Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Овощи и др.гарниры.
Дядя Миша 10:55 14.11.2017
Паровые овощи в азиатском стиле с ароматным рисом с лимоном и зеленью.
Эти овощи просто прекрасны - сочные. в меру острые, с азиатским ароматом - можно как салат а можно и в компании с пряным рисом - готовый вегетарианский ужин!:
на 3-4 порции
200 г риса
3-4 ст/л ол масла
соль и перец
1 ч/л куркумы
пучок кинзы
сок 1/2 лимона
2 -3 моркови
2 болгарских перца
200 г томатов черри
1 средний чили
3 ст/л соевого соуса
сок 1-2 лаймов
4-5 ст/л ол масла или кунжут ного
200 г грибов
3 зубчика чеснока
салат фризе/пекинская капуста/айсберг
2 ст/л бальзамика
2 ст/л кунжута слегка обждаренного
горсть (70-80 г) обжаренного арахиса
1 небольшой корень имбиря(размером с палец)
Рис замочить в холодной воде на 1 час.
Тем временем нарезать перец и морковь соломкой. Выложить нарезанные овощи и грибы на поддон пароварки (налить предварительно кипяток)
Сверху в малую чашу выложить рис.
Накрыть пароварку Pyramida колпаком и отправить в разогретую до 220-250С духовку на 15 минут, затем овощи вынуть а рис еще доготовить в течении 15-20 минут периодически перемешивая.(Если будут видеть рис суховат - можно долить в чашу немного кипятка.)
Тем временем приготовить соус.
Измельчить чеснок, чили, имбирь. В миске смешать бальзамик, ол масло, соевый соус, сок лаймов и перемешать.Добавить измельченные овощи.
В салатнице смешать приготовленные на пару перец,морковь,грибы с соусом, добавить измельченный салат/капусту и нарезанные пополам черри и перемешать. Дать постоять 10-15 минут.
Выложить салат на блюдо, присыпать кунжутом и арахисом.
Готовый рис заправить маслом, добавить куркуму, измельченную кинзу, соль и перец по вкусу. Если любите кислинку - добавить сок лайма/лимона по вкусу. Хорошо перемешать. Выложить рис на блюдо и подавать вместе с овощами к столу!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:42 16.11.2017
“Машинка”.
Ребенок отказывается есть овощи? Мы знаем, как схитрить, чтобы малыш получил необходимые витамины.
Ингредиенты:
Морковь — 1-2 ломтика
Листья петрушки — 2 ст. л.
Ломтик хлеба — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Чернослив — 1 шт.
Помидор — 1 шт.
Творожный сыр — 1 ч. л.
Зеленая стручковая фасоль — 100 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Отвариваем фасоль в кипящей подсоленной воде (3-5 минут).
2. С помощью фасоли оформляем лужайку на сервировочной тарелке.
3. Из слайсов моркови и листьев петрушки оформляем деревце.
4. Оформляем колеса машинки из колец помидора, кусочков болгарского перца и кольца моркови.
5. Завершаем оформление композиции с помощью остальных компонентов.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:48 18.11.2017
ЗАПЕЧЕННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЯЙЦОМ!
Ингредиенты:
• 3 помидора, разрезать пополам
• 6 яиц, небольших
• соль и перец по вкусу
• свежая зелень
• тосты для сервировки
Приготовление:
• Разогреть духовку до 280°С.
• Ложкой аккуратно убрать мякоть помидора. Разложить их на противне.
• Разбить яйца и аккуратно поместить в полость каждого помидора.
• Приправить солью и перцем.
• Запекать в течение 6-9 минут.
• Вынуть из духовки и посыпаем свежей рубленой зеленью.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 19:08 18.11.2017
Сицилийские фаршированные баклажаны - Melanzane "Ammuttunate".
на 4 порции
2 средних баклажана
3 ст/л ол масла
листья базилика и мяты
100-130 г сыра типа молодого пеккорино или чеддера
400 мл томатов в с/с
1 луковица
2 зубчика чеснока
100 мл сухого красного вина
1 ч/л сухого базилика
соль и перец по вкусу
1 ст/л бальзамика
1 ст/л сахара
1 чили
На баклажанах сделать с помощью овощечистки продольные полосы (срезать кожицу - так чтобы баклажан стал так сказать "зеброй"). Разрезать баклажан вдоль пополам. На срезе сделать аккуратно с помощью небольшого ножа надрезы(в них мы будем потом как в кармашки вкладывать начинку)
На разогретом масле обжарить баклажаны с каждой стороны по несколько минут пока они не станут почти готовыми. Остудить.
Сыр нарезать на небольшие кусочки.
В полученные "кармашки" вложить кусочки сыра и листья мяты/базилика.
Для соуса измельчить лук,чеснок и чили и припустить на 1 ст/л ол масла до мягкости. Добавить измельченные томаты в с/с, базилик, соль,перец,уксус и сахар. Тушить 10-15 минут, затем влить вино и готовить еще 5 минут при небольшом кипении.
Выложить в большую сковороду баклажаны (срезом вверх . так чтобы начинка не выпала) Залить баклажаны соусом и отправить сковороду на небольшой огонь. Тушить в течении 20 минут - пока часть жидкости не выпарится а баклажаны не пропитаются ароматами. Перед подачей присыпать домашними сухарями и листьями базилика.
