Форум Биатлонных Прогнозистов
КУЛИНАРИЯ>Блюда из мяса.
Дядя Миша 08:07 05.05.2015
Печеночка.
Ингредиенты:
600 гр говяжьей печени
1 лук
1 морковь
3 ст. ложки сметаны
100 гр сливок 10%
мука
сушёный укроп
соль
приправы по вкусу
Приготовление:
1. Печёнку моем и очищаем от плёнки и жилок.
2. Нарезаем на порционные куски (но не мелко), обваливаем в муке, солим и обжариваем на подсолнечном масле с двух сторон по 2 минуты на каждую.
3. Готовим зажарку из лука и моркови.
3. Выкладываем к печёнке зажарку, добавляем приправы, укроп, сметану, сливки и 70 грамм воды.
4. Тушим под закрытой крышкой минут 5-7.
Приятного аппетита
Дядя Миша 08:11 05.05.2015
Паштет из печени на чесночных гренках
Ингредиенты:
Печень(гов._-300 гр.
Морковь-1 шт.
Лук репч.-1 шт.
Чеснок-2 зубч.
Яйцо(вар.)-2 шт.
Масло слив.-70 гр.
Приготовление:
1.Печень нарезать небольшими кусочками,обжарить с луком и морковью.
2.В блендер уложить печень с овощами,яйца вар.,чеснок и масло,хорошо измельчить.
3.Батон нарезать,кусочки обжарить с 2-х сторон,затем натереть чесноком.
4.На подготовленные. гренки выложить паштет(можно воспользоваться конд. мешком).Украсить по желанию.
Дядя Миша 08:18 05.05.2015
Говядина по-бургундски.
Ингредиенты:
Говядина, филе — 1+1/2 кг
Вино — 1 бутылка
Бекон — 225 г
Масло сливочное — 60 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Морковь (маленькая) — 450 г
Мука — 2 ст. л.
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Сельдерей — 2 стебля
Тимьян — 1 веточка
Петрушка — 2 веточки
Лавровый лист — 1 шт.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Нарежьте мясо кусочками размером 3 на 4 см.
3. Нарежьте лук и бекон. Лук крупно, а бекон примерно 0,5 см шириной.
4. Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном.
Добавьте лук и бекон, пожарьте на большом огне до золотистого цвета примерно 3-4 минуты.
5. Посолите и поперчите мясо.
6. Добавьте его в кастрюлю. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
7. Сделайте букет гарни, свяжите ингредиенты для него верёвкой:
сельдерей, тимьян, петрушку и лавровый лист.
8. Убавьте огонь, добавьте морковь и букет гарни (морковь можно использовать обычную, нарезав её небольшими брусочками).
Накройте крышкой и тушите 20 минут.
9. Затем переложите мясо, морковь, бекон и букет гарни в чистую посуду.
10. Прибавьте огонь. Добавьте муку к образовавшемуся соку, хорошо перемешайте до однородного состояния.
11. Добавьте томатную пасту.
12. Хорошо перемешайте и дайте "побулькать" минуту. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте мелко нарезанный чеснок.
13. Переложите мясо обратно в кастрюлю, хорошо перемешайте.
14. Добавьте вино. Снова хорошо перемешайте. Положите в кастрюлю букет гарни. Накройте крышкой, убавьте огонь и потушите ещё примерно 2 часа.
Как только мясо полностью готово, выключите. Букет гарни выбросите.
15. Говядина по-бургундски готова!
Дядя Миша 08:19 05.05.2015
Рубленый бифштекс по-гольштейнски.
Ингредиенты:
Фарш из говядины и свинины – 400 г
Лук репчатый – 6 шт.
Зелень – 50 г
Яйца куриные – 5 шт.
Зеленый лук – 50 г
Масло сливочное
Соль
Перец
Паприка
Приготовление:
1. Очищаем лук, две луковицы нарезаем довольно мелко, остальные пока не трогаем.
2. В мясной фарш кладем одно яйцо и нарезанный лук, добавляем соль и перец, очень тщательно вымешиваем.
3. Зелень измельчаем и добавляем к мясу.
4. Фарш делим на 4 равные части и формируем из каждой плоскую «котлету». Бифштексы должны получиться размером примерно с ладонь.
