Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Торт Тигрис.

Идея была: цитрусовые и шоколад, пассифлора там случайно затесалась, но на вкус пришлась к месту. Фотографий в разрезе, к сожалению, нет. Делала 3 дня: в первый день сварила цукаты и сделала шоколад, во второй - испекла корж и бортик, в третий - сделала мусс, собрала торт и сделала желе. Получилось ненапряжно, даже с учётом, что ДР пришёлся на середину рабочей недели. В самый ответственный момент оказалось, что кондитерский мешок пришёл в негодность, поэтому полоски "рисовала" ложкой и о ровности уже речи не шло. Тем не менее, результатом довольна.

Цитрусовые в сиропе:
цедра 2 мандаринов
горсть кумкватов
1 апельсин
1 мандарин
1 стакан сахара

Кумкваты, апельсин и мандарин нарезать тонкими ломтиками, добавить цедру, сахар и стакан воды. Довести до кипения и варить, пока дольки не станут полупрозрачными. Цедру откинуть на дуршлаг, дольки разложить на листе бумаги, чтобы обсохли.

Корж брауни:
200 грамм сливочного масла
200 грамм тёмного шоколада
1 стакан коричневого сахара
1/2 стакана фундука
4 яйца
1 стакан муки
щепотка соли

Шоколад и масло растопить на водяной бане. Яйца слегка взбить с сахаром и солью. Перемешать яйца с шоколадно-масляной смесью, добавить муку, орехи и 2/3 сваренных в сиропе кумкватов, перемешать складыванием, снизу вверх. Вылить в разъёмную форму смазанную маслом. Печь 30 минут при температуре 200 градусов. Остудить, не вынимая из формы.

Миндальный бисквит джоконда:
2 яйца
2 белка
50 грамм молотого миндаля
20 грамм муки
50 грамм сахара
20 грамм растопленного сливочного масла
1/2 ст.л. порошка какао
цедра 1 мандарина
капля оранжевого красителя

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Добавить просеянную муку, миндаль и масло, осторожно перемешать. Белки взбить до твёрдых пиков, аккуратно перемешать с тестом. Разделить тесто пополам, в одну половину добавить какао, в другую - цедру и краситель. На противень застеленный бумагой выложить тесто полосками. Печь 20 минут при 200 градусах. Остудить, разрезать на полосы так, чтобы их общая длина была равна периметру формы.

Мусс:
50 грамм чёрного шоколада
500 мл. мандаринового сока
200 мл. апельсинового сока
сок 1 лимона
1/2 стакана мякоти пассифлоры
1 стакан сахара
40 грамм желатина

Шоколад растопить, добавить сваренную в сиропе цедру, выложить на лист бумаги, охладить, наломать на кусочки. Желатин замочить в части сока. Остальной сок смешать с сахаром и пассифлорой, довести почти до кипения, добавить желатин, дать ему раствориться. Охладить, пока смесь не начнёт густеть, но ещё не застынет (примерно консистенция киселя). Взбивать миксером на максимальной скорости 15 минут. В готовый мусс добавить кусочки шоколада.
Корж брауни обрезать, уложить обратно в форму, по краю поставить бортик из бисквита, в середину выложить мусс и убрать в холодильник до полного застывания.

Желе:
1/2 стакана апельсинового сока
1/2 стакана сиропа, в котором варились цитрусовые
10 грамм желатина

Желатин замочить в соке, сироп нагреть до кипения, влить сок с желатином, варить до полного растворения. Дольки цитрусовых разложить на поверхности торта, с помощью кисточки покрыть слоем желе, дать застыть.

[Дядя Миша]

Мускатный рисовый пудинг.

Ингредиенты:
500 мл молока
500 мл сливок
150 гр риса италика
250 мл. мускатного вина
50 гр сахара
3 ст.л слив. масла
1/4 ч.л мускатного ореха
горсть свежих ягод для украшения и подачи

Готовим

Духовку нужно разогреть до 150С.
Растопить в кастрюле с толстым дном масло,всыпать рис,перемешать и дать рису пропитаться маслом в течении 3 минут.
Влить мускатное вино,добавить сахар,молоко,сливки и мускатный орех.Хорошенько прогреть всю смесь.Затем поставить кастрюлю с рисом в разогретую духовку на 2 часа. Готовый пудинг разложить в красивые чашки или креманки и подавать украсив ягодами.

Очень вкусно!

[Дядя Миша]

Торт "Вильямс".

