Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

Морской окунь в мультиварке.

Ингредиенты:
Окунь морской — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Фасоль стручковая — 400 г
Масло оливковое — 2 ст.л.
Вино белое сухое — 50 мл
Сок лимонный — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Горчица — 1 ч.л. дижонская (для заправки)
Масло оливковое — 2 ст.л. (для заправки)
Уксус винный — 1 ст.л. белый (для заправки)
Мед — 1 ч.л. (для заправки)
Соль — по вкусу (для заправки)
Перец черный — по вкусу (для заправки)
Орехи кедровые — 30 г (для гарнира)

Приготовление:
1. Предлагаю приготовить в мультиварке одну из моих самых любимых рыб - морского окуня - сочного, нежного и плотного одновременно, «морскую телятину». Изысканной рыбе - изысканное же сопровождение - легкий и пикантный салат из замороженной стручковой фасоли.

Морской окунь - рыба практически универсальная, подходящая для любых, самых разнообразных блюд. У него нет сильного специфического запаха и вкуса, мясо плотное, но нежное, довольно нейтральное. Костей немного, жира в меру, рыба и не сухая, и не жирная - просто идеальная. Хороши из окуня супы, рагу, запеканки. Стоит почаще вводить эту рыбу в рацион и взрослых, и малышей.

В этом рецепте рыба готовится практические в собственном соку, на подушке из лука, с небольшим количеством белого вина для аромата. В процессе готовки весь алкоголь из вина выпаривается, и блюдо вполне можно дать ребенку, но если этот момент вас смущает, не добавляйте вино и ограничьтесь только оливковым маслом и лимонным соком. Итак, приступим! У меня было замороженное филе окуня. Он продается еще тушками, это тоже вариант, просто более костистый и плавники у него на спине острые.

2. Нарезаем тонкими кольцами лук.

3. Наливаем в чашу мультиварки ложку оливкового масла и выкладываем порезанный лук ровным слоем.

4. Рыбное филе заранее размораживаем в холодильнике, обсушиваем, поливаем соком лимона, немного оливковым маслом, солим-перчим и кладем поверх лука. Включаем режим «Выпечка» на тридцать минут, рыба продукт деликатный, и даже в мультиварке не стоит ее слишком долго готовить.

5. Когда до конца программы останется пятнадцать минут, отправляем в мультиварку в пароварочном контейнере замороженную стручковую фасоль и продолжаем готовить до сигнала. Как только мультиварка пропищит, фасоль вынимаем.

Можно подать ее просто как гарнир, можно заправить по своему вкусу: маслом, уксусом, горчицей - получится салат. Я смешала дижонскую горчицу, оливковое масло, винный белый уксус, мед, соль и перец. Заправила фасоль и посыпала кедровыми орешками. Также можно подать на гарнир картофельное пюре или рис.

[Дядя Миша]

Судак с гарниром из чечевицы.

Для запеченного судака с гарниром из чечевицы понадобятся:
филе судака
зеленая чечевица (маш)
картофель
сливки
оливковое масло
греческий йогурт
листья салата
розмарин.

Рекомендуется выбирать по голове – жабры должны быть темными, а глаза – наоборот, светлыми. Если выбираешь филе (а именно оно понадобится для этого блюда) – ищи плотное, слегка прозрачное.

Судака слегка маринуют в оливковом масле и розмарине.

После этого – отправляют на очень горячий гриль и готовят около 7 минут. Дома это можно проделать на сковороде-гриль, но времени понадобится больше.

Для гарнира нужно отварить чечевицу и очень мелко нарезанный картофель в течение 20 минут. После этого чечевицу и картофель нужно залить сливками и вместе отправить на средний огонь, пока сливки станут горячими.

Кроме рыбы и гарнира из чечевицы для сервировки используется салат. Листья салата просто заправляют греческим йогуртом (или любым другим, но очень плотным и не сладким).

Обрати внимание на лопатку, которой пользуется шеф: именно такая нужна для нежных продуктов, которые могут «развалиться».

[Дядя Миша]

Морские гребешки в морковном соусе.

