Первые блюда.

[Дядя Миша]

Суп-пюре из печеной свеклы.

Свекла 4 шт
Лук репчатый 2 шт
Масло оливковое 100 мл
Капуста белокачаная 200 грамм
Соль, сахар, перец по вкусу
Виноградный уксус 2 ч. ложки
Ломтики голубого сыра 80 грамм

Свеклу очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками, полить небольшим кол-вом оливкового масла и запечь в духовке при температуре 180 град. в течении 40 минут.

Капусту нарубить.

Репчатый лук обжарить на оливковом масле. В кастрюлю положить капусту, залить водой и отварить. Добавить обжаренный лук и печеную свеклу. Получится овощной бульон. Тушить вместе 10-15 минут под крышкой на слабом огне.

Готовую массу взбить с помощью блендера. Добавить виноградный уксус, только не много. Соль, сахар и свежемолотый перец.

Подать рекомендуем с ломтиками голубого сыра и фенхелем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тыквенный суп с карри и мидиями.

1 ст. ложка сливочного масла
1 лук-порей (белая часть), порезать полукольцами
2 небольшие луковицы шалота
1 ст.ложка порошка карри
1 ореховая тыква (весом примерно 1 кг), очистить, порезать на кусочки
~0.7 литра куриного (овощного) бульона*
соль, кайенский перец по вкусу
1кг мидий, очищенных
250мл белого сухого вина
1 чашка воды
пара веточек тимьяна

Приготовление:
- в кастрюле с толстым дном на сливочном масле обжарить лук пока не станет мягким. Добавить карри, обжарить минуту. Добавить кусочки тыквы и залить бульоном*. На среднем огне сварить до готовности (минут 25). Перемолоть в блендере, перелить обратно в кастрюлю, посолить и поперчить.
-в это же время в другом сотейнике смешать вино, воду, моллюски и тимьян. Поперчить и посолить. Закрыть крышкой и довести до кипения. Через 2-3 минуты выключить. Отложить 12 с половинками раковин для подачи, остальные очистить и опустить в суп**.

Примечание:
* бульон: я стараюсь его наливать так, чтобы только покрыть овощи. Если суп получается очень густой, я потом просто немного еще бульона добавляю когда довожу до кипения.
Если вы не любите густые супы, то используйте бульона больше, для этого супа около одного литра.
** у меня были мороженные половинки мидий, разморозила и варила в сухом белом одну минуту.

[Дядя Миша]

Суп на копченых ребрышках с двумя видами гороха.

На первое у нас будет суп. Очевидно, что он и в обычной кастрюльке будет прекрасен, но мне необходимо было использовать все мультиварочные режимы, так что вот.
А что вы чаще всего готовите в мульте? И где ее используете? Я знаю, что для многих это "дачный" прибор, так?

500 гр копченых ребрышек
2 большие картофелины
1 большая луковица
1 большая морковь
1 стакан колотого гороха
1 стакан свежего или замороженного зеленого горошка
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
5 горошин душистого перца
соль
чайная ложка сливочного масла

Лук и морковь почистить и нарезать.
В чашу мультиварки сложить сливочное масло, лук и морковь.
Выбрать режим Жарка, установить время 5 минут.
Через 2 минуты открыть крышку и перемешать содержимое.
Ребрышки разрезать на порционные куски.
Картошку почистить и нарезать кубиками, колотый горох хорошо промыть.
После окончания режима Жарка, положить в чашу ребрышки, картофель и колотый горох.
Выбрать режим Тушение/Суп, оставить время выставленное по умолчанию – 1 час.
За 10 минут до окончания приготовления, открыть крышку, добавить зеленый горошек, лавровый лист, душистый перец, очищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока и посолить суп.

[Дядя Миша]

Суп том-ям.

На 2 порции

Крупные варено-мороженные креветки (либо очищенные, либо с хвостиками - сними красивее) - 6-10 штук
Бульон (куриный, рыбный или креветочный*) – 150 мл
Перец чили – 1 штука (по желанию 2 шт.)
Том-ям паста – 1 ст.л.
тростниковый сахар – 1 ст.л.
Половина лимонного сорго
Половина лайма
Пара листочков каффрского лайма
Имбирь (пара сантиметров, в идеале лучше корень галангала, но и с имбирем прекрасно) - 2 см
Рыбный соус – 1 ст.л.
Масло кунжутное – 1 ч.л.
Несколько помидоров черри
Молоко миндальное – 100 мл
Зелень (петрушка, кинза)

Многие не поверят, когда узнают, что этот суп готовится буквально за 5 минут. В последнее время я все больше проникаюсь азиатской кухней, мне очень нравится подход к обработке продуктов, а главное – общее время и принцип приготовления блюд. В том-яме я стала чаще использовать креветочный бульон, поскольку мы нередко едим креветки и и оставшихся голов я варю бульон для паэльи и тайских блюд.

