовить:
1. Приготовить основу. Овсяное печенье при помощи блендера превратить в крошку. Смешать с медом и молоком. Хорошо перемешать. Масса должна получиться довольно плотной. В разъемную форму (диаметром 18-20 см) выложить основу из печенья толщиной 0,8-1 см. Убрать форму с основой в холодильник.
2. Желатин замочить в воде для разбухания. В сотейнике соединить тыквенное пюре и вареную сгущенку. Если тыквенное пюре слишком густое, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Массу довести до кипения. Добавить разбухший желатин и перемешать на медленном огне до полного растворения желатина.
3. Соединить горячую тыквенно-карамельную массу с творожным сыром. Добавить 2 ст.л. сахарной пудры. Тщательно взбить миксем. Чтобы цвет готового чизкейка был ярким, на этом этапе добавить пару капель пищевого красителя оранжевого цвета.
4. В отдельной миске взбить охлажденные сливки. Затем аккуратно ввести их к тыквенно-карамельной массе. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
5. Перелить получившуюся начинку в форму с основой из печенья. Отправить чизкейк в холодильник на несколько часов
Готовый чизкейк аккуратно вынуть из формы и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:21 20.12.2016
Киша с беконом и зеленью.
Киш – это бесконечный простор для фантазии, можно варьировать сорта сыра, добавлять овощи, заменить бекон обжаренными шампиньонами.
Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 6
Вам потребуется:
Ингредиенты для теста:
мука – 200 г
масло сливочное холодное – 100 г
соль – ¼ ч л
вода холодная – 4-5 ст л
творог – 50 г
Ингредиенты для начинки:
бекон (или копченая, варено-копченая грудинка, шейка) – 200 г
сыр тильзитер (или любой другой на ваш вкус) – 150 г
яйца – 4 шт
сливки 15-20% - 250 г
зелень рубленая (укроп, петрушка, тимьян) – 2-3 ст л
Как готовить:
1. Холодное сливочное масло порежьте кубиками.
2. В чашу блендера насыпьте муку, добавьте масло, соль, творог и порубите до мелкой крошки. Если не используете блендер, насыпьте муку горкой в широкую миску или на поверхность, сделав углубление в центре. Добавьте в него масло, порезанное кубиками, соль, творог и разотрите все руками, подсыпая муку с краев до получения крошки.
3. Пересыпьте крошку из чаши блендера в миску.
4. Добавьте воду, перемешайте и соберите тесто в комок. Промесите тесто основанием ладони от себя несколько раз до однородности, скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник минут на 20-30.
5. Слегка посыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто толщиной 3-4 мм. Пласт теста должен быть на 5-6 см больше формы для выпечки. В процессе раскатывания периодически поворачивайте тесто на 90°, чтобы оно не прилипало к поверхности, подсыпая немного муки если необходимо. Перенесите тесто в форму с помощью скалки. Для этого посыпьте скалку мукой, намотайте на нее тесто и размотайте над формой.
6. Прижмите тесто к краям, если они гофрированные, скалкой прокатите по поверхности несколько раз и затем уберите лишнее тесто по краям. Поставьте форму в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесто не осело во время выпечки.
7. Нагрейте духовку до 190 С. Перед выпечкой тщательно наколите дно основы вилкой, накройте фольгой или бумагой для выпечки и насыпьте груз (фасоль, горох), чтобы тесто не поднималось. Поставьте форму в духовку и выпекайте примерно 15 минут, затем уберите фольгу с грузом, снизьте температуру до 180 С и выпекайте еще минут 5-10 до золотистого цвета.
8. Пока выпекается основа, приготовьте начинку. Порежьте бекон или грудинку. Если используете бекон, обжарьте несколько минут на сковородке. Натрите сыр на крупной терке. Мелко порежьте зелень, добавьте в миску, все перемешайте.
9. Разбейте туда же четыре яйца, все тщательно перемешайте, добавьте сливки и еще раз перемешайте. Вылейте начинку в готовую основу, равномерно распределите, из формы вынимать основу не нужно. Поставьте в духовку, разогретую до 180 С на 30-35 минут. Дайте немного остыть, чтобы начинка схватилась и можно подавать.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:31 20.12.2016
Павлова с пошированой айвой.
«Павлова» – невероятно воздушный, нежный и легкий десерт с очень богатым вкусом. Похожий на зефирное облако, заключенное в хрупкую, хрустящую оболочку, этот десерт может выглядеть достаточно бесформенно и хаотично, но, вместе с тем, благодаря топпингу из взбитых сливок и фруктовой или ягодной горке, довольно обворожительно и даже элегантно. Этот рецепт один из самых простейших, но бессменно производит вау-эффект, становясь объектом внимания любого праздничного стола!