Морские гребешки (приморские) – 6-8 штук
Морковь – 1 шт
Тимьян, розмарин
Брокколи
Цветная и брюссельская капуста
Брокколи, цукини
Чеснок, кукурузный крахмал
Соль, перец, корица – по вкусу
Оливковое масло

Обжариваем на оливковом масле чеснок, тимьян, розмарин. Выкладываем на сковороду морские гребешки и жарим с каждой стороны по 1 минуте (до золотистого цвета).

Готовим морковный фреш, который затягиваем кукурузным крахмалом. Затем следует его немного нагреть (не кипятить). Добавить соль, перец, рубленую зелень и корицу.

Припускаем брокколи, цветную и брюссельскую капусту, цуккини, болгарский перец. Размешиваем все в морковном соусе. Выкладываем овощи и морские гребешки в глубокую тарелку и сверху еще заправляем соусом.

Можно подавать! Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Креветки с черным перцем и карамелизированным манго.

2 порции
Время приготовления — 20 мин.
Основной ингредиент: гады
Категория блюда: основные блюда
Кухня: вьетнамская кухня
Праздники и поводы: новый год
Манго — 1 штука
Креветки очищенные — 400 г
Перец черный молотый — 4 чайные ложки
Масло растительное — 1/4 стакана
Масло оливковое — 4 чайные ложки
Соль морская — по вкусу
Соль — 1/4 чайные ложки
Лимоны — 1 штука
Лук зеленый — 1 штука
10 крупных креветок промыть в холодной проточной воде, обсушить и по 5 штук насадить на 2 деревянные шпажки. Щедро посыпать спинки креветок черным перцем и слегка посолить.
Очистить манго и острым тонким ножом срезать с двух противоположных сторон от косточки по большому куску мякоти.
На умеренном огне в сковороде с толстым дном разогреть растительное масло, Когда масло зашипит, выложить в него 2 куска манго (плоской стороной вниз). Жарить до коричневой корочки (примерно 3 минуты) и сразу переложить на тарелки.
В ту же сковороду выложить креветки на шпажках и обжарить с обеих сторон. Готовить 3-5 минут в зависимости от размера креветок.
Готовые креветки выложить прямо на шпажках в тарелки с манго, полить оливковым маслом и присыпать морской солью. Подавать с дольками лимона и зеленым луком.

[Дядя Миша]

СИБАС В БАНКЕ.

А почему в банке, а не в форме, кастрюле и т. д.? Есть ли разница во вкусе? Об этом меня чаще всего спрашивают)
Булки, кексы и другая выпечка, разницы во вкусе не имеет, тут главное то, что она как бы заготавливает впрок.
"Ну не так, как скажем, огурцы на зиму, а просто готовить заранее, а когда нагрянут гости, то не задумываясь, чем бы таким угостить, открыть банку с совершенно свежей выпечкой!"
Да и такие высокие формочки есть далеко не у всех, что особенно актуально на Пасху, плюс очень хорошая идея съедобного подарка, опять же
А вот курица имеет абсолютно другой вкус и аромат! Мне так вкуснее намного, на словах объяснить сложно, надо пробовать!
Вот и с рыбой так же, она другая.

1 сибас (350-400 гр)
1 фенхель (200 гр)
10-12 помидоров черри
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец
банка объемом 2 литра (как для хранения спагетти)

Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Фенхель порезать не очень крупно, помидоры разрезать пополам.
Овощи и рыбу приправить солью и перцем по вкусу.
Равномерно распределить овощи в банке, сверху овощей положить рыбу и,
наклонив немного банку (так, чтобы ничего не сползло вниз), полить оливковым маслом.
Отверстие банки закрыть крышкой (она должна быть жаропрочной) или фольгой.
Запекать в духовке 50-60 минут при температуре 160 градусов.

У меня рыба бОльшего размера и для овощей места практически не осталось, больше 400 г точно брать не следует.
Банку я ставлю в холодную духовку, включаю на 175 градусов и через 40-45 минут рыба готова.
В холодную потому, что боюсь за банку, хотя похоже, что напрасно Овощи можно брать любые, по собственному вкусу.

[Дядя Миша]

Шпинат с лососем.

Ингредиенты:
1 апельсин
Соль
100 г перловка
450 г свежего шпината
1 маленький лук (примерно 30 г)
250 г филе лосося
Перец
1 ст.л. рапсового масла
Мускатный орех

Апельсин помыть, вытереть насухо и потереть шкурку на мелкой терке. Затем разрезать фрукт на половинки и выжать сок.

