Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Торт «Пани Валевская».

Торт «Пани Валевская» известна в Польше больше как «Пайчётка» (полск. Pychotka). История этого десерта конечно же связана с именем Графини Марии Валевской — любовницы Наполеона и матери его сына. Поляки очень гордятся этой красивой любовной историей, уже давно напоминающей сказочную легенду.

Десерт можно приготовить также из готового безе, тогда торт будет иметь более лёгкое и воздушное наполнение. Для приготовления безе вам потребуется: 5 яичных белков, 200 г сахарной пудры и щепотка соли. Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли и сахарной пудрой, а затем переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень шарики или «улитки». Выпекать безе в предварительно разогретой до 100 °С духовке приблизительно 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Для теста:
2 стакана пшеничной муки
1/2 чашки сахарной пудры
1,5 чайные ложки пекарского порошка
1 столовая ложка ванильного сахара
200 г размягченного сливочного масла
4 яичных желтка
1 баночка джем черной смородины
100 г грецких орехов
Цедра 1/2 лимона
Для безе:
6 яичных белков
1,5 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки картофельного крахмала
1 щепотка соли
Для крема:
3 стакана молока
4 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
2 яичных желтка
1 столовая ложка ванильного сахара и 30 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
Также:
50 г миндальных хлопьев

Инструкции

1. В миску просейте пшеничную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Размягчённое сливочное масло взбить вместе с сахарной пудрой, желтками и цедрой лимона. Соединить масляную смесь вместе с мукой и быстро замесить тесто, затем сформировать его в шар, завернуть в фольгу и положить на 30 минут в холодильник.
2. Половину молока смешать с желтками, мукой и крахмалом, вторую половину молока нагреть на медленном огне с сахаром и ванильным сахаром. Горячее молоко ввести в молоко с желтками и постоянно помешивая венчиком нагревать на огне не доводя до кипения, пока крем не загустеет, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать ему полностью остыть. Размягчённое масло взбить до бела с сахарной пудрой и не прекращая взбивать постепенно ввести пудинг, тщательно перемешать крем до получения однородной массы.
3. Для приготовления безе необходимо в сильно охлаждённые белки добавить щепотку соли или пару капель лимонного сока и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру и кукурузный крахмал до получения жёстких упругих пиков, которые уверенно держатся на поднятых вверх венчиках миксера.
4. Противень для выпечки покрыть пекарской бумагой. Отдохнувшее тесто раскатать по всей поверхности противня, тесто смазываем смородиновым джемом и на варенье выкладываем и разравниваем пену безе, посыпаем молотыми грецкими орехами или миндальными хлопьями. ставим в предварительно разогретую до 100 ° С духовку, оставляем на 10 минут дверцу духовки немного приоткрытой, затем закрываем дверцу и увеличиваем температуру до 160 ° С, выпекаем до полной готовности теста (около 35 минут).
5. Готовый торт охлаждаем, разрезаем пополам, покрываем кремом нижнюю часть торта, накрываем второй частью коржа. Готовый торт ставим в холодильник не менее, чем на 3 часа.

[Дядя Миша]

ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ.

4 яйца
270 г сахара
180 г растопленного сливочного масла
100 г 75% шоколада
150 мл апельсинового сока
350 г муки
1 ст. л. какао
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 2 апельсинов
цедра 2 лимонов
400 г черники + 125 г голубики

Разогреть духовку до 175 °C.
Шоколад растопить вместе с маслом.
Форму (диаметр 28-30 см, если квадратная, то 25 на 25 см) смазать маслом, дно выстелить пергаментной бумагой.
Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния (около 3 минут),
добавить растопленные масло и шоколад, апельсиновый сок, хорошо перемешать.
Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и натёртую цедру цитрусов.
Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.
Добавить ягоды, аккуратно перемешать.
Тесто вылить в форму, поставить в духовку и выпекать 40-50 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15.

Можно использовать и замороженные ягоды, предварительно их слегка разморозив и откинув на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Кол-во ягод в следующий раз увеличу, а кол-во муки еще немного уменьшу. Выпекала в стеклянной форме размером 27 на 18 см, пирог получился очень высоким и очень большим Вкуснее всего в слегка еще теплом виде, с ягодным соусом и шариком ванильного мороженого, обязательно буду повторять и с другими ягодами тоже.

[Дядя Миша]

Мини-чашечки из гранолы с йогуртом и фруктами.

