Блюда из птицы.

[Дядя Миша]

Куриные грудки фаршированные гречкой и шампиньонами, тушенные в сливочно-грибном соусе.

Ингредиенты:

●куриное филе - 4 шт.
●вода - 2 стакана
●шампиньоны - 500 г
●лук репчатый (крупный) - 1 шт.
●сливки 22% - 500 мл.
●растительное масло - 2 ст.л.
●сливочное масло - 1 ст.л.
●соль - по вкусу
●перец черный свежемолотый - по вкусу

Приготовление:

1. Гречку промыть под холодной проточной водой.
В сотейник налить 2 стакана воды, довести до кипения, посолить, всыпать гречку, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить гречку до полного испарения воды (до готовности).
2. В большом сотейнике (сковороде) нагреть растительное и сливочное масло, положить нашинкованную луковицу и обжарить до слегка золотистого цвета.
К луку добавить нарезанные пластинами шампиньоны, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Грибы посолить, поперчить по вкусу.
3. Посередине куриного филе, острым ножом, сделать надрез, не доходя до конца филе.
Так же нужно сделать боковые надрезы внутри филе, тем самым, увеличится карман для начинки.
4. Гречку смешать с небольшим количеством грибов.
Подготовленные филе посолить внутри и снаружи. Начинить гречкой с грибами, и закрыть "карман" меньшим филе.
5. В сковороде-гриль (или в обычной сковороде) нагреть пару столовых ложек растительного масла, обжарить нафаршированное филе с двух сторон до слегка золотистого цвета.
В сотейник, с оставшимися грибами, налить сливки, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, положить туда обжаренные куриные филе и тушить под закрытой крышкой 10 минут.
6. Подаём фаршированные грудки с грибным соусом и свежим зеленым салатом.

[Дядя Миша]

Жаркое из овощей и индейки.

Ингредиенты:

- Индейка 0.5 кг;
- Картофель 700 гр;
- Лук репчатый 2 шт;
- Перец болгарский 2 шт;
- Чеснок 3 зубчика;
- Масло растительное 2 ст. л.;
- Масло сливочное 2 ст. л.;
- Паприка 0.5 ч.л;
- Тимьян 0.5 ч.л;
- Перец черный молотый 0.25 ч.л;
- Соль 1 ч.л;
- Петрушка 3 ст. л.;

Приготовление:

Индюшиное филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кусочками.

В объемной сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное. Сложить мясо, обжаривать на среднем огне до румяной корочки. По вкусу приправить солью и перцем.

В сковороду к индейке сложить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить нарезанный лук и красный болгарский перец. По вкусу приправить солью и перцем. Обжаривать все вместе еще 10 минут.

За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, сушеный тимьян, соль, паприку, черный молотый перец.

Блюдо перемешать, если необходимо, добавить еще соль. Приправить рубленой петрушкой и снять с огня.

[Дядя Миша]

Котлеты по-балкарски.

Состав:
-куриный фарш
-соль
-сливочное масло
-чеснок
-зелень
-панировка

Куриный фарш (куриные грудки) с солью и перцем хорошо вымешивается и формируется в форме лепешек. Отдельно приготовить начинку: (кстати, почти такая же как и в котлетах по-киевски!) размягченное сливочное масло, перемешать с солью, перчиком, чесночком, зеленью, сформировать в шарики и охладить. Эти шарики завернуть в куриные лепешки, придав им тоже форму шариков, затем запанировать их : 1) в муке, 2) яйце с молоком, 3) в хлебных крошках и жарить во фритюре.

[Дядя Миша]

Цимес из картофеля, курицы, изюма и чернослива.

Это и есть, наверное, тот цимес, который именно цимес. Замечательное блюдо еврейской кухни готовили для торжественных обедов, когда за столом собиралась большая семья.