В кастрюлю налить 150 мл соленой воды, высыпать в нее перловку вскипятить
Отмерить 60 мл апельсинового сока:Сок и тертую шкурку апельсина добавить в кастрюлю к перловке. Варить на маленьком огне 10 минут.

Шпинат хорошо помыть, крупно порезать, грубые стебельки отрезать.

Лук очистить и мелко порезать.

Филе лосося помыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать кубиками. Оставшийся апельсиновый сок смешать в чашке с тертой шкуркой.

Кусочки лосося смешать с апельсиновым маринадом, посолить и поперчить.

В сковороде разогреть масло, жарить в нем лук до прозрачности.

Добавить шпинат, приправить солью и перцем, потереть немного муската.

Положить в сковороду к шпинату рыбу, тушить 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Подавать с перловкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось с апельсиновым соусом.

Попробуйте подать красную рыбу с апельсиновым соусом – это сочетание вряд ли оставит кого-то равнодушным.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 1

Вам потребуется:

лосось 150 г
соль
перец
масло оливковое 15 г
апельсин 100 г
винный уксус 50 г
сахар тростниковый 40 г

Как готовить:

1. Приготовить апельсиновый соус. Выдавить апельсиновый сок - он не понадобится (используйте сок для приготовления вкусного коктейля, морса или мармелада!).
Нарезать шкурки. Выложить шкурки в сотейник, засыпать сахаром. Добавить уксус и поставить на плиту.
Варить, пока шкурки не станут мягкими. Снять с плиты, пробить блендером и протереть через крупное сито. Остудить.

2. Филе лосося сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить на гриле, а затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку и довести до готовности (7-9 минут).

Готовую рыбу подавать с охлажденным апельсиновым соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Щечки чилийского сибаса с картофелем по-испански.

1. Щечки чилийского сибаса -2 штуки
2. Картофель -4 штуки
3. Черри -8 штук
4. Чеснок -2 зубчика
5. Оливки -8 штук
6. Вяленые томаты -8 штук
7. Розмарин -1 веточка
8. Оливковое масло -40 миллилитров
9. Петрушка -30 грамм
10. Руккола -по вкусу
11. Соус Унаги

Приготовление
1. Обсушить щечки бумажным полотенцем. Внимание! При жарке все равно выделятся белый сок, «молоко» – это нормально для продукта.

2. Запечь на гриле (или пожарить на сковороде) до готовности.

3. В качестве гарнира подать картофель по-испански. Вареный картофель обжарить в сковороде с черри, вялеными томатами, чесноком, розмарином и черными оливками без косточек. Можно добавить петрушку, испанцы ее кладут в огромных количествах.

4. Положить на тарелку гарнир, сверху – щечки чилийского сибаса, украсить блюдо рукколой и полить соусом Унаги.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рыба с куркумой.

Филе рыбы — 600 г
Куркума — 1 ч.л.
Чеснок — 1 зубчик
Имбирь натертый — 50 г
Мята — 4 веточки
Сок 1 лимона
Оливковое масло
Морская соль
Молотый черный перец

Тут рыба не маринуется.

Все ингредиенты хорошо перемешать (мяту обобрать, листики мелко порубить), получится такая вот паста.
Рыбу порезать на порционное филе и обжаривать её на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, постоянно смазывая кисточкой (!) этой смесью.

Если у вас на филе есть шкурка, начинайте обжаривать с ее стороны.
Опять же - не пересушите. Она должна остаться сочной.

Подается на подушке из вареной киноа, заправленной мятой и лимонным соком.

[Дядя Миша]

Лосось в гнезде из редьки.

1 Клементин
½ грейпфрута
½ лимона
3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. рисового соуса
600 г филе лосося
1 ст.л. черного кунжута
½ белая редька
Соль
1 ч.л. кунжутного масла
1 лист Нори
1 ст.л. масла

Клементин ошпарить, вытереть насухо и тонко снять шкурку, с помощью ножа для чистки картофеля.

Шкурку от клементине порезать тонкими полосками и опустить на 30 секунд в кипящую воду. Вынуть и облить холодной водой.