Ингредиенты
4 ст. ложки размягченного сливочного масла (или кокосового масла)
4 ст. ложки меда
2 ч. ложки тертой корицы
1/4 ч. ложки соли
4 ст. ложки яблочного пюре
300 г овсяных хлопьев
30 г ложки вяленой клюквы (изюма, нарезанной кураги или фиников)
4 ч. ложки измельченных орехов
4 ч. ложки семян льна
греческий йогурт
киви, мандарины, ягоды
Способ приготовления
В кастрюльке смешайте размягченное сливочное масло, жидкий мед, тертую корицу и соль. Когда все ингредиенты нагреются и смешаются, вводите яблочное пюре. Перемешайте и снимите с огня.
В другой емкости смешайте сухие компоненты десерта: овсяные хлопья, измельченные орехи (можете взять любые, на ваш вкус), клюкву, семена льна.
Сухие ингредиенты залейте жидкими (растопленное сливочное масло + мед, специи). В течение минут десяти хорошенько вымешивайте все, затем поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 150 градусов.
Силиконовые формочки для выпекания заполните охлажденным тестом-гранолой на треть. Теперь аккуратно пальцами утрамбуйте гранолу по дну и стенкам формочек, чтобы получились чашечки.
Поставьте формочки в духовку на 20 минут, готовые чашечки должны обрести приятный золотистый цвет.
Выключите духовку и дайте чашечкам остыть, не вынимая их из духовки.
Хорошо остывшие и постоявшие чашечки из гранолы будет просто вынуть из силиконовых формочек, не раскрошив и не поломав.
Наполните чашечки йогуртом, сверху украсьте любыми фруктами или ягодами, которые найдете в холодильнике.
Полезный десерт готов!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные яблоки с мороженым.

2 яблока
2 ст.л. сахара
горсть изюма
1 ст.л. коньяка
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сливочного масла
ванильное мороженое

Растопить масло на сковороде,добавить сахар, изюм, лимонный сок и коньяк.
Держать на огне, пока сахар не раствориться, помешивая.
Вылить полученную смесь в форму для запекания.
Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину.
Положить в форму с соусом срезом вниз.
Запекать примерно 20 минут при температуре 180С, не переворачивая.
Подавать яблоки с теплым сиропом, в котором они запекались, и шариком ванильного мороженого.

[Дядя Миша]

Хачапури по-аджарски.

Ингредиенты:
Для теста: вода теплая — 300 г, мука — 500 г, дрожжи — 2 г, соль — 10 г, сахар — щепотка
Для начинки (на 1 хачапури): cыр сулугуни — 225 г, яйцо — 1 желток, сливочное масло — по желанию

Замешиваем тесто и оставляем его на некоторое время, чтобы оно поднялось и не прилипало к доске. На одно хачапури отмеряем 200 граммов теста, присыпаем доску мукой и приступаем к основной работе. Совет: из оставшегося теста можно приготовить кавказскую лепешку лаваш.

Раскатываем тесто скалкой.

Формируем его в виде красивой лодочки, заворачивая края в центр.

Внутрь теста выкладываем начинку. Кстати, вместе с сулугуни можно использовать крестьянский сыр и моцареллу и, при необходимости, добавить сливочное масло.

Начинку распределяем по всему хачапури, особенное внимание уделяя краям теста.

После этого еще раз проходимся по краям и выравниваем форму.

Выпекаем хачапури 10-15 минут при температуре 200°С до полуготовности, достаем, аккуратно добавляем в центр желток (как глазунью) и снова убираем в печь на пару минут — до запекания яйца.

Готовый хачапури достаем и горячим подаем к столу. По желанию можно добавить в начинку кусочек сливочного масла.

Самый правильный способ поедания хачапури по-аджарски начинается с края лодочки. Нужно отломить хвостик, равномерно перемешать им сыр с яйцом и съесть. И дальше, кусочек за кусочком, продолжить это благородное занятие. Чтобы почувствовать весь вкус и прелесть хачапури, его нужно есть, как и хинкали, руками — стыд и позор хвататься за вилку и нож!

[Дядя Миша]

Мини-киши с грудинкой и эмментальским сыром.

Для теста
150 гр муки
50 гр холодного сливочного масла
около 50-100 мл воды (вливать по столовой ложке)
соль
Для начинки
100-150 гр бекона/копченой грудинки
50 гр эмментальского сыра
1 яйцо
75 мл молока
соль, перец

Муку смешать с солью и маслом.
Добавить воду.
Вливайте ее постепенно, при перемешивании должна получиться влажная крошка, готовая собраться в тесто (лучше всего быстро порубить в блендере или комбайне).
Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса.