Этот достаточно сладкий десерт важно суметь сбалансировать и немного погасить излишнюю сладость кисловатыми фруктами или соусом.
Ингредиенты на десерт диаметром 20 см, 10 порций
3 крупных яичных белка
180 г сахара
1 ч.л. белого винного уксуса
2 ч.л. кукурузного крахмала
1/2 ч.л. ванильного экстракта
Разогреть духовку до 160°С (классический нагрев) или 140°С с вентиляционным нагревом.
Противень застелить пергаментом. Положить на пергамент шаблон — дно разъемной формы для выпечки диаметром 20 см, обвести карандашом несколько раз, шаблон убрать, пергамент перевернуть.
Поставить на средний огонь небольшую кастрюлю, наполненную на 1/3 водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
В чаше миксера смешать белки и сахар, поставить чашу на водяную баню и, постоянно размешивая венчиком, дать сахару полностью раствориться (масса станет немного пенной и жидкой, 55-60°С). Снять чашу с водяной бани.
Взбить белки на средней скорости миксера до крепких пиков, остывания и блестящей поверхности, 8-10 минут.
Добавить уксус, крахмал и ванильный экстракт. Смешать до объединения.
Выложить массу на подготовленный противень в центр круга-шаблона. Распределить ложкой или спатулой до краев шаблона, сохраняя одинаковую толщину белковой массы. Либо отсадить белковую массу из кондитерского мешка с любой насадкой. В центре сделать небольшое углубление-лунку.
Поставить противень в духовку, температуру сразу же понизить до 110°С (классический нагрев) или 90°С с вентиляционным нагревом. Подсушить в течение 1,5-2 часов, или до сухих стенок.
Выключить духовку, оставить меренгу в ней до полного остывания, слегка приоткрыв дверцу.
Остывшую меренгу можно хранить в плотно закрытом контейнере в течение пары дней или заморозить на 1 месяц.
ДЛЯ ПОШИРОВАННОЙ АЙВЫ:
700 мл воды
100 г сахара
цедра ½ апельсина
½ звездочки бадьяна
½ палочки корицы
семена ½ стручка ванили
1 крупная айва
Добавить в кастрюлю среднего размера воду, сахар, апельсиновую цедру и специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения.
Айву очистить от кожицы, разрезать пополам, каждую половину – еще на 6-7 долек. Удалить семена, добавить в кипящий сироп. Уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить 1,5-2 часа, до мягкости и розовато-оранжевого цвета айвы. Переложить айву в отдельную емкость. Удалить специи и цедру, вернуть сироп на медленный огонь и уварить в течение 10 минут. Снять с огня, дать полностью остыть.
ДЛЯ КРЕМА САБАЙОН С ШАМПАНСКИМ:
2 яичных желтка
50 г сахара
180 мл сухого шампанского
1/8 ч.л. розового экстракта
¼ ч.л. ванильного экстракта
Поставить на средний огонь небольшую кастрюлю, наполненную на 1/3 водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума.
Для сабайона в небольшой жаропрочной емкости взбить венчиком желтки с сахаром до загустения массы и посветления. Добавить 1/3 шампанского, тщательно взбить.
Установить емкость с желтковой массой поверх кастрюли с кипящей водой и, постоянно энергично размешивая массу венчиком, постепенно добавить оставшееся шампанское. Продолжать готовить крем, размешивая, до достижения 82⁰С. Снять с водяной бани, подмешать оба экстракта. Дать полностью остыть.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
150 мл сливок жирностью 30-35%
зерна ½ граната
Перед подачей сливки взбить до средне-крепких пиков. Выложить в углубление в центре белкового десерта. Полить кремом сабайон. Выложить кусочки айвы и гранатовые зерна. Полить пряным айвовым сиропом.
Подавать сразу же.
Дядя Миша 16:42 20.12.2016
Пряные маффины с имбирем и клюквой.
Ингредиенты:
на 12 шт
120 г сл масла
4 яйца
120 г сахара
2 ст/л меда
150 г муки
1/2 ч/л разрыхлителя
1/2 ч/л корицы
1/2 ч/л сухого имбиря
1/2 ч/л ванильного экстракта
несколько бутонов гвоздики
щепотка соли
70 г имбирных цукатов
70 г вяленой клюквы
150 г горького шоколада
150 мл жирных сливок
+ белый шоколад для декора
Готовим тесто: Мягкое масло взбить с сахаром. Ввести по одному яйца. Продолжая взбивать добавить просеянную с разрыхлителем муку, пряности и соль. Замесить тесто. В тесто добавить цукаты и клюкву. Перемешать.
