Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Блюда из свеклы, после которых вы попросите добавки.

Ассортимент блюд из свеклы зачастую ограничивается парой-тройкой предложений. Всем и каждому знаком салат из вареной свеклы и классический борщ. Что еще можно соорудить из этого корнеплода, да так, чтобы без лишних заморочек и вкус был не на любителя, многие просто не представляют. Между тем свеклу можно подать множеством весьма необычных способов. В сочетании с подходящими ингредиентами свекла получается настолько вкусно, что блюдо можно проглотить прямо вместе с тарелкой.

– Ньокки –

Ингредиенты на 6-8 порций:

560 г свеклы небольшого размера с ботвой, листья срезать и разорвать пополам, стебли разрезать на 1-см части
1/4 чашки оливкового масла
1/2 чашки рикотты
1/2 чашки мелко тертого пармезана плюс для подачи
1 ч.л. тертого мускатного ореха
1 яйцо
2,5 чашки муки
Манной крупы на подпыл
2 ст.л. несоленого сливочного масла
Крупнозернистая соль, молотый черный перец
Бальзамический уксус

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Свеклу вымыть и смешать с 2 ст.л. оливкового масла, солью, перцем и 1/4 чашки воды в форме для выпечки; накрыть фольгой. Выпекать до мягкости, около 1 часа. Свеклу очистить и переложить в кухонный комбайн. Добавить рикотту, пармезан, мускатный орех, яйцо и соль. Мешать до однородной консистенции. Переложить в миску. Добавить 1,5 чашки муки и руками вымесить тесто. Насыпать 1/2 чашки муки на рабочую поверхность, выложить сверху тесто и посыпать его оставщейся мукой. Прикрыть неплотно тесто пленкой и оставить на 30 минут.

Разрезать тесто на 6 частей. Работая с одним куском теста, руками раскатать его колбаской толщиной 1 см. Разрезать «колбаску» поперек на небольшие кусочки и выложить ньокки на присыпанный манкой и застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки.

Довести подсоленную воду до кипения. Выложить ньокки и варить 2-3 минуты. Тем временем разогреть остатки оливкового и сливочного масла в сковороде на среднем огне. Обжарить стебли до мягкости, 2-3 минуты. Выложить листья свеклы и жарить, пока они не завянут, 1-2 минуты. Выложить на сковороду ньокки, приправить солью и перцем и перемешать. Разложить ньокки по тарелкам, сбрызнуть бальзамиком и посыпать пармезаном.

– Салат со свеклой –

Ингредиенты на 4 порции:

4 желтые свеклы с ботвой
4 красные свеклы с ботвой
4 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. черного перца
2 ст.л. апельсинового сока
1/4 чашки рубленого желтого лука
3 зубчика чеснока, мелко порубить
1/4 ч.л. измельченного красного перца
2 ст.л. красного винного уксуса
6 ломтиков хлеба, подрумянить в духовке
85 г козьего сыра
Микрозелень, свежемолотый черный перец и рубленая петрушка для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить большой противень фольгой. Смазать маслом. Со свеклы срезать ботву, отложить. Свеклу очистить и нарезать небольшими кусочками примерно одного размера. Выложить свеклу на противень и сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла, приправить солью и черным перцем. Запекать свеклу в течение 40-45 минут или до мягкости.

Пока свекла запекается, подготовить срезанную с нее зелень. Стебли и листья нарезать, отложить в сторону. В большой кастрюле нагреть оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Выложить лук, чеснок и измельченный красный перец. Жарить до готовности и появления аромата. Добавить зелень свеклы, приправить солью и перцем. Жарить 5-6 минут, снять с огня. Влить винный уксус и переложить зелень на блюдо.

Запеченной свекле дать немного остыть, после чего смешать ее с апельсиновым соком. Выложить свеклу поверх зелени. Дополнить салат микрозеленью, посыпать петрушкой и приправить черным перцем. На хлеб намазать козий сыр и разложить тосты вокруг салата.

– Ризотто по рецепту Фабио Вивиани –

Ингредиенты на 4 порции:

4 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. оливкового масла
1 желтый лук, мелко нарезать кубиками
2 литра куриного бульона
4 красные свеклы
1 желтая свекла
1 чашка сухого белого вина
Цедра 1 лимона
1/3 чашки тертого пармезана
1 1/3 чашки риса для ризотто
Морская соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу сбрызнуть оливковым маслом и обернуть неплотно алюминиевой фольгой. Положить на противень и выпекать в течение приблизительно 1,5 часов или до мягкости. Достать из духовки и дать немного остыть. Свеклу очистить; одну свеклу размять, а остальные разрезать на 4 части и отложить.

Нагреть 3 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном. Выложить лук, добавить щепотку соли и обжарить, постоянно помешивая, пока он не начнет смягчаться, около 5 минут. Добавить рис и обжарить до прозрачности, затем влить вино и продолжать готовить до полного впитывания. Добавить пюрированную свеклу, половник-два бульона, чтобы он закрывал рис. По мере впитывания продолжать добавлять бульон, пока рис не будет готов.

Примерно за 5 минут до конца приготовления риса, добавить цедру лимона и по 4 кусочка желтой и красной свеклы. Готовое ризотто снять с огня и вмешать оставшееся сливочное масло и сыр. По вкусу добавить соль и перец. Перед подачей дополнить ризотто оставшейся свеклой и сбрызнуть оливковым маслом.

– Свекольный хумус –

Ингредиенты на 8 порций:

2 свеклы
2 зубчика чеснока
Один 2-см кусочек имбиря
3 ст.л. тахини
Сок половины лайма
Цедра половины лайма
1/4 чашки оливкового масла
1 банка нута
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. тмина
Английские маффины или булочки
2 авокадо
Соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Обернуть свеклу алюминиевой фольгой, положить на противень и запекать около 45-50 минут. Дать свекле остыть, после чего очистить.

Положить свеклу, имбирь, чеснок, сок лайма и цедру, нут в кухонный комбайн и смешать. Добавить тахини и смешать пасту до грубой консистенции. Влить оливковое масло и смешать пасту до получения гладкой массы. Добавить в хумус специи и соль. Обжарить половинки маффинов или булочек, сверху намазать хумус и положить ломтики авокадо.

– Свекольный тартар –

Ингредиенты:

680 гр. свеклы
2 ч.л. семян тмина
1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
2 филе анчоусов, мелко нарезать
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Мягкий козий сыр, зелень для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином. Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок.

С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.

– Суп с запеченной свеклой и фенхелем –

Ингредиенты на 4 порции:

5-8 шт красной свеклы (в зависимости от размера), ботву срезать
Оливковое масло
1/2 ч.л. семян фенхеля
Горсть фундука
3-4 чашки овощного бульона
1/4-1/3 чашка густых сливок
Тертый сыр пекорино романо
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Свеклу, не очищая, смешать с 1-2 столовыми ложками оливкового масла; по вкусу приправить солью и перцем. В нескольких местах наколоть каждую свеклу вилкой. Завернуть свеклу в фольгу, положить в форму или на противень и запекать в течение приблизительно одного часа (пока она не будет легко протыкаться вилкой). Достать из духовки и дать остыть.

В маленькой сковороде слегка обжарить семена фенхеля на среднем огне до появления аромата. Переложить семена в ступку и измельчить. Выложить на сковороду орехи и слегка обжарить их на среднем огне до появления аромата. Переложить орехи на разделочную доску и измельчить.

Когда запеченная свекла немного остынет, очистить и нарезать ее кусочками толщиной 2,5 см. Смешать свеклу, фенхель, 3 чашки овощного бульона в средней кастрюле, посолить и поперчить и пюрировать погружным блендером до гладкой массы. По желанию добавить больше бульона до получения более жидкой консистенции. Довести суп до медленного кипения, снять с огня и вмешать сливки.

Подавать суп с измельченным фундуком и тертым сыром пекорино романо.

– Кростини со свеклой, рукколой и козьим сыром –

Ингредиенты:

1 багет или булка, нарезать тонкими ломитиками
2 красные свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 желтые свеклы среднего размера, очистить и нарезать кубиками
2 ст.л. оливковое масло
110 г козьего сыра
3 ст.л. молока или сливок
2 чашки рукколы
Мед для дрессинга

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Застелить противень фольгой. По отдельности смешать желтую и красную свеклу с 1 ст.л. оливкового масла. Разложить свеклу одним слоем на противне. Выпекать в течение 25-30 минут до мягкости. Достать свеклу из духовки и отложить в сторону.

Убавить температуру до 180 °C. Разложить на противне одним слоем ломтики хлеба и выпекать 10-15 минут или пока не подрумянится. Достать и дать остыть. Тем временем смешать козий сыр и молоко или сливки в небольшой миске.

На хлеб намазать козий сыр, выложить сверху рукколу и кубики жареной свеклы. Сбрызнуть кростини медом и подавать.

– Маринованная свекла –

Ингредиенты:

450 г свеклы, ботву удалить
3 зубчика чеснока
Горсть перца горошком
1 апельсин
2 чашки яблочного уксуса из сидра

Приготовление:

Довести подсоленную воду до кипения. Выложить в воду свеклу и закрыть кастрюлю крышкой. Варить до мягкости или, если вам нравится хрустящая свекла, около 25-30 минут. Слить воду и дать свекле остыть. Свеклу очистить и нарезать тонкими кружочками в большую (объемом 1 литр) стерилизованную банку.

Снять с апельсина цедру и выжать сок в банку со свеклой. Добавить зубчики чеснока, перец и 2 чашки уксуса. Заполнить банку водой. Банку закрыть и потрясти. Поставить в холодильник минимум на ночь или на несколько дней. Подавать свеклу отдельно как закуску или в составе салата с зеленью и обжаренными грецкими орехами.

[Дядя Миша]

Рис с яйцом-по китайски.

Вам потребуется:

Рис- 150 г
Яйцо куриное -3 шт
Чеснок-1 зуб.
Лук зеленый- 5 перьев
Масло растительное- для жарки
Горошек зеленый- 120 г
Лук-1гол.
Соевый соус- 2 ст.л
Соль, перец- по вкусу

Как готовить:

1. Отварите рис по инструкции, как указано на упаковке.

2. В кастрюлю разбейте яйца , слегка взбейте , поставьте на слабый огонь. Прогревайте, помешивая, пока они немного не схватятся .

3. Раскалите масло на большой сковороде . Добавьте раздавленный чеснок , мелко нарезанный лук, отваренный горошек, соевый соус и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты.

4. Добавьте рис, перемешайте. Положите яйца, посолите, поперчите и перемешайте.

5.Положите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные томаты фаршированные сыром, каперсами и хлебными крошками.

