Кухня народов мира(Западная и Восточная Европа)

[Дядя Миша]

Ирландское печенье.

В Ирландии на Рождество традиционно пекут печенье, рецепт которого я вам даю. Впрочем, пекут его не только на Рождество, но и в обычные будние дни. С чаем или кофе это печенье идет превосходно.

Описание приготовления:
Как известно, во многих европейских странах на Рождество принято готовить всякую традиционную выпечку. В частности, печенье. Это ирландское печенье, рецепт которого вы найдете ниже, - традиционный рождественский вариант в этой стране. Впрочем, печенье очень простое в приготовлении, никаких сложных ингредиентов не нужно, а получается очень вкусным, поэтому готовить можно и в обычный день.

Ингредиенты:
Мука — 600 Грамм
Масло сливочное — 400 Грамм
Пудра сахарная — 200 Грамм
Ванилин — 1/4 Чайных ложки

Количество порций: 10

Как приготовить "Ирландское печенье"

Взбейте сливочное масло комнатной температуры при помощи миксера. Взбивать нужно 2-3 минуты.
Продолжая взбивать, добавляем сахар. Когда масса приобретет легкую консистенцию и посветлеет, начинаем медленно добавлять муку. Продолжаем взбивать.
Добавляем всю муку и ванилин, продолжаем взбивать до характерной консистенции теста (смотрите фото для наглядности). Получившееся тесто разделите пополам.
Каждую половину теста раскатайте на присыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатанное до толщины примерно в 1,5 см тесто отправляем на 20 минут в холодильник.
Достаем тесто из холодильника, вырезаем при помощи формочки (если есть).
Можно просто нарезать ножом.
Выкладываем печенье на бумагу для выпекания, сверху присыпаем сахаром. Выпекаем 30 минут при 160 градусах.
Ирландское печенье готово!

[Дядя Миша]

Мясо по-ирландски.

Мясо по-ирландски — это идеальное блюдо для голодных: оно не только вкусное, но еще и очень сытное. А приготовить его может даже начинающий кулинар — настолько прост сам процесс и ингредиенты.

Описание приготовления:
Классический рецепт мяса по-ирландски подразумевает равное соотношение баранины и картофеля, так что не старайтесь сэкономить и положить больше картошки — получится совсем не то. Именно за обильную мясную составляющую это блюдо так любят уставшие мужчины, так давайте порадуем их и себя!

Мясо (свежее, молодое, не имеющее никаких неприятных посторонних запахов) нужно порезать кубиками размером примерно 3х3 сантиметра и обвалять в муке — впоследствии она растворится в соусе и придаст ему густоты.
Выкладываем кусочки мяса в разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон (по 2-3 минуты с каждой). Класть нужно в один слой, так что, возможно, придется жарить в несколько этапов.
Лук режем полукольцами или перьями, морковь — довольно крупными брусками.
Картофель чистим, а теперь — время раскрыть небольшой кулинарный секрет. Примерно четверть картофеля нужно порезать в два-три раза мельче, чем основную массу — маленькие кусочки в процессе приготовления разварятся и станут частью вкуснейшего соуса.
Складываем в кастрюлю или казан слоями — мясо, лук, морковь, картофель. Заливаем водой или пивом (думаю, нет смысла говорить, что лучше?) так, чтобы жидкость чуть-чуть прикрывала содержимое кастрюли. Закрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Еще лучше — поставить в умеренно жаркую духовку.
Примерно через час открываем кастрюлю, солим, перемешиваем. Снова закрываем.
Через 10-15 минут проверяем готовность мяса. Если оно мягкое и легко разделяется на волокна — перчим, посыпаем тимьяном.
Снова закрываем крышкой и мелко режем петрушку и чеснок. Раскладываем по тарелкам, посыпаем зеленью и чесночком, подаем на стол! Казалось бы, элементарно, но результат вас порадует, обещаю!

Ингредиенты:
Баранина — 1 Килограмм
Картофель — 1 Килограмм
Лук репчатый — 2-3 Штук
Морковь — 2-3 Штук
Масло растительное — 4-6 Ст. ложек
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Темное пиво — 1 Литр
Тимьян — По вкусу
Зелень петрушки — 3-4 Ст. ложек
Чеснок измельченный — 1 Ст. ложка

Количество порций: 5-8

[Дядя Миша]

Свинина по-ирландски.

Если уж кто и понимает толк в свинине, так это ирландцы, ведь с давних времен они делали всевозможные блюда с использованием свинины, и сегодня я хочу рассказать вам об одном таком отличном рецепте.

Описание приготовления:
Скажу вам честно, этот рецепт приготовления свинины по-ирландски один из лучших в традиционной ирландской кухне, и если вам нравятся необычные сочетания вкусов и ароматов, он то, что вам нужно. А для того чтобы блюдо получилось по-настоящему аутентичное, необходимо соблюдать некоторые правила. Во-первых, свинину обязательно надо брать с кожей, потому что только в этом случае вы получите хрустящую зажаристую корочку. Во-вторых, настоящие ирландцы едят такую свинину только с яблочным соусом, и хотя для нашего человека такое сочетание яблок и мяса может показаться немного странным и непривычным, но без соуса это блюдо нельзя называть по-настоящему ирландским. Ну и, конечно же, еще один секрет такой свинины – это начинка, которой мы будем ее фаршировать, она невероятно ароматная и придает мясу особый колорит. А вообще здесь нет ничего сложного, и вы без труда приготовите это блюдо, и, поверьте мне, оно станет настоящим украшением вашего стола. А чтобы вам было легче справиться с этой задачей, я предлагаю вам свой рецепт свинины по-ирландски.

