Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Паста с тыквой и креветками.

Длинная паста (Спагетти, лингвини, тальятелле) 300 г
Соль 1.5 ч.л.
Тыква 300 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок дольки 2 шт.
Помидоры Черри 250 г
Креветки очищенные 300 г
Петрушка 30 г
Перец черный молотый ¼ ч.л.

Паста с вкусным-вкусным соусом выглядит очень солнечной благодаря оранжевой тыкве и красным помидорам черри. Прекрасно, если вы найдете свежие креветки, тогда паста будет вообще бесподобной! Еще один приятный момент — быстрота приготовления: на все уйдет не больше получаса, если взять очищенные креветки.

Поставьте воду для пасты, посолите и доведите до сильного кипения, затем забросьте туда пасту и варите на 1 минуту меньше, чем указано в инструкции. Пока варится паста, приготовьте соус. Очистите тыкву от шкуры, семечек и волокон. Мякоть (300г) нарежьте кубиками.

Один-два зубчика чеснока раздавите плоскостью ножа и обжарьте в небольшом количестве масла до золотисто-коричневого цвета. Затем чеснок выбросьте. Если вы используете неочищенные креветки, обжарьте головы на чесночном масле, прижимая их к сковороде, чтобы получить больше креветочного аромата. Если креветки уже очищены, пропустите этот этап.

Обжарьте тыкву на ароматизированном масле 7-8 минут до относительной мягкости.

Добавьте половинки помидоров черри.

Следом добавьте очищенные креветки. Можно налить немного овощного бульона или воды, в которой варилась паста. Тушите 3-5 минут, чтобы тыква стала абсолютно готовой, но не начала разваливаться.

Посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанную свежую петрушку.

Когда паста сварится, разложите ее по тарелкам, сверху положите соус. Подавайте немедленно!

[Дядя Миша]

Мильфей свекольный со сливочным сыром, гранатом и кедровыми орешками.

Свекла печеная, 60 гр.
Сыр сливочный, 60 гр.
Зерна граната, 10 гр.
Орех кедровый, 5 гр.
Орех фундук, 5 гр.
Масло трюфельное, 2 гр.
Масло ореховое, 2 гр.
Ягода физалиса для украшения

Вымыть свеклу. Завернуть ее в фольгу, добавив мед и травы по вкусу. Запечь до готовности.

Очистить готовую свеклу.

Нарезать свеклу слайсами толщиной около 5 мм.

Выложить сливочный сыр в миску. Добавить трюфельное масло, перемешать.

Добавить к получившейся массе кедровые орехи, перемешать.

Выложить трюфельно-сырную массу в кондитерский мешок.

С помощью кондитерского мешка равномерно отсадить сливочно-ореховую массу на свекольные слайсы.

Сбрызнуть свекольный мильфей ореховым маслом.

Украсить мильфей карамелизированными ядрами фундука.

Очистить гранат, чтобы украсить его зернами готовый мильфей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны с ореховой начинкой.

Ингредиенты

3 баклажана
150 гр грецких орехов
200 мл кипятка
2-3 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
1 чл уцхо сунели
1 чл хмели киндзи
2 чл уксуса
1 гранат(для подачи)

Приготовление

Баклажаны нарезать тонкими пластинами (0,3 -0,5 см),посолить и пожарить с двух сторон на растительном масле.

Выложить на бумажную салфетку,чтобы дать стечь лишнему жиру.

В блендере или мясорубке измельчить орехи.

Залить орехи кипятком,смешать все в однородную массу,заправить солью,сунели и киндзой.

Раздавить чеснок ,нарезать мелко свежую киндзу и добавить к ореховой массе вместе с уксусом.

На каждую пластину жаренного баклажана положить по 1-2 чл ореховой массы и завернуть в рулет.

Гранат очистить и посыпать поверх баклажанов с орехами,а также можно несколько зерен завернуть в сам баклажан.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Parmigiana di melanzane - Баклажаны с сыром и томатным соусом.

на 3-4 порции

500 г томатов
1 ч/л ит трав
щепотка сахара
соль и перец по вкусу
2 зубчика чеснока

4 средних баклажана
5-6 ст/л ол масла
100 г пармезана
200 г моцареллы

Томаты порубить, чеснок измельчить. Сложить томаты, чеснок, травы, сахар, соль и перец в сотейник. Отправить сотейник на плиту, довести до кипения и готовить на небольшом огне минут 20, периодически помешивая. Пюрировать соус блендером.

Баклажаны тонко нарезать и обжарить на сковороде с небольшим количеством масла.

Пармезан натереть, моцареллу нарезать кружками.

В форму для запекания выложить немного соуса, сверху распределить баклажаны, выложить на баклажаны моцареллу и присыпать пармезаном. Повторять выкладывать слои пока не закончатся продукты.

Отправить форму в разогретую до 180С духовку и выпекать 30минут.

Подавать слегка взбрызнув ол маслом.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Осеннее меню: блюда из свеклы.

Свекла принадлежит к той редкой группе овощей, которые сохраняют свои полезные и питательные свойства длительное время. Учитывая, что корнеплод практически не требователен к условиям хранения, эта овощная культура может быть на вашем столе всю зиму. Из свеклы можно готовить самые разнообразные блюда на любой вкус, и вовсе не обязательно ограничиваться винегретом, салатом с чесноком и борщом. Мы подобрали 8 оригинальных и полезных блюд, в которых вкусовой тон задает свекла.

1/8
– Теплый салат со свеклой и морковью –
Ингредиенты на 4 порции:

4 большие свеклы
2 моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками по диагонали
3 ст.л. рубленой свежей мяты
3 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. подтаявшего сливочного масла

Приготовление:
У свеклы удалить корешки и ботву, вымыть корнеплоды щеткой. Положить их в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить свеклу в течение 25-30 минут, до мягкости. Слить воду и дать свекле немного остыть.

В небольшой миске смешать мяту, кленовый сироп и сливочное масло.

Отварить морковь до мягкости. Свеклу очистить, нарезать и перемешать с морковью. Добавить к овощам заправку и перемешать. Подавать салат теплым.

– Кростини –
Ингредиенты на 12 порций:

450 гр. средней свеклы
1 багет, нарезать толстыми ломтиками
1 ст.л. оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
200-250 гр. сыра буррата или моцарелла
Нарезанный шнитт-лук для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Положить свеклу в небольшую форму для выпечки и долить на высоту 0,6 см. воду. Накрыть форму фольгой. Выпекать свеклу в течение примерно 1 часа, до мягкости. Дать полностью остыть.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Разложить ломтики багета на двух противнях и смазать оливковым маслом. Выпекать около 10 минут, до хрустящей корочки.

Очистить свеклу и нарезать ломтиками по длине, а затем разрезать их пополам. Переложить свеклу в миску. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, приправить солью и перцем и перемешать.

Положить на багет ломтик свеклы, а сверху – кусочек моцареллы или бурраты. Посыпать кростини шнитт-луком и подавать.



– Дип из свеклы –
Ингредиенты:

450 гр. запеченной свеклы, крупно нарезать
1/2 чашки грецких орехов, обжарить и мелко нарезать
2 ст.л. нарезанного укропа, а также веточки для подачи
2 ст.л. крем-фреш
1 ч.л. хересного уксуса
1/2 ч.л. семян тмина, обжарить
Соль и свежемолотый черный перец
Оливковое масло для подачи

Приготовление:

Смешать в кухонном комбайне свеклу, грецкие орехи, укроп, крем-фреш, уксус и тмин до получения однородной массы. Приправить солью и перцем. Переложить дип в миску, украсить укропом и сбрызнуть оливковым маслом.


– Ризотто –
Ингредиенты на 8 порций:

1,5 л. куриного бульона
1/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
1 больших сладких лука, мелко нарезать
2 большие свеклы (около 340 гр. каждая), очистить и крупно нарезать
570 гр. риса арборио
170 гр. сыра пекорино, натереть
4 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

В кастрюле довести до кипения бульон; накрыть крышкой и держать на минимальном огне. В средней эмалированной чугунной кастрюле растопить сливочное масло в оливковом. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить измельченные свеклу и готовить, помешивая, около 12 минут. Выложить половину свеклы в небольшую миску.