5. Обжариваем бифштексы в сливочном масле с двух сторон до румяной корочки. Откладываем в сторону и оставляем в теплом месте, чтобы они не остыли.
6. Оставшийся лук режем кольцами.
7. Обжариваем его в сковороде, где жарилось мясо в течение 2 минут, помешивая. Он должен остаться слегка хрустящим.
8. Бифштексы выкладываем на тарелку, сверху кладем жареный лук.
9. Из яиц делаем яичницу-глазунью, разрезаем ее на 4 части так, чтобы в каждой был один желток, и выкладываем ее сверху на бифштексы с луком. Посыпаем зеленым луком.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 11:01 05.05.2015
Жаркое из телятины с лесными грибами.
Время приготовления: 2 часа
Количество: 6 порций
Ингредиенты:
Телятина — 0,8–1,2 кг
Грибы лесные — 600 г
Сливки 20% — 250 мл
Картофель — 4 шт.
Лук-порей — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Вино белое (сладкое) — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Петрушка — 1/2 пучка
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Если используете опята, сначала отварите в подсоленной воде. Процедите и следуйте рецепту.
Белые грибы и подберезовики, а также лисички предварительно отваривать не нужно.
3. Мясо натрите солью и перцем.
4. Духовку разогрейте до 180ᵒ С. В высокой жароупорной посуде (в кастрюле или даже в гусятнице) разогрейте сливочное масло.
Когда масло перестанет пениться, обжарьте телятину со всех сторон до получения румяной корочки.
5. Мясо переложите на тарелку, а в жароупорную посуду добавьте желтый лук и лук-порей. Обжаривайте до мягкости. Добавьте грибы, жарьте, помешивая, 2-3 минуты и влейте вино. Доведите до кипения и томите все, помешивая, еще 5 минут. Снимите с огня.
6. Между грибами с овощами разместите мясо и вокруг обложите картофелем, как показано на фото.
Вставьте жаркое в разогретую духовку и пеките 1 час. За 20 минут до готовности введите в блюдо сливки, хорошо перемешайте и следите, чтобы картофель и дальше был сверху, чтобы он мог хорошенько подрумяниться.
7. Выньте жаркое из духовки, щедро посыпьте петрушкой. Дайте минут 20 постоять и подавайте.
8. Мясо переложите на доску для нарезки, порежьте на порционные куски.
9. Выложите каждому по щедрому куску мяса, картофель и грибы.
Дядя Миша 11:28 05.05.2015
Бефстроганов в луковом соусе с грибами.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка) — 500 г
Мука — 2 ст. л.
Масло топленое — 50 г
Бульон говяжий — 300 мл(или больше, в зависимости от желаемой густоты соуса)
Пюре томатное — 1–1,5 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Грибы сухие — 30 г
Горчица — 1/2 ч. л.
Сметана — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Прежде всего, кусок мяса нарезал на ломти, а затем и на полоски. Полоски посолил и поперчил и отставил на время. Возможно, кому-то полоски покажутся толстоватыми для бефстроганов, но из опыта замечено, что тонкие кусочки мяса часто получаются сухие, а вот когда нарезано потолще, то сочность бывает в самый раз.
2. Пока мясо отдыхает и просаливается, начинаю готовить соус. Известно, что главный вкус в бефстроганове создается соусом, как и вообще многое в нашей жизни, недаром есть выражение — смотря под каким соусом это подано.
Для соуса обжарил на ложке топленого масла две столовые ложки муки (без горки), затем постепенно стал прибавлять в сковородку горячий говяжий бульон, размешивая смесь, чтобы избежать появление комочков теста. Затем прибавил томатную пасту и в самом конце пол чайной ложки горчицы. Соус получился нормальной густоты, не густой и не жидкий, а как сметана примерно 10% жирности.
3. Примерно за час до начала готовки замочил белые грибы в теплой воде.
4. Луковицу мелко нарезал и обжарил в топленом масле.
Грибы отжал от жидкости, мелко нарезал, соединил с луком и обжаривал все вместе.
5. Настала очередь обжарки мяса.
Обжаривал со всех сторон на сильном огне до румяной корочки, тоже на топленом масле. В чем достоинство этого масла — оно не горит при высокой температуре, как сливочное и придает особый вкус обжаренному продукту. Я уже не говорю о его пользе
Обжаривал в толстодонной кастрюле в два приема, чтобы избежать тушения. Да, полоски мяса предварительно обвалял в муке в мешке.