Ингредиенты:
Свинина на коже — 1,5 Килограмма (толщиной 5-6 см)
Лук репчатый — 2 Штуки
Масло сливочное — 45 Грамм
Хлебные крошки — 85 Грамм
Смесь трав — 2 Ст. ложки (петрушка, тимьян, розмарин, лук, шалфей)
Яблоко — 3 Штуки (для соуса)
Сахар — 50 Грамм (для соуса)
Вода — 1-2 Ст. ложек (для соуса)
Соль — По вкусу
Перец черный молотый — По вкусу

Количество порций: 8

Как приготовить "Свинина по-ирландски"

Для начала нам необходимо промыть свинину под холодной водой и обсушить, затем сделать поперечные надрезы на коже, натереть ее солью и перцем. Далее нарезаем мелко свежую зелень.
В сковороде разогреваем сливочное масло и обжариваем на нем нарезанный мелко лук в течение 5-6 минут. Затем выкладываем на сковороду зелень и хлебные крошки, солим и перчим, перемешиваем все.
Когда начинка остынет, мы переворачиваем свинину кожей виз и натираем ее солью и перцем, выкладываем обжаренный лук с травами и крошками. Сворачиваем свинину в рулет и перевязываем веревкой.
Помещаем рулет в разогретую до 190 градусов духовку и запекаем примерно 1,5 часа. Вообще на каждых пол кило мяса приходится примерно по пол часа запекания, так что просчитывайте время в зависимости от веса вашего рулета.
По истечении времени переворачиваем рулет кожей вниз и увеличиваем температуру до 230 градусов, и запекаем, пока кода не станет румяной и хрустящей. Затем выключаем огонь и оставляем рулет в духовке еще на 15-20 минут.
Вот такая красота у нас получается в итоге, и теперь нам остается только приготовить яблочный соус. Для этого очищаем яблоки от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем их мелко. Выкладываем яблоки в кастрюлю, добавляем воду и сахар, перемешиваем. Варим на медленном огне под крышкой, пока яблоки не станут мягкими. Когда соус остынет, его вместе с рулетом можно подавать на стол. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ирландский чизкейк.

Ирландский чизкейк - штука, которая полюбится вам с первого кусочка! Говорится ирландский чизкейк с белым шоколадом и ирландским кремом Бейлиз (или другим похожим).

Описание приготовления:
Чизкейк - самый изысканный десерт, на мой взгляд. Есть масса рецептов его приготовления, но мне и моей семье по душе именно ирландский чизкейк! За его воздушность и простоту в приготовлении. Сверху можете украсить чизкейк сахарной пудрой! Обязательно попробуйте, вы останетесь довольны

Ингредиенты:
Печенье — 200 Грамм (Печенье средней величины.)
Орехи Пекан — 2 Стакана
Сахар — 1 Стакан
Сливочное масло — 6 Ст. ложек
Яйца — 3 Штуки
Ирланский Бейли крем — 75 Миллилитров
Ванилин — 1 Чайная ложка
Белый шоколад — 150 Грамм
Сметана — 350 Грамм

Количество порций: 5-7

Как приготовить "Ирландский чизкейк"

Измельчить в блендере вместе 1 стакан орехов (второй оставьте для украшения чизкейка), печенья и 2/3 стакана сахара.
Разложите полученную массу в форме для запекания так, чтобы она повторяла форму дна и стенок. Примните, чтобы не рассыпалась.
Смешать вместе Ирландский крем, яйца и ванилин. Хорошо взбить.
Вылить готовую массу в форму для запекания с готовым основанием. Должно остаться достаточно место до края, чтобы после выпекания наполнить его кремом (о котором ниже). Выпекайте в ирландский чизкейк в разогретой на 160 градусов духовке 20 минут.
Дайте чизкейку немного остыть после духовки. Взбейте сметану с белым шоколадом. Выложите поверх готового чизкейка и украсьте оставшимися орехами пекан. Приятного чаепития!,)

[Дядя Миша]

Ирландский хлеб с изюмом.

Рецепт приготовления ирландского хлеба с тмином и изюмом.

Описание приготовления:
Мягкий внутри и хрустящий снаружи, этот ирландский хлеб идеален для завтрака.