Корж из массы «Захер»
30 г сливочного масла
30 г черного шоколада
15 г сахара
28 г желтка
43 г белка
35 г сахара
30 г муки

Бисквитный корж
63 г яиц
50 г сахара
2 г ванильного сахара
3 г лимонной цедры
соль, на кончике ножа
18 мл молока
11 г сливочного масла
3,5 г крахмальной патоки*
40 г муки

Для пропитки
27 г ликера*** Williams (любой грушевый ликер подойдет)
27 г сахарного раствора
27 г воды

Ликер, сахарный раствор, воду смешать.
Груши
Ок. 450 г Груш** в сиропе

Крем Williams-Birnen-Brand на сливках
6,25 г (2,5 листа) желатина
25 мл ликера
27,5 г черного шоколада
27,5 молочного шоколада
45 г желтков
12,5 сахара
15 г белка
12,5 г сахара
142 г сливок

Ванильно-сливочный крем
6,25 (2,5 листа) г желатина
35 г желтков
25 г сахара
12,5 коньяка
4 г ванильного сахара
Соль, на кончике ножа
200 мл сливок

Желе
100 мл сока груш
2,5 г желатина (1 лист)

Корж Захер
Шоколад растопить на водяной бане (в микроволновке), смешать с маслом и сахаром до появления пены. Постепенно добавить желтки.
Взбить белки с сахаром до мягких пиков.
Смешать шоколадную смесь и белковую, добавить муку, аккуратно перемешать.
Выложить в форму 23 см, выпечь при 180С в течение 20-25 мин (до готовности). Охладить на решетке.
Корж бисквитный
Яйца, сахар, ванильный сахар, цедру, соль подогреть на водяной бане до 45С. Сначала взбивать интенсивно, затем в течение 10 мин медленнее. Именно так масса приобретет нужную степень пористости.
Вскипятить молоко, масло, патоку. Добавить муку в яичную смесь, перемешать и примерно 1 ст.л добавить в молочно-масляную смесь.
Затем добавить оставшуюся смесь и слегка перемешать. Выложить тесто в форму 20 см выпечь при 160С 20-25 минут. Остудить на решетке
Крем Williams-Birnen-Brand на сливках
Желатин замочить в прохладной воде.
Шоколад смешать с ликером Williams, темперировать до 35С. Желатин отжать добавить в шоколад.
Взбить желтки с сахаром до побеления.
Белки взбить с сахаром до мягких пиков. Взбить сливки.
Желтковую массу добавить к шоколадной, перемешать, добавить взбитые белки, взбитые сливки.
Крем ванильно-сливочный
Желатин замочить в прохладной воде.
Взбить желтки с сахаром, коньяком, ванильным сахаром и солью до побеления. 20 мл сливок нагреть, желатин отжать, добавить к сливкам, мешать до полного растворения, добавит к желткам.
Сливки взбить, добавить к желтковой массе, перемешать.
Выложить ванильно-сливочный крем на бисквитный корж, охладить в течение 30 минут.
Желе
Желатин замочить в прохладной воде, дать набухнуть.
Сок подогреть до 40-50С, желатин отжать, добавить к соку, подождать до полного растворения. Дать смеси полностью остыть.
Сборка
Корж из массы Захер выложить в форму, пропитать.
¼ крема Williams-Birnen-Brand на сливках выложить на корж. Разложить на крем дольки груш, сверху заполнить оставшейся частью крема. Убрать в холодильник на 30 минут.
Сверху положить бисквитный корж, пропитать.
Выложить ванильно-сливочный крем, убрать на холод на 30 минут.
Выложить на крем ломтики груш, ненадолго поставить на холод. Полить желе. Убрать в холодильник на 30 минут.
Достать из формы ( аккуратно, тонким острым ножом проходим вдоль бортика формы, открываем форму) переложить на блюдо, края украсить по вкусу, у меня взбитые сливки и вафельная крошка.
Дать торту настоятся 12 часов. Отрезать кусочек и получить удовольствие

[Дядя Миша]

Сметанные пирожки с клюквой и яблоками.

Тесто:
200 г муки
100 г сметаны
50 г масла
1 яйцо
¼ ч.л. соли

Начинка:
2 яблока, почистить и нарезать небольшими кубиками
200 г брусники или клюквы
сахар
крахмал или мука

1 маленькое яйцо, взбить

1. Замесить тесто, смешав все ингредиенты, накрыть его полотенцем и дать постоять 10 минут.
2. Духовку разогреть до 200С. Противень застелить бумагой для выпечки.
3. Тесто раскатать в пласт 5 мм, вырезать кружки, подходящего размера.
4. На каждый кружок положить немного яблок, ягод, добавить сахар по вкусу и немного (1/3 или 1/2 ч.л., в зависимости от размера пирожков) крахмала или муки, чтобы начинка при выпечке не получилась слишком жидкой.
5. Пирожки смазать взбитым яйцом и отправить в духовку. Выпекать 15-20 минут, пока они не подрумянятся.

[Дядя Миша]

ПИРОГ СО СЛИВАМИ И ФРАНЖИПАНОМ.

Представляю вашему вниманию восхитительный и потрясающий сладкий пирог, совершенно обязательный к выпеканию в конце лета и осенью, когда поспевают сливы. Он абсолютно не сложный в исполнении, но совершенно незабываемый на вкус, правда-правда! Рассыпчатое и нежное песочное тесто, ароматный миндальный крем и сочные сливы — вот секрет его успеха. Ни в каких дополнениях он больше не нуждается, разве что в чашечке горячего чая. Приятного вам чаепития!