Добавьте в кастрюлю рис и жарить, помешивая, в течение 2-х минут. Влить 1 чашку бульона и варить на умеренном огне, помешивая, пока рис не впитает почти весь бульон. Продолжать добавлять 1 чашку бульона по мере впитывания, до готовности риса, около 25 минут. Добавить свеклу и сыр, перемешать. Готовить, помешивая, свекла не прогреется; добавить несколько столовых ложек воды, если ризотто слишком густое.


– Тартар из свеклы –
Ингредиенты:

680 гр. свеклы
2 ч.л. семян тмина
1/3 чашки (объемом 240 мл) измельченного красного лука
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. готового хрена, слить лишнюю жидкость
2 филе анчоусов, мелко нарезать
1 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мелко нарезанных каперсов
1/2 ч.л. свежего лимонного сока
Мягкий козий сыр, зелень для подачи
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Положить свеклу в форму для выпечки, накрыть фольгой и запекать в течение 1 часа или до готовности. Когда свекла немного остынет, нарезать ее маленькими кубиками.

В небольшой сковороде обжарить семена тмина на умеренном огне в течение 1 минуты. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, а затем измельчить ножом.

В средней миске смешать красный лук с оливковым маслом, хреном, уксусом, анчоусами, каперсами и тмином.Добавить свеклу, приправить солью и перцем и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час. Добавить лимонный сок.

С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелку. Поверх каждого тартара положить козий сыр и украсить веточкой зелени.

– Салат с апельсинами, свеклой и фенхелем –
Ингредиенты на 4-6 порций:

4 средние красные свеклы, ботву и корешки обрезать
4 красных апельсина
1 ст.л. свежего лимонного сока
1 ст.л. свежего сока лайма
1/2 часть небольшой луковицы фенхеля, очень тонко нарезать на мандолине
1/4 красного лука, очень тонко нарезать на мандолине
Оливковое масло или масло грецкого ореха
Грубая морская соль и свежемолотый черный перец
1/4 чашки листьев свежей кинзы или кервеля

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Вымыть свеклу и завернуть по отдельности в фольгу. Выпекать, пока свекла не станет мягкой и не будет легко прокалываться ножом, примерно 1 час. Дать остыть.

Срезать кожуру и белую кожицу у всех апельсинов. Работая над средней миской, тонко нарезать апельсины, удаляя белые мембраны и выжимая из них сок. Добавить лимонный сок и сок лайма.

Очистить охлажденную свеклу и тонко нарезать. Разложить на тарелке, полить соком цитрусовых и выложить апельсины. Сверху разбросать лук и фенхель. Щедро сбрызнуть салат маслом. Приправить по вкусу грубой морской солью и перцем. Дать салату настояться в течение 5 минут. Украсить салат листьями кинзы.


– Свекольные чипсы –
Ингредиенты:

900 гр. свеклы
2 ст.л. оливкового масла
Морская соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. Листы для выпечки выложить пергаментной бумагой. Используя терку-мандолина, нарезать свеклу тонкими ломтиками толщиной порядка 0,2 см.

В большой миске перемешать ломтики с маслом, чтобы оно равномерно их покрыло. Разложить свеклу на листах для выпечки одним слоем. Выпекать до хрустящей корочки, 25-30 минут, повернув противень в середине приготовления.

Готовые чипсы промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Приправить чипсы по вкусу солью и перцем.



– Смузи –
Ингредиенты:

180 мл. миндального молока
3/4 чашки (объемом 240 мл) замороженной ежевики или черники
1/4 чашки тертой свеклы
1/4 чашки листьев мяты
2 ст.л. свежего сока лайма
1 ст.л. измельченных семян чиа
1 ст.л. меда
Щепотка соли

Приготовление:

Пюрировать вместе до однородной массы миндальное молоко, ежевику, свеклу, мяту, сок лайма, семена чиа, мед, соль и половину чашки льда. Готовый смузи перелить в бокал.

[Дядя Миша]

Тыквенное рагу.

Ингредиенты:

1.Тыква 800 грамм
2.Колбаски мини-салями 200 грамм
3.Кукуруза консервированная 1 банка
4.Лук репчатый 1 шт.
5.Чеснок 1 зубчик
6.Кетчуп 3-4 ст.л.
7.Масло растительное 2 ст.л.
8.Соль
9.Перец черный
10.Петрушка

Готовим!

1.Тыкву очистить от кожуры и порезать крупными кубиками. Лук очистить и порезать мелко. Нагреть мультиварку или сотейник и налить туда растительное масло. Когда масло нагреется, положить в него лук и тыкву, и слегка обжарить , до золотистого цвета.

2.Добавить колбаски(крупные разрезать на куски),кукурузу, кетчуп, и 250-300 мл. кипятка или любого бульона. Посолить и поперчить, перемешать и довести до кипения. Тушить на маленьком огне до готовности, около 20 минут. Подавать горячим,с рубленной зеленью , можно в тыкве.

[Дядя Миша]

Капуста гриль с соусом из йогурта.

Ингредиенты:

1.Капуста(лучше молодая) 1 кг.
2.Йогурт 300 мл.
3.Чеснок 3 з.
4.Мята 1 пучок(небольшой)
5.Петрушка 1 пучок(небольшой)
6.Лимон 1 шт.
7.Масло оливковое 3 ст.л.
8.Соль
9.Перец черный

Готовим!

1.Капусту вымыть. Разрезать пополам, а потом дольками, сохраняя часть кочерыжки ,чтоб дольки не рассыпались. Чем капуста моложе, тем крупнее и толще могут быть дольки, все равно пропекутся. Кисточкой смазать капустные дольки маслом. Теперь два варианта, или запечь их на противне в духовке, при высокой, 250 градусов температуре, или на решетке над углями. Проверка готовности одинаковая- ткните капустную дольку острием ножа, она должна легко прокалываться. Края капусты будут темными, слегка обугленными , так и должно быть. В процессе готовки капусту один раз переверните.

2.Для соуса оборвать листочки мяты и порубить. Чеснок пропустить через пресс или растолочь в ступке с солью. Из лимона выдавить сок. Смешать йогурт, масло, листики мяты, чеснок, соль и перец. По вкусу добавить лимонного сока. Соус должен быть соленым и насыщенным на вкус, на капусте ведь нет ни соли не приправ. Готовую горячую капусту полить соусом и немедленно подать.

[Дядя Миша]

Кабачковый бездрожжевой хлеб с орехами.

на 4 порции

3 яйца
1 средний кабачок
2 ст/л сахара
1/2 стакана растительного масла
2 стакана муки
1 ч/л разрпыхлителя
щепотка соли и перца
1/2 ч/л корицы
2/3 стакана молотых орехов
1 ч/л ит трав

Яйца взбить миксером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и масло.
Средний кабачок очистить от кожуры, нарезать комбайном или вручную маленькими кубиками. Добавить в яичную смесь и после перемешивания пряности.
Муку просеять, добавить к ней щепотку соли, корицу и разрыхлитель. Перемешать. Постоянно интенсивно размешивая, всыпать муку в яичную смесь.
Орехи нарубить в чаше блендера и обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, 2 мин. Дать остыть, добавить в тесто. Вымешивать тесто миксером 2-3 мин.
Разогреть духовку до 175 С. В прямоугольную высокую форму положить лист пергамента так, чтобы он закрывал дно и бортики. Выложить тесто, разровнять поверхность. Накрыть крышкой или листом фольги. Поставить в духовку, выпекать около часа, пока зубочистка не станет выходить из теста сухой.
Не вынимая из формы, дать немного остыть кексу а затем разложить в порционные тарелки и подавать!).

Приятного вам аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные баклажаны с грибами и моцареллой.

Ингредиенты:
- 1 баклажан,
- 3 небольших шампиньона,
- 1 помидор без кожицы,
- 1 шарик моцареллы,
- 1 маленькая луковица,
- оливковое масло,
- сухой и свежий тимьян,
- соль.

Разогреть духовку до 180 град.
Баклажан разрезать вдоль на 2 части.
Аккуратно ножиком вырезать мякоть так, чтоб получилась лодочка с толщиной стенки в 1 см.
Сбрызнуть оливковым маслом, слегка посолить и поставить половинки запекаться в духовку.
Далее нарезать небольшими кубиками мякоть баклажана, так же нарезать грибы и лук.
На оливковом масле на хорошо разогретой духовке обжарить баклажаны, грибы и лук.
Добавить мякоть помидор.
Посолить, посыпать сухим тимьяном и слегка потушить, минутки 2-3. Достать из духовки половинки, они должны слегка зарумяниться по краям, начинить их получившейся смесью. сверху выложить ломтики моцареллы и опять поставить в духовку еще на 10-15 минут, чтоб сыр расплавился и слегка зарумянился.
Подавать блюдо горячим, украсив веточкой тимьяна.