Ингредиенты:
муки — 4 Чашки
сахара — 1/4 Чашки
соли — 1 Чайная ложка
разрыхлителя — 2 Чайных ложки
тмина — 2 Ст. ложки
охлажденного сливочного масла — 4 Ст. ложки
изюма — 2 Чашки
пахты — 1 1/2 Чашки
большое яйцо — 1 Штука
соды — 1 Чайная ложка
яичный желток — 1 Штука
густых сливок — 1 Ст. ложка

Количество порций: 8-10

Как приготовить "Ирландский хлеб с изюмом"

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой, отложить в сторону. В большой миске перемешать муку, сахар, соль, разрыхлитель и тмин. С помощью резака для теста перемешать нарезанное сливочное масло с мучной смесью, пока не получится тесто, напоминающее по консистенции крошки. Добавить изюм и размешать, пока он не будет равномерно распределен по всему тесту.
2. В небольшой миске взбить пахту, яйцо и соду. Влить сливочную смесь в тесто и перемешать вилкой, пока вся жидкость не впитается. Сформировать из полученного теста круглый хлеб около 20 см в диаметре. Выложить хлеб на подготовленный противень. В небольшой миске смешать яичный желток со сливками вместе. С помощью кисти смазать яичной смесью хлеб. Острым ножом сделать крестоообразный надрез на верхушке хлеба.
3. Выпекать хлеб в духовке, перевернув противень в середине приготовления, до золотисто-коричневого цвета, около 70 минут. Зубочистка, вставленная в центр хлеба, должна выходить чистой. Вынуть хлеб из духовки, выложить на решетку и дать остыть.

[Дядя Миша]

Ирландское рагу.

Рецепт приготовления ирландского рагу из баранины с луком, картофелем и морковью, вустерширским соусом, запеченное в духовке

Описание приготовления:
Рецепт традиционного ирландского рагу. Ирландское рагу не настолько сложно готовить, как это может показаться, кроме того этот рецепт достаточно быстрый в приготовлении. И конечно же, ирландское рагу очень-очень вкусное. Обычно ирландское рагу готовится из баранины, но его так же можно приготовить из говядины. Из овощей традиционно используется лук, картофель и морковь.

Ингредиенты:
Баранина — 400 Грамм
Картофель — 4 Штуки
Морковь — 4 Штуки
Лук — 4 Штуки
Тмин — 1/2 Чайных ложки
Вустерский соус — 2 Ст. ложки
Перловая каша — 1 Ст. ложка
Сливочное масло — 50 Грамм
Мука — 50 Грамм
Соль и Перец — - По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить "Ирландское рагу"

1. Отрезать немного жира от баранины и положить его на разогретую на среднем огне сковородку. Растопить жир на среднем огне. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Грубо порубить лук. Почистить картофель и разрезать на 4 части. Почистить морковь и нарезать грубыми кусками.
3. Через 5-10 минут убрать жир из сковородки и выкинуть. Обжарить баранину в жире приблизительно 3 минуты на среднем огне, через 1,5 минуты перевернуть. Сложить баранину в кастрюлю и обжарить морковь и лук в оставшемся жире в течение двух минут, часто помешивая и переворачивая ингредиенты.
4. Положить лук и морковь на баранину в кастрюлю. Приправить солью и перцем. Добавить вустерский соус, перловую кашу и бараний бульон. Выложить картофель сверху но не перемешивать с остальными ингредиентами. Добавить еще немного соли и перца, чтобы приправить картофель. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку и готовить 1 час.
5. Растопить масло в кастрюле на среднем огне, венчиком вмешать муку. Готовить 2 минуты, мешая все время, чтобы смесь не прилипла ко дну кастрюли.
6. Достать кастрюлю из духовки и полить заправкой из муку и масла. Посыпать тмином. Быстро перемешать вилкой или венчиком. При необходимости добавить еще соли и перца.
7. Поставить накрытую крышкой кастрюлю обратно в духовку на 10 минут. Подать на стол с красным вином или с Гинессом.

[Дядя Миша]

Испанская кухня.

Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности, в испанской кухне больше мясных блюд чем, например, рыбных. Национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморской диете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.

Использование оливкового масла для приготовления пищи сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами в испанской кухне были животные.

Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов

Региональные кулинарные традиции.

В каждом регионе страны существуют свои неповторимые кулинарные традиции. Общие атрибуты испанской трапезы для всех областей Испании — это оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено прежде всего благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур. При приготовлении блюд широко используется рис, в частности, в знаменитой паэлье.

Северное побережье Атлантического океана Испании славится своими утончёнными соусами и супами. Самой изысканной в Испании считается кухня басков. Кантабрийская кухня знаменита своими блюдами из моллюсков, форели, сардин, а также блюдом из риса со свежим лососем «рис по-сантандерски» (исп. arroz santanderino). Астурийская кухня получила известность благодаря фабаде — блюду из местной белой фасоли с салом и различными видами колбас. Галисию в испанской кухне представляют отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рыба мерлан, тушёная в глиняном горшочке. Мясные блюда из Арагона неизменно сопровождает соус чили из томатов, перца и лука, а в Риохе и Наварре ценятся овощные соусы и гарниры. Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями Южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих главных блюд каталонской кухни составляют четыре соуса: софрито (из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (из томатов, перца и баклажанов), пикада (из чеснока, зелени и жареного миндаля) и али-оли (из чеснока с оливковым маслом). В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта и жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале, а также рагу из свиной головы и свиных ножек. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда, приготовленные во фритюре. Для мурсийской кухни типичны сытные косидо, мурсийский мясной пирог и блюда из риса. Кастилия и Эстремадура считаются в испанской кухне «зоной жаркого». Сеговия знаменита своим жареным молочным поросёнком, Сория и Бургос — жареным ягнёнком. Деликатес из Саламанки — тушёный телячий хвост. Сыры являются важным предметом экспорта в Ла-Манче. Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам. Мадридская кухня славится своими косидо — густыми гороховыми супами и рубцом с кровяной колбасой морсильей и соусом из перца.

