Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Овощи и др.гарниры.
Дядя Миша 09:57 22.04.2016
Котлеты из фасоли.
Ингредиенты:
200 г фасоли,
2 картофелины,
1 луковица,
100 г шампиньонов,
2 зубка чеснока,
50 г панировочных сухарей,
несколько веточек зелени,
2 ст. ложки растительного масла,
щепотка хмели-сунели,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Фасоль замочи в холодной воде на 5-8 часов (или на ночь).
Отвари фасоль до готовности, посоли в конце варки. Затем слей воду и остуди фасоль.
Картофель отвари в мундире, остуди и почисти.
Шампиньоны нарежь и слегка обжарь в растительном масле.
Пропусти через мясорубку фасоль, картофель, шампиньоны, лук, чеснок и зелень. Посоли, поперчи, добавь специи и перемешай.
Сформируй из фарша котлетки, обваляй их в панировочных сухарях.
Обжарь на предварительно разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
Подавай котлеты из фасоли с рисом, овощами и овощным соусом.
Дядя Миша 07:45 24.04.2016
Caprese из запеченных помидор.
12 помидор-сливок, разрезать каждый на две половинки вдоль и вычистить семена
1/4 чашки оливкового масла
1 1/2 столовых ложки бальзамического уксуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 чайных ложки сахара
соль, свежесмолотый черный перец
450 грамм свежей моцареллы
12 листиков базилика, нарезанных на тонкие полоски
Разогрейте духовку до 275F (135C). Выложите помидоры на противень в один слой разрезом вверх.
Полейте помидоры оливковым маслом и уксусом.
Посыпьте чесноком, сахаром. 1 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки перца.
Запекайте помидоры в разогретой духовке 2 часа.
Остудите помидоры до комнатной температуры.
Нарежьте сыр на тонкие ломтики.
Чередуя выложите помидоры и сыр на тарелку.
Поверх выложите базилик, немного присыпьте солью и перцей и полейте оливковым маслом.
Дядя Миша 07:51 24.04.2016
Солянка с копченным сыром.
Ингредиенты:
200 грамм копченого адыгейского сыра
3 картошки
1 морковка
2 стебля сельдерея
250 грамм цветной капусты
1 средний или несколько мелких помидоров
1,5 литра воды
2 ст.л. оливкового масла
0,5 ч.л. семян горчицы
0,5 ч.л. шамбалы
1 ч.л. паприки
0,5 ч.л. соли
0,5 ст.л. сахара
Что делать?
Давайте приступим без промедления, уж очень хочется попробовать, что у нас с вами получится! Подготавливаем все ингредиенты – чистим картошку, режем её на кубики размером 1х1 см. Сыр тоже режем на кубики. Морковку натираем на тёрке. Сельдерей нарезаем толщиной 0,5 см, а цветную капусту разбираем на соцветия и несильно измельчаем. В общем, стандартные процедуры ))
Помидоры бланшируем, снимаем шкурку и тоже измельчаем.
Далее все манипуляции будут проходить уже в кастрюле, стоящей на огне. Там уже подогревается масло. Одновременно с маслом подогревается наш с вами интерес – что, неужели и правда солянка?! В разогретое масло добавляем семена горчицы, через секунд 5-10 они начинают обстрел нашей с вами кухни, издавая характерный треск – значит всё идёт по плану! Накройте кастрюлю крышкой секунд на 5 во избежание точечных ожогов. Далее добавляем шамбалу и обжариваем. Её семена имеют горьковатый привкус, поэтому не переборщите с пропорциями и будьте очень внимательны, обжаривая их. Они должны оставаться светло-коричневыми. Если при поджаривании семена приобрели красно-коричневый оттенок, то блюдо будет горьким. Шамбала даёт сладковатый вкус, при этом чуть горький, немного грибной. Такая вот интересная специя. Обжарка специй занимает считанные секунды.
Сразу после этого в кастрюлю отправляем измельченные помидоры, сахар и паприку. При постоянном помешивании доводим всё до образования однородной массы.
Кладём туда морковку на 5 минут раньше остальных овощей. Кстати, про набор овощей для нашей солянки – конечно же, это не точное следование канонам, а импровизация на тему. Но так, по-моему, даже интересней.
Все овощи: картошку, сельдерей, цветную капусту – отправляем в топку в кастрюлю. Перемешали, залили водой, посолили, закрыли крышкой и забыли минут на 15 на небольшом огне...
Через 15 минут вспомнили: у нас же суп варится!!! И он уже почти с дымком. Но пока только почти… Исправляем эту ситуацию – кладем копченый сыр. Этот секретный ингредиент и сотворит тот яркий уникальный вкус копченостей, характерный солянке. А также обогатит его белком.
