Рыба и морепродукты.

[Дядя Миша]

Скумбрия с красной смородиной.

Ингредиенты:

1.Скумбрия 3 шт.
2.Чеснок молодой 1 головка
3.Смородина красная 150 грамм
4.Тимьян свежий 10 веточек
5.Масло оливковое 1 ст.л.
6.уксус бальзамический 1 ст.л.
7.Соль
8.Перец черный

Готовим!

Рыбу выпотрошить,удалить жабры.
Чеснок разобрать на дольки,не очищая от шкурки.
Застелить противень пергаментом и положить рыбу.
В брюшко каждой рыбины положить по зубку чеснока,паре веточек тимьяна и по веточке смородины.
Полить рыбу оливковым маслом, посолить и поперчить.
Остальной чеснок, ягоды и тимьян положить на противень рядом с рыбой.
Запекать скумбрию при температуре 180 градусов 15 минут.
Готовую рыбу сбрызнуть бальзамическим уксусом и сразу подать.

[Дядя Миша]

Жареный сиг с соусом из укропа и каперсов.

Ингредиенты
2 порции

1 сиг весом 600 г.
2 ст.л. муки
30 г. сливочного масла
соль
для соуса:
200 мл. рыбного бульона
или
200 мл. белого вина
1 ст.л. каперсов
несколько веточек укропа
сок 1/2 лимона
при желании – 1 ст.л. измельченного шалота

Очистите и выпотрошите сига и срежьте филе с костей. Я пошел дальше и удалил жабры, после чего залил кости и голову водой, добавил щепотку соли и сварил простейший рыбный бульон для соуса, но это необязательно, вместо бульона вы можете взять стакан белого вина. Пройдитесь по филе пинцетом, чтобы убрать оставшиеся в нем мелкие косточки, и разрежьте каждое на 2-3 куска.

Посолите филе и запанируйте в муке, стряхнув излишки: для более интересной текстуры можно поэкспериментировать с мукой, взяв ржаную, кукурузную или семолину. В сковороде растопите сливочное масло на среднем огне и обжарьте филе – сначала со стороны кожи, а потом перевернув – в течение нескольких минут до готовности.


Снимите филе со сковороды и оставьте в теплом месте, а в оставшемся на сковороде масле обжарьте мелко нарезанные каперсы и шалот, если вы его используете, в течение 1 минуты. Добавьте вино или бульон и мелко нарезанный укроп, увеличьте огонь и дайте увариться и загустеть в течение 2-3 минут. Оставшейся на сковороде муки должно быть достаточно для загущения соуса, что будет нам только на руку – рыба не должна остыть. Когда соус будет готов, скорректируйте его лимонным соком на свой вкус (если вместо бульона вы взяли вино, лимонный сок может и не понадобиться, но решать вам), разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом и подавайте.

[Дядя Миша]

Карп с виноградным соусом и пюре из пастернака.

2 корня пастернака (ок. 100 г каждый)
1 большая морковь (150 г)
1 большая картофелина (200 г)
100 г небольшого лука-шалота
200 г мелкого синего винограда (без косточек)
200 г мелкого светлого винограда (без косточек)
500 г филе карпа (с кожей)
2 маленьких лимона
2 ст. л. растительного масла
125 мл светлого виноградного сока
3 ст. л. жидкого меда
125 мл молока (1,5% жирности)
мускатный орех, соль, перец по вкусу

Вымойте, очистите и нарежьте маленькими кубиками корень пастернака, морковь и картофель. Также очистите и мелко нарежьте 1 луковицу.

Вымойте виноград, оборвите ягоды и сложите в миску. Залейте кипятком на 30 с и откиньте на дуршлаг.

Промойте виноград проточной холодной водой. Затем с помощью ножа снимите кожицу.

Оставшийся лук очистите и разрежьте пополам. Филе промойте, обсушите бумажным полотенцем, приправить солью и перцем.

Вымойте лимоны, обсушите, разрежьте пополам, выжмите сок. Полейте им филе карпа со стороны, свободной от кожи.

Нагрейте ½ ст. л. масла в сковороде. Положите лук-шалот и готовьте 2–3 мин. на среднем огне до мягкости.

