Десерты,выпечка,кондитерские изделия.

[Дядя Миша]

Глазированные сырки.

Творог (творог надо брать сухой) — 400 г
Масло сливочное — 25 г
Сливки (30 % жирности, но можно и меньшей) — 25 мл
Пудра сахарная — 100-150 г
Шоколад — 100 г

1. Смешиваем творог, сливки, сахарную пудру и мягкое масло. Масса не должна быть жидкой (количество масла и сливок зависит от влажности творога)
2. Слепить из массы шарики, брусочки. Форму выберете, какая вам больше нравится. Поставить в морозилку минут на 10 -15, тем временем приготовить глазурь.
3. Растопить шоколад со сливками в микро в большой емкости. Достаем сырки из морозилки, кладем в шоколад, обваливаем его со всех сторон и с помощью 2 вилок достаем. Кладем на пергаментную бумагу. Ставим в холод.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

КЛУБНИЧНО-МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ.

Для бисквита:
- 125 г сахара,
- 100 г муки,
- 25 г молотого миндаля,
- 4 яйца.

Для сиропа:
- 100 мл воды,
- 80 г сахара,
- 1 ст л коньяка.

Для крема и украшения:
- 250 мл сливок 33%,
- 250 г маскарпоне,
- 50 г сахарной пудры,
- 500 г клубники,
- 100 г мастики.

Духовку разогреть до 180 град. Форму, диаметром 18-20 см смазать сливочным маслом. Взбить яйца с сахаром до пышности. Просеять муку с миндальной мукой и добавить к яйцам. Осторожно размешать лопаточкой. Тесто выложить в форму и выпекать около 20 минут. Готовый бисквит остудить на решетке и дать полежать минимум 12 часов.
Приготовить сироп: воду сахаром довести до кипения, снять с огня и добавить коньяк. Дать остыть.
Для крема сливки взбить с маскарпоне и пудрой. Поставить в холодильник.
Бисквит разрезать поперек на 2 части. Пропитать сиропом. Кондитерское кольцо выстелить пищевой пленкой. На дно положить один из коржей. Слегка смазать кремом. Часть клубники, желательно одного размера, разрезать вдоль и выложить по окружности формы срезом к бортику. Остальную клубнику положить в крем и залить все оставшимся кремом. Сверху накрыть второй частью коржа. Накрыть весь торт свисающими концами пленки и поставить в холодильник на 8 часов. Готовый торт освободить от формы и пленки. Верх осторожно покрыть мастикой или марципаном. Украсить ягодами клубники.

[Дядя Миша]

Запеченные в слоеном тесте груши с шоколадом и орехами.

Я обожаю готовить эти груши! Здесь я публикую более быстрый вариант, но не менее вкусный! Груши сами по себе восхитительны, но в хрустящей золотистой воздушной корочке из слоёного теста и с нежным жидким шоколадом внутри — это настоящий соблазн! Мне нравится использовать для рецепта тёмный горький шоколад, но если вам нравится более мягкий вкус — возьмите молочный.

Вам потребуется:

-4 небольшие груши (мне нравится конференц, но вы можете взять любые сладкие груши на ваш вкус)
-500 г готового бездрожжевого слоеного теста (разморозить в холодильнике и держать тесто в холодильнике до момента раскатки)
-1 яйцо
-70 г жаренного миндаля
-Цедра 1 апельсина
-3 ст л размягченного сливочного масла
-60 г те
много шоколада с содержанием какао не менее 70%
-3 ст л сахара

Миндаль и шоколад мелко порубите ножом и насыпьте в мисочку. Туда же добавьте сливочное масло, сахар, цедру 1 апельсина и 2 ст. л. апельсинового сока. Всё хорошо перемешайте, чтобы сливочное масло равномерно распределилось по начинке.

Груши помойте и тщательно высушите бумажным полотенцем. Срежьте острым ножом попку груши, чтобы она могла устойчиво стоять на столе. Теперь бережно удалите семенную коробочку не повредив грушу. Постарайтесь удалить побольше мякоти, чтобы в грушу поместилось побольше шоколадной начинки.

Достаньте из холодильника слоёное тесто. Нам потребуется 2/3 всего теста. Положите его на стол, отрежьте нужный нам кусок и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт длинной 60 см. Роликом разрежьте тесто на 4 полоски толщиной в 2,5 см. Отложите полоски в сторону.