Через минут 5-7 суп готов! Ура ))
Подавать горячим и со сметанкой. Большая компания уже в сборе, запахи по квартире разлетаются умопомрачительные. Пробуем! … Бесподобно, нет слов, сплошная солянка в голове.))
Дядя Миша 10:11 25.04.2016
Солянка "Московская" (мясная) на сковороде.
Ингредиенты:
Капуста кислая (или свежая) — 900 г
Масло сливочное — 115 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 0,5 ст. л.
Жареное мясо (телятина, свинина, курица, гусятина, филе кролика ) — 900 г
Сосиски или домашние колбаски — 100 г
Огурцы соленые — 2 шт.
Корнишоны — 10 шт.
Оливки — 10 шт.
Грибы маринованные — 10 шт.
Трюфели — 1-3 шт.
Приготовление:
1. 1 луковицу мелко нарезать и обжарить на сковороде со 115 г масла. Затем в сковороду положить 900 г кислой нашинкованной капусты, перемешать и, накрыв крышкой, тушить до готовности, перемешивая, чтобы не пригорело. В конце тушения капусту следует посыпать 1/2 ст. л. муки и перемешать.
2. Переложить половину уже готовой капусты в глубокую сковороду (сотейник или глубокую толстенную кастрюлю).
3.Обжарить мелко нарезанное мясо.
4. Равномерно распределить капусту по дну сковороды. Затем выложить слоями 900 г разного вида мелко нарезанного мяса (говядину, телятину, ветчину, курицу, разную дичь и прочее). Затем снова выложить слой капусты. Украсить мелко нарезанными солеными огурцами, сосисками, корнишонами, оливками, маринованными или солеными грибочками со специями. По желанию добавить трюфели.
5. Полить блюдо соусом из-под жаркого, поставить в духовку. Подавать на той же сковородке.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 16:43 04.05.2016
Равиоли с молодой свеклой и рикоттой.
Для теста:
200г муки (смешиваю обычную муку с семолиной в пропорции 2:1)
2 яйца
щепотка соли
1 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. воды
Начинка:
200г листьев молодой свекли
1 маленькая свекла(размером с лимон)
130г сыра рикотта(можно заменить перетертым через сито мягким творогом)
50г тертого пармезана
1 яйцо
мелко порезанный укроп
соль и перец по вкусу
Для соуса:
200г сливок
40г сливочного масла
тертый пармезан
укроп
соль, перец
Из муки, яйца, оливкового масла и воды замесить тесто, сформировать из него шарик, обернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час, чтобы тесто "отдохнуло" и стало мягким.
Тем временем сделать начинку. Свеклу очистить, разрезать на 4 части, сложить вместе со свекольными листьями в касрюлю, залить водой и варить в течении 4-5минут. После этого-процедить(отвар не выбрасывайте-его можно использовать в окрошке свекольной), листья-отжать, чтобы стекла лишняя жидкость и мелко порезать, свеклу-натереть на терке и перемешать все с рикоттой, пармезаном, яйцом, приправить солью и перцем по вкусу, охладить в холодильнике.
Вынуть тесто из холодильника, раскатать очень тонко(я использую тестораскаточную механическую машинку, у кого есть такая-раскатывайте до самого крайнего положения, тогда тесто будет тонким и нежным). Полоски из теста разложить на подсыпанную мукой поверхность, для удобства можно расчертить тесто (пластиковым ножом) вдоль посредине и выкладывать на одной из половинок маленькие горки охлажденной начинки на равном расстоянии друг от друга.
Смазать одну из половинок теста возле выложенной начинки водой и накрыть другой половинкой теста. Аккуратно прижать тесто пальцами, чтобы вышел лишний воздух и чтобы тесто хорошо слиплось, после чего с помощью формочки или ножа разрезать на квадраты, тем самым-формируя равиоли.
Разложить равиоли на присыпанную мукой доску и оставить на некоторое время "подсохнуть".
За это время приготовить соус: на сковородке растопить сливочное масло, добавить сливки, дать покипеть немножко(пока соус слегка не загустеет), добавить порезанный укроп, соль и перец.
Равиоли отварить в подсоленной воде(варятся очень быстро-буквально 2 минуты), подавать с соусом, присыпав пармезном.
Ну что я вам скажу-это настоящий "праздник желудка"!)..
Приятного аппетита!)
Дядя Миша 14:10 08.05.2016
Сырное суфле с запеченными помидорами.
Ингредиенты:
3-4 маленьких помидора или несколько помидорок черри
чуть-чуть оливкового масла
чуть-чуть бальзамического уксусу
6 г. сливочного масла + немного на смазывание формы
6 г. муки + немного на подпыл формы
75 мл. молока
35 г. сыра эмменталь или грюйер (натереть на крупной терке)
1 яйцо
щепотка молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Приготовить две посудины для запекания: одну для помидоров - побольше, другую - порционную, для суфле. Помидоры вымыть, выложить в форму, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить. Форму для суфле смазать маслом, обсыпать мукой.
2. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, перемешайте, чтобы получилось тесто. Затем постепенно, помешивая, добавьте молока. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пару минут до загустения.
3. Добавьте тертый сыр, мускатный орех, соль, перец. Перемешайте. Снимите с огня, остудите.
4. Отделите белок от желтка. Желток вмешайте в соус. Белок взбейте в крепкую пену.
5. Добавьте ложку белка к соусу, перемешайте. Затем аккуратно введите оставшийся белок.
6. Выложите массу в подготовленную форму. Выпекайте при 200 градусах в течение 15-20 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 10:56 12.05.2016
Икра "заморская" баклажанная.
Существуют различные способы приготовления такой икры .Я приготовила сегодня икру из уваренных баклажанов-она получается однородной,напоминает по консистенции готовую икру из банки,и очень хорошо подходит для бутербродов.Является отличной закуской на все времена. Намазал икорку на чёрный хлеб,налил стопочку,срочно выпил и закусил)Вот в таком духе.)
Для приготовления нам понадобится:
3 крупные луковицы
3 морковки
3 болгарских перца
700 гр.помидоров
8-10 шт баклажанов среднего размера
3 ст.л.томатной пасты
5 зубочков чеснока
соль,перец,молотая паприка.
зелень(укроп и петрушка)
От баклажанов отрезать хвостики и сварить до готовности.Снять шкуру и выложить на дуршлаг,чтоб стекла лишняя жидкость.Лук и морковь максимально измельчить в блендере.Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить очень мелко нарезанный перец и тушить на среднем огне.Помидоры ошпарить кипятком,снять кожу,измельчить в блендере,добавить томатную пасту. Выложить томатную смесь к овощам и продолжать тушить на небольшом огне,чтобы максимально выпарилась жидкость.Подготовленные баклажаны также пробить в блендере до однородности,добавить к овощам,посолить,приправить перцем и паприкой и тушить до полного выпаривания лишней жидкости. Чеснок и зелень измельчить,добавить в икру и перемешать как следует. Наша икра готова!Теперь её необходимо остудить.Подавать холодной,с чёрным хлебушком и под рюмочку)
Приятного аппетита)
Дядя Миша 11:03 12.05.2016
Тальятелле «Сено и солома» (Tagliatelle paglia e fieno al prosciutto cotto).
На 2 порции
250 г свежих тальятелле (яичных и со шпинатом, пополам);
несколько ломтиков прошутто;
0,5 луковицы;
2 ст. л. тёртого пармезана;
50 мл белого сухого вина;
0,5 ст. сливок (20 %);
по 1 ст. л. оливкового и топлёного масла;
петрушка; соль, белый перец
Обжарить мелко рубленный лук до мягкости с маслом на среднем огне, добавить ветчину (мелкими кубиками), через пару минут влить вино, выпарить, влить сливки, довести до кипения, всыпать мелко рубленную петрушку, убрать с огня, посолить, поперчить.
К этому моменту отварить свежую пасту в подсоленном кипятке за 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг.
Смешать пасту с соусом, сразу подавать, посыпав сыром.
Дядя Миша 09:40 13.05.2016
Тушеный нут с фасолью по ливански.
Ингредиенты:
1.Нут 200 грамм
2.Фасоль стручковая 300 грамм
3.Лук репчатый 1 шт.
4.Чеснок 3 зубчика
5.Помидор 1 шт.
6.Томат паста 3 ст.л.
7.Масло оливковое 3 ст.л.
8.Соль
9.Перец
Готовим!
1.Нут промыть и замочить на ночь в трехкратном объеме воды, он очень сильно разбухает, имейте ввиду! Налить мало воды-всю в себя вберет и будет сохнуть стоять. Утром слить воду в которой замачивался нут, налить свежей, в двукратном объеме от нута примерно и варить его до готовности, это в среднем от часа до двух. Я приспособилась варить нут в мультиварке на режиме тушения, за полтора часа он обычно готов.
2.Готовый нут откинуть на дуршлаг, чашу мультиварки ополоснуть. Включить режим жарки и нагреть оливковое масло. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Помидор опустить на 30 секунд в кипяток и снять шкурку. Порезать помидор мелко и добавить к луку вместе с томат пастой. Готовить пару минут.
3.Стручковую фасоль вымыть и отрезать хвостики. Если стручки очень длинные, разрезать пополам. Положить фасоль и нут в мультиварку к луку, влить 200 мл. воды, посолить и поперчить. Закрыть крышку и готовить в режиме тушения около 30-40 минут, пару раз перемешав блюдо. Подавать рагу горячим или теплым.
Дядя Миша 10:18 16.05.2016
Капоната от Джейми Оливера (кухня Италии).