Смешайте в кастрюльке виноградный сок, лимонный и мед. Готовьте на среднем огне 2 мин., не накрывая. Положите виноград, доведите до кипения и готовьте 3 мин., часто помешивая, до светло-коричневого цвета. Снимите с огня, держите сироп и ягоды теплыми.

В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла. Положите карпа кожей вниз и обжарьте на сильном огне до хрустящей корочки (около 4 мин.). Переверните и готовьте 4–5 мин на среднем огне. Снимите с огня, держите рыбу теплой.

Оставшееся масло разогрейте на сковороде. Нарезанный лук-шалот обжарьте до прозрачности, добавьте пастернак, морковь и картофель. Готовьте в течение 3–4 мин., часто помешивая.

К овощам влейте молоко и готовьте 5–6 минут на среднем огне, часто помешивая. Затем добавьте соль, перец и натертый мускатный орех.

Пюрируйте овощи. Если масса получилась слишком густой, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока. Карпа нарежьте порционными кусками, выложите на тарелки вместе с карамелизованным виноградом. Подавайте вместе с овощным пюре.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные кальмары на тартаре из томатов.

Кальмары 4 штуки
Перец болгарский красный 30 г
Перец болгарский желтый 30 г
Лук-шалот 1 головка
Чоризо 4 куска
Помидоры бакинские 4 штуки
Чеснок 1 зубчик
Лимоны 1 штука
Масло оливковое 40 мл
Салат корн 1 стебель
Тархун 2 г
Кинза (кориандр) листья 4 г
Шафран щепотка
Кориандр молотый щепотка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для фарша нарезать маленькими кубиками красный и желтый сладкий перец, чеснок, три кусочка чоризо и лук-шалот, измельчить тархун. Два кальмара (не очень крупные, примерно по 10 см длиной) также нарезать мелкими кубиками и обжаривать их на сильном огне полминуты, постоянно помешивая.

Накалить вторую сковороду и за полминуты обжарить в ней чоризо, затем добавить лук и слад*кий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще минуту, после чего отправить туда же кусочки кальмаров, чеснок, щепотку шафрановых нитей и тархун. Обжаривать все вместе еще две минуты.

Взять двух оставшихся кальмаров и отрезать головы. Когда фарш остынет (на это уйдет минут пятнадцать), с помощью чайной ложки плотно начинить им туш*ки, стараясь при этом не повредить мясо. Края скрепить дере*вянными зубочистками.

На раскаленную сковороду с оливковым маслом выложить фаршированных кальмаров, головы от них и кусочек чоризо, разрезанный на две или четыре части. Полить все оливковым маслом и обжаривать с каждой стороны ровно минуту, потом снять сковороду с огня и убрать на три минуты в духовку, разогретую до 180 градусов.

Помидоры разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кожицу мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанные листья кинзы, щепотку кориандра, посолить и поперчить по вкусу, заправить лимонным соком и не*большим количеством оливкового масла. Все перемешать.

В центре большой тарелки разместить кулинарное кольцо (лучше не слишком высокое, примерно 3–4 см) и доверху заполнить его тартаром из томатов, утрамбовывая ложкой. Кольцо снять.

На тартар из помидоров выложить горячих фаршированных кальмаров, пристроить головы между ними, а кусочки чоризо поместить сверху. Полить блюдо небольшим количеством масла из сковороды, в которой все жарилось.

Если никак не удается зафик*сировать фаршированных каль*маров на тартаре, можно использовать деревянные зубочистки для фиксации всей конструкции: просто аккуратно соединить ими кальмаров между собой. В качестве финального штриха украсить блюдо парой листиков корна.

[Дядя Миша]

Рыбное филе в конверте по-средиземноморски.

2 большие морковки
2 палочки сельдерея
3 зеленых лука
75 г сушеных помидоров (в масле)
4 штуки филе тилапии
Соль
Перец
½ лимона
20 г каперсов
4 веточки тимьяна
4 веточки розмарина
2 ст.л. оливкового масла

Морковь очистить, разрезать на половинки, затем тонкой соломкой. Сельдерей очистить от грубых нитей и так же нарезать соломкой.

Зеленый лук очистить, помыть, нарезать соломкой. Сушеные помидоры мелко нарезать.

Разложить 4 кусочка пекарской бумаги размером каждый 30 x 20 см, распределить на бумаге резаные овощи.