Ингредиенты:

на 4 порции

8 небольших томатов
1 стакан хлебных крошек
5-6 ст/л ол масла
1 зубчик чеснока
1 ст/л каперсов
100 г сыра типа пеккорино или пармезан
1 ч/л бальзамического соуса
соль и перец по вкусу
1 ст/л измельченной зелени

У томатов срезать верхушки, аккуратно вынуть мякоть. Сделать немного проколов на томатах с помощью зубочистки - ля того чтобы они не сильно треснули во время запекания.
В миске смешать измельченный зубчик чеснока, тертый сыр. крошки и все остальные ингредиенты.
Наполнить томаты полученной смесью, слегка утрамбовать. Выложить томаты в форму для запекания, сверху накрыть крышечками-верхушками и отправить в предварительно разогретую до 180С духовку на 20 минут.

Подавать слегка остывшими в качестве закуски!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

10 способов добавить в меню больше овощей.

В летний сезон, когда свежие овощи и корнеплоды в изобилии, они обязательно должны присутствовать в меню. Добавленное в ежедневный рацион овощное ассорти поможет запастись витаминами и укрепить иммунитет. Овощи рекомендуется употреблять в свежем виде, чтобы сохранить в них большую часть полезных веществ. Но, как известно, полезные продукты, не всегда обладают приятным вкусом.

Компромиссом между вкусным и полезным может стать запекание. Во-первых, при таком способе термической обработки овощи отлично сохраняют все полезные свойства. С другой стороны, они приобретают неповторимые вкус, аромат и аппетитную корочку. Подобрав оптимальный температурный режим и смазав овощи маслом, вы защитите их от высыхания и получите полезное для здоровья и вкусное блюдо: от салатов до гарниров разной степени сложности.

— Овощи с гремолатой —
Ингредиенты:

2 красных лука, разрезать на 4 части
450 гр. моркови, очистить и разрезать пополам по длине
1 головка чеснока, разделить на 2 половинки
230 гр. цветной капусты или романеско, нарезать на 3,5-сантиметровые кусочки
55 гр. брюссельской капусты, разрезать на 4 части
3 ст.л. куриного или утиного жира, растопить
Морская соль, перец

Гремолата

1 чашка листьев петрушки, мелко нарезать
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 чашки оливкового масла
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
Морская соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 210 °C. Выложить все ингредиенты на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, приправить солью и перцем. Запекать в течение приблизительно 35-40 минут, пока овощи не станут мягкими и не приобретут глубокий золотистый цвет. В процессе запекания овощи один раз перемешать.

Для гремолаты. В небольшой миске смешать все ингредиенты, приправить солью и перцем. Выложить запеченные овощи на блюдо, приправить гремолатой и подавать.

— Овощи в медовой глазури —
Ингредиенты:

560 гр. пастернака, очистить и нарезать небольшими кусочками
560 гр. моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
560 гр. корень сельдерея, очистить и нарезать небольшими кусочками
560 гр. желтой свеклы, очистить и нарезать небольшими кусочками
1/2 чашки оливкового масла
1/2 чашки меда
6 веточек тимьяна
Соль и свежемолотый перец
2 ст.л. хересного уксуса

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В большой миске перемешать овощи с маслом, медом и тимьяном, приправить солью и перцем. Овощи выложить на 2 противня, накрыть фольгой. Запекать примерно 40 минут, пока овощи не станут мягкими; один раз поменять противни местами.

Снять фольгу, запекать еще 5-10 минут, пока овощи не глазируются. Овощи переложить в миску, перемешать с уксусом, посолить, поперчить и сразу же подавать.


— Овощное клафути —
Ингредиенты:

8 средних морковей различных цветов
6 свекол беби различных цветов, очистить
3 ст.л. оливкового масла
6 картофелин сорта фингерлинг
2 маленькие сладкие картофелины
110 гр. цветной капусты, нарезать 2-сантиметровыми кусочками
1/2 часть небольшого романеско, нарезать 2-сантиметровыми кусочками
Соль, свежемолотый перец

Тесто:

1 + 3/4 чашки смеси молока и сливок, смешанных в равных количествах
4 больших яйца
1/2 чашки муки
1/2 чашки + 2 ст.л. тертого пармезана + немного для обсыпки
Соль
Размягченное масло

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Морковь и свеклу разложить по двум застеленным фольгой противням. Полить каждый 1 столовой ложкой оливкового масла. Сложить фольгу так, чтобы получился запечатанный конверт. Натереть картофель оливковым маслом, проколоть вилкой и разложить на небольшом листе для выпечки. На противень выложить цветную капусту и романеско, полить оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Капусту выпекать 15 минут, картофель в течение приблизительно 30 минут, морковь и свеклу примерно 35 минут, пока все овощи не станут мягкими, а романеско и цветная капуста не покроются коричневыми пятнами.

Дать овощам немного остыть. Со сладкого картофеля снять кожицу, разрезать вдоль на четвертинки. Очистить картофель сорта фингерлинг, разрезать пополам. Овощи посолить и поперчить. Приготовь тесто: смешать до получения однородной массы смесь молока и сливок, яйца, муку, 1/2 чашки сыра и 2 чайные ложки соли.

Керамическую или стеклянную форму для выпечки смазать маслом и посыпать сыром. В 2 слоя выложить овощи и залить их тестом. Посыпать 2 столовыми ложками сыра, запекать в центре духовки в течение приблизительно 45 минут, пока тесто не схватится. Спустя половину времени приготовления накрыть клафути фольгой, чтобы блюдо не подгорело. Дать клафути немного остыть, нарезать и подавать.


— Теплый овощной салат —
Ингредиенты:

1 маленький красный лук, нарезать сантиметровыми клиньями
1 небольшой сладкий картофель, нарезать 2,5-сантиметровыми кусочками
1 морковь, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
1 пастернак, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
1 маленький корень сельдерея, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
1 небольшая свекла, очистить и нарезать на 2-сантиметровые кусочки
3 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1/4 чашки грецких орехов
1 + 1/2 ч.л. бальзамического уксуса
1 + 1/2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. дижонской горчицы
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
30 гр. сыра фета, раскрошить

Приготовление:

Разогреть духовку до 210 °C. В среднюю жаростойкую сковороду выложить лук, картофель, морковь, пастернак, сельдерей и свеклу, полить 2 столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить. Запекать около 45 минут, помешав 1-2 раза, пока овощи не подрумянятся.

Между тем выложить орехи в форму для выпечки и подрумянить до золотистого цвета, около 6 минут. Переложить орехи на рабочую поверхность и грубо измельчить. В большой миске смешать уксус с лимонным соком, горчицей, оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и петрушкой. Приправить солью и перцем. Добавить к соусу овощи, грецкие орехи и все перемешать. Посыпать салат сыром фета и подавать.


— Лук-порей с белой фасолью —
Ингредиенты:

4 средних лука-порея, темно-зеленые части выбросить, белые и светло-зеленые части разрезать вдвое по длине
1 ст.л. оливкового масла
1 + 1/2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
2 банки, весом по 420 гр. кажая, фасоли каннеллини, фасоль промыть и обсушить
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 чашки куриного бульона
1/4 чашки мелко нарезанной петрушки + для подачи
1/2 стакана тертого сыра грюйер

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Лук-порей смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем. Стороной со срезом выложить его на лист для выпечки. Добавьте 2 столовые ложки воды, накрыть плотно алюминиевой фольгой и запекать в течение 20 минут до мягкости. Убрать фольгу и продолжать запекать в течение 10 минут, пока не подрумянится. Дать немного остыть, крупно нарезать и отложить в сторону.

Противень вымыть. Смазать растительным маслом. В большой миске смешать лук-порей с фасолью, чесноком, лимонной цедрой, куриным бульоном и 1/4 чашки петрушки, приправить солью и перцем. Выложить смесь в подготовленную форму для выпечки, сверху посыпать сыром грюйер. Выпекать в течение 15 минут, пока верхушка блюда не подрумянится. Украсить петрушкой и подавать.

— Артишоки с прошутто —
Ингредиенты:

1 лимон, разрезать пополам, + 3 ст.л. свежего лимонного сока
6 больших артишоков
2/3 чашки оливкового масла
3 зубчика чеснока, разрезать на 4 части
1 ч.л. крупно нарезанных листьев тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. очень мелко нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
230 гр. тонко нарезанного прошутто
Твердый хлеб или хлебные палочки для подачи

Приготовление:

Духовку разогреть до 162 °C. Выжать сок из половинки лимона в большую миску с водой. У артишока оборвать темно-зеленые внешние листья. Отрезать верхнюю часть артишока, около 3 см, и стебель. Разрезать артишок пополам, вырезать внутреннюю часть, напоминающую пучок волос. Половинки артишока еще раз разрезать пополам. Натереть лимоном и выложить в лимонной воду. Аналогичным образом подготовить оставшиеся артишоки.

В большой жаростойкой сковороде смешать 3 столовые ложки лимонного сока с оливковым маслом, чесноком, тимьяном и лавровым листом. Артишоки обсушить, выложить в сковороду. Готовить на умеренном огне, пока жидкость не закипит, помешивая артишоки время от времени.

Переставить сковороду в духовку, запекать артишоки около 40 минут, перевернув несколько раз, пока они не станут мягкими и подрумянятся. Убрать лавровый лист. Добавить петрушку, приправить артишоки солью и черным перцем. Дать остыть.

На блюдо выложить прошутто, рядом выложить артишоки и полить их жидкостью, оставшейся от приготовления. Подавать с хлебом или хлебными палочками.



— Тыква со специями —
Ингредиенты:

Одна мускатная тыква весом около 1,4 кг., очистить и нарезать 2,5-сантиметровыми кубиками
2 ст.л. оливкового масла
1 + 1/2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/4 ч.л. кайенского перца
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В большой миске перемешать тыкву с оливковым маслом, кумином, кориандром и перцем, приправить солью и перцем. Разложить тыкву на листе для выпечки одним слоем. Запекать около 40 минут, пока не подрумянится. В середине приготовления один раз перевернуть. Готовое блюдо переложить в миску и подавать.


— Брюссельская капуста с пармезаном —
Ингредиенты:

1,4 кг. брюссельской капусты
1/2 чашки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
1/2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В кухонном комбайне крупно порезать брюссельскую капусту. Разложить одним слоем брюссельскую капусту на 2-х больших противнях, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать в духовке 30 минут, пока она не станет мягкой и не подрумянится. Спустя 15 минут после приготовления, капусту перевернуть. В конце посыпать сыром и выпекать еще 1 минуту, пока сыр не расплавится. Разложить овощи по тарелкам и подавать.


— Фенхель с пьемонтским соусом банья-кауда —
Ингредиенты:

1/4 чашки грецких орехов
2 средних луковицы фенхеля, нарезать на 0,5-сантиметровые кусочки
1/2 чашки + 2 ст.л. оливкового масла
450 гр. картофеля сорта фингерлинг, разрезать пополам

Для соуса:

55 гр. филе анчоусов, обсушить
2 ст.л. каперсов, обсушить
2 зубчика чеснока, раздавить
2 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. подтаявшего сливочного масла
1 большой кочан радиккьо, нарезать
2 бельгийских эндивия, тонко нарезать
Морская соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 210 °C. В форме для выпечки обжарить в течение 5 минут грецкие орехи, грубо нарезать. 2 листа для выпечки застелить пергаментной бумагой. На один лист выложить фенхель, приправив одной столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. На 2-ой лист выложить срезом вниз картофель, полить 1 столовой ложкой оливкового масла, приправить солью и перцем. Запекать овощи 30 минут, пока они не станут золотистыми и мягкими.
В середине приготовления овощи помешать.