Сладкий пирог со сливами и миндальным кремом к чаю

Общее время готовки – 1 час 55 минут
Активное время готовки – 20 минут
Стоимость – 6,4 $
Количество порций – 6-8 порций

Как приготовить сладкий пирог со сливами и миндальным кремом

Ингрeдиенты:

Сахар — 200 г.
Молотый миндаль — 100 г.
Сливочное масло — 225 г.
Сливы — 10 шт.
Мука — 150 г.
Яйца — 3 шт.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Яичный белок — 1 шт.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Начинаем приготовление пирога с песочного теста. Этот рецепт универсальный и идеальный, подойдет для любых пирогов и тарталеток с фруктовой начинкой. Возьмите его на вооружение, он элементарный и быстрый.Самый удобный способ приготовления такого теста — в чаше блендера. Насыпать в чашу 150 грамм муки, 100 грамм сахара, 1 чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Добавить 125 грамм сливочного масла, порубленного кубиками.

Мука сахар и сливочное масло измельчаются в блендере

В импульсном режиме переработать все в мелкую крошку. Добавить яйцо, включить блендер.Добавляем яйцо в смесь из муки сахара и сливочного масла

Тесто соберется в шар.Готовое песочное тесто в блендере

Готовое песочное тесто нужно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на тридцать-сорок минут.Песочное тесто в пищевой пленке

Раскатать тесто скалкой. Удобно делать это между двумя листами пергамента. Выложить тесто в форму диаметром 27 сантиметров, сделать бортики высотой не менее 2 сантиметров. Наколоть тесто вилкой и убрать форму с тестом на 30 минут в холодильник. Выпекать 15 минут в духовке предварительно нагретой до 180 градусов.Песочное тесто раскатывается между двумя слоями пергамента

Пока печется корж, готовим миндальный крем, так называемый франжипан. Для этого смешиваем миксером 100 грамм размягченного сливочного масла, сахара — 100 грамм, молотого миндаля — 100 грамм, 2 яйца и 1 белок.Смешиваем миксером масло сахар яйца и молотый миндаль

Сливы разделить пополам, косточки удалить. Можно использовать замороженные половинками сливы, предварительно размораживать их не надо.Наполнить корж миндальным кремом, разложить сверху половинки слив. Выпекать пирог около 30 минут при температуре 180 градусов. Миндальный крем должен хорошо подняться и подрумяниться. Готовый сладкий пирог остудить на решетке.

[Дядя Миша]

Ватрушки с яблоками и штрейзелем.

Тесто:
Мука - 1 кг.,
Дрожжи сухие - 11 гр.,
Сахар - 100 гр.,
Соль - щепотка,
Молоко - 200 мл.,
Кефир - 400 мл.,
Яйца - 2 шт.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Ванильный экстракт - 2 ст.л.

Начинка:
Яблоки чищенные - 700 гр.,
Сахар - 200 гр.,
Масло сливочное - 100 гр.,
Мёд - 3 ст.л.,
Крахмал - 3 ст.л.

Штрейзель:
Мука - 70 гр.,
Сахарная пудра - 50 гр.,
Масло сливочное - 70 гр.,
Ванильный сахар - 1 пачка

Яйцо - для смазывания ватрушек.

Как делать:

Тесто:
В последнее время дрожжевое тесто замешиваю с вечера, и ставлю для подъёма на ночь в холодильник. Мне так удобней, утром уже тесто готовое и можно сразу печь пироги, не тратя время на замешивание и подъём теста пол-дня.
В чашу кухонной машины положить все ингредиенты для теста, поставить насадку "крюк" и замесить тесто. Замешиваю на первой скорости минут пять.
***Если замешиваете вручную, в чашку насыпать муку, затем, сухие дрожжи, все сухие ингредиенты и потом мокрые ингредиенты. Замешиваете до однородного теста, минут десять. Тесто будет немного липким, пусть Вас это не смущает, не добавляйте лишней муки, дабы не забить ею тесто. Для того, чтобы тесто не липло к рукам, смажьте руки растительным маслом и продолжайте замешивать. Тесто замешиваю с вечера.
Готовое тесто положить в большую кастрюлю (чтобы было где ему "разойтись"), закрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник.

Начинка:
Яблоки почистить, нарезать небольшими одинаковыми кубиками (я режу в кухонном комбайне, с насадкой "кубик")
Засыпать яблоки сахаром, перемешать.
В сотейнике нагреть сливочное масло, добавить мёд, перемешать до однородности.
Засыпать яблоки, и периодически помешивая, готовить 10-15 минут. Яблоки должны быть готовы, но не переварены.
Добавить в конце крахмал, перемешать и готовить, помешивая, ещё пару минут.
Начинку полностью остудить.
Я её тоже сварила с вечера, и на ночь убрала в холодильник.

Штрейзель:
Для штрейзеля (крошки), смешать муку, холодное масло натёртое на крупной тёрке, сахарную пудру, ванильный сахар. Всё растереть в крошку.