Тесто разделить на 5-6 кусочков, распределить по формочкам.
Сделать несколько проколов вилкой или засыпать тесто шариками для выпечки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15-20 минут, до бледно-золотистого цвета.
Тем временем нарезать грудинку небольшими кусочками, обжарить на сковороде.
Яйцо смешать с молоком и натертым сыром.
Добавить соль и перец.
Разложить грудинку по формочкам с тестом, залить сырно-молочной смесью.
Поставить в духовку еще минут на 15-20, до готовности начинки (золотисто-коричневого цвета).

В начинку можно добавить немного мускатного ореха, небольшую луковицу, не крупно нарезанную и обжаренную вместе с грудинкой.

[Дядя Миша]

Английский пирог с бараньими почками и белыми грибами.

Постная говядина 900 г
Почки бараньи 10 штук
Пиво темное 750 мл
Лук репчатый 1 головка
Лук-порей 1 стебель
Сельдерей 3 стебля
Розмарин сушеный щепотка
Белые грибы 6 штук
Яйцо куриное 1 штука
Тесто слоеное 400 г
Масло оливковое по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Орех мускатный щепотка

Бараньи почки разрезать пополам, снять пленки и вырезать острым ножом протоки. Сложить в небольшой ковшик, залить холодной водой и поставить вариться. Белые грибы промыть от песка, нарезать ломтиками, залить холодной водой и тоже поставить на огонь на пятнадцать минут.

С говядины срезать пленки и жилки, нарезать кубиками с ребром 2–2,5 см, посолить и поперчить по вкусу, смешать с парой ложек оливкового мас- ла. Хорошо разогреть большую сковороду и обжарить на сильном огне говяжьи кубики со всех сторон. Переложить готовое мясо в миску.

Луковицу некрупно нарезать, порей и сельдерей очистить и мелко нарезать наискосок. Бросить овощи в сковороду, в которой жарилось мясо. Обжарить овощи. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, слегка обсушить и бросить в сковороду. Жарить все вместе еще пару минут, постоянно помешивая.

Снять с огня кипящие почки, откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. На отдельной сковороде обжарить почки до легкого румянца, а затем добавить в сковороду к луку и грибам. Всыпать столовую ложку муки и немного обжарить все вместе.

Добавить в сковороду говядину вместе с образовавшимся на дне миски соком, немного потушить. Добавить измельченный чеснок, щепотку мускатного ореха, розмарин и влить пиво. Поварить соус на медленном огне минут пять до загустения.

Переложить получившуюся начинку вместе с соусом в огнеупорную небольшую форму, покрыть листом слоеного теста и плотно закрепить по краям. Проколоть острым ножом тесто по всей площади в нескольких местах.

В отдельной миске взбить яйцо со столовой ложкой воды и получившейся смесью тщательно смазать всю поверхность теста. Поставить форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку.

Выпекать пирог тридцать — тридцать пять минут, до тех пор пока тесто как следует не подрумянится. Вынуть форму из духовки, слегка остудить пирог и нарезать острым ножом на порции. Разложить по тарелкам и сразу подавать.

[Дядя Миша]

Сант Оноре.

Ингредиенты (для 5 пирожных)

слоеное тесто.

Для заварного теста:

вода/молоко — 125 мл;
сливочное масло — 60 г;
щепотка соли;
мука — 93 г;
яйца — 156 г.

Для заварного крема:

молоко — 200 мл;
яичные желтки — 2 шт.;
сахар — 50 г;
мука — 1 ст. ложка;
крахмал — 1 ст. ложка;
ваниль.

Для сливок:

жирные сливки (от 33%) — 200 мл;
сахарная пудра — 1 ст. ложка.

Для карамели:

сахар — 100 г;
вода — 2 ст. ложки.

Приготовление

Основа:

1. Раскатываем слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм и нарезаем на прямоугольники 15х8 см. Накалываем вилкой по всей поверхности.

2. Для заварного теста доводим до кипения молоко с маслом, высыпаем муку и соль, тщательно перемешиваем в течении полуминуты. Снимаем тесто с огня, остужаем 2-3 минуты и начинаем вводить яйца по 1-2 штуки, интенсивно и непрерывно перемешивая.

3. С помощью кондитерского мешка, отсаживаем линии заварного теста по двум сторонам слоеной основы, отступив по сантиметру с каждого края.

4. Выпекаем при 200 градусах 25 минут.