В комбайне смешать анчоусы с каперсами, чесноком, лимонной цедрой и соком лимона. При включенном двигателе добавить сливочное масло и оставшиеся 1/2 чашки оливкового масла. Смешать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем.

В большой миске смешать фенхель, картошку, радиккьо, бельгийский эндивий и 3/4 части дрессинга, приправить солью и перцем. Добавить грецкие орехи. Подавать с оставшимся соусом.


— Брокколи с йогуртовым соусом тахини —
Ингредиенты:

560 гр. брокколи, стебли очистить и подрезать, головки соцветий крупно нарезать на кусочки толщиной 0,6 см.
1 лимон, тонко нарезать кружочками
3 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. измельченного красного перца + для гарнира
Соль
1 ч.л. семян кунжута
1/2 чашки греческого йогурта
2 ст.л. тахини
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
Морская соль для подачи

Приготовление:

Духовку разогреть до 430 °C. Нарезать крестообразно стебли брокколи вместе с головками соцветий и выложить на лист для выпечки. Добавить нарезанный лимон, оливковое масло и 1/4 чайной ложки измельченного красного перца и приправить солью. Обвалять в этой смеси брокколи. Запекать около 10 минут, пока не подрумянится. Посыпать семенами кунжута и готовить еще 10 минут, пока брокколи не размягчится.

В небольшой миске смешать йогурт с тахини, лимонным соком и чесноком, приправить солью. Соус распределить по блюду, сверху выложить брокколи. Посыпать овощи морской солью, измельченным перцем и подавать.

[Дядя Миша]

Лучшие весенние рецепты пасты.

Практически в каждом приличном ресторане весной появляются сезонные предложения, и в большиснтве из них акцент сделан на ранние овощи. Они находятся на пике своей питательной ценности, а это значит, что сезонные овощи максимально богаты витаминами и микроэлементами. Так почему бы этим не воспользоваться и не начать налегать на свежую зелень и дома? Совсем не обязательно, что это будет скучный салат. Подать овощи можно как отдельное самостоятельное блюдо. Сезонные овощи гармонично вписывается в общую вкусовую палитру любой пасты и придают ей нотку свежести.

— Паста с цукини, горошком и мятой —

Ингредиенты на 4 порции:

1 большой лимон
4 ломтика хлеба чиабатта
250 г спагетти
2 ст.л. оливкового масла
2 больших цукини, натереть
2 зубчика чеснока, измельчить
3/4 чашка замороженного или свежего горошка
1/4 чашки оливкового масла
1/4 чашки нарезанных свежих листьев мяты
Нарезанный пластинками сыр пармезан

Приготовление:

Мелко натереть цедру лимона и выжать сок. Разломать хлеб на небольшие кусочки. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой опустить пасту и варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в большой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить хлеб и обжарить, помешивая, в течение 3-4 минут или до золотистого цвета. Переложить в миску. Добавить в сковороду цукини и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 3 минут или пока цукини не начнут размягчаться. Добавить горох. Продолжать готовить, периодически помешивая, еще 3-5 минут или до тех пор, пока горошек не размягчится. Добавить пасту, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло и мяту. Готовить, помешивая, в течение 2 минут или пока все ингредиенты не нагреются. Приправить солью и перцем. Посыпать хлебом и пармезаном и подавать.

— Парпаделле со спаржей —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г пасты парпаделле
3 ст.л. оливкового масла
450 г молодых шампиньонов, нарезать небольшими кусочками
2 зубчика чеснока, измельчить
1 чашка овощного бульона
450 г спаржи, нарезать 2-см кусочками
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка тертого пармезана
1 чашка тертого сыра (типа фонтина)
1/2 чашка свежих листьев петрушки
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду, зарезервировав 1 чашку, и вернуть пасту в кастрюлю. Пока паста варится, в большой сковороде на средне-высоком огне нагреть масло. Добавить грибы и распределить их одним слоем. Жарить в течение 3 минут. Перемешать, добавить чеснок, приправить солью и перцем и обжаривать еще 2 минуты.

Добавить бульон и спаржу и с помощью деревянной ложки очистить дно сковороды от прилипшего чеснока и грибов. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить сливочное масло, готовую пасту и оба сыра; аккуратно перемешать щипцами (если макароны получатся суховатыми, добавить воду от пасты до достижения желаемой консистенции). Переложить пасту на тарелки и посыпать тертым пармезаном, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.

— Паста с фенхелем и курицей —

Ингредиенты на 2 порции:

1 ст.л. оливкового масла + 1 ч.л.
1 ст.л. красного винного уксуса
Маленький пучок эстрагона
2 куриных филе
100 г длинной пасты
1 маленькая луковица фенхеля

Приготовление:

Смешать 1 столовую ложку оливкового масла, уксус и половину листьев эстрагона в стеклянной миске. Выложить в маринад куриное филе и убрать на 1 час в холодильник.

По истечении времени разогреть сковороду-гриль. Выложить в центр куриное филе и обжарить в течение 10-12 минут до готовности. Готовую курицу держать в тепле. Тем временем в большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и выложить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Нарезать фенхель на ломтики толщиной 1-2 см, слегка смазать оливковым маслом и обжарить на сковороде в течение 6-8 минут, пока он не размягчится.

Нарезать курицу. Пасту откинуть на дуршлаг, разорвать оставшуюся часть листьев эстрагона. Пасту смешать с кусочками курицы, фенхелем и эстрагоном и подавать.

— Фарфалле с рукколой и лимоном —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г пасты фарфалле
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. острого красного перца хлопьями
1/2 чашки нарезанного свежего базилика
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры (плюс сок по желанию)
1 чашка раскрошенного сыра фета
1/3 чашки крупно тертого пармезана
Около 4 чашек рукколы
Соль, перец

Приготовление:

В большой кастрюле довести до кипения воду, посолить и добавить пасту. Варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Тем временем в небольшой сковороде нагреть оливковое масло, добавить чеснок и острый перец и обжарить на маленьком огне до появления аромата (чеснок не румянить!).

В отдельной миске смешать базилик, лимонную цедру, сыр фета и пармезан. Когда паста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и вернуть в кастрюлю; оставить примерно 1/2 чашки воды от варки. Перемешать пасту с рукколой, добавить оливковое масло с чесноком и перцем, смесь с базиликом и снова перемешать. По вкусу посолить и поперчить. Если необходимо, добавить воду от пасты. Перед подачей выжать на пасту немного лимонного сока и посыпать тертым сыром.

— Карбонара с горошком —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г спагетти
280 г сладкого горошка
6-8 ломтиков бекона или больше по вкусу
Горсть тертого пармезана (около 1/2 чашки)
Около 1/4 чашки нарезанной свежей мяты
1 большое яйцо
1/4 чашки густых сливок
Щепотка тертого мускатного ореха

Приготовление:

Обжарить бекон на большой сковороде до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных полотенцах. Нарезать бекон небольшими кусочками и отложить. В маленькой миске взбить яйцо, сливки и мускатный орех; отложить.

Тем временем опустить пасту в кипящую подсоленную воду и варить в соответствии с инструкцией на упаковке; сохранить одну чашку воды от варки. В другой кастрюле отварить горошек. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и вместе с горошком переложить в сковороду, в которой готовился бекон. Вылить смесь яиц и сливок на горячую пасту и перемешать щипцами. Добавить немного воды от пасты. Посыпать пасту пармезаном и дополнить рубленым беконом и мятой. Подавать сразу же.

— Паста из цукини с артишоками —

Ингредиенты на 3 порции:

Для артишоков:
450 г артишоков
1 ст.л. оливкового масла
Сок одного лимона
Соль, перец
1/2 ч.л. чесночного порошка

Для пасты:
3 средних цуккини
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
Черный перец
Сок половинки лимона
1/4 чашки тертого пармезана

Приготовление:

Очистить и подготовить артишоки. В средней миске смешать оливковое масло, сок лимона, чесночный порошок; по вкусу приправить солью и перцем. Выложить артишоки в смесь артишоки и перемешать. Разложить артишоки на противне и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20 минут, пока они не подрумянятся; спустя 10 минут перевернуть.

Пока артишоки запекаются, с помощью слайсера спирально нарезать цукини. Отложить в сторону. За десять минут до готовности артишоков, поставить на средне-высокий огонь большую сковороду. Добавить оливковое масло, нагреть, выложить чеснок и красный перец и обжарить в течение 30 секунд или до появления аромата. Добавить пасту из цукини, приправить перцем и обжарить, помешивая, около 5 минут. Добавить артишоки, лимонный сок и сыр и снять с огня, постоянно постоянно, чтобы паста покрылась расплавленным сыром. Разложить по тарелкам и подавать.

— Паста с листовыми овощами —

Ингредиенты на 3 порции:

255 г листьев молодого мангольда, кале или шпината
1 ст.л. крупнозернистой соли
230 г пасты орекьетте
6 ст.л. несоленого сливочного масла
1 чашка грецких орехов
Горсть (около 1/4 чашки) тертого пармезана
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Листовые овощи хорошо вымыть. В кастрюлю налить воду, довести до кипения и посолить. Выложить пасту и варить в соответствии с инструкцией на упаковке.

В большой сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Как только масло станет коричневым и приобретет ореховый аромат, выключить огонь. В маленькой сковороде на средне-высоком огне обжарить грецкие орехи, до слегка коричневого цвета и появления аромата, около 10 минут. Снять с орехов шелуху и отложить в сторону.

Зарезервировать 1/2 чашки воды от пасты, орекьетте откинуть на дуршлаг. На среднем огне нагреть коричневое масло, добавить в сковороду пасту, листовые овощи и грецкие орехи и перемешать. Посыпать сыром и снова перемешать. По вкусу посолить и поперчить, если необходимо, добавить воду от пасты.

[Дядя Миша]

Фаршированный лук порей с рисом и зеленью.

Ингредиенты:

на 4 порции

500 г лука-порея, только белые части
1 средняя луковица
250 г отварного риса
изюм темный - маленькая горсть
50 г орехов - например кешью или миндаль
масло оливковое
пучок зелени
соль,перец по вкусу
(можно использовать как я например сванскую соль)

200 мл сливок

Лук-порей промыть и разрезать на части длиной 10 см.
Бланшировать в кипятке 10-13 мин., положить на 1 мин. в холодную воду.
Орехи обжарить на сковороде.
Изюм залить горячей водой и оставить на 5–10 мин.
Обсушить.
Зелень мелко порубить.
Нарезанный репчатый лук поджарить на оливковом масле до золотистого цвета. вынуть из лука-порея сердцевину, оставив не слишком тонкие стенки.
Смешать рис с луком, орехами и изюмом, пряностями, зеленью и нафаршировать этой смесью порей.
Выложить трубочки в смазанную маслом форму,полить сливками и запекать под фольгой в духовке при 200 С 20-30 мин. (фольгу можно снять за 10 минут до готовности)

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Макароны по-флотски с фаршем.