На каждый листочек положить одно рыбное филе, посолить и поперчить. Из лимона выжать 2 ч.л. сока. Каждое филе полить 1/2 ч.л. лимонного сока, сверху распределить сушеные помидоры и каперсы, положить по одной веточке тимьяна и базилика.

Сбрызнуть рыбу оливковым маслом. Завернуть бумагу в конверт, завязать ниткой. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 15-20 минут.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Классическая испанская паэлья.

Овощи:
лук порей – 60 г
томаты – 160 г
сладкий перец – 60 г
рис – 150 г
петрушка – 10 г

Начинка
Морепродукты:
мидии – 210 г
хвосты тигровых креветок – 210 г
филе трески – 160 г
рыбный бульон – 300 г

Другие ингредиенты: растительное масло – 60 г
соль и перец – по вкусу
шафран – по вкусу
белое вино – 60 г
зеленый горошек – 40 г
перец чили – 5 г
лимон – 60 г

Лук, томаты и сладкий перец нарезаем на не очень мелкие куски и обжариваем до состояния al dente. То есть овощи должны сохранить сок и внутреннюю упругость. Определить это состояние можно просто как «на зубок»: раскусив, вы почувствуете характерный хруст.

Как только овощи готовы, добавляем рис. Принцип «самый дешевый» здесь неуместен.

Обжариваем овощи с рисом, пока он не заберет все масло. Можно добавлять 60 г белого вина – лучше сухого. Ждем, пока оно полностью выпарится.

Вино выпарилось. Можно добавлять специи по вкусу. Например шафран или куркуму. Выливаем на сковородку предварительно приготовленный рыбный бульон. Здесь все просто: покупаете любую дешевую рыбу и отвариваете ее с солью, перцем и лавровым листом. Очищаем бульон от костей и мелких кусочков рыбы и добавляем в паэлью.

Смесь доводим до кипения, а затем ставим на маленький огонь на 15-20 минут.

Опять-таки ждем счастливого момента, когда бульон выкипит, и добавляем морепродукты: треску, хвосты тигровых креветок и мидии. Здесь возможны вариации по вкусу, например филе курицы и креветки (готовим на курином бульоне). Можно использовать мясо кролика. В любом случае рис максимально впитает аромат выбранного продукта.

Сковороду с морепродуктами оставляем на огне до готовности блюда, ни в коем случае не закрывая крышкой. Зеленый горошек добавляем буквально за минуту до того, как снимем паэлью с плиты. Подавать сразу нежелательно: блюду лучше дать минут десять настояться.

Декорируем паэлью перчиком чили и свежей зеленью. Лимон можно выложить дольками, а можно выжать из него сок (если ваша паэлья с морепродуктами), который, кстати, нейтрализует лишний жир от бульона. Ну, и последний штрих – молодое белое вино. С паэльей они составляют одну из самых устоявшихся гастрономических пар.

[Дядя Миша]

Скумбрия, запеченная с паприкой и чесноком.

8 больших красных болгарских перцев (каждый около 100 г)
1 большая белая луковица
1 большая головка молодого чеснока
800 г спелых помидоров
1 свежая скумбрия (около 800 г)
2 ст. ложки оливкового масла
соль и черный молотый перец – по вкусу

Перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена и вымойте. Разложите их на противне и выпекайте в духовке при 190 °С, пока их кожура не покроется черными волдырями (примерно 15-20 мин.).

Тем временем очистите лук и мелко нарежьте. Разделите головку чеснока на зубцы и очистите их.

Помидоры помойте и вырежьте стволовую часть, сделав клиновидное отверстие острым ножом.

Поместите помидоры в миску с кипятком и дайте им постоять в течение 2 минут, после чего переложите в холодную воду.

После такой бланшировки с помидоров легко можно снять кожуру.

Разрежьте каждый очищенный помидор пополам и удалите семена, затем мелко нарежьте.

Выньте половинки перца из духовки. Выложите их на кухонное полотенце, смоченное водой, и дайте им немного остыть. Снимите с них кожуру и нарежьте перцы поперек на полоски.

Возьмите скумбрию и удалите голову рыбы и хвостовой плавник (если это не сделано продавцом). Промойте рыбу, высушите бумажными полотенцами и нарежьте на ломтики толщиной примерно 3-4 см. Посолите и поперчите рыбу.

Нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде. Обжаривайте кусочки скумбрии на среднем огне, около 5 минут с каждой стороны.

Снимите кусочки скумбрии и переложите в жаропрочную форму для выпекания. А в сковородку добавьте лук, чеснок и перец. Обжаривайте все вместе в течение примерно 2 минут с оставшимся оливковым маслом.

Добавьте в сковородку нарезанные кубиками помидоры, все посыпьте солью и перцем и готовьте еще 5 минут на среднем огне.

Выложите овощи поверх скумбрии в форму для выпекания, поставьте в предварительно разогретую до 180 гр.С духовку и готовьте около 15 минут. Все. Средиземноморское ароматное блюдо из скумбрии с паприкой готово.

Подавайте с красным вином. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шписы с рыбой и овощами.

1 маленькое зрелое манго
1 лайм
1 маленький цуккини
4 помидорки черри
200 г филе трески
Соль
½ ч.л. масла
Перец
1 ч.л. розовый перец
100 г йогурта

Манго очистить, мякоть порезать толстыми полосками, затем кубиками.

Лайм разрезать на половинки, выжать сок.
Цуккини помыть, порезать кубиками.

Филе трески, помыть, промокнуть бумажным полотенцем, порезать на кубики, посолить.

В сковороде растопить масло, добавить 2 ст.л. сока лайма и немного перца, убрать с плиты.

На деревянные палочки насадить, кубики рыбы, манго, цикини и помидоры, сбрызнуть со всех сторон соком лайма.

Шписы жарить на сковороде-гриль 7-8 минут, перевернуть один раз.

Розовый перец раздавить слегка ножом, смешать в маленькой чашке с йогуртом, приправить солью и соком лайма. Подавать с шписами.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные филе лосося
в свекольном соусе.

3 свеклы
2 ст.л. оливкового масла
1 маленький лук
1 зубчик чеснока
1 кусочек имбиря (примерно 30 г)
100 мл белого вина
125 мл говяжьего фона
Соль
Перец
2 филе лосося (каждое 180 г)
1 кусочек свежего хрена (примерно 5 см)
3 веточки петрушки
3 ст.л. панировочных сухарей
3 веточки укропа
20 г сливочного масла
2 ст.л. сметаны

Свеклу помыть, 1 сварить. Две других очистить и выжать сок. Сок вылить в кастрюлю, варить до тех пор пока не останется 1/3 жидкости.

В сковороде разогреть масло. Лук и чеснок очистить, нарезать тонкими дольками. Опустить в сковороду, жарить до золотистого цвета. Имбирь очистить, нарезать добавить в сковороду.

Влить вино и фон, так же выварить жидкость до 1/3.

Свекольный сок влить в сковороду, еще раз выварить жидкость до консистенции сиропа. приправить солью и перцем, протереть через сито в кастрюлю.

Филе лосося помыть, промокнуть, смазать маслом. Приправить солью и перцем. Разогреть сковороду. Жарить в ней рыбу на сильном огне, с двух сторон пару минут.

Хрен помыть, очистить, натереть на мелкой терке. Петрушку помыть, высушить оборвать листья и мелко нарезать. Смешать панировочные сухари с хреном и петрушкой, посолить, поперчить, добавить масло.

Полученную массу равномерно распределить на филе. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 10-12 минут. Вареную свеклу очистить и нарезать тонкими полосками.

Укроп помыть, высушить оборвать листья и мелко нарезать. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, разогреть в нем вареную свеклу. Добавить укроп, посолить и поперчить. Соус разлить по тарелкам, сверху положить запеченое филе лосося и вареную свеклу. Сметану наложить в пакет, отрезать кончик и сделать точки на соусе.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Палтус с лисичками.

Ингредиенты на 1 порцию:

Рыба
Филе палтуса — 160 г;
зелень (по вкусу);
чеснок —5 г;
веточка тимьяна;
эстрагон — 5 г;
сливочное и подсолнечное
масло (по вкусу);
молотый перец — 5 г.

Соус с лисичками и вином
Лисички — 100 г;
лук (по вкусу);
белое вино — около 30 г.

Соус с мидиями и вином
выпарка из креветок и томатов
(или томатная паста) — 20 г;
сливки — 20 г;
мидии — 100 г.

Гарнир
цветная капуста — около 300 г;
сливки — 30-50 г.