Подавать к столу!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 14:17 19.11.2017
Сырное фондю в тыкве.
Ингредиенты:
Одна тыква весом около 1,6 кг.
1 багет
85 гр. сыра эмменталь, крупно натереть
85 гр. сыра грюйер, крупно натереть
1 чашка (объемом 240 мл) густых сливок
1 большая щепотка тертого мускатного ореха
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мед по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C, поставить решетку в нижнюю треть печи. Нарезать багет 1-см. ломтиками. Нарезать половину из них кубиками. Положить ломтики и кубики из багета одним слоем на противень, поставить в духовку и запекать до хрустящей корочки, около 7 минут. Дать остыть.
Срезать аккуратно у тыквы «крышку». Ложкой извлечь семена, мякоть и волокна. Приправить внутреннюю часть тыквы 1/4 чайной ложки соли и сбрызнуть медом.
Смешать вместе сливки, мускатный орех, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. В другой миске смешать сыр. Положить слой запеченных кубиков хлеба в нижнюю часть тыквы, затем положить сверху примерно 1/2 чашки сыра и 1/3 чашки сливок. Полить небольшим количеством меда сыр и сливки. Продолжать выкладывать слоями хлеб, сыр, сливки и мед, пока тыква не будет заполнена почти до верха (оставить около 1 см до верхнего края).
Накрыть тыкву «крышкой» и положить в смазанный маслом небольшой противень. Смазать снаружи тыкву оливковым маслом. Запекать 1 час, а затем снять с тыквы «крышку». Вернуть тыкву в духовку и выпекать, пока верхняя часть сыра не подрумянится и не начнет пузыриться, приблизительно от 10 до 15 минут. Подавать с ломтиками багета.
Дядя Миша 14:24 19.11.2017
Запеченные овощи с медово-яблочной заправкой.
Ингредиенты на 8 порций:
2 больших сладких картофеля
2 больших картофеля
1 тыква сквош, очистить от кожуры и удалить семена
6 средних морковей
3 средних пастернака
1 средний желтый лук
2 ст.л. оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить
1 ст.л. измельченного сушеного розмарина
1 ч.л. сушеного тимьяна
Щепотка соли, перец
Для заправки:
1 большой лук-шалот, измельчить
1 ст.л. зернистой горчицы
1 ст.л. меда
80 мл. яблочного уксуса
1 ст.л.оливкового масла
1 ч.л. морской соли
1 ч.л. черного перца
Приготовление:
Нарезать небольшими кубиками картофель, сладкий картофель, тыкву, морковь, пастернак. Выложить в большу миску. Нарезать лук на мелкие кусочки также положить в миску. Добавить чеснок, розмарин, тимьян, оливковое масло, соль, перец и перемешать.
Нагреть духовку до 190 °C. Выложить овощи на чугунную сковороду или большую форму для выпечки. Запекать в течение 45 минут, перемешав один раз в середине приготовления.
Для заправки. В маленькую баночку положить лук-шалот, горчицу, мед, яблочный уксус, оливковое масло, соль и перец, хорошо встряхнуть, пока смесь не эмульгирует.
Готовые овощи вынуть из духовки и дать остыть. Вылить соус на овощи и перемешать таким образом, чтобы они равномерно им покрылись.
Дядя Миша 14:28 19.11.2017
Паста с лесными грибами.
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. оливкового масла
450 гр. разных грибов, нарезать небольшими кусочками
2 средних лука-шалот, мелко нарезать
1 ч.л. листьев тимьяна
240 мл. куриного бульона
340 гр. пасты паппарделле или феттучини
1/3 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
2 ст.л. сливочного масла
Соль, свежемолотый перец
Тертый пармезан и мелко нарезанная зелень для подачи
Приготовление:
Разогреть 2 столовые ложки масла в большой жаровне на высоком огне. Обжарить грибы, периодически помешивая, пока они хорошо не подрумянятся, 5-8 минут. Уменьшить огонь до средне-низкого. Добавить лук-шалот и 1 чайную ложку тимьяна, приправить солью и перцем. Продолжать готовить, часто помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным и не размягчится, около 2 минут. Добавить бульон и уменьшить огонь до минимума. Довести до кипения и варить, пока лишь тонкий слой бульона не будет покрывать дно жаровни, 5-7 минут.
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить пасту, уменьшив время приготовления, указанное на упаковке, примерно на 3 минуты. Щипцами переложить пасту к грибам и добавить 240 мл. воды, в которой варилась паста. Увеличить температуру до средней, довести жидкость до кипения и готовить, подбрасывая пасту, до ее готовности и пока жидкость слегка не загустеет, около 2 минут. Добавить сливки, снова довести до кипения и готовить около 1 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. По вкусу отрегулировать приправы, если это необходимо. Перед подачей посыпать пасту сыром и зеленью.
Дядя Миша 07:03 23.11.2017
Острый рис с овощами и карри.