Ингредиенты:
Макароны — 350 Грамм
Фарш — 300 Грамм
Луковица — 1 Штука
Сладкий перец — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Помидор — 2-3 Штук
Красное вино — 50 Миллилитров (по желанию)
Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка

Количество порций: 4

Как приготовить "Макароны по-флотски с фаршем"
1. Рецепт приготовления макарон по-флотски с фаршем довольно простой. Для начала необходимо помыть и просушить мясо (лучше всего взять кусочек говядины и свинины). Пропустите его через мясорубку или измельчите в блендере.
2. Теперь можно подготовить овощи. Помидоры нужно вымыть, сделайте на них небольшие надрезы. Опустите их на пару минут в кипяток, затем остудите и снимите кожицу. Сладкий перец вымойте, просушите и очистите от семян и хвостика. Луковицу и чеснок очистите.
3. Все овощи можно отправить в блендер и измельчить до однородного состояния. При желании также можно добавить морковь, острый перец или другие овощи.
4. На сковороду налейте немного растительного масла, хорошо его разогрейте. При желании можно отправить туда разрезанный пополам зубчик чеснока, чтобы пропитать масло его ароматом. Поджаренный чеснок нужно достать.
5. Теперь на сковороду можно отправить фарш. Его необходимо постоянно помешивать, разбивайте комочки, которые могут появляться при жарке.
6. При желании к фаршу на сковороду можно добавить немного красного вина. Алкогольные пары достаточно быстро исчезнут, оставив лишь привкус вина.
7. Когда фарш немного обжарился, можно добавлять к нему измельченные в пюре овощи. Теперь можно посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить также сушеные травы или специи для мяса.
8. Пока будет готовится мясной соус, можно сварить в подсоленной воде макароны. Когда они будут готовы, откиньте их дуршлаг и при желании сбрызните несколькими каплями масла.
9. Соедините макароны с соусом, тщательно перемешайте. Подержите на огне еще 2-3 минуты. Вот и все, макароны по-флотски с фаршем в домашних условиях можно подавать к столу.

[Дядя Миша]

Оригинальные начинки для перцев на любой вкус.

Столь любимые всеми фаршированные перцы давно стали русской классикой и прочно прописались среди повседневных блюд домашнего меню. Хотя блюдо и кажется традиционным для нашей кухни, оно было заимствовано у ближайших соседей. Вообще, сочетание перца и начинки можно встретить у многих народов мира, и у каждого есть своя изюминка приготовления. Благодаря этой особенности в классический рецепт всегда можно привнести что-то новое, всего лишь заменив привычный для нас рис и фарш на какую-нибудь оригинальную начинку, дающую большой простор для фантазий кулинара.

— Чоризо и авокадо —

Ингредиенты на 4 порции:

3 болгарских перца
2 колбаски чоризо, удалить оболочку и раскрошить содержимое
1 авокадо, мякоть нарезать кубиками
1 ст.л оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1/4 ч.л. хлопьев красного перца
1/3 чашки нарезанного лука
2 чашки «риса» из тыквы сквош
1/2 ч.л. тмина
1 ч.л. копченой паприки
1 чашка куриного бульона
1 чашка тертого сыра типа пеппер джек

Приготовление:

Тыкву сквош нарезать лапшой, положить ее в комбайн и измельчить на кусочки размером с рисинки. Разогреть в духовке гриль. Перцы разрезать пополам, удалить мембрану и семена. Как только духовка нагреется, положить перцы на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в течение 4 минут, затем вынуть из духовки, но режим гриля не выключать.

Пока перцы запекаются, поставить большую неглубокую сковородку на средне-низкий огонь, налить немного масла. Выложить чоризо и авокадо и обжарить, часто помешивая, в течение 3-5 минут; отложить в сторону. Добавить 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, хлопья красного перца и готовить 30 секунд. Затем добавить лук и продолжать жарить около 2 минут или пока лук не смягчится.

Добавить тыкву, тмин, паприку, по вкусу посолить. Перемешать и готовить 1 минуту. Затем влить 1/2 чашки бульона. Перемешать и, периодически помешивая, дать ему увариться. Когда он полностью выпарится, добавить 1/4 чашки бульона и снова уварить. Попробовать тыкву, и если она все еще хрустящая, добавить еще 1/4 чашки бульона. Если она готов, добавить чоризо и авокадо и начинить смесью перцы.

Сверху посыпать перцы сыром и поставить в духовку. Выпекать под грилем в течение приблизительно 3 минут; спустя 2 минуты проверить, не горят ли перцы. Как только сыр расплавится, достать перцы из духовки и подавать.

— Киноа —

Ингредиенты на 4 порции:

168 г киноа, тщательно промыть
460 мл овощного бульона
4 больших болгарских перца, разрезать пополам и удалить семена
120 г сальсы
1 ст.л. пищевых дрожжей (опционально)
2 ч.л. порошка тмина
1,5 ч.л. порошка чили
1,5 ч.л. чесночного порошка
Одна 425-гр банка черной фасоли, слить воду
168 г зерен кукурузы, слить воду

Для топпинга (опционально):
1 спелый авокадо, нарезать ломтиками
Свежевыжатый сок лайма
Острый соус
Нарезанная кинза
Нарезанный красный лук
Ваша любимая сальса

Приготовление:

Добавить киноа и овощной бульон в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Когда бульон закипит, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до тех пор, пока вся жидкость не впитается, а крупа не станет «пушистым», около 20 минут.

Разогреть духовку до 190 градусов, слегка смазать форму для выпечки. Смазать половинки перца маслом. Добавить приготовленную крупу в большую миску и смешать с оставшимися ингредиентами. По вкусу отрегулировать соль, перец и специи. Выложить начинку в перцы и накрыть блюдо фольгой.

Выпекать 30 минут, затем снять фольгу, увеличить температуру до 200 градусов и выпекать еще 15-20 минут, или до тех пор, пока перцы не станут мягкими и слегка золотисто-коричневыми. Перед подачей дополнить перцы топпингом по вкусу.

— Креветки и песто —

Ингредиенты на 24 порции:

12 маленьких сладких перцев, вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
450 г маленьких креветок
6 ст.л. песто
1/4 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
Щепотка крупнозернистой соли
Щепотка молотого черного перца
Сок одного лимона
1 ст.л. оливкового масла (опционально)
Нарезанный базилик или петрушка для украшения

Приготовление:

Креветки очистить, отварить, дать немного остыть и крупно нарезать. Смешать креветки песто, хлопья перца, соль, перец и лимонный сок. Если песто суховатое, добавить оливковое масло.

Начинить перцы получившейся смесью и охладить. Перед подачей украсить базиликом или петрушкой.

— Тунец и грибы —

Ингредиенты на 2 порции:

2 средних болгарских перца
1/3 чашки мелко нарезанного красного лука
2 шляпки грибов, мелко нарезать
Одна 140-гр банка тунца в воде
1/2 чашки нарезанных помидоров черри
1/4 чашки нарезанных оливок каламата
1/4 чашки зерненого творога без добавления соли
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. оливкового масла
1/2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. сушеной петрушки
1/2 ч.л. сушеного орегано
Измельченный красный перец (опционально)
Свежемолотый черный перец, морская соль

Приготовление:

Разогреть в духовке гриль. Положить все перцы на противень и запекать в течение 5-7 минут, повернув один раз (следить за тем, чтобы перцы не начали гореть). Положить перцы на тарелку и дать остыть. Духовку переключить в обычный режим и разогреть до 180 градусов.

Пока перцы остывают, сделать начинку. Нагреть сковороду, добавить масло и обжарить лук и грибы до мягкости и появления аромата; во время приготовления приправить морской солью и черным перцем. Выложить лук и грибы в миску. Добавить тунец, помидоры, оливки, творог, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, петрушку и орегано в миску. Разбить тунца вилкой и все хорошо перемешать. Приправить по вкусу измельченным красным перцем и черным перцем.

Аккуратно разрезать перцы пополам, удалите семена и мембраны. Положить разрезанные перцы в форму для выпечки и наполнить начинкой. Поставить в духовку на 10-15 минут, пока перцы полностью не нагреются. Достать из духовки и сразу же подавать.

— Шпинат и рикотта —

Ингредиенты на 3-4 порции:

3 больших красных перца, разрезать пополам, удалить семена и мембраны
1 ст.л. оливкового масла
1 большой лук-шалот, нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 пакет замороженного шпината, разморозить, отжать излишки воды
220 г сладкой итальянской колбасы
1/4 чашки рикотты
1 ст.л. шифонада свежего базилика
Соль, перец
Сыр пармезан для начинки

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов. Положить перцы на противень и выпекать 10-15 минут, пока они не смягчатся. Тем временем нагреть на средне-высоком в неглубокой сковороде оливковое масло и обжарить лук-шалот и чеснок в течение приблизительно 2-3 минут. Переложить лук-шалот и чеснок в большую миску.

Увеличить огонь до средне-высокого и обжарить колбасу, разбивая ее на маленькие кусочки. Как только она полностью обжарится, добавить лук-шалот и чеснок. Выложить шпинат, рикотту, базилик, по вкусу приправить солью и перцем и перемешать.

Заполнить начинкой перцы, сверху посыпать пармезаном. Выпекать 5-7 минут и сразу же подавать.


— Яйцо и тыква сквош —

Ингредиенты на 6 порций:

3 болгарских перца
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезать мелкими кубиками
1/2 чашки нарезанного лука
450 г тыквы сквош, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать большими кубиками
1 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 чашки бренди
1/2 чашки сыра рикотта
1/4 раскрошенного сыра фета
6 яиц
2 чашки соуса маринара
Свежемолотый черный перец, крупнозернистая соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать перцы пополам, удалить семена и белые мембраны. Выложить перцы в жаропрочную миску, добавить 1/3 чашки воды. Посыпать крупнозернистой солью и накрыть полиэтиленовой пленкой. Поставить перцы в микроволновую печь на 5 минут. Достать миску с перцами, отложить в сторону.

На средне-высоком огне нагреть большую сковороду, добавить сливочное масло и оливковое и нагреть. Выложить чеснок и жарить 1 минуту; спустя 30 секунд размешать. Добавить лук и обжаривать в течение 2-3 минут, периодически помешивая. Добавить тыкву, тимьян, приправить солью и жарить еще 5 минут. Снять с огня. Влить бренди, вернуть сковороду на огонь и готовить еще 4-5 минут, пока алкоголь не выпарится и тыква не станет мягкой. Добавить сыр рикотта и фета. По вкусу посолить; держать в тепле.