[Дядя Миша]

Печеная цветная капуста с соусом из тахины.

Ингредиенты:

1.Капуста цветная 1 кг.
2.Лимон 1 шт.
3.Чеснок 1 головка
5.Петрушка 1 пучок
6.Тахина 3 ст.л.
7.Масло оливковое 3 ст.л.
8.Зира 1 ч.л.
9.Соль
10.Перец черный

Готовим!

1.Капусту вымыть и разделить на небольшие соцветия.
Выложить капусту на противень, выдавить на нее половину чеснока, посыпать зирой, солью, перцем, полить оливковым маслом и перемешать.
Запекать при температуре 180 градусов около 40 минут, пару раз перемешав.
Капуста должна стать румяной и легко прокалываться ножом.

2.Для соуса положить тахину в миску и долить примерно 100 мл. теплой воды.
Тщательно перемешать .
Добавить сок лимона, раздавленный чеснок, соль и перец по вкусу. Горячую капусту посыпать рубленной петрушкой и полить соусом.

[Дядя Миша]

Равиоли с оливковой начинкой.

Для теста:

500 г муки
2 яйца
1 яичный желток
3 ст.л. оливкового масла
150 г воды комнатной температуры
Соль по вкусу

Для начинки:

300 г оливок
100 г густой томатной пасты
2 зубчика чеснока
2 ст.л оливкового масла
4 веточки кинзы
Соль, перец по вкусу

В просеянную муку добавьте яйца, масло, воду. Заместите крутое эластичное тесто. Накройте полотенцем, дайте постоять 30 минут.

Срежьте мякоть оливок с косточки. Измельчите в блендере до состояния пюре.

Перетрите через сито оливковое пюре дополнительно для воздушности.

Измельчите чеснок, обжарьте его на оливковом масле, добавьте оливковое пюре, томатную пасту, соль. Готовьте 10 минут, пока не выкипит жидкость и масса не загустеет. В охлажденную начинку выложите измельченную зелень. Раскатайте тонко тесто. На пласт теста выложите начинку.

Смажьте тесто с начинкой яичным белком (для лучшего скрепления теста). Накройте еще одним пластом и разрежьте на квадраты при помощи фигурного ножа.

Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 10 минут. Подавайте, предварительно полив оливковым маслом, посыпав паприкой и тертым твердым сыром.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченная тыква с хурмой и голубым сыром.

Ингредиенты
2 порции

500 г. тыквы
1/2 ч.л. тмина
2-3 зернышка кардамона
1/4 ч.л. черного перца
1 крепкая хурма
40 г. сыра с голубой плесенью
2 ст.л. тыквенных семечек
растительное масло
бальзамический уксус
соль

Отрежьте от тыквы кусок весом около 500 граммов, ложкой извлеките мягкую сердцевину с семечками, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной в районе 2 сантиметров каждый. Полейте тыкву растительным маслом, раздавите в ступке тмин, кардамон и черный перец горошком, посыпьте тыкву специями и солью, и как следует перемешайте, чтобы каждый ломтик равномерно покрылся тонким слоем масла и специй. Запекайте тыкву в духовке, нагретой до 190 градусов, в течение 25 минут, или до мягкости.

Крепкую хурму разрежьте на две продольные части, удалите семечки и обжарьте срезом вниз на сухой сковороде на среднем огне – не до обугливания, а до легкой карамелизации сахаров, которая размягчит хурму, усилит сладость ее вкуса и добавит ему карамельных ноток. Разрежьте каждую половину еще надвое и снова обжарьте, затем повторите эту манипуляцию еще раз так, что в конце концов у вас будет 8 кусочков хурмы, обжаренных с трех сторон каждый.

Помешивая, в течение пары минут обжарьте очищенные семечки тыквы на растительном масле, затем откиньте их на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, и щедро посыпьте мелкой солью. Когда тыква будет готова, разложите ломтики по тарелкам, добавьте опаленную хурму, покрошите голубой сыр, сбрызните все это бальзамическим уксусом и посыпьте семечками. Перед подачей тыкву можно украсить симпатичной вам зеленью, при желании сбрызнуть оливковым маслом, а после этого подавать – незамедлительно, пока все компоненты этого сложносочиненного блюда все еще находятся на пике своей формы.

[Дядя Миша]

5 осенних рецептов из тыквы.

Тыква — плод, с которым у русских сложились крайне неоднозначные отношения. С одной стороны, тыква и репа были постоянными ингредиентами традиционной русской кухни, но сегодня эта связь утеряна. При этом тыква — чудесный ингредиент для множества блюд. Интересный вкус тыквы может стать инструментом для создания кулинарных шедевров, будь тыква второстепенным ингредиентом или же главным. К тому же, октябрь — лучшее время для экспериментов с тыквой, которая годится не только на то, чтобы пугать детей.

— Паста с тыквой и орехами —
Ингредиенты:

300 граммов макарон-перьев из твердых сортов пшеницы;
1 столовая ложка оливкового масла;
8 листьев шалфея;
1 средний красный лук, тонко нарезанный;
2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
1 небольшая тыква, нарезать на кубики со стороной 2 сантиметра;
2 столовые ложки измельченных грецких орехов;
1/2 чайной ложки соли;
1/4 чайной ложки черного перца;
1/4 стакана тертого сыра;

Процесс:

Сварите макароны до состояния аль денте, промойте и отложите. Нагрейте масло в большой сковороде, обжарьте орехи и отложите в миску. Затем обжарить лук до золотистого оттенка, добавить тыкву и 3/4 стакана воды, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить, помешивая, до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Вернуть в смесь орехи и смешать с пастой. Подержать на огне еще пару минут и подавать с сыром и шалфеем.


— Пряная курица с тыквой, фенхелем и виноградом —
Ингредиенты:

1 столовая ложка коричневого сахара;
1 столовая ложка молотого кумина;
1 столовая ложка кошерной соли;
1 столовая ложка свежемолотого черного перца;
1/4 чайной ложки кайенского перца;
1 небольшая тыква;
10 граммов красного винограда без косточек;
1 столовая ложка оливкового масла;
8 крупных куриных бедер;
1/4 чашки свежих листьев мяты;

Процесс:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте коричневый сахар, кумин, соль, перец, кайенский перец и в небольшой миске. Смешайте тыкву, фенхель, и виноград с маслом и специями на листе для выпечки. Куриные бедра обваляйте в специях и выложите сверху на тыкву. Запекайте приблизительно 35 минут.


— Ризотто с тыквой и кедровыми орехами —
Ингредиенты:

Средняя тыква, нарезанная на кубики;
4 столовые ложки оливкового масла;
Морская соль;
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего шалфея;
1 столовая ложка винного уксуса;
2 нарезанные луковицы;
3 чашки овощного бульона;
1 1/2 чашки риса;
1/4 стакана полусухого красного вина;
Тертый твердый сыр;

Процесс:

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Тыкву обжарить до коричневого цвета с морской солью и шалфеем. Выложить тыкву в отдельную миску и на той же сковороде обжарить лук. Вылить в сковородку овощной бульон и высыпать рис. Подождать пока вода впитается и вливать бульон по мере впитывания. Добавить вино и в самом конце смешать рис с тыквой. Блюдо можно заправить орехами.

— Говядина в пиве с тыквой-чили —
Ингредиенты:

1 сушеный перец чили;
3 стакана несоленого куриного бульона;
3 столовые ложки растительного масла;
500 граммов говядины, нарезанной кубиками;
Кошерная соль; свежемолотый перец;
1 большая луковица, мелко нарезанная;
4 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
2 чайные ложки молотого кумина;
1 чайная ложка сушеного орегано;
Стакан темного пива;
1 средняя тыква, очищенная и нарезанная дольками;
2 столовые ложки свежего сока лайма;
2 столовые ложки тыквенных семечек;
Сметана

Процесс:

Обжарить перец чили на сковороде и залить кипятком. Дать размягчиться и очистить от семян и стебля. В блендере измельчить перец до состояния пюре. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Туда же выложить куски говядины и жарить приблизительно 5 минут. Выложить говядину на тарелку. В той же сковороде припустить новую порцию лука, кумин и майоран. Вернуть мясо обратно и залить пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, около 4 минут. Добавить чили пюре, приправить солью и перцем и довести до кипения. Варить на медленном огне около 20-25 минут, затем добавить тыкву и варить еще 15 минут.