Креветки предварительно разморозить (я заливаю кипятком в чаше, так быстрее). Выжимаем сок лайма. Перец разрезаем вдоль на половинки и ножиком выскребаем семена (если вы, конечно, не маньяк и не любите все очень острое). Черри разрезаем на половинки. Сорго разрезаем вдоль на 2 части.

Бульон доводим до кипения вместе с лимонным сорго, пастой том-ям и тростниковым сахаром. Листья каффрского лайма разрываем на половинки и бросаем туда же. Затем добавляем сок лайма и даем супу покипеть пару минут. Затем вливаем миндальное молоко, бросаем перчик и помидоры. Чуть покипело (на среднем огне) – бросаем креветки, за ними сразу же рыбный соус и кунжутное масло. Перемешиваем и снимаем с плиты. Больше не варим! Накроем крышкой и дадим постоять пару минут, тем временем подготовим блюдо и зелень для украшения.

Выкладываем на тарелку, украшаем перцем чили, зеленью и подаем. Можно сорго весь не добавлять, поскольку его не едят, он скорее для красоты (по 1 полосочке будет достаточно) и листья лайма я тоже извлекаю. (Особенно это касается, если вы собираетесь кормить этим гостей, иначе долго будете объяснять, что в этом супе едят, а что лучше оставить в тарелке).

[Дядя Миша]

Густой немецкий суп "Пихельштайнер".

300 г картофеля
2-3 моркови
3 луковицы репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
треть кочана капусты (белокочанной, савойской)
150 г нежирной баранины (бедро)
150 г свинины (верхняя часть)
100 г нежирной говядины
соль, перец по вкусу
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 веточка майорана
1 ст. ложки растительного масла
450 мл овощного бульона

Помыть и почистить картофель и морковь, порезать
кружочками.

Почистить лук и чеснок. Лук порезать тонкими
кольцами, чеснок мелко порубить.

Капусту почистить, помыть, удалить кочерыжку,
нашинковать.

Все сорта мяса порезать кубиками 2 см, посолить,
поперчить. Помыть зелень, обсушить.

Разогреть в кастрюле, или жаровне растительное
масло. Хорошо обжарить кусочки мяса со всех сторон, снять
с огня.

Вынуть из кастрюли 2/3 мяса и положить в нее
половину овощей, посолить, поперчить.

Положить сверху на овощи 1/3 вынутого ранее мяса.
Положить на мясо оставшиеся овощи, посолить, поперчить.

Положить в кастрюлю последним слоем оставшееся мясо, посыпать зеленью. Влить бульон, накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения. Разогреть духовку до 175°, поставить на среднюю полку кастрюлю с рагу, готовить 90 минут.

[Дядя Миша]

Суп-пюре с черемшой.

Картофель — 600 г
Лук репчатый — 60 г
Черемша — 200 г
Сметана — 100 г
Бульон — 1 л
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Приготовление:
1.Для начала создадим для нашего супа-пюре, так сказать, базу, основу. Состоять она у нас будет из лука и картофеля - самых универсальных овощей. Лук берем репчатый, режем его кубиками. В кастрюльку подходящего размера наливаем любое растительное масло без запаха и нагреваем его. Кладем наш нарезанный лук и на небольшом огне готовим до прозрачности и мягкости.

2.Чистим и моем картошку, тоже режем средними кубиками. Добавляем нарезанный картофель к пассерованному луку.

3.Теперь для супа нам понадобится бульон, у меня был бульон от языка, подойдет абсолютно любой: куриный, говяжий, овощной, не подойдет только рыбный и грибной. Также можно использовать и просто кипяток с бульонным кубиком или без - просто кипяток.

Заливаем овощи жидкостью и доводим до кипения на сильном огне. Затем варим суп еще пятнадцать минут, до минимума убавив огонь.

4.Листья черемши моем и режем. Небольшое количество нарезанных листиков оставим для украшения готового супа, остальные положим в суп.