Профитроли:

1. Оставшееся заварное тесто используем для приготовления профитролей диаметром 2,5 см.

2. Выпекаем профитроли в течении 15 минут при 200 градусах.

Взбитые сливки:

1. Взбиваем жирные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Половину сливок оставляем для декора, а вторую, добавляем в заварной крем.

Заварной крем:

1. Кипятим молоко с ванилью.

2. Яйца взбиваем с сахаром добела, добавляем муку и крахмал, перемешиваем и вливаем молоко, непрерывно интенсивно взбивая яйца, чтобы они не свернулись.

3. Ставим крем на средний огонь и варим, помешивая, до загустения.

4. Остужаем, накрыв пленкой, и смешиваем с половиной взбитых сливок.

Карамель:

1. Соединяем сахар с водой в сотейнике и варим карамель до тех пор, пока она станет золотисто-коричневой, около 5 минут. Перемешиваем карамель, лишь покачивая сотейник.

Соединяем:

1. Наполняем профитроли смесью заварного крема и сливок, а затем аккуратно окунаем их верхушки в карамель и даем излишкам стечь.

2. Оставшимся кремом покрываем основу пирожного между двумя полосами заварного теста.

3. Наносим немного карамели на основу профитролей и крепим их с одного края пирожного.

4. Второй край украшаем волнистой лентой взбитых сливок.

[Дядя Миша]

ШОКОЛАДНЫЕ МЕШОЧКИ.

Для теста :
- 300 мл кефира комнатной температуры,
- 200 мл молока комнатной температуры,
- 100 г шоколада (любимого вами),
- 2 яйца,
- 2 ст л сахара,
- 1 пакетик ванильного сахара,
- 1 ч л разрыхлителя,
- щепотка соли,
- 2 ст л растопленного сливочного масла,
- 2 ст л растительного масла без запаха,
- 2 ст л какао-порошка,
- 120-140 г муки.
Для начинки шоколадных мешочков, понадобиться 3-4 средних апельсина или мандарина. Очистить кожуру ножом до самой мякоти. Так же ножом, аккуратно вырезать саму мякоть, чтоб не осталось перепонок, каждую дольку разрезать на две части. Положить в кастрюлю, добавить сока (выжать из оставшихся обрезков) столько, чтоб слегка покрыл апельсиновые дольки. Добавить 150-200 г сахара, варить минутки 2-4, влить апельсиновый ликер, 1 -2 ст л. Дать еще покипеть 1 минуту. Остудить и процедить. На центр каждого блинчика выложить ложку-две апельсинов, собрать мешочек и завязать тонкой полосочкой цедры. Можно подавать полив соком, в котором варилась мякоть. Если он жидковатый, его нужно немного уварить. А можно с теплым шоколадным соусом. Для чего довести до кипения 100- мл сливок 20%, снять с огня, положить в них 100 г любого шоколада, размешать до блеска и однородности.

[Дядя Миша]

Гужеры.

Гужеры — великолепные на вкус французские заварные булочки с сыром. Эту несладкую выпечку изобрели в Бургундии, где ее часто подают при дегустации вин. А во французской деревне Флоньи-ла-Шапель каждый год в мае проходит праздник, посвященный этому деликатесу.
Сейчас гужеры подают и как самостоятельное блюдо, и как закуску к салатам и вторым блюдам.

Ингредиенты

1/2 ст. воды
50 г сливочного масла
100 г пшеничной муки
20 г картофельного крахмала
3 яйца
100 г твердого сыра
1 щепотка соли
начинка (по вкусу)

Приготовление

Натри сыр на мелкой терке.

Смешай крахмал и муку высшего сорта.

Налей в кастрюлю воду, добавь нарезанное сливочное масло, посоли и доведи до кипения.

Всыпь в кипящую воду муку с крахмалом. Нужно очень быстро вымешать массу лопаткой, чтобы тесто отстало от стенок кастрюльки. Выключи огонь. Энергично помешивая, немного охлади тесто.

Добавляй по одному яйца, при этом каждый раз вымешивая тесто. Оно должно легко отделяться от посуды.

Затем добавь к тесту тертый сыр и перемешай.

Разогрей духовой шкаф до 200 градусов.

На противень, посыпанный мукой, выложи чайной ложкой или с помощью кондитерского мешка небольшие шарики. Нужно учесть, что булочки при выпекании сильно увеличатся в объеме.

Выпекай 20 минут. По истечении времени выключи духовку, немного приоткрой дверцу и оставь на 10 минут. Затем разрежь булочки и наполни их начинкой.