— Запеченные горшочки из тыквы —
Ингредиенты:

4 мини тыквы;
300 граммов колбасы (на ваш вкус);
5 яиц;
200 граммов черствого хлеба;
1 столовая ложка рубленого свежего шалфея;
1 столовая ложка рубленой петрушки;
1/2 чайной ложки соли;
1/2 ч.л. молотого перца;
4 чайные ложки сметаны (по желанию).

Процесс:

Разогреть духовку до 200 градусов и выложить противень пергаментной бумагой. Отрезать от тыквы верхнюю часть и удалить семена и волокнистую часть из центра. В средней сковороде на среднем огне обжарить колбасу от 3 до 4 минут до готовности. В отдельной миске взбить яйцо с зеленью, солью, перцем, хлебными крошками и колбасой. Заполнить тыквы смесью и запекать в течение 40 минут.

[Дядя Миша]

8 блюд, которые изменят ваше отношение к цветной капусте.

Что бы там не говорили про питательные и полезные свойства цветной капусты, но этот овощ достаточно редкий гость в повседневном меню. Причиной всему — отсутствие ярко выраженного вкуса. После минимальной термической обработки получается совершенно скучное, пресное блюдо. Но ведь никто не говорил, что цветную капусту нельзя комбинировать с другими овощами и продуктами, добавлять в нее специи и использовать для сложносоставных блюд. У нас есть несколько идей, которые помогут по-другому взглянуть на этот полезный овощ.

— Салат с цветной капустой во фритюре —
Ингредиенты:

500 мл. подсолнечного масла
2 средние головки цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
8 шт. зеленого лука, каждый разрезать на три длинных сегмента
180 гр. пасты тахини
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
15 гр. нарезанной петрушки
15 гр. нарезанной мяты
150 гр. греческого йогурта
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. гранатовый мелассы
Морская соль, черный перец
Около 180 мл. воды

Приготовление:

Нагреть масло в большой кастрюле. Опустить в масло несколько соцветий цветной капусты и жарить в течение двух-трех минут, поворачивая, чтобы они равномерно прожарились. После того, как капуста станет золотисто-коричневого цвета, переложить ее в дуршлаг, посыпать небольшим количеством соли и оставить стекать. Повторить с остальной частью цветной капусты. Затем обжарить зеленый лук, также в партиях, в течение минуты. Переложить к цветной капусте и оставить остывать.

Вылить тахини в большую миску и добавить чеснок, зелень, йогурт, лимонный сок, гранатовую мелассу; поперчить и посолить. Мешать деревянной ложкой и постепенно наливать воду. Добавлять воду следует до тех пор, пока соус не приобретет густую, но еще гладкую и текучую консистенцию, напоминающую консистенцию меда. Перемешать цветную капусту и лук с соусом, по вкусу отрегулировать приправы.


— Паста с цветной капустой и беконом —
Ингредиенты на 4 порции:

3 ломтика хлеба на закваске, нарезать маленькими кусочками
30 мл. плюс 1 ст.л. оливкового масла
450 гр. макарон пенне
170 гр. нарезанного бекона
1 головка цветной капусты, соцветия нарезать небольшими кусочками
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки (объемом 240 мл) тертого сыра пармезан
1/4 чашки (объемом 240 мл) нарезанной петрушки
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Перемешать хлеб с 1 столовой ложкой оливкового масла и разложить на листе для выпечки, посыпать солью. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета; дать остыть. Раскрошить с помощью скалки сухарики в мелкую крошку. В подсоленной кипящей воде варить пасту согласно инструкции на упаковке. Слить воду, оставив около 1/2 чашки воды от варки.

Пока варится поста, на сковороде обжарить бекон до готовности. Переложить на тарелку и промокнуть бумажным полотенцем. Разогреть 30 мл. оливкового масла в большой голландской жаровне на среднем огне. Добавить половину цветной капусты и жарить до золотистого цвета, около 5 минут, помешивая время от времени. Добавить половину чеснока и жарить в течение 30 секунд; приправить солью и переложить в миску. Повторить процесс с оставшейся цветной капустой и чесноком. Вернуть в жаровню первую партию цветной капусты. Добавить 1 столовую ложку сливочного масла и перемешать. Влить воду от пасты и готовить в течение 3-4 минут. Добавить пенне вместе с оставшейся 1 столовой ложкой сливочного масла, сыром, хлебными крошками и беконом. Готовить вместе еще 1-2 минут. Перед подачей посыпать петрушкой.



— Цветная капуста, запеченная целиком —
Ингредиенты:

600 мл. сухого белого вина
80 мл. оливкового масла
1/4 чашки (объемом 240 мл) крупнозернистой соли без добавок
3 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. измельченного красного перца хлопьями
1 ст.л. сахара
1 лавровый лист
1 головка цветной капусты, листья удалить

Для подачи:
110 гр. свежего козьего сыра
85 гр. сливочного сыра
85 гр. сыра фета
1/3 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
2 ст.л. оливкового масла
Грубая морская соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 240 °C. Довести вино, масло, соль, лимонный сок, сливочное масло, красный перец, сахар, лавровый лист и 1,9 л. воды до кипения в большой кастрюле. Погрузить в рассол цветную капусту, уменьшить огонь и кипятить на медленном огне, периодически переворачивая капусту, пока нож легко не будет входить в центр, около 20 минут. Переложить цветную капусту на противень и хорошо обсушить. Выпекать, развернув противень спустя половину время приготовления, до коричневого цвета, 30-40 минут.

Пока цветная капуста запекается, смешать три вида сыра, сливки и 2 столовые ложки масла в комбайне до получения однородной массы; приправить морской солью. Переложить смесь в миску и сбрызнуть оливковым маслом.

Запеченную цветную капусту выложить на тарелку. Полить маслом и посыпать морской солью. Подавать с соусом из трех сыров.



— Кассероль с цветной капустой —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1 большая голова оранжевой цветной капусты, разрезать на небольшие соцветия
2 ст.л. оливкового масла
4 зеленых лука, тонко нарезать белые и светло-зеленые части
2 ст.л. муки общего назначения
360 мл. обезжиренного молока
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого чили
110 гр. тертого сыра чеддер
Крупнозернистая соль без добавок, черный перец
1/4 чашки (объемом 240 мл) сухарей Панко
1/4 чашки (объемом 240 мл) тертого сыра пармезан

Приготовление:

Духовку разогреть до 175 °C. На высоту 1-2 см. в кастрюлю среднего размера налить воду. Накрыть кастрюлю крышкой и довести воду до кипения. Положить цветную капусту в паровую корзинку и разместить ее в нижней части кастрюли, над кипящей водой. Уменьшить температуру, чтобы вода медленно кипела, и готовить цветную капусту около 8 минут. Переложить в форму для выпечки и отложить в сторону.

Слить воду из кастрюли, протереть посуду бумажным полотенцем. Налить в кастрюлю масло и разогреть на среднем огне. Добавить зеленый лук и жарить, часто помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавить муку и постоянно взбивать до получения однородной массы, от 1 до 2-х минут.

Добавить молоко, кумин, молотый чили. Увеличить огонь и довести до медленного кипения, постоянно помешивая. Уменьшить температуру и кипятить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, около 3 минут.

Снять соус с огня и вмешать в него чеддер. Добавить по вкусу соль и перец. Вылить соус равномерно на цветную капусту. Смешать Панко и сыр пармезан в миске и посыпать смесью кассероль. Поставить в духовку и выпекать до появления пузырьков на сыре, около 15 минут. Достать из духовки. Переставить решетку в верхнюю треть духовки и включить бройлер. Вернуть кассероль в духовку и выпекать, пока верх не подрумянится, от 1 до 2 минут.