на 4-6 порций
1 стакан риса
1 стакан томатного сока
1 небольшая красная луковица
1 небольшой корень имбиря
2 зубчика чеснока
1 чили
1 сладкий перец
1 средняя морковь
1 небольшой баклажан
1 небольшой цуккини
1 ч/л карри с верхом
4 ст/л соевого соуса
пучок зелени- например кинзы
соль и перец по вкусу
щепотка сахара
1 стакан воды
2-3 ст/л ол масла
Лук,чеснок,имбирь,чили мелко нарезать. Припустить до мягкости на ол масле в кокотнице.
Перец, баклажан, цуккини и морковь нарезать небольшим кубиком и добавить в кокотницу и готовить 2-3 минуты помешивая.
Всыпать рис, добавить карри , перемешать и готовить еще около минуты, чтобы рис пропитался маслом и соками.
Влить воду и томатный сок, добавить соевый соус, сахар, соль и перец. Перемешать.
Когда рис закипит, дать немного выпарится воде(жидкость должна выпарится немного ниже уровня риса), затем накрыть крышкой и уменьшить огонь. Готовить 20 минут, затем перемешать рис, прекратить нагрев и накрыв крышкой дать хорошо пропарится блюду.
Измельчить зелень.
Разложить рис с овощами в порционные тарелки, присыпать зеленью и кунжутом по желанию и можно подавать на стол!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 12:29 24.11.2017
Пенне в перечном соусе.
Ингредиенты:
250 г Пенне
1 столовая ложка оливкового масла
2 маленьких шалота, нарезанные кубиками
1 зубчик чеснока
3 запеченных красных перца
180 мл сливок
3 столовые ложки готовой пассаты
1 чайная ложка копченой паприки
1/2 чайной ложки молотого чили
соль и черный перец, по вкусу
дополнительно:
свежая петрушка
тертый пармезан
Приготовление:
Отварить пенне в соответствии с указаниями на упаковке (8-10 минут).
Нагреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок, помешивая в течение 5 минут или до слегка золотистого цвета.
Переложить шалот и чеснок в блендер,добавить запеченный перец, сливки, пассату и чили. Смешать на высокой скорости.
Перелить соус в сковороду, приправить солью и перцем.
Добавить приготовленную пасту в кипящий соус, перемешать и готовить в течение минуты или двух.
Выключить огонь, посыпать петрушкой, красным чили(по желанию) и пармезаном.
Дядя Миша 07:57 04.12.2017
Брокколи с вином и маслинами.
на 2 порции
400 г брокколи
1/2 стакана белого вина
1 небольшая луковица
2 ст/л ол масла
10-15 маслин
50 г пармезана/пеккорино
соль и перец по вкусу
2/3 стакана воды
Лук измельчить и припустить на ол масле до мягкости, добавить брокколи, влить воду и вино, добавить соль и перец. Накрыть крышкой, когда вода закипит - варить 4-5 минут без крышки, добавить маслины(косточки удалить) и тертый сыр, перемешать.
Разложить по порционным тарелкам и можно подавать к столу присыпав сыром.
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 08:44 04.12.2017
Запеканка из пасты с томатами сыром и баклажанами - Timballo.
Это нарядное блюдо можно легко подать на праздничный стол! Приготовить можно заранее, а потом останется лишь разогреть в духовке к приходу гостей! Отличный сытный красивый вариант! Рекомендую:
на 8-10 порций
500 г пасты типа спагетти
100 г пармезана
400 мл томатного соуса
4 томата
250 г твердого сыра
2 шарика моцареллы или 200 г феты - смотря что любите
1 кг баклажан
100 г хлебных крошек
пучок зелени - базилик например
масло для жарки
50 мл ол масла
Пасту отварить альденте и добавить в остывший томатный соус. Перемешать. Добавить половину пармезана и тертого твердого сыра, ол масло и перемешать.
Баклажан нарезать пластинами и поджарить на масле до золотистости. Промокнуть бум полотенцем.
Дно формы для запекания застелить пергаментом, смазать маслом. На дно выложить баклажаны(у меня ушла где-то половина), сверху треть пасты с соусом, дальше слой нарезанных слайсами томатов, твердый сыр,фету/моцареллу, рубленной зелени ,баклажанов и прижать. Дальше выкладываем вторую половину пасты и повторяем слом. Запершить все слоем из пасты, присыпать все хлебными крошками и хорошо все прижать.
Отправить форму в разогретую до 180-190С духовку и выпекать 45-60 минут, пока верх не станет золотистым.
Готовый тимбалло вынуть из духовки, дать постоять 10-15 минут при комнатной температуре а замет аккуратно перевернуть на большое сервировочное блюдо. Украсить по желанию зеленью, сыром, орешками
Подавать к столу!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 09:13 04.12.2017
Равиоли с сыром, соусом бальзамик и жаренным миндалем.
на 4 порции
тесто для пасты
2 яйца
2-3 ст/л ол масла
220 г муки
1-2 ст/л воды
щепотка соли
начинка
400 г овечьего сыра (в идеале молодой пеккорино)
2 желтка
соль и перец по вкусу
соус
2/3 стакана бальзамического уксуса
2 ст/л сахара
хорошая щепотка черного перца
2-3 листа шалфея
рубленный жаренный миндаль
Из ингредиентов приготовить тесто, месить его пока оно не станет мягким и эластичным. Завернуть в пленку и дать отдохнуть 1 час.
