Первые блюда.

[Дядя Миша]

Суп-пюре из айвы.

500 г айвы
1 луковица
3-4 картофелины
2 зубчика чеснока
1 ст.л. оливкового масла для обжарки
1 л овощного бульона
несколько ломтиков бекона или копченой грудинки
соль, сахар, рубленая зелень петрушки
бальзамический уксус для украшения

Айву вымыть, очистить, порезать мелкими кусочками.
Лук нарезать достаточно мелко.
Картофель очистить и нарезать так же, как айву.
На разогретой сковороде в масле потомить лук и айву, добавить картофель, немного обжарить, добавить рубленый чеснок.
Выложить в кастрюлю.
Залить все горячим овощным бульоном, варить на медленном огне 30 минут до мягкости.
Слегка остудить, пюрировать суп, заправить солью и сахаром по вкусу.
Прекрасно, идем дальше.
Бекон или грудинку обжарить до хруста, обсушить на салфетке.
Подавать суп, присыпав мелкорубленной зеленью петрушки, украсив полосками обжаренного бекона и густым бальзамиком, который оттенит вкус айвы.

[Дядя Миша]

Суп с чечевицей, говядиной и помидорами.

450 г мякоти говядины, порежем небольшими кубиками
3 стебля сельдерея, порежем на небольшие кусочки
2 моркови средних размеров, порежем кольцами или полукольцами
1 большая луковица, порежем кубиками
4-6 зубчиков чеснока, мелко порежем
1 чайная ложка мелко порезанных листиков розмарина
1 чайного ложка сухого орегано
800 г томатов в собственном соку, томаты можно порезать, если они крупные
2 – 2 ½ литра говяжьего бульона
1 ½ -2 чашки красной чечевицы, промоем
2 столовые ложки оливкового масла
соль перец по вкусу

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло. Говядину слегка солим и перчим, обжариваем в масле примерно 8-10 минут. Шумовкой извлекаем мясо из кастрюли и откладываем в миску.
В кастрюлю помещаем морковь, лук, сельдерей, чеснок, орегано и розмарин. Готовим, пока лук не станет прозрачным, 10 -12 минут.
Возвращаем говядину в кастрюлю, добавляем бульон, томаты в собственном соку. Доводим суп до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего. Добавляем соль, перц, если необходимо. Прикрываем крышкой и готовим 40-45 минут.
Затем всыпаем чечевицу и готовим еще 20-25 минут.
Готовый суп можно посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

[Дядя Миша]

Рыбная похлебка по мотивам gumbo.

На 4-6 порций:
400 г филе трески или другой рыбы
1 луковица
1/2 сладкого красного перца
1 маленький цуккини
2 стебля сельдерея
1 зубчик чеснока
300 г бамии
1/2 жгучего перчика чили
400 г помидоров в собственном соку
1/2 клубня фенхеля
1/2 стебля порея
1/2 лимона
2 ст. л. оливкового масла
1 л овощного бульона
соль, перец по вкусу
Разогреть масло в большой сковороде с высокими бортами.
Обжарить в масле измельченный лук и чеснок до мягкости.
Добавить нарезанный кубиками сладкий перец, фенхель, сельдерей, мелко нарезанную половинку жгучего перца, очищенного от семян и готовить еще 3-5 минут.
Кабачок нарезать кубиками, окру(бамию) - небольшими кусочками.
Выложить их в сковороду, через 3 минуты добавить банку помидоров в собственном соку, или пассаты.
Посолить, поперчить по вкусу.
Влить бульон, довести до кипения и аккуратно выложить в сковороду куски рыбы так, чтобы она была покрыта жидкостью.
Готовить 15 минут.
Подавать горячим с ломтиками лимона, хотя и в холодном виде - это очень вкусно.

[Дядя Миша]

Картофельный суп.