— Стейки из цветной капусты с грибным соусом —
Ингредиенты на 2 порции:

2 (толщиной 2-2,5 см) целых куска, срезанных от средней головки цветной капусты
2,5 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. рубленого свежего розмарина
1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
1/8 ч.л. морской соли или по вкусу
1,5 чашки (объемом 240 мл) тонко нарезанных грибов кремини
120 мл. соуса маринара
60 мл. бульона или воды
1/8 ч.л. сушеного острого перца хлопьями или по вкусу
2 ч.л. кедровых орешков, обжарить

Приготовление:

Разогреть духовку до 220 °C. Смазать цветную капусту 1,5 чайными ложками масла и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать до легкого золотистого цвета, приблизительно 15-20 минут. Аккуратно перевернуть каждый «стейк» и посыпать 1/2 чайной ложки рубленого розмарина, 1/8 чайной ложки перца и соли, и выпекать до полной готовности, около 12 минут.

Тем временем нагреть оставшуюся 1 чайную ложку масла в маленькой сковороде на среднем огне. Добавить грибы и оставшиеся 1/2 чайной ложки розмарина и 1/8 чайной ложки перца и жарить, пока грибы не смягчатся, приблизительно 5 минут. Добавить соус маринара, бульон и острый перец. Довести до кипения на среднем огне, затем уменьшить огонь до минимума и варить под крышкой до желаемой консистенции, около 8 минут. Отрегулировать по вкусу приправы. Подавать стейки из цветной капусты теплыми с соусом из грибов.

— Салат с жареной цветной капустой —
Ингредиенты:

Цветная капуста
Оливковое масло
Горчица
Измельченный чеснок
Каперсы
Винный уксус
Помидоры черри
Оливки
Руккола, мангольд и нарезанный укроп

Приготовление:

Бланшировать разделенную на небольшие соцветия цветную капусту около 3-4 минут в горячей воде. Выложить соцветия в дуршлаг и дать стечь воде. Смешать соцветия с небольшим количеством оливкового масла, приправить солью и перцем. Переложить на раскаленную сковороду-гриль и жарить, переворачивая, до четких подпалин.

Смешать по вкусу горчицу, каперсы, чеснок, оливковое масло и уксус. Выложить цветную капусту в миску и смешать с зеленью, оливками и помидорами. Заправить салат соусом и подавать.

— Цветная капуста с карри —
Ингредиенты на 8 порций:

2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. семян кориандра
1 ч.л. семена кумина
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. порошка куркумы
1 большая головка цветной капусты, разделить на небольшие соцветия
Крупномолотая соль без добавок, свежемолотый черный перец
1 ч.л. мелко тертого очищенного имбиря
1 ч.л. мелко тертой цедры лайма

Приготовление:

Духовку разогреть до 230 °C. Перемешать масло, семена кориандра, семена кумина, карри и куркуму в большой миске. Добавить цветную капусту, приправить солью и перцем. Аккуратно перемешать, чтобы приправы равномерно распределились по цветной капусте. Разложить соцветия в один слой на противне; посыпать приправами из миски. Выпекать до коричневого цвета по краю соцветий, 10-15 минут. Переложить на блюдо и посыпать имбирем и цедрой лайма. Подавать цветную капусту теплой или комнатной температуры.

— Суп из цветной капусты по рецепту Энн Беррелл —
Ингредиенты:

800 гр. цветной капусты
1/4 чашки оливкового масла
1 средний лук-порей, только белые и светло-зеленые части, крупно нарезать
1 большой зубчик чеснока, измельчить
1 большой запеченный картофель, очистить и нарезать небольшими кусочками
180 мл. сухого белого вина
1 литр куриного бульона
3 веточки тимьяна, связать
60 мл. жирных сливок
Кошерная соль

Приготовление:

Духовку разогреть до 190 °C. Цветную капусту положить на рабочую поверхность и крупно нарезать.

В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук-порей, чеснок и щедрую щепотку соли и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Добавить картофель и нарезанную капусту, затем влить вино. Варить на сильном огне до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, 4 минуты. Добавить бульон и пучок тимьяна и довести жидкость до кипения. Уменьшить огонь до умеренно низкого. Готовить, помешивая, пока овощи не станут очень нежными, приблизительно 25-30 минут. Удалить пучок тимьяна.

В блендере пюрировать суп партиями до гладкой массы. Вернуть суп в кастрюлю и перемешать со сливками. Подогреть на умеренном огне, добавить воды, если суп кажется слишком густым, приправить солью. Разлить суп по тарелкам и украсить по своему вкусу (зеленью, орешками, сухариками). Подавать суп горячим.

[Дядя Миша]

Запеченный инжир
с начинкой из фисташек и творожного сыра.

1 ст.л. очищенных фисташек (20 г)
2 веточки базилика
6 шт. свежего, зрелого инжира
100 г творожного сыра
Соль
Перец
1 римский салат
1 ст.л. белого винного уксуса
2 ½ ст.л. оливкового масла

Орехи мелко поколоть и слегка поджарить в сковороде без жира.

Листья базилика помыть и порезать.

Инжир хорошо помыть, промокнуть, отрезать верхушки, мякоть выскрести с помощью чайной ложки и сложить в чашку, туда же положить базилик.
Добавить в чашки фисташки и творожный сыр, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Наполнить начинкой инжир, прикрыть сверху верхушками и сложить в форму для запекания. Запекать в разогретой духовке при 200 °C в течении 12 минут.

Салат помыть, высушить, порвать на небольшие кусочки. Из уксуса, масла, соли и перца смешать дрессинг, заправить им салат. Выложить на блюдо, сверху положить запеченный инжир и подавать.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ризотто с тыквой.

Ингредиенты (из расчёта на 1 порцию)

Растительные сливки - 30 гр.
Оливковое масло - 30 гр.
Тыква - 60 гр.
Зерна граната - 4 гр. (чайная ложка с горкой)
Семя тыквы - 10 шт.
Листья орегано - 5 шт.
Тимьян, веточка
Перец черный
Мед, столовая ложка

Для приготовления моркови:

Морковь - 60 гр.
Сахар-песок - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 5 гр.

Для приготовления риса:

Рис - 80 гр.
Лук-шалот - 14 гр. (0,5 средней луковицы)
Белое вино - 20 гр.
Куриный бульон - 380 гр.
Оливковое масло - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 1 гр. (щепотка)

Тыкву режем на дольки.

Нарезанные дольки тыквы очищаем от семян.

Дольки тыквы смазываем оливковым маслом.

Тыкву слегка поджариваем на гриле (на сковороде).

Обжаренные дольки тыквы маринуем 20 минут в меде с добавлением перца и тимьяна.

Выкладываем дольки тыквы на бумагу для выпечки и запекаем в духовке при температуре 195°С.

Нарезаем кольцами морковь.

Топим на сковороде сахар, добавляем сливочное масло.

Нарезанную кольцами морковь выкладываем в растопленный сахар.

Мешаем до готовности, пока морковь не станет мягкой.

Нарезаем лук.

На оливковом масле обжариваем лук.

Выкладываем на сковороду рис, добавляем соль и лавровый лист.

Вливаем вино и выпариваем.

Далее добавляем бульон и так же выпариваем.

Добавляем замаринованную морковь.

Добавляем сливки.

Добавляем оливковое масло, которое вбиваем, помешивая.

Выкладываем запеченную тыкву на тарелку, в которой будем подавать блюдо, поверх тыквы выкладываем ризотто.

Украшаем блюдо зернами граната, семечками тыквы и орегано. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Овощное рагу с картофелем.

перец — 20 г
цукини — 40 г
брокколи — 30 г
лук — 10 г
чеснок — 5 г
картофель отварной — 100 г
фасоль стручковая — 30 г
кукуруза — 20 г
соус томатный — 30 г
масло растительное — 20 г
соль — 1 г
перец черный молотый — 1 г

На это блюдо уйдет немного больше времени, но, если заранее отварить картофель, за полчаса можно управиться.

Перец освобождаем от семян и нарезаем кубиком, цукини — кружочками, а брокколи разбираем на небольшие соцветия.

Лук нарезаем соломкой, чеснок измельчаем, отварной картофель нарезаем на четвертинки.

Обжариваем все на разогретой сковороде с растительным маслом.

Важно соблюсти порядок, чтобы некоторые овощи (например, стручковая фасоль) сохранили состояние al dente: сначала перец, затем цукини, после брокколи, фасоль (не более пяти минут) и лук с измельченным чесноком.

Последними на сковороду забрасываем консервированную кукурузу, томатный соус и картофель. Соль и перец, как всегда, по вкусу.

[Дядя Миша]

Как едят рис в разных странах мира.

