Салаты,закуски.

[Дядя Миша]

"Салат "Курочка-Снегурочка"

Ингредиенты:
- 300 гр отварного куриного филе
- 2 красные луковицы
- 1 красный перец
- 1 желтый перец
- пучок зеленого лука
- 0,5 кочана китайской капусты
Для заправки:
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 столовая ложка готовой горчицы
- 1 зубчик чеснока (через пресс)
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Луковицу нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой, зеленый лук и капусту нашинковать, курицу нарезать кубиками.
2. Для приготовления заправки следует просто перемешать все ингредиенты и соус готов.
3. Все ингредиенты выложить, перемешать, полить соусом и украсить измельченным зеленым луком.

[Дядя Миша]

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ.

Ингредиенты:

· Морковь 25 гр
· Ветчина 30 гр
· Майонез 30 грамм
· Огурец грунтовый 30 гр
· Оливки (маслины) 10 гр
· Перец 30 гр
· Петрушка 3 гр
· Помидоры (томаты) 30 гр
· Салат 20 гр
· Сыр твердых сортов 15 гр.

Приготовление:

Все продукты нарезать тонкой длинной соломкой. Все перемешать.
Заправить майонезом и выложить горкой на лист зеленого салата.
Украсить зеленью петрушки и маслинами.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Сырные шарики для ленивых и красивых хозяек.

Ингредиенты:

●плавленые сырки,
●морковь,
●маслины,
●тарталетки,
●чеснок,
●черный перец,
●майонез.

Приготовление:

Свежую морковь натираем на мелкой терке. Можно - на средней или даже на крупной (на любителя).

Так же поступаем с плавлеными сырками – на крупной терке.

Чеснок мелко измельчаем ножом или пропускаем через давилку.

Добавляем в полученную массу майонез, перчим и все перемешиваем.

Берём готовые тарталетки, благо сейчас они есть в любом магазине.
На дно тарталетки чайной ложкой выкладываем немного массы, кладем маслину и сверху добавляем ещё немного сырной массы.

Ложкой придаем форму шарика и при желании украшаем веточкой зелени.
Сырные шарики готовы! Можно угощать гостей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рийет из свинины и утки.

Готовим очень вкусную закуску — рийет из свинины и утки.
Ингредиенты:
ножка утиная
свинина (свиная шея или корейка)
масло растительное
гвоздика
майоран
мускатный орех
корица
соль
сахар
чеснок
черный перец горошек
вода
вино белое
коньяк
тимьян
лук репчатый
лук репчатый красный
корнишоны
сок ананасовый
мед
багет
Способ приготовления:
Снимаем кожу и жир с утиных ножек. Растапливаем в кастрюле с растительным маслом кожу и жир. Вливаем немного воды.
Снимаем мякоть с кости. Обжариваем кости в кастрюле с растительным маслом. Нарезаем свиную шею на небольшие куски.
Прогреваем на сковороде гвоздику с перцем горошком. Измельчаем в ступке прогретые специи. Смешиваем с майораном и мускатным орехом. Прогреваем духовку до 150 градусов.
Вынимаем обжаренные кости. Кладем в кастрюлю утку. Обжариваем. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем свинину. Перекладываем утку к свинине. Кости возвращаем в кастрюлю.
Добавляем специи к утке со свининой. Добавляем половину палочки корицы. Посолим. Разрезаем чеснок пополам. Добавляем в сковороду. Выкладываем мясо из сковороды в кастрюлю на кости.
Вливаем сухое белое вино в свинину с уткой. Добавляем тимьян. Перемешиваем. Вливаем коньяк. Накрываем крышкой. Ставим в духовку на четыре часа.
Нарезаем красный лук полукольцами. Выкладываем в кастрюлю. Добавляем немного растительного масла. Вливаем ананасовый сок. Тушим. Добавляем сахар и мед.
Убираем кожу из кастрюли. Разогреваем жир. Добавляем нарезанный репчатый лук. Обжариваем. Разрываем мясо вилками на волокна. Выкладываем в банку. Заливаем мясо утиным жиром с луком.
Перекладываем варенье в миску. Обжариваем багет на сковороде. Ставим банку на тарелку. Выкладываем корнишоны горкой. Делаем кнели из лукового варенья. Выкладываем на багет. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат «Новогодняя веточка»