Сыр натереть, смешать с желтками, по вкусу добавить столь и перец - должна получится влажная масса.
Для соуса бальзамик довести до кипения, добавить сахар, шалфей и готовить 10 минут помешивая(включайте вытяжку - так как запах не из самых приятных) , шалфей вынуть и продолжить готовить пока соус не станет более густым. Добавить черный перец.
Тесто тонко раскатать, вырезать кружки , выложить начинку и сформировать равиоли.
Отварить равиоли в подсоленной воде - пока те не всплывут.
Смешать равиоли с соусом(которого не сильно много но больше и не нужно), если совсем критично можно разбавить немного водой в которой варилась паста.
Выложить равиоли в порционные тарелки, присыпать орехами и подавать к столу!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 10:30 04.12.2017
Индийский рисовый кхир.
Ингредиенты:
1,5 л молока
100 мл сливок
100 г риса промыть, высушить
100 г миндаля
250 г коричневого сахара
5 коробочек зеленого кардамона
щепотка шафрана
для подачи:
нити шафрана, дробленый миндаль, фисташки, лепестки роз, семена чиа и т.п.
Приготовление:
Рис, кардамон и миндаль измельчить в кофемолке.
Смешать полученную смесь с молоком и сливками.Добавить сахар и варить в течение 25-30 минут.
Снять с огня и добавьте щепотку шафрана. Размешать как следует.
Разлить в глиняные горшочки. Украсить шафраном, миндальными хлопьями, дроблеными фисташки, лепестками роз.
Подавать охлажденным.
Дядя Миша 06:28 05.12.2017
Феттуччине альфредо с беконом и брюссельской капустой.
Ингредиенты:
Соус:
4 куска бекона, нарезать
1 столовая ложка оливкового масла
15-20 кочанчиков брюссельской капусты
1 зубчик чеснока, выдавить или натереть
1/4 чайной ложки морской соли
2 столовых ложки коричневого сахара
1/3 стакана рубленных пеканов или грецких орехов
Паста:
450 г феттуччине альфредо
4 столовых ложки сливочного масла
2 стакана молока (2%)
225 г сыра маскарпоне
1 стакан тертого пармезана
1 чайная ложка сушеной петрушки
1/4 чайной ложки молотых хлопьев красного перца
1/2 чайной ложи молотого черного перца
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки мускатного ореха
Приготовление:
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой. Отварите пасту согласно инструкциями на упаковке. Слейте и отставьте на время.
На большой сковороде обжарьте нарезанный бекон. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Оставьте 1 столовую ложку жира от бекона, остальное вылейте. Добавьте еще 1 ложку оливкового масла и обжарьте в течение 30 секунд чеснок. Выложите туда же брюссельскую капусту одним слоем. Присыпьте коричневым сахаром и солью. Оставьте на минуту, затем перемешайте. Продолжайте тушить еще 4-5 минут, а затем добавьте пеканы. Готовьте еще 3-5 минут. Переложите все на тарелку, а сковороду вымойте и высушите начисто.
В нее выложите масло, маскарпоне и вылейте молоко. Доведите до кипения и тушите по образования однородной кремовой массы около 5 минут. Добавьте пармезан, петрушку, специи. Помешивайте пока сыр не расплавится. Варите соус еще 3-5 минут, затем выложите в сковороду пасту и брюссельскую капусту с беконом. Хорошо все перемешайте, готовьте еще 1-2 минут, чтобы все прогрелось. Подавайте горячей с тертым пармезаном.
Дядя Миша 06:40 07.12.2017
Ленивые вареники с йогуртом.
Ингредиенты:
Творог — 200 г
Коричневый сахар — 50 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Пшеничная мука — 150 г
Соль — 1 щепотка
Йогурт “Гранат-Апельсин” — для подачи
На 100 г — 187 ккал
Приготовление:
Смешиваем все компоненты, кроме йогурта.
Делим тесто на части.
Формируем из каждой жгутик.
Нарезаем заготовки небольшими кусочками.
Отвариваем в кипящей воде до готовности.
Подаем вареники, полив йогуртом.
Украшаем по своему вкусу.
Дядя Миша 06:35 11.12.2017
Паста с курицей и грибами под сырным соусом.
Ингредиенты:
Паста — 250 г
Филе куриное — 300 г
Вешенки — 300 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Сыр твердый — 150 г
Сливки (15%) — 500 мл
Карри — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Орегано (сушеный) — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Выложить в сковороду с растительным маслом и обжаривать 5 минут.
2. Грибы нарезать на небольшие кусочки. Добавить грибы к курице и готовить все вместе еще 5-7 минут. Приправить по вкусу.
3. Для соуса смешать сливки, тертый сыр, соль, перец, орегано и карри.
4. К курице с грибами добавить 2-2,5 стакана воды. Довести до кипения и опустить пасту, перемешать, накрыть крышкой и готовить 10-15 минут.
5. К готовой пасте добавить сырный соус, перемешать, довести до кипения и готовить еще 3-5 минут. Подавать сразу!
Дядя Миша 07:36 11.12.2017
10 потрясающих гарниров.