Идеи для начинки: сыр, пропущенный через пресс чеснок и майонез; семга, икра мойвы и творожный сыр. Вариантов очень много, главное — включить фантазию.

Неудивительно, что гужеры очень популярны в Бургундии и сопровождают винные дегустации уже не один век. Они такие аппетитные, что от них просто невозможно оторваться!

[Дядя Миша]

Шанежки с фаршем и сыром.

Для приготовления понадобится:
Для теста потребуется:
творог - 250 гр (любой жирности)
яйцо - 2 шт
соль - щепотка
сода гашеная уксусом - 0,5 чайной ложки
мука - 2-2,5 стакана
растительное масло - 3 стол ложки в тесто
растительное масло - для жарки
Для начинки потребуется:
фарш любой - 300 гр
сыр - 100 гр
соль и перец - по вкусу
Творог перемешать с яйцами,солью,содой,растительным маслом до однородной массы.Далее добавить просеянную муку небольшими порциями,замесить тесто не липнущие к рукам
Сыр натереть на мелкой тёрке и добавить к фаршу вместе с солью и перцем,хорошенько перемешать
Тесто раскатать в очень тонкий пласт,равномерно наносим начинку и свернуть в плотный рулет
Разрезать рулет на тонкие кружки по 2-3 см толщиной
Жарить шанежки на раскалённой сковороде с двух сторон до румяного цвета
Подавать горячими с пылу с жару
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Теплый яблочный пирог с мороженным.

Яблоко
Слоеное тесто
Банан
Сливочное масло
Сливочная карамель
Ягоды
Мороженое
Сахарная пудра

Яблоки очищаем, нарезаем тонкими дольками (очень вкусно, если на дно положить пару колечек банана - они прекрасно сочетаются).

Выкладываем раскатанное и нарезаное кружками (или как хотите) тесто на пекарскую бумагу, сверху аккуратно фрукты.

Слегка подпекаем (минут десять), потом смазываем сливочным маслом и опять в духовку уже до готовности.
Температура 200°С. Время - не даю. Смотрите - вы все поймете, духовки ужасно разные.

Вынимаем, переворачиваем (чтобы тесто снизу не мокло), даем чуть остыть.
Слегка поливает карамелью (сахара у нас в яблоках не было).

Украшаем.
Сахарная пудра, чуть корицы, яблочные "спички" и клубника, которую он смазывает сиропом (для блеска).

И маленький секретик - каплю карамели на тарелку - это, чтобы ваш десерт потом по ней не ползал! )

И ванильное мороженое, куда же без него.

Все! И во-первых, это красиво! Ну об остальном можно только догадываться.

[Дядя Миша]

Пирог с грецкими орехами и виноградом.

Тесто:
200 г муки
100 г масла
1 ч.л. сахара
2 желтка
1 ст.л. с горкой сметаны

Начинка:
130 г грецких орехов
120 г сахара
2 белка

500 г винограда без косточек

духовка 200С, потом 180С
форма 20х30 см или противень, застеленный бумагой для выпечки.

Первым делом размелите орехи. Помельче.

Переложите в кастрюльку, добавьте сахар и белки.

Перемешайте хорошо и отставьте.

Сделайте тесто.

Для этого масло с сахаром и мукой порубите в крошку, как можно мельче.

Добавьте желтки, сметану и замесите тесто.

Раскатайте его до толщины 2-3мм и переложите в форму. Бортики необязательны, можно использовать противень.
Отправьте в духовку на 200С на 12-15 минут. Тесто должно пропечься, но остаться светлым.

Тем временем кастрюльку с белково-ореховой массой поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании подогрейте так, чтобы масса стала тягучей и густой. Не кипятите!

Намажьте массу на испеченную основу.

Положите виноград на основу.

Выпекайте при 180 С 20 минут.

[Дядя Миша]

Профитроли с заварным кремом и карамельным соусом.

Масло сливочное 150 г
Мука пшеничная 210 г
Соль ¼ чайной ложки
Яйцо куриное 4 штуки
Желатин 5 г
Молоко 400 мл
Сливки 35%-ные 200 мл
Ванильный стручок 1 штука
Желток яичный 6 штук
Сахар 400 г

Замочить желатин в небольшом количестве воды. В отдельном сотейнике смешать молоко, 100 г сливок и стручок ванили, разрезанный пополам. По желанию из ванили можно достать семена и добавить их в молочную смесь. Довести до медленного кипения.