Нам понадобится:
2-а маленьких отварных сердца,
7-8 маленьких отварных свеколки (2-3 больших),
3-и варёные морковки,
баночка консервированных шампиньонов (резаных),
2-а сладких яблока.
Для соуса:
маринованные огурчики 3-4 шт. (у меня 7-8 маленьких),
чеснок 4-5 зубчиков,
майонез ~300 гр.
соль.
Для украшения:
1-2 варёных яйца,
кусочек краснокочанной капусты,
копчёный сыр,
укроп,
розмарин,
гранат,
2-3 маслины.
Готовим:
сердце чистим и режем мелкими кубиками трём на тёрке свеклу
трём морковь
для соуса измельчаем в процессоре огурчики, чеснок и майонез, немного солим
берём большое блюдо и начинаем выкладывать салат
сначала свекла (немного оставить на украшение)
смазываем соусом
потом сердце
опять соус
теперь морковь (немного оставить)
соус и шампиньоны
снова соус
последним слоем яблоки на тёрке
смазываем соусом и начинаем украшать:
шарики:
1-й варёная морковь,
2-й желток на тёрке,
3-й подкрашенные краснокочанной капустой белки на мелкой тёрке,
4-й варёная свекла,
5-й маринованные огурцы на тёрке (сок отжать)
украсить звездочками из белка.
веточка:
выложить по всей веточке укроп, потом ветки розмарина
рассыпать сверху зёрна граната и припудрить желтком.
ниточки шариков:
сверху каждого шарика положить шайбочку маслинки и воткнуть туда полосочку копчёного сыра
пару полосочек разделить на волокна и сделать бантики.
Вот и всё! Салат готов!!!
P.S. Оставьте его на несколько часов в холодильнике пропитаться

[Дядя Миша]

Молодая свекла, фаршированная селедочным салатом.

5 шт. свеклы среднего размера, 1 селедка, 7-10 шт. чернослива, орехи грецкие по вкусу, 3-4 зубчика чеснока, майонез.

Молодую свеклу вымыли, отварили в воде с добавлением уксуса (для сохранения цвета) и очистили. У каждой свеклы аккуратно вырезали середину, оставляя как можно более тонкие стенки, но стараясь не прорезать насквозь. Мы сначала вырезали ножом, а ближе к краям вычищали ложкой. Донышко каждой свеклы ровно отрезали ножом для устойчивости.

Приготовили салатную начинку. То, что вырезали из свеклы, нарезали кубиками. Сельдь разделали на филе и нарезали мелкими кубиками. Чернослив промыли и нарезали, чеснок и орехи очистили и измельчили.

Все соединили и заправили майонезом. Подготовленную свеклу по рецепту нужно было внутри посолить и смазать майонезом. Но так как селедка у нас была соленая, мы не стали солить свеклу, а только промазали изнутри майонезом. Нафаршировали свеклу приготовленным салатом, украсили майонезом и зеленью.

[Дядя Миша]

Холодец из бутылки.

Возьмите пластиковую бутылку с широким горлышком. Мелко нарежьте мясо или пропустите через мясорубку. Заложите мясо в бутылку и залейте бульон через воронку. Закройте бутылку крышкой и уберите в холодильник. Когда заливное застынет, аккуратно разрежьте бутылку на две части и выложите холодец на блюдо. Сделайте уши из варeной колбасы, слегка надрежьте холодец в нужном месте и прикрепите "пятачок". Глаза сделайте из бутонов гвоздики или маслин и хвостик.

[Дядя Миша]

Закуска "Праздничная"

Время приготовления – 50 минут (+ 1 час ожидания)
Кукурузная крупа – 200 г
Сливочный сыр – 100 г
Сыр с плесенью – 50 г
Тимьян, петршука и кинза – несколько веточек
Соль, черный молотый перец
Пармезан, измельчите – 20-30 г
Понадобится:
- Духовка, разогрейте до 180 градусов
- Форма для запекания с высокими бортиками, смажьте изнутри маслом

Способ приготовления:

1. В кипящую подсоленную воду добавьте крупу и варите в течении 30 минут, постоянно помешивая.
2. Готовую крупу выложите в форму для запекания (слой 2 см) и оставьте на 1 час.
3. Измельчите зелень, разомните сыр с плесенью. Смешайте зелень, два вида сыра (с плесенью и сливочный) и хорошо перемешайте. Выложите в форму сверху кукурузной каши.
4. Оставшуюся кашу выложите сверху, посыпьте измельченным пармезаном и поставьте в духовку на 15 минут.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Салат «Император».