Для защиты иммунной системы в межсезонье и зимний период хороши все средства. Говоря о витаминах, обычно подразумевают искусственные добавки в таблетках и сиропах, но мало кто задумывается о том, что их источник может быть одновременно и полезным, и вкусным. Повысить защитные свойства организма и подготовить его к наступлению холодов можно с помощью овощей, о пользе которых знают все. Чтобы уберечь себя от простуды, в меню непременно стоит включить морковь.
Этот овощ является кладезем витаминов и способствует укреплению иммунитета. Но ощутить на себе полезные свойства моркови можно только при условии ее регулярного употребления в пищу в достаточном количестве. Включить морковь в ежедневное меню можно в виде салатов и гарниров. Вот 10 блюд из моркови, которые добавят красок вашему меню и пополнят организм необходимыми витаминами.
— Морковь в кокосовом масле —
Ингредиенты:
680 гр. средней моркови
2 ст.л. растопленного кокосового масла
1 халапеньо, семена удалить и мелко нарезать
2 ст.л. нарезанной мяты
1 чашка нарезанной кинзы
1 лайм, разрезать пополам + дольки для подачи
Соль и перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Морковь очистить и нарезать вдоль палочками. Хорошо приправить солью и перцем, сбрызнуть кокосовым маслом. Распределить морковь на листе для выпечки, выпекать 20-25 минут, пока она не подрумянится и не станет нежной.
Морковь выложить на блюдо. Добавить халапеньо и мяту и перемешать. Посыпать кинзой, выжать сок лайма и подавать с дольками лайма.
— Морковный салат —
Ингредиенты:
Для моркови:
1/2 ч.л. молотого кумина
680 гр. моркови небольшого размера, примерно 12 см. в длину, очистить
1 лавровый лист
1 головка чеснока, разрезать пополам
5-6 веточек свежего тимьяна
1/3 чашки оливкового масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для дрессинга:
2 апельсина, выжать сок
1 ст.л. белого уксуса
1 ст.л. сахарного песка
1/2 ч.л. кошерной соли
1/3 чашки оливкового масла
Для заправки:
1 чашка крем-фреш
1 ст.л. свежего лимонного сока
2 ч.л. молотого кумина
Щепотка кошерной соли
Для салата:
1/2 маленького красного лука, тонко нарезать
1 ст.л. жареного миндаля, грубо нарезать
2 апельсина, снять кожуру и нарезать дольками
1 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 ст.л. мелко нарезанного эстрагона
1 ст.л. мелко нарезанного кревеля
1 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. В небольшой сковороде обжарить кумин для моркови и крем-фреша до появления аромата. Снять с огня и отложить в сторону. В миску выложить морковь, лавровый лист, чеснок, тимьян и оливковое масло. Все перемешать. Посыпать 1/2 ч.л. кумина и снова перемешать.
Выложить морковь одним слоем в жаропрочную сковороду. Запекать от 30 до 45 минут, пока морковь не станет мягкой и не начнет карамелизоваться. Достать морковь из духовки, убрать чеснок, тимьян и лавровый лист. Дать моркови остыть.
Для дрессинга смешать в большой миске апельсиновый сок, уксус, сахар и соль. Медленно добавить оливковое масло, продолжая мешать, пока смесь не эмульгируют. Добавить в миску морковь и перемешать.
Для крем-фреш с кумином смешать сметану, лимонный сок и оставшийся кумин. Слегка разбавить смесь несколькими столовыми ложками воды. Добавить щепотку соли.
В центр большой тарелки выложить крем-фреш и ложкой равномерно распределить по тарелке. Поверх выложить морковь. Посыпать луком и орехами, затем добавить дольки апельсина. Посыпать зеленью и щепоткой или двумя соли.
— Морковь с орехами и луком —
Ингредиенты:
30 гр. фундука
450 гр. моркови, предпочтительно молодой, небольшого размера
1 пучок зеленого лука
2 ч.л. листьев тимьяна
2 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
Масло грецкого ореха
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Орехи выложить на противень, запекать 8-10 минут, до золотистого цвета и появления аромата. Вынуть из духовки и сразу же обернуть чистым, сухим полотенцем. Температуру увеличить до 220 °C. Орехи очистить от скорлупы, выложить в полиэтиленовый пакет. С помощью скалки измельчить орехи, прокатав скалку несколько раз по орехам.
Противень застелить пергаментом. Снять с моркови кожицу, срезать верхушку и основание. Если морковь среднего размера, разрезать ее пополам и нарезать небольшими брусочками. Лук приправить солью и перцем, добавить тимьян и оливковое масло и хорошо перемешать, либо непосредственно на противне или в отдельной тарелке. Переложить на противень.
Запекать в духовке в течение 20 до 30 минут, помешивая каждые 10 минут. Лук может быть готов уже через 10 минут — он должен подрумяниться и размягчиться. Когда он будет готов, снять лук с противня и переложить на тарелку. Затем добавить к луку готовую морковь. Посыпать поджаренными орехами и полить маслом грецкого ореха.