[Дядя Миша]

Цыпленок чилиндрон.

Прекрасное дополнение любого стола - это горячее блюдо из курочки. Хотите попробовать курицу по-новому? Смотрим рецепт цыпленка чилиндрон в домашних условиях и запоминаем.

Описание приготовления:
Существует множество рецептов курицы, многие похожи, некоторые имеют свои особенности, в зависимости от региона. В Испании тоже по-разному готовят ее. В нашем случае, за нехваткой специфических ингредиентов, пришлось чуток изменить рецепт. Для приготовления цыпленка чилиндрон необязательно использовать именно цыпленка. Можно и крылья, и ножки брать. Я привык готовить бедра, четвертушки. Смотрим ниже рецепт.

Ингредиенты:
Курица — 700 Грамм
Перец чили — 2 Штуки
Красный сладкий перец — 2 Штуки
Лавровый лист — 2-3 Штук
Специи — По вкусу
Зелень — По вкусу
Лук — 1 Штука
Помидоры — 5-6 Штук
Бекон — 150 Грамм

Количество порций: 3-4

Как приготовить "Цыпленок чилиндрон"

Подготовьте ингредиенты.
Помойте и порежьте перец красный и лук. Помидоры ошпарите и снимите кожицу.
Сначала обжариваем в масле курицу, недолго, чтобы подрумянилась.
Курицу отставляем. В той же сковороде обжариваем пару минут на сильном огне перец и лук.
Мелко рубим чеснок и перец чили. Тоже обжариваем. Добавляем немного вина (красного). Это необязательно, но не помешайте, если в доме найдется. Тушим недолго и убираем.
Теперь туда же отправляются томаты. Все тушим.
Теперь возвращаем курицу на сковородку, добавляем бекон (у испанцев хамон, ну на худой конец - прошутто).
Теперь добавляем мелко порубленную зелень, тимьян, розмарин и лавровый лист. Закрываем крышку и тушим минут 30-40. Вот такой у нас получился цыпленок чилиндрон. Подавать можно с гарниром или без, на ваше усмотрение. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Косидо.

Сочное и пикантное мясное рагу - это как раз тот рецепт, который позволит накормить большую семью. Запоминаем рецепт приготовления косидо и не отказываем себе в кулинарном удовольствии!

Описание приготовления:
Косидо является очень популярным блюдом не только в Испании, но и в Мексике, а также других странах Южной Америки. Для приготовления косидо можно брать не только свинину, но и говядину, некоторые местные рецепты предполагают даже телятину. Главная особенность - это свежие овощи, косидо готовится со свежими овощами. Смотрим подробные рецепт ниже.

Ингредиенты:
Свиные ребрышка — 1 Килограмм
Головка чеснока — 4 Штуки
Лавровый лист — 2 Штуки
Морковь — 4 Штуки
Лук — 2 Штуки
Капуста — 1 Штука
Картофель — 6 Штук
Цукини — 2 Штуки
Кукуруза — 2 Штуки
Специи — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить "Косидо"
Для начала промойте ребрышки и порежьте их на кусочки кубиками.
Отварите слегка кусочки (доведите до кипения, но не варите до конца).
Теперь отварите снова (с новой водой). Приготовьте бульон.
Добавьте лавровый лист и специи в бульон. Тем временем порежьте овощи на средние кусочки.
Добавляем к мясу все овощи, кроме цукини.
Когда овощи проварятся минут 15 - добавляем цукини.
Теперь капусту режем на четвертинки - капуста должна быть молодая.
Капусту выкладываем сверху. Готовим минут 10. Капуста должна стать мягкой.
Когда все овощи будут готовы - можно подавать. Вот и готово наше косидо. Ничего сложного. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Испанский рыбный суп.

Испанский рыбный суп - идеальное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях из средиземноморских морских продуктов! Готовится довольно просто, так что пробуем!

Описание приготовления:
Готовится испанский рыбный суп довольно легко. Этот суп готовится около 40 минут. Хотя рыба - продукт, который не требует длительной тепловой обработки, готовим мы его не быстро, потому что дополнительно мы занимаемся овощной зажаркой и варим бульон из рыбной головы и очисток от креветок (которые бульону придадут особый вкусный аромат). Суп получается очень вкусный и ароматный. Очень советую подавать его с ломтиком лимона и белым хлебом.

Успехов и приятного аппетита!

Ингредиенты:
Голова рыбы — 1 Штука
Креветки — 500 Грамм
Замороженные мидии — 300 Грамм
Ракушки — 500 Грамм
Лавровый лист — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Оливковое масло — 3 Ст. ложки
Лук — 2 Штуки
Картошка — 2 Штуки
Помидоры — 2 Штуки
Белое вино — 100 Миллилитров
Красный перец — 1 Штука
Томатная паст — 2 Ст. ложки
Пучок свежей зелени — 1 Штука
Соль, перец, приправы — - По вкусу
Табаско — - По вкусу