Состав:
-отварные кальмары 4-6 тушек в зависимости от размера,
-4 отварных яйца,

-сладкое яблоко,
-стебель лука порея,
-красная икра,
-майонез,
-соль.

Кальмары, яйца и яблоки порезать кубиками.
Порей мелко нарезать.
Всё смешать, добавить икру, чуть-чуть посолить и заправить майонезом.
Очень эффектно подавать порционно. Аккуратно надрезать полосочку лука порея и согнуть её.

[Дядя Миша]

Салат "Узбекистон".

На 6 порций. Время приготовления: 45 мин.
500 г говядины, 1 зеленая редька, 1 большая луковица, 1 морковка, 4 зубчика чеснока, 0,5 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла.
Для заправки: 1 желток, 1 ч. л. горчицы, 150 мл растительного масла, сок 0,5 лимона, 1 ч. л. сахара, соль, сахар.

Редьку очистить от кожуры, положить в холодную подсоленную воду и оставить на 30 мин. Нарезать редьку очень тонкой соломкой длиной примерно 5-6 см. Говядину вымыть, обсушить, накрыть пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт, посыпать солью и перцем.

Морковь и чеснок очистить, морковь нарезать брусочками. Разложить на мясе морковь и зубчики чеснока. Скатать мясо в рулет, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 35 мин. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами, обвалять в муке. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до золотистого цвета. 6-8 мин. Выложить на бумажное полотенце.

Приготовить заправку. Желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец взбить в блендере. Тонкой струйкой влить растительное масло и продолжать взбивать до получения однородной консистенции. Мясо остудить и нарезать тонкими кружками. В большой миске смешать редьку, жареный лук и заправку. Сверху разложить говядину.

[Дядя Миша]

Праздничный салат из маринованных морепродуктов.

Ингредиенты:

2 стакана белого вина
1,5 столовых ложки черного перца горошком
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
2,8 л воды
сок 1 лимона
900 г осьминога
450 г средних креветок
450 г кальмаров
450 г крабового мяса
40-50 г моркови, нарезать соломкой
40-50 г лука, нарезать соломкой
40-50 г сельдерея, нарезать соломкой
Для маринада:
1/2 стакана оливкового масла
10 г петрушки
полстакана рубленного чеснока

180 г очищенного апельсина
2 стакана апельсинового лука
соль, перец, оливковое масло

Приготовление:

В большой кастрюле смешайте вино, перец горошком, чеснок, лавровый лист, воду и лимонный сок. Все доведите до кипения, затем уменьшите огонь и оставьте вариться на маленьком огне. Забросьте осьминога и варите около 45 минут до мягкого состояния. Снимите кастрюлю с огня, оставьте осьминога остывать прямо в жидкости (возможно правильней будет подготовить за 2 дня заранее).
Осьминога достаньте, выложите в миску, закройте ее и поставьте в холодильник. В течение 3 минут отварите в той же жидкости очищенные креветки и кальмара, затем таким же образом остудите их. Также отправьте в холодильник.
В том же маринаде теперь слегка обварите морковь, лук и сельдерей в течение минут. Слейте и остудите овощи.
Снимите с осьминога тонкую фиолетовую кожу и присоски. На 1 час замаринуйте в оливковом масле, чесноке и петрушке. Нагрейте гриль.
На нем обжарьте осьминога в течение 10 минут. Нарежьте на небольшие части. Смешайте остальные морепродукты с овощами и сегментами и соком апельсина. Оставьте мариноваться минимум на 12 часов перед подачей. Затем добавьте туда перец и оливковое масло по вкусу. Подавайте вместе с осьминогом.

[Дядя Миша]

Салат "Ташкент"

500 г редьки, 150 г отварной говядины, 2 головки лука, 200 г сметаны или майонеза, 2 яйца и один пучoк зелени (для оформления), соль и черный молотый перец по вкусу, 30 г. салатного масла.

Разогреть салатное масло, спассеровать в нем лук, охладить до комнатной температуры. Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде и положить на полчаса в холодную воду для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Вареное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пассированный лук и все хорошенько перемешать.

При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной, посыпать рубленной зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц, розеткой из лука поверх горки и треугольниками из редьки, уложенными вокруг.

