Первые блюда.

[Дядя Миша]

Легкий гречневый супчик.

Ингредиенты:
лук репчатый: 1 шт
морковь: 2-3 шт
картофель: 2-3 шт
гречневая крупа: 1 стакан
соль: по вкусу
зелень, лавровый лист: по вкусу
черный перец горошком: по вкусу
оливковое масло.: по вкусу

Приготовление:
1. Воду вскипятить, посолить, бросить луковицу, пусть варится, пока вы чистите и режете овощи.
2. Добавляете морковь, картофель, лавровый лист, перец.
3. Гречку промойте и высыпьте следом в суп.
4. В самом конце добавляете мелко нарезанную зелень и масло.
Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Новоанглийский клэм-чаудер.

Клэм-чаудер—это один из представителей клана знаменитых американских супов,густой и нежный,с восхитительным вкусом бекона и моллюсков.Традиционный гарнир к нему—устричные крекеры.В Сан-Фпанциско этот суп иногда подают в хлебных булочках,приготовленных на закваске,из которых вынули мякиш.Получается весьма питательный ланч

На 4—6 порций

Ингредиенты:
1 кг живых ракушек(двустворчатых,очистить)
немного сухого белого вина
1 ст.л оливкового масла
100 г бекона(нарезать полосками)
2 луковицы(очистить и мелко порубить)
2 стебля сельдерея(очистить,листья сохранить и мелко порубить)
3 крупные картофелины мучнистых сортов(примерно 600 г,очистить и нарезать мелкими кубиками)
1 зубчик чеснока(очистить и порубить)
30 г сливочного масла
2,5 ст.л муки
500 мл куриного бульона
200 мл жирных сливок(не менее 33%)
2 ст.л листьев сельдерея(порубить(по желанию)
1 лавровый лист
морская соль и черный перец
горсть петрушки(листья порвать)

Способ приготовления:
Поставьте большую кастрюлю с толстым дном на сильный огонь.Всыпьте ракушки,плесните вина и накройте плотно прилегающей крышкой.Встряхните кастрюлю и дайте ракушкам пропариться 3—4 минуты,пока они не раскроются.

Откиньте в дуршлаг,стоящий над большой миской,чтобы собрать в нее соки.Когда ракушки остынут настолько,что их можно будет брать руками,выньте большинство моллюсков из раковин(несколько штук оставьте нетронутыми для подачи).Нераскрывшиеся ракушки выбросьте.

В большом сотейнике разогрейте оливковое масло,всыпьте бекон и жарьте 3—4 минуты,до хрустящей корочки.Добавьте лук,сельдерей,картофель и чеснок и жарьте на медленном огне 6м8 минут,пока овощи не начнут размягчаться.

Добавьте сливочное масло,муку и готовьте,помешивая,пару минут.Понемногу влейте в сотейник бульон,не прекращая помешивать.добавьте сливки,сок от моллюсков,листья сельдерея(по желанию),лавровый лист,соль и перец.Доведите до слабого кипения и готовьте 20—30 минут,пока овощи не станут мягкими,а суп не загустеет.

Переложите в суп всех моллюсков и прогрейте их на слабом огне,перемешивая,в течение 2—3 минут,не давая закипеть.Разлейте клэм-чаудер по подогретым тарелкам и подавайте,посыпав петрушкой

[Дядя Миша]

Армянский спас.

Чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы, убирающий похмелье. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы -заранее! - смягчить последствия.
На 4 порции. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 20 мин.
500 г мацуна (мацони), 3-4 ст. л. жирной сметаны, 0,5 стакана пшеничной крупы дзавар, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, соль, по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи.
Для заправки, по желанию: 2 средние луковицы, 3 ст. л. топленого масла.

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.
Взбейте яйцо с просеянной мукой. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте. Разведите получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от времени помешивая.

Пока варится суп, по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин. Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.