для супа , на 4 порции:
2-3 картофелины (300 г)
2 ст.л. нарезанной моркови
2 ст.л. нарезанного корня сельдерея
800 мл. куриного или овощного бульона
1 лавровый лист
1 сухой перчик чили
1 щепотка сухого майорана
1 щепотка семян тмина
250 мл. простокваши или кефира (Buttermilch)
соль, белый перец
1/2 ч.л. натертой цедры лимона

для подачи:
1 спелая, сочная груша
2 листочка сельдерея

Картофель почистить, нарезать на кубики. В кастрюлю налить бульон, добавить картофель, морковь и корень сельдерея. Варить 30 минут, овощи должны быть почти готовы.
Добавить листья сельдерея, чили, лавровый лист, тмин, майоран. Довести овощи до полной готовности.Убрать из кастрюли лавровый лист, чили и листочки сельдерея. Пюрировать и охладить.
В охлажденный суп добавить простоквашу и все еще раз пюрировать.
Приправить солью, перцем лимонной цедрой. Готовый суп попробовать на вкус, если необходимо- приправить специями по вкусу.
Грушу помыть, и нарезать на небольшие дольки.
Сервируем: небольшое кол-во простокваши взбиваем ручным миксером до образования пены. Суп разливаем по тарелкам, ложкой выкладываем пенку от простокваши, добавляем грушу и листики сельдерея.
Примечание: этот суп подают обычно очень холодным- при очень холодным. Попробуйте на свой вкус. После добавления простокваши и перед подачей- я его немного нагреваю.
Вместо груши можно использовать яблоки. Но припустите немного яблоко в сковороде с небольшим кол-м сахара.

[Дядя Миша]

Окрошка на кефире и газированной воде.

Ингредиенты:

4 средних картофеля
4 яйца
5 шт парниковых огурца(у меня ливанские,не большие)
150 гр салями(у меня из телятины)
220 гр редис(2 пучка)
2 пучка зеленый лук
1 пучок укропа
1 литр кефир
900 мл не сладкая газированная вода
Соль,уксус по вкусу
Сметана для подачи

Приготовление:

Отварить картофель,остудить,очистить и нарезать небольшими кубиками.
Яйца отварить в крутую,промыть под холодной водой,очистить и мелко накрошить.
Огурцы,4 шт нарезать мелко,1 потереть на терке.
Салями порезать небольшими кубиками.Редис потереть на терке.
Лук мелко порезать,часть посыпать солью и потолочь.
Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю.
Налить холодный кефир.
Добавить холодную газированную воду.
Посолить.Добавить уксус по вкусу.Перемешать.Остудить.
Приятного аппетита!

Дополнения:

Если вы не любите укус ,то можно добавить лимонный сок по вкусу,возможно вам нравится окрошка с сахаром,можно добавить сахар и даже горчицу,всё на ваш вкус!!!

[Дядя Миша]

Суп "Минестроне".

Минестроне- это классический итальянский суп с мелкой пастой, в идеале тонкой, короткой лапшой. Я готовлю без нее. Также, классические итальянские супы - очень разварены, я не люблю, поэтому готовлю этот суп очень быстро, овощи уже мягкие, но слегка похрустывают.
Могу сказать с полной уверенностью, что Вам этот суп понравится.
Очень вам советую, приготовить суп заранее и подавать его либо вечером, либо на следующий день. Либо же дайте ему хотя бы остыть, а перед подачей подогрейте. Таким способом- вкус становится более насыщенным.
Мы готовим большую кастрюлю, супа получается много. Я его разливаю в коробочки для заморозки и когда нужно, просто разогреваю. Минестроне не теряет совершенно свой вкус. А у вас уже натуральный "полуфабикат" готов
4 ст.л. олив.масла
1 средняя луковица
100 гр. бекона
1 средняя морковь
2 палки сельдерея
1 фенхель
1 цукини
1 паприка (желтая или красная)
3 свежих томата
100-150 гр. белой или красной фасоли (замоченной и отваренной до полной готовности, либо 1 банка консервированной)
1 чашка свежего или замороженного зеленого горошка.
1 л. хорошего томатного сока
немного пармезана и базилик для украшения

1. С томатов снять шкурку. Бекон и овощи нарезать на кубики 5х5 мм.
Берем большую кастрюлю, наливаем масло. Добавляем лук и жарим до прозрачности.
2. Добавляем бекон и морковь, жарим 1 мин.
3. Добавляем сельдерей, фенхель, цукини, паприку и томаты, жарим 3-4 мин, помешивая.
4. Наливаем томатный сок, добавляем фасоль, зеленый горошек. Вот на этом этапе смотрите сколько воды нужно подлить. У меня уходит 200-300 мл. Суп не должен быть очень жидким. Солим и перчим по вкусу.
Если готовите с пастой, то отварите ее отдельно и добавляйте в тарелки с супом.

[Дядя Миша]

Густой кукурузный суп.