В форму для выпечки налить соус маринара. Выложить перцы полой стороной вверх и наполнить от 1/2 до 3/4 чашки начинки, оставляя место для яйца. Выпекать в течение 10 минут. Достать перцы из духовки и разбить в каждый одно яйцо. Приправить свежемолотым черным перцем и продолжить выпекать в течение 10-12 минут или до тех пор, пока белок не схватится. Подавать перцы с соусом маринара.


— Черная фасоль, кукуруза и батат —

Ингредиенты на 5 порций:

5 больших перцев поблано
Одна 425-гр банка черной фасоли, промыть и слить воду
Одна 425-гр банка сладкой кукурузы, промыть и слить воду
1/2 чашка нарезанного желтого лука
1 маленький батат
1 1/4 чашки густой томатной сальсы с кусочками овощей
2 ч.л. порошка чили
1 ч.л. тмина
1 ч.л. сушеного орегано
1 чашка тертого сыра монтерей джек
1/4 чашки нарезанной кинзы, для украшения

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать каждый поблано пополам и положить в форму для выпечки. Наколоть вилкой батат и поставить в микроволновую печь на 4 минуты. Дать немного остыть, а затем нарезать небольшими кубиками.

Добавить в миску черную фасоль, кукурузу, лук, батат, томатную сальсу, порошок чили, тмин и орегано и хорошо перемешать. Распределить начинку между перцами. Накрыть форму фольгой и запекать в течение 40 минут или до тех пор, пока перцы не станут мягкими. Снять фольгу, посыпать перцы сыром и выпекать еще 5 минут. Достать перцы из духовки и посыпьте кинзой. Подавать с гуакамоле или сальсой.

[Дядя Миша]

Паста с томатно-имбирным соусом и грибами.

Итальянская паста с легким азиатским акцентом , благодаря пикантному имбирю. Просто уверен что вам понравится:

Ингредиенты:

на 2 порции

паста

1 луковицы
2 зубчика чеснока
200 г грибов
небольшой кусочек имбиря
2 ст/л ол масла
соль,перец по вкусу
по 1/2 ч/л тимьяна и паприки
1 банка (400 г)томатов в с\с
1 чили
150 мл сливок

Мелко нарезать лук, чили и чеснок, на терке натереть имбирь, грибы нарезать пластинками .
В сотейнике разогреть масло.
Добавить ранее измельченные продукты - грибы в последнюю очередь. Обжаривать пока грибы не выпустят воду.
Посолить, поперчить, добавить пряности.
Тушить на среднем огне минуту, затем добавить томаты, уменьшить огонь и тушить минут 15, периодически помешивая.
Влить сливки, перемешать и убрать с огня.
Отварить пасту до состояния альденте.
Пасту смешать с соусом, полить несколькими каплями ол масла, добавить свежую зелень и сыр по желанию.
Подавать к столу!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

10 блюд, которые можно приготовить из спаржи.

Несмотря на то что культура употребления спаржи насчитывает не одно столетие, на наших прилавках спаржа появилась относительно недавно. Как и на все новое, на овощную культуру все еще смотрят с некоторой настороженностью. Больше всего вопросов вызывает процесс ее приготовления.

Спаржа — нежный и деликатный овощ и обращаться с ней нужно соответствующе. Перед приготовлением у спаржи срезают жесткое основание стебля — не самая вкусная ее часть. Овощ опускают в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и держат несколько минут. Главное — не переварить спаржу, иначе она приобретет кашеобразную текстуру и утратит свой вкус. Поскольку спаржа является универсальным овощем, ее можно сочетать практически со всеми продуктами. Мы нашли 10 рецептов блюд, раскрывающих всю глубину вкуса и аромата спаржи.

— Ньокки со спаржей, горохом и сморчками —
Ингредиенты:

4 чашки рикотты
2 крупных яйца
1 чашка мелко натертого пармезана
2 ч.л. соли
Свежемолотый черный перец
1 чашка муки

1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики
2 ст.л. оливкового масла
110 гр. свежих сморчков
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
1 чашка свежего или замороженного горошка
1/4 чашки несоленого масла
Свежемолотый черный перец
Свежий лук, мелко натертый пармезан, мелко натертая лимонная цедра для подачи
Соль

Приготовление:

Лист для выпечки застелить бумажными полотенцами. Выложить на них рикотту и оставить на 20 минут. В кухонном комбайне смешать до однородной массы рикотту, яйца, пармезан, соль. Приправить перцем. Добавить муку и еще раз смешать: смесь должна быть гладкой и достаточно влажной. Переложить массу в кондитерский мешок, охладить.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить в течение 1 минуты спаржу. Используя щипцы, переложить ее в миску с ледяной водой, охладить. Нарезать спаржу по диагонали на небольшие кусочки, оставляя кончики нетронутыми. Партиями выдавить ньокки в кипящую воду и отварить в течение 3 минут. Шумовкой переложить ньокки в слегка смазанный противень. Оставить 1/4 чашки жидкости, в которой они варились.

На среднем огне разогреть в большой сковороде 2 столовые ложки масла. Готовить сморчки, встряхивая сковороду время от времени, пока грибы немного не размягчатся, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, около 5 минут; отложить в сторону.

Добавить в сковороду ньокки, спаржу, горох, сливочное масло и зарезервированную жидкость. Готовить, помешивая, пока все овощи хорошо не прогреются и соус немного не загустеет, около 2 минут. Приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать измельченным зеленым луком, пармезаном и лимонной цедрой.

— Салат с киноа и спаржей —
Ингредиенты:

Оливковое масло
Лимонный сок
Ломтики сырой спаржи
Редис
Кориандр
Сыр
Поджаренные грецкие орехи
Соль и перец

Приготовление:

Киноа отварить до готовности. Смешать с оливковым маслом, лимонным соком, нарезанным сыром, спаржей и редисом. По вкусу добавить кориандр, поджаренные грецкие орехи, соль и перец.

— Феттучини со спаржей и шиитаке —

Ингредиенты:

2 + 1 ст.л. оливкового масла
1 пучок спаржи, отрезать жесткие кончики и нарезать на 5 см. кусочки
2 ст.л. сливочного масла
230 гр. грибов шиитаке, стебли удалить, шляпки нарезать
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать
1 ч.л. нарезанного свежего орегано
1 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
450 гр. феттучини
3/4 чашки пармезана
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить спаржу, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, пока она не станет мягкой, около 4 минут. Переложить на тарелку.

Растопить сливочное масло и вместе с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового. Добавить грибы, приправить солью и перцем. Готовить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, время от времени помешивая, пока лук не размягчится, около 2 минут. Добавить орегано, тимьян и спаржу.

В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить пасту. Слить воду, оставив 1 чашку. Выложить пасту, 1/2 жидкости и пармезан в сковороду. Готовить около 2 минут, при необходимости подливая зарезервированную жидкость, пока весь соус не будет обволакивать пасту. Приправить солью и перцем.

— Лепешка со спаржей —
Ингредиенты:

Тесто для пиццы
Рикотта
Сырая спаржа, толстые стебли разрезать пополам по длине, всю спаржу нарезать на 5 см. кусочки
Красный лук, тонко нарезать
Оливковое масло
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Раскатать тесто. Выложить рикотту, спаржу и лук. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Запекать до золотистого цвета.

— Соте из спаржи и грибов —
Ингредиенты:

Зеленый лук, нарезать
Чеснок, измельчить
Имбирь, очистить и нарезать
Шляпки грибов шиитаке
Спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
Чили, нарезать
Устричный соус

Приготовление:

По технике соте в растительном масле обжарить нарезанный лук, чеснок и имбирь. Добавить шляпки грибов, спаржу, чили. Обжарить до готовности. Сбрызнуть устричным соусом и готовить еще около 1 минуты.

— Острая свинина со спаржей —
Ингредиенты:

1 + 2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сухого хереса
2 ч.л. кукурузного крахмала
340 гр. свиного фарша крупного помола
1 + 2 ч.л. кунжутного масла
340 гр. тонких средних стеблей спаржи, срезать жесткие кончики, нарезать по диагонали на 1-2 см. кусочки
1 красный чили халапеньо, измельчить вместе с семенами
1 ст.л. очищенного свежего имбиря
2 ст.л. устричного соуса
1 ч.л. меда
2 зеленых лука, тонко нарезать по диагонали
Морская соль

Приготовление:

Смешать в средней миске 1 столовую ложку соевого соуса, херес, кукурузный крахмал. Добавить свинину и обвалять в смеси. Разогреть сковороду вок, раскалить 2 чайные ложки масла. Добавить спаржу, чили и имбирь. Обжарить около 3 минут, пока спаржа не будет мягкой снаружи и хрустящей внутри. Шумовкой переложить спаржу с чили и имбирем на тарелку.

Добавить в сковороду оставшуюся 1 чайную ложку масла. Выложить свинину и быстро обжарить мясо до готовности. Вернуть в вок спаржу. Добавить 2 столовые ложки соевого соуса, устричный соус, мед; готовить около 2 минут. Добавить зеленый лук и перемешать. Приправить по вкусу морской солью и свежемолотым черным перцем.

— Картофельный салат со спаржей и оливками —
Ингредиенты:

Картофель
Сырая спаржа, нарезать на 2,5 см. кусочки
Оливки без косточек
Оливковое масло
Сыр Фета
Хлопья красного перца
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

Картофель отварить и нарезать кружочками. Смешать картофель со спаржей, оливками, маслом, раскрошенным сыром и измельченными хлопьями красного перца. Приправить солью и черным перцем и подавать.

— Запеченная спаржа —
Ингредиенты:

Около 900 гр. спаржи, обрезать жесткие кончики побегов
Оливковое масло первого отжима
Морская соль грубого помола и свежемолотый черный перец
Выдержанный бальзамический уксус
Пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C. Выложить спаржу одним слоем на большой противень. Полить маслом, спаржу несколько раз перевернуть, чтобы она полностью покрылась маслом. Приправить солью и перцем. Готовить, время от времени переворачивая, пока спаржа не подрумянится и не станет нежной, 15-20 минут.

Переложить спаржу на блюдо. Перед подачей сбрызнуть бальзамическим уксусом и дополнить пластинками сыра.

— Сырный дип со спаржей —
Ингредиенты:

1 чашка спаржи, нарезанной на 1,9 см. кусочки
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка нарезанного лука-порей, только белые и светло-зеленые части
2 ст.л. муки
1 + 1/4 чашки цельного молока
1 стакан тертого сыра чеддер
Соль и свежемолотый черный перец
Одна 400 гр. банка нарезанных артишоков в воде, воду слить
1/4 чашки свежего или замороженного горошка
2 ст.л. нарезанного свежего шнитт-лука
2 ст.л. нарезанной свежей мяты
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
1/2 ч.л. тертой лимонной цедры
110 гр. раскрошенного свежего козьего сыра, разделить

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. В большой кастрюле в кипящей подсоленной воде отварить спаржу, около 2 минут. Слить воду и дать остыть. Растопить в средней кастрюле сливочное масло. Добавить лук-порей, готовить на среднем огне, часто помешивая, до мягкости, около 10 минут. Вмешать муку. Постепенно добавить молоко. Довести до кипения, постоянно взбивая. Готовить, продолжая периодически взбивать, до загустения; снять с огня.