Капоната - итальянское, точнее сицилийское, овощное блюдо. Это рагу из баклажанов с сельдереем, луком, сладким перцем, каперсами, оливками... Капоната - блюдо многофункциональное. Она может быть отдельной закуской, гарниром или самостоятельным вторым блюдом. С ней можно делать маленькие закусочные бутерброды, ее можно использовать как топпинг для стейка, запеченной или приготовленной на гриле рыбы или для куриного филе.
Для капонаты нам понадобится:
оливковое масло
2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
1 ч.л. с горкой сушеного орегано
морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать (у меня белая)
2 зубчика чеснока, очистить и измельчить
небольшой пучок свежей петрушки, листики отделить от стеблей, а стебли измельчить
2 ст.л. соленых каперсов, промыть, вымочить в воде, воду слить
горсть зеленых оливок без косточек (как всегда у меня оливки с лимоном)
2-3 ст.л. лучшего, какой найдете, уксуса с травами (у меня белый винный, настоенный с тимьяном)
5 крупных спелых помидоров, очистить от кожицы и крупно нарезать
Баклажаны обжарить на сильном огне, посыпав солью и орегано, в течении 4-5 минут. Затем добавить лук, чеснок, измельченные стебли петрушки и готовить еще пару минут. Затем добавить каперсы, оливки и уксус. Когда уксус выпарится, добавить помидоры и тушить на небольшом огне около 15 минут. Поперчить. При желании добавить еще оливкового масла и уксуса.
Очень вкусно с домашней чабаттой..
Дядя Миша 14:52 23.05.2016
Виноградная долма (Лозови сърми, пилцета).
Ингредиенты:
2/3 ст. булгура;
0,5 ст. круглозёрного риса;
маринованные виноградные листья;
2 ст. овощного (или бараньего) бульона;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сладкой паприки;
по щепотке тимьяна и хлопьев острого перца;
соль
Булгур запарить 1 ст. кипятка, накрыть крышкой, отставить на полчаса. Тем временем на малом огне обжарить в масле неочищенный чеснок (раздавленный ножом), удалить, всыпать мелко рубленный лук, готовить до мягкости лука на среднем огне.
Всыпать рис, обжарить, помешивая 3-5 минут, пока рис не впитает в себя масло.
Добавить паприку и тимьян, щепотку острого перца, всыпать булгур, перемешать, убрать с огня.
Виноградные листья отмочить в холодной воде за 15 минут.
Собрать долму: выкладывать на внутренюю сторону листа по 1 ст. л. начинки, сворачивать трубочкой, заправляя края листа внутрь. Выложить дно сковороды дырявыми виноградными листьями, на них выложить долму в 1-3 слоя, прикрыть парой листов, влить бульон, накрыть тарелкой, чтобы долма не всплывала, довести до кипения, варить на малом огне до готовности риса.
Подавать, полив оливковым маслом или чесночно-йогуртовым соусом.
Дядя Миша 13:21 31.05.2016
Запеканка из баклажан с пармезаном и моцареллой по-итальянски.
3 баклажана (примерно 900 г)
Соль
Перец
75 г пармезана
1 пучок базилика
Оливковое масло для формы
500 мл помидоров в собственном соку
100 г моцареллы
Баклажаны помыть, вытереть, порезать кружочкам толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 10 минут на кухонном, бумажном полотенце.
Жарить баклажаны на гриль-сковороде, до золотистого цвета. Вынуть, поперчить, отставить в сторону.
Пармезан потереть на терке. Базилик помыть, высушить, оборвать листья.
Форму для запекания смазать масло. Отмерить немного помидоров в собственном соку для верхнего слоя. остальные помидоры выложить в форму. Сверху посыпать сыром.
Выложить сверху слой баклажан, посыпать базиликом. В таком порядке повторять выкладывать ингредиенты пока они не закончатся.
Последний слой выложить помидоры в собственном соку и посыпать сыром
Моцареллу порвать маленькими кусочками, разложить сверху. Запекать в разогретой духовке при 180 °C в течении 30 минут. И сразу подавать.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 06:25 01.06.2016
Цуккини-карпаччо
с базиликом и рикоттой.
с базиликом и рикоттой.
2 маленьких зеленых цуккини (примерно 300 г)
1 желтый маленький цуккини (примерно 150 г)
3 ст.л. оливкового масла
Соль
Перец
30 г маринованных сушенных помидоров
30 г оливок без косточек
½ пучка базилика
175 г рикотта
1 высушенный стручок перца чили
20 г кедровых орешек
¼ пучка рукколы (примерно 20 г)
Цуккини помыть, отрезать концы порезать тонкими полосками толщиной 5мм.
Разложить полоски цуккини на противень застеленном пекарской бумагой. смазать маслом, посолить и поперчить. Запекать в разогретой духовке при 220 °C в течении 8 минут. Вынуть из духовки, дать остыть.