В форму для выпечки маффинов вложить бумажные вкладыши, выложить тесто на 2/3 объема формочек и отправить в разогретую до 180С духовку на 25 минут - пока верх не станет золотистым.
Остудить.
Измельчить блендером или вручную шоколад. В сотейнике разогреть сливки, доведя почти до кипения убрать с плиты.
Всыпать шоколад к сливками и перемешивать пока тот не растворится.
Немного остудить ганаш.
Покрыть кремом маффины, натереть стружку из белого шоколада и украсить маффины.
Дать постоять с час в холодильнике и можно подавать к столу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 07:35 21.12.2016
Липкий финиковый пудинг с карамельным соусом.
Время приготовления: 100 минут
Порций: 4
Вам потребуется:
(для формы диаметром 20-23 см):
80гр. сливочного масла
180 гр. коричневого сахара
200 гр. муки
1ст.л. разрыхлителя
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
200 гр. сушеных фиников (без учета веса косточек, которые в финиках)
1 ст.л. пищевой соды
для карамельного соуса:
100 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
200 мл. жирных сливок
Как готовить:
1) Взбейте при помощи миксера масло с сахаром до белой массы.
2) Добавьте к яично-сахарной смеси яйца и ванильный экстракт, все еще раз перемешайте миксером до однородности.
3) Масса должна стать такой гладкой и однородной.
4) На низкой скорости миксера всыпьте муку и, как только она смешается с масляной массой, выключите миксер.
5) Теперь займемся финиками. Если в них есть косточки, то извлеките их. Напомню, что вес 200 гр. учитывается без косточек!
6) Нарежьте финики на мелкие кусочки и положите их в кастрюлю с 300 мл. воды и доведите до кипения. Варите до тех пор, пока они не станут очень мягкими.
7) Разомните финиковую массу при помощи вилки в пюре или используйте для этого миксер.
8) Добавьте пюре к мучной смеси и тщательно перемешайте с помощью миксера.
9) Разогрейте духовку до 200 градусов. Тщательно смажьте форму сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.
10)Выложите тесто в подготовленную форму и пеките 45-50 мин, пока верх пудинга не станет плотным. Главное его не передержать! Так же будьте внимательны, чтобы тесто полностью схватилось и вы не вынули пудинг слишком рано из духовки!
11) Ну вот! Практически все! Остается приготовить не менее важную составляющую этого десерта - карамельный соус.
Для этого растопите масло с сахаром в маленькой кастрюльке с толстым дном, добавьте сливки и доведите до кипения. Варите на слабом огне несколько минут до загустения. Не забывайте помешивать. И знайте, чем дольше будите варить, тем гуще будет становиться соус!
Итак, поливаем наш пудинг теплым, поливаем его горячим карамельным соусом и сверху кладем шарик ванильного мороженого!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 18:20 23.12.2016
Теплый яблочный пирог с мороженным.
Яблоко
Слоеное тесто
Банан
Сливочное масло
Сливочная карамель
Ягоды
Мороженое
Сахарная пудра
Яблоки очищаем, нарезаем тонкими дольками (очень вкусно, если на дно положить пару колечек банана - они прекрасно сочетаются).
Выкладываем раскатанное и нарезаное кружками (или как хотите) тесто на пекарскую бумагу, сверху аккуратно фрукты.
Слегка подпекаем (минут десять), потом смазываем сливочным маслом и опять в духовку уже до готовности.
Температура 200°С. Время - не даю. Смотрите - вы все поймете, духовки ужасно разные.
Вынимаем, переворачиваем (чтобы тесто снизу не мокло), даем чуть остыть.
Слегка поливает карамелью (сахара у нас в яблоках не было).
Украшаем.
Сахарная пудра, чуть корицы, яблочные "спички" и клубника, которую он смазывает сиропом (для блеска).
И маленький секретик - каплю карамели на тарелку - это, чтобы ваш десерт потом по ней не ползал! )
И ванильное мороженое, куда же без него.
Все! И во-первых, это красиво! Ну об остальном можно только догадываться.
Дядя Миша 10:31 24.12.2016
Рождественские кольца шортбред с лавандой.