В Америке такой суп обычно делают густым, но по желанию можно добавить больше бульона или молока.
на 6-8 порций

2-3 ст л сливочного или растительного масла
1 средняя луковица
3-4 стебля сельдерея или 2 средние моркови

350 гр (12 oz) красного или жёлтого картофеля (неразваривающийся картофель)
120 гр (4 oz) колбасок chorizo*
2-3 зубчика чеснока
2 ст л муки**
2-3 ч л порошка чили
400 мл (1 3/4 чашки) бульона (можно из кубиков)
350 мл (1 1/2 чашки) молока (можно обезжиренное)
2 сладких перца, красный и/или жёлтый
600-800 гр (4-6 чашек) свежей или замороженной кукурузы
450 мл (2 чашки) нежирных сливок (или жирные сливки разбавить молоком), half-and-half
сок и цедра небольшого лайма или лимона
соль, острый перец
горсть зелени кориандра или петрушки
*chorizo sausage – острые свиные колбаски, с перцем чили и чесноком (вместо них можно использовать turkey sausage или любые колбаски ).

** Можно обойтись без муки: часть кукурузы положить в блендер и сделать негладкое пюре, добавить в суп вместе с оставшейся кукурузой — это слегка загустит суп (можно использовать консервированную кукурузу).

Все овощи порезать на небольшие кубики размером 1.5 — 2 см. Колбаски разрезать по длине на половинки или четвертинки и нарезать на кубики. Чеснок мелко порубить.

В большой кастрюле на среднем огне пассеровать в масле лук, сельдерей и/или морковь, 5 минут (овощи не должны менять цвет).
Добавить картофель, колбаски, чеснок, порошок чили и муку, продолжать жарить 2 минуты постоянно помешивая.
Добавить бульон и молоко, довести суп до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. (В это время порезать перцы)
Добавить перцы, кукурузу, сливки и цедру лайма, варить 15-20 минут на среднем огне без крышки, до размягчения овощей.
В готовый суп добавить сок лайма, зелень, соль и острый перец по вкусу.
Подавать суп горячим.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Легкий огуречный суп и хлебцы с отрубями.

Для супа потребуется:

- 0,5 л любимого кисломолочного продукта: йогурт, кефир, пахта и т.д.
- 0,5 кг огурцов
- 1 пучок укропа
- 1,5 пучка зеленого лука
- 1 зубчик чеснока
- 200 г креветок

Для хлебцев потребуется:
- 200 г муки из овсяных хлопьев
- 30 г отрубей
- 20 г очищенных семян подсолнечника
- 200 г воды

Огурцы очистить от кожицы, произвольно нарезать и положить в емкость блендера. Туда же отправить нарезанные укроп и лук и чеснок. Измельчить ингредиенты в течение 1 минуты, затем добавить кисломолочный продукт и еще раз взбить. Посолить и поперчить по вкусу. Убрать суп в холодильник на пару часов.

Для хлебцев смешать все сухие ингредиенты и добавить воду. Затем замесить тесто и сформировать небольшие шарики. Аккуратно нажмите на каждый шар, чтобы получить диск толщиной примерно 1 см.
Выпекайте хлебцы при температуре 170 гр. примерно 20 минут.
Перед подачей обжарьте очищенные креветки на гриле в течение 2х минут.

[Дядя Миша]

Рыбный суп с фрикадельками из щуки.

На 4 порции нужно:
1,2 рыбного бульона или воды
300 г фарша из щуки
3 больших картофелины
1/2 белая часть порея (или любой лук на ваш вкус)
1 большая морковь
2 ст. л. оливкового масла
лавровый лист, соль, перец по вкусу, шнитт-лук

Готовим:
Бульон/воду довести до кипения, добавить лавровый лист. Из фарша приготовить фрикадельки, добавить в кипящую воду.
Картофель порезать, добавить в бульон, когда фрикадельки всплывут. Варить 10-15 мин.
Порей, морковь мелко порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить в суп, варить 5 минут. Добавить соль, перец.
Сервировать с зеленым луком
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Холодный Томатный Суп с Овощами и Морскими Гребешками.