Добавить чеддер, мешать пока сыр не расплавится. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выложить спаржу, артишоки, горох, лук, мяту, петрушку, цедру лимона и половину козьего сыра. Переложить смесь в формы для выпечки, посыпать сверху оставшимся сыром. Выпекать до золотисто-коричневого цвета и появления пузырьков, 15-20 минут. Перед подачей дать остыть в течение 5 минут.

— Курица со спаржей и грибами —
Ингредиенты:

1 + 1 + 1 ст.л. оливкового масла
1 пучок спаржи, обрезать жесткие кончики, нарезать на 5 см.кусочки
450 гр. ассорти из лесных грибов
1/4 чашки измельченного лука-шалот
4 зубчика чеснока, измельчить
560 гр. куриных грудок без кожи и костей, нарезать на 1,5 см. полоски
Щепотка кайенского перца
1/3 стакана сухого белого вина или сухого вермута
1/3 стакана жирных сливок
Свежемолотый черный перец
Соль

Приготовление:

В большой сковороде на среднем огне разогреть 1 столовую ложку масла. Добавить спаржу, приправить солью и перемешать, чтобы масло равномерно покрыло спаржу. Добавить 3 столовые ложки воды, накрыть сковороду крышкой и готовить, пока спаржа не станет нежной, 4-5 минут. Переложить спаржу в миску.

Разогреть 1 столовую ложку масла. Выложить грибы, приправить солью и обжарить до готовности, 8-10 мин. Переложить грибы в другую среднюю миску. Разогреть оставшуюся ложку масла. Добавить лук-шалот и чеснок и готовить по технике соте, пока они не размягчатся, около 2 минут. Добавить курицу, приправить солью и кайенским перцем. Обжарить курицу в течение 4-6 минут. Влить вино и сливки, довести до кипения и варить, пока соус немного не загустеет, около 2 минут. Вернуть в сковороду спаржу и грибы, все перемешать и прогреть. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

[Дядя Миша]

Икра из запеченного баклажана.

Ингредиенты:

1 красная луковица
3 зубчика чеснока
3-4 баклажана
соль, перец
итальянские травки
3 ст/л ол масла
5-6 томатов
небольшой пучок кинзы

погружной блендер

Духовку разогреть до 220С.
Луковицу и чеснок почистить и мелко порубить. Смешать, заправивив 1-2 ст/л ол масла.
Баклажаны помыть, удалить плодоножку и разрезать пополам. Выложить каждый баклажан на кусок фольги
На одну половину выложить немного луково-чесночной начинки, пряности. посолить. Накрыть второй половиной и обернуть фольгой, чтобы не было дыр. Так проделать с каждым баклажаном.
Томаты разрезать пополам, присыпать солью и перцем, взбрызнуть ол маслом. Положить томаты вместе с баклажанами на противень. Запекать минут 40
Овощи измельчить в блендере до почти однородного состояния (так мне кажется вкуснее когда попадаются кусочки овощей)
Подавать на брускетте или к пасте или к рису или с тем с чем вашей душеньке угодно.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Омлет с жаренным авокадо , брынзой и томатами.

Ингредиенты:

на 2 порции

4 яйца
4 ст/л молока
1 спелое авокадо
1 крупный томат
60 г сыра фета/брынза
зелень салата
2 ст/л ол масла
соль перец

Авокадо разрезать, очистить и нарезать на кусочки. Обжарить на половине масла до золотистости. Томат нарезать на дольки, зелень измельчить, сыр раскрошить или нарезать кубиком..
В мисочке взбить яйца с молоком, солью и перцем, добавить по желанию травок. Вылить первую половину яйца на разогретую сковороду , накрыть крышкой и жарить 2 минуты. Выложить в середину жаренный авокадо,томаты и сыр . Лопаткой сложить омлет пополам
Переложить на тарелку, присыпать зеленью и подавать немедленно!

Так же поступите со второй половиной ингредиентов.

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Тимбалини с баклажаном, бамией и вялеными томатами.

Ингредиенты:

на 4 порции

300 г отваренных спагетти
2 баклажана
400 г томатов в с/с
100 г пармезана
горсть кедровых орехов
6-8 вяленых томата
5-6 стручков бамии
горсть базилика
1 ч/л сахара
1ст/л бальзамика
соль и перец
1 луковица
2 зубчика чеснока
ол масло
1 чили

Баклажан нарезать кружками и обжарить с щепоткой соли на ол масле до золотистости.Второй нарезать кубиками.
Готовим соус: измельченную луковицу и чеснок обжарить до мягкости в сотейнике, добавить баклажан, сухой базилик, перец чили мелко нарезанный и томаты. Довести до кипения. Добавить соль, перец, сахар и бальзамик а также нарезанную на кусочки бамию. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на умеренном огне.
Смешать пасту с соусом. Сыр натереть на терке. Вяленые томаты нарезать на кусочки

Маслом смазать формочки для запекания. Выложить на дно кружки баклажана, горсть сыра , сверху положить слой спагетти с соусом, далее вяленые томаты, еще баклажаны, орехи , сыр и снова пасту.
Отправить в разогретую до 200 С духовку на 20 минут.

Перевернуть аккуратно на блюдо и подавать присыпав листьями базилика.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Вегетарианский бургер с фасолевой котлетой и овощами.

Ингредиенты:

на 4 порции

4 булочки для бургеров

1 банка консервированой фасоли или 250 г отваренной накануне
1 крупное яйцо
2 ст/л муки
100 г хлебного мякиша
1 ч/л ит трав
1 морковь
1 луковица
соль и перец по вкусу
пучок зелени
панировочные сухари

2 томата
1 огурец
100 г молодой капусты
1 кабачок
1 луковица
8 кусочков сыра чеддер для бургеров
1 болгарский перец
4 ст/л кетчупа
4 ч/л горчицы дижонской

контактный электогриль
блендер

Для начала готовим "фарш".
В миску складываем фасоль, добавляем яйцо, соль и перец. Пробить фасоль блендером до однородности или размять толкушкой.
Добавить измельченную зелень, тертую морковь и мелко нарезанный лук, перемешать. ввести муку и хлебный мякиш частями пока не получите массу необходимой густоты - не перекладывайте хлеб - чтобы котлеты не вышли плотными.

Разогреть гриль.
Кабачок перец и лук нарезать кружками , выложить на гриль и обжарить до готовности.

Булочки для бургеров разрезать пополам, смазать растительным маслом. Из фасолевой массы сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
На гриле при максимальной температуре жарить котлеты, затем выложить булочки и тоже немного обжарить.

Половину заготовок для бургеров смазать горчицей, вторую кетчупом. Выкладываем слоями на бургер кабачок, сыр,огурцы, котлету, еще раз сыр, перец, лук, капусту и томат.

Накрываем верхушкой бургер. Накалываем шпажкой чтобы блюдо не развалилось и можно подавать на стол!
Посмотрите какой красавец вышел!

Как видите все довольно просто и это безумно вкусно!

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

8 полезных альтернатив картофелю фри.

Как и всякий гастрономический хит картофель фри имеет множество интерпретаций. В классическом исполнении дело ограничится какими-нибудь дополнениями вроде черного трюфеля, карамелизированного лука и сложносочиненного соуса, но в его оригинальной версии вместо привычного картофеля используется абсолютно другой продукт. Для приготовления фри подходит большинство овощей, причем не обязательно бросать их в кипящее масло, вполне можно ограничиться духовкой. Получатся те же хрустящие брусочки, но с совершенно новым вкусом.

— Тыква —

Ингредиенты на 4 порции:

1 небольшая тыква
1/2 ч.л. соли
1 ст.л оливкового масла
1 ч.л. чесночного порошка
1/2 ч.л. молотой корицы

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов. Разрезать тыкву пополам, удалить семена, снять кожуру. Нарезать тыкву толстой соломкой. Смешать в миске оливковое масло и приправы. Окунуть в смесь ломтики тыквы.

Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него тыкву. Выпекать около 15 минут или до готовности. Повысить температуру до 200 градусов и запекать в течение еще 3 минут, пока тыква не покроется хрустящей корочкой.

— Авокадо —

Ингредиенты на 2 порции:

2 больших авокадо, нарезать ломтиками
Сок половинки лайма (опционально)
1/4 чашки муки
1 яйцо, слегка взбить
1 чашка панко
2 ст.л. растительного масла
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, противень смазать столовой ложкой растительного масла. Ломтики авокадо полить соком лайма, чтобы они сохранили цвет при выпечке. Приправить солью, перцем. Посыпать авокадо мукой, затем окунуть в яйцо и посыпать панировочными сухарями.

Разложить авокадо в один слой на противне. Сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 15 минут или до тех пор, пока авокадо не станет золотистым и хрустящим. Подавать с соусом по своему вкусу.

— Морковь —

Ингредиенты на 4 порции:

450 г моркови, очистить и нарезать толстыми брусочками
2 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки мелко тертого пармезана
Крупная соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. В большой миске смешать морковь, масло и сыр. Приправить солью и перцем. Выложить морковь в один слой на два листа для выпечки. Выпекать, поворачивая листы и помешивая морковь, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, от 20 до 25 минут.

— Цукини —

Ингредиенты на 4 порции:

3-4 больших цукини
1 чашка панко
1/4 чашки тертого пармезана
2 яйца
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. чесночного порошка (опционально)
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов, застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать маслом. В небольшой миске взбить яйца. В другой миске смешать панировочные сухари и сыр. У цукини срезать кончики и нарезать их брусочками.

Окунуть цукини в смесь яиц, затем в панировочную смесь и переложить на противень. Повторить со всеми цукини. Приправить солью, перцем и чесночным порошком, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, от 30 до 35 минут.

— Батат —

Ингредиенты на 3 порции:

3 сладких картофеля, очистить и нарезать брусочками
3 ст.л. кукурузного крахмала
1/4 чашки оливкового масла)
1 зубчик чеснока, измельчить
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. порошка чили
1/4 ч.л. черного перца

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 градусов, большой противень застелить пергаментной бумагой. Нарезанный батат положить в большую миску и смешать с кукурузным крахмалом. Излишки крахмала удалить из миски. Добавить оливковое масло, соль, чили и черный перец.

Выложите сладкий картофель на противень. Выпекать 15 минут. Вынуть из духовки и перевернуть. Поставить обратно в духовку на 10-15 минут. Выключить духовку и держать картофель внутри еще 30 минут, пока духовка остывает.

— Цветная капуста —

Ингредиенты:

2 чашки цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
1 яйцо
1/4 чашка молока
1/2 чашка панко
Антипригарный кулинарный спрей

Приготовление:

В миске взбить яйцо с молоком. В другую миску выложить панировочные сухари. Окунуть соцветия в смесь яиц, затем обвалять в панко. Распределить цветную капусту на противне, застеленном пергаментной бумагой, и распылить сверху масло в спрее. Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут, перемешать и выпекать еще на 20 минут или до тех пор, пока цветная капуста не станет золотисто-коричневой и хрустящей.