5.Тут же добавляем половину сметаны (или сливок любой жирности) и снова доводим до кипения.

6.Суп снимаем с огня и пюрируем суп до однородности погружным блендером. Солим и перчим суп, пробуем, если еще надо, приправляем еще.

Готовый суп можно разливать по тарелкам, добавив сметану и порезанную черемшу. Подаем суп на стол.

Как вариант, в отсутствие черемши, можно попробовать сварить такой же суп с молодыми перьями зеленого чеснока, только чуть дольше поварите их.
А еще можно сварить суп с зеленым луком, вкус будет другой, но тоже пикантный и с остринкой.
В итоге получается как бы три рецепта в одном.

[Дядя Миша]

Суп из копченой рыбы с морепродуктами.

300 г филе рыбы горячего копчения (у меня горбуша)
200 г очищенных креветок
200 г коктейля из морепродуктов
1-1.5 л овощного бульона (в зависимости от желаемой густоты)
4 средние картофелины
1 луковица
50 мл сухого белого вина
200 мл 20% сливок
1 ч л паприки (у меня копченая, потому получилось довольно остро)
соль-перец
1-2 ст л оливкового масла

Лук нарезаем мелким кубиком.
Пассируем до прозрачности, добавляем вино, выпариваем его.
Вливаем бульон и кладем порезанный картофель.
Варим до готовности картофеля.
Слегка мнем его толкушкой.
Добавляем креветки и морепродукты, доводим до кипения, добавляем сливки, нарезанную рыбу, приправляем солью, перцем и паприкой. Доводим до кипения и тотчас снимаем с огня.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриный суп со сливками.

Рецепт:
1 небольшая курица или цыпленок
1 порей
1/2 корня сельдерея
несколько стрелок черешкового сельдерея
3 морковки
1 луковица (репч. или серебр.)
4 картофелины
2,5 литра воды
200 мл сливок
сок половинки лимона
2 желтка
небольшой пучок петрушки (отделить листья от стебелей)
соль, перец
тимьян, лавровый лист
растительное масло

Сварить бульон. Курицу залить водой, добавить одну крупно нарезанную морковку, лук, тимьян – довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении около 1,5 часов. Ближе к концу добавить лавровый лист, посолить и поперчить по вкусу. По окончанию варки извлечь курицу, бульон процедить.

Подготовить овощи: картофель, морковку и корень сельдерея нарезать кубиками (мне больше нравится морковку - соломкой), порей – кольцами, стебли сельдерея и петрушки порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и слегка обжарить овощи. Залить бульоном, добавить картофель и варить суп до его готовности на среднем огне. В конце влить в суп смешанные со сливками желтки (не кипятить, иначе свернуться!), лимонный сок. Курицу разделать на части, вернуть в кастрюлю с супом.

Подавать суп, посыпав мелко рубленной петрушкой, с хлебом или тостами и с маслом.

Я уже готовил этот суп несколько раз, очень нравится. Нежный получается. Причем в последний раз готовил не из курицы целиком, а из грудок без кожи. После варки филе снял с косточки и положил в суп, нарезав кусочками.

С грудкой – все пропорции нужно уменьшить вдвое.

[Дядя Миша]

Суп из баклажанов с миндалем и пармезаном

Суп этот родом из Испании. Первоначально мне показалось очень странным сочетание молока, миндаля и баклажанов, но на деле оказалось очень нежно, вкусно и оригинально)

на 4 порции

Ингредиенты:
3 крупных баклажана
450 мл молока
200 мл воды
75 г лепестков миндаля
70 г пармезана
6 веточек тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Метод:
1. Духовку разогреть до 200С. Баклажаны разрезать пополам, надрезать мякоть крест на крест, посолить и оставить на 10 минут. Смыть выделившуюся влагу и промокнуть бумажным полотенцем.. Положить сверху веточку тимьяна на каждую половинку. Сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и запекать около 40-50 минут до мягкости. Остудить и ложкой вынуть мякоть.
2. Миндальные лепестки немного подсушить в духовке или обжарить на сухой сковороде.
3. В сотейник положить мякоть баклажанов, миндаль, добавить молоко и довести до кипения. Добавить тертый пармезан ( оставьте немного для подачи). Пробить суп блендером ( можно протереть через сито, если хотите совсем нежную и однородную текстуру) и поварить еще пару минут. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Суп разлить по тарелкам, немного сбрызнуть оливковым маслом, посыпать пармезаном и лепестками миндаля

[Дядя Миша]

Буйабес: суп французских рыбаков.