На 2 порции

Томаты в собственном соку - примерно 550мл (около 2/3 от банки в 800 мл)
Халапеньо - 1 шт
Сладкий перец, порезать на маленькие квадратики - 1/2 шт
Огурец, порезать на маленькие квадратики - 1 средниц
Кинза, мелко порезать - 2 столовые ложки
Лимонный сок и цедра - 1/2 лимона
Зерна кукурузы - 2 столовые ложки с горкой
Горох нут - 2 столовые ложки с горкой
Сливочное масло - 1/2 столовой ложки
Морские гребешки - 4 шт
Соль, перец

- Очистить халапеньо от зерен и порезать на несколько кусочков.
- Положить в блендер помидоры с соком, добавить халапеньо, цедру и сок лимона, соль и взбить до гладкой массы.
- Добавить к томатам перец, огурец, кукурузу, нут и кинзу. Перемешать. Добавить соль, перец по вкусу.
- В небольшой сковороде разогреть сливочное масло на огне немного выше среднего.
- Добавить гребешки и жарить около 3х минут пока сторона не станет золотистая.
- Перевернуть и жарить еще 2-3 минуты.
- Положить по два гребешка сверху супа.

Коментарии
- Выше ингридиенты, которые я использовал, но мне кажется, что лимона можно было бы положить больше.
- Кукурузу и нут брал из банки, но кукуруза была бы на много вкуснее, если бы была сделана на гриле!!
- Кинзу использовал по вкусу, я ее люблю много и еще себе в тарелку положил несколько веточек.
- Морские гребешки совсем не обязательны, так как благодаря кукурузе и нуту суп получается довольно сытным.
- После жарки гребешков в сковороде остается немного "поджарки", туда можно добавить несколько столовых ложек сливок, активно помешать, чтобы все эти кусочки отошли ото дна кастрюли и будет вкусный соус...

[Дядя Миша]

Лагман (lāmiàn, laghman, 拉面, لەڭمەن)
Уйгурская кухня.

На 4-5 порций

600 г бараньих рёбрышек;
по 1 штуке: луковица, картофелина, морковь, зелёная редька, красный и зелёный сладкий перец, острый перчик, головка чеснока;
горсть шинкованной капусты;
2 помидора;
4 ст. л. растительного масла;
4 ст. муки;
1 яйцо; сода;
пучок кинзы;
по 1 ч. л. зиры и кориандра;
соль, чёрный перец


Сделать тесто: в просеянную муку вбить яйцо, добавить 1 ч. л. соли, доливая воду (1 ст.) вымесить тесто до однородности, завернуть в плёнку, дать постоять 1 час.
Тесто обмять, смочив солёной водой (1 ч. л. соли + щепотка соды + пару ложек воды), до мягкости, разделить на кусочки размером с перепелиное яйцо.
Каждый кусочек теста раскатать сухими руками на сухом столе до толщины карандаша (растягивая в жгутик от центра к краям), выложить спиралью на смазанную маслом плоскую тарелку, смазать каждый маслом (чтобы не слиплись друг с другом).
Когда всё тесто будет раскатано в жгутики, растянуть каждый (начиная с первого, в центре тарелки) до толщины 2-3 мм, выкладывая готовую нитку из теста отдельно друг от друга.
Отварить лапшу в подсоленном кипятке за 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, смешать с каплей масла, отложить. Приготовить подливу (кайла): в казане на сильном огне с маслом (или курдюком) обжарить, помешивая, мясо до румяной корочки, всыпать лук (тонкими полукольцами), обжарить до мягкости.
Добавить морковь и картофель (крупной соломкой), через 3 минуты добавить перец (полосками), помидоры (четвертинками), через 5 минут добавить чеснок и острый перчик (целиком), влить 2-3 ст. воды, довести до кипения, готовить под крышкой 40 минут на слабом огне.
Увеличить огонь, посолить, поперчить, всыпать растёртые в ступке зиру и кориандр, добавить капусту и редьку (крупной соломкой), довести до кипения, готовить под крышкой на слабом огне 10-15 минут.
Собрать лагман: опустить дуршлаг с лапшой в кипяток, прогреть, стряхнуть воду, разложить лапшу по глубоким мискам (касы), залить подливкой (удалив косточки из мяса), посыпать мелкорубленым чесноком и кинзой.
Сразу подавать.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Похлебка тверская в горшочках.