Сушёные помидоры вынуть из маринада, дать лишней жидкости хорошо стечь. Оливки мелко порезать. базилик помыть, оборвать листья и тонко порезать. Помидоры мелко порезать.
Смешать в миске оливки, базилик, сыр рикотта, добавить молотый чили перец, посолить, поперчить.
Кедровые орешке поджарить на сковороде без масла до золотистого цвета.
Цуккини разложить на блюде. С помощью двух мокрых чайных ложек сделать шарики из сырной массы, положить к цуккини, посыпать кедровыми орешками, сервировать с рукколой.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 14:39 03.06.2016
Фаршированная свекла.
180 г булгура
700 мл овощного бульона
2 апельсина (каждый примерно 150 г)
8 шт вареной свеклы (примерно 800 г)
0,5 ч. ложки молотого кориандра
соль, перец по вкусу
2 ст. ложки тыквенных семечек (30 г)
1 ст. ложка сливочного масла (20 г)
200 г натурального йогурта
Налить в кастрюлю овощной бульон, высыпать булгур,
поставить на огонь, довести до кипения. Варить, накрыв
крышкой, на медленном огне 12 минут.
Один из апельсинов обдать горячей водой, насухо вытереть. Тонким слоем срезать цедру, порезать ее соломкой.
Оба апельсина очистить от кожуры и белой мякоти,
порезать на дольки, собрав сок.
Вареную свеклу разрезать вдоль пополам, вынуть мякоть, чтобы образовались небольшие углубления.
В готовый булгур добавить порезанные апельсины и половину апельсиновой цедры, посыпать кориандром, посолить, перемешать.
Наполнить свеклу полученной смесью, посыпать тыквенными семечками, разместить в форме для запекания около 3 литров.
Налить в форму 125 мл воды. Положить на каждую свеклу маленький кусочек масла. Разогреть духовку до 180°, запекать свеклу примерно 25 минут.
Извлеченную из половинок свеклы мякоть измельчить и смешать блендером с собранным при резке апельсинов соком. Добавить йогурт, посолить, поперчить, еще раз взбить блендером.
Фаршированную свеклу подать с йогуртовым соусом, посыпав оставшейся апельсиновой цедрой.
Дядя Миша 14:41 03.06.2016
Запеченные овощи с сыром.
300 г мягкого белого сыра, или брынзы
2 зубчика чеснока
1 красный перец чили
3 веточки тимьяна
1 желтый цуккини ( примерно 200 г)
1 зеленый цуккини ( примерно 200 г)
3 больших спелых помидора ( около 100 г каждый)
1 пучок зеленого лука
4 шт консервированных артишоков ( или заменить
маринованными огурцами)
соль, перец по вкусу
1 лимон
Почистить чеснок, очень тонко порезать. Перец
чили помыть, разрезать вдоль пополам, порезать половинки
тонкими полосками.
Тимьян помыть, обсушить, отделить листочки.
Помыть цуккини, порезать брусочками.
Помидоры залить кипятком, оставить на 1-2 минуты.
Опустить помидоры в холодную воду, вынуть, снять кожицу,
разрезать пополам, ложкой вынуть семена, порезать мякоть
узкими дольками.
Почистить и помыть зеленый лук, порезать
колечками. Порезать консервированные артишоки на 8
частей каждый.
Все подготовленные овощи сложить в миску,
посолить, поперчить, перемешать. Расстелить 4 больших
куска ( 30x30 см) пищевой фольги, в центр каждого
положить четвертую часть овощей.
Сыр разделить на 4 равных куска, положить по
куску на каждый лист фольги, поверх овощей. Лимон
обдать кипятком, насухо вытереть, нарезать тонко
кружочками, разложить поверх сыра.
Завернуть каждую порцию в плотный пакет.
Запекать на гриле 10 минут.
Дядя Миша 14:52 03.06.2016
Фаршированные перцы.
Необходимо:
болгарский перец 4 шт
грибы 200 гр
лук репчатый 1 шт
рис 1 стакан
миндаль 100 гр
майонез 2 ч.л.
сливочное масло 1 ст.л.
оливковое масло 2 ст.л.
чеснок 3 зубчика
соль, перец
Считается, чтобы уметь вкусно готовить овощные блюда, для этого нужно иметь талант от природы. Обычно, мои малыши воротят нос от всего цветного-овощного. Но в этом случае, они очень даже были рады: ведь внутри каждого "пенька" их ждал сюрпрайз!!!
Ну так вот, если вы вдруг считаете, что у вас с этим талантом не все отношения на "ты", то нужно смелее начинать творить. И обязательно все получится даже намного вкуснее, чем в "лучших домах Парижа"!
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала необходимо мелко нашинковать грибы и лук.
Обжарить их на сливочном масле.
Отварить до полуготовности рис. Лучше брать вязкие сорта риса, которые используют для ризотто и суши.