Количество порций: 5

Как приготовить "Испанский рыбный суп"
Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления нашего великолепного испанского супа.
В большую кастрюлю кладем рыбью голову и заливаем холодной водой. Чтоб бульон был более насыщенного вкуса добавляем с очистками от креветок и головами. Солим и кладем лавровый лист. Доводим до кипения и затем варим около 15 минут. Затем голову рыбы, очистки и головки креветок выбрасываем. Далее бульон процеживаем.В нем отвариваем кубиками нарезанный картофель (около 10 минут). Вливаем вино.
Разогреваем сковородку, вливаем масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, чеснок, перец и кубиками нарезанные помидоры.
Добавляем томатную пасту.
Все хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и томим все около 10 минут. Затем добавляем около 10 капель тобаско, досаливаем, добавляем специи (например, шафран) и тушим до мягкости овощей.
Затем зажарку отправляем в кастрюлю к картофелю. Варим все около 5 минут, затем при помощи блендера все хорошенько измельчаем до однородной массы.
В кастрюлю кладем ракушки, мидии, креветки, мясо рыбы доводим до кипения и убавляем огонь. Варим еще около 3 минут. Выключаем огонь. Посыпаем рубленной зеленью, накрываем крышкой кастрюлю и даем постоять ему около 10 минут. Затем разливаем суп по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Морсилья.

Отличный вариант для закуски, фуршета, да и сгодится для многих других блюд - испанская кровянка или рецепт приготовления морсильи.

Описание приготовления:
Рецептов кровянок есть множество: в каждой стране готовят ее так или иначе. Вот и в Испании своя рецептура - называется у них такая колбаса морсилья. В разных регионах свои особенности готовки. Для приготовления морсильи кровь можно брать говяжью или свиную, у меня была говяжья. Кишки постарайтесь купить готовые к употреблению, а то мороки будет с замачиванием и чисткой больно много.

Ингредиенты:
Кровь — 1,5 Литра
Рис — 1 Килограмм
Сало — 400-600 Грамм
Лук — 4-6 Штук
Пряности — 4-5 Ст. ложек
Перец черный — 1 Ст. ложка
Соль — По вкусу

Количество порций: 4-5

Как приготовить "Морсилья"
Отварите рис с солью и перцем, мелко порезанным обжаренным луком и беконом. Потом в кашу добавляем кровь и травы (майоран и душица).
Проверьте целостность кишки.
Начинаем кишку набивать.
Набиваем не туго, перевязываем ниткой.
Вот такие колбаски.

Перед варкой проколите колбаски. Варим 10 минут в соленой воде, пока они не станут тугими.
Вот и готова наша морсиья! Наслаждаемся колбасой и приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Жареные осьминоги.

Весьма оригинальная закуска для самых искушенных гурманов. Вашему вниманию рецепт приготовления жареных осьминогов.

Описание приготовления:
Блюда из морепродуктов - это обычное дело для всех жителей Средиземноморья. Да и у нас они уже не такая диковинка. Хочу поделиться рецептурой, которую узнала, пока отдыхала в Испании. Для приготовления жареных осьминогов мне хватает одной тушки весом около килограмма. Конечно же, чем свежее, тем лучше, но и замороженный сойдет. Смотрим рецепт.

Ингредиенты:
Осьминог — 1 Килограмм
Лук — 1-2 Штук
Чеснок — 2 Зубчика
Пучок кинзы — 1 Штука
Винный уксус — 50 Грамм
Оливковое масло — 80 Грамм
Соль, перец — По вкусу
Помидоры — 3-4 Штук

Количество порций: 3

Как приготовить "Жареные осьминоги"

Промойте и почистите осьминога.
Отправляем осьминога варится - около часа, воду не солим. Тем временем делаем салат. Порежьте помидоры, измельчите чеснок, порубите зелень и лук.
Достаем осьминога, даем ему остыть. Цвет он может поменять и вода покрасится, не пугайтесь. Он должен получиться мягким. Режем на кусочки. Обжарьте их в масле, чтобы они стали более хрустящими.
А теперь смешиваем обжаренного осьминога и овощи. Заправляем уксусом, специями, маслом. Можно подавать. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Отбивная по-криольски.

Хочу поделится классическим рецептом отбивной по-криольски. Нашла его где-то в журнале и осталась в таком диком восторге, что рекомендую и вам его опробовать! Безумно вкусное и мягкое мясо получится!

Описание приготовления:
Хочу рассказать, как приготовить отбивную по-криольски. Рецепт, на самом деле, - очень удачный, так как мясо не высыхает, но и над особой рецептурой маринада долго думать не нужно. Все ингредиенты простые, так что сделать отбивную по-криольски вам по силам!

Ингредиенты:
Говядина — 1 Килограмм
Бульон — 1 Литр
Чеснок — 5 Зубчиков
Зелень — 1 Штука (1 пучок)
Лук — 2 Штуки
Перец болгарский — 2 Штуки
Помидоры черри — 6-8 Штук (или два обычных помидора)
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу

Как приготовить "Отбивная по-криольски"

1. Мясо режем, натираем солью и немного отбиваем.
2. Измельчаем зелень и чеснок.
3. Перемешиваем с мясом. Добавим растительное масло, специи, соль и перец по вкусу. Оставим в стороне на 15 минут.
4. В сковороде разогреем растительное масло и обжарим на нем лук, нарезанный колечками.
5. Когда лук уже станет прозрачно-золотистым, добавим замаринованное мясо.
6. Поверх мяса выкладываем помидорки черри и нарезанные перец. Заливаем бульоном, доводим до кипения, а потом тушим на маленьком огне час-полтора до готовности мяса. Удачи!

