Овощи и др.гарниры.

[Дядя Миша]

Помидоры, фаршированные мясным фаршем.

750 гр мясного фарша
2 кг крупных помидоров
1 луковица, тертая
3 зеленых перца
2 красных перца
1 столовая ложка томатной пасты
соль
черный перец
зира
масло

В миске смешать мясо, лук, соль, черный перец, зиру. Хорошо вымесить. Разрежьте помидоры в 3 части не до конца, чтобы получились кармашки. Между ломтиками помидора, положить мясо. Выложить помидоры на посуду, смазанную маслом, в которой будете запекать, сверху положить перчики, их тоже можно нафаршировать. Размешать томатную пасту в стакане воды и залить помидоры. Поставить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов, потом увеличить температуру до 250 и готовить еще 10 минут. Подавать горячими!

[Дядя Миша]

Овощное рагу с бараниной.

Ингредиенты:
- 400 гр жирной баранины
- 2 баклажана
- 2 болгарских перца
- 2 помидора
- 2 моркови
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- зелень
- соль
- перец

Приготовление:
1. С баранины срезать жир. Обрезки уложить на дно толстостенного казанка.
2. Мясо нарезать крупными кубиками, выложить поверх жира, посолить, поперчить.
3. Баклажан очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на 10 минут, затем отжать.
4. Болгарский перец, морковь и лук крупно нашинковать. Помидоры нарезать полукруглыми ломтиками.
5. Подготовленные овощи уложить слоями сверху на мясо:
1-й слой — лук,
2-й — морковь,
3-й — баклажаны,
4-й — болгарский перец,
5-й — помидоры.
6. Слегка посолить, поперчить, посыпать рубленым чесноком и зеленью. Казанок плотно закрыть крышкой.
7. Тушить рагу на слабом огне 1,5—2 часа, не перемешивая. Воду добавлять не нужно — овощи сами пустят сок.

[Дядя Миша]

Тушёная капуста с копчёным мясом.

Нам потребуется:
капуста белокочанная - 1 кочан (небольшой)
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
томатная паста - 2 ст. л
копчёности - 300 гр (у меня свинина)
соль, специи - по вкусу
масло растительное - 2 ст. л
Тонко нашинковать капусту и немного помять руками, чтобы она стала мягче. Если использовать молодую капусту, то мять руками её не надо, потому что она и так сочная и нежная. В глубокую сковороду влить растительное масло, выложить капусту. Обжарить капусту в течение нескольких минут на большом огне, периодически перемешивая, чтобы она не подгорела. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Морковь почистить и порезать соломкой. Если желаете, можно натереть морковь на крупной тёрке. Добавить лук и морковь к капусте, всё хорошо перемешать. Обжарить овощи на сильном огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Затем добавить томатную пасту, соль, специи. Всё тщательно перемешать, закрыть сковороду крышкой и убавить огонь. Тушить капусту примерно 20-25 минут, периодически перемешивать. Копчености нарезать на небольшие кусочки. В роли мясной начинки можно использовать балык, ветчину, копчёную курицу и т.д. Добавить копчености к капусте, всё хорошенечко перемешать. Тушить под крышкой примерно 15 минут. Нужно учитывать то, из какой капусты мы готовим блюдо - из молодой или из капусты зимнего сорта. В зависимости от этого, время готовки увеличивается или уменьшается. Кто любит более мягкую капусту, следует её подольше потушить. Я люблю более хрустящую капусту, поэтому мне вполне хватило этого времени для приготовления блюда. Готовую капусту снять с огня и оставить немного настояться. По желанию в конце готовки можно добавить свежую зелень. Ароматная, вкусная капуста, тушёная с копчёностями, готова.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Рисовый торт " Весна в Азии".

Этот рисовый "торт"- гарнир с овощами, станет отличным украшением к любому праздничному столу!
Готовится он легко и просто, а получается очень красивым, вкусным и по - весеннему ярким.

Овощи можно взять любые: морковь, свеклу, болгарский перец, брокколи, краснокочанную капусту, шпинат... Главное, чтобы овощи были яркого цвета.