Сегодня продолжим готовить блюда русской кухни, а именно похлебку . Похлебку тверскую. И не просто , а в горшочке.
Как и все похлебки простой ,очень вкусный и сытный суп. А горшочек придает ему еще и романтизма

Ингредиенты

Говядина 1 кг ( я взял 500гр мякоти и 500 гр говяжих ребер)
Картофель 7-10 шт
Лук репчатый 5 шт
Морковь 3-4 шт
масло сливочное 100 гр. (Я заменил растительным)
Соль, перец, зелень

Отвариваем бульон из половины мяса. Я соответственно варил его на косточках. Отварное мясо потом запустим в салат или просто так его сгрызем, представляя себя крестьянином в 18ом веке ))Бульон можно подготовить заранее, что тоже очень сократит наше время )

Оставшуюся мякоть нарезаем на кусочки 1,5-2 см

Итак . Бульон готов, мясо нарезанно. Разогреваем духовку на 200градусов. Берем горшочки и засыпаем туда сырое мясо. Во все имеющиеся горшки поровну. Сверху заливаем готовым бульоном (!) и ставим в духовку минут на 20-30.

Пусть у нас мясо в бульоне хорошо прокипит и сварится. Я горшочки не закрывал на этой стадии, а наверно, надо было.
Пока в духовке проходит действо, нарезаем лук четверть кольцами ( в оригинале написано "..резать кольцами"), и морковь небольшими брусочками

И обжариваем на масле, как всегда, до золотистой корочки. Хотите на сливочном, если не нравится запах современного магазинного масла, используйте растительное.

Когда мясо будет почти готово в горшочках

Достаем их из духовки и кладем в них обжаренные морковь, лук и порезанный небольшими кубиками картофель. Все опять делим поровну между горшочками.

Ставим в духовку.Через 15 минут достаем, кидаем в горшки по три-пять горошен черного перца и по листику лаврового листа, и ставим еще на 10 минут.
Вуаля! Похлебка тверская готова! Получился очень наваристый суп , отдающий русским духом
Я не использовал все количество овощей, они бы все не поместились в четыре горшечка ))

[Дядя Миша]

Суп из запеченного картофеля.

Очень интересный и в плане технологии и в плане вкуса суп. Безумно вкусный. Кремовый, с кусочками картошки и хрустящего бекона, пахнущий дымком. Очень стоит его попробовать.

Состав на 4 порции:

2 большие картофелины (600 г)
400 мл куриного бульона
450 мл концентрированного не сладкого молока (можно заменить на сливки 20%)
1 ст.л. с горкой муки
50 г сливочного масла
1 маленькая луковица
4 полоски бекона
2-3 ст.л. мелко порезанного зеленого лука
тертый сыр чеддер
Соль, черный молотый перец

Картофель запечь в духовке до готовности (примерно 1 час при 180 градусах).
В кастрюльке с толстым дном разогреть масло.
Лук мелко порезать и обжарить в масле до мягкости на небольшом огне.
Добавить к луку муку, перемешать.
Постепенно добавлять к луку бульон и молоко или сливки, хорошо перемешивая, что бы разбить все комочки.
Из горячей картошки вынуть мякоть ложкой, холодную просто мелко порезать, очистив от корочки.
Добавить картошку в суп, варить на среднем огне, периодически помешивая, пока суп не приобретет кремовую консистенцию. Посолить и поперчить по вкусу.
Бекон обжарить до хруста, переложить на салфетку, что бы стек жир, поломать на кусочки.
Подавать суп посыпав по вкусу беконом, сыром и зеленым луком.

[Дядя Миша]

Кудрявые щи "Хряпа".

Ингредиенты:

Грудинка копчёная — 250 г
Капуста кудрявая — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корни сельдерея — 1 шт.
Картофель средний — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Шнитт-лук или тонкий зелёный лук — 1 пучок
Петрушка кудрявая — 1 пучок
Вода — 3 л
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. На сковороде (без масла) обжариваем нарезанную ломтиками копчёную грудинку и крупно нарезанный репчатый лук.
2. В кастрюлю наливаем воду и добавляем нашинкованную капусту. Туда же кладём натёртый корень сельдерея, нарезанные кубиками морковь и картошку.
3. Добавляем зажарку (грудинку с луком), солим по вкусу, накрываем крышкой и оставляем вариться на среднем огне в течение 40 минут.
4. Добавляем порубленные шнитт-лук и петрушку. Перемешиваем и снимаем с огня. Оставляем настаиваться на 15 минут.
5. После этого разливаем суп по тарелкам и подаём горячим. Можно добавить сметану.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Суп с судаком.

Совсем-совсем не уха. Просто суп с томатом и рыбой. А на следующий день настоялся и стал напоминать суп из детства с консервами "Килька в томатном соусе". Правда гораздо вкуснее.