Собираем ватрушки:
За пол-часа до формирования ватрушек, вынуть тесто из холодильника.
Руки смазать растительным маслом, помять немного тесто и разделить на одинаковые кусочки. У меня получилось 22 кусочка.
Кусочки скатать в круглый "мяч", примять "лепёшкой" и положить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладываем подальше друг от друга, штук девять-десять на противень. У меня немного близко они получились, 12 штук на противне, и срослись во время выпекания. В принципе, здесь ничего плохого нет, просто у них нет ровных красивых бочков.

Тесто на противне накрыть салфеткой и оставить для подъёма на 15-20 минут.
Дно стакана смазать растительным маслом, и сделать им углубления в тесте для начинки.
В углубления разложить готовую яблочную начинку, смазать бока ватрушек взбитым яйцом, посыпать штрейзелем и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 30-35 минут.

Много букв, но всё элементарно и не напряжно! Советую!

[Дядя Миша]

Мороженое из кураги на черемуховых коржиках.

Коржики:
40 гр. черемуховой муки;
40 гр. овсяных хлопьев;
20 гр. отрубей + для раскатки;
1 стол. ложка меда;
Около 60 мл воды.

Мороженое:
160 гр. мягкого нежирного творога;
100 гр. кураги;
+ малина.

Муку смешать с овсяными хлопьями и отрубями. Добавить мед и немного воды, перемешать. Постепенно добавляя воду, замесить эластичное тесто. Раскатать его на присыпанной отрубями поверхности и вырезать кружки. Обжарить каждый на сухой сковородке с 2х сторон.
Для мороженого курагу замочить на час в холодной воде. Хорошенько промыть и измельчить в процессоре вместе с творогом. Выложить полученную массу в силиконовые формочки и убрать в морозилку на 4 часа. Также заморозить несколько ягод малины.
Готовое мороженое извлечь из формы, выложить на коржик, чередуя с малиной и накрыть другим коржиком. Перед подачей дать постоять в теплом место минут 7.

[Дядя Миша]

БУРГУНДСКАЯ ЯБЛОЧНАЯ ЗАПЕКАНКА-FLAMUSSE.

Очень простой, но невероятно ароматный и вкусный яблочный десерт. Такая нежная запеканка хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого.

4 твёрдых яблок ( напр. Braeburn )
90 г сливочного масла
4 ст.л. муки
4 яйца
6 ст.л. сахарной пудры
1/4 л молока
щепотка соли

Яблоки почистить, удалить сердцевину и косточки, нарезать небольшими кубиками.
В кастрюльке расстопить 75 г сливочного масла, добавить яблоки и тушить на среднем огне около 10 минут.
Муку просеять в миску, добавить яйца, 4 ст.л. сахарной пудры, соль, очень хорошо перемешать венчиком и постепенно добавлять молоко, продолжая мешать, чтобы не было комочков.
В конце добавить яблоки. Всё перемешать и вылить смесь в форму, смазанную остатком сливочного масла ( са. 15 г. ).
Выпекать в разогретой до 180°C около 30 минут.
Подавать горячим или тёплым, присыпав сахарной пудрой ( остаток са. 2 ст.л. ).
Мне нечего добавить, кроме как повторить, что это невероятно просто и оооочень вкусно)

[Дядя Миша]

Пирожки с курицей и грибами.

Рекомендованы для тех кому лень или страшно заморачиваться с дрожжевым тестом, или для тех кто давно хотел приготовить Курник, но длинное описание смущает.
На 16 пирожков надо:
Тесто пресное сдобное:
350-400 г пшеничной муки
100 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 ст.л. сахара
50 мл молока
1 яйцо
100 г сметаны
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. разрыхлителя.

Муку (350 г) просеять с разрыхлителем в глубокую миску. Добавить молоко.
Яйцо, сахар, соль, сметану смешать в отдельной посуде, добавить к муке. Добавить масло. Замесить мягкое тесто.
Тесто должно слегка липнуть к рукам, если липнет сильно добавьте еще 50 г муки.
Убрать в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто легче раскатывается и проще формуется.

Начинка:
250 г отварного куриного мяса
2-3 веточки петрушки, только листья
250 г шампиньонов
150 г лука порея, только белая часть
3 ст.л. оливкового масла
30 г сливочного масла
соль, перец, по вкусу
Мясо порезать мелко.
Грибы, порей, помыть, порезать, обжарить до готовности на смеси масел.
Соединить куриное мясо и грибную начинку, приправить, добавить зелень, охладить.

Духовку разогреть до 190-200С
Раскатать тесто тонко, вырубкой 12 см вырезать круги, на центр выложить 1-2 ст ложки начинки, сформировать пирожки.
Смазать взбитым с молоком желтком, выпечь до золотистого цвета (около 20-25 мин)

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Бискотти с фундуком.