Выжать сок из грейпфрута и лимона. Взять от каждого сока по 1 ст.л. и добавить к шкуркам от клементине, сюда же добавить соевый соус и рисовый уксус.

Лакс порезать кубиками, размером 1,5 см. Обмакнуть с нашем соевой-уксусном дрессинге, и поставить на 40 минут в холодильник мариноваться.

Черный кунжут пожарить на сковородке без масла, после остудить.

Редьку, очистить и потереть на очень тонки полоски. Если у вас нет такой терке. Вы можете порезать редьку ножом для чистки картофеля, на тонки полоски, а потом эти полоски порезать острым ножом.

Тертую редьку посолить и оставить на 10 минут. После выложить на бумажное полотенце, чтобы вся влага ушла.

Смешать в чашке, с оставшиеся полосками от клементиновой шкурки. кунжутом и кунжутным маслом

Листья нори порезать на очень тонкие полоски, пожарить их в сковороде без масла, вынуть и остудить.

Лосось хорошо промокнуть. В сковороде разогреть масло, жарить в нем лосось, на сильном огне, со всех сторон.

Салат из редьки уложить на тарелку в виде гнезда, сверху положить кусочки лосося, сверху посыпать жареными полосками от листьев нори.

Готово! Можно подавать!

[Дядя Миша]

Рыба-карри в кокосовом орехе.

2 свежих кокосовых ореха
1 пучок кориандр
3 ст.л. масла
500 г филе любой твердой белой рыбы
400 г картофеля
250 г мини-кукурузы
4 помидора (примерно 320 г)
1 лайм
2 ч.л. паста карри красная
400 мл кокосового молока
300 мл рыбного бульона
Соль
Перец
3 ст.л. рыбного соуса Thai
4 ст.л. Орехи кешью

В кокосовом орехе, с помощью штопора сделать дырку.

В подготовленную посуду вылить сок, отмерить 100 мл, отставить в сторону.

Кокосы распилить до половины, затем сломать молотком, чтобы получились две одинаковые половинки. Кокосы сполоснуть в холодной воде, убрать в сторону.

Листья кинзы мелко порубить, смешать с 1-2 ст.л. масла. Рыбу порезать кубиками размером 3 см. Положить кусочки рыбы в чушку, сверху полить маслом с кинзой. Оставить на 20 минут мариноваться.

Картофель почистить и порезать кубиками размером 2 см. Мини кукурузу разрезать пополам. Помидоры порезать на четыре части. Лайм разрезать пополам и выжать сок.

В кастрюле или в воке разогреть масло. Положить в него пасту карри, жарить в течении одной минуты, затем погасить кокосовым соком из орехов, который мы отставляли в сторону, затем влить кокосовое молоко и рыбный бульон.

Добавить картофель и мини-кукурузу, варить на среднем огне в течении 5 минут. Добавить помидоры и варить еще 3 минуты.

Посолить, поперчить, рыбного соуса таи и 2 ст.л. лаймового сока.

Кусочки рыбы добавить в соус, закрыть крышкой, варить 3-4 минуты на маленьком огне. Орехи порубить. соус с рыбой разложить по кокосовым половинкам, посыпать орехами.

Готово!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тушеные мидии.

1 кг мидий
1 большая морковка (примерно 150 g)
1 фенхель (примерно 200 г)
2 зубчика чеснока
3 веточки тмина
2 ст.л. масла
200 мл белого вина
240 г консервированных помидоров
Соль
Перец

Мидии очистить, промыть холодной водой, открытые ракушки выкинуть.

Морковь очистить порезать полосками 5 см длинной.. Чеснок мелко порубить

Разогреть масло в кастрюле. Овощи и лук тушить в нем на среднем огне в течении 3 минут. Добавить ракушки, тушить еще 1 минуту.

Белое вино, помидоры и тмин добавить в кастрюлю, посолить, поперчить и вскипятить. Закрыть крышкой, тушить 5-7 минут, периодически помешивая, пока ракушки не откроются. Ракушки, которые не открыли, отсортировать и выкинуть.

[Дядя Миша]

Креветки в соусе саор.

18-20 крупных креветок
125 мл оливкового масла
400 г белого репчатого лука
несколько целых горошин черного перца, слегка раздавленных
2 лавровых листа
3 ст. л. белого вина
125 мл белого винного уксуса
мука
легкое оливковое масло для жарки

Подготовьте продукты. Если креветки мороженые — разморозьте их заранее.