За Францией уже давно закрепилась слава законодателя кулинарной моды. Только если сейчас гастрономические шедевры рождаются в стенах ресторанов из всем известного красного гида, много веков назад авторами большей части блюд были французские крестьяне. На первый план для них выходили не столько вкусовые качества блюд, сколько их сытность. Исходные продукты они старались использовать так, чтобы получилось простое блюдо, которое надолго справляется с чувством голода.

Близость к морю способствовала тому, что даже в «бедное меню» регулярно попадала рыба. Не зная, что делать с нераспроданными рыбными остатками, марсельские рыбаки стали готовить из отходов дневного улова рыбный суп. Так появилось одно из самых известных блюд французской кухни — суп буйабес, который из похлебки бедняков со временем превратился в блюдо высокой кухни.

— Название —
Относительно происхождения названия буйабес имеется несколько версий. По одной из них, название супу дал некто капитан Бесс, назвавший блюдо созвучно со своей фамилией. По другой версии, название блюда буйабес определил способ его приготовления, и произошло оно от слова bouillabaisse, состоящего из слов bolhir — кипеть и abaissar — уменьшать огонь. Ударение в этом слове ставится на последний слог — буйабе́с. Впрочем, в России прижилось и более привычно для русского уха название — марсельская уха.


— Кулинарное наследие —
История этого рыбного супа уходит в средние века. По легенде, вечером рыбаки садились подсчитывать выручку и одновременно ставили на огонь большой котел с водой. Когда жидкость закипала, в нее забрасывали все рыбные остатки, овощи и приправы. Традиционное блюдо марсельских рыбаков не имело четкой рецептуры. Готовилось оно из тех даров моря, что были в наличии и остались от улова, поэтому каждый день суп мог отличаться по составу.


— Рецептура —
Единого рецепта это блюдо не имеет и по сей день. Вариации буйабес могут отличаться от семьи к семье, от ресторана к ресторану. Но независимо от того, где готовится суп, кулинары придерживаются единого правила: буйабес должен содержать по крайней мере три вида рыбы. В книге La Cuisiniere provencale издания 1895 года упоминается, что для приготовления буйабес подходит что-то около 40 видов рыбы. В зависимости от того, что и в каком количестве добавляется в блюдо, варьируется и его цена. В некоторых прованских ресторанах стоимость тарелки буайбес может достигать 200 евро.


— Подача —
В Марселе суп редко делают меньше, чем на 10 человек. В классическом исполнении рыба подается отдельно от бульона. Непосредственно бульон сервируется с соусом «руй», который готовится на основе оливкового масла, чеснока, шафрана и кайенского перца. Соусом смазывают подсушенные ломтики багета и выкладывают их в бульон.



— Буйабес по рецепту Джулии Чайлд —
В свое время блюда именно французской кухни вдохновили Джулию Чайлд заняться кулинарным делом. Долгое время она жила во Франции и исследовала местную кухню. Год жизни известный во всем мире кулинар провела в Марселе, где она раскрыла все тонкости и секреты приготовления буйабес.

Ингредиенты:

2,5 литра воды
240 мл. сухого белого вина
3/4 чашки измельченного лука-порея
1 чашка рубленого лука
1/2 чашки оливкового масла
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
450 гр. помидоров, грубо порезать
6 веточек петрушки
1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна или базилика
1/8 ч.л. укропа
2 большие щепотки шафрана
1/2 ч.л. апельсиновой цедры
1/8 ч.л. перца
1 ст.л. соли
1,5-1,8 кг. рыбных остатков (головы, кости, обрезки)
1 стейк из палтуса
1 большое филе красного снэппера, разрезать на куски
3 больших гребешка, разрезать пополам
12 мидий
12 моллюсков
Несколько кусочков подсушенного французского багета
1/3 чашки рубленой свежей петрушки

Для руй:

1/4 чашки нарезанного красного перца, припустить в кипящей, подсоленной воде в течение нескольких минут
1 маленький чили, отварить, пока не станет мягким
1 средний картофель, сваренный в бульоне
4 зубчика чеснока, измельчить в пюре
1 ч.л. базилика
4-6 ст.л. оливкового масла
Соль и перец
2-3 ст.л. горячего бульона

Приготовление:

На медленном огне обжарить лук-порей и лук на оливковом масле в течение 5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и помидоры, увеличить огонь до среднего, готовить еще около 5 минут.