Как приготовить бискотти по классическому рецепту

Ингредиенты:

Масло сливочное — 120 г мягкое
Сахар — 1 чаш.(250 мл)
Яйцо — 3 шт.
Ванильный сахар — 1 упаковка
Мука — 2.25 чаш.(250 мл)
Соль — 1 щепотка (-и)
Разрыхлитель теста — 1.5 ч.л.
Орехи — 1 ст. (200 мл)
Сахар коричневый — 2 ст.л. для посыпки
Приготовление:

1.Духовку разогреваем до 170 градусов С. Противень выстилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Растираем с сахаром сливочное масло комнатной температуры. Если вы хотите, чтобы печенье бискотти по классическому рецепту было менее сладким, сахара можно положить меньше.

2.Добавляем ванильный сахар и два яйца, еще раз хорошо растираем массу.

3.Смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и соль в отдельной мисочке. Всыпаем мучную смесь в яично-масляную. Перемешиваем лопаткой.

4. Для этого рецепта орехи можно брать любые. Я предпочитаю цельные миндаль и фундук. Орехи можно подробить ножом или оставить целыми. Можно также использовать грецкие орехи, кешью, пекан, изюм, сушеную клюкву, курагу...

5.Вмешиваем орехи в тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Если тесто продолжает липнуть к рукам достаточно сильно, можно еще добавить немножко муки.

6.Из получившегося теста на противне формируем длинное поленце, приплюснув его руками. Руки для удобства можно смочить холодной водой. Длина поленца - примерно 30 см, ширина - около 10 см. Взбиваем вилкой оставшееся яйцо, смазываем им поленце, сверху присыпаем коричневым сахаром. Выпекаем около 30 минут. Коричневый сахар придаст красивый карамельный цвет.

7.Достаем наше поленце из духовки. Нарезаем его на ломтики толщиной примерно 1,5 см.

8.Температуру в духовке убавляем до 150 градусов. Выкладываем ломтики на подготовленный противень и выпекаем около 15 минут. Затем аккуратно переворачиваем бискотти на другую сторону и выпекаем еще 10-15 минут.

Даем печенью полностью остыть. Храним в герметичных контейнерах в сухом прохладном месте.

Готовые бискотти по классическому рецепту можно украсить растопленным шоколадом.

[Дядя Миша]

Булочки с кокосовой начинкой.

Тесто
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Вода — 1/4 стак. (теплая)
Сахар — 1/3 стак. (+1 ч. л.)
Молоко — 1/2 стак.
Масло сливочное — 110 г (растопленное)
Яйца — 2 шт.
Мука — 3 1/2 стак.
Соль — 1 ч. л.
Начинка
Кокосовая стружка — 1 стак.
Масло сливочное — 45 г (растопленное)
Мед — 5 ст.л. (можно заменить коричневым сахаром)
Желток яичный — 1 шт.
Завершающий штрих
Белок яичный — 1 шт.
Вода — 1 ст. л.
Кунжут — 2 ст. л. (белый или черный)
Приготовление:
Растворите дрожжи в 1/4 стак. теплой воды, добавьте 1 ч. л. сахара. Оставьте на 10 минут, чтобы активизировались дрожжи.
Смешайте муку с 1/4 стак. сахара и солью.
Добавьте молоко, растопленное масло, яйца и дрожжи.
Замесите гладкое эластичное тесто. Удобнее всего делать замес в хлебопечке.
Положите тесто в миску, накройте полотенцем или пленкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме как минимум вдвое.
Пока подходит тесто, приготовьте начинку. Для этого смешайте кокосовую стружку с растопленным маслом, медом (можно заменить коричневым сахаром) и яичным желтком.
Подошедшее тесто разделите на две части (для удобства работы). Каждую часть раскатайте в прямоугольник толщиной примерно 7 мм. Разрежьте прямоугольник на 6 частей. На каждую выложите по 2-3 ч. л. начинки.
Плотно защипните края, формируя небольшой батончик. Выложите на противень швом вниз, накройте влажным полотенцем и оставьте еще на 20 минут подходить. Тем временем разогрейте духовку до 190 гр.
Взбейте яичный белок с водой.
Смажьте подошедшие булочки и посыпьте кунжутом.
Выпекайте минут 15 до румяной корочки.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Роти - тайские блинчики с бананом.

Из своих путешествий каждый из нас привозит частичку другой страны, другой культуры: сувениры, книги, картины, рецепты... Я уже как-то показывал вам один из своих любимых тайских десертов - бананы в тесте. А сегодня хочу познакомить вас с роти, тайскими блинчиками. Блинчиками их традиционно называют за их форму, схожую с русскими блинами. Однако мне они больше напоминают лепешку с начинкой. Начинять их можно любыми экзотическими фруктами. Туристам обычно предлагают манго или банан. Все это поливается сгущенным молоком и шоколадом и уплетается за обе щеки
Тайские блиноделы работают виртуозно, диву даешься! Мороки с этими блинчиками действительно много: начиная с процесса растягивания теста для блинчика и заканчивая процессом сворачивания конвертика на горячей сковороде, пока тесто не успело как следует схватиться. Руки в масле, кухня в дыму, блинчики рвутся, начинка вытекает, пригорает - страшно, да? Но оно того стоит У меня дела пошли в гору после третьего блина
Если вы еще не испугались, тогда запасайтесь бумажными полотенцами (чтобы руки от масла оттирать) и вперед, под кат!