Продукты
Мякоть курицы (куриное филе) – 1 кг
Картофель – 750 г
Морковь – 400 г
Масло топленое – 4 ст. ложки
Изюм без косточек – 0,5 стакана
Чернослив без косточек – 200 г
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – по вкусу
Корица молотая – 0,5 чайной ложки

Как приготовить цимес:

Мякоть курицы нарезать кубиками.
Тонкую морковь нарезать кружочками, покрупнее – половинками кружочков.
Картофель нарезать крупными ломтиками. Промыть изюм и чернослив.
Нарезанную курицу обжарить на масле до образования румяной корочки, затем переложить на тарелку.
На оставшемся масле обжарить морковь. Добавить картофель. Добавить в сотейник воды столько, чтобы она чуть не доставала до верха. Тушить до полуготовности 15-20 минут.
Добавить промытый изюм и чернослив.
Положить курицу, посыпать корицей и сахаром, посолить по вкусу. Тушить цимес до готовности под крышкой на слабом огне (35-40 минут).
Подавать цимес горячим. Я скажу вам, что это таки да!
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриная грудка с чесночными стрелками

Необыкновенно вкусная грудка куриная, тушеная с чесночными стрелками.

Продукты
Куриные грудки - 2 шт.
Мед - 2 ч. ложки
Соевый соус - 3 ст. ложки
Прованские травы - 1 ст. ложка
Чесночные стрелки - 1 пучок
Масло растительное - 2 ст. ложки

Приготовление куриной грудки с чесночными стрелками:
Готовим маринад из соевого соуса, меда и сухих трав.
Грудку куриную порежем довольно крупными кусками и замаринуем. Пока грудки маринуются, займемся чесночными стрелками.
Хорошо в проточной воде помоем их, снимем лишние листья и нераспущенные цветоносы. Порежем стрелки на кусочки 3-4 см. Лучше и быстрее это делать кухонными ножницами.
Ставим на плиту две сковороды. Наливаем в одну растительное масло, выкладываем грудку куриную и жарим, переворачивая кусочки.
На другой сковороде, в оставшемся от курицы соусе, жарим чесночные стрелки. Они очень хорошо сочетаются с соевым соусом. Жарим их, все время мешая, пока они не изменят цвет.
Тогда переложим их к курице, уменьшим огонь, накроем сковороду крышкой и тушим грудку куриную с чесноком еще 10-15 минут.
Грудка куриная готова.
К грудке куриной не забудем сварить рис на гарнир. Смажем чашку маслом, плотно наполним ее рисом и перевернем на тарелку.
Каша сама выползет из чашки.) Польем ее образовавшимся при жарке соусом, он сам по себе очень вкусный. Добавим свежие овощи.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Таджин из курицы с баклажанами и помидорами.

Марокканский таджин готовится в глиняной сковороде, которая тоже называется таджин. Но можно приготовить это острое тушеное блюдо и в толстостенном казане. Курица и баклажаны сперва подрумяниваются отдельно, а затем тушатся с томатами и пряностями.

Продукты (на 8 порций)
Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Курица (бедрышки, грудки) — 8 кусков
Соль, черный молотый перец
Баклажаны — 2 шт.
Корица молотая — 1 ч. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Перец чили свежий, красный — 3 шт.
Кумин (зира) молотый — 2 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт.
Помидоры — 1,8 кг
Томатная паста — 1 ст. л.
Лимоны консервированные — 4 шт.
Кинза — жменька

1.Баклажаны нарежьте небольшими кусочками, лук натрите на терке, чили очистите от семян и мелко нарежьте. Разогрейте 1 ст. л. масла в казане. Куски курицы посолите, поперчите и подрумяньте со всех сторон (около 8 минут). Выложите на тарелку. Перемешайте баклажаны с корицей, добавьте в казан еще 1 ст. л. масла и готовьте баклажаны, периодически помешивая, 10 минут, до золотистого цвета (если нужно, добавьте больше масла). Выложите.
2.Добавьте в казан еще 1 ст. л. масла, лук, чили, кумин и лавровый лист. Посолите, поперчите и готовьте на малом огне 5 минут. Добавьте курицу, баклажаны, нарезанные помидоры и томатную пасту. Накройте крышкой и тушите на малом огне 25 минут, добавляя, при необходимости, немного горячей воды.
3.Вмешайте разрезанные консервированные лимоны (без мякоти), нарезанную кинзу и подавайте блюдо с кускусом и хариссой (приправой из чили).
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Яния из курицы с черносливом.

Ароматное блюдо македонской кухни – курица, тушенная с луком-пореем и черносливом.