[Дядя Миша]

Салат из креветок с кус-кусом и шпинатом.

Ингредиенты:

кус-кус - 1,5 стакана;
лимонная цедра;
лимонный сок - 50-60 мл;
укроп;
оливковое масло - полстакана;
креветки - полкило;
шпинат - 3 стакана;
редис - 4 шт;
кедровые орешки - 2 ст.л.;
соль, перец.

Как готовить:

1) Залить кус-кус теплой водой и оставить на 2 часа, затем слить воду.

2) Натереть 1 ч.л. цедры на мелкой терке.

3) Нашинковать 3 ст.л. укропа.

4) Смешать цедру и укроп, залить лимонным соком, добавить оливковое масло и перемешать.

5) Добавить кус-кус, креветки, шпинат, кедровые орешки.

6) Порезать редис тонкими кружочками и тоже добавить в смесь.

7) Перемешать салат, посолить и поперчить.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Сэндвич с ростбифом.

Ингредиенты

Ростбиф 130 г
Хлеб для тостов 2 шт.
Огурец 30 г
Майонез домашний
Масло сливочное
Горчица
Помидоры черри 2 шт.
Корнишоны 2 шт.
Оливки и маслины

Приготовление

Хлеб обжарить с обеих сторон. Первый тост смазать сливочным маслом с одной стороны. Положить на него тонко нарезанные ростбиф и огурец. Добавить майонез и горчицу. Закрыть вторым тостом.

Подача

Разрезать сэндвич на две части по диагонали. Скрепить каждую половинку шпажкой с нанизанными на ней оливкой и маслиной. Подавать с корнишонами, обжаренными помидорами черри, салатом из очень тонко нашинкованных моркови и соленой капусты.

[Дядя Миша]

Горячий салат из свинины с виноградом.

На 3 порции. Время приготовления 30 мин.
400 г нежирной свинины (например, корейки), 400 г белого винограда (без косточек), 2 ст. л. арахиса, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1 лимон (цедра), 1 пучок зелени кинзы, соль, белый перец по вкусу.

Свинину вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок очистить и нарезать соломкой. На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нем до готовности кубики свинины, время от времени помешивая. Незадолго до окончания жарки добавить чеснок. Обжаренное мясо посолить, приправить по вкусу белым перцем, перемешать, выложить со сковороды и сохранять в тепле.

На сковороде, где жарилось мясо, разогреть растительное масло, добавить белый виноград и быстро (при постоянном помешивании) его обжарить. Соевый соус смешать с медом и измельченной цедрой лимона. Готовый соус влить в сковороду с виноградом и готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью и жидкость не испарится.

К глазированному винограду добавить арахис и готовить еще 1 мин., постоянно помешивая. Зелень кинзы крупно нарубить. Горячее мясо смешать с виноградом, арахисом и зеленью и сразу же подавать.
Для того чтобы кожица винограда не полопалась во время обжаривания, необходимо предварительно наколоть каждую виноградину иголкой в нескольких местах.

[Дядя Миша]

Бутерброд по-итальянски с салями и сыром.

Бутерброд по-итальянски с салями и сыром не только замечательный на вкус, но и выглядит очень красиво. С такими бутербродами поездка не покажется долгой.

Чтобы приготовить бутерброд по-итальянски с салями и сыром, потребуются следующие ингредиенты (на 8 порций):
• салат – 1 пучок
• белый батон – 1 шт.
• небольшие помидоры – 2 шт.
• салями – 175 г
• красный винный уксус – 3 ст. л.
• сыр гауда – 150 г
• лук репчатый – 1 головка
• красный болгарский перец – 2 шт.
• оливковое масло – 4 ст.л.

Бутерброд по-итальянски с салями и сыром готовится следующим образом:
1. Вымойте болгарский перец, удалите сердцевину и нарежьте кольцами.
2. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в сковороде на 1 ст. л. оливкового масла в течение 5-7 мин., периодически помешивая.
3. Переложите лук на блюдо, а в остатках оливкового масла обжарьте кольца болгарского перца в течение 5 мин.
4. Разрежьте батон на 3 продольные части.
5. Промойте и обсушите листья салата, разрежьте кочан салата пополам вдоль.
6. Вымойте помидоры и нарежьте их тонкими кружками.
7. Салями также нарежьте кружками, а сыр — тонкими ломтиками.
8. Взбейте уксус с 3 ст.л. оливкового масла и промажьте полученной смесью все части хлеба.
9. На нижнюю часть хлеба положите половину листьев салата и обжаренные кружки болгарского перца.
10. Накройте второй частью хлеба, выложите сверху кружки помидоров, ломтики
сыра, обжаренный лук и салями, накройте листьями салата и верхней частью батона, прижмите. Плотно заверните батон в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 ч.
11. Перед подачей нарежьте бутерброд на порции.