В какой бы части света вы не оказались, в меню местного ресторана вы наверняка обнаружите какое-нибудь блюдо из риса. Обусловлено это прежде всего тем, что крупяная культура доступна по цене, надолго заряжает организм энергией и, что немаловажно, совершенно неприхотлива в отношении приготовления. Из риса делают как простые повседневные, так и сложные ресторанные блюда, и в разных кухнях мира непременно найдется свой способ приготовления. Предлагаем узнать, как готовят национальные блюда из риса в различных уголках планеты.

— Паэлья, Испания —
Базовыми компонентами блюда выступают рис, шафран и оливковое масло. К этому набору ингредиентов на свое усмотрение можно добавить в произвольных пропорциях мясо, рыбу, морепродукты. Размер паэльи определяет количество гостей, главное чтобы толщина слоя риса в сковороде не превышала двух сантиметров.

Ингредиенты на 12 порций:

1 ч.л. паприки
60 мл оливкового масла
8 куриных бедер с кожей
4 филе морского языка весом по 170 гр. каждое, разрезать пополам по длине
2 большие щепотки нитей шафрана
4 чашки (объемом 240 мл) овощного или куриного бульона
450 г чоризо, нарезать толстыми ломтиками
8 небольших кальмаров, нарезать поперек небольшими кусочками
2 средних желтых лука, мелко нарезать
4 зубчика чеснока, измельчить
2 чашки (объемом 240 мл) риса арборио
1 чашка (объемом 240 мл) замороженного горошка
450 г моллюсков, вымыть
450 г мидий, вымыть, удалить «бороду»
230 г мяса краба
2 ст.л. нарезанных листьев петрушки
Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

В большой миске смешать паприку, 1 столовую ложку масла и 1/4 чайной ложки соли. Добавить курицу и перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Рыбу положить одним слоем в неглубокую форму для выпечки. В миске смешать 1 столовую ложку масла с 1 щепоткой шафрана. Сбрызнуть маслом рыбу и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

В кастрюле смешать бульон с оставшейся щепоткой шафрана, приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и держать в тепле. В большой сковороде нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить курицу и варить на умеренно сильном огне, переворачивая, пока не подрумянится, около 15 минут; переложить на тарелку. Добавить чоризо в сковороду и готовить, пока не подрумянится, около 3 минут. Переложить чоризо на тарелку с курицей. Слить из сковороды в емкость лишний жир, оставив лишь тонкий слой на дне. Добавить кальмары и готовить около 2 минут. Затем переложить в блюдо с курицей.

Налить 2 столовые ложки жира в сковороду. Добавить лук и чеснок, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, около 5 минут. Переложить лук на блюдо. Добавить в сковороду еще 2 столовые ложки жира. Выложить рис и готовить на умеренно сильном огне в течение 2 минут. Добавить курицу, чоризо, кальмары и лук вместе с выделившимися соками. Добавить горошек. Аккуратно влить разогретый бульон, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут.

Сделать в рисе небольшие углубления и закопать в них морепродукты. Накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Выложить на рис филе и крабовое мясо. Накрыть крышкой и готовить в течение 5 минут. Снять кастрюлю с огня и дать паэлье постоять в течение 5 минут. Удалить все мидии и моллюски, которые не открылись. Посыпать паэлью петрушкой и сразу же подавать.


— Бирьяни, Индия —
Считается, что блюдо имеет иранские корни, а в Индию его завезли торговцы и путешественники. Для приготовления бирьяни всегда используется множество специй, таких как кардамон, корица, кумин, кориандр. Классическая рецептура блюда предполагает раздельное приготовление риса и мяса, обьединяют их ближе к концу приготовления.

Ингредиенты на 3-4 порции:

1 чашка (объемом 240 мл) риса басмати
1,5 чашки (объемом 240 мл) воды
Она куриная грудка весом 170 г
1 1/8 ч.л. морской соли
1/8 ч.л. свежемолотого перца
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. растительного масла
1 средняя луковица, измельчить
4 больших зубчика чеснока, мелко порубить
Один 5-см кусок имбиря, очистить и очень мелко нарезать
1/2 чашки (объемом 240 мл) нарезанных помидоров
4 зеленых стручка кардамона
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. молотого кумина
1/4 ч.л. корицы
1 ч.л. гарам масала
2 ст.л. нарезанного миндаля
2 ст.л. греческого йогурта

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В небольшой кастрюле объединить рис и воду и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить высокую температуру до минимального значения, и готовить под крышкой в течение 15 минут. Снять с огня и дать рису постоять при закрытой крышке в течение 10 минут.

Приправить куриные грудки 1/8 чайной ложки соли и свежемолотым черным перцем. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло на среднем огне. Выложить курицу и обжаривать в течение 1 минуты. Перевернуть курицу, накрыть сковороду, уменьшить огонь до минимального значения и готовить в течение 8 минут. Снять с огня и дать ей постоять при закрытой крышке в течение 10 минут, затем разделить курицу на куски с помощью 2 вилок.

В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавить лук и жарить, пока он не размягчится и не обжарится, приблизительно от 7 до 8 минут. Добавить чеснок и имбирь и готовить в течение 1 минуты.

Выложить помидоры, стручки кардамона, кориандр, кумин, корицу, гарам масала и оставшуюся 1 чайную ложку морской соли. Готовить в течение 3 минут. Снять с огня и перемешать с измельченной курицей, нарезанным миндалем и греческим йогуртом.

В жаростойкое блюдо выложить половину риса, затем слой половины овощей с курицей, снова рис и сверху остатки овощей с курицей. Готовить не закрывая в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.


— Джамбалайя, Луизиана, США —
Базовым ингредиентом типичного блюда креольской кухни, джамбалайи, является рис. Потомки европейских переселенцев, в том числе и скучающие по паэлье испанцы, попробовали добавить к нему овощи, всевозможные колбаски и прочие ингредиенты, что были в момент приготовления под рукой. В классической вариации кладут в джамбалайю мясо и колбаски, но в адаптированных версиях допускается также использование морепродуктов и рыбы.

Ингредиенты на 8 порций:

Один 2-килограммовый кусок свины (шея с лопаткой)
4 чашки воды
2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла
340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать
2 средних луковицы, нарезать
2 зеленых сладких перца, порубить
4 стебля сельдерея, нарезать
6 зубчиков чеснока, мелко нарезать
2 лавровых листа
1/4 ч.л. кайенского перца
Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку
1 чашка длиннозернистого белого риса
2 ст.л. листьев петрушки
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.

В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.


— Суман, Филиппины —
Рис является неотъемлемым продуктом и в меню филиппинцев. Весьма популярны здесь своеобразные рисовые пирожки. Делаются они из клейкого риса, который варится в банановых листьях.

Ингредиенты:

500 г клейкого риса
500 г банановых листьев

Для соуса:
400 мл кокосовых сливок
165 г коричневого сахара

Приготовление:

Замочить рис в холодной воде не менее чем на 6 часов или на ночь. Обрезать листья, придав им форму квадратов 25х25, и вымыть. Включить сильный огонь и подержать листья над пламенем с обеих сторон до изменения цвета от светлого до темно-зеленого: это сделает листья более гибкими и они будут легче складываться. Отложить в сторону.

Слить воду из риса. Рис промыть и снова слить воду. Выложить около 1/4 чашки риса в центр каждого бананового листа и плотно их завернуть. Перевязать кухонной бечевкой так, чтобы получился прямоугольник около 12х5 см. Повторить с оставшимся рисом и листьями.

Выложить рисовые свертки в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить в течение 1,5 часов до полной готовности.

Тем временем сделать соус. Смешать кокосовые сливки и сахар в средней кастрюле. Поставить кастрюлю на средний огонь и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут, пока соус не загустеет и немного не уварится.

Подавать рисовые пирожки с кокосовым соусом для макания.


— Пабелльон криолло, Венесуэла —
Список блюд, которые обязательно нужно попробовать в Венесуэле, традиционно возглавляет кукурузная лепешка арепа и пабелльон криолло. За загадочным названием скрывается рис с тушеным мясом и черными бобами.

Ингредиенты на 4-6 порций:

60 мл масла
1 кг фланк стейка
1 лук, нарезать + еще 1 мелко нарезанная луковица
2 ч.л. соли
1 ч.л. перца
Вода
1 красный перец, мелко нарезать
3-4 зубчика чеснока, измельчить
2-3 чашки очищенных от кожицы и нарезанных помидоров
Соль и перец для вкуса
Приготовленные черные бобы
4 чашки приготовленного белого риса

Приготовление:

Нагреть масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарить мясо с обеих сторон до коричневого цвета, около 4-5 минут с каждой стороны. Снять с огня и положить мясо в большую кастрюлю с нарезанным луком, солью, перцем и достаточным количеством воды, чтобы она покрывала ингредиенты. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить от 1 до 1,5 часов, или пока мясо не станет очень нежным.