Если используете свежие креветки:

Очистите их: маленькими острыми ножницами разрежьте панцирь вдоль брюха и пальцами вытащите мясо. Удалите вену, промойте, высушите полотенцем и положите в холодильник.

Лук очистите, разрежьте пополам и тонко порежьте полукольцами.

Нагрейте оливковое масло в антипригарной сковороде с крышкой и обжарьте лук несколько минут. Потом добавьте горошины перца, лавровый лист и немного соли. Накройте крышкой, убавьте огонь и держите на медленном огне 20-25 минут, пока лук не станет мягким, но не коричневым. Время от времени проверяйте его. Мне понадобилось меньше времени, около 10-15 минут.

Добавьте вино, дайте ему закипеть, затем влейте уксус и кипятите без крышки еще 5-10 минут, пока жидкость почти вся не выкипит, но лук должен оставаться сочным.

Насыпьте в тарелку муку и обваляйте в ней креветки. В большую антипригарную сковороду налейте оливковое масло, закрыв им дно. В разогретое масло выложите креветки и обжарьте их с обеих сторон до золотистого цвета. Если мука осыпается с креветок и прилипает ко дну, надо немного убавить огонь.

Затем переложите креветки на тарелку, накрытую бумажным полотенцем. чтобы оно впитало лишнее масло. Слегка посолите.

Выложите половину лука в небольшую миску, сверху положите креветки, а на них остальной лук. Поперчите. Добавьте немного масла, по желанию.

Накройте креветки и либо оставьте их при комнатной температуре, если вы собираетесь есть их в ближайшее время, либо уберите в холодильник, где их можно хранить несколько дней. Креветки все больше будут пропитываться ароматами соуса.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Гуляш из судака
с луком и красным перцем.

3 луковицы
1 зубчик чеснока
1 красный перец (примерно 200 g)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. порошка красного перца
175 мл овощного бульона
75 мл соевого крема
1 лимон
350 г филе судака
Соль
Перец
3 веточки петрушки

Лук порезать кубиками размером 1 см. Чеснок тонкими дольками.

Перец очистить от семян и тоже порезать на кубики в 1 см.

В кастрюле разогреть масло, пожарить в нем лук и чеснок на среднем огне, в течении 5 минт.

Добавить резаный перец и жарит еще 4 минуты. затем посыпать молотым красным перец и влить овощной бульон, кипятить в течении 5 минут.

Добавить соевый крем, варить еще 4 минуты.

Лимон ошпарить кипятком, шкурку потереть на мелкой терке и выжать сок из половинки лимона.

В соус добавить тертую шкурку лимона и перемешать.

Рыбу порезать кубиками размером 2 см. поперчить и в кастрюлю к овощам, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 7-8 минут.

Петрушку мелко порубить. В конце, когда рыбный гуляш будет уже почти готов, посолить поперчить, сбрызнуть лимоным соком и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Медальоны из щуки с маринадом из корнишонов.

Лук репчатый 550 г
Масло растительное 150 г
Белый хлеб 250 г
Молоко 150 мл
Филе речной щуки 1 кг
Шпик 350 г
Соль 20 г
Перец черный молотый 5 г
Сливки 35%-ные 750 г
Мука пшеничная 20 г
Корнишоны 100 г
Чеснок 20 г
Морковь 500 г
Сок томатный 1 л
Кетчуп 250 г

Для маринада корнишоны и чеснок нарезать кружками, репчатый лук – полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

Корнишоны, чеснок, лук, морковь, томатный сок и кетчуп тушить на подсолнечном масле на слабом огне 40 минут. Полученный маринад остудить в холодильнике.

Триста грамм лука нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Белый хлеб без корок замочить в молоке.

Филе щуки и свиное сало нарезать кубиками, добавить обжаренный лук, хлеб в молоке и пропустить через мясорубку два раза.

Фарш посолить, поперчить, добавить сливки и хорошо взбить.

Из фарша сформировать шарики и прижать их сверху, придав форму медальонов.