6. Лук и грибы переложил в кастрюлю с мясом, добавил в соус две ложки сметаны, досолил и тоже вылил его в кастрюлю. Воду от замоченных грибов, конечно, не выливал, а добавил к мясу.
На тихом огне и на рассекателе подержал кастрюлю под крышкой примерно 10 минут до тех пор, пока соус не подал признаков начала кипения - и выключил огонь. Оставил настаиваться.
Дядя Миша 12:16 05.05.2015
Говяжья печень с красным луком.
Ингредиенты на 4 порции:
говяжья печень — 800 г
красные луковицы — 2 шт.
небольшая вареная свекла — 1 шт.
сливочного масла — 100 г
белого винного уксуса — 1 ст. ложка
лимон — 1 шт.
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Лук почистить. 1 луковицу порезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 с.л. нагретого сливочного масла на среднем огне. 20 мин. Поперчить, посолить, добавить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Залить 100 мл. воды и готовить на среднем огне, пока объем на четверть не уменьшится.
Свеклу порезать средними кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, закипятить. Убрать с огня, немного остудить, затем измельчить в пюре (в блендере).
Пюре добавить обратно в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Вскипятить, убрать с огня.
Оставшуюся луковицу мелко порезать. Снять с лимона цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.
Печень промыть, удалить пленку. Порезать тонкими кусочками, слегка отбить.
Приправить солью, перцем и обжарить в сковороде с лимонно-луковой смесью, по 3 мин. с каждой стороны.
Разложить по порциям и сразу же подать со свекольным соусом.
на 100 г - 151.68 ккал
Приятного аппетита
Дядя Миша 10:05 13.05.2015
Мясо с черносливом.
Ингредиенты:
200-250г лука,
1 крупная морковь,
600г мякоти говядины,
1 горсть чернослива,
2/3-1 ч ложка соли
Приготовление:
Лук нарезать, морковь натереть на терке и потушить в небольшом количестве воды на среднем огне под крышкой.
Пока подготавливаем мясо, овощи оставляем тушить.
Нарезать мясо и всыпать в сотейник.
Чернослив промыть и тоже добавить в сотейник.
Добавить 1/2 стакана кипятка, посолить и тушить до мягкости мяса.
Чернослив надо брать ароматный и кислый, так как сладкий чернослив к мясу на любителя.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:48 14.05.2015
Блюдо к праздничному столу. Свинина запеченная с грушей
Ингредиенты:
- 1.3 кг свинины (шейка)
- 100 мл сладкого вина
- 1 чайная ложка чабреца сухого
- 1-2 шт груши (спелая сладкая)
- соль
- перец
Для глазирования:
- 1-2 столовые ложки соуса чили сладкого
- 1 чайная ложка бальзамического уксуса
- 1/2 чайной ложки карри
Приготовление:
Кусок мяса вымыть, обсушить, надрезать толстыми ломтями (не до конца). Натереть солью, смесью перцев, посыпать в разрезах сухим чабрецом, растирая его в пальцах.
Уложить кусок в небольшую глубокую миску, залить вином и оставить на 1 час минимум (лучше на ночь в холодильнике).
Сладкую спелую грушу нарезать вдоль толстенькими пластинами.
Когда кусок свинины промаринуется, достать его из миски, в разрезы вставить пластины груши, связать кусок шпагатом, чтобы не распадался, уложить на лист фольги и герметично укупорить.
Запекать при 200 С 1 час.
Приготовить смесь для глазирования, смешав сладкий соус чили и карри.
Затем мясо вынуть из духовки, фольгу раскрыть, шпагат разрезать. Кисточкой обмазать весь кусок приготовленной смесью, не пропуская и ломтики груши.
Продолжить запекание уже без фольги, примерно 30-40 минут, иногда поливая мясо выделившимся соком, до румяного вида.
Подавать тут же, разрезав на порции.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 09:04 20.05.2015
"Свинина с грибами и рукколой".