Совет мастера.
Дзавар - это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более или менее адекватная замена дзавару - это дробленая пшеница булгур.

[Дядя Миша]

Мастава (рисовый суп с фрикадельками).

1,5 стакана риса, 300 г мяса (мякоти), 3-4 головки лука, 2 моркови, 2 помидора (летом) или 1 ст. л. томатной пасты (зимой), 2 картофелины, 0,5 стакана гороха, 1 стручок красного перца, 0,5 пучка зелени кинзы, 1 ложка черного перца, соль - по вкусу.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, сделать фрикадельки величиной с черешню и положить в кипящую воду.

В бульон положить замоченный накануне горох, нарезанную кубиками ("горошком") морковь, нашинкованный лук, дольки помидоров и варить на медленном огне до полуготовности, положить стручок красного перца. Рис промыть в четырех-пяти водах и положить в кастрюлю, одновременно можно опустить картофель, нарезанный кубиками (по 2 см).

Варить до полной готовности всех продуктов. Готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и подать к столу. Отдельно подать кислое молоко или кефир.

[Дядя Миша]

Суп летний.

Рецепт на 6-8 порций. Время приготовления - 160 минут.
1,5 кг говядины; кости одной курицы (то есть то, что остается после того, как у курицы вырезали окорочка и грудинку); 300 грамм кореньев - петрушки, сельдерея, пастернака; 1 большая луковица; 1 кочан цветной капусты; 3 небольшие репки; горсть гороховых стручков; 1/2 стакана вылущенного гороха; 3-4 штуки спаржи; 6-8 небольших морковок; 12 картофелин; небольшой пучок зелени - петрушки, сельдерея, укропа.

Поставить варить бульон из мяса и костей курицы. Когда пена будет снята и бульон поварится часа полтора, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Тем временем все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, репу, нарезанную ломтиками, спаржу, гороховые стручки и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, пролить холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном, так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Тушить на маленьком огне 15 минут, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разделенную на небольшие кочешки цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 минут. Когда овощи будут готовы, переложить их в суповую миску, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками.

[Дядя Миша]

Суп "Сырбушка".

Рецепт на 8 порций. Время приготовления - 30 минут.
5 стаканов молочной сыворотки; 5 стаканов воды; 2 ст. ложки кукурузной крупы; 2 моркови; 2 луковицы; 4 картофелины; 1 ст. ложка сливочного масла; соль; 1 ст. ложка измельченной зелени укропа.

В кипящую воду всыпают кукурузную крупу, предварительно замоченную в холодной воде, проваривают ее до полуготовности, затем кладут нарезанный лук, морковь, нарезанную кубиками, ломтики картофеля и варят до готовности крупы и овощей.

В конце варки в суп вливают молочную сыворотку, растопленное сливочное масло и суп солят. При подаче посыпают зеленью укропа.

[Дядя Миша]

Бульон с колдунами.

На 5 порций. Время приготовления - 1 час 30 минут.
Для бульона: 400 г говядины с косточкой, 1 луковица, 1 морковка, 1/8 корня сельдерея.
Для колдунов: 3/4 стакана муки, 1яйцо, 1 ч. л. растительного масла, 250 г говядины, 250 г жирной свинины, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу.
Мясо для бульона вымыть, залить водой и довести до кипения. Отвар слить, мясо вымыть, положить в чистую кастрюлю и снова залить 2 л воды, довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить к мясу очищенные, нарезанные и подпеченный на сухой сковородке овощи. Варить под крышкой не менее часа. Готовый бульон процедить. Говядину и свинину вымыть, обсушить и нарезать на кусочки. Подготовленное мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и тщательно вымесить фарш.

Из муки, яйца и растительного масла замесить крутое тесто с добавлением соли и (при необходимости) воды. Тесто раскатать в тонкий пласт и при помощи формочки вырезать из него кружки диаметром около 8 см. На середину каждого кружка положить порцию мясного фарша и слепить большие пельмени (колдуны). Пельмени отварить в подсоленной воде. При подаче разложить колдуны по тарелкам и залить горячим прозрачным бульоном.