В большую кастрюлю добавить воду, вино, смесь лука и помидоров, травы, приправы и рыбные отходы. Довести до кипения, готовить, не закрывая крышку, 30-40 минут на среднем огне. Бульон процедить. Проверить на соль и перец.

Процеженный бульон довести до кипения. Добавить стейк из палтуса. Снова довести до кипения и готовить около 5 минут. Добавить филе, моллюски, мидии, морские гребешки, довести до кипения, готовить примерно 5 минут. В результате рыба должна быть мягкой, но не переваренной. Рыбу вынуть из бульона и переложить на блюдо.

Для руй все ингредиенты растереть в ступке в однородную гладкую пасту. По капле, продолжая мешать, добавить оливковое масло до получения консистенции как у майонеза. Приправить по вкусу солью и перцем.

Бульон разлить по тарелкам. Зачерпнуть бульон большой ложкой и полить им рыбу. Посыпать бульон и рыбу петрушкой. На тосты намазать руй и выложить в суп. Сразу же подавать.

[Дядя Миша]

Суп из сельдерея и яблок с голубым сыром и грецкими орехами.

Ингредиенты:
1 репчатый лук
1 картофель
250 гр. сельдерея (корневая часть)
2 яблока
700 гр. овощного или куриного бульона
голубой сыр на ваш вкус
грецкие орехи
соль
сливочное масло+оливковое масло

Приготовление:
1. Нашинковать лук и обжарить его в кастрюле на сливочном (+ оливковом) масле.
2. Нарезать небольшими кубиками картофель и сельдерей (его предварительно очистить) и бросить в кастрюлю. Обжаривать 5 мин. на среднем огне.
3. Разрезать очищенные яблоки на крупные кубики и тоже добавить к остальным овощам в кастрюле. Обжаривать еще 5 мин. на среднем огне.
4. Влить бульон, посолить по вкусу и варить до готовности, где-то 15 мину. Пюрировать суп при помощи блендера.
5. Перед подачей добавить порционно голубой сыр небольшими кусочками и мелко или крупно рубленные грецкие орехи.

[Дядя Миша]

Овощной суп с сухофруктами и клецками.

150 мл молока (1,5 % жирности),
1 столовая ложка масла (20 г),
70 г муки,
1 яйцо,
Соль,
мускатный орех,
200 г смешанных сухофруктов (без косточки),
1 сельдерей (200г),
1 маленький пастернак (около 50 г),
4 моркови (около 400 г),
1 лук-порей (около 200 г),
6 веточек тимьяна,
900 мл овощного бульона,
2 лавровых листа,
1 чайная ложка эстрагона,
1 пучок петрушки,
150г гороха (замороженного),
Перец,
молотого душистого перца,
100 г кубиков ветчины.


Доведите молоко и масло до кипения, сразу всыпьте муку и тщательно перемешивайте, до образования густого теста.

Дайте тесту остыть в течение одной минуты. Вмешайте яйцо, натрите немного мускатного ореха, приправьте перцем и солью. Накройте кухонным полотенцем и дайте массе остыть.

Нарежьте сушеные фрукты на небольшие кусочки,залейте их водой и поварите в течение 10-ти минут на маленьком огне. Отложите в сторону с огня.

Между тем, сельдерей, морковьи корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте на сантиметровые кубики.

Нарежьте лук-порей на сантиметровые кольца по диагонали. Вымойте тимьян.

Вскипятите овощной бульон и добавьте тимьян, лавровый лист, эстрагон и нарезанные овощи. Закройте крышкой.Варите 20 минут на небольшом огне.

В то же время, доведите до кипения подсоленную воду. Маленькой ложкой делайте клецки и кидайте в водукипящую. Варите около 10-ти минут.

Между тем, вымойте петрушку, сорвите листья и нарежьте.

Варите все еще в течение 5 минут, добавив лук порей к овощам.

Сушеные фрукты шумовкой выньте из воды, добавьте к супу и варите с горохом до готовности. Приправьте суп перцем, солью, душистым перцем, удалите веточки тимьяна.

Выберите клецки из воды, процедите и добавьте к супу. Налейте суп в тарелочки, посыпьте петрушкой и кубиками ветчины.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с треской и картофелем.