на 20 шт
150 г мягкого сл масла
250 г муки
50 г рисовой муки
щепотка соли
1 ст/л лаванды
2/3 стакана сахара
айсинг ля украшения
сухофрукты и сухоцвет для украшения
В миске взбить масло с сахаром, ввести муку, добавить соль и измельченную лаванду Замесить мягкое тесто. Скатать в шар и убрать на пару часов в холодильник(или на ночь).
Раскатать тесто, вырезать кольца с помощью формочек или стаканов разного диаметра.
Отправить противень с печеньем в разогретую до 180С духовку на 12-15 минут пока печенье не станет золотиться.
Остудить.
Украсить айсингом и сухофруктами.
Хранить печенье до 10 дней в контейнере.
Приятного чаепития!
Дядя Миша 10:18 27.12.2016
Мусс из горького шоколада и хурмы.
Воздушная шоколадная масса своим вкусом покорит не только детей, но и взрослых!
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Порций: 6
Вам потребуется:
200 г горького шоколада, нарубить
170 г воды
10 г ликера (Гран Марнье) (опционально)
30 г сахара (опционально)
200 мл нежирных сливок комнатной температуры
мякоть 1 большой хурмы + 1 чайная ложка ликера (Гран Марнье)
Как готовить:
1. Большую миску поставьте на меньшую, наполненную льдом или холодной водой. Дно большой миски должно касаться поверхности воды.
2. На водяной бане растопите, а затем смешайте шоколад, воду, сахар и ликер. Периодически помешивайте.
3. Растопленный шоколад перелейте в приготовленную заранее миску. Начните взбивать венчиком или миксером до образования густой однородной массы. Но не переборщите, иначе потеряется текстура мусса.
4. Затем добавьте 100мл сливок, взбейте и перемешайте.
5. Разлейте мусс по 6 бокалам или креманкам. Поставьте в холодильник на час. Сверху выложите слой сливок (остальные 100 мл). Снова поставьте в холодильник на час.
Для завершения закройте сливки пюре из хурмы. Украсьте мятой перед подачей.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:39 02.01.2017
Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт.
Тюдоры были не дураки вкусно поесть и выпить. Король, мягко говоря, не знающий меру в еде, постоянно жаждал хлеба и зрелищ, поэтому работа на кухне кипела с раннего утра до поздней ночи. Начинался день с выпечки хлеба, затем слуги сразу же принимались тушить мясо и жарить не вертелах дичь, ну а потом очередь доходила до пирогов. В тот период это было одно из главных блюд в королевском меню. Во-первых, потому, что пироги обожал король. А во-вторых, блюдо было достаточно сытным, и плюс ко всему его можно было взять с собой в дорогу.
Главным в пироге была начинка, тесто же выполняло функции формы для выпечки. Оно должно было быть достаточно плотным и сухим, чтобы положенная в него начинка не вытекала, а после ее вместе с «горшком» можно было подать на стол. Содержимое такого котелка из теста ели так же, как, к примеру, рагу, используя при этом крышку от пирога в качестве столового прибора. Наш пошаговый фоторецепт подробно расскажет, как приготовить королевский пирог с мясом времен Тюдоров.
Ингредиенты:
Для теста:
3 чашки белой муки
3 чашки пшеничной муки
16 ст.л. сливочного масла
240 мл воды
Соль по вкусу
Для начинки:
700 г мяса бараньей ноги
4 ст.л. мелко нарезанной петрушки
2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна
2 ч.л. нарезанного чабреца
4 сваренных вкрутую яйца, вынуть желтки и нарезать
2 ст.л. изюма
6 фиников, удалить косточку и нарезать
1/4 ч.л. молотого мациса
Соль по вкусу
Для соуса:
300 мл вина c добавлением меда и специй по вкусу
4 ст.л. измельченного в комбайне поджаренного хлеба
2 ст.л. коричневого сахара
Молотая корица, молотый имбирь по вкусу
Приготовление:
Примечание: тесто получается твердым и сухим, поэтому если вы хотите есть пирог целиком, лучше использовать один из ваших любимых рецептов теста.
Для теста смешать белую и пшеничную муку, масло, соль, пока тесто не приобретет консистенцию грубой крошки. Добавить воду (по столовой ложке за раз), тщательно вымешивая тесто до однородной массы. Охладить тесто в течение по крайней мере одного часа.