Установите разъемное кольцо (можно взять кольцо от формы для выпечки торта) на блюдо, в котором будете подавать рисовый торт.
Овощи отварите и нарежьте мелкими кубиками (или натрите на крупной терке).
Разделите горячий рис 🍚 (желательно взять японский рис для суши) на одинаковые порции и перемешайте каждую порцию с нарезанными овощами.
Выложите рис с овощами в кольцо, чередуя слои разного цвета и слегка утрамбовывая.
** Количество слоев зависит только от вашего желания.
Поставьте форму в холодильник на 30 минут, снимите разъемное кольцо и украсьте слоеный рисовый торт по своему вкусу.
*** Я использовала болгарский перец (красный и желтый) и срезала темно- зеленую часть от зонтиков брокколи.
Украсила торт японскими куклами, которые сделала из перепелиных яиц (волосы и глаза вырезала из листа нори).

**** Если между слоями риса положить: мясо краба, копченую рыбу, красную икру и т. п., то получится СУШИ - ТОРТ 🍣

[Дядя Миша]

Овощное рагу с тыквой.

Овощное рагу с тыквой может быть как основным блюдом, так и гарниром к мясу, птице или рыбе. Рагу имеет яркий цвет, приятный аромат и насыщенный вкус запеченных овощей. Для приготовления овощного рагу с тыквой количество овощей можно брать произвольно, а специи использовать по своему вкусу.
Для приготовления овощного рагу с тыквой понадобится:
300 г тыквы;
300 г корня сельдерея;
1 морковь;
1 луковица;
3 небольших помидора;
1 красный болгарский перец;
2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкового масла;
1 ч. л. сухих итальянских трав;
0,5 ч. л. черного молотого перца;
0,5 ч. л. соли.

Лук нарезать крупными кусочками, морковь - тонкими полукольцами.
Тыкву и сельдерей нарезать брусочками.

Перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками, помидоры разрезать пополам.

Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью, перцем и травами, влить масло, перемешать.

Овощи, кроме помидоров, сложить в миску, залить маслом с чесноком и специями, перемешать и оставить на 20 минут.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить овощи в один слой, добавить к ним половинки помидоров, смазанные ароматным маслом, и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. В конце приготовления можно включить в духовке режим "Гриль". Готовые запеченные овощи переложить в тарелку, с перцев и помидоров предварительно снять кожицу, аккуратно перемешать.

Очень вкусное овощное рагу с тыквой готово.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

[Дядя Миша]

Свекольная икра.

Для ее приготовления понадобится:
Свекла – 2-3 шт.
Лук – 2 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика.
Соленый огурец – 2-3 шт. (небольших)
Подсолнечное масло Олейна – 4ст.л.
Кетчуп или томатная паста – 2ст. л.
Майонез – 1ст.л. (не обязательно)

Приготовление:
Помыть 2 свеколки, наколоть и поставить в микроволновку на 15 минут при максимальной мощности. (Я всегда так варю свеклу – быстро и удобно).

Поджарить на подсолнечном масле Олейна 2 большие луковицы до золотистости.
Добавить 2 ст.л. томатной пасты. Обжарить еще несколько минут. Добавить отварную свеклу, соленый огурец и чеснок, измельченные в блендере.
Можно есть так, а можно перед подачей заправить майонезом.
Можно использовать как гарнир, к колбаске, например.
А можно сделать с ней бутерброд к утреннему кофе.
А можно поставить на праздничный стол с маринованными грибочками.
Она отлично хранится в холодильнике и ее можно приготовить заранее.

[Дядя Миша]

Баклажановые "вееры" с мясным рагу.

Баклажаны отлично сочетаются с мясом. Не правда ли, получается красиво? Таким блюдом можно разнообразить семейное меню, а также приготовить его на праздничный стол - каждому гостю по мясному баклажанчику. А готовятся такие "вееры" из баклажанов совсем несложно.
Ингредиенты

Баклажан - 2 шт
Фарш мясной (у меня был свинина+говядина) - 500 г
Лук репчатый - 0,5 шт
Морковь (небольшая) - 1 шт
Помидор - 1 шт
Сыр твердый (любой, который хорошо плавится) - 100 г
Томатная паста - 1 ст.л.

1. Вначале подготовим мясную начинку из фарша для баклажанов.
Мясной фарш обжариваем на сковороде с луком и морковью. Добавляем томатную пасту, солим и перчим по вкусу.
Добавляем немного воды (грамм 50) и тушим под крышкой минут 5.
Периодически перемешиваем.

2. Затем добавляем порезанный помидор и тушим еще минут 5-7.

3. Тем временем займемся баклажанами.
Целые баклажаны (плодоножкуя не срезаю) разрезаем вдоль на несколько пластинок, не дорезая до конца.

4. Выкладываем баклажаны на противень, смазанный растительным маслом ( я застелила противень пергаментом и смазала маслом).
5. Сами баклажаны также смазываем растительным маслом. Удобно это делать с помощью силиконовой кисточки.