Подача
зелень (по вкусу);
лайм или лимон (долька).

Филе палтуса:

Филе палтуса посыпаем эстрагоном, молотым перцем.

Чеснок и тимьян около минуты обжариваем на оливковом масле.

Выкладываем на сковороду филе, когда чеснок дает аромат. Добавляем на небольшой кусочек сливочного масла: «Это маленький секрет французской кухни: так продукт приобретает легкий ореховый привкус».

Соус с лисичками и вином:

Приступаем к соусу: лук мелко нарезается и обжаривается с лисичками. Для кислинки и аромата добавляем немного белого вина и сливочного масла.

Соус с мидиями и вином:

На сковороде начинаем обжаривать мидии: добавляем мелко нарезанный лук и веточку тимьяна и то же белое вино.

В конце дополняем соус выпаркой из креветок и томатов. В домашних условиях эту смесь можно заменить натуральной томатной пастой. Последний штрих — немного сливок и сливочного масла.

Мусс из цветной капусты в качестве необычного гарнира:

Один из вариантов его приготовления — отварить капусту на пару в течение 10 минут и взбить до нужной консистенции с небольшим количеством сливок.

Палтус аккуратно выкладываем на подушку из мусса.

Лисички, обжаренные с луком, вином и сливочным маслом, выкладываем на рыбу.

Сверху добавляем свежую зелень по вкусу, а соусом с мидиями «окружаем» блюдо, дополнив долькой лайма или лимона.

[Дядя Миша]

Масляная рыба с корнеплодами.

Рыба масляная филе 500 г
Топинамбур 5 штук
Картофель мини 20 штук
Козлобородник 5 штук
Масло сливочное 30 г
Миндаль 175 г
Капуста цветная 200 г
Шпинат 200 г
Масло оливковое 45 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для миндального молока пробить в блендере миндаль вместе с 200 мл воды, оставить в холодильнике на сутки, затем процедить через марлю, а непосредственно перед подачей нагреть до 70 градусов и посолить по вкусу. Для соуса из шпината *измельчить шпинат в блендере и процедить через мелкое сито, посолить, добавить немного оливкового масла и тоже подогреть перед подачей.

Для пюре из цветной капусты разобрать ее на соцветия, отварить до стадии аль денте. Слить воду, подсушить в духовке, что*бы ушла лишняя влага, затем перемолоть в блендере в пюре с добавлением теплого сливочного масла. Корень козлобородника и топинамбур очистить. Козлобородник разделить на отрезки длиной по 5–6 см, топинамбур нарезать на дольки, как яблоко.

Картофель поставить вариться, довести до кипения — и готовить пятнадцать минут на медленном огне. Топинамбур и корень козлобородника обжарить на оливковом масле до золотистого цвета — на среднем огне. Откинуть на бумажное полотенце. Внутри жареные корнеплоды будут полуготовыми — как раз это и нужно для хрусткости.

Кусок рыбы обжарить на олив*ковом масле со всех сторон — до золотистой корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от масла.

Нарезать рыбу на небольшие аккуратные брусочки и обвалять их в хлебной пыли. Если лень ею заниматься, можно подавать рыбу и так, надо только ее чуть-чуть подсолить — по вкусу.

Брусочки рыбы в хлебной пыли, в свою очередь, нарезать маленькими кубиками. Так по крайней мере делает Пако — но дома можно эту операцию пропустить. Да и сами брусочки можно сделать произвольного размера.

На блюдо сначала налить немного миндального молока, потом обвести его кругом из шпинатного соуса. Выложить картофелины, а следом и другие корнеплоды.

Затем добавить рыбные кубики, а завершить композицию пюре из цветной капусты. Пако делает это с помощью кулинарного *пакета. Есть — пока не остыло.

[Дядя Миша]

Стейк из тунца с гарниром из брюссельской капусты.

Капуста брюссельская 300 г
Тунец 500 г
Масло оливковое 1 мл
Масло кунжутное 1 чайная ложка
Соус соевый 1 столовая ложка
Сок лимонный 1 чайная ложка
Чеснок мелко рубленный 2 зубчика
Орех мускатный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Сделать маринад, смешав в глубокой миске 10 мл оливкового и чайную ложку кунжутного масла, столовую ложку соевого соуса, сок лимона, два мелко нарубленных зубчика чеснока, щепотку черного молотого перца и соль.