— Острое морковное пюре —
Ингредиенты:
900 гр. моркови, очистить и нарезать крупными кусками
6 ст.л. оливковое масло
2 ст.л. белого винного уксуса
4 ч.л. хариссы
1 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого имбиря
Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Отварить морковь, пока она не станет очень мягкой, около 20 минут. Слить воду, кастрюлю вытереть и вернуть на средний огонь. Прессом для картофеля размять морковь в пюре.
Добавить оставшиеся ингредиенты и отложить в сторону на 30 минут. Посолить и поперчить, переложить в миску, сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с хрустящим хлебом.
— Запеченная морковь с ароматным маслом —
Ингредиенты:
900 гр. большой моркови
3 ст.л. оливкового масла
8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла + 3 ст.л. для жарки
2 стручка кардамона
2 аниса
3 ст.л. хересного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
3 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 160 °C. Морковь очистить. Жаропрочную сковороду поставить на плиту, включить средний огонь, добавить в сковороду масло. Когда оно нагреется, выложить морковь и обжарить до золотистого цвета, около 10-15 минут.
Добавить 3 столовые ложки сливочного масла, специи, соль и перец. Переставить сковороду в духовку и готовить, встряхнув сковороду один или два раза, пока морковь не сморщится и не станет очень мягкой, от 45 до 60 минут.
Выложить 1 палку масла в маленькую кастрюлю, поставить на средний огонь. Нагреть, помешивая, до светло-коричневого цвета, около 5 минут. Выключить огонь. Выложить сливочное масло, уксус, горчицу, соль и перец в блендер. Смешать в течение 30 секунд, по вкусу отрегулировать специи. Положить морковь на тарелку, сверху полить заправкой и посыпать петрушкой.
— Морковь с петрушкой и тимьяном —
Ингредиенты:
900 гр. моркови, очистить и нарезать на 4-6 частей, в зависимости от размера
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. свежего тимьяна, нарезать
1/2 ч.л. орегано
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Противень смазать маслом. В большую миску выложить морковь и перемешать с оливковым маслом, солью, перцем, тимьяном и орегано.
Распределить морковь ровным слоем на противне. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 30 минут. Раскрыть, если морковь будет недостаточно мягкая, убавить температуру до 190 °C и запекать еще в течение 10-15 минут. Добавить петрушку, аккуратно перемешать, по вкусу посолить и поперчить.
— Морковь с кумином и красным перцем —
Ингредиенты:
1,3 кг. средней моркови, очистить
4 ст.л. оливкового масла
6 зубчиков чеснока, нарезать
1/2 ч.л. семян кумина, обжарить и крупно смолоть
2 ч.л. хлопьев не очень острого красного перца, как алеппо или мараш
2 ч.л. паприки
Соль
Приготовление:
Нарезать морковь по длине или на 4 части. В большой голландской жаровне разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить морковь, перевернуть ее несколько раз, чтобы масло покрыло всю поверхность. Щедро приправить солью. Добавить чеснок и 1 стакан воды. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и накрыть кастрюлю. Готовить в течение приблизительно 10 минут.
Снять крышку, прибавить огонь и готовить, пока вся жидкость не выкипит. Посыпать морковь кумином, красным перцем и паприкой и выложить на блюдо. Подавать горячей.
— Морковь с бальзамиком и арахисовым маслом —
Ингредиенты:
680 гр. моркови, нарезать по диагонали 5 см. кусочками
1 ст.л. + 1 ч.л. бальзамического уксуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. соевого соуса
3/4 ч.л. сахара
1/4 ч.л. свежемолотого перца
2 ст.л. арахисового масла
2 ст.л. измельченного имбиря
2 ст.л. мелко нарезанного шнитт-лука
1+ 1/4 ч.л. соли
Приготовление:
В кастрюле на сильном огне довести до кипения 1,5 литра воды. Добавить 1/2 чайной ложки соли, морковь и снова довести до кипения. С момента кипения варить в течение 4-5 минут. Откинуть морковь на дуршлаг, стряхнуть излишки воды. В чашке смешать уксус, херес и соевый соус. Объединить сахар, перец и оставшуюся 3/4 чайной ложки соли в небольшой миске.
На сильном огне сильно разогреть вок. Добавить масло, выложить имбирь и обжарить по технике стир-фрай в течение 10 секунд, до появления аромата. Добавить морковь и жарить в течение 1 минуты. Влить смесь уксуса и соуса, посыпать сахарной смесью и готовить еще 1-2 минуты, пока морковь не приобретет нежно-хрустящую текстуру. Сразу переложить морковь на тарелку, посыпать луком и подавать.
— Французский морковный салат —
Ингредиенты:
1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
1 ст.л. хересного уксуса или белого винного уксуса
1 ч.л. дижонской горчицы
6 ст.л. оливкового масла
450 гр. моркови, очистить и натереть
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
Соль, свежемолотый перец по вкусу
К моркови:
1/4 чашки тертого или мелко нарезанного красного лука
3 ст.л. каперсов, промыть и крупно нарезать
Для дрессинга:
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. порошка карри
1/2 ч.л. молотых, слегка поджаренных семян кумина
2-3 ст.л. пахты
Приготовление:
Смешать вместе лимонный сок, уксус, соль и перец, горчицу, масло. Добавить морковью и петрушку. Охладить в течение 30 минут.