Нарубить мелко миндаль.
Замесить фарш из грибной смеси, риса и орехов. Добавить 2 ложки майонеза. Посолить, поперчить.
На сковороде чуть обжарить чеснок на оливковом масле.
У болгарских перцев срезать шляпки. Опустошить от плодоножки и семян. Хорошо натереть чесночным маслом снаружи и внутри.
Начинить "пеньки" фаршем, прикрыть шлаяпками и поставть в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать около получаса ( до те пор, как сильно "натянется" кожица у перцев ).
Почти все дети в восторге от грибов и орехов. Но по желанию, их можно заменить просто мясным фаршем.
Дядя Миша 10:06 12.09.2016
Рисони с соусом из брокколи и авокадо с зеленым горошком.
Для пасты:
200 г пшеничной муки (для пасты, предназначенной для высушивания и хранения, половину муки заменить семолиной)
4 желтка
4 ст. л. свежевыжатого морковного сока или воды
соль
мука для раскатывания теста
Замесить крутое тесто, положить его в холодильник, завернув в целлофановый пакет, на полчаса-час. Затем разделить тесто на небольшие кусочки, отщипывать от них маленькие порции и придавать им желаемую форму (орекьетте, рисони, гарганелле, фарфалле и так далее). Выкладывать на деревянную доску, слегка припудренную мукой и оставить для просушки.
Хранить высушенную пасту в банках с крышками.
Для пасты с зеленым соусом:
200 г мелкой пасты (рисони)
1 головка брокколи, разделить на соцветия
горсть лопаток зеленого горошка (можно заменить замороженным зеленым горошком)
1 авокадо
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. цедры лимона, мелко натертой
4 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
4 ст. л. тертого сыра пармезан
4 ст. л. жареных кедровых орешков
соль
Разобрать на соцветия головку брокколи, отварить вместе с лопатками зеленого горошка в кипящей подсоленной воде 3-5 минут практически до полной готовности. Откинуть на дуршлаг, залить ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Отложить несколько соцветий брокколи и лопатки зеленого горошка для украшения. Остальную брокколи, очищенный авокадо, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру, очищенный зубчик чеснока измельчить с помощью блендера до однородной консистенции. Влить оливковое масло, посолить по вкусу.
Отварить в кипящей подсоленной воде пасту.
Готовую пасту смешать с соусом из авокадо и брокколи, посыпать тертым пармезаном и украсить лопатками горошка, соцветиями брокколи и кедровыми орешками.
Дядя Миша 09:57 16.09.2016
Овощи гриль с соусом сальса.
на 2 порции
2 средних баклажана
2 початка кукурузы
100 г томатов черри
100 г грибов шампиньонов
2 болгарских перца
2 ст/л ол масла
2 ст/л соевого соуса
1 ст/л бальзамического уксуса
перец по вкусу
соус аля сальса:
4 томата сливка
1 перец чили
несколько веточек зелени(зеленый лук, кинза и тд)
1 зубчик чеснока
1/2 ч/л зерен кориандра
3 ст/л ол масла
сок 1/3 лимона/лайма
соль по вкусу
Для соуса томаты разрезать на 4 части, вынуть семечки с мякотью.
Все ингредиенты для соуса сложить в чашу блендера и измельчить до однородности. Довести соус до вкуса и убрать в холодильник.
Для овощей гриль - все овощи нарезать средним кубиком. Сложить овощи в миску, добавить масло, соевый соус, бальзамик и перемещать.
Включить мультипечь, установить 200 С.
Овощи сложить в корзину и вставить в печь.
Дядя Миша 08:36 17.09.2016
Осеннее меню: блюда из тыквы.
Осень, как никакое другое время года, радует разнообразием сезонных продуктов. Прилавки супермаркетов изобилуют ягодами, овощами и грибами. И этим обязательно нужно воспользоваться! Сезонное меню непременно должно включать блюда из главного символа осени – тыквы. Стоит это сделать по нескольким причинам: во-первых, в ней содержится много полезных витаминов, во-вторых, она добавит блюдам красок, ну а в-третьих – это очень вкусно, нужно лишь подойти к процессу приготовления творчески и на время забыть про наскучившие рецепты каш и запеканок.
– Тыквенно-грушевый суп –
Ингредиенты на 6 порций:
2 спелые груши, очистить, разрезать на 4 части и удалить сердцевину
900 гр. тыквы, очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусками
2 средних помидора, удалить плодоножку и разрезать на 4 части
1 красный лук, очистить и разрезать на 4 части
2 зубчика чеснока, измельчить
30 мл. оливкового масла
1 л. овощного бульона
80 мл. крем-фреш
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 205 °C. Смешать груши, тыкву, помидоры, лук, чеснок, масло в большой миске. Посолить и перчить. Равномерно разложить на противне. Запекать, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 40-55 минут. Дать овощам немного остыть.