Состав на 6 порций:

1 кг потрошеного и почищенного судака с головой и костями
6 картофелин
1 луковица
1 морковка
1 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. растительного масла
соль
лавровый лист и душистый перец по паре шт
1/4 ч.л. красного молотого перца чили

Сметана и зелень петрушки и укропа для подачи

У рыбы отрезать голову, снять филе и костей и кожи.
Из головы удалить жабры.
Голову, кости и кожу сложить в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды. Довести до кипения и варить 20-25 минут на небольшом огне.
В процессе снимать пену.
Вынуть голову и кости, бульон процедить и поставить опять на огонь.
Филе промыть и нарезать кусочками.
Положить в бульон и отварить в течении 5 до готовности.
Вынуть филе шумовкой.
Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в бульон.
Посолить.
Лук и морковь почистить, лук мелко порезать, морковь натереть на терке.
Обжарить лук и морковь до мягкости на растительном масле.
Добавить томатную пасту и обжарить вместе еще пару минут. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю к картофелю.
Варить все вместе 25 минут до готовности картошки.
Положить в бульон филе, лавровый лист, перец и соль по необходимости.
Дать закипеть, накрыть крышкой и дать постоять минут 10.
Убрать лавровый лист и горошки душистого перца.
Подавать со сметаной и зеленью.

[Дядя Миша]

Дехканская шурпа.

Время приготовления: 3,5 часа

Ингредиенты на 6 порций:
600-700 г говяжьих или бараньих костей без мяса (или с небольшим количеством мяса)
1 средняя луковица
4 средние картофелины
5 небольших помидоров
небольшой пучок зеленого лука
1 ст.л. смеси свежемолотых зиры и кориандра
соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:
Кости и лук в 2,5-3 литрах воды на медленном огне отварить в течении 3 часов.
Процедить бульон. Если на костях было мясо, снять его и положить в бульон.
Картофель крупно нарезать. Положить картофель в бульон, довести до кипения и варить на среднем огне 10-15 минут (до готовности картофеля). Добавить щепотку черного перца и посолить.
Томаты бланшировать в кипятке 2-3 мин. Затем дать им остыть и снять шкурку. Мякоть тщательно размять вилкой.
В томатную массу добавить специи и перемешать.
Выложить в тарелку горку картофеля (и мясо при наличии), полить томатной массой, влить бульон и посыпать зелёным луком.

[Дядя Миша]

Борщ с чесночными пампушками.

Для большой кастрюли борща
Нам понадобятся:
1 кг костей
600 г телятины
3 свеклы
3 моркови
1 большая луковица
3 картофелины
1 кабачок
2 красных сладких перца
3 ст. ложки томатной пасты
100 мл наршараба (гранатового соуса)
6 кусочков сахара
соль
перец
лавровый лист
жгучий перец
крем-фреш
зелень

Для пампушек:
1 стакан теплой воды
50 гр растопленного сливочного масла
2-2.5 стакана муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка сахара
0.5 ч. ложки соли
Для чесночной глазури:
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки мелко порезанной зелени (что угодно: укроп, петрушка, розмарин, тимьян, майоран)
крупная морская соль
1 ст. ложка растительного масла

Приготовление:
1. В большой кастрюле на медленном огне 2 часа варить кости. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и мясо. Варить еще 1,5 часа. Извлечь мясо, процедить бульон, собрать излишний жир на поверхности.
2. В глубокой сковороде обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук в небольшом количестве оливкового масла.
3. Добавить натертую на крупной терке свеклу и порезанную кружочками морковку и порезанный тонкими полосочками сладкий перец.
4. Добавить пару черпаков бульона, 100 мл наршараба, томатную пасту, сахар.
5. В мясной бульон добавить крупнопорезанную картошку, варить минут 10, добавить порезанный кружочками кабачок и варить еще несколько минут.
6. Свекольную заправку соединить с бульоном с картошкой, добавить мясо, порезанное небольшими кусочками и готовить еще минут 5 на медленном огне. Посолить, добавить жгучий перец.
7.Приготовить тесто для пампушек. В теплой воде растворить дрожжи, соль и сахар, добавить сливочное масло, муку, замесить мягкое эластичное тесто, переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть пленкой, поставить в тепло на 1 час (я кипячу стакан воды в микроволновке и ставлю тесто туда, тепло и влажно).
8. Подошедшее тесто для пампушек обмять, смазанными растительным маслом руками сформировать 10 круглых булочек, булочки выложить в форму, оставив небольшое расстояние между ними и оставить на минут 15-30 на расстойку.
9. Выпекать пампушки в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-40 минут до золотистой корочки.
10. Приготовить глазурь. Смешать измельченный чеснок с зеленью, крупной солью и оливковым маслом.
11. Готовые пампушки выложить на решетку и кисточкой хорошенько смазать чесночной глазурью.