Ингредиенты:
300 г. муки
150 мл. воды
50 мл. кокосового молока (за неимением я использовала коровье)
щепотка соли
1 стакан растительного масла
4 перезрелых банана
сгущенное молоко
темный шоколад

Приготовление:

Вечером

1. Из муки, воды, молока и соли замешиваем тесто, по консистенции похожее на пельменное, но более мягкое.

2. Отрываем по кусочку и формируем 6-8 шариков диаметром 3-4 см. Укладываем их в пластмассовый контейнер с крышкой, заливаем растительным маслом, убираем на ночь в холодильник.

Утром

3. Очищаем и нарезаем бананы. Ставим рядом с плитой. Туда же ставим сгущенное молоко с ложкой. Начинять нужно будет быстро.

4. Ставим самую большую сковороду на сильный огонь, слегка присыпаем солью (я делала эту процедуру перед каждым блином).

5. Смазываем столешницу растительным маслом (можно тем же, в котором расстаивалось тесто), выкладываем шарик теста, превращаем в лепешечку, а затем ладонью от центра к краям осторожно растягиваем тесто в лепешку.

6. Готовый блинчик выкладываем на раскаленную сковороду, в середину быстро кладем нарезанные бананы, поливаем сгущенкой, с помощью двух деревянных лопаток сворачиваем конвертиком.

7. Сразу же переворачиваем на другую сторону, жарим несколько десятков секунд. Затем переворачиваем еще несколько раз.

8. Когда все блинчики будут готовы, растапливаем на водяной бане шоколад. Блинчик выкладываем на тарелку, острым (!) ножом режем на кусочки, поливаем шоколадом.

Вкусного утра вам!

[Дядя Миша]

Цитрусовые оладьи к завтраку.

Вкусный быстрый рецепт из разряда выпечки на скорую руку. Пышные оладьи станут основой сытного завтрака и наполнят кухню потрясающим ароматом апельсина.
Ингредиенты:
мука — 170 г
яйца — 1 шт
сахар — 2-4 ст. л. (по вкусу)
соль — щепотка
цедра 1 лимона (небольшого)
цедра 1 апельсина (небольшого)
апельсиновый сок — 2 ст. л.
йогурт натуральный — 250 мл
растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Взбейте яйца венчиком до однородности, всыпьте сахар, соль, соду и цедру, добавьте йогурт и перемешайте.
Порциями просейте в смесь муку и замесите тесто.
Обжарьте оладьи с двух сторон до румяной корочки.
Подавайте с медом.

Автор

[Дядя Миша]

Блины с жареными мандаринами и сливочным сыром.

Ингредиенты для блинов:
мука - 1 ст.
сахар - 1 ст.л.
яйца - 3 шт.
соль - 1/2 ч.л.
молоко - 250 мл
кипяченая вода - 250 мл
сливочное масло - 50 гр
Яйца должны быть комнатной температуры, а молоко горячим. Лучше натуральное, но я делаю с покупным.
Вы можете просто перемешать все ингредиенты, но я предпочитаю сначала перетирать сахар со сливочным маслом, затем добавлять яйца по одному, ну а потом лить молоко с водой и добавлять муку с солью.
Ингредиенты для начинки:
сливочное масло
маленькие мандарины
творожный сыр
сахар
ванильный экстракт

Растапливаем на сковороде сливочное масло, высыпаем дольки мандаринов, немного сахара и экстракта ванили и начинаем обжаривать на среднем огне.
Фаршируем блины сливочным сыром и мандаринами. Можно посыпать сверху сахарной пудрой. Эта начинка просто бомба, поверьте!

[Дядя Миша]

Ямайские пирожки с говядиной.

10-12 крупных пирожков

Для теста:
600 г пшеничной муки
1 ч л соли
1 ча л молотой куркумы (можно заменить карри)
150 г холодного сливочного масла
100 мл подсолнечного масла
250 мл ледяной воды

Для начинки:
1 кг говяжьего фарша
1 ч л карри
½ ч л свежемолотого черного перца
2 ст л подсолнечного масла
1 ст л свежих листьев тимьяна (можно заменить чайной ложкой сухого)
1 ч л паприки (красный сладкий перец)
4-5 зубчиков чеснока
1 ст л томатной пасты
1 маленький острый перец чили
1 большая луковица
5-6 перьев зеленого лука
1 ½ ч л соли
250 мл воды

Для смазывания пирожков:
1 большое куриное яйцо
1 ст л воды

Приготовление теста. Просеять муку в глубокую чашку. Добавить соль и куркуму и тщательно перемешать ложкой. Высыпать муку на рабочую поверхность, сверху положить сливочное масло и изрубить его ножом с мукой. Затем вылить подсолнечное масло на получившуюся смесь и перетереть ее руками в крошку.

Влить ледяную воду в центр масляно-мучной смеси и быстро замесить тесто руками в течение 1-2 минут. Долго месить не нужно. Оно получится неоднородным. Не растаявшее масло придаст тесту эффект слоистости при выпечке.

Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Приготовление начинки. В большой чашке смешать фарш с черным перцем, паприкой и карри. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс для чеснока. Перья зеленого лука нарезать вместе с белой частью. Острый перец чили очистить от семян и нарезать очень мелко.

Нагреть подсолнечное масло в большой широкой сковороде, выложить репчатый лук и обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавить к луку острый перец, чеснок, тимьян и продолжать томить еще минуту.

Выложить мясной фарш и, помешивая, обжаривать начинку до тех пор, пока мясо перестанет быть розовым. Добавить томатную пасту, соль, влить 250 мл воды и довести начинку до кипения. Затем снизить нагрев и тушить ее до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится (примерно в течение 30 минут). Когда начинка будет готова, добавить в нее зеленый лук и оставить ее до полного остывания.

Приготовление пирожков.
Включить духовку на 180С.
Посыпать мукой рабочую поверхность. Достать одну часть теста из холодильника и разрезать на 5-6 одинаковых кусков. Каждый кусок раскатать скалкой в тонкий круг толщиной 2-3 мм. На одну половину теста положить 3 столовые ложки готовой начинки. Края второй, пустой половины смочить водой. Сложить обе половины вместе и прижать место склейки. Дополнительно придавить зубцами вилки. То же самое проделать со второй частью теста.
В небольшой миске куриное яйцо смешать с водой. Пирожки выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, и смазать яйцом с водой. Выпекать пирожки в течение 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Блинчики со шпинатом.

Надо:
500 мл молока
75 г листьев молодого шпината (можно взять замороженный 40-50г)
1 1/4 чашки пшеничной муки
2 крупных куриных яйца
2 ст. л. топлёного сливочного масла, растопить
щепотка соли
250г сливочного сыра
300г слабосолёной сёмги
1 ч. л. лимонной цедры
сок половины лимона
несколько веточек укропа
перья лука
красная икра (по желанию)

Как готовить:
1. В чашу блендера положить шпинат и добавить часть молока. Измельчить до однородности.
2. В большой миске смешать яйца, шпинатную смесь, оставшееся молоко, соль и масло.
3. Постепенно всыпать просеянную муку, размешивая венчиком. Замесить жидкое тесто.
4. Оставить тесто на 10-15 минут.
5. Выпекать на разогретой сковороде, смазав растительным маслом перед выпечкой первого блина.
6. В миске смешать сливочный сыр, цедру лимона, лимонный сок и мелко порубленный укроп.
7. Рыбу нарезать тонкими пластинками.
8. В центр каждого блина выложить сливочную начинку и кусочек рыбы. Завернуть в мешочек, перевязать пером зелёного лука и украсить красной икрой.
9. Подавать в охлаждённом виде.

[Дядя Миша]

Тыквенный Кекс с Орехами Пекан и Клюквой.

На круглую форму диаметром 24 см (9 дюймов)

Порезанные орехи - 1 чашка
Мука - 1 1/4 чашки
Кукурузная мука - - 1/3 чашки
Сода - 1 чайная ложка
Соль - 1/2 чайной ложки
Корица - 1 1/2 чайной ложки
Молотый имбирь - 1 чайная ложка
Гвоздика - щепотка
Яйца - 2 штуки
Сахар - 3/4 чашки
Коричневый сахар - 1/2 чашки
Растительное масло - 1/3 чашки
Сметана - 1/3 чашки
Тыквенное пюре - 1 чашка
Клюква - 1 чашка
Крупный сахар для посыпки - 3 столовые ложки

- В средней миске смешать муку, кукурузную муку, соль, соду, корицу, имбирь и гвоздику.
- В большой миске смешать яйца, оба сахара, растительное масло, сметану и тыквенное пюре.
- Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать до исчезновения муки.
- Добавить клюкву, 2/3 чашки орехов и перемешать.
- Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или выложенную кулинарной бумагой форму.
- Посыпать сверху оставшимися орехами и крупным сахаром.
- Выпекать при температуре 180С от 35 минут.
В моей духовке ушло больше часа!!!!
Проверить на сухую палочку.

[Дядя Миша]

Двухэтажная творожная запеканка.

Ингредиенты:

Для первого слоя:
750 гр творога 5% жирности
3 больших яйца
100 гр. белого сахара (или больше, если любите сладкое. Попробуйте до того, как вмешаете яйца).
1 ч.л. ванильного экстракта
100гр замороженной вишни

Для второго слоя:
300 гр сметаны 9% жирности
1 яйцо
1 ст.л. сахара (или 2 ст.л. сгущенного молока)

Приготовление:
Разогрейте духовку до 160-170 С.
1. Смешайте все продукты для первого слоя, выложите в форму (я форму ничем не смазываю и не закрываю), разровняйте. Пеките минут 25-30, пока запеканка по периметру не станет плотной, но серединка еще будет мягкой.
2. Смешайте все продукты для второго слоя, вылейте в форму. Подвигайте форму по столу, чтобы слой заливки стал ровным. Пеките еще минут 10, пока заливка не загустеет.
3. Достаньте запеканку из духовки, острым ножом проведите вдоль стенок формы, отделяя от них запеканку.
Запеканку можно есть как горячей (через 10-15 минут после выпечки), так и холодной.