Пюрировать овощи и бульон до получения однородной массы в блендере (удобнее делать это партиями: смешать половину овощей и бульона, а затем другую половину овощей и бульона).
Перелить суп в кастрюлю, по вкусу посолить и добавить крем-фреш. Варить суп на медленном огне, помешивая, пока он не прогреется, около 10 минут. Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
– Овощное рагу –
Ингредиенты на 4 порции:
200 гр. нута
1 маленькая тыква (предпочтительно Хоккаидо)
2 лука-шалот
100 мл. овощного бульона
Густой бальзамик
5 ст.л. оливкового масла
1/3 часть пучка кинзы
Соль, перец
Приготовление:
Замочить нут на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день выбросить горошины, которые плавают на поверхности воды. Оставшийся турецкий горох промыть. Варить нут в течение 30-45 минут, до текстуры близкой к «аль денте».
Тем временем вымыть и разрезать пополам тыкву. Затем удалить семена, нарезать клиньями и удалить кожуру. Нарезать клинья небольшими кусками. Положить тыкву в форму для выпечки, смазанную маслом, добавить овощной бульон. Слегка посолить и выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение примерно 30 минут. Время от времени сбрызгивать небольшим количеством бальзамика.
Очистить и нарезать лук. Добавить к тыкве за 5 минут до конца приготовления. Слить воду из кастрюлю с нутом. Тщательно смешать нут с тыквой и луком, влить масло, посолить и поперчить и по вкусу добавить бальзамик. Перед подачей посыпать рагу кинзой.
– Тыквенные чипсы –
Ингредиенты:
1 маленькая тыква
Оливковое масло (спрей)
Соль
Для дипа:
1/2 зубчика чеснока
Сок половинки лимона
100 мл. греческого йогурта с низким содержанием жира
75 гр. черных оливок, удалить косточку и разрезать пополам
Приготовление:
Нагреть духовку до 160 °C (в режиме с конвекцией до 140 °C). Застелить противень пекарской бумагой. Тыкву очистить, нарезать и разложить на противне. Выпекать (в зависимости от размера кусков) примерно 15-20 минут. Затем обсушить бумажными полотенцами и перемешать в миске с солью. Слегка сбрызнуть тыкву маслом и снова перемешать.
Разложить тыкву на противне и снова сбрызнуть маслом. Запекать в течение приблизительно 15-20 минут, до хрустящей корочки. Посыпать солью.
Для дипа: раздавить чеснок с небольшим количеством морской соли. Добавить половину лимонного сока и смешать до консистенции пасты. Смешать с йогуртом, оливками и оставшимся соком лимона. Подавать тыквенные чипсы с дипом.
— Равиоли с тыквой —
Ингредиенты:
2 стакана муки
3/4 стакана сметаны
1 большое яйцо
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. кошерной или морской соли
1 средняя тыква сквош
Оливковое масло для смазывания
5 листьев шалфея, нарезать
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Разрезать тыкву пополам, удалить семена. Смазать обе половинки оливковым маслом, поместить срезом вниз на противень. Запекать в течение 40 минут или до готовности.
Для теста: в миске смешать вместе муку, сметану, яйцо, оливковое масло, соль. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить тесто руками в течение нескольких минут до однородного состояния. Обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут.
Из тыквы извлечь мякоть, размять ее в пюре. Добавить листья шалфея, приправить солью и перцем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной 0,3 см. Вырезать 12-15 кружочков диаметром 6-7 см. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух.
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить равиоли и обжарить с каждой стороны в течение приблизительно 1 минуты или до золотистого цвета.
– Мясное рагу –
Ингредиенты на 4 порции:
4 маленькие тыквы
500 гр. говяжьего фарша
2 лука
2 зубчика чеснока
2 красных перца
2 чили перца
2 ст.л. томатного пюре
1 л. говяжьего бульона
1 ст.л. порошка чили
Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Вырезать в каждой тыкве крышку, аккуратно вынуть мякоть. Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать кубиками перец. Вымыть чили, разрезать вдоль, а затем удалить семена и очень мелко нарезать.
Нагреть масло в большой сковороде, добавить лук и чеснок и готовить, пока лук не станет прозрачным. Добавить фарш и обжарить на сильном огне, разбивая его лопаткой. Приправить солью и перцем.
Выложить томатное пюре, нарезанную кубиками тыкву, перец чили и красный перец. Быстро обжарить, затем добавить бульон. Положить в рагу порошок чили, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение примерно 30 минут. Попробовать на соль и перец. Подавать рагу в тыквах.