Тем временем, венчиком смешать яичные желтки, 135 г сахара, 70 г муки и щепотку соли. Медленно влить молочную смесь, как следует вымешивая, чтобы не было комков. При желании это можно сделать в блендере.

Перелить смесь в сотейник. На медленном огне нагреть соус, постоянно мешая, пока масса не загустеет и на поверхности не образуются пузыри. Это займет около минуты. Вмешать желатин и тут же убрать с огня, чтобы масса не подгорела. Перелить в чашу и накрыть пленкой так, чтобы она плотно прилегала к соусу. Убрать в холодильник на 3 часа. Если комки в соусе все таки образовались, то его стоит протереть через сито после того, как он остынет.

Для теста, в небольшом сотейнике разогреть 1 стакан воды и растопить 90 г масла, нарезанного мелким кубиком. Убавить огонь до минимума, добавить 140 г муки и ¼ ч л соли. Мешать и варить тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от сотейника, около 1 минуты. Переложить в большую чашу. С помощью миксера, ввести 4 яйца по одному за раз, хорошо перемешивая. Накрыть пленкой, дать остыть в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 220 С. Накрыть противень пергаментной бумагой. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Выдавить небольшие шарики на подготовленный противень, оставляя между ними около 1 см. Верхушку примять влажными кончиками пальцев.

Выпекать до золотистого цвета, около 23 минут. Достать из духовки, проткнуть каждый шарик кончиком ножа, дать остыть.

Для карамельного соуса, 265 г сахара и 1/3 стакана воды нагреть на медленном огне до тех пор, пока не раствориться сахар. Увеличить огонь, и больше не мешая, сварить карамель красивого янтарного цвета. Время от времени, края сотейника можно смазать силиконовой кисточкой, смоченной в воде. Добавить 100 г сливок, сливочное масло, как следует перемешать венчиком и снять с огня.

Остывший крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить профитроли кремом и обмакнуть каждый в карамельный соус.

[Дядя Миша]

Гранола.

Ингредиенты

Овсянка 500гр
Миндаль 40 гр
Фундук 40 гр
Кешью 40 гр
Тыквенные семечки 40 гр
Семечки подсолнуха 40 гр
Кунжут 40 гр
Кокосовая стружка 40 гр
Сушеная клюква 200 гр
Мед 200 гр
Оливковое масло 30 гр
Соль 1/4 ч.л.
Корица 1/2 ч.л.

Сначала займемся орехами. Миндаль, фундук и кешью нужно растолочь в ступке. Если ее нет, положите орехи в пакет и разбейте их скалкой. Кусочки должны быть достаточно крупными.

В большой миске смешайте овсянку с кокосовой стружкой, кунжутом, семечками, солью, корицей и измельченными орехами. Включите разогреваться духовку, установив температуру 165 С.

В массу добавьте мед и масло. Тщательно перемешайте. Возьмите глубокий противень, распределите по нему полученную смесь и отправьте его в разогретую духовку на 45 мин.

Каждые 10-15 мин гранолу нужно перемешивать, чтобы она равномерно запекалась. Когда гранола зарумянится, достаньте ее из духовки и дайте ей остыть.

И последний шаг, смешайте клюкву с остывшей массой. Если клюква крупная, ее можно порезать.

Гранола получается в меру сладкой, не приторной. Если хочется больше сладости, увеличьте количество меда.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Маленькие пиццы с красным перцем
и козьим сыром.

200 г муки
200 г муки грубого помола
½ ч.л. морской соли
1 кубик дрожжи
1 ст.л. жидкого меда
2 ст.л. оливкового масла
3 оранжевых перца
1 большой мясной помидор (примерно 400 г)
Козий сыр молодой 175 г
Соль
Перец
3 веточки базилика
3 ст.л. Масла грецкого ореха

Муку с солью просеять в чашку, в серединке сделать воронку. Дрожжи разломать, вместе с 275 мл теплой воды и медом добавить к муке. Замешивать тесто с середины, добавить оливковое масло, замесить гладкое тесто.

На рабочей доске месить тесто в течении 5 минут. Затем положить в чашку, накрыть и оставить на 40-45 минут в теплом месте, до тех пор пока тесто не увеличится в объеме в двое.

Перец, помыть, вырезать семена и разрезать на четыре части. Положить шкуркой на противень поджарить на программе гриль пока шкурка станет черной и не начнет вздуваться.