Продукты
Куриное филе – 400 г
Лук-порей – 150 г (белая часть)
Чернослив без косточек – 200 г
Растительное масло – 2 ст. ложки
Соль
Молотая красная паприка
Бульон или вода – 125 мл

Как приготовить курицу с черносливом:

Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Если лук-порей не крупный, то нарезать его небольшими шпажками. Чернослив тщательно помыть и залить теплой водой.
Курицу обжарить на растительном масле, добавить лук-порей, обжарить 1-2 минуты. Посолить и приправить по вкусу паприкой. Залить бульоном или водой и тушить на небольшом огне 10 минут под крышкой.
Добавить чернослив и тушить курицу с черносливом до испарения жидкости – 10-15 минут.
К курице с черносливом можно приготовить картофель, рис или макаронные изделия. Янию можно также готовить со свининой.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Пикката из курицы.

С лимонным соком и белым вином - может ли быть простое блюдо из курицы более "элегантным"? Оно наполняет дом удивительным ароматом! Просто прибавьте салат - вот и замечательная еда для вашей компании!

Продукты
Мука – 1/4 стакана
Соль – 1/2 чайной ложки
Перец – 1/2 чайной ложки
Куриные грудки, без костей, без кожи – 4 шт. (по 120 г)
Сливочное масло – 1/4 стакана
Белое вино или куриный бульон – 1/4 стакана
Лимонный сок – 1 столовая ложка

В закрывающийся пластиковый пакет всыпьте муку, соль и перец. Отбейте куриные грудки до толщины 2,5 см. Поместив куски курицы (по одному) в пакет, встряхивайте его так, чтобы мясо покрылось содержимым пакета.
Обжарьте куриные грудки на масле, на умеренном огне, до золотистой корочки.
Влейте вино или бульон. Доведите до кипения. Уменьшите огонь; тушите без крышки 12-15 минут, или до тех пор, пока сок курицы не станет прозрачным. Сбрызните лимонным соком.

[Дядя Миша]

Курица с луком-пореем, тушеная в вине.

Лук-порей нарезайте по-диагонали — он будет симпатично выглядеть на тарелке. В рецепте курицы с пореем — кориандр, корица, орегано, лавровый лист, апельсиновая корочка. Аромат блюда потрясающий! На столе не будет лишним и салат из огурцов, помидоров и латука с лимонно-мятной заправкой.

Продукты (на 4 порции)
Куриные бедрышки без кожи — 8 шт. (около 900 г)
Соль — ¾ ч. л.
Молотый черный перец — ½ ч. л.
Лук-порей, нарезанный «под углом» кусочками около 5 см — 4 шт. (около 1 кг)
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Корица — 1 палочка (7,5 см)
Вино белое (полусладкое) — 2 стакана
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Орегано — 2 веточки
Чеснок — 2 зубка
Цедра апельсина — 1 полоска (2,5х12 см)
Помидоры очищенные, нарезанные кусочками (без семян) — 3 стакана
Орегано, нарезанные листья — 1 ст. л.
Веточки петрушки

1.Хорошо разогрейте антипригарную сковороду на большом огне. Слегка смажьте растительным маслом. Посыпьте куриные бедрышки ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. перца. Обжарьте курицу по 4 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды. Обжарьте порей (переверните один раз) в течение 4 минут (подрумяньте). Снимите со сковороды.
2.Добавьте в сковороду кориандр и корицу. Готовьте 30 минут. Влейте вино, добавьте следующие 5 ингредиентов, доведите до кипения. Накройте сковороду, уменьшите огонь и готовьте 3 минуты. Добавьте порей. Готовьте под крышкой 5 минут. Добавьте курицу. Накройте и тушите 8 минут.
3.Добавьте помидоры, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, не накрывая, 10 минут, часто помешивая. Выньте корицу, лавровый листья и апельсиновую корку.
4.Вмешайте ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. перца и нарезанную орегано. Украсьте блюдо петрушкой. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Куриные ножки по-веронски.

Куриные окорочка, тушенные в овощном соусе с вином. Замечательный вкус.