Остаток теста раскатайте и вырежьте из него 4 кружка диаметром с дно груши.

Наполните каждую грушу шоколадно-ореховой начинкой. Плотно утрамбовывайте её небольшой ложкой, чтобы поместилось как можно больше.

Пальцем или кистью смочите одну длинную сторону полоски холодной водой. Так тесто лучше прилипнет и не разойдется при выпекании. Поставьте грушу на донышко из теста. Возьмите грушу в правую руку. В левую возьмите край полоски и присоедините смоченной стороной к донышку. Вращая грушу соединяйте донышко с полоской. Теперь поднимайтесь обматывая грушу тестом по спирали, пока не дойдете до самого верха. Верхушку смочите холодной водой и красиво защипните.

Большой плоский противень выстелите пергаментной бумагой и поставьте не него груши. Смажьте груши взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 200°C духовку на средний уровень.

Запекайте груши в течение 40-45 минут. Груши готовы, когда они покрылись золотистой корочкой. Если дно у груш быстро темнеет, подставьте под противень большую миску с холодной водой, или установите ниже противень. Он образует воздушный шлюз и дно не будет так сильно пригорать.

Готовые груши положите на красивое блюдо и подайте на стол, если разрезать груши еще горячими острым ножом, из них будет выливаться шоколад, это выглядит очень красиво!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Ананасово-морковный торт.

Ингредиенты:
Мука 2 ст.
Разрыхлитель 2 ч. л.
Корица 3 ч. л.
Мускатный орех 0,5 ч. л.
Имбирь молотый 1 ч. л.
Масло сливочное 270 г
Сахар 240 г
Сахар коричневый 240 г
Куриное яйцо 3 шт.
Пахта 120 мл
Ананасы 200 г
Морковь 400 г
Кокосовая стружка 200 г
Фисташка 100 г
Сливочный сыр 450 г
Сахарная пудра 2 ст.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Кленовый сироп 60 мл

Разогреть духовку до 175С. Смазать 3 формы для выпечки торта маслом и обсыпать мукой.
Смешать муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и имбирь, отложить в сторону.
Взбить в большой миске масло с сахаром до пышной массы. По одному добавить яйца, взбивая после каждого.
Добавить половину мучной смеси, тщательно взбить. Добавить пахту, взбить. Добавить остальную мучную смесь и взбить до однородной массы.
Добавить кусочки ананаса, тертую морковь, кокосовую стружку и рубленые фисташки.
Разделить тесто на 3 формы для выпечки и выпекать около 30 минут. Проверить готовность зубочисткой.
Дать коржам полностью остыть, прежде чем смазывать их кремом.
Можно испечь коржи за день и поставить на ночь в холодильник.
Крем:
Взбить размягченный сливочный сыр с маслом до однородной кремовой массы. Добавить сахар, корицу, ванилин и кленовый сироп. Взбить до однородной массы.
Нанести тонкий слой крема на поверхность тортницы и положить сверху первый корж (это закрепит торт на тортнице).
Сложить коржи друг на друга, промазывая кремом. Смазать кремом поверхность и бока торта.
Измельчить половину фисташек в кухонном комбайне. Украсить торт целыми и измельченными фисташками.

[Дядя Миша]

Фисташковое мороженое.

120 г очищенных измельченных фисташек
3 стакана молока
2 стакана сливок
4 яичных желтка
ванильный сахар
2,5 стакана кристаллического сахара
несколько капель миндальной эссенции
2-3 ст. л. розовой воды
зеленая карамель (по желанию)

Измельчите фисташки в муку, добавьте молоко и сливки. Нагрейте смесь в сотейнике и оставьте кипеть в течение 5 минут. В глубокой миске взбейте желтки, сахарную глазурь и ванильный сахар в пышную пену. Постепенно влейте горячую смесь тоненькой струйкой через мелкое ситечко в миску с взбитыми желтками, не переставая взбивать. Влейте обратно в сотейник, доведите до кипения и как только появятся первые пузырьки, снимите с огня. Продолжайте взбивать смесь до тех пор, пока она не остынет. Добавьте розовую воду, миндальную эссенцию и карамель. Поместите молочную смесь в машину для мороженого или в морозильную камеру. Если Вы готовите мороженное в морозильной камере, не забудьте перемешать массу 3-4 раза, прежде чем мороженое застынет.