Сложить жареный перец в миску закрыть пищевой пленкой и оставить на 10 минут. Помидор помыть и нарезать тонкими дольками. Сыр разломать руками на маленькие кусочки. С остывшего перца снять шкурку и нарезать тонкими полосками.

Тесто разделить на 8 равных частей. Сформировать из них шарики и оставить на 10 минут на столе. Затем раскатать круги толщиной 1 см. И Выложить на противень предварительно посыпанный мукой.

На пиццу положить помидоры, перец и сыр. Посолить и поперчить, запекать в разогретой духовке при 250 °C в течении 15 минут. Базилик помыть, высушить, оборвать листья, нарезать тонко. Сбрызнуть готовую пиццу маслом грецкого ореха и посыпать базиликом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Тыквенные булочки.

Эти булочки понравятся многим. Внешний вид раскрывает главный ингредиент — тыкву. Булочки не сладкие, они яркие не только внешне: тыкву отлично дополняют различные пряности и специи. Они придутся кстати и к наваристому супу, и просто к чаю. Готовятся они достаточно просто и быстро. Наглядный способ сворачивания их в «тыквы» прилагается

Эти булочки можно готовить как сразу (на это уйдёт 3-4 часа), так и на ночь: замесить тесто и поставить его в холодильник на 8-16 часов. На следующее утро дать тесту подойти при комнатной температуре до увеличения вдвое и продолжать работать с ним в обычной последовательности (см. указания ниже).

Размер булочек так же можно варьировать по желанию. Из указанного количества ингредиентов получилось 6 булочек, каждая весом в 100 г.

Тыквенные булочки:

30 г сливочного масла
80 мл молока
120 г тыквенного пюре (тыкву отварить, пюрировать)
30 г коричневого сахара
1 ч.л. куркумы
½ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. молотого мускатного ореха
щепотка кайенского перца
½ ч.л. соли
1 крупное яйцо, слегка взбить
7 г/ 2 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
320 — 370 г пшеничной муки

Растопить сливочное масло, смешать с молоком.

В отдельной большой глубокой ёмкости венчиком смешать тыквенное пюре, коричневый сахар, пряности и специи, соль. Добавить молочно-масляную смесь и яйцо, размешать. Добавить дрожжи и первые 320 г муки, замесить тесто. Если тесто слишком липкое, добавить 1 ст.л. муки и продолжать вымешивать 10-15 мин., пока тесто не станет эластичным и более гладким, добавляя муку по мере необходимости. Тесто должно быть немного липким, важно не переборщить с мукой! Оно всё-таки должно остаться мягким и эластичным, а не тугим.

Смазать глубокую большую миску и руки маслом. Подвернуть края теста под низ, формируя шар, положить тесто в миску швом вниз. Накрыть миску пищевой плёнкой, оставить подходить при комнатной температуре 1½ — 2 часа, до увеличения объема вдвое.

На этой стадии сразу после замеса можно отправить миску с тестом в холодильник на ночь, но не более, чем на 16 часов. Перед последующим использованием дать тесту постоять при комнатной температуре 3-4 часа, до увеличения объема вдвое.

Аккуратно обмять тесто. Застелить противень пергаментом.

Присыпать рабочую поверхность и руки мукой (тесто очень мягкое и немного липкое, поэтому обязательно при работе с ним нужно присыпать поверхность и руки мукой!). Разделить тесто на равные части (я делила на 6 частей, 114-115 г каждая).

Катая тесто между ладонями и рабочей поверхностью, сформировать длинную «верёвку» длиной 40-50 см. Завязать на одном из концов неплотный узел, оставив петлю достаточного размера, чтобы через нее можно было протодеть свободный конец. Продеть длинный конец в петлю, сделав несколько оборотов, пока не останется короткий хвостик. Защипить концы вместе, уложить булочку на подготовленный противень швом вниз. Повторить с оставшимся тестом. На противне располагать булочки на достаточном расстоянии друг от друга.

Накрыть противень пищевой плёнкой, оставить булочки подходить при комнатной температуре ~1 час, до небольшого увеличения в размерах.

Примерно за 15 мин. до выпекания разогреть духовку до 220ºС. Подготовить глазурь для покрытия булочек:

1 маленькое яйцо
½ ст.л. молока
6 ядер миндаля, для украшения (соответственно количеству булочек)

В небольшой ёмкости слегка взбить яйцо с молоком. Непосредственно перед выпечкой при помощи кисти смазать булочки яичной смесью, в центр вставить и слегка вдавить миндаль.