Продукты
Куриные окорочка – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика
Оливки (маслины) – 50г
Помидоры – 3-4 шт. (400 г)
Вино сухое белое – 150 мл
Масло сливочное – 50 г
Соль
Перец черный молотый
Сахар – 0,5 ч. ложки
Итальянские травы
Зелень петрушки и укропа – по 1 веточке

Как приготовить куриные ножки в соусе по-веронски:

Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и вынуть семена. Измельчить помидоры в блендере или протереть их через дуршлаг.
Окорочка обжарить на масле до румяности. Посолить, поперчить и вынуть из сковороды на тарелку.
Мелко порезать лук и чеснок и обжарить на оставшемся масле до прозрачности.
Добавить порезанную маленькими кусочками морковь и потушить ее 5 минут.
Добавить помидоры, оливки, травы, сахар и соль. Влить вино. Довести до кипения.
Положить обжаренные окорочка, накрыть крышкой и тушить куриные ножки в соусе на тихом огне 30-40 минут.
Готовые куриные ножки в соусе посыпать мелко порезанной зеленью.
К окорочкам по-веронски на гарнир очень подходить длинная плоская лапша Linguine (лингвини).
Куриные ножки в соусе по-веронски готовы.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с ароматом лайма.

Курица с хрустящей корочкой и ароматом лайма отлично подойдет к любому гарниру.

Продукты
Лайм - 2 шт.
Курица (разделанная на 8 частей) - 1 шт.
Маргарин или масло - 3 ст. л.
Мука - 1/4 стакана
Соль - 3/4 ч. л.
Черный молотый перец - 1/2 ч. л.
Коричневый сахар - 2 ст. л.
Куриный бульон - 400 г
Цедра лайма
Морковь и картофель пюре на гарнир (по желанию)

Предварительно разогреть духовку до 200 градусов. Снять с лайма цедру и выдавить 2 ст. л. сока. В большой миске смешать курицу с соком. Большой глубокий противень поставить на плиту и на слабом огне растопить маргарин. Убрать с плиты.
На пекарской бумаге смешать муку, соль и перец. Обвалять в этой смеси каждый кусок курицы. Затем каждый кусок обмакнуть в растопленном маргарине со всех сторон. Выложить на этот же противень.
В стакане смешать цедру и коричневый сахар. Посыпать курицу. Вылить куриный бульон и выпекать 50 минут, периодически поливая верх мяса бульоном.
Подавать мясо с гарниром и соусом, который образовался при жарке.

[Дядя Миша]

Куриная грудка в стружке из тунца с картофелем и соусом из эстрагона.

Эстрагон заменим на тархун.

Продукты (на 1 порцию)
Куриное филе — 200 г
Стружка тунца — 10 г
Картофель мини — 100 г
Сухарная панировка (Панка) — 30 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Эстрагон — 5 г
Коньяк — 30 мл
Сливки (33%) — 70 мл
Кедровые орешки очищенные — 10 г
Соль (по вкусу)
Перец черный молотый (по вкусу)
Миндальное масло — 30 мл
Растительное масло (для фритюра)

Куриную грудку солим, перчим, панируем в стружке тунца и обжариваем на миндальном масле с 2 сторон. Картофель моем тщательно, отвариваем, остужаем, режем пополам, солим, перчим, обваливаем в яйце и сухарях. Далее картофель отправляем во фритюр и жарим до золотистой корочки.
Для соуса мы в сотейник наливаем коньяк, выпариваем, наливаем сливки, кладем листочки тархуна и обжаренные кедровые орешки. Солим, перчим.
На тарелку выкладываем картофель, куриную грудку, разрезанную пополам кладем сверху, по краям поливаем соусом.
Украшаем на свое усмотрение, как Вашей душе угодно.
Приятного аппетита!!!

[Дядя Миша]

Курица "под снегом"

Вкусное блюдо из курицы с горчичным соусом под слегка запеченными взбитыми белками.

Продукты
Куриные бедра – 6 шт. (900 г)
Яйца – 3 шт.
Масло растительное – 1 ст. ложка
Горчица (выбирайте горчицу по вкусу) – 1 чайная ложка
Сметана – 3 ст. ложки
Уксус яблочный – 0,5 чайной ложки
Лимонный сок – 2-3 капли
Соль
Перец черный молотый

Как приготовить курицу "под снегом":

Можно взять целую курицу и порубить ее на порционные куски. Я взяла куриные бедра.
Для соуса яичные желтки отделить от белков. Взбить желтки с горчицей и сметаной в однородную массу. Добавить уксус, соль и перец и еще раз хорошо все перемешать.
Яичные белки взбить в устойчивую пену, слегка посолив и добавив несколько капель лимонного сока.
Курицу обжарить на масле до готовности.
Куски курицы выложить в форму для запекания и полить сверху 2/3 горчичного соуса (по 2 ст. ложки).
Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут.
Полить оставшимся соусом и выложить на курицу взбитые белки. Запекать курицу "под снегом" 5 минут.
Курица "под снегом" готова.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Острое жаркое с куриными сердечками и картофелем.