Медальоны обвалять в муке, обжарить на сковороде на подсолнечном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке при температуре 150 градусов в течение 15 минут. На тарелку выложить три медальона из щуки, сверху на каждый положить маринад. Украсить веточками зеленого базилика, каперсами на ветке и долькой помидора.

[Дядя Миша]

Соба с креветками.

Как всегда сделать собу меня сподвиг интерес, получится ли это так, как мы пробовали в ресторане, путем нехитрых экспериментов получилось вот такое блюдо, состав овощей и приправ можно менять по вкусу. Также можно вместо креветок брать заранее приготовленную в китайском стиле курицу.
Соба – это вид японской лапши, которая делается из гречневой муки.

Время приготовления: 30 мин.
Порций: 2

Вам потребуется:

2 пучка гречневой лапши (собы)
400 грамм очищенных королевских креветок (если есть время можно самим почистить)
1 маленький кабачок
1 морковка
100 грамм шляпок шампиньонов
1 красный сладкий красный перец
Кунжутное или оливковое масло (кунжутное более ароматное и придает восточную ноту)
Соус терияки (по желанию)
Соевый соус.
Базилик сухой молотый
Имбирь сухой молотый
Маленький зубчик чеснока, 1/2 лимона
Мелко рубленная петрушка
Кунжутное семя (я брала черное и белое для красоты)
Пару капель тобаско

Как готовить:

1. Берем креветки, заливаем кипящей водой из чайника, ставим на сильный огонь и варим до закипания. В воду добавляем дольку лимона и сушеного базилика.

2. Как закипят, сливаем воду, поливаем слегка соком лимона, даем остыть, затем добавляем столовую ложку соуса терияки, оставляем мариноваться.

3. Откладываем пару пучков собы.

4. Режем тонкой соломкой морковь, перец и кабачок. Дольками шляпки шампиньонов. Вот такой симпатичный набор для тушения у нас получается.

5. Параллельно доводим воду до кипения и кладем гречневую лапшу. Варить до полуготовности, в соответствие с упаковкой, я варю 5 минут, на упаковке указано 6-7.
Сливаем воду, я сбрызгиваю каплей оливкового масла и перемешиваю, чтобы не слипалась.

6. У нас уже тушатся наши овощи на кунжутном масле. Первая отправилась в сковородку морковь, потом грибы, перец и последним кабачок.

7. Через 5 минут добавляем креветки, столовую ложку соевого соуса (если нужно, то больше), кунжутные семена, сушеный имбирь и мелкорубленный чеснок.

8. Еще минуты через 3-5 (главное не перетушить овощи) добавляем лапшу. Даем несколько минут пропитаться соусом и прогреться, лапша готова. В конце посыпаем мелкорубленной петрушкой.

Не хуже, чем в ресторане

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареный хек с рисом, луком и помидорами.

100 г смеси дикого риса
1 лук-порей
3 столовые ложки оливкового масла
150 мл овощного бульона
2 филе хека (каждое примерно 150 г)
10-12 шт. помидоров-черри; пол-пучка петрушки
1 столовая ложка зернистой горчицы
100 г сметаны (15% жирности)
1 чайная ложка сахара
соль
перец – по вкусу

Замочите рис в холодной воде на 15-20 минут.

Затем воду слейте и варите его в кипящей подсоленной воде в пропорции 1 к 3 в течение 40 минут.

Тем временем, разрежьте лук-порей вдоль пополам, тщательно вымойте и высушите салфетками. Нарежьте его крупными ломтиками.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжаривайте, перемешивая, лук-порей в течение 2 минут. Залейте лук бульоном, доведите до кипения и готовьте на малом огне еще 5 минут.

Пока готовится лук, промойте филе рыбы, высушите бумажными салфетками и приправьте солью и перцем.

В другой сковородке нагрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте рыбу с каждой стороны по 3-4 минуты (в зависимости от толщины филе).

Между тем, вымойте и разрежьте надвое помидоры. Вымойте петрушку, стряхните с нее воду, оборвите листья и мелко нарежьте.

Добавьте помидоры, горчицу и сметану в сковородку с луком, заправьте солью, перцем и сахаром по вкусу и добавьте петрушку. Перемешайте и готовьте еще одну минуту.

Подавайте рис с овощами и жареным хеком, полив все ингредиенты сметанным соусом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная барабулька с томатами и фисташковым соусом.