[Дядя Миша]

Яблоки, фаршированные сухофруктами, в меду с мороженным.

Ингредиенты:
6 средних яблок
Изюм – ½ стакана
Сушеная клюква – ½ стакана
Грецкие орехи рубленные – ½ стакана
Ванилин – 1 чайная ложка
Кардамон – ¼ чайной ложки
Мед – 8 столовых ложек
Ванильное мороженое

Приготовление:

Яблоки вымойте и очистите.
Одно яблоко натрите и смешайте с сухофруктами и орехами, ванилью и кардамоном.
Начините все яблоки приготовленной смесью. Сверху сбрызните каждое яблоко медом (около 2 столовых ложек меда на 1 яблоко).
Выпекайте при 110˚C 45 минут – 1 час в зависимости от того, насколько хрустящим должно быть яблоко по вкусу.
Подавайте с мороженным.

[Дядя Миша]

Фруктовый десерт.

Ингредиенты:
Груша — 1 шт
мандарин — 1 шт
яблоко — 1 шт
банан — 1 шт
пломбир «Обыденный» — 1 шт
печенье «Юбилейное» — 2 шт
сметана — 1 ст. ложка
сгущёнка — 1 ст. ложка

Приготовление:
1. Мелко режем фрукты. Мороженое разминаем и перемешиваем с печеньками, которые мы предварительно разломали на мелкие кусочки.
Сметану и сгущёнку перемешиваем.
2. Затем слоями выкладываем в стаканы:
яблоко-мороженое
банан, мороженое
груша, мороженое
мандарин.
3. Затем заливаем содержимое стакана смесью сметаны со сгущёнкой.
Кладём всё в морозилку на 20 минут. Десерт «Фруктовый» готов!

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Творожный пудинг с клубникой.

Прежде всего, хотела бы сказать, что не стоит ждать сезона клубники, а просто использовать фрукты, доступные на данное время года, либо просто взять консервированные. Гарантирую, что будет не менее вкусно. Пропорции рассчитаны на 4 небольших порции.
250 г не густого кремообразного творога (fromage blanc, quark)
2 яйца
3-4 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 белок
250 г клубники
1 ст.л. лаймового сока
1 ст.л. ликера Лимончелло
2-3 ст.л. сахара (по вкусу)
1 ч.л. цедры лайма (факультативно)
Порезать клубнику на 2 части (крупную на 4)
Смешать сок лайма с сахаром, цедрой, ликером и залить клубнику. Осторожно перемешать и поставить в холодильник на 15 минут
4 огнеупорные формочки смазать маслом и посыпать сахарным песком
Выложить на дно формочек клубнику
Отделить белки от желтков
Смешать творог с сахарной пудрой, ванильным экстрактом, крахмалом, желтками и взбить миксером
Взбить отдельно белки в устойчивую пену и частями добавить в основную массу. Осторожно перемешать
Наполнить формочки на 3/4 полученной массой и запечь в предварительно нагретой до 190 С в течение 20 минут
Готовый пудинг сразу же сервировать
Очень простой рецепт, но очень вкусный. Пудинг получается настолько нежным, и воздушным, что по консистенции очень напоминает суфле. Вместо лайма и лимончелло использовала сок и ликер из пассифлоры. Количество сахара зависит от личного вкуса и сладости клубники. Я использовала сахарин. Самое главное, что бы творог был не сухим и без крупинок. Зернистый суховатый творог или рикотту, желательно протереть через сито и смешать с 3 ст.л. молока или сливок. Добавив белки в основную массу, ни в коем случае нельзя долго перемешивать. Пусть вас не беспокоит, если останутся в творожной массе целые « капли» белка. Все сравняется при выпечке. Это гораздо лучше, чем если при долгом и интенсивном перемешивании, масса потеряет свою воздушность.