Выпекать в разогретой духовке 10 мин., затем уменьшить температуру до 180ºС и продолжать выпекать еще ~15 мин., до лёгкого зарумянивания. Время выпекания может варьироваться в зависимости от размера булочек и особенностей духовки.

[Дядя Миша]

Персиковая шарлотка с сорбетом.

сливочное масло, 225 гр.
сахар, 125 гр.
яйцо, 2 шт.
пекарский порошок, 3 гр.
мука, 175 гр.
персик, 4 шт.
ликер «Амаретто», 10 гр.
сахар тростниковый, 10 гр.

Масло соединяется с сахаром.

Масло взбивается с сахаром до состояния белой пышной массы.

В получившуюся массу по одному вводятся яйца комнатной температуры. Масса взбивается после каждого введения яйца.

В массу вливается амаретто и взбивается.

В массу добавляется мука, просеянная с разрыхлителем.

Замешивается тесто. Перемешивать нужно недолго, чтобы не «затянуть» тесто.

Получившимся тестом наполняется кондитерский мешок.

Смазанные маслом формы наполняются из кондитерского мешка. Тесто отсаживается слоем толщиной в 3 см.

Крупно нарезаются персики (персик нужно поделить примерно на 8 частей).

На распределенное по формам тесто выкладываются ломтики персиков.

Персики слегка присыпаются тростниковым сахаром.

Шарлотка выпекается в духовке при температуре 175ºС в течение 30-40 минут.

Готовую шарлотку можно дополнить шариком сорбета. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блины с ореховым кремом по-французски.

Ингредиенты

Тесто:
1 стакан муки
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1,5 ст. цельного молока
1/2 ст. взбитых сливок
2 ст. л. растопленного сливочного масла
2 яйца
2 ст. л. орехового ликера
1 ч. л. тертой лимонной цедры

Ореховый крем:
1 ст. очищенных лесных орехов
1/2 ст. сахарной пудры
6 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
2 ст. л. и 1 ч. л. муки
1 яйцо
1 яичный желток
1 ст. л. орехового ликера

Соус:
2 ст. л. орехового ликера
1,5 ч. л. сахара
1/2 ст. сливочного масла
1/3 ст. лесных орехов
1/4 ч. л. соли
Приготовление

Блины:

Смешайте муку, сахар и соль в глубокой миске. В миске поменьше смешайте молоко, взбитые сливки, сливочное масло, яйца, ореховый ликер и цедру. Сделайте в мучной смеси углубление и вмешайте туда молочную смесь. Накройте полотенцем и оставьте на два часа при комнатной температуре.

Нагрейте сковороду на среднем огне, смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте блины.

Ореховый крем:

Измельчите орехи с сахаром в блендере, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешивайте крем до однородности.

Соус:

Растворите сахар в ореховом ликере. Растопите масло в толстостенной кастрюле на среднем огне и хорошо прогрейте в течение пяти минут. Добавьте в масло соль и орехи.

Смажьте блины ореховым кремом, сложите вчетверо и запекайте в духовке при температуре 200 градусов шесть минут. Выложите блины на тарелки, сервируйте ореховым кремом и полейте соусом.

[Дядя Миша]

Самые ленивые пирожки.

Если Вы не можете определиться, что хотите больше: пирожки или оладьи, то приготовьте эти самые ленивые пирожки с яйцом и луком! От них просто невозможно оторваться, так еще и готовятся за 10 минут.

Ингредиенты для приготовления самых ленивых пирожков с яйцом и луком:

Яйца – всего 4 штучки (2 штучки из этих сварите)
Кефир – пол литра
Сметана – пол стаканчика
Соль, перец — по вкусу
Мука
Разрыхлитель теста
Зеленый лук — пучок
Как приготовить самые ленивые пирожки с яйцом и луком:

Взбейте яйца миксером или с помощью венчика, по чуть-чуть добавляя соль.
После того как соль раствориться, то добавьте сметанку и снова хорошенько перемешайте.
После сметаны следует добавить кефир и снова перемешать.
Теперь очередь муки и разрыхлителя, все высыпайте к яйцам и не забывайте мешать не останавливаясь.
Количество муки может быть разным, но тесто должно получится как на оладьи.
Теперь почистите варенные яйца, нарежьте на кубики и смешайте с зеленым луком.
Когда яйца и лучок перемешаете, то можно добавлять в тесто.
Берем сковороду и разогреваем. Льем подсолнечное масло и жарим как обычные оладушки.
Рекомендуется подавать с холодной сметанкой!