6. Накрываем баклажаны фольгой и ставим в разогретую духовку на минут 15. Баклажаны должны немного размягчиться.
Кстати, вместо духовки можно их опустить в кипящую воду на пару минут.

7. Ну а теперь между пластинками баклажанов укладываем фарш.

8. Посыпаем тертым сыром и запекаем при 180 град. минут 15.

[Дядя Миша]

Закусочные шарики из красной чечевицы.

Потребуется на 20 шт.
чечевица красная колотая 150 гр.
вода 300 гр.
масло сливочное-1 ч.л.
томаты протертые 2 ст.л.
лук репчатый-1 головка(средняя)
сухари панировочные-100 гр.( может потребоваться чуть больше или меньше, 50 гр. в тесто, 50 гр. на обсыпку)
масло растительное на обжарку
яйцо 1 шт.
специи по вкусу
Приготовление:
Чечевицу промыть, отварить в воде до готовности(около 10-12 минут, остатки воды если таковая будет не сливать,постараться отварить так, чтобы ее почти не осталось).
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле, добавить протертые томаты, продолжить жарить еще 5 минут.
К вареной чечевице добавить обжаренный лук, масло сливочное-хорошо перемешать и прогреть еще минуту на медленном огне.
Часть сухарей положить в чечевичное пюре, перемешать, тесто должно получиться эластичным и легко поддаваться лепке. Лепить можно, как душа пожелает, я сделала в виде шариков по размерам примерно с грецкий орех.
Подготовить взбитое яйцо и сухари для обсыпки. Запанировать все шарики и обжарить их на масле до золотистой корочки. Готовые шарики положить на бумажное полотенце и дать излишкам масла впитаться.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные баклажаны.

Ингредиенты:
баклажаны — 2 шт
помидоры — 4 шт
твердый сыр — 200 г
чеснок — 3-4 зубчика
лимонный сок — по вкусу
сахар — по вкусу
зелень укропа, петрушки, кинзы — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло

Приготовление:
1. Баклажаны помыть и разрезать вдоль на пластины толщиной около 5 мм, не дорезая до конца приметно 1,5 см, чтобы из баклажанов получилось 2 "веера". Каждую пластинку натереть солью с перцем.
2. Часть твердого сыра нарезать пластинками, а 2 помидора помыть, обсушить и нарезать кружочками. Между полосками баклажанов положить по 2-3 кружочка помидора и по 2 ломтика сыра. Выложить фаршированные баклажаны в форму для запекания.
3. Оставшиеся помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать маленькими кубиками и выложить на сковороду с растительным маслом.
4. Добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Перемешать и жарить до получения соуса.
5. Подготовленные баклажаны залить полученным соусом поместить в духовку.
6. Запекать при 180 градусах около 20-25 минут.
7. После чего посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать еще около 5 минут.
8. Переложить на блюдо и украсить зеленью.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Запеченные баклажаны.

Очень доступный рецептик

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 шт.
Жирные сливки — 125 мл
Брынза — 100 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
Оливковое масло — 30 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Разрежьте баклажаны вдоль на половинки и аккуратно удалите ложкой мякоть. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, посолите.
2. Промойте под проточной водой мякоть, отожмите и обсушите на полотенце.
3. Почистите кабачок и луковицу, нарежьте овощи небольшими кубиками. Измельчите чеснок.
4. В сковороде на оливковом масле обжарьте нарезанные овощи.
5. В отдельной миске слегка взбейте яйцо, влейте сливки, добавьте порезанную брынзу, посыпьте солью и перцем.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Фаршированные перцы в мексиканском стиле.

Ингредиенты:

Оливковое масло — по вкусу
Куриная грудка — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Специи для тако — 1 ст. л.
Отварной рис — 2 стакана
Болгарский перец — 4 шт.
Консервированная фасоль — 1 банка
Лечо — 300 г

Дополнительно:
Кинза — по вкусу
Авокадо — по вкусу
Сметана — по вкусу

Приготовление:

Духовку разогрейте до 200°С. Половинки перцев выложите в блюдо для запекания и, слегка сбрызнув оливковым маслом, отправьте выпекаться на 20-25 минут. Перцы достаньте из духовки и остудите.
Куриную грудку мелко нарежьте и смешайте в миске со специями, измельченным луком, фасолью и рисом. Добавьте лечо и перемешайте.
Половинки перцев начините приготовленной смесью и верните в блюдо для запекания. Оправьте в духовку еще на 15-20 минут до готовности.