Ингредиенты:
- Свиная отбивная - 2 шт
- Грибы – 400 г (нарезанные)
- Руккола – 400 г
- Оливковое масло – 1 столовая ложка
- Половина луковицы (мелко нарезанная)
- Чеснок – 2 зубчика
- Тимьян – 2 чайных ложки
- Мука – 2 столовых ложки
- Куриный бульон – ¾ стакана
- Соль – ½ чайной ложки
- Перец – по вкусу
Приготовление:
1. Муку смешайте с тимьяном, солью и перцем.
2. Обваляйте отбивные в этой смеси с обеих сторон. Оставшуюся муку сохраните.
3. Обжарьте отбивные на среднем огне с обеих сторон на оливковом масле.
4. Затем в этой же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, грибы, периодически помешивая.
5. Добавьте оставшуюся муку и готовьте около минуты.
6. Влейте куриный бульон и доведите до кипения.
7. Уменьшите огонь и готовьте на маленьком огне до загустения.
8. Выложите рукколу в соус и готовьте еще пару минут.
9. Подавайте отбивные с приготовленным соусом.
Дядя Миша 15:14 28.05.2015
Свинина «Звуки Франции».
Это блюдо включает все любимые нашими мужчинами продукты – мясо, сыр, грибы, помидоры. Но мы забудем о банальном майонезе – бешамель, бешамель и только бешамель.
Ингредиенты:
Мякоть свинины — 0,9 кг
Шампиньоны — 0,3 кг
Помидоры — 3 шт.
Сыр (твердый) — 100-200 г
Лук репчатый крупный – 1 шт.
Молоко – 1 л
Мука – 3 ст. л. (с горкой)
Масло сливочное – 100 г
Соль, черный молотый, мускатный орех – по вкусу
Зелень
Приготовление:
1. Готовим соус «Бешамель»: сотейник или сковороду с толстым дном ставим на средний огонь, выкладываем туда масло, муку, соль и добавляем щепотку мускатного ореха. При этом все постоянно помешиваем, пока масло полностью не растворится. Теперь осторожно, не спеша, тонкой струйкой вливаем в масло молоко и доводим соус до густоты сметаны. При этом не забываем помешивать. Снимаем готовый соус с огня, солим-перчим по своему вкусу.
2. Подготавливаем составляющие: режем помидоры дольками, грибы - кусочками, лук – тонкими полукольцами, свинину – ломтиками.
3. Переходим к подготовке формы для запекания нашего суперблюда. Для этого можно использовать и силиконовую, и керамическую, и стеклянную, и тефлоновую — выбор за вами. Если у вас будет использоваться форма из силикона, сбрызните ее небольшим количеством воды.
4. Начинаем выкладывать составляющие блюда: на дно кладем помидоры и смазываем их тонким слоем соуса. Сверху высыпаем слой грибочков, которые также смазываем соусом. Дальше у нас будет слой лука, а на него уже выкладываем мясо.
5. Поливаем все оставшимся соусом и покрываем фольгой.
6. Форму с заготовкой блюда отправляем в духовку на час-полтора при 220 С.
Дядя Миша 15:16 28.05.2015
Слоёная мясная запеканка в беконе.
Ингредиенты:
Фарш мясной свино-говяжий — 500 г
Шампиньоны — 250–300 г
Бекон нарезной — 200 г
Лук — 1–2 шт.
Моцарелла — 100 г
Томаты вяленые в масле — 100 г
Сыр тертый — 100 г
Сухари молотые — 3–4 ст. л.
Масло растительное для жарки — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Прованские травы — по вкусу
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Нарезать шампиньоны, лук и обжарить их на растительном масле. Посолить и приправить перцем.
3. Если у вас нет в наличии молотых сухарей, то подсушите белый хлеб в духовке и измельчите.
4. Фарш (у меня прокрученный с луком) добавить молотые сухари, тертый сыр, соль, перец по вкусу и по желанию прованские травы (мне нравится добавлять их к мясу). Полученную массу тщательно перемешать.
5. Нарезать моцареллу кубиками.
6. Нарезать вяленые помидоры.
7. В форму выложить пластинки бекона, чтобы дно было закрыто, а концы ломтиков свисали. Форму лучше застелить бумагой для выпечки, чтобы потом было проще извлечь готовую запеканку.
8. Разделить фарш на 3 части. Нижнем слоем должен быть фарш, его нужно аккуратно распределить по форме и слегка утрамбовать.