[Дядя Миша]

Банан под шубой

Банан под шубой - представляет из себя очень вкусное лакомство, которое просто тает во рту и никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:
-1 банан
-150 грамм творога
-50 грамм масла
-3 столовых ложки сахара
-2 столовых ложки какао
-1 столовая ложка сметаны или сливок

Творог смешать с двумя столовыми ложками сахара и масла. Банан очистить и положить на тарелку, аккуратно ложкой намазать творожную массу на банан. Покрыть сверху шоколадом.
Приготовление шоколада: в кастрюлю положить сметану, столовую ложку сахара и какао. Растопить на огне. Пока не загустел шоколад, покрыть творожную массу. Сверху можно украсить тёртыми орехами. Я натёрла на тёрке грецкие орехи.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

ЛЕДЕНЦЫ.

Ингредиенты:

5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки воды,
1 столовая ложка уксуса (рекомендую уксус заменить лимонной к-той - буквально 5-7 кристалликов)

Приготовление:

варить на небольшом огне до тех пор. пока не начнет темнеть, снять, разлить по формочкам.
Если сняли вовремя - застывает моментально, если не дотерпели - будет пломбовынимательная вязко-густая карамель (которая не застынет даже в морозилке), если передержать - будет резкий вкус и запах жженого сахара.

ВНИМАНИЕ! в процессе (от самого начала и до момента извлечения готовой конфетки из формы) карамель НЕЛЬЗЯ помешивать!!! иначе она "засахарится" т.е. в процессе варки будет похожа на просто очень мокрый сахар, а потом этот сахар застынет в пуленепробиваемый камень. И наконец зачем нужен уксус (лимонная кислота)? А нужен от не только для "прозрачности", но и для того, чтобы карамель опять таки не покрывалась сахарной коркой...поверьте лучше добавить пару кристаллов кислоты! кушайте на здоровье!

[Дядя Миша]

Апельсиновые сырники.

Ингредиенты:

- 400 г творога
- 100 г сахара (можете взять больше, если любите послаще)
- почти 1 стакан муки
- 1 яйцо
- 1/2 апельсина
- ванильный сахар или ванилин
- 2 столовые ложки сметаны
- масло растительное для жарения

Для соуса:
- 1 стакан густой сметаны
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 апельсина

Приготовление:

С половины апельсина снять цедру и выдавить 2 столовые ложки сока.

В глубокой миске (а лучше в процессоре) смешать творог, сахар, яйцо, сметану, цедру и сок апельсина.

Постепенно добавить муку и вымешать некрутое тесто.

Из теста можно скатать шарики-заготовки или разделить тесто на батоны, с которых нарезать круглые заготовки для сырников.

С помощью вилки расплющить их в лепешки.

Выкладывать на разогретую сковородку с растительным маслом и жарить до золотистого цвета на умеренном огне.

Для соуса отрезать два круглых ломтика от апельсина и мелко порезать их вместе со шкуркой. Потом измельчить в блендере с сахаром и смешать со сметаной. Добавить цедру, снятую с оставшегося апельсина.

[Дядя Миша]

Гогошь (печенье с вишней и орехами)

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
4 яичных желтка, 100 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г очищенных грецких орехов, 3 ст. л. вишни без косточек из варенья.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела. Добавить размягченное сливочное масло и просеянную муку, замесить тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см, круглой формочкой вырезать печенье. Яйцо взбить.

Грецкие орехи мелко нарубить.В центре каждого печенья продавить небольшую ямку, смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать орехами. Духовку разогреть до 180°С, выпекать печенье около 10-15 минут, затем достать и охладить.

В каждое углубление на печенье положить по 1 вишенке, выложить печенье на блюдо и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Десерт «Тропический Рай»

© Людмила Букина, шеф-кондитер отеля «Золотое Кольцо»
Ингредиенты

Сорбет кокосовый 40 г
Соус из манго с базиликом 35 г
Соус из маракуйи 10 г
Крем из маракуйи 25 г
Шоколадный кекс 20 г
Шоколадный декор 3 г

Сорбет кокосовый
Сахар 305 г
Вода 730 г
Стабилизатор для сорбета 7 г
Пюре кокосовое «Равифруи» 1000 г
Сухая глюкоза110 г
Декстроза 65 г

Соус манго с базиликом
Сахар 30 г
Манго с/м «Равифруи» 100 г
Базилик свежий 3 г

Соус из маракуйи
Сахар 70 г
Пюре маракуйи «Равифруи» 200 г
Пектин нейтральный 2 г
Мякоть свежей маракуйи 1 шт.