Достать мясо из кастрюли и отложить, чтобы оно остыло; бульон оставить. Когда мясо остынет, разделить его на куски двумя вилками. Разогреть сковороду, налить немного масла. Добавить мелко нарезанный лук, перец и чеснок и обжаривать, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Добавить измельченное мясо, нарезанные помидоры, соль и перец. Влить немного бульона, в котором варилось мясо, и варить на медленном огне в течение приблизительно от 15 до 20 минут. Перемешать вареный рис с приготовленными черными бобами и подавать вместе с мясом.


— Плов, Узбекистан —
История этого блюда насчитывает не одну сотню лет. За это время рецепт плова получил массу региональных вариаций, но сама технология осталась неизменной. Для плова берут две составные части: зирвак и крупяную часть, которая обычно состоит из риса.

Ингредиенты:

1 кг риса
800 г мяса
350 г жира
400 г моркови
3-4 головки лука
3-4 головки чеснока
2 айвы
150 г гороха (нухата) (опционально)
50 г изюма
Соль и специи по вкусу

Приготовление:

В кипящем масле обжарить лук, затем нарезанное ломтиками мясо до румяной корочки. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить ее с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне горох (при использовании) и очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком, залить водой и варить на медленном огне до размягчения гороха. Посолить и поперчить только после готовности гороха.

Убедившись в готовности всех продуктов, засыпать рис, залить водой и варить на сильном огне. Перед тем как накрыть плов, добавить промытый изюм. Время выдержки — 20-25 минут.

Готовый плов перемешать, вынуть айву и чеснок, и горкой уложить на блюдо.



— Наси-кунинг, Индонезия —
Блюдо является своего рода визитной карточкой индонезийской кухни. Рис готовят с куркумой, за счет чего он приобретает желтый оттенок. Наси-кунинг символизирует удачу, поэтому его всегда можно увидеть в числе прочих блюд на свадьбах и празднованиях других важных событий.

Ингредиенты на 4-6 порций:

3 свежих или замороженных листа пандана
2 толстых стебля свежего лемонграсса
2 чашки (объемом 240 мл) риса сорта «жасмин»
1,5 ч.л. молотой куркумы
1 чашка (объемом 240 мл) несладкого кокосового молока
3 свежих или замороженных листа каффир-лайма, раскрошить
Соль

Приготовление:

Связать каждый лист пандана в 3-4 узла; отложить. Удалить наружные листья лемонграсса, остальные слегка отбить, затем связать каждый в узел; отложить.

Положить рис в 2-литровую кастрюлю, залить холодной водой, промыть и слить воду. Повторить процесс еще 3 раза. Добавить куркуму и 1,5 чашки воды в небольшую миску, перемешать. Добавить листья пандана, лемонграсса, воду с куркумой, кокосовое молоко, листья лайма и соль по вкусу в кастрюлю с рисом и как следует размешать. Довести до кипения на сильном огне, постоянно помешивая, чтобы предотвратить прилипание риса к дну кастрюлю. Дать покипеть в течение 15 секунд, постоянно помешивая, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут (не поднимать крышку). Снять с огня и держать под крышкой еще 10 минут.


— Ризотто по-милански, Италия —
Ризотто — одно из самых популярных блюд в Италии, после пасты, конечно же. Для его приготовления берется богатый крахмалом рис, который сначала обжаривают на оливковом или сливочном масле, а затем постепенно вливают бульон. В конце приготовления в ризотто по желанию добавляют прочие ингредиенты: грибы, мясо, овощи или морепродукты.

Ингредиенты на 4 порции:

6 чашек (объемом 240 мл) куриного бульона
1 ст.л. нитей шафрана
3 ст.л. несоленого масла
2 маленьких желтых лука, порубить
2 чашки (объемом 240 мл) риса арборио
240 мл сухого белого вина
1/2 чашки (объемом 240 мл) тертого пармезана
Крупнозернистая соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Нагреть бульон, смешанный с шафраном, в 2-литровой кастрюле на среднем огне, держать на минимальном огне. В другой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, жарить до мягкости, около 4 минут. Добавить рис и слегка обжарить, около 4 минут. Влить вино и выпарить, около 2 минут. Добавить около 120 мл. бульона; продолжать готовить рис, помешивая, пока бульон не впитается, около 2 минут. По мере впитывания продолжать добавлять бульон, примерно по 120 мл. за раз, пока рис не станет мягким и сливочным, около 16 минут. Добавить сыр, приправить солью и перцем и подавать.

[Дядя Миша]

8 блюд, после которых вы полюбите цукини.

Цукини, или как их прозвали в народе «итальянские кабачки», являются разновидностью хорошо знакомого нам кабачка, растущего на каждой дачной грядке. От своего «собрата» они отличаются более тонкой кожицей и нежной, мягкой мякотью, что дает простор для кулинарного творчества. Будь то щадящая термообработка или просто подача в сыром виде – с подходящей заправкой всегда получается очень даже вкусно. Цукини не имеет своего ярко выраженного вкуса, но стоит доверить ему в блюде роль «второй скрипки» – все будет съедено до последнего кусочка.

— Оладьи из цукини —
Ингредиенты на 12 порций:

Для соуса:
1/2 чашки (объемом 240 мл) натурального йогурта
2 ст.л. мелко нарезанной свежей мяты
2 ст.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко натереть
Крупнозернистая соль, свежемолотый черный перец

Для оладьев:
2 маленьких цукини, кончки обрезать
1 маленький красно-коричневый картофель, очистить
Половинка среднего лука
2 ч.л. крупнозернистой соли
2 больших яйца, взбить
3 ст.л. мелко нарезанной свежей петрушки
Свежемолотый черный перец
1/3 чашки (объемом 240 мл) муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 чашки (объемом 240 мл) растительного масла

Приготовление:

Для соуса. Смешать йогурт, мяту, лимонный сок, масло и чеснок в небольшой миске. Приправить по вкусу солью и перцем. Закрыть и убрать в холодильник.

Натереть цукини, картофель, лук и на терке с большими отверстиями. Над миской установить сито, выложить в него тертые овощи и перемешать с 2 чайными ложками соли. Оставить овощи на 30-40 минут, чтобы они выпустили воду.

Смешать яйца, чеснок, петрушку в средней миске. Приправить солью и перцем. Собрать половину тертых овощей в кухонное полотенце и отжать лишнюю жидкость. Переложить в миску с яичной смесью, перемешать и повторить с оставшимися овощами. Добавить к основной массе муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать.

Разогреть растительное масло в большой сковороде на средне-высоком огне. Работая в партиях, выкладывать ложку смеси на сковороду, расплющивая ее лопаткой, и жарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3 минут с каждой стороны. Переложить на решетку, приправить солью. Подавать оладьи теплыми вместе с йогуртовым соусом.


— Рататуй —
Ингредиенты на 4 порции:

1 большой баклажан, очистить и крупно нарезать
1 большой цукини, нарезать кружочками
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок
3/4 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла
5 веточек тимьяна
1 большой лук, разрезать пополам, нарезать кусочками толщиной 1 см.
1 красный перец, белые перегородки и семена удалить, крупно нарезать
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
2 пинты помидоров черри
Свежемолотый черный перец
1 чашка (объемом 240 мл) грубо нарезанных листьев базилика

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 °C. Перемешать баклажаны и цукини с двумя чайными ложками соли в дуршлаге. Дать постоять 30 минут, затем высушить овощи бумажным полотенцем.

Разогреть 1/4 чашки масла в большой жаровне на средне-высоком огне. Добавить половину баклажанов и цукини и готовить, постоянно помешивая, пока овощи не начнут менять цвет, около 5 минут. Переложить в миску среднего размера. Повторить с 1/4 чашкой масла и оставшимися баклажанами и цукини.