[Дядя Миша]

Сарсуэла.

Настоящая находка для гурманов - это оригинальное испанское блюдо с морепродуктами, которое станет главным украшением праздничного стола. Смотрим и запоминаем рецепт приготовления сарсуэлы.

Описание приготовления:
Существует множество рецептов сарсуэлы: это довольно популярное в Испании блюдо, но каждый регион имеет свои особенности приготовления. Мне понравился этот рецепт (в который я рискнула добавить свои нюансы). Итак, для приготовления сарсуэлы в домашних условиях Вам понадобится много креветок, при этом постарайтесь купить разных сортов. Можно, к примеру смешать королевские с коктейльными (я обычно так и делаю). Еще Вам понадобится куриный бульон - сарсуэла - довольно насыщенное горячее жаркое. Смотрим рецепт.

Ингредиенты:
Белое вино — 1 Стакан
Пучок петрушки — 1 Штука
Оливковое масло — 4 Ст. ложки
Испанские сосиски — 4 Штуки
Лук — 2 Штуки
Чеснок — 2 Зубчика
Паприка — 2 Ст. ложки
Помидоры — 5 Штук
Зеленый перец — 0,5 Штуки
Креветки (разных сортов) — 1,5 Килограмма
Куриный бульон — 0,5 Литра

Количество порций: 4

Как приготовить "Сарсуэла"

Отварите креветки, добавив зелень и специи (если креветки замороженные, разморозьте их предварительно).
Теперь порежьте квадратиками сосиски (испанские сосиски - это наша кровянка, грубо говоря). Можете взять вместо них охотничьи. Обжариваем в оливковом масле с мелко порезанным луком и чесноком.
Вливаем туда же куриный бульон, тушим несколько минут на среднем огне. Потом добавляем к сосискам и бульону измельченные помидоры, зеленый перец, вино и специи. Перемешиваем и тушим минут 7.
Вареные креветки бросаем в кастрюлю к бульону с овощами. Тушим все вместе минуты 2. Вот такой простой рецепт сарсуэлы! Подавать жаркое нужно горячим. В качестве гарнира можете использовать рис или картофель. Перед подачей украсьте зеленью, а также можете подать с устрицами. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ремохон.

Вашему вниманию простой рецепт приготовления ремохона - очень насыщенного и питательного испанского салата, который прекрасно подходит для ужина или обеда!

Описание приготовления:
Картофельные салаты всегда пользовались успехом у нас в семье. Этот рецепт испанского салата мне подсказала подруга, с тех пор он и прижился. Это одно из тех холодных блюд, которые выручают летом: готовится он просто, сытный получается и хранить в холодильнике его можно достаточно долго. Для приготовления ремохона Вам понадобится две небольшие банки тунца в собственном соку. Получается это около 300 грамм. Смотрим рецепт.

Ингредиенты:
Картофель — 2 Штуки
Помидоры — 2 Штуки
Луковица — 1 Штука
Зеленый перец — 1 Штука
Красный перец — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Тунец — 200-300 Грамм
Оливковое масло — 0,5 Стакана
Уксус — По вкусу
Соль — По вкусу
Яйца — 3 Штуки

Количество порций: 3

Как приготовить "Ремохон"

Подготовьте ингредиенты.
Для начала отварите картофель. Советую использовать молодой - быстрее и вкуснее будет.
Тем временем все овощи измельчите. Резать можно и кубиками, и соломкой, как вам угодно.
Также отварите яйца. Картошке даем остыть.
Чистим картофель в мундирах и режем кубиками.
Измельчаем яйца, открываем тунец, при необходимости мнем вилкой. Смешиваем с картошкой и овощами. Заправляем укусом, маслом хорошенько, чтобы пропиталось все, солим и перчим.
Отправляем в холодильник, чтобы салат как следует пропитался и остыл. Вот и готов наш ремохон! Подавать можно с гарниром и без, просто украсив зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Мармитако.

Сочное, тающее во рту мясо тунца и молодая картошечка в соусе - отличное жаркое для всей семьи! С этим рецептом мармитако готовить испанское блюдо в домашних условиях будет еще проще.

Описание приготовления:
Пробовала это блюдо в Испании. Решила попробовать приготовить его и дома - это не слишком сложно. Единственно, чего не хватает - это обилия свежих морепродуктов, которое присутствует на испанских рынках. Для приготовления мармитако понадобится филе тунца, без костей, можете приобрести в супермаркете свежезамороженное. Тунец получается очень вкусным, белое вино придает ему насыщенный аромат, а калорий в рыбе немного меньше, чем в мясе.