Ингредиенты:
800 г барабульки
4-5 небольших помидоров
немного лимонного сока
пара веточек базилика
оливковое масло
соль, перец

для соуса
100 г фисташек (очищенных)
по пучку петрушки и базилика
сок лайма, по вкусу
оливковое масло
соль, перец

Барабульку очистить от чешуи. Помидоры нарезать кружками. Выложить в форму для запекания рыбу и помидоры. Сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Посолить и поперчить, добавить базилик.
Запекать в духовке при 200 градусах около 10 минут, затем поставить под гриль еще на 5 минут.
Для соуса измельчить в блендере фисташки, петрушку и базилик. Добавить сок лайма и оливковое масло. Посолить и поперчить.
Подать барабульку с соусом.

Потрошить барабульку не обязательно, но я все-таки удаляю внутренности.
Консистенция соуса по вкусу; можно сделать густой, а можно такой, как у меня, и поливать им рыбу.

[Дядя Миша]

Рыба в духовке с хрустящей корочкой.

Запеченная рыба в панировке с соусом тартар имеет замечательный вкус и хрустящую корочку. Это невероятно вкусно и после этого блюда вам больше на захочется покупать замороженные полуфабрикаты типа рыбных котлет. Попробуйте!

Время приготовления: 30 минут
Порций: 4


Вам потребуется:

Треска 450 г
Яйцо куриное 2 шт.
Лимон 0,5 шт.
Соль по вкусу
Перец свежемолотый по вкусу
Молоко 0,25 чаш.
Йогурт греческий 4 ст.л
Горчица дижонская 2 ст.л
Томатный острый соус 1,5 ст.л
Сухари панировочные 2 чаш.
Майонез 0,5 чаш.
Огуречный рассол 2,5 ст.л

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 205 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой.

2. В удобную емкость разбить яйца, добавить горчицу, 1 ст.л. острого соуса и греческий йогурт.

3. Добавить молоко и все хорошенько взбить.

4. Высыпать панировочные сухари в другую емкость или взбить в блендере сухари из белого хлеба до состояния крошки.

5. Выжать лимонный сок на филе трески, посолить и поперчить, порезать рыбу на кубики для нагетсов.

6. Отправить рыбу в яичную смесь, использовать вилку чтобы вытащить ее.

7. Затем обвалять нагетсы в сухарях.

8. Выложить кусочки на противень и отправить в духовку на 10 минут до золотой корочки.

9. Тем временем, взбить майонез с рассолом и 0,5 ст.л. острого соуса и подавать к рыбе.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лосось за 20 минут.

Рыбу относят к ценным и очень полезным продуктам, которые хотя бы раз в неделю должны появляться на нашем столе. Тем не менее в меню она встречается редко, и все потому, что при одном только приближении к рыбной витрине воображение начинает рисовать страшные картины, как тушку придется разделывать, потрошить, а потом еще и готовить. Перспектива долго возиться с рыбой напрочь отбивает всякое желание приготовить рыбное блюдо. Однако если задержаться у витрины чуть дольше, прежде чем сбегать в мясной отдел, на полке можно заметить рыбу, которая не нуждается в первичной обработке. Ее уже почистили, выпотрошили, а иногда еще и удалили кости и кожу. Вам остается только приправить ее специями и приготовить, что займет максимум 20 минут.

— С лаймом и кинзой —

Ингредиенты на 2-3 порции:

Филе лосося весом 450 г, разрезать на две части
Сок и цедра 3-х лаймов
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сахара
Щепотка тмина
1 ст.л. нарезанных свежих листьев кинзы
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 230 градусов. Щедро приправить филе солью и перцем, посыпать тмином и половиной цедры лайма. Положить рыбу в неглубокую форму и поставить в духовку. Выпекать до готовности, около 10-13 минут. Переложить филе на тарелки.

В маленькой миске смешать сок лайма, соевый соус и сахар; добавить кинзу и цедру лайма. Перед подачей полить рыбу соусом.