свежая треска-1кг
картофель-1кг
помидорки черри-100г
томатная паста или пассата
маслины
белое вино-1ст
орешки пинии(я заменил кедровыми)-горсть
чеснок-2-3 зубчика
песто из петрушки
розмарин и тимьян
лавровый лист
оливковое масло
морская соль
молотый перец

Картофель очистить, крупно порезать.
Треску хорошо промыть под водой, обсушить, отрезать плавники и хвост, нарезать крупно не вынимая костей.
В кастрюлю с толстым дном влить оливковое масло, положить помидорки черри, песто, пару ложек томатной пасты или пассаты, маслины и орешки. Готовить 5 минут, затем влить вино, затем добавить рыбу и чеснок.
Также вложить картофель, травы и специи.
Влить в кастрюлю воду так, чтобы полностью покрыть картофель и готовить на малом огне (я готовил в мультиварке) примерно 1 час.
Это очень вкусно!

[Дядя Миша]

Густой осенний овощной суп.

на 3-4 порции

1 кочан кольраби
2-3 початка кукурузы
1 болгарский перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чили
400 г томатов
1 морковь
200 г капусты брокколи
1-2 небольших цукини
1-2 небольших баклажана
соль и перец по вкусу
1 ст/л ол масла
сливки/сметана и тертый сыр для подачи

около 2-х стаканов воды

Для начала подготавливаем овощи: лук, чеснок и чили мелко измельчить и сложить в кастрюлю с маслом.
Морковь и перец нарезать небольшим кубиком.
Кабачок, баклажан и капусту нарезать кубиком побольше.
У кукурузы срезать зерна.
Брокколи разобрать на соцветия.

Кастрюлю с луком и чесноком отправить на средний огонь и притушить пару минут до мягкости. Добавить перец и морковь и продолжить готовить еще с минуту.
Добавить кабачки, баклажаны и капусту, щепотку пряных трав, по желанию, соль, перец и продолжить готовить 2-3 минут.

Тем временем нарезать кубиком томаты.
Добавить томаты в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Когда крышка начнет вибрировать, провернуть ее по часовой стрелке, чтобы образовался водяной замок. Уменьшить огонь и готовить 8-10 минут.

Вскипятить 1,5-2 стакана воды и влить в кастрюлю, добавить кукурузу и брокколи. Вновь накрыть крышкой и после образования гидрозатвора выключить огонь и оставить суп "дойти" 5 минут.

Готовый суп разлить по тарелкам, в каждую добавить по желанию ложку сливок и горсть тертого пармезана.

Подавать к столу!

[Дядя Миша]

Чесночный суп-пюре с имбирём от простуды/

(2 порции)
12 зубчиков чеснока (неочищенных)
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
2 см корня имбиря
2 луковицы
1 ч.л. тимьяна
щепотка красного перца
12 зубчиков чеснока (очищенных)
100 мл сливок жирностью 20%
2 чашки куриного или овощного бульона
1 лимон
соль, перец – по вкусу

В небольшой емкости для запекания смешать неочищенные зубчики чеснока с оливковым маслом и щепоткой соли.

Поставить в разогретую до 180°С духовку на 45 минут. Из печеного чеснока выдавить мякоть.

Постоянно помешивая, в толстостенной кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук, корень имбиря, красный перец и тимьян на сливочном масле 5–6 минут.

Добавить печеный чеснок, оставшиеся свежие зубчики чеснока и готовить еще 3 минуты.

Залить бульоном и накрыть крышкой. Варить на слабом огне до мягкости чеснока около 15–20 минут. Затем пюрировать суп блендером.

Добавить соль, перец и тонкой струйкой ввести сливки.

Вернуть на огонь и довести до кипения.

В горячий суп выдавить лимонный сок (для пользы дела можно немного остудить и добавлять сок непосредственно в тарелку перед подачей, чтобы весь витамин С не ёкнулся).

Разлить по порционным тарелкам и немедленно подавать.

[Дядя Миша]

Грибной суп с фасолью.

Грибы сухие - 40 гр.
Лук - 1 шт.
Мука кукурузная - 4 ст.л.
Куриный/грибной бульон - 1,5 л.
Фасоль - 1 б.

Для начала нужно замочить грибы в воде. Не лейте слишком много — только чтобы они (грибы) полностью погрузились в воду.

Пока грибы вбирают влагу — займёмся луком. Мелко режем, и обжариваем в масле до прозрачности. Далее засыпаем кукурузную муку и хорошенько перемешиваем, минуты 3.