Ингредиенты:

5-6 средних картофелины
500 г куриных сердец
1 морковка
1 помидор
1 луковица
треть небольшого перчика чили
пучок петрушки
2 лавровых листика
растительное масло для жарки
1 ч л без горки паприки
соль/красный перец

Способ приготовления:

Сердца помыть, обсушить. Убрать пленки и все ненужное! Разрезать на половинки.

В сотейнике разогреть масло. Выложить сердца и обжарить со всех сторон. Влить полстакана воды и потушить 10 минут под крышкой!

Добавляем морковь и лук и потушить еще 5-7 минут.

Добавляем картофель, нарезанный на кубики размером с сердечки, мелко нарезанный чили и помидор. Влить еще 1 стакан воды. Солим, перчим, добавляем приправы. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30-40 минут.

За 5 минут до готовности добавить зелень. Готовое блюдо оставить под крышкой на 10 минут отдохнуть и можно подавать!

[Дядя Миша]

Курица в панировке из чипсов.

Будет вкусно! Порадуйте себя и близких необычным блюдом. Особенной любовью оно пользуется у детей.Мои карапузы уплетают за обе щеки...

И так нам понадобится:
0,5 кг куриных грудок, смесь прованских трав, 100г муки, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, чипсы, немного натертого сыра -по желанию. Для соуса: 100мл кефира,1стл соевого соуса,150г натурального йогурта,1ст.л. сока лимона,1 огурец,соль, перец, петрушка

Куриные грудки нарезать полосками , добавить измельченный чеснок,соль, перец, травы. Влить соевый соус,кефир и убрать в холодильник не менее чем на час. Твердый сыр и чипсы измельчить. Обваливать кусочки филе сначала в муке, затем в яйце и запанировать в чипсах. Выкладывать на противень и в духовку на 20 минут. Для соуса огурец почистить и мелко нарезать. Добавить йогурт, сок лимона, соль, перец,зелень укропа или петрушки. Красиво оформить и подавать с соусом. Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица с солеными лимонами

Такую курицу готовят в тажине - специальной посуде, которая так и называется - тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре - немножко похоже на наши русские горшки в печи. Вместо него вы можете воспользоваться толстостенной керамической формой с крышкой или утятницей.
Ингредиенты:
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура от 2 солёных лимонов
14-16 оливок с косточками
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока маленький пучок петрушки сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. молотого шафрана 1/2 ч. л. имбирного порошка соль, свежемолотый черный перец
4-6 порций
Приготовление:
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте квадратиками или полосками.
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7-10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху. Подавайте немедленно.

[Дядя Миша]

Куриные "маркизики".

Ингредиенты

500 г шампиньонов
2 средних луковицы
6 куриных грудок (или 3 куриных "бабочки")
3 средних маринованных огурца
150 г твeрдого сыра
растительное масло для обжаривания
соль, перец-по вкусу

Как приготовить

Подготовить куриные грудки(помыть, обсушить).

Положить грудку в полиэтиленовый пакетик и отбить хорошенько со всех сторон.

Посолить и поперчить грудку.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле в сковороде до золотистого цвета.

Добавить к луку мелко порезанные грибы, посолить, тушить до готовности грибов (до полного испарения жидкости).

Грибы остудить.

Огурчик порезать поперeк на тоненькие ломтики.

Отложить в отдельную посуду 1 стакан готовых грибов, смешать их с натeрым на средней тeрке сыром. Отставить пока их в сторону.

С остальными грибами поступаем следующим образом.

На столе выкладываем подготовленные грудки и распределяем на них грибы. Порезанные ломтики огурцов выкладываем на половину грудки.

Складываем мясо пополам.

Выкладываем грудки в форму (форму ничем не смазываем).

Сверху на подготовленные грудки выкладываем сыр с грибами.

Запекаем в предварительно нагретой духовке до 200 градусов на НИЖНЕМ уровне 30 минут, затем температуру повышаем до 250 градусов, форму помещаем на СРЕДНИЙ уровень и запекаем ещe 25 минут.