[Дядя Миша]

Салат из печени трески классический.

Ингредиенты:
- 1 банка печени трески
- 2 картофелины
- 2 яйца
- 1 лук репчатый
- 2 ст. ложки зеленого горошка консервированного
- майонез
- зеленый лук, укроп по вкусу
- 1/2 лимона

Приготовление:
1. Отварить картофель в мундирах. Отдельно отварить яйца.
2. Отваренный картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарезать кубиками, печень трески мелко нарезать. Нарезать мелко репчатый лук, зеленый лук и укроп.
3. Все подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Посолить по вкусу.
4. Выложить на листья салата и украсить кусочками вареной моркови и листьями петрушки.

[Дядя Миша]

Куриный салат.

На 4 порции. Время приготовления: 20 мин.
4 луковицы-шалот, 0,25 пучка мяты, 0,25 пучка зеленого лука, 4 свежих листика каффир-лайма, 0,75 стакана риса «жасмин», 600 г куриного филе, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сока лайма, 1 ч. л. молотого перца чили, 0,5 стакана рыбного соуса.

Лук-шалот почистить, тонко нарезать. Мяту, зеленый лук и листья лайма промыть, обсушить. Зеленый лук крупно нарезать, листья лайма нарезать тонкими полосками. Мяту разобрать на листики.

Рис обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета и смолоть в кофемолке.

Куриное филе вымыть, обсушить, мелко нарезать. В воке разогреть растительное масло, выложить курицу и обжаривать на сильном огне в течение 3-4 минут.
Добавить в сковороду лук-шалот, зеленый лук, рис, листья лайма, сок лайма, молотый чили и рыбный соус. Перемешать, выложить на тарелки, украсить листиками мяты и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Салат из кальмаров.

На 4 порции. Время приготовления: 20 мин.
600 г филе кальмаров, 1 средняя луковица, 1 крупный помидор, 1 красный перчик чили, 0,5 пучка зеленого лука, 0,5 пучка зелени сельдерея, 0,75 стакана сока лайма, 0,5 стакана рыбного соуса, 0,25 стакана готового соуса чили, 2 ч. л. сахарного песка.

В кастрюле вскипятить воду. Филе кальмаров промыть, нарезать крупными прямоугольниками, выложить в сито и опустить в кипящую воду на 2 минуты, затем промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Лук почистить, помидор вымыть и очистить от семян, все нарезать полосками. Перчик чили вымыть, нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду, крупно нарезать. Зелень сельдерея вымыть, обсушить.

Выложить кальмары в глубокую миску, добавить овощи, зеленый лук, сок лайма, рыбный соус, соус чили и сахар, перемешать.
Готовый салат выложить в тарелки, украсить зеленью сельдерея и подать к столу.

Полезная информация
Рыбный соус готовится из мелкой рыбы (как правило, анчоусов), которая подвергается процессу ферментации в маринаде.
В тайской кухне острый перец чили используется вместе с семенами, что придает блюдам жгучий вкус. Чтобы блюдо не было слишком острым, нужно удалить семена.

[Дядя Миша]

Салат Оливье с желе

Ингредиенты:
250 г говяжьей вырезки
120 г куриной ветчины
2 яйца вареных
2 клубня картофеля вареных
1 морковь вареная
1 огурец свежий
1 огурец соленый
1/2 банки консервированного горошка
5 ст.л. домашнего (!) майонеза

Для желе:
140 г крепкого куриного бульона осветленного
1 ч.л. желатина быстрорастворимого

Желатин замочить в бульоне на 10 мин, затем до 60 градусов подогреть, переложить в неглубокую широкую посуду, убрать в холод.
Говядину отварить до готовности, нарезать все ингредиенты для салата кубиками, соединить и перемешать, убрать в холод.
Выложить салат в салатник, добавив нарезанное кубиками желе и заправив майонезом, оформить салат Оливье с желе зеленью.

Приятного аппетита!