[Дядя Миша]

Рецепт традиционного рисового супа.

Ингредиенты

Куриный бульон или вода: 2 литра
Рис: 1 стакан
Свиной фарш: 200-300 грамм
Куриное яйцо: 2 шт
Рыбный соус: 2 ст.л.
Имбирь
Кинза
Зеленый лук
Чеснок
Рис промываем и оставляем его вариться в бульоне или воде на медленном огне на час, периодически помешиваем. Через час кладем в кипящий рис тефтельки из фарша. Даем им минут пять-десять на приготовление. Наливаем то, что у нас получилось — кашу или суп - в миски, выливаем по ложке рыбного соуса, разбиваем туда по сырому яйцу (не перемешиваем). Посыпаем или подаем отдельно нашинкованный соломкой имбирь, жареный чеснок и зелень.

[Дядя Миша]

Арой мак мак.

Арой мак мак: тайский тыквенный суп-пюре с кокосовым молоком и креветочной пастой
Часто на рынках Таиланда можно увидеть, как продавцы рыбы толкут креветки в ступе. Затем смесь выкладывают тонким слоем на тростниковые щиты и оставляют сушиться на солнце. После этого креветки перемалывают, укладывают в большие глиняные чаны и, как и рыбный соус, оставляют ферментироваться. И только через 6 месяцев креветочная паста будет готова.

Итак, для приготовления тыквенного супа-пюре с кокосовым молоком и креветочной пастой вам понадобится (из расчета на 2 порции):

Тыква - 200 грамм
Сок лимонный или лайма по вкусу
Лук репчатый - 1 маленькая головка
Один перчик чили
Креветки – 5 грамм
Вода - 8 столовых ложек
Лимонная трава - половина столовой ложки
Рыбный соус по вкусу
Кокосовое молоко - 2 стакана
Сахар по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Листья базилика - 4 столовые ложки
Креветочная паста по вкусу

Способ приготовления:

Сбрызнуть мякоть тыквы, порезанную кубиками примерно по 2,5 см, лимонным соком и отставить в сторону на 20 минут. Если вы используете сырые зеленые креветки, очистите их, выньте черную жилку, если сушеные — промойте.
В блендере нужно смешать до однородной массы креветки, лук, креветочную пасту, перец чили, мелко порезанную лимонную траву и небольшое количество воды.
Снять верхний жирный слой с молока, отложить в сторону. В большой кастрюле смешать оставшееся кокосовое молоко с 300 мл воды. Влить туда смесь из блендера, добавить рыбный соус, сахар и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной. Добавить тыкву и варить на медленном огне примерно 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
Перед подачей вмешать в суп листья базилика и жир, снятый с кокосового молока.

[Дядя Миша]

Борщ по-молдавски с фасолью.

На 6 порций. Время приготовления: 2 часа.
200 г сухой красной фасоли, 600 г копченой грудинки, 3 л воды, 1 стакан несладкого хлебного кваса, 1 крупная луковица, 1 крупная морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. л. свиного жира, соль, молотый черный перец, 2-3 лавровых листа, 1 небольшой пучок петрушки.

Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 6-8 часов, затем откинуть на дуршлаг. Грудинку промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 1 часа, снимая пену. Достать мясо из бульона, слегка охладить и нарезать небольшими кусочками.

Влить в бульон квас, прокипятить в течение 1-2 минут, затем добавить фасоль и варить до мягкости (около 30 минут). Лук, морковь и корень петрушки почистить. В сковороде разогреть свиной жир, спассеровать на нем овощи в течение 4-5 минут, затем выложить их в бульон. Посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и варить еще 10-12 минут.

Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Грудинку разложить по тарелкам, залить бульоном с овощами, посыпать зеленью и подавать к столу.