Убираем с огня лук с мукой, ставим кастрюлю с бульоном и доливаем в неё воду от грибов. Суммарно нам нужно получить 2 литра жидкости. Варим в ней грибы, пока не закипит.

Как только грибы закипели, засыпаем смесь муки и лука и снова доводим до кипения. Следом добавляем фасоль (без жидкости), снова доводим до кипения и держим минут 5.

Готово!! Хорошо идёт с грубым хлебом!

[Дядя Миша]

Суп с нутом и перцем.

Легкий в приготовлении и очень вкусный! Рекомендуем:

1 стакан отваренного нута
1 болгарских перца
2 стакана измельченных томатов
2 картофелины
1 луковица
1 зубчик чеснока
тимьян
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
зелень для подачи

Лук и чеснок мелко измельчить.
Перец и картофель нарезать кубиком.
В кастрюле с толстым дном смешать лук, чеснок, перец, картофель и ол масло.
Готовить на среднем огне 5 минут, затем добавить томаты, тимьян, соль и перец - продолжить готовить около 15 минут под крышкой.
Добавить нут и при необходимости воду (если в хотите чуть более жидкий суп).
Готовить еще минут 10 .
Добавить в суп измельченную зелень и подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Acquacotta maremmana - Овощной суп с хлебом и яйцами.

на 4 порции

4 куска хлеба
2 луковицы
500 г любых овощей(морковь, картофель, сельдерей , капуста и тд)
2 стакан измельченных томатов
4 яйца
2 зубчика чеснока
несколько листьев шалфея или др трав
небольшой чили
2 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
тертый сыр для подачи(опционально)


В кастрюле с толстым дном припустить изчельченный лук, чеснок , чили, шалфей. Когда овощи начнут золотится - добавить остальные овощи, нарезанные небольшим кубиком. Через минут-две добавить томаты, перемешать и довести до кипения. Готовить на небольшом огне 15-20 минут, добавить соль, перец, щепотку сахара если томаты кислые Влить 4 стакана бульона и готовить на минимальном огне около 1 часа.
Аккуратно вбить в суп яйца - не мешая просто вбить на поверхность супа. Накрыть крышкой и дать постоять 3-4 минуты.

В порционные тарелки положить подсушенный заранее кусочек хлеба, сверху выложить суп и яйцо, при желании присыпать тертым сыром и подавать к столу!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп из красной чечевицы с тыквой.

Ингредиенты:

растительное масло — 1 ст. ложка;
крупная луковица;
овощной бульон — 1 л;
крупная морковь — 2 шт.;
тыква — 500 г;
красная чечевица — 1 ст.;
паприка — 1 ч. ложка;
кумин — 1/2 ч. ложки;
карри — 1/2 ч. ложка;
яблочный уксус — 1 ст. ложка;
щепотка кайенского перца.

Приготовление

1. На растительном масле пассеруем лук до прозрачности.

2. Смешиваем обжаренный лук с нарезанной кубиками тыквой, морковью и чечевицей. Добавляем паприку, кумин и карри, вливаем бульон.

3. Варим овощи на протяжении 20-25 минут, до мягкости, накрыв кастрюлю крышкой в середине готовки.

4. Отварные овощи смешиваем с уксусом, солью, кайенским перцем и взбиваем бледнером.

[Дядя Миша]

Пучеро.

Пучеро – сытная бедняцкая похлебка, нечто среднее между супом и рагу. В Андалусии в него обильно добавляют нут, а мясо играет в эпизодах. В Южной Америке, напротив, главным ингредиентом благодаря дешевизне и доступности стала говядина

Говяжья грудинка 1 кг
Тыква сквош 120 г
Картофель 1 штука
Початки кукурузы ½ штуки
Стебель сельдерея с листьями 1 штука
Батат 120 г
Петрушка 3 стебля
Морковь 1 штука
Лавровый лист 6 штук
Лук белый 1 головка
Лук репчатый 1 головка
Масло оливковое 1 столовая ложка
Перец черный горошком 10 г
Паприка молотая
Перец черный молотый
Соль

Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам реп*чатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще секунд десять.

Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть *ею покрыта) и поставить на огонь. Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, часа два. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.

Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см, а очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — минут пять, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет

Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части. Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон. Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и пары веточек петрушки

Варить суп нужно еще минут десять, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой. В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки — и немедленно подавать на стол.

Приятного аппетита!