9. Сверху выложить кубики моцареллы и вяленые помидоры. Каждый слой немного утрамбовывать.
10. Выложить вторую часть фарша, а сверху - грибы с луком.
11. Последним слоем выложить оставшийся фарш и аккуратно, немного внахлест накрыть свисающими ломтиками бекона. Форму накрыть фольгой и запекать 1 час при 200 градусах. Во время запекания образуется много мясного сока, его нужно слить.
12. После часа запекания снять фольгу и дать подрумяниться. Степень зарумянивания регулируйте на свой вкус, я люблю позажаристей. Готовую запеканку можно подавать горячей с гарниром. В холодном виде она прекрасно подходит для приготовления бутербродов, вкусно даже просто с кусочком хлеба. С начинкой можно эксперементировать, подобрав ее на свой вкус! Например, моцареллу с помидорами можно заменить тушеной морковью, шпинатом, обычным сыром с зеленью...Мне очень понравился вкус, который дает запеканке бекон и вяленые помидоры. Готовьте и радуйте своих близких и друзей!
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:19 28.05.2015
Свинина в кляре с кисло-сладким соусом.
Ингредиенты:
Филе свинины — 1 кг
Яйцо — 1 шт.
Пиво — 1/2 чашки
Мука — 3/4 чашки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло для кляра
Кисло-сладкий соус для поливки
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Сначала сделайте кляр. Смешайте яйцо с пивом, посолите и поперчите.
3. Добавьте муку, не всю сразу, а постепенно. Хорошо перемешайте венчиком и отставьте в сторону отстояться.
4. Нарежьте мясо на кубики, примерно 2х2 см. Удобнее всего нарезать мясо вдоль по волокнам на полоски и потом уже отрезать нужного размера кусочки. Получится такая горка мяса.
5. Выложите мясо в кляр и хорошо перемешайте.
6. В глубокую сковороду налейте растительное масло, чтобы покрывало поверхность примерно на 1–1,5 см.
Как только масло хорошо разогреется, сделайте средний огонь и начните аккуратно выкладывать мясо ложкой, каждый кусочек отдельно.
7. Как только кляр подрумянится, переверните.
8. Подождите, пока подрумянится с другой стороны, и переложите дырявой ложкой на тарелку с бумажным полотенцем, которое впитает лишнее масло. Кляр получится очень хрустящий!
9. Полейте хрустящие кусочки кисло-сладким соусом, и свинина в кляре с кисло-сладким соусом будет готова!
Дядя Миша 15:21 28.05.2015
Оджахури.
Ингредиенты:
Свинина — 400 г
Картофель — 3–4 шт.
Помидоры — 3 шт.
Репчатый лук — 1–2 шт.
Растительное масло — 3 ст. л.
Кинза и базилик — 1 пучок
Чеснок — 3 зубка
Аджика — 1 ст. л.
Хмели-сунели — по вкусу
Черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовление:
1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
3. Мясо переложить луком, посыпать мелко рубленным чесноком, солью, перцем, хмели-сунели, добавить аджику.
4. Тщательно перемешать и оставить мясо мариноваться на 30–40 минут. Затем обжарить кусочки мяса вместе с луком на растительном масле до румяной корочки.
5. Очищенный картофель нарезать ломтиками.
6. Добавить его к мясу и жарить на слабом огне минут 20.
7. Затем опустить помидоры и тушить до готовности.
8. Перед выключением добавить измельченную кинзу и базилик.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:25 28.05.2015
Говядина-гриль на косточке, с овощами и зелёным соусом.
Ингредиенты:
Говядина на косточке — 800 г
Соевый соус — 5,5 ст. л.
Бальзамик белый — 1 ст. л.
Горчица (зерновая) — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу
Перец ч. м. — по вкусу
Масло оливковое — 4 ст. л.
Кинза — 2 пуч.
Петрушка — 1 пуч.
Лук зеленый — 2 шт.
Перец чили — по вкусу
Имбирь, корень — 1 см
Уксус рисовый — 1 ст. л.
Сок лимонный — по вкусу
Сахар коричневый — 2 ч. л.
Масло оливковое — 100 г
Соль — по вкусу
Баклажан — 1 шт.
Кабачок — 1 шт.
Шампиньоны — 6 шт.