[Дядя Миша]

Холодник из щавеля.

Щавель 1 кг, огурцы свежие-200-300 г, яйцо вареное-4 шт., сметана-180 г, сахар-25 г, зелень укропа, лук зеленый, соль.

Щавель перебрать, хорошо промыть в холодной воде, мелко нарезать и проварить в 2 л воды не больше 5 минут. Охладить. Зеленый лук, огурцы и яичные белки мелко нарезать, желтки растереть.

Все перемешать, посолить и положить в отвар со щавелем. Заправить холодник сметаной, сахаром, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

[Дядя Миша]

Суп Креси .

Вам потребуется:

200 г моркови
80 г сливочного масла
2 луковицы
1 щепотка сахара
соль, свежемолотый черный перец
25 г длиннозерного риса
700 мл овощного бульона

Как готовить:

1. Морковь и лук нарезать. В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук, сахар, щепотку соли и морковь, тушить 10 минут на слабом огне постоянно помешивая.

2. Добавить рис и бульон, дать закипеть и варить на слабом огне 30 минут.

3. Суп измельчить с помощью блендера, добавить соль и перец по вкусу, при подаче украсить сливками, сухариками или петрушкой.

Приятного аппетита!

[Дядя Миша]

Юшка гороховая с салом.

Рецепт на 2 порции. Время приготовления — 40 минут.
0,5 стакана гороха; 4 клубня картофеля; 1/2 корня петрушки; 1/2 моркови; 3 лавровых листа; 1 репчатый лук; 50 г сала; 1 ст. ложки пшеничной муки; 3 душистых перца; 1 ст. ложка зелени петрушки; 400 мл воды.

Горох перебирают, промывают, замачивают и варят до полуготовности. Затем опускают очищенный и нарезанный кубиками картофель, кипятят, добавляют нарезанные и слегка обжаренные корень петрушки, морковь и репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, соль и варят до готовности. За 3-5 минут до окончания варки юшку заправляют слегка обжаренным нарезанным на кубики салом и пассерованной мукой.

[Дядя Миша]

Огуречник.

На 3 порции. Время приготовления: 4 часа 30 мин.
300 г говяжьих костей, 300 г говяжьего сердца, 2-3 средних картофелины, 1 средняя луковица, 2 соленых огурца, 2 ст. л. торленого свиного сала, 5-6 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеного корня петрушки, 1 ч. л. сушеного корня сельдерея, соль, 0,5 стакана сметаны, 3 ст. л. мелконарезанной петрушки.

Кости и сердце промыть, с сердца срезать жир. Все уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности сердца 3-4 часа. Удалить кости, бульон процедить, слегка остывшее сердце нарезать небольшими брусочками. Картофель почистить, нарезать дольками. Лук почистить и мелко нарезать. огурцы нарезать кружочками.

Сало разогреть на сковороде, спассеровать на нем лук, добавить огурцы и потушить вместе в течение 10-15 минут. В кипящий бульон выложить картофель, варить 10-15 минут, добавить лук с огурцами. Еще через 10-15 минут - сердце, черный перец, корни петрушки и сельдерея. Посолить по вкусу. Варить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Подавать к столу, добавив сметану и зелень петрушки.

[Дядя Миша]

Щипанка.

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 30 минут.
50 г сушеных лесных грибов, 5 средних картофелин, 1 большая луковица, 50 г сала, соль.
Для теста: 150 г муки, 1 яйцо, соль.

Грибы тщательно промойте от песка, залейте 2 л холодной питьевой воды, на среднем огне доведите до кипения и варите до мягкости, 20-30 минут. Для теста просейте муку с солью горкой, сделайте в ней углубление - «колодец», разбейте туда яйцо. Постепенно подсыпая муку, замесите крутое тесто (если нужно, добавляйте очень понемногу холодную воду). Вымесите тесто до эластичности, 10 минут, оно не должно липнуть к рукам. Накройте его полотенцем и дайте ему полежать 20-30 минут.