[Дядя Миша]

Шарики “Яйцо в курице”

Ингредиенты:
- Яйца, сваренные вкрутую – 8 шт
- Курица – 350 г
- Половина луковицы
- Листья кориандра
- Тертый сыр – 1 стакан
- Вустерский соус или другая острая соевая приправа – 1 столовая ложка
- Молотый перец – ½ чайной ложки
- Индийская смесь специй (гарам масала, например) – ½ чайной ложки
- Перец чили молотый – ½ чайной ложки
- Соль – по кусу
- Мука – 4 столовых ложки
- Панировочные сухари – ½ стакана
- Вода
- Масло для жарки

Приготовление:

Сырое куриное мясо и лук прокрутите на фарш и смешайте с тертым сыром, вустерским соусом, приправами и 2 столовыми ложками муки.

2 остальных ложки муки смешайте и разведите с небольшим количеством воды.

На кусок пищевой пленки выложите столовую ложку куриной смеси, пальцами прижмите и сделайте плоским. Отваренное яйцо присыпьте мукой и выложите в самый центр куриной смеси. Оберните ею яйцо полностью, соединив края пленки.

Снимите пленку и обваляйте покрытое яйцо в мучной смеси (мука+вода), а затем в панировочных сухарях. Повторите эту процедуру и с остальными яйцами.

Обжарьте до золотисто-коричневой корочки по одному яйцу за раз в кипящем масле (средний огонь).

Промокните готовое яйцо в бумажном полотенце, чтобы убрать лишний жир. Разрежьте яйцо на 4 части, присыпьте солью и чили перцем и подавайте с кетчупом или томат-пастой.

[Дядя Миша]

Курица как в KFC.

Состав и соотношение 11 ингредиентов, из которых состоит приправа для курицы в сети KFC засекречена да и сам способ приготовления тоже не разглашается, но если вы хотите, чтобы домочадцы предпочли домашний вариант фастфудному, то есть смысл поэкспериментировать...

Думаю, что соединив смесь карри или масалу, подходящие для приготовления куриного мяса, с паприкой, орегано, тимьяном и другими травами, с чесноком и перцами по настроению, то получится очень вкусно, да и вообще - простор для творчества.

Для приготовления годятся куски с любой части курицы: грудка, крылья, окорочка. Покажу приготовление на примере куриных голеней.
Если жарить долго во фритюре куски курицы, которые с костями, а не нежное филе, то ничего особо приятного не получится, поэтому после образования хрустящей корочки, такие куски допечем в духовке.

Подготовьте ингредиенты:
куриные голени - 8 штук
специи для курицы - около 2 ст. ложек
молоко - 1 стакан
яйцо - 1 штука
мука - 1,5 стакана
кукурузный крахмал или мука - 0,5 стакана
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки

Молоко перемешайте с яйцом и добавьте в эту массу половину смеси из специй.
В эту ароматную массу будут обмакиваться куриные заготовки.
Вторую половину смеси специй перемешайте с мукой, это будет панировка.
Удобно поместить её в пакет.
Куриное мясо вымойте обсушите, дайте нагреться до комнатной температуры.
Каждую куриную голень сначала окуните в молочно-яичную массу, а затем поместите в ароматную мучную смесь.
Повторите процедуру ещё раз, чтобы получилась двойная панировка.

Дайте заготовкам полежать минут 5-7, а затем погружайте в кипящий фритюр из растительного масла минут на 5-8 в зависимости от их размеров.

Большие куски могут не прожариться за это время! Поэтому после фритюра уложите их на противень и поместите в разогретую духовку: при 200-250 градусах 10-15 минут, на режиме "гриль" - минут 5.

Готовые куски курицы подавайте с соусами по своему вкусу.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Курица в африканском стиле с кофе.

на 2 порции:
600 г филе куриной грудки с кожей
10 г свежемолотого кофе
1/2 ст.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. меда
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
цедра 1 лимона, мелко натертая
соль
Приготовить смесь для маринования из свежемолотого кофе, мелко натертой цедры лимона, черного перца, кардамона, меда, оливкового масла и соли. Размешать, чтобы не было комочков. Масса должна быть пастообразной и не жидкой. Натереть куриное филе этой смесью и поставить мариноваться в холодильник на один час.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить на смазанную маслом форму для запекания куриную грудку. Запекать в течение 30-35 минут, вынуть из духовки и дать постоять 5 минут.
На гарнир у нас были слегка обжаренные на гриле овощи с райтой.