Положить лук в миску и залить холодной водой. Замочить на 15 минут, процедить, промыть холодной водой и обсушить на бумажных полотенцах. Добавить к моркови вместе с каперсами и петрушкой. Смешать дрессинг, полить им салат и подавать.
— Морковно-картофельное пюре —
Ингредиенты:
900 гр. картофеля для запекания, очистить и порезать на куски
900 гр. моркови, очистить и порезать на куски
2-4 ст.л. сливочного масла
Щепотка шафрана, расскрошить
Тертая цедра одного лимона
1/4-1/2 чашки молока или крем-фреш
Кошерная соль
Приготовление:
Отварить овощи по отдельности в подсоленной воде до готовности. Размять морковь с маслом, шафраном и лимонной цедрой, затем добавить картофель и хорошо пюрировать всю массу. Тонкой струйкой налить молоко или добавить крем-фреш, посолить и перемешать.
Дядя Миша 20:05 13.12.2017
Запеченные баклажаны по-турецки с йогуртом и гранатом.
на 4 порции
2 баклажана
4 ст/л ол масла
соль и перец
100 г густого турецкого йогурта
1 зубчик чеснока
10-15 листьев мяты
3-4 ст/л зерен граната
Все ну совсем просто! Баклажаны разрезать вдоль пополам. Выложить баклажаны в форму, сделать насколько надрезов на каждой половинке, сверху смазать ол маслом, присыпать солью и перцем.
Форму отправить в разогретую до 200С духовку на 20-30 минут. Баклажаны должны стать мягкими.
Йогурт смешать с 1 ст/л ол масла, измельченными листьями мяты и зубчикам чеснока.
готовые баклажаны полить соусом, сверху распределить зерна граната и можно подавать на стол!
Приятного вам аппетита!
Дядя Миша 20:07 13.12.2017
Вегетарианское рагу с нутом.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 средний белый лук, мелко нарезанный
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс
1 средняя тыква, нарезанная кубиком
2 ч.л. тмина
1 ч.л. куркумы
1 молотая кориандра
0,5 ч.л. кайенского порошка
1 л овощного бульона
600 г отварного нута
0,5 стакана инжира, нарезанного
цедра от 1 лимона
пучок нарезанной свежей петрушки
соль и перец по вкусу
250 мл йогурта
Приготовление:
Нагреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавить лук и приправить солью ,готовить около 10 минут. Добавить чеснок и тыкву и готовить еще 5 минут. Добавить тмин, куркуму, кориандр и чили. Готовить, часто помешивая, в течение 30 секунд.
Влить бульон и добавить нут, инжир и лимонную цедру. Увеличить огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить под крышкой в течение 15 минут.Примешать петрушку. Отрегулировать вкус.
Подавать с рисом или кус кусом.
Дядя Миша 08:51 18.12.2017
10 омлетов для любого времени суток.
Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номинально. Яйца взбитые или смешанные с молоком и сливками создают форму, которую вы вольны наполнить любым содержанием. Кроме того, неверно думать, что омлет — блюдо исключительно для завтрака. Яйца можно и нужно есть в любое время дня или ночи и эти рецепты убедят вас в этом.
— Омлет с грибами и козьим сыром —
Ингредиенты:
1-2 столовые ложки оливкового масла
150 граммов нарезанных грибов
Соль и черный перец
3 яйца
1 чашка шпината
2 столовые ложки козьего сыра
1/2 спелого авокадо, нарезать кубиками
Свежая петрушка
В сковороде с толстыми стенками разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить грибы и жарить до нежно-коричневого цвета около 6-7 минут. Затем грибы переложить в миску, а сковороду протереть бумажным полотенцем. В маленькой миске взбейте яйца с солью и перцем. Аккуратно вылейте яйца в предварительно нагретую сковороду и жарьте до тех пор, пока омлет не подрумянится — около 5-6 минут. Используя резиновый шпатель, приподнимите края и заверните одну половину на другую. На освободившейся поверхности подогрейте грибы, авокадо и шпинат около двух минут. Выложите на тарелку, положив овощи и козий сыр на омлет.
— Омлет-песто с томатами-черри —
Ингредиенты:
1 столовая ложка топленого масла
Горсть помидоров черри
4 яйца
2-3 столовые ложки фисташкового песто или любого другого
Соль и перец
Растопить примерно 1 чайную ложку топленого масла в чугунной сковороде. Выложить туда горсть помидоров черри и посыпать солью. Жарить на медленном огне около 15 минут, помешивая деревянной лопаткой. Когда томаты дойдут до стадии карамелизации, переложите массу в отдельную миску. На сковородку выложить оставшееся масло. Пока оно будет топиться, быстро взбейте яйца и залейте в сковороду. Жарить омлет около пяти минут, затем резиновым шпателем приподнять края и наклонить сковороду, чтобы жидкие части равномерно распределились по плоскости омлета. Жарить еще пару минут, затем выложить в тарелку. Сверху положить томатную массу и песто. Нарезать пополам и сразу подавать.