Лук белый — 1 шт.
Приготовление:
1. Мясо разрезать по косточке. Выложить в глубокую посуду для маринования.
2. Посолить и хорошо поперчить, отставить в сторону мариноваться на 5–10 минут.
3. Смешать в глубокой пиале 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. белого бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. зерновой горчицы, зубок чеснока, пропущенный через пресс, 1 ч. л. коричневого сахара (по желанию).
4. Хорошо перемешать, полить им мясо. Мариновать 1 час время от времени перемешивая кусочки.
5. В это время займемся соусом. Зелень помыть, обсушить. Имбирь почистить. Сложить в блендер кинзу (если не любите, замените на базилик), петрушку, зеленый лук, чеснок, чили перец по вкусу, кусочек имбиря. Подливая понемногу оливковое масло, пюрировать зелень до однородности состояния. Густоту соуса регулируйте по своему вкусу (я люблю густой как песто). При желании можно потереть для большего аромата цедру половины лимона. Добавляем немного соевого соуса, соль по вкусу, лимонный сок, щепотку сахара, и 1 ст. л. рисового уксуса. Попробовать на вкус, если чего-то не хватает, отрегулируйте как вам больше нравится.
6. Овощи помыть, обсушить, нарезать. Обжарить на сковородке-гриль. Заправить заправкой из рисового уксуса 1 ст. л, соевого соуса 1,5 ст. л. и оливкового масла 2-3 ст. л. + соль морская и перец ч. м.
7. Обжарить мясо на сковороде-гриль по 4 минуты с каждой стороны. Переложить в форму для запекания. Полить остатками маринада, довести до готовности в предварительно разогретой до 200* духовке минут 10. Если любите хорошо прожаренное, тогда накройте форму фольгой и готовьте 20 минут.
Приятного аппетита!
Дядя Миша 15:28 28.05.2015
Кролик со сливочным соусом и овощными роллами.
Для кролика в соусе:
Кролик, у меня был разделан на порционные куски — 700 г
Лук-порей — 1 средний стебель
Чеснок — пара зубков
Белое вино — 200 мл
Белый винный уксус — пара столовых ложек
Куриный бульон — 300–400 мл
Зерна горчицы — 2–3 ст. л.
Тимьян — пара веток
Розмарин — маленькая ветка
Оливковое и сливочное масла
Жирные сливки —100 г
Грибы, какие хотите, у меня были шитаке сушеные — 5 шт.
Для роллов:
Цукини — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук-шалот — 1–2 шт.
Красный винный уксус — 1 ст. л.
Тимьян — 1 ветка
Розмарин — маленькая ветка
Томатное пюре — 200–300 мл
Оливки — 5–7 шт.
Сахар для компенсации кислоты — по вкусу
Для крамбла на роллах:
Орехи кедровые — маленькая жменя
Пшеничный сухарик — 1 шт.
Масло оливковое
Приготовление:
Кролик в соусе. Сначала я обжарила на быстром огне кролика для цвета.
Потом приготовила соус, идею я выудила у Зен-шефа, но немножко переиначила.
Я нарезала порей тонкими полукольцами, а чеснок измельчила, пассеровала их в смеси оливкового и сливочного масел, влила вино и белый винный уксус, повыпаривала, влила куриный бульон, засыпала зерна горчицы, тимьян и розмарин и положила туда кролика, убавила огонь и тушила до готовности.
Когда кролик был готов, я вынула его, добавила в соус измельченные грибы-шиитаке (у меня были сухие, я их размочила в кипятке и жидкость, в которой они размачивались, тоже влила в соус), сливки и варила до загустения. Посолить тоже надо, конечно.
Роллы. Я сварила густой соус, что-то типа простого томатного, но с прикольчиками. Сначала я пассеровала шалот и морковку, нарезанные мелким кубиком, затем влила туда красного винного и выпарила, добавила тимьян, розмарин, томатное пюре и мелко порубленные оливки, варила до размягчения морковки, выправила кисло-сладкий баланс, посолила. Нарезала овощечисткой цукини для рулетиков. Свернула ленты из цукини и начинила их этим соусом.
Крамбл. Я в ступке растерла кедровые орешки и подсушенный хлеб, смочила массу оливковым маслом. Разложила массу сверху на роллы.