Ингредиенты:
Филе тунца — 500 Грамм
Зеленый перец — 0,5 Штуки
Лук — 1 Штука
Чеснок — 2 Зубчика
Молодой картофель — 800 Грамм
Томатная паста — 4 Ст. ложки
Белое вино — 250 Миллилитров
Кубик рыбного бульона — 1 Штука
Оливковое масло — 100 Миллилитров
Петрушка — По вкусу
Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить "Мармитако"

Для начала мелко порубите лук и чеснок. Зеленый перец режем кубиками тоже не крупно.
Теперь в кастрюле пассируем все в оливковом масле.
Теперь помойте и почистите картошку. Лучше использовать молодую - она быстрее готовится и более вкусная.
Порежьте картошку пополам и выложите в кастрюлю к перцу и луку.
Вливаем вино.
Теперь добавляем томатную пасту.
Теперь заливаем все ухой (разведите кубик в полу литре воды и доведите до кипения). Можно использовать и натуральную уху.
Тем временем режем тунец на средние кусочки.
Когда картошка будет готова, выкладываем сверху кусочки тунца и закрываем крышку. Солим и перчим, по необходимости. Туши минут 5.
Наше испанское мармитако готово! Даем ему немного остыть, подаем с подливой и украсив зеленью. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Омлет по-испански.

Сытный и вкусный омлет - отличное решение для питательного завтрака. Берем себе на заметку этот простой рецепт омлета по-испански!

Описание приготовления:
Испанская кухня, как и любая другая средиземноморская кухня, отличается насыщенностью и сытостью. Поэтому и простой омлет у испанцев - это довольно калорийное блюдо. Помимо яиц и картофеля, можно добавить каких-то колбасок (испанцы обычно добавляют свою любимую кровянку - сарсуэлу). Для приготовления омлета по-испански можете не жалеть зелени: эстрагон, тимьян и прочие пряности только улучшат вкус.

Ингредиенты:
Картофель — 2 Штуки
Яйца — 6 Штук
Оливковое масло — 6 Ст. ложек
Лук — 1 Штука
Соль, перец — По вкусу
Зелень — По вкусу
Перец чили — 1 Чайная ложка

Количество порций: 3

Как приготовить "Омлет по-испански"

Для начала режем картофель и лук. Картошку нарежьте ломтиками средней толщины. А лук я обычно режу полукольцами.
Теперь на разогретой сковородке в довольно большом количестве масла жарим лук и картошку. Сковородка должна быть глубокой. Жарим минут 8-10, следим, чтобы лук не подгорел, а приобрел золотистый цвет.
Помешивайте картофель и лук. Предупреждаю, что масла может понадобиться больше 6 столовых ложек. Тем временем взбейте в отдельной миске яйца.
Теперь к яйцам добавьте картошку и лук, посолите и поперчите. Добавьте зелень.
В ту же сковородку выливаем нашу яичную смесь. Жарим омлет на среднем огне 4-5 минут. Все зависит от толщины сковородки - следите, чтобы омлет не подгорел.
Переворачиваем и жарим на другой стороне еще минут 5.
Вот и готов наш омлет по-испански! Даем ему остыть немного перед подачей. Можете подавать с зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Испанская тортилья.

Испанская тортилья - это сытное и простое в приготовлении блюдо, которое без труда можно приготовить в домашних условиях. Вам понадобятся яйца, картофель, болгарский перец и зеленый горошек. Вперед!

Описание приготовления:
Испанская тортилья – это приготовленный на медленном огне омлет с начинкой из картофеля. В тортилью можно добавлять любую начинку на Ваше усмотрение.

Ингредиенты:
Картофель — 3-4 Штук
Яйца — 8 Штук
Луковица — 1 Штука
Зеленый горошек — 1/2 Стакана (Свежий или мороженый)
Болгарский перец — 1 Штука (Свежий или консервированный)
Масло оливковое — 8-9 Ст. ложек
Перец черный молотый — - По вкусу
Соль — - По вкусу

Количество порций: 4

Как приготовить "Испанская тортилья "
1. Очистите картофель, промойте и нарежьте очень тонкими кружочками. Если у вас есть комбайн или терка-шинковка с насадкой мандалина, то самое время ее использовать.
2. Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. К картофелю добавьте нарезанный лук, 3-4 ст. ложки оливкового масла, соль и черный перец. Хорошенько все перемешайте.
3. Нагрейте пару ложек оливкового масла в сковороде и выложите картофель с луком. Огонь понизьте до среднего и накройте сковороду крышкой. Жарьте картофель под крышкой, периодически помешивая, в течение 15 минут.
4. В той же миске, которую вы использовали для картошки, взбейте яйца (венчиком или вилкой), добавьте соль, перец, нарезанный тонкими полукольцами болгарский перец, горошек и готовый жареный с луком картофель. Все перемешайте лопаточкой.
5. В сковороде разогрейте ложку масла, плиту включите на быстрый огонь. Выложите в сковороду смесь из картофеля, лука и яиц. В первую минуту жарки мешайте смесь лопаточкой, затем постарайтесь смесь выровнять. Лопаткой отделите края тортильи от сковороды.
6. Понизьте огонь до средне-медленного, накройте сковороду крышкой и жарьте тортилью под крышкой в течение 2-3 минут. Затем снимите крышку и вместо нее положите большую тарелку.
7. Переверните сковороду, придерживая тарелку рукой или поставив на стол. Тортилья окажется на тарелке.
8. Добавьте в сковороду еще ложку масла и выложите тортилью в сковороду. Обжарим тортилью с другой стороны. Накройте крышкой и жарьте еще минуту-две.
9. Готовую тортилью подавайте порционно. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ризотто с уткой и ветчиной.

Рецепт приготовления ризотто с уткой, колбасой, луком, белым вином, ветчиной, петрушкой и апельсиновой цедрой.