[Дядя Миша]

Сицилийские Канолли.

Канноли-традиционно сицилийский десерт, состоящий из жареной вафельной трубочки и крема из сыра рикотта, цукатов и шоколадной крошки либо фисташек. В переводе с итальянского канноли (cannoli) означает маленькая трубочка. Канноли - самая мафиозная сицилийская сладость! Это вафельные трубочки все время едят в фильме "Крестный отец".

Ингредиенты:

мука-400г
сахар-40г
яйца-2шт
белок-1шт
портвейн или марсала или другое сладкое вино-2ст.л.(я добавила 3)
белый уксус-2 ст.л.
какао-2ч.л.(не добавляла)
сахарная пудра
рафинированное масло для фритюра

Для крема:

сыр рикотта(я заменила в пропорции 1:1 рикоттой+протертый через сито домашний творог)-300г
апельсиновые цукати-50г
фисташки
горький шоколад
корица
сахар

Смешать все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 60 мин.
В это время можно приготовить начинку: разомнуть риккоту вилкой, добавить туда сахар, корицу, тертый шоколад, цукаты и все перемешать. Поместить крем в кондитерский мешок и оставить в холодильнике.
Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой вырезать кружки, затем, растягивая-придать форму овала.Взять металлические трубочки диаметром см 2 и обернуть тестом эти трубочки.Соединить два края, смазывая их яичным белком для клейкости. В кастрюлю или фритюрницу налить масло и положите эти трубочки в раскаленное масло на две минуты.Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла, снять с трубок и посыпать сахарной пудрой.

[Дядя Миша]

Торт "Чуао".

Из чего он состоит:

Черная смородина в сиропе:

200 мл воды
100г сахара
120 г черной смородины (можно замороженную)

Шоколадный бисквит без муки:

1 плитка темного шоколада
6 белков
8 желтков
240 г сахара

Ганаш из шоколада и черной смородины:

1 лист желатина (или 5 г порошкового)
300 г черной смородины (замороженную разморозить)
70 мл воды
80 мл ликера крем де касисс (можно заменить на вишневый кирш или смородиновым соком)
25 г сахара (я положил 70, так как люблю послаще)
10 мл лимонного сока (можно не класть, если смородина сама достаточно кислая)
250 г темного шоколада (не менее 70% какао)
225 г сливочного масла (размягчить)

Ганаш для покрытия (моя версия) - ганаш по рецепту заменил на такой, так как захотелось верхний слой сделать более сладким

150 г шоколада (я взяла 100 молочного и 50 темного)
6 ст л сливок

Безе:

2 белка
150 г сахара
2капли пищевого красителя "малиновый"

Как делать. В ночь перед приготовлением можно сделать сразу три этапа. Замочить смородину в сиропе и выпечь бисквит. А также сделать безе для украшения.

Для сиропа смешать воду с сахаром, вскипятить и залить им ягоды, оставить на ночь.

Готовим бисквит:

Шоколад поломать и растопить на водяной бане. Я всегда топлю в микроволновке 1,5 минуты.

Затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки. Слишком долго мешать ни в коем случае нельзя!

Противни застелите пергаментом, нарисуйте круги, диаметром 24 см, наполните кондитерский мешок подготовленным тестом и отсадите 3 круга, в виде спирали.

Поставьте в разогретую до 170С духовку на 25 минут.

Бисквит получится на выходе сухой, но по мере остывания он станет влажным. До полного остывания его не нужно трогать, он очень хрупкий.

Для безе взбейте белки с сахаром до супер-устойчивых пиков, добавьте краситель и с помощью кондитерского мешка отсадите на противень маленькие безешки, кончики можно приплюснуть пальцем, смоченным в холодной воде. Печь безе необходимо 1 час при 110С.

На след день начнем сборку торта. Для этого нужно приготовить ганаш из смородины.

Шоколад растопите на водяной бане.
Лист желатина залейте холодной водой и отавьте на 10 минут
Смородину взбейте погружным блендером. Смешайте сахар, воду, ликер, смородину, лимоный сок в ковшике и доведите до кипения на плите.

Пластинку желатина отожмите и растворите в горячей смородиновой смеси.

Влейте смородиновую смесь в шоколад и все пробейте блендером, постепенно по-немногу добавляя сливочное масло.
Уберите ганаш в холодильник на 15 минут.

Доску застелите пищевой пленкой, сверху установите форму без дна. Уложите один бисквит. Сверху распределите ганаш, затем половину ягодок (без сиропа), затем еще один корж, ганаш и ягодки. Все укрыть третьим коржом.

Поставить торт застывать на несколько часов.
После того, как торт застыл, снимите форму.
Сделайте шоколадный ганаш. В сливки положите шоколад и нагрейте до растворения шоколада. Как смесь станет пластичной, нанесите ее на торт, разглаживая кондитерской спатулой.

Украсьте торт безе и какао.