Готовые перцы посыпаем нарубленной кинзой и подаем с нарезанным авокадо и сметаной.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с рисом и грибами.

Ингредиенты:

Листья белокочанной капусты — 400 г
Рис — 120 г
Репчатый лук — 1 шт.
Сушеные белые грибы — 40 г
Мука — 20 г
Томатная паста — 50 мл
Растительное масло — для жарки
Соль, молотый перец — по вкусу
Грибной бульон — по вкусу

Приготовление:

1. Отварить рис в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
2. Сушеные грибы замочить, отварить и нарезать соломкой.
3. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все ингредиенты соединить, перемешать, добавить соль и черный перец.
4. Капустные листья промыть и отварить в кипятке, затем вынуть и охладить. Срезать утолщения на листьях.
5. На подготовленные листья выложить начинку и завернуть конвертиком.
6. Для соуса муку обжарить на растительном масле до кремового цвета, развести грибным бульоном до желаемой густоты, проварить, добавить томатную пасту и кипятить 5 минут.
7. Обжарить голубцы на сковороде со всех сторон, выложить в сотейник, залить соусом и тушить до готовности.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с рыбой.

Ингредиенты:

Листья капусты — 12 шт.
Филе сома, судака или осетра — 400 г
Овощной бульон — 200 мл
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Постный майонез — 4 ст. л.
Круглозернистый рис — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Пучок зелени укропа — 1 шт.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Рис промыть, отварить в подсоленной воде откинуть на сито. Лук мелко нарезать, морковь натереть на мелкой терке и обжарить с луком в растительном масле.
2. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом и пассерованными луком и морковью. Добавить в фарш соль и перец по вкусу.
3. Листья капусты вымыть, срезать жилки, обдать кипятком для мягкости. На середину каждого листа положить рыбно-рисовую начинку, свернуть конвертиком и положить в сотейник.
4. Голубцы залить горячим овощным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Разложить готовые голубцы по тарелкам, при подаче полить постным майонезом и украсить зеленью укропа.

[Дядя Миша]

Голубцы с начинкой из картофеля и грибов.

Ингредиенты:

Капустные листья — 10–12 шт.
Картофель — 400 г
Грибы — 300 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Томатная паста — 200 г
Лавровый лист — 1 шт.
Зелень укропа — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Картошку почистить и отварить до готовности в подсоленной воде, затем воду слить, картофель размять в пюре. Грибы обжарить с мелко рубленным луком и морковью, натертой на терке до золотистого цвета, на растительном масле, добавить в картофельное пюре, по необходимости добавить соль по вкусу и немного рубленого укропа, хорошо перемешать.
2. Капустные листья отварить до мягкости в воде (воду не сливать), срезать грубые прожилки, начинить листья картофельным пюре и сформовать голубцы. На сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить голубцы с двух сторон (лучше накрыть крышкой), уложить голубцы в свободную кастрюлю.
3. В небольшом количестве воды, в которой варилась капуста, растворить томатную пасту и немного соли, залить голубцы так, чтобы жидкость слегка их прикрыла. Посыпать рубленым укропом, добавить лавровый лист, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20–25 минут.

[Дядя Миша]

Постные голубцы с грибами

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1–2 шт.
Шампиньоны — 500 г
Длиннозернистый рис — 150 г
Растительное масло — 4 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Сушеные белые грибы — 5–6 шт.
Томаты в собственном соку — 500 мл
Измельченный укроп — 3 ст. л.
Молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление:

1. Для начинки очистить и измельчить лук и морковь. Грибы мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить в нее часть нарезанного лука, морковь и грибы. Жарить 7-8 минут, помешивая. Переложить овощи в миску, оставив получившийся соус в сковородке.
Рис и сухие грибы залить кипятком в одной миске и накрыть тарелкой. Оставить. Рис должен впитать всю воду и стать наполовину готовым.
2. Капусту наколоть на вилку и опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком, постепенно надрезая листья. Разобрать капусту на листья, вырезав плотное основание.
3. Добавить к обжаренным грибам рис и сухие грибы, укроп и мускатный орех. Перемешать, посолить и поперчить. Выложить начинку на капустные листья, завернуть, сложить голубцы в форму для запекания.
4. Духовку разогреть до 190 градусов. В сковороде, где жарились грибы, разогреть растительное масло, выложить оставшийся лук и слегка обжарить до прозрачности. Добавить кусочки консервированных в собственном соку помидоров без кожицы вместе с жидкостью. Довести до кипения, посолить и поперчить. Вылить смесь на голубцы.
5. Закрыть форму фольгой, поставить в духовку и запекать 1 час.