Описание приготовления:
Новая вариация знаменитого ризотто несомненно будет пользоваться успехом на празднике.

Ингредиенты:
оливкового масла — 1 Ст. ложка
утиные ножки — 2 Штуки (около 550 г)
соль и свежемолотый черный перец — - По вкусу
куриного бульона — 8 Чашек
утиной грудки — 1/2 Штуки (около 360 г)
испанской колбасы — 90 Грамм
желтый лук — 1 Штука
риса Арборио — 2 Стакана
сухого белого вина — 1/2 Чашки
ветчины — 1/4 Стакана
апельсинового сока — 2 Ст. ложки
сливочного масла — 1 Ст. ложка
апельсиновой цедры — 2 Ст. ложки

Количество порций: 4

Как приготовить "Ризотто с уткой и ветчиной"
1. Разогреть масло в большой сковороде сильном огне. Приправить утиные ножки солью и перцем. Выложить утку в сковороду кожей вниз и жарить, пока не подрумянится, около 5 минут с каждой стороны. Слить жир. Выложить утку в среднюю кастрюлю и добавить достаточное количество бульона, чтобы он покрывал утку, а затем тушить под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет нежным, 1-1 1/2 часа.
2. Между тем, добавить колбасу на сковороду и жарить на среднем огне около 5 минут. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Выложить утиные ножки на тарелку и дать остыть, после чего отделить мясо от костей и измельчить на маленькие кусочки. Отставить в сторону. Добавить оставшийся бульон в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне.
3. Нагреть духовку до 70 градусов. Колбасу и ветчину нарезать кубиками. Измельчить лук. Приправить утиную грудку солью и перцем. Нагреть большую сковороду на среднем огне, добавить грудку и обжарить до появления хрустящей корочки, от 10 до 15 минут. Перевернуть и обжарить на другой стороне в течение 3-4 минут. Выложит утку в духовку и держать в тепле.
4. Слить все, кроме 3 столовых ложек жира из сковороды, и нагреть на среднем огне. Добавить лук и жарить, помешивая, пока он не смягчится, около 5 минут.
5. Добавить рис и варить около 2 минут. Добавить вино и варить, пока оно не впитается. Добавить горячий бульон и варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис, в течение 15 минут.
6. Перемешать с ветчиной, колбасой и измельченной уткой. Жарить, помешивая, от 5 до 10 минут. Размешать с апельсиновым соком и сливочным маслом и приправить солью и перцем по вкусу.
7. Нарезать утиную грудку на тонкие ломтики. Разделить ризотто между тарелками, выложить утиную грудку сверху и посыпать петрушкой и апельсиновой цедрой. Сразу подавать.

[Дядя Миша]

Паэлья с курицей.

Яркое, сочное и невероятно красивое, с немного пикантным вкусом - это блюдо никого не оставит равнодушным. И если вы хотите на мгновение перенестись в солнечную Испанию, то просто попробуйте его.

Описание приготовления:
Когда у меня плохое настроение, то ничто не поднимает мне его лучше, чем приготовление какого-нибудь вкусного блюда, особенно экзотического. Поэтому я перепробовала уже множество всяких разных зарубежных рецептов, но вот испанской кухне я всегда отдавала предпочтение, и сегодня я хочу рассказать вам, как сделать паэлью с курицей. Вообще, у этого блюда есть много различных вариантов приготовления, но поскольку я очень люблю острую пищу, то для меня такой рецепт самый подходящий. Но сразу хочу предупредить, что вам придется потратить на такую паэлью не меньше часа, но зато результат определенно стоит потраченного времени и сил. С этим рецептом приготовления паэльи с курицей, и обед, и ужин, и даже романтический вечер, пройдет на ура, поверьте мне.

Ингредиенты:
Грудка куриная отварная — 2 Штуки
Колбаса Чоризо — 400 Грамм
Лук репчатый — 0,5 Штуки
Перец болгарский зеленый — 1 Штука
Чеснок — 3 Зубчика
Рис — 2 Стакана
Помидор — 2 Штуки
Бульон куриный — 3 Стакана
Паста томатная — 20 Грамм
Паприка молотая — 0,5 Ст. ложки
Перец чили — 1/4 Ст. ложки
Красный молотый перец — 1/4 Ст. ложки
Сок лимона — 1 Ст. ложка
Масло оливковое — По вкусу
Соль — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить "Паэлья с курицей"
Итак, наливаем в сковороду оливковое масло и нагреваем его. Нарезаем колбасу на небольшие кубики и обжариваем в течение 2 минут, затем добавляем томатную пасту, нарезанный лук, болгарский перец, измельченный чеснок, перемешиваем и жарим до полумягкого состояния.
Когда овощи будут почти готовы, добавляем к ним специи, перемешиваем. Если вы не любите острое, то, конечно, можете не класть чили перец или добавить его меньше.
Теперь выкладываем на сковороду рис.
Вливаем бульон, сбрызгиваем лимонным соком.
Отварную куриную грудку разделяем на волокна и выкладываем к остальным ингредиентам.
Добавляем нарезанные небольшими кубиками помидоры.
Теперь отправляем сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем в течение 45 минут.
Готовое блюдо украшаем свежей зеленью и дольками лимона. Приятного аппетита!