Связать веточки тимьяна кухонной бечевкой. Разогреть 1/4 чашки масла в той же жаровне. Выложить лук, болгарский перец, чеснок и тимьян и готовить, помешивая, пока лук не начнет приобретать коричневый цвет и не размягчится, 8-10 минут. Добавить половину помидоров и готовить, помешивая, пока они только не начнут смягчаться, около 5 минут. Выложить цукини и баклажаны, затем сверху оставшуюся пинту помидоров (не мешать!). Приправить солью и перцем. Поставить жаровню в духовку и запекать, пока все овощи не смягчатся и помидоры не начнут лопаться, 15-20 минут.

Удалить тимьян. Перед подачей украсить каждую тарелку с рататуем базиликом.


— Салат с цукини и тунцом —
Ингредиенты:

3 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
2 маленьких цукини
1 банка консерврованного тунца

Приготовление:

Смешать лимонный сок с оливковым маслом в средней миске. По вкусу добавить соль. Нарезать с цукини с помощью кухонного комбайна или натереть на терке.

Объединить в миске цукини и тунца, полить дрессингом и перемешать.


— Жареные цветки цукини —
Ингредиенты:

1 чашка (объемом 240 мл) муки общего назначения
60 мл. оливкового масла
2 ч.л. крупнозернистой соли без добавок плюс больше по вкусу
Масло растительное для жарки
6 яичных белков
24 цветка цукини, тычинки удалены

Приготовление:

В большой миске смешать муку и оливковое масло. Добавить 180 мл теплой воды; смешать до консистенции жидкого теста. Добавить 2 чайные ложки соли. Оставить кляр, ничем его не прикрывая, при комнатной температуре на 1-2 часа.

Налить растительное масло на высоту 1,5 см в большую сковороду с толстыми стенками. Разогревать на среднем огне, пока термометр, опущенный в масло, не зарегистрирует 190 °C.

Взбить яичные белки до пиков средней жесткости. Аккуратно венчиком ввести одну треть белков в кляр, затем аккуратно добавить оставшуюся часть и смешать до однородной консистенции. Работая в партиях по 6 цветков, окунать их в кляр и давать стечь излишкам обратно в миску. Жарить, время от времени переворачивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты на партию. Переложить на бумажные полотенца. Приправить солью, подавать горячими.



— Картофельно-рыбный пирог с цукини —
Ингредиенты:

680 гр. картофеля (предпочтительно сорта «рассет»), очистить и нарезать небольшими кусочками
3 ст.л. сливочного масла плюс 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать кружочками
3/4 чашки (объемом 240 мл) густых сливок
1 средний цукини, натереть
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
80 мл бренди
3/4 чашки (объемом 240 мл) измельченных консервированных помидоров
240 г филе белой рыбы без кожи (например, трески, пикши или палтуса)
240 г лосося без кожи
110 г средних креветок, очистить, удалить кишку и разрезать пополам по длине
55 г копченой форели, очистить чешую
1 ст.л. нарезанного свежего укропа
Крупнозернистая соль без добавок, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. В кипящей подсоленной воде отварить картофель до мягкости, 15-20 минут. Слить воду, оставить картофель в кастрюле.

Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук-порей, приправить солью и перцем, и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить лук-порей к картофелю вместе с 1/2 чашкой сливок и 3 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Приправить солью и перцем и раздавить толкушкой до желаемой текстуры.

Растопить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить цукини и жарить, часто помешивая, пока они не подрумянятся и не начнут прилипать к сковороде, 8-10 минут. Добавить чеснок, приправить солью и перцем, и жарить до появления аромата, около 1 минуты. Добавить бренди и готовить, помешивая, пока смесь не загустеет, около 2 минут. Выложить помидоры и довести до кипения. Добавить всю рыбу и варить, слегка помешивая, около 1-2 минут. Выложить креветки и форель, и готовить, пока креветки не поменяют цвет. Снять с огня, перемешать с укропом и остатками сливок, приправить солью и перцем.

Переложить смесь в форму для выпечки, сверху прикрыть картофельным пюре, делая большой ложкой или вилкой декоративные завитки. Поставить пирог в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета, 40-45 минут.


— Пиццетта с цукини и чесноком —
Ингредиенты:

1 шарик готового теста для пиццы, раскатать лепешку диаметром 25 см.
Половинка цукини, натереть и отжать, чтобы удалить лишнюю влагу
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 веточка свежего розмарина, мелко нарезать
1/2 чашки тертого сыра моцарелла
1/3 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

Лепешку сбрызнуть оливковым маслом, а затем распределить его пальцами, чтобы тесто покрылось маслом ровным слоем. Распределить по лепешке чеснок. Добавить сыр моцарелла и пармезан. Смешать цукини и розмарин, разложить поверх сыра.

Разогреть духовку до 230 °C. Выпекать пиццетту в течение 15 минут, пока низ лепешки слегка не подрумянится.

— Салат с цукини и фенхелем —
Ингредиенты на 2 порции:

1 небольшая луковица фенхеля
1 большой цукини
1 лимон
Горсть свежих листьев мяты или базилика
Тонкие пластинки пармезана

Приготовление:

Разогреть сковороду-гриль на среднем огне. Используя мандолину или острый нож, нарезать фенхель и кабачок тонкими ломтиками. Полить небольшим количеством оливкового масла и посолить.

Жарить овощи партиями, пока они частично не обуглятся, около 3-4 минут с одной стороны. Перевернуть и жарить еще в течение 2 минут с другой стороны или пока овощи не станут мягкими. Повторите с остальными овощами.

Выложить жареные овощи на сервировочное блюдо. Разбросать сверху тертую цедру половинки лимона и затем выжать сверху лимон. Посыпать листьями мяты или базилика, выложить пармезан. Сбрызнуть оливковым маслом и по вкусу приправить солью и перцем.


— Хлеб с цукини —
Ингредиенты:

Антипригарный спрей
1 чашка (объемом 240 мл) грецких орехов (опционально)
3 больших яйца
240 мл растительного масла
1 1/4 чашки (объемом 240 мл) сахара
1/2 чашки (объемом 240 мл) светло-коричневого сахара
1 ст.л. ванильного экстракта
3 чашки (объемом 240 мл) муки
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
400 г крупно тертых цукини
1 чашка овсяной крупы

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Две формы для выпечки хлеба сбрызнуть антипригарным спреем и застелить пергаментной бумагой, оставив свисать края. При использовании грецких орехов разложить их на противне и запекать, пока они немного не потемнеют и не начнут источать аромат, 8-10 минут; дать остыть, затем крупно нарезать.

Взбить яйца, масло, коричневый сахар, сахарный песок и ванильный экстракт в большой миске до получения однородной массы. В другой миске смешать муку, соль, корицу, соду, пекарский порошок и мускатный орех. В центре сухой смеси сделать колодец и добавить в него яичную смесь и медленно смешать ингредиенты вилкой. Добавить цукини, грецкие орехи и 1 чашку овсяной крупы. Выложить тесто в подготовленные формы.

Выпекать, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить полностью чистой, 70-80 минут. Переложить формы на решетку и оставить хлеб остывать на 30 минут; затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

[Дядя Миша]

Овощная запеканка с рисом.

600 мл овощного бульона
1 зубчик чеснока
200 г т коричневого риса
1 кольраби (примерно 300 г)
5 морковок
500 г брокколи
2 яйца
Соль
Перец
Мускатный орех
100 г тертого сыра Гауда
1 пучок лук-резанец
200 г йогурта
молотый красный перец

В кастрюле разогреть 400 мл овощного бульона. Чеснок очистить и выдавить в бульон с помощью чеснокодавилки, добавить рис, закрыть крышкой, варить на маленьком огне в течении 25 минут.

Тем временем очистить кольраби и морковь и порезать дольками примерно 5 мм толщиной.

Брокколи помыть, очистить и разделить на соцветия. Отрезать ножки и порезать их так же дольками толщиной 5 мм.

Во второй кастрюле вскипятить оставшийся бульон, положить в него кольраби и морковь, через 2 минуты добавить брокколи, варить
в течении 4-5 минут.

Овощи откинуть на сито, дать бульону стечь в чашку, он нам пригодится.

Вареный рис выложить в форму для запекания, разровнять с помощью ложки. Равномерно разложить овощи на рисе.

В бульон разбить яйца, перемешать вилкой, приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Овощи с рисом залить бульоном, сверху посыпать тертым сыром.
запекать в разогретой духовке, при 200 °C в течении 35 минут.

Лук-резанец помыть, мелко порезать, смешать с йогуртом, посолить поперчить красным перцем.
Сервировать с запеканкой.

Приятного аппетита!