Сервировала, гарнировала обыкновенным картофельным пюре. Хорошо получилось, контрастно по текстуре и вкусу. Горчичные зерна в соусе — находка, без них он тяжелый, однотонный, а они добавляют приятную текстуру. Ядрененькие роллы хорошо контрастируют с остальным блюдом — несколько пресноватым.
Дядя Миша 15:34 28.05.2015
Люля-кебаб из бараньего фарша с картофелем по деревенски, а так же жареные помидоры.
Итак приступим.
Нам нужно.
Баранина или бараний фарш 1 кг.
Курдючное сало 150 грамм вполне хватит.
Картофель средних размеров 1.5 кг.
Болгарский перец 2-3 шт в зависимости от размера.
Репчатый лук 2-3 шт.
Сушенный чеснок или тертый по вкусу.
Приправа карри по вкусу.
Кориандр 2 ч.л.
Перец черный молотый 1 ч.л.
Если нет кориандра, перца молотого и тому подобное, возьмите сушенную аджику, там все есть.
Соль по вкусу.
Масло оливковое.
Помидоры 3 шт.
Шпажки 8 шт если длинные, если короткие то побольше, все зависит от того, какого размера вы будите делать люля-кебаб.
Я готовил на гриле, по времени дольше, но у гриля есть резервуар для опилок, которые дают мясу запах костра, когда тлеют. По-моему ничего не забыл.
И так сам процесс готовки.
Если у вас баранина то пропустите её через мясорубку, если же готовый фарш, то пока его оставляем. Берем лук, чистим рубим его на мелкие кубики, чем мельче, тем лучше. Не советую пропускать его через блендер, т.к. лук дает очень много сока, фарш смешанный с луком будет жидковат и вы не сможете слепить котлетку, чтобы она держалась на шпажке. Далее берем перец болгарский так же мелко его рубим. Затем курдючное сало рубим на кубики так же, как и лук. Достаем фарш смешиваем его с луком, солью, перцем, салом, сыпим туда аджику и все хорошенько перемешиваем, желательно иметь такую посуду где получится мясо как бы кидать, чтобы выбить оттуда весь воздух, тогда фарш будет более вязкий, после того как отбили фарш, можно его положить ненадолго в морозильник, чтобы мясо стало очень вязким. Пока наш фарш отдыхает, берем картошку хорошо моем, т.к. эта картошка будет по деревенски, чистить мы ее не будет. Далее режим картофель на дольки, кладем его в посуду с водой на 5 минут, чтобы крахмал с картошки ушел в воду, тогда не будет привкуса крахмала и картофель будет вкуснее. Далее картофель нужно немного подсушить и положить в глубокую миску, сыпим карри, соль НЕ нужно, чеснок сушенный или тертый, можно немножко добавить хмели-сунели, но совсем чуть чуть, не для вкуса, а для запаха. Подливаем немного масла и перемешиваем. Выкладываем на противень, предварительно накрыв на противень фольгу, первые 20-30 минут готовить можно с накрытой на картофель фольгой, далее сверху фольгу убираем, вот тут уже нужно картофель посолить и готовить еще минут 10-15, чтобы картофель зарумянился и приобрел хрустящую корочку, а соль тем временем успеет пропитать картофель. Возвращаемся к мясу, достаем фарш, крутим из фарша небольшие колбаски, натыкаем на спажки, смазываем маслом и отправляем жариться. Можно на сковородку, можно в духовке, я повторюсь, лично я готовил на гриле. Точного времени, сколько их нужно жарить, я вам не скажу, т.к. размеры люля-кебаб будут у всех разные, готово или нет, можно определить визуально, главное их не пересушить. В среднем жарить их нужно в общем времени минут 25 и опять же зависит от того, где вы их будете жарить. Ах да, забыл про помидоры, ну помидоры режем на кольца, солим и жарим по 3-5 минут с каждой стороны, это так для разнообразия, чтобы не есть просто картофель с мясом.
Дядя Миша 10:54 29.05.2015
Свиная вырезка на индийский манер - виндалу.