– Ризотто –
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
450 гр. тыквы, очистить и нарезать небольшими кусочками
200 гр. риса арборио
850 мл. овощного бульона
1 лук-шалот, измельчить
50 гр. тертого пармезана
Горсть грецких орехов
Приготовление:
Растопить сливочное масло в оливковом в большой кастрюле. Выложить тыкву и слегка подрумянить, около 4 столовых ложек отложить в сторону. Добавить лук-шалот, готовить, пока он не станет очень мягким, но не поменяет цвет.
Добавьте рис, перемешать и обжарить, пока рис не станет полупрозрачным. Затем влить половник бульона и размешать. Когда вся жидкость впитается, добавить еще половник бульона. Продолжать подливать бульон по мере впитывания до тех пор, пока рис не будет готов.
Приправить ризотто солью и перцем. Сверху посыпать пармезаном и украсить отложенными кусочками тыквы и грецкими орехами.
— Тыквенный пудинг —
Ингредиенты на 4 порции:
300 мл. молока
200 гр. черного хлеба двухдневной давности
500 гр. тыквы (предпочтительно Хоккаидо), нарезать кубиками
1 стручок ванили, разрезать и соскрести семена
100 гр. изюма
2 яйца
150 гр. сахара
Сахарная пудра
Приготовление:
Нагреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Нагреть молоко и вымочить в нем хлеб. На пару приготовить тыкву до мягкости.
Добавьте тыкву к смеси молока и хлеба, положить семена ванили и пюрировать. Затем добавить изюм.
Хорошо взбить яйца и сахар, добавить в тыквенной смеси. Смазать жаропрочное блюдо и залить тыквенной смесью. Выпекать в течение 30-35 минут. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
При необходимости можно заменить тыкву на 2 стакана консервированного тыквенного пюре.
— Тыквенный пирог —
Ингредиенты:
Для теста:
250 гр. муки
1/2 ст.л. соли
1 яйцо
1 ст.л. сахара
125 гр. холодного сливочного масла
1,5 ст.л. фруктового уксуса
Для начинки:
500 гр. тыквы
50 гр. сливочного масла
1 ч.л. корицы
1 щепотка тертого мускатного ореха
1 щепотка молотой гвоздики
6 ст.л. кленового сиропа
100 мл. молока
50 гр. сахара
4 ст.л. сливок для взбивания 30% жирности
40 гр. кукурузного крахмала
3 яйца
Приготовление:
Для теста. Высыпать муку горкой на рабочую поверхность, смешать с сахаром и солью и сделать в центре колодец. Нарезать масло на мелкие кусочки и разбросать вокруг колодца. Разбить в середину яйцо, добавить уксус и около 50 мл. теплой воды. Порубить все ингредиенты ножом, пока они не будут напоминать хлебные крошки.
Руками замесить тесто. Скатать шар, завернуть его в полиэтиленовую пленку и охладить в течение приблизительно 30 минут.
Грубо нарезать кубиками тыкву. Растопить масло, добавить тыкву, специи (корица, мускатный орех, гвоздика) и кленовый сироп и готовить короткое время, помешивая. Затем добавить молоко, накрыть крышкой и варить около 10 минут, или пока тыква не станет мягкой. Размять тыкву столовой ложкой в пюре и оставить остывать.
Разогреть духовку до 200 °C (180 °C для режима с конвекцией). Раскатать тесто между 2 листами пергамента в круг размером чуть больше, чем форма для пирога. Выложить тесто в форму, срезать излишки. Наколоть тесто вилкой.
Смешать пюре тыквы с сахаром, сливками, кукурузными крахмалом и яичными желтками. Взбить белки до твердых пиков и также добавить в общую массу. Распределить смесь ровным слоем на тесте и выпекать в течение 35-40 минут. Вынуть пирог из духовки и дать остыть.
Дядя Миша 06:23 27.09.2016
Запеченная цветная капуста с сыром.
Ингредиенты:
1.Капуста цветная 1 кг.
2.Чеснок 1 головка
3.Пармезан 50 грамм
4.Масло оливковое 3-4 ст.л.
5.Тимьян свежий 5-6 веточек
6.Соль
7.Перец черный
Готовим!
1.Чеснок разобрать на дольки, сняв только верхнюю шелуху со всей головки, с каждого зубчика снимать не надо. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Положить капусту и чеснок на противень, добавить веточки тимьяна, по хорошей щепотке соли и перца и полить капусту маслом. Перемешать все хорошенько, лучше всего руками.
2.Противень с капустой поставить в нагретую до 200 градусов духовку. Каждые 10 минут противень доставать и капусту перемешивать, чтоб подрумянивалась ,но не пригорала. Когда капуста практически испечется и станет мягкой время посыпать ее сыром. Прямо на противень трем его на мелкой терке, и снова возвращаем капусту в духовку, чтоб сыр расплавился и захрустел. Минут наверное 8-10 на это понадобится.Сыр трите не весь,половину, а половину на уже готовую капусту перед подачей. Вот и все!