— Полента —

Ингредиенты:

4 чашки цельного молока
1 чашка воды
2 ст.л. несоленого сливочного масла
2 1/4 чашки кукурузной муки
1/2 чашки тертого пармезана
2 ч.л. крупной соли
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Смазать маслом противень. В большой кастрюле довести молоко, воду и сливочное масло для кипения. Постепенно вмешать кукурузную муку. Уменьшить огонь до минимума и варить до тех пор, пока полента не станет очень густой, часто помешивая, примерно 8 минут. Снять с огня.

Смешать сыр и соль. Поленту выложить на подготовленный противень и распределить смесь одним слоем толщиной 2-2,5 см. Обернуть пластиковой пленкой и поставить в холодильник, пока она не остынет и не затвердеет, около 1 часа.

Нарезать поленту широкими брусочками. Разогреть духовку до 230 градусов. Переложить поленту на застеленный противень. Приправить примерно чайной ложкой соли и небольшим количеством оливкового масла. Выпекать в течение 20 минут, перевернув спустя 10 минут, до слегка золотисто-коричневого цвета по краям.

— Спаржа —

Ингредиенты на 6 порций:

1 чашка панко
1/2 чашки тертого пармезана
450 г спаржи, обрезать жесткую часть
1/4 чашки муки
2 больших яйца
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 градусов. Слегка смазать противень маслом. В большой миске смешать панировочные сухари и сыр, по вкусу приправить солью и перцем.

Работая партиями, окунать спаржу в муку, затем во взбитые яйца, а после в смесь панко. Выложить спаржу в один слой на подготовленный противень. Поставить в духовку и выпекать 10-12 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

[Дядя Миша]

7 способов добавить в блюда рукколу.

Ни один зеленый листовой овощ, пожалуй, не обладает таким количеством имен, как эрука. Это ботаническое название растения, известного многим как руккола. Салат с рукколой является неотъемлемой позицией в меню практически любого ресторана. Своей популярностью зеленый листовой овощ, напоминающий листья одуванчика, обязан внушительному списку полезных свойств и горчично-орехово-перечному вкусу.

Повара рекомендуют съедать салат с рукколой сразу же после его приготовления, поскольку в заправленном виде листья могут дать сок, превратившись в кашеобразную массу. Крупные листья предпочтительнее рвать руками, так как на месте среза обычно появляется ржавый след. При добавлении рукколы в блюда они приобретают особый вкусовой оттенок, при этом использовать ее можно не только для приготовления холодных салатов. Листья рукколы могут стать незаменимым ингредиентом для пасты, пиццы, супа и множества других блюд, придав им приятную терпкую нотку.

— Песто из рукколы —
Ингредиенты:

1 веточка базилика, только листья
1/2 ст.л. поджаренных кедровых орешков
1 зубчик чеснока, очистить и измельчить
1/3 чашки оливкового масла
1 пучок рукколы, удалить стебли

Способ приготовления:

В кастрюлю с кипещей подсоленной водой выложить рукколу и базилик. Варить в течение 2-х минут. Слить воду, зелень обдать холодной водой, после чего хорошо отжать от излишков воды. Вместе с другими ингредиентами выложить базилик и рукколу в кухонный комбайн, смешать до однородной массы. Переложить песто в миску, плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильник.

Перед подачей песто следует перемешать и дать ему дойти до комнатной температуры.

— Пицца с рукколой и горгонзолой —

Ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла
1 небольшая луковица белого лука, тонко нарезать
1/2 ст.л. измельченного чеснока
1/4 стакана сухого белого вина
340 гр. теста для пиццы
1 ст.л. кукурузной муки
45 гр. сыра горгонзола, раскрошить
1/2 чашки тертого сыра пармиджано-реджано
110 гр. молодой рукколой, отделить листья и крупно нарезать
1/4 чашки грецких орехов, обжарить и крупно нарезать
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 250 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить лук, посолить, поперчить и готовить на умеренном огне около 4 минут, помешивая, пока лук не станет мягким. Добавить чеснок и продолжать готовить еще примерно 1 минуту. Влить вино, продолжать готовить 3-4 минуты, пока она не выпарится. Снять сковороду с огня.

На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку для пиццы диаметром 30 см. Лист для выпечки сбрызнуть оливковым маслом, посыпать кукурузной мукой. Выложить на лист лепешку. Поверх нее разложить лук, горгонзолу и 1/4 чашки пармиджано-реджано. Выпекать пиццу 10-12 минут до золотистой корочки. Готовую пиццу посыпать рукколой, грецкими орехами и оставшимся сыром пармиджано-реджано. Пиццу нарезать и сразу же подавать.

— Кавателли с рукколой и беконом —

Ингредиенты:

110 гр. нарезанного бекона, разрезать поперек на 1,3 см. полоски
1 луковица, нарезать
1 + 3/4 чашки консервированных измельченных помидоров
3/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
450 гр. кавателли или любой другой пасты
1 + 1/4 чашки рукколы, стебли удалить, листья разорвать пополам
1/3 стакана тертого сыра пармиджано-реджано

Способ приготовления:

В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон до почти хрустящей корочки. Шумовкой переложить на тарелку. Слить лишний жир, оставив лишь 1 ст.л. Уменьшить огонь до умеренно низкой температуры, добавить лук и готовить до мягкости около 5 минут, периодически помешивая. Добавить вместе с соком помидоры, посолить, поперчить, довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут.

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, добавить к пасте соус, бекон, рукколу и 1/4 пармиджано-реджано. Хорошо перемешать, когда листья рукколы немного увянут, посыпать сверху оставшимся сыром и подавать.

— Полента с рукколой —

Ингредиенты:

Одна готовая полента весом около 450 гр.
1/2 стакана панировочных сухарей панко
3 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. свежего лимонного сока
1/2 чашки мелко нарезанной рукколы
2 ст.л. измельченных оливок
Соль
Молотый черный перец
3 редиса, очень тонко нарезать

Способ приготовления:

Приготовить поленту. В конце приготовления поленту выложить на разделочную доску и придать форму прямоугольника. Разрезать его на части, которые бы легко помещались в сковороду. На тарелку высыпать панировочные сухари. Обвалять в них поленту. В сковороде разогреть 1 ст.л. масла. Обжарить поленту с каждой стороны до хрустящей корочки в течение 2-3 минут. После того как вы перевернете поленту, добавьте в сковороду еще 1 ст.л. масла.

Между тем в миске смешать оставшуюся 1 ст.л. масла с лимонным соком, рукколой и оливками. Приправить солью и черным перцем и перемешать. Разрезать поленту в 16 кусков. Сверху на каждый выложить ломтик редиса и тапенаду из рукколы.

— Теплый салат с картофелем и рукколой —

Ингредиенты:

1300 гр. белого картофеля, очистить
140 гр. беби рукколы
1/4 чашки + 3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. зернистой горчицы
1 + 1/2 ст.л. хересного уксуса
1 небольшой сладкий лук, тонко нарезать
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 220 °C. Нарезать небольшими клиньями картофель. Разложить его на двух листах для выпечки, сбрызнуть 3 ст.л. оливкового масла, перемешать. Приправить солью и перцем, запекать около 25 минут, пока он не подрумянится.

В маленькой миске взбить оставшиеся 1/4 чашки оливкового масла с горчицей и уксусом, приправить солью и перцем. В большой миске перемешать картофель с луком и рукколой. Добавить заправку, перемешать еще раз и сразу же подавать.

— Куриные фрикадельки с рукколой —

Ингредиенты:

Фрикадельки

2 ст.л. оливкового масла
3 тонких ломтиками бекона или панчетты, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
1 большой пучок рукколы, отделить стебли и мелко нарезать
450 гр. куриного фарша
1/2 чашки + 2 ст.л. сухих хлебных крошек
1/2 чашки тертого сыра пекорино романо
2 ст.л. обсушенных каперсов, измельчить
1 большое яйцо, слегка взбить
Соль и свежемолотый перец

Соус

3 ст.л. сливочного масла
2 больших лука-шалот, измельчить
1/4 стакана коньяка или бренди
1-2 банки, общим весом около 900 гр, очищенных помидоров в соку, крупно нарезать в кухонном комбайне
1 ч.л. мелко нарезанного свежего тимьяна
Соль и свежемолотый перец

Способ приготовления:

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить бекон и готовить на среднем огне до хрустящей корочки, около 3 минут. Добавить чеснок и готовить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавить рукколу и готовить, помешивая, до тех пор, пока она не увянет, 1-2 минуты. Переложить на тарелку и дать остыть.

В большой миске смешать фарш, хлебные крошки, сыр, каперсы, яйцо, 3/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Добавить смесь рукколы и все хорошо перемешать. Раскатать 2 см. шарики.

В большую сковороду налить оливковое масло, чтобы оно покрывало дно примерно на 0,6 см. Выложить одним слоем половину фрикаделек и обжарить на умеренном огне, переворачивая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Используя шумовку переложить фрикадельки в большую тарелку. Повторить с оставшимися фрикадельками. Слить масло, сковороду протереть.

В этой же сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук-шалот и готовить, пока он не станет мягким, около 3 минут. Влить коньяк, увеличить огонь и продолжать готовить, пока он не испарится. Добавить помидоры и тимьян, приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить соус до загустения, около 8 минут. Выложить в соус фрикадельки и тушить на слабом огне до готовности. Подавать сразу же.

— Суп-велюте из рукколы —

Ингредиенты:

340 гр. молодой рукколой
1 чашка листьев базилика
4 маленьких зубчика чеснока, крупно нарезать
4 ст.л. подтаявшего сливочного масла
2 ч.л. листьев тимьяна
1 ч.л. листьев орегано
1 ч.л. листьев розмарина
4 чашки овощного бульона
Морская соль и свежемолотый перец
1 чашка тертого сыра пармиджано-реджано
1 стакан молока

Способ приготовления:

В блендере смешать рукколу, базилик, чеснок, сливочное масло, тимьян, орегано и розмарин до мелкой крошки. Добавить 1/4 чашки бульона, смешать до получения однородной массы. Переложить пюре в большую кастрюлю, смешать в оставшимися 3 + 3/4 чашками овощного бульона. На умеренно слабом огне довести до кипения, приправить солью и перцем.

Блендер вымыть. Добавить в него сыр и молоко и перемешать до получения однородной массы. Переложить в небольшую, жаропрочную миску. Разместить ее над маленькой кастрюлей с кипящей водой и готовить около 2 минут, пока масса хорошо не прогреется. Суп разлить по тарелкам, сверху влить в каждую теплое пюре из пармиджано-реджано.

[Дядя Миша]

Баклажаны с ореховой начинкой.

Кто из вас не любит такие баклажаны? Признавайтесь!))) Мне кажется, что их просто невозможно не любить! Одна из самых моих любимых закусок, которую я готовлю зимой, летом, да что там говорить! В любое время года!