Ингредиенты:
800 грамм нежирной свинины без шкуры, сала и костей;
винный уксус;
3-4 сушенных острых перчика;
2-3 стручка зеленого перца чили;
3 луковицы средних размеров;
2 помидора средних размеров;
1 столовая ложка паприки;
0,5 чайной ложки зиры;
12 гвоздичин;
0,5 чайной ложки черного перца горошком;
3-4 палочки корицы;
5-6 стручков кардамона;
1-2 головки чеснока;
5-сантиметровый кусочек имбиря;
0,5 чайной ложки куркумы;
60 грамм растительного масла;
Немного зелени кориандра для украшения блюда при подаче.
Приготовление:
1. Нарезал на довольно крупные ломти и посолил.
2. Уложил в коробочку для дальнейшего маринования.
3. Специи для приготовления маринада.
Начну с чеснока - здесь только 6 долек, реально их было 9.
Дальше идет смесь молотых зиры и куркумы, потом кардамон, молотый сухой имбирь,черный перец, паприка,корица,тмин.
В центре расположились стручок сухого острого перца и гвоздика.
4. Сухие ингредиенты размолол до мелкого состояния в кофемолке, чеснок вручную нарезал на мелкие кусочки, все скинул в чашку, прилил три столовых ложки подсолнечного масла и три столовых ложки натурального яблочного уксуса собственного изготовления и все это тщательно размешал.
Да, забыл сказать - ещё присыпал в маринад полчайной ложки хаваяджа Хаваядж - это смесь 20-ти или более молотых специй, уверен, что его добавление не испортит вкуса виндалу.
5. Мясо хорошо промазал маринадом со всех сторон, уложил в коробку, туда же слил оставшийся маринад, закрыл крышку (чтобы не пропах весь холодильник!) и поставил охлаждаться на ночь.
6. На следующий день поджарил довольно крупно нарезанные две луковицы до светложелтого колера.
7. К пожаренному луку добавил консервированных помидоров - 500 грамм, обесшкурил и разбил блендером.
8. Дал повариться вместе минуты три и уложил маринованное с вечера мясо. Вылил туда же весь оставшийся маринад.
9. Долил в кастрюлю чашку воды, убрал огонь до минимума и поставил на очень тихий огонь тушиться.
Тушилось все это у меня около часа, пока консистенция соуса не стала густой, а мясо стало нежным. Проба соуса показала, что соли вполне достаточно, а острота слегка зашкаливает - но для меня это вполне терпимо.
Собственно все - собираем на стол и принимаемся за еду.
Дядя Миша 10:56 29.05.2015
Сэндвич с ростбифом в тимьяне и паприке.
Ингредиенты:
Ростбиф — 1,5–2 кг
Бекон — 8 слайсов
Паприка – 1 ст. л.
Тимьян — 3 веточки
Черный перец — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Дижонская горчица — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Духовку нагрей до 230 градусов.
2. Паприку, тимьян, соль и перец смешайте.
3. Выложите ростбиф в блюдо и оберните его беконом, натрите горчицей и присыпьте специями. В блюдо залейте стакан воды.
4. Выпекайте блюдо в течение 15 минут , затем уменьшите температуру до 175 градусов и готовьте, пока мясо полностью не пропечется (еще 25 минут).
5. Остудите 15 минут перед тем, как нарезать. Возьмите 2 куска хлеба и смажьте маслом. Выложите кусок ростбифа между хлебом и обмажьте с обеих сторон на сковороде на среднем огне.
Дядя Миша 11:25 29.05.2015
Свинина по-барски.
Блюдо великолепнейшее. Пикантное и вкусное. Мясо получается нежным и сочным, а соус... Это надо пробовать.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты для "Свинина по-барски":
Мясо (свинина, можно куриную грудку) — 500 г
Огурец (соленый) — 1 шт
Орехи грецкие (измельченные ядра) — 2 ст. л.
Зелень (петрушка, укроп ) — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Майонез (можно на половину со сметаной) — 3 ст. л.
Рецепт "Свинина по-барски":
Мясо порезать порционными кусками.
Отбить молотком, посолить, поперчить.
Обжарить с двух сторон до полу готовности.
Приготовим соус: мелко порезать зелень, огурец, добавить чеснок, орехи.
Добавить майонез (или можно сметану), чтобы получилась густая масса.
Мясо выложить в форму, сверху толстым слоем выложить соус, и поставить в духовку при температуре 220*С минут на 20-30.
Получается вкусняшка!
Приятного аппетита!