— Рыбное карпаччо с грейпфрутом —

Ингредиенты:

230 г. сырого лосося, тонко нарезать ломтиками
1 авокадо, нарезать небольшими ломтиками
1 розовый грейпфрут, нарезать тонкими ломтиками
1 тонко нарезанный кружочками редис
2 ст.л. масло авокадо
1 ст.л. грейпфрутового сока
1 ст.л. лимонного сока
Розовая гималайская соль
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Смешать масло авокадо, сок грейпфрута и лимона, по вкусу добавить соль и перец. На большую тарелку выложить ломтики лосося, сверху разложить авокадо, грейпфрут и редис. Полить рыбу дрессингом и подавать.

— С имбирем и чили —

Ингредиенты на 2 порции:

2 филе лосося весом по 110 г
1/4 ч.л. соли

Для глазировки:
1/3 чашки воды
1/4 чашки яблочного или рисового уксуса
2 ст.л. меда
1 ст.л. пасты чили
1 ст.л. измельченного свежего имбиря
1 ч.л. соевого соуса

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Рыбу посолить, положить в форму и поставить примерно на 8 минут в духовку. Тем временем в маленькой кастрюле смешать все ингредиенты для глазури. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего и варить в течение 2-3 минут, пока глазурь слегка не загустеет.

Достать рыбу из духовки, нанести слой глазури и переложить рыбу на решетку. На 2 минуты поставить рыбу под разогретый в духовке гриль. Выложить рыбу на тарелки и подавать.

— С горчицей и кленовым сиропом —

Ингредиенты на 4 порции:

2 ст.л. дижонской горчицы
2 ст.л. мелко нарезанной свежей кинзы
1 ст.л. легкого майонеза
2 ч.л. чистого кленового сиропа
Четыре филе лосося весом по 140 г
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Застелить противень алюминиевой фольгой.

В небольшой миске смешать горчицу, 1 столовую ложку кинзы, майонез и кленовый сироп. Положить рыбу на противень и приправить каждое филе солью и перцем; распределить равномерно смесь с горчицей и майонезом.

Выпекать до готовности, примерно 10-12 минут. Посыпать оставшейся кинзой и подавать.

— С семенами чиа —

Ингредиенты:

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. тертого имбиря
1 зубчик чеснока, натереть
2 ст.л. воды
1 ст.л. оливкового или кунжутного масла
4 филе лосося
2 ст.л. нарзанного зеленого лука
Несколько листьев кинзы или петрушки
2 ч.л. черных семян чиа

Приготовление:

В маленькой миске смешать соевый соус, имбирь, чеснок, воду и масло. Выложить в маринад рыбу, полить маринадом и оставить на 5 минут. Положить филе в корзинку для приготовления на пару. Поставить корзинку в кастрюлю с кипящей водой, накрыть крышкой и держать на пару до полной готовности филе. Переложить рыбу на тарелки и посыпать луком, кинзой и чиа.

Для приготовления в духовке положить рыбу в форму для выпечки, добавить маринад, 2 столовые ложки воды и накрыть филе пергаментной бумагой. Выпекать при 180 градусах в течение приблизительно 8-10 минут. Раскрыть и продолжать запекать еще 2-3 минуты до полной готовности.

— В панировке —

Ингредиенты на 2 порции:

2 филе лосося весом по 140 г
3 ст.л. соуса барбекю
1 ч.л. меда
1 маленький лимон, цедра и сок
1/4 чашки сухарей панко
2 ст.л. рубленых орехов пекан

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить лист для выпечки фольгой, смазать маслом. Смешать в маленькой миске соус барбекю, мед, сок и цедру лимона. Распределить смесь по филе, посыпать сухарями и орехами. Выпекать рыбу в течение 15-25 минут, до готовности.

— Бургеры с лососем —

Ингредиенты:

450 г лосося
1/2 чашка острого соуса
1/4 чашки растопленного сливочного масла
1/4 ч.л. соли
8 листьев салата латук
110 г голубого сыра, раскрошить
1 авокадо, нарезать
6 булочек, разрезать пополам и подрумянить

Приготовление:

Разогреть гриль или сковороду-гриль до средней температуры. В маленькой миске смешать острый соус, сливочное масло и соль.

Разрезать рыбу на квадраты под размер булочек и смазать соусом. Жарить, время от времени смазывая соусом, до легких подпалин и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

На обжаренную половинку булочки выложить 2 листа салата, кусок лосося, сыр и 2 ломтика авокадо. Сбрызнуть соусом и накрыть второй половинкой булочки.