— Мексиканский омлет —
Ингредиенты:
2 чайные ложки оливкового масла
1 маленький перец халапеньо, тонко нарезанный
1/2 чашки нарезанного красного лука
1 зубчик чеснока, измельчить
Горсть помидоров черри, разрезать пополам
Соль и перец
6 яичных белков, взбить
Половина авокадо, очищенного и нарезанного
Щепотка свежей кинзы
Нагреть масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить халапеньо и лук и жарить в течение 3 минут, периодически помешивая. Добавить чеснок, помидоры и продолжать тушение в течение 3 минут, периодически помешивая. Приправить по вкусу с щепоткой соли и перца. Затем переложить смесь в отдельную тарелку. Кастрюлю не снимать с огня и вылить туда взбитые белки. Жарить около трех минут, наклоняя кастрюлю время от времени, чтобы получить белковую лепешку. Омлет аккуратно извлечь, выложить на него овощную смесь и закрутить в рулет. Нарезать и подавать с кинзой.
— Стейк-омлет —
Ингредиенты:
4 яйца, взбить
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка сливочного масла
1 чашка измельченного хлеба
⅛ чайной ложки кайенского перца
½ чайной ложки паприки
1 зеленый перец, нарезанный кубиками
1 сладкий лук, нарезанный кубиками
1 чашка тертого твердого сыра
1 помидор, нарезать кубиками
100 граммов нарезанного фланк стейка
В чугунной сковороде растопить масло и обжарить хлеб с солью, перцем и паприкой. Выложить в отдельную миску и на той же сковороде обжарить зеленый перец и сладкий лук. Когда овощи смягчатся, залить их яичной смесью. Немного обжарить, чтобы омлет подрумянился с одной стороны. Выложить на омлет начинку — смесь обжаренного хлеба, мяса и сыра. Завернуть и жарить еще пару минут. Подавать с зеленью.
— Греческий омлет со спаржей —
Ингредиенты:
2 столовые ложки растительного масла
1 чашка свежей спаржи, нарезать
1/2 стакана помидоров черри
6 крупных яиц, слегка взбить
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки сыра фета
В средней сковороде разогрейте ложку растительного масла. Выложите туда спаржу и помидоры черри, жарьте пока овощи не дадут сок и не станут мягкими. В это время аккуратно взбейте яйца с солью. Овощную смесь выложите в отдельную миску, и вылейте яйца в горячую сковороду. Жарьте до тех пор, пока омлет не подрумянится снизу. Затем выложите на яйца начинку и сыр фета, заверните и жарьте еще пару минут.
— Шакшука —
Ингредиенты:
1 столовая ложка оливкового масла
1 некрупная луковица
1 головка чеснока
1 болгарский красный перец
2 помидора
2 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка паприки
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чуть позже — чеснок. Когда лук и чеснок поджарятся, выложите туда нарезанный перец, затем томатную пасту и жарьте около 10 минут. После заправляем специями и перемешиваем. Яйца нужно аккуратно разбить прямо на соус, стараясь, чтобы они не соприкасались со сковородой. Жарить до полной готовности яиц, не помешивая и не взбалтывая.
— Картофельный омлет с копченостями —
Ингредиенты:
Несколько печеных или вареных картофелин
2 столовые ложки оливкового масла
8 крупных яиц
Кошерная соль и черный перец
1 некрупная луковица, нарезать
1 чашка мелко нарезанных копченостей (колбаса, мясо, курица)
В сковородке разогрейте масло, обжарьте колбасу и лук. В миске взбейте яйца, добавьте в сковороду и готовьте, помешивая, от 2 до 3 минут. Сверху тонким слоем выложите измельченный картофель, жарьте еще минуту, затем заверните половинку омлета и жарьте еще пару минут.
— Яичный пирог —
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 лук, нарезанный
3 больших яйца
3/4 чашки сливок
Кошерная соль и черный перец
½ чашки тертого твердого сыра
1 столовая ложка красного винного уксуса
Разогрейте духовку. В сковороде столовую ложку масла растопите на среднем огне, добавьте лук и обжарьте до мягкости. В средней миске взбейте яйца со сливками. Добавьте соль, сыр и специи. Вылейте в заранее подготовленную форму и запекайте около 40 минут.
— Омлет с укропом и лососем —
Ингредиенты:
150 граммов сливочного сыра
1 столовая ложка сливочного масла
Свежий укроп
4 крупных яйца
Копченый лосось — по вкусу
Копченый лосось играет в этом блюде важную роль, но количество его может быть весьма скромным — он нужен прежде всего для аромата. Разогрейте сковороду, растопите на ней масло и немного обжарьте кусочки рыбы. Затем, залейте ее яйцами, смешанными с укропом, и обжарьте до румяной корочки, затем сверните напополам. Подавать, украсив сливочным сыром.
— Омлет с курицей и яблоками —
Ингредиенты:
1 чайная ложка кокосового масла
8 яичных белков
1 вареная куриная грудка
1 зеленое крупное яблоко
20 граммов поджаренного и измельченного фундука
Соль и перец
Кокосовое масло разогреть на сковороде, добавить кусочки курицы, посыпать солью и перцем и жарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить нарезанные яблоки и жарить до мягкости, около 1 минуты. Яйца взбить с солью, перцем и измельченным фундуком. Залить смесью курицу и жарить около пяти минут.