Филе тунца разрезать острым ножом на два стейка толщиной примерно 2–2,5 см каждый. Рыбу для этого рецепта нужно непременно использовать охлажденную, а не мороженую, и солить ее не нужно — свежее мясо хорошо впитает маринад.

Ломтики тунца выложить в миску с кунжутно-чесночным маринадом и хорошенько обвалять в нем со всех сторон. Оставить тунца мариноваться на двадцать-тридцать минут.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, слегка ее подсолить и бросить брюссельскую капусту. Бланшировать в течение пяти-семи минут, но не дольше — иначе капуста потеряет цвет и вкус. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

На сильном огне разогреть сковороду-гриль. Капнуть на нее оливкового масла и выложить стейки из тунца. Жарить по пять минут с каждой стороны — до появления корочки, при этом внутри тунец должен остаться розовым.

Оставшийся зубчик чеснока тщательно измельчить острым ножом. Разогреть небольшую сковороду на среднем огне, добавить оставшееся оливковое масло вместе со сливочным.

Бросить на сковороду капусту, перемешать, добавить измельченный чеснок и пару щепоток молотого мускатного ореха. Снова перемешать и обжарить до легкого золотистого оттенка.

На тарелки выложить стейки вместе с обжаренной брюссельской капустой, слегка полив сверху чесночно-мускатным маслом из сковороды. И сразу подавать.

[Дядя Миша]

Жареная макрель с картофелем, брокколи и азиатским соусом.

Макрель (скумбрия) 1 филе
Мини-картофель 60 г
Соус терияки 40 мл
Брокколи 30 г
Гранат 10 зерен
Огурец 10 г
Растительное масло 10 мл
Сегменты лайма 5 г
Сегменты грейпфрута 5 г
Зелень на украшение 2 г
Имбирь 1 г
Чеснок 1 г
Чили 1 г
Кинза 1 г
Соль 1 г

Из макрели удалить кости, посолить и обжарить на растительном масле со стороны кожи.

Картофель отварить, порезать кружочками. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Брокколи разрезать на соцветия и бланшировать в подсоленной воде. Положить брокколи, мелко нарезанный чеснок, имбирь, чили и соль в картофель.

Соус терияки прогреть в сотейнике. Огурец почистить и порезать кубиком, сегменты лайма и грейпфрута порезать кубиком. Все смешать и добавить рубленую кинзу, соль.

На тарелку выложить картофель с брокколи, сверху макрель. Полить соусом и выложить заправленные свежие овощи. Украсить зеленью.

[Дядя Миша]

Котлеты из судака со сметанным соусом.

Ингредиенты
2 порции
300 г. филе судака без кожи
1 луковица
1 ломтик белого хлеба
100 мл. молока
несколько веточек петрушки и/или укропа
1/4 ч.л. мускатного ореха
соль
сливочное масло
растительное масло
для соуса:
1 ч.л. сливочного масла
1 ч.л. муки
100 мл. рыбного бульона или молока
несколько веточек шнитт-лука или другой зелени
3 ст.л. сметаны
1 ч.л. хрена

Залейте молоком ломтик белого хлеба с обрезанной коркой. Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле на небольшом огне до прозрачности, затем снимите с огня и дайте остыть. Проверьте филе судака на предмет костей, при необходимости срежьте его с кожи и удалите плавники, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Следом за судаком в мясорубку отправляется ломтик белого хлеба, который сперва надо хорошенько отжать от молока.

Добавьте к фаршу остывший лук, мелко нарезанную зелень (я предпочитаю петрушку, но в угоду недавно обнаруженному на сайте укропному лобби этот вариант тоже не исключаю), приправьте мускатным орехом, а также солью на ваш вкус. Как следует вымесив фарш, вы можете готовить котлеты сразу, а можете оставить его в холодильнике: за несколько часов соль поможет создать более прочные связи между белками, что также пойдет на пользу форме котлет. Затем, слегка смачивая руки, слепите круглые котлетки и обжарьте их непосредственно перед подачей на среднем огне, на смеси растительного и сливочного масла по 3-4 минуты с каждой стороны.