Крем из маркуйи
Пюре маракуйи 190 г
Сливки 35% 470 г
Белок 190 г
Сахарная пудра 150 г
Желатин листовой 10 г

Шоколадный кекс с жидкой серединой
Шоколад черный 70% 125 г
Масло жидкое «Вальрона» 80 г
Сахар 52 г
Яйцо 160 г
Сливки кулинарные 52 г
Мука 62 г

Приготовление
Сорбет кокосовый. Пюре разморозить. Половину сахара смешать со стабилизатором. Все остальные компоненты перемешать и нагреть до 50°С, добавить стабилизатор с сахаром и довести до кипения. Сразу остудить до 2°С и оставить в холодильнике под пленкой минимум на 4 часа. Смешать с пюре и прокрутить в машине.

Соус манго с базиликом. Сахар растопить на сковороде, манго, не размораживая, нарезать кубиком и положить на сковородку, обжаривать до растворения сахара. Снять с огня и добавить порезанный базилик.

Соус из маракуйи. Сахар смешать с пектином. Пюре нагреть до 50°С, добавить пектин с сахаром, довести до кипения. Снять с огня и добавить мякоть свежей маракуйи.

Крем из маркуйи. Сливки взбить с пюре маракуйи. Отдельно взбить белок, добавить в него сахарную пудру. Немного сливок смешать с растопленным желатином, затем все осторожно перемешать.

Шоколадный кекс с жидкой серединой. Шоколад растопить, смешать с жидким маслом. Добавить холодные, жидкие сливки, яйца и аккуратно ввести муку. Отпекать при 230°С в течение 3-4 мин.

Подача
В стеклянную чашечку выложить соус из манго, на него положить кнель кокосового сорбета. Рядом на керамическую ложечку поставить шоколадный кекс, посыпанный сахарной пудрой. Кекс лучше выпекать непосредственно перед подачей, так как у него жидкая середина, которая при разламывании вытекает. В третью керамическую чашечку из мешка отсадить крем из маракуйи, полить соусом из маракуйи и украсить шоколадной пластинкой.

[Дядя Миша]

МЯСНОЙ ПИРОГ "ХРИЗАНТЕМА".

Ингредиенты
Мясной фарш (свинина, говядина) - 500 г.
Лук - 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Вода - 100 мл.
Кубик куриного бульона - 1 ч.л.
Сыр - 140 г.
Сливочное масло - 30 г.
Соль, красный и черный перец - по вкусу.
Для теста:
Молоко - 125 мл.
Кефир - 125 мл.
Дрожжи сухие - 1 пакетик (7 г.)
Сахар - 1 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Яйцо - 1 шт.
Мука - 500 г.
Растительное масло - 6 ст.л.

Способ приготовления
Шаг 1 В молоке распустить дрожжи, добавить сахар и
отставить в сторону на 15-20 минут, чтобы дрожжи
ожили.
Шаг 2 Смешать молоко, кефир, сахар, соль, яйцо,
растительное масло. Хорошо перемешать, добавить
дрожжи, просеянную муку и замесить мягкое тесто.
Накрыть миску с тестом плёнкой и поставить в тёплое
место примерно на 1 час. Затем тесто обмять и разделить
на две равные части.
Шаг 3 Одну часть убрать снова в миску и накрыть
кухонным полотенцем.
Шаг 4 Вторую часть теста раскатать в пласт толщиной в
3-4 мм (стол подпылить мукой при необходимости).
Шаг 5 Выдавить из теста стаканом кружки (у меня
диаметром 7,5 см). Остатки теста собрать, обмять, снова
раскатать и выдавить кружки. Прикрыть затем заготовки
плёнкой, чтобы не обсыхали.
Шаг 6 На кругляшке распределить равномерно 1 ч. л.
фарша (полную), щепотку сыра. Сложить её пополам.
Затем ещё раз пополам. Кончики слегка снизу
прищипнуть.
Шаг 7 Уложить заготовки плотно друг к другу в форму
(диаметром 28 см).
Шаг 8 Форму смазать сначала растительным маслом,
затем на дно уложить бумагу для выпечки и её тоже
промазать маслом (таким образом легко можно будет
выбрать пирог из формы).
Шаг 9 Когда все кругляшки используете, перейти ко
второй части теста и таким же образом поступать, как и с
первой.
Шаг 10 Для серединки взять 3 половинки от кругляшек
намазать фаршем. Наложить половинки в нахлёст друг на
друга. Свернуть рулончиком, начиная с нижнего и уложить
в серединку пирога. Форму прикрыть плёнкой и дать
время для расстойки, примерно 20-30 минут.
Шаг 11 Смазать верх взбитой слегка смесью: 1 желток +
1 ст. л. молока.
Шаг 12 Выпекать в разогретой духовке при t-180°C,
примерно 35-40 минут, по середине духовки (за 15 минут
до окончания выпекания сбавить температуру до 175°С).
Шаг 13 Готовый пирог смазать растопленным сливочным
маслом (30 г) и накрыть полотенцем минут на 15.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шоколадные трюфели с ромом.