Готовые грибы выньте из отвара, нарежьте маленькими кусочками, отвар процедите через марлю в чистую кастрюлю.

Картофель и лук очистите, нарежьте средними кубиками. Сало мелко нарежьте. Доведите грибной отвар до кипения. Положите картофель в кипящий отвар, варите 10 минут. Одновременно вытопите сало в сковороде на среднем огне, положите лук и обжарьте до золотистого цвета, примерно 10 минут.

Сформируйте из теста колбаску диаметром 3 см. Отщипывайте от колбаски руками маленькие кусочки теста. Положите в кастрюлю с картофелем и грибным отваром кусочки теста, доведите до кипения и добавьте жареный лук. Варите на среднем огне до готовности теста, примерно 7 минут. Посолите по вкусу и подавайте.

[Дядя Миша]

МАМИН РАССОЛЬНИК.

Ингредиенты:

🔹3-4 соленых огурца,
🔹300-400 гр. мяса ,
🔹1 морковь,
🔹1 луковица,
🔹6 картофелин,
🔹3 ст.л. риса и стакана рассола.

Приготовление:

Для начала необходимо сварить бульон, но перед этим огурцы очистить от шкурки.Мясо проварить в кипящей воде 3-4 минуты.
Затем вытащить, промыть в дуршлаге и залить свежей водой, добавить соль, черный перец (молотый или горошком, на Ваш выбор), лавровый лист и довести до кипения.
После этого сделать маленький огонь и варить 30-40минут. Затем добавить морковку, лук и варить еще 30 минут.
В последнюю очередь добавить шкурки от почищенных нами огурцов и поварить 15-20 минут.
Очищенные огурцы натереть на крупной терке. Готовый бульон процедить через дуршлаг в кастрюльку побольше.
Мясо из бульона достать и остудить. Процеженный бульон вернуть на огонь.Мясо из бульона достать и порезать кубиками понравившейся величины.
Режем лук вместе с морковью. Картошку порезать кубиками.Морковку обжариваем на масле до золотистого цвета. Кладем к морковке мясо и слегка обжариваем.
К слегка обжаренному мясу добавляем лук.Когда овощи слегка зарумянятся добавить чеснок и 1/3 тертых огурцов. Так же можно добавить пол стакана рассола из банки.
Тушим овощи в рассоле на маленьком огне не более 7 минут.Теперь добавляем в бульон отстоявшейся воды и доводим до кипения. Засыпаем промытый рис.Через 5 мин отправляем туда же картошку.
Через 10 минут тертые огурцы, и при первом признаке закипания – обжарку. Через 20 мин выключаем плиту и даем супчику настояться 30 минут.

Приятного аппетита

[Дядя Миша]

Хаш

ИНГРЕДИЕНТЫ
лаваш
лук зеленый – 1 пучок
2 кг говяжьих ножек
2 небольшие головки чеснока
базилик
петрушка
1 редька
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части.
Об этом лучше попросить мясника в магазине или на рынке. Сложить ножки в большую миску, залить холодной водой и оставить на сутки, меняя воду каждые 3 часа.
Шаг 2
Ножки еще раз промыть под проточной водой, сложить в большую кастрюлю. Влить воду так, чтобы она покрывала мясо на 15–20 см. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и варить хаш без соли, время от времени снимая пену, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Обычно это занимает 6–7 часов.
Шаг 3
Вынуть мясо с костями. Сложить в миску и дать немного остыть. Затем отделить мясо от костей. Большие куски разрезать на 2 или 3 части.
Шаг 4
Бульон процедить, добавить мясо. Посолить по вкусу и вернуть суп на слабый огонь.
Шаг 5
Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Редьку очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и истолочь. Сложить в небольшую миску и залить 2–3 ст. л. бульона.
Шаг 6
Лаваш нарезать квадратами и дать подсохнуть. Хаш разлить по тарелкам. Отдельно подать давленный чеснок в бульоне, зелень, редьку и лаваш.
Чеснок, зелень и лаваш добавляют в суп по вкусу, а редькой закусывают.
Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
6

[Дядя Миша]

Хаш

Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. Готовят хаш исключительно мужчины. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. Подают хаш на завтрак.