Если я убедил вас подать котлеты со сметанным соусом, имеет смысл приготовить его перед тем, как вы соберетесь жарить котлеты. Итак, обжарьте муку в соуснике или небольшой кастрюльке на растопленном сливочном масле, добавьте рыбный бульон или молоко и интенсивно размешайте содержимое соусника, чтобы исчезли комочки. Проварите соус несколько минут до тех пор, пока он не загустеет, затем добавьте сметану и хрен. Как следует размешайте соус, снимите его с огня и держите в тепле, а перед самой подачей замешайте в него мелко нарезанную зелень.

[Дядя Миша]

Рулетики из скумбрии.

Очень хочется порекомендовать этот рецепт приготовления замечательных рулетиков из скумбрии в духовке не только, как праздничное блюдо, но и для повседневного меню. А все только по одной важной причине — готовить рулетики из скумбрии настолько просто и быстро, что их приготовит любой, кто бы за это не взялся.

Ингредиенты для приготовления рулетиков из скумбрии:

Скумбрия — 4 рыбки (средних)
Шампиньоны свежие — 250 грамм
Петрушка — пучок
Плавленный сырок (любой) — 100 грамм
Чеснок — пару долек
Растительное масло для смазывания
Соль, перец по вкусу
Как приготовить рулетики из скумбрии:

Разморозьте скумбрию и разделайте её. Отрежьте голову и хвост, разрежьте тушку по хребту на две части. Аккуратно достаньте все кости. Кожу снимать необязательно, но можно.
Теперь займемся начинкой. Возьмите шампиньоны и потрите их на крупной терке. Поставьте сковородку на огонь, но не кидайте масло. На сухую сковороду бросьте грибы. Через некоторое время появится жидкость. Чуть-чуть посолите, и помешивайте до испарения жидкости. Снимите с огня и пусть остынут.
Петрушку измельчаем и кидаем в грибочки.
На крупной терке потрите плавленный сыр. Пропустите через пресс чеснок, хорошенько перемешайте начинку.
Положите 1 половинку филе скумбрии мясом к верху, чуть-чуть постучите плоской частью молотка, немного посолите, поперчите и можете выкладывать ложкой начинку. Распределите ее по всей поверхности, после чего заверните рулетиком. Если плохо держится, то используйте зубочистку.
Форму для запекания смажьте растительным маслом и положите рыбку. Запекать минут 15-20 при температуре 180-200 градусов.

[Дядя Миша]

Идеальная рыба минтай.

Минтай – рыба, которая продается везде и достать её проблем не будет. И цена на неё адекватная, поэтому такая рыбка пользуется популярностью среди хозяек. С эти рецептом идеальная рыба минтай получится очень аппетитной, потому что мы знаем как правильного нужно приготовить.

Ингредиенты для приготовления идеальной рыбы минтай:

Минтай (филе) – килограмм
Лук – 2 штучки
Лимон – 1 штучка
Майонез – 5 – 7 столовых ложек
Соль, перец и специи по Вашему вкусу
Как готовится идеальная рыба минтай:

Сначала займемся рыбой. Для начала просто хорошенько помойте рыбу, потом разрежьте на кусочки на порцию (можно не делать этого) и после этого натрите рыбку солью, перцем, специями, которые Вы любите и майонезом. Если Вы оставите рыбу немного полежать в маринаде, то ее вкус будет более насыщенным, то можно и сразу приступать к готовке.
Лук почистите и нарежьте в форме колец.
Возьмите фольгу, отрежьте часть и сложите вдвое, чтобы она случайно не порвалась при готовке.
На фольгу выложите рыбу, а сверху на рыбу положите лук. Далее заверните филе, поместите его на противень или в форму для выпекания.
Духовку разогрейте примерно до 170 градусов, поместите в неё противень и готовьте минтай примерно 40 минуток.
Если хотите сделать минтай с золотистой корочкой, то за несколько минут до готовности разверните фольгу и пусть 5 минуток она будет так запекаться.

[Дядя Миша]

Рыбно-сырные шашки на овощной доске.

Ингредиенты:

- филе морского петуха;
- помидоры черри, грибы, маслины, сыр;
- свежемолотый перец, подсолнечное масло, соль.

Шаг 1. Нарезаем филе квадратными кусочками. Половину кусочков кладем на противень мясом вверх, половину – мясом вниз. Ставим в духовку. При температуре 200 градусов запекать необходимо около 25 минут.