Ингредиенты:

Шоколад 280 г;
Сливки 1/3 чашки;
Ванильная эссенция 1 ст.л.;
Ром темный 2 ст.л.;
Какао порошок для обвалки;
Фисташки по вкусу;

Приготовление:

1.Время приготовления - 30 минут
2.Разломайте шоколад на мелкие кусочки.
3.Нагрейте сливки на медленном огне. Необходимо, чтобы сливки были очень горячие, но ни в коем случае не закипели. Как только появятся пузырьки, сразу снимите сливки с огня и залейте ими шоколад.
4.Размешайте. Если сливки уже остыли, а шоколад еще не растопился, поставьте его на водяную баню.
5.Мешайте ложкой до тех пор, пока шоколад полностью не растает. Добавьте ванильную эссенцию, снова хорошо размешайте до однородности.
6.Добавьте ром и снова перемешайте.
7.Шоколадная масса должна стать абсолютно гладкая. Уберите в холодильник, чтобы ганаш немного застыл.
8.Затем сформируйте шарики ложкой для дыни.
9.Можно также использовать кондитерский мешок. Сначала форма не будет идеальная, это не страшно. Дайте шарикам постоять в холодильнике.
10.Далее окончательно сформируйте шарики ладонями и обваляйте в порошке какао или в фисташках (можно использовать миндаль или любой другой орех).

Автор рецепта - Лана Ру

[Дядя Миша]

Творожный пирог с финиками.

Понадобится:
500 гр. творога 0% жирности
1,5 стакана муки

2 яйца, желтки и белки отдельно
200 гр. сметаны
100 гр. сливочного масла
1 стакан сахара (1/3 в тесто, 2/3 в начинку)
1 ч. ложка разрыхлителя
1 гр. ванилина
200 гр. фиников

Как делать:
Муку разотрите с сахаром, маслом, ванилином и разрыхлителем в крошку. Выложите половину крошек в форму для выпечки, утрамбуйте равномерно по дну.
Из фиников удалите косточки, раскройте их и уложите равномерно поверх крошки.

Разогрейте духовку до 180 С.
Творог смешайте с желтками и сметаной до однородности. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно введите белковую массу в творожную, осторожно перемешайте до однородности. Вылейте начинку в форму. Равномерно посыпьте начинку оставшимися крошками.
Выпекайте 35-40 минут или до золотистого цвета крошки.

[Дядя Миша]

Киш Лорен.