Ингрдедиенты хаша

Говяжьи ноги – 2 шт.
Рубец или хвост – 1 шт.
Лавровый лист
Соль
Заправка

Уксус – 100 мл
Чеснок – 1 большая головка
Кинза
Петрушка
Перец черный молотый
Черный перец горошек
Соль
Рецепт хаша

Для того, чтобы приготовить рецепт армянской кухни хаш, говяжьи ноги хорошо промыть и разрезать по суставу, не в коем случае не рубать. Если хвост не помещается в кастрюлю, его так же разрезать по суставу. Говяжьи ноги и хвост положить в кастрюлю и налить воды, на 1 кг мяса 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть еще 1 час, после слить воду. Эта процедура уберет все то ненужное, которое было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой. Варить на медленном огне 7-8 часов. По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное). Для того чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус и чеснок. Все перемешать приправить солью и молотым черным перцем. Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко изрубленной зеленью. Есть хаш принято без ложки, при помощи лаваша.

[Дядя Миша]

Хаш

Продукты, указанные в рецепте

1,5 кг
1. говяжьи ножки
500 грамм
2. рубец
4 штуки
3. чеснок
2 пучка
4. зелень

Приготовление


Шаг 1
Нам понадобится для этого блюда необычное мясо, а точнее суповой набор, который русские женщины часто используют для холодца. В отдельных кастрюлях варим говяжьи ножки и рубец. Мясо стоит варить до тех пор, пока оно не начнет свободно и легко отделяться от кости. Предварительно все мясо промываем под проточной водой, а рубец необходимо вымочить и очистить, поскоблив острым ножом.
Шаг 2
Варить мясо стоит в кастрюлях с толстыми стенками и дном, тогда его аромат никуда не исчезнет, а оно тщательно проварится. Рубец варим до тех пор, пока не исчезнет специфических запах. Вариться мясо будет примерно часов семь или восемь. Потом, как только рубец стал мягким, сливаем с него бульон, он нам не понадобится, нарезаем рубец небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю, в которой варились говяжьи ножки.
Шаг 3
Заправить суп нужно будет большим количеством мелко нарубленного чеснока. Варим еще немного наше мясо, потом разливаем суп по глубоким тарелкам, приправляем суп уже в тарелках мелко нарезанной зеленью петрушки и кладем в тарелку стручок острого красного перца.

Мясо в таком варианте подачи блюда подается на отдельной тарелке с целыми веточками петрушки и зубчиками чеснока. Если у вас получились слишком большие куски мяса, то его можно порезать. Блюдо готово. Смело радуйте ваших гостей необычным обедом.



А вот как хаш готовит авторитетный дядечка.Неужели Юра(Юкк) ты и с ним будешь тягаться в приготовлении этого блюда?

[Юкк]

Сообщение от Дядя Миша

А вот как хаш готовит авторитетный дядечка.Неужели Юра(Юкк) ты и с ним будешь тягаться в приготовлении этого блюда?

А чего мне тягаться в приготовлении хаша со Сталиком? Я знаю,что он знает секрет рецепта.Но никогда не выложит публично. А этот его рецепт,как и тот,что он когда-то давал в "Женских радостях".Мол,а в конце приготовления лагмана добавьте специи.И все.))) А ведь именно определённые специи(бадьян там и другие) делают лагман лагманом. Так и тут Не-е,Сталик зажал секреты хаша,можешь мне поверить.Я-то эти секреты знаю все.