Шаг 2. Помидоры нарезаем пополам, маслины тоже пополам, вдоль. Грибы разрезаем либо на четыре части, если большие, либо на две, если маленькие. Сыр нарезаем квадратиками.

Шаг 3. Грибы, маслины и помидоры перемешиваем, посолив и добавив подсолнечного масла.

Шаг 4. Сервировка. Выкладываем овощную смесь на блюдо. В шахматном порядке размещаем квадратные кусочки рыбы и сыра. Сверху на сыр выкладываем треугольные кусочки рыбы, которые оставались от хвостовых частей филе. Крайние кусочки сыра оставляем без рыбы. Посыпаем кусочки сыра свежемолотым перцем.

Приятного аппетита!

Рекомендации. Кусочки рыбы, которые лежат между сырными квадратиками, можно слегка полить гранатовым соусом.

[Дядя Миша]

Шницель из морского черта
с желтыми помидорами.

14 желтых помидоров-черри
25 г маринованных каперсов
1 лук шалот
4 веточки петрушки
½ лимоны
½ апельсины
275 г филе морского черта
1 ч.л. зерен кориандра
5 черных перчинок
2 ст.л. оливкового масла
Соль
125 мл белого вина или рыбный фон
Перец

Помидоры помыть, разрезать на половинки, семена выдавить. Каперсы вынуть из маринада, дать лишней жидкости стечь, порезать ножом.
Лук-шалот очистить, очень мелко порубить. Петрушку помыть, оборвать листья, крупно нарезать. Из лимоны и апельсина выжать сок (отдельно каждый фрукт).

Морского черта помыть, промокнуть бумажным полотенцем, нарезать кусочками в 2 см. Завернуть в пищевую пленку и отбить. Перемолоть в ступке зерна кориандра и перец.

Кусочки рыбы обвалять в молотых специях.

В сковороде разогреть масло, жарить в нем рыбу с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне. Выложить на тарелку, приправить солью и лимонным соком.

В сковороду положить помидоры и лук шалот, тушить в течении 30 секунд.

Добавить 50 мл апельсинового сока и белое вино.

В конце добавить каперсы, тушить 3 минуты на сильном огне. Положить в сковороду рыбу, посыпать петрушкой, посолить и поперчить, через пару минут можно подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сёмга в зелени.

Ингредиенты:

- сёмга;
- савойская капуста, перец, грибы, замороженная стручковая фасоль, смесь замороженных овощей, маслины;
- смесь пряных трав, гранатовый соус, подсолнечное масло, соль.

Шаг 1. Ставим запекать рыбу. Сёмга весом 1 килограмм запекается 50 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 2. Нарезаем ингредиенты. Капусту – шинкуем, перец – соломкой, грибы – на четыре части, маслины – пополам вдоль.

Шаг 3. Капусту, перец и маслины смешиваем, добавляя соль и подсолнечное масло.

Шаг 4. На сковороду выкладываем грибы, стручковую фасоль, смесь замороженных овощей, солим, обжариваем в пряных травах.

Шаг 5. Сервировка. По центру блюда размещаем сёмгу. На дальней части блюда – обжаренные овощи, на ближней – свежие. Смесь свежих овощей поливаем гранатовым соусом.

Приятного аппетита!

Рекомендации. Вместо савойской капусты можно купить пекинскую. Гранатовый соус можно подать отдельно к рыбе.

[Дядя Миша]

Речной окунь с острыми грибами.

Ингредиенты:

- речной окунь;
- грибы, зеленый лук, чеснок, перец чили;
- сливочное масло, соль.

Шаг 1. Чистим рыбу, натираем изнутри солью, ставим запекать. Шесть окуней весом чуть больше килограмма запекаются при температуре 200 градусов около 50 минут.

Шаг 2. Нарезаем овощи. Грибы – на четыре части, лук – полосками длиной около одного сантиметра, чеснок – пластинами, перец чили – кругами.

Шаг 3. Выкладываем грибы на сковороду, солим, добавляем сливочное масло. Жарим до готовности.

Шаг 4. Добавляем к грибам перец чили, чеснок, лук и обжариваем еще 5 минут.

Шаг 5. Сервировка. Сперва выкладываем рыбу, затем – грибы, как показано на фотографии.

Приятного аппетита!

Рекомендации. Грибы можно полить бальзамическим соусом.