Самый популярный представитель французской выпечки — пирог из Лотарингии (Киш Лорен). Это открытый пирог с основой из рубленого теста, залитый чем-то вроде омлета с сыром, луком и беконом.
Для коржа:
Мука — 170 г
Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 1 шт. (желток)
Соль
Очень холодная вода — 2 ст.л.
Для начинки:
Масло сливочное — 20 г
Репчатый лук — 1 шт. (небольшой)
Бекон — 100 г
Молоко — 150 мл
Сливки 33% — 150 мл
Яйца — 3 шт.
Сыр Грюйер или Чеддер — 100 г
Мускатный орех, соль, перец
Сухая фасоль, горох или монетки для выпекания коржа, форма для выпечки.
Рецепт:
В большой миске смешиваем муку и масло, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Масло, при этом, должно быть холодным.
Смешиваем яичный желток с водой и добавляем к тесту. Мешаем — в результате получаем тесто для коржа.
Раскатываем скалкой по размеру формы (плюс бортики), кладём в неё тесто, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 20 минут.
В это время разогреваем духовку до 190 °C.
Бекон режем сантиметровыми квадратиками, лук рубим мелким кубиком. Жарим бекон с луком.
Сыр натираем. 3 яйца смешиваем с молоком и сливками до получения однородной жидкости. Солим, перчим, натираем мускатный орех (по желанию).
Достаём охлаждённый корж, сминаем и расправляем несколько раз бумагу для выпечки, чтобы стала мягче, кладём её на корж и прижимаем сухим горохом.
Ставим корж в духовку на 20 минут при 190 °C, затем вытаскаиваем бумагу для выпечки и допекаем тесто ещё 5 минут.
Вытаскиваем корж из духовки, уменьшаем температуру до 160 °C.
Посыпаем корж тёртым сыром, сверху выкладываем жареный бекон с луком.
Заливаем корж яичной смесью. Обрезаем неровные края, посыпаем оставшимся сыром и ставим выпекаться в духовку на 30–40 минут при 160 °C.
Вытаскиваем из духовки и даём полностью остыть, прежде чем резать, иначе киш расплывётся.

[Дядя Миша]

Круассаны с сыром и ветчиной.

Ингредиенты:

- Готовое слоеное тесто
- Ветчина
- Сыр
- Яйцо - 1 шт. - для смазывания
- Мука - для раскатывания теста
- Подсолнечное масло - для обжаривания

Приготовление:

Итак, для начала ветчину мелко нарежем и слегка обжарим. На крупной терке натрем сыр и добавим его к ветчине. Тесто слегка раскатать так, чтоб получился пласт толщиной 3-4 мм. Не пугайтесь, что так тонко - в процессе запекания оно очень сильно увеличится в объеме. Разрезать пласт на треугольники, с широкой стороны каждого треугольника положить немного начинки.

Начиная с широкого края плотно закатать круассаны и слегка подкрутить края. Для золотистой корочки смазать круассаны взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-12 минут. Подавать горячими.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

"Красный бархат" ( Red Velvet cake ).

Прекрасный тортик к дню Святого Валентина

Для бисквита:
4 яйца
100г сахара
60г муки
20г крахмала
30г какао
30г растопленного масла
1чл красного пищевого красителя

Крем:
300мл сливок для взбивания (от 33%)
2 стл сахара

Украшение:
100г белого шоколада
100г малины

форма 23 см
духовка 200С

Приготовление:

Взбейте 4 желтка с половиной нормы сахара (50г) в пышный светлый крем, потом белки взбивайте до плотной пены, добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.
Смешайте обе массы.
Всыпьте просеянные вместе 60г муки, 20г крахмала и 30г какао. Размешайте ложкой от края к середине, опуская тесто в центр миски. Добавьте по краю 30г растопленного негорячего масла и краситель, перемешайте.

Вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (20-23см).
Выпекайте 25 минут, проверьте палочкой.
Охладите 5 минут в форме, а потом на решетке.

Дайте выстояться 8 часов (не менее) для упрочнения мякиша, а потом разрежьте пополам. Взбейте 300г сливок, добавьте сахар, перемешайте и промажьте торт.

Накройте второй половиной и обмажьте сливками полностью.
Посыпьте натертым шоколадом (100г) и украсьте ягодами (это уже перед подачей).

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Шоколадное горячее пирожное с жидкой начинкой.

На 2-3 порции:

Шоколад — 40 г
Масло сливочное — 40 г
Яйцо — 1 шт
Сахар — 30 г
Мукa — 1 ст. л.
Коньяк (или бренди, по желанию)

Растопить в микроволновке шоколад с маслом.

Слегка взбить яйцо с сахаром. Добавить муку и перемешать.

Влить шоколад в яичную смесь, хорошенько размешать. Добавить при желании ваниль или ром, бренди - 1-2 ст.л.

Смазать сливочным маслом формочки (чайные чашки), выложить тесто.( Я пекла в силиконовых)

Выпекать в духовке при температуре 160 градусов примерно 12-15 минут или 5 минут после начала подъёма теста!!!! Иначе не будет жидкой начинки!!!

При подаче перевернуть на блюдце. Можно подавать его с ягодами или с мороженым.
Приятного аппетита!!!!