Нарезать мясо на тонкие, длинные куски, напоминающие отбивные. Смешать в миске тимьян, чабрец, петрушку, желтки, изюм, финики, мацис; посолить. Разложить на рабочей поверхности мясо и выложить на каждый около 1 чайной ложки начинки. Плотно свернуть кусочки мяса в небольшие рулетики.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку для теста: она должна закрывать дно формы для выпечки и при этом должно остаться на борта. В центр теста выложить мясные рулетики.
Поднять «борта» теста и придать ему форму горшка.
Взять остатки теста и раскатать «крышку». Закрыть ей пирог и обжать края, излишки срезать. Острым ножом в центре пирога сделать надрез в виде креста в ширину примерно 4 см. Слегка отогнуть края, чтобы в центре получилось отверстие. Выпекать пирог в течение 15 минут при 220 ºC. Затем накрыть пирог алюминиевой фольгой, убавить температуру до 160 ºC и выпекать еще около часа. Тем временем приготовить соус.
Вылить вино со специями и медом в сотейник и довести до кипения. Вмешать измельченный хлеб и продолжать держать на огне, пока соус не начнет густеть, около 20 минут. Пропустить смесь через мелкоячеистое сито. Добавить сахар, размешать до полного растворения, а затем по вкусу положить имбирь и корицу. Вернуть соус на минимальный огонь. Как только вы достанете пирог из духовки, влейте в отверстие сверху немного соуса. Подавать пирог вместе с оставшимся соусом.
Дядя Миша 10:14 03.02.2017
Миндальный пирог.
Ингредиенты:
Мука — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца — 4 шт.
Миндаль молотый — 200 г
Сахар — 175 г
Цедра лимона — 1 ст.л.
Корица — 0,5 ч.л.
Джем — 3 ст.л.
Приготовление:
1. Приготовить песочное тесто. Муку с маслом перетереть в крошку. Добавить сахарную пудру и 1 яйцо. Замесить тесто. Можно тесто сразу же выложить по форме, плотно прижимая его к бокам и дну формы, и отправить охлаждаться на 30 минут. Или же сразу завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник, а после раскатать по форме.
2. Приготовить миндальную начинку. Разогреть духовку до 180 °С. Взбить яйца (3 шт.) с сахаром и лимонной цедрой в пышный крем. Добавить молотый миндаль и корицу, все тщательно перемешать.
3. Вылить миндальную массу в форму с тестом и отправить выпекаться на 35 минут до золотистого цвета. После выпечки готовая миндальная масса должна быть плотной на ощупь. Вынуть из духовки и остудить.
4. Разогреть абрикосовый джем и нанести его на остывший пирог. Посыпать пирог толстым слоем сахарной пудры. Ну пугайтесь, если при разрезании вы увидите выливающуюся жидкость из центра — это карамель. Она может отделиться и распределиться по дну пирога после выпечки.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:15 03.02.2017
Морковный торт.
Ингредиенты для теста:
Подсолнечное масло (раф-ное) – 250 мл
Коричневый сахар – 180 г
Мука пшеничная – 250 г
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Пищевая сода – ⅓ ч. л.
Соль – ¼ ч. л.
Яйцо куриное – 3 шт.
Молотая корица – 1½ ч. л.
Молотый мускатный орех – ½ ч. л.
Морковь (тертая) – 300 г
Орехи (измельченные) – 150 г
Сухофрукты – 100 г
Ингредиенты для крема:
Сливочный сыр (охлажденный) – 350 г
Сахарная пудра – 100 г или по вкусу
Сок лимона – 2 ст. л.
Выход – примерно 1,5-1,8 кг/примерно 6-8 порций
Калорийность на 100 г – 367 ккал
Приготовление:
1. Сухофрукты залейте кипятком. Оставьте на 20 минут, затем процедите
2. Яйца слегка взбейте с маслом и сахаром (до однородности).
3. Муку просейте вместе с содой, разрыхлителем, специями и солью. Добавьте в яичную смесь и взбейте до однородности.
4. Помойте морковь и обсушите бумажными полотенцами. Почистите и натрите.
5. Вмешайте в тесто морковь, 100 г орехов и сухофрукты.
6. Форму диаметром 20-22 см смажьте маслом и заполните тестом. Выпекайте при 180°C примерно 50 минут или до готовности (проба на сухую палочку).
7. Тщательно взбейте сливочный сыр с пудрой. Добавьте лимонный сок и перемешайте.
8. Коржу дайте остыть, затем разрежьте на 2 части и смажьте кремом.
9. Смажьте кремом верхушку торта (боковые поверхности – по желанию) и украсьте оставшимися орехами.