Подавать борщ со сметаной и зеленью с горячими ароматными пампушками!

[Дядя Миша]

Сырная окрошка.

Кефир — 0,75 л.
Вода — 0,75 л.
Сметана — 0,5 ст.
Огурцы — 5 шт.
Луковица — 1 шт.
Фетакса — 200 г.
Зелень петрушки — 1 ст.л.
Соль и перец по вкусу — 1/2 ч.л
1.Вскипятить воду, добавить нарезанную кусочками Фетаксу, соль, молотый перец, варить 2-3 минуты, добавить кефир, размешать.
2.Этой смесью залейте свежие огурцы, нарезанные соломкой, рубленый репчатый лук, добавьте сметану и зелень петрушки.

[Дядя Миша]

Суп из мунг-дала.

Сегодня будем готовить суп из мунг-дала с помидорами. Мунг-дал, он же маш, он же зернобобовая культура происхождением из Индии, он же кладезь белка и микроэлементов.
Суп получается ну очень красивый, вкусный, простой и ароматный.

Ингредиенты:

¾ стакана мунг-дала (маша)
1 большой или 2 маленьких помидоров
2,5 ст.л. ги или растительного масла
2,5 ст.л. лимонного сока
Специи: 1 ч.л. кумина, 0,5 ч.л. асафетиды, 0,5 ч.л. куркумы
1 ст.л. натертого имбиря
1 острый перец
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. нарезанной петрушки
6 стаканов воды

Что с этим делать?

Нам надо подготовить ингредиенты. Мунг-дал тщательно промываем. Перец измельчаем…
имбирь натираем…

А помидор режем на кусочки.

Воду выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Когда она закипела, добавляем имбирь, перец, куркуму, а также мунг-дал. Доводим до кипения и варим минут 40.

По истечению этого времени давайте посмотрим на наш дал. Он разварился, но не развалился. Мунг-дал всё еще сохраняет свою форму. Так и должно быть.

Не надо разваривать его до пастообразного состояния, лучше, чтобы он остался целым.
Далее добавляем соль, нарезанные помидоры, петрушку и коричневый сахар.

Друзья, если вы хотите, чтобы ваши блюда содержали больше благостных качеств и давали вам больше хороших эмоций – добавляйте в середине приготовления небольшое количество сахара (даже в соленые блюда). А блюда из помидоров всегда требуют добавления сахара, т.к. сахар улучшает вкус помидоров, смягчает их внутренний огонь и в целом улучшает их переваривание.

Также добавляем в суп лимонный сок и ставим варить дальше.

Пока суп варится, мы обжариваем специи в масле. Включаем огонь, нагреваем ги. Когда ги нагрелось, обжариваем кумин до коричневого цвета. Он придаст далу приятный вкус.

Перед самым завершением обжаривания добавляем асафетиду и выливаем смесь в суп. При этом будьте осторожней, масло будет активно брызгаться!

Перемешиваем, варим минут 5 и всё, суп готов.

Подавать

Подавать горячим! И рекомендую приготовить супа побольше, так как наверняка вам потребуется добавка! ))

[Дядя Миша]

Маш Угра.

Густой узбекский суп. Очень вкусный.

500 г. говяжьих рёбер,
200 г. маша,
2 картофелины,
2 лука,
1 морковь,
50 г. вермишели Филини,
1 ч. л. куркумы,
2 литра воды,
петрушка и/или кинза,
соль,
чёрный молотый перец.

Маш промыть и отварить в подсоленной воде.
Лук, морковь и картофель нарезать соломкой.
Лук обжарить до мягкости в растительном масле, добавить морковь и также довести до мягкости.
Выложить морковь и лук из казана и положить жарится рёбра. Жарить на большом огне. Посолить и поперчить.
Вернуть в казан морковь с луком, добавить картофель, маш, вермишель и куркуму. Залить водой и варить на небольшом огне до готовности картофеля.
В конце добавить нашинкованную зелень.
Приятного аппетита!