Время приготовления: 20 минут
Порций: 4

Вам потребуется:

3 баклажана
150 гр грецких орехов
200 мл кипятка
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 чл уцхо сунели
1 чл хмели киндзи
2 чл уксуса
1 гранат (для подачи)
шафран

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать тонкими пластинами (0,3 -0,5 см),посолить и пожарить с двух сторон на растительном масле. Выложить на бумажную салфетку,чтобы дать стечь лишнему жиру.

2. В блендере или мясорубке измельчить орехи. Залить орехи кипятком,смешать все в однородную массу,заправить солью, сунели и киндзой.

3. Раздавить чеснок ,нарезать мелко свежую киндзу и добавить к ореховой массе вместе с уксусом.

4. На каждую пластину жаренного баклажана положить по 1-2 чл ореховой массы и завернуть в рулет.

5. Гранат очистить и посыпать поверх баклажанов с орехами,а также можно несколько зерен завернуть в сам баклажан.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Паста с кабачком, томатами и водкой.

на 3-4 порции

Паста

20 г сливочного масла
2-3 ст/л ол масла
300 г томатов
2 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 чили (опционно)
80 мл водки
1 кабачок
соль,перец по вкусу
зелень(петрушка/сельдерей)
1 ч/л трав(базилик,майоран или на ваше усмотрение)

В сковороде с толстым дном на среднем огне на масле обжарить чеснок, лук и чили 2-3 минуты, очистить томат от кожицы и нарезать небольшими кубиками, добавить в сковороду нарезанный кубиком кабачок а через 5 минут и томат. Готовить еще 5 минут. Влить водку и увеличить огонь на максимум, помешивая тушить 3-4 минуты. Убавить огонь и добавить пряности. Готовить 10 минут помешивая. Посолить и поперчить.
Отварить пасту альденте. Добавить в сковороду к соусу и перемешать, добавив зелень.
Подавать к столу.


Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

10 причин по-новому взглянуть на огурцы.

Огурцы на кухне — явление привычное и родное. Этот овощ растет в самых неблагоприятных условиях, дает большой урожай и может быть использован в огромном количестве блюд. Однако с огурцом произошла странная история — как оказалось, он известен нам только с одной стороны. Множество потенциальных способностей огурца остаются для нас неизведанными. Эти рецепты помогут понять истинную природу огурца и заново открыть этот чудесный зеленый овощ.

— Кисло-сладкие горячие огурцы —

Огурцы не принято есть горячими, однако это не более чем предрассудок. Вместо того, чтобы хрустеть холодными огурцами, приготовьте пикантные горячие огурцы с грибами, имбирем, чесноком и халапеньо.

Ингредиенты:

2 столовые ложки кунжутного масла;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка рубленого свежего имбиря;
200 граммов грибов шиитаке;
1 перец халапеньо;
2 столовые ложки рисового уксуса ;
1 столовая ложка коричневого сахара ;
1 крупный огурец;
Соль.

В большой сковороде разогрейте кунжутное масло. Добавьте измельченные чеснок и имбирь и перец халапеньо. Немного припустите и добавьте уксус, сахар, ломтики огурца и 2 столовые ложки воды. Жарить около 5 минут, подавать с лимонным соком и кунжутом.

— Польский салат из огурцов —

Восточная Европа славится своими солеными огурцами. Этот салат — хорошая вариация на тему сочетания соленых и свежих овощей. Такой салат хорошо подойдет к мясу, жареному на гриле.

Ингредиенты:

1 огурец;
6 соленых огурцов;
6 столовых ложек йогурта;
2 столовые ложки белого винного уксуса;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
1 столовая ложка свежего укропа;
½ чайной ложки сахара;
½ чайной ложки соли;
Перец

Вымойте свежий огурец и нарежьте его мелкими кубиками. С солеными огурцами поступите также и смешайте все в большой миске. Можно подавать сразу или остудить в холодильнике.

— Пряные жареные огурцы с кусочками цыпленка —

Огурцы редко рассматриваются как продукт для жарки, но из них можно сделать нежное, хрустящее и сочное блюдо.

Ингредиенты:

300 граммов куриного филе;
5 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка свежего измельченного имбиря;
1 чайная ложка соды для выпчеки;
Свежемолотый черный перец;
2 столовые ложки белого уксуса;
1 чайная ложка сахара;
3 столовые ложки масла канолы;
12 сушеных красных чили;
3 крупных огурца без семян;
1 перец чили;
Лимон и вареный рис для гарнира;

В миске перемешайте куски курицы с половиной чеснока, имбиря и соды. В отдельной миске смешайте воду и уксус. Приправить солью и перцем курицу и выложить на разогретую сковороду. Обжарить пару минут и выложить на тарелку. В той же сковороде обжарить чили, огурец, уксус и оставшийся чеснок и имбирь, после чего вернуть курицу обратно. Залить ¼ стакана воды и жарить до тех пор, пока вода не испарится. Перед готовностью заправить солью и зеленью.

— Паста с тофу и огурцами —

Ингредиенты:

100 граммов цельнозернового спагетти;
150 граммов тофу, нарезать кубиками;
5 чайных ложек соевого соуса;
2 чайные ложки тертого свежего имбиря;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки винного уксуса;
1 1/2 чайные ложки лимонного сока;
1 чайная ложка кунжутного масла;
3/4 чайной ложки тертой лимонной цедры;
1/4 чайной ложки соли;
1/8 чайной ложки кайенского перца;
2 огурца, очищенных от семян и кожуры;
3 столовые ложки измельченной кинзы или петрушки;

В большой кастрюле с кипящей подсоленной воде приготовить спагетти. Промыть пасту водой и высушить. В миске смешать тофу с соевым соусом и тертым имбирем. В большой миске смешайте оставшиеся 2 чайные ложки имбиря и 4 чайные ложки соевого соуса, 1 1/2 столовые ложки масла, уксус, лимонный сок, кунжутное масло, лимонную цедру, соль, кайенский перец. В большой сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавить тофу и жарить, часто помешивая, до коричневого цвета, около 8 минут. Добавить макароны, огурцы, зеленый лук, кинзу и готовить еще 5-7 минут.

— Огуречный салат —

Ингредиенты:

150 граммов огурцов без семян, нарезать вдоль тонкими полосками;
1 1/2 чайные ложки сахара;
1 1/2 чайные ложки кошерной соли;
2 столовые ложки красного винного уксуса;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;

В миске перемешайте огурец с сахаром и солью, дайте постоять в течение 5 минут. Заправить уксусом и луком и оставить еще на 10 минут.

— Филиппинские блинчики с огурцом —

Ингредиенты:

1 большое яйцо;
1 чашка муки;
1 столовая ложка масла из виноградных косточек;
1/2 чашки арахисового масла;
1/2 стакана несладкого кокосового молока;
1 столовая ложка соевого соуса;
1 зубчик чеснока, мелко тертый;
1 незрелый манго;
1 чашка моркови;
1 чашка дайкона;
1 крупный огурец;
Мята, кинза и кокосовое масло для заправки;


В миске взбить яйцо с 1/2 чайной ложкой соли и 1 1/2 чашки воды. По мере того, как тесто будет становиться однородным, замешивайте в него муку и масло из виноградных косточек. Смажьте сковороду маслом и обжарьте блинчики до готовности. В отдельной посуде взбейте арахисовое масло с кокосовым молоком, соевым соусом, чесноком и 3 столовыми ложками воды. Все остальные ингредиенты измельчить и смешать, заправить смесью масла и молока и выложить все на тарелку с блинчиками.

— Жареный рис с огурцом —

Ингредиенты:

4 средних огурца, тонко нарезанных;
2 столовые ложки масла канолы;
3 зубчика чеснока, измельчить;
10 граммов тонко нарезанного салями;
4 чашки белого риса, приготовленного;
2 луковицы, тонко нарезанные;
1 перец чили, измельчить;
4 чашки рукколы;

В миске смешать огурцы с солью и оставить на несколько минут. Слить жидкость и отправить огурцы на сковородку с разогретым маслом. Следом отправить чеснок и салями. Обжарить до золотистого цвета и отправить в сковороду рис, зелень, чили и рукколу. Приправить солью и перцем, жарить пока рис не прогреется.

— Огурец-кимчи —

Ингредиенты:

3 столовые ложки кунжутного масла;
1 маленькая луковица, тонко нарезанная;
2 столовые ложки базилика, мелко нарезанного;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1 столовая ложка измельченного свежего имбиря;

Традиционный корейский кимчи, как правило, представляет из себя овощи с чесноком, солью, чили и другими приправами. Мариновать огурцы нужно в течение пары часов.

— Малосольные огурцы с укропом —

Ингредиенты:

1/4 стакана сахара;
1 чайная ложка семян горчицы;
1 чайная ложка семян кориандра;
3/4 чайной ложки семян укропа;
2 чашки горячей воды;
3 крупных огурца;
3 зубчика чеснока;
¾ чашки нарезанного свежего укропа;
Соль, перец.

В миске соединить уксус, соль, сахар, семена горчицы, семена кориандра и укропа и горячую воду. Перемешать и залить нарезанные огурцы, перемешанные с укропом и чесноком. Мариновать два-три дня в холодильнике в закрытой банке.

— Огуречный коктейль с тоником —

Ингредиенты:

1 крупный огурец;
½ чашки кубиков льда;
50 граммов горького тоника;
1 столовая ложка мяты;
1 столовая ложка свежего сока лайма;

В блендере смешайте все ингредиенты, влейте тоник, украсьте мятой, соком лайма.

[Дядя Миша]

Паста Сицилиана.

Паста Сицилиана - очень вкусная и низкокалорийная паста с соусом из баклажан с помидорами и тунцом. Блюдо несложное в приготовлении. Всегда есть наличие ингредиентов в магазине.

Ингредиенты
Паста "пенне" 350 грамм
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Сыр пармезан 70 грамм
Баклажан 1 шт
Соль, перец по вкусу
Помидоры 2 шт (средние)
Тунец консервированный или тушеный 100 грамм
Оливковое масло 120 мл
Тимьян свежий несколько веточек

Первым делом подготовим томаты для соуса, а именно освободим их от кожицы. Томаты промываем, делаем крестообразные надрезы.
Опускаем томаты в кипящую воду на пару минут и сразу в холодную воду.
Теперь кожица легко снимается.

Баклажаны режем вдоль пополам и нарезаем пластиком.

На разогретую сковороду наливаем оливковое масло, обжариваем до полуготовности сначала баклажаны, а потом добавляем нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Обжариваем вместе. В завершении добавляем измельченный чеснок.

Томаты режем кубиком.
Добавляем их к баклажанам с луком. Тушим пару минут. Добавим веточки тимьяна и консервированный тунец

Потушим соус еще две-три минутки. Посолим и поперчим. Соус готов.

Отвариваем пенне 11 минут в кипящей подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Откидываем на дуршлаг и добавляем отварные пенне.

Затем добавляем в соус отварные пенне, перемешиваем и паста готова. Готовое блюдо посыпать тертым пармезаном.

Птиятного аппетита!