[Дядя Миша]

Тыквенные дольки, запеченные с чесноком и ароматными травами.

Ингредиенты:

Тыква, порезанная на дольки — 300 г
Чеснок — 1 головка
Соль, перец, оливковое масло
Смесь прованских трав (базилик, орегано и тимьян) - 1 ст. л.
Немного бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Тыкву почистить от кожицы (можно это и не делать), нарезать на произвольные ломтики, выложить на застеленный пекарской бумагой противень.
2. Головку чеснока разделить на дольки, почистить и выложить к тыкве.
3. Все посолить, поперчить, смазать оливковым маслом (я делала это с помощью кисточки), посыпать прованскими травами и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
4. Запекать при 175°C примерно 40 минут, до мягкости.
5. Можно подавать как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо или же с зерновым хлебом, предварительно смазав его пюре из запеченного чеснока.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Баклажаны в сыре.

Количество порций: 2

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 шт.
Соль поваренная — 1 ч. л.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Помидоры (томаты) — 3 шт.
Базилик — 30 г
Перец черный молотый — по вкусу
Сухари — 200 г
Пармезан — 100 г
Мука — 30 г
Яйца куриные — 4 шт.
Оливковое масло — 40 мл
Моцарелла — 300 г
Томатный соус — 100 мл

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны ломтиками. Слегка посыпать с двух сторон солью. Пусть ломтики баклажанов осядут и выпустят влагу в течение 2 часов.
2. Нагреть оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и аккуратно готовить в течение минуты или до появления аромата. Добавить помидоры, нарезанные кубиками. Увеличить огонь, довести до кипения, кипятить на слабом огне в течение 15 минут. Добавить соль и перец по вкусу, базилик и снять с огня.
3. Смешать тертый пармезан и панировочными сухарями, и поместить в неглубокую миску. Мука должна быть в одной неглубокой миске, взбитые яйца в другой миске, а смесь сыра и панировочных сухарей в третьей, именно в таком порядке.
4. Разогреть духовой шкаф до 180 °C. Налить столовую ложку оливкового масла на дно каждого листа для выпечки. Затем высушить ломтики баклажанов бумажными полотенцами. Окунуть по одному ломтику баклажанов сначала в муку, затем во взбитые яйца и посыпать смесью сухарей и сыра Пармезана. Поместить на промасленной листовой кастрюле. Полить небольшим количеством масла поверх каждого панировочного слоя баклажанов.
5. Поместить подготовленные ломтики баклажанов в духовку. Запекать 20 минут, переворачивая ломтики на полуготовности, пока они не будут хорошо подрумянены. Вынуть из духового шкафа и дать остыть.
6. Добавить томатный соус на дно кастрюли. Поместить треть баклажанных ломтиков на покрывающий дно кастрюли слой соуса.
7. Выложить половинки сыра Моцарелла на ломтики баклажанов. Посыпать тертым сыром пармезан.
8. Поместить другую треть сыра на баклажанные ломтики. Полить чашкой соуса ломтики баклажанов. Остальную часть нарезанного сыра Моцарелла положить поверх слоя соуса. Посыпать тертым сыром пармезан.
9. Добавить остальные баклажаны в один слой на верхней части сыра, полить оставшимся соусом и посыпать оставшимся пармезаном.
10. Выпекать при 180 °C в течение 35 минут. Вынуть из духовки и оставить на 10 минут остывать перед подачей.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Лазанья из капустных листьев.

Ингредиенты:

Говяжий фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Чеснок — 2 зубчика
Нарезанные помидоры — 3/4 ст.
Немного томатной пасты
Вода — 3/4 ст.
Орегано — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ст. л.
Бальзамический уксус — 1 ст. л.
Уксус — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Половина красного чили перца, мелко нарубить
Рикотта — 450 г
Мускатный орех
Черный перец
Тертая моцарелла — 140 г
Белокочанная капуста — 1 кочан

Приготовление:

1. Срежьте основание у кочана капусты и затем целый кочан положите в большую кастрюлю с кипящей водой. Примерно каждую минуту листья начнут отставать от кочана. Выберите около 15 самых больших и лучших листов и выложите их на бумажное полотенце. Остудите.
2. На оливковом масле обжарьте нарезанные лук, чеснок и сельдерей до золотисто-коричневого цвета.
Затем выложите в сковороду фарш и обжарьте его до коричневого цвета. Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и немного воды, затем — специи и мелко нарезанный чили. Оставьте тушиться на 5–10 минут.
3. По вкусу добавьте оба вида уксуса, соль и сахар и продолжайте тушить до готовности. В это время смешайте рикотту с мускатным орехом и молотым перцем.
4. Начнем выкладывать лазанью.
5. Нижним слоем выложите фарш, сверху капустные листья и слой рикотты. Повторите выкладывать лазанью в таком же порядке, пока не используете весь фарш.
6. Отправьте блюдо в духовку на 35 минут. Через 20 минут после начала запекания, достаньте блюдо из духовки и присыпьте тертой моцареллой. Верните лазанью в духовку еще примерно на 15 минут. Достаньте блюдо из духовки, остудите около 10 минут.
7. Присыпьте свежим нарезанным орегано и сбрызните оливковым маслом. Подавайте.

[Дядя Миша]

Баклажаны с ореховым соусом (постные).

Ингредиенты:

Баклажаны — 300-350 г

Для соуса:

Орехи грецкие — 220-270 г
Хмели-сунели — 1/2 ч.л.
Шафран (куркума) — 1-2 г
Базилик свежий — 1 пучок
Кинза — несколько веточек (по вкусу)
Чеснок — 3 зубчика
Перец красный — 1/5 ч.л.
Кориандр — 1,5 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Уксус винный (лимонный сок) — 1-2 ч.л.
Вода — 150-270 мл

Приготовление:

1. Очистить орехи, перебрать ядра, исключая потемневшие, подсохшие.
2. Для превращения ядер в однородную массу орехи можно потолочь, пропустить через мясорубку, воспользоваться блендером. Ореховая крошка для соуса должна оказаться достаточно однородной, мелкой.
3. В ореховую массу добавить мелко порубленные чеснок, базилик и кинзу, смешать. Лучше это делать деревянным пестиком либо ложкой: во-первых, проще растереть зелень и орехи в однородную массу, во-вторых – при длительном контакте с металлом орехи могут потемнеть.
4. В любой последовательности выложить в емкость с ореховой массой все ингредиенты: хмели-сунели, красный перец, измельченный кориандр, шафран (последний по желанию заменяют куркумой).
5. Если вам нравится баже белого цвета, шафран исключите. Как и куркума, он придаст соусу желтый оттенок.
6. Заключительный этап – довести соус до необходимой густоты. До нужной консистенции ореховую пасту разводят прохладной кипяченой водой, добавляют по вкусу винный уксус либо гранатовый сок, соль.
7. Густота соуса зависит от его назначения: для заправки овощного соте подойдет консистенция жидкой сметаны, для мясных, рыбных блюд – более густая. Для данного рецепта необходима консистенция густой пасты.
8. Баклажаны нарезать кольцами, толщина каждого – не менее 1-1,5 см. Смазать растительным маслом, выложить на кулинарную бумагу. Запекать баклажаны в духовке в течение 10-15 минут, по 5-7 минут с каждой стороны.
9. Запеченные ломтики извлечь из духовки, выложить на кулинарную салфетку, способную впитать избыток масла.
10. Выложить ореховую пасту красивой горкой на готовые ломтики баклажанов – достаточно 1-2 чайной ложки, украсить зеленью.
11. Пусть обычная духовка не заменит в полной мере мангал, но запеченные баклажаны с соусом баже и в домашних условиях получаются румяными – как говорится, "с дымком", чрезвычайно ароматными и на редкость вкусными.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Манты с цыпленком и тыквой.

Один из самых моих любимых рецептов! В тесто добавляется тыква, за счет чего манты получаются такими яркими по цвету и яркими по вкусу.

Вам потребуется:

Тесто
150-170 г пшеничной муки
200 г очищенной тыквы (отжать сок)
щепотка соли

Начинка:
мякоть тыквы, оставшаяся после выжимания сока
1 небольшая грудка цыпленка
порей и немного зеленого лука
любимые специи и травы (орегано, кориандр)
около чайной ложки. соли
черный молотый перец

Как готовить:

1. Замесить пластичное тесто. Дать отдохнуть часик.

2. В блендере или комбайне измельчить все ингредиенты начинки.

3. Слепить манты, как показано на фото.

4. Сварить на пару в мантоварке, пароварке или мультиварке.

5. Подавать теплыми. Мне нравится, в легком нежирном курином бульоне, сваренном